VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Colegio Particular SAN FERNANDO

COLEGIO PARTICULAR SAN FERNANDO

CURSO:

Biologa
DOCENTE:

Sijifredo bazaur.
ALUMNO:

Estrada Abanto, Segundo Robert. TEMA:

Vitaminas Hidrosolubles SECCIN: nica GRADO: Primer grado

CAJAMARCA - PER 2012

DEDICATORIA
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Al colegio San Fernando por permitirnos ser parte de una generacin de triunfadores y Cultivamos los valores ticos y cristianos para fortalecer la voluntad, aprendiendo a manejar la autonoma y llegar a ser personas libres y responsables.

A nuestros profesores, por su apoyo incondicional y por respuesta a todas nuestras incgnitas, con sus consejos frecuentes y oportunos que van sembrando cada da nuestro camino y deseo de superacin.

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PRESENTACIN

El alumno de colegio particular san Fernando que cursa el primer grado de primaria, presenta la siguiente monografa acerca de vitaminas

hidrosolubles, les damos a conocer el cual es su importancia y sus propiedades y otros puntos importantes. Esperamos que cada uno de los puntos mencionados sea de gran utilidad y lo sepan aprovechar como es debido.

INTRODUCCIN
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Vitaminas Hidrosolubles es el titulo de presente trabajo de investigacin que se manifiesta como un aporte dentro la nutricin. Las vitaminas son sustancias qumicas no sintetizables por el organismo, sin embargo son indispensables para la vida, la salud, la actividad fsica y cotidiana. Es por esto que deben ser aportados a travs de la alimentacin, con una dieta equilibrada y abundante en productos frescos y naturales dispondremos de todas las vitaminas necesarias. Sobre todo cuando nuestra dieta contiene alimentos en estado crudo o natural las vitaminas se encuentran en cantidades suficientes. El complejo vitamnico B comprende las vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (cido pantotnico), B6 (piridoxina), B12 (cianocovalamina), B8 biotina, B9 cido flico juegan un papel importante en el metabolismo, por lo que sus requerimientos estn relacionados con el gasto energtico del organismo. La vitamina c es esencial para el desarrollo del organismo, por lo que su consumo en la dieta es obligatorio. Ya que los seres humanos no pueden producirla internamente

NDICE

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Dedicatoria03 Presentacin 04 Introduccin .05 Definicin .07 Clasificacin.. ..07 Vit. Liposolubles... ..07 Vit. Hidrosolubles ..07 a. vitamina B1....08 b. Vitamina B2.......11 c. vitamina B312 d. Vitamina B5...14 e. Vitamina B6...15 f. Vitamina B7...16 g. Vitamina B12.17 h. Vitamina c..18 Bibliografa..19 Anexos.20

I.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

A. DEFINICIN DE VITAMINA:

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Son un grupo de sustancias esenciales para el metabolismo, crecimiento, desarrollo y regulacin normal de la funcin celular. Las vitaminas son molculas orgnicas, presentes en los alimentos naturales, que no pueden sintetizar por el ser humano en oda o en suficiente cantidad, para el mantenimiento de las funciones metablicas de la mayora de las clulas. Se sintetizan por plantas y microrganismos. B. DEFINICION DE VITAMINA HIDROSOLUBLES. Son las vitaminas que se disuelven en agua. A diferencia de las liposolubles, las vitaminas hidrosolubles no se almacenan en el cuerpo. Hay que conseguirlas con regularidad mediante la dieta. La ingesta excesiva de vitaminas hidrosolubles no tiene ningn efecto txico, porque la cantidad sobrante se elimina por la orina. C. CLASIFICACIN DE VITAMINAS. Segn un criterio de solubilidad:

1. VIT. LIPOSOLUBLES. A, D, E, K

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2. VIT. HIDROSOLUBLES. Incluyen la vitamina C y el complejo vitamnico B Se pueden obtener a partir de cultivos de bacterias, levaduras, hongos o moho. El complejo vitamnico B comprende: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (cido pantotnico), B6 (piridoxina), B12 (cianocovalamina), B8 (biotina9. B9 (cido flico).

