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ttulo: Resoluo RDC n 28, de 28 de maro de 2000 ementa: Dispe sobre os procedimentos bsicos de Boas Prticas de Fabricao em estabelecimentos

beneficiadores de sal destinado ao consumo humano e o roteiro de inspeo sanitria em indstrias beneficiadoras de sal. publicao: D.O.U. - Dirio Oficial da Unio; Poder Executivo, de 30 de maro de 2000

rgo emissor: ANVISA - Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria alcance do ato: federal - Brasil rea de atuao: Alimentos Art. 2 revogada(o) por: Resoluo RDC n 215, de 01 de agosto de 2002

relacionamento(s): atos relacionados: Lei n 6437, de 20 de agosto de 1977

Verso para impresso Enviar por email RESOLUO - RDC N 28, DE 28 DE MARO DE 2000 Dispe sobre os procedimentos bsicos de Boas Prticas de Fabricao em estabelecimentos beneficiadores de sal destinado ao consumo humano e o roteiro de inspeo sanitria em indstrias beneficiadoras de sal.

A Diretoria Colegiada da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, no uso da atribuio que lhe confere o art. 11, inciso IV, do Regulamento da ANVS aprovado pelo Decreto n 3.029, de 16 de abril de 1999, c/c o 1 do art. 95 do Regimento Interno aprovado pela Resoluo n 1, de 26 de abril de 1999, em reunio realizada em 22 de maro de 2000, adotou a seguinte Resoluo de Diretoria Colegiada e eu, Diretor-Presidente, determino a sua publicao: Art. 1 Aprovar o Regulamento Tcnico de Procedimentos Bsicos de Boas Prticas de Fabricao e o Roteiro de Inspeo Sanitria em Estabelecimentos de Beneficiamento de Sal, constantes dos Anexos I e II, desta Resoluo. Art. 2 Estabelecer o prazo de at 180 (cento e oitenta) dias aps a primeira inspeo para que os estabelecimentos se adeqem aos itens, no atendidos, do Roteiro de Inspeo Sanitria, conforme notificao da equipe responsvel pela inspeo. 1 Ficam excludos do prazo previsto no caput deste artigo: a) os itens relacionados iodao do sal, considerando a obrigatoriedade desta medida estabelecida pela legislao vigente. b) os estabelecimentos que iniciarem a produo aps a publicao desta Resoluo, devendo os mesmos atenderem de imediato os itens constantes no Roteiro de Inspeo Sanitria.

Art. 3 Os estabelecimentos que no se adequarem dentro do prazo previsto no artigo anterior, tero os registros de seus produtos cancelados, ficando proibida a sua comercializao em todo o territrio nacional. Art. 4 O descumprimento do disposto nesta Resoluo constitui infrao sanitria, sujeitando os infratores s penalidades da Lei n 6.437 de Agosto de 1977, e demais disposies aplicveis. Art. 5 Esta Resoluo de Diretoria Colegiada entrar em vigor na data de sua publicao. GONZALO VECINA NETO ANEXO I Regulamento Tcnico de Procedimentos Bsicos de Boas Prticas de Fabricao EM Estabelecimentos beneficiadores de Sal destinados ao consumo humano 1. ALCANCE 1.1 Objeto Definir procedimentos bsicos de boas prticas de fabricao para estabelecimentos beneficiadores de sal, com nfase no controle de pontos crticos. 1.2 mbito de aplicao Aplica-se aos estabelecimentos que realizam atividades de produo/industrializao de sal para consumo humano, englobando as etapas do processo ps extrao/produo primria, quais sejam: lavagem e estocagem de matriaprima, moagem e ou refino, adio de aditivos, empacotamento, armazenagem e transporte. Destina-se, ainda, aos agentes do Sistema Nacional de Vigilncia Sanitria, nas esferas federal, estadual e municipal, no exerccio das aes de inspeo e fiscalizao destes estabelecimentos, bem como para servir de guia s empresas do setor na elaborao e implementao do Manual de Boas Prticas de Fabricao com as informaes necessrias segurana e adequao do sal para consumo humano. 2. DEFINIES Para efeito desta Resoluo, considera-se: 2.1 Sal para consumo humano: cloreto de sdio cristalizado extrado de fontes naturais, adicionado obrigatoriamente de iodo. 2.2 Matria-prima: sal, em seu estado bruto, que pode ter sofrido apenas o tratamento de lavagem. 2.3 Lavagem: operao que consiste na imerso e mistura dos cristais de sal num fluxo de salmoura saturada, sob controle de concentrao da mesma no lavador, tendo por finalidade a remoo de impurezas (matria orgnica, insolveis e produtos secundrios naturalmente presentes ou incorporados ao sal, tais como sulfato e cloreto de clcio e magnsio). 2.4 Centrifugao: operao que promove a perda de parte da umidade do sal, mediante a passagem do produto por centrfuga.

