UNIVERSIDAD METROPOLITANA DE HONDURAS

Sistema Universitario de Educacin Presencial Peridico (SUEPP)

ASIGNATURA Formulacin y Evaluacin de Proyectos

CONTENIDO Proyecto Restaurante

El Paraso del Paladar

CATEDRATICO: Ing. Olvin Anbal Villalobos PRESENTADO POR: Carmen Alicia Snchez 200800448 Dinora Maryeri Mendoza Melania Yaquely Castro Reina Mara Meza Antnez Wendy Xiomara Rivera 200801426 200801433 200701366 200700725

JUTICALPA, OLANCHO JUNIO DEL 2011

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INDICE

Resumen ejecutivo.....4 Planteamiento de la idea... 5 -7 Lluvia de ideas Etapa convergente Etapa divergente

Planteamiento del problema o necesidad......8-9 Antecedentes problema

Justificacin...10-11 Viabilidad...12 Objetivos del proyecto13 Objetivos de Impacto..14 Metodologa del proyecto...15 17 Revisin bibliogrficas Fuentes bibliogrficas Fuentes electrnicas Fuentes primarias o de primera mano Fuentes secundarias encuestas Encuestas Visitas al terreno

Alcance Metodolgico.....18- 19 Estudio de mercado............20 Introduccin de investigacin de mercados Objetivo general Objetivo especifico

Anlisis de mercado..21-22 Normativas legales Normativas sanitarias 2

Naturaleza del producto Productos o servicios relacionados Productos complementarios

*Estructura de mercado..23-24 Definicin o caractersticas del producto25 Definicin de la presentacin del producto

Componentes de la carta.26 Platos fuertes. Variedad de sopas Bebidas

Caractersticas del producto a ofrecer.27 Definicin de la materia prima Suministros

Segmentacin de mercado....28 Demogrfico Geogrfico Pictogrfico Utilizacin del producto o servicio

Tipo de demanda.29 Demanda insatisfecha Demanda efectiva Demanda potencial

Plan Muestral3

2. RESUMEN EJECUTIVO

El presente trabajo de investigacin tiene como objetivo el determinar la factibilidad tcnica y de mercado que existe para la creacin de un restaurante tipo entrada, idea innovadora para la ciudad de Juticalpa, pues el crecimiento de la ciudad y el desarrollo del mercado hacen cada vez ms exigente el nuevo ingreso de empresas al mercado. El proyecto ofrece la combinacin de productos y servicios y nos posicionamos en la estructura de mercado como un monopolio limitado de ofertas (un ofertante, pocos demandantes). En el estudio de mercado fue posible analizar desde los detalles del servicio que son la comida tipo bufet y parrillada, el estilo del restaurante ser clsico, con un ambiente acogedor, msica ambiental de fondo permanente, se dispondr de reas especficas (Buffetera) para la exhibicin de las comidas, y adicionalmente se dispondr de un rea de juegos infantiles, amplio parqueo y una sala extensa para su comodidad. De esta manera se ha segmentado el mercado objetivo a un cliente de clase media alta alta de 18 a 65 aos, con un inters por la buena comida, y un ambiente que se preste para reuniones, lectura o el cierre de una buena negociacin. Para el desarrollo de la investigacin del mercado se recopil informacin primaria y secundaria, la secundaria exigi el desarrollo de una encuesta que determin un tamao de muestra de 136 personas, con lo cual se pudo obtener un estudio con un nivel del 90% de confianza y un error mximo del 10%. El estudio pudo recopilar informacin especfica para determinar demanda, oferta, precios, requerimientos del consumidor y su aceptacin, medios comerciales, etc. Fue posible determinar a travs del muestreo realizado, que el 95% del pblico le gustara asistir a este lugar con una frecuencia promedio de 2 vez por semana. Los horarios de atencin son de 7:00 am a 10:00 pm., el lugar seleccionado para instalarlo fue de preferencia el, barrio el centro, los precios que aceptara el

