2.

BALANCE DE MATERIA Los clculos de balance de materia los empleamos para identificar las entradas y salidas de materiales en un proceso, y por consiguiente para establecer las cantidades de dichos materiales en cada corriente del proceso. El procedimiento es til en la elaboracin de formulaciones, en la evaluacin de las condiciones finales despus del mezclado, en la evaluacin de los rendimientos y para evaluar las eficiencias de separacin en sistemas de separacin mecnica. 2.1. Principios bsicos Los balances de materia estn basados en el principio de que la materia no se crea ni se destruye, slo se transforma. Por tanto, en cualquier proceso: LO QUE ENTRA = LO QUE SALE La ecuacin bsica es: ENTRADAS = SALIDAS + ACUMULACION Si la acumulacin es cero (0), entonces : ENTRADAS = SALIDAS y el proceso es denominado proceso en estado estacionario. Si el trmino de la acumulacin no es cero (0), entonces la concentracin de componentes en el sistema est cambiando con el tiempo y el proceso es denominado un proceso en estado no estacionario. Antes de formular una ecuacin de balance de material, es necesario definir una representacin del sistema, visualizando el proceso mediante una representacin de la operacin o un diagrama de flujo de las operaciones, y determinando los lmites

del sistema para el cual ser realizado el balance de material. Es esencial que todos los aspectos que afectan la distribucin de los componentes sean conocidos. El planteamiento del problema deber ser adecuado para permitir al lector dibujar un diagrama de flujo. Sin embargo, en algunos casos, ciertos principios fsicos pueden aplicarse los cuales podran afectar la distribucin de componentes en el sistema y los principios fsicos no pueden estar escritos dentro del planteamiento del problema. El estudiante debe recordar los principios fsicos que se aplican en los varios procesos presentados en los problemas de ejemplo. Conociendo estos principios no solamente permitir al estudiante resolver los problemas similares de balance de materiales, sino que tambin se le suministrar una reserva de informacin que puede ser usada posteriormente como una base para el diseo de un nuevo proceso, o para la evaluacin de parmetros que afectan la eficiencia de un proceso. Como un ejemplo de estos principios, considrese un planteamiento de un ejercicio referente a un proceso de mezcla: El planteamiento del problema es verdaderamente adecuado para ser dibujado en el diagrama de flujo del proceso. Los lmites del sistema pueden ser movidos para facilitar la resolucin del problema. Si el lmite encierra completamente el proceso entero, se observar la o las corrientes ingresando y la o las corrientes saliendo del sistema. Un balance de material puede ser llevado a cabo alrededor de cualquiera de los subsistemas o alrededor del sistema completo. La ecuacin de balance de material puede ser un balance total de masa o un balance de cualquier componente.

3. BALANCE TOTAL Y PARCIAL 3.1. Balance total de masa La ecuacin ENTRADA=SALIDA+ACUMULACION cuando se usa sobre el peso total de cada material ingresando o saliendo de un sistema representa un balance total de masa. Los siguientes ejemplos ilustran como son formuladas las ecuaciones de balance total de masa para sistemas y subsistemas. +) En un evaporador, ingresa material diludo y sale material concentrado del sistema. El agua es evaporada durante el proceso. Si I es el peso del material diludo ingresando al sistema, W es el peso de agua evaporada y C es el peso del concentrado, escribir una ecuacin que represente el balance total de masa para el sistema. Asumir que existe un estado estacionario. Solucin: El planteamiento del problema describe un sistema representado en la Figura 3. El balance total de masa es: Entrada = salida + acumulacin I=W+C La acumulacin es cero en un sistema en estado estacionario. W +-------------------+ I + + C +-------------------+
FIGURA 3. DIAGRAMA MOSTRANDO LAS CORRIENTES DE ENTRADA Y SALIDA EN UN PROCESO DE EVAPORACION.

+) Construr un diagrama y plantear un balance total de masa para un deshidratador. El aire ingresa a una velocidad de A lb/min, y el material hmedo ingresa a W lb/min. El material seco sale del sistema a D lb/min. Asumir estado estacionario. Solucin: El planteamiento del problema describe un sistema (deshidratador) donde el aire y material hmedo ingresan y sale material seco. Obviamente, el aire debe salir del sistema tambin y el agua debe salir del sistema. Una caracterstica del deshidratador no escrita en el planteamiento del problema es que el agua removida de los slidos es transferida al aire y abandona el sistema con la corriente de aire. La Figura 4. muestra al sistema deshidratador y sus lmites. Tambin se muestran dos subsistemas separados, uno para los slidos y otro para el airecon sus lmites correspondientes. Considerando al sistema del deshidrata-dor completo, el balance total de masa es: W + A = aire hmedo + D

+------------------------------------------+ | A +-----------+ Aire hmedo | Aire (A) --+------- | AIRE +----------------- Aire hmedo | +-----------+ | | Agua | | W +--------------+ D | Slidos --+------- | SOLIDOS+-------------- Slidos hmedos | +--------------+ | secos (D) (W) +-----------------------------------------+ FIGURA 4. DIAGRAMA DE FLUJO DE MATERIALES EN UN PROCESO DE DESHIDRATACION.

