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El documento describe los pasos para elaborar varios programas requeridos para una planta de procesamiento de alimentos, incluyendo programas de limpieza y desinfección, manejo de residuos sólidos y líquidos, abastecimiento de agua potable, control integrado de plagas y un plan de muestreo. Los pasos incluyen demarcar zonas, codificar áreas, elaborar listados de equipos, medir áreas, determinar tipos de residuos/plagas/muestras, elaborar cronogramas y procedimientos, diseñar documentación,
Deskripsi Asli:
INSTRUCCIONES COMO ELABORAR PLANES Y PROGRAMAS DEL SISTEMA DOCUMENTAL SOPORTE DE HACCP
Judul Asli
Como Elaborar Un Programa o Plan Asociado a BPM y HACCP
El documento describe los pasos para elaborar varios programas requeridos para una planta de procesamiento de alimentos, incluyendo programas de limpieza y desinfección, manejo de residuos sólidos y líquidos, abastecimiento de agua potable, control integrado de plagas y un plan de muestreo. Los pasos incluyen demarcar zonas, codificar áreas, elaborar listados de equipos, medir áreas, determinar tipos de residuos/plagas/muestras, elaborar cronogramas y procedimientos, diseñar documentación,
Hak Cipta:
Attribution Non-Commercial (BY-NC)
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El documento describe los pasos para elaborar varios programas requeridos para una planta de procesamiento de alimentos, incluyendo programas de limpieza y desinfección, manejo de residuos sólidos y líquidos, abastecimiento de agua potable, control integrado de plagas y un plan de muestreo. Los pasos incluyen demarcar zonas, codificar áreas, elaborar listados de equipos, medir áreas, determinar tipos de residuos/plagas/muestras, elaborar cronogramas y procedimientos, diseñar documentación,
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NOMBRE DE DOCUMENTO: CODIGO: CAPITULO: SECCIÓN: EDICIÓN:
COMO ELABORAR PROGRAMA EPP 01 01 FECHA PAGINA ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR: ACTUALIZADO POR: DR. MARTHA ING. BAYRON 20/04/06 1 DE 4 EQUIPO HACCP EQUIPO HACCP PATRICIA MEDINA CRISTANCHO
Programa de Limpieza y Desinfección.
• Debe demarcar la planta por zonas o áreas.
• Codificar las áreas demarcadas. • Elaborar un listado de equipos y utensilios en la planta. • Medir las áreas codificadas. • Determinar los tipos de residuos que se generan por zonas, áreas, maquinaria, utensilios, operarios, ambientes y otros vectores. • Calculo los agentes de limpieza y desinfección necesarios. • Determino sus fichas técnicas. • Dosifico el uso de cada agente por área, zona, maquinaria, utensilios, operarios, ambientes y otros. • Elaboro el cronograma de aplicación. • Elaboro los procedimientos operativos para cada área, zona, maquinaria, utensilios, operarios, ambientes y otros. • Diseño la documentación necesaria para el monitoreo y registro de cada procedimiento. • Elaboró un documento técnico científico de validación de los procedimientos aplicados. • Diseño del sistema de auditorias de este programa. • Elabora el manual para su uso y su modificación.
Programa de residuos sólidos.
• Debe demarcar la planta por zonas o áreas.
• Codificar las áreas demarcadas. • Elaborar un listado de equipos y utensilios en la planta. • Medir las áreas codificadas. • Determinar los tipos de residuos sólidos que se generan por zonas, áreas, maquinaria, utensilios, operarios, ambientes y otros vectores. • Caracterizar y cuantificar los residuos sólidos generados. • Determino sus fichas técnicas. • Determino el sistema de recolección y evacuación. • Elaboro el cronograma de requisición, actividades del programa, auditorias y costos. • Elaboro los procedimientos operativos para cada área, zona, maquinaria, utensilios, operarios, ambientes y otros. • Diseño la documentación necesaria para el monitoreo y registro de cada procedimiento. • Elaboró un documento técnico científico de validación de los procedimientos aplicados. • Diseño del sistema de auditorias de este programa. Logo Títulos
NOMBRE DE DOCUMENTO: CODIGO: CAPITULO: SECCIÓN: EDICIÓN:
COMO ELABORAR PROGRAMA EPP 01 01 FECHA PAGINA ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR: ACTUALIZADO POR: DR. MARTHA ING. BAYRON 20/04/06 2 DE 4 EQUIPO HACCP EQUIPO HACCP PATRICIA MEDINA CRISTANCHO
• Elabora el manual para su uso y su modificación.
Programa de residuos líquidos.
• Debe demarcar la planta por zonas o áreas.
• Codificar las áreas demarcadas. • Elaborar un listado de equipos y utensilios en la planta. • Medir las áreas codificadas. • Determinar los tipos de residuos líquidos que se generan por zonas, áreas, maquinaria, utensilios, operarios, ambientes y otros vectores. • Caracterizar y cuantificar los residuos líquidos generados. • Determino sus fichas técnicas. • Determino el sistema de recolección y tratamiento. • Elaboro el cronograma de requisición, actividades del programa, auditorias y costos. • Elaboro los procedimientos operativos para cada área, zona, maquinaria, utensilios, operarios, ambientes y otros. • Diseño la documentación necesaria para el monitoreo y registro de cada procedimiento. • Elaboró un documento técnico científico de validación de los procedimientos aplicados. • Diseño del sistema de auditorias de este programa. • Elabora el manual para su uso y su modificación.
