AHORRO DE LEA, DISMINUCIN DE LA POLUCIN INTRADOMICILIARIA Y A LA CONSERVACIN DE BOSQUES, MEDIANTE EL EMPLEO DE COCINAS Y HORNOS MEJORADOS VALIDADOS.

Proyecto Energa, Desarrollo y Vida EnDev

Vernica Jess Pilco Mamani Rafael Espinoza Paredes

29/11/2012

XIXI Simposio Peruano de Energa Solar y del Ambiente (XIV - SPES), Puno, 14 -19.11.2012

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Contenido
1. Introduccin 2. Marco terico 2.1. Partes y funciones de una cocina mejorada 2.2. Mecanismos de transferencia de calor 3. Pruebas de evaluacin 3.1. Protocolos de evaluacin de cocinas y hornos mejorados 3..2. Variables calculadas 3.3. Tecnologas evaluadas 3.4. Periodo de evaluacin 4. Resultados 4.1 Resultados de evaluacin de hornos 4.2. Resultados de evaluacin de cocinas 5. Recomendaciones

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Introduccin
A nivel mundial, se sabe que los mayores consumidores de lea son frica y Asia. Entre los pases de Amrica Latina, los principales consumidores son Guatemala, Honduras, Nicaragua, El Salvador, Brasil, Bolivia y Per. Este 1 ltimo, segn el XI Censo de poblacin y VI de vivienda 2007, seala que, a nivel nacional, 2 millones 36 mil 901 hogares (30.2%) usan lea para cocinar, seguida de la bosta con doscientos 82 mil 660 hogares (4.2%) y el carbn con 170 mil 643 hogares (2.5%).
2

La utilizacin de lea afecta mucho la economa de las familias que utilizan fogones tradicionales as como a la salud y la comodidad de las mismas. Esto afecta incluso la forma en la que preparan sus alimentos. Ahora bien, para acercarnos a la resolucin de los problemas del consumo de lea en nuestro pas es importante que se busquen tcnicas de conservacin de este combustible.
1 World Meteorological Organization, Commission for Climatology, 2001 2 Fuente INEI 2007, Censo Nacional XI de Poblacin y VI de vivienda

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Marco terico: Partes y funciones de una cocina mejorada

Partes Cmara de Combustin Parrilla Metlica Conductos y Hornillas Losa plancha Chimenea Descripcin y/o concepto Permite concentrar y dirigir el fuego hacia las ollas durante la combustin. Se presenta de diferentes formas, habitualmente se monta con un recubrimiento de aislante exterior. Este componente cumple dos funciones, en la parte superior sostiene la lea y en la parte inferior permite la circulacin de aire. Entre hornillas consecutivas se hallan ductos que permiten la circulacin del flujo de aire y gases calientes. Esto permite aumentar la turbulencia y dirigir el flujo del aire caliente hacia las ollas y los gases de combustin hacia la chimenea. Presentan orificios denominadas hornillas, donde se insertan colocan las ollas. Es una estructura que puede ser de adobe y/o metal galvanizado, cuya funcin es inducir el ingreso de aire al interior de la cmara de combustin y evacuar el humo al exterior del ambiente.
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Marco terico:
Mecanismos de transferencia de calor en la cocina mejorada evaluada: radiacin
La radiacin en la cocina mejorada se emite en varias direcciones: desde el combustible y las flamas del fuego hacia las ollas, de las flamas del fuego al combustible, para mantener la combustin; del combustible y las flamas a las paredes internas de la cmara de combustin, de los conductos y hornillas hacia las ollas y desde la superficie de las ollas hacia el medio ambiente.
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Marco terico:
Mecanismos de transferencia de calor en la cocina mejorada evaluada: conduccin
La transferencia de calor por conduccin en las cocinas mejoradas ocurre a travs de las paredes internas de la cocina (cmara de combustin, hornillas y conductos) y a travs de las paredes de la olla hacia su contenido.

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Marco terico: Mecanismos de transferencia de calor en la cocina mejorada evaluada: conveccin

La transferencia de calor por conveccin ocurre cuando los gases de combustin fluyen por una superficie de diferente temperatura y luego intercambian energa calorfica por conduccin.

En nuestro modelo de cocina mejorada, el aire calentado por las llamas del fuego se eleva en aire quieto por la cmara de combustin, en una corriente de viento, la cual se desplaza de acuerdo con la direccin prevaleciente hacia las ollas y/o las paredes internas de la cocina (cmara de combustin, hornillas, conductos y chimenea).
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Protocolos de evaluacin

Pruebas de evaluacin de cocinas y hornos Prueba de hervido de agua (WBT)

Es una prueba de laboratorio, sirve para evaluar la eficiencia trmica de la cocina y obtener datos fiables sobre su comportamiento. La prueba consiste en tres fases: 1) hervir 5 L de agua en inicio fro; 2) hervir 5 L de agua en inicio caliente; y 3) mantener el agua caliente a fuego lento.

