Chef&Hotel|coffee&tea

Fue el deseo de emprender un negocio propio y la fuerte personalidad lo que llev a Giuseppe Bambi, miembro de un exiguo grupo de italianos pioneros, artesanos expertos en mquinas de caf, a abrir un pequeo taller donde empez con algunos modelos para un cliente en colaboracin con su hermano Bruno, hasta 1927, ao en que funda La Officina Fratelli Bambi, comenzando con la fabricacin de mquinas de caf con su sello, produciendo todas sus piezas, preocupados del montaje y la comercializacin en plena recesin mundial, lo que represent un verdadero triunfo. As Giuseppe Bambi adopt el smbolo Marzocco, un len sentado con el blasn del lirio de Florencia, sinnimo de victoria y triunfo, dando el nombre de La Marzocco a su empresa. En la actualidad la ms prestigiosa mquina de caf del mundo

Mquinas hechas por baristas, para baristas

La Marzocco

ecnologa de doble caldera de La Marzocco, que asegura una notable potencia de vapor, manteniendo niveles ptimos de temperatura del suministro. Las mquinas de caf espresso tienen dos funciones principales: la extraccin del espresso y la produccin de vapor. Una ingente demanda de potencia de vapor, puede perjudicar la estabilidad trmica de las mquinas con una sola caldera. Por consiguiente, el caf puede salir con una extraccin excesiva o insuficiente. Para solucionar el problema, la prestigiosa mquina italiana de caf La Marzocco las ha equipado con dos calderas separadas: cada una de ellas se ocupa de una de las dos funciones principales, de manera que, incluso cuando estn en funcin las dos al mismo tiempo, no se producen interferencias. La caldera de caf contiene una gran cantidad de agua a la temperatura adecuada, que se mantiene bajo control gracias a un

termostato de precisin, que a su vez asegura una variacin de temperatura de un caf a otro inferior, a 1C. De lo contrario, las mquinas de otras marcas, con una sola caldera, utilizan reguladores de presin menos idneos (presstatos), incluso para la regulacin del parmetro ms importante: la temperatura. Finalmente, entre las mquinas de La Marzocco, las equipadas con sistema PID aseguran una variacin de temperatura de un caf a otro, inferior nada menos que a 0,5C, un autntico rcord en el sector. Adems la caldera de vapor de La Marzocco, al no contener en su interior intercambiadores de calor, resulta mucho ms eficiente. Efectivamente, la presin del vapor puede ajustarse a cualquier nivel, segn las necesidades, sin perjudicar la temperatura de extraccin del caf, permitiendo as la preparacin de inimitables bebidas a base de leche. Con La Marzocco, el equilibrio trmico es una regla, no una excepcin.

100 chefandhotel.cl | marzo 2013

Chef&Hotel|coffee&tea

Importantes cafeteras con Marzocco

Cafetera: Blue Jar Barista: Jorge Mondaca

Cafetera: Lucca Speciality Coffe Barista: Orlando Acua

Cafetera: Coquinaria Barista: Jaime Santibez

Los grupos de suministro de La Marzocco estn entre los ms pesados en el mercado. Un grupo de cuerpo pesado, gracias a una masa inercial superior asegura un equilibrio trmico ms estable, y por consiguiente una temperatura del agua en la salida del caf, constante en todo momento. Otra caracterstica de los grupos de La Marzocco, es que stos estn fundidos en acero inoxidable y soldados directamente en la caldera, tambin realizada en acero inoxidable, predispuesta exclusivamente para suministrar agua caliente para la salida de caf y cuya temperatura es controlada por un termostato. El sistema es comnmente llamado tecnologa de grupos saturados, puesto que el agua de la caldera y el agua que se encuentra dentro del grupo de suministro forman un solo bloque, obteniendo un resultado de temperatura de extraccin y suministro constante, caf tras caf. Por otra parte, los tubos de vapor omnidireccionales de acero inoxidable de La Marzocco ofrecen al barista una mayor flexibilidad de uso. El tubo de vapor de las mquinas puede desplazarse en cualquier direccin, adaptndose a las necesidades del operador, facilitando el trabajo, maximizando la actividad del barista en la preparacin de bebidas con leche. Adquirir una de las mquinas La Marzocco tiene un enorme valor aadido, pues tendr a disposicin una organizacin internacional cuyo objetivo principal es ofrecer el mejor servicio de asistencia tcnica. Es motivo de orgullo para la empresa italiana, tener la capacidad de satisfacer al cliente y responder al menor tiempo sus necesidades. Un aspecto importante para la diferenciacin de cada local, es que La Marzocco permite personalizar cada una de las mquinas incluyendo accesorios especiales. La Marzocco nunca se echa atrs, continuando su camino de constante investigacin y desarrollo de nuevos productos, mtodos y soluciones. Por ello la prensin, producto de las necesidades de los clientes, ha sido durante los ms de ochenta aos de actividad de La Marzocco una de las claves del xito, y usted puede ser merecedor de una de ellas. Contactos: Soc. Comercial Mundo Novo Ltda., Distribuidor Oficial en Chile Matias@cafelama.cl Twitter: @lamarzoccochile Facebook: LaMarzoccoChile www.lamarzocco.com

Cafetera: Wonderful Barista: Matas Farfn

2013 marzo|chefandhotel.cl 101