Programa de Abastecimiento de agua potable.
• Debe demarcar la planta por zonas o áreas.
• Codificar las áreas demarcadas. • Elaborar un listado de equipos y utensilios en la planta. • Medir las áreas codificadas. • Determinar las redes de agua que se generan por zonas, áreas, maquinaria, utensilios, operarios y otros consumos. • Caracterizar y cuantificar los consumos por área y maquinas. • Determino sus fichas técnicas. • Determino el sistema de distribución y manejo del agua. • Elaboro el cronograma de requisición, actividades del programa, auditorias y costos. • Elaboro los procedimientos operativos para cada área, zona, maquinaria, utensilios, operarios, ambientes y otros. • Diseño la documentación necesaria para el monitoreo y registro de cada procedimiento. • Elaboró un documento técnico científico de validación de los procedimientos aplicados. Logo Títulos
NOMBRE DE DOCUMENTO: CODIGO: CAPITULO: SECCIÓN: EDICIÓN:
COMO ELABORAR PROGRAMA EPP 01 01 FECHA PAGINA ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR: ACTUALIZADO POR: DR. MARTHA ING. BAYRON 20/04/06 3 DE 4 EQUIPO HACCP EQUIPO HACCP PATRICIA MEDINA CRISTANCHO
• Diseño del sistema de auditorias de este programa.
• Elabora el manual para su uso y su modificación.
Programa de Control integrado de plagas.
• Debe demarcar la planta por zonas o áreas.
• Codificar las áreas demarcadas. • Elaborar un listado de equipos y utensilios en la planta. • Medir las áreas codificadas. • Determinar los tipos de plagas que se generan por zonas, áreas, maquinaria, utensilios, operarios, ambientes y otros vectores. • Caracterizar y cuantificar las posibles plagas que se pueden generar. • Determino sus fichas técnicas. • Determino el sistema de manejo y control. • Elaboro el cronograma de requisición, actividades del programa, auditorias y costos. • Elaboro los procedimientos operativos para cada área, zona, maquinaria, utensilios, operarios, ambientes y otros. • Diseño la documentación necesaria para el monitoreo y registro de cada procedimiento. • Elaboró un documento técnico científico de validación de los procedimientos aplicados. • Diseño del sistema de auditorias de este programa. • Elabora el manual para su uso y su modificación.
Plan de Muestreo.
• Debe demarcar la planta por zonas o áreas.
• Codificar las áreas demarcadas. • Elaborar un listado de equipos y utensilios en la planta. • Medir las áreas codificadas. • Determinar los tipos de muestreo que se generan por zonas, áreas, maquinaria, utensilios, operarios, ambientes y otros agentes. • Caracterizar y cuantificar las posibles muestras que debemos tomar. • Determino sus fichas técnicas. • Determino el sistema de tomas de muestra y tamaños de ellas. • Elaboro el cronograma de requisición, actividades del programa, auditorias y costos. • Elaboro los procedimientos operativos para cada área, zona, maquinaria, utensilios, operarios, ambientes y otros. • Diseño la documentación necesaria para el monitoreo y registro de cada procedimiento. Logo Títulos
NOMBRE DE DOCUMENTO: CODIGO: CAPITULO: SECCIÓN: EDICIÓN:
COMO ELABORAR PROGRAMA EPP 01 01 FECHA PAGINA ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR: ACTUALIZADO POR: DR. MARTHA ING. BAYRON 20/04/06 4 DE 4 EQUIPO HACCP EQUIPO HACCP PATRICIA MEDINA CRISTANCHO
• Elaboró un documento técnico científico de validación de los procedimientos
aplicados. • Diseño del sistema de auditorias de este programa. • Elabora el manual para su uso y su modificación.
Programa de Mantenimiento.
• Debe demarcar la planta por zonas o áreas.
• Codificar las áreas demarcadas. • Elaborar un listado de equipos y utensilios en la planta. • Medir las áreas codificadas. • Determinar los tipos de mantenimiento que se generan por zonas, áreas, maquinaria, utensilios, operarios, ambientes y otros vectores. • Caracterizar y cuantificar los mantenimientos. • Determino sus fichas técnicas. • Determino el sistema de Funcionamiento. • Elaboro el cronograma de requisición, actividades del programa, auditorias y costos. • Elaboro los procedimientos operativos para cada área, zona, maquinaria, utensilios, operarios, ambientes y otros. • Diseño la documentación necesaria para el monitoreo y registro de cada procedimiento. • Elaboró un documento técnico científico de validación de los procedimientos aplicados. • Diseño del sistema de auditorias de este programa. • Elabora el manual para su uso y su modificación.