Receitas de Doces

AS MAIS FCEIS RECEITAS
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ndice ................................................................................................................................................. 1 AOREANA....................................................................................................................................... 7 ALETRIA............................................................................................................................................ 7 AMANTEIGADOS........................................................................................................................... 8 BABA DE CAMELO.......................................................................................................................... 8 BATIDO DE AMNDOA................................................................................................................ 9 BATIDO DE ANANS................................................................................................................... 9 BATIDO DE CHOCOLATE E CAF............................................................................................ 10 BATIDO DE MA........................................................................................................................ 10 BATIDO DE MELOA...................................................................................................................... 11 BAVAROISE DE ANANS.......................................................................................................... 11 BEIJINHOS DE CHOCOLATE................................................................................................... 12 BISCOITOS DE AZEITE............................................................................................................ 12 BISCOITOS DE LEITE................................................................................................................ 12 BISCOITOS FRITOS................................................................................................................... 13 BOLACHINHAS DO BOM SUCESSO.......................................................................................13 BOLEIMA DE MA..................................................................................................................... 14 BOLINHOS COM MEL.................................................................................................................. 14 BOLINHOS DE LARANJA.......................................................................................................... 14 BOLINHOS DE MARGARINA.................................................................................................... 16 BOLINHOS DE PRATA................................................................................................................ 16 BOLO 1, 2, 3, 4............................................................................................................................... 16 BOLO BOM...................................................................................................................................... 17 BOLO BORRACHO...................................................................................................................... 17 BOLO BRASIL................................................................................................................................ 18 BOLO CHIFON DE CHOCOLATE............................................................................................... 18 BOLO DA MNICA....................................................................................................................... 19 BOLO DANCAKE............................................................................................................................ 19 BOLO DE GUA............................................................................................................................. 19 BOLO DE BATATA....................................................................................................................... 20 BOLO DE BOLACHA..................................................................................................................... 20 BOLO DE CANELA - 1................................................................................................................... 21 BOLO DE CANELA - 2.................................................................................................................. 21 BOLO DE CENOURA.................................................................................................................... 22 BOLO DE CHOCOLATE COM AVEL.......................................................................................23 BOLO DE CHOCOLATE E NOZES............................................................................................ 24 BOLO DE CCO............................................................................................................................. 25 BOLO DE CUBA............................................................................................................................. 25 BOLO DE IOGURTE..................................................................................................................... 25 BOLO DE LARANJA - 1............................................................................................................. 26 BOLO DE LARANJA - 2.............................................................................................................. 26
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BOLO DE LARANJA - 3.............................................................................................................. 26 BOLO DE MEL................................................................................................................................ 28 BOLO DE MEL DONA ILDA.................................................................................................... 28 BOLO DE MEL FINGIDO............................................................................................................ 29 BOLO DE MONCHIQUE.............................................................................................................. 29 BOLO DE MORANGOS................................................................................................................ 30 BOLO DE NAMORADOS............................................................................................................. 30 BOLO DE NOZ................................................................................................................................ 31 BOLO DE LEO.............................................................................................................................. 31 BOLO DE PO RALADO............................................................................................................... 31 BOLO DE PESO.............................................................................................................................. 32 BOLO DE PRATA........................................................................................................................... 32 BOLO DE REQUEIJO............................................................................................................... 32 BOLO DELICIOSO - 1................................................................................................................. 33 BOLO DELICIOSO - 2................................................................................................................. 33 BOLO DO PARASO..................................................................................................................... 34 BOLO DUM OVO........................................................................................................................... 34 BOLO DUQUE................................................................................................................................ 35 BOLO FRESCO............................................................................................................................... 35 BOLO FRESCO COM BOLACHAS............................................................................................. 36 BOLO GABRIELA.......................................................................................................................... 36 BOLO IMPERIAL........................................................................................................................... 37 BOLO INGLS............................................................................................................................... 38 BOLO MADEIRA........................................................................................................................... 38 BOLO MRMORE - 1.................................................................................................................... 39 BOLO MRMORE - 2................................................................................................................... 39 BOLO MIMOSO - 1...................................................................................................................... 40 BOLO MIMOSO - 2...................................................................................................................... 40 BOLO MODERNO.......................................................................................................................... 41 BOLO PALACIANO....................................................................................................................... 41 BOLO PAVET.................................................................................................................................. 42 BOLO PODRE.................................................................................................................................. 42 BOLO RANOSO.......................................................................................................................... 43 BOLO REAL - 1............................................................................................................................... 43 BOLO REAL - 2.............................................................................................................................. 44 BOLO RICO.................................................................................................................................... 44 BOLO SALAZAR........................................................................................................................... 45 BOLO SECO (BATIDO)............................................................................................................... 45 BOLO SUMOL................................................................................................................................ 46 BOLO TO BOM COMO TO BOM.........................................................................................46 BOLOS DE AMOR......................................................................................................................... 46 BOLOS DE CANELA..................................................................................................................... 47 BOLOS DE CCO.......................................................................................................................... 47
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BOLOS DE NATA.......................................................................................................................... 47 BOLOS DE NZ............................................................................................................................ 48 BOLOS FOLHADOS..................................................................................................................... 48 BOLOS SECOS.............................................................................................................................. 48 BOLOS TENROS........................................................................................................................... 49 BORRACHOS.................................................................................................................................. 49 BROAS DE MANTEIGA............................................................................................................... 50 BROAS DE MEL............................................................................................................................. 50 BRONHAS DE CCO - 1............................................................................................................ 50 BRONHAS DE CCO - 2............................................................................................................ 51 CALDA DE ACAR...................................................................................................................... 51 CAMBRAIAS................................................................................................................................... 51 CANRIOS..................................................................................................................................... 52 CARACIS ..................................................................................................................................... 52 COBERTURA DE ACAR........................................................................................................... 53 COQUINHOS................................................................................................................................. 53 CORAO DE NOIVA.................................................................................................................. 53 COSCORES.................................................................................................................................. 54 CREME AMERICANO................................................................................................................... 54 CREME DE CHANTILLY.............................................................................................................. 55 CREPES COM MOLHO DE MA.............................................................................................. 55 CROQUETES DE ARROZ DOCE................................................................................................ 56 DITO E FEITO.............................................................................................................................. 56 DOCE COM PO DE L............................................................................................................... 56 DOCE DE DEZ MINUTOS.......................................................................................................... 57 DOCE DE GILA.............................................................................................................................. 57 DOCE DE OVOS............................................................................................................................. 57 DOCE PRIMAVERA....................................................................................................................... 58 DOCE RPIDO - 1......................................................................................................................... 58 DOCE RPIDO - 2......................................................................................................................... 58 EMPADAS DE CASTELO BRANCO........................................................................................... 59 ESPERA MARIDOS...................................................................................................................... 59 ESQUECIDOS............................................................................................................................... 60 FIGOS.............................................................................................................................................. 60 FILH DE FORMA........................................................................................................................ 60 FILHOSES....................................................................................................................................... 61 FILHOSES PORTUENSE......................................................................................................... 61 FITAS.............................................................................................................................................. 62 FORMIGOS OU MEXIDOS........................................................................................................ 62 GELEIA DE MO DE VACA........................................................................................................ 62 LAGARTOS..................................................................................................................................... 63 LEITE CREME................................................................................................................................ 63 LNGUAS DE VEADO.................................................................................................................. 64
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MANJAR DELICIOSO................................................................................................................. 64 MELOA E FRAMBOESA.............................................................................................................. 65 MORGADO DE AMNDOA......................................................................................................... 65 MOUSSE DE ANANS - 1......................................................................................................... 66 MOUSSE DE ANANS - 2......................................................................................................... 66 MOUSSE DE CHOCOLATE - 1................................................................................................... 67 MOUSSE DE CHOCOLATE - 2.................................................................................................. 67 MOUSSE DE IOGURTE E FRUTOS.........................................................................................68 MOUSSE DE MA...................................................................................................................... 69 NOIVINHAS.................................................................................................................................. 69 OVOS MOLES................................................................................................................................ 70 OVOS MOLES COM AMNDOAS............................................................................................ 70 PEZINHOS DE OVOS............................................................................................................... 70 PEZINHOS INGLESES............................................................................................................. 71 PEZINHOS PARA CH.............................................................................................................. 71 PANQUECAS.................................................................................................................................. 71 PO DE L...................................................................................................................................... 72 PASTIS DE FEIJO.................................................................................................................. 72 PASTIS DE GRO (AZEVIAS)............................................................................................... 73 PASTIS DE LONDRES.............................................................................................................. 73 PASTIS FOLHADOS................................................................................................................. 75 PRESUNTOS.................................................................................................................................. 75 PUDIM BELO.................................................................................................................................. 76 PUDIM BRONZE........................................................................................................................... 76 PUDIM CIGANO............................................................................................................................ 76 PUDIM DE COMER E CHORAR POR MAIS............................................................................77 PUDIM DE DAMAS....................................................................................................................... 77 PUDIM DE LARANJA.................................................................................................................. 77 PUDIM DE LEITE CONDENSADO...........................................................................................78 PUDIM DE LIMO - 1.................................................................................................................. 78 PUDIM DE LIMO - 2................................................................................................................. 78 PUDIM DE LIMO - 3................................................................................................................. 79 PUDIM DE OVOS - 1.................................................................................................................... 79 PUDIM DE OVOS - 2................................................................................................................... 80 PUDIM DE OVOS - 3................................................................................................................... 80 PUDIM DE OVOS - 4................................................................................................................... 80 PUDIM DE OVOS MODA DE COIMBRA.............................................................................81 PUDIM DE REQUEIJO............................................................................................................. 81 PUDIM DO CABOUCLO............................................................................................................... 82 PUDIM DO CU............................................................................................................................. 82 PUDIM DOURADO........................................................................................................................ 83 PUDIM FLAN - 1........................................................................................................................... 83 PUDIM FLAN - 2........................................................................................................................... 84
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PUDIM FRESCO............................................................................................................................ 84 PUDIM MOLOTOVE .................................................................................................................... 85 QUADRADINHOS DE CHOCOLATE E NZ..........................................................................85 QUADRADOS DE LARANJA..................................................................................................... 86 QUADRADOS SIMPLES............................................................................................................. 86 QUEIJADAS DE LARANJA....................................................................................................... 87 QUEIJADINHAS DE MIT...................................................................................................... 87 QUEIJADINHAS DE REQUEIJO.........................................................................................87 QUEIJINHOS DO CU - 1......................................................................................................... 88 QUEIJINHOS DO CU - 2........................................................................................................ 88 QUEQUES DE CENOURA........................................................................................................... 88 RAIVAS........................................................................................................................................... 89 RECHEIO DE CORNUNCPIAS................................................................................................ 89 ROSCA ALENTEJANA................................................................................................................ 89 SALADA DE PSSEGOS............................................................................................................. 90 SALAME.......................................................................................................................................... 90 SOGRAS.......................................................................................................................................... 90 SONHOS - 1.................................................................................................................................... 91 SONHOS - 2................................................................................................................................... 91 SONHOS - 3................................................................................................................................... 91 SOPA DOURADA DE SANTA CLARA......................................................................................92 SORVETE DE CHOCOLATE........................................................................................................ 92 SUSPIROS DA BAA................................................................................................................... 93 TABEFES......................................................................................................................................... 93 TAAS FRESCAS DE PSSEGO............................................................................................... 93 TARTE ALGARVIA....................................................................................................................... 94 TARTE DE AMNDOA - 1........................................................................................................... 94 TARTE DE AMNDOA - 2.......................................................................................................... 95 TARTE DE CEBOLA...................................................................................................................... 95 TARTE DE CCO........................................................................................................................... 95 TARTE DE LEGUMES................................................................................................................... 96 TARTE DE LIMO........................................................................................................................ 96 TARTE DE MA.......................................................................................................................... 97 TARTE DE QUEIJO E FIAMBRE............................................................................................. 97 TIGELADAS................................................................................................................................... 98 TIGELINHAS COM DOCE DOVOS.........................................................................................98 TORRADAS DO PORTO.............................................................................................................. 99 TORTA COM RECHEIO DE CAF.............................................................................................99 TORTA DA TERESINHA........................................................................................................... 100 TORTA DE AMNDOA.............................................................................................................. 100 TORTA DE BAUNILHA............................................................................................................. 100 TORTA DE CENOURA................................................................................................................ 101 TORTA DE CHOCOLATE - 1..................................................................................................... 101
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TORTA DE CHOCOLATE - 2.................................................................................................... 102 TORTA DE CCO........................................................................................................................ 102 TORTA DE MA........................................................................................................................ 104 TORTA DE OVOS........................................................................................................................ 104 TORTA ESPONJOSA................................................................................................................. 105 TOUCINHO DO CU.................................................................................................................. 105 TRAVESSEIRO DE NOIVA...................................................................................................... 106 TROUXAS DE OVOS.................................................................................................................. 106
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AOREANA
INGREDIENTES: 250 GR DE ACAR BRANCO 250 GR DE MIOLO DE AMNDOA 4 OVOS 50 GR DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE 1 COLHER DE CH DE FERMENTO EM P ROYAL PREPARAO: Bate-se at engrossar o acar com as gemas, junta-se a farinha e o fermento em p, de seguida o miolo de amndoa e por fim as claras previamente batidas em castelo. Vai a cozer em forno brando, de preferncia numa forma com 15 cm de dimetro e 12 cm de altura untada com manteiga. Depois de retirado do forno polvilha-se com acar.
ALETRIA
INGREDIENTES: 250 GR DE ALETRIA LT DE LEITE 250 GR DE ACAR BRANCO 2 GEMAS DE OVOS CASCA DE LIMO 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA LORETO SAL Q.B. CANELA EM P Q.B. PREPARAO: Pe-se a aletria a ferver com algumas pedras de sal, at ficar bem branca. Escorrida a gua deita-se-lhe o leite, o acar e uma casca de limo. Volta a ferver at absorver o leite, tira-se do lume e, quando estiver quase fria, tira-se a casca de limo, e adiciona-se-lhe as gemas e a manteiga. Volta ao lume por pouco tempo e em seguida deitase nos pratos e polvilha-se com canela.
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AMANTEIGADOS
INGREDIENTES: 5 OVOS PESO DOS OVOS EM ACAR BRANCO 1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM P ROYAL FARINHA DE TRIGO Q.B. MANTEIGA LORETO Q.B. PREPARAO: Batem-se as gemas com o acar at fazer creme, depois mistura-se a manteiga ligeiramente derretida, o fermento em p e a farinha e por fim as claras previamente batidas em neve. Deita-se em formas pequenas, bem untadas, mas que no se devem encher porque cresce muito. Pode-se enfeitar cada bolinho com um corinto ou passa quando estiver a meia cozedura.
BABA DE CAMELO
INGREDIENTES: 1 LATA DE LEITE CONDENSADO 6 OVOS 2 COLHERES DE ACAR PREPARAO: Ferve-se a lata na panela de presso durante 1 hora e deixa-se arrefecer. Mistura-se o leite com as gemas, e batem-se as claras em castelo com as 2 colheres de acar. Volta-se a misturar tudo e vai suavemente ao frigorfico.
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BATIDO DE AMNDOA
INGREDIENTES: 2 LT DE CLARAS 24 GEMAS 1 KG DE ACAR 750 GR DE FARINHA 250 GR DE AMNDOA PREPARAO: Batem-se as gemas e as claras em castelo. Quando as claras estiverem quase no ponto, adiciona-se um pouco de acar. O restante acar junta-se s gemas. Mistura-se a farinha com a amndoa e, com os dedos da mo abertos e com cuidado, mistura-se as claras e a farinha com as gemas. Untam-se os tabuleiros e forram-se com papel.
COZER TEMPERATURA DE 180 NOTA: Aconselha-se esta receita para aproveitar claras.
BATIDO DE ANANS
INGREDIENTES: 1 ANANAS 3 GEMAS 100 GR DE AUCAR 2 DL DE LEITE 1 DL DE WHISKY. PREPARAO: Abra o anans, retirando-lhe uma tampa no topo. Retire de seguida a polpa e triture-a. parte, bata as gemas com o acar e leve ao lume em banho-maria, mexendo sempre, at obter um creme fofo. Retire do lume e junte o leite, o whisky e o pur de anans previamente filtrado. Reserve no frigorfico at ao momento de servir, transferindo nessa altura o batido para dentro do prprio anans acrescentando-lhe uns cubinhos de gelo.
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BATIDO DE CHOCOLATE E CAF

INGREDIENTES: 2,5 DL DE LEITE FRIO 1 COLHER (CAF) DE CAF SOLVEL OU ALGUMAS GOTAS DE ESSNCIA DE CAF 50 GR DE CHOCOLATE EM P DE BOA QUALIDADE ACAR A GOSTO OU ADOANTE DE BAIXO TEOR CALRICO CHOCOLATE RALADO PARA DECORAR. PREPARAO: Coloque o leite no copo da sua liquidificadora, acrescente o chocolate em p, o caf solvel e ainda o acar ou o adoante. Ligue a sua liquidificadora por alguns segundos, o tempo suficiente para obter uma bebida espumosa. Deite num copo e decore com chocolate ralado na hora.
BATIDO DE MA
INGREDIENTES: 2,5 DL DE LEITE RASPA DA CASCA DE 1 LIMO PEQUENO 2 MAAS (PEROS) ACAR A GOSTO. PREPARAO: Descasque as MAS e retire-lhes o respectivo corao, corte-as em fatias e coloque estas no copo da sua liquidificadora. Borrife com algumas gotas de sumo de limo, adicione a raspa da casca de limo e o leite frio. Adoce com acar ou, se preferir, com adoante de baixo teor calrico. Ligue a liquidificadora por alguns segundos de modo a ligar todos os ingredientes e a obter uma bebida espumosa Deite o batido num copo de p alto e decore a gosto.
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BATIDO DE MELOA
INGREDIENTES: 1 MELOA 3 DL DE LEITE 4 COLHERES (DE SOPA) DE LEITE CONDENSADO 0,5 DL DE RUM. PREPARAO: Desenhe um tringulo num dos lados do topo da meloa e, com a ajuda de uma faca afiada, corte-o e retire-o, formando desta forma uma cavidade. Seguidamente, limpe de pevides, com a ajuda de uma colher. Retire tambm a polpa, tendo o cuidado de no romper a casca. Reduza-a depois a pur e reserve. parte, misture o leite com o leite condensado e o rum. Mexa bem, at que todos os ingredientes se incorporem completamente e por ltimo adicione o pur de meloa. Coloque tudo num liquidificador e triture, transferindo depois para dentro da prpria meloa.
BAVAROISE DE ANANS
INGREDIENTES: 1 LATA DE ANANS S RODELAS 2 EMBALAGENS DE GELATINA DE ANANS ROYAL 6 A 7 FOLHAS DE GELATINA BRANCA 350 GR DE ACAR BRANCO 7 OVOS PREPARAO: Batem-se as 7 gemas com o acar at ficar cremoso, em seguida adicionam-se as rodelas de anans modas no passevite e envolve-se tudo. Desfaz-se as duas embalagens de gelatina num quarto de litro de gua bem fria e a calda do anans, leva-se ao lume a desfazer, mas no se deixa ferver. Tira-se do lume e junta-se ao restante creme, levando-se numa tigela ao frigorfico e deixa-se em repouso durante 30 minutos. Em seguida partem-se as folhas de gelatina branca e adiciona-se-lhe 1 dl de gua, deita-se num tacho e leva-se ao lume, sem deixar ferver, batem--se as 7 claras em castelo bem firme e juntam-se as folhas de gelatina j desfeitas, envolve-se muito bem. Retira-se o creme do frigorfico e junta-se tudo e envolve-se muito bem e deita-se em duas formas (Pode ser a mgica e a feiticeira).
Nota: Deve ter-se o cuidado de distribuir a parte do creme que assenta no fundo da tigela pelas duas formas, porque o anans modo que mais denso e vai ao fundo.
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BEIJINHOS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES: 250 GR DE FARINHA DE TRIGO "BRANCA DE NEVE" 90 GR DE ACAR BRANCO 125 GR DE MARGARINA VAQUEIRO 30 GR DE CACAU 2 GEMAS DE OVOS MEIA COLHER DE FERMENTO EM P ROYAL
PREPARAO: Peneira-se a farinha com o fermento, junta-se a margarina, o acar, o cacau e as gemas, a fim de se obter uma massa espessa e seca. Deita-se s colheres num tabuleiro untado e pe-se a cozer em forno moderado, durante 25 minutos.
BISCOITOS DE AZEITE
INGREDIENTES: 250 GR DE ACAR BRANCO 4 OVOS 2 DL DE AZEITE RASPA DE LIMO BICARBONATO Q.B. FARINHA DE TRIGO "BRANCA DE NEVE" Q.B. PREPARAO: Juntam-se todos os ingredientes, amassam-se muito bem e tendem-se em forma de argola. Vo ao forno a cozer em tabuleiro untado para no agarrar.
BISCOITOS DE LEITE
INGREDIENTES: 690 GR DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE 240 GR DE MANTEIGA LORETO 230 GR DE ACAR BRANCO 2,5 DL DE LEITE PREPARAO: Deitam-se todos os ingredientes num alguidar, amassa-se muito bem at unir a massa e depois trabalha-se sobre a tbua. Fazem-se os biscoitos e vo ao forno em tabuleiro untado e polvilhado de farinha. Pgina: 12
BISCOITOS FRITOS
INGREDIENTES: 10 COLHERES DE SOPA DE ACAR BRANCO 6 COLHERES DE SOPA DE AZEITE FERVENTE 1 COLHER DE CH DE BICARBONATO 3 OVOS RASPA DE LIMO Q.B. FARINHA DE TRIGO Q.B. PREPARAO: Misturam-se todos os ingredientes, juntam-se as claras batidas em castelo e vai-se adicionando a farinha at se poder tender. Fritam-se os biscoitos em azeite depois de se lhe dar a forma desejada, normalmente em arco.
BOLACHINHAS DO BOM SUCESSO