2.5 Processo de moagem: conjunto de operaes que consiste na passagem do sal em moinhos de triturao, na adio de aditivos e no acondicionamento. 2.6 Processo de refinao: conjunto de operaes que consiste na triturao do sal grosso ou

evaporao/cristalizao de salmoura, purificao, secagem, classificao/peneiramento, adio de aditivos e acondicionamento do sal. 2.7 Adio de antiumectantes: operao que consiste na preparao dos aditivos permitidos para o sal e na sua dosagem na linha de produo. 2.8 Boas Prticas de Fabricao (BPF): so os procedimentos higinico-sanitrios e operacionais que devem ser aplicados em todo o fluxo de produo, desde a obteno da matria-prima at a distribuio do produto final, com vistas a garantir sal apto para consumo humano. 2.9 Estabelecimento de Beneficiamento de Sal: local e sua circunvizinhana, no qual se efetua um conjunto de operaes e processos, com a finalidade de obter um sal beneficiado e apropriado para o consumo humano. 2.10 Lote: sal processado em um espao de tempo determinado sob condies controladas. 2.11 Pragas: animais capazes de contaminar direta ou indiretamente o sal destinado ao consumo humano. 2.12 Iodao: operao que consiste na adio ao sal do micronutriente iodo na forma de iodato de potssio (KIO). 3 REFERNCIAS 3.1 ABNT - NBR 5734. Peneiras para ensaio com telas de tecido metlico. Dezembro de 1989. 3.2 ABNT - NBR 10889. Preparao de amostra para cloreto de sdio - sal para alimentao humana, procedimento. Dezembro de 1989. 3.3 ABNT - NB - 603: cloreto de sdio - ensaios analticos de sal para alimentao humana. Novembro de 1990. 3.4 BRASIL - Lei n 6.150, de 3 de dezembro de 1974. Dispe sobre a obrigatoriedade da iodao do sal destinado ao consumo humano. 3.5 BRASIL - Decreto n 75.697, de 6 de maio de 1975. Fixa Padro de Identidade e Qualidade para sal destinado ao consumo humano. 3.6 BRASIL Ministrio da Sade/Secretaria de Vigilncia Sanitria, Portaria n 1.428, de 26 de novembro de 1993. Regulamentos Tcnicos sobre Inspeo Sanitria, Boas Prticas de Produo/Prestao de Servios e Padro de Identidade e Qualidade na rea de alimentos. 3.7 BRASIL Ministrio da Sade/Secretaria de Vigilncia Sanitria, Portaria n 326, de 30 de julho de 1997. Regulamento Tcnico que estabelece condies higinico-sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para indstrias de alimentos. 3.8 BRASIL - Lei n 9.005, de 16 de maro de 1995. Altera o artigo 1 da Lei n 6.150, de 03.12.1974, dando poderes ao Ministrio da Sade para estabelecer teores de iodo no sal.

