Restaurantes_04_NG_MKT_PICEA_E

INVESTIGACION DE MERCADOS

Restaurantes
Atzin Recoder Renteral

"Los contenidos de este documento son responsabilidad exclusivamente del autor o autores. la Universidad del Valle de Mxico genera el espacio de publicacin ,pero queda exenta de toda responsabilidad legal"

Cano Zapien Loreyn Fabiola Daz cruz Ivn Gregory Trejo Valadez David Gordoa Lpez Eduardo Garca Bedolla Luz Elizabeth Quiroz Huitron Michael Angelo 12/05/2011

ndice Introduccin.. 2 Gastronoma mexicana. 3 Historia de algunos de los restaurantes ms antiguos. 4 Los 10 mejores restaurantes de Mxico 5 Industria de la comida Rpida. 6 Necesidades de informacin 7 Objetivos 8 Diseo de investigacin .. 8 Tcnica de recoleccin . 8 Cuestionario 10 Procedimiento de recoleccin12 Tipo de muestreo.14 Calculo de la muestra15 Bibliografa.. 16

Introduccin Para poder hacer una investigacin de mercado tenemos que saber lo que es un restaurante con sus caractersticas, empezando por la palabra proviene del francs restaurant que significa restaurativo, refirindose a la comida que se ofreca en esa poca (un caldo de carne). Otra versin del origen de la palabra restaurante para denominar las casas de comidas, la encontramos tambin en Francia. Segn esta segunda versin, un mesonero llamado Boulanger, al inaugurar la que se podra considerar la primera casa de comidas, puso un eslogan en la entrada, que rezaba en latn: "Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos" que al castellano, podramos traducir como: "Venid a m todos los de estmago cansado y yo os lo restaurar". De esa ltima palabra del eslogan derivara el trmino restaurante. Ay diferentes tipos de establecimientos y frmulas de restauracin, por ejemplo: Restaurante buffet. Es posible escoger uno mismo una gran variedad de platos cocinados y dispuestos para el autoservicio. A veces se paga una cantidad fija y otras veces por cantidad consumida (peso o tipos de platos). Surgido en los aos 70's, es una forma rpida y sencilla de servir a grandes grupos de persona. Restaurante de comida rpida (fast food). Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rpida preparacin como hamburguesas, patatas fritas, pizzas o
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pollo. Algunas de las cadenas de restaurantes ms conocidas son: McDonald's, Burger King, Wendys, KFC, Pizza Hut, Domino's pizza, Taco Bell o Telepizza. Restaurantes de alta cocina o gourmet. Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la carta" o escogido de un "men", por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Existen mozos o camareros, dirigidos por un Maitre. El servicio, la decoracin, la ambientacin, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos. Restaurantes temticos. Son clasificados por el tipo de comida ofrecida. Los ms comunes son segn origen de la cocina, siendo los ms populares en todo el mundo: La cocina italiana y la cocina china, pero tambin cocina mexicana, cocina japonesa, cocina espaola, cocina francesa, cocina peruana, cocina tailandesa, restaurantes espectculo, entre otros. Comida para llevar o take away. Son establecimientos que ofertan una variedad de primeros platos, segundos, y una variedad de aperitivos, que se exponen en vitrinas fras o calientes, segn su condicin. El cliente elige la oferta y se confecciona un men a su gusto, ya que la oferta se realiza por raciones individuales o como grupos de mens. Dentro de los take away podemos encontrar establecimientos especializados en un determinado tipo de producto o en una cocina tnica determinada. Al igual que los fast food, la vajilla y el menaje que se usa son recipientes desechables. Un ejemplo son las rosticeras, los asaderos de pollos, etc Profundizndonos un poco ms en el tema, nuestra investigacin va a estar dirigida a investigar caractersticas de restaurante en la ciudad de Mxico, La Ciudad de Mxico es una fuente inagotable de