INGREDIENTES: 460 GR DE ACAR BRANCO 250 GR DE MANTEIGA LORETO 3,5 DL DE GUA 2 COLHERES DE CH DE SODA FARINHA Q.B. PARA AMASSAR PREPARAO: Mistura-se e bate-se muito bem a manteiga com o acar, deita-se-lhe depois a gua em que se dissolveu a soda, e juntando-lhe a pouco e pouco a farinha, vai-se amassando at a massa estar pronta para tender, ou seja quando j no se pegue tbua ou mrmore. Tende-se com o rolo muitssimo fina, corta-se com a forma prpria e em tabuleiro untado de manteiga levam-se ao forno brando.
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BOLEIMA DE MA
INGREDIENTES: 3 CHVENAS DE FARINHA 1 CHVENA DE LEO 1 CHVENA DE LEITE. PREPARAO: Mistura-se tudo e amassa-se at esta ficar bem slida. Unta-se o tabuleiro com manteiga e farinha. Estende-se uma camada de massa sobre o tabuleiro, depois e sobre esta colocam-se as maas, por cima destas deita-se uma camada de acar louro e coloca-se o resto da massa e volta-se a por sobre esta novamente o acar louro, e por cima um pouco de canela. Depois leva-se ao forno at cozer.
BOLINHOS COM MEL

INGREDIENTES: 250 GR DE FARINHA DE TRIGO "BRANCA DE NEVE" 2 COLHERES DE SOPA DE MEL 1 COLHER DE NATAS 1 OVO PREPARAO: Mistura-se o mel com a gema de ovo e a nata. Junta-se a farinha a pouco e pouco; depois a clara batida em neve. Vai ao forno em forminhas pequenas.
BOLINHOS DE LARANJA
INGREDIENTES: 250 GR DE AMNDOAS 250 GR DE ACAR BRANCO 2 CLARAS DE OVOS RASPAS DE LARANJA PREPARAO: Passam-se as amndoas pela mquina e junta-se alternadamente as claras previamente batidas em castelo e o acar, continuando a bater. Deve ficar espessa. Junta-se a casca ralada. Vai ao forno em tabuleiro untado, em bolinhos pequenos.
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BOLINHOS DE MARGARINA
INGREDIENTES: 250 GR DE MARGARINA VAQUEIRO 250 GR DE ACAR BRANCO 250 GR DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE 2 OVOS PREPARAO: tudo amassado e tendem-se bolas que se moldam com os dentes de um garfo e vai ao forno em tabuleiro polvilhado de farinha.
BOLINHOS DE PRATA
INGREDIENTES: 250 GR DE ACAR BRANCO 125 GR DE FARINHA DE MILHO MAIZENA 125 GR DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE 125 GR DE MANTEIGA LORETO 6 CLARAS DE OVOS PREPARAO: Bate-se a manteiga com o acar at ficar bem branco. Deitam-se as farinhas e depois as claras previamente batidas em castelo. Tendem-se os bolinhos e vo ao forno em tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.
BOLO 1, 2, 3, 4
INGREDIENTES: MEIA CHVENA DE MANTEIGA LORETO MEIA CHVENA DE BANHA DE PORCO DUAS CHVENAS DE ACAR BRANCO TRS CHVENAS DE FARINHA DE TRIGO "BRANCA DE NEVE" MAL MEDIDAS 4 OVOS 1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM P ROYAL PREPARAO: Junta-se a manteiga com o acar, batendo um bocadinho, misturam-se as gemas de ovos e as claras batidas em castelo, o fermento e a farinha. Unta-se a forma e vai ao forno forte.
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BOLO BOM
INGREDIENTES: 250 GR DE ACAR 1 DL DE LEITE 2 COLHERES DE CH COM CANELA NOZES MANTEIGA (PARA UNTAR A FORMA) 3 OVOS 1 COLHER DE MEL 1 CLICE DE LICOR 2 COLHERES DE CH COM FERMENTO EM P ROYAL 250 GR DE FARINHA. PREPARAO: Bate-se muito bem 250 gr de acar com 3 ovos inteiros. Junta-se mistura um decilitro de leite e um clice de licor ou uma colher de mel, duas colheres de ch de canela, a mesma quantidade de fermento, um pouco de nozes e 250 gr de farinha. Vai ao forno em forma untada com manteiga.
BOLO BORRACHO
INGREDIENTES: 4 OVOS 600 GR DE ACAR BRANCO 200 GR FARINHA BRANCA DE NEVE 1DL DE LEITE 2 COLHERES DE SOPA DE MARGARINA VAQUEIRO 2 COLHERES DE SOPA DE LEO VEGETAL FULA 2 COLHERES DE CH DE FERMENTO EM P ROYAL 5 COLHERES DE SOPA DE VINHO DO PORTO (CHEIAS) RASPA DE LIMO E CANELA Q.B. PREPARAO: Misturam-se os ovos, o leite, a farinha, o p Royal, o limo, a canela, a margarina, o leo com apenas 400 gr de acar e adiciona-se-lhe uma pitada de sal, bate-se tudo muito bem juntamente com as claras previamente batidas em castelo e vai ao forno moderado numa forma bem untada e forrada com po ralado. Aos restantes 200 gr de acar vai-se adicionando as colheres de vinho do Porto aos poucos e tambm 2 colheres de sopa de gua. Com esta calda rega-se o bolo ainda quente, para que fique bem ensopado tem que se espetar um palito por todo ele.
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BOLO BRASIL
INGREDIENTES: 4 OVOS 150 GR DE ACAR BRANCO 100 GR DE MANTEIGA LORETO 2 COLHERES DE SOPA DE MEL 150 GR DE FARINHA 100 GR DE COCO RALADO 1 COLHER DE CH DE FERMENTO EM P ROYAL PREPARAO: Batem-se os ovos parte. Bate-se o acar com a manteiga, juntam-se os ovos, liga-se bem, deita-se o mel, a farinha, o fermento e por ltimo o coco. Vai ao forno em forma untada de manteiga.
BOLO CHIFON DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: 4 OVOS 1 CHVENA DE CH DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE 1 CHVENA DE CH DE ACAR BRANCO CHVENA DE CH DE FARINHA MAIZENA CHVENA DE CH DE AZEITE 3 COLHERES DE CH DE FERMENTO EM P ROYAL 1 PITADA DE SAL 2 COLHERES DE SOPA DE CHOCOLATE EM P 1 CHVENA DE CH DE GUA QUENTE PREPARAO: Deitam-se num alguidar as 4 gemas, a farinha de trigo, a farinha Ha mais, chvena de acar, o azeite e mistura-se tudo isto muito bem adicionando aos poucos a gua quente. parte batem-se as claras em castelo com a outra parte do acar e junta-se o chocolate e raspa de limo. Misturam-se bem as duas massas e vai ao forno meio quente.
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BOLO DA MNICA
INGREDIENTES: 500 GR DE ACAR BRANCO 500 GR DE FARINHA DE TRIGO "BRANCA DE NEVE" 250 GR MARGARINA VAQUEIRO 4 OVOS PREPARAO: Juntam-se todos os ingredientes, bate-se muito bem e vai ao forno a cozer at no agarrar ao palito.
BOLO DANCAKE
INGREDIENTES: 1 TORTA DE CHOCOLATE DANCAKE 2 MUSSES DE CHOCOLATE 2 PACOTES DE NATAS 6 COLHERES DE SOPA DE ACAR. PREPARAO: Coloca-se a torta (partida em fatias) no fundo de uma tigela. Depois cobre-se com mousse e por cima deitam-se as natas. Volta-se a repetir o preparado anterior. O objectivo terminar a ltima camada com natas. Finalmente de coramos a nosso gosto.
BOLO DE GUA
INGREDIENTES: 4 OVOS 3 CHVENAS DE ACAR BRANCO 3 CHVENAS DE FARINHA BRANCA DE NEVE 1 CHVENA DE GUA RASPA DE LIMO PREPARAO: Batem-se as gemas com o acar, junta-se lentamente a gua, batendo bem, mistura-se a raspa de limo, acrescenta-se a farinha devagar e finalmente as claras batidas em castelo. Untar a forma assadeira com manteiga e colocar em forno lento conforme instrues.
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BOLO DE BATATA
INGREDIENTES: 125 GR DE BATATA 250 GR DE ACAR BRANCO 125 GR DE FARINHA DE TRIGO "BRANCA DE NEVE" 3 OVOS 1 COLHER DE CH DE FERMENTO EM P ROYAL PREPARAO: Passa-se, depois de cozida, a batata pela mquina e juntam-se--lhe as claras batidas em castelo. Amassam-se as gemas com o acar e junta-se tudo. Por fim deita-se a farinha e o fermento. Bate-se muito bem e vai ao forno muito brando numa forma bem untada com manteiga.
BOLO DE BOLACHA
INGREDIENTES: 3 FOLHAS DE GELATINA BRANCA 3 COLHERES DE SOPA DE MISTURA SOLVEL PARA CAF 2 DL DE GUA 2 COLHERES DE SOPA DE RUM 5 DL DE NATAS 4 COLHERES DE SOPA DE ACAR 2 PACOTES DE BOLACHAS MARIA. PREPARAO: Ponha as folhas de gelatina de molho em gua fria. Dissolva a mistura solvel para caf na gua bem quente e junte o rum. Bata as natas com o acar at ficarem espessas. Escorra a gelatina, dissolva-a com uma colher de sopa de gua a ferver, junte s natas e misture bem. Espalhe uma fina camada de natas sobre o fundo de uma forma de mola com 20 cm de dimetro. V mergulhando as bolachas no caf e disponha uma camada por cima das natas. Cubra as bolachas com outra camada de natas e depois faa outra camada de bolachas embebidas no caf, desencontrada da primeira, repita as camadas sucessivamente at esgotar as natas e as bolachas, tendo o cuidado de que a ltima camada seja de natas e reserve algumas bolachas para ralar. Polvilhe o bolo com as bolachas raladas e leve ao frigorfico pelo menos 4 horas para refrescar. Se estiver com muita pressa introduza no congelador pelo menos 1 hora. Na altura de servir solte as paredes laterais do bolo com a ajuda de uma esptula ou uma faca, retire o aro da forma e coloque sobre o prato de servio.
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BOLO DE CANELA - 1
INGREDIENTES: 250 GR DE ACAR BRANCO 250 GR DE FARINHA DE TRIGO "BRANCA DE NEVE" 1 LIMO COMPLETO 1 DL DE LEITE 2 OVOS 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA LORETO MEIA COLHER DE SOPA DE SODA 1 COLHER DE CH DE CANELA EM P PREPARAO: Bate-se tudo muito bem e vai ao forno em forma untada de manteiga. Ateno que as claras so bem batidas em castelo.
BOLO DE CANELA - 2
INGREDIENTES: 2 OVOS 3 CHVENAS DE FARINHA 1 CHVENA DE LEITE 1 CHVENA DE AZEITE 1 COLHER DE CH DE BICARBONATO 2 CHVENAS DE ACAR 1 COLHER DE CH DE CANELA. PREPARAO: Batem-se os ovos com o acar at fazer creme, junta-se a chvena de leite e a de azeite e por fim a farinha, o bicarbonato e a canela. Bate-se muito bem e vai ao forno.
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BOLO DE CENOURA
INGREDIENTES: 5 OVOS 2 CANECAS DE ACAR 2 CANECAS DE FARINHA 1 CANECA DE LEITE 1 CANECA DE LEO 5 CENOURAS. INGREDIENTES PARA A COBERTURA: 4 COLHERES DE ACAR 4 COLHERES DE LEITE 4 COLHERES DE CHOCOLATE 2 COLHERES DE MANTEIGA PREPARAO: Batem-se os ovos com o acar, juntam-se as cenouras cozidas e trituradas juntamente com o leo, mistura-se tudo e junta-se o leite, a farinha e bate-se tudo. (As cenouras devem de ser trituradas juntamente com o leo num copo misturador.) Unta-se a forma com manteiga e depois coloca-se uma folha de papel vegetal por cima, depois unta-se tambm a folha.
PREPARAO DA COBERTURA: Vai ao lume a engrossar. Finalmente deita-se o preparado e vai ao forno a cozer.
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BOLO DE CHOCOLATE COM AVEL

INGREDIENTES: 7 OVOS 300 GR DE ACAR 1 DL DE GUA MORNA 100 GR DE MANTEIGA 60 GR DE CACAU 200 GR DE FARINHA 50 GR DE FARINHA MAISENA 1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM P 100 GR DE AVEL 80 GR DE CHOCOLATE EM TABLETE. INGREDIENTES PARA O RECHEIO: 0,5 L DE NATAS 1 VAGEM DE BAUNILHA 800 GR DE MANTEIGA RASPAS DE CHOCOLATE, AVELS E CHANTILLY Q.B.. PREPARAO: Bata as gemas juntamente com o acar at obter um preparado fofo. Adicione de seguida a gua morna e depois a manteiga derretida. Peneire o cacau e acrescente ao preparado batendo muito bem. parte peneire a farinha com a maisena e o fermento. Bata as claras em castelo firme, de seguida envolva as avels e o chocolate previamente partidos, s farinhas alternando com camadas de claras. Verta o preparado para uma forma redonda, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno pr-aquecido a 200 graus cerca de 40 minutos. Retire e deixe repousar durante 5 minutos, em seguida desenforme sobre uma rede de cozinha e deixe arrefecer.
PREPARAO DA COBERTURA: Leve as natas ao lume com a vagem de baunilha e a manteiga. Assim que levantar fervura retire e junte o chocolate partido em pedacinhos e mexa bem at obter uma mistura homognea. Corte o bolo em duas partes e recheie com um pouco do creme anterior e deixe escorrer. Transfira para um prato e leve ao frigorfico at secar. Decore a gosto com raspas de chocolate, avels e chantilly.
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BOLO DE CHOCOLATE E NOZES

INGREDIENTES: 6 OVOS 250 GR DE ACAR 150 GR DE MANTEIGA 200 GR DE FARINHA 50 GR DE CHOCOLATE EM P 1 COLHER DE SOBREMESA DE FERMENTO EM P 150 GR DE MIOLO DE NOZ. INGREDIENTES PARA O CREME: 2 DL DE NATAS 1 DL DE LEITE 400 GR DE CHOCOLATE EM TABLETE. PREPARAO: Bata fortemente as gemas com o acar at ficarem em creme. Peneire a farinha com o chocolate em p e o fermento e junte-os aos poucos ao preparado, mexendo sempre. Bata as claras em castelo e envolva-as cuidadosamente na massa, assim como 100 gr do miolo de noz triturado. Transfira para uma forma untada e enfarinhada. Leve ao forno pr-aquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos. Verifique a cozedura com um palito, desenforme e deixe arrefecer sobre uma rede de cozinha.
PREPARAO PARA O CREME: Entretanto v preparando o creme levando ao lume as natas com o leite e logo que levante fervura retire e adicione o chocolate partido em pedaos. Mexa bem at obter um preparado homogneo. Abra o bolo ao meio no sentido do comprimento e recheie-o com o creme. Coloque o restante num saco de pasteleiro munido de bico frisado e com ele cubra o bolo. Decore com as nozes restantes e sirva bem fresco.
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BOLO DE CCO
INGREDIENTES: 250 GR DE FARINHA DE TRIGO "BRANCA DE NEVE" 250 GR DE ACAR BRANCO 200 GR DE MANTEIGA LORETO 4 OVOS 4 COLHERES DE SOPA DE COCO 3 COLHERES DE CH DE FERMENTO EM P ROYAL PREPARAO: Batem-se as gemas de ovos com o acar e a manteiga, a seguir junta-se o coco, depois as claras batidas em castelo e por ltimo a farinha misturada com o fermento. Barra-se o tacho com manteiga (um tacho fundo porque o bolo levanta muito) e vai ao forno bem quente. Barra-se o bolo com calda de acar e coco.
BOLO DE CUBA
INGREDIENTES: 2,5 DL DE LEITE 1,5 KG DE ACAR BRANCO 1,5 KG DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE 25 GR DE MANTEIGA SUMO DE LIMO E CANELA EM P Q.B. 2 COLHERES DE CH DE FERMENTO EM P ROYAL PREPARAO: Bate-se o leite com o acar, deita-se a manteiga derretida e a farinha, enrola-se at desaparecer a farinha e fazem-se uns bolinhos na mo esfregando pouco.
BOLO DE IOGURTE
INGREDIENTES: 1 IOGURTE 3 COPOS DE ACAR AMARELO 3 COPOS DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE 1 COPO DE LEO VEGETAL FULA 4 OVOS RASPAS DE LIMO Q.B. 1 COLHER DE CH DE FERMENTO EM P BEM CHEIA ROYAL PREPARAO: Juntam-se todos os ingredientes, bate-se muito bem e vai ao forno a cozer em forma untada com manteiga e polvilhada de farinha. Pgina: 25
BOLO DE LARANJA - 1
INGREDIENTES: 250 GR DE FARINHA BRANCA DE NEVE 400 GR DE ACAR BRANCO 6 OVOS 2 COLHERES DE SOPA DE GUA A FERVER 2 COLHERES DE CH DE FERMENTO EM P ROYAL SUMO E RASPA DE DUAS LARANJAS GRANDES PREPARAO: Bate-se muito bem o acar com as gemas, junta-se-lhe a gua a ferver tornando a bater bem, seguidamente adiciona-se o sumo e a raspa das laranjas, depois a farinha e o fermento em p e por ltimo as claras em castelo. Quando estiver tudo bem batido coloca-se numa forma previamente untada com margarina e acar e vai ao forno.
BOLO DE LARANJA - 2
INGREDIENTES: 4 OVOS PESO DOS OVOS EM ACAR BRANCO PESO DOS OVOS EM FARINHA BRANCA DE NEVE PESO DE 3 OVOS EM MANTEIGA LORETO 2 COLHERES DE CH DE FERMENTO EM P ROYAL SUMO E RASPA DE UMA LARANJA PREPARAO: Faz-se uma calda de sumo de laranja com o acar bate-se muito bem. Entretanto o restantes ingredientes vo ao forno depois de bem misturados e aps a cozedura tira-se o bolo do forno e pica-se com um garfo para absorver melhor a calda com que barrado.
BOLO DE LARANJA - 3
INGREDIENTES: 3 OVOS SUMO E RASPAS DE UMA LARANJA 250 GR DE ACAR BRANCO 200 GR DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE 1 COLHER DE CH DE FERMENTO EM P ROYAL PREPARAO: Misturam-se os ingredientes todos excepo das claras que sero previamente batidas em castelo. Pgina: 26
AS MAIS FCEIS RECEITAS A farinha s se adiciona aps as claras.
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BOLO DE MEL
INGREDIENTES: 50 GR DE MARGARINA VAQUEIRO LT DE MEL 250 GR DE ACAR BRANCO LT DE AZEITE (MAL MEDIDO) 8 OVOS CANELA EM P Q.B. RASPA DE LIMO Q.B. 1 COLHER DE CH DE FERMENTO EM P ROYAL 1 COLHER DE SOPA DE FARINHA BRANCA DE NEVE PREPARAO: Mistura-se muito bem o mel com o acar, depois junta-se o azeite, a raspa de limo, a margarina previamente derretida em banho-maria, a canela e as gemas dos ovos. Quando tudo estiver bem batido juntam-se as claras batidas em castelo bem firme e a seguir a farinha aos poucos. Vai ao forno em forma bem untada at ficar cozido.
BOLO DE MEL DONA ILDA