3.9 BRASIL - Ministrio da Sade/Secretaria de Vigilncia Sanitria, Portaria n 54, de 4 de julho de 1995. Fixa o Padro de Identidade e Qualidade para Sal Hipossdico. 3.10 BRASIL Decreto-Lei n 986, de 21 de outubro de 1969. Institui normas bsicas sobre alimentos. 3.11 BRASIL - Ministrio da Sade/Secretaria de Vigilncia Sanitria, Portaria n 218, de 24 de maro de 1999. Fixa os teores de iodo a que deve conter o sal para consumo humano (mnimo de 40 e mximo de 100 mg de iodo por quilograma de sal). 3.12 BRASIL - Medida Provisria n 1.814-2, de 22 de abril de 1999, e verses seguintes. Altera disposies da Lei n 9.782, de 26 de janeiro de 1999, e revoga o art. 3 da Lei n 9.005, de 16 de maro de 1995. 3.13 BRASIL - Ministrio da Sade/Secretaria de Vigilncia Sanitria, Portaria n 1.328, de 11 de novembro de 1999. Institui a Comisso Interinstitucional para o Controle dos Distrbios por Deficincia de Iodo. 3.14 CODEX ALIMENTARIUS. Codex Standard for Food Grade Salt (World Wide Standard), Codex Stan 150-1985. 3.15 INAN/FNS/MS. A Produo de Sal Beneficiado no Brasil, Associada Iodao. 1996 3.16 SBCTA/ABPQA. Manual de Higiene e Sanitizao para Empresa de Alimentos, primeira edio, 1995. 3.17 SO PAULO, Instituto Adolfo Lutz - Normas Analticas do Instituto Adolfo Lutz, 3 ed. So Paulo, 1985 - V 1. Mtodos Qumicos e Fsicos para anlise de alimentos. Ensaios analticos para sal. 4 PROCEDIMENTOS 4.1 PARA INSTALAES 4.1.1 Localizao: os estabelecimentos devem se situar em reas isentas de odores indesejveis, fumaa, p, entulhos, sucatas, pragas e outros contaminantes e no devem estar expostos a inundaes. 4.1.2 Projetos de construo e ou reforma 4.1.2.1 As plantas e o memorial descritivo devem ser compatveis com as exigncias mnimas das normas de instalaes e os projetos previamente aprovados pelo rgo sanitrio competente. 4.1.2.2 Deve ser levado em conta a existncia de espaos suficientes para atender de maneira adequada a todas as operaes, e que permita uma limpeza fcil e adequada de instalaes e equipamentos. 4.1.2.3 Os edifcios e instalaes do setor de produo devem impedir a entrada de pragas. 4.1.2.4 Os edifcios e as instalaes devem ser projetados de forma a permitir a separao, por reas, setores e outros meios eficazes, com um fluxo ordenado e contnuo desde a chegada da matria-prima, durante o processo de produo, at a obteno do produto final, de forma a evitar as operaes suscetveis de causar contaminao cruzada. 4.1.3 Iluminao e a ventilao: devem apresentar as condies mnimas de arejamento e iluminao, natural ou artificial. A iluminao deve permitir que as atividades de produo sejam eficientemente conduzidas, no podendo alterar a cor do produto.

4.1.4 Piso (na rea de produo): deve ser compacto e resistente, impermevel, de fcil limpeza, adequado a atividade, em nvel mais elevado em relao as reas adjacentes para permitir o escoamento da gua. 4.1.5 Tetos (na rea de produo): construdo e ou conservado de modo a que se impea o acmulo de sujeira. 4.1.6 Paredes (na rea de produo): acabamento com material impermevel e lavvel, de cores claras, de fcil limpeza. 4.1.7 Cozinha e refeitrio: quando existir, devem ser construdos em local separado das reas de produo e em observncia das exigncias especficas. 4.1.8 Instalaes sanitrias e vestirios 4.1.8.1 Os sanitrios devem ser separados por sexo quando necessrio, de uso exclusivo para os manipuladores, dotados de vasos sanitrios com tampa, e de mictrios e lavatrios ntegros e em nmero suficiente conforme legislao vigente, servidos de gua corrente e conectados rede de esgotos ou fossa sptica. 4.1.8.2 Dotados de produtos destinados higiene pessoal: papel higinico, sabo lquido e toalhas descartveis ou outro sistema higinico e seguro para secagem. 4.1.8.3 Os sanitrios e os vestirios devem ser construdos com iluminao e ventilao adequadas, sem comunicao direta com a rea de produo e de refeies. 4.1.8.4 Vestirios dotados de armrios individuais e em bom estado de conservao. 4.1.8.5 Pisos, paredes, portas e janelas adequadas e em bom estado de conservao. 4.1.9 Reservatrio de gua: com volume correspondente s necessidades tecnolgicas operacionais, dotado de tampa, livre de vazamentos, infiltraes e descascamentos. Deve ser mantido em adequadas condies de limpeza. 4.1.10 Equipamentos, instrumentos e utenslios: devem ser mantidos em bom estado de conservao, com superfcies lisas, isentas de rugosidades e frestas e outras imperfeies que possam comprometer a higiene do sal ou sejam fontes de contaminao. Todo o equipamento e utenslio utilizado nos locais de processamento e que possam entrar em contato com o sal devem ser confeccionados em material resistentes corroso e s operaes de limpeza, e no transmita substncias txicas e no produza odores e sabores que possam ser absorvidos pelo produto. No deve ser permitido o uso de madeira e outros materiais que no possam ser limpos e desinfetados adequadamente, alm de materiais que possam ser fragmentados com facilidade. 4.2 PARA HIGIENE DO ESTABELECIMENTO 4.2.1 Conservao: os edifcios, os equipamentos, os utenslios e todas as demais instalaes devem ser mantidos em bom estado de conservao e funcionamento. As reas destinadas ao processo de beneficiamento do sal, em toda a linha de produo, devem ser secas, estar isentas de poeira, fumaa e gua residual. 4.2.2 Limpeza 4.2.2.1 Todos os produtos de limpeza devem ser identificados e guardados em local adequado, fora das reas de manipulao do sal.

