4 BIMESTRE PROCESO DE LA SALCHICHA ENCHIPOTLADAS NOMBRE DE LOS INTEGRANTES VICTOR,ROSALVA,MAGDIEL.

NOMBRE DE LA PROFESORA MATERIA TEGNOLOGIA VERONICA

PROCESO PRODUCTIVO DE LA SALCHICHA ENCHIPLOTADA ORGANISACION DE COSTOS

INSUMOS 1KG DE SALCHICHA 1 LATA DE MEDIA CREMA 2 CHILES POBLANOS 4 CABOLLAS PLATOS DE SECHABLES PAQUETE DE CUCHARITAS 1 GALLETAS SALADITAS TOTAL DE PRODUCTO OBTENIDO 15 PLATOS PRECIO UNITARIO 20 TOTAL DE DINERO OBTENIDO 300 GANANCIA OBTENIDA 212 DINERO GASTADO EN INSUMOS 88

preparacin de alimentos sanos 1. Escoger alimentos cuyo tratamiento asegure la inocuidad (procurando limpiar la fruta, o las latas antes de abrirlas, etc.) 2. Cocer bien los alimentos 3. Consumir los alimentos inmediatamente despus de su coccin 4. Conservar adecuadamente los alimentos cocidos 5. Recalentar bien los alimentos cocidos 6. Evitar cualquier contacto entre los alimentos crudos y cocidos 7. Lavarse las manos frecuentemente 8. Vigilar la limpieza de la cocina, incluyendo en esta limpieza los utensilios o materiales que se utilizan para manejar alimentos 9. Proteger los alimentos de insectos, roedores as como de otros animales domsticos 10. Utilizar agua pura y mantener los productos de limpieza que sean txicos lejos de los alimentos Estas reglas sintetizan las bases de la higiene alimentaria ya que los alimentos pueden sufrir contaminaciones por sustancias txicas y grmenes patgenos a lo largo de la cadena alimentaria. Esto puede ocurrir por accidente, o por haberse aadido de forma intencionada, con el objeto de mejorar su aspecto o enmascarar un fraude. Los grmenes pueden encontrarse en el alimento procedentes de animales en los que se han reproducido o, debido al proceso de transporte, elaboracin o conservacin, siendo entonces el propio alimento vehculo de infeccin. Los grmenes requieren para reproducirse las mismas sustancias nutritivas que los animales y el hombre. Por eso, los alimentos, en su mayora, resultan muy adecuados. Cuanto ms nutritivos sean stos mejor se desarrollan los grmenes, en especial si se encuentran en ambientes hmedos y clidos. La temperatura ptima para el crecimiento de la mayora de los grmenes nocivos para el hombre oscila entre 20 y 40 grados, es decir la temperatura ambiente. De ah la importancia de la higiene en el medio donde se manipulan alimentos, en los utensilios con que se preparan y sirven, as como de la propia persona que los maneja. Una gran mayora de los alimentos habituales necesitan de la accin del calor para ser comestibles. Los diferentes mtodos de preparacin (hervido, guisado, la plancha, el horno convencional, los fritos etc.), cuando se aplican sobre los vegetales ablandan la celulosa, coagulan las protenas, gelatinizan los granos de almidn y disuelven los azcares y las sales minerales. La coccin permite que el organismo pueda aprovechar mejor determinados nutrientes, por ejemplo en el huevo solo se absorben un cincuenta por ciento de sus nutrientes al consumirlo crudo pero al cocinarlos se asimilan todos. Hay alimentos como las verduras y las hortalizas que son muy sensibles a las prdidas de nutrientes cuando no se les trata convenientemente. Para que una verdura mantenga su valor nutritivo hay que cocinarla en poca agua, durante poco tiempo y con la olla cerrada, de esta forma las prdidas por oxidacin, por tiempos prolongados de coccin o por disolucin en el agua sern mnimas. Los zumos de fruta debern prepararse y consumirse de inmediato, si es posible, con el fin de procurar la menor prdida posible de vitamina C. Adems se conservarn en fro, en recipiente opaco y tapados pues de esta forma la luz, el oxgeno del aire y las altas temperaturas no los detE.