pblico varan entre Lps. 200.00 y Lps. 250.00 por entrada desde un desayuno hasta una cena. Al analizar la competencia se pudo verificar que los precios difieren pero son equivalentes a la capacidad de lo que consume el cliente y lo que este est dispuesto a pagar. Por tanto fue posible determinar un nivel de aceptacin muy alto acerca del proyecto, al analizar la oferta o competencia del sector fue posible determinar una demanda total insatisfecha del servicio de Lps 2, 731,584 lempiras en platos anuales para este tipo de servicio. Como estrategia de precios se ha establecido ingresar al mercado con un precio algo mayor al de la competencia, mismo que fue analizado detalladamente en base a los costos de los productos. An con la cantidad de demanda insatisfecha establecida, el estudio tcnico permiti determinar que la capacidad productiva de la empresa es un total de 124.100 entradas, sin embargo de acuerdo al alcance previsto, se estimar una demanda anual esperada de 54,750 entradas anuales, 4,500 mensuales), con lo cual se podra tener una ocupacin promedio de 45%, valor comparable con la competencia. El estudio ha desarrollado los principales procesos del servicio a travs de flujo gramas detallados, se ha desarrollado los planos arquitectnicos de la implantacin. Se ha realizado un clculo detallado del costo de cada uno de los productos a ofrecer (entradas), se ha determinado los requerimientos de mano de obra, insumos, maquinaria y activos en general. Para determinar el tamao del proyecto se consider la demanda que se pretende cubrir y la disponibilidad de recursos como son el financiero, mano de obra y materia prima. La capacidad de produccin es de 124.100 anual y en base a la ocupacin promedio del mercado ser de 4.500 mensual. Despus de realizada la demanda se obtuvo como resultado que la micro localizacin del proyecto estar en el barrio el centro, 4ta. Ave. 3era calle esquina opuesta a CAMOSA. Se realiz un examen exhaustivo de los aspectos organizativo, dinmico, funcional, estructural y comportamiento de la empresa, se constituir como una empresa de responsabilidad limitada, constituida por 6 socios. Las estrategias
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definidas de calidad y servicio permitirn disponer de un plan general sobre las cuales seguir con el fin de lograr una diferencia competitiva y de esta manera permanecer en el mercado. El estudio financiero se lo realiz mediante un anlisis desde los requerimientos iniciales de inversin para la implementacin del restaurante, considerando activos fijos, diferidos y el capital de trabajo necesario para la operacin de 2 meses. Se realiz en base al estudio de mercado y tcnico las proyecciones de ingresos y gastos considerando cada uno de los requerimientos y costos. De esta manera fue posible obtener los correspondientes estados financieros proforma, mismos que mostraron resultados favorables desde el primer mes de operacin. Con estos resultados y mediante el anlisis a los valores del flujo de caja y considerando una tasa de oportunidad de 16.15% fue posible evaluar financieramente el proyecto, mismo que present los siguientes resultados: El VAN es de 46,01797 lo cual indica que es factible el proyecto, mientras que la TIR fue de 200 %, lo cual indica un resultado muy favorable, pero completamente factible de alcanzar, dado el estudio realizado y los niveles de rentabilidad que tienen este tipo de restaurantes, ms an en el presente caso que se trata de un servicio de restaurante, pero innovador y con importantes estrategias. Es por ello que una vez desarrollado el presente estudio se puede concluir con toda la evidencia necesaria, que el proyecto es viable de implementar y bastante rentable para los accionistas por lo cual se recomienda su implementacin en base a los parmetros expuestos a lo largo del presente estudio.

3. PLANTEAMIENTO DE LA IDEA

El Paraso del Paladar

Nace en uno de los salones de clase de la UMH (Universidad Metropolitana de Honduras) sede En Juticalpa Olancho, primeramente como una necesidad de la exigencia de la asignatura de Formulacin y Evaluacin de Proyectos y en la que se deba elegir un proyecto para ejecutar. Como un comentario bago surgen 2 propuestas por la compaera Dinora Mendoza de una flota de microbuses urbanos y un Restaurante de comida, por lo que en su momento se qued como un comentario nada ms. Una hora despus reunidos en el apartamento de la compaera Wendy Rivera haba que tomar una decisin ya formal surge la lluvia de ideas

Lluvia de ideas Etapa Divergente

Lugar Turstico en Juticalpa (Piscinas, restaurantes). Mega Disco Tienda de video juegos Centro polideportivo. Mega cine Venta de pelculas Restaurante comida tpica. Empresa de Tortillas. Empresa de Donas. Jabn para nios. Formacin a jvenes en diferentes oficios. Campaa para promover la proteccin al medio ambiente. Proyecto telefnico aldea la Empalizada.
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Construccin de Eco fogones en alguna comunidad. Trasporte Urbano Guardera Infantil Car wash a domicilio. Funeraria Spa Restaurante Buffet Desayunos a Domicilio Perrera