Son vitales para el metabolismo de grasas y protenas, adems de ser esenciales para el normal funcionamiento del sistema nervioso, para el mantenimiento del tono muscular en el tracto gastrointestinal y para el cuidado de la piel, ojos, boca e hgado. La levadura de cerveza es la fuente natural ms rica de vitamina B. Otra fuente importante de algunas de las vitaminas B es la produccin por parte de nuestra flora intestinal Todas las vitaminas B deben consumirse juntas El azcar, el alcohol y la cafena destruyen algunas de las vitaminas del complejo B. Algunos de los Efectos beneficiosos: Funciona en el organismo como grupo interdependiente, esencial para la produccin de energa, y vital para los metabolismos de hidratos
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de carbono, grasas y protenas. Siendo indispensable su aporte para las funciones cerebrales, digestivas y del sistema muscular, as como para la salud de la piel, mucosas, pelos, ojos, hgado, hemoglobina, Disfunciones cardacas han respondido al uso del complejo B. Dosis masivas del complejo B han sido de ayuda en el tratamiento de polio. Una dosis adecuada controla las migraas; Las nauseas post-operacin y los vmitos productos de la anestesia pueden tratarse exitosamente con vitaminas B. a. VITAMINA B1: DENOMINADA TAMBIN TIAMINA. Estructura de la tiamina y tiaminpirofosfato, Compuesta por 2 anillos: Pirimidina y Tiazol, Unidos por pte. Metileno

Funcin: Funciona como coenzima en unos 24 sistemas enzimaticos,

principalmente en el metabolismo de los hidratos de carbono, procesos energticos y de transmisin del impulso nervioso. Fuente natural son los alimentos, en pequea cantidad, al ser muy sensible al calor, pues se pierde el 50 por 100 o ms por la coccin y refinado de las harinas, tambin se pierde por el almacenamiento. Se encuentra en mayor cantidad en los granos de cereales, en la levadura de cerveza y germen de trigo; tambin en los huevos, las hortalizas y la

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carne (la de cerdo tiene tres meses ms que la de los bovinos). La leche no es una fuente importante de tiamina. La producen bacterias, hongos (levaduras) y vegetales. Es abundante en las envolturas de cereales (cscara de arroz, y legumbres, donde se encuentra de forma inactiva (tiamina). Dosis: por termino medio, es de 0.5mg Por cada 1000 caloras. De 1.4 A 2 mg\da. Su papel en el metabolismo de los hidratos de carbono explica que su carencia se manifieste ms rpidamente en dietas ricas en estos. El organismo solo almacena cantidades limitadas, eliminndose el exceso por la orina. El consumo de alcohol ejerce un efecto mortfero sobre el nivel de tiamina del organismo, afectando tambin a su absorcin intestinal. Absorcion y metabolismo La tiamina absorbida es captada por los tejidos, de acuerdo a sus necesidades y grado de saturacin, siendo fosforilada, en un 90% a TPP y en un 10% a TTP, Deficiencia causa: BERI-BERI En los nios mayores y adultos el beri-beri se puede presentar en tres formas: seca (o neurolgica), hmeda (o cardiovascular) y cerebral (encefalopatia de Wernicke). Forma neurolgica tiene las caractersticas de una neuropata perifrica con ataxia, parestesia y disminucin de los reflejos rotulianos y aquleo.

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Forma cardiovascular son la disminucin de la capacidad cardaca, con hipertrofia, taquicardia, vasodilatacin perifrica y congestin pulmonar, La encefalopata de Wernicke constituye un estado avanzado, Otros: Su carencia provoca sntomas de irritabilidad y fatiga, acn, cada del cabello, canicie, anorexia, estreimiento. El individuo puede volverse emocionalmente inestable, reaccionando en forma exagerada en formas de estrs. b. VITAMINA B2: DENOMINADA TAMBIN RIBOFLAVINA. Anillo heterocclico de isoaloxazina, unido a un OH deriv. Del ribitol.

