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Ficha Tcnica

@ 2010. SEBRAE/MG Todos os direitos reservados. No permitida a reproduo total ou parcial, de qualquer forma ou por qualquer meio, desde que divulgadas as fontes.

SEBRAE/MG Presidente do Conselho Deliberativo Roberto Simes Diretor Superintendente Afonso Maria Rocha Diretor Tcnico Luiz Mrcio Haddad Pereira Santos Diretor de Operaes Matheus Cotta de Carvalho

UNIDADE DE ATENDIMENTO COLETIVO E AGRONEGCIOS Priscilla Magalhes Gomes Lins Gerente Fernando Machado Atade e Rogrio Galuppo Fernandes

ASSESSORIA DE COMUNICAO Lauro Diniz Assessor Mrcia Fonseca, Fernanda Ruas e Daniela Carvalho AGRADECIMENTO Clotilde Andrade Paiva, Eduardo Campelo, Jos Carlos Ribeiro e Marcelo Magalhes Godoy

GESTO EDITORIAL Nascentes Comunicao Estratgica EDITOR Adriano Macedo TEXTOS Adriano Macedo, Breno Procpio e Jorge Fernando dos Santos REVISO P .S.Lozar PROJETO GRFICO E DIAGRAMAO Sandra Fujii FOTOGRAFIA Igncio Costa e Miguel Aun PRODUO E TRATAMENTO DE IMAGEM Brbara Monteiro ILUSTRAO Diego Baptista e Ricardo S IMPRESSO E ACABAMENTO Grfica e editora Mafali

Apresentao Abrideira Certificadas Viagem Litogrfica De Salinas a Poo Fundo Saideira

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Tradio de liberdade e sabor

ais de trs sculos depois de espantar o frio de bandeirantes, garimpeiros e tropeiros que partici-

dente de alambique em Minas, da instalao dos primeiros engenhos at o incio do sculo XXI. Tambm mostra as iniciativas que possibilitaram a modernizao do processo produtivo ao longo do tempo, apresenta as principais cidades e regies produtoras, relaciona marcas certificadas, reproduz rtulos famosos, lista quase 300 denominaes distintas da cachaa, visita museus e colees e d dicas culturais. O livro informa ainda que o Sebrae-MG participa dessa histria desde 2001, quando fez um diagnstico sobre a cachaa. O estudo induziu aes que possibilitaram a organizao do processo produtivo e o desenvolvimento da bebida num padro de qualidade compatvel com as exigncias do mercado mundial e a imagem conquistada pelo produto. O estado j produz 260 milhes de litros por ano de cachaa artesanal, em 9 mil alambiques, mais da metade do total nacional. De Januria, uma das pioneiras, a Havana, a mais famosa, Minas tem mais de 600 marcas diferentes. Salinas, Novorizonte, Rubelita, Taiobeiras, Santa Cruz de Salinas e Fruta de Leite formam o maior polo de produo da bebida e ali o Sebrae orienta 25 produtores e 109 agricultores familiares para superar novo desafio: tornar a cachaa brasileira uma bebida internacional.
Roberto Simes
Presidente do Conselho Deliberativo do Sebrae-MG

pavam da aventura do Ciclo do Ouro em Minas Gerais, a cachaa de alambique, um dos mais tradicionais produtos do artesanato mineiro, est pronta para conquistar o mundo. Para alcanar a qualidade, os sabores e a capacidade de produo necessrios disputa do mercado internacional, a bebida teve de percorrer longa trajetria, sempre ligada aos personagens dos fatos mais marcantes da histria do Brasil, dos tempos da Colnia at a Repblica. Um subproduto clandestino dos engenhos, a cachaa entrou nas casas-grandes, ganhou espao nas bodegas dos povoados e foi levada pelos mascates a todos os pontos do pas. A Minas, chegou entre o fim do sculo XVII e incio do sculo XVIII, para deflagrar uma tradio a que se dedicaram artesos comprometidos pelo desafio de produzir um destilado de qualidade. Muitos escritores contam a histria da bebida, que virou smbolo de resistncia aos colonizadores, nas lutas pela independncia, e foi transformada pelo Movimento Modernista de 1922 em sinal de brasilidade, ao lado do samba, do Carnaval e da feijoada. Cachaas Minas Gerais resgata a ampla literatura escrita e oral da saga dos cachalogos e dedica especial ateno produo da aguar-

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abrideira

Personalidade nica em cada corao, 15 Na algibeira dos tropeiros, 19 De Januria ao polo de Salinas, 22 De filha bastarda a smbolo nacional, 24 Chama da vida desde a Antiguidade, 27 Linha do tempo, 28

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Bico de pena de Almir Costa (1998) a partir de fotografia de Marcelo Magalhes Godoy, que registrou o processo de limpeza (escumao) do caldo de cana em propriedade do senhor Jos da Costa, em Cambuquira (MG)

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Personalidade nica em cada corao

Produzida no Brasil desde o perodo colonial, a cachaa de alambique se sofisticou, ganhou status de bebida internacional e caminha rumo a novos mercados

cana destilada tem cabea, corao e cauda. Para os amantes da cachaa (cuja destilao

cachaa de corao de alambique, tanto na disputa com produtores informais que no seguem a legislao vigente , quanto na identificao de canais de distribuio eficientes para colocar a bebida na mesa ou no balco para o consumidor, no Brasil e no exterior. A cachaa produzida em Minas Gerais referncia nacional de qualidade, resultado de um movimento de organizao do setor iniciado em 1988 com a reunio de um grupo de produtores para criar a Associao Mineira dos Produtores de Cachaa de Qualidade (Ampaq). A associao, que estabeleceu normas de fabricao e a criao de um selo de qualidade (o primeiro para bebidas alcolicas do pas), foi sugerida no estudo setorial Aguardente em Minas, realizado pelo Instituto de Desenvolvimento Industrial (Indi) em 1982, bero de sua implantao. Esse diagnstico mostrou o domnio da cachaa industrial e a tendncia de extino da cachaa artesanal. Revelou ainda uma falsa mensagem, a de que Minas produzia cachaa de boa qualidade e era auto-suficiente. Importvamos 50% da cachaa consumida aqui. Em Belo Horizonte, s 20% das marcas vendidas eram mineiras e registradas, lembra-se o engenheiro
Cachalogos Profissional da cachaa. O amante da cachaa conhecido na linguagem do setor como cachafilo. Fonte: DA SILVA, Jairo Martins. Cachaa, o Mais Brasileiro dos Prazeres. Editora Anhembi Morumbi. cachaa Denominao exclusiva da aguardente de cana produzida no Brasil, com teor alcolico entre 38 GL e 48 GL. A aguardente de cana pode ter grau alcolico entre 38 GL e 54 GL, mas acima de 48 GL no pode ser denominada cachaa. A cachaa (nova) o produto final das seguintes etapas: preparao do caldo de cana; propagao do fermento; fermentao; e destilao. Aps a destilao, a cachaa de alambique passa por uma srie de procedimentos (ps-destilao) destinados a apurar a qualidade: maturao, envelhecimento, anlises, mistura (cachaas de diferentes tonis para ajuste da composio fsico-qumica e caractersticas sensoriais), homogeneizao, ajuste final do teor alcolico, filtrao, entre outros. Fonte: MAIA, Amazile Biagioni R.A. e CAMPELO, Eduardo Antnio Pinto. Tecnologia da Cachaa de Alambique. Sebrae-MG e Sindbebidas.

ocorre numa das etapas iniciais da produo), e cachalogos, a certeza uma s: a melhor parte o corao. Porque a mais lmpida e pura, que provoca as melhores sensaes e evita riscos para as impertinentes ressacas no dia seguinte. Desde, claro, que seja apreciada com moderao. o corao que alimenta a cachaa produzida em alambique, diferentemente da aguardente de coluna ou industrial, que no separa a frao nobre da bebida. De cada corao nasce uma personalidade nica, resultado de todo um processo produtivo que, ao longo dos anos, foi aperfeioando a bebida, incorporando metodologias e processos com tcnicas mais apuradas para imprimir padres de qualidade cada vez melhores. De filha bastarda da indstria da canade-acar, produzida no Brasil desde o perodo colonial, a cachaa de alambique se sofisticou, ganhou status de bebida internacional e caminha rumo a novos mercados, com autonomia, para deixar de ficar restrita geografia prxima produo. justamente o mercado, no entanto, o maior desafio para os produtores de

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agrnomo Jos Carlos Ribeiro, poca profissional do setor da agroindstria do Indi, responsvel pelo estudo que pesquisou as vrias regies do estado. O setor se desenvolveu pelo trabalho de empresrios com razes no meio rural e que tinham condies financeiras e tcnicas de investir num projeto com novo modelo empresarial, com metodologia associada tecnologia artesanal. Novas instituies, pblicas e privadas, univerqualidade A qualidade da cachaa de alambique resultado de cuidados e controles especficos adotados em todas as etapas do processo, desde a seleo e a colheita da matria-prima at o engarrafamento e rotulagem do produto. Em seu conjunto, esse monitoramento permite alcanar um produto excepcional, que supera em muito a concorrncia no mercado baseada em preo, pois destina-se degustao, apreciao, ao deleite, fruio... A produo da cachaa acompanhada da gerao de resduos como a folhagem e o bagao da cana, o vinhoto (resduo da destilao do vinho) e as cinzas ricas em minerais (resduo da queima do bagao). Todos eles tm aproveitamentos importantes, tanto para o aumento da lucratividade financeira do empreendimento como para a preservao ecolgica e proteo ambiental. Fonte: MAIA, Amazile Biagioni R.A. e CAMPELO, Eduardo Antnio Pinto. Tecnologia da Cachaa de Alambique. Sebrae-MG e Sindbebidas. Clnicas tecnolgicas Consultorias coletivas organizadas pelo Sebrae-MG para minigrupos de at 10 empresrios e empreendedores com a orientao de especialistas nas mais diversas reas de interesse.

produtores a organizarem o processo produtivo e desenvolverem produtos dentro de um padro de qualidade compatvel com as exigncias do mercado interno e com a imagem que a cachaa conquistou nos ltimos anos. As aes estruturais implementadas incluram, por exemplo, o desenvolvimento do associativismo e da cooperao entre os produtores, a elaborao de marcas, a promoo da imagem do produto, a adequao dos alambiques s normas legais, a conduo de iniciativas com foco no padro de qualidade do produto e a organizao de clnicas tecnolgicas. Lideranas empresariais tambm foram capacitadas no processo de boas prticas comerciais e participaram de feiras do setor de bebidas nas principais capitais do pas, de rodadas de negcios e agendas de relacionamento, abrindo mercados para o produto e contribuindo com a comercializao da cachaa. A partir de 2010, com a concluso do trabalho de estruturao do setor, o foco do Sebrae-MG passou a ser a consolidao da venda do produto. A Ampaq tirou a cachaa da senzala e a colocou na casa-grande. A nossa ideia era mostrar que a cachaa uma aguardente de cana, como o usque uma aguardente de gros. Tambm queramos congregar esse mundo da cachaa que no tinha nmero, no tinha bibliografia, pois no

sidades, associaes e cooperativas se mobilizaram para se articular e induzir o desenvolvimento do setor. O economista Eduardo Campelo ressalta que Minas sempre teve tradio na produo de cachaa, mas faltavam viso empresarial e aprimoramento da qualidade. Campelo esteve frente do Pr-Cachaa (Programa de Incentivo Produo de Aguardente), criado em 1992 pelo governo estadual para incentivar e fortalecer o setor produtivo da cachaa de alambique. Nosso alvo era a profissionalizao do empresrio rural para desenvolver o produto e a cultura da cachaa, afirma Campelo. Os trabalhos do Sebrae-MG junto ao setor de produo e comercializao de cachaa de alambique de Minas Gerais vm desde o ano de 2001, com a divulgao do Diagnstico da Cachaa de Minas Gerais. O estudo deu sustentao estruturao de aes para auxiliar grupos de

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havia registro nenhum sobre a cachaa, as suas histrias, os seus produtores, afirma Walter Caetano, primeiro presidente da associao, produtor da cachaa Germana e um dos fundadores, em 2001, da Federao Nacional das Associaes dos Produtores de Cachaa de Alambique (Fenaca), com sede em Belo Horizonte. Nasceu em Minas Gerais o embrio de todas as associaes surgidas em outros estados e tambm do Programa Brasileiro de Desenvolvimento da Aguardente de Cana, Caninha ou Cachaa (PBDAC), em novembro de 1997, lembra Jairo Martins da Silva, autor de Cachaa, o Mais Brasileiro dos Prazeres. Em 1999, vrios produtores se reuniram para criar a Cooperativa de Produo e Promoo da Cachaa de Minas (Coocachaa), com o apoio da Agncia de Promoo s Exportaes (Apex). Com o objetivo de promover e vender a cachaa mineira de alambique, a Coocachaa rene atualmente 80 cooperados com capacidade de produzir at 12 milhes de litros anuais. Jos Carlos Ribeiro afirma que a cooperativa participou de feiras de bebidas e eventos internacionais em vrias partes do mundo. E j exportou a cachaa mineira, por meio da tecnologia do blend, para a Amrica do Norte, frica, sia e Europa. Hoje, o estado autossuficiente e produz algo em torno de 260 milhes

de litros de cachaa artesanal em 9 mil alambiques, mais da metade dos 400 milhes de litros produzidos anualmente no Brasil. As bebidas produzidas em Minas esto sempre no topo da lista das principais classificaes nacionais, como as das revistas Veja e Playboy. A produo brasileira anual de cachaa estimada em mais de 1,7 bilho de litros, incluindo a a cachaa industrial, que representa mais de 70% do mercado. O eixo do conhecimento da tecnologia artesanal

migrou de So Paulo para Minas Gerais. Temos a melhor tecnologia na rea, principalmente da agroindstria da cachaa. Estamos equiparados em termos de qualidade sensorial e degustativa aos melhores usques do mundo, garante Jos Carlos Ribeiro, que se dedica hoje realizao de cursos de formao de mestre alambiqueiro na Fazenda Taverna Real, em Itaverava (MG), juntamente com o filho, o engenheiro de alimentos Arnaldo Andrade Ribeiro.

No topo da preferncia
As cachaas de alambique produzidas em Minas Gerais costumam figurar no topo de classificaes elaboradas por algumas das principais revistas nacionais. Em 2009, das 10 primeiras posies listadas pela revista Playboy, cinco eram mineiras, figurando Ansio Santiago/Havana, Vale Verde, Claudionor e Germana nas primeiras colocaes. Em 2010, Ansio Santiago, Canarinha e Vale Verde ficaram nas primeiras posies da relao da revista Veja para as cachaas envelhecidas. Revista Playboy

1o 2o 3o 4o 5o

Ansio Santiago/Havana (Salinas, MG) Vale Verde (Betim, MG) Claudionor (Januria, MG) Germana (Nova Unio, MG) Canarinha (Salinas, MG)

Fonte: Revista Playboy, 6 de agosto de 2009.

Revista Veja

1o 2o 3o

Ansio Santiago/Havana (Salinas, MG) Canarinha (Salinas, MG) Vale Verde (Betim, MG)

Fonte: Revista Veja, 17 de fevereiro de 2010. Ranking das cachaas envelhecidas.

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Na algibeira dos tropeiros

bebida veio para Minas no final do sculo XVII e incio do XVIII, quando a procura do ouro des-

Com a publicao de decreto rgio de 24 de fevereiro de 1743, proibindo a produo de aguardente na capitania da Bahia, regio que antecedeu Minas Gerais na produo de cachaa, os engenhos disseminaram-se pela capitania de Minas para suprir o mercado interno e, posteriormente, exportar acar, rapadura e aguardente para outras capitanias. O sculo XIX marcado por uma nova fase para a agroindstria da canade-acar. Com o fim do sistema colonial e o advento da independncia, a atividade se expande com o trmino da restries produo de aguardente. A perseguio restritiva substituda pela voracidade fiscal. O destaque com que a produo de aguardente aparece nos debates dos legisladores provinciais e na fala de presidentes da provncia inequvoco indcio de que sua disseminao e volume de produo estavam longe de ser desprezveis. Ao longo do sculo, so decretadas diversas frmulas de tributar a atividade. Tributam-se em cascata as unidades produtivas, a circulao e comercializao e as alquotas variam constantemente, e chega-se mesmo a situaes de bitributao, com impostos municipais e provinciais
Vincius Augusto da Silva, produtor da Branquinha de Minas (ver pgina 70), revive os dias em que foi tropeiro. At o incio do sculo XX, os muares eram o meio de transporte usual para transporte da bebida a granel

locou bandeirantes, garimpeiros e tropeiros para a regio. A cachaa seguia as trilhas com tropeiros e mascates para ser vendida nos povoamentos que surgiam ao longo da Serra do Espinhao, regio muito fria. A bebida era um aliado para suportar o frio. Desde o perodo da colonizao do estado, era transportada e consumida tambm pelos canoeiros em suas longas viagens atravs do serto, at a construo dos primeiros engenhos em Minas, no incio do sculo XVIII. O consumo de acar, principalmente sob a forma de rapadura, e da aguardente faziam parte da dieta alimentar dos mineiros. A aguardente era largamente consumida pela populao escrava, que buscava na bebida um suprimento energtico para enfrentar os trabalhos extrativos ou como lenitivo diante da realidade marcada pela explorao do trabalho, registram os professores Marcelo Magalhes Godoy e Clotilde Andrade Paiva, autores do artigo Os 300 anos da atividade canavieira em Minas Gerais. Durante dcadas, a produo de cachaa expandiu-se em todo o Brasil.

Minas Gerais foi o estado com o maior nmero de engenhos no Brasil durante todo o sculo XX, chegando em alguns momentos a ter mais engenhos do que a soma dos demais estados do pas

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coexistindo, apontam Marcelo Godoy e Clotilde Paiva. O resultado foram as baixas arrecadaes, a larga sonegao e as frequentes contestaes por parte dos produtores. A agroindstria da cana, marcada pela sazonalidade, conviveu durante os dois primeiros sculos da histria de Minas com outras atividades. Predominavam as unidades onde os engenhos
Acervo da Fundao Biblioteca Nacional Brasil

funcionavam junto com a pecuria e outros cultivos, com outras indstrias rurais, com a siderurgia das pequenas forjas, com a minerao, com a fiao e tecelagem, com vrios trabalhos manuais e mecnicos e outras atividades econmicas. O censo demogrfico e econmico de 1831/32, segundo os professores, confirma a convivncia destas duas realidades. Havia desde casos em que o engenho era mais uma atividade da fazenda, no a central, at situaes em que o engenho aparecia com destaque e a produo de aguardente era a atividade central da unidade. At o incio da dcada de 1930, a industrializao de subprodutos da cana no desestruturou a produo dos engenhos, que continuam a responder por quase toda a produo de acar, lcool, aguardente e rapadura do estado. No recenseamento industrial de 1920, as cinco usinas existentes respondiam por apenas 6% da produo de acar, 26% do lcool e 1% da aguardente. Os engenhos ainda produziam 94% do acar, 74% do lcool, 99% da aguardente e a totalidade das rapaduras. Nesse perodo, algumas regies se destacam na produo de cachaa, como Ponte Nova, Januria e Curvelo, com bebidas que ganharam fama dentro e fora do estado.

Vendedor de caldo de cana, gravura atribuda ao litgrafo brasileiro Lopes, de meados do sculo XIX. Rio de Janeiro, 1840

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Acervo da Fundao Biblioteca Nacional - Brasil

Moinho de cana-de-acar, do pintor alemo Johann Moritz Rugendas

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De Januria ao polo de Salinas


A cachaa Januria, que comeou a ser produzida no incio do sculo XX, fez fama durante dcadas. A cidade tornou-se sinnimo de cachaa. Nos anos 1920, os produtores comearam a vender a Januria para os barqueiros do So Francisco. Em meados daquela dcada, comerciantes locais criaram engarrafadoras, surgindo marcas famosas como Claudionor, Carib, Januria Centenria, Aquino e Januria nica, entre outras. O elevado conceito das bebidas entre os apreciadores durou at meados da dcada de 1960, quando a imagem e a credibilidade das cachaas produzidas em Brejo do Amparo foram arranhadas com a onda de falsificaes. Nas dcadas de 1930 e 1940 h uma significativa mudana no mercado, quando as usinas passam a ser apoiadas pelas polticas do Instituto do Acar e do lcool (IAA), criado em 1929 para controlar a produo e manter os preos num nvel adequado, protegendo o produto brasileiro no mercado mundial. Para atingir essas finalidades, o IAA estabeleceu rgido sistema de cotas, distribudas entre as diferentes unidades produtivas, o que estimulou a concentrao da produo em grandes usinas, com capacidade de fabricao em larga escala, desestruturando a produo de acar de engenho. A partir da dcada de 50 assiste-se a uma progressiva extino da produo de acar nos engenhos, restando hoje pouqussimas expresses, e uma concentrao cada vez maior da produo de rapaduras e aguardente nas reas de menor dinamismo econmico do estado. Estatsticas apontam para Minas Gerais como o estado com o maior nmero de engenhos no Brasil durante todo o sculo XX, chegando em alguns momentos a ter mais engenhos do que a soma dos demais estados do pas, ressaltam Marcelo e Clotilde. O professor Marcelo Godoy estudou o nascimento, a ascenso e o declnio da indstria canavieira em Minas Gerais. A tese de doutorado No pas das minas de ouro a paisagem vertia engenhos de cana e casas de negcio, defendida por ele em 2004 na Universidade de So Paulo, registra a evoluo do setor. Dados do Anurio Estatstico de Minas Gerais para o ano de 1922/25 e do Censo Agropecurio do IBGE para o ano de 1995/96 mostram que o nmero de engenhos caiu de 32.928 para 23.626 nesse per-

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odo. Deste total, foram registrados 14.817 engenhos de fabricao de rapadura, 343 engenhos de acar, 8.466 engenhos para produo de aguardente, 956 engenhocas de garapa e 910 para a fabricao de melado. So mais de 600 marcas diferentes de cachaa em Minas Gerais, resultado de um novo dinamismo na fabricao da bebida. Salinas, no Norte de Minas, hoje o maior polo de produo de cachaa artesanal do pas. A regio rene 25 produtores e 109 agricultores familiares que formam a Associao dos Produtores de Cachaa Artesanal de Salinas (APACS). Juntos, produzem 5 milhes de litros por ano. Os produtores da APACS so apoiados pelo Sebrae-MG, que desenvolve em cinco municpios da regio aes para melhorar a competitividade, aumentar a produo e a venda de cachaa. O Programa Nacional de Certificao da Cachaa, iniciativa do Instituto Nacional de Metrologia, Normalizao e Qualidade Industrial (Inmetro) e do Sebrae Nacional, mostra que as cachaas mineiras se destacam no pas. Das 47 marcas certificadas at 2009, 28 so produzidas em alambiques mineiros.

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De filha bastarda a smbolo nacional


A cachaa se popularizou e tornou-se signo de resistncia aos colonizadores. Atingiu o pice no sculo XIX, transformando-se, tambm, em sinal de brasilidade

aguardente de cana era um subproduto da indstria do acar, consumido no Brasil Colnia e exportado

azeda ou vinho de cana. Esse subproduto complementava a alimentao de animais e escravos nos prprios engenhos, sendo chamado de cagaa, palavra da qual teria se derivado o termo cachaa. H uma outra verso, segundo a qual a bebida era usada para amolecer carne de porco ou cachao. A destilao da garapa azeda em alambiques de barro deu origem aguardente nacional. Jairo Martins da Silva, em Cachaa, o Mais Brasileiro dos Prazeres, levanta outra hiptese para o incio da destilao da cachaa no Brasil. Os portugueses, acostumados a tomar bagaceira, improvisaram uma bebida com a substncia residual do caldo de cana, conhecida como borra, garapa azeda ou garapa doida. Provavelmente fermentada, ela produzia o mesmo efeito prazeroso. O certo que os senhores de engenho provaram e aprovaram a bebida dos escravos. A aguardente entrou na casa-grande e nas bodegas, e foi recebida nos sales, passando a ter importncia econmica. Tanto que a Coroa portuguesa expediu uma Carta Rgia, em 13 de setembro de 1649, proibindo a fabricao da aguardente em todo o pas, com duas excees: no se aplicava a Pernambuco e o uso da bebida restringia-se populao escrava, no sendo permitida a venda, apenas a produo para consumo prprio.

para as costas africanas. A cachaa serviu como moeda de troca para a compra de escravos que vinham trabalhar nos grandes engenhos. Segundo o historiador e antroplogo Lus da Cmara Cascudo (1898-1986), em Preldio da Cachaa (Editora Itatiaia), a cachaa nasceu da indstria do acar, bastarda e clandestina, merecendo depois proclamao de legitimidade per rescriptum principis. Tornouse bebida nacional, determinando uma literatura oral de impressionante vitalidade. Para o historiador Caio Prado Jnior (1907-1990), a aguardente um produto mais democrtico que o aristocrtico acar, exclusivo dos senhores de engenho. Em seu livro O Mito da Cachaa Havana Ansio Santiago (Edies Cuatiara), Roberto Carlos Morais Santiago lembra que a descoberta da cachaa teria ocorrido casualmente, durante o processo de produo de rapadura e acar mascavo. O caldo da cana era fervido em tachos de cobre para ficar limpo e concentrado em massa de boa espessura. Desta, retiravase espuma ou borra com grandes escumadeiras. A borra fermentada, acumulada em cochos de pau, transformava-se em garapa

per rescriptum principis Por rescrito do prncipe. Era a legitimao do filho natural pedida pelo pai ao Imperador desde que esse no tivesse filhos legtimos e o casamento subsequente fosse impossvel.