4.2.2.2 A limpeza deve ser assegurada e corresponder a um programa especfico do estabelecimento, incluindo procedimentos por escrito. 4.2.2.3 Manipulao, Armazenamento e Remoo do Lixo: o gerenciamento da remoo e estocagem do lixo deve ser tal que no se possa permitir o seu acmulo na linha de produo, de maneira que se evite a contaminao do sal. Os lixos devem ser retirados das reas de trabalho, todas as vezes que sejam necessrias, no mnimo uma vez por dia. Imediatamente aps a remoo dos lixos, tanto os recipientes quanto a rea utilizada para o seu armazenamento devem ser limpos e sanificados. Os recipientes para lixo devem estar claramente identificados e, quando aplicvel, mantidos tampados. 4.2.3 Sistema de controle de pragas: as construes devem ser mantidas em boas condies de reparo e higiene para prevenir o acesso de pragas e para eliminar os possveis focos de reproduo. Deve-se aplicar um programa contnuo de monitorao e deteco de pragas, atravs do exame regular das reas internas e circunvizinhana do estabelecimento. No caso de invaso de pragas, o estabelecimento deve adotar medidas para sua erradicao, e o tratamento deve ser feito somente com substncias autorizadas e por pessoal capacitado. 4.2.4 Armazenamento de substncias txicas: os desinfetantes domissanitrios e outras substncias txicas que representam risco sade devem ser armazenadas em reas separadas e exclusivas para este fim ou armrios fechados com chave, e s devem ser distribudos ou manipulados por operador devidamente capacitado. No caso do estabelecimento contratar empresa especializada, a mesma deve ser autorizada pelo rgo competente. 4.3 PARA HIGIENE PESSOAL 4.3.1 Capacitao em higiene: todo o pessoal deve ser conscientizado sobre o seu papel na proteo do produto final que ser exposto ao consumidor. A direo do estabelecimento deve tomar providncias para que todas as pessoas que manipulem o sal na sua linha de produo, recebam instruo adequada e contnua por meio de treinamento em higiene pessoal e de alimentos, incluindo as tcnicas de manipulao seguras. O nvel de treinamento deve ser compatvel com a complexidade das tarefas identificadas no processo de fabricao do sal para consumo humano, levando-se em considerao que o pessoal sob treinamento precisa entender pelo menos a importncia do controle dos pontos crticos sob sua responsabilidade, seus limites conforme estabelecidos no padro de identidade e qualidade do produto, os procedimentos para monitoramento, as medidas a serem adotadas caso os limites sejam ultrapassados e os registros ou anotaes que devem ser mantidos. 4.3.2 Situao de sade: havendo a suspeita ou constatao de que o manipulador apresenta alguma enfermidade ou leso corporal, o mesmo deve ser afastado da rea de manipulao ou operao. Qualquer pessoa na situao mencionada deve comunicar imediatamente esta condio ao supervisor ou gerente. O exame mdico do manipulador deve ser feito no incio de sua atividade ou ingresso no estabelecimento, e periodicamente conforme legislao especfica. 4.3.3 Higiene pessoal: o manipulador deve manter-se sempre limpo e, na manipulao do produto, usar calados adequados e protetor de cabelo, deve lavar as mos antes do incio dos trabalhos, imediatamente aps o uso do sanitrio e aps a manipulao de qualquer material contaminante. Prticas anti-higinicas na linha de produo devem ser proibidas. 4.3.4 Vesturio: roupas e objetos pessoais no devem ser guardados na rea de manipulao ou de produo. Equipamentos de Proteo Individual (E.P.I.), necessrios ao desempenho da atividade, devem ser disponibilizados aos manipuladores nas reas de risco. 4.3.5 Superviso: gerentes e supervisores de produo devem ter o conhecimento necessrio sobre o padro de

