DETERMINAO DE CIDOS GRAXOS LIVRES E NDICE DE ACIDEZ (IA)

SANTOS, Joandro Pandilha*.

RESUMO
Os lipdios constituem um grupo de compostos que, apesar de quimicamente diferentes entre si, apresentam uma caracterstica em comum: insolubilidade em gua. Os leos de cozinha possuem como as maiorias dos lipdeos so compostos pelo triacilgliceris que por sua vez so compostos por cidos graxos, a sua decomposio pode ser identificada pela presena de cidos graxos livres, ou seja, o produto possui mais acidez. Palavras- chave: Lipdeos, cidos graxos livres, ndice de acide.

INTRODUO Os lipdios constituem um grupo de compostos que, diferentes uma em apesar entre de si,

relao a um cido graxo especfico, geralmente o cido oleico ou outro cido graxo predominante na amostra. O procedimento est baseado na

quimicamente apresentam caracterstica

importante comum: a

dissoluo da gordura em solvente e previamente neutralizado, seguido de titulao com uma soluo padro de NaOH, na presena de fenolftalena como indicador2. OBJETIVOS - Determinar a densidade de leos e gorduras; - Verificar a existncia de cidos graxos livres em leos e gorduras; - Pesquisar a quantidade deles nessas substncias; - Avaliar criticamente a consequncia da presena de cidos graxos livres nesses produtos.

insolubilidade em gua1. A medida de acidez uma varivel que est intimamente

relacionada com a qualidade dos leos, j que eles so encontrados na forma de mono, di e triglicerdeos, ou seja, uma grande quantidade de cidos Graxos livres (AGL) indica que o produto est em acelerado grau de deteriorao, sendo essa informao muito importante para indstria de alimentos. A determinao de cidos graxos livres dada pela porcentagem (em peso) de cidos graxos livres, em
*

Acadmico do Curso de (Bacharelado) em Cincias Biolgicas, 4 semestre, Bioqumica II, UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAP - UNIFAP

Quadro 1: volumes utilizados

MATERIAIS E REAGENTES Soluo de acetato de etila

Reag entes leo de soja Aceta to de

Erlenmeyer 1

Erlenmeyer 2

Erlenmeyer 3 10 mL

2,5 mL

5 mL

(CH3COOCH2CH3) E ETANOL 95%; - leo de soja; - Soluo indicadora fenolftalena 1%; - Soluo de hidrxido de sdio (NaOH) 0,1 M padronizado; - 3 erlenmeyers de 25 mL; - Bureta de 25 mL; - Suporte para bureta; PARTE EXPERIMENTAL

5 mL

10 mL

20 mL

etila

No

outro

processo

foram

adicionados aos erlenmeyers 3 gotas da soluo indicadora de fenolftalena 1 %. Em seguida foi feita a aferio da bureta com soluo de hidrxido de sdio 0,1 M. Logo aps as solues foram titulas com a soluo de hidrxido de sdio 0,1 M ate o aparecimento de uma pratica 3

No experimental

inicio foram

da

colorao rsea, que dever persistir por no mnimo 30 segundos. RESULTADOS E DISCUSSSO Ao tivemos que pesar o

utilizados

erlenmeyers numerados de 1 a 3. Em cada erlenmeyer foram adicionadas soluo de leo de soja de 2,5 mL, 5,0 mL, 10 mL, respectivamente (Quadro 1). O erlenmeyer 2 foi pesado enquanto vazio e tambm cheio. Em seguida foram adicionadas aos erlenmeyers acetato de etila em proporo de 2:1, ao erlenmeyer 1 foram adicionado 5 mL, ao 2, 10 mL, e ao 3, 20 mL ( Quadro 1).