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Acervo da Fundao Biblioteca Nacional Brasil

Na pintura do francs Jean-Baptiste Debret, escravos africanos extraem a garapa

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A ordem da Corte foi ignorada, pois a cachaa havia cado no agrado dos governantes locais. Senhores de engenho, comerciantes e destiladores reagiram, continuaram a produzir e vender a bebida. Em 1661, finalmente, o Rei D.Afonso VI, sob a regncia da rainha D. Lusa de Gusmo, suspendeu a proibio. A soluo encontrada pela metrpole portuguesa foi o aumento constante dos impostos sobre a sua comercializao. No perodo entre 1756 e 1766, foi institudo o subsdio voluntrio dos estabelecimentos que vendiam aguardente da terra, assim como dos proprietrios que a vendessem. Originalmente concebido com vistas a contribuir para a reconstruo de Lisboa, devastada por terremoto em 1755, o tributo acabou renovado por mais dez anos, de 1768 a 1778. Em 1772, foi criado o subsdio literrio para subvencionar os mestres rgios (professores de primeiras letras), revogado aps a Independncia. No final do sculo XVII, a descoberta de ouro em Minas Gerais e o surgimento de vrios povoados em lugares altos e midos da Serra do Espinhao foram acompanhados do deslocamento da cachaa para o interior do estado. Os garimpeiros passam a consumir a cachaa levada pelos tropeiros para amenizar o frio. As trilhas eram interligadas a Paraty, por onde o ouro era escoado para Portugal atravs da baa da Ilha Grande. O crescente comrcio da cachaa, mesmo na poca da proibio, estimulou o surgimento de alambiques clandestinos na regio, que chegou

a ter cerca de 150 engenhos. Como se dizia poca, onde mi um engenho, destila um alambique, registra Cmara Cascudo. A fama da regio como produtora cresceu tanto que Paraty passou a ser sinnimo de cachaa, sendo comum pedir um clix de paraty. A cachaa no Brasil Colnia adquiriu tamanha popularidade que o aumento do consumo da bebida passou a ameaar a fabricao dos produtos similares europeus. Da as sucessivas tentativas de proibio de Portugal, j que ela competia com o vinho e a bagaceira, a famosa aguardente produzida com bagao de uva. A bebida tornou-se smbolo de resistncia aos colonizadores. Atingiu o pice no sculo XIX, transformando-se, tambm, em sinal de brasilidade. Tanto os rebelados da revoluo de Pernambuco, em 1817, quanto os inconfidentes das Minas Gerais, trs dcadas antes, consumiam a bebida nas lutas de Independncia, como forma de rebeldia e protesto. Em 1822, o prprio imperador Dom Pedro II teria brindado Independncia do Brasil com uma boa dose de pinga. A partir de 1889, a cachaa perde o glamour. Os republicanos que assumiram o poder passaram a discrimin-la como smbolo do decadente passado imperial. A moda agora era consumir produtos vindos da Europa. Somente a partir do Movimento Modernista de 1922 que a popular caninha comea a recuperar seu status como smbolo de brasilidade, ao lado do samba, do Carnaval e da feijoada.

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Chama da vida desde a Antiguidade


Desde a Antiguidade, o homem produz bebidas alcolicas. A dificuldade para encontrar e conservar gua potvel levou-o a fermentar sementes e a destilar gramneas para matar a sede. A cerveja surgiu na Mesopotmia, de gros de cevada embolorados, e teria motivado a inveno da escrita para que os sacerdotes pudessem controlar estoques de sementes e da bebida. O vinho teria sido descoberto pelo prprio No, que plantou uma muda de videira no Monte Ararat, logo aps o dilvio. O cultivo da uva no Egito antigo era exclusivo dos sacerdotes. Os egpcios curavam suas molstias inalando vapor de lquidos fermentados. Mais tarde, graas ao Imprio Romano, o vinho se propagou pela Europa. Os rabes, por sua vez, desenvolveram o processo da destilao, aumentando a produo de bebidas na Idade Mdia. J no Caribe, escravos afrodescendentes fermentaram o melao da cana e descobriram o rum. No Brasil, surgiu a cachaa, irm caula do acar, produto que vigorou durante dois sculos como a base da economia nacional. Em geral, os nomes de bebida destilada, nos vrios idiomas, associam as palavras gua e vida . Exemplo disso j se observa na nossa cachaa, gua ardente, onde o ardente se refere chama da vida. Na Noruega, temos o aquavit dos vikings , no qual os termos latinos aqua vitae ficam bem claros. No caso do usque da Esccia, a palavra se origina de uisgebeatha , que em celta antigo significa exatamente a mesma coisa: gua da vida. Os destilados franceses, feitos a partir de frutas, levam tambm o mesmo nome, eau de vie , e, na Rssia, vodca traduz-se por aguazinha, que tem uma conotao positiva, lembra Jairo Martins da Silva no livro Cachaa, o Mais Brasileiro dos Prazeres (Editora Anhembi Morumbi). A cana-de-acar uma planta do gnero Saccharum originria da sia. Historicamente, no Brasil, o surgimento da cachaa ocorreu em So Vicente, em 1532, com a cana trazida das ilhas atlnticas da Madeira e So Tom por Martim Afonso de Souza. De l, Duarte Coelho trouxe cana para Pernambuco, no ano seguinte. Ainda que as primeiras mudas tenham chegado ao Brasil bem antes, em 1504, trazidas pelo fidalgo portugus Fernando de Noronha, apenas a partir da implantao das capitanias de So Vicente e Pernambuco que comearam a ser instalados os primeiros engenhos de acar no Brasil.

sacerdotisa egpcia Sacerdotes egpcios curavam doenas com a inalao de vapor de lquidos fermentados.

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O fidalgo portugus, Fernando de Noronha traz as primeiras mudas de cana para o Brasil.
BRASO DE ARMAS, reproduo do livro FERNANDO DE NORONHA - CINCO SCuLOS DE HISTRIA

A produo e o consumo de cachaa passam a ter importncia econmica no Brasil Colnia, at que a Coroa portuguesa expede Carta Rgia, em 13 de setembro desse ano, proibindo a fabricao da aguardente em todo o pas, permitida apenas para consumo prprio.

Bico de pena de Almir Costa, a partir de fotografia de Marcelo Magalhes Godoy

A partir do Movimento Modernista a popular caninha comea a recuperar seu status como smbolo de brasilidade, ao lado do samba, do Carnaval e da feijoada.

Decreto Rgio de 24 de fevereiro de 1743 probe a produo de aguardente na capitania da Bahia, o que a incentiva na capitania de Minas. Criao do subsdio literrio sobre a venda da bebida. O recolhimento destinado ao pagamento de professores de primeiras letras. O tributo oficialmente revogado anos aps a independncia.

O Instituto de Desenvolvimento Industrial (Indi) realiza o estudo setorial Aguardente em Minas.

1504 1532 1649 1661 1743 1756a1766 1772 1889 1922 1929 1982 1983
A metrpole portuguesa suspende a proibio e passa a elevar os impostos sobre a venda da aguardente.
Acervo da Fundao Biblioteca Nacional Brasil

institudo e passa a valer o subsdio voluntrio sobre a aguardente. Os recursos so destinados reconstruo de Lisboa, devastada por terremoto em 1755. A partir da Repblica, a cachaa perde o glamour. Os republicanos que assumiram o poder passaram a discrimin-la como smbolo do decadente passado imperial.

Acredita-se que a cachaa surgiu em So Vicente, descoberta por acaso pelos escravos.

A Lisboa antes e depois do Terremoto, reproduo de gravura alem do sculo XVIII

Criao do Instituto do Acar e do lcool (IAA), que estabelece um rgido sistema de cotas, desestruturando a produo dos engenhos nas dcadas de 1930 e 1940.

O Banco de Desenvolvimento de Minas Gerais abre linha de crdito para projetos de produo de cachaa de alambique.

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O Sebrae-MG produz o diagnstico da cachaa de alambique do estado de Minas Gerais. Criao da Federao Nacional das Associaes dos Produtores de Cachaa de Alambique (Fenaca), com sede em Belo Horizonte. Lei Estadual N 13.949, de 11 de julho, estabelece o padro de identidade e as caractersticas do processo de elaborao da Cachaa de Minas. O Decreto 4.062, de 21 de dezembro, do governo federal, define as expresses Cachaa, Brasil e Cachaa do Brasil como indicaes geogrficas, de origem e uso exclusivamente brasileiros.

O Decreto n 6.871, de 4 de junho, da presidncia da Repblica, regulamenta a Lei n 8.918 (14/07/94), que dispe sobre a padronizao, a classificao, o registro, a inspeo, a produo e a fiscalizao de bebidas.

Criao da Associao Mineira dos Produtores de Cachaa de Qualidade (Ampaq).

A Ampaq cria o Programa de Garantia de Qualidade, conferindo o selo de qualidade s cachaas de seus associados.

Decreto Estadual N 34.645, de 14 de abril, regulamenta o Pr-Cachaa.

Criao da Feira e Festival Internacional da Cachaa (Expocachaa), realizada anualmente em Belo Horizonte.

Decreto n 42644, de 5 de junho (Lei da Cachaa de Minas Gerais), regulamenta a Lei n 13.949, de 11 de julho de 2001.

O governo de Minas sanciona, em 11 de janeiro, a lei que declara como Patrimnio Cultural de Minas Gerais o processo de fabricao de cachaa de alambique.

1988 1989 1990 1992 1993 1997 1998 1999 2001 2002 2005 2007 2009

Criao da Comisso de Estudos de Aguardentes de Cana da Associao Brasileira de Normas Tcnicas (ABNT), com sede em Belo Horizonte.

Criao do Programa de Incentivo Produo de Aguardente (Pr-Cachaa), aprovado pela Lei Estadual N 10.853, de 4 de agosto desse ano.

Decreto 2.314, de 4 de setembro, do governo federal, regulamenta a Lei N 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispe sobre a padronizao, a classificao, o registro, a inspeo, a produo e a fiscalizao de bebidas. Criao do Programa Brasileiro de Desenvolvimento da Aguardente de Cana, Caninha ou Cachaa (PBDAC), cujo embrio surgiu em Minas Gerais. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA) aprova, por meio da Instruo Normativa n 13, de 29 de junho, o regulamento tcnico para fixao dos padres de identidade e qualidade para aguardente de cana e para cachaa. Em 30 de outubro desse mesmo ano, a Instruo Normativa 56 do MAPA aprova os requisitos e procedimentos para registro de estabelecimentos produtores de cachaa, organizados em associaes ou cooperativas legalmente constitudas. Incio da implantao do processo de certificao da cachaa com a assinatura do convnio entre o Sebrae Nacional e o Instituto Nacional de Metrologia, Normalizao e Qualidade Industrial (Inmetro), com a definio da anlise de conformidade para o produto pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Mapa).

Criao da Cooperativa de Produo e Promoo da Cachaa de Minas, com apoio da Agncia de Promoo s Exportaes (Apex).

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certificadas

gua da Bica de Brumadinho, 32 DJ resgata tradio da regio dos Maias, 36 No alto da serra, uma cachaa Da Boa, 41 Dois dedos de prosa em Piranguinho, 44 Gavio do Vale une irmos em passatempo levado a srio, 47 Irms gmeas de padro internacional, 51 Prazer de Minas representa o estado dentro e fora do pas, 55 Prosa & Viola: legado cultural com a alma do homem sertanejo, 58 Pura de origem na terra do gado zebu, 62 Lenda para deixar saudade, 65 Segredos de Arax em forma de cachaa, 67 Branquinha nasce granfina, 70 A marca da brasilidade, 74 O canto do Uirapuru chega China, 77 Flores de sucesso brotam em Salinas, 80

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gua da Bica de Brumadinho

N
Eu armazeno as minhas marcas em trs madeiras diferentes, porque assim ofereo produtos diferenciados
Alexandre Wagner, produtor das cachaas gua da Bica, Sonhadora e Rainha do Milnio

o incio do ano 2000, o publicitrio Alexandre Wagner procurava alguma atividade ren-

atinge todo produtor: a divulgao da bebida. Para realizar o Bate-Papo com Cachaa, o publicitrio comprava amostras de aproximadamente 50 marcas produzidas no estado; depois fazia parcerias com proprietrios de bares e restaurantes. Durante os encontros, os clientes podiam escolher a cachaa e degustar vontade; o proprietrio enchia sua casa e lucrava, e a cultura da cachaa artesanal era divulgada, explica o produtor. O mais importante era consolidar um espao para a gua da Bica, por isso colocvamos cartazes com fotos da marca no bar e distribuamos folders sobre o evento. No perodo de trs anos, de 2006 a 2008, o evento percorreu mais de mil estabelecimentos da Regio Metropolitana de BH, resultando numa cadeia de comercializao. Em Minas existe essa cultura do bar, o cliente leal e sempre volta. Ento, depois que fazamos o bate-papo, o cliente voltava e pedia a gua da Bica, porque tinha experimentado durante a degustao. O proprietrio era obrigado a comprar para atender o seu pblico, conta Alexandre.

tvel para ajudar a pagar as despesas da sua propriedade rural, em Brumadinho, na Regio Metropolitana de BH. Ao ser procurado por um amigo para se filiar a uma cooperativa de produtores de cachaa, no se interessou. Falei que no gostava de cachaa, no tinha interesse. Depois de muita insistncia do amigo, acabou tornando-se um cooperado e descobriu que produzir cachaa poderia ser a soluo para a propriedade rural. Investiu no negcio, montou o alambique e comeou a produzir, juntamente com o scio Edson Oliveira, a gua da Bica e a Rainha do Milnio, em 2005. Para chegar outra ponta do negcio, o mercado, Alexandre Wagner colocou em prtica, no ano seguinte, uma ideia criativa, o Bate-Papo com Cachaa. O objetivo era promover encontros de degustao de cachaas de alambique em bares e restaurantes da capital mineira e da Regio
Alexandre Wagner (ao lado) diz que a bebida est presente em todos os estados brasileiros

Metropolitana. O projeto surgiu aps se constatar um problema comum que

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Alambique iniciou a produo em 2005

Em 2007, ele criou tambm a marca Sonhadora, uma cachaa suave, envelhecida em tonis de jequitib e com teor alcolico mais baixo destinado ao pblico feminino. Atualmente, as marcas gua da Bica e Sonhadora so encontradas em aproximadamente 100 pontos de venda da capital mineira, e esto presentes em todos os estados brasileiros. Wagner ressalta que no tem vendas expressivas em todo o pas, mas conseguiu, no curso de cinco anos, formalizar parcerias com lojas especializadas e representantes para que as suas marcas pudessem ser compradas em qualquer regio. Minha formao em publicidade facilitou na divulgao das cachaas. Normalmente, o produtor monta um engenho com maquinrio muito bom, produz uma cachaa de qualidade, mas depois tem dificuldade de colocar o produto no mercado, argumenta Wagner. A fazenda Stio do Sossego, de 75 hectares, est localizada prximo ao rio Paraopeba e produz por ano 120 mil litros. A produo dividida entre as marcas gua da Bica (80 mil litros), Sonhadora (30 mil litros) e Rainha do Milnio (10 mil litros). Esta ltima, voltada para pblico seleto, envelhecida durante cinco anos em barril

de carvalho e chega a custar R$ 300. Eu armazeno as minhas marcas em trs madeiras diferentes, porque assim ofereo produtos diferenciados; uma forma de atender um pblico mais amplo, informa Wagner. Alm das estratgias de mercado, o produtor investiu tambm em qualidade na construo do engenho na fazenda Stio do Sossego. Com a consultoria do engenheiro Arnaldo Ribeiro, do Centro de Tecnologia da Cachaa, Wagner comprou dornas de ao inox, maquinrio para moagem, alambique, envazadora, filtro para retirada do excesso de cobre, barris e tonis para a adega com capacidade de 55 mil litros de cachaa. Em 2007, as marcas gua da Bica e Sonhadora receberam o selo do Inmetro como certificao de processo. Alexandre Wagner lembra que muitos dos requisitos presentes no Regulamento de Avaliao de Conformidade (RAC) documento fornecido pelo organismo certificador de produto acreditado pelo Inmetro com os padres de produo da cachaa artesanal j estavam adequados. O selo representou mais um passo para a trajetria da gua da Bica e Sonhadora. Um atestado de qualidade para o seu pblico consumidor. FICHA TCNICA Cidade: Brumadinho Regio: Regio Metropolitana de BH Produtor: Alexandre Wagner (31) 9208-3853 Incio da produo: 2005 Volume: 120 mil litros por ano Teor alcolico: gua da Bica (42%) Sonhadora (39%) Envelhecimento:  um ano em umburana (gua da Bica) e jequitib (Sonhadora); e cinco anos em carvalho (Rainha do Milnio)

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DJ resgata tradio da regio dos Maias

A
Quando se buscam solues criativas, o produtor consegue ampliar o seu espao
Silvana Moreira Gonalves, diretora da Cachaa DJ

DJ Cachaa Mineira surgiu em novembro de 2004 para resgatar uma antiga tradio de fa-

Alm de todo o diferencial de produo, a DJ se destacou tambm pela imagem inovadora do produto, representada pela mudana do estilo adotado pela maioria das cachaas, o perfil rstico. A opo foi por uma verso mais moderna. A garrafa da DJ passou ento a ser fabricada com a tcnica de fosqueamento intermitente em serigrafia vitrificada para dar um aspecto de sofisticao. Esta imagem sintetiza a evoluo do mercado consumidor desse destilado nacional, que est em pleno crescimento, afirma Silvana Moreira, diretora da DJ. O projeto de identidade da marca tinha a inteno de fazer com que o consumidor se surpreendesse duplamente, tanto pelo estilo inovador quanto pela qualidade superior. E deu certo. Com as sries Ouro e Prata, a DJ mostra que uma bebida tradicional como a cachaa pode ganhar estilo e qualidade, conquistando os mais exigentes paladares. Quando se buscam solues criativas, o produtor consegue ampliar o seu espao, afirma Silvana Moreira. Com esta viso, a DJ conquistou o primeiro lugarno Prmio ABRE de Design & Embalagem em 2008, na categoria Bebidas Alcolicas. Organizado pela Associao Brasileira de Embala-

bricao de cachaa artesanal na regio dos Maias, em So Gonalo do Par, no centro-oeste do estado, que chegou a concentrar inmeros alambiques na dcada de 1940. Na regio, a famlia do empresrio Leonardo Gonalves Moreira adquiriu a Fazenda do Engenho, inicialmente para descanso e lazer. Foi nessa rea que Leonardo decidiu construir um dos melhores alambiques do Brasil,que se tornoureferncia nacional. A cachaa foi certificada pelo Inmetro (por meio do IPEM de So Paulo) e recebeu o reconhecimento da Associao Mineira dos Produtores de Cachaa de Qualidade (Ampaq). O desenvolvimento da empresa seguiu um caminho diferente do que percorrido normalmente neste setor de produo de cachaa artesanal. Ao invs de comear com pequena estrutura de produo para se desenvolver aos poucos, a DJ optou por construir, desde o incio, uma grande estrutura que possibilitasse alcanar a excelncia do produto, que tem como preocupao bsica a qualidade. Para isso investiu muito em pesquisa e tecnologia.

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gem, o concurso considerado o mais importante do setor, pois representa toda essa cadeia produtiva e conta com o apoio da Organizao Mundial de Embalagem (WPO), da Unio LatinoAmericana de Embalagem (ULADE), do Programa Brasileiro de Design (PSD) do Ministrio do Desenvolvimento, Indstria e Comrcio Exterior, e do Centro So Paulo Design (CSPD). A responsabilidade ambiental tambm algo que embasa todas as aes da empresa. Toda cana-de-acar utilizada na produo plantada manualmente e sem o uso de agrotxicos. Tambm foram plantadas 2.500 mudas de rvores nativas na reserva florestal da Fazenda. Na DJ, o vinhoto no prejudica o meio ambiente, j que depositado em um tanque preparado para receb-lo, sendo pulverizado em seguida no canavial, funcionando como fertilizante natural. O bagao da cana de acar reaproveitado no abastecimento da caldeira. A cabea e a cauda da cachaa, descartveis na produo, so convertidas em lcool combustvel para abastecer a frota da DJ, evitando-se impactos ambientais com o descarte desses subprodutos. A gua utilizada no resfriador, que passa apenas em canos e serpentinas, retorna

para a caixa-dgua, criando assim um novo ciclo. E o lixo totalmente reciclado e comercializado, com renda destinada a instituies filantrpicas. A DJ tambm reconhece que a satisfao dos seus funcionrios reflete diretamente na qualidade do produto, por isso, a sede da DJ oferece conforto e qualidade de vida a seus colaboradores. A acomodao em chals mobiliados. A empresa oferece ainda assistncia ambulatorial, treinamento e incentivos para qualificao profissional, alimentao de qualidade e rea de lazer. Desde 2007 no mercado, a DJ vende para vrios estados brasileiros, entre eles So Paulo, Amazonas, Rio Grande do Sul e Paran. Silvana Moreira conta que vrias aes esto sendo feitas para colocar o destilado de So Gonalo do Par entre as principais marcas do pas. Uma delas a participao em feiras do setor como a ExpoCachaa (MG) e o Congresso Brasileiro de Bebidas (SP), alm da promoo de eventos culturais. Outra iniciativa que tem rendido bons resultados a produo de embalagem personalizada para o segmento corporativo.

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Silvana Gonalves afirma que a bebida se destaca tambm pela imagem inovadora do produto

Reconhecimento internacional
A cachaa DJ recebeu a medalha de ouro na Competio de Degustao do Ministrio do Rum 2009, realizada no Salo Flrida do Hotel Delano, em Miami Beach. Vinte e dois jurados se reuniram durante dois dias de competio para degustar 65 tipos de bebidas destiladas feitas de cana-de-acar, produzidas em mais de 20 pases como Porto Rico, Panam, Repblica Dominicana, Venezuela e Nicargua. Os destilados so julgados por seu aroma, gosto inicial, corpo e conjunto, numa escala de 1 a 25 para cada um dos atributos. A nota final a soma da pontuao atribuda a cada atributo. Organizado por Edward Hamilton, autor de vrios livros sobre o rum, a competio avalia as bebidas em categorias reconhecidas pela Indstria de Destilados de Cana-de-Acar. A cachaa DJ dividiu a medalha de ouro com marcas famosas como Bacardi Reserva Limitada e Castro Rum. A DJ Cachaa Mineira tambm foi agraciada com a medalha de Prata no Concurso Mundialde BruxelasBrasil 2008.

FICHA TCNICA Cidade: So Gonalo do Par Regio: Centro-oeste Produtores:  Leonardo Moreira Gonalves, Lander Moreira Gonalves e Silvana Moreira Gonalves (37) 3221-2800 Incio da produo: 2005 Volume: 200 mil litros por ano Teor alcolico: 40% Envelhecimento:  quatro anos em jequitib-rosa

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No alto da serra, uma cachaa Da Boa

compositor carioca Lamartine Babo certa vez recebeu uma carta apaixonada de Nair Pimenta

O batismo ento se deu e a cachaa foi registrada como Serra da Boa Esperana. Porm, seu nome foi reduzido (pelo fato de o adjetivo Da Boa fazer parte do prprio nome) e passou a ser conhecido em Minas como Da Boa, uma estratgia dos produtores, que tiveram a ideia de um rtulo que destacasse a expresso, clara referncia ao universo da cachaa. Conseguimos explorar um nome que est na cabea de todo brasileiro quando vai tomar uma pinga: esta da boa!, brinca Gil. A serra da Boa Esperana um acidente geogrfico no meio rural de Boa Esperana e municpios adjacentes. Possui aproximadamente 100 km, que vai desde a Serra Azul, passando pela Serra do Buraco, at o Chapado. Ali, num de seus enclaves, o casal Gil e Silvia fundou em 2003 o Alambique Toledo e Moura Ltda., localizado na Fazenda Vrzea do Ribeiro de So Pedro, numa regio cercada de plantaes de caf, milho e criao de gado leiteiro. A ideia dos empresrios era produzir uma cachaa artesanal de qualidade, que se tornasse referncia na regio de Boa Esperana. A nossa famlia do sul de Minas, mas moramos em Belo Horizonte h muitos anos. Queramos investir na nossa terra, e a cachaa apareceu como
Nome da cachaa uma homenagem dos proprietrios, Silvia e Gil Moura (ao lado), terra onde nasceu a famlia

de Oliveira, moradora de Boa Esperana, no sul de Minas. A moa dizia-se grande f de suas msicas e, com isso, passaram a se corresponder por cartas. Passado algum tempo, Lamartine recebeu o convite de um dentista para conhecer Boa Esperana. Chegando l descobriu que Nair era, na verdade, o tal dentista chamado Carlos Alves Neto. Sem perder o bom humor, Lamartine comps uma de suas mais belas canes, Serra da Boa Esperana. Muitos anos depois, a msica que descreve a dor do poeta ao deixar sua terra no corao do Brasil inspirou os empresrios Gil e Silvia Moura no batismo de sua cachaa, pois eles procuravam uma marca que simbolizasse as belezas de Boa Esperana. A cano de Lamartine Babo fala um pouco da nossa prpria histria, j que fomos criados na capital, mas sentimos saudades da cidade onde nasceu toda a famlia. Queramos de algum modo homenagear Boa Esperana, a cidade dos cafezais e do Festival da Cano, que j tem mais de 40 anos de histria, explicam Gil e Silvia Moura, proprietrios do Alambique Toledo e Moura Ltda.

Queramos de algum modo homenagear Boa Esperana, a cidade dos cafezais e do Festival da Cano
Gil e Silvia Moura, proprietrios do Alambique Toledo e Moura Ltda.