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motivos para disfrutar plenamente. Por ejemplo, hacer un recorrido gastronmico es toda una experiencia, ya que hay restaurantes en la Ciudad de Mxico donde se puede paladear comida de casi todas las regiones del mundo, sin faltar, por supuesto, nuestra deliciosa cocina Mexicana que se caracteriza por sus ingredientes, entre los que destaca el chile. Este ingrediente es el eje de la gran mayoria de los principales platillos que Mxico ha dado al mundo y de los cuales nos enorgullecemos. 5En los restaurantes de la Ciudad de Mxico, la variedad de platillos es impresionante y cubre todas las expectativas para el gourmet que decida realizar un recorrido gastronmico por la capital. Esta es una investigacin donde se detallan las caractersticas ms importantes sobre la historia de los restaurantes ms destacados de Mxico, ya sea por su tradicin, trayectoria, gastronoma, cultura y deleitantes platillos tpicos. Esta es un poco de informacin empezando con la introduccin del trabajo esta informacin la recopilamos de diferentes fuentes como libros, revistas y pginas web esperando que sea perfecta para empezar llevar a cabo nuestra investigacin. Gastronoma mexicana La gastronoma de Mxico se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, as como por la complejidad de su elaboracin. Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con gran condimentacin. Rene tradiciones gastronmicas tanto indgenas como europeas, entre otras muchas. Si aqu se propusiera una descripcin de todas las influencias que recibi la cocina mexicana, esta introduccin se convertira en una lista interminable de gastronomas nacionales. Baste con sealar que la cocina mexicana
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no es ajena a las cocinas: espaola, cubana, africana, del Oriente Medio y asitica, por mencionar algunas. El 16 de noviembre de 2010 la gastronoma mexicana fue reconocida, con la cocina francesa, como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO La historia de la gastronoma mexicana se remonta aproximadamente 10,000 aos, a la poca en que se estima fue domesticado el maz para convertirse en el cultivo que despus fue la base alimentaria de las culturas mesoamericanas. Este remoto origen da a la gastronoma mexicana una carta de presentacin singular en el concurso de las naciones, que ciertamente la distingue de otros acervos culinarios. La diversidad es la caracterstica esencial de la cocina mexicana. Casi cada estado mexicano posee sus propias recetas y tradiciones culinarias. Desde luego esta diversidad es ms notoria si se contempla la riqueza gastronmica regionalmente y no por entidad federativa. Hay ciertas creaciones gastronmicas que surgieron localmente y que por su calidad y aceptacin generalizada se han vuelto emblemticas de la cocina mexicana en lo general. ste es el caso de platillos como la cochinita pibil (yucateca), el mole oaxaqueo, el mole poblano, el pozole (identificado con Sinaloa, Jalisco y Guerrero), el cabrito (coahuilense y neoleonense), el pan de cazn campechano, el Churipu y las corundas purpechas (de Michoacn), el menudo de Sinaloa, Sonora y Chihuahua y otros muchos alimentos, en una larga lista de honor de la gastronoma mexicana. Aunque algunas sobresalen, en efecto, por su bien ganada fama y difusin, estas tradiciones gastronmicas regionales deben jerarquizarse slo en funcin de gustos personales. En el conjunto inmenso de cocinas regionales bien diferenciadas, se caracterizan todas ellas por un componente indgena bsico en sus ingredientes y en las formas de preparacin de los alimentos y en este orden podra decirse que el comn denominador de tales gastronomas es el uso del maz y del chile y del frijol, acompaados