erlenmeyer, vazio e cheio, seus valores obtidos foram: Erlenmeyervazio = 63,805 Erlenmeyercheio = 68,815 Os resultados citados acima foram utilizados na formula da densidade a seguir. D= D= D = 1,004 Em seguida foi adicionada aos erlenmeyers que j possuam leo de

soja a soluo de acetato de etila 2:1, e adicionado tambm 3 goats de soluo indicadora fenolftalena. A quantidade de base utilizada at o fim da titulao em cada erlenmeyer foi a seguinte (Quadro 2):
Quadro 2: volume da base. Reagentes Erlenmey er 1 leo Acetato de etila Fenolftale na Hidrxido de Sdio 1,8 mL 6 mL 8 mL 3 gotas 3 gotas 3 gotas 2,5 mL 5 mL Erlenmeye r2 5 mL 10 mL Erlenmey er 10 mL 20 mL

1mol 40 g 4*10-4 x X = 16*10-3g 1g 103 16*10-3 x X = 16 mg Erlenmeyer 3: 103 ml 0,1 mol de Na OH 10 ml x X = 10*10-1*10-3 X = 10*10-4 mol de NaOH 1mol 40 g 10*10-4 x X = 40*10-3g 1g 103 40*10-3 x X = 40 mg Em seguida os volumes em mL da soluo de leo de soja foram transformados em g utilizando-se a seguinte formula: D= Erlenmeyer 1: 1,004 = m = 1,004 * 2,5 = 2,51 g de leo

As solues de hidrxido de sdio utilizados ema cada erlenmeyer foram transformados para (mg) utilizando-se trs etapas de regra de trs. Erlenmeyer 1: 103 ml 0,1 mol de Na OH 1,8 ml x X = 1,8*10 *10
-1 -3

X = 1,8*10-4 mol de NaOH 1mol 40 g de NaOH 1,8*10-4 x X = 7,8*10-3g 1g 10 7,2*10 x X = 7,2mg Erlenmeyer 2: 103 ml 0,1 mol de Na OH 4 ml x X = 4*10-1*10-3 X = 4*10-4 mol de NaOH
-3 3

Erlenmeyer 2: 1,004 = m = 1,004 * 5 = 5,02 g de leo Erlenmeyer 3: 1,004 = m = 1,004 * 10 = 10,04 g de leo ndice de acidez

IA = Erlenmeyer 1: IA = IA = 2,868 Erlenmeyer 2: IA = IA = 3,187 Erlenmeyer 3: IA = IA = 3,984 Aps os clculos de ndice de acidez de cada erlenmeyer, foi preciso obter o ndice de acidez mdio a partir do volume de base utilizado no calculo de ndice de acidez. NaOH = 7,2 + 16 + 40 = 63.2 mg de NaOH leo = 2,51 + 5,02 + 10,04 = 17,57 g de gordura IAmdio = =

a= a= a= a = 0,145

Ttulo do Grfico
4,5 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 1 3,984 2,868 3,197 Srie1

(IA- IA0) = m (Vb - Vb0) (IA 2,868) = 0,145 (Vb - 1,8) IA - 2,868 = 0,145Vb - 0,261 IA = 0,145Vb - 0,261 + 2,868 IA = 0,145Vb + 2,607 IA = 0,145Vb + 2,607 IA1 = 0,145*1,8 + 2,607 IA1 = 0,261 + 2,607 IA 1 = 2,868 IA2 = 0,145*4 + 2,607 IA = 0,58 + 2,607 IA = 3,187 CONSIDERAES FINAIS Os procedimentos experimentais possuem vrios processos capazes de

IAmdio = 3,597 Calculo da equao da reta

Quadro 3: IA e Vb Erlenmeye r1 IA NaO H Erlenmeyer 2 Erlenmeyer 3

2,868 1,8

3,187 4

3,984 10

IA = a*Vb + b A (1,8; 2,868) B (4; 3,187)

determinar o resultado de uma reao. Podemos atravs de analise demonstrar que quanto maior a quantidade de base

usada maior ser o ndice de acidez, ou seja, um alto grau de cidos graxos livres na soluo de leo.

REFERNCIAS [1] BARROSO, Maria. D. F. Relatrios de praticas laboratoriais: lipdios,

carboidratos, protenas. Cear, 2010. p. 05. [2] GONALVES, L.G; OSAWA, C.C; RAGAZZI, S; Titulao potencia

mtrica aplicada na determinao de cidos graxos livres de leos e gorduras comestveis. vol.29; n3. Qumica Nova. 2006;