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oportunidade. No comeo o objetivo era o lucro, depois passamos a nos encantar com a produo do alambique, explica Gil. Na poca, o engenho foi todo montado dentro dos padres do Ministrio da Agricultura, com o objetivo de colocar a cachaa Da Boa, como ficou popularmente conhecida na regio, no mapa das cachaas artesanais de qualidade. Merecem destaque os dois alamCAPELO Proteo superior de chamin, para evitar a entrada de vento e chuva. O alambique capelo tem uma coluna lisa e essa proteo na parte superior. Segundo a empresa D & R Alambiques, so trs os tipos de alambiques: capelo, coluna e tromba de elefante.

nico voltado preservao ambiental. A gua usada no resfriamento do alambique reutilizada junto com o vinhoto na irrigao; o bagao vai para a caldeira e tambm serve de alimento para o gado. O engenho possui ainda uma nascente, uma represa de 10 mil metros quadrados e uma reserva ambiental de 3,5 hectares. E quando o assunto religiosidade, a Da Boa tambm tem sua f. Gil conta que sua me Luzia Augusta trouxe de Portugal uma pequena imagem de Nossa Senhora de Ftima. A famlia devota construiu uma pequena capela na entrada da propriedade. Toda essa estrutura da Fazenda Vrzea do Ribeiro de So Pedro fez tanto sucesso que entrou para o roteiro turstico do municpio de Boa Esperana. Atualmente, a cachaa Da Boa comercializada no sul e oeste de Minas, Zona da Mata e Regio Metropolitana de Belo Horizonte, alm dos estados de So Paulo, Rio de Janeiro e capitais do Nordeste. Gil Moura conta que parte expressiva das vendas feita por meio de distribuidores, fora as vendas diretas. Com produo anual de 120 mil litros, o Alambique Toledo e Moura Ltda. tem conseguido comercializar 30% de sua produo, sendo o restante envelhecido com o objetivo de lanar lotes especiais

biques capelos, a estrutura produtiva em elevao moenda e fermentao na parte mais alta, e a caldeira na parte mais baixa , fora as duas grandes adegas com mil barris de carvalho escocs no total e nove tonis de 5 mil litros de jequitib-rosa. H ainda dois tonis de jequitib de grande volume um de 50 mil e outro de 70 mil litros. A qualidade tcnica e a infraestrutura da fazenda Vrzea do Ribeiro de So Pedro impressionam. Gil Moura conta que no incio pediu apoio Universidade Federal de Lavras (UFLA), que prestou consultoria e forneceu leveduras selecionadas para o processo de fermentao. O resultado uma bebida de qualidade com leve toque frutado e suavidade caracterstica. Alm de produzir 120 mil litros por ano de cachaa, o Alambique Toledo e Moura mantm um rigoroso padro tc-

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com valor agregado. Alm da qualidade tcnica da cachaa Da Boa, j certificada pelo Inmetro, mediante o Programa Nacional de Certificao da Cachaa em 2007, e pelo selo da AMPAQ em 2004, que faz parte do primeiro critrio para

comercializao. Gil e Silvia acreditam que o momento agora investir em estratgias de marketing e formar parcerias com distribuidores e representantes de outros estados a fim de levar a marca de Boa Esperana para todo o Brasil.

FICHA TCNICA Cidade: Boa Esperana Regio: Sul Produtor: Alambique Toledo e Moura Ltda. (35) 3851-2717 e (35) 9954-2717 Incio da produo: 2003 Volume: 120 mil litros por ano Teor alcolico: 42% Envelhecimento:  dois anos em barris de carvalho (ouro) e jequitib-rosa (prata)

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Dois dedos de prosa em Piranguinho

C
O papel do produtor de cachaa artesanal pesquisar sempre e criar novas oportunidades de negcio, mas sempre com foco na qualidade
Jacqueline Germiniani Calvo, proprietria da Agroindustrial Serra Grande Ltda.

onhecida como a capital nacional do p de moleque, a cidade de Piranguinho, no sul

A construo do engenho ocorreu em 2001, mas os filhos s decidiram iniciar a produo depois de estudar bem a rea e o mercado. Saulo e Jacqueline fizeram os cursos de Especializao e Ps-Graduao em Cachaa na Universidade Federal de Lavras e o curso de Mestre Alambiqueiro em Itaverava, pelo Centro de Tecnologia Canavieira, alm de cursos de capacitao tcnica do Sebrae-MG. Queramos produzir uma cachaa artesanal para competir em qualidade com as melhores do mercado, afirma Jacqueline Germiniani Calvo. Com os cursos, aprendemos a tcnica, mas precisvamos descobrir um jeito nosso, um ponto nosso de produo, para que a marca tivesse um diferencial. Isso foi possvel aps a realizao de muitos testes, de corte, moagem, fermentao e destilao. Na Agroindustrial Serra Grande Ltda., empresa dos irmos Germiniani, produzida atualmente a Dedo de Prosa verso Carvalho e Louro-Canela. So produzidos 80 mil litros anuais da marca. Os prximos passos compreendem o lanamento das cachaas Savas-

do estado, comea a se firmar, tambm, como a regio do dedo de prosa, ou melhor, da cachaa de alambique Dedo de Prosa, lanada em 2004 pelos irmos Saulo e Jacqueline Germiniani. Os dois entraram de cabea no setor depois de imerses profissionais em cursos especializados na rea de fabricao de cachaa. Isso para firmar o p no mercado de bebidas com um produto de excelncia e fazer da propriedade uma usina de oportunidades. A histria da cachaa comeou com o patriarca da famlia Germiniani, o seu Saulo, um apaixonado pelos destilados. Com histrico bem sucedido no comrcio de carne em Itajub, o empresrio adorava estudar os processos de destilao, principalmente do usque e da cachaa. O gosto pela bebida era tanto que seu Saulo resolveu comprar um alambique para produzir a prpria cachaa na Fazenda Serra Grande, propriedade da famlia em Piranguinho.

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Divulgao Dedo de Prosa

Bebida produzida na Fazenda Serra Grande, em Piranguinho

si nas verses ouro e prata e 180 (mix de aguardente, limo e mel), em parceria com produtores da regio, e do licor Dedo de Prosa. Percebemos que investir em outros produtos uma sada de mercado para alcanar um equilbrio comercial precisamos diversificar o segmento. De repente, iro surgir novos nichos e a Dedo de Prosa j vai estar preparada para absorver esse mercado, afirma Jacqueline. O papel do produtor de cachaa artesanal pesquisar sempre e criar novas oportunidades de negcio, mas sempre com foco na qualidade do seu produto. E para transformar toda a cadeia produtiva da cachaa em agronegcio, a Agroindustrial Serra FICHA TCNICA Cidade: Piranguinho Regio: Sul de Minas Produtores:  Jacqueline e Saulo de Barros Germiniani (35) 3623-1777 ramal 206 Incio da produo: 2004 Volume: 80 mil litros por ano Teor alcolico: 40% Envelhecimento:  trs anos em barris de carvalho (ouro) e dois anos em louro-canela (prata) Grande tambm envaza e produz blends, como o da marca Colinas do Sul Ouro, da Cooperativa do Sul de Minas. Jacqueline, que coordena a produo da Dedo de Prosa, tambm a responsvel pela criao de gado de corte, num total de 800 cabeas da raa Nelore, criadas em confinamento com venda certa para o frigorfico da regio. Alm disso, comercializa fermento, bagao e mudas de cana-deacar. E ainda sobra tempo para viajar pelo Brasil a fim de dar palestras e consultorias sobre o processo de fabricao da cachaa e desenvolvimento de aes sustentveis. No caso da Dedo

de Prosa, todas as etapas de produo so registradas dentro de um controle rigoroso, a fim de manter a padronizao do produto. Na Fazenda Serra Grande, as mquinas e conexes so limpas diariamente. E a gua do poo artesiano, nossa principal matria-prima, analisada duas vezes ao ano. Os produtores procuram ser o mais ecolgicos possvel. Os resduos viram insumo, parte da palha e do bagao da cana so usados na queima da caldeira e na forrao do canavial.O bagao vendido para produtores de cogumelo, que o utilizam para forrao dos solos. Tambm usado na propriedade para fazer o bero para ogado descansar durante o confinamento. O vinhoto vira adubo no canavial egrande parte destinada para alimento do gado. Todos esses processos so acompanhados por um consultor ambiental. Jacqueline Calvo acredita que o papel de todo produtor de cachaa de alambique levar a cultura do destilado de cana aos diversos pblicos. Mostramos que o consumo de bebida alcolica deve ser na quantidade certa, e que uma boa cachaa um alimento que faz bem. Desde, claro, que seja uma bebida de qualidade, o que deve ser a regra nmero um de quem produz cachaa.

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Gavio do Vale une irmos em passatempo levado a srio

municpio de Belo Vale, conhecido pela sua tradio histrica com os legados da

cipou, juntamente com o irmo, o mdico Olinto de Paiva Neto, de um curso de degustao na Associao Mineira de Produtores de Aguardente de Qualidade (Ampaq). Dali, saram com a ideia de montar um pequeno alambique, igual ao das histrias que escutavam do av Balbino Lopes Salgado, imigrante portugus que chegou ao municpio de Abre Campo no final do sculo XIX, empregado na Fazenda Crrego Frio, produtora de cana-de-acar, fumo e caf. Balbino enamorou-se de Cornlia, filha do fazendeiro Jos de Abreu, casando-se em seguida com ela. Como gestor da fazenda Crrego Frio, Balbino ajudou na fabricao da cachaa Cristalina, que se tornou uma das marcas mais conhecidas na primeira metade do sculo XX na regio da Zona da Mata Mineira. Com a morte de Jos de Abreu, ele passou a ser o proprietrio da marca. Meu av era conhecido tambm como Tenente Bino, por ter exercido cargos polticos de destaque durante mais de 30 anos em Abre Campo. Em 1950, ele vendeu a patente da Cristalina para um empresrio
Cristalina Histria familiar da produo da aguardente Cristalina, em Abre Campo, motivou os irmos Oliveira Salgado Paiva e Olinto de Paiva Neto a enveredarem na produo de cachaa em Belo Vale.

Fazenda Boa Esperana, do Baro de Paraopeba, e do Museu do Escravo , pelas belezas naturais e pela produo de mexerica ponkan, vem ganhando fama como produtor de cachaa artesanal de qualidade. Uma das marcas de destaque a cachaa Gavio do Vale, do casal Oliveira e Eunice Paiva. Produzida na fazenda Gavio, numa rea de 49 hectares, localizada entre Belo Vale e Piedade dos Gerais, a bebida comercializada nas verses ouro e prata, ambas envelhecidas durante cinco anos. Dona Eunice conta que a Gavio do Vale muito apreciada pelo pblico feminino. A nossa bebida tem baixa acidez, suavidade e um toque adorvel. Vendida basicamente nos municpios prximos como Congonhas, Conselheiro Lafaiete, Ouro Branco, Moeda e Tiradentes, e na Regio Metropolitana de Belo Horizonte, a Gavio do Vale comeou sua histria por acaso, h quase 10 anos. Em 1999, o procurador de justia Oliveira Salgado Paiva parti-

A nossa bebida tem baixa acidez, suavidade e um toque adorvel


Eunice Caetano Paiva, produtora da Gavio do Vale

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Produtores receberam consultoria de especialistas e doutores para garantir a qualidade da produo

da cidade chamado Francisco Nassif. Alguns anos depois conheci o senhor Nassif, que me disse ter comprado todo o alambique do meu av, as dornas, a caldeira, tudo. S no comprou a receita. A no tinha jeito de acertar a mo na cachaa, conta Oliveira. Proprietrios da fazenda Gavio desde a dcada de 1990, Oliveira e Olinto resolveram ento, em 2000, construir o engenho. O que parecia um passatempo foi levado a srio, assumindo um tom profissional. O investimento inicial priorizou a qualidade tcnica e incluiu equipamentos: dornas de ao inox, filtros, caldeira, envasadora, uma adega com 80 barris de carvalho e mais seis tonis de jequitib. O planejamento previu a adequao da produo s normas tcnicas do Ministrio da Agricultura. Os irmos receberam consultoria do engenheiro agrnomo Luiz Cludio da Silveira, da Universidade Federal de Viosa, que deu orientaes sobre o plantio da cana-de-acar; e da doutora Amazile Biagioni Maia, responsvel pelas anlises qumicas da bebida. Alm da estrutura de produo, a fazenda Gavio se preocupou tambm com os padres ambientais, com rodzio do solo para o plantio da lavoura, o reaproveitamento

do vinhoto (usado na irrigao) e do bagao. Na propriedade, h ainda uma reserva de mata nativa, de nove hectares, e trs nascentes. Com a morte do irmo e idealizador da Gavio do Vale, Olinto Paiva Neto, em 2004, seu Oliveira contou com a ajuda da esposa Eunice Caetano para gerir a fazenda. A empresria passou a desenvolver estratgias para comercializao da marca, com a participao em feiras, como a Feira e Festival Internacional da Cachaa (ExpoCachaa), e eventos com o apoio do Sindicato das Indstrias de Cerveja e Bebidas em Geral do Estado de Minas Gerais (Sindbebidas). A empresa Salgado e Paiva Agroindstria Ltda., responsvel pela Gavio do Vale, tambm tem contado com um grupo de distribuidores nos estados de Minas Gerais e So Paulo. Ao obter o selo do Inmetro em dezembro de 2008 por meio do Programa Nacional de Certificao da Cachaa (PNCC), a Gavio do Vale deu mais um passo no seu projeto de expanso. O selo foi uma vitria pra gente, pois certifica a nossa qualidade para o mercado e o pblico em geral. Queremos que a nossa marca se torne conhecida e passe a ser consumida por mais pessoas, defende Eunice Caetano. FICHA TCNICA Cidade: Belo Vale Regio: Central Produtor: Salgado e Paiva Agroindstria Ltda. (31) 3337-9857 e (31) 99849857 Incio da produo: 2002 Volume: 30 mil litros por ano Teor alcolico: 43% Envelhecimento: cinco anos em carvalho e jequitib

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Irms gmeas de padro internacional

las fazem parte de uma gerao de cachaas preocupada com a qualidade da bebida e a sade

no uso desse conhecimento na produo de cachaa. Para abrir a fbrica da Kaiser tive de viajar para o exterior, pesquisar na Europa os vrios mtodos de destilao e fermentao, tanto de cervejas como do usque e do vinho. Quis aplic-los na produo da cachaa, explica Gonalves. Na avaliao de especialistas do setor, o projeto significou tambm o incio da profissionalizao da produo de cachaa artesanal, a partir de meados dos anos 1980. O modelo de alambique de Luiz Otvio passou a mostrar, ano a ano, que a qualidade estava vinculada tecnologia. Naquela poca, a maioria dos alambiques trabalhava sem aporte cientfico e tecnolgico. Primeiro, inovamos ao selecionar a cana e a no queim-la. Na produo da Vale Verde tambm retirei a fermentao com fub, que embora seja mais rpida no de boa qualidade e gera mais acidez. Passamos a usar somente a fermentao natural e leveduras selecionadas, lembra Luiz Otvio. J a garapa extrada da moagem da cana era centrifugada, decantada e filtrada antes de ir s dornas de fermentao. No processo de destilao, a cachaa que saa do alambique passava por um filtro de
Trajetria do empresrio Luiz Otvio marcada por histrias de sucesso no setor de bebidas

do consumidor. Gmeas de 25 anos, a Vale Verde tem corpo dourado; a Minha Deusa, pele prateada. Ambas envelhecidas durante trs anos. A primeira, em barris de carvalho. A segunda, em barris de grpia. As duas nasceram das mos do empresrio Luiz Otvio Pssas Gonalves, que na boca pequena do mercado considerado um Midas. Por onde passou no ramo de bebidas, h emblemticas histrias de sucesso. Ex-proprietrio da Refrigerantes Minas Gerais, franquia mineira da Coca-Cola, criou a Kaiser no Brasil, numa ideia considerada to ousada poca pelo presidente do grupo mundial, Donald Keough, que Luiz Otvio recebeu apenas um dlar de contribuio para a empreitada. O empresrio ainda guarda a nota, colocada numa moldura. Dessa trajetria, carregou na bagagem a experincia necessria para dar vida Fazenda Vale Verde, propriedade da famlia no municpio de Betim, a poucos minutos de Belo Horizonte. Ali, construiu um alambique com tecnologia europeia e tornou-se o precursor

H um pblico especfico para a cachaa artesanal, que diferente da bebida industrializada


Luiz Otvio Pssas Gonalves, produtor das cachaas Vale Verde e Minha Deusa

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resina catinica, que assegura a retirada de metais pesados, como o cobre e o zinco; e, depois, por um filtro de carvo, responsvel pela reduo da acidez. Um costume antigo dos produtores de cachaa artesanal era usar o fogo direto, a partir da queima de lenha ou do bagao de cana, para aquecer o alambique e fazer a destilao. Um dos cuidados que tivemos desde o incio foi fazer a destilao a vapor, porque assim se consegue o aquecimento do caldo a uma temperatura gradual e constante, o que faz com que o lcool superior (mais voltil) se separe primeiro. Esse lcool pior para a sade. Enfim, com esse processo conseguimos fazer uma separao melhor. Alm do investimento em tecnologia e do incentivo profissionalizao do setor, a cachaa Vale Verde tambm foi pioneira, entre os produtores de bebidas destiladas, na rea da preservao ambiental. Em 2002, criou o Vale Verde Parque Ecolgico com o objetivo de oferecer aos visitantes um espao de lazer, diverso e ecoturismo. So 30 hectares onde esto dispostos um orquidrio com mais de 20 mil orqudeas e viveiros de pssaros silvestres como papagaios, araras, tucanos e lris, entre outros. H ainda um parque de pesca, uma horta orgnica, passeios de charrete e pedalinhos, alm de trilhas ecolgicas para o visitante. Na propriedade, um acervo com quase 2 mil garrafas, de diversas marcas de todo o Brasil, esto reunidas no Museu da Cachaa, que atrai a ateno dos apaixonados pelo assunto. A receita obtida na venda das cachaas Vale Verde revertida, integralmente, em aes de preservao ambiental do parque. Alm disso, empresas, instituies governamentais e de ensino mantm parcerias conosco, desenvolvendo aes de responsabilidade ambiental e social,
O modelo de alambique da Vale Verde mostrou, a partir de 1985, que a qualidade na produo de cachaa est associada tecnologia

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informa o gerente geral da Fazenda Vale Verde, Rafael Gonalves Horta. O Parque Ecolgico recebe a mdia mensal de 6,5 mil visitantes, o que demonstra o sucesso da iniciativa. Estamos incentivando os jovens a aes de preservao ambiental, oferecendo conhecimento sobre a fauna e a flora. Alm dos benefcios scio-ambientais do parque, conseguimos divulgar a nossa marca, comenta o gerente. Atualmente, a Vale Verde e a Minha Deusa so vendidas para quase todas as regies do Brasil. Segundo o gerente Rafael Gonalves Horta, as duas marcas j podem ser encontradas nas regies Sudeste e Sul, em quase todos os estados do Nordeste, bem como no Distrito Federal, em Gois, no Mato Grosso, Amazonas, Par e Acre. Sinnimos de cachaas de qualidade, a Vale Verde e a irm, Minha Deusa, carregam o reconhecimento de organismos pblicos e privados, alm de revistas nacionais e internacionais. A Vale Verde foi, por exemplo, a primeira cachaa a receber o Selo de Qualidade AMPAQ (Associao Mineira de Produtores de Aguardente de Qualidade) no comeo da dcada de 1990. Em 2007, obteve o selo de qualidade do Inmetro e foi escolhida a melhor cachaa brasileira no Ranking de Cachaas da

Revista Playboy. Pela mesma publicao, a Vale Verde recebeu, em 2009, o primeiro lugar na categoria Melhor Cachaa Extra Premium. E em 2010, quando os produtos completam 25 anos de lanamento, a revista europeia Drink Business concedeu a medalha de ouro cachaa envelhecida Vale Verde e no envelhecida Minha Deusa. A cachaa Minha Deusa segue os mesmos padres de produo da Vale Verde. Tem, no entanto, escala produtiva menor, de 20 mil litros por ano, enquanto a Vale Verde produz anualmente 150 mil litros. A Minha Deusa foi idealizada para atender ao pblico que prefere a cachaa branca. A ideia era ser uma bebida para fazer batidas e coquetis, e com preo mais baixo, explica Rafael Horta. Sobre o futuro da cachaa de alambique, Luiz Otvio defende a busca pela qualidade. Vejo muito futuro para a cachaa, principalmente agora que temos a certificao que diferencia o bom produto do ruim. Defendo que haja essa segmentao do mercado, preciso que um rgo governamental incentive isso, essa competio, essa definio da origem da cachaa e o seu modo de produo, porque a ela vai ampliar o seu pblico. Porque h um pblico especfico para a cachaa artesanal, que diferente da bebida industrializada, completa. FICHA TCNICA Cidade: Betim Regio: Metropolitana de BH Produtor: Luiz Otvio Pssas Gonalves / Fazenda Vale Verde (31) 3079-9171 Incio da produo: 1985 Volume de produo: 150 mil litros por ano Teor alcolico: 40% Envelhecimento:  trs anos em barris de carvalho (Vale Verde) e trs anos em dornas de grpia/madeira neutra (Minha Deusa)

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Prazer de Minas representa o estado dentro e fora do pas

empresrio Euler Chaves iniciou a produo da cachaa Prazer de Minas em 1999 com

essas conquistas preocupao, desde o incio, com a qualidade em todas as fases da produo. Priorizamos uma infraestrutura moderna, muita preocupao com a higiene desde o corte e a lavagem da cana destilao. A nossa fazenda tambm foi uma das primeiras a utilizar leveduras selecionadas da Universidade Federal de Lavras em 1999 para o destilado de cachaa, produzindo uma bebida de altssima e refinada qualidade. Localizada em regio de vale, rea de 60 hectares, a Prazer de Minas montou uma das estruturas de produo de cachaa mais modernas do estado, com dois alambiques de cobre aquecidos por caldeira, sala de fermentao climatizada, dornas de inox, sistema de engarrafamento e duas adegas sendo uma com barris de carvalho ingls, e outra com dornas de jequitib. Ao se seguir um processo limpo, conseguimos uma cachaa com baixa acidez, transparente, e de excelente qualidade, observa Euler. As caractersticas da bebida tm agradado ao mercado. Mas para chegar a ele, o empresrio Euler Chaves tem
Para Euler (na foto da pgina ao lado), processo limpo garante cachaa com baixa acidez e excelente qualidade

o objetivo de gerar mais receita para a sua propriedade rural, localizada no municpio de Esmeraldas, na regio metropolitana de Belo Horizonte. Com trajetria bem sucedida no ramo de venda de combustveis, mas sem experincia na produo de destilados, Euler resolveu conhecer a fundo o universo dos alambiques artesanais para transformar a sua marca, dez anos depois, numa das principais cachaas de Minas. Vendida para 18 estados brasileiros onde o consumidor tem saboreado a suavidade e o buqu da cachaa envelhecida em tonis de carvalho , a Prazer de Minas foi eleita, em 2009, a Melhor Cachaa da Feira e Festival Internacional da Cachaa (ExpoCachaa). O resultado veio acompanhado de um convite irrecusvel: carregar o selo do Instituto Estrada Real e representar Minas Gerais em eventos no Brasil e no exterior. Estamos tendo um reconhecimento da nossa trajetria, e espero que novas portas sejam abertas, afirma Euler Chaves, que atribui

Estamos tendo um reconhecimento da nossa trajetria, e espero que novas portas sejam abertas
Euler Chaves, produtor da Prazer de Minas

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feito um trabalho de relacionamento permanente com os grandes distribuidores. Quando comeou a comercializar a cachaa, em 2002, ele passou a investir nos principais mercados consumidores do Brasil. Hoje, vende 30 mil litros anuais da bebida, grande parte consumida fora de Minas. Uma vez por ms viajo para divulgar a Prazer de Minas. Visito um ou dois grandes distribuidores, seja em Braslia, So Paulo, Rio de Janeiro ou outros estados. O esforo maior, no entanto, est concentrado em So Paulo, o maior mercado brasileiro para a cachaa. So

Paulo o maior comprador da Prazer de Minas, afirma Euler. Os esforos esto concentrados, tambm, num nicho em que poucos produtores de cachaa artesanal costumam investir: a classe A. No incio, a marca inovou no formato das embalagens, ao fazer parte de um grupo que passou a utilizar garrafas transparentes importadas do Uruguai. Ns comeamos a importar a garrafa transparente, cilndrica, diferenciada para atender um pblico sofisticado. Depois essa garrafa comeou a ser produzida em So Paulo

Fazenda integra projeto da Estrada Real


Aps o convite do Instituto Estrada Real, a Fazenda Prazer de Minas est se preparando para abrir o empreendimento ao pblico, transformando-se num ponto turstico. Para isso, investe R$ 80 mil somente na urbanizao da fazenda, incluindo a construo de um piso similar ao da Estrada Real. A pavimentao original o chamado p de moleque, mas como no encontramos esse material, estamos fazendo de tudo para ficar parecido e criar aquela mesma sensao do caminho histrico, afirma Euler Chaves. O empreendimento tambm ter restaurante e a oferta de passeios ecolgicos para os turistas, pois dentro da fazenda h duas reservas florestais ideais para passeios. A parceria com o Instituto Estrada Real render ainda outros benefcios: Estamos numa fase de mudana. No comeo de fevereiro de 2010, a Prazer de Minas passou a ser comercializada com o novo rtulo, com o acrscimo do braso Estrada Real. A Prazer de Minas vai representar tambm a Federao das Indstrias do Estado de Minas Gerais e receber o apoio do governo estadual. Nossa cachaa estar presente em todos os eventos, exposies e na rede de hotelaria da Estrada Real, informa Chaves.

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pela Saint-Gobain. Logo aps, a Prazer de Minas tambm passou a ter garrafa prpria, exclusiva e personalizada. Uma das iniciativas para aproximar a Prazer de Minas ainda mais de um pblico selecionado ocorreu em 2004. A cachaa chegou ao mercado em edio Gold com cinco anos de envelhecimento, vendida em garrafa de cristal, francesa, com design moderno e muito nobre. A comemorao dos dez anos da marca veio acompanhada de investimento arrojado para uma cachaa artesanal. O empresrio Euler Chaves importou 200 garrafas

de cristal da Bomia (Repblica Tcheca). a nossa edio Celebration, em comemorao aos dez anos da Prazer de Minas com uma cachaa nobre envelhecida em carvalho. Cada unidade custou R$ 1.260,00. O cliente recebe a garrafa em casa, numerada e com certificado no nome dele. Chaves garante que quase no existem mais dessas garrafas importadas da Bomia. Uma grande empresa comprou 40 unidades para oferecer a celebridades, e o prprio empresrio presenteou o presidente Lula e o vicepresidente Jos Alencar.