Funcin. Acta en numerosas acciones enzimaticas del metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y protenas; como portadora de hidrgeno es esencial en la liberacin de energa intracelular; protege la integridad de los tejidos. Su carencia produce grietas en los ngulos labiales (boqueras), hipersensibilidad a la luz, fotofobia, acn, eczema. Es esencial para el crecimiento normal y la conservacin de los tejidos. Fuente natural: son los alimentos naturales, hgado, leche y derivados, levadura de cerveza y vegetales.No se destruye fcilmente por la coccin, pero es muy sensible a la luz, hasta el extremo que la leche
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expuesta a ella en recipiente transparente, pierde mas del 50 % en dos horas. Una de las consecuencias de la destruccin de riboflavina por la luz es la formacin de lumiflavina, sustancia que destruye la vitamina c presente en la dieta. Absorcin y metabolismo: Alimentos pasan en estomago se separa se absorbe en duodeno, se fosforila en mucosa intestinal Plasma: albmina y inmunoglobulina Se almacena: intestino, corazn, rin e hgado Dosis: en el adulto se establece la de 0.5/1.000 Caloras. De 1.3 A 2 mg por da. En la mujer el empleo de anticonceptivos orales produce la destruccin de esta vitamina en el organismo, por lo que es importante efectuar una ingestin preventiva diaria de 10mg de riboflavina cuando se esta tomando este producto. Deficiencia: Arriboflavinosis o sndrome orooculogenital: ulceraciones y ardor en la lengua y boca, fotofobia, prurito ocular y lagrimeo, queilosis y dermatitis seborreica en el surco nasal, parpados el escroto y la vulva. c. VITAMINA B3: DENOMINADA TAMBIN NIACINA. Funcin: Interviene como las anteriores en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y protenas. Se considera esencial en las funciones cerebrales, actuando favorablemente en los dolores de cabeza (migraas); disminuye el colesterol circulante en sangre. En el tratamiento del alcoholismo se emplea por va inyectable con muy buenos resultados. En su carencia, algunos tejidos y rganos, tales como la piel (dermatitis) el aparato digestivo (diarrea) y el sistema nervioso resultan mas afectados. Los primeros sntomas de dficit incluyen fatiga, falta de apetito y
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alteraciones emocionales con estados de irritabilidad y depresin. Es muy estable, resiste las manipulaciones culinarias. Su fuente natural son las carnes y pescados, levaduras, germen de trigo, frutos secos, lentejas, etc. Dosis: de 15 a 20 mg por da. Las dosis altas pueden provocar un intenso enrojecimiento de cara y cuello, de congestin y acaloramiento general muy intensos, con picores, que duran unos momentos y que pueden asustar cuando no se conoce, estas altas dosis de varios centenares de miligramos, pueden reducir las concentraciones de colesterol en sangre, si bien las dosis altas en perodos largos pueden producir toxicidad heptica. d. VITAMINA B 3 LLAMADA NIACINA. La vitamina B3 participa en el metabolismo de hidratos de carbono, protenas y grasas, en la circulacin sangunea y en la cadena respiratoria. Interviene en el crecimiento, funcionamiento del sistema nervioso y el buen estado de la piel. Se la encuentra en carnes, hgado y rin, lcteos, huevos, cereales integrales, levadura y legumbres. En cantidades importantes en carnes, vsceras, huevos y levadura de cerveza. Su carencia produce alteraciones del sistema nervioso, trastornos digestivos, fatiga constante, problemas de piel, ulceras bucales, problemas en encas y/o lengua, y padecimiento de pelagra (problemas de piel ante exposicin a la luz, inflamacin de mucosas, diarrea y alteraciones psquicas). La deficiencia de niacina afecta a todas las clulas del cuerpo. Los requerimientos diarios de niacina son de 6 a 12 mg para nios y de 12 a 18 mg para adultos.
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e. VITAMINA B5: SE DENOMINA AS AL CIDO PANTOTENICO.

