BUTIFARRA CERVECERA

CARLOS ANDRES RODRIGUEZ ARANDA RENE ALEJANDRO CESPEDES MENDEZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA TECNOLOGO EN PROSEAMIENTO DE ALIMENTO No. 431566 ASISTIR ESPINAL TOLIMA 2013

BUTIFARRA CERVECERA

CARLOS ANDRES RODRIGUEZ ARANDA RENE ALEJANDRO CESPEDES MENDEZ

HARRISON PEA INSTRUCTOR

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA TECNOLOGO EN PROSEAMIENTO DE ALIMENTO No. 431566 ASISTIR ESPINAL TOLIMA 2013

INFORMACION DEL PROCESO PRODUCTIVO

NOMBRE DEL PROCESO PRODUCTIVO CANTIDAD DE PRODUCCION

BUTIFARRAS CERVECERAS 1500 Kilogramos

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Carbohidratos Protena COMPOSICION NUTRICIONAL Lpidos-Grasa Agua Minerales Refrigeracin (Temperatura de 0C a 4C.) 15 das. Una vez abierto el empaque consumir lo ms pronto posible, dejando en condiciones de refrigeracin.

TIPO DE CONSERVACION VIDA UTIL ESTIMADA INSTRUCCIONES DE CONSUMO

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

ADECUACION DE LAS CARNES

Trocear la carne y la grasa de forma manual con cuchillo de hoja ancha.

Gramer.

PESAJE
Carne y la grasa por separado, dos veces con el disco pequeo (5mm).

Molino de crnicos.

MOLIDO

Para evitar que la carne se caliente se puede adicionar un 1/4 del hielo.

PREPARAR
Cutter.

EMULSION

Los ingredientes se deben adicionar en un orden secuencial.

Embutidora Clipadora.

EMBUTIDO Y AMARRE
DE LA EMULSION

En tripa natural de cerdo o de colgeno de dimetro 30 -32 mm y amarrar en forma de bolas de 4 5 cm de longitud.

Carne ms sal y sales curantes mezcladas, hielo en escamas (1/3), y fosfatos.

Ms protenas no crnicas, ms 1/3 del hielo, condimentos, la grasa molida.

ESCALDADO

En agua a 75C hasta que obtengan una temperatura interna de 70C.

Ms humos condensados, ms 1/3 del hielo.

Horno ahumador.

SECADO

Por ltimo el cido ascrbico vehiculizado en agua (1 gr acido ascrbico en 20 c.c. de agua).

CHOQUE TERMICO

Agua con hielo Temperatura de 0C.

REFRIGERACION

IDENTIFICACIN DE EQUIPOS REQUERIDOS

ETAPA DEL PROCESO PRODUCTIVO RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA ADECUACION DE LAS CARNES EQUIPO REQUERIDO Ninguno. Ninguno. Gramer. Molino de crnicos. Cutter. Embutidora. Clipadora. Estufa. Horno ahumador Ninguno. Refrigerador. DURACION DE LA ETAPA 5 minutos 35 minutos 10 minutos 2 horas 3 horas 30 minutos 30 minutos 1 hora 30 minutos 10 minutos 12 horas (despus del turno laboral) 8 horas No. DE EQUIPOS REQUERIDOS 0 0 2 5 3 7 7 2 2 0 4 28

PESAJE
MOLIDO PREPARAR EMULSION EMBUTIDO AMARRADO ESCALDADO SECADO CHOQUE TERMICO REGRIGERADO

DURACION DEL PROCESO PRODUCTIVO

BALANCE DE MATERIAS DEL PROCESO PRODUCTIVO

Proceso productivo: butifarra cervecera. Produccin: 1500 Kg Unidad (peso): 40 gr (0.04 Kg) No. De unidades en la produccin:
kg de produccin total kg de unidad = 1500 kg 0.04 kg = 37500 kg

Unidades por paquete: 6 unidades. Total de paquetes: 6250 paquetes.

ETAPAS CRTICAS PARA EL BALANCE DE MATERIAS PRIMAS SECADO: Reduccin de humedad del 5 %. ESCALDADO: Reduccin de humedad del 5 %. PREPARACION DE EMULSION (MEZCLADO).

BALANCE PARCIAL: SECADO

5% Vapor (W)

Butifarras escaldadas 100% (E)

SECADO

95% butifarras (B) (1500 kg)

BALANCE: E: butifarras escaldadas (100%). W: Vapor de agua (5%). B: Butifarras (95%) (1500kg)

ECUACIN: E=W+B E = W + 1500 kg.