identidade e qualidade do sal e demais exigncias para o produto, para serem capazes de gerenciar riscos potenciais e adotar as medidas necessrias para corrigir falhas e assegurar vigilncia e controle eficazes. Devem ser realizadas supervises rotineiras e avaliaes que assegurem que os procedimentos estabelecidos no Manual de Boas Prticas da empresa esto sendo cumpridos. 4.4 PARA PROCESSO PRODUTIVO 4.4.1 Requisitos aplicveis matria-prima 4.4.1.1 O sal grosso ou bruto, antes de ser beneficiado atravs dos processos de moagem e ou refinao, deve ter passado por uma prvia lavagem em lavador adequado para a remoo de impurezas e, quando aplicvel, passar tambm pela etapa de centrifugao para retirada do excesso de umidade. 4.4.1.2 A matria-prima que no for de extrao prpria, o estabelecimento deve definir critrios para seleo de fornecedores, os quais devem demonstrar a qualidade e segurana do produto oferecido atravs de laudos analticos da prpria indstria, ou por laboratrios de competncia e idoneidade reconhecidas. 4.4.1.3 A matria-prima deve ser manipulada e transportada sob condies que previnam os perigos decorrentes de contaminaes cruzadas com produtos no alimentcios. 4.4.2 Requisitos aplicveis ao processo de produo 4.4.2.1 Fluxo de Produo: Para cada tipo de sal produzido pelo estabelecimento, deve ser elaborado o fluxograma do processo de produo, ordenado, unidirecional, evitando contaminao cruzada. 4.4.2.2. Iodao e controle do teor de iodo: os procedimentos constantes desta Resoluo correspondem aos requisitos mnimos necessrios iodao, servindo de base para a manuteno do controle com vistas a conferir qualidade e segurana ao produto final. Outras operaes devem ser adaptadas sempre que o estabelecimento dispuser de sistemas dosadores mais complexos, com bombas dosadoras dotadas de rotmetros ou indicadores de vazo e bicos pulverizadores. 4.4.2.2.1 Procedimentos para adio de iodo: o sistema de adio de iodo, tambm chamado de iodao do sal, composto por duas etapas: a) preparo da soluo de iodato de potssio (KIO) e b) adio dessa soluo ao sal. Todos os procedimentos devem ser definidos em rotina escrita com a finalidade de permitir a verificao, por parte dos supervisores, auditores e autoridades sanitrias, do cumprimento das operaes necessrias eficcia da iodao. 4.4.2.2.2 Procedimentos de amostragem para determinao do teor de iodo no sal: a verificao do teor de iodo no sal deve ser feita sistematicamente durante a produo diria, utilizando metodologia analtica aplicvel ao produto. As anlises devem ser realizadas utilizando amostras colhidas na linha de produo ou no produto acabado. O estabelecimento deve definir o nvel de proteo do seu plano de amostragem, de modo que o nmero de unidades a coletar e a freqncia das anlises dirias tenham por base o volume de produo e o tamanho dos lotes. Deve existir registro referente a colheita das amostras e suas respectivas anlises. 4.4.2.2.3 Controle de qualidade do teor de iodo: alm de manter pessoal tecnicamente capacitado s diversas etapas de produo e beneficiamento do sal, o estabelecimento deve prover instalaes e instrumentos necessrios para a atender a demanda de anlises dirias com vistas ao controle do teor de iodo exigido em legislao especfica. Para as anlises deve ser utilizado o mtodo quantitativo ou titulomtrico, adotado pela Rede de Laboratrios Oficiais de Sade Pblica, ou normas tcnicas aceitas pelos rgos oficiais de Sade Pblica. Deve ser mantida rotina escrita do