Etapa Convergente
Lugar Turstico en Juticalpa (Piscinas, restaurantes). Centro polideportivo. Restaurante comida tpica. Campaa para promover la proteccin al medio ambiente. Construccin de Eco fogones en alguna comunidad. Trasporte Urbano Guardera Infantil Spa Restaurante Buffet

Despus de haber deliberado por media hora se toma la decisin de elegir el

Restaurante de comida Buffet hondurea en vista de que en la zona de

Juticalpa no se cuenta con un restaurantes que ofrezcan calidad, variedad de comidas y esmero en el servicio y en horarios accesibles. El dilema fue elegir el nombre, en los que figuraron nombres como La Carreta, El Corral Buffet, Galeras Buffet, Paisas Buffet, combinacin entre las iniciales de los
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miembros del grupo y fue la compaera Wendy la que propuso EL PARAISO DEL PALADAR, nos pareci la idea pues el restaurante estar orientado a vender variedad de comidas nacionales, buscando satisfacer los diversos gustos con una nueva estrategia de venta como valor agregado que se ofrecer al pblico y la originalidad de sus platos que incluir en el men tipo buffet y en el que encontrara carnes rojas, blancas y mariscos en diferentes presentaciones,( asados, al vapor, frituras y a la plancha), variedad de sopas (sopa de olla, marinera, tapado Olanchano ) ensaladas en su diversidad de combinaciones acompaada de una amplia presentacin de aderezos, postres tanto artesanales como helados, y claro no podrn faltar las bebidas tanto naturales como carbonatadas lo que nos diferenciara de la competencia. En donde nuestro principal enfoque ser ofrecer comida tipo buffet y parrilla, el cliente paga la cantidad de L. 200.00 y podr comer la cantidad de comida que incluya el servicio, nuestro valor agregado Valor por el dinero. Cabe mencionar que aparte de este apartado tambin se ofrecern promociones y combos familiares, abiertos a las sugerencias, y situaciones cambiantes del mercado como una continua oferta de nuevos mens para el desayuno almuerzo y cena.

4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA O NECESIDAD 4.1 Antecedentes Hasta la fecha no tenemos en la localidad una fuente como antecedente, en vista de que no se conoce ningn lugar que oferte este servicio, a nivel nacional tenemos como punto de partida a Pizza Hut, con sus promociones de ensaladas en las que el cliente ordena una Pizza personal y tiene derecho a consumir toda la ensalada que se pueda servir de una vez, nos apoyamos como referencia para conocer el sistema en su servicio y algunos restaurantes que utilizan este tipo de estrategia de venta ubicados en pases como Estados Unidos,( Nort Carolina, Miami, Golden Corral) con una historia de servicio al cliente desde 1973, con xito en ventas de comidas clsicas con estilo casero cuya visin es ser lder en el segmento de restaurantes familiares haciendo agradable comedor al alcance de sus clientes La comida es un factor determinante para el seguimiento y desarrollo de las sociedades y en la actualidad el sector de la comida es objeto de millonarias inversiones a nivel mundial por lo que EL PARAISO DEL PALADAR comida hondurea, es un restaurante que busca cubrir una necesidad y diferenciarse de los dems restaurantes de la ciudad de Juticalpa, gracias a aspectos como la calidad en la comida, el servicio, relacin entre calidad y precio, el valor agregado que se ofrecer al pblico y la originalidad de sus platos. El paraso del paladar se especializara en preparar distintos mens, en vista de que la gastronoma Hondurea es bastante variada y proporcionando un

ambiente clido en el que los visitantes se reencuentran con el pasado de su ciudad. Olancho cuenta con muchas comidas tpicas, lo cual es un placer al degustar de la riqueza en gastronoma de nuestro pas.