Funcin. La accin principal es igual a las anteriores. Interviene en los fenmenos de liberacin de energa;es indispensable en la formacin de hemoglobina y en la sntesis de hormonas esteroides, lo que indica su uso en geriatra;por su accin sobre la corteza suprarrenal, estimulandola, se la llama tambin vitamina antiestress. Su carencia provoca cansancio, agotamiento psquico y fsico, calvicie y canas. ltimamente se defiende su beneficiosa accin en la artritis. La deficiencia se manifiesta por sntomas de degeneracin neuromuscular e insuficiencia suprarrenocortical. Al administrar una dieta sin cido pantotnico, se produce un sndrome caracterizado por irritabilidad, apata, fatiga, entumecimiento, parestesia, cefalalgia, alteraciones del sueo, nuseas, clicos abdominales, vmito y flatulencia. Fuentes naturales son la levadura, vsceras animales (hgado), huevos, setas, harina de soja y frutas. La jalea real la contiene en alta concentracin. Dosis: de 5 a 10 mg como cifra mnima; los requerimientos aumentan en situaciones de estress y cuando se sigue tratamiento antibitico. f. VITAMINA B6: SE DENOMINA AS A LA PIRIDOXINA.

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La vitamina B6 es un conjunto de tres compuestos qumicos semejantes: piridoxina (PN), piridoxal (PL) y piridoxamina (PM).

Funcin. Es un conjunto de tres compuestos semejantes (piridoxina, piridosal y piridoxamina) que se encuentran en los alimentos y que son admitidos por el cuerpo humano igualmente como vitaminas. Es activa en la sntesis de los aminocidos necesarios para la formacin de protenas orgnicas, especialmente esta relacionado con el triptofano, metionina y cido glutamico, y en la del cido nicotinico. Resiste la accin del calor y la oxidacin, pero no la de la luz. Su falta o carencia provoca trastornos cardiovasculres, nerviosos, cutneos, mareos cefaleas, convulsiones, depresin, pues la vitamina b6 produce un compuesto denominado serotonina que es fundamental para el cerebro y las funciones nerviosas. Fuentes naturales son el germen de trigo, harinas integrales, hgado, levadura, carnes, pescados, legumbres, nueces, etc. Dosis: esta en relacin con la dieta proteica. El mnimo indicado es de 0.02 mg De vitamina b6 por gramo de protena por da, lo que permite establecer un requerimiento mnimo aproximado de 2mg por da. Para atletas, los requerimientos son mayores; no se han detectado efectos secundarios en dosis mantenidas de 100 mg por da. g. VITAMINA B7: SE DENOMINA AS AL MESOINOSITOL.
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Funcin: Tiene accin lipotropica, controlando el metabolismo de las grasas y, por consiguiente, una accin veneficiosa sobre la arteriosclerosis, complementndose su accin con la de la colina, ambas sustancias son muy abundantes en la lecitina, estabilizan en limites fisiolgicos la cifra del colesterol sanguneo. Sobre el sistema nervioso central actan como sedante. Algunos investigadores mantienen la opinin de que evita la calvicie. Tanto la colina como el inositol son bsicos para el control del metabolismo de las grasas. Fuente natural son las vsceras animales, el germen de trigo, harinas integrales, frutos secos, levaduras y, especialmente, la lecitina de soja. Dosis: aun no bien establecidas, se piensa en 0.5 a 1 g/da. Dficit provoca debilidad generalizada, anorexia, depresin, dolores musculares, calambres, aumento del colesterol, cada del cabello, piel reseca. La ingestin de huevos crudos destruye esta vitamina por la accin de la avidina. La carencia de biotina disminuye la sntesis de los cidos grasos. Fuente natural son las levaduras, hgado, setas, leche y otros. h. VITAMINA B12: SE DENOMINA CIANOCOBALAMINA. vitamina B12, cuya actividad biolgica es 11.000 Veces mas potente que un concentrado estndar de extracto hgado acta como coenzima en la mdula sea, en la formacin de hematies y sobre el tejido nervioso, protegiendo las vainas nerviosas. Se complementa con el cido folico. En la sntesis de los cidos nucleicos (ADN), de cuya accin se deriva su utilizacin como anabolizante no hormonal y para combatir la fatiga muscular.

