PURAMENTE, EL AGUA. Agua, ( ) nombre comn que se explica al estado lquido del compuesto de hidrogeno y oxgeno.

El qumico britnico Henry Cavandish sintetizo agua detonando una mezcla de hidrogeno y aire. Los resultados de este experimento no fueron interpretados claramente hasta dos aos ms tarde, cuando el qumico francs Antoine Laurent de Lavoisier propuso que el agua no era un elemento sino un compuesto de oxigeno e hidrogeno. EL AGUA Constituye del 70% al 90% del peso Sustancia de gran reaccionabilidad. Constituyente ms abundante de nuestros alimentos en estado natural (excepto los granos). Excepcional textura y apetencia de las frutas y legumbres Turgencia. formas vivas

Frecuentemente responsable de la aptitud de los alimentos para el deterioro. IMPORTANCIA BIOMDICA La regulacin del equilibrio hdrico depende del mecanismo hipotalmico que controla la sed, la hormona antidiurtica (ADH) y la actividad renal. El exceso del agua:

La deplecin: Disminucin de la ingesta Incremento de la perdida

PROPIEDADES El agua pura es un lquido inodoro e inspido. Tiene un matiz, azul, que solo puede detectarse en capas de gran profundidad. A la presin atmosfrica (760 mmHg) 1 atm:

El punto de congelacin del agua es de 0C.

 Su punto de ebullicin de 100C. El agua alcanza su densidad mxima a una temperatura de 4C y se expande al congelarse. El agua es uno de los agentes ionizantes ms conocidos. Los fluidos extracelulares como la sangre, la saliva, la orina y las lgrimas estn hechas a base de agua. En virtud de su elevada capacidad calorfica especfica, el agua funciona como amortiguador de la temperatura al absorber mucha de la energa, en forma de calor generadas por las reacciones bioqumicas. Cumple su funcin como solvente al disolver muchas sustancias que regulan la concentracin de iones de hidrogeno (pH). Como el agua es la base de la mayora de los fluidos biolgicos, tambin sirve para transportar nutrientes para el crecimiento de las clulas y para retirar los productos de desecho. LA ESTRUCTURA DEL AGUA Los tomos de hidrogeno y oxigeno del agua se acomodan en una orientacin no lineal, donde el enlace H-O-H forman un ngulo de 104,5. El valor de electronegatividad del tomo de oxigeno es de aproximadamente 1.5 veces la del hidrogeno. Los tomos de oxigeno tienen una carga parcial negativa (-). Los tomos de hidrogeno quedan con una carga parcial positiva (+). Esto origina una molcula con una estructura dipolar. La molcula de agua es elctricamente neutra (sin carga neta), pero tiene un momento dipolo relativamente grande debido a su geometra angular. LOS PUENTES DE HIDROGENO CONFIEREN AL AGUA SUS PROPIEDADES EXTRAORDINARIAS. El agua tiene un punto de fusin, un punto de ebullicin y un calor de vaporizacin ms elevado que la mayora de los lquidos comunes. Estas propiedades extraordinarias del agua son consecuencia de las fuertes interacciones entre molculas de agua adyacentes, lo que confiere al agua lquida una gran cohesin interna. La atraccin electrosttica resultante entre el tomo de oxigeno de una molcula de agua y el hidrogeno de otra constituye un PUENTE DE HIDROGENO. Energa de enlace: energa requerida para romper un enlace. Puente he hidrogeno = 20 KJ/mol Enlace covalente = 460 KJ/mol

En teora, cada molcula de agua puede formar puentes de hidrogeno con cuatro molculas de agua vecinas que se alcanzan en los cristales de hielo. En realidad, cada molcula de agua en estado lquido a 10C forma, cuando mucho, tres puentes de hidrogeno, este nmero disminuye con el aumento de la temperatura. EL AGUA COMO DISOLVENTE El agua tiene una capacidad excepcional de disolver muchas biomolculas de los organismos vivos: sustancias inicas, polares y tambin las que no tienen carga. Muchas biomolculas sin carga, se disuelven fcilmente en agua porque tienen grupos funcionales polares que forman interacciones dipolo-dipolo favorable. Por ejemplo: alcoholes, aminas, amidas y steres. Como los compuestos inicos y polares tienen ms preferencia por las molculas de agua, se dice que son HIDROFLICOS: agua (hidro); afinidad (philic). Los compuestos no polares son insolubles en agua, porque carecen de iones o grupos funcionales polares para hacer interaccin con las molculas del agua HIDRFOBOS (con aversin al agua). El agua disuelve las sales como NaCL mediante hidratacin y estabilizacin de los iones debilitando sus interacciones electrostticas y controlando as su tendencia a asociarse en una red cristalina. Otros compuestos de importancia bioqumica tienen ambas propiedades, son de naturaleza inica y no polar y se clasifican como molculas ANFIPATICAS O ANFILITICAS (contienen regiones que son polares (cargadas) y regiones que son apolares). Ejm: las sales metlicas de los cidos carboxlicos de cadena larga y fosfolpidos. MICELAS: estructuras estables de compuestos antipticos en agua. Las fuerzas que mantienen juntas las regiones apolares dentro de una micela se denominan INTERACCIONES HIDROFBICAS. IONIZACIN DEL AGUA La relacin ms importante del agua es su autodisociacin o ionizacin reversible para generar iones hidronio e hidroxilos .

