ESCUELA POLITCNICA NACIONAL INGENIERA AGROINDUSTRIAL LABORATORIO DE QUMICA BIO-ORGNICA

PRCTICA N 1 PRUEBA DE TOLLENS PARA IDENTIFICAR AZUCARES REDUCTORES

Realizado por: Grupo #3 Fiscal Tania Inga Manuel Merizalde Alex Ordoez Pavel

Fecha de realizacin: Martes 29 de Enero del 2013 Fecha de entrega: Martes 5 de Febrero del 2013

LABORATORIO DE QUMICA BIO-ORGNICA I PRUEBA TOLLENS PARA IDENTIFICAR AZUCARES REDUCTORES (1) Tania Fiscal (2)Manuel Inga (3)Merizalde Alexander (4)Ordoez Pavel Escuela Politcnica Nacional, Facultad de Qumica y Agroindustria, Ingeniera Agroindustrial (1)tania.salome.fiscal@hotmail.com (2) manu_alejandro22@hotmail.com (3) alexmerizalde@gmail.com (4) peiper_pavedu@hotmail.com Resumen En esta prctica se realiz la prueba de Tollens con esta se puede identificar la presencia de los grupos aldehdos y cetnicos en un azcar reductor, en nuestro caso se utiliz diferentes muestras de carbohidratos para ver en cul de estos se encontraban azucares reductores. El compuesto de Tollens ( diamina-plata) es un agente oxidante al estar en presencia de aldehdos se reduce a plata metlica dando as el espejo. Al formar el compuesto de Tollens se ha utilizado un agente oxidante como el Nitrato de plata para evitar la precipitacin de iones plata. Luego se agreg una gota de Hidrxido de sodio para formar un precipitado de xido de plata luego de esto el uso de gotas de hidrxido de amonio para disolver el xido de plata precipitado, con las muestras de nuestros carbohidratos ya preparados se agrega las muestras al compuesto mencionado agitndolo y exponindole a un breve bao mara donde se obtienen los resultados de la prueba. Si el carbohidrato es un aldehdo como en el caso de la miel el test resulta positivo y se forma el espejo de plata en caso contrario como fue en el jugo solo se forma un espejo amarillento Formacin de un espejo de plata sobre la pared interna del tubo de ensayo se debi a la reduccin del in plata a plata metlica.

1. Tablas de datos

Reactivos AgNO3 (2.5%)

Cantidad 1ml

Propiedades Estado de agregacin Apariencia Densidad Masa molar Punto de fusin Punto de ebullicin Slido Slido blanco 4400 kg/m3; 4,4 g/cm3 169.87 g/mol 485 K (212 C) 717 K (444 C) Slido Blanco 2100 kg/m3; 2,1 g/cm3 39,99713 g/mol 591 K (318 C) 1 663 K (1 390 C) 36c -72c

NaOH(5%)

1 gota

Estado de agregacin Apariencia Densidad Masa molar Punto de fusin Punto de ebullicin

NH4OH(5%)

5 a 10 gotas Temperatura de ebullicin. Temperatura de fusin.

Densidad relativa al 28% (agua=1) . -0.9gr./cc Estado fsico. Color. Olor. liquido incoloro irritante

2. Resultados Preparacin de la prueba con miel Se disuelve de 2 a 5 gramos en 50 ml de agua caliente (60) Soluciones Nitrato de plata Hidrxido de sodio Hidrxido de amonio Miel Cantidad 1 ml 1 gota Varias gotas 5 a 10 gotas Resultado

Precipitado de plata

Preparacin de la prueba con azcar Se disuelve 5 gramos en 50 ml de agua Soluciones Nitrato de plata Hidrxido de sodio Hidrxido de amonio Azcar Cantidad 1 ml 1 gota Varias gotas 5 a 10 gotas Resultado

Precipitado de plata

Preparacin de la prueba con edulcorante Se disuelve 5 gramos en 50 ml de agua Soluciones Nitrato de plata Hidrxido de sodio Hidrxido de amonio Edulcorante Cantidad 1 ml 1 gota Varias gotas 5 a 10 gotas Resultado

Precipitado de plata

Preparacin de la prueba con Jugo Se filtra de 50 a 100 ml del jugo Soluciones Nitrato de plata Hidrxido de sodio Hidrxido de amonio Jugo Cantidad 1 ml 1 gota Varias gotas 5 a 10 gotas Resultado

No hay precipitacin de la plata

3. Resultados y Discusin

Las pruebas de Tollens dieron positivas para los casos de la miel, el edulcorante y el azcar y se pudo comprobar con el aparecimiento del espejo de plata, ya que estos carbohidratos tienen en su composicin un carbono libre lo que se le hace fcil reducirse El resultado de la prueba de Tollens en el caso del jugo fue parcialmente negativa este jugo fue endulzado por una cantidad mnima de azcar y sucralosa, la sucralosa es un derivado de la sacarosa y este no es un azcar reductor. Las pruebas de Tollens en la miel, edulcorante artificial y azcar nos indicaron que en efecto son azcares reductores debido a que poseen un carbono hemiacetlico. 4. Recomendaciones

En el caso del jugo de cartn no es necesario utilizarlo pues con esta muestra no se logra visualizar el espejo de plata, ya que el endulzante es la sucralosa que es producto del remplazo de las tres molculas de hidrxido por tres de cloro en la molcula de la sacarosa que no es un azcar reductor. La prueba de Tollens es un reactivo que debe usarse recin preparado. El reactivo preparado debe destruirse con un exceso de HNO3 .

5. Bibliografia

Hernandez, R.,(2010) Propiedades qumicas de los aldehdos y cetonas, http://medicina.usac.edu.gt/quimica/Carbonilo/Propiedades_Qu_micas.htm, (02,2013) Fleita, B.,Linder, M., Papa, I., 2011, Extraccion de la sucralosa a partir de la remolacha, https://www.google.com.ec/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&ved =0CC4QFjAA&url=http%3A%2F%2Findustriales.utu.edu.uy%2Farchivos%2Fquimica%2F03

%2520%2520Tercer%2520Encuentro%25202011%2FSacarosa%2520en%2520Remolacha%2Ftalle r%2520invierno%2520final%25202011%2520REMOLACHA.pptx&ei=yr0QUcqEIOjK0wHkqI GwBw&usg=AFQjCNEjsqqQquE5d4cLjzyBPaA_190bKA&sig2=-1Qcvl6cgqTdqfxk-r4GLQ, (02,2013) 6. Anexos Por qu se forma el espejo de plata? El complejo de plata amoniacal [Ag(NH3)2]+ en solucin bsica es el agente oxidante utilizado en la prueba de Tollens. Si hay un aldehdo presente, ste se oxida a la sal del cido RCOO-. Al mismo tiempo, se produce plata metlica Ag(s) por la reduccin del complejo de plata amoniacal. La plata metlica producida en esta reaccin recubre la parte interna del recipiente y forma un espejo de plata.

Qu es la sucralosa? La sucralosa se extrae del azcar a travs de un proceso patentado de varios pasos que sustituye selectivamente tres tomos de grupos hidrxilo por tres tomos de cloro en la molcula de sacarosa. Los tomos de cloro crean una estructura molecular que es excepcionalmente estable y unas 600 veces ms dulce que el azcar.

1,6-dicloro-1,6-dideoxi--D-fructofuranosil-4-cloro-4-deoxi- -D-galactopiransido 4,1',6'-triclorogalactosacarosa