mtodo e registro dos resultados analticos em boletim ou ficha especfica. 4.4.2.3 Procedimentos para adio e controle de antiumectantes: necessrio controlar a pesagem do antiumectante utilizado de modo a garantir que o limite mximo de resduo (LMR) permitido na legislao seja obedecido. Deve ser mantida rotina escrita visando a determinao peridica de resduo de antiumectante, para fins de controle sanitrio do produto final. 4.4.2.4 Outras determinaes analticas: com a finalidade de comprovao de que o sal produzido est em conformidade com o seu padro de identidade e qualidade, algumas determinaes analticas devem ser realizadas periodicamente, numa freqncia a ser definida no Manual de Boas Prticas de Fabricao do estabelecimento, obedecidas as tcnicas recomendadas. 4.4.2.5 Embalagem 4.4.2.5.1 Todo o material utilizado para a embalagem do sal deve ser armazenado em condies higinico-sanitrias adequadas, em reas destinadas para este fim. 4.4.2.5.2 O produto deve ser acondicionado em embalagens adequadas s condies previstas de armazenagem e transporte e que lhe confira a proteo necessria, e devem ser inspecionadas imediatamente antes do uso. No devem ter sido anteriormente utilizadas. 4.4.2.6 Documentao e registro de controle da produo: devem ser mantidos registros de controle apropriados, que assegurem a qualidade do produto quanto a origem da matria-prima e do processo de produo, conservandoos durante um perodo superior ao tempo de vida de prateleira do sal para consumo humano. Os registros das anlises relacionados com a garantia do produto devem ser mantidos arquivados. Esse controle dirio ou peridico deve cobrir pelo menos os pontos aqui relacionados. So eles: matria-prima, produo diria, controle da gua e limpeza de reservatrio, preparo das solues de micronutriente e aditivos, calibrao e reparo do equipamento dosador de micronutriente e aditivos, compra e estoque de micronutriente e aditivos, compra e estoque de embalagens, laudos e boletins de anlises do produto com identificao dos respectivos lotes. 4.4.2.7 Armazenamento e transporte de produto acabado: o sal deve ser transportado segundo as boas prticas, de forma a impedir a contaminao e que protejam contra danos s embalagens. Durante o armazenamento deve ser exercida uma inspeo peridica para que somente seja expedido produto acabado apto para o consumo humano ANEXO II ROTEIRO DE INSPEO SANITRIA EM ESTABELECIMENTOS DE BENEFICIAMENTO DE SAL PROGRAMA NACIONAL DE INSPEO SANITRIA EM ESTABELECIMENTOS BENEFICIADORES DE SAL PARA CONSUMO HUMANO PARTE A IDENTIFICAO RAZO SOCIAL:______________________________________ CNPJ:__________ ______ FONE:_____________FAX:______ E-MAIL:_________________________________________

ENDEREO:_______________________________________ CIDADE:_______ ______UF:_______ ______CEP:_________ 1-AUTORIZAO SANITRIA:_________________________ 2-TIPO DE ESTABELECIMENTO: REFINARIA ( ) MOAGEIRA ( ) REFINARIA/MOAGEIRA ( ) 3-MARCAS DE SAL PRODUZIDAS NOME TIPO DESTINO N REG/CADASTRO _____________________________________________ 4-PRODUO MDIA MENSAL (t/ms) 4.1-TOTAL _________________________ 4.2-CONSUMO HUMANO________________________ 4.3-CONSUMO ANIMAL_________________________ 4.4-USO INDUSTRIAL: INDSTRIA ALIMENTCIA COM IODO_________________________ INDSTRIA ALIMENTCIA SEM IODO____________________ OUTRAS_________________________________________ PARTE B - AVALIAO ATENDIMENTO ITENS AVALIADOS 1 Aditivos e micronutriente 1.1 Marque o item utilizado ( ) Ferrocianeto de sdio e/ou potssio ( ) Carbonato de clcio e/ou magnsio ( ) Silicato de clcio ( ) Alumnio silicato de sdio ( ) Dixiodo de silcio ( ) Fosfato triclcio Fornecedor e Nmero de Registro MS SIM NO

( ) Citrato de ferro amoniacal ( ) Iodato de potssio 1.3 Existem estocados? 1.4 Os aditivos e micronutriente esto aditivos e micronutrientes

estocados em rea prpria , sobre estrados ou prateleiras? 1.5 O acondicionamento adequado?

2 Iodato de Potssio 2.1 Sistema utilizado: ( ) dosador simplificado ( ) dosador de controle manual ( ) dosador de controle automtico 2.2 Qual o mtodo utilizado para a quantificao do iodato: ( ) pesagem ( ) medidor padro 2.3 Local de preparo da soluo de iodato: ( ) no prprio dosador ( ) no tanque de pr-diluio 2.4 H um local adequado para preparo da soluo? 2.5 O preparo da soluo feito

adequadamente? 2.6 2.7 H registro? O responsvel pelo preparo da soluo e dosagem do iodato foi treinado? 2.8 Onde foi treinado o responsvel pelo preparo da soluo de iodo?

