Proyecto de elaboracin de licores

Contenido

1 Introduccin 2 Entorno social y reconocimiento de la necesidad 3 Fundamentacin y formulacin mas precisa de la necesidad.
o

3.1 Problemtica pedaggica

4 Estrategias principales 5 Ejes planteados 6 Contenidos propuestos 7 Actividades en el aula 8 Filtrado y envasados de los licores 9 Diseo sistematizado del proyecto 10 Planilla de proceso 11 Planilla de cotizaciones 12 Planilla de Registro de dificultades y soluciones 13 Diseo de presentacin y envasado 14 Ensayos 15 Viabilidad y efectividad del proyecto

Introduccin
El objetivo de esta actividad es que los alumnos apliquen los conocimientos aprendidos en el E.D.I.: INTEGRACIN A LOS AMBIENTES DE TRABAJO, que se CURSA en tercer ao polimodal, modalidad CIENICAS NATURALES. ES UN PROYECTO EN EL QUE INTERVIENEN DISTINTAS ?REAS, TOMANDO COMO EJE LA ELABORACIN DE UN PROYECTO PRODUCTIVO. LOS ALUMNOS APLICAN CONOCIMIENTOS DE:

Ecologa de Ambiente en Espacio Urbano y Rural: Desarrollo sustentable Ciencias Naturales Aplicadas a los Procesos Agropecuarios: Plantacin de Aromticas y cultivo de frutos y ctricos: Tecnologas de Gestin: Comercializacin

Qumica 1: Alcoholes Integracin en Ambientes de Trabajo: Diseo de proyectos Taller de Informtica: Procesador de Textos, Planilla de Clculos, Programas de dibujo Matemtica: Clculos diversos

Se adjunta uno de los proyectos confeccionados por los alumnos de 3 1 de la modalidad Ciencias Naturales, promocin 2004 de la Escuela Superior de Comercio N 48 de Totoras

Entorno social y reconocimiento de la necesidad

Con el fin de recaudar fondos para la fiesta de graduacin se propone la elaboracin de licores artesanales. Esta actividad se realizar como complemento del contenido del ciclo lectivo 2004 en el mbito de la escuela en el centro de la educacin agrcola ubicado a 2 Km. de la zona urbana de Totoras, prximo a la ruta N 91.

Fundamentacin y formulacin mas precisa de la necesidad.

Problemtica pedaggica
Realizamos este proyecto para aplicar lo aprendido a lo largo de los aos de la escuela:

Plantacin de aromticas y cultivo de frutos y ctricos (ciencias naturales aplicadas a los procesos agropecuarios) Desarrollo sustentable (ecologa de ambiente en espacio urbano y rural) Comercializacin (tecnologa de gestin) Alcoholes (qumica 1) Diseo de proyectos (integracin en ambientes de trabajo) Taller de Informtica (USO DE PROCESADOR DE TEXTOS, PLANILLA DE C?LCULOS, PROGRAMAS DE DISEO) Matemtica (C?LCULOS DIVERSOS),

Estrategias principales
Realizar el proyecto en centro de educacin agrcola de la escuela para contar con el apoyo de personas con experiencias y para facilitarnos el acceso a insumos (frutas, aromticas, huevos)

Ejes planteados

1. Buscar recetas 2. Averiguar precios de materias primas y materiales a utilizar. 3. Analizar el mercado y comprar los insumos para hacer los licores mas vendibles. 4. Reunir los materiales que no haya que comprar. 5. Elaborar presupuestos 6. Estimar ganancias

Contenidos propuestos
1. Ponernos en contacto con la ecnoma del centro agrcola, Estela Rufini 2. Averiguar los materiales para llevar a cabo las recetas 3. Ir a los distintos supermercados para averiguar los precios de los mismos 4. Ir a las distintas farmacias para averiguar los precios del alcohol etlico 5. Buscar botellas de vidrio y esterilizarlas 6. Hacer los licores 7. Envasar los mismos

Actividades en el aula
Discusin y puesta en comn del proyecto a realizar Elaboracin conjunta del proyecto Bsquedas de recetas y averiguacin de costos Melina, Federico y Eliana se encargaran de juntar los frutos en el centro Milva, Maria Emilia y Melisa se encargarn de juntar la plata para los materiales a comprar. Julieta y Cecilia son las encargadas de comprar los elementos y materiales (por ejemplo: leche, alcohol) Natalia, Romina, Melina O., Gabriela y Franca se encargarn de buscar las botellas y esterilizarlas Melina, Federico y Eliana harn el licor de dulce de leche Milva, Maria Emilia y Melisa haran el licor de limn. Julieta, Cecilia y Natalia el licor de huevo Romina, Melina O., Grabriela y Franca el de chocolate