FICHA TCNICA Cidade: Esmeraldas Regio: Metropolitana de BH Produtor: Euler Chaves (31) 9990-3390 Incio da produo: 1999 Volume: 50 mil litros por ano Teor alcolico: 39% Envelhecimento:  dois, trs, cinco e dez anos em barris de carvalho Ingls ou dornas de jequitib

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Prosa & Viola: legado cultural com a alma do homem sertanejo


Eu sou um homem que cresceu no campo e apaixonado pela sua cultura. Por esse motivo, a minha cachaa representa esse universo
Jos Antnio de Freitas Souza, produtor da cachaa Prosa & Viola

onhecido como a sede do Circuito Turstico Guimares Rosa e por estar localizado no centro

Na fazenda Alvorada, com rea de 480 hectares e criao de gado de corte, Jos Antnio montou um pequeno alambique unindo tecnologia s normas produtivas de uma boa cachaa artesanal. Com capacidade atual de 30 mil litros anuais, a estrutura do engenho possui salas de fermentao isoladas, duas engarrafadoras, filtros de polimento para a separao de partculas slidas da cachaa e adega com 180 barris de carvalho e quatro tonis de jequitib. Fora o maquinrio, a Agro-Indstria Prosa & Viola (nome da empresa responsvel pela marca) investiu numa produo ecologicamente correta, adequada legislao ambiental. Merecem destaque as aes de reaproveitamento de resduos, como o bagao e o vinhoto; o corte sustentvel da cana, com a proibio de desmatamentos e queimadas na rea de plantio; e a reutilizao da gua, que aps resfriar o alambique ou ser usada para limpeza das instalaes, escoada e usada na irrigao da lavoura. Alm da qualidade produtiva, a Fazenda Alvorada possui a beleza dos campos cerrados, sendo a sua regio famosa

geogrfico de Minas, o municpio de Morro da Gara, na regio central do estado, comea a fazer parte tambm do roteiro dos alambiques artesanais. Ex-distrito de Curvelo regio que deu notoriedade a cachaas que marcaram poca como Florisbella, Correinha, Reis, Sarob, Excelsior e Marcolina, entre outras , Morro da Gara meteu na algibeira o legado cultural dos vaqueiros e das cantorias e produziu uma cachaa de qualidade e com a identidade da regio: a Prosa & Viola. Desde o comeo de 2001, quando o engenheiro e produtor rural Jos Antnio de Freitas Souza resolveu montar um alambique, a ideia era produzir uma cachaa bem elaborada tecnicamente e que tivesse uma relao com o homem sertanejo, com as coisas rurais. Eu sou um homem que cresceu no campo e apaixonado pela sua cultura. Por esse motivo, a minha cachaa representa esse universo, explica.

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Pioneiras na certificao
A Prosa & Viola e a Terra de Minas foram as duas primeiras cachaas artesanais a receber, em dezembro de 2006, o selo Inmetro de qualidade, por meio do Programa Nacional de Certificao da Cachaa (PNCC). A iniciativa, que avalia todas as etapas do processo artesanal de produo, como prticas ambientais, propriedades qumicas e padronizao, resultou em um dstria Prosa & Viola foi aprovada nos quesitos de limpeza e higiene; na adoo de controles rigorosos no trato da matria-prima, manejo do canavial e cuidado com fertilizantes e outros insumos; cumprimento da legislao trabalhista e nos aspectos ambientais. A gerente de vendas, Daniela Vilaa, conta que aps a obteno da certificao as marcas ganharam muito em mdia espontnea. Em 2007, foram veiculadas matrias em sites, revistas e publicaes diversas, afirma a gerente. Dentre as estratgias de venda, a Prosa & Viola e a Terra de Minas comearam a participar de feiras do setor, eventos de degustao e, tambm, de encontros das mais diversas reas profissionais, mas sempre com foco no pblico classe A. Congressos mdicos, fruns de profissionais do setor imobilirio, feiras agropecurias e encontros gastronmicos so exemplos dessa iniciativa. Acreditamos que, ao ter contato com pblicos diferentes, divulgamos a nossa marca e mostramos a qualidade da cachaa artesanal, define Daniela. Atualmente, a Prosa & Viola e a Terra de Minas so vendidas em Minas Gerais, So Paulo, Rio de Janeiro, Braslia, Bahia, Paran, Santa Catarina e Rio Grande do Sul. O projeto para o futuro ampliar as vendas no Rio de Janeiro, onde a Terra de Minas j tem um pblico consumidor; em So Paulo e, principalmente, em Minas. No nosso estado temos investido na regio do entorno de Belo Horizonte, e em Uberlndia e Diamantina, lugares onde temos representantes. Mas queremos ampliar esse quadro, garante a gerente de vendas.

ganho de imagem efetivo para as duas marcas. Os certificados n 1 e 2 do Inmetro so, respectivamente, da Prosa & Viola e da Terra de Minas. Isso significou muito pra gente e mostrou que temos qualidade, afirma o produtor Jos Antnio. Ele ressalta que, durante as duas auditorias realizadas pelos tcnicos do Inmetro, a Agro-In-

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por representar o incio do serto rosiano. Dizem que foi passando por aqueles caminhos que o escritor Joo Guimares Rosa descreveu com deslumbramento o Morro da Gara, uma elevao rochosa de 350 metros cercada de superfcie plana. Chamado depois de morro testemunho e eternizado por Rosa no conto O Recado do Morro, o da Gara continua referncia para vaqueiros e viajantes que passam pela regio. Foi ali que, em 2001, a Prosa & Viola comemorou a sua primeira safra. Porm, antes de ser comercializada, foi envelhecida em barris de carvalho por trs anos

para ganhar a caracterstica aparncia ouro. Em 2004, na Feira e Festival Internacional da Cachaa (ExpoCachaa), Jos Antnio e sua filha Daniela Vilaa Souza, gerente de vendas da empresa, montaram um estande para a cachaa de Morro da Gara e comearam a prosear com os fregueses. Foi a entrada no mercado. Depois da experincia da feira, percebemos que o pblico procurava tambm uma cachaa branca para fazer coquetis. A idealizamos a Terra de Minas, um destilado prata armazenado em tonis de jequitib e com o gosto da nossa regio, explica o produtor.

FICHA TCNICA Cidade/Regio: Morro da Gara / Regio Central Produtores: Jos Antnio de Freitas Souza e Daniela Vilaa Souza (31) 8709-2266 Incio da produo: 2001 Volume: 30 mil litros por ano Teor alcolico: 40% Envelhecimento:  trs anos em barril de carvalho (Prosa & Viola); um ano em tonel de jequitib (Terra de Minas)

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Pura de origem na terra do gado zebu

O
Quando se comea a fabricar a cachaa artesanal no se tem ainda um padro... s vezes, esse gosto caracterstico, to prprio da sua terra, acaba agradando mais pessoas
Marcos Cordeiro de Resende, produtor da P .O. de Minas

nome pode causar certa estranheza primeira vista. Afinal, P.O. (ou Puro de Origem) uma

criadores de gado. A marca fez sucesso e se tornou muito falada por aqui, informa Marcos Cordeiro, conhecido na regio como Marcos da P.O. A trajetria da cachaa pode ser dividida em dois momentos. De 1980 at 1995, perodo em que Oto Rezende da Cunha produziu a cachaa em sua fazenda, localizada em Capinpolis, a 160 quilmetros de Uberlndia. Ao longo de quinze anos, seu Oto foi modernizando o modo de produo da P.O. de Minas. Quando resolveu parar, o sobrinho Marcos Cordeiro, que queria uma alternativa para a criao de gado leiteiro, ficou com a marca. A partir de 1996, na Fazenda Montgua, no municpio de Conquista, Marcos priorizou a melhoria tcnica do produto. Eu era apenas um consumidor de cachaa e trabalhava com produo de leite h 14 anos. Mas sempre enfrentava muitas dificuldades. Ento resolvemos investir, eu, meu pai Donaldo e minha mulher Sfora, na cachaa. Para conhecer os processos de produo da cachaa artesanal, Marcos buscou informao tcnica junto ao Sebrae-MG. Com o suporte da instituio, fez cursos de alambiqueiro e de fermentao. Descendente de italianos que imigraram

sigla geralmente utilizada para designar um animal com pedigree, puro de uma raa. Mas foi justamente pela familiaridade com a expresso em Conquista, no Tringulo Mineiro, regio de raas zebunas, que o produtor e alambiqueiro Marcos Cordeiro de Rezende conseguiu associar os mesmos atributos cachaa P.O. de Minas. Assim, transmite ao mercado a percepo de um produto com pureza garantida na origem. Meu tio Oto Rezende da Cunha foi quem criou a marca no comeo da dcada de 1980 pensando na cultura dos

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Cachaa com fermento caipira


AP .O. de Minas fabricada na Fazenda Montgua, em Conquista, dentro das normas de certificao das chamadas bebidas de qualidade. A cachaa apresenta teor alcolico de 39%, baixa acidez e um buqu com leve toque do carvalho, madeira usada nos barris para o envelhecimento da bebida durante dois anos. No processo de fermentao usado o chamado fermento caipira, cuja mistura traz milho, farelo de arroz e farelo de soja. J na destilao, o produtor separa o corao da cachaa para ser envelhecido, reutilizando a cabea e a cauda para produzir lcool para uso domstico. Acredito que um dos fatores que ajudou na venda da nossa cachaa foi a suavidade. Isso porque a P .O. de Minas mais leve do que as cachaas de outras regies do estado. Alm disso, quando se comea a fabricar a cachaa artesanal no se tem ainda um padro e o produtor acaba buscando um gosto, um sabor que seja do seu agrado. s vezes, esse gosto caracterstico, to prprio da sua terra, acaba agradando mais pessoas, afirma o produtor Marcos Cordeiro de Rezende. A Fazenda Montgua propriedade da famlia Rezende h mais de 70 anos. A rea foi comprada pelo bisav de Marcos Cordeiro na dcada de 1930. O nome Montgua foi dado porque as terras, a 25 quilmetros do Rio Grande, so banhadas por muita gua de qualidade nascentes, minas dgua e crregos. Marcos Cordeiro conta que na poca da certificao do Inmetro os tcnicos fizeram estudos de qualidade da gua, cujo resultado foi positivo. Essa gua utilizada na produo da cachaa. Um exemplo disso est na preparao do caldo para moagem, relata.

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para o Brasil no incio do sculo XX para trabalhar nas lavouras de caf, Marcos passou a contar com a famlia no negcio. Ele fica na produo, responsvel por supervisionar a moagem, a fermentao, o alambique e a limpeza do maquinrio. O pai Donaldo, com 78 anos, ajuda a esposa de Marcos no engarrafamento e na rotulagem. E a filha Daniela desenvolve as estratgias de divulgao da marca. A fabricao da cachaa, no entanto, apenas uma das etapas do processo da cadeia produtiva da bebida. Outra igualmente importante, na avaliao do produtor, a venda do produto e a conquista de um espao no mercado. De acordo com estimativa do Sebrae-MG, existem mais de 600 marcas de cachaa em Minas FICHA TCNICA Cidade: Conquista Regio: Tringulo Mineiro Produtor: Marcos Cordeiro de Resende (34) 9978-0540 e (34) 9989-2034 Incio da produo: 1996 Volume: 30 mil litros por ano Teor Alcolico: 38% (prata) e 39% (ouro) Envelhecimento:  dois anos em barril de carvalho (ouro) e jequitib-rosa (prata) Gerais, fora os alambiques com produo e venda clandestina. Ou seja, o produtor que atua na formalidade enfrenta, alm da alta tributao, um mercado concorrido e, em muitos casos, uma disputa desleal. No incio, a gente vendia apenas a granel em Conquista e, depois, no Tringulo Mineiro. Alm da concorrncia, havia ainda depreciao em relao cachaa artesanal. As pessoas acreditavam que no tnhamos qualificao e higiene. Era comum a gente escutar que havia gamb l na fazenda, relembra Cordeiro. Em 2000, o produtor da P.O. de Minas deu mais um salto de qualidade ao pro-

fissionalizar o negcio, contando com a consultoria do Centro de Tecnologia Canavieira (CTC) para a completa adequao s normas do Ministrio da Agricultura e Pecuria (Mapa). O resultado foi a ampliao das vendas para outras regies de Minas Gerais, alm dos estados de So Paulo e Rio de Janeiro. A gente percebeu que esse preconceito contra a cachaa artesanal poderia diminuir se houvesse mais qualidade na produo. Quando o produtor agrega valor ao seu produto, ele amplia o mercado. Por isso, quando o Sebrae apareceu com a certificao e o selo do Inmetro, a gente logo topou. O Sebrae-MG ajudou a P.O. de Minas com 50% do custo da certificao, alm do apoio tcnico para a implementao dos procedimentos. Na fazenda a gente j aproveitava os resduos, como o vinhoto e o bagao; mas a mudana principal foi no controle rigoroso do processo de produo, com anlises qumicas constantes, controle da fermentao e o estabelecimento de normas, relata o produtor. Depois de tanto esforo, Marcos Cordeiro no perde o bom humor e diz que tem a frmula para fazer bons negcios com o seu produto. Eu digo que s fao o que gosto, mulher e cachaa. Essa brincadeira porque tenho trs filhas e sou conhecido como o alambiqueiro da P.O. de Minas.

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Lenda para deixar saudade

ransformar cachaa de qualidade em lenda. Foi com este esprito que o engenheiro qumico Car-

projeto do engenho, os segredos dos fermentos artesanais se aliaram moderna tecnologia de equipamentos e a um rgido controle de qualidade para produzir uma bebida nica. Na regio, onde nasce o Velho Chico, guas cristalinas brotam
Divulgao Lenda do Chapado

los Assis deu incio, em 2002, ideia de produzir cachaa no Engenho Santa F, em campos de chapado de Uberaba. No

Quando nasce uma cachaa de qualidade, uma urea envolve o engenho, nasce ali uma lenda, que se torna presente por geraes
Carlos Assis, produtor da Lenda do Chapado

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de veredas e deixam sua marca nas cachaas que ali so preparadas. Produzida em alambiques de cobre, a Lenda do Chapado provm de vinho fermentado em ambiente isolado, onde esto instaladas as dornas de ao inox, com dispositivos de ajuste de temperatura e de rigoroso controle de sanidade. Neste ambiente reservado, se processa uma fermentao inspirada na tradio da melhor cachaa mineira. Em canavial prprio, cultivado sem agrotxico, a cana da safra colhida e moda diariamente, produzindo uma garapa lmpida rica em sacarose. O bagao serve como combustvel na caldeira, de onde obtida a energia (por meio do vapor) para a destilao controlada. A preservao do meio ambiente FICHA TCNICA Cidade: Uberaba Regio: Tringulo Mineiro Produtor: Carlos Assis (34) 3313-0855 Incio da produo: 2003 Volume: 15 mil litros por ano Teor alcolico: 40% Envelhecimento:  um ano em barris de carvalho e jequitib-rosa combina com a qualidade da cachaa produzida. As nascentes de gua cristalina, a fauna e flora so rigorosamente preservadas, o vinhoto aspergido no canavial como fonte de nutrientes e o reflorestamento com plantas nativas prtica comum na rea que cerca o Engenho. No caso da gua, captada em fonte natural, o reaproveitamento superior a 90%, aps sua utilizao principalmente nos resfriadores e no circuito de vapor condensado (utilizado na caldeira para o aquecimento necessrio destilao), retornando ao seu curso

natural na mesma qualidade quando da sua captao. Com safras da ordem de 15 mil litros, Assis j totaliza 70 mil litros descansando em tonis de madeira, parte durante dois anos, reservada em barris de carvalho (tipo ouro), parte em tonis de jequitib-rosa (tipo prata). Os destilados so conhecidos pela suavidade e pelo aroma. A Lenda do Chapado, certificada pelo Inmetro, tem seu mercado principal em cidades de Minas, So Paulo e Braslia, e rene qualificao para participar de seleto mercado e de confrarias no futuro, afirma o produtor. Para divulgar a bebida, a Lenda do Chapado tem participado de feiras setoriais e tambm realiza o Dia de Campo, quando um bar ou cachaaria oferece a bebida aos clientes para ser degustada. J fizemos o evento no Mercado Central de Belo Horizonte e de So Paulo, em clubes, restaurantes. E o pblico aprovou, porque quando nossa cachaa degustada, no se tem pressa pois ela suave e desce macia. Fluminense de Nova Friburgo, Carlos Assis mora na roa, e junto ao engenho recebe os amigos para relembrar saudades, numa prosa acompanhada de lendas. O ato de degustar uma cachaa possui a mgica de nos levar por caminhos em que s a saudade nos guia, da a lenda, considera Assis.

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Segredos de Arax em forma de cachaa

oi na fazenda Asa Branca, em Arax, localizada no Alto Paranaba, que Paulino Correa Chi-

fazenda Asa Branca. Tenho essa propriedade bem prxima a Arax. Pensando em torn-la produtiva, analisei vrias opes desde cogumelo, avicultura e pupunha at produo de leite. A cachaa era um produto relativamente marginalizado, mas j comeava a dar os primeiros passos para tornar-se uma bebida refinada e apreciada pelos mais exigentes degustadores. Como a regio do Alto Paranaba marcada por um clima bem equilibrado, altitude apropriada para o cultivo da cana-de-acar e conta com gua de primeira qualidade, Paulino decidiu investir na cachaa. Junto com a famlia iniciou o plantio do canavial e construiu um alambique adequado aos padres tcnicos, com dornas, serpentinas e tubulaes de ao inox, o que facilita a higienizao de todo o equipamento; filtros para retirada de resduos de cobre; alambique aquecido a vapor e envazadora. Em 1998, foi produzida a primeira safra, de cerca de 20 mil litros, da marca Segredo de Arax. Fazer cachaa um processo simples, necessrio ter disciplina, higiene

crala, descendente de libaneses, passou a desvelar segredos desta terra e a cont-los em forma de cachaa. Que o apreciador no espere, depois de beber algumas doses, descobrir confidncias ntimas de personagens consagrados da regio como Ana Jacinta de So Jos (a Dona Beja) nem as propriedades das guas medicinais do lugar. Mas poder apreciar o sabor suave de uma cachaa envelhecida em carvalho e que carrega um pouco da histria da famlia. Paulino Chicrala lembra-se do tempo em que ficava na fazenda do seu av, quando menino, vendo o preparo da rapadura. Meu av Chicrala Miguel Elias veio para o Brasil em 1907, do Lbano, descendente de uma famlia muito tradicional que raramente consumia bebida alcolica. Em sua fazenda, havia criao de gado e produo de caf. E claro, a produo de melado para a rapadura. O gosto pelas coisas do campo ficou marcado em Paulino, que resolveu, em 1998, iniciar uma atividade rural na

A cachaa era um produto relativamente marginalizado, mas j comeava a dar os primeiros passos para tornar-se uma bebida refinada e apreciada pelos mais exigentes degustadores.
Paulino Correa Chicrala, produtor das cachaas Segredo de Arax e Carnaval

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e estar envolvido com o negcio. Digo sempre que higiene, manejo e equipamentos adequados so parte do segredo da boa cachaa artesanal, afirma Paulino. O produtor conta que aprendeu a produzir cachaa sozinho. Autodidata, visitou inmeros alambiques, conversou com especialistas da rea, leu livros sobre o assunto e, o principal, colocou a mo na massa. Embora tenha aprendido sozinho a maior parte do processo, Paulino garante que a produo da Segredo de Arax respeita todas as normas tcnicas. Ali na Fazenda Asa Branca, de 48 hectares, rodeada por flora nativa de cerrado, com exemplares de jatob, ip, cedro, angico e pau-ferro, o visitante vai encontrar o cuidado com o fabrico da cachaa artesanal em harmonia com o meio ambiente. Dentre as aes sustentveis, merecem destaque a reduo da queima de lenha substituda pelo bagao na caldeira; a utilizao das pontas da cana para alimentar o gado; o aproveitamento do vinhoto na irrigao do canavial e o reaproveitamento da gua. A Segredo de Arax obteve o selo orgnico do Instituto Mineiro de Agropecuria (IMA) em 2009 devido aos procedimentos sustentveis, como o manejo do canavial e a no utilizao de agrotxico. Cerquei toda a fazenda com mata nativa e tenho 30 ps de blsamo de reflorestamento. Tambm preservo duas nascentes dentro da propriedade, relata Paulino. Certificada pelo Inmetro em abril de 2009, o que atestou os processos de moagem, fermentao e destilao a vapor, a Segredo de Arax envelhecida durante seis anos em barris de carvalho, em um ambiente com temperatura, luminosidade e umidade adequadas. O resultado, segundo Paulino Chicrala, uma bebida suave, aromtica e com teor alcolico de 40%. Outro destaque da Segredo de Arax a baixa acidez, em torno de 0,63g por 100ml de lcool anidro. um valor relativamente baixo, j que o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento estabelece teor de acidez mximo de at 0,100g por 100ml de lcool anidro. A cachaa Segredo de Arax vendida atualmente em Minas Gerais, Distrito Federal, Rio de Janeiro, So Paulo, ParaRegio do Alto Paranaba marcada por clima equilibrado e altitude apropriada para o cultivo da cana-de-acar

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n, Cear, Bahia, Mato Grosso do Sul, Mato Grosso, Gois e Amazonas. De acordo com Paulino Chicrala, desde o comeo da produo a bebida tem sido vendida para distribuidores, e tambm via telefone e internet. O produtor, porm, critica a atuao do governo em virtude da alta tributao e da falta de aes para a valorizao da cachaa artesanal. Apesar de os produtores de cachaa terem sido excludos do Simples, ficando sujeitos, por exemplo, a pagar IPI de R$ 2,90 por garrafa, reduzindo a competitividade do produto, Paulino no pensa em parar, em razo dos investimentos j realizados. Estamos desenvolvendo aes visando a ampliar o nosso espao no mercado, ressalta. O produtor tem investido nos ltimos anos na exportao da Segredo de Arax. Ele participa do consrcio ConBrasil Cachaa Export com foco no mercado norte-americano, que rene um produtor de So Joaquim de Bicas (cachaa Ilha Grande), um produtor de Coluna, do norte de Minas (cachaa Coluninha) e a sua marca de Arax. Os trs tm selo orgnico do IMA, pois no fazem uso de agrotxicos no plantio da cana e tampouco no processo de produo da cachaa. J fizemos trs exportaes para os EUA, em 2004, 2006 e 2007, com o volume aproximado de 6 mil litros. Cada produtor responsvel por um tero do que exportado. De-

pois da crise, em 2008 e 2009, aguardamos a recuperao do mercado para voltar a vender, ressalta. Meu grande sonho a exportao, vender volumes maiores de uma vez s. A Segredo de Arax quer avanar nesse projeto. O produto exportado passa a ser mais valorizado no mercado interno. Para o consumidor que visita a Fazenda Asa Branca, em Arax, o alambique oferece um atrativo diferente para o f de uma boa caninha. O produtor Paulino Chicrala armazenou a cachaa Segredo de Arax em vrios tipos de madeira. Dessa forma, o visitante pode degustar a cachaa envelhecida em tonis de umburana, ip, blsamo, amendoim, garapa, freij, carvalho, jequitib, jatob e castanheira. A ideia que o visitante possa provar o destilado em diferentes madeiras. A de que ele gostar mais, ele leva, brinca. A Chicrala Agroindustrial Ltda., razo social da fazenda, tambm lanou em 2004 a cachaa Carnaval, destinada ao mercado externo. A marca tambm foi certificada pelo Inmetro. Quando fui escolher o nome, pensei numa marca que representasse bem o Brasil, por isso escolhi Carnaval, a maior festa popular brasileira, conhecida internacionalmente. A Carnaval comercializada na verso ouro, envelhecida por quatro anos em barris de carvalho; e na verso prata, envelhecida por dois anos em barris de jequitib. FICHA TCNICA Cidade: Arax Regio: Alto Paranaba Produtor: P  aulino Chicrala, Chicrala Agroindustrial Ltda. (34) 9105-6674 Incio da produo: 1999 Volume anual de produo: 50 mil litros por ano Teor alcolico: 40% Envelhecimento:  quatro e seis anos em carvalho (Segredo de Arax) e dois anos em jequitib (Carnaval)

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A Branquinha de Minas busca unir a tradio dos alambiqueiros da poca do meu av Dermeval com a tecnologia e a qualidade deste novo tempo
Antnio Augusto da Silva, produtor das cachaas Branquinha de Minas e Branca de Minas

Branquinha nasce granfina

ra princpio da dcada de 1940, quando Vincius Augusto da Silva, de apenas 15 anos, cos-

sus. Em pouco tempo, Dermeval passou a vender a bebida no balco e, posteriormente, em toda a regio. Seu Vincius guarda at hoje boas lembranas da Fazenda Corao de Jesus. Pois foi l que, alm de aprender a ser vaqueiro, arrieiro e administrador, conheceu a menina Maria de Lourdes, filha do tio Dermeval. Vixe, no tirava os olhos dela. Digo que ela me comprou pra eu trabalhar pro pai dela. Quando a gente se casou ela no tinha 17 anos ainda, lembra-se. Nos tempos da tropa, seu Vincius partia de Vista Alegre para Montes Claros, numa viagem de 10 lguas cerca de 65 quilmetros. Ele e a comitiva faziam o caminho em trs marchas ou pousos fixos, como se costuma dizer em Felcio Alves, Atoleiro e Montes Claros. Depois, voltavam com carga de feijo, arroz e outros utenslios. A Granfina ficou muito afamada na poca, foi a cachaa boa que apareceu na nossa regio. Lembro que at em Pirapora o povo consumia a cachaa do tio Dermeval, relata. A bebida era to boa que, vez ou outra, o guia da tropa no resistia aos atributos da Granfina. O Raimundo Preto fazia um canudo com talo de mamoeiro e ficava por ali;

tumava deixar a Fazenda de Corao de Jesus, no municpio de Claro dos Poes, norte de Minas, montado em lombo de burro na companhia de outros tropeiros para levar a tal da Granfina a Jequita e outras cidades da regio. Em cada viagem, a comitiva levava duas bimbarras de 40 litros cada no lombo do animal. A bebida, vendida a granel, abastecia as feiras e mercados, de Jequita a Montes Claros. Com o tempo, passamos a fazer venda contratada, relembra seu Vincius, hoje com 84 anos e produtor da cachaa Branquinha de Minas. O antigo tropeiro, hoje produtor, comeou cedo a descobrir os segredos dos alambiques. Ainda adolescente passou a trabalhar na fazenda do tio Dermeval Santos Silva, comerciante pioneiro que percebeu a demanda por aguardente em sua venda, em gua Boa (atual distrito de Vista Alegre), e a escassez do produto por ali. Naquela poca, o tio decidiu produzir a prpria cachaa, a Granfina. O comerciante contratou Manoel Pessoa, um alambiqueiro dos bons de Salinas, e o levou para a Fazenda Corao de Je-

BIMBARRA Bras. MG Pipote grande para conduzir cachaa. Fonte: Novo Aurlio - O Dicionrio da Lngua Portuguesa - Sculo XXI. Editora Nova Fronteira, 3 edio, 1999.

LGUA Antiga unidade brasileira de medida itinerria, equivalente a 3.000 braas, ou seja, 6.600m; lgua brasileira. Fonte: Novo Aurlio - O Dicionrio da Lngua Portuguesa - Sculo XXI. Editora Nova Fronteira, 3 edio, 1999.