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por el siempre presente jitomate, en sus diversas formas y variedades. En las ltimas dcadas ha florecido un movimiento que se ha dado en llamar nueva cocina mexicana, que retoma las recetas, tcnicas e ingredientes nacionales y las combina con los propios de la alta cocina internacional. Ingredientes principales: Maz, Cereales, Arroz, Verduras, leguminosas y hortalizas, Nopal, Chile entre Otros Las bebidas ms conocidas de Mxico en el mundo son: El tequila, el pulque, el mezcal y la cerveza, los cuales son conocidos tambin por sus mltiples combinaciones con otros ingredientes o bebidas. Historia de algunos de los restaurantes ms antiguos de Mxico El primer antecedente que se tiene en Mxico data del 1. De diciembre de 1525 cuando el ayuntamiento de la ciudad de Mxico (en aquel entonces la Nueva Espaa) autoriz a Pedro Hernndez Paniagua para que abriera en su casa un mesn, el primero de la nueva Espaa, donde pueda acoger a los que a l vinieren y les venda pan y vino, y carne, y todas las dos cosas necesarias. A travs de los aos adquirieron diferentes nombres dependiendo del tipo de servicio que proporcionaban, alberge, cantina, fonda, etc. Fundada en el ao de 1860 La Hostera de Santo Domingo, el restaurante ms antiguo del DF. Por su comedor han desfilado presidentes de la repblica, altos clrigos, encumbrados empresarios, escritores, msicos, pintores y miembros de la farndula para paladear uno de los platillos ms tpicos de la cocina mexicana: los chiles en nogada. Restaurante Fonda de Sta. Clara abri sus puertas por primera vez el 13 de septiembre de 1965, en la 3 poniente 307, en esta Puebla
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de los ngeles, lugar clsico ya para todos los poblanos. Fue fundado por la Sra. Alicia Torres de Araujo, culta y emprendedora mujer que ha dedicado gran parte de su vida a rescatar las tradiciones, los valores y las obras artsticas y culturales de nuestro pas y principalmente de esta Puebla querida. Los orgenes del Restaurante Arroyo se remontan al ao 1940, a un pequeo puesto hecho de tablones y botes en lo alto de un cerro. Ah se venda una exquisita barbacoa de borrego los sbados y domingos, en lo que antes se llamaba prolongacin Avenida Insurgentes nmero 500. El Restaurante Bar Biarritz, fue fundado en el ao de 1940, poca del auge de la Zona Rosa, sus fundadores personas oaxaqueas deciden establecer una pequea Lonchera en la calle de Biarritz, de ah su nombre, aos ms tarde y debido al xito de sus Tortas, venden a unas personas de religin juda quienes deciden establecerse ya como un Restaurante Bar en la Glorieta de Chilpancingo en la Colonia Roma de la Ciudad de Mxico. Uno de los mejores restaurantes de comida Mexicana especialista en Tortas En el ao de 1945 se inicia la historia de Los Bisquets Bisquets Obregn con la apertura de "LA PERLA DE ORIENTE" nombre de la primera unidad perteneciente a sta empresa. Es as como Los Bisquets Bisquets Obregn se mantiene desde su origen como una empresa 100% Mexicana que a travs de ms de 65 aos de brindar una extensa variedad de pan dulce, siempre recin horneado, e igualmente platillos de excelente sazn a precios accesibles para desayunar, comer y cenar; nuestros restaurantes generaron un valor agregado que a travs del tiempo nos ha dado el reconocimiento del pblico en general;
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caractersticas fundamentales que se conservan hasta hoy da y que podemos traducir en atencin personalizada, calidad en el servicio y productos, abundancia en los alimentos y precios accesibles.

