Anda di halaman 1dari 54

QU SON LOS CARBOHIDRATOS?

Son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez los ms diversos.

Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades celulares vitales.

Sinnimos
Glcido: este nombre proviene de que pueden considerarse derivados de la glucosa por polimerizacin y prdida de agua. El vocablo procede del griego "glycs", que significa dulce. Azcares: este trmino slo puede usarse para los monosacridos (aldosas y cetosas) y disacridos. En singular (azcar) se utiliza para referirse a la sacarosa o azcar de mesa.

Clasificacin
Monosacridos: son los que estn formados por una molcula de azcar Disacaridos: formados por dos unidades de monosacrido. Oligosacridos: los que al hidrolizarse producen de tres a diez unidades de monosacrido. Polisacridos: contienen ms de diez hasta varios miles de unidades de monosacridos.

Monosacridos de importancia biolgica


Pentosas Xilosa
Se encuentra como componente en la madera

Ribosa y Son constituyentes de los cidos nucleicos Desoxi-ribosa Arabinosa


Forma parte de las gomas, mucilagos y pectinas que son las que normalmente ingerimos dentro de las mermeladas y dulces

Monosacridos de importancia biolgica


Hexosas
D-glucosa
Aparece en los frutos maduros, sangre y tejidos animales. Esta constituye el azcar del organismo, es muy soluble en agua, y es el carbohidrato que transporta la sangre y el que principalmente utilizan los tejidos. Siempre aparece combinada en la naturaleza.

D-manosa

Aparece en lpidos complejos. El hgado puede convertirla D-galactosa en glucosa y despus en energa.

D-fructosa

Se lo denomina azcar de frutas. Aparece libre en la miel y en los jugos de frutas. Tiene un sabor muy dulce.

Disacridos de importancia biolgica

Maltosa:
Lactosa:

Aparece en la malta o cebada germinada y es muy soluble en agua. Es el azcar de la leche y es poco soluble en agua.

Es el azcar de mesa. Se obtiene de la caa Sacarosa: de azcar y de la remolacha, y es muy soluble en agua.

Oligosacridos de importancia biolgica

Trisacridos:

La rafignosa se encuentra en las legumbres.

Tetrasacridos: La esteaquiosa, el ms estudiado, se


encuentra en las semillas de soya.

Polisacridos de importancia biolgica


Almidn:
Se encuentra en los vegetales en forma de granos, est en la papa, arroz, maz, y dems cereales. Se encuentra en los tejidos animales, aparece en el hgado y en los msculos. Cumple funciones estructurales en los vegetales. Se encuentra en los tubrculos de dalia, ajos y cebollas.

Glucgeno: Celulosa: Inulina: Liquenina:

Aparece en los musgos y lquenes.


funcin de sostn, comunicacin intercelular. nutricin y

Mucopolisacridos: Cumplen

Estructura
Son compuestos que tienen una frmula condensada Cn(H2O)n, en donde n es el nmero de Carbonos.

Los carbohidratos son polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas.

ISOMEROS OPTICOS
Son compuestos que en solucin tienen la propiedad de desviar el plano de luz polarizada

Del C2 al C5 son asimtricos

Carbono Quiral
Es un carbono asimtrico, el mas alejado de la funcin principal y que da las caractersticas D o L

MONOSACARIDOS
Los monosacridos pueden agruparse considerando tanto el nmero de tomos de carbono que contienen como si son polihidroxialdehdos (aldosas) o polihidroxicetonas (cetosas).

Nmero de tomos de carbono Tres Cuatro Cinco Seis Siete Ocho

Aldosa Aldotriosa Aldotetrosa Aldopentosa Aldohexosa Aldoheptosa Aldooctosa

cetosa Cetotriosa Cetotetrosa Cetopentosa Cetohexosa Cetoheptosa Cetooctosa

SERIE DE LAS ALDOSAS Aldotriosa

SERIE DE LAS CETOSAS Cetotriosa

Espejo

Son enantiomeros las estructuras D en relacin a las L o viceversa

Definicin de epmeros:
Los monosacridos que difieren en su configuracin en un tomo de Carbono, son epmeros entre ellos. La D-glucosa es epmero de la D-manosa con respecto al C2, mientras que es epmero de la D-Galactosa con respecto al C4. Por el contrario, la manosa y la galactosa no son epmeros pues difieren en la configuracin de mas de un tomo de Carbono.

Propiedades Qumicas de los monosacridos


Formacin de hemiacetales Oxidacin (formacin de acidos Reduccin (formacin de alcoholes) Metilacin (formacin de teres metlicos) Formacin de Acetales

Propiedades Qumicas de los monosacridos


Formacin de hemiacetales : Los hemiacetales en los monosacaridos son internos, los acetales son externos

Frmulas cclicas de Haworth


Los monosacridos aldosas o cetosas al formar el hemiacetal, pueden formar anillos o ciclos de 5 y 6 miembros como el furano o pirano respectivamente.

Hemiacetales de la glucosa

Hemiacetales de la fructosa

Formas anomricas. En las formas cclicas aparece un nuevo carbono asimtrico o anmero (el que antes tenia el aldehdo o cetona).

Formas anomricas
5 4 1 4 5 1

Mutarrotacin: Es el cambio espontneo en la rotacin ptica de una solucin fresca de un anmero en un y viceversa

*OXIDACIN: *Por oxidacin

dbil las aldohexosas pasan a cidos aldnicos (oxidacin de C1) *Por oxidacin fuerte pasan a cidos aldricos (dicidos en carbonos extremos) *Cuando se oxida el monosacrido en forma cclica (hemiacetal) pasan a cidos urnicos (oxidacin del carbono 5 en pentosas y 6 en hexosas)

*Acidos aldnicos

*Acidos aldricos

*Acidos urnicos

*REDUCCIN: *Por reduccin

del grupo aldehdo o cetona con hidrgeno en presencia de un catalizador, se originan polioles.

* El

METILACIN:

carbono anomrico o hemiacetlico de aldosas y cetosas puede reaccionar con una molcula de metanol para formar un compuesto designado con el nombre genrico de glicsido.

FORMACIN DE ACETALES: Los acetales se forman por la unin de un hemiacetal mas un alcohol, el hemiacetal es el monosacarido cclico y el alcohol en un nuevo monosacrido y se forman disacaridos

*POLISACRIDOS
Polmeros
Almidn
Monosacrido

Amilosa
-D-glucopiranosa

Amilopectina
-D-glucopiranosa

Unin lineal
Unin ramificacin

(14)
-

(14)
(16) c/24 a 26 und.

Forma
Unidades

Lineal
1.000 a 5.000

Ramificada
Mayor a 600.000

Solubilidad

insoluble

Soluble en agua caliente

AMILOPECTINA

AMILOPECTINA

*POLISACRIDOS
Polmeros
Glucgeno
Monosacrido
Unin lineal Unin ramificacin

Celulosa
-D-glucopiranosa
(14) -

-D-glucopiranosa
(14) (16) c/8 a 12 und.

Forma
Unidades

Ramificada
mayor a 50.000

Lineal
Mayor a 15.000

Solubilidad

soluble

Insoluble