INGREDIENTES: 12 COLHERES DE SOPA DE FARINHA BRANCA DE NEVE 12 COLHERES DE SOPA DE ACAR AMARELO 12 COLHERES DE AZEITE 2 COLHERES DE MEL 4 OVOS 1 COLHER DE CH DE FERMENTO EM P ROYAL RASPA DE LIMO Q.B. CANELA EM P Q.B. PREPARAO: Juntam-se todos os ingredientes e bate-se muito bem at fazer estrada e vai ao forno em forma untada com azeite.
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BOLO DE MEL FINGIDO

INGREDIENTES: 250 GR DE ACAR BRANCO 200 GR DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE 4 OVOS 1 COLHER DE CH DE FERMENTO EM P ROYAL 2,3 DL DE AZEITE CANELA EM P Q.B. RASPAS DE LIMO Q.B. PREPARAO: Batem-se as claras em castelo. Bate-se o acar com as gemas e o azeite, depois deita-se a farinha e o fermento e por fim as claras, a canela e as raspas de limo.
BOLO DE MONCHIQUE
INGREDIENTES: 6 OVOS 100 GR DE MANTEIGA LORETO 400 GR DE ACAR BRANCO 100 GR DE BANHA DE PORCO 200 GR DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE SUMO DE LIMO E CANELA Q.B. PREPARAO: Bate-se tudo junto muito bem, isto , as gemas com o acar e as gorduras derretidas. Depois juntam-se as claras previamente batidas em castelo e por fim a farinha.
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BOLO DE MORANGOS
INGREDIENTES: 200 GR DE FARINHA BRANCA DE NEVE 300 GR DE ACAR BRANCO 4 OVOS 4 COLHERES DE CH DE FERMENTO EM P ROYAL 1 COPO DE LEITE OU DE GUA PREPARAO: Batem-se as gemas com o acar, em seguida junta-se a gua ou o leite e depois a farinha e o fermento e continua a bater-se tudo muito bem. Juntam-se ento as claras em castelo e vai ao forno.
RECHEIO PARA O BOLO: Cortam-se os morangos aos bocados e junta-se-lhe o chantilly previamente feito com natas. Depois do bolo estar frio corta-se ao meio e recheia-se com os morangos. O bolo tambm barrado com chantilly.
BOLO DE NAMORADOS
INGREDIENTES: 9 COLHERES DE SOPA DE ACAR BRANCO 9 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE 3 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA LORETO 2 OVOS 1 COLHER DE CH DE FERMENTO EM P ROYAL MEIA CHVENA DE CH COM LEITE PREPARAO: Batem-se as gemas com o acar, junta-se a manteiga derretida, continua a bater-se, mistura-se o leite, depois a farinha, o fermento e por fim as claras em castelo. Vai ao forno a cozer.
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BOLO DE NOZ
INGREDIENTES: 50 GR DE FARINHA DE MILHO MAIZENA 200 GR DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE 250 GR DE ACAR BRANCO 250 GR DE NOZES DESCASCADAS 10 OVOS 3 DL DE LEITE PREPARAO: Batem-se bem 8 gemas com o acar durante meia hora, juntam-se as nozes bem pisadas num almofariz e a seguir as claras batidas em castelo bem firme e as farinhas, batendo tudo muito bem. Divide-se esta massa por duas formas iguais untadas com manteiga e polvilhadas com farinha e metem-se no forno. Enquanto cozem faz-se uma pequena poro de creme com os 3 dl de leite, 2 gemas de ovos, acar a gosto e nozes pisadas e coloca-se entre os dois bolos depois de frios.
BOLO DE LEO
INGREDIENTES: 16 COLHERES DE SOPA DE ACAR BRANCO 16 COLHERES DE SOPA DE LEO VEGETAL FULA 16 COLHERES DE SOPA DE FARINHA BRANCA DE NEVE 4 OVOS PREPARAO: Junta-se o acar com as gemas dos ovos, as colheres de leo, as claras batidas em castelo e por fim a farinha, bate-se tudo muito bem e vai ao forno em forma untada com margarina.
BOLO DE PO RALADO
INGREDIENTES: 5 OVOS 250 GR DE ACAR BRANCO 1 COLHER DE SOPA DE FARINHA 1 COLHER DE CH DE FERMENTO EM P ROYAL RASPA DE 1 LIMO 100 GR DE PO RALADO PREPARAO: Batem-se as 5 gemas de ovos com as 250 gr de acar; deitam-se-lhe as colheres de farinha e de fermento em p, a raspa de limo e o po ralado e depois de tudo bem misturado e bem batido juntam-se-lhe as claras batidas em castelo. Coze-se no forno, untando a forma com manteiga. Pgina: 31
BOLO DE PESO
INGREDIENTES: 4 OVOS PESO DE UM OVO DE FARINHA DE MILHO MAIZENA PESO DE UM OVO DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE PESO DE TRS OVOS DE ACAR BRANCO PREPARAO: Mexem-se as gemas com o acar e juntam-se a pouco e pouco as claras batidas em castelo e depois as farinhas. Quando tudo estiver bem ligado vai ao forno em forma untada com manteiga.
BOLO DE PRATA
Ingredientes: 125 GR DE MARGARINA VAQUEIRO 250 GR DE ACAR BRANCO 250 GR DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE 8 CLARAS DE OVOS PREPARAO: Junta-se o acar margarina mexendo muito bem. parte batem-se as claras em castelo e juntam-se ao bolo. A pouco e pouco deita-se a farinha e bate-se bem para ficar homognea. Vai ao forno mdio em forma untada e polvilhada de farinha.
BOLO DE REQUEIJO
INGREDIENTES: 1 KG DE REQUEIJO DE SERPA 13 GEMAS DE OVOS 12 CLARAS DE OVOS 4 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE CANELA Q.B. 1 COLHER DE CH DE FERMENTO EM P ROYAL PREPARAO: Juntam-se todos os ingredientes e deve-se bater muito bem com a mquina at fazer bolhinhas, pois sinal que est tudo bem envolvido. Vai ao forno em tabuleiro untado com azeite ou manteiga polvilhado com farinha a cozer. Se o forno for elctrico deve ligar-se um pouco antes e rodar o boto para o nmero 6.
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BOLO DELICIOSO - 1
INGREDIENTES: 12 CLARAS DE OVOS 300 GR DE ACAR BRANCO 30 GR DE MANTEIGA LORETO 300 GR DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE 1 LIMO CANELA EM P Q.B. PREPARAO: Batem-se as claras em nuvem e junta-se-lhe o acar, a manteiga, a farinha o sumo e a raspa do limo e pouca canela. Estando bem batido deita-se na forma untada de manteiga e vai ao forno a cozer.
BOLO DELICIOSO - 2
INGREDIENTES: 150 GR DE AMNDOAS 150 GR DE NOZES 300 GR DE ACAR BRANCO 100 GR DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE 6 OVOS PREPARAO: Mistura-se o acar com as amndoas e as nozes pisadas e juntam-se as 6 gemas. A esta pasta vai-se adicionando pouco a pouco a farinha e depois as claras batidas em castelo. Vai ao forno em forma untada com manteiga.
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BOLO DO PARASO
INGREDIENTES: 250 GR DE ACAR BRANCO 250 GR DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE 3 OVOS 125 GR DE MANTEIGA CHVENA DE LEITE 1 COLHER DE CH DE FERMENTO EM P ROYAL SUMO DE 1 LIMO CANELA EM P Q.B. PREPARAO: Bate-se a manteiga com o acar at ficar em creme. Juntam-se-lhe os ovos um a um batendo sempre muito bem. A seguir junta-se o leite, a farinha misturada com o fermento e o resto dos ingredientes: Bate-se muito bem e vai ao forno em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Podem-se misturar passas de uva, nozes e amndoas.
BOLO DUM OVO

INGREDIENTES: 1 CHVENA DE CH DE LEITE 1 OVO 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA LORETO 1 COLHER DE CAF DE BICARBONATO 250 GR DE ACAR BRANCO 250 GR DE FARINHA DE TRIGO "BRANCA DE NEVE" CANELA Q.B. PREPARAO: Misturam-se todos estes ingredientes, batem-se muito bem e vai ao forno em forma untada com manteiga e polvilhada de farinha para cozer. Quando o palito estiver seco o bolo est pronto.
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BOLO DUQUE
INGREDIENTES: 500 GR DE ACAR BRANCO 250 GR DE BATATA DESCASCADA 250 GR DE AMNDOA 50 GR DE MANTEIGA LORETO 9 GEMAS DE OVOS 4 CLARAS DE OVOS RASPAS DE LIMO Q.B. PREPARAO: Coze-se a batata, passa-se pelo passevite, junta-se a amndoa ralada, a manteiga derretida em banho-maria, vai-se mexendo e juntando as gemas uma a uma e por fim as claras batidas em castelo. Unta-se a forma, polvilha-se de farinha, deita-se a massa e vai ao forno a cozer.
BOLO FRESCO
INGREDIENTES: 500 GR DE ACAR BRANCO 8 OVOS 12 COLHERES DE CH DE MEL 4 COLHERES DE SOPA DE AZEITE CANELA EM P Q.B. RASPAS DE 2 LIMES PREPARAO: Misturam-se todos os ingredientes e batem-se muito bem. Vai ao forno em forma untada com manteiga.
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BOLO FRESCO COM BOLACHAS

INGREDIENTES: 500 GR DE MANTEIGA 100 GR DE ACAR EM P 300 GR DE PALITOS DE CHAMPANHE 400 GR DE CHOCOLATE EM P 1 OVO 2 GEMAS 2 DL DE LEITE BOLACHA MARIA Q.B..
PREPARAO: Bata a manteiga at que fique esbranquiada. Junte o acar em p, peneirando aos poucos e os palitos de champanhe desfeitos. Misture o chocolate em p, o ovo, as gemas e envolva bem. Forre uma forma rectangular com papel vegetal unte-o com um pouco de leo. No fundo desta, coloque uma camada do preparado de chocolate e por cima uma camada de bolachas embebidas no leite morno, repita a operao at que os ingredientes se esgotem. Reserve no frigorifico at ao momento de servir e nessa altura desenforme e retire o papel vegetal, decore ao seu gosto.
BOLO GABRIELA
INGREDIENTES: 300 GR DE FARINHA DE TRIGO "BRANCA DE NEVE" 100 GR DE COCO RALADO 300 GR DE ACAR BRANCO 4 OVOS 2 CHVENAS DE CH DE LEITE 2 COLHERES DE CH DE FERMENTO EM P ROYAL PREPARAO: Juntam-se o coco ralado com a farinha fina e o fermento. Batem-se o acar com os ovos inteiros, tudo muito bem batidinho. Deita-se aos poucos o leite e junta-se esta massa toda, batendo-a bem numa grande tigela. Mais uma pitadinha de sal, a forma bem untada e um forno mdio.
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BOLO IMPERIAL
INGREDIENTES: 250 GR DE ACAR BRANCO 120 GR DE AMNDOA 8 GEMAS DE OVOS MIOLO DE PO-DE-L Q.B. PREPARAO: Depois de pronto o po-de-l deixa-se arrefecer um pouco, corta-se a tampa e tira-se o miolo. Entretanto pe-se o acar em ponto no muito alto e deita-se-lhe a amndoa e o miolo do bolo e mexe-se muito bem. Tira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e deitam-se as gemas muito bem batidas. Vai ao lume a cozer e depois de morno deita-se dentro do bolo e tapa-se. Barra-se com acar.
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BOLO INGLS
INGREDIENTES: 1 KG DE ACAR 400 GR DE MARGARINA 30 GEMAS 30 CLARAS 1,5 KG DE FRUTA PICADA 1,5 KG DE FARINHA 60 GR DE FERMENTO EM P PREPARAO: Depois de pesados o acar e a margarina, trabalham-se mo num alguidar, aos quais se vo adicionando pouco a pouco as gemas. Logo que se obtenha uma massa homognea e fofa, juntam-se em pequenas pores as claras que entretanto se bateram em castelo. Seguidamente, incorporam-se as frutas escorridas e picadas, aguardente, porto e por fim a farinha e o fermento em p, previamente peneirados em conjunto. Trabalhada a massa, deixa-se esta em repouso, cerca de 30 minutos.
TENDEDURA: As formas de vrios tamanhos, devem ser untadas e enfarinhadas, enchendo-as em seguida com a massa preparada (podem usar-se formas de alumnio prprias para estes bolos que s sero usadas uma vez).
ACABAMENTO: Colocar sobre a massa contida em cada forma frutas escorridas e secas Depois de cozidos e frios, os bolos so retirados das formas e pintados com calda de acar.
COZER EM FORNO A 180
BOLO MADEIRA
INGREDIENTES: 150 GR DE MARGARINA VAQUEIRO 450 GR DE ACAR BRANCO 240 GR DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE 4 OVOS 2 COLHERES DE CH DE FERMENTO EM P ROYAL RASPA DE LIMO PREPARAO: Bate-se a margarina at ficar branca. Mistura-se a raspa de limo e o acar e bate-se tudo. Deitam-se os ovos alternadamente com a farinha, o fermento em p e o resto da farinha. Mistura-se sem bater e vai ao forno a cozer (1 hora) numa forma forrada com papel vegetal polvilhado de acar. Pgina: 38
BOLO MRMORE - 1
INGREDIENTES: 1 CHVENA DE ACAR BRANCO 200 GR DE MANTEIGA LORETO 3 CHVENAS DE FARINHA BRANCA DE NEVE 3 COLHERES DE CH DE FERMENTO EM P ROYAL 1 CLICE DE CONHAQUE 3 OVOS 1 COLHER DE SOPA DE CHOCOLATE EM P 1 COLHER DE SOPA DE CACAU Preparao: Bate-se a manteiga com o acar, depois as gemas e em seguida o conhaque, o fermento e a farinha. Depois de tudo bem batido deitam-se as claras previamente batidas em castelo. Separa-se a massa em duas partes e, numa delas mistura-se o chocolate e o cacau. Numa forma untada de manteiga, vo-se dispondo as duas partes da massa, de maneira que depois de cozido imita mrmore.
BOLO MRMORE - 2
INGREDIENTES: 4 OVOS 250 GR DE ACAR 250 GR DE FARINHA 120 GR DE MANTEIGA 1 COLHER DE CH DE FERMENTO EM P 1 CHVENA DE CH DE LEITE 2 COLHERES DE SOPA DE CHOCOLATE EM P. PREPARAO: Derreta a manteiga em banho maria e deixe arrefecer. Bata os ovos inteiros com o acar, de modo a obter um creme fofo e esbranquiado. Junte a manteiga derretida. Polvilhe a farinha com o fermento misturando. Adicione ao creme de ovos e continue a bater, deite aos poucos o leite e bata muito bem. Divida a massa em duas pores iguais. Acrescente a uma delas o chocolate em p, envolvendo com cuidado. Deite as duas massas em colheres alternadas numa forma redonda com buraco, previamente untada e enfarinhada. Leve ao forno pr-aquecido a 180 (4 ou 5 no termostato). Sirva simples ou com um molho de morangos, decore com folhas de hortel fresca.
TEMPO DE COZEDURA: 40 MINUTOS
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BOLO MIMOSO - 1
INGREDIENTES: 4 OVOS 4 CHVENAS DE CH DE ACAR BRANCO 2 CHVENAS DE CH DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE 1 CHVENA DE CH DE COCO RALADO 1 CHVENA DE CH DE LEO VEGETAL FULA OU MARGARINA VAQUEIRO 1 CHVENA DE CH DE LEITE 1 COLHER DE H DE FERMENTO EM P ROYAL RASPAS DE LIMO Q.B. PREPARAO: Bate-se tudo muito bem e por fim juntam-se as claras previamente batidas em castelo. Vai ao forno a cozer.
BOLO MIMOSO - 2
INGREDIENTES: 250 GR DE BATATA 250 GR DE ACAR BRANCO 13 GEMAS DE OVOS 50 GR DE CIDRO PICADO RASPAS DE LIMO Q.B. PREPARAO: A batata depois de cozida, passa-se por uma peneira. Amassam-se depois todos os ingredientes muito bem e deita-se em forma untada com manteiga polvilhada de farinha. Coze-se em forno a alta temperatura.
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BOLO MODERNO
INGREDIENTES: 250 GR DE ACAR BRANCO 250 GR DE MANTEIGA LORETO 500 GR DE BOLACHAS PETIT BEURRE 1 OVO CAF PURO BEM ADOADO Q.B. PREPARAO: Colocam-se as bolachas numa travessa e deita-se-lhes por cima uma poro de caf at ficarem bem embebidas, mas inteiras. Bate-se muito bem a manteiga com o acar e a gema do ovo e junta-se a clara batida em castelo at ficar cremoso. Seguidamente vo-se pondo as bolachas num prato ou numa base para bolos s camadas de quatro, cruzadas, alternadamente com o creme e por fim cobre-se todo o bolo com o restante creme.
BOLO PALACIANO
INGREDIENTES: 250 GR DE ACAR BRANCO 6 OVOS 250 GR DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE 2 COLHERES DE CH DE FERMENTO EM P ROYAL 100 GR DE AMNDOA PREPARAO: Batem-se as gemas com o acar para engrossar, juntam-se-lhes as claras batidas em castelo e por fim a farinha com o fermento. Deita-se em forma untada com manteiga e espalha-se por cima uma colher de sopa de acar pil e a amndoa s falhas. Coze-se em forno com calor moderado.
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BOLO PAVET
INGREDIENTES PARA O BOLO: 400 GR DE ACAR BRANCO 200 GR DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE 1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM P ROYAL 8 OVOS INTEIROS INGREDIENTES PARA O CREME: 150 GR DE MANTEIGA LORETO SEM SAL 150 GR DE ACAR BRANCO 2 CLARAS DE OVOS PREPARAO DO CREME: Junta-se o acar com a manteiga e bate-se muito bem. De seguida juntam-se as claras (sem serem batidas) e continua a bater-se at o creme ficar muito fino.
PREPARAO DO BOLO: Batem-se as gemas com o acar e depois de muito bem batidas juntam-se as claras batidas em castelo. Deita-se pouco a pouco a farinha qual se misturou o fermento em p e vai cozer em forno regular, em dois tabuleiros. Depois de bem cozido, mas sem deixar torrar, desenforma-se e corta-se cada bolo em duas partes iguais, as quais sero barradas com o creme previamente preparado, por dentro e por fora, e colocadas umas sobre as outras. Ainda antes do creme secar polvilha-se todo o bolo com cerca de 100 gr de amndoa pelada e ralada.
BOLO PODRE
INGREDIENTES: 12 OVOS LT DE MEL LT (ROUBADO) DE AZEITE 250 GR DE ACAR AMARELO 500 GR DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE RASPAS DE LIMO Q.B. CANELA Q.B. 1 COLHER DE CH DE FERMENTO EM P ROYAL PREPARAO: Batem-se as 12 claras em castelo e de seguida juntam-se todos os restantes ingredientes, mexe-se muito bem e vai ao forno a cozer at estar bem seco no palito.
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BOLO RANOSO
INGREDIENTES: 500 GR DE ACAR BRANCO 500 GR DE AMNDOA PELADA 500 GR DE DOCE DE GILA 100 GR DE DOCE DE BATATA DOCE 100 GR DE DOCE DE ABBORA 1 OVO INTEIRO 12 GEMAS DE OVOS 1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA LORETO BEM CHEIA PREPARAO: Pe-se o acar em ponto de pasta, deitando-se em seguida num alguidar onde previamente se ps a manteiga. Mexe-se muito bem at que a manteiga se desfaa. Junta-se-lhe ento a amndoa pisada, o doce de gila, o doce de batata doce, o doce de abbora e as gemas de ovos. Bate-se tudo bem e junta-se-lhe um ovo inteiro com a farinha, batidos parte. Unta-se ento a forma com manteiga para no pegar e vai ao forno forte. Depois de cozido coberto com acar como as cavacas.
BOLO REAL - 1
INGREDIENTES: 6 OVOS PESO DOS OVOS EM ACAR BRANCO METADE DO PESO DOS OVOS EM FARINHA DE TRIGO 125 GR DE MANTEIGA LORETO SEM SAL 250 GR DE MIOLO DE AMNDOA PASSADA PELA MQUINA (1,2,3) DOCE DE GILA PARA O RECHEIO Q.B. PREPARAO: Bate-se o acar com a manteiga at formar creme. Juntam-se as gemas e liga-se tudo muito bem. Quando a mistura estiver esbranquiada junta-se o miolo de amndoa, depois as claras e por fim a farinha. Pode juntar-se farinha uma colher de ch de fermento em p. Vai ao forno em forma untada de manteiga durante meia hora pelo menos, coberto com papel pardo. Ao fim de meia hora ou 45 minutos, (depende da forma e do forno) retira-se da forma e deixa-se esfriar. Parte-se ento ao meio ou em trs partes, horizontalmente e recheia-se com o doce de gila a gosto. Sobre a gila uma camada de ovos moles. Cobre-se com maapo de amndoa. Polvilha-se de acar e confeites prateados e rodeia-se de papel branco com as pontas voltadas com o bico da tesoura.
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BOLO REAL - 2
INGREDIENTES: 12 GEMAS DE OVOS 6 CLARAS DE OVOS 500 GR DE ACAR BRANCO 500 GR DE AMNDOA RALADA 150 GR DE DOCE DE GILA 10 GR DE CANELA EM P RASPAS DE LIMO Q.B. PREPARAO: Juntam-se os ovos ao acar e bate-se bem, deita-se depois a amndoa, a gila, a canela e o limo. Bate-se tudo muito bem sem parar at colocar na forma previamente untada de manteiga e polvilhada de farinha e vai ao forno a cozer.
BOLO RICO
INGREDIENTES: 1,5 KG/600 GR DE ACAR BRANCO 1K GR/400 GR DE AMNDOA 300 GR/100 GR DE PO RALADO 20/8 OVOS 100 GR/40 GR DE MANTEIGA LORETO PREPARAO: Vai ao lume o acar fazer ponto, retira-se o tacho e deita-se a amndoa muito bem batida, juntam-se os ovos de 2 em 2, batendo. Junta-se o po ralado. Leva-se ao lume brando, mexendo sempre para no pegar, deixa-se refrear e unta-se a forma com banha de porco. Antes de deitar na forma mistura-se a manteiga. Vai ao lume e deita-se um pouco de farinha por cima.
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BOLO SALAZAR
INGREDIENTES: 250 GR DE ACAR BRANCO 250 GR DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA LORETO 1 CHVENA DE CH CHEIA DE LEITE 1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO 1 OVO PREPARAO: Bate-se muito bem o ovo, junta-se o acar, o leite. a farinha, o fermento e a manteiga derretida. Bate-se tudo muito bem at fazer bolhas. Leva-se ao forno em forma bem untada.
BOLO SECO (BATIDO)