W = 1500kg W
W=

95% 5%
= 78.95 kg

1500kg * 5% 95%

E = 78.85 kg + 1500 kg E = 1578.85 kg

BALANCE TOTAL: ESCALDADO

5% Vapor (W)

Butifarras 100% (B)

ESCALDADO

Butifarras escaldadas 95% (E) (1578.85 kg)

BALANCE: B: Butifarras (100%) W: Vapor de agua (5%). E: Butifarras escaldadas (95%) (1578.85 kg)

ECUACIN:
W = 1578.85 kg 95% 5%
= 89.10 kg

B=W+E
W

B = W + 1578.85 kg B = 89.10 kg + 1578.85 kg B = 1662.05 kg

W= 1578.85 kg * 5% 95%

BALANCE PREPARACION DE EMULSION (MEZCLADO). MATERIA PRIMA/INSUMO Carne de res Carne de cerdo Aceite de cocina Aislado hidratado de soya Hielo ADITIVO Y/O INSUMO Sal Nitral Fosfato Condimento butifarra Pimienta en polvo Aj Cebolla cabezona Ajo natural Acido ascrbico Nuez moscada Leche en polvo Colorante PORCENTAJE (%) 27 37 8 10 18 PORCENTAJE (%) 1.2 0.3 0.5 1 0.2 0.5 1 0.2 0.05 0.05 1.8 0.1

FORMULACION

MEZCLADO CARNE 100 kg CARNE (C) MEZCLA 106.9 kg C= 1662.04 kg 106.9 kg 1662.04 kg * 100 kg = 1554.77 kg

ECUACION C = 1554.77 kg I=? M = 1662.04 kg M=C+I I=MC I = 1662.04 kg 1554.77 kg = 107.28 kg

C = Carnes I = Insumos M = mezcla (emulsin).

BALANCE DEFINITIVO
MATERIA PRIMA/INSUMO Carne de res Carne de cerdo Aceite de cocina Aislado hidratado de soya Hielo TOTAL (Kg) PORCENTAJE (%) 27 37 8 10 18 CANTIDAD TOTAL (kg) 419.79 575.27 124.38 155.48 279.86 1554.77

FORMULACION 1554.77 kg

ADITIVO Y/O INSUMO Sal Nitral Fosfato Condimento butifarra Pimienta en polvo Aj Cebolla cabezona Ajo natural Acido ascrbico Nuez moscada Leche en polvo Colorante TOTAL (Kg)

PORCENTAJE (%) 1.2 0.3 0.5 1 0.2 0.5 1 0.2 0.05 0.05 1.8 0.1

FORMULACION 1554.77 kg

CANTIDAD TOTAL (kg) 18.66 4.66 7.77 15.55 3.11 7.77 15.55 3.11 0.78 0.78 27.99 1.55 107.28

FICHAS TECNICAS DE EQUIPOS

FICHA TECNICA DE EQUIPOS BALANZA

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

DESCRIPCIN FSICA: MARCA: COD DE INVENTARIO:

Batera recargable interna, se puede usar mientras se esta cargando tiene las funciones de peso digital, precio unitario y precio final de peso. Esta cubierta en acero inoxidable para fcil lavado de la bandeja consta igual de la banda de auto cero. BACSA 001

ESPECIFICACIONES TECNICAS

Bandeja inoxidable
Capacidad 15 Kg. Precisin 0.5 g. Opera con el adaptador AC 110V incluido. Funciones de peso y tara. Bandeja fabricada en acero inoxidable. Base en plstico resistente. Pantalla de cristal lquido. Luz de respaldo.

INSTRUCCIONES DE USO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Formacin prctica. Ajustar bandeja de bscula. Encendido del equipo. Tarar en cero para que le descuente el peso inicial y de preciso. Funcionamiento por conexin elctrica a 110 voltios (Verificar). Pesado mximo de materia prima no ms de 15000 GR. Limpiarla cuando acabe de pesar y gurdala en un lugar segundo

CARACTERISTICAS DE USO Limpieza y desinfeccin. Tarados del equipo. Pesado de la materia prima. Tarar nuevamente.

FUNCION Son equipos que proporcionan un peso confiable gracias a sus celdas de carga de gran precisin, con los cuales se puede brindar un servicio rpido, eficiente y preciso.

MANTENIMIENTO Diario: Limpieza general. Semanal: revisin elctrica. Semestral: mantenimiento preventivo y/o correctivo segn el caso. Cargar el equipo frecuentemente.

