Densidad de los Ingredientes

Alimento Arroz en grano Arroz con cascarilla Alfalfa Heno entero Heno picado Heno molido Heno comprimido Harina deshidratada Avena entera Avena rolada Avena molida Bagazo Cascarilla de algodn Cascarilla de avena Cascarilla de soya Cebada entera Cebada molida Cebada rolada Centeno entero Frijol Garbanzo Granos secos de cerv. Harina de gluten de maz Harina de carne Harina de carne y hueso Harina de sangre Harina de huesos Harina de pluma Harina de pescado Ghl, B. 1982. Pienso tropicales. FAO. Church DC. 1978. Livestock feeds and feeding.

Densidad kg/m3 720 513-577 Harinolina Maz entero Maz molido 32-48 64-80 128-160 657-689 288-352 400-560 300-380 320-400 112-160 192 176-192 320 609-689 384-416 336-384 689-720 721 730 224-240 513-689 593-640 640 430-625 800-960 545 560

Alimento

Densidad kg/m3 593-641 680-720 609-641 561-609 1330-1410 272 600 460 577-641 561-676 540 560 460 466-529 176-256 1140 700 176-256 300 865 790 570 560-737 721-801 1121-1281 720-833 609-625 561-609 30-40

Maz quebrado Melaza Olotes de maz Pasta de cacahuate Pasta de coco Pasta de soya, expeller Pasta de soya, solvente Pasta de girasol, s/cascara Pasta de linaza Pasta de ajonjol Pienso de g. Maz Pulpa seca de remolacha Piedra caliza molida Residuos de matanza Salvado de trigo Salvado de arroz Sebo de res (derretido) Sorgo entero Sorgo molido Suero seco Sal gruesa Sal fina Trigo entero Trigo molido Trigo quebrado Pajas y rastrojos

El Trigo
Indice 1. Introduccin 2. Generalidades 3. Clasificacin 4. Composicin Qumica 5. Modificaciones del trigo.

6. Peligros del trigo en el campo 7. Bibliografa 1. Introduccin El trigo es la planta ms ampliamente cultivada del mundo. El trigo que crece en la Tierra puede incluso superar la cantidad de todas las dems especies productoras de semillas, silvestres o domesticadas. Cada mes del ao una cosecha de trigo madura en algn lugar del mundo. Es la cosecha mas importante de los Estados Unidos y el Canad y crece en extensas zonas en casi todos los pases de Amrica Latina, Europa y Asia. Al parecer este cereal fue una de las primeras plantas cultivadas. Recientemente el arquelogo de la Universidad de Chicago Robert Braidwood ha encontrado granos de trigo carbonizados, de hace 6.700 aos, en la localidad de Jarmo, al este de Irak; dicho poblado es el ms antiguo de los descubiertos hasta ahora y puede que fuera uno de los lugares donde naciera la agricultura. Cuando domestic el trigo, el hombre sent las bases de la civilizacin occidental. Ninguna civilizacin ha sido fundada alguna vez con una base agrcola que no sea la de los cereales. Las antiguas culturas de Babilonia y Egipto, de Roma y Grecia, y ms tarde las del norte y oeste de Europa, se basaron todas en el cultivo del trigo, la cebada, el centeno y la avena. Las de la India, China y Japn tenan el arroz como cultivo bsico. Los pueblos precolombinos de Amrica -incas, mayas y aztecas- cultivaron el maz para su cotidiano pan. Cules son las razones de esta ntima relacin entre los cereales y la civilizacin? Puede ser principalmente una cuestin de nutricin. El grano de los cereales, estructura en cierto modo parecida a un fruto seco con una delgada cubierta y la semilla, contiene no slo el embrin de una nueva planta sino tambin una provisin de alimentos para nutrir. Los granos de cereales, al igual que los huevos y la leche, son alimentos que la naturaleza destina a la nutricin de las cras de las especies. Se trata de alimentos que contienen los cinco nutrientes: carbohidratos, protenas, grasas, minerales y vitaminas. Un grano entero de cereal, si su valor nutritivo no se destruye a causa de los modernos mtodos de refinado, resulta mejor que cualquier otro producto vegetal para suministrar una racin adecuada. El hombre descubri este hecho hace mucho tiempo y aprendi a sacarle provecho. Quiz la relacin entre los cereales y la civilizacin es tambin un producto de la disciplina que los cereales imponen a sus cultivadores. Los cereales crecen slo a partir de una semilla y deben plantarse y segarse en su estacin adecuada. En este aspecto difieren de los cultivos de raz que en climas suaves pueden plantarse y recolectarse en casi cualquier poca del ao. El cultivo de los cereales se ha visto siempre acompaado de un modo de vida estable. Adems, obliga a los hombres a ser ms conscientes de las estaciones y los movimientos del sol, la luna y las estrellas. Tanto en el Antiguo como en el Nuevo Mundo la astronoma fue inventada por los cultivadores de los cereales, y con ella surgi un calendario y un sistema de aritmtica. La agricultura de los cereales al procurar un suministro estable de alimentos cre el ocio, y el ocio a su vez protegi las artes, oficios y ciencias. Se ha dicho que la agricultura