Los 10 mejores restaurantes de Mxico 1. Alaia: el nombre del lugar significa alegra en vasco, y es que uno siempre sale sonriendo y contento despus de comer aqu. Su cocina es vasca, con un toque de los olores, sabores y picores de Mxico. Av. Ri Magdalena-Canoa 80, Col. Tizapan. 2. Alfredo di Roma: cocina veramente italiana al cuidado del chef Mauro Checchio, y la cava de vinos ms importante de Amrica Latina, a cargo del sommelier Pedro Poncelis. Sin duda, el mejor restaurante de comida italiana de mantel largo, que tambin tiene una sucursal en la isla de Cozumel. Hotel Presidente Intercontinental, Campos Eliseos 218, Col. Polanco. 3. Au pied de cochon: otro ejemplo de franquicia que supera al original. Este elegantsimo bistro decorado en el estilo de la Belle Epoque, cuenta con una barra de frescos mariscos y pescados, con servicio las 24 horas al mando del chef Guy Santoro. Lo mejor: la sopa de cebollas. Hotel Presidente Intercontinental, Campos Eliseos 218, Col. Polanco. 4. Champs Elysees: ubicado en el Paseo de la Reforma, es uno de los restaurantes ms tradicionales que frecuenta la clase poltica y empresarial. Su propietario, el chef Franois Avernin, proviene de una familia de larga tradicin culinaria. Paseo de la Reforma 316, Col. Jurez. 5. Costa Vasca: una de las asociaciones astronmicas ms felices de la escena mexicana es la que han formado el chef vasco Iaki Agirre y el escritor astronmico cataln Luis Marcet,
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activo promotor de cofradas y la buena mesa. Su tira cargada es insuperable y su arroz negro es una delicia. Louisiana 16, Col. Npoles. 6. Izote: Patricia Quintana, su chef y propietaria, ha logrado destacar por su creativa cocina mexicana contempornea. Masaryk 513, local 3, Col. Polanco. 7. La taberna del Len: Mnica Patio se traslado al antiguo barrio de Tizapan-San Angel, en el sur de la Ciudad de Mxico, donde ofrece un muestrario con lo mejor de la cocina mexicana, pero con un toque actual y muy personal. Altamirano 46, en Plaza Loreto, Col. Tizapan, San ngel. 8. Le Cirque Mxico: fue la noticia astronmica el ao de su inauguracin (2002), cuando abri sus puertas en el renovado hotel Camino Real. Al igual que en Nueva York, la cocina de Le Cirque Mxico es supervisada por el chef ejecutivo Pierre Scheadelin. Hotel Camino Real, Escobedo 700, Col. Nueva Anzures. 9. LOlivier: una cocina integrada literalmente al comedor, separada solo por una barra de servicio. Excelente ejemplo de cocina provenzal, la especialidad del chef es el foie gras de pato, que cultiva y engorda en su propia granja. Masaryk 19, Col. Polanco. 10. Tezka I y Tezka II: supervisado por el chef Juan Mari Arzak, quien introduce un men nuevo cada seis meses, ofrece lo mejor de la cocina vasca. Conviene ponerse en manos de los entusiastas y talentosos chef discpulos de Arzak, todos ellos importados de San Sebastin, para que le recomienden un men de importacin que no olvidara jams. Hotel Royal Zona Rosa, Amberes 79, Col. Jurez. Hotel Royal Pedregal, Perifrico Sur 4365, Col. Jardines en la Montaa. Dentro de los 10 restaurantes mas importantes del mundo, el 10 en la lista cuenta con una sede en Mxico.
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1. Nobu. Es una de las cadenas de restaurantes ms concurridas de todo el planeta. Fue fundado en Nueva Yorkel ao de 1994, despus de que el actor Rober De Niro se asociara con el chef Nobuyuki Matsuhisa, quien tena la idea de crear un establecimiento moderno, enfocado a la comida japonesa. Destacan sus platillos como el sushi, bacalao negro, entre otros. Se han construido 21 en todo el mundo, siendo Mxico una de las sedes, la cual se localiza en el centro comercial Arcos Bosques, en Distrito Federal. Las zonas de la Ciudad de Mxico que ms se destacan en cuanto a la ubicacin de los mejores restaurantes son Av. Reforma, Polanco, Roma, Insurgentes, Santa Fe, San ngel, Condesa, Chapultepec, Centro, Lomas, entre otros. La mayora de los restaurantes con mas trayectoria son de comida Mexicana, y en las listas de los mejores son la mayora gastronoma internacional