INGREDIENTES: 1 KG DE ACAR 20 OVOS 1,5 KG DE FARINHA 30 GR DE FERMENTO EM P RASPA DE LIMO OU BAUNILHA Q.B. PREPARAO: Junta-se os ovos e o acar e bate-se muito bem na batedeira at o batido ficar bem firme. Junta-se a farinha e o fermento em p (passados pela peneira) e a raspa de limo. . A farinha deve ser ligada ao batido com a mo e com os dedos bem abertos sem dar muita liga s o suficiente para envolver a farinha. Leva-se ao forno em forma bem untada.
TENDEDURA: Tender com saco e boquilha redonda. Podem fazer-se redondos ou compridos, tender em cima de tabuleiro de ferro untado e ligeiramente polvilhado com farinha, podendo levar por cima depois de tendidos e antes de entrar para o forno, coco ralado, acar, amndoa picada, uma passa de uva, etc.
COZER EM FORNO FORTE, A CERCA DE 230
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BOLO SUMOL
INGREDIENTES: 1 SUMOL (33CL) - LARANJA/ANANS 6 OVOS 3 CHVENAS DE CH DE FARINHA BRANCA DE NEVE 3 CHVENAS DE CH DE ACAR BRANCO 1 CHVENA DE CH DE LEO VEGETAL FULA 1 COLHER DE CH DE FERMENTO EM P ROYAL PREPARAO: Bate-se tudo muito bem e vai ao forno em forma untada com margarina.
BOLO TO BOM COMO TO BOM

INGREDIENTES: 12 GEMAS DE OVOS 8 CLARAS DE OVOS 500 GR DE AMNDOA MODA 500 GR DE DOCE DE GILA 1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE PREPARAO: Juntam-se todos os ingredientes, misturam-se muito bem e est pronto a ir para a forma. Derrete-se um bocadinho de margarina, unta-se a forma e com uma colher de sopa de farinha, polvilha-se principalmente o fundo e vai a cozer em forno bem quente.
BOLOS DE AMOR
INGREDIENTES: 500 GR DE ACAR BRANCO 250 GR DE MANTEIGA LORETO 600 GR DE FARINHA DE TRIGO "BRANCA DE NEVE" 6 OVOS SAL, MEIA COLHER DE CH CASCA DE LIMO Q.B. PREPARAO: Deitam-se num alguidar os ovos, o acar, a manteiga, o sal a casca de limo e algumas gotas de gua ou leite e amassa-se. Junta-se a farinha e tende-se em forma de queques ou broas. Vo ao forno a cozer, em tabuleiro untado para no agarrar.
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BOLOS DE CANELA
INGREDIENTES: 500 GR DE ACAR AMARELO 500 GR DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE 250 GR DE BANHA DE PORCO 1 COLHER DE SOPA DE CANELA EM P 4 OVOS PREPARAO: Misturam-se a banha, o acar, a canela, os ovos e em seguida a farinha. Tendem-se pequenos bolos redondos que vo forno bem quente em tabuleiro polvilhado de farinha.
BOLOS DE CCO
INGREDIENTES: 500 GR DE ACAR BRANCO 150 GR DE COCO RALADO 6 OVOS PREPARAO: Pe-se o acar ao lume com um pouco de gua e faz ponto de fio, mistura-se o coco e ferve um bocadinho. Tira-se para fora e juntam-se os ovos inteiros muito bem batidos, j no vai ao lume. Deita-se a massa s colheres em formas de papel e vai a cozer em forno moderado.
BOLOS DE NATA
INGREDIENTES: 1 CHVENA DE CH CHEIA DE NATAS 250 GR DE ACAR BRANCO 4 OVOS 125 GR DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE 1 COLHER DE CH DE FERMENTO EM P ROYAL PREPARAO: Juntam-se as natas depois de muito bem batidas ao acar (j no pode bater) e 4 gemas de ovo. Depois juntam-se-lhe as 4 claras batidas em castelo, a farinha e o fermento em p. Vo ao forno em forminhas mal untadas de manteiga.
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BOLOS DE NZ
INGREDIENTES: 500 GR DE ACAR BRANCO 230 GR DE NOZES 4 OVOS 5 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE PREPARAO: Pe-se o acar ao lume a fazer ponto de espadana. Tira-se e juntam-se as nozes pisadas, as gemas batidas, a farinha e bate-se tudo muito bem. Batem-se as claras em castelo e juntamse massa. Vai ao forno em formas pequenas.
BOLOS FOLHADOS
INGREDIENTES: 1 KG DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE 250 GR DE ACAR BRANCO 2 COLHERES DE SOPA DE AGUARDENTE 1 COLHER DE CH DE CANELA EM P 250 GR DE FERMENTO EM MASSA 2 COLHERES DE SOPA DE SAL PREPARAO: Amassa-se muito bem e fazem-se os bolos, pem-se num tabuleiro de madeira, tapam-se com um pano at ao outro dia para fintarem. Vo ento ao forno a cozer. Polvilham-se com acar ainda quentes; (Conhece-se se esto bons se, carregando com um dedo a massa levantar, se no estiverem fintos, fica a cova que se faz).
BOLOS SECOS
INGREDIENTES: 2 DL DE LEITE 250 GR DE ACAR BRANCO 150 GR DE MANTEIGA LORETO 5 GR DE BICARBONATO PREPARAO: Ligam-se muito bem estes ingredientes e depois adiciona-se a farinha at poder estender-se e vo ao forno em tabuleiro polvilhado de farinha.
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BOLOS TENROS
INGREDIENTES: 250 GR DE ACAR BRANCO 3 OVOS 350 GR DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE CANELA Q.B. SAL Q.B. PREPARAO: Mistura-se tudo e bate-se muito bem, deita-se s colheres, num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha e vai ao forno a cozer.
BORRACHOS
INGREDIENTES: 1 LT DE VINHO BRANCO LT DE BANHA DE PORCO FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE SAL GROSSO PREPARAO: Deita-se o vinho num alguidar com umas pedrinhas de sal, derrete-se a banha e deixa-se aquecer um pouco. Depois de quente junta-se ao vinho, liga-se tudo muito bem e vai-se deitando a farinha at poder-se amassar. Fritam-se em azeite depois de tendidos em forma de bolacha.
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BROAS DE MANTEIGA
INGREDIENTES: 700 GR DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE 600 GR DE ACAR BRANCO 300 GR DE MANTEIGA LORETO 4 OVOS PREPARAO: Juntam-se todos os ingredientes, bate-se muito bem e seguidamente coloca-se a massa num tabuleiro, previamente untado com manteiga, com a forma de broas e vo ao forno ao cozer.
BROAS DE MEL
INGREDIENTES: 1 CHVENA DE MEL 1 CHVENA DE ACAR AMARELO 1 CHVENA DE NOZES 1 CHVENA DE AZEITE 1 CHVENA DE GUA 6 CHVENAS DE FARINHA DE TRIGO 1 COLHER DE SOPA DE CANELA 2 COLHERES DE SOPA DE ERVA DOCE MARGARINA PARA UNTAR A FORMA. PREPARAO: Num tacho mistura-se o mel, o acar, as nozes, o azeite, a gua, a canela, e a erva doce e vai ao lume fervendo durante 15 minutos. Coloca-se a farinha num alguidar e mistura-se-lhe o preparado anterior e amassa-se muito bem at ter consistncia para moldar as broas. De seguida moldam-se as broas que vo ao forno num tabuleiro untado com a margarina e polvilhado com farinha. Depois de cozidas, retiram-se as broas do tabuleiro e polvilham-se com acar amarelo.
BRONHAS DE CCO - 1
INGREDIENTES: 100 GR DE ACAR BRANCO 100 GR DE COCO RALADO 5 GEMAS DE OVOS PREPARAO: Batem-se as gemas de ovos com o acar, durante 5 minutos. Junta-se o coco e deixa-se descansar a massa depois de estar tudo muito bem ligado. Passado um bocado tendem-se as bronhas com acar pil e pem-se meia hora ao sol forte ( tarde) a secar e esto prontas a comer. Pgina: 50
BRONHAS DE CCO - 2
INGREDIENTES: 250 GR DE COCO RALADO 250 GR DE ACAR BRANCO 1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE ARROZ 5 CLARAS DE OVOS PREPARAO: Bate-se o acar com o coco e a farinha at estar bem ligado e em seguida juntam-se as claras previamente batidas em castelo. Tendem-se as bronhas, de forma rectangular, colocam-se num tabuleiro polvilhado com farinha e vo ao forno a alourar.
CALDA DE ACAR
PREPARAO: Juntam-se 500 gr de acar branco, um pau de canela, litro de gua, uma casca de laranja e meia casca de limo num tacho, e vai ao lume a ferver durante 5 minutos.
CAMBRAIAS
INGREDIENTES: 3 OVOS 3 COLHERES DE FARINHA DE BATATA 3 COLHERES DE SOPA BEM CHEIAS DE ACAR AMARELO PREPARAO: Batem-se as gemas separadamente durante 5 minutos, juntam-se-lhe as colheres de acar e depois as claras previamente batidas em neve. Aos poucos junta-se-lhe a farinha de batata e volta a bater-se um quarto de hora. Deita-se a massa em forminhas untadas e vai a cozer em forno bem quente.
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CANRIOS
INGREDIENTES: 150 GR DE ACAR BRANCO 100 GR DE FARINHA DE TRIGO "BRANCA DE NEVE" 100 GR DE MANTEIGA LORETO 3 OVOS PREPARAO: Bate-se o acar com a manteiga, misturam-se-lhe as gemas e em seguida as claras batidas em castelo. Vo ao forno em formas untadas com manteiga.
CARACIS
INGREDIENTES: 280 GR DE FARINHA BRANCA DE NEVE 20 GR DE FERMENTO DE PADEIRO 60 GR DE MANTEIGA LORETO 20 GR DE ACAR BRANCO 3 DL DE LEITE MAL MEDIDOS 1 OVO INTEIRO SAL Q.B. FRUTA CRISTALIZADA EM BOCADINHOS PREPARAO: Desfaz-se o fermento num pouco de gua morna e amassa-se com 50 gr de farinha. Tende-se um pozinho redondo, faz-se em cima uma cruz com a mo, pe-se num pratinho, onde previamente se deita uma colher de leite morno. Deixa-se levedar at adquirir o dobro do volume, o que leva mais ou menos um quarto de hora (15 minutos). Peneira-se a restante farinha para um alguidar, junta-se o acar, sal e a bola de farinha fermentada. Vai-se amassando como quem amassa po, juntando pouco a pouco o leite, que tambm deve estar quente. No fim de bem amassado junta-se o ovo e torna-se a amassar muito bem. Tapa-se o alguidar com um pano branco e com um cobertor de l e coloca-se em stio quente a levedar at dobrar de volume; mais ou menos 2 horas. Nessa altura deita-se numa pedra, polvilhada com farinha e tende-se num a bola que se estende com rolo a ficar com 2 cm de altura. Divide-se a manteiga em 4 partes. Barra-se a massa com uma parte da manteiga, dobra-se ao meio, estende-se com o rolo, torna--se a barrar, a dobrar e a estender 4 vezes. Depois estende-se com 1 cm de espessura. Corta-se s tiras que se rolam at ficarem como lpis grossos. Enrola-se cada tira em espiral metendo dentro bocadinhos de frutas cristalizadas cortadas miudinho. Descansam 10 minutos. Pincelam-se com gema de ovo, polvilham-se de acar e vo ao forno em tabuleiro bem polvilhado com farinha. Coze em forno quente, mais ou menos 15 minutos, sem deixar queimar.
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COBERTURA DE ACAR
INGREDIENTES: ACAR BRANCO REFINADO GUA PERFUME DE LARANJA PERFUME DE LIMO BAUNILHA PREPARAO: Peneira-se o acar para lhe tirar todos os torres e vo-se-lhe deitando colherzinhas de gua at se obter uma massa lisa, mas consistente, com a qual se cobrem os bolos espalhando com o auxlio de uma faca molhada, deixando secar em seguida.
COQUINHOS
INGREDIENTES: 250 GR DE COCO RALADO 250 GR DE ACAR BRANCO 3 OVOS INTEIROS PREPARAO: Mistura-se o coco com o acar e com os ovos e no preciso trabalhar muito a massa. Fazem-se uns bolinhos com a mo e vo ao forno a cozer em tabuleiro untado de manteiga polvilhado com farinha.
CORAO DE NOIVA
INGREDIENTES: 500 GR DE ACAR 8 OVOS INTEIROS RASPAS DE LIMO Q.B. PESO DE 4 OVOS EM FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE PREPARAO: Bate-se o acar com as gemas muito bem e em seguida juntam-se as claras batidas em castelo, as raspas de limo e a farinha. Leva-se ao forno em forma untada com manteiga. A forma deve ter o feitio de um corao. Depois de cozido parte-se o bolo ao meio e barra-se s por dentro com acar em ponto para ensopar. Torna-se a barrar com ovos moles, une-se e cobre-se com glac branco.
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COSCORES
INGREDIENTES: 800 GR DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE 200 GR DE FARINHA DE MILHO MAIZENA 6 GR DE SAL FINO VATEL DERRETIDO NUM POUCO DE GUA 150 GR DE MANTEIGA LORETO 5/6 OVOS PREPARAO: Amassa-se tudo muito bem em forma de bola bem trabalhada e depois coloca-se num pano polvilhado de farinha e deixa-se em repouso durante 10 a 12 horas. Posteriormente corta-se a massa aos bocados que se vo colocando num tabuleiro polvilhado de farinha, depois deitam-se sucessivamente numa caarola com gua quase a ferver e para que no levante fervura, vai-se refrescando sempre com gua fria. Conservamse na gua quente voltando-os com a escumadeira at que adquiram alguma consistncia. Tiram-se ento da gua quente e pem-se em gua fria onde devero permanecer durante 3 horas, colocando-os finalmente numa peneira ou guardanapo de pano para escorrerem. Em seguida dispem-se num tabuleiro bem separados e vo ao forno, no muito quente, onde acabam de cozer durante 20 minutos. Servem-se polvilhados com acar e canela ou calda.
CREME AMERICANO
INGREDIENTES: 2 CHVENAS DE LEITE CHVENA E MEIA DE ACAR BRANCO 4 OVOS CANELA EM P Q.B. PREPARAO: Pe-se o acar a queimar, sem gua, em estando queimado tira-se do lume para arrefecer, deita-se uma pinga de gua que forma um rebuado grande e deixa-se arrefecer bem. Juntam-se-lhes as chvenas de leite com as gemas j batidas e vai ao lume que desfaz e fica um creme grosso. Deita-se numa taa, cobre-se com as claras batidas em castelo e cada clara leva uma colher de sopa de acar, depois deitam-se as claras aos montinhos por cima uns dos outros e salpica-se com canela em p.
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CREME DE CHANTILLY
INGREDIENTES: 125 GR DE MANTEIGA LORETO SEM SAL 125 GR DE ACAR BRANCO 2 OVOS PREPARAO: Bate-se a manteiga com o acar e juntam-se as 2 gemas, depois de muito bem batido deitam-se as claras que j devem estar batidas em castelo e se encontram em repouso para deixar ir ao fundo um pouco da clara que no chega a tomar ponto.
CREPES COM MOLHO DE MA