cerealista es la nica entre las formas de produccin de alimentos que obliga, recompensa y estimula la labor y la ingeniosidad en un mismo grado. 2. Generalidades Definicin Planta gramnea anual, de la familia del csped, con espigas de cuyos granos molidos se saca la harina. Su nombre cientfico es el genus triticum. Es uno de los cereales ms usados en la elaboracin de alimentos. Origen Se piensa que se ha cultivado desde hace mas de 9,000 aos. Algunos autores piensan que surgi en el valle del Ro Nilo. El trigo entra a Amrica cuando inmigrantes rusos lo trajeron a Kansas en 1873, la variedad llamada Pavo Rojo, que crece mejor que cualquier otra. Distribucin El trigo se cultiva en todo el mundo, desde los lmites del Artico hasta cerca del Ecuador, aunque la cosecha es ms productiva entre los 30 y 600 de latitud Norte y entre 27 y 400 de latitud Sur. Las altitudes varan desde el nivel del mar a los 3.050 m en Kenya y 4.572 m en el Tbet. Es adaptable a condiciones diversas, desde las xerofticas, hasta las de la costa. Las variedades cultivadas que son de muy diferente genealoga y crecen bajo condiciones de suelo y clima muy variados, muestran caractersticas muy diversas. Suelo El mejor cultivo del trigo se consigue en terreno cargado de marga y arcilla, aunque el rendimiento es satisfactorio en terrenos ms ligeros. El incremento de cosecha, compensa el fuerte abonado nitrogenado. Clima El trigo prospera en climas sub-tropicales, moderadamente templados y moderadamente fros. Lo ms apropiado es una pluviosidad anual de 229-762 mm, ms abundante en primavera que en verano. La temperatura media en el verano debe ser de 13 C (56F) o ms. Produccin Encabezando la lista por volumen de produccin de trigo mundial, se encuentran China, India, Estados Unidos, Rusia, Francia y Canad, en ese orden. Pases latinoamericanos aparecen hasta en el lugar nmero 14 con Argentina y Mxico en el nmero 25. El volumen de China en 1992 fue de 3,733 millones y el de Mxico en el mismo ao fue de 115 millones. Epoca de suministro La sementera se realiza a ltimos de otoo (trigo de invierno), o en primavera (trigo de primavera). Los momentos de siembra y recoleccin del trigo en los diferentes piases productores, dependen naturalmente de las condiciones climticas particulares; en algunos pases se cosecha trigo durante todos los meses del ao. De todas formas, las posibilidades de ensilaje de la mayora de los pases de trigo son suficientes para poder almacenar la mayor parte de la

cosecha anual, de forma que el fabricante britnico de harina, puede comprar trigo de cualquier pas exportador, casi en cualquier poca del ao. 3. Clasificacin Clasificacin por cosecha El trigo tiene 2 estaciones de crecimiento: El trigo invernal Se planta en otoo y se cosecha en primavera Se puede sembrar en lugares como el noroeste de Europa en los que no se congela excesivamente el suelo. El grano germina en otoo y crece lentamente hasta la primavera. Las heladas podran afectar adversamente a las plantas jvenes, pero una capa de nieve las protege e induce al aislamiento. El trigo primaveral Se planta en primavera y se cosecha a principios de otoo En lugares tales como las praderas canadienses, o las estepas rusas que padecen inviernos demasiado rigurosos para la sementera invernal, se siembra el trigo en primavera, lo ms pronto posible, de manera que se pueda recoger la cosecha antes de que comiencen los hielos de otoo. Las caractersticas climticas de las localidades donde se cultiva el trigo de primavera mxima pluviosidad en primavera y comienzo de verano y mxima temperatura en pleno y final de verano favorecen la produccin de granos de maduracin rpida, con endospermo de textura vtrea y alto contenido proteico adecuado para la panificacin. El rea de produccin de trigos de primavera se va extendiendo progresivamente hacia el norte, en el hemisferio norte, con la introduccin de variedades nuevas cultivadas por sus caractersticas de maduracin rpida. El trigo de invierno, cultivado en un clima de temperatura y pluviosidad ms constantes, madura ms lentamente produciendo cosechas de mayor rendimiento y menor riqueza proteica, ms adecuado para galletas y pastelera que para panificacin. Clasificacin segn la textura del endospermo Esta caracterstica del grano est relacionada con la forma de fraccionarse el grano en la molturacin; el carcter vtreo-harinoso se puede modificar con las condiciones de cultivo. El desarrollo de la cualidad harinosa, parece estar relacionado con la maduracin. El trigo vtreo La textura del endospermo puede ser vtrea (acerada, ptrea, cristalina, crnea) El peso especfico de los granos vtreos es mayor por lo general que el de los granos harinosos: 1,422 los vtreos (Bailey, 1916). el carcter vtreo es hereditario, pero tambin es afectado por las condiciones ambientales. As: el T. aegilopoides, el T. dicoccoides, el T. nionococcum y el T. durum, tienen granos vtreos. El carcter vtreo se puede inducir con el abono nitrogenado o con fertilizantes y se correlaciona positivamente con alto contenido de protena; el carcter harinoso se correlaciona positivamente con la obtencin de grandes