LIMPIEZA Y DESINFECCION Apagar el equipo. Desconectar el equipo del enchufe. Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plsticos. Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalino al 2% con una esponja o cepillo. Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razn la operacin debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el rea que est siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabn por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabn que se est utilizando. Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabn. Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucin de jabn alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia. Desinfectar cuando la superficie est completamente limpia. Para la misma se utiliza una solucin de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucin de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solucin del agente desinfectante. La capa de solucin desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mnimo de 10 minutos. Enjuagar con abundante agua potable. CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO Formato de control de pesado, inicio y finalizacin de la jornada Manual de instrucciones para su uso. Manual de calibracin y mantenimiento.

FICHA TECNICA DE EQUIPOS MOLINO DE CARNE

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

DESCRIPCIN FSICA: MODELO MARCA COD DE INVENTARIO:

Cabezote en acero inoxidable, cuenta con inversor de giro, su peso es de 48 Kg su dimensin es de 37cm de alto, 38cm de ancho y 60 cm de largo y cuenta con una potencia de 1 caballo de fuerza, tiene un rendimiento de 150 Kg/h, cuenta con una caja, un disco, cuchilla y tapa del cabezote en acero Inoxidable. M12I-1 JAVAR FECHA DE NO REGISTRA COMPRA 008

ESPECIFICACIONES TECNICAS > > > > > > Potencia: 1HP. Rendimiento: 150 Kg/h. Inversor de giro. Peso: 48 Kg. Dimensiones: 37 x 38 x 60cm. Cabezote en Acero Inoxidable.

CARACTERISTICAS DE USO > No poner a funcionar la mquina si el cable o el enchufe estn daados o defectuosos. > Verificar que la lnea de voltaje en el sitio de trabajo, corresponda al voltaje sealado en la placa de identificacin de la maquina. > Las conexiones elctricas deben ser completamente aisladas y protegidas de la humedad Para evitar el paso de corriente al operario. > Desconectar siempre la maquina cuando no se tenga en uso. > Utilizar siempre el tocador para empujar el material que este moliendo. > Quien opera la maquina no deber usar joyas: anillos, pulseras o reloj o elementos diferentes ni mucho menos las manos. Funci n Este equipos est diseado para desempear gran variedad de trabajos como son: La molida y picado de todo tipo de carne, papa, yuca cocida y algunos granos como el maz para la elaboracin de arepas y sus derivados. Son utilizados con discos intercambiables que se ajustan a c/u de los procesos de fabricacin dentro de la industria alimenticia. Su sistema de transmisin se efecta por medio de piones helicoidales, templados, rectificados y baados en aceite, permitiendo que su operacin sea silenciosa y de alta duracin.

MANTENIMIENTO > Se debe realizar un mantenimiento preventivo cada ao y el correctivo cada vez que el equipo no funcione adecuadamente. > Revisin peridica de la cuchilla para verificar su filo. Se debe constatar tambin que el desgaste de las cuatro palas sea uniforme y que no se hayan desportillado. > Revisin peridica del estado de los discos. Deben ser completamente planos, cuando esto No ocurre la carne aparece machacada, las fibras duras pasan enteras y el rendimiento del molino disminuye. Un disco en mal estado se daa rpidamente la cuchilla. PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION > Apagar el equipo. > Desconectar el equipo del enchufe. > Retire cada una de las piezas o superficies > La unidad de fuerza debe limpiarse externamente con un trapo hmedo y secar. No utilizar agua a presin > Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plsticos. > Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalino de 2 5% con una esponja o cepillo. > Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razn la operacin debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el rea que est siendo Tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabn por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de Superficie a limpiar y del tipo de jabn que se est utilizando. > Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabn. > Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucin de jabn alcalino hasta que la Superficies queden completamente limpias. > Desinfectar cuando la superficie est completamente limpia. Para la misma se utiliza una solucin de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucin de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solucin del agente desinfectante. > La capa de solucin desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mnimo de 10 minutos. > Enjuagar con abundante agua potable > Al finalizar la limpieza puede armar de nuevo el molino. CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO > Es recomendable cada 1000 horas de trabajo, efectuarle un mantenimiento completo a la unidad de fuerza, el cual debe incluir el cambio de aceite, rodamientos, retenedores y un examen completo al motor. Este es un mantenimiento preventivo que elimina las perdidas por procesos no concluidos oportunamente. No espere hasta que la unidad empiece a botar aceite o hasta que se pare definitivamente. > Esta clase de mantenimiento debe realizarse en JAVAR