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mineira. Marcelo percebeu a necessidade de expandir o negcio; ele ento comprou novo maquinrio, fez treinamentos, tudo para alcanar um outro padro de qualidade, explica Antnio Augusto da Silva, filho de seu Vincius e neto de seu Dermeval. O tio Marcelo resolveu vender a cachaa somente engarrafada, deixando de comercializ-la em barril, o que uma forma tradicional l na regio de Montes Claros. A fazenda acabou perdendo dinheiro e teve que voltar a vender a granel para o pblico local, afirma. Um novo marco na histria da Fazenda Corao de Jesus foi iniciado em 2003, quando uma nova gerao da famlia adquiriu a Granfina e a transformou na Indstria Cachaa gua Boa Ltda. Antnio Augusto da Silva passou a ser o diretor.
Seu Vincius e Antnio Augusto da Silva colocaram Claro dos Poes no roteiro das cachaas de qualidade

quando a gente se entretinha, ele metia o canudo na bimbarra e se esbaldava na nossa cachaa, conta seu Vincius. O pioneirismo da cachaa Granfina naquela regio de Vista Alegre, Jequita e Montes Claros contou com a ajuda dos filhos de Dermeval dos Santos Silva. Em meados da dcada de 1980, o filho Marcelo dos Santos Reis assumiu a gesto da fazenda e buscou modernizar a produo do alambique, visando a melhorar ainda mais a marca. Essa poca coincide com a criao da Ampaq e com todo aquele movimento de valorizao da cachaa

Uma das primeiras decises foi o registro da marca. Quando fomos procurar o rgo responsvel, descobrimos que a Granfina j havia sido registrada. Ficamos muito tristes, porque tnhamos mais de 50 anos de histria com a marca. Por uma pea do destino, a Granfina aposentou-se, sendo substituda pela Branquinha de Minas. um sinnimo de cachaa. A gente normalmente diz: desce uma branquinha a!, explica o diretor. Alm da mudana do nome, os gestores resolveram modernizar o restante do processo produtivo da fazenda, tudo

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para colocar a cachaa de Claro dos Poes no roteiro das cachaas de qualidade. A nossa ideia era dar um carter mais profissional produo na Fazenda Corao de Jesus. Compramos novas mquinas, passamos a fazer anlises qumicas regularmente, como tambm a ter maior cuidado com a matria-prima e a higiene. A limpeza fundamental na fabricao da cachaa, afirma Antnio Augusto. As mudanas em busca de qualidade resultaram na obteno, em 2009, do selo de qualidade Inmetro, vinculado ao Programa Nacional de Certificao da Cachaa (PNCC), ao do Sebrae Nacional, Inmetro e Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Mapa). Ns j havamos feito muitas mudanas estruturais em 2003, por esse motivo tivemos somente que redefinir normas de trabalho e registrar as tarefas dirias para receber a certificao. A principal mudana com a certificao a nfase na qualidade, melhorando-se ainda a produtividade e reduzindo-se o nvel de perda de materiais, como o fermento. H tambm maior controle dos padres de acidez, de teor alcolico e da composio qumica. Alm do padro de qualidade do produto, a certificao possibilitou Branquinha de Minas um aumento de produo da ordem de 30%.

Atualmente, a Indstria Cachaa gua Boa Ltda. consegue vender 80% da produo anual no norte de Minas, Regio Metropolitana de Belo Horizonte, e nos estados de So Paulo, Rio de Janeiro, Mato Grosso, Rio Grande do Norte, Bahia e Rio Grande do Sul. A principal forma de comercializao da marca tem sido por meio de distribuidores, alm da venda direta. Entre as aes de divulgao, destaca-se a participao em feiras do setor como a Feira e Festival Internacional da Cachaa (ExpoCachaa) e a Feira do Food Service em Minas Gerais (Technobar). De acordo com o produtor Antnio Augusto, a previso ampliar a produo da Fazenda Corao de Jesus nos prximos anos, alcanando o volume estimado de 300 mil litros. A cachaa Branquinha de Minas tem teor alcolico de 38%, com colorao dourada aps envelhecimento em barris de castanheira-do-par durante dois anos. uma aguardente suave, com baixo teor de acidez, resultado do controle de todo o processo de produo. A Branquinha de Minas busca unir a tradio dos alambiqueiros da poca do meu av Dermeval com a tecnologia e a qualidade deste novo tempo. Tudo para que a cachacinha desa suave e prazerosa. E que no traga consequncias no outro dia, brinca Antnio. FICHA TCNICA Cidade: Claro dos Poes Regio: Norte de Minas Produtor: A  ntnio Augusto da Silva, Indstria Cachaa gua Boa Ltda. (31) 3241-1965 Incio da produo: 1940 Volume: 100 mil litros por ano Teor alcolico: 38% Envelhecimento:  um a dois anos em barril de castanheira-do-par

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A marca da brasilidade

A
Ns queramos oferecer uma cachaa diferenciada para o mercado. Por isso optamos pelo envelhecimento em duas madeiras, o que resultou num paladar nico.
Wellington Braga Jnior, produtor da cachaa Verde Amarela

Verde Amarela faz parte do grupo de cachaas artesanais fabricadas por uma nova gerao de produ-

os engenheiros Jos Carlos Ribeiro e Arnaldo Ribeiro. Na montagem do engenho da Verde Amarela, destaque para as dornas e tubulaes de ao inox, decantador e filtros para retirada de impurezas, envazadora com capacidade para 800 garrafas por dia; e adega com 150 barris de carvalho de 200 litros cada, trs tonis de jequitib-rosa de 20 mil litros cada e mais trs dornas de recepo de ao inox de 20 mil litros cada. Com capacidade produtiva anual de 60 mil litros, a Verde Amarela vendida desde 2005 na verso ouro (um blend envelhecido durante um ano em carvalho e mais um ano em jequitib rosa) e na verso prata (armazenado nas dornas de recepo de ao inox). Wellington Jnior explica que a escolha do blend foi uma estratgia para a comercializao da marca. Ns queramos oferecer uma cachaa diferenciada para o mercado. Por isso optamos pelo envelhecimento em duas madeiras, o que resultou num paladar nico. A qualidade tcnica tambm est presente no engenho da Fazenda Alvorada, comeando pelo controle rigoroso da higiene, com assepsia diria das dornas e tubulaes de inox feita por vapor; lavagem semanal do alambique e limpeza da caldeira a cada trs dias. As anlises qumicas so feitas regularmente para manter o teor de acidez e teor

tores de Minas que tm investido, desde o princpio, em qualidade tcnica e na profissionalizao do setor para inserir o destilado de cana-de-acar no mercado mundial. A histria da marca comea em 2002 quando os irmos Wellington Braga Jnior e Milena Braga resolvem montar um engenho nas terras da famlia em Marilac, no Vale do Rio Doce. A ideia era aproveitar parte dos 210 hectares da fazenda Alvorada, tradicional produtora de leite na macrorregio de Governador Valadares, para o fabrico de aguardente. O meu pai Wellington Braga produtor de leite h mais de 20 anos na regio, e ns queramos diversificar os negcios da fazenda. Naquela poca a cachaa estava sendo muito valorizada e consumida pelas classes A e B. Sabamos que, alm do investimento inicial, tnhamos de trabalhar pela qualidade do produto, conta Milena Braga. Mas, antes de comear o plantio da cana e a construo do alambique, os irmos buscaram conhecimento com o curso de PsGraduao em Tecnologia da Cachaa, pela Universidade Federal de Lavras; e o Curso de Mestre Alambiqueiro, no Centro de Tecnologia da Cachaa (CTC) em Itaverava, com

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de cobre como estabelecido pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Mapa). A graduao alcolica da Verde Amarela de 40 GL. Na parte ambiental, o engenho da famlia Braga responsvel pelo reaproveitamento dos recursos hdricos de mais de 80%, sendo que a gua usada no resfriamento do alambique encaminhada para um tanque e misturada com o vinhoto, e dali bombeada para a lavoura e piquetes para alimentar o gado. Alm disso, o bagao gerado pela moagem da cana vai para a caldeira e tambm serve como adubo natural. Os produtores da cachaa Verde Amarela vendem a bebida no prprio Vale do FICHA TCNICA Cidade: Marilac Regio: Vale do Rio Doce Produtor:  Oliveira Braga Indstria e Comrcio de Bebidas (33) 9979-1171 Incio da produo: 2005 Volume de produo: 60 mil litros por ano Teor alcolico: 40% Envelhecimento:  Dois anos em carvalho e jequitib (Verde Amarela Ouro). Armazenamento em dornas de inox durante um ano (Verde Amarela Prata) Rio Doce, na Regio Metropolitana de Belo Horizonte, e nos estados de So Paulo, Rio de Janeiro e Bahia. De acordo com o produtor Wellington Braga Jnior, a venda o maior desafio do setor devido alta tributao e informalidade. Na nossa regio do Vale do Rio Doce, devem existir mais de 100 alambiques informais e o produtor que est dentro de todos os padres tcnicos e legalizado tem de competir com esse pessoal. O que atrapalha o mercado da cachaa a informalidade, argumenta. Para reverter esse quadro, os irmos tm investido em vrias estratgias para a consolidao da Verde Amarela no mercado: participao em feiras Feira e Festival Internacional da Cachaa (ExpoCachaa) e feiras agropecurias

de Governador Valadares , venda direta por meio do site, negociao com distribuidores de So Paulo e Rio de Janeiro, e diversificao do produto a cachaa vendida em embalagens diferenciadas, como estojos de madeira, kits personalizados para presente e rtulos temticos. Uma ao que deu certo foi a venda dos garrafes de 15 litros da Verde Amarela em bares e restaurantes de Governador Valadares. Ns fazemos parcerias com os proprietrios dos estabelecimentos, deixando a cachaa consignada; apenas quando o pblico consome que recebemos. Porm, tambm estamos fazendo marketing direto na nossa regio, afirma Milena. No caso do mercado externo, a Verde Amarela j exportou duas remessas para os EUA. Idealizada para ser uma cachaa smbolo da cultura do Brasil, a Verde Amarela tambm explora o quesito brasilidade. Nos ltimos anos, sempre que ocorre um evento esportivo maior como os Jogos Olmpicos e a Copa do Mundo, os produtores aproveitam e buscam solues criativas para ampliar as vendas. Em 2010, as garrafas esto sendo vendidas com uma bandeira do Brasil presa ao gargalo, contendo uma receita de coquetel ou uma informao sobre a Copa. Queremos aproveitar os bons momentos para tentar novas exportaes; e a Copa de 2014 ser no Brasil, o que dar visibilidade ao pas, diz Milena.

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O canto do Uirapuru chega China

irapuru um pssaro raro que contagia toda a floresta quando comea a cantar. A

cachaa artesanal igual da famlia. Mas no incio, ele teve dificuldade de acertar a padronizao da garapa e o fermento no trabalhava direito, conta Adalto. Ao longo de uma dcada, Adalto e Geraldo Andrade, aps grande aprendizado e j com experincia, resolveram montar uma estrutura completa de engenho, at colocar no mercado as primeiras garrafas com as marcas Uirapuru e Expresso Cana, que passaram a ser comercializadas em Governador Valadares e regio. Foi ento que perceberam o potencial de mercado da cachaa, que se transformou num negcio lucrativo. Fizeram o curso de Tecnologia e Produo de Cachaa em Guanhes e, em 2002, registraram as marcas Uirapuru e Expresso Cana. No mesmo ano, surgiu a oportunidade da primeira exportao e para um mercado pouco comum aos produtores de aguardente, a China. Mandamos dois contineres para os chineses, cerca de mil caixas, num total de 12 mil garrafas, conta Adalto. Depois do negcio, os irmos notaram que investir em qualidade representava o principal diferencial para uma marca conquistar espao no mercado. Eles ento fizeram as ltimas adequa-

lenda sobre a ave inspirou os irmos pecuaristas Adalto e Geraldo Pinto no batismo da cachaa que produzem no Vale do Rio Doce. Eles procuravam um nome-marca que simbolizasse o Brasil e pudesse ter boa circulao no exterior. Diz a lenda que quem ouvir o canto desse pssaro viver feliz para sempre. Uma dose da Uirapuru garantia de felicidade eterna, brinca Adalto. A histria da cachaa Uirapuru teve seu incio em 1992 quando o pai, seu Joo Batista de Andrade, resolveu comprar um pequeno alambique para produzir a prpria cachaa na fazenda Vista Nova, localizada no distrito de Crrego dos Rodrigues, em So Geraldo da Piedade. Com experincia de muitos anos na criao de gado leiteiro e de corte, ele queria fabricar aguardente seguindo a receita dos parentes alambiqueiros de Guanhes. Ele e os filhos, Adalto e Geraldo, fizeram o plantio da cana, montaram a sala de fermentao, compraram o maquinrio para moenda e comearam a produo. O problema que a receita no dava certo. Meu pai queria fazer a

Diz a lenda que quem ouvir o canto desse pssaro viver feliz para sempre. Uma dose da Uirapuru garantia de felicidade eterna
Adalto Andrade, produtor da cachaa Uirapuru

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Alm da rea destinada ao cultivo de cana e produo de cachaa, a fazenda Vista Nova possui uma reserva legal de 40 hectares e uma mata nativa

Divulgao Uirapuru

es na estrutura da fazenda Vista Nova para colocar a Uirapuru na linha de frente das cachaas artesanais de qualidade. Hoje o engenho conta com trs alambiques, dornas de ao inox para fermentao, envazadora e uma adega com capacidade para 85 mil litros, composta de dois tonis de 20 mil litros cada de jequitib-rosa, um tonel de 20 mil litros de cerejeira, um tonel de 20 mil litros de grpia, e um menor de 5 mil litros de carvalho brasileiro. Alm disso, o processo de fermentao todo natural, e o plantio da cana sem agrotxicos. A empresa Andrade Agroindstria, responsvel pela marca Uirapuru, tambm investe em aes ambientais. Fora o reaproveitamento dos resduos da produo o vinhoto usado para irrigar a lavoura de cana, e o bagao vai para a caldeira , a fazenda Vista Nova possui uma reserva legal de 40 hectares e mais uma mata nativa de trs hectares, com espcies como peroba, angico, sapucaia e sucupira. Existem tambm seis nascentes protegidas. Na rea de 200 hectares, pouco mais de 30% so destinados ao plantio de cana, e outra parte usada para a criao e pastagem das 350 cabeas de gado da raa mestio holands, que produzem 450 litros de leite por dia. Com produo anual de 180 mil litros de cachaa, sendo 80 mil da Uirapuru

e 100 mil da Expresso Cana, os irmos Adalto e Geraldo Andrade transformaram o alambique no carro-chefe da fazenda. Adalto Andrade explica que o volume total da safra comercializado hoje no Vale do Rio Doce, na Regio Metropolitana de Belo Horizonte, e nos estados de So Paulo, Rio de Janeiro, Pernambuco e Bahia. Em 2005, a Uirapuru recebeu o convite do Sebrae para participar de uma feira em Recife; l os produtores firmaram parceria com um representante local e passaram a vender para o Nordeste. No mesmo ano, a Andrade Agroindstria se associou ao Sindicato das Indstrias de Cerveja e Bebidas em Geral do Estado de Minas Gerais (Sindbebidas), que tem fornecido informaes e suporte tcnico empresa, alm de ajudar em aes de divulgao da marca. O investimento dos irmos Andrade na estrutura tcnica do alambique e na qualidade da cachaa Uirapuru foi reconhecido, em 2009, com os certificados do Instituto Mineiro de Agropecuria (IMA) e do Inmetro, este ltimo pelo Programa Nacional de Certificao da Cachaa (PNCC). Quando o mercado comear a exigir produtos certificados para a comercializao, vamos ver um aumento de qualidade da cachaa artesanal. E quem saiu na frente como a Uirapuru, vai beber gua limpa, garante Adalto. FICHA TCNICA Cidade: So Geraldo da Piedade Regio: Vale do Rio Doce Produtor: A  ndrade Agroindstria Ltda. (33) 3277-7308 e (33) 9989-4570 Incio da produo: 2002 Volume: 180 mil litros por ano Teor alcolico: 40% Envelhecimento:  seis meses a um ano em carvalho, jequitib e cerejeira (Uirapuru Amarela) e grpia (Uirapuru Prata)

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Flores de sucesso brotam em Salinas

A
Temos um bom produto, uma empresa slida e transparente, com objetivo claro.
Jos Lucas Mendes de Oliveira, produtor da cachaa Taba

s folhas da tabua, erva aqutica da famlia das tifceas, so usadas por artesos para tecer

produto, que foi destacado com o selo do Inmetro. Essa parceria nos coloca diante da realidade de que somos uma empresa, e nos faz pensar com os ps no cho. Alm disso, nos estimula a conhecer nosso potencial e como coloc-lo em prtica, reconhece, acrescentando que o selo de qualidade sinaliza que esto no caminho certo. No momento, a empresa investe na divulgao da ba, marca Tacom que no buscando

esteiras e cestos, podendo tambm dar celulose de papel. Por feliz coincidncia, Taba se tornou o nome de uma das cachaas artesanais mais festejadas de Minas, no por acaso produzida na fazenda de mesmo nome. A aguardente tem sua produo comandada por Jos Lucas Mendes de Oliveira. Formado em Filosofia e ps-graduado em Biotica e Administrao Hospitalar, ele comeou a produo muito cedo, influenciado pelo pai e pelo av, em Salinas, sua terra natal. Em 2003, resolveu criar a prpria marca e formou sociedade com o sogro, Csar Portela. Para sobressair num mercado to concorrido, adotou uma receita simples: Temos um bom produto, uma empresa slida e transparente, com objetivo claro. Para Jos Lucas, o apoio do Sebrae muito importante para o sucesso do

parcerias empresas acreditem

potencial de uma boa cachaa artesanal. O projeto empresarial foi elaborado sob orientao da Fundao Estadual do Meio Ambiente de Minas Gerais (Feam). Antes de iniciar a produo em escala industrial, os dois scios verificaram a profundidade do lenol fretico em suas terras para evitar infiltraes que pudessem contaminar a gua da regio.

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Tambm foram mapeadas a malha hdrica e a aflorao de nascentes, garantindo-se a devida proteo s matas ciliares da propriedade. A preocupao ambiental e a consequente adoo de tcnicas da chamada produo limpa, que visam a preservar a natureza, agregaram valor ao diferencial do produto. A Taba comercializada com os rtulos Flor de Ouro e Flor de Prata. O primeiro se refere a uma cachaa amarela, armazenada por dois anos em tonis de umburana (600ml) e cinco anos em blsamo (700ml). O segundo apresenta uma aguardente branca e mais

suave, guardada em tonis de jequitib, sendo ideal para caipirinhas, batidas e coquetis em geral. As duas cachaas foram destaque no Circuito Brasileiro de Jet Ski, em Cabo Frio (RJ) e Itanham (SP). Tambm participaram da feira da Associao Brasileira de Supermercados Portal (Abras), no Rio de Janeiro, e da 42 Equipotel, o maior evento de hotelaria e gastronomia da Amrica Latina, realizado em So Paulo. A fbrica tem financiamentos do Banco do Brasil e cobertura da Seguradora Brasileira de Crdito Exportao (SBCE), j que seus produtos visam tambm o mercado externo.

Divulgao taba

FICHA TCNICA Cidade: Salinas (Taiobeiras) Regio: Norte de Minas Produtor: Jos Lucas Mendes de Oliveira (11) 4021-4822 Incio da produo: 2004 Volume: 250 mil litros por ano Teor alcolico: 41% Envelhecimento:  Dois anos em tonis de umburana (Flor de Ouro 600ml) e cinco anos em blsamo (Flor de Ouro 700ml) e um ano em tonis de jequitib (Flor de Prata)

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viagem litogrfica

Coleo Lotus Lobo, 85 Coleo Jos Maurlio Silva, 108

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Coleo Lotus Lobo

s reprodues de rtulos de cachaa apresentadas nesta parte integram a coleo da artista plstica Lotus Lobo, uma das mais importan-

tes litgrafas do pas, referncia na arte contempornea brasileira. So 89 rtulos de cachaas produzidas em Minas, sobretudo nos anos 40 e 50, e que integram um acervo composto por quase 500 exemplares de peas originais impressas na Litografia e Estamparia Unio Industrial, da cidade mineira de Juiz de Fora. A maior parte do acervo de autoria do alemo Guilherme Rdiger. Nascido em Nrenberg, em 1887, ele se formou como tcnico em desenho para litografia e se mudou para o Brasil aos 26 anos, fixando residncia em Juiz de Fora. Rdiger trabalhou na Unio Industrial, de 1918 a 1966, quando foi decretada a falncia da empresa. Lotus o conheceu trs anos depois, quando ele preparava uma exposio. Em 1977, a artista plstica recebeu de suas mos a coleo que integrava seu lbum de trabalhos, produzidos ao longo de dcadas. Nesta coleo, h raridades que permitem acompanhar visualmente uma parte da histria da bebida em Minas, como exemplares produzidos nos chamados ciclos de Ponte Nova, Januria e Curvelo: Tentadora, Vergonha, Cascata, Dominante, Januarense, Januria, Porto Januria, Correinha, Excelsior, Florisbella, Marcolina e Sarob. A riqueza do acervo est, tambm, na diversidade, incluindo litografias de cachaas alambicadas em mais de 35 cidades e distritos, no tempo em que Bambuhy e Dres do Inday eram grafadas com y, Lafayette dobrava o t e Sete Lagas usava chapu. Em torno de 20% do acervo so de rtulos de cachaas produzidas na regio da Zona da Mata, no s em razo da localizao da indstria onde Rdiger trabalhava, mas justificada tambm pela concentrao de muitos engenhos na regio. Nmeros do Anurio Estatstico de Minas Gerais para os anos de 1922/25, levantados pelo professor Marcelo Magalhes Godoy no estudo No pas das minas de ouro a paisagem vertia engenhos de cana e casas de negcio, revelam que a Zona da Mata apresentava o maior nmero de engenhos no perodo, 8.504 ou 26% do total de unidades em Minas.

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Coleo Jos Maurlio Silva

m Curvelo, encontramos esta rara coleo do funcionrio pblico aposentado Jos Maurlio Silva. Em dois cadernos antigos, ele preserva mais de mil rtulos de

cachaas, produzidas em diversos estados brasileiros em vrias dcadas do sculo XX. Jos Maurlio iniciou a coleo h mais de 30 anos, motivado pela concentrao de inmeros produtores e engarrafadores da bebida na regio. Ele costumava visitar as empresas e comprar as peas dos lavadores de garrafa, que tinham prtica em descolar os rtulos sem prejudic-los. Nesta edio, uma amostra de rtulos temticos e curiosos de todas as regies de Minas. De Paraopeba, a Alterosa e a Lambadinha, duas raridades. A ltima o exemplar mais raro, da poca em que o colecionador tinha apenas 12 anos, ou seja, nos anos 1950. O cinema homenageado pela cachaa E O Vento Levou (Curvelo) ou Luzes da Ribalta (Contria). Na coleo, h tambm nomes e expresses pitorescas como Vingana (Leopoldina), Chica Brava (Pedro Leopoldo), Alegria de Pobre (Alm Paraba), Leite de Ona (Governador Valadares), Perna Bamba (Bom Despacho), Chora no Copo (Uberlndia), Chiquita Bacana (So Joo Del Rei), Canelinha (Par de Minas) e Gangorra (Jequiri). Pela coleo desfilam ainda o Al Capone de Itaverava, o JK de Uberlndia, a Luana de Alfenas, a Maria Bonita de Descoberto, a Gilda de Machado, a Princesa do Egito, de Betim, e a Rainha do Serto, de Itabirito. So ao todo 66 exemplares que mostram a diversidade da arte da rotulagem.

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De Salinas a Poo Fundo

SALINAS Um mar de aguardente, 133 araua O rio das araras grandes, 157 poo fundo Da Roseira de Paiolinho a Colinas do Sul, 165

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A cidade produz 5 milhes de litros de cachaa todo ano

SALINAS
Um mar de aguardente

alinas, no Norte de Minas, tem tanta cachaa que se os donos de alambiques da regio abrissem os

proprietrios contam com o apoio do

Se-

brae-MG num projeto que visa a melhorar o controle de qualidade e a comercializao da cachaa. A exemplo dos fabricantes do Vale dos Vinhedos, no Rio Grande do Sul, os salinenses entraram, em 2009, com um pedido de Indicao Geogrfica de Procedncia da regio de Salinas, no Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI). A persistncia em garantir o padro da bebida fez com que a produo de cachaa se tornasse a segunda atividade em faturamento no municpio. A regio ainda produz leite e carne de sol, e tambm se destaca pela diversidade e criatividade do seu artesanato. Boa parte da mo de obra local trabalha em alambiques e plantaes de cana. A aguardente cone a Havana (hoje Ansio Santiago), criada na dcada de 1940 e reconhecida como Patrimnio Cultural Imaterial da cidade. A bebida costuma figurar entre as primeiras posies nas classificaes de tradicionais publicaes brasileiras e considerada a melhor cachaa envelhecida do Brasil por alguns especialistas.
Indicao geogrfica O reconhecimento de uma indicao geogrfica origina-se do esforo de um grupo de produtores ou de prestadores de servio que se organizam para defender seus produtos ou servios, motivados por um lucro coletivo. O produto ou o servio portador de indicao geogrfica tem identidade prpria e inconfundvel. Fonte: Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI).

tonis de uma s vez, o serto viraria um mar de aguardente. Parece exagero, mas todo ano eles produzem em torno de 5 milhes de litros do destilado orgnico e artesanal. O produto responsvel pela maior parte do ICMS do municpio. A terra e o clima da regio so adequados produo de cana de boa qualidade, matria-prima das melhores aguardentes. Destacam-se no municpio 25 produtores que integram a Associao dos Produtores Artesanais de Cachaa de Salinas (APACS), donos de 51 marcas de sucesso. Outros 109 produtores, tambm ligados entidade, formam a Coopercachaa, cooperativa da agricultura familiar responsvel pelo blend da aguardente Terra de Ouro. A marca abriga dois tipos da bebida, sendo um envelhecido em tonis de blsamo e outro ideal para caipirinhas e coquetis. A maioria dos alambiques de Salinas registrada no Ministrio da Agricultura e os

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Origem no sal da terra

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Freguesia Povoao, sob o aspecto eclesistico, o conjunto de paroquianos. Nas cidades e provncias portuguesas, a menor das divises administrativas. Fonte: Novo Aurlio O Dicionrio da Lngua Portuguesa Sculo XXI. Editora Nova Fronteira, 3 edio, 1999.

alinas tem suas origens em 13 de junho de 1554, quando o desbravador Francisco Bruzza

1735. Ainda em abril de 1830, a Cmara Municipal de Minas Novas comunicava a Sua Majestade Imperial que o povo da Fazenda da Salinas ergueu uma casa de orao sem licena do prelado e sem proviso imperial em 1828. Em 20 de agosto de 1833, o povoado em torno da capela de Santo Antnio de Salinas transforma-se no distrito de Rio Pardo de Minas, que at ento pertencia a Minas Novas. Na vspera do Natal de 1838, um recenseamento no arraial conta apenas 248 habitantes. Em 16 de maio de 1855, a Lei de nmero 730 eleva o distrito condio de freguesia. J em 18 de dezembro de 1880, a Lei 2.725, assinada pelo presidente da provncia de Minas Gerais, Joaquim Jos de SantAnna, eleva o antigo arraial categoria de vila, sendo esta pertencente comarca de Gro Mogol. A ela so incorporados os distritos de guas Vermelhas, Paja (Cachoeira de Paje), Catinga (Pedra Azul) e, mais tarde, Bom Jardim das Taiobeiras (Taiobeiras). Sete anos depois, a Lei 3.485 eleva a vila categoria de cidade. O estatuto do municpio de Santo Antnio de Salinas aprovado quatro anos mais tarde e a comarca finalmente instalada em

Espinosa deixa Porto Seguro, na Bahia, com destino ao norte de Minas, chegando aos rios Pardo e Jequitinhonha, Serra das Almas e Itacambira. Em 1663, o terceiro Conde da Ponte inicia a ocupao das terras da regio. Na dcada de 1690, o bandeirante Antnio Lus dos Passos estabelece uma fazenda de criao de gado s margens do rio Pardo. Conta-se que ele percorria as terras habitadas pelos ndios Tapuias procura de jazidas de sal, produto escasso e muito valorizado na poca, chegando s margens do rio Salinas. No incio do sculo XVIII, o primeiro aglomerado de casas da regio d lugar Comarca do Serro Frio. Segundo Felisbello Freire, no livro
Vila Povoao de categoria superior de aldeia ou arraial e inferior de cidade. Conjunto de pequenas habitaes independentes, em geral idnticas, e dispostas de modo que formem rua ou praa interior, por via de regra sem carter de logradouro pblico. Fonte: Novo Aurlio O Dicionrio da Lngua Portuguesa Sculo XXI. Editora Nova Fronteira, 3 edio, 1999.