rendimientos de grano. Los granos son traslcidos y aparecen brillantes contra la luz intensa. El endospermo vtreo carece de estas fisuras. Los granos a veces, adquieren aspecto harinoso a consecuencia de algunos tratamientos, por ejemplo por humedecer y secarlos repetidamente o por. tratamiento con calor. El trigo harinosos La textura del endosperno que es harinosa (feculenta, yesosa). El peso especfico de los granos harinosos es de 1,405 (Bailey, 1916). el carcter harinoso es hereditario y afectado por las condiciones ambientales. El carcter harinoso se favorece con las lluvias fuertes, suelos arenosos ligeros y plantacin muy densa y depende ms de estas condiciones que del tipo de grano cultivado. La opacidad de los granos harinosos es, un efecto ptico debido a la presencia de diminutas vacuolas o fisuras llenas de aire, entre y quizs dentro de las clulas del endospermo. Las fisuras forman superficies reflectantes interiores que impiden la transmisin de la luz y dan al endospermo una apariencia blanca. Los granos harinosos son caractersticos de variedades que crecen lentamente y tienen un perodo de maduracin largo. Clasificacin segn la dureza del endospermo La dureza y blandura son caractersticas de molinera, relacionadas con la manera de fragmentarse el endospermo. en los trigos duros, la fractura tiende a producirse siguiendo las lneas que limitan las clulas, mientras que el endospermo de los trigos blandos se fragmenta de forma imprevista, al azar. Este fenmeno sugiere reas de resistencias y debilidades mecnicas en el trigo duro, y debilidad bastante uniforme en el trigo blando. Un punto de vista es que la dureza est relacionada con el grado de adhesin entre el almidn y la protena. Otra forma de enfocarlo es, que la dureza depende del grado de continuidad de la matriz proteica (Stenvert y Kingswood, 1977). La dureza afecta a la facilidad con que se desprende el salvado del endospermo. En el trigo duro, las clulas del endospermo se separan con ms limpieza y tienden a permanecer intactas, mientras que en el trigo blando, las clulas tienden a fragmentarse, desprendindose mientras que otra parte queda unida al salvado. Trigos Duros Los trigos duros producen harina gruesa, arenosa, fluida y fcil de cerner, compuesta por partculas de forma regular, muchas de las cuales son clulas completas de endospermo. Trigos blandos Los trigos blandos producen harina muy fina compuesta por fragmentos irregulares de clulas de endospermo (incluyendo una proporcin de fragmentos celulares muy pequeos y granos sueltos de almidn) y algunas partculas aplastadas que se adhieren entre s, se cierne con dificultad y tiende a obturar las aberturas de los cedazos. La lesin que se produce en los granos de almidn al moler el trigo duro, es mayor que en el trigo blando. Segn Berg (1947), la dureza es una caracterstica que se transmite en los cruzamientos y se hereda siguiendo las leyes de Mendel. El endospermo del trigo duro puede tener el aspecto ptreo o harinoso, pero la fragmentacin siempre es la tpica del trigo duro.

Clasificacin segn su fuerza Trigos fuertes Los trigos que tienen la facultad de producir harina para panificacin con piezas de gran volumen, buena textura de la miga y buenas propiedades de conservacin , tienen por lo general alto contenido de protena. La harina de trigo fuerte admite una proporcin de harina floja, as la pieza mantiene su gran volumen y buena estructura de la miga aunque lleve cierta proporcin de harina floja; tambin es capaz de absorber y retener una gran cantidad de agua. Trigos flojos Los trigos que dan harina con la que solamente se pueden conseguir pequeos panes con miga gruesa y abierta y que se caracterizan por su bajo contenido en protena. La harina de trigo flojo es ideal para galletas y pastelera, aunque es inadecuada para panificacin a menos que se mezcle con harina ms fuerte.