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Por esta razn se desea entrar en el negocio ya que ste podr ser un gran atractivo, en un mercado todava en descubrimiento. Esto es lo que hace la diferencia frente a los competidores: es algo diferente de lo que se ve tradicionalmente en la ciudad. El origen del proyecto, se da como iniciativa de no contar con restaurantes en la zona, ni dentro del pas que ofrezcan este tipo de servicio ya que solo se conoce a nivel internacional, como los restaurantes Golden Corral que ofrece una combinacin de comida Americana-mexicana, Ra, Picadella comida Americana, Sizzis Pizza en EE.UU. En la ciudad encontramos muy pocos restaurantes entre los que mencionamos La Fonda, Mar y Tierra, Margaritas, Gibsy, Casa Blanca, El Antony, Asados El Gordo, El Rancho, la Casita, Dragn Dorado y King Oriental.

4.2El problema: Radica en que, la ciudad ha crecido en poblacin y comercio trayendo consigo desarrollo y carencia de muchas necesidades sobre todo en el rubro de la alimentacin debido a que algunos de los restaurantes existentes ofrecen servicios limitados, tanto en calidad, variedad, horarios de servicio poco competente por lo que consideramos necesario recalcar cambios en estilos de vida de las personas, Consumidores ocupados que no tienen el tiempo de cocinar; es por esto que buscan alternativas diferentes, como salir a comer, disfrutar de comidas sabrosas y nutritivas sin tener que lavar platos, comer a saciar su hambre sin tener que pagar precio increblemente altos, por lo anterior se puede considerar a la ciudad de Juticalpa, como el mercado objetivo. Luego de haber analizado la zona en cuestin, se puede observar que existe un VACIO, un nicho sin explotar, y es el de la variedad de comidas, en precios y horarios accesibles al consumidor, mezclando diferentes sabores; es por esto, que luego de haber realizado un sondeo se puede determinar, que no existe un restaurante con las caractersticas especficas, del restaurante en estudio; EL PARAISO DEL PALADAR por esta razn la pregunta generadora de la investigacin ser la siguiente:
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Ser factible la construccin y puesta en marcha de un

restaurante tipo Buffet y parrillada, en la ciudad de Juticalpa, llamado El

Paraso del Paladar?

5. JUSTIFICACIN Los negocios de comida buffet se crearon para satisfacer las necesidades de clientes en cuanto a variedad en sus gustos, hoy en da estos han tenido un notable xito, a tal grado de que en pases como en Estados Unidos han sido un xito en todo el funcionamiento y operaciones de tal forma que encontramos toda una cadena de restaurantes en lugares estratgicos y con precios accesibles. Considerando que la regin de Olancho se cuenta con diversidad de materia en prima que van desde cultivos hasta productos lcteos, carnes entre otros, dan soporte al fortalecimiento a la diversidad de la buena comida tpica que se comercializa en el sector, ejemplo de ello tenemos Asados el Gordo cuya especialidad son carnes asadas y a la parrilla, Casa Blanca, Gibsy, Margaritas ambas prestan sus servicios tipo buffet, y a la carta En vista de lo anterior se considera que en la zona de Olancho se carece de un restaurante como

El Paraso del Paladar,

que ofrecer comida buffet y

parrillada, tipo entrada mismo que tendr las opciones de consumir toda la comida que se desee dentro de las instalaciones, valga la aclaracin la cantidad a pagar es por persona y no tiene opcin a llevar. El precio a pagar es la cantidad de L.200.00, Que lo har diferente a los dems. Ya que no se conoce en la zona, ni a nivel nacional tal servicio., el cual vendr a satisfacer una demanda en evolucin que exige cambios con respecto a lo que existe en dicho sector. Se considera que esta iniciativa de negocio, fortalecer no solo el desarrollo econmico de la zona, si no que ser una fuente de empleo para mucho de los pobladores que demandan de una oportunidad para sufragar el alto costo de la vida.
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6. VIABILIDAD

Restaurante El Paraso del Paladar, se realizara para poder ofrecerles a todos los habitantes de la ciudad de Juticalpa, sus alrededores y a todas las personas que visitan nuestra hospitalaria ciudad tanto nacionales como extranjeros un servicio innovador digno de una poblacin trabajadora y amante del buen gusto culinario, en cuanto a variedad, calidad y servicio en lo relacionado a lo que a comida se refiere. Nuestro mayor alcance ser poder llegar a todas las personas y llenar sus

expectativas y necesidades y de ser posible sobrepasarla con nuestro servicio. Beneficiarios en trminos sociales: los pobladores de la ciudad de Juticalpa y las personas que visitan la ciudad ya sea en vas de trabajo, Turismo y otras razones, al ofrecerle nuevas opciones de alimentacin. Beneficiarios en trminos de Inversin: sern las personas que aportan econmicamente para que el proyecto se lleve a cabo (socios) Beneficiarios en trmino Econmicos: sern los proveedores, los negocios que nos ofrecern sus productos, maquinarias, mobiliario y los insumos para elaborar la variedad de comida que ofreceremos. Beneficios en trmino Administrativos: ser la Alcalda Municipal de Juticalpa (Permiso de Operacin), Direccin Ejecutiva de Ingresos (DEI) (Impuesto sobre la renta), Regulacin Sanitaria (Licencia Sanitaria).