2.9 Ponto de adio do iodato na linha de produo: ( ) durante moagem. ( ) aps moagem. ( ) antes da secagem. ( ) aps secagem. 2.10 2.10.1 2.10.2 Adio de Iodo Qual a proporo em gua: kg de KIO3 / litros de gua Qual o limite operacional de dosagem de iodo? mg de I2 /kg de Sal mg de KIO3 /kg de Sal 2.10.3 H procedimento de correo quando este limite ultrapassado? 2.10.4 2.10.5 2.10.6 H registro das aes corretivas? Qual a vazo da soluo? Qual a freqncia de monitoramento da vazo da soluo?

2.10.7 2.10.8 3 3.1 3.1.1 3.1.2 3.2 3.3

Qual a freqncia de colheita de amostras para anlise do teor de iodo? Existe rotina escrita para a iodao do sal Adio do antiumectante Qual a forma de adio do antiumenctante Via mida? Via seca? Qual(is) o(s) limite(s) crtico(s) operacional(is) para dosagem do antiumectante? Usa-se o mesmo dosador utilizado para adio de iodato de potssio? Qual a proporo do antiumectante (caso a pergunta anterior seja afirmativa): Kg/litro de gua Kg/litro de gua

3.4

H controle da pesagem do antiumectante utilizado de modo a garantir que o LMR (limite mximo recomendado) seja obedecido?

3.5

H procedimento de correo quando este limite ultrapassado?

3.6 3.7 3.8

H registro das aes corretivas? O manipulador utiliza E.P.I.? Existe rotina escrita para preparo da soluo de antiumectante?

4 Matria-prima 4.1 Existe rea especfica para recepo de matria-prima? 4.2 Matria-prima de extrao prpria 4.2.1 Passa por uma adequado processo de lavagem? 4.2.2 Passa por etapa de centrifugao antes da estocagem? 4.3 Matria-prima adquirida de terceiros Fornecedor (es): 4.3.2 Passa por processo comprovado de

lavagem na origem? 4.3.3 Existe laudo analtico que demonstre a qualidade do produto? 4.3.4 Passa por processo de lavagem no local de

processamento? 5 Fluxograma do processo de produo do sal para consumo humano 5.1 5.2 Descrio sucinta e sequencial do fluxo de produo O fluxo ordenado, unidirecional, evitando a contaminao cruzada? 5.3 O sistema de produo : a)semi-aberto? b)aberto? 6 6.1 Controle de qualidade da produo Existe instalaes e instrumentos

necessrios ao controle do teor de iodo? 6.2 Tipos de anlises realizadas e com que freqncia: 15 min. hora 1 hora por turno por dia semana 1 mensal

( ) teor de Iodo ( ) teor de NaCl ( ) umidade ( ) impurezas ( ) granulometria ( ) antiumectante ( ) Outros: 6.3 6.4 H registro das anlises laboratoriais? Qual o destino dos produtos com resultado laboratorial em desacordo? ( ) destruio ( ) reprocessamento ( ) venda para indstria

( ) outros: ___________________________ 6.5 Existe rotina escrita para metodologia analtica? 7 Pessoal na rea de produo 7.1 Situao de sade 7.1.1 H programa de exames de sade

peridicos e admissionais? 7.1.2 7.1.3 H registro? Ausncia de afeces cutneas, feridas e supuraes, e de sinais de infeces respiratria, gastrointestinal e ocular? 7.2 7.2.1 Asseio pessoal Unhas limpas e curtas, barba e bigodes aparados? 7.2.2 Ausncia de prticas anti-higinicas na linha de produo? 7.3 7.3.1 Vesturio Uniformes cabelo? 7.3.2 Vesturio em bom estado de conservao e limpos? 7.3.3 Os equipamentos de proteo individual (EPI) so disponibilizados nas reas de risco? 7.4 7.4.1 7.4.2 Superviso Existe supervisor de produo? Existe Manual de Boas Prticas de completos e apropriados,

calados fechados e proteo para o

Fabricao? 8 Equipamentos, instrumentos e utenslios

8.1 Equipamentos 8.1.1 Equipamentos esto em bom estado de conservao? 8.1.2 Equipamentos da linha de produo so resistentes corroso? 8.1.3 Os equipamentos da linha de

processamento esto limpos? 8.1.4 Existe rotina escrita dos procedimentos de limpeza? 8.2 Instrumentos e utenslios 8.2.1 Lisos de forma que permitam fcil limpeza?

