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Analyse Smith e Kasavanas

Grupo de Vendas : Entradas Itens Sopa se cebola Pat da fazenda Folhado de queijo souffl espinafres salada colorida Salada parisienne TOTAL
NEntrev. Q. Vend Preo Venda Preo Custo Total Venda Total Custo Margem Lucro

104 104 104 104 104 104 104

29 12 14 19 13 17 104

2.8 3.09 3.79 3.91 3.53 3.31 20.43

0.84 1.02 0.57 0.47 1.59 1.32 5.81

81.2
37.08 53.06 74.29 45.89 56.27 347.79

24.36 12.24 7.98 8.93 20.67 22.44 96.62

1.96 2.07 3.22 3.44 1.94 1.99

17.3 3.405 0.968333 57.965 16.10333 2.44 Esta tabela monstre que a entrada mais popular a sopa de cebola, mais no tem uma margem de lucro muito levada. A entrada que tem mais lucro o souffl, que tambem tem o 2nd lugar na popularidade. Podremos retirar a salada colorida da nossa carta, para ter ainda mais opportunidades de vender o souffl.
Entradas
10%

Food Cost souffl espinafres

Folhado de queijo15%

20%

Popularidade

25% 15% 30% 20% 25% 30%

10%

Sopa se cebola

Pat da fazenda
35%

40%

Salada parisienne

salada colorida

45%

50%

Total Marg L

food cost

% Popularidade

56.84 24.84 45.08 65.36 25.22 33.83 -

30.0% 33.0% 15.0% 12.0% 45.0% 39.9%

27.9% 11.5% 13.5% 18.3% 12.5% 16.3% 16.7%

41.86 28.4% rgem de lucro popularidade. ender o souffl.

Entradas
3.5 Margem de Lucro souffl espinafres Folhado de queijo 3.3

3.1

2.9 Popularidade

30%

2.7

Sopa se cebola

2.5 10% 15% 2.3 20% 25%

Pat da fazenda 2.1 Salada parisienne salada colorida 1.9

1.7

1.5

30%

Sopa se cebola

Analyse Smith e Kasavanas do groupo Peixes


Grupo de Vendas : Carnes Itens Bife da V c/ Mostarda steak tartare NEntrev. 104 104 Q. Vend Preo Venda Preo Custo Total Venda Total Custo Margem Lucro 7.55 6.77 7.38 6.88 8.45

32 21 15 17 19
104

10.49 10.1 9.22 9.18 9.6

2.94 3.33 1.84 2.3 1.15

335.68 212.1 138.3 156.06 182.4

94.08 69.93 27.6 39.1 21.85

L. de Porco c/Ameixas e natas 104 Vaca estufada c/vinho Lentilhas com salsichas N de Entrev. 104 104

104

Mdia 20.8 9.718 2.312 204.908 50.512 7.41 Os 2 pratos preferidos so o bife e o tartare. Possem uma boa margen de lucro, temos que mainter a sua qualidade para fidelisar o nossos clientes a estos pratos.
Carnes
Food Cost

10%

Lentilhas com salsichas


15%

Popularidade

L. de Porco c/Ameixas e natas

20%

10%

15%

20% 25%

25%

30%

35%

Vaca estufada c/vinho Bife da V c/ Mostarda


30%

steak tartare
35%

40%

Total Marg L

food cost

% Popularidade 30.8% 20.2% 14.4% 16.3% 18.3%

241.60 28.0% 142.17 33.0% 110.70 20.0% 116.96 25.1% 160.55 12.0%

23.8% mainter a sua qualidade


154.40

20.0%

Carnes
8.5 Lentilhas com salsichas Margem de Lucro

8.0

Popularidade

35%

L. de Porco c/Ameixas e natas 15%

7.5 20% 25% 30%

Bife da V c/ Mostarda

10%

e da V c/ Mostarda
7.0 Vaca estufada c/vinho steak tartare

6.5

6.0

Bife da V c/ Mostarda

35%

Analyse Smith e Kasavanas


Grupo de Vendas : Peixes Itens Duo de peixe steak de atum Linguado Raya Mexilhes N de Entrev. NEntrev. 104 104 104 104 104 Q. Vend Preo Venda Preo Custo Total Venda Total Custo Margem Lucro 5.16 7.75 9.37 8.04 3.68

19 31 28 17 9
104

11.47 9.94 11.71 11.13 9.19

6.31 2.19 2.34 3.09 5.51

217.93 308.14 327.88 189.21 82.71

119.89 67.89 65.52 52.53 49.59

104

TOTAL

20.8

10.688

3.888

225.174

71.084

6.80

Nesta tabela, se nota com videna que os mexilhes devem estar retirados da carta por ter muito poca popularidade, e mui pouco lucro. O steak de atum e o linguado so producto appreciados e que ganham dinhero. H que os por em evidena na c * Ao contario a ley de omnes monstre que os preos da familia "peixes" so muito baixo. Havera que aos augmentar.
Peixes
10%

Food Cost

20%

Linguado steak de atum

Raya Popularidade
30%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

40%

50%

Duo de peixe Mexilhes


60%

Total Marg L

food cost

% Popularidade 18% 30% 27% 16% 9%

98.04 55.0% 240.25 22.0% 262.36 20.0% 136.68 27.8% 33.12 60.0%

154.09 36.4%

20%

er muito poca popularidade, e muito o. H que os por em evidena na carta. avera que aos augmentar.
Entradas
10 Margem de Lucro Linguado

Popularidade

steak de atum

Raya

7 10% 15% 20% 6 25%

5%

30%

Duo de peixe 5

4 Mexilhes 3

Linguado

steak de atum

30%

Analyse Smith e Kasavanas do groupo Peixes


Grupo de Vendas :sobremesas Itens salada de fruta fondant de chocolate tarta Tatin crpes tarta de limo peras com chocolate
NEntrev. Q. Vend Preo Venda Preo Custo Total Venda Total Custo Margem Lucro

104 104 104 104 104 104

24 17 13 23 16 11

3.62 3.73 3.61 3.72 3.67 3.49

1.45 0.48 0.36 0.09 0.11 0.87

86.88
63.41 46.93 85.56 58.72 38.39

34.8 8.16 4.68 2.07 1.76 9.57

2.17 3.25 3.25 3.63 3.56 2.62

Mdia 17.3 3.64 0.56 63.315 10.17333 3.08 A salada de fruta e os crepes so os principales sobremesas escolhidos. Tem uma forte rentabilidade (sobre tudo as crepes), p h de pensar aos vender fora da hora do almoo para compensar o valor baixo de venda (en dinhero). Temos de pensar a os pequenhos almoos.
0%

Sobremesas
Food Cost crpes

tarta de limo
5%

tarta Tatin

10%

fondant de chocolate
10% 12% 14% 16% 15% 18% 20% 22% 24%

Popularidade

20%

peras com chocolate

25%

30%

35%

40%

salada de fruta

45%

50%

Total Marg L

food cost

% Popularidade

23.1% 16.3% 12.5% 22.1% 15.4% 10.6% 53.14167 15.4% 16.7% tabilidade (sobre tudo as crepes), por isso n dinhero). Temos de pensar a os propor no
52.08 55.25 42.25 83.49 56.96 28.82 40% 13% 10% 2% 3% 25%
Sobremesas
4.0 Margem de Lucro

3.8

3.6 tarta de limo 3.4 fondant de chocolate 3.2

crpes

tarta Tatin Popularidade 10%

15%

3.0

20%

25%

2.8

2.6

salada de fruta
2.4

2.2

2.0

30%