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Su carencia da lugar a la anemia megaloblastica y a lesiones neurologicas. Fuentes naturales son los mariscos, carnes, huevos, leche; los alimentos vegetales carecen de ella. Importante es que el organismo no puede sintetizarla por la flora intestinal baja. Dosis: de dos a cinco microgramos. i. VITAMINA C: Se denomina as al cido ascrbico; es una de las ms populares, debido a su propaganda como antiinfecciosa y tnica. Su estudio esta ligado a la historia del escorbuto. FUNCIN: acta sobre mltiples procesos vitales, principalmente sobre el tejido conectivo; seo, dentario y muscular; sobre la permeabilidad de los capilares sanguneos (hemorragias), el metabolismo de los aminocidos, especialmente en la sntesis de la fenilalanina y la tiroxina, en la absorcin del hierro; sobre el colesterol sanguneo, y aumentando la resistencia del organismo ante los enfriamientos y las infecciones. Fuente natural son las frutas y verduras, si bien su contenido varia segn las circunstancias de almacenamiento, cultivo, etc. Los alimentos naturales la contienen en reducidas proporciones. Es muy inestable frente a la luz y al almacenaje, destruyndose fcilmente en los medios alcalinos. Dosis: hay una gran disparidad de criterios, la OMS y otros organismos internacionales consideran normal la de 60 a 100 mg, pero los investigadores mas avanzados consideran corriente la de 1 a 2 gramos por da. Los detractores de estas megadosis estn en contra por el peligro que supone su precipitacin de cristales en las vas urinarias, formando clculos. Los partidarios de las megadosis mantienen que el cido ascorbico es mas que una vitamina y que interviene en numerosos
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procesos metablicos, en los que es necesario en grandes cantidades; una de las teoras mas interesantes, bajo el punto de vista de la nutricin deportiva es la que sostiene que la administracin combinada de vitamina c (2 a 4gs\da) con arginina (2 a 3 gs\da) y una mezcla de aminocidos complejos, favorece la formacin endogena de hormonas anabolicas, favorecedora del crecimiento de la masa muscular. Las experiencias realizadas hasta ahora parecen avalar esta teora, que en caso de confirmarse constituira un sistema de anabolizacion natural. Los fumadores tienen necesidad de ingerir cantidades elevadas, pues cada cigarrillo destruye de 25 a 100 miligramos.

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BIBLIOGRAFA www.zonadiet.com/nutricion/hidrosol.htm. Tortora y derrickson principios de anatoma y fisiologa pg. 988. Editorial panamericana. Tratado de nutricin pg. 153, autor Manuel Hernndez Rodrguez, y Ana Sastre Gallego. www.vitaminasbasicas.com/vitaminas/hidrosolubles/. www.emagister.com/...-/vitaminas-clasificacionliposolubles-h... Espaa. www.slideshare.net/rodolphofranco/vitaminashidrosolubles.

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ANEXOS
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES Vitamina Principales funciones Tiamina B -decarboxilacin Pirofosfato de oxidativa de tiamina alfacetocidos -transcetolacin Carne de cerdo Yema de huevo Legumbre viseras Riboflavina Participa en B2 reacciones de oxido-reduccin Metabolismo de Aa Piridoxina Metabolismo de Aa y B6 neurotramisores Sntesis del hemo fosforilacin Fosfato de piridoxal (PLP) FAD FMN Viseras Huevos Lcteos carnes Viseras Carnes Frutas secas Legumbres Cereales integrales Niacina Respiracin intracelular. Metabolismo de cidosgrasos y carbohidratos. NAD NADP Pescado hgado rin levaduras carne de vaca trigo Pelagra Dermatitis Diarrea demencia Rash cutneo hepatotoxicidad Dermatitis, anemia, convulsiones, anomalas inmunolgicas. Neuropata sensorial. Arriboflavinosis o sndrome orooculogenital No registrada Beriberi seco/humedo Sndrome de wernicke-korsafoff Shock anafilctico con administraciones parenterales Forma activa Alimentos fuente Deficiencia Toxicidad