Industria de la comida Rpida La industria de la comida rpida contina en una fase positiva de desarrollo y crecimiento, sobre todo en pocas de recesin, segn los datos obtenidos en un informe de Research International USA con sede en Chicago sobre la industria de comida rpida bajo el nombre de Fast Food Nation 2008: la perspectiva de los consumidores en la industria del Fast Food. Esta industria en Estados Unidos desempea un papel importante en la economa del pas puesto que ms de la mitad de la poblacin utiliza estos servicios una vez por semana, y de ellos, el 20% lo hace cada dos das. Segn los datos del informe, el 14% de la poblacin representa casi la mitad de todas las ventas de comida rpida, y con frecuencia, los
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usuarios son hombres por debajo de los 50 y empleados con altos ingresos econmicos. Este target de consumidores, a pesar de contar con altos ingresos econmicos tiene ms posibilidades de aumentar este consumo, ya que se sienten muy atrados por los bajos precios y por las diferentes opciones de los restaurantes. Por otro lado, las marcas ms fuertes se han hecho un hueco dentro de los hbitos de los consumidores y aqu es donde juegan un papel importante las franquicias. Estas marcas, no slo ofrecen una gran experiencia a travs de su rendimiento, sino que los consumidores tienen un vnculo emocional con estos restaurantes. Los usuarios ms frecuentes se sienten atrados por los restaurantes que tienen nuevas opciones de men o las promociones y reaccionan de forma muy positiva a la eleccin de alimentos saludables que las cadenas de comida rpida incluyen en sus cartas como esfuerzos por mejorar la salud de su men. En cuanto a la frecuencia de asistencia a diferentes cadenas, ms de la mitad del pas, el 57% ha acudido a McDonalds durante el ltimo mes, seguido por Subway, con el 37%, Burger King, el 36%, Taco Bell (33%), Wendys (32%) y KFC (27%). Estos datos del informe revelan que la conveniencia es la razn principal que argumentan los consumidores a la hora de optar por un restaurante de este tipo. Esto pone de relieve la importancia que tiene la experiencia positiva de los usuarios para asegurar el crecimiento de los negocios y ganar la fidelidad a una marca. Este estudio tambin muestra que cuatro de cada cinco clientes de restaurantes de comida rpida son visitas a la hora de las comidas y cenas, a pesar de las fuertes inversiones que estn realizando las grandes cadenas en el segmento del desayuno. Ms de la mitad de las visitas a estos restaurantes se realizan con los miembros de la familia (el 52%); el 29% se realizan con un cnyuge o pareja, y el 23% son con nios menores de 18 aos, lo que apunta el fuerte potencial que la influencia de los nios tiene a la hora de decidir dnde comer.
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Necesidad de informacin Anlisis Situacional El consumidor mexicano es un cliente potencial muy importante en cuestin alimenticia, y Mxico cuenta con un amplia variedad de restaurantes, platillos y preferencias de comida para todo tipo de clases sociales, sin embargo el top ten da prioridad a los restaurantes de prestigio, ese prestigio es el que les permite posicionarse, elevar sus costos y ser parte de esta exclusiva lista, dentro de esta lista destacan los restaurantes de cocina vasca, italiana, asitica, y mexicana. El tipo de mercado al que van dirigidos estos restaurantes es a las personas de altos ingresos econmicos, ya que no cualquier persona puede pagar los altos costos de los mens que hay en estos restaurantes. Muchas personas si fueran a estos restaurantes se acabaran su quincena ah simplemente en una comida; por eso estos restaurantes se encuentran en las mejores zonas de la Cd. De Mxico (Santa Fe, Polanco, Col. Condesa, Col. Centro, Pedregal) en donde se encuentran personas con altos ingresos econmicos. La competencia es el principal problema que enfrentan los restaurantes y diferentes negocios de comida debido a que es una necesidad bsica, sin embargo todos tienen oportunidad de llegar a algn segmento de mercado y cubrir sus necesidades, de esta forma obtuvimos que la competencia directa por ser uno de los 10 mejores restaurantes de Mxico se encuentra entre los siguientes: Alaia Alfredo di Roma Au Pied de Cochon Champs Elysees
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Costa Vasca Izote La Taberna del Leon Le Cirque Mxico LOliver Tezca I y Tezca II Y por supuesto Nobu que es el restaurante nmero 10 en el mundo y cuenta con una sede en Mxico, aunque no est dentro del top ten siempre es un competidor cercano. As mismo estos restaurantes cuentan con una competencia indirecta, esto es en el sentido de que por satisfacer la necesidad alimenticia todos los restaurantes de comida rpida, comida corrida, taqueras, y dems negocios de comida se les considera competencia indirecta. La demanda de este top ten es muy grande simplemente porque los clientes que tienen un buen status social son sus clientes nmero uno, tambin los empresarios acuden mucho para relacionarse con otras personas de diferentes empresas o por algn logro empresarial y van a festejarlo con una comida. Las personas de clase media acuden a estos restaurantes para ir con su familia, etc. motivos pueden ser muchos. Simplemente cualquier persona quisiera entrar a estos restaurantes porque son los mejores de este pas, ya sea por su comida, por el chef, por su historia o por jerarqua, etc.