Histria Territorial do Brasil, a primeira concesso de sesmaria em Salinas ocorreu em 16 de janeiro de 1734, em nome do capito Incio de Souza Ferreira, fundador do stio So Jos. Numa petio de 5 de abril de 1830, o capito-mor Theodoro de S e sua consorte se declararam donos da fazenda P da Serra (Matrona) e apresentaram escrituras datadas de

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Iniciativa para conquistar mercados


O Sebrae-MG desenvolve, desde 2005, o Projeto de Comercializao da Cachaa em Salinas e Regio. A iniciativa visa a apoiar a Associao dos Produtores Artesanais de Cachaa de Salinas (APACS) na identificao de novos mercados e expanso das vendas para outros estados e para o exterior. Naquela poca, a regio de Salinas produzia 4 milhes de litros de cachaa. A comercializao ainda o grande desafio, ressalta a tcnica do Sebrae-MG, Knia Cardoso. Isso porque a cachaa artesanal made in Minas precisa se impor num cenrio no qual outras bebidas j tm mercado consolidado. Das plantaes de cana ao balco das lojas, longo o caminho percorrido pelo produto at o consumidor. Para alcanar sucesso, preciso ter capricho, conhecimento e profissionalismo para colher bons resultados. Depois de se fazer um diagnstico dos canaviais, a primeira meta alcanada pelo projeto do Sebrae-MG foi o aumento na fabricao de cacha1892. Em 7 de setembro de 1923, a cidade adota o nome de Salinas e empossa Clemente Medrado Fernandes como primeiro prefeito nomeado. A cidade tem cerca de 40 mil habitantes e integra um importante polo de educao regional, tendo na Escola Agrotcnica Federal o curso de Tecnlogo em Produo de Cachaa, primeiro e nico no mundo. O padroeiro dos salinenses Santo Antnio, festejado em 13 de junho. No sem motivos, alm da tradicional festa junina, o evento mais importante do municpio o Festival Mundial da Cachaa. as artesanais na regio, importante polo produtor da bebida que melhor representa o Brasil. Alm da qualidade, o destilado local passou a se destacar pela quantidade, sendo preciso criar condies para superar dificuldades comerciais e escoar a produo. Formada em Comunicao Social e ps-graduada em Comrcio Exterior, Knia a tcnica responsvel pelo projeto, que j viabilizou a participao dos produtores salinenses em feiras do setor de bebidas, criando agendas de relacionamento em exposies e encontros de difuso do destilado regional nos estados de So Paulo, Rio de Janeiro e Pernambuco. Depois dessas iniciativas, a cachaa salinense tem sido encontrada em diferentes pontos do pas, distribuda ou revendida por grandes redes, no atacado e no varejo. O objetivo agora conquistar novos parceiros para aumentar as vendas.

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A capital da cachaa

Associao dos Produtores Artesanais de Cachaa de Salinas (APACS) teve um papel essencial

tambm facilitou o aumento de recursos e o apoio de entidades especializadas para auxiliar boas prticas de fabricao, afirma Eilton Santiago Soares, produtor da cachaa Canarinha, atual presidente da entidade. Tcnico agrcola e vereador em Salinas, Eilton se associou APACS em 2004. Ao assumir a presidncia, em 2006, a associao contava com apenas 12 associados. Hoje, j so 51 marcas, graas a um trabalho de mobilizao e conscientizao dos cooperados. Segundo ele, alm de promover a unio dos produtores, a APACS divulga Salinas como a principal regio produtora de cachaa artesanal do pas. A associao agregou a Coopercachaa, fundada tambm em 2001 por 109 produtores da agricultura familiar com o objetivo de melhorar o lucro, gerar trabalho e ajudar na diminuio do xodo rural. Os cooperados produzem a cachaa Terra de Ouro e participaram do Brazilian Taste Festival, evento gastronmico de promoo de produtos brasileiros realizado na Alemanha, durante a Copa do Mundo de 2006. Alm da APACS, a cooperativa conta com o apoio da Cmara de Comrcio e Indstria Brasil-Alemanha e da Associao

na transformao de Salinas em capital mundial da cachaa. Fundada em 2001, a APACS congregou os produtores da regio para valorizar e promover a bebida dentro e fora do estado. A organizao do setor teve o apoio do Sebrae-MG, por meio da metodologia da Gesto Estratgica Orientada para Resultados (GEOR). Com ela, os produtores participam de programas de capacitao e recebem suporte tcnico na comercializao, na participao em feiras e em contatos com representantes comerciais. Antes da APACS, a regio de Salinas produzia cerca de 1,5 milho de litros de cachaa. A bebida comeou a ser produzida com os primeiros fazendeiros que se estabeleceram na cidade; alguns deles saram da Bahia no sculo XIX com cabeas de gado e escravos para plantar cana no norte de Minas. A aguardente j gerava uma receita extra em meados do sculo XX. Hoje, a produo de cachaa a segunda atividade econmica da regio. Nossa produo se tornou mais organizada, obedecendo a um nico padro de qualidade. A criao da APACS

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Mineira dos Produtores de Aguardente de Qualidade (Ampaq). Para Eilton, os maiores desafios dos donos de alambiques so a insero no mercado internacional e a reduo da carga tributria. A popular caninha ainda pouco conhecida fora do pas e chega aos supermercados brasileiros com impostos que correspondem at a 83% do valor da garrafa, segundo dados do Centro de Referncia da Cachaa. Sobrinho de Ansio Santiago, criador da legendria cachaa Havana, Eilton acredita que a obteno do selo de Indicao Geogrfica de Procedncia vai garantir um controle ainda maior do produto salinense. As cachaas de Salinas tambm ganharo visibilidade com uma nova iniciativa no municpio, a criao do Museu da Cachaa. Eilton Soares foi um dos que mais defenderam a construo do espao e seus olhos brilham quando fala no assunto. Ser um museu diferente, com espao de lazer, estandes de venda, exposies permanentes, auditrios, jardins, sala de degustao, sala de essncias aromticas, engenho, moenda e at um canavial de verdaDesde 2001, a APACS valoriza e promove a bebida dos associados dentro e fora do estado

de 13.120 metros quadrados no bairro So Geraldo. Com apoio do governo estadual, o projeto foi elaborado pela arquiteta J Vasconcelos, tendo 2,2 mil metros quadrados de rea construda. O presidente da APACS enaltece o apoio do Sebrae-MG s iniciativas em prol da cachaa de Salinas. A cidade deve muito entidade, que abriu caminhos em outros mercados e tem sido muito importante na nossa luta pelo selo de Indicao Geogrfica de Procedncia. Sem isso no teramos alcanado tantas conquistas e seria quase impossvel realizar nossos projetos, reconhece. Entre essas iniciativas, ele destaca a Feira Mundial da Cachaa, realizada sempre no ms de julho, com pblico superior a 35 mil pessoas. Outro evento importante dever ser a mostra Salinas em Paris, com o objetivo de divulgar a cachaa no exterior. Eilton tambm aponta a existncia em sua cidade do curso de Tecnlogo em Produo de Cachaa, oferecido pelo Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Norte de Minas (IFNMG), campus Salinas com a finalidade de qualificar mo de obra para a fabricao e comercializao da bebida. (38) 3841-3431 apacs.salinas@ig.com.br

de, anuncia. A construo, orada em R$ 7 milhes, foi erguida num terreno

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Associados da Apacs

Agro Indstria Monte Alto Ltda. Cachaa: Monte Alto

Agroindstria Trs Irmos Ltda. Cachaa: Majestade

Cooperativa dos Produtores de Cachaa de Alambique da Microrregio de Salinas (Coopercachaa) Cachaas: Terra de Ouro

Gel. Brasil Indstria e Comrcio e Exportao de Bebidas Ltda. Cachaa: Fabulosa

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Associados da Apacs

Engarrafadora e distribuidora de Aguardente de Cana Indiana Ltda. Cachaas: Indiana, Cana de Ouro, Cana de Prata, Dona Moa, Sabor de Salinas, Segredo de Salinas e Memria de Salinas

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Associados da Apacs

Indstria, Comrcio e Exportao de Cachaa Meia Lua Ltda. Cachaas: Meia Lua e Beleza de Minas

Indstria, Comrcio e Engarrafamento de Aguardente de Cana Ecolgica Cachaa: Fascinao

Indstria, Comrcio e Exportao de Cachaa Salinas Ltda. Cachaas: Salineira e Valiosa

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Associados da Apacs

Indstria, Comrcio, Importao e Exportao de Cachaa JN Ltda. Cachaas: Cachoeira, Asa Branca e Hanavilhana

Indstria e Comrcio de Aguardente de Cana Beija-Flor Ltda. Cachaas: Beija-Flor, Salivana e Indaiazinha

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Associados da Apacs

Indstria e Comrcio de Aguardente de Cana Artista Cachaas: Artista e Salimel

Indstria e Comrcio de Aguardente Lua Cheia Ltda. Cachaas: Lua Cheia e S Luar

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Associados da Apacs

Indstria e Comrcio de Aguardente Menago Ltda. Cachaas: Ansio Santiago Havana

Indstria e Comrcio de Aguardente Preciosa Ltda. Cachaas: Sabinosa, Brinco de Ouro, Puricana e Brinco de Prata

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Associados da Apacs

Indstria e Comrcio de Aguardente de Cana Sabi Cachaas: Sabi e Flor de Salinas

Indstria e Comrcio de Aguardente Salicana Ltda. Cachaas: Salicana e Salinense

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Associados da Apacs

J.P . Indstria e Comrcio Aguardente de Cana Ltda. Erva Doce e Canardente

Indstria de Aguardente So Fidelis Ltda. Cubana

Indstria e Comrcio e Exportao de Bebidas Samers Ltda. Cachaas: Sabor de Minas e Baluarte

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Associados da Apacs

Indstria e Comrcio e Exportao de Cachaa Sobrado Ltda. Cachaas: Sabor da Cana e Sobradinha

Santiago Soares Canarinha

Peladinha Indstria e Comrcio Ltda. Cachaa: Peladinha

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Associados da Apacs

Seleta e Boazinha Indstria e Comrcio Importao e Exportao Ltda. Cachaas: Seleta, Boazinha e Saliboa

Taba Indstria e Comrcio de Cachaa Ltda. Cachaas: Taba Flor de Ouro, Taba Flor de Prata e Salideira

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Oswaldo Santiago conduz o legado deixado pelo pai, o produtor Ansio Santiago

Pioneirismo da Havana

m dos associados da APACS Oswaldo Mendes Santiago, filho de Ansio Santiago (1912-2002)

dos mais importantes polos de produo de cachaa artesanal do pas. Em 2001, Ansio perdeu na justia o direito de usar o nome Havana, isso porque a empresa Havana Club Holding, de propriedade da francesa Pernod Ricard S/A, registrou no Brasil a marca Havana Club visando ao comrcio de rum. O patriarca passou o basto para os filhos e morreu em 2002. Desde ento, Oswaldo e os irmos lutam na justia para reaver o direito de uso da marca da cachaa, que passou a se chamar Ansio Santiago. Meu pai comeou praticamente do nada. No tinha ambio por dinheiro e queria fazer uma cachaa de qualidade, afirma Oswaldo, que desde os seis anos acompanhava o velho na lida da Fazenda Havana, na Serra dos Bois. A exemplo de Ansio, ele e os irmos preferem a qualidade quantidade. A produo da Havana Ansio Santiago raramente ultrapassa a marca de 12 mil litros por safra. Os filhos aprenderam com o pai que a pacincia a alma do negcio. O sucesso do nosso produto estimulou o surgimento de outras marcas, diz Oswaldo. Salinas produz algumas das melhores cachaas artesanais do pas e fazer parte da APACS nos deixa muito orgulhosos.

e hoje frente da empresa fundada pelo pai. O patriarca, que viveu 90 anos, s bebia cerveja, mas criou a cachaa Havana no incio da dcada de 1940. O produto se tornaria conhecido como a melhor cachaa do mundo, ficando vrias vezes em primeiro lugar na classificao de cachaas das revistas Veja e Playboy. A marca inaugurou uma tradio nos anos 1950, e transformou Salinas num

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O voo da guia Seleta

e barba longa e rabo de cavalo, boina basca ou chapu de couro, Antnio Eustquio

tnio buscou-a no fundo da memria e batizou sua primeira cachaa. Antnio emprega quase 100 pessoas e afirma que a base do sucesso a honestidade. Para ele, a comercializao e os altos impostos continuam sendo os principais desafios dos donos de alambique. Mesmo assim, preciso conquistar novos mercados. No entanto, consumidor e distribuidor no investem num produto desconhecido e no podem pagar pelos erros do fabricante. Mas no fcil ser produtor e intermedirio ao mesmo tempo, alerta. preciso distinguir investimento e despesa. Investimento d retorno; despesa, no. O intermedirio quem mais investe, pois pega o produto pronto para lapid-lo.

Rodrigues, maior produtor mineiro de cachaa de alambique em volume, a prova viva de que filosofia e cachaa andam de mos dadas. Dono de um estilo pessoal que o transformou num dos principais personagens da indstria de bebidas do pas, ele um dos associados da APACS que mais se destacam no mercado. Mestre no quem mais ensina, quem mais aprende, costuma dizer. Produtor das marcas Boazinha, Seleta e Saliboa, o empresrio prepara o lanamento da Cachaa do Coronel, envelhecida em tonis de carvalho. Ele dono tambm da Tanoaria Padre Eustquio, onde fabrica os prprios tonis, e tem 3 milhes de litros de cachaa armazenados em 465 deles. Sua produo comeou com a Boazinha, nome de uma aguardente produzida pelo conterrneo Lau. Ele fazia uma pequena quantidade e a procura era maior que a demanda, recorda. Para atender a todos, comeou a comprar outras marcas, mas os clientes queriam sempre da boazinha. Anos depois, quando a aguardente no era mais fabricada, An-

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O produtor Antnio Eustquio Rodrigues um dos principais personagens do ramo

Trabalho da moenda ao comrcio

lm dos produtores e seus familiares, muita gente em Salinas sobrevive da cachaa. No

auge da produo, cerca de 2 mil moradores encontram trabalho direto ou indireto no municpio, conforme nmeros da Associao dos Produtores Artesanais de Cachaa de Salinas (APACS). Boa parte dessa gente formada por jovens de ambos os sexos, alguns j no ramo h vrios anos. Para o prefeito Jos Antnio Prates, a produo de cachaa envolve um processo tico e cultural que uma verdadeira bno. A tradio teve incio pelas mos humildes de personagens como Ansio, No, Joozinho da Lua Cheia, e hoje continua com os mais jovens, ressalta. Joana Pereira de Melo aprendeu na prtica tudo o que sabe, e agora est cursando Administrao distncia, pela Universidade do Norte do Paran (Unopa). H 10 anos ela trabalha na empresa Seleta e Boazinha, de Antnio Eustquio Rodrigues. Casada e me de dois filhos, exerce as funes de gerente de produo e comanda 23 funcionrios, entre engarrafadores, tanoeiros, carregadores e motoristas. Conheceu o marido na tanoaria e hoje ele caminhoneiro.

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A cachaa representa nossa sobrevivncia, reconhece. Alm dela, Salinas tem poucas oportunidades de trabalho. Um dos profissionais comandados por Joana o tanoeiro Francino Pereira da Silva Frana. Surdo-mudo, comeou como aprendiz na Tanoaria Padre Eustquio e h mais de trs anos vive da profisso. Ele e mais dois colegas fazem em mdia um tonel de 10 mil litros por semana. Todos eles aprenderam o ofcio graas oportunidade oferecida por Antnio Eustquio Rodrigues. O patro exigente, mas ensina tudo o que sabe com pacincia e respeito. Ele sabe que os funcionrios so parceiros importantes e por isso precisam ser estimulados para que o trabalho seja bem realizado. A histria de Darlene Pereira dos Santos um pouco diferente. Natural de Taiobeiras, ela foi para Montes Claros com a finalidade de fazer um curso preparatrio para o vestibular. Queria aprender uma profisso ligada s cincias biolgicas e ficou sabendo do curso de Tecnlogo em Produo de Cachaa, oferecido pelo Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Norte de Minas (IFNMG), campus Salinas. O mercado da cachaa estava em franco crescimento e eu me interessei pelo curso, recorda. Darlene foi uma das primeiras que se

formaram na nova profisso e imediatamente iniciou uma ps-graduao em Tecnologia da Produo de Cana, Acar e lcool. Em 2009, comeou a trabalhar na Associao dos Produtores Artesanais de Cachaa de Salinas (APACS), emprego que muito lhe tem ensinado, completando o aprendizado terico. Ela auxilia na parte administrativa e tcnica, devendo tambm cuidar do site da entidade e da venda de cachaas por meio dele. A formao escolar lhe deu argumentos para defender as qualidades do produto. Darlene afirma que o av materno chegou a ter um alambique, que funcionou em condies precrias devido falta de conhecimento tcnico, mas admite que nunca havia imaginado que um dia trabalharia com cachaa. Recomendo o curso aos mais jovens, pois ele abriu para mim uma oportunidade de trabalho na prpria regio onde moro, reconhece. Segundo ela, o curso possibilita ao profissional atuar na administrao de uma fbrica de cachaa, na orientao tcnica durante o plantio e a colheita da cana, no gerenciamento de lojas especializadas e at em laboratrios. O curso tem aulas de alimentao, biologia, fsica, qumica, topografia e outras matrias relacionadas produo de cachaa.

A cachaa faz parte da cultura de Salinas e mobiliza em torno de 2 mil pessoas no auge da produo, a maioria jovens de ambos os sexos

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araua
O rio das araras grandes

nome Araua de origem indgena e significa rio das araras grandes. As aves se foram,

de Villa de Arassuahy ocorreu em 1 de julho de 1871. Em 21 de setembro do mesmo ano, a Lei 1870 transformou o lugar em cidade, cujo nome passou a ser escrito com a grafia atual. A cidade cresceu s margens do rio Araua, principal afluente do Jequitinhonha. Com a abertura da estrada de rodagem, o movimento de nibus e caminhes substituiu a navegao, pondo fim atividade dos canoeiros, homenageados com uma esttua na praa da Matriz. At 1891, Araua era a capital do nordeste de Minas, ocupando o quarto lugar entre os municpios mineiros em nmero de comerciantes. Por ali passou a estrada de ferro Bahia Minas. A estao de trem da cidade comeou a funcionar em 1942 e hoje est desativada. A agricultura e a pecuria so as principais atividades econmicas do municpio e sempre enfrentaram dificuldades devido ao clima quente e seco. O subsolo da regio, no entanto, rico em minrios e pedras preciosas como turA produo de cachaa alternativa econmica do municpio

mas o rio continua sendo um dos mais importantes do Vale do Jequitinhonha, onde fica a cidade. No sculo XVIII, o municpio foi ligada comarca do Serro Frio e, mais tarde, a Minas Novas. No sculo XIX, o padre Carlos Pereira de Moura fundou a Aldeia do Pontal, na confluncia dos rios Araua e Jequitinhonha. Ali aportavam canoeiros que traziam mercadorias da Bahia. A presena desses homens atraiu muitas mulheres. Expulsas pelo padre, elas seguiram rio acima, achando abrigo na Fazenda Boa Vista, de Luciana Teixeira, na margem direita do ribeiro Calhau. O lugar deu origem atual Araua, entre 1830 e 1840. Alm das mulheres, a aguardente de cana j fazia a festa dos aventureiros em seus momentos de descanso. A Lei Provincial de 13 de julho de 1857 elevou o lugarejo condio de sede de distrito. A instalao do nome

Alm do subsolo rico em minrios e pedras semipreciosas, a regio apresenta dinamismo na agricultura e na pecuria

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malina, gua-marinha, berilo, topzio, crislita, ltio, feldspato, cassiterita e quartzo.A cidade tambm conhecida pela qualidade de sua cachaa e pelo talento de seus artesos. Ao longo de muitos anos, Araua funcionou como entreposto comercial de grande movimento. Por ali passavam mercadorias oriundas do Serro, Ferros, Peanha, Minas Novas, Salinas e outras cidades do norte e nordeste do estado. Os armazns do municpio viviam abarrotados de sal e outros produtos de beira-mar, que aguardavam os tropeiros
pedras coradas Pedras preciosas e semipreciosas. Existem quase 80 tipos de pedras ou gemas coradas brasileiras catalogadas pelo boletim de preos do Ministrio das Minas e Energia, entre elas o rubi, a safira, a esmeralda, a gua-marinha, a turmalina, o topzio imperial, a ametista,o crisoberilo olho de gato e a alexandrita. Fonte: Ministrio das Minas e Energia.

comunicao direta entre a estao de trem e os distritos mais frteis do municpio do norte do estado. Essas mudanas enfraqueceram a economia de Araua, que contudo ainda mantm um comrcio expressivo. O mercado municipal uma praa movimentada, na qual os lavradores da regio vendem ou trocam seus produtos pelos artigos de que necessitam. A atividade comercial concentrou-se quase toda em torno das feiras e a cidade tem hoje grandes armazns. Em 1901, na Fazenda da Barra do Piau, comeou a extrao de pedras coradas, que ainda atrai compradores de vrios lugares. No entanto, a nica indstria extrativa de minrio no municpio a Companhia Brasileira de Ltio (CBL). Araua adentrou o sculo XXI como um dos principais municpios do Vale do Jequitinhonha, apesar da fama de cidade do j teve. A cidade encontrou na produo de cachaa artesanal uma alternativa econmica. A escola agrcola mantida pela diocese do municpio contribuiu significativamente para melhorar o cultivo da cana e a produo de cachaa na regio. A cidade hoje tem perto de 40 mil habitantes.

para troc-los por carne-seca, queijo e produtos agrcolas nas fazendas da regio. O auge dessa atividade se deu na dcada de 1880, quando as tropas mudaram sua rota para o sul do estado. O comrcio arauaiense foi perdendo a fora no final do sculo XIX, influenciando a decadncia da navegao do Jequitinhonha. A importao foi deslocada da Bahia para o Rio de Janeiro. A estrada de ferro BahiaMinas passou a transportar os produtos at Tefilo Otoni, onde eram recebidos pelos tro-

Corao do Vale tem a qualidade atribuda no apenas ao processo de qualidade na produo, mas ao tipo de solo e ao clima da regio

peiros. A estrada de rodagem, aberta no meio da mata entre aquela cidade e So Miguel do Jequitinhonha, propiciou a

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A cachaa do Corao do Vale

S
bruaca Saco ou mala de couro cru, para transporte de objetos e mercadoriassobre bestas. Bolsa de couro. Fonte: Novo Aurlio - O Dicionrio da Lngua Portuguesa - Sculo XXI. Editoria Nova Fronteira, 3 edio, 1999.

e os tropeiros ainda cruzassem o Vale do Jequitinhonha, como fizeram at meados do scu-

Toninho tem 13 irmos e foi o nico de sua gerao que se interessou pela produo de aguardente de cana. Ele assumiu a presidncia da Cooperativa de Produo de Cachaa de Alambique de Araua e Regio (Cachaaboa) em 2009, e desde ento vem se empenhando na melhoria e na divulgao da cachaa Corao do Vale, lanada no mesmo ano, mediante parceria com o Sebrae-MG, a Prefeitura Municipal de Araua, o Instituto Evaldo Lodi (IEL)/Federao das Indstrias do Estado de Minas Gerais (Fiemg) e o Sindicato das Indstrias de Cerveja e Bebidas em Geral do Estado de Minas Gerais (Sindbebidas-MG). O produto foi lanado durante a Expocachaa (festival realizado anualmente em Belo Horizonte), e num evento de degustao realizado no Mercado Central, tambm na capital mineira. A nova cachaa, um blend elaborado a partir da produo dos 25 cooperados da Cachaaboa, tem sido aprimorada a cada dia e a Cooperativa busca tambm melhorar sua imagem, usando embalagens diferenciadas e perseguindo a padronizao do produto. A Corao do Vale produzida e comercializada segundo todas as normas legais, garante Toninho, que se refere tanto

lo XX, provavelmente levariam em suas bruacas muitas garrafas da aguardente Corao do Vale, feita pela Cooperativa de Produo de Cachaa de Alambique de Araua e Regio (Cachaaboa). Esse mesmo produto certamente seria transportado tambm pelos antigos canoeiros, que ainda naquela poca subiam e desciam o rio Araua levando e trazendo toda sorte de mercadorias. A tradio de se produzir cachaa na regio vem de longe. O clima semi-rido, bem como o tipo de solo do lugar, favorecem o plantio da cana-de-acar, desde cedo usada na produo das melhores aguardentes. A qualidade da cachaa produzida em Araua est relacionada ao tipo de solo, cana utilizada nos alambiques e ao prprio clima da regio. o que garante o presidente da Cooperativa Cachaaboa, Antnio Luiz Moreira Santos, mais conhecido como Toninho. Seu av paterno, Nuno dos Santos, foi produtor da cachaa Saraj, que chegou a ser muito apreciada na cidade. Mas o pai e os tios no deram continuidade tradio que ele resolveu retomar.