cido flico Transferencia degrupos de tomos de uncarbono en

ATHF

Hgado Espinacas Habas

Anemia megaloblastica Predisposicin a nacimientos con

Precipita o exacerba las alteraciones neurolgicas en individuos con

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elmetabolismo de aminocidos y cidos nucleicos

Esprragos lentejas

DTN

deficiencia de B12

B12

Actividad de la metionina sintetasa y LmetilmalonilCOA mutasa Sntesis de acetilcolina Sntesis de fosfstildilcolina

Desoxdenoslcobalamina metilcobalamina

Alimentos de origen Anemia animal megaloblastica/ perniciosa

No identificada

colina

colina

Leche Hgado Yema de huevo man

Alteraciones hepticas

Alteraciones en la salivacin, olor a pescado en el sudor y hepatotoxicidad

Biotina

Actividad de varias carboxilasas

Biotina

Hgado

Dermatitis, conjuntivitis Alteraciones del SNC

No identificada

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compuesto

Funcin (interviene en) Participa en el funcionamiento del sistema nervioso. Interviene en el metabolismo de glcidos y el crecimiento y mantenimiento de la piel.

Fuente Carnes, yema de huevo, levaduras, legumbres secas, cereales integrales, frutas secas.

Vitamina B1

Vitamina B2

Metabolismo de prtidos y glcidos Efectua una actividad oxigenadora y por ello interviene en la respiracin celular, la integridad de la piel, mucosas y el sistema ocular por tanto la vista.

Carnes y lcteos, cereales, levaduras y vegetales verdes

Vitamina B3

Metabolismo de prtidos, glcidos y lpidos Interviene en la circulacin sangunea, el crecimiento, la cadena respiratoria y el sistema nervioso.

Carnes, hgado y rin, lcteos, huevos, en cereales integrales, levadura y legumbres

acido pantotnico

Interviene en la asimilacin de carbohidratos, protenas y lpidos. La sintesis del hierro, formacin de la insulina y reducir los niveles de colesterol en sangre.

Cereales integrales, hgado, hongos, pollo, broccoli.

Vitamina B6

Metabolismo de protenas y aminocidos Formacin de glbulos rojos, clulas y hormonas. Ayuda al equilibrio del sodio y del potasio.

Yema de huevos, las carnes, el hgado, el rin, los pescados, los lcteos, granos integrales, levaduras y frutas secas

biotina

Cataliza la fijacin de dixido de carbono en la sntesis de los cidos grasos. Interviene en la formacin de la hemoglobina, y en la obtencin de energa a partir de la glucosa.

Hgado vacuno, manes, caj chocolate y huevos.

Crecimiento y divisin celular. Formacin de glbulos rojos cido flico

Carnes, hgado, verduras verdes oscuras y cereales integrales.

carnitina

Interviene en el transporte de cidos grasos hacia el interior de las clulas. Reduce los niveles de trigliceridos y colesterol en sangre. Reduce el riesgo de depositos grasos en el hgado. Elaboracin de clulas Sintesis de la hemoglobina Sistema nervioso

Principalmente en carnes y lacteos.

Vitamina B12

Sintetizada por el organismo. No presente en vegetales. Si aparece en carnes y lacteos.

Vitamina C

Formacin y mantenimiento del colgeno Antioxidante Ayuda a la absorcin del hierro no-hmico.

Vegetales verdes, frutas ctricas y papas

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