FICHA TECNICA DE EQUIPOS CUTTER

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

DESCRIPCIN FSICA

Cutter pequea maquina construida en acero inoxidable con volumen de 15 litros, trabaja con electricidad. MODELO CCT-15 FECHA DE MARCA JAVAR COMPRA NO REGISTRA SERIAL HOBART COD DE INVENTARIO 0011 ESPECIFICACIONES TCNICAS: Esta construida en acero inoxidable. Cuenta con sistema de frenado de cuchillas. 1 2 PARTES Tapa cabezal. Tazn giratorio. 3 Tres cuchillas. Motor de dos velocidades. 3 Cable de electricidad. 2 Capacidad en la artesa de 4 a 9 Kg, con una 3 potencia de 1.9/3 hp trifsico 220 v. Velocidad de cuchilla 1500/3000-velocidad PARTES artesa 10/20. 1. Tazn giratorio. 2. Motor de dos (2) velocidades. 3. Cable de electricidad.

INSTRUCCIONES DE USO Se conecta al cable de electricidad. Se adiciona la carne o mezcla. Oprima el botn de inicio (se puede poner a trabajar en dos velocidades diferentes). Se grada dependiendo de la cantidad de carne o mezcla. Despus de haber obtenido la emulsin fina se saca y se hace su respectiva limpieza y desinfeccin.

CARACTERSTICAS DE USO Diseado para trabajo pesado. Estructuras robustas y de gran utilidad en salsamentaras, carniceras, hoteles , restaurantes, grandes cocinas, etc.

FUNCIONAMIENTO El Cutter es un equipo que sirve para el cortado, mezclado y emulsionado de carnes , frutas y verduras, hasta obtener una emulsin muy fina , sin que tenga perdida de color o sabor del producto.

MANTENIMIENTO Revisin previamente de las cuchillas. Evitar la presencias de objetos extraos o desechos de productos en el interior del equipo. Se debe realizar un mantenimiento preventivo cada ao y correctivo cada vez que halla mal funcionamiento del equipo. PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Apagar el equipo. Desconectar el equipo del enchufe. Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plsticos. Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalino de 2 5% con una esponja o cepillo. Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razn la operacin debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el rea que est siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabn por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabn que se est utilizando. Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabn. Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucin de jabn alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia. Desinfectar cuando la superficie est completamente limpia. Para la misma se utiliza una solucin de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucin de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solucin del agente desinfectante. La capa de solucin desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mnimo de 10 minutos. Enjuagar con abundante agua potable.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO Implantacin adecuada para su manejo. Mientras el equipo este en funcionamiento no se debe

introducir la mano en la artesa.

FICHA TECNICA DE EQUIPOS EMBUTIDORA

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

DESCRIPCIN FSICA:

Esta construida en acero inoxidable con una capacidad en el cilindro de 7 lt/Kg, el cilindro tiene 50 cm de largo y un dimetro de 19,3 cm, engranaje reductor endurecido para soportar las cargas del embutido, se facilita a la hora de la carga y limpieza porque el cilindro es desmontable, excelente adaptacin del operario a la maquina, cuenta con cuatro boquillas o, Embudos y trabaja en dos velocidades una para embutido y otra la reversa del embolo. EMV7L JAVAR NO REGISTRA 0012

MODELO MARCA SERIAL COD DE INVENTARIO

FECHA DE COMPRA

NO REGISTRA

ESPECIFICACIONES TECNICAS > Capacidad del cilindro: 7.5 lt/Kg. > Largo: 50 cm. > Dimetro: 19,3 cm. > Cuenta con: cuatro embudos 10, 20 ,30 y 40 mm de dimetro. > Trabaja en dos velocidades una para embutido y otra para la reversa del Embolo. > Construida en: acero inoxidable, execro cremallera (acero de carbono) y pistn Carne (mopPLen).

INSTRUCCIONES DE USO Equipos diseados para efectuar el llenado o embutido de emulsiones crnicas en tres tipos de grosores, con mxima precisin entre pistn y cilindro, ofreciendo una velocidad y presin de salida graduable. CARACTERISTICAS DE USO Se adiciona la emulsin de la carne al cilindro y se empieza a dar manivela para que ejerza presin a la carne y esta a su vez salga por la boquilla en donde se debe encontrar la tripa en que se va a embutir.