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legislao federal, que dispe de requisitos para a padronizao, classificao, registro, inspeo, produo e fiscalizao inerentes cachaa brasileira, quanto aos licenciamentos necessrios para a atividade. Um dos diferenciais da cachaa de Araua o fato de ser envelhecida em tonis de jequitib, madeira muito encontrada no Vale do Jequitinhonha. A principal dificuldade dos produtores so as barreiras para entrar no mercado. Nosso problema a falta de distribuio e de divulgao junto aos consumidores nacionais e internacionais, analisa. Toninho se diz otimista com relao parceria com o Sebrae-MG, que acarretou uma srie de iniciativas, entre elas a capacitao dos produtores para o associativismo e o cooperativismo. Todo esse trabalho possibilitou o aprimoramento dos cooperados em mtodos gerenciais relacionados administrao, finanas, armazenamento, estocagem, produo, custos e meio ambiente. Sabemos produzir e a entidade est nos ajudando a vencer os obstculos comerciais. Para elaborar a Corao do Vale, os produtores utilizam as melhores prticas de produo nos processos de plantio, corte e moagem da cana, fermentao e destilao do caldo. Eles dedicam especial ateno separao das fraes de cachaa, fazendo uso apenas do cora-

o a parte boa da bebida, isenta de elementos qumicos que podem prejudicar o sabor e a qualidade da aguardente. Quem degusta a cachaa sente no olfato e no paladar as propriedades da bebida. A cooperativa buscou tambm melhorar a imagem do produto, mediante a utilizao de rtulo e embalagens diferenciados que se adequaram padronizao da nova marca de aguardente. Por essas e outras, a tcnica do Sebrae-MG na microrregio, Knia Cardoso, afirma que Araua tem o projeto de cooperativa da cachaa mais bem estruturado de que tem notcia. O projeto financiado pelo BNDES e a cidade produz
Toninho est frente da Cachaaboa, que desenvolve iniciativas para unir os produtores em torno da produo e venda da bebida

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uma excelente cachaa, afirma. O desafio agora desenvolver estratgias de comercializao do novo produto. Em 2010, alm do planejamento de marketing, o projeto desenvolvido na regio contempla a busca de mercados potenciais, especialmente nas cidades de So Paulo e Rio de Janeiro. A expectativa que a produo da Cooperativa Cachaaboa atinja pelo menos 300 mil litros em 2010. Surgida inicialmente em 1999 como um projeto para organizar a atividade dos produtores, a Cachaaboa foi formalizada como cooperativa em 2004 devido necessidade de unir foras para levar frente um produto de qualidade. A entidade foi estruturada com uma planta industrial para o beneficiamento secundrio da cana, visando produo de 1,2 milho de litros de cachaa por ano. Rene 25 produtores, cada um deles empregando de quatro a cinco pessoas na regio. Cada unidade de produo rural tem capacidade para destilar at 40 mil litros, sendo que trs delas podem chegar a 100 mil litros de cachaa por ano. A mo de obra basicamente familiar e o subproduto utilizado na pecuria local e na produo de adubo orgnico, alm de servir como base energtica de combustvel para a destilao. (33) 3731-4432 cachaca@mesovales.org.br

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A terceira vida de Rainer


Natural de Osnabrck, no norte da Alemanha, Heinrich Nicolaus Busselmann vive em Araua o que chama de sua terceira vida. Ele morou em Berlim e em vrias cidades do mundo, estudou agronomia e sociologia, ajudou a fundar o Partido Verde em seu pas e chegou ao Brasil em 1987 por meio de um convnio do governo alemo com a diocese de Araua. Foi trabalhar na escola agrcola do municpio, com a misso de adaptar o sistema de produo europeu agricultura familiar de subsistncia, tpica do Vale do Jequitinhonha. Rainer, como conhecido na cidade, adaptouse tanto vida do lugar que chegou a ser secretrio municipal de Agricultura. Casou-se com a jovem filha de um garimpeiro, com quem teve dois filhos, e vive da produo de cachaa e da criao de cabras e galinhas em sua pequena propriedade, s margens do rio Araua. Morava na Alemanha quando provou cachaa pela primeira vez. Sua irm, que trabalhava como assistente social da Empresa de Assistncia Tcnica e Extenso Rural (Emater-MG), no municpio de Salinas, levou-lhe de presente uma garrafa de Havana. Enquanto o criador da famosa marca, Ansio Santiago, preferia beber cerveja, Rainer, que no entendia nada sobre a bebida tpica de seu pas, acabou se transformando num produtor de boa cachaa. Ainda na Alemanha, chegou a conhecer pequenas fbricas de destilados base de trigo e batata. Curioso pelos processos de destilao, estudou o assunto com amigos do sul da Bavria, produtores de destilados feitos de pera e ameixa, muito tradicionais na regio. Morando na ndia, muito antes de pensar no Brasil, conheceu uma bebida feita de arroz. Pouco a pouco, foi se tornando um especialista em destilados. Um dos fundadores da Cooperativa Cachaaboa, Rainer tem muito a oferecer no quesito comercial. Ainda na Alemanha, acompanhou de perto a integrao da economia nacional na ento Comunidade Europeia, cujo mercado tinha a produo agrcola como carro-chefe. Quem no atingia os objetivos e regras previamente estabelecidos era automaticamente excludo do processo, recorda. Rainer participou da luta para salvar a agricultura familiar, que at ento predominava em boa parte da Europa. Lembra-se de que em pases como a Frana uma boa estratgia foi patentear como patrimnio histrico e cultural os produtos feitos artesanalmente, como o queijo, o vinho e o conhaque. Essa ideia pode salvar os pequenos produtores brasileiros de alimentos e bebidas, acredita. Na sua opinio, o pequeno produtor no tem como competir na quantidade ou no preo, mas pode oferecer como diferencial a qualidade de seus produtos. O alemo comeou a produzir cachaa em 1999. At ento, plantava cana para alimentar o gado de leite. Um amigo seu, Darlan Nepomuceno, sugeriu produzirem aguardente em parceria e montou um alambique em sua pequena fazenda. Acompanhei de perto todo o processo e aprendi as manhas do negcio, lembra Rainer. Naquela poca, ele era secretrio de Agricultura e enfrentava o problema da informalidade no setor de produo de cachaa. Como fabricante e bom bebedor, ele diz que a cachaa acalma o esprito, alimenta a boa prosa com os amigos e tem tudo para ajudar no crescimento econmico de Araua.

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sul do estado
Da Roseira de Paiolinho a Colinas do Sul

municpio de Poo Fundo, no sul do estado, tem apenas 15,9 mil habitantes, distribudos

foi seu Olvio e o filho, Joaquim (mesmo nome do av), que se recorda de quando, ainda jovem, se envolveu com o negcio. Ele cangava os bois de madrugada para vender dois barris de 100 litros de cachaa em Poo Fundo, a 10 km da fazenda. A gente chegava na cidade e tinha de parar na entrada e passar sabo nos eixos do carro de boi para no fazer barulho. O carro cantava e a polcia no deixava a gente passar no calamento. A gente tinha que subir pela rua da cadeia, mas sem fazer barulho. Com a morte de Olvio na dcada de 1990, seus filhos resolveram dividir a fazenda. Da, cada neto de Quinzinho Rosa seguiu seu rumo, mas produzindo a prpria marca de cachaa, atividade impregnada no DNA da famlia. Seu Joaquim continuou a produo da Roseira em sociedade com o irmo Naro; dona Augusta produz a Paiolinho, e a irm Ismair, a cachaa Izaltina. Todos carregam na memria e no jeito de falar a rotina de
Colinas do Sul surgiu a partir da unio de cooperados de Poo Fundo e de Machado, em 2004, em torno da Coopercasul

numa rea de 474 km. Em toda a regio, no entanto, h 15 alambiques, mdia de um para cada mil moradores. A maioria, no entanto, concentra-se no distrito de Paiolinho, de onde surgiu a tradio da produo da cachaa das mos de seu Quinzinho Rosa (Joaquim Francisco da Costa), ainda nos anos 1950. Ele foi o primeiro produtor rural da regio e montou nessa poca uma engenhoca na fazenda do Brejo Grande para a produo de rapadura e cachaa. Quinzinho Rosa gastava horas e horas ao lado da caldeira e do alambique. Com pacincia, cuidava da qualidade da bebida, a Roseira, cachaa que ficou afamada na redondeza. Chegou a produzir 80 litros por dia. Nos anos 1970, o patriarca passou o alambique para os quatro filhos, Olvio, Zico Rosa, Darlio e Ari. Quem seguiu com a produo da Roseira

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quem cresceu no meio do canavial, ao lado das dornas de fermentao e do calor da caldeira. Os irmos garantem que o cheiro que vem do bero o da cachaa. Hoje, os bisnetos de Quinzinho Rosa, Luiz (filho de dona Augusta) e Anderson (filho de Joaquim) j fizeram do ofcio a cachaa de cada um. Neste momento, a regio se prepara para um novo ciclo de expanso, aps a profissionalizao da atividade. Desde 2004, os produtores perceberam a necessidade de criar uma associao (ou cooperativa) para fortalecer a produo regional de cachaa. O caminho pareceu a soluo ideal para agregar valor produo e inserir os produtores num novo patamar de qualidade para alcanar novos mercados. Criada com os alambiqueiros de Poo Fundo e da cidade de Machado, a iniciativa ganhou corpo em maro de 2005, quando os produtores rurais comearam a participar de palestras de sensibilizao sobre cooperativismo, a convite do Sebrae-MG. A primeira etapa das aes do SebraeMG, chamada linha de campo, compreendeu um diagnstico da produo de cada um dos 60 cooperados, com fotos, avaliao da cachaa aparncia, sabor, aroma e anlise de elementos , e normas tcnicas que deveriam ser adequadas junto ao Ministrio da Agricultura. Essa primeira ao serviu de suporte aos produtores para que eles deixassem a informalidade, buscassem o registro e fizessem as adequaes necessrias.

Por meio do projeto Gesto Estratgica Orientada para Resultados (GEOR), o Sebrae-MG entrou como parceiro da Coopercasul em 2005. No incio havia muitos alambiques fora dos padres, com estrutura rudimentar, equipamentos incompletos (ausncia de filtros e decantadores, por exemplo), sendo que alguns produtores ainda usavam a queima da lenha e jogavam o vinhoto diretamente nos cursos dgua. Para mudar esse quadro, ficou estabelecido como pr-requisito para participar da Coopercasul, desde a sua fundao, a adequao do engenho s normas de produo do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Mapa). O presidente da cooperativa, Anderson da Costa (bisneto de Quinzinho Rosa), explica que essa determinao foi inscrita no estatuto e aprovada por todos os cooperados, sendo que apenas os produtores que esto dentro das normas podem fornecer cachaa para a Coopercasul. O levantamento que fizemos mostrou que parte dos alambiques do sul de Minas produzia a cachaa de bica corrida, isto , aquela em que no se faz a separao do corao, da cabea e da cauda. Hoje essa situao mudou. Todos os nossos 30 cooperados, de 21 municpios da regio, utilizam a parte nobre da cachaa, fora as adequaes ambientais e de higiene, afirma Anderson. Em dois anos, o Sebrae-MG identificou uma melhora significativa da qualidade dos

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Os produtores Zico Rosa e Joaquim da Costa, de Paiolinho, seguiram os passos do patriarca, Seu Quinzinho Rosa

alambiques e da produo, todos os cooperados fazendo um esforo muito grande para se adequarem. Correes na estrutura do engenho, procedimentos certos de aproveitamento sustentvel bagao e vinhoto , separao dos lcoois superiores. Tudo isso passou a ser padro entre os cooperados. A segunda etapa de conformao da Coopercasul tratou do seu estatuto e da eleio dos diretores. Em seguida, os cooperados contaram mais uma vez com consultoria do Sebrae-MG para estabelecer o padro de qualidade da marca que iria representar dali para a frente a cooperativa: a Colinas do Sul. A meta da Cooperativa vender a cachaa Colinas do Sul em todo o territrio nacional e, paralelamente, no mercado internacional. Por esse motivo, a cooperativa estabeleceu um padro rigoroso de qualidade, que contou com a colaborao dos tcnicos da Universidade Federal de Lavras (UFLA) e do Ministrio da Agricultura. Para se ter ideia, o teor de acidez mximo estabelecido pelo Mapa de 150 mg/100 ml de lcool anidro; a cooperativa exige um teor abaixo dos 90 mg. A taxa de cobre de 4 mg/l e a graduao alcolica 47 GL. Alm disso, cobrado do produtor o uso de caixas de fermentao apenas de ao inox ou ao carbono; separao dos lcoois superiores e rigoroso controle ambiental. Todos os cooperados tiveram ainda que se adequar a um projeto de controle ambiental, o qual recomenda o controle do vinhoto, do bagao, das cinzas da caldeira e a outorga do uso da gua, fora as licenas convencionais solicitadas nos rgos competentes. Ao produtor cabe entregar a cachaa dentro do padro estabelecido; a cooperativa faz todo o restante do processo transporte, anlises qumicas, engarrafamento e venda. (35) 3283-1023 / (35) 9146-7523 coopercasul@yahoo.com.br
O produtor Avelino Jos Capela, de Cambu, um dos cooperados da Coopercasul

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Joaquim Silvrio alambiqueiro da propriedade de dona Augusta Costa

Novas perspectivas no mercado


A Coopercasul est fechando uma parceria com a Cooperativa dos Produtores de Cachaa de Alambique da Regio Centro-Oeste de Minas Gerais, com o objetivo de fortalecer as duas regies produtoras e ampliar o mercado das marcas Colinas do Sul e Real. O vice-presidente da Coopercasul, Ivan Vilela, explica que a parceria ampliar para mais de 60 o nmero de produtores, com capacidade produtiva estimada de 2 milhes de litros de cachaa por ano. O cooperativismo agrega valor ao produto, oferece infraestrutura para comercializao e representa os produtores junto aos rgos governamentais. Vilela defende ainda a cooperativa como soluo para os pequenos produtores. Segundo dados da Associao Comercial de Poo Fundo, a cooperativa do sul de Minas gera hoje cerca de 500 empregos diretos e mais de 100 indiretos, sendo a maioria ocupao de mo de obra familiar. Com um nmero maior de cooperados aps a fuso, teremos dinheiro e caixa para contratar um gestor e manter uma cooperativa-empresa. Estamos buscando uma viso moderna, com estrutura para comercializao, que oferea sede com melhores equipamentos e vendedores nas regies. A nossa ideia consolidar a marca em Minas e depois partir para os outros estados, afirma o vice-presidente.

As cachaas de Minas Gerais

or todo o estado a produo da cachaa de alambique mobiliza milhares de famlias. Em alguns

nha (terra da cerveja), responsvel por 24% dessa fatia. So aproximadamente 180 empresas exportadoras, que enviam a bebida para mais de 60 mercados. Ou seja, h uma avenida de crescimento no mercado internacional. Nesta edio, destacamos 81 marcas diferentes de cachaa artesanal de Minas Gerais. So produtos de excelncia de associaes e cooperativas de produtores que desenvolvem, juntamente com o Sebrae-MG, aes de melhoria da qualidade do produto, de organizao do setor e de ampliao do mercado, dentro e fora do pas. Cachaas Minas Gerais registrou tambm as histrias dos produtores que obtiveram, at o final de 2009, o selo do Inmetro, um atestado que garante essencialmente o padro de qualidade da bebida que chega ao consumidor. Os produtos esto distribudos em 17 cidades das cinco macrorregies de Minas, conforme diviso geogrfica utilizada pelo Sebrae-MG em seus projetos.

casos, como em Salinas, a bebida tem fundamental importncia na economia local, sobretudo na gerao de emprego e renda. uma sntese da realidade brasileira, que rene atualmente mais de 40 mil produtores de 4 mil marcas, segundo o Instituto Brasileiro da Cachaa. E as microempresas correspondem a 99% do total de produtores. No Brasil, o setor da cachaa responsvel pela gerao de mais de 600 mil empregos, diretos e indiretos. Minas Gerais se destaca como polo de produo de cachaa artesanal. Com capacidade instalada de produo de mais de 1,7 bilho de litros, uma parcela mnima da bebida destinada ao mercado externo. Em 2009, segundo nmeros do Ministrio de Desenvolvimento, Indstria e Comrcio, apenas 10,8 milhes de litros foram exportados, gerando uma receita de apenas US$ 15,58 milhes. O principal destino a Alema-

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Regio Central

Belo Vale Gavio do Vale

betim Minha Deusa e Vale Verde

Morro da Gara

Esmeraldas

Betim Brumadinho
Belo Vale

brumadinho gua da Bica e Sonhadora

morro da gara Prosa & Viola e Terra de Minas

esmeraldas Prazer de Minas

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Regio Leste

Marilac Governador Valadares


marilac Cachaa Verde Amarela

governador valadares Uirapuru

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Regio Oeste

arax Cachaa Carnaval e Segredo de Arax

conquista P .O. de Minas

uberaba Cachaa Lenda do Chapado

Uberaba Conquista

Arax

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Regio Sul

boa esperana Serra da Boa Esperana

piranguinho Dedo de Prosa

So Gonalo do Par

Boa Esperana

poo fundo Colinas do Sul

Poo Fundo

Piranguinho

so gonalo do Par Cachaa DJ

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Regio Norte

Salinas

Claro dos Poes

Araua

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araua Corao do Vale

claro dos poes Branquinha de Minas

salinas Ansio Santiago e Havana

salinas Artista

salinas Asa Branca

salinas Beija-Flor

salinas Baluarte

salinas Beleza de Minas

salinas Boazinha

salinas Brinco de Ouro e Brinco de Prata

salinas Cachoeira

salinas Cana de Ouro e Cana de Prata

salinas Canarinha

salinas Canardente

salinas Dona Moa

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salinas Erva Doce

salinas Fabulosa

salinas Flor de Salinas

salinas Hanavilhana

salinas Indaiazinha

salinas Indiana

salinas Lua Cheia

salinas Majestade

salinas Meia Lua

salinas Memria de Salinas

salinas Monte Alto

salinas Peladinha

salinas Puricana

salinas Rio Salinas

salinas Sabi

salinas Sabinosa

salinas Sabor de Cana

salinas Sabor de Minas

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salinas Sabor de Salinas

salinas Saliboa

salinas Salicana

salinas Salideira

salinas Salimel

salinas Salineira

salinas Salinense

salinas Salivana

salinas Segredo de Salinas

salinas Seleta

salinas Sobradinha

salinas S Luar

salinas Tabua Flor de Ouro e Tabua Flor de Prata

salinas Terra de Ouro

salinas Salideira

salinas Salineira

salinas Valiosa

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saideira

Cachaa de A a Z, 183 Museu da Cachaa, 185 Raridades em Caet, 186 Xico da Kafua, 187 Musa dos Sambistas, 188 Orao do Pau-dgua, 188 Novo colecionador, 188 Inspirao literria, 189 Leveduras selecionadas, 190 Clube Mineiro da Cachaa, 191 A arte da tanoaria, 192 Engenho Boa Vista, 193 Degustao de cachaa, 194 Beros de boa madeira, 195 Dicas de leitura, 196

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Abenoada

Bagaceira Abrideira Badalo Atitude

Garapa Homeopatia Gororoba


Jinjibirra

Cumbica

Caiana Danada Elixir Fasca


Dengosa

Endiabrada

Januria Imaculada Isca Jurubita


No-sei-qu Levanta-velho
Mulatinha

M N-cego Orontanje Purgante bsesso Prego Queima-p Rama Tremedeira Santinha Trago Saideira Talagada Xixi-de-gato Tiba Uca Umazinha Vexadinha Usque-de-pobre Zombeteira

Katiassa Lindinha Limpa-goela Marvada

Cachaa de A a Z

A
A

cachaa, desde as suas origens no Brasil Colnia, ganhou uma infinidade de apelidos. Em cada regio do pas, ou em diferentes grupos sociais, o destilado de cana que melhor representa a alma brasileira pode ser identificado por meio de expresses solenes ou bem-humoradas, que j fazem parte do folclore nacional. De A a Z, a grande variedade de nomes

da bebida revela a criatividade dos bons bebedores. A seguir, listamos quase 300 denominaes distintas. . Abenoada, abrideira, aa, acalma-nervo, acuicui, gua-benta, gua de briga, gua de cana, gua-doce, gua-maluca, gua que passarinho no bebe, aguardente, aguarrs, aguinha, amansa-corno, amansa-sogra, amarelinha, anacuta, antibitico, antioxidante, apaga-tristeza, aquela que matou o guarda, arapari, ardosa, ariranha, arrebenta-peito, arrupiada, assovio de cobra, atentada, atitude, azinhavre, azougue, azuladinha, azulzinha. . Badalo, bafo de tigre, bagaceira, bagao, bambu-amigo, baronesa, bebida de pobre, bicarbonato de soda, bicha, bichinha, bico, birinaite, birinata, birita, boa, boa ideia, boazinha, boinha, borbulhante, boresca, bota-fora, braba, branca, branquinha, brasa, braseira, brasileira, brava. . Cabreira, cachorro de engenheiro, caf branco, cascabulho, caiana, calibrina, calorenta, cana, canguara, canha, canica, canicilina, caninha, canjebrina, capote de pobre, capim-santo, cascavel, catinguenta, catuaba, catuta, cauim, cavalo-arriado, caxaramba, caxiri, caxirim, cem-virtudes, ch de cana, champanha da terra, chapuletada, chibatada, chica-boa, chicote, chinelada, chora-menina, chorinho, choro, cobertor de pobre, cobreira, comadre, cumulaia, congonha, consolao, consola-corno, cumbeca, cumbica, cura-tudo.

D E F G H
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. Danada, de colarzinho, dengosa, depurativo, desabafa-peito, desmancha-samba, desmanchadeira, distinta, ditadura, doidinha, dona-branca, dengosa, dindinha, douradinha. . Elixir, endiabrada, engasga-gato, engorda-marido, entorta-p, espanta-moleque, esprito, esquenta-peito, esquenta por dentro, estricnina. . Fasca, fanta, faz-dod, faz-xod, fechacorpo, filha de senhor de engenho, fogo, fogo-molhado, fogosa, forra-peito, fruta. . Garapa, garapa-doida, gs, girgolina, giribita, glostora, gor, gororoba, gororobinha, gramtica, grogue, generosa, gengibirra, gororoba, guampa. .Homeopatia.

I J K L M

. Iai me sacode, imaculada, imbiriba, incha-cara, injeo, isca. . Januria, jeribita, jinjibirra, jura, jurubita, jurupinga. .Katiassa.

piribita, pitu, porongo, preciosa, prego, proletria, pura, purgante.

. Lgrima de virgem, lamparina, lanterneta, lapada, lebreia, legume, levanta-velho, limpa-goela, lindinha, lisa. . Maangana, malafo, malunga, malvada, mamadeira, mame de aluana, mamesacode, mandureba, mangaba, mania, marafo, maria-branca, maria-teimosa, martelada, marvada, mata-bicho, matuaba, m, mijo de co, mijo-santo, moabranca, moa-loura, monjopina, mulatinha, meu-consolo. . No sei qu, n-cego.

Q R S T

. Quebra-gelo, quebra-goela, quebra-munheca, queima-p. . Rama, remdio, restilo, retrs, roxo-forte. . Saideira, samba, santinha, semente de arenga, sete-virtudes, sinhazinha, sumo da cana, suor de alambique, sururuca. . Tafi, talagada, tapa no beio, teimosa, tenebrosa, terebintina, tiguara, tiquira, tira-juzo, tira-prosa, tira-teima, tiba, tome-juzo, trago, tremedeira. . Uca, usque de pobre, umazinha, uminha, urina de gato, urina de santo. . Velha-aroeira, vexadinha, venenosa, virgem, virtude. . White water.

N O P .

. Obsesso, leo de cana, omim-fum-fum, orontanje, otim-fifum, otim-fim-fim.  arati, parda, parnaba, passa-raiva, paP trcia, pechincha, pela-goela, penicilina, perigosa, piloia, pilora, pindaba, pinga,

U V W X Z

. Xarope de bebo, ximbica, xinapre, xixi de anjo, xixi de gato. . Zombeteira, zuninga.

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Museu da Cachaa
Que tal conhecer as cachaas Iracema, Amansa Sogra, Consolo de Corno ou Granfina? Estas marcas fazem parte do acervo de mais de 1500 garrafas do Museu da Cachaa. Inaugurado em 1989 no Vale Verde Alambique e Parque Ecolgico, no municpio de Betim, Regio Metropolitana de Belo Horizonte, o museu teve incio quando o empresrio e produtor da cachaa Vale Verde, Luiz Otvio Pssas Gonalves, adquiriu uma coleo com cerca de 350 marcas. Naquela poca, ele pensou em construir um espao para contar a histria das bebidas e, em especial, da cachaa, que hoje parte do legado cultural e gastronmico de Minas. No Museu da Cachaa, o visitante pode fazer uma viagem no tempo pelos painis que ilustram a histria da bebida, desde os primeiros relatos no Egito Antigo com o surgimento da cerveja at os dias atuais. H tambm peas que fazem parte da histria da cachaa mineira, como o alambique de cermica, precursor dos alambiques de cobre; a mquina usada para encher com aguardente as garrafas e garrafes; e uma antiga moenda, que funcionava com trao animal. O acervo do Museu da Vale Verde conta com algumas raridades: a cachaa Chita, por exemplo, com rtulo datado de 1935; e a Pel Caninha, dedicada ao jogador de apenas 17 anos, que conquistaria a Copa de 1958 com a Seleo Brasileira de Futebol. Na poca, Pel no gostou da homenagem por ter seu nome vinculado a uma bebida alcolica. Por meio de uma ao judicial, todas as garrafas foram retiradas do mercado. Apenas cinco unidades teriam sobrado nas mos de colecionadores e uma delas faz parte deste acervo.