INGREDIENTES PARA A MASSA: 200 GR DE FARINHA 30 GR DE ACAR 1 LT DE LEITE 100 GR DE MANTEIGA 6 OVOS. INGREDIENTES PARA O RECHEIO: 700 GR DE MAS 150 GR DE ACAR 1 COLHER DE CH DE MANTEIGA 50 GR DE CORINTOS 1 COLHER DE CH DE CANELA. PREPARAO: Misture a farinha com o acar, parte aquea o leite, junte-lhe a manteiga e mexa at derreter e adicione mistura anterior. Acrescente depois os ovos ligeiramente batidos. Leve ao lume uma frigideira untada com manteiga, junte uma pequena poro do preparado e espalhe bem pelo fundo da frigideira. Deixe fritar e vire para que o crepe frite do outro lado. Retire e repita a operao com o restante preparado. A parte descasque, descaroce, corte em pedaos as maas e leve-as ao lume juntamente com o acar, a manteiga, os corintos e a canela, mexendo at ficarem cozidas. Sobre cada folha de crepe coloque uma colher das de sopa do recheio e dobre-a em 4 partes. Sirva com um pouco do mesmo recheio e polvilhe com acar.
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CROQUETES DE ARROZ DOCE

INGREDIENTES: 200 GR DE ARROZ 1 LT DE LEITE 30 GR DE ACAR BRANCO 2 GEMAS DE OVOS PO RALADO Q.B. PREPARAO: Escolhe-se e lava-se o arroz, deita-se num tacho de barro, cobre-se com o leite frio e pe-se num canto do forno deixando cozer brandamente durante uma hora. Em o leite estando absorvido e o arroz cozido, junta-se-lhe o acar e deixa-se arrefecer um pouco. Juntam-se as gemas, mistura-se muito bem, deixa-se esfriar completamente, formam-se os croquetes, passando-os por clara de ovo batida e por po ralado. Fritam-se em seguida, deixa-se alourar e servem-se numa travessa polvilhados de acar em p e canela.
DITO E FEITO
INGREDIENTES: 6 OVOS PESO DO OVOS EM ACAR BRANCO METADE DO PESO DOS OVOS EM FARINHA DE TRIGO "BRANCA DE NEVE" RASPA DE LIMO Q.B. PREPARAO: Misturam-se todos os ingredientes muito bem, colocam-se numa forma previamente untada com margarina e polvilhada com farinha e vai ao forno a cozer. Quando o palito ficar seco o bolo est pronto.
DOCE COM PO DE L
INGREDIENTES: 1 BOLO DE PO DE L 1 LATA DE PSSEGO 1 LATA DE ANANS 1 PACOTE DE NATAS. PREPARAO: Molha-se as fatias do po de l na calda do pssego e anans, depois coloca-se numa travessa e cobrem-se as fatias com as natas e depois decora-se com os pssegos e anans cortados aos bocados.
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DOCE DE DEZ MINUTOS

INGREDIENTES: 6 OVOS 6 COLHERES DE SOPA DE ACAR BRANCO 60 GR DE AMNDOA TORRADA MODA 6 CEREJAS CRISTALIZADAS PREPARAO: Deita-se o acar num tacho sem gua e vai ao lume at ficar lquido. Juntam-se os ovos previamente batidos e preciso mexer sempre para ligar bem. Serve-se em pequenas taas polvilhado com a amndoa e aplicando uma cereja em cada taa.
Nota: Esta receita d para 6 pessoas e proporcional em relao ao nmero de ovos a utilizar.
DOCE DE GILA
Coze-se uma gila, partindo-a aos bocados sem faca. Basta atir-la ao cho. O metal dar-lhe- sabor a peixe. Cozem-se os bocados da gila com a casca. Retiram-se e deixam-se esfriar num alguidar com gua fria que se vai mudando. Depois de fria desfia-se e tira-se a casca. Muda-se a gua vrias vezes, escorre-se e deixa--se ficar durante a noite. Pesa-se. Obtm-se peso igual de acar branco. Faz-se com este um ponto de prola, junta-se a gila e fica em lume brando at se ver o fundo ao tacho. Deve fazer-se este doce em vasilhas de barro, plstico, ao inoxidvel ou esmalte, nunca em alumnio, porque este altera-lhe o paladar e escurece-o.
DOCE DE OVOS
INGREDIENTES: 225 GR DE ACAR BRANCO 7 GEMAS DE OVOS CHVENA DE CH COM LEITE PREPARAO: Ligam-se as gemas com o acar e depois o leite e vai ao lume mexendo com cuidado. Quando comear a engrossar est pronto e no se deve mexer muito.
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DOCE PRIMAVERA
INGREDIENTES: 6 OVOS 1 LATA DE SALADA DE FRUTAS 1 PUDIM DE ANANS. PREPARAO: Batem-se as claras em castelo e colocam-se num pirex de ir ao forno, deixando-as alourar. Faz-se o pudim e deita-se por cima das claras. Retira-se o molho da salada de frutas e escorre-se muito bem, e deita-se por cima do preparado anterior. Batem-se as natas e deita-se acar a gosto e cobre-se tudo e de seguida leva-se ao frigorifico.
DOCE RPIDO - 1
INGREDIENTES: 250 GR DE ACAR BRANCO 4 OVOS 1 COLHER DE CH DE FARINHA DE MILHO MAIZENA CANELA EM P Q.B. PREPARAO: Pe-se o acar em ponto leve. Batem-se muito bem as gemas de ovos com a farinha e juntam-se ao acar que deve estar arrefecido. Depois de cozidas as gemas, tira-se o doce para fora e junta-se-lhe 2 ou 3 claras batidas em castelo bem firme, mistura-se a canela e deita-se numa taa.
DOCE RPIDO - 2
INGREDIENTES: MEIO PACOTE DE BOLACHA MARIA 0,5 LT DE LEITE A FERVER ACAR 2 PUDINS DE BAUNILHA 1 PACOTE DE NATAS CHOCOLATE RALADO. PREPARAO: Leva-se o leite ao lume, junta-se o acar e deixa-se levantar fervura. Depois de o leite ter arrefecido, juntam-se as bolachas, 2 ou 3 colheres de acar e por cima deitam-se os pudins de baunilha, j feitos anteriormente. Bate-se um pacote de natas com 2 colheres de acar e deita-se por cima do preparado anterior. Pgina: 58
AS MAIS FCEIS RECEITAS Pode ainda enfeitar com chocolate ralado.
EMPADAS DE CASTELO BRANCO

INGREDIENTES: 3 COLHERES DE SOPA DE AZEITE 1 CEBOLA GRANDE 1 DENTE DE ALHO 1 COLHER DE SOPA DE SALSA PICADA 1 FOLHA DE LOURO 1 PITADA DE NOZ MOSCADA RALADA 500 GR DE CARNE DE VACA COPINHO DE VINHO BRANCO MANJERONA EM P SAL E PIMENTA PRETA MOIDA Q.B.. INGREDIENTES PARA A MASSA: 250 GR DE FARINHA 25 GR DE BANHA 1 OVO SAL. PREPARAO: Refogue no azeite a cebola e o alho picados, a salsa, o louro, a noz moscada e a manjerona. Acrescente a carne cortada em pedaos e quando esta estiver dourada regue com o vinho. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando. Retire e deixe arrefecer. parte prepare a massa, Misturando a farinha com a banha, o ovo e uma pitada de sal. Deixe repousar cerca de 1 hora. Em seguida divida a massa em 12 partes iguais sobre uma superfcie plana, estenda as vrias partes da massa com a ajuda de um rolo e com elas forre as formas. Recheia-as com o preparado de carne e cubra com crculos de massa unindo bem as extremidades. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, at ficarem douradas.
ESPERA MARIDOS
INGREDIENTES: 250 GR DE ACAR BRANCO 6 GEMAS DE OVOS CANELA EM P Q.B. PREPARAO: Pe-se ao lume o acar com um pouco de gua at ficar em ponto de espadana. Depois tirase do lume e deixa-se arrefecer. Entretanto batem-se 6 gemas de ovos numa vasilha parte e quando o acar j os no pode cozer, deitam-se-lhe dentro e vai ao lume novamente at engrossar. Serve-se numa travessa frio ou morno, com canela ou sem ela.
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ESQUECIDOS
INGREDIENTES: CHVENA DE FARINHA MAIZENA CHVENA DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE 2 CHVENA DE ACAR BRANCO 5 OVOS (4 OVOS INTEIROS E 1 CLARA) PREPARAO: Bate-se bem o acar com 4 gemas e uma clara, juntam-se as farinhas e liga-se tudo bem. Fazem-se uns bolinhos e vo ao forno em tabuleiro polvilhado de farinha.
FIGOS
INGREDIENTES: 500 GR DE ACAR PIL 250 GR DE AMNDOA BEM MODA 70 GR DE CHOCOLATE EM P 50 GR DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE 6 GEMAS DE OVOS PREPARAO: Pe-se o acar em ponto de pasta, junta-se a amndoa, o chocolate, a farinha e as gemas batidas, vai ao lume brando a ferver um pouco. Depois de frio fazem-se os bolos em forma de figos passados e polvilham-se com canela e acar pil. No voltam ao lume.
FILH DE FORMA
INGREDIENTES: 12 OVOS DE LEITE FARINHA DE TRIGO "BRANCA DE NEVE" Q.B. SAL PREPARAO: Batem-se muito bem os ovos, deita-se o leite e continua a bater-se com um batedor, deita-se uma pitada de sal e a farinha at que esteja capaz de pegar forma que deve estar aquecida em azeite.
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FILHOSES
INGREDIENTES: 2 KG DE FARINHA 1 KG DE ACAR 2 COLHERES DE SOPA DE P ROYAL 2 DL DE AGUARDENTE 2 DL DE AZEITE 1 COLHER DE SOPA DE BANHA 2 PACOTES DE SEMENTINHAS 1 PAU DE CANELA CASCA DE LIMO SUMO DE 4 LARANJAS. PREPARAO: Num alguidar coloca-se a farinha, o acar e o p Royal e envolve-se tudo. parte derrete-se a banha e mistura-se com o azeite e junta-se ao preparado anterior. Amassa-se tudo muito bem, adicionando a aguardente e a gua onde ferveram as sementinhas, o pau de canela e a casca de limo. Por fim rega-se a massa com o sumo das laranjas, continuando a amassar at obter consistncia para tender. Depois de fintar durante alguns minutos tende-se a massa com o rolo e recorta-se com a cortadeira. Agora j que temos as filhoses recortadas fritam-se em leo bem quente e polvilha-se com acar amarelo.
FILHOSES PORTUENSE
INGREDIENTES: 500 GR DE FARINHA DE TRIGO "BRANCA DE NEVE" 8 GEMAS DE OVOS 125 GR DE MANTEIGA LORETO UMA PITADA DE SAL 50 GR DE ACAR BRANCO 2 DL DE GUA FRIA PREPARAO: Deita-se num tabuleiro a farinha e faz-se um buraco ao meio onde se deitam as gemas, a manteiga o sal, o acar e a gua. Amassa-se at ficar com a consistncia de massa de po. Se for preciso deita-se mais gua. Pe-se no tabuleiro alguma farinha e coloca-se a massa em cima a descansar um quarto de hora. Deve tapar-se. Passado este tempo corta-se a massa em 4 partes. Trabalha-se uma de cada vez, deixando sempre as outras tapadas para no secarem. Tendem-se as filhoses ao gosto de quem as faz. Depois de fritas passam-se por calda de acar.
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FITAS
PREPARAO: Para cada ovo uma colher de azeite, farinha at tender. Um pouco de sal. Depois de fritas passam-se por acar em ponto ou mel.
FORMIGOS OU MEXIDOS
PREPARAO: Tomem dois pes duros e cortem-nos em pedaos. Ao lume ponham gua com acar num tacho e levem-no fervura; ento que deitam o po partido, deixando ferver um pouco mais, sempre mexendo, Deitam em seguida meia garrafa de bom vinho e dois decilitros de mel, mexendo sempre e deixando ferver um pouco mais. Quando o doce estiver na consistncia pastosa, retirem o tacho do lume e deixem-no esfriar um pouco. Deitem ento uma dzia de gemas de ovos, previamente batidas. Para bem executar esta operao preciso que os ovos fiquem intimamente misturados no doce e parar esse efeito indispensvel deitar os ovos em fio e mexer sempre. Levem novamente o tacho ao lume a cozer o ovo, mexendo constantemente, retirem-no, ponham o doce numa travessa e espalhem canela em p por cima. Os formigos comem-se frios.
GELEIA DE MO DE VACA
PREPARAO: Coze-se muito bem a mo de vaca em gua (no se pode acrescentar gua durante a cozedura). Depois de cozida tira-se e coa-se por um pano. Junta-se gua o acar (a gosto) e 1 clice de vinho fino ou vinho branco, deixa-se ferver tudo junto at ficar um litro. Apanha-se a gordura por cima e deita-se em taas e depois de coalhado tira-se a gordura com um mata-borro.
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LAGARTOS
INGREDIENTES: 250 GR DE ACAR BRANCO 250 GR DE MANTEIGA LORETO 600 GR DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE 4 GEMAS DE OVOS 1 CLARA DE OVO RASPAS DE LIMO Q.B. 1 COLHER DE CAF DE BICARBONATO PREPARAO: Batem-se as gemas de ovo com o acar e a manteiga. Junta-se a clara batida em castelo, a farinha e os outros ingredientes. Quando a massa estiver bem ligada formam-se os lagartos passando-a por um funil. Vo ao forno em tabuleiro polvilhado de farinha.
LEITE CREME
INGREDIENTES: 200 GR DE ACAR PIL 6 GEMAS DE OVOS LT DE LEITE 2 COLHERES DE CH DE FARINHA MAIZENA RASPA DE LIMO Q.B. CANELA Q.B. PREPARAO: Batem-se as gemas, desfaz-se a farinha no leite, juntam-se todos elementos com a raspa de limo e o acar pil e levam-se ao lume numa caarola mexendo sempre at que a farinha e os ovos fiquem cozidos. Serve-se em pires polvilhado com canela ou crestado com um ferro em brasa.
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LNGUAS DE VEADO
INGREDIENTES: 200 GR DE COCO RALADO FRESCO 200 GR DE ACAR BRANCO 4 GEMAS DE OVOS PREPARAO: Pe-se o acar ao lume com pouca gua para fazer calda. Assim que esta estiver a ferver bem deita-se-lhe para dentro o coco e deixa-se cozer mexendo sempre muito bem at fazer estrada no tacho. Tira-se do lume e misturam-se as 4 gemas. Leva-se novamente ao lume at ferver bem. Tira-se do lume, pe-se 1 colher de ch num pires, muito espalhado para arrefecer rapidamente e experimenta-se com esta amostra se j se pode fazer uma bolinha na mo. Se ainda estiver mole, ferve mais um pouco. Em se podendo tender deita-se num prato e deixa-se de um dia para o outro. No dia seguinte tendem-se bolinhos com acar branco peneirado. Em cima pe-se-lhe um corinto (passa de uva). Dum lado d-se-lhe uma pincelada cor de rosa (com corante para bolos) para fazer lembrar as mas.
MANJAR DELICIOSO
INGREDIENTES: 3 GEMAS DE OVOS 250 GR DE ACAR BRANCO 125 GR DE MIOLO DE PO 125 GR DE MIOLO DE AMNDOA PREPARAO: Pe-se o acar em ponto de rebuado. Escalda-se o po (de carcassa) e espreme-se a gua. Deita-se no acar em ponto e junta-se a amndoa pelada e moda. Vai ao lume at ferver. Tira-se para fora e deitam-se as gemas de ovos batidas e vai ao lume. (Serve para rechear pastis).
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MELOA E FRAMBOESA
INGREDIENTES: 1 MELOA 300 GR DE FRAMBOESAS 100 GR DE ACAR 1 DL DE GUA ALGUMAS FOLHAS DE HORTEL FRESCA. PREPARAO: (15 MINUTOS) Corte uma tampa no topo da meloa e limpe-a de sementes, retire a sua polpa em bolinhas com uma colher apropriada. Obtida a caixa de meloa, poder com um cortador de biscoitos fazer-lhe alguns efeitos. Entretanto prepare uma calda de acar, levando o acar ao lume com a gua e mexendo-o com uma colher de pau, at levantar fervura. Ponha as folhas de hortel fresca e continue a cozedura da calda por mais cinco minutos. Coe a calda e deixe arrefecer um pouco. Acrescente as bolinhas de meloa, tape e deixe arrefecer completamente. Encha a casca de meloa com as bolinhas de polpa e calda de hortel. Adicione as framboesas.
TEMPO DE COZEDURA: 5 MINUTOS
MORGADO DE AMNDOA
INGREDIENTES: 500 GR DE ACAR BRANCO REFINADO 500 GR DE MIOLO DE AMNDOA 8 GEMAS DE OVOS 4 CLARAS DE OVOS OVOS MOLES Q.B. FIOS DE OVOS Q.B. COMPOTA DE GILA Q.B. CIDRO Q.B. ACAR REFINADO PARA CAPA Q.B. PREPARAO: Pe-se o acar ao lume com um pouco de gua e deixa-se ferver at chegar ao ponto de pasta. Deita-se-lhe a amndoa pelada e muito bem pisada e deixa-se ferver um pouco para secar. Tira-se, juntam-se os ovos que devem estar bem batidos e volta tudo ao lume para enxugar. Pe-se esta massa num prato, onde deve ficar at ao dia seguinte, para esfriar e endurecer. Polvilha-se uma tbua com farinha de trigo, pe-se em cima a massa de amndoa, tira-se-lhe um bocado e faz-se a parte maior numa bola; com os dedos vai-se escavando para fazer uma caixa funda com camadas de fios de ovos, ovos moles, doce de gila e pedacinhos de cidro. Com o bocado da massa de amndoa que se ps de parte, faz-se uma rodela com a qual se tapa o morgado. Ajeita-se muito bem e deixa-se ficar at ao dia seguinte. Leva-se ao forno para secar sem deixar cozer muito. Tira-se, cobre-se com a cobertura de Pgina: 65
AS MAIS FCEIS RECEITAS acar e pe-se novamente a secar. Esta cobertura feita com acar refinado que se deve peneirar.
MOUSSE DE ANANS - 1
INGREDIENTES: 1 LATA DE ANANS 1 GELATINA DE ANANS 1 LATA DE LEITE CONDENSEDO 4 CLARAS. PREPARAO: Leve ao lume brando a calda de anans, deita-se o pacote da gelatina, depois deixa-se arrefecer. Junta-se a este preparado o leite condensado e mexe-se tudo muito bem. Depois junta-se as claras batidas em castelo mexendo sempre. Parte-se o anans em pedaos pequenos e junta-se ao preparado. Deita-se dentro de uma tigela e vai ao frigorfico de um dia para outro. Com uma ou duas rodelas que sobraram decora-se a gosto com morangos ou cerejas.
MOUSSE DE ANANS - 2
INGREDIENTES: 1 1 1 6 6 LATA DE ANANS GELATINA DE ANANS LATA DE LEITE CONDENSEDO OVOS (CLARAS A PARTE) COLHERES DE ACAR.
PREPARAO: Bate-se o acar com as gemas, depois junta-se o leite condensado, aps isto retiram-se as rodelas do anans da lata e na calda do mesmo derrete-se a gelatina em lume brando e junta-se ao preparado anterior. Em seguida batem-se as claras em castelo e juntam-se. Por fim corta-se o anans ao bocadinhos pequenos e juntam-se ao preparado. Depois vai ao frigorfico.
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MOUSSE DE CHOCOLATE - 1
INGREDIENTES: 8 GEMAS DE OVOS 8 COLHERES DE SOPA DE ACAR BRANCO 1 TABLETE DE CHOCOLATE PARA MOUSSE (250 GR) PREPARAO: Batem-se as claras em castelo. Batem-se as gemas com o acar e entretanto pe-se o chocolate a derreter em banho-maria. Mistura-se depois tudo muito bem, primeiro as claras com a gemada e depois o chocolate e coloca-se numa taa grande ou em taas pequenas. Deve comer-se frio.
MOUSSE DE CHOCOLATE - 2
INGREDIENTES: 1 TABLETE DE CHOCOLATE DAS GRANDES BELEVILLE 8 OVOS 8 COLHERES DE SOPA DE ACAR BRANCO 1 COLHER DE SOPA DE MARGARINA OU MANTEIGA PREPARAO: Bate-se o acar com as gemas dos ovos. Entretanto derrete-se o chocolate em banho-maria, depois junta-se aos ovos e ao acar e bate-se bem. Adicionam-se ento as claras previamente batidas em castelo bem firme. Vai batedeira durante mais 10 minutos e leva-se para o frigorfico. Pode-se juntar noz, amndoa ou coco.
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MOUSSE DE IOGURTE E FRUTOS