Prueba de coccin controlada (CCT)

Es una prueba de campo que se utiliza para comparar el rendimiento (consumo de combustible y tiempo de coccin) entre diferentes tipos de cocinas, a travs de la participacin de la usuaria (cocinera) preparando una comida local.

Prueba de polucin Intradomiciliaria

Es una prueba de laboratorio y/o campo. Nos permite medir los niveles de las concentraciones de CO y PM2.5 en un proceso de cocinado real, realizado por las familias preparando una comida local.
3. Protocolos originales elaborados por Rob Bailis con la participacin de Kirk R. Smith y Edwards Rufus, Energa en el hogar y el Programa de la Salud para la Fundacin Shell. Actaualmente adaptados por el SENCICO. Pgina 8

Variables calculadas de las pruebas realizadas

Combustible Consumido (fcm): Cambio Neto de las Cenizas (Cc):

f cm f ci f cf
Duracin de la Prueba (Fase) (tc):

C c C c k
Agua Evaporada (Wcv):

tc t cf t ci
Consumo Especfico de Combustible (SCc )

Wcv j 1 Pji Pjf

4

Eficiencia Trmica:

4,186 h
c

4 j 1

jci

Pj T jcf T jci 2260 Wcv

cd

LHV

Combustible seco Consumido (fcd):

Concentracin de CO Concentracin de PM2.5

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Tecnologas validadas

Horno tradicional

Horno mejorado

Fogon tradicional

Cocina mejorada

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Periodo de evaluacin
Las pruebas en condiciones controladas, se realizaron en ambientes cerrados aunque no hermticamente del laboratorio de CER -UNI, con las siguientes dimensiones: 2.5 m x 3.0 m x 2.50 m de ancho, largo y altura respectivamente. Periodo de Evaluacin
Fecha Del 16 al 20 de abril del 2012 Del 05 al 11 de junio del 2012 Tecnologa Horno mejorado horno tradicional y

Cocina mejorada con horno CECADE y fogn tradicional

El laboratorio se encuentra ubicado a 160 m de altitud cuyas coordenadas GPS (sistema de posicionamiento global), son latitud de 07 17.065, longitud de 079 18.854 y temperatura ambiente promedio de 22 C.

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Resultados: Prueba de Hornos

El tiempo necesario para el precalentamiento (170 C) del horno mejorado es de 43 minutos mientras que del prototipo de horno tradicional es de 68 minutos. Se muestra una reduccin de 25 minutos (37% en ahorro de tiempo) respecto del horno tradicional.
Grafica 1: Consumo de lea con el horno mejorado y tradicional

Asimismo al cocinar diferentes tipos de alimentos existe una reduccin en consumo de combustible de 49% al cocinar carnes y 63% al hornear harinas (queques y pan) y tubrculos.

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Resultados: Prueba de Hornos

De la prueba de niveles de concentracin promedio de CO y PM2.5 durante los procesos de coccin de alimentos, se tiene que el horno mejorado reduce en promedio 97% de CO y entre 75% - 100% la concentracin de PM2.5, respecto del horno tradicional.
Grfica 2: Concentracin de PM2.5 y CO durante la prueba de horneado de harinas en horno tradicional Grfica 3: Concentracin de PM2.5 y CO durante la prueba de horneado de harinas en horno mejorado.

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Resultados: Prueba de Hornos

De la prueba de registro de temperaturas se tiene que el horno tradicional muestra temperaturas a ms de 100C respecto del horno mejorado, realizando el mismo proceso y cantidad de coccin de alimento. Al comparar las graficas se observa una ventaja del horno tradicional de conservar ms tiempo el calor, esto debido a las propiedades trmicas de los materiales utilizados para la construccin de los prototipos.
Grafica 4: Comportamiento trmico en el horno mejorado (horneando tubrculos) Grafica 5: Comportamiento trmico en el horno tradicional (horneando tubrculos)

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Resultados: Prueba de cocinas

La cocina mejorada CECADE , reduce en promedio el tiempo de hervido del agua en 7 minutos respecto al fogn de tres piedras. Esta disminucin de tiempo, tambin puede interpretarse como un ahorro en consumo de lea.
Grafica 6: Consumo de lea con el horno mejorado y tradicional 4

4. Cocina mejorada con horno del Centro de Capacitacin para el Desarrollo CECADE
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Resultados: Prueba de cocinas