Objetivos de la investigacin Objetivo general

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Obtener por medio de la investigacin realizada datos que nos revelen las preferencias del consumidor en cuanto a restaurantes se refiere. 1.-Definir el restaurante favorito 2.-Conocer el perfil de las personas que asisten a ellos 3.- Conocer la preferencia del tipo de comida (nacional o internacional, etc.) 4.-Conocer la frecuencia con la que asiste a alguno de estos restaurantes 5.- Definir las razones del porque es su restaurante favorito ( comida, servicio, ubicacin, decoracion, ambiente, etc) 6.- Conocer con que personas suele asistir al restaurante. 7.- Conocer dia de la semana favorito del cliente para ir a ese lugar 8.- Definir un gasto aproximado del cliente en el restaurante Diseo de investigacin Investigacin cuantitativa descriptiva Nuestro trabajo es de una investigacin cuantitativa descriptiva ya que buscamos diez de los mas importantes restaurantes en Mxico; y enumeramos todas sus caractersticas, demostrando as , su gran prestigio e importancia. Lo que nos permite conocer los puntos importantes a tomar en cuenta de acuerdo al conocimiento de la gente de nuestro pas conforme a la cultura alimenticia que tenemos y preferimos.

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Tcnica de Recoleccin Face to Face La tcnica de recoleccin de datos que usaremos ser la de tipo cara a cara, porque sta tcnica nos permite tener una relacin ms directa entre el encuestado y nosotros, pues motiva una mayor implicacin entre el entrevistado para responder las preguntas que se le formularon acerca de los restaurantes, y nos resulta muy enriquecedora, pues nos es muy til para observar la situacin ms real y podremos obtener una informacin ms digna del encuestado en cuanto a su gusto por los restaurantes.

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HOLA BUEN DA, ESTAMOS REALIZANDO ESTE CUESTIONARIO PARA CONOCER MS A NUESTROS CONSUMIDORES CONFORME A COMIDA, ESPERAMOS QUE CONTESTES CON TODO SERIEDAD, GRACIAS. LEE CON ATENCIN LAS SIGUIENTES PREGUNTAS Y CONTESTA LO QUE SE TE PIDE. 1.- Qu es lo primero que se le viene a la mente si le dicen COMIDA?

2.- Qu prefiere? Restaurante de comida mexicana

Otro

Restaurante de comida internacional

Qu es lo que le gusta de ese tipo de comida?

3.- Cul es su restaurante favorito?

4.- Por qu es su restaurante favorito?

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5.- De acuerdo a esta escala califique la comida mexicana tomando en cuenta 5 como mejor calificacin y 1 como psimo 1 PESIMO MEJOR 2 3 4 5

6.- De acuerdo a esta escala califique la comida internacional tomando en cuenta 5 como mejor calificacin y 1 como psimo 1 PESIMO MEJOR 2 3 4 5

7.- Cual es su comida internacional favorita?

8.- Por qu va a comer a un restaurante?