INGREDIENTES: 1 ANANS (FRESCO OU EM LATA) 3 IOGURTES DE ANANS 1 LIMO 1 LARANJA 3 COLHERES DE SOPA DE SUMO DE ANANS 1 EMBALAGEM PEQUENA DE GELATINA EM P 2 CLARAS DE OVOS 2 COLHERES DE CH DE ACAR E A CASCA DE LARANJA E LIMO RALADAS. PREPARAO: Descasque o anans e corte-o, rale as cascas do limo e da laranja. Bata tudo muito bem num copo batedor at obter um creme macio e liso. Derreta a gelatina num pouco de sumo de anans e deixe descansar 5 minutos. Leve a lume brando e deixe a gelatina dissolver muito bem. Adicione-a ao creme de anans e leve ao lume at comear a engrossar. Junte os iogurtes e misture bem. Apague o lume e deixe o creme arrefecer. Bata as claras em castelo e adicione-lhes o acar, continuando a bater at obter um merengue, junte ento ao creme, envolvendo bem mas sem bater para no deslassar. Deite a massa numa taa ou forma, tape-a com papel estanhado e leve ao frigorfico durante uma hora. Sirva decorada a gosto com frutos.
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MOUSSE DE MA
INGREDIENTES: 350 GR DE MA (PESADAS DEPOIS DE DESCASCADAS) 1 LIMO 3 DL DE GUA 1 PITADA DE SAL COLHER DE CH DE GELATINA EM P ADOANTE A GOSTO 2 OVOS 1 COLHER DE SOPA DE ANIS E DE RAMINHOS DE HORTEL. PREPARAO: Corte a casca de limo (s a parte amarela) e coloque-a num tacho coberto com gua. Esprema o sumo e guarde-o. Leve ao lume o tacho com a casca e a gua e polvilhe com sal. Junte as maas cortadas em lminas muito finas e ponha o lume muito brando. Quando as lminas comearem a ficar macias retire algumas sem as partir e reserve, para a decorao. Esmague as restantes com uma varinha at se tornarem em pur macio e deixe cozinhar mais uns minutos. Adicione adoante a gosto e no ferva. Entretanto amacie a gelatina no sumo de limo a que juntou previamente o anis e adicione-lhe o pur de maa bem quente. Mexa fortemente at a gelatina ficar dissolvida. Separe as gemas das claras e bata-as at ficarem cremosas e espessas, misture-as s maas e bata bem. Deixe arrefecer e quando a mousse comear a endurecer envolva-as nas claras batidas em castelo forte. Deite em taas e enfeite com uma folha de maa e um raminho de hortel.
NOIVINHAS
INGREDIENTES: 1 DL DE LEITE 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA LORETO DERRETIDA FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE Q.B. 500 GR DE ACAR BRANCO A PONTO MUITO FORTE PREPARAO: A manteiga derretida na farinha embebida e com o leite amassada, tendem-se ento rosquilhinhas muito finas, levezinhas indo ao forno sem mais nada. Em estando bem cozidas no acar so metidas agitando-as vivamente, v-las ento branquinhas muito lindas as noivinhas com o acar aderente. Num prato de vidro fosco colocadas com bom gosto podem ao ch ser servidas eu vos garanto meninas que as roscas pequeninas sero sempre as preferidas.
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OVOS MOLES
INGREDIENTES: 230 GR DE ACAR BRANCO 1 PAU DE CANELA 8 GEMAS DE OVOS CASCA DE LIMO RALADA PREPARAO: Pe-se o acar em pequeno ponto com a canela e o limo, tira-se do lume e juntam-se-lhe as gemas batidas (depois de tirar a canela e o limo), volta ao lume e mexe-se at engrossar.
OVOS MOLES COM AMNDOAS

INGREDIENTES: 250 GR DE ACAR BRANCO 70 GR DE MIOLO DE AMNDOA PELADA 10 GEMAS DE OVOS CANELA EM P Q.B. PREPARAO: Pe-se o acar ao lume e deixa-se ferver at atingir o ponto de espadana. Deita-se a amndoa pelada e passada muitas vezes pela mquina para ficar muito fina. Deixa-se ferver at engrossar, retira-se do fogo, juntam-se as gemas de ovos, muito bem batidas e leva-se novamente ao lume para cozer, mexendo sempre para no se pegar, at se ver o fundo ao tacho. Enquanto quente, deita-se em tacinhas e polvilha-se com canela.
PEZINHOS DE OVOS
INGREDIENTES: 500 GR DE ACAR PIL 500 GR DE AMNDOA 8 GEMAS DE OVOS PREPARAO: Pe-se o acar em ponto de pasta, junta-se-lhe a amndoa e em a massa estando fria deitam-se as gemas de ovos bem batidas, liga-se tudo muito bem, d-se-lhe uma fervura. Em estando fria tendem-se os pezinhos, untando as mos com manteiga. Vo a cozer em forno brando.
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PEZINHOS INGLESES
INGREDIENTES: 250 GR DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE 1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM P ROYAL 1 COLHER DE SOPA DE ACAR BRANCO 1 PITADA DE SAL 1 CHVENA DE CH COM LEITE PREPARAO: Juntam-se todos os ingredientes, amassa-se como o po e vo ao forno a cozer.
PEZINHOS PARA CH
INGREDIENTES: 12 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO 6 COLHERES DE SOPA DE ACAR BRANCO 4 COLHERES DE SOPA DE LEITE 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA LORETO 1 COLHER DE CH DE FERMENTO EM P ROYAL PREPARAO: Mexe-se tudo muito bem, tendem-se bolinhas que vo ao forno em tabuleiro polvilhado de farinha.
PANQUECAS
INGREDIENTES: 2 COLHERES DE SOPA DE FARINHA BRANCA DE NEVE - (220 GR) 3 COLHERES DE CH DE FERMENTO EM P ROYAL 1 PITADA DE SAL 2 OVOS BEM BATIDOS DE CHVENA DE MANTEIGA OU MARGARINA DERRETIDA - (60 GR) DE CHVENA DE LEITE PREPARAO: Junte os ovos, o leite e a manteiga ou margarina. Peneire juntos os ingredientes secos. Misture bem. Deite a massa s colheradas numa frigideira previamente aquecida e ligeiramente untada. Quando comearem a aparecer bolhas sobre toda a superfcie, volte cada panqueca e deixe-as dourar do outro lado. No as volte segunda vez. Proceda de igual modo para a massa restante. Sirva-as quentes, com manteiga e doce ou mel.
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PO DE L
INGREDIENTES: 12 OVOS 250 GR DE ACAR BRANCO CASCA DE LIMO Q.B. 100 GR DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE PREPARAO: Batem-se muito bem 12 gemas com apenas 6 claras de ovos, o acar e a casca de limo at ficar branco. Depois junta-se a farinha e vai ao forno em formas bem untadas com manteiga.
PASTIS DE FEIJO
INGREDIENTES: 500 GR DE ACAR BRANCO 300 GR DE FEIJO BRANCO CRU PARA 250G DE POLME COZIDO 150 GR DE AMNDOA 10 GEMAS DE OVOS CANELA Q.B. PREPARAO: Coze-se o feijo e passa-se como para pur. Pela-se a amndoa e pisa-se. Pe-se o acar ao lume com pouca gua e ferve at ponto de espadana. Deita-se a amndoa e o feijo que devem ferver at engrossarem. Depois de morna deitam-se-lhe as gemas muito bem batidas. Volta ao lume para cozer e deixa-se descansar o doce at ao dia seguinte. Untam-se as forminhas com manteiga e vo ao forno. Depois polvilham-se com acar e canela.
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PASTIS DE GRO (AZEVIAS)

INGREDIENTES PARA O RECHEIO: 7,5 DL DE GRO DE BICO 2 LIMES 500 GR DE ACAR BRANCO 4 GEMAS DE OVOS CANELA EM P Q.B. PREPARAO: Pe-se o gro de molho, tira-se-lhe a casca e pe-se a cozer com a casca dos limes. Estando cozidos passa-se pela mquina com os limes. parte prepara-se o acar em ponto de cabelo e deita--se o gro e a canela. Vai-se mexendo at fazer estrada no tacho e adiciona-se-lhe as gemas bem batidas, tira-se do lume e deixa-se arrefecer.
INGREDIENTES PARA AS CAPAS: FARINHA DE TRIGO BANHA DE PORCO AZEITE GUA MORNA Q.B. SAL Q.B. SUMO DE LARANJA Q.B. PREPARAO DAS CAPAS PARA OS PASTIS: Desfaz-se a banha na farinha, deita-se um pouco de azeite, gua morna onde se desfez o sal e um pouco de sumo de laranja. Amassa-se muito bem e tendem-se os pastis.
PASTIS DE LONDRES
INGREDIENTES: 500 GR DE ACAR BRANCO 125 GR DE AMNDOA PISADA 12 GEMAS DE OVOS 1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE PREPARAO: Depois do acar estar em ponto de pasta alta, deita-se a amndoa, um bocadinho de manteiga e vai ao lume. Quando levantar fervura tira-se e deixa-se arrefecer, juntando-lhe depois as gemas de ovos muito bem batidas, nas quais se deita a farinha, de forma que no fique por desfazer. Coloca-se a massa em forminhas que devem ser muito bem untadas e vo ao forno, sem deixar cozer muito.
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PASTIS FOLHADOS
INGREDIENTES: 500 GR DE FARINHA DE TRIGO SEM FERMENTO 500 GR DE MARGARINA VAQUEIRO PREPARAO: Amassa-se a farinha com gotinhas de gua, bate-se e sova-se, mas tendo o cuidado de no deixar a massa muito mole. Seguidamente deixa-se repousar e arrefecer. Estende-se a massa sobre a pedra da mesa e tende-se com o rolo dando-se-lhe a forma rectangular, mas que fique grossa. Com uma faca de madeira, de preferncia, barra-se com a margarina, como se fosse manteiga no po. Ateno que a margarina foi previamente dividida em quatro partes iguais. D-se massa a forma rectangular, pega-se numa das partes mais pequenas da massa e dobra-se at ao meio e, depois dobra-se a outra parte para cima da primeira e voltam-se as pontas para o mesmo lado. De seguida volta a fazer-se todo este procedimento quatro vezes at acabar-se a margarina e torna-se a repetir mais uma vez, mas agora sem gordura. Estende-se novamente e cortam-se os pastis do tamanho que se quiser. Vo ao forno muito esperto e no se deve abrir a porta muito quando se espreitam, pois prejudica o crescimento dos folhados. Devem ensaiar-se bem todos estes passos no esquecendo voltar sempre as pontas para o mesmo lado nem trocar nenhuma dobra, pois o suficiente para o folhado no ficar em condies.
PRESUNTOS
INGREDIENTES: 500 GR DE ACAR PIL 500 GR DE AMNDOA BEM PISADA CHOCOLATE EM P Q. B. CANELA EM P Q. B. PREPARAO: Pe-se o acar em ponto de pasta, junta-se-lhe a amndoa e vai ao lume a formar castelo pequeno. Depois de frio separa-se uma pequena poro de que se amassa com chocolate e canela at ficar escura. Da primeira massa forma-se o feitio de um presunto e barra-se com a segunda massa. Depois de seco pode servir-se sem ir ao forno.
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PUDIM BELO
INGREDIENTES: 200 GR DE ACAR BRANCO 4 GEMAS DE OVOS 1 CLARA DE OVO 3 DL DE LEITE 1 COLHER DE SOPA BEM CHEIA DE FARINHA MAIZENA RASPA DE LIMO Q.B. PREPARAO: Batem-se os ovos com o acar, depois a farinha, a seguir o leite e o limo. Vai a cozer em banho-maria em forma barrada de acar queimado.
PUDIM BRONZE
INGREDIENTES: 6 OVOS PESO DOS OVOS EM ACAR BRANCO 1 LIMO GRANDE MADURO PREPARAO: Partem-se os ovos para dentro duma tigela e juntam-se-lhes o acar e o sumo do limo. Bate--se a mistura, levemente, durante uma hora, sem parar; vaza-se em forma, generosamente barrada com manteiga, que se leva ao forno quente at o pudim cozer.
PUDIM CIGANO
INGREDIENTES: 250 GR DE ACAR PIL 250 GR DE AMNDOA RALADA 6 OVOS 1 CHVENA DE CH CHEIA DE DOCE DE GILA PREPARAO: Juntam-se todos os ingredientes e mexe-se tudo muito bem sem bater. Coze-se num forma redonda forrada com papel vegetal bem untado com manteiga em forno forte.
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PUDIM DE COMER E CHORAR POR MAIS

INGREDIENTES: 300 GR DE ACAR BRANCO 50 GR DE COCO 4 OVOS 4 COLHERES DE SOPA DE ACAR 1 VAGEM DE BAUNILHA LEITE PARA O COCO PREPARAO: Batem-se as 4 claras em castelo com as 4 colheres de acar e vai ao forno numa forma untada com manteiga. Pem-se os 300 gr de acar em ponto muito forte com a baunilha, junta-se o coco embebido em leite e vai ao lume para cozer. Em estando cozido tira-se, deixa-se arrefecer e deitam-se as gemas, vai ao lume brando para cozer e estando um bocado a arrefecer deita-se por cima do pudim.
PUDIM DE DAMAS
INGREDIENTES: 250 GR DE ACAR BRANCO 60 GR DE MANTEIGA LORETO 5 GEMAS DE OVOS 2 DL DE LEITE CANELA EM P Q.B. PREPARAO: Mexe-se tudo muito bem e vai a cozer em banho-maria em forma untada com manteiga.
PUDIM DE LARANJA
INGREDIENTES: 460 GR DE ACAR BRANCO SUMO DE 7 LARANJAS 14 GEMAS DE OVOS 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA LORETO RASPA DE 2 LARANJAS 40 GR DE GELATINA PREPARAO: Batem-se as gemas de ovos com o acar, o sumo das laranjas, a manteiga derretida, as raspas de laranja e a gelatina desfeita em gua a ferver. Depois de tudo bem misturado vai ao lume sem deixar ferver (sempre a mexer) e deita-se numa forma molhada em gua gelada e vai ao frigorfico.
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PUDIM DE LEITE CONDENSADO

INGREDIENTES: 1 LATA DE LEITE CONDENSADO 2 LATAS DE GUA 6 OVOS CARAMELO LQUIDO PARA FORRAR A FORMA Q.B. PREPARAO: Bata os ovos muito bem e junte-lhe o leite entretanto misturado com a gua, depois de tudo bem batido deite numa forma e leve ao lume a cozer em banho-maria durante 30 minutos.
PUDIM DE LIMO - 1
INGREDIENTES: 500 GR DE ACAR BRANCO 12 GEMAS DE OVOS 9 CLARAS DE OVOS 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA LORETO DERRETIDA SUMO E RASPA DE 1 LIMO PREPARAO: Batem-se as gemas com o acar, a manteiga derretida e o sumo e a raspa do limo. Batem-se as claras em castelo e mistura-se tudo muito bem. Vai ao forno a cozer em forma bem untada. (No se deve bater muito o pudim; mas sim apenas mexer para ligar bem todos os ingredientes)
PUDIM DE LIMO - 2
INGREDIENTES: 250 GR DE ACAR PIL 12 OVOS SUMO DE 2 LIMES PREPARAO: Bate-se o acar com as 12 gemas, o sumo dos limes e depois juntam-se 6 claras batidas em castelo. Unta-se uma forma de manteiga e queima-se um pouco de acar dentro da mesma. Em seguida pe-se a massa na forma e vai a cozer em banho-maria. Quando ficar pronto desenforma-se e enfeita-se com gomos de laranja ou tangerina passados por calda de acar.
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PUDIM DE LIMO - 3
INGREDIENTES: 150 GR DE ACAR PARA O CARAMELO 1 COLHER DE SOPA RASA DE FARINHA MAISENA 250 GR DE ACAR 4 GEMAS 4 OVOS SUMO E RASPA DE 2 LIMES 0,5 LT DE LEITE. PREPARAO: Com o acar indicado prepare um caramelo e forre com ele uma forma de pudim. Numa tigela misture a farinha maisena com o acar, junte as gemas e os ovos e mexa bem, em seguida adicione o sumo e a raspa dos limes e por fim o leite. Passe o preparado por um passador e deite na forma caramelizada. Leve a cozer em banho-maria cerca de 50 minutos em forno a 160 graus. Verifique se o pudim est cozido antes de o retirar do forno.
PUDIM DE OVOS - 1
INGREDIENTES: 500 GR DE ACAR BRANCO 12 GEMAS DE OVOS RASPAS DE LIMO E LARANJA 4 DL DE GUA DL DE RUM OU CONHAQUE CANELA EM P BAUNILHA EM P PREPARAO: Deitam-se numa caarola o acar com a gua. Com uma colher de pau dissolve-se o acar e pe-se a gua ao lume at fazer ponto de espadana. Tira-se do lume e deixa-se arrefecer. Mexem-se muito bem numa tigela com uma colher de pau as 12 gemas e vo-se juntando ao acar at ficarem bem ligadas. Deitam-se ento as raspas de limo e laranja, duas pitadas de canela, ou o rum ou o conhaque, ou uma pitada de baunilha, conforme o gosto que se preferir. O pudim vai ao forno numa forma untada com leo de amndoas doces, deitando-lhe antes, no fundo, uns pingos de acar queimado.
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PUDIM DE OVOS - 2
PREPARAO: Pesam-se 6 ovos (ou quantos quiser) e toma-se igual peso em acar que se deita numa vasilha com os ovos e o sumo de um limo. Bate-se tudo durante um hora, mas no com muita fora e vai ao forno em forma bem untada de manteiga. A forma deve ser vazada ao meio a fim de o pudim se cozer melhor.
PUDIM DE OVOS - 3
INGREDIENTES: 6 OVOS INTEIROS 1,5 LT DE LEITE 6 COLHERES DE ACAR 1 COLHER DE FARINHA MAIZENA. PREPARAO: Bate-se tudo junto e depois leva-se ao lume a cozer em banho-maria. A forma deve ser untada com acar queimado. Deve cozer durante 20 minutos.
PUDIM DE OVOS - 4
INGREDIENTES: 300 DE ACAR SUMO DE 2 LARANJAS 150 GR DE CHOCOLATE NEGRO 1 LT DE LEITE 10 GEMAS DE OVOS 3 PACOTES DE GELATINA EM P. PREPARAO: Leve ao lume o leite com o acar, o sumo da laranja e o chocolate partido em pedacinhos. Deixe derreter, mexendo sempre. Junte a gelatina derretida num pouco de leite quente. Separe as gemas das claras, bata as primeiras e junte-as com o leite a pouco e pouco para no talharem. Molhe uma forma com gua, escorra-a bem e deite o preparado depois de frio. Leve ao congelador de preferncia umas horas antes de servir. Na altura de servir mergulhe a forma rapidamente em gua bem quente e desenforme para o prato de servio. Enfeite com as claras batidas em castelo com 10 colheres de sopa de acar. Pgina: 80
PUDIM DE OVOS MODA DE COIMBRA