FUNCION Equipo diseado para efectuar el llenado embutido de emulsiones crnicas en tres tipos de grosores. Este equipo funciona de forma manual aplicando una fuerza a la palanca del equipo para efectuar el llenado. MANTENIMIENTO Se debe realizar un mantenimiento preventivo cada ao y el correctivo cada vez que el equipo no funcione adecuadamente. PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Retire cada una de las partes. La unidad de fuerza debe limpiarse externamente con un trapo hmedo y secar. Utiliza agua a presin. Humedecer las partes retiradas y las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plsticos. Enjabonar las partes retiradas y superficies a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalino de 2 5% con una esponja o cepillo. Restregar las partes retiradas y superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razn la operacin debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el rea que est siendo tratada quede completamente limpia. Las partes retiradas y la superficie se deja en contacto con el jabn por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabn que se est utilizando. Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabn. Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucin de jabn alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia. Desinfectar cuando la superficie est completamente limpia. Para la misma se utiliza una solucin de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucin de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solucin del agente desinfectante. La capa de solucin desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mnimo de 10 minutos. Enjuagar con abundante agua potable Al finalizar la limpieza puede armar de nuevo la embutidora. CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO Se debe controlar el tiempo de embutido de la emulsin crnica, para que el producto no se altere por causa de temperaturas mayores a 10C en el rea de procesamiento, al igual controlar el aire de la vlvula, esta se debe subir para que salga.

FICHA TECNICA DE EQUIPOS CLIPADORA

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

DESCRIPCIN FSICA MODELO MARCA SERIAL

Es de acero inoxidable de tipo 304 con acabado sandblasting, su peso es de 7.0 Kg Aprox, su base es de 26*26 cm y su altura aproximada es de 82 cm. EMV7L CI TALSA CMI

COD DE 0013 INVENTARIO ESPECIFICACIONES TECNICAS Materiales: Acero inoxidable tipo 304 con acabado Sandblasting. Peso: 7.0 Kg Aprox. Dimensiones: Base 26*26 cm y Altura 82 cm Aprox.

FECHA DE COMPRA

NO REGISTRA

2 3 4 1

PARTES 1. 2. 3. 4. INSTRUCCIONES DE USO Hacer una adecuada limpieza y desinfeccin antes de utilizar el equipo. Verificar que el equipo este en plenas condiciones de trabajo. Controlar el clipeado para un buen cierre de los productos. Tanque. Varilla. Cable. Tabla de controlador.

CARACTERISTICAS DE USO El equipo tiene que estar separado de la pared. Este pendiente de que el equipo trabaje de la mejor forma. Desconecte el equipo despus de usarlo.

FUNCION Mquina de accionamiento manual para cerrar bolsas, fundas con embutidos, Mallas etc. con clip de aluminio. Abraza, recoge y aprieta al mismo tiempo, realizando un clipeado fuerte y seguro.

MANTENIMIENTO Se debe realizar un mantenimiento preventivo cada ao y el correctivo cada vez que el equipo no funcione adecuadamente. PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Apagar el equipo. Desconectar el equipo del enchufe. Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plsticos. Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalino al 2% con una esponja o cepillo. Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razn la operacin debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el rea que est siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabn por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabn que se est utilizando. Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabn. Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucin de jabn alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia. Desinfectar cuando la superficie est completamente limpia. Para la misma se utiliza una solucin de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucin de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solucin del agente desinfectante. La capa de solucin desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mnimo de 10 minutos. Enjuagar con abundante agua potable.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO El control que se debe tener durante el funcionamiento de este equipo es verificar que los clip estn bien apretados, para lograr un buen sellado de productos crnico (salchichn), tambin los operarios deben conocer las normas de seguridad para evitar accidentes durante el proceso, por ejemplo: no introducir las manos directamente en la operacin de sellado entre otras, y tener en cuenta las BPM durante la actividad a realizar.

DESCRIPCIN FSICA:

PROGRAMA BUENAS FICHA TECNICA DE EQUIPOS PRACTICAS DE ESTUFA MANUFACTURA BPM Estufa enana con sus respectivos quemadores a gas, sin encendido electrnico.

MODELO ET-ES 05 MARCA JAVAR COD DE INVENTARIO 004 ESPECIFICACIONES TCNICAS: Peso: 35 Kg. Altura: 40 a 70 cm. Ancho: 50 cm. Cubierta en acero inoxidable. Parrilla para trabajo pesado. Cuenta con dos fogones.