9.- Cul es la razn ms importante por la que usted va a comer a un restaurante? calidad precio estilo
otro

servicio

rapidez

Ubicacin

10.- En un restaurante para usted qu es ms importante?, califique tomando en cuenta 5 como mejor calificacin y 1 como psimo Calidad Precio Estilo Servicio 1 1 1 1 2 2 2 2 3 3 3 3 4 4 4 4 5 5 5 5
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Rapidez Ubicacin MEJOR

1 1 PESIMO

2 2

3 3

4 4

5 5

11.- Tacha las veces que vas a la semana a un restaurante 1 2 3 4 5 6 7

12.- Da(s) preferido para ir a un restaurante lunes martes mircoles jueves Viernes sabado domingo

13.- Con quin vas acompaado a un restaurante?

14.- Cunto dinero aproximado piensas en gastarte en un restaurante? Menos de 200 Nombre: Edad: Ocupacin: 201 300 301 400 401 500 501 600 601 700 Ms de 700

MUCHAS GRACIAS!!! TUS RESPUESTAS SON MUY IMPORTANTES PARA NOSOTROS, ESPERO NO TE HAYAMOS MOLESTADO. QUE TENGAS UN EXELENTE DIA.
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ATENTEMENTE AGENCIA DE INVESTIGACION

Procedimiento de recoleccin

Entrevista cara a cara Residentes del rea Metropolitana de la Ciudad de Mxico Duracin de la entrevista: 3 7 minutos. Colonia Polanco Total de encuestadores 20 1 supervisor Personas mayores de edad NSE ABC+ y C tpico 752 entrevistas

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Polanco Elegimos la colonia Polanco para realizar las entrevistas porque es una zona residencial de la Ciudad de Mxico que forma parte del eje de mayor desarrollo de la capital, siendo de las principales colonias ncleo donde convergen usos mixtos como residenciales, comerciales y corporativos, adems de recibir diariamente una poblacin flotante que hace uso de la infraestructura como parques, centros comerciales, vialidades, etc. de estas colonias. Polanco est localizada en el poniente, justo al norte del Bosque de Chapultepec, en la Delegacin Miguel Hidalgo. Polanco est habitada fundamentalmente por familias de nivel socioeconmico medio alto y alto y se integra por seis colonias, que son Los Morales seccin Palmas, Los Morales seccin Alameda, Del Bosque, Polanco Reforma, Polanco Bosque de Chapultepec, Chapultepec Morales, Nueva Anzures. Los lmites de Polanco son: al Norte con la Avenida Ejrcito Nacional Mexicano, al sur con el Paseo de la Reforma, al Este con el Circuito Interior y al Oeste con Boulevard Manuel vila Camacho (Anillo Perifrico)

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Tipo de muestreo El tipo de muestreo es por zonas porque las entrevistas se aplicaran en una colonia representativa del fenmeno a estudiar.

Delegacin miguel hidalgo Poblacin total: 372 889 Hombres: 172 667 Mujeres: 200 222 *poblacin Polanco: 120,186

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Clculo de la Muestra N= 120,186 Nivel de confianza= 95% =1.96 p=70%= .70 q=30%= .30
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e=5%= 0.05 Formula de poblacin finita: n= (1.96 ) (120,186) (.70) (.30) (0.05) (120,186-1) + (1.96) (.70) (.30)

=321.83 =322 personas

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Bibliografa: http:// www.arroyorestaurante.com.mx/ http://zoofiesta.blogspot.com/2006/07/los-10-mejoresrestaurantes-de-mexico.html http://de10.com.mx/9090.html http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xi co Jess Flores Escalante (2003). Breve historia de la comida mexicana. Mxico: Grijalbo. 968-11-0604-0. PREZ DE SAN VICENTE, Guadalupe (2000): Cocina y cultura mexicana. En: La cocina familiar en la ciudad de Mxico (pp. 1117). Consejo Nacional para la Cultura y las Artes. Mxico: Ocano, 2000 Vctor Hugo Rodrguez editor general (2008) Los mejores restaurantes de Mxico : Grupo editorial Ageda S.A. de C.V.

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