INGREDIENTES: 500 GR ACAR BRANCO 16 GEMAS DE OVOS 25 GR DE MANTEIGA LORETO PREPARAO: Pe-se o acar em ponto de pasta. Batem-se as gemas de ovos juntamente com a manteiga. Quando o acar ficar frio vo-se deitando as gemas batendo sempre at ficar tudo bem misturado. Vai a cozer ao forno em forma untada com manteiga.
PUDIM DE REQUEIJO
INGREDIENTES: 400 GR DE REQUEIJO 120 GR DE ACAR PASTELEIRO 100 GR DE AMNDOA RALADA 100 GR DE CIDRA CRISTALIZADA 40 GR DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE 20 GR DE MANTEIGA LORETO 3 OVOS 1 LIMO 1 CLICE DE RUN 1 PITADA DE CANELA EM P PREPARAO: Passe o requeijo por um passador, junte a amndoa ralada, o acar, a farinha, a casca do limo, a canela, o rum, as gemas dos ovos, a cidra cristalizada cortada aos quadradinhos e as claras previamente batidas em castelo. Mistura-se tudo muito bem e coloca-se numa forma de pudim para depois ir ao forno a cozer.
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PUDIM DO CABOUCLO
INGREDIENTES: 150 GR DE ACAR BRANCO REFINADO 20 GR DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE 150 GR DE MANTEIGA LORETO SEM SAL 150 GR DE CHOCOLATE 3 OVOS INTEIROS NATAS Q.B. PREPARAO: Derrete-se o chocolate em banho-maria, mistura-se a manteiga e tira-se do lume, mexendo ainda. Batem-se as gemas com o acar at engrossar e misturam-se com o chocolate. Deita-se a farinha peneirada, batendo para desfazer. Por fim, batem-se as claras em castelo e misturam-se com o pudim. Coze-se no forno em banho-maria. Cobre-se com creme de leite (natas batidas). Serve-se em tacinhas.
PUDIM DO CU
INGREDIENTES: 250 GR DE ACAR BRANCO 125 GR DE AMNDOA 6 GEMAS DE OVOS 1 CLARA DE OVO 1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA LORETO SEM SAL PREPARAO: Pe-se o acar ao lume com um pouco de gua e deixa-se ferver at ficar ponto de pasta, tira-se e deixa-se arrefecer. Entretanto batem-se as gemas de ovos com a clara, junta-se-lhe a farinha, deita-se a manteiga na calda enquanto estiver quente para derreter. Mistura-se e deita-se na forma untada e vai cozer em forno brando.
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PUDIM DOURADO
INGREDIENTES: 12 GEMAS DE OVOS 2 CLARAS DE OVOS 3 COLHERES DE SOPA FARINHA DE ARROZ 250 GR DE ACAR BRANCO 125 GR DE ACAR EM PONTO CANELA EM P Q.B. PREPARAO: Pe-se numa tigela as gemas de ovos, a farinha de arroz, o acar e a canela. Bate-se tudo at mudar de cor. Junta-se-lhe 2 claras previamente batidas em castelo. Vai ao forno em forma untada com manteiga. Quando o pudim estiver quase cozido deita-se por cima 125g de acar em ponto e volta ao forno. Experimenta-se com um palito para ver se est pronto.
PUDIM FLAN - 1
INGREDIENTES: 6 OVOS DE LEITE ACAR BRANCO Q.B. CASCA DE LIMO Q.B. PREPARAO: Batem-se os ovos inteiros muito bem batidos. Ferve-se o leite com o acar e a casca de limo, deixa-se arrefecer e juntam-se os ovos previamente batidos. Queima-se o acar e unta-se a forma com ele. Coze-se em banho-maria.
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PUDIM FLAN - 2
INGREDIENTES: 6 OVOS 400 GR DE ACAR BRANCO LT DE LEITE SUMO E RASPA DE UMA LARANJA PREPARAO: Batem-se os ovos inteiros com o acar e junta-se-lhe o leite quente, aos poucos, para no cozer os ovos, e o sumo e raspa de laranja. Coze-se em banho-maria em forma barrada de acar em caramelo.
PUDIM FRESCO
INGREDIENTES: 200 GR DE ACAR BRANCO 5 OVOS UMA COLHER DE SOPA DE MEL UMA COLHER DE SOPA DE MANTEIGA LORETO CASCA DE LIMO RALADA Q.B. CANELA EM P Q.B. PREPARAO: Juntam-se os ovos ao acar, mexendo bem. Depois de bem ligados deita-se-lhe o mel, a manteiga, a casca de limo e um poucochinho de canela, unta-se a forma com manteiga e vai ao forno a cozer.
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PUDIM MOLOTOVE
INGREDIENTES: 14 OVOS 14 COLHERES DE SOPA DE ACAR BRANCO 450 GR DE ACAR QUEIMADO PREPARAO: Batem-se 14 claras em castelo bem firme, juntam-se-lhe as 14 colheres de acar e continua-se a bater at ficar uma massa bem consistente, em seguida deita-se 450 gr de acar queimado. Quando tudo estiver bem misturado vai ao forno numa forma previamente untada com margarina polvilhada de farinha durante 20 minutos. Para o molho do pudim fazem-se mais 450 gr de acar queimado onde se pe 1 dl de gua para ajudar a deslaar. Separadamente batem-se as 14 gemas com um garfo e junta-se o acar queimado que entretanto ficou frio. Depois de bem batido vai ao lume at levantar fervura mexendo sempre para no agarrar e assim que se deita por cima do pudim que j se encontra fora do forno. Para enfeitar o pudim pode-se pr amndoa torrada aos bocadinhos.
QUADRADINHOS DE CHOCOLATE E NZ
INGREDIENTES: 7 OVOS 220 GR DE ACAR 1 CLICE DE VINHO DA MADEIRA 1 DL DE LEO 120 GR DE CACAU 150 GR DE FARINHA 1 COLHER DE SOPA DE MAISENA 1 COLHER DE CH DE FERMENTO 150 GR DE MIOLO DE NZ 200 GR DE GLAC DE CHOCOLATE. PREPARAO: Bata as gemas com o acar. Junte aos poucos o vinho da madeira e o leo, continuando a bater. parte peneire o cacau juntamente com a farinha e o fermento. Por fim, envolva as nozes grosseiramente picadas e misture o preparado anterior, alternando com as claras batidas em castelo. Leve ao forno num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal, tambm untado. Deixe cozer por 20 minutos e retire do forno. Deixe arrefecer e desenforme. Corte o bolo aos quadrados e cubra com o glac derretido em banho maria.
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QUADRADOS DE LARANJA
INGREDIENTES: 3 OVOS PESO DOS OVOS EM ACAR BRANCO PESO DOS OVOS EM FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE 1 COLHER DE CH DE FERMENTO EM P ROYAL 1 COLHER DE SOPA DE AZEITE RASPAS DE DUAS LARANJAS 7 COLHERES DE SOPA DE LEITE 100 GR DE MANTEIGA OU MARGARINA PREPARAO: Bate-se a manteiga com o acar e as gemas. Depois deita-se o leite, o azeite, o fermento e as raspas de laranja, depois as claras previamente batidas em castelo e por ltimo a farinha. Vai ao forno em tabuleiro. Quando se tira, corta-se aos quadrados e barra-se com o sumo de uma laranja e bastante acar. O sumo de laranja deve ir ao lume com o acar para engrossar.
QUADRADOS SIMPLES
INGREDIENTES: 225 GR DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE 250 GR DE ACAR AMARELO 100 GR DE MANTEIGA LORETO 2 DL DE LEITE 2 OVOS 2 COLHERES DE CH DE FERMENTO EM P ROYAL RASPA DE LIMO Q.B. ACAR PIL Q.B. ACAR REFINADO BRANCO Q.B. PREPARAO: Bate-se a manteiga com o acar e raspa de meio limo at ficar cremosa. Juntam-se os ovos um a um, batendo sempre, depois o leite aos poucos e por fim a farinha com o fermento, tambm aos poucos, batendo continuamente at fazer bolhas. Espalha-se num tabuleiro untado com margarina e polvilhado com po ralado e vai ao forno a cozer, volta-se para cima de um guardanapo, polvilhado com acar pil e depois de arrefecer, corta-se aos bocados quadrados que se envolvem em acar.
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QUEIJADAS DE LARANJA
INGREDIENTES: 2,5 DL DE GUA 500 GR DE ACAR 5 OVOS SUMO E RASPA DE UMA LARANJA. PREPARAO: Leve a gua ao lume juntamente com o acar e deixe ferver durante 5 minutos em lume moderado. A parte bata os ovos com as gemas, o sumo e as raspas da laranja, depois junte a calda e distribua este preparado por forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com acar. Leve ao forno cerca de 30 minutos, retire e desenforme depois de frio.
QUEIJADINHAS DE MIT
INGREDIENTES: 250 GR DE ACAR BRANCO 50 GR DE MANTEIGA LORETO 8 GEMAS DE OVOS PREPARAO: Pe-se o acar em ponto e depois de arrefecido junta-se-lhe as gemas mexidas, s metade de manteiga, pois a outra metade para untar as formas. Vo ao forno a cozer a mdia temperatura, para no queimar.
QUEIJADINHAS DE REQUEIJO
INGREDIENTES: 200 GR DE REQUEIJO 200 GR DE ACAR BRANCO 4 OVOS PREPARAO: Escorre-se muito bem o requeijo e passa-se pelo passador para um tacho. Junta-se-lhe o acar e os ovos batidos e mexe-se tudo muito bem. Leva-se ao lume brando at ligar, mexendo sempre at se ver o fundo ao tacho. Forram-se as forminhas com massa tenra e enchem-se com o recheio e vo ao forno para tomar cor.
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QUEIJINHOS DO CU - 1
INGREDIENTES: 250 GR DE ACAR BRANCO 375 GR DE AMNDOA 3 OVOS PREPARAO: Passa-se a amndoa 3 vezes, juntam-se as claras sem serem batidas e mistura-se bem com a mo. Leva-se a massa a banho-maria a secar e pe-se numa travessa at ao dia seguinte. Tendem-se umas bolinhas, faz-se um buraquinho e recheiam-se com ovos moles, alisam-se com uma faca molhada e polvilha-se com acar.
QUEIJINHOS DO CU - 2
INGREDIENTES: 300 GR DE AMNDOA 300 GR DE ACAR BRANCO 4 GEMAS DE OVOS PREPARAO: Pe-se o acar em ponto de cabelo. Tira-se do lume e deita-se a amndoa e os ovos, mexese bem e leva-se novamente ao lume a secar. Depois de frio tendem-se os queijinhos em acar pil.
QUEQUES DE CENOURA
INGREDIENTES: 500 GR DE ACAR BRANCO 500 GR DE CENOURA 4 COLHERES DE SOPA BEM CHEIAS DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE 4 OVOS 1 COLHER DE CH DE FERMENTO EM P ROYAL 1 COLHER DE CH MAL CHEIA DE CANELA RASPAS DE UMA LARANJA MDIA PREPARAO: Cozem-se as cenouras e passam-se pelo passevite. Depois de frias, misturam-se ao acar e em seguida juntam-se todos os outros ingredientes.(Os ovos so batidos como para gemadas). Deixa-se repousar a massa algum tempo. Cozem-se no forno em forminhas de queques untadas. Depois de desenformados envolvem-se em acar pil. Tambm se podem fazer num tabuleiro e polvilhar-se de acar.
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RAIVAS
INGREDIENTES: 675 GR DE FARINHA DE TRIGO "BRANCA DE NEVE" 675 GR DE ACAR BRANCO 250 GR DE BANHA DE PORCO 5 OVOS RASPA DE LIMO PREPARAO: Juntam-se todos os ingredientes, amassam-se muito bem e tendem-se bolos redondos tipo broas. Vo ao forno a cozer em tabuleiro untado para no agarrar.
RECHEIO DE CORNUNCPIAS
INGREDIENTES: 250 GR DE ACAR BRANCO 100 GR DE MIOLO DE AMNDOA 1 FATIA DE MIOLO DE PO DE TRIGO (ALENTEJANO) 6 OVOS PREPARAO: Pe-se o acar em ponto espadana, junta-se-lhe a amndoa e o miolo de po. Deixa-se ferver bem, tira-se do lume e juntam-se as gemas dos ovos. Volta ao lume at engrossar.
ROSCA ALENTEJANA
INGREDIENTES: 1 LT DE LEITE 2 CHVENAS DE CH BEM CHEIAS DE ACAR BRANCO CHVENA DE BANHA DE PORCO E MANTEIGA LORETO 2 OVOS 500 GR DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE 1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM P ROYAL FRUTOS SECOS Q.B. PREPARAO: Mistura-se tudo muito bem com a batedeira e vai ao forno a cozer.
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SALADA DE PSSEGOS
PREPARAO: Tomam-se 8 belos pssegos aos quais muito cuidadosamente se tira a casca, sem os amachucar, cortam-se em 6 bocados que se colocam numa saladeira com acar em p. Quando vo servir-se deita-se sobre a salada dois grandes copos de vinho da Madeira ou de Alicante.
SALAME
INGREDIENTES: 200 GR DE ACAR BRANCO 200 GR DE CHOCOLATE EM P 200 GR DE BOLACHA MARIA 100 GR DE MANTEIGA LORETO 1 COLHER SOPA DE LEITE 4 OVOS PREPARAO: Batem-se as gemas com o acar, junta-se a manteiga que j deve estar liga com o chocolate e o leite e, por fim as bolachas partidas em pedacinhos. Estende-se a massa numa folha de papel vegetal salpicada de aguardente. Enrola-se dandolhe a forma de um salame. Mete-se no frigorfico para enrijar ou deixa-se em repouso durante 24 horas. Depois substitui-se o papel vegetal por papel prateado e corta-se rodelas como se fossem bolachas.
SOGRAS
INGREDIENTES: 500 GR DE ACAR BRANCO 500 GR DE AMNDOA 7 OVOS 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA LORETO CANELA Q.B. PREPARAO: Batem-se os ovos e liga-se tudo muito bem, batendo. Vai ao forno em tabuleiro untado para no pegar.
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SONHOS - 1
INGREDIENTES: 7 DL DE GUA 30 GR DE MARGARINA "VAQUEIRO" 500 GR DE FARINHA 12 OVOS SAL Q.B. PREPARAO: Pe-se a gua a ferver, deita-se a margarina, o sal e a farinha a pouco e pouco. Quando a farinha estiver cozida, tira-se do lume e deita-se num alguidar. Vo-se deitando os ovos um a um e amassando com a mo. Quando estiver bem amassado deixa-se repousar e fritam-se os sonhos. Serve-se com calda de acar por cima.
SONHOS - 2
INGREDIENTES: 1 CHVENA DE GUA 1 CHVENA DE FARINHA DE TRIGO (BATIDA) 4 OVOS PREPARAO: Pe-se a gua no tacho a ferver, mistura-se a farinha e desfazem-se todos os gorgulhos. Tira-se do lume, deitam-se 2 ovos e desfazem-se com a mo. Depois de desfeitos deitam-se outros 2 ovos at a massa estar de biscoitos. Deita-se com uma colher a massa no azeite, em lume brando.
SONHOS - 3
INGREDIENTES: 2,5 DL DE LEITE 2,5 DL DE GUA 100 GR DE MARGARINA OU BANHA DE PORCO SAL Q.B. CASCA DE LIMO 2 PAUS DE CANELA 150 GR DE FARINHA DE TRIGO ACAR E CANELA PARA POLVILHAR Q.B. PREPARAO: Deita-se num tacho, o leite, a gua o sal a canela em pau, o limo e a margarina e pe-se ao lume a ferver. Ento deita-se a farinha mexendo bem at despegar. Tira-se do lume e em estando frio deitam-se os ovos um a um, batendo depois de cada Pgina: 91
AS MAIS FCEIS RECEITAS um. Deita-se s colheres em leo abundante, mas pouco quente. Polvilham-se com o acar e a canela.
SOPA DOURADA DE SANTA CLARA

INGREDIENTES: 500 GR DE ACAR BRANCO 8 GEMAS DE OVOS 85 GR DE AMNDOA PELADA 170 GR DE DOCE DE GILA 15 GR DE CIDRO 100 GR DE PO-DE-L. PREPARAO: Pe-se o acar em ponto de prola a passar a fio e aromatiza-se com umas gotas de gua de flor de laranjeira. Retira-se do lume o acar e passa-se por ele o po-de-l que deve ter sido partido em fatias muito finas. Pem-se as fatias a escorrer medida que se vo passando no acar, sobre uma peneira. O acar volta ao lume at chegar ao ponto de espadana e ento junta-se-lhe o cidro partido muito miudinho e a gila. Deixa-se ferver um pouco e junta-se a amndoa, que deve ferver no acar tambm uns minutos. Tira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e vai-se deitando esta calda a pouco e pouco, sobre as gemas que j devem estar batidas. Volta ao lume, mexendo sem parar e logo que faa rugas, deita-se sobre as fatias que j devem estar dispostas no prato em que ho-de ir mesa.
SORVETE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES: OVOS 125 GR DE ACAR BRANCO LT DE LEITE 75 GR DE CHOCOLATE PREPARAO: Batem-se as gemas com o acar, desfaz-se o chocolate no leite bem quente, em seguida mistura-se tudo e leva-se ao forno durante algum tempo. Depois de frio juntam-se as claras em castelo. Pe-se no congelador em taas pequenas.
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SUSPIROS DA BAA
INGREDIENTES: 6 CLARAS DE OVO 250 GR DE ACAR BRANCO 60 GR DE COCO PREPARAO: Batem-se as claras com o acar e o coco e mistura-se tudo bem at formar uma massa espessa e coloca-se esta aos montinhos sobre um papel, untado ou no e vo ao forno moderadamente quente.
TABEFES
INGREDIENTES: 300 GR DE ACAR BRANCO 1 LT DE LEITE 10 GEMAS DE OVOS CANELA EM P Q.B. PREPARAO: Mistura-se tudo muito bem e leva-se ao lume brando, em comeando a ferver, tira-se do lume, deita-se em copos e polvilha-se com canela.
TAAS FRESCAS DE PSSEGO