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7. OBJETIVOS DEL PROYECTO

Objetivo General Determinar la factibilidad de construccin y puesta en marcha de un restaurante tipo buffet y parrillada de nombre el Paraso del Paladar.

Objetivos Especficos Verificar a travs de un Estudio de Mercado, si existen opciones de xito para la puesta en marcha del restaurante tipo Buffet y parrillada

denominada con el nombre de EL PARAISO DEL PALADAR. Determinar mediante un estudio tcnico la construccin del Restaurante EL
PARAISO DEL PALADAR en

el cual se ofrecer la comida

buffet y

parrillada, hasta saciarse as tambin determinar su enfoque operativo . Estimar mediante un estudio econmico financiero la rentabilidad y sus costos de inversin del restaurante El Paraso del paladar el cual es tipo buffet y parrillada. Demostrar mediante un estudio socioeconmico el impacto que tendr el restaurante El paraso del paladar en la ciudad de Juticalpa en el cual se ofrecer la comida buffet y parrillada hasta saciarse.

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OBJETIVOS DE IMPACTO Problemas de inversin Objetivo de impacto que

En la Cuidad de Juticalpa existe Realizar un estudio culinario

un Mercado Insatisfecho en nos arroje resultados claros y de servicios pblicos culinarios La cuidad de Juticalpa carece xito de como satisfacer al cliente. Definir desde el punto de vista

de un servicio tipo buffet hasta operativo la creacin de El Paraso saciar a la clientela. del Paladar en Juticalpa, a travs de un Estudio tcnico para la

construccin. La cuidad de Juticalpa carece Demostrar que nuestro Proyecto es de un servicio en restaurante econmicamente buffet saciable como el servicio llevarlo a cabo. de El Paraso del Paladar. rentable para

Nuestro municipio necesita de Poner en prctica las actividades de impactos y sociales y impacto plasmadas en plan de

ambientales que se pongan al proyecto de El Paraso del Paladar servicio de comunidad con el municipio de Juticalpa y la Olanchana el impacto a fin de y

Juticalpense y Sus alrededores. sociedad conocer

social

ambiental del proyecto.

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8. METODOLOGIA DEL PROYECTO

Para la realizacin de este proyecto se hizo uso de diferentes metodologas para la recoleccin de datos que nos puedan brindar el conocimiento necesario para poder echar a andar nuestro proyecto con seguridad de competitividad, segn la informacin se usaron diferentes fuentes

8.1. Revisin bibliogrfica:

La investigacin se realizara por medio de compilacin de datos obtenidos por investigaciones realizadas en los restaurantes de la zona.

Se realizaron

136 de donde se evaluaran hbitos, frecuencias y gustos del

mercado meta respecto a la comida tradicional Hondurea. Dicha encuestas se aplicaran de manera persona Para iniciar entrevistamos a cinco propietarios de restaurantes en la ciudad de Juticalpa que describimos a continuacin:

Entrevista al propietario del Restaurante Casa Blanca Lucy Lpez quien nos coment, el tipo de comida que ella vende, es de tipo buffet y a la carta, entre los platillos de mayor demanda estn el pollo en diversas presentaciones y carnes rojas, entre otros aperitivos. Entrevista por los investigadores al propietario de Restaurante Asados el gordo El seor Luis Alberto Meja Rosales, donde recabamos informacin sobre servicio al cliente, se nos inform que el servicio en calidad a la clientela es una de sus prioridades en cuanto a mens, para garantizar la fidelidad de sus cliente, al mismo tiempo se aprovech la visita para preguntar a los clientes la regularidad con que ellos visitan ese local.
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 Entrevista a la propietaria del Restaurante Gipsy la seora Aracely

Berrios quien nos coment de manera breve el surgimiento de su restaurante en un inicio su clientela era poca, y la variedad de sus platillos le ha permitido crecer en el mercado, nos coment los complicados gustos de los clientes y como ella ha tenido que buscar estrategias, como :

8.2. Visitas al terreno o proyectos ya ejecutados

Se tuvo la oportunidad de entrevistar al sr. Ted fowler gerente de la sucursal Golden Corral, Miami FL. a travs de un pariente el Sr.