FECHA DE COMPRA

NO REGISTRA

PARTES

2 3

PARTES 1. Fogones. 2. Parrilla. 3. Perillas.

INSTRUCCIONES DE USO Abra la llave de donde proviene el gas (por cilindro o tubera). Oprima y gire el botn del fogn que va a utilizar. Encienda el fogn con fsforos o mechera. Colocar en la parrilla los utensilios a utilizar. Graduar la flama. Apagar despus de haberla utilizado. Cerrar la llave de donde proviene el gas.

CARACTERSTICAS DE USO La estufa debe estar situada en un lugar fresco y seco. Conectar el gas con manguera para gas de un dimetro de 3/8 que cumpla norma tcnica para gas. La manguera debe estar ponchada en sus dos extremos y debe tener una longitud apropiada para el sitio donde se va utilizar.

FUNCION La estufa es un aparato que sirve para calentar distintas cosas ubicadas sobre sus fogones como todos los electrodomsticos que producen calor, con una resistencia adaptada para cualquier clase de peso y tamao de utensilio.

MANTENIMIENTO Revisar a la conexin de las mangueras de gas. Evitar la presencia de objetos extraos o desechos de productos en el interior de la estufa. Revisar la perilla para controlar la suciedad. Mantenimiento preventivo y/o correctivo segn el caso.

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Apagar el equipo. Desconectar el equipo del enchufe. Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plsticos. Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalino de 2 5% con una esponja o cepillo. Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razn la operacin debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el rea que est siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabn por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabn que se est utilizando. Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabn. Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucin de jabn alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia. Desinfectar cuando la superficie est completamente limpia. Para la misma se utiliza una solucin de hipoclorito de sodio a 200ppm. La solucin de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solucin del agente desinfectante. La capa de solucin desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mnimo de 10 minutos. Enjuagar con abundante agua potable.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO Accesorios necesarios para el funcionamiento: 1 pipeta de gas, con manguera y accesorios de conexin al quemador. Buen manejo del control del gas.

FICHA TECNICA DE EQUIPOS HORNO AHUMADOR

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

Este equipo esta totalmente construido en acero inoxidable, cuenta con un sistema fijo de 5 niveles para ubicacin de productos, alimentacin de gas natural o propano, es generador de humo lquido natural y aserrn, opera para ahumado y secado, la cmara es de 53cm de frente, 38cm fondo y 90cm de alto. DESCRIPCIN FSICA MODELO AH-80 MARCA JAVAR COD DE 006 INVENTARIO ESPECIFICACIONES TECNICAS Fabricado totalmente en acero inoxidable. Sistema fijo con 5 niveles para ubicacin de productos. Alimentacin a gas natural o propano. Generador para humo lquido natural y aserrn. Operacin para ahumado y secado. Cmara de 53x38x90 cm (frente, fondo y alto). Armario en acero inoxidable. Calentador y generador de humo. Escabiladero en acero inoxidable. 1

FECHA DE COMPRA

NO REGISTRA

2 3
PARTES

1. 2. 3. 4.
INSTRUCCIONES DE USO

Puerta en acero inoxidable. Tablero de control. automatizado. Sistema de calentamiento. Bandejas o barras de colgadero.

Se debe enchufar a la corriente (110 voltios) para la chispa del encendido. Posteriormente se debe asegurar de que el paso de gas este abierto. Despus se enciende el horno con la chispa o por el orificio que esta debajo de la puerta del
equipo.

CARACTERISTICAS DE USO

El equipo tiene que estar separado de la pared al menos 20cm para permitir la circulacin del aire. Este pendiente de temperaturas y tiempos durante el funcionamiento del horno. Desconecte el equipo despus de usarlo. Funcionamiento por conexin elctrica a 110 voltios (Verificar).

FUNCION Ofrece humo natural a los productos con opcin de secado. Funciona con aserrn de origen natural lo que le da unas mejores caractersticas organolpticas a los productos de salsamentara. MANTENIMIENTO Se debe realizar un mantenimiento preventivo cada ao y el correctivo cada vez que el equipo no funcione adecuadamente o cada vez que se observe algn escape de gas. PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Apagar el equipo. Desconectar el equipo del enchufe. Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plsticos. Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalino al 2% con una esponja o cepillo. Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razn la operacin debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el rea que est siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabn por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabn que se est utilizando. Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabn. Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucin de jabn alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia. Desinfectar cuando la superficie est completamente limpia. Para la misma se utiliza una solucin de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucin de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO Asegurarse que la llave del gas se encuentre cerrada y solo sea abierta en el momento del funcionamiento, en caso de escape de gas es mejor no utilizar el equipo. Antes de prender el quemador del generador de humos, la bandeja del aserrn debe estar colocada, para prevenir el posible paso de gas al producto.