En el punto de equilibrio:

[ [

][ ]

] []

Se ha determinado que la Keq del agua pura a 25C es de 1.8

] se divide el peso del agua en un litro (100g) entre su peso molecular Para [ ] (18g/mol) y esto da [ . [ [ ][ ][ ] ] deben tener la misma concentracin. [ [ ][ ] [ ] [ ] [ ]2 [ ] [ ] ] [ ] M

Como son valores muy pequeos se aplica pH

Un valor de de 1*10-7 M se convierte en un pH de 7. La caracterstica logartmica de la escala de pH es importante pues cada digito de pH que aumenta o disminuye representa un cambio en [ ] de diez veces. IONIZACIN, PH Y PK Los cidos y las bases son sustancias qumicas que cambian las propiedades inicas de las soluciones. Un CIDO es una sustancia que libera un protn (H+) en agua. Una BASE es una sustancia que acepta un protn.

cidos minerales fuertes: HCL, H2SO4

cidos biolgicos dbiles: cido actico, cido lctico cidos muy dbiles: PAR CIDO CONJUGADO BASE CONJUGADA

La fuerza de un cido, o la medida de su tendencia de liberar un protn puede determinarse por su constante de disociacin Ka, se define como:

[ [

][ ]

Acido fuerte: cido clorhdrico (HCL); Ka = sumamente grande Acido dbil: cido actico (CH3COOH); Ka = 1.75*10-5 a 25C Acido muy dbil: el ion ; Ka = 5.62*10-10 a 25C

Cuanto mayor es Ka ms fuerte es el cido. Para facilitar los clculos se utiliza pKa = log Ka; es una medida de la fuerza de un cido. Cuanto ms pequeo es el valor de pKa mayor es la fuerza de cido. EL pKa EN LAS CURVAS DE TITULACION Ejemplo: titulacin del {

Ecuacin:

El pH inicial de la solucin acida, antes de aadir la base, se puede emplear para calcular la concentracin de H+ en la solucin. El cido previo a la titulacin CH3COOH. La curva cambia de direccin (tiene una inflexin) en el punto medio. La forma no disociada CH3COOH (50%). La forma como base conjugada CH3COO- (50%). El pH de este punto de inflexin es igual al pKa del cido actico. En el punto final toda la molcula del cido actico se hayan disociadas en la base conjugada CH3COO- Na. El cido actico es monoprtico (aquellos donde solo se disocia un tomo de hidrogeno). cidos politrpicos: cidos que tienen dos o ms protones cidos. Ejemplo: cido fosfrico {3 protones disociables, 3 valores de pKa}.

LA ECUACION DE HENDERSON HASSELBALCH El laboratorio. PROPIEDADES DEL AGUA TENSIN SUPERFICIAL: cuando la superficie del agua est en contacto con el aire se comporta como si su superficie fuera una membrana elstica. Las molculas de agua presentan fuerzas de atraccin en todas direcciones hacia las molculas circundantes.
[ [ ] ]

; se utiliza para preparar soluciones amortiguadoras en el

Las molculas tienden a aglutinarse en la superficie de contacto con el aire producindose como resultado algo semejante a una membrana delgada y elstica que cubre la superficie. CAPILARIDAD: las molculas de agua al ponerse en contacto con una superficie polar, como el endotelio de los vasos o el vidrio de un tubo capilar, se une a la superficie y atrae hacia ella a otras molculas, producindose un ascenso del lquido. PROPIEDADES COLIGATIVAS DEL AGUA Las cuales dependen del nmero de partculas del soluto por unidad de volumen del disolvente. Los solutos producen afectos caractersticos en el disolvente tales como el descenso del punto de congelacin, la elevacin del punto de ebullicin y la distribucin de la presin de vapor. Confiere tambin a la disolucin la propiedad de la presin osmtica. 1. Punto de fusin: se refiere a la temperatura en la que el agua pasa del estado slido, que es 0C. disminuye. 2. Punto de ebullicin: es la temperatura a la cual el agua lquida se convierte en vapor, que es de 100C. 3. Presin de vapor: es la tendencia a escapar de las molculas de agua hacia el espacio que las rodea, lo cual ejerce presin sobre la atmosfera. Disminuye. 4. Calor especfico: cantidad de calor (Kcal) necesaria para aumentar la temperatura de 1gr de agua de 14.5 a 15.5C. 5. Calor latente de vaporizacin: es la cantidad d energa necesaria para superar la atraccin entre las molculas de agua y transformarla al estado gaseoso. 6. Presin osmtica: una solucin tiene agua y soluto. Las molculas de soluto ejercen una presin sobre las paredes del recipiente que las contiene.