Considerando el subsistema del aire: A + agua = aire hmedo El balance de masa para el subsistema de los slidos es: W = agua + D 3.2. Balance de masa por componentes Se aplican los mismos principios que en el balance total de masa excepto que los componentes son considerados individualmente. Pueden ser formuladas tantas ecuaciones como componentes existan en el sistema. Dado que el problema de balance de material es identificar los pesos de varias corrientes que ingresan y salen de un sistema, es a menudo necesario establecer varias ecuaciones que contengan varias cantidades desconocidas y resolver simultneamente estas ecuaciones para evaluar lo desconocido. Es til incluir las cantidades de las corrientes del proceso y concentraciones de componentes que son conocidas en el diagrama de proceso para que todas las corrientes donde un componente pueda estar presente sea fcilmente tomada en cuenta. Normalmente, las cantidades estn dadas en unidades de peso y la concentracin en fraccin en peso o porcentaje en peso. Si las cantidades estn expresadas en unidades de volumen, sin embargo, ser cuidadoso cuando se realice un balance de componentes dado que pueden existir cambios de volumen que ocurren en la mezcla de varios componentes. Cuando se formula ecuaciones de balance de componentes, solamente n-1 ecuaciones independientes deben ser formuladas a partir de un sistema que tenga un nmero n de componentes. Esto

no representa ningn problema, sin embargo, ya que pueden ser formuladas suficientes ecuaciones de balances de n-1 componentes y la ecuacin de balance de masa total para tener el mismo nmero de ecuaciones independientes as como cantidades desconocidas hay en el problema. Una forma de una ecuacin de balance de componentes que es particularmente til en problemas que involucran concentracin o dilucin es la expresin para la fraccin en peso o porcentaje en peso. Como ecuacin tiene la forma: Peso del componente A Fraccin en peso de A = -------------------------------------Peso total de la mezcla conteniendo A Reordenando la ecuacin:
Peso del componente A Peso total de la mezcla conteniendo A = ----------------------------------Fraccin en peso de A

Por consiguiente, si el peso de un componente particular A en una mezcla es conocido y la fraccin en peso A en la mezcla es conocida, el peso de la mezcla puede ser calculado fcilmente. Ejercicio: +) Dibujar un diagrama y establecer una ecuacin de balance total de masa y de componentes para un proceso especfico que Ud. conozca. 3.3. Uso de una base e identificacin de "sustancias de correlacin" en problemas de balance de materiales Una sustancia de "correlacin" es un componente de un sistema que puede ser usado para relacionar la cantidad de una corriente de proceso con otra. Este es usualmente el componente que no cambia durante un proceso. Ejemplos de cuales pueden ser

consideradas "substancias de correlacin" en problemas de balances incluyen: slidos en procesos de deshidratacin o evaporacin y el nitrgeno en el proceso de combustin. A pesar de que no es esencial que estas "substancias de correlacin" sean identificadas, los clculos son a menudo simplificados si se los identifica y una de las ecuaciones de balance de componentes incluye la "substancia de correlacin". En un nmero de casos la substancia de correlacin no necesita ser identificada y el problema puede ser resuelto a partir de las ecuaciones de balance total y de balance de componentes. Una "base" es til en problemas donde no son dadas cantidades iniciales y la respuesta requerida es una relacin o un porcentaje. Esto tambin es til en sistemas de flujo contnuo. El balance de materiales en un sistema de flujo contnuo puede ser resuelto asumiendo como una base un tiempo fijo de operacin. Un problema de balance de materiales puede ser resuelto sobre cualquier base asumida. Despus que todas las cantidades de las corrientes del proceso son identificadas, la cantidad especfica requerida en el planteamiento del problema puede ser contestada usando relaciones y proporciones.
Fuente: Toledo , Romeo T.1980. Fundamentals of food process engineering. Avi. Westport. US. 409 p. ilus., tbls. ENG.

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