Alexander Rivera, quien en una visita personal al restaurante, le pidi le comentara acerca de Golden Corral y cul ha sido su poltica de

crecimiento. Al que muy gentilmente contesto. Estamos muy entusiasmados con nuestro trabajo ya que estamos basados en resultados a largo plazo, nuestro potencial de ingreso ha aumentado en gran medida a travs de la estructura de franquicias esto con la posibilidad de aumentar ventas y gestionar los costes de cada restaurante que permiten medir desempeo y resultados. Segn comento ellos atribuyen el xito de todos y cada uno de los restaurantes de Golden Corral en ofrecer a sus huspedes una experiencia que supere sus expectativas y cumpla con su misin de consumo de hacer un comedor accesible y placentero. Segn comento el Sr. Ted corporacin Golden como l le llama ha tenido un impacto muy grande, en la poblacin ya que han tenido aceptacin de sus productos. En vista que la demanda es extraordinariamente. El aporte del Sr. Ted nos impulsa a aventurarnos con una nueva perspectiva de procurar crear valor para nuestros clientes el comento que han procurado mantener una oferta atractiva que satisfaga, necesidades y exigencias y que generen la cantidad de beneficios a que se aspiran lo que abona a nuestro proyecto para enfocarnos la plena conviccin de un servicio y calidad de atencin.
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 Se realiz una visita a Pizza Hut, sucursal Barrio el centro zona Peatonal Tegucigalpa a travs de una de las investigadoras (Dinora) con el propsito de entrevistar al gerente de dicha sucursal Sr. Amlcar Espinal, en vista de que ellos mantienen una promocin. Por la compra de una pizza personal ms el refresco y la ensalada que el cliente desee para consumir dentro de las instalaciones todo por el precio de L.99.00 El Sr. Amlcar nos coment el impacto que ha tenido dicha promocin en todas las sucursales. Y dijo que en un principio la promocin estaba solo para el horario del almuerzo pero debido al xito obtenido, hoy da se ha extendido de lunes a viernes durante todo el da a acepcin de los sbados y domingos en los que tiene ms afluencia de clientes, y la ensalada se paga por separado de la pizza o cualquier men. Tambin se cuestion el hecho de el por qu no se realiza la promocin con las pizzas y el muy amablemente contesto, que eso es poltica de la empresa y desconoce las razones del por qu no se realiza al igual que la ensalada. Tambin comento que prximamente incursionaran al mercado Olanchano y Danli. Resaltamos este aporte porque la informacin abona a nuestro proyecto, en el sentido de saber de qu nuestra cultura responde las innovaciones.

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8.2.1. Fuentes electrnicas

Libro del Saber culinario http://www.casadellibro.com/libro-el-libro-del-saber-culinario/1616276/2900001351428 El libro del saber culinario nos ha servido para conocer las variaciones de men que se pueden utilizar en un restaurante como el que tenemos en nuestro proyecto para un Restaurante tipo Buffet. Gestin de Restaurantes http://gestion-de-restaurantes.uptodown.com/ En esta pgina aclaramos dudas de cmo funcionan los restaurantes tipo buffet y su gestin. Men Restaurante Golden Corral en Estados Unidos http://www.goldencorral.com/menu/ Esta pgina nos ha servido como ejemplo de un restaurante en Estados Unidos con las caractersticas de nuestro restaurante como proyecto.

Para la realizacin de este proyecto se hizo uso de diferentes metodologas para la recoleccin de datos que nos puedan brindar el conocimiento necesario para poder echar a andar nuestro proyecto con seguridad de competitividad

8.3. Alcance metodolgico

Una de las tareas en el proceso de planeacin de un proyecto es la definicin de su alcance, es decir la delimitacin del trabajo a realizar, considerando un
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proyecto como un conjunto de actividades, con un inicio y fin determinados para cumplir con los objetivos especficos.