La eficiencia trmica en inicio frio (a temperatura ambiente) la cocina mejorada logra una eficiencia trmica de 18%. Por otro lado la cocina mejorada con horno reduce el consumo de lea en 10%, respecto del fogn tradicional.
Grafica 7: Eficiencia Trmica de las Cocinas Evaluadas en Laboratorio

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Resultados: Prueba de cocinas

De la prueba de los niveles de concentracin de polucin intradomiciliaria en la fase de inicio frio la cocina mejorada, reduce en 60% la concentracin de CO en el interior del ambiente y en 77% la concentracin de PM2.5, respecto de un fogn tradicional.
Grafica 8: Concentracin de PM2.5 y CO en el interior del ambiente con fogn tradicional

Grafica 9: Concentracin de PM2.5 y CO en el interior del ambiente con cocina mejorada CECADE
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Resultados: Prueba de cocinas

Adems de las pruebas antes descritas, se realizo varios ensayos para poder analizar el aprovechamiento de energa del horno de la cocina mejorada, las cuales se detallan a continuacin:

Caso A: Prueba de coccin controlada del horno simulando en

paralelo el hervido de agua en la cocina mejorada Caso B: Simulacin de cocinado (1 hora) y aprovechamiento de energa en la cmara de coccin del horno (5L de agua) Caso C. Coccin de alimentos independiente solo en horno de la cocina mejorada.
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Resultados: Prueba de cocinas

Los resultados de las 3 pruebas realizadas se tiene usando ambas tecnologas (cocina y horno) en paralelo se ahorra hasta en 60% el consumo de combustible. Asimismo se muestra un ahorro de 56% en consumo especifico de combustible (gramos de lea por kilogramo de alimento). Ambos resultados para cocinar 1.500 kg de pollo. Sumado a esta economa se tiene el ahorro de tiempo para cocinar varios alimentos al mismo tiempo y por ende con menor cantidad de lea.

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Resultados: Prueba de cocinas

De la prueba de registro de temperaturas se tiene que al tener prendido solo el horno de la cocina CECADE, el incremento de temperatura en los diferentes puntos se tiene que en promedio la razn de precalentamiento es de 10C /min. Por otro lado se tiene que los puntos que mejor aprovechan el calor generado es: la cmara de coccin llegando a picos de 223.5C, seguida de la parte frontal del horno con temperatura picos de 230.9C, y la temperatura de la parte posterior de la cmara de coccin con temperaturas de hasta 204.8C como mxima.
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Recomendaciones
A partir de los resultados obtenidos en la evaluacin comparativa de los prototipos de hornos, cabe resaltar que los ensayos experimentales se han desarrollado en condiciones controladas de laboratorio y en periodos de tiempos cortos. Esta situacin no corresponde a la aplicacin real por parte de los usuarios, motivo por el cual sera significativo realizar pruebas de comportamiento trmico de ambos prototipos en tiempos prolongados para obtener resultados comparativos ms cercanos a la realidad. En cuanto a la evaluacin de la cocina mejorada, y revisando la literatura existente al respecto, el ahorro evidenciado de 10% es bastante menor al estado del arte. Sin embargo, aplicando principios internacionales de diseo de cocinas mejoradas como los desarrollados por Baldwin (1987), el ahorro de combustible y a su vez la tala de rboles seran mayores y con ello la preservacin de bosques.
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Bibliografa
[1] World Meteorological Organization, Commission for Climatology, 2001. [2] Fuente INEI 2007, Censo Nacional XI de Poblacin y VI de vivienda. [3] WINIARSKI, Larry. Aprovecho Research Center, Partnership for Clean Indoor Air (PCIA), Design Principles for Wood Burning Cook Stoves (Principios de diseo para estufas de coccin con lea). Shell Foundation, junio del 2005, pg. 7. [4] Departamento de ciencias, Seccin qumica, Laboratorio de Anlisis Pontificia Universidad Catlica del Per. [5] Samuel F. Baldwin, BIOMASSA STUFE: SVILUPPO DI, E DISSEMMINATION, EE.UU. ENGINEERING IL Qumico, DISEGNO,

[6] Servicio Nacional de Capacitacin para la Industria de la Construccin para la Evaluacin y Certificacin de Cocinas Mejoradas, aprobado por el Consejo Directivo Nacional del SENCICO, en su sesin N988, del 19 de agosto del 2009. [7] Rob Bailis, Damon Ogle, Nrdica MacCarty y Dean Still con aportes de Kirk R.Smith y Rufus Edwards - para el Centro de Energa y Programa de Salud, Fundacin, Prueba de Hervor de Agua (WBT).

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MUCHAS GRACIAS!...

Lic. Vernica Pilco Mamani veronica.pilco@giz.de Proyecto ENDEV/GIZ Per Ing. Rafael Espinoza Paredes Centro de Energias Renovables UNI
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