NUTRICION PERSONALIZADA Actualmente es creciente el conocimiento alrededor de las relaciones entre salud y alimentacin.

Es muy conocida la relacin entre nuestro bienestar y longevidad con la diversidad bioqumica de los alimentos que comemos, adems de otros condicionamientos ambientales. Al mismo tiempo tambin va aumentando la difusin del hecho de que las amplias diferencias que se dan entre individuos en la respuesta a la alimentacin dependen de las caractersticas particulares codificadas en nuestros genes y de las adaptaciones implementadas en las diferentes condiciones experimentadas por cada persona a lo largo de su vida. En torno a esto surge la nutrigenmica, como disciplina emergente que estudia cmo interaccionan los alimentos y sus componentes con la informacin codificada en nuestros genes y con todo el entramado metablico que se deriva de ello, as como sus consecuencias a todos los niveles. La nutrigenmica pretende el conocimiento extensivo e integrado de como las dietas o sus componentes afectan a los sistemas biolgicos a todos los niveles, desde la expresin de la informacin gentica que los caracteriza (transcriptoma), su composicin en protenas (proteoma) y las diferentes biomolculas o metabolitos que los constituyen (metaboloma) y cmo todo eso se traduce en el funcionamiento de estos sistemas y repercute en el organismo completo. La nutrigenmica se ocupa tambin de conocer y caracterizar la diferente respuesta a la alimentacin segn el genotipo (nutrigentica) y segn la historia alimentaria individual (epigentica). A menudo nutrigenmica y nutrigentica se consideran dos disciplinas diferentes. La nutrigentica, o genmica nutricional, pretende entender cmo las caractersticas genticas de un individuo determinan su respuesta a la dieta, y para conseguirlo, esta disciplina se basa en la consideracin de los polimorfismos subyacentes. Al abrazar un campo ms amplio, la nutrigenmica trata de determinar la influencia de los alimentos sobre el genoma, y trata de relacionar los diferentes fenotipos resultantes con la respuesta gentica, celular o fisiolgica y, en general, del sistema biolgico. As tambin comprende el estudio de la respuesta diferencial asociada a genotipos (nutrigentica) y a fenotipos particulares. Un objetivo ltimo de la nutrigenmica es tambin el desarrollo de alimentos que se ajusten a las conveniencias de salud de personas individuales. En realidad, el verdadero reto de fondo es la integracin de toda la informacin, la de los datos y conocimientos aportados por las nuevas tecnologas micas (genmicas y postgenmicas), con las que aporta la nutricin clsica y el metabolismo humano; todo lo que permite revelar los efectos de un agente externo sobre un organismo. No es extrao, pues, que al ritmo de los avances vayan surgiendo nuevos trminos y conceptos como el de biologa de sistemas, metabolismo integrado o biologa nutricional de sistemas, que tratan de delimitar parcelas concretas del conocimiento. Aqu consideramos que el trmino nutrigenmica es bastante amplio y apropiado para englobar, por lo menos de momento, todos estos nuevos desarrollos en el mbito de la alimentacin y la salud a que nos hemos referido. En realidad, tenemos conocimientos nutrigenmicos desde hace muchos aos y los aplicamos; como por ejemplo cuando restringimos la dieta de determinadas personas afectadas por enfermedades debidas a variantes o mutaciones gnicas individuales (los denominados errores congnitos del metabolismo) o cuando se prescribe no ingerir determinados alimentos a ciertos grupos de poblacin que, a diferencia de otros,

presentan reacciones adversas frente a un determinado componente alimentario. No obstante, el marco que configura la nutrigenmica es mucho ms amplio, considera los polimorfismos (las diferentes variantes gnicas), en los que la presencia de un alelo u otro supone slo cierta diferencia, aunque sea pequea, por lo que respecta a determinada funcin, y considera tambin las combinaciones de mltiples variantes que, tratadas individualmente, pueden no tener efecto funcional pero que en combinacin determinan nuevas propiedades (Palou et al., 2004). Asimismo incluye la historia metablica de cada persona, el resultado de la exposicin a diferentes nutrientes y otros factores a lo largo de las diferentes etapas de la vida (epigentica); sin duda esta historia individual contribuye significativamente a una respuesta tambin individualizada. Considera tambin los mecanismos implicados en los efectos de la alimentacin y la trascendencia de estos efectos a todos los niveles fenotpicos y, en particular, cmo afectan a la balanza que, por ambos lados, conduce hacia la funcin o la disfuncin, la salud o la enfermedad.

La nutricin personalizada
Los alimentos hechos a medida, la nutricin personalizada y los ingredientes a los cuales se atribuyen efectos saludables, en el marco de una dieta equilibrada, responden a una tendencia detectada en las expectativas del consumidor, que busca un mejor aprovechamiento de los recursos alimentarios a los que tiene acceso.
El efecto de una misma dieta no es homogneo en todos los individuos, pues existe un comportamiento gentico que condiciona diferencias en la respuesta a los diversos comportamientos alimentarios de cada persona.

Una de las lneas de investigacin del CTNS se centra en investigar las interacciones genes-dieta condicionadas por los diferentes polimorfismos genticos, para avanzar en el conocimiento del efecto de los componentes de los alimentos sobre diferentes fenotipos. Por otra parte, en el campo de la nutricin molecular est consolidado el concepto de que los nutrientes pueden modular la expresin de los genes. Sin embargo, en los ltimos aos se est apuntando que los ingredientes bioactivos pueden ser tambin condicionantes epigenticos. Los cambios epigenticos estn implicados en muchos desrdenes y, de hecho, estudios recientes demuestran que la estrategia de usar la dieta para disear o estimular cambios epigenticos ser una herramienta muy poderosa para prevenir enfermedades a travs de la alimentacin.