Cabe mencionar que no todos los proyectos son iguales cada uno tiene pequeas variaciones respecto a otros, metodolgico puede ser de tipo: Pero finalmente lo que se busca al administrar un proyecto es cumplir en tiempo, en costo y en forma con el objetivo propuesto. dependiendo del objeto de estudio el alcance

A continuacin detallamos el alcance de nuestro proyecto

Como lo muestra la tabla (8.4.1)

Alcance

Desarrollo

El presente proyecto tiene un alcance exploratorio, en vista de que el servicio es poco o nulo el conocimiento al Alcance exploratorio respecto lo que lo convierte en un tema poco estudiado de hecho no hay documentos en internet que hayan sido publicados de la zona sobre igual al servicio de nuestro proyecto.

Tipo de investigacin

Desarrollo

Es de tipo no -experimental por el No- experimental hecho de que para el desarrollo de la investigacin se ha observado los fenmenos en su ambiente natural y luego realizar el anlisis del entorno
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Captulo I
9. ESTUDIO DE MERCADO

9.1 Introduccin de la investigacin de Mercado Una forma de conocer las necesidades del mercado y recopilar, registrar y

analizar datos sobre el mercado especfico al cual El Paraso del Paladar pretende ofrecer sus productos y o servicios, es a travs de una investigacin de mercado. Estos datos incluyen la identificacin del posible mercado para la creacin de El Paraso del Paladar el nmero y nivel de ingreso de los clientes potenciales; gustos y hbitos de los consumidores; conocer quines son nuestros competidores en caso de que existan; orientaciones econmicas de los posibles compradores, y toda aquella informacin necesaria para investigar las opiniones y actitudes de los clientes.

9.2 Objetivos de la Investigacin de Mercados

Objetivo General

Verificar a travs de un Estudio de Mercado, si existen opciones de xito para la puesta en marcha del restaurante tipo Buffet y parrillada

denominada con el nombre de EL PARAISO DEL PALADAR.

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Objetivos Especficos
Definir la viabilidad del proyecto en la ciudad de Juticalpa Y establecer el rango de precios promedio que los clientes estn dispuestos a pagar. Analizar el grado de conocimiento e inters de los encuestados en cuanto a la comida tradicional Hondurea. .Determinar la frecuencia y las razn por las cual los clientes visitan un restaurante. Establecer los aspectos principales a la hora de escoger un restaurante. El tipo de comida que se ofrece, su ambiente, su horario de atencin, su precio).

9.3 Anlisis de Mercado

El sector gastronmico en Olancho especficamente en la ciudad de Juticalpa, es una necesidad visible debido al alto grado de crecimiento y desarrollo de los ltimos aos. Olancho es un departamento que posee muchas riquezas naturales, como las grandes extensiones de tierra, que le han permitido posicionarse como una zona ganadera, agricultora, cafetalera, gran exportadora de madera entre otros rubros pero la visin empresarial deja muchas expectativas ya que las personas son reacias para invertir lo que no contribuye a los procesos de mejoras en la concepcin de un negocio hoy da los grandes empresarios surgen de ideas jvenes e innovadoras y es en esas ideas que se apoya este proyecto, en la latente necesidad de tener opciones y la posibilidad de dar respuestas a esas carencias que aparte de llenar ese espacio permita contribuir al desarrollo, la explotacin de nuestros valores, costumbres y tradiciones, que vienen a enriquecer nuestra cultura.
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Normativas legales: Gastos notariales, todos los trmites de inscripcin en la Direccin Ejecutiva de Ingresos. El cumplimiento de la ley del impuesto sobre la renta que corresponde a la Alcalda Municipal de Juticalpa

Normativas sanitarias: Se considerara, la regulacin sanitaria, sobre los permisos que deben obtenerse en el rea de alimentos y en Honduras la institucin encargada es el ministerio de salud a travs de la secretaria de regulacin sanitaria.

9.4. Naturaleza del producto o servicio a prestar

9.4.1 Productos o servicios relacionados: Despus de los anlisis hechos para el Proyecto del Restaurante El Paraso del Paladar, podemos decir que los productos que pudieran sustituir el nuestro seran las comidas rpidas de la competencia, pero para esto est la oferta y la demanda que es donde debemos estar preparados para competir y hacer de nuestra empresa un negocio en constante renovacin y desarrollo con servicio de calidad y satisfaccin del cliente, tomando en cuenta un buzn o libro de sugerencias-quejas del cliente para saber en que mantenemos recort o en que estamos fallando para superarlo de la mejor forma a manera de mantener siempre campante la clientela.