Museu da Cachaa Vale Verde Alambique e Parque Ecolgico Rodovia MG 50, km 39 Bairro Vianpolis. Entrada de segunda a sbado: R$10,00 (adulto) e R$ 5,00 (criana). Entrada aos domingos e feriados: R$ 15,00 (adulto) e R$ 7,50 (criana). Mais informaes: (31) 3079-9171, www.valeverde.com.br ou www.cachacavaleverde.com.br .

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Brbara Monteiro

Raridades em Caet
Museu da Cachaa de Caet Stio Vale do Ip. Estrada da Fazenda Ouro Fino Caet. Visita mediante agendamento prvio. Mais informaes: (31) 3651-2024, 3651-8757, 9999-6960 ou www.museudacachacamg.com.br .

O mdico Paulo Diogo Monteiro de Barros mantm um tributo cachaa brasileira em Caet, na Regio Metropolitana de Belo Horizonte. Numa rea de 100 m, ele preserva mais de 8,7 mil marcas diferentes de aguardente. Localizada no Stio Vale do Ip, ao p da Serra da Piedade, a coleo foi iniciada despretensiosamente, na dcada de 1970, quando Paulo Diogo trabalhava em Joo Pinheiro (MG), onde decidiu comprar todas as 13 marcas expostas na prateleira de um boteco, e 67 marcas encontradas nas cidades de Paracatu, Patos de Minas e Pirapora. Alm de contar com uma Pel na coleo, o acervo tem raridades como uma antiga Jurema, de

1905, produzida por Jlio Laender, de Tefilo Otoni; uma antiga Havana, da primeira safra, alm das principais marcas produzidas nos tempos ureos de Ponte Nova, Curvelo e Januria. De Salinas, so mais de 80 garrafas de diferentes produtores e pocas. H tambm curiosidades como O Babo (aguardente de quiabo) e Tiquira, esta ltima uma aguardente de mandioca produzida no Maranho, muito apreciada pelos norte-americanos na poca em que estiveram na base montada na regio, durante a Segunda Guerra. O acervo encanta pela diversidade e as garrafas so o retrato vivo da histria da produo de cachaa no Brasil.

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Xico da Kafua
Um dos principais acervos em Belo Horizonte est aberto visitao no restaurante Xico da Kafua. O proprietrio Murai Caetano de Oliveira, um aficionado da aguardente nacional. Natural de Dores do Indai (MG), ele comeou a colecionar cachaas em 1984, quando adquiriu o restaurante. A partir da, passou a comprar duas garrafas de cada marca, uma para servir e outra para o acervo pessoal. Pouco a pouco, tornou-se conhecido pelos donos de alambiques, que passaram a presente-lo. Cada vez mais interessado no assunto, Murai foi descobrindo outros colecionadores e passou a frequentar feiras, exposies e eventos de degustao em vrias partes do pas. Conservamos exemplares raros, de safras que muitas vezes nem os produtores tm mais. Hoje, os fregueses do Xico da Kafua tm a oportunidade de ver de perto cerca de 2 mil garrafas de diferentes marcas e safras de cachaa, alm de equipamentos usados em alambiques. Entre as raridades, o comerciante destaca um exemplar da marca Botica, que, segundo ele, produz desde 1853 em Passos, no sul do estado, uma das melhores cachaas do pas. Outras raridades so as garrafas de Pingo de Ouro, produzida em Santo Antnio do Grama, na Zona da Mata Mineira. Alm das
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garrafas expostas, o museu do Xico da Kafua mantm exemplares de 20 marcas ofertadas por fabricantes especialmente para degustao. Bom bebedor, Murai define a cachaa como um esprito de liberdade, um bem precioso que compe a nossa vida na cultura, na gastronomia e nas alegrias de encontros festivos. Para ele, uma boa cachaa aquela que degustamos com calma e concentrao, sentindo seu aroma e suas particularidades.

Xico da Kafua Avenida Ita, 1.195, bairro Joo Pinheiro. Mais informaes: (31) 3375-2030 ou www.xicodakafua.com.br

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Orao do Pau-dgua Musa dos sambistas


Samba e cachaa sempre fizeram parceria. Prova disso o CD Cachaa d samba!, de Alfredo Del-Penho e Pedro Paulo Malta, sambistas da nova gerao da Lapa bomia, no Rio de Janeiro. Produzido em 2006 pelo msico e pesquisador Henrique Cazes com direo artstica de Joo Augusto, o disco rene 14 composies sobre a aguardente nacional. Do centenrio poeta da Vila, Noel Rosa, aos contemporneos Moacyr Luz, Aniceto do Imprio e Zeca Pagodinho, vrios bambas cantaram e decantaram a cachaa. O disco rene sambas de primeira, registrando tambm uma seresta satrica, uma embolada e a antolgica Malvada pinga (Moda da pinga), de Laureano, imortalizada pela caipirssima Inezita Barroso. Outro clssico que no poderia faltar Cachaa, de Hber Lobato, Lcio Giro e Marinsio Filho (Voc pensa que cachaa gua?). Preo: R$ 27,90. Outro projeto musical que merece destaque o lbum duplo Cachaa Fina, produzido em 2003. So nada menos que 35 faixas falando de coisas do Brasil incluindo a cachaa, naturalmente. Destacam-se no repertrio Meu Molequim, com Eudes Fraga; Samba, Seresta & Baio, com Consuelo de Paula; Graal, com Jiripoca Band; e Amor de Feirante, com Morena & Nelson Cmara. Preo: R$ 20. Santa Cana que se extrai da roa, purificado seja o vosso caldo / Aguardente sem mistura, venha a ns o vosso lquido, a ser bebido nossa vontade, assim no boteco como em qualquer lugar / Cinco litros por dia, nos dai hoje / Perdoai o dia em que bebemos de menos, assim como perdoamos o mal que a marvada nos faz / No nos deixeis cair atordoados e livrai-nos da rdio-patrulha. Amm... Hic!

Novo colecionador
Ex-presidente do Tribunal de Justia de Minas Gerais, o desembargador Srgio Resende comeou a sua coleo de cachaa em 2006. Porm, ele nunca comprou uma nica garrafa. Nas viagens pelo estado, Srgio passou a ganhar de presente dos amigos uma aguardente da regio visitada. Resende j formou um acervo com mais de 500 marcas, algumas raridades, como uma antiga Havana, de Salinas. O curioso que Srgio Resende no um degustador de cachaa, o que pode ser garantia de vida longa coleo. Gosto de colecionar por causa dos rtulos, dessa memria que faz parte da cultura mineira. Tenho, por exemplo, aP .O. de Minas original, produzida por Oto Rezende da Cunha em Capinpolis, no Tringulo Mineiro. Essa cachaa faz parte da memria da minha famlia, explica Srgio.

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Inspirao literria
A cachaa serviu de tema para a fico e a poesia, inspirando vrios escritores em diferentes pocas. Na obra A Cachaa no Folclore de Minas Gerais, Joo Dornas Filho registrou, por exemplo, uma quase ode aguardente nacional: A cachaa minha prima, o vinho meu parente. No h festa nem festejo que meus parentes no entre. Vou mandar fazer um bicame de madeira de canela, pra passar toda cachaa dos quintos pra minha goela. No fim da minha vida quero morrer de fartura. O quinto ser meu caixo, o alambique, a sepultura. No seu famoso Dicionrio Folclrico da Cachaa, Mrio Souto Maior resgata o pensamento do poeta Carlos Drummond de Andrade sobre a bebida: Queiram ou no queiram seus adversrios, a cachaa uma utilidade pblica brasileira, dado histrico nacional (...) No lhe fao a apologia, de que no precisa. Registro sua presena cultural, seu fascnio sobre a mente do povo. Outro bom mineiro que no poderia deixar de se referir aguardente nacional foi Guimares Rosa. No romance Grande Serto: Veredas, por exemplo, ele menciona indiretamente o ciclo de produo de Januria. Em determinado ponto da narrativa, Riobaldo afirma: Ali, o tempo, a rapaziada suava, cuidando nos alambiques, como perfeito se faz. Assim essas cachaas a vinte-e-seis cheirosa tomando gosto e cor queimada, nas grandes dornas de umburana. Enquanto isso, o sabi da crnica, Rubem Braga, inspirou-se num estapafrdio projeto de lei que tentava proibir a fabricao, o transporte, a venda, a compra e o uso da cachaa. Isso em pleno sculo XX. Ele escreveu A cachaa tambm nossa, com o ttulo lembrando o mote O petrleo nosso, crnica de protesto contra tal absurdo: O Brasil o nico pas do mundo que no leva a srio sua bebida nacional, constatou. E com viso futurista sugeriu: Por que no estudar seriamente o problema da aguardente de vrios pontos de vista, desde o da sade pblica at o da exportao?... Uma associao de produtores, amparada pelo governo, poderia dar dignidade indstria da cachaa, estabelecendo padres de idade e qualidade (como se faz em outros pases com o usque, o conhaque, o vinho etc.), que teriam de ser respeitados, punindo-se severamente as fraudes. Contudo, o autor que melhor abordou a cachaa do ponto de vista ficcional foi Jorge Amado, em A Morte e a Morte de Quincas Berro dgua, novela escrita em 1959 e publicada no volume intitulado Os Velhos Marinheiros duas histrias do cais da Bahia. Com o estilo humorstico que lhe era peculiar, o romancista baiano narra as aventuras de um homem dado bebedeira, que se afoga no mar da Bahia. Levado pelos companheiros de cachaa numa espcie de despedida, o defunto percorre os pontos de boemia que frequentou para s depois ser sepultado.

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Rendimento e qualidade
Os benefcios da UFLA-CA11 so muitos, desde o alto rendimento na produo de etanol e steres. Na prtica, a levedura produz mais cachaa com a mesma quantidade de cana; passando pelo aproveitamento de quase 100% dos elementos resultantes da quebra de sacarose na fermentao glicose e frutose , at o alto poder de sedimentao, o que elimina a necessidade de centrfuga, reduzindo o custo do alambique. A levedura selecionada ainda se destaca por no produzir os aldedos na mesma quantidade que as leveduras usadas pela indstria atual. Esses elementos so responsveis pela desagradvel ressaca do dia seguinte. Os primeiros alambiques a utilizar a UFLA-CA11 foram os das cachaas Bocaina (Lavras), Prazer de Minas (Esmeraldas) e Da Boa (Boa Esperana). O produtor Antonio Claret Sales conta que conseguiu aumentar em 30% a produo da Bocaina com a levedura, alm de ter reduzido o teor de acidez do seu produto de 140 mg por 100 ml de lcool anidro para 23mg. Em 2008, a Ufla resolveu fazer a transferncia da tecnologia com o objetivo de atender um nmero maior de produtores. A empresa LNF Latino Americana (Bento Gonalves, RS) atua como parceira no desenvolvimento da levedura selecionada na verso seca e desidratada, facilitando o manuseio e diminuindo o tempo de estocagem. Segundo a professora Rosane Schwan, o ltimo levantamento da universidade revelou que cerca de 1,2 mil alambiques em Minas Gerais j fazem uso da UFLA-CA11, sendo o produto comercializado tambm nos estados do Tocantins, Santa Catarina, Bahia e So Paulo. A Universidade Federal de Ouro Preto e a Universidade Federal de Minas Gerais tambm desenvolvem pesquisas sobre leveduras selecionadas.

Leveduras selecionadas
A pesquisadora e professora da Universidade Federal de Lavras (UFLA), Rosane Freitas Schwan, comeou em 1997 um estudo pioneiro no Brasil relacionado s leveduras selecionadas, que so microorganismos com elevada capacidade produtiva para transformar o acar do mosto da canade-acar em lcool. O objetivo da pesquisa era oferecer aos produtores de cachaa artesanal uma tecnologia que j vem sendo usada pelas principais marcas de bebidas do mundo. O usque escocs utiliza as leveduras selecionadas da cevada h mais de 40 anos. J o vinho, que resultado da fermentao da uva, tambm tem sua levedura. Essa tecnologia um selo internacional de qualidade, explica Rosane. No Brasil, at o final da dcada de 1990, no havia um estudo sobre a fermentao da cachaa, e a realidade para a maioria dos produtores que usavam apenas o fermento caipira (como o fub, o milho e o farelo de arroz) era de perdas durante o processo produtivo. Naquela poca, a pesquisadora e uma equipe de alunos do Departamento de Biologia da Ufla coletaram o total de 1,8 mil leveduras naturais, retiradas de amostras de caldos de cana de alambiques de Minas Gerais e Gois. Em seguida, eles isolaram em laboratrio a espcie Saccharomyces cerevisiae, denominada UFLA-CA11 e que possui caractersticas superiores.

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Clube Mineiro da Cachaa


O tradicional bairro de Santa Tereza, em Belo Horizonte, sede do Clube Mineiro da Cachaa (CMC), criado em 2001 para promover a aguardente produzida nos melhores alambiques de Minas Gerais. At o incio de 2010, o trabalho do CMC consistia na produo de eventos, participao em feiras, congressos e simpsios sobre cachaa, alm da realizao de palestras e degustaes em diferentes regies do pas. Em janeiro, a entidade abriu um bar na Rua Mrmore, 373, em Santa Tereza, vizinho do famoso restaurante do Bolo. Para o especialista Murilo Albernaz, presidente do Clube, a cachaa sempre sofreu com o preconceito que muitos cultivam com relao s coisas genuinamente nacionais. No entanto, reconhece que isso vem diminuindo graas ao trabalho dos produtores e de suas associaes, que atuam em diferentes estados brasileiros. Albernaz afirma que o Clube Mineiro da Cachaa est aberto a todos aqueles que valorizam o autntico produto nacional, que pode ser comparado aos melhores destilados do mundo. O CMC no tem objetivos oficiais, mas contribui consideravelmente nos debates para a divulgao, comercializao e consumo da cachaa mineira, atuando junto a rgos governamentais e associaes de produtores. A entidade congrega cerca de 1,8 mil associados em todo o pas, que recebem regularmente informaes sobre o universo da cachaa e participam de eventos relacionados bebida.
divulgao divulgao

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A arte da tanoaria
A tanoaria uma arte antiga que consiste na fabricao de vasilhas de madeira para acondicionar vinhos e aguardentes. Estas vasilhas recebem vrias designaes, de acordo com suas dimenses e capacidade de armazenagem, como o barril, a cartola e o tonel. O profissional responsvel por confeccionar os vasilhames de madeira conhecido como tanoeiro. O ofcio nasceu na Europa e sempre esteve ligado produo vincola. No sculo XIX, as correntes migratrias trouxeram alguns desses artesos para o Brasil, que passaram a produzir barris e tonis para armazenar a cachaa. Em Minas Gerais, possvel encontrar profissionais que vivem cercados de madeiras, aduelas, pinos e de uma infinidade de peas e instrumentos que fazem parte da arte da tanoaria. Um exemplo a Tanoaria Padre Eustquio, do produtor da marca Seleta, Antnio Rodrigues, de Salinas. A fbrica gerenciada por Joana Melo, que aprendeu o ofcio de tanoeiro aos 22 anos. Hoje, ela coordena uma equipe de cinco profissionais que confeccionam barris e tonis de jequitib, umburana, blsamo e ip-amarelo para atender ao mercado mineiro, alm dos estados de So Paulo e Bahia. Como Joana gosta de dizer, a arte da tanoaria continua viva nas terras de Salinas e das Minas Gerais.

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Engenho Boa Vista


Um dos dois mais antigos alambiques do Brasil em funcionamento est localizado na Estrada Real, em Coronel Xavier Chaves (MG), a 14 km de So Joo del-Rei. Na cidade mineira est o Engenho Boa Vista, erguido no sculo XVIII, de propriedade de Rubens Resende Chaves (bisneto de Xavier Chaves e descendente direto dos pais de Tiradentes), e da esposa Cida Chaves, que produzem 30 mil litros anuais da cachaa Sculo XVIII. Nas tardes de sbado, o casal recebe visitantes, das 10h s 13h, para degustaes, acompanhadas de petiscos. A proprietria tambm faz melado, rapadura e licor de cachaa. A edificao ainda guarda a atmosfera da poca.
Brbara monteiro

Engenho Boa Vista Stio Boavista, a 500 m do centro de Coronel Xavier Chaves, em direo Fazenda do Pombal. Aberto diariamente para visitao, das 9h s 16h. Degustao com petiscos aos sbados, das 10h s 13h. Mais informaes: (32) 3357-1238.

Cida Chaves e Rubens Resende Chaves mantiveram a tradio secular da famlia de Tiradentes

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Degustao de cachaa
Todo produtor de cachaa tem como principal objetivo ter o seu produto reconhecido e aprovado sensorialmente pelo consumidor. Para os especialistas, degustao e anlise sensorial so processos distintos. A primeira uma avaliao subjetiva que consiste em observar, experimentar, avaliar (atravs de uma escala comparativa ou por analogias sempre subjetivas), apreciar e classificar. De modo geral, busca-se apenas exprimir o prazer ou o desprazer dos sentidos na experimentao. A anlise sensorial uma degustao tcnica. o resultado estatstico da avaliao de grande nmero de provadores previamente selecionados e treinados. Degustar uma arte e pede ateno especial para se observar caractersticas sensoriais importantes de uma boa cachaa como aparncia, cor, aroma e sabor:  A aparncia deve ser lmpida e transparente (ausente de partculas). Incolor ou dourada clara.  Aps agitao, formam-se bolhas que se desfazem em aproximadamente 15 segundos.  A boa cachaa deixa no copo uma oleosidade a escorrer lentamente.  A cachaa deve escorrer em lgrimas brilhantes pelas paredes internas do recipiente.  O aroma no pode provocar ardor nos olhos ou nariz.  O aroma deve ser agradvel.  Quando esfregada na pele (como nos testes de perfume), deixa aroma agradvel.  Se voc gosta de cachaa envelhecida, passe um pouco na pele, deixe o lcool evaporar e sinta o aroma da madeira. Se no tiver aroma, voc pode ter sido enganado (a bebida no envelhecida ou de m qualidade).  Queima agradavelmente a boca, deixando sensao de prazer.  Se envelhecida em madeira, deixa suave amargor.  Aps ingesto, a sensao do retrogosto harmoniosa.  O tato na lngua aveludado.
Fonte: Livros Tecnologia da Cachaa de Alambique (Sindibebidas e Sebrae), Cachaa, O Mais Brasileiro dos Prazeres e Cachaa artesanal, do alambique mesa (Editora Senac).

Tipos de copo
A melhor forma de saborear a bebida utilizando um recipiente pequeno (clice ou copo), com volume aproximado de 20ml. Beba sempre em pequenos goles para as papilas da lngua avaliarem e transmitirem ao crebro o teor de acidez. O recipiente mais usual so copinhos de vidro. O ideal servir a bebida sem transbordar. O limite um dedo abaixo da borda. Uma boa dica intercalar os goles de cachaa com goles de gua para manter o bom relacionamento da bebida com o organismo. H mdicos, especialistas e mesmo produtores de cachaa de alambique que defendem o consumo mximo de uma dose diria. Este seria o limite ideal para a sade. Ou seja, o equivalente a um copinho de cachaa.

Harmonizao
A branca mais indicada para a caipirinha. Para a elaborao de drinques, as frutas indicadas so as de sabores marcantes, como maracuj, carambola, pitanga, abacaxi, morango e limo. A cachaa envelhecida deve ser apreciada pura. Em geral, a cachaa boa para harmonizar com pratos de tempero forte, bem condimentados, como feijoada, carnes, linguias e embutidos em geral.

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Boa madeira
Conhea algumas das madeiras brasileiras utilizadas em barris para o envelhecimento da cachaa. Assim como o usque, o rum e o conhaque, a bebida passa por um processo de envelhecimento para adquirir boas propriedades sensoriais de aroma e paladar. Modifica ainda a colorao, de branca para amarelada. Torna a cachaa macia e aveludada, atenuando a sensao desidratante do lcool presente. Cada madeira confere caractersticas peculiares de cor, brilho, aroma, sabor e adstringncia, em razo das estruturas peculiares de seus taninos e lignina, porosidade ao oxignio e aos componentes da prpria cachaa produzida. Fonte: Associao Mineira dos Produtores de Cachaa de Qualidade (Ampaq), Tecnologia de Cachaa de Alambique, de Amazile Biagioni Maia e Eduardo Campelo, e Fabricao Artesanal da Cachaa Mineira, livro de autoria de Jos Carlos e Arnaldo Andrade Ribeiro.

Amendoim Madeira neutra, que no altera a cor da cachaa.

Angelim-araroba Angelim-coco, pau-pintado, angelim-doce, urarama, angelim-do-par, angelim-pedra, angelim-rosa, angelim-rajado, angelim-pinima, angelimde-espinho e angelim-de-folha-larga (acapu). Ocorre da Bahia at o Rio de Janeiro e Minas Gerais.

Blsamo Cabriva, cabriva-do-campo, cabriuva-parda, cabru, cabureba, leo-cabureba, leo-pardo, pau-blsamo. Resulta numa cachaa de gosto forte. Confere tom amarelado bebida.

Carvalho Ocorrncia do carvalho brasileiro da Bahia at Santa Catarina. Madeira universalmente utilizada para armazenagem de bebidas destiladas.

Cerejeira Cereja-galega, cereja-dospassarinhos, cerejeira-daeuropa. Madeira brancoavermelhada ou amarelada e avermelhada.

Freij (Frei Jorge) Madeira castanha com listras escuras, opacas e pulverulentas

Jatob O tronco produz um leo tido pela cultura popular como medicinal.

Jequitib Jequitib-rosa, jequitibvermelho e jequitib-branco. Madeira rseo-acastanhada ou begerosada. Ocorrncia do Nordeste ao Sul do pas. Elimina o leve gosto de bagao de cana sem alterar a cor.

Garapa Fornece madeira de lei de cerne amarelado e ondeado. Amarelinha, garapa-amarela, garapiapunha ou grapiapunha. Ocorrncia da Bahia ao Rio Grande do Sul e Mato Grosso.

Ip-Amarelo Garante uma cachaa que desce macio num tom alaranjado.

Umburana Cumbarudas-caatingas, cumar, amburana, imburanade-cheiro. Baixa a acidez e diminui o teor alcolico da cachaa, que fica mais suave.

Vinhtico Excelentes madeiras amarelas: vinhtico-da-mata e vinhtico-do-campo. Aranhagato. Confere cor amareloouro e gosto prximo ao da cachaa pura. Fornece cor amarelo-ouro e gosto prximo ao da cachaa pura.

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Dicas de Leitura
Cachaa, A Bebida Brasileira Cachaa, O Mais Brasileiro dos Prazeres O Mito da Cachaa Havana Ansio Santiago Preludio da Cachaa

Erwin Weimann. Editora Terceiro Nome, 2009. Com gravuras, mapas, fotos e uma coletnea de rtulos, os textos apontam a trajetria da cachaa desde o seu incio, nos canaviais e engenhos brasileiros do sculo XVI. O livro aborda ainda o processo de fabricao sem tecnicidades tediosas e leva o leitor a conhecer diferentes tipos de cachaa e alambiques, as regies produtoras, a presena da bebida nas mesas humildes e nas sofisticadas, a utilizao da cachaa na gastronomia e no preparo de aperitivos e, ainda, faz uma comparao de carter cientfico, entre as bebidas destiladas fabricadas no mundo e a tradicional cachaa.

Jairo Martins da Silva. Editora Anhembi Morumbi, 2006. Este livro apresenta a histria, elaborao, servio e degustao da cachaa. A cachaa a bebida destilada mais consumida no Brasil. Sua origem est envolta em fatos histricos, sociolgicos e econmicos que caracterizam o pas desde o seu descobrimento. Sada dos engenhos de cana, no tempo da colonizao portuguesa, transformouse na bebida de todas as classes sociais, vencendo os preconceitos que sempre a acompanharam desde a sua criao. De norte a sul do pas, o autor faz um mapeamento das principais cidades produtoras e respectivas caractersticas regionais. No captulo sobre degustao, orientaes para anlise do produto, incluindo modelos de fichas tcnicas de degustao. H ainda captulos com receitas base da bebida, informaes sobre mercado e legislao.

Roberto Carlos Morais Santiago. Edies Cuatiara, 2006. O livro aborda a histria de sucesso da mais famosa e tradicional marca de cachaa artesanal do Brasil, a Havana Ansio Santiago. Produzida em Salinas, norte de Minas Gerais, desde a dcada de 1940, pelo produtor Ansio Santiago (1912-2002), agora pelos sucessores, tornou-se marca lendria em todo o pas. considerada Patrimnio Cultural Imaterial de Salinas e cone da cachaa artesanal mineira e brasileira em face de sua qualidade, histria, notoriedade e fama em mais de 60 anos de produo. O livro aborda, ainda, aspectos relevantes da economia, cultura e histria da cachaa brasileira, mineira e de Salinas. Possui, tambm, glossrio da cachaa para que o leitor possa entender o mundo fantstico da sua alquimia.

Lus da Cmara Cascudo. Editora Itatiaia (em sebos) e Global Editora (edio mais recente, de 2006). Resultado de minuciosa pesquisa do folclorista Lus da Cmara Cascudo, que recorreu a objetos, documentos e fontes as mais diversas. O autor refaz uma viagem na linha do tempo para oferecer aos estudiosos e interessados um detalhado levantamento de etnologia, histria e sociologia da cachaa, a conhecida gua que passarinho no bebe. No livro h desde informaes histricas sobre o incio da produo de cachaa no Brasil at a chegada das primeiras mudas da cana Cayenne ao Rio de Janeiro, oriunda da Guiana Francesa, da cana caiana. Na publicao, um passeio pela cultura brasileira com informaes sobre cerimoniais que incluem a cachaa at o uso da bebida nas guerras do Imprio. H uma tradio de que a cachaa misturada com plvora provoca a coragem.

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