8.2.2 8.2.3 8.2.4 8.2.5 8.2.6

Em material no contaminante? Em material resistentes corroso? Em bom estado de conservao? Em adequadas condies de higiene? Existe rotina escrita dos procedimentos de limpeza?

9 Situao e condies da edificao 9.1 9.1.1 Localizao, Iluminao e Ventilao Localizao: ausncia de lixo, objetos em desuso, pragas na rea externa e vizinhana? 9.1.2 Ventilao atividade? 9.1.3 Iluminao atividade? 9.2 9.2.1 Cozinha e Refeitrio (quando for o caso) As instalaes da cozinha e refeitrio seguem as normas vigentes? adequada ao ramo de adequada ao ramo de

9.3 Pisos (na rea de produo) 9.3.1 9.3.2 Material resistente, impermevel? Em condies adequadas de

conservao? 9.3.3 Em condies adequadas de limpeza?

9.4 Tetos (na rea de produo) 9.4.1 Em condies adequadas de

conservao e limpeza ? 9.5 Paredes (na rea de produo) 9.5.1 Acabamento com material

impermevel e lavvel? 9.5.2 Acabamento em cores claras e em bom estado de conservao ? 9.5.3 Em adequadas condies de limpeza?

9.6 Instalaes sanitrias e vestirios 9.6.1 Separados por sexo (quando

necessrio) e de uso exclusivo para manipuladores? 9.6.2 Vasos sanitrios com tampa,

mictrios e lavatrios ntegros e em nmero conforme legislao vigente?

9.6.3

Servidos

de

gua

corrente

conectados rede de esgotos ou fossa sptca? 9.6.4 Ausncia de comunicao direta com rea de trabalho e de refeies? 9.6.5 Pisos , paredes, portas e janelas adequadas e em bom estado de conservao, Iluminao e ventilao adequadas? 9.6.6 Em adequadas condies de higiene e organizao? 9.6.7 Dotados de produtos destinados higiene pessoal: papel higinico, sabo lquido, toalhas descartveis

ou outro sistema higinico e seguro para secagem? 9.6.8 Dotados de armrios individuais e em bom estado de conservao? 9.7 9.7.1 9.7.2 Abastecimento de gua potvel Ligado rede pblica? Ligada atravs de captao prpria com potabilidade atestada atravs de laudos laboratoriais semestrais? 9.7.3 Abastecimento apropriado atestada? 9.8 Reservatrio de gua 9.8.1 Dotado de tampa em adequadas condies vazamentos, descascamentos? 9.8.2 9.8.3 Em adequado estado de limpeza? Existe rotina de escrita limpeza dos e de uso, livre de e infiltraes e por com transporte potabilidade

procedimentos sanificao? 9.8.4

Existe registro dos procedimentos de limpeza e sanificao?

9.9 9.9.1

Limpeza Existe um programa de limpeza do estabelecimento?

9.9.2

Os

produtos

so

identificados

guardados em local adequado? 9.9.3 Existem lixeiras com identificao e em local adequado? 9.9.4 Existe monitorao para deteco e controle de pragas? 10 Embalagem e Dizeres de Rotulagem 10.1 As embalagens primrias so

adequadas? 10.2 Os dizeres de rotulagem obrigatrios

esto

de

acordo

com

a(s)

legislao(es) vigente(s)? 10.3 O nmero de registro confere com a publicao do DOU? 10.4 O tipo de sal declarado no rtulo confere com o que est sendo produzido? 10.5 O tipo de sal declarado no rtulo confere com a denominao constante do registro? PARTE C CLASSIFICAO ( ) alto risco- estabelecimento no qual no ocorre iodao do sal. ( ) mdio risco- estabelecimento no qual ocorre a iodao do sal, entretanto no h controle da adio do iodo, assim como controle de iodo no produto final. ( ) baixo risco- estabelecimento no qual h controle da adio de iodo e controle de iodo no produto final, entretanto no atende a todos os requisitos do roteiro de inspeo sanitria. PARTE D CONCLUSO ( ) Atende a todos os itens do roteiro de inspeo. ( ) No atende a todos os itens do roteiro de inspeo. Local e data: Assinatura e Identificao do Inspetor(es):