FICHA TECNICA DE EQUIPOS REFRIGERADOR

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

DESCRIPCION MODELO MARCA: COD DE INVENTARIO:

Fabricado poliuretano de alta densidad, 2 puertas y cuenta con un sistema de refrigerado por aire forzado.

007

ESPECIFICACIONES TECNICAS

INSTRUCCIONES DE USO 1 No use insecticidas, pinturas, aerosoles y otros

Productos inflamables cerca del refrigerador, evitar Posibles incendios. 2 En caso de escape de gas de cocina, no enchufe ni Desenchufe el refrigerador. Evitar as explosiones causadas por la chispa 3 No deje objetos inestables sobre la parte superior del refrigerador 4 No tocar alimentos o recipientes en el congelador con Las manos mojadas. As evitar quemaduras por el fro 5 No colocar bebidas o lquidos en el freezer, pues al congelarse romper el envase 6 No almacenar medicamentos, este aparato fue diseado para uso domstico y no para objetos que requieren de una temperatura muy exacta y especfica. CARACTERISTICAS DE USO

MANTENIMIENTO

LIMPIEZA Y DESINFECCION
Una correcta y peridica limpieza garantiza a largo Plazo su buena funcin. Se aconseja efectuar la Limpieza una vez a la semana. Usar un pao suave para la limpieza del aparato y sus Accesorios. Limpiar con frecuencia los restos de alimentos o bebidas que quedan en el sello magntico de la puerta y en los bordes del mueble.

POES DE EQUIPOS DEL PROCESO PRODUCTIVO

EQUIPO

PROCEDIMIENTO
Apagar el equipo. Desconectar el equipo del enchufe. Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plsticos. Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalino al 2% con una esponja o cepillo. Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razn la operacin debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el rea que est siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabn por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabn que se est utilizando. Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabn. Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucin de jabn alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia. Desinfectar cuando la superficie est completamente limpia. Para la misma se utiliza una solucin de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucin de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solucin del agente desinfectante. La capa de solucin desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mnimo de 10 minutos. Enjuagar con abundante agua potable. Apagar el equipo. Desconectar el equipo del enchufe. Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plsticos. Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalino al 2% con una esponja o cepillo. Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razn la operacin debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el rea que est siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabn por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabn que se est utilizando. Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabn. Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucin de jabn alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia.

FRECUENCIA

CONCENTRACION DE DETERGENTE

CONCENTRACION DE DESINFECTANTES

1 vez por semana.

jabn alcalino al 2%

200 PPM por cada 10 litros de agua 13 mm de hipoclorito de sodio.

REFRIGERADOR.

GRAMER.

Antes y despus de su uso.

jabn alcalino al 2%

200 PPM por cada 10 litros de agua 13 mm de hipoclorito de sodio.

Desinfectar cuando la superficie est completamente limpia. Para la misma se utiliza una solucin de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucin de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solucin del agente desinfectante. La capa de solucin desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mnimo de 10 minutos. Enjuagar con abundante agua potable. Apagar el equipo. Desconectar el equipo del enchufe. Retire cada una de las piezas o superficies. La unidad de fuerza debe limpiarse externamente con un trapo hmedo y secar. No utilizar agua a presin. Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plsticos. Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalino de 2 5% con una esponja o cepillo. Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razn la operacin debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el rea que est siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabn por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabn que se est utilizando. Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabn. Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucin de jabn alcalino hasta que la Superficies queden completamente limpias. Apagar el equipo. Desconectar el equipo del enchufe. Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plsticos. Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalino de 2 5% con una esponja o cepillo. Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razn la operacin debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el rea que est siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabn por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y

Antes y despus de su uso.

jabn alcalino de 2 5%

MOLINO DE CRNICOS.

200 PPM por cada 10 litros de agua 13 mm de hipoclorito de sodio.

Antes y despus de su uso.

jabn alcalino de 2 5%

CUTTER.