INGREDIENTES: 300 GR DE PALITOS LA RAINE 1 KG DE PSSEGOS EM CALDA 300 GR DE ACAR 250 GR DE NATAS FRESCAS 2 COLHERES (DE CH) DE ACAR MASCAVADO 1 PITADA DE BAUNILHA EM P CEREJAS EM CALDA Q.B. KIRSCH Q.B. 0,5 LT DE GUA. PREPARAO: Leve ao lume o acar, a gua e deixe ferver cerca de 10 minutos. Corte os pssegos e junte a calda de acar e deixe que cozam at estarem macios, adicionando uma pitada de baunilha em p, retire e deixe arrefecer. Deite o kirsch para uma tigela e embeba neste os palitos aos bocados, sem ficarem moles. Em tacinhas individuais disponha camadas, alternando o pssego com os palitos. Bata as natas com o acar mascavado, cubra as tacinhas com o chantilly e com as cerejas e leve ao frigorfico. Pgina: 93
TARTE ALGARVIA
INGREDIENTES: 6 OVOS 150 GR DE ACAR 150 GR DE AMNDOA MODA SEM CASCA 90 GR DE FARINHA RASPA DE 1 LIMO 250 GR DE DOCE DE ALPERCE. PREPARAO: Bata as claras em castelo, junte o acar e misture mais um pouco at dissolver. Entretanto adicione e misture as gemas. Peneire a farinha, raspe o limo e triture a amndoa na picadora. De seguida misture estes trs ingredientes entre si e de seguida envolva-os na mistura anterior, cuidadosamente. Coloque a massa num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal e leve ao forno praquecido a 180 graus at estar douradinha. Barre com doce de alperce e enrole sobre papel polvilhado com acar.
NOTA: Esta uma tarte tpica da regio algarvia e confeccionada a partir de um fruto seco, que um ex-libris da zona: a amndoa.
TARTE DE AMNDOA - 1
INGREDIENTES PARA A MASSA: 150 GR DE ACAR BRANCO 125 GR DE MARGARINA VAQUEIRO 150 GR DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE 2 OVOS INGREDIENTES PARA O CREME: 200 GR DE AMNDOA PELADA 150 GR DE ACAR BRANCO 125 GR DE MARGARINA VAQUEIRO 5 COLHERES DE SOPA DE LEITE PREPARAO DA MASSA: Bate-se o acar com a margarina derretida, depois juntam-se os ovos inteiros e por fim a farinha. Vai ao forno cozer em forma untada.
PREPARAO DO CREME: Vo ao lume numa frigideira todos os ingredientes e quando estiver em ponto fraco, juntam-se as amndoas em lascas. Entretanto a massa est cozida, retira-se do forno, coloca-se o creme por cima e volta ao Pgina: 94
AS MAIS FCEIS RECEITAS forno at tostar as amndoas (alourar).
TARTE DE AMNDOA - 2
INGREDIENTES PARA A MASSA: 150 GR DE ACAR BRANCO 150 GR DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE 150 GR DE MANTEIGA LORETO PREPARAO: Bate-se tudo junto muito bem e pe-se na tarteira forrada com papel vegetal, bem untado de manteiga e vai ao forno a cozer.
INGREDIENTES PARA O RECHEIO: 125 GR DE AMNDOA TORRADA 125 GR DE ACAR BRANCO 125 GR DE MANTEIGA LORETO 4 COLHERES DE SOPA DE LEITE PREPARAO: Junta-se tudo excepo do leite e vai ao lume a alourar, depois, j fora do fogo mistura-se o leite e cobre-se a tarte com este recheio que est pronta a comer.
TARTE DE CEBOLA
PREPARAO: Refoga-se muita cebola com algum bacon, depois coloca-se a massa na tarte, de seguida coloca-se o guisado no fundo e cobre-se com as natas e os ovos e vai ao forno.
TARTE DE CCO
INGREDIENTES: 6 OVOS 100 GR DE COCO 350 GR DE ACAR 125 GR DE MANTEIGA PREPARAO: Envolva tudo e leve ao forno num tabuleiro forrado de papel vegetal.
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TARTE DE LEGUMES
PREPARAO: Guisa-se os legumes (todos os que quisermos), depois coloca-se a massa na tarte, de seguida coloca-se o guisado no fundo e cobre-se com as natas e os ovos, e vai ao forno.
TARTE DE LIMO
INGREDIENTES PARA A MASSA: 200 GR DE BOLACHAS MARIA 60 GR DE MANTEIGA LORETO PREPARAO: Esmagam-se as bolachas at ficarem em p, junta-se-lhe a manteiga derretida e com esta massa forra-se o fundo da forma.
INGREDIENTES PARA O RECHEIO: 4 OVOS 1 LATA DE LEITE CONDENSADO SUMO E RASPAS DE UM LIMO PREPARAO: Bate-se o leite condensado com o sumo, a raspa de limo e as 4 gemas. Juntam-se as claras em castelo mexendo bem, sem bater. De seguida deita-se esta mistura sobre a massa e cobre-se com o merengue (preparado de claras batidas em castelo com acar) e vai ao forno durante cerca de 25 minutos.
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TARTE DE MA
INGREDIENTES PARA A MASSA: 250 GR DE FARINHA BRANCA DE NEVE 125 GR DE ACAR BRANCO 100 GR DE MANTEIGA LORETO PREPARAO: Mistura-se tudo muito bem e deixa-se repousar durante 25 minutos.
INGREDIENTES PARA O RECHEIO: 150 GR DE ACAR BRANCO 4 MAS RAINETAS 3 COLHERES DE SOPA DE GUA CANELA EM P Q.B. PREPARAO: Mistura-se tudo muito bem. Faz-se a tarte colocando a massa na forma e o recheio por cima e pincela-se com a gema de um ovo. Vai ao forno at a massa ficar tostada.
TARTE DE QUEIJO E FIAMBRE

INGREDIENTES PARA A MASSA: FARINHA (SE NO COMPRA-SE MASSA FOLHADA CONGELADA) MANTEIGA 1 OVO LEITE. INGREDIENTES: FIAMBRE QUEIJO 4 OVOS 1 PACOTE DE NATAS. PREPARAO: Forra-se a forma de tarte com a massa e coloca-se o fiambre no fundo da tarte e cobre-se com queijo, depois bate-se um pacote de natas com 4 ovos, deita-se dentro da tarte e vai ao forno, quando estiver loura por cima e durinha no meio est pronta. Serve-se com salada.
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TIGELADAS
INGREDIENTES: 4 OVOS 2 GEMAS 250 GR DE AUCAR 1 COLHER DE SOBREMESSA DE FARINHA 1 COLHER DE CH DE CANELA 2,5 DL DE LEITE CASCA DE 1/2 LIMO. PREPARAO: Bata os ovos com as gemas e o acar. Acrescente a farinha, a canela e por ltimo o leite previamente aquecido com a casca do limo. Deixe repousar cerca de 15 minutos. Leve ao forno frigideiras de ferro ou taas de barro. Quando estiverem bem quentes verta sobre estas o preparado anterior com o auxilio de uma concha. Mantenha o forno a 200 C e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.
TIGELINHAS COM DOCE DOVOS

INGREDIENTES PARA A MASSA: 100 GR DE MANTEIGA LORETO 50 GR DE ACAR BRANCO 2 MEIAS CASCAS DE OVO CHEIAS DE GUA 1 GEMA DE OVO FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE Q.B. PREPARAO DA MASSA: Mistura-se tudo muito bem e no fim vai-se deitando a farinha precisa para tender bem a massa. Estende-se bem com o rolo e corta-se em rodelas. Com formas para queques viradas ao contrrio, moldam-se as tigelinhas com a massa. Pem-se num tabuleiro e vo ao forno a cozer at estarem loiras, tiram-se ento para fora e viram-se sobre um pano com muito jeito para no se quebrarem.
INGREDIENTES PARA O DOCE DE OVOS: 150 GR DE ACAR BRANCO 6 GEMAS DE OVOS CANELA EM P Q.B. PREPARAO DO DOCE: Coloca-se o acar ao lume at atingir o ponto de espadana, retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Desfazem-se muito bem as gemas sem bater e misturam-se com o acar e vai ao lume at levantar fervura. Deixa-se arrefecer um pouco e enchem-se as tigelinhas que sero polvilhadas com canela posteriormente.
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TORRADAS DO PORTO
INGREDIENTES: 250 GR DE ACAR BRANCO 125 GR DE FARINHA 125 GR DE AMNDOAS 4 CLARAS DE OVOS PREPARAO: Corta-se a amndoa aos bocadinhos sem se tirar a pele. Batem--se as claras com o acar juntam-se as amndoas e depois a farinha a pouco e pouco. Polvilha-se o tabuleiro com farinha e deitam-se os bolos com uma colher.
TORTA COM RECHEIO DE CAF

INGREDIENTES: 8 OVOS 6 COLHERES DE SOPA DE GUA 250 GR DE ACAR 200 GR DE FARINHA 1 COLHER DE CH DE FERMENTO EM P. INGREDIENTES PARA O RECHEIO: 200 GR DE MANTEIGA 200 GR DE ACAR EM P 1 CLARA 4 COLHERES DE SOPA DE CAF FORTE 4 GOTAS DE SUMO DE LIMO. PREPARAO: Bata as gemas juntamente com a gua e o acar at obter um creme fofo. Bata as claras em castelo e envolva-as lentamente no preparado, alternando com a farinha, previamente peneirada com o fermento em p. Transfira para um tabuleiro untado e forrado com papel vegetal, tambm untado e leve ao forno durante 10 a 12 minutos, depois retire do forno, polvilhe com acar e vire sobre um pano.
PREPARAO DO RECHEIO: Entretanto prepare o recheio, batendo a manteiga at esbranquiar, adicione o acar em p e continue a bater at ficar macio. Acrescente a clara batendo sempre e, por fim, o caf e o sumo de limo. Barre a torta com o creme e enrole-a com a ajuda do pano. No momento de servir polvilhe a torta com acar em p e canela e decore com gros de caf.
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TORTA DA TERESINHA
INGREDIENTES: 6 OVOS 300 GR DE ACAR BRANCO 1 COLHER DE CAF DE BAUNILHA EM P 1 COLHER DE SOPA (CHEIA) DE FARINHA SALUZENA CHANTILLY Q.B. PREPARAO: Mexem-se os ovos juntamente com o acar com uma colher de pau durante meia hora, deita-se a baunilha e a farinha e torna-se a bater para ligar bem e deita-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e bem untado com margarina Chefe. Coze-se em forno de temperatura moderada tendo o cuidado de no deixar secar demasiadamente. Volta-se para cima de um pano polvilhado de acar e enrola-se depois de se guarnecer com frisos de chantilly utilizando a seringa.
TORTA DE AMNDOA
INGREDIENTES: 18 OVOS 500 GR DE ACAR BRANCO 250 GR DE AMNDOA PISADA 25 GR DE CANELA EM P PREPARAO: Batem-se os ovos, junta-se o acar, a amndoa e a canela. Depois de tudo bem ligado deita-se numa torteira untada com manteiga, polvilha-se com canela e leva-se a cozer entre dois fogos.
TORTA DE BAUNILHA
INGREDIENTES: 4 OVOS 250 GR DE ACAR BRANCO 1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA LORETO BAUNILHA Q.B. PREPARAO: Juntam-se os ovos inteiros, que previamente se devem ter batido um pouco, com o acar e com a manteiga derretida. Deita-se-lhe a colher bem cheia de farinha e as gotas de baunilha. Bate-se pouco, apenas para ligar. Deita-se em tabuleiro muito bem untado com manteiga. Depois de cozida enrola-se em papel polvilhado de acar onde fica at arrefecer.
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TORTA DE CENOURA
INGREDIENTES: 12 OVOS 600 GR DE ACAR 3 COLHERES DE SOPA DE FARINHA 200 GR DE PUR DE CENOURA 3 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA. PREPARAO: Bata os ovos com o acar at estes ligarem. parte, misture a farinha com o pur de cenoura e misture-os no preparado de ovos. Por fim, acrescente a manteiga derretida. Unte um tabuleiro, forre-o com papel vegetal untado e enfarinhado, e verta o preparado para dentro deste e leve ao forno pr-aquecido a 220 graus, durante cerca de 20 minutos. Retire depois do forno e deixe arrefecer por cerca de 5 minutos. Desenforme depois sobre um pano e enrole. Deixe arrefecer no pano e leve ao frigorfico at a hora de servir e decore a gosto com cenoura.
TORTA DE CHOCOLATE - 1
INGREDIENTES: 250 GR DE CHOCOLATE 250 GR DE MARGARINA VAQUEIRO 200 GR DE ACAR BRANCO 400 GR DE BOLACHA MARIA 2 OVOS PREPARAO: Faz-se um creme com a margarina o acar e os ovos, de seguida junta-se o chocolate batendo sempre e quando estiver bem batido mistura-se a bolacha partida em bocadinhos pequenos. Enrola-se com a ajuda de acar em jeito de torta.
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TORTA DE CHOCOLATE - 2
INGREDIENTES: 7 GEMAS 125 GR DE ACAR 4 CLARAS 25 GR DE CACAU EM P 37 GR DE AMNDOA TRITURADA 55 GR DE MANTEIGA. INGREDIENTES PARA A COBERTURA E RECHEIO: 375 GR DE NATAS 600 GR DE CHOCOLATE BRANCO. PREPARAO: Bata as gemas com 100 gr de acar at obter um creme fofo. parte, bata as claras com o restante acar at ficarem em castelo firme. Peneire o amido com a farinha e com o cacau. Acrescente-lhes a amndoa e envolva no preparado das gemas, alternando com as claras. Por fim adicione a manteiga amolecida. Leve ao forno pr-aquecido a 200 graus num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal, por cerca de 10 minutos. Retire do forno, polvilhe com acar e desenforme sobre um pano e deixe arrefecer.
PREPARAO DO RECHEIO E COBERTURA: Leve as natas ao lume at levantarem fervura e retire adicionando de imediato o chocolate partido em pedacinhos e mexa at se derreter por completo. Recheie a torta com metade deste preparado e enrole com a ajuda de um pano. Cubra com o restante e deixe secar. Decore a gosto e sirva fresco.
TORTA DE CCO
INGREDIENTES: 3 OVOS 3 GEMAS RASPA DE 1 LIMO MANTEIGA 250 GR DE ACAR 100 GR DE COCO RALADO MARGARINA. PREPARAO: Batem-se os 3 ovos e mais trs gemas com 250 gr de acar e raspa de um limo at ficar um creme macio, junta-se 100 gr de coco ralado e envolve-se. Barra-se um tabuleiro com manteiga, forra-se com um papel vegetal muito bem untado de manteiga e deita-se o creme. Leva-se a cozer em forno mdio e depois de cozida vira-se sobre um pano polvilhado com acar. Retira-se o papel e enrole a torta. Pgina: 102
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TORTA DE MA
INGREDIENTES: 6 OVOS 250 GR DE ACAR 150 GR DE FARINHA 1 COLHER DE CH DE FERMENTO EM P. INGREDIENTES PARA O RECHEIO: 4 MAS 1 LIMO 60 GR DE ACAR 300 GR DE NATAS. PREPARAO: Bata fortemente os ovos at obter um preparado leve, adicione aos poucos o acar, batendo sempre, e, por fim a farinha previamente peneirada com o fermento. Transfira para um tabuleiro, untado com manteiga e forrado com papel vegetal e leve ao forno durante oito ou dez minutos. Retire do forno e polvilhe com o acar e vire sobre um pano limpo. Descasque quatro mas e rale-as, regue-as com o sumo de limo e polvilhe-as com 30 gr de acar e deixe amaciar durante 30 minutos. Passado esse tempo espalhe as mas raladas sobre a torta e enrole-a com a ajuda do pano. Bata as natas at ficarem firmes, adicione-lhes aos poucos o restante acar e bata mais um pouco. Coloque-as num saco de pasteleiro munido de bico frisado e com elas decore a torta e termine com gomos de ma e sirva fresco.
TORTA DE OVOS
INGREDIENTES: 6 OVOS 250 GR DE ACAR BRANCO 1 COLHER DE CH DE FERMENTO EM P ROYAL CASCA, RASPA E SUMO DE 1 LARANJA OU DE 1 LIMO PREPARAO: Batem-se os ovos inteiros com um batedor de rodas, at ficarem espumosos e durante o mximo tempo possvel. Juntam-se-lhes depois o acar e o resto dos ingredientes. Deita-se a massa para de um tabuleiro previamente untado com manteiga e coze-se em forno de temperatura mdia. Volta-se depois para cima dum papel polvilhado com acar pil e enrola-se imediatamente.
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TORTA ESPONJOSA
INGREDIENTES: 150 GR DE ACAR BRANCO 6 OVOS 12 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO "BRANCA DE NEVE" BAUNILHA Q.B. PREPARAO: Batem-se bem as gemas com o acar at que fique espumoso. Junta-se-lhe a farinha e a baunilha previamente peneiradas. Por ltimo juntam-se as claras batidas em neve. Pe-se numa forma amanteigada e leva-se por espao duma hora a forno temperado. Pode rechear-se com creme, marmelada ou compotas.
TOUCINHO DO CU
INGREDIENTES: 500 GR DE ACAR BRANCO 200 GR DE AMNDOA MODA 6 OVOS 100 GR DE FARINHA DE TRIGO BRANCA DE NEVE PREPARAO: Pe-se o acar ao lume com metade do seu peso de gua. Quando ferver passa-se por um pano e leva-se novamente ao lume at chegar ao ponto espadana. Deita-se-lhe a amndoa e deixa-se ferver uns minutos. Depois de esfriar juntam-se-lhe 6 gemas e 3 claras batidas em castelo e por fim a farinha. Mistura-se tudo bem e leva-se novamente ao lume brando, por poucos minutos. Barra-se muito bem um tabuleiro com manteiga, deita-se-lhe a massa dentro e leva-se a cozer em lume brando. Deforma-se para cima de uma mesa ou tbua polvilhada com acar. Parte-se em fatias que se envolvem em acar em p.
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TRAVESSEIRO DE NOIVA
INGREDIENTES: 300 GR DE ACAR BRANCO 6 OVOS INTEIROS UMA COLHER E MEIA DE SOPA DE FARINHA DE MILHO MAIZENA PREPARAO: Batem-se as gemas com o acar e em seguida juntam-se as claras batidas em castelo e a farinha maisena. Vai ao forno em tabuleiro untado com manteiga. Depois de cozido desenforma-se para cima de um papel fino coberto de acar pil e enrola-se.
TROUXAS DE OVOS
INGREDIENTES: 18 GEMAS DE OVOS 200 GR DE ACAR BRANCO PREPARAO: Deita-se o acar num tacho pequeno com pouca gua at tomar ponto de espadana. O tacho deve ter a circunferncia do tamanho da rodela que se pretende fazer a trouxa. Deita-se uma pequena poro de gemas dentro da calda que deve estar sobre lume brando. A gema alastra e depois de coalhada tira-se com a escumadeira. Vai-se procedendo assim at acabarem as gemas. Enrolam-se para fazer as trouxas que se vo arrumando num prato cobrindo-as com o resto da calda.
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