Filtrado y envasados de los licores

Desarrollo del proyecto Organizacin del trabajo previo en el aula y en la escuela Se dividi el grupo en cuatro sub-grupos de tres personas cada uno, los cuales se encargaran de hacer un licor diferente

Diseo sistematizado del proyecto

Listas de herramientas: Tijeras podadoras - Cuchillo - Jarra medidora - Bols - Heladera - Cacerola de acero Cuchara de madera - Filtro. Recetas:

Licor de huevo

Ingredientes: 1/2 litro de Leche. 450 gr de azcar. Una cucharada de esencia de vainilla. 6 yemas. 1/2 Litro de alcohol. Preparacin: A 1/2 litro de leche fra agregar 450gr de azcar y una cucharada de esencia de vainilla. Hervir 15 minutos. Una ves fra, agregar 6 yemas batidas y medio litro de alcohol. Macerar veinticinco das. Colar con filtro de algodn

Licor de crema de limn

Ingredientes: 1 kg. De limones 1/2 litro de alcohol 1/2 kg. De azcar 750 cc. De leche 250 gr. De crema de leche Preparacin: Macerar la cscara de 1 kg. De limones en 1/2 litro de alcohol durante una semana. Disolver 1/2 kg. De azcar en 750 cc. De leche y agregar 250 gr. De crema de leche. Mezclar las preparaciones y filtrar. Luego envasar.

Licor de chocolate

Ingredientes: 1/3 litro de alcohol 1/2 litro de agua 1/2 kg. De azcar 3 barras de chocolate bien rayado.

1 vaina de vainilla en pedacitos. Preparacin: Se hace el almbar con el azcar y el agua y se mezcla todo. Se tiene ocho das en infusin, resolviendo cada da y se filtra. Luego se envasa.

Licor de dulce de leche

Ingredientes: 200 gr. De dulce de leche 250 cm3 de agua 350 g. De azcar Preparacin: Se prepara el almbar, cuando esta a punto se agrega el dulce de leche. Se revuelve sin parar, en pocos minutos queda bien disuelto. En caliente se pasa por el colador. Luego se deja enfriar. Una vez fro se agrega el alcohol y se revuelve nuevamente hasta unificar. Guardar varios das.

Mtodo de esterilizacin

Antes de llenar los frascos, es necesario que dichos envases hallan sido prolijamente esterilizados y escurridos. Para esterilizar los frascos es necesario ponerlos en un recipiente, cubrirlos con agua y hacerlos hervir de 15 a 20 minutos y dejarlos enfriar en la misma agua. Las tapas tambin deben colocarse en agua caliente antes de usarlas. Una vez embazados los licores es necesario para una mejor esterilizacin, ponerlos a bao mara. Los frascos se colocan en ollas grandes sobre una tablita para evitar roturas. Estos frascos hay que ponerlos separados entre s y se los envuelve con hojas de papel. Una vez seca la parte externa de los frascos colocar lo que se desea. (etiquetas, calcomanas, etc)

Planilla de proceso
Nombre Alumno MILVA FEDE FRANCA X Cotizacin de materia prima X X X Compra de Elaboracin materia Esterilizacin Envasado del licor prima X X

GABRIELA

Planilla de cotizaciones
Materia Prima Leche Azcar Escencia de vainilla Huevos Alcohol Limn Crema de leche Chocolate Dulce de leche Supermercado Vila Supermercado Cardini Supermercado la Nona

Planilla de Registro de dificultades y soluciones

Fecha Problema Solucin Propuesta

Diseo de presentacin y envasado

Plano del centro de educacin agrcola y lugar destinado para implementar el proyecto (lugar para el plano)

Ensayos

Debido a que las recetas a utilizar ya fueron probadas en aos anteriores, no se considera necesario realizar ensayos.

Viabilidad y efectividad del proyecto

Debido a que las recetas son conocidas, los costos viables y la materia prima es de fcil obtencin se decide llevar el proyecto a la prctica a partir d la ltima semana de septiembre.