200 PPM por cada 10 litros de agua 13 mm de hipoclorito de sodio.

del tipo de jabn que se est utilizando. Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabn. Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucin de jabn alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia. Desinfectar cuando la superficie est completamente limpia. Para la misma se utiliza una solucin de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucin de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solucin del agente desinfectante. La capa de solucin desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mnimo de 10 minutos. Enjuagar con abundante agua potable. Retire cada una de las partes. La unidad de fuerza debe limpiarse externamente con un trapo hmedo y secar. No utilizar agua a presin. Humedecer las partes retiradas y las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plsticos. Enjabonar las partes retiradas y superficies a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalino de 2 5% con una esponja o cepillo. Restregar las partes retiradas y superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razn la operacin debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el rea que est siendo tratada quede completamente limpia. Las partes retiradas y la superficie se deja en contacto con el jabn por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabn que se est utilizando. Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabn. Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucin de jabn alcalino hasta que la que la superficie este completamente limpia. Desinfectar cuando la superficie est completamente limpia. Para la misma se utiliza una solucin de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucin de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solucin del agente desinfectante. La capa de solucin desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mnimo de 10 minutos. Enjuagar con abundante agua potable.

Antes y despus de su uso.

jabn alcalino de 2 5%

200 PPM por cada 10 litros de agua 13 mm de hipoclorito de sodio.

EMBUTIDORA.

Al finalizar la limpieza puede armar de nuevo la embutidora. Apagar el equipo. Desconectar el equipo del enchufe. Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plsticos. Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalino al 2% con una esponja o cepillo. Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razn la operacin debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el rea que est siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabn por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabn que se est utilizando. Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabn. Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucin de jabn alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia. Desinfectar cuando la superficie est completamente limpia. Para la misma se utiliza una solucin de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucin de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solucin del agente desinfectante. La capa de solucin desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mnimo de 10 minutos. Enjuagar con abundante agua potable. Apagar el equipo. Desconectar el equipo del enchufe. Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plsticos. Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalino de 2 5% con una esponja o cepillo. Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razn la operacin debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el rea que est siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabn por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabn que se est utilizando. Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabn. Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucin de jabn alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia. Desinfectar cuando la superficie est completamente limpia. Para la misma se utiliza una solucin de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucin de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma

Antes y despus de su uso.

jabn alcalino al 2%

200 PPM por cada 10 litros de agua 13 mm de hipoclorito de sodio.

CLIPADORA.

ESTUFA.

2 veces al mes

jabn alcalino de 2 5%

200 PPM por cada 10 litros de agua 13 mm de hipoclorito de sodio.

quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solucin del agente desinfectante. La capa de solucin desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mnimo de 10 minutos.

HORNO AHUMADOR

Apagar el equipo. Desconectar el equipo del enchufe. Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plsticos. Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalino al 2% con una esponja o cepillo. Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razn la operacin debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el rea que est siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabn por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabn que se est utilizando. Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabn. Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucin de jabn alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia. Desinfectar cuando la superficie est completamente limpia. Para la misma se utiliza una solucin de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucin de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solucin del agente desinfectante. La capa de solucin desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mnimo de 10 minutos. Enjuagar con abundante agua potable.

2 meses al mes

jabn alcalino al 2%

200 PPM por cada 10 litros de agua 13 mm de hipoclorito de sodio.

CONSUMO DE EQUIPOS
EQUIPO

CONSUMO ENERGETICO
TIPO DE RED ELECTRICA MONOFASICA TRIFASICO TRIFASICO TRIFASICO MONOFASICO HORAS DE OPERACIN 0.16 2 3 12 0.5 CONSUMO ENERGETICO EN VALOR KW/h TOTAL DE PROCESO ($) EQUIPOS PRODUCTIVO POR EQUIPO $ 360.00 $ 12.67 2 $ $ $ $ 360.00 360.00 360.00 360.00 $ $ $ $ 537.12 2,417.04 1,611.36 402.84 5 3 4 2 TOTAL CONSUMO ENERGETICO $ $ $ $ $ 25.34 2,685.60 7,251.12 6,445.44 805.68

EQUIPO

H.P.

Kw/H

BALANZA MOLINO DE CARNICOS CUTTER REFRIGERADOR HORNO AHUMADOR

0 1 3 0.5 3

0.22 0.746 2.238 0.373 2.238

CONSUMO GAS
CONSUMO DE GAS HORA (M) 1 CONSUMO VALOR M ENERGETICO EN DE GAS PROCESO PRODUCTIVO POR EQUIPO $ 977.88 $ 312.92

EQUIPO

HORAS DE OPERACIN

TOTAL DE EQUIPOS

TOTAL CONSUMO ENERGETICO

ESTUFA

0.32

625.84

EQUIPOS SIN GASTO ALGUNO EMBUTIDORA CLIPADORA