9.5. Productos o servicios complementarios: En esta orientacin de la comida todos los productos son complementarios entre s, este va a variar dependiendo los gustos y preferencias de los clientes ya que este sera el que determinara su eleccin, adicionalmente se contara con el servicio de diversos tipos de caf y entremeses y con ello hacer posible el acceso a los consumidores en las tardes y

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en las noches con la intencin de aprovechar los espacios y requerimientos de los potenciales clientes. Cabe mencionar que una buena estrategia para apoyar nuestra atraccin al cliente no solo sera en las alimentos sino tambin acompaar de msica en vivo en algunas ocasiones, y en un futuro ampliar las instalaciones en otro local para tener juegos en un sitio verde para nios con una buena vista y por qu no dos piscinas una para nios y otra para adultos as como otras creatividades y ofertas en fechas especiales, sin faltar el gusto con una buena decoracin para hacer agradable su estada por el El Paraso del Paladar Sus habilidades han de contribuir a conseguir los objetivo de la empresa ,

tomando en cuenta el tipo de producto, lneas , competencia...as como la novedad del producto, cuanto ms innovador sea el servicio mayores sern las alternativas de precios sin faltar la flexibilidad y la orientacin al mercado. 9.6 Estructura de Mercado La estructura del mercado tambin conocida como Forma del mercado describe el estado de un mercado con respecto a la competencia como una barrera de entrada a la inestabilidad de salida, la mayor o menor presencia de barreras repercute en la manera de dividir el mercado en sectores, siendo este muy elevado cuando la industria es atractiva y no se detecta ningn tipo de barrera y restringido en caso de aparecer importantes obstculos a la libre entrada y salida. Y Como en cualquier negocio, antes de abrir un restaurante debemos investigar bien el mercado, procurando conocer cules son las preferencias y gustos de los consumidores, y asegurndonos de que contaremos con la demanda suficiente como para que nuestro restaurante tenga xito.

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Muchos
Muchos
Competencia perfecta

Pocos
Oligopolio Oligopolio Bilateral

Dos
Do-polio
Duopolio Limitado de ofertas

Uno
Monopolio
Monopolio limitado de ofertas

Oligopolio Pocos Duopsonio

Dos Monopsonio

Duopolio Limitado de Ofertas Monopolio limitado de Demanda

Duopolio Bilateral

Monopolio extremo de ofertas Monopolio Bilateral

Monopolio extremo de Demanda

Uno

Por lo tanto de acuerdo a lo ostentado en la estructura anterior

podemos

posesionarnos dentro del Monopolio Limitado de Ofertas que significa un ofertante --- pocos demandantes, y el no tener barreras declaradamente definidas nos permitir tener la capacidad de modificar las condiciones del mercado con lo que las pocas barreras de la competencia se vern alteradas, y esta constituye un dato fundamental de que El paraso del Paladar tendr la oportunidad de ejercer un poder en el mercado.

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9.6.1Definicin o caracterstica del producto a. Definicin de la prestacin del producto. Restaurante El Paraso del Paladar cuyo servicio central ser comida buffet y parrillada en donde se ofrecern servicio al cliente en horario de 7.00 Am 10. Pm, El tipo de comida sern diversos platillos nacionales, dirigido para un pblico, familiar, jvenes y formal, nuestro giro ser alimentos y bebidas no embriagantes, en los que incluiremos en el men ensaladas, pastas, sopas, platos fuertes, postres y bebidas. La estrategia es crear un lugar donde se facilite el desarrollo de un restaurante accesible a su mercado objetivo y de calidad. Con estrategias innovadoras de venta tipo Entrada, consiste en un tipo de servicio en que el cliente pagara la cantidad de L.200.00 con derecho a consumir la comida que el desee, cabe mencionar que el precio pagado es por persona y la restriccin ser consumir dentro del restaurante El lugar contara con varias reas entre ellas el espacio de restaurante, rea de administracin, una recepcin, rea de exposicin de los alimentos en sus respectivos calentadores para las comidas caliente y enfriadores para bebidas, helados y ambiente como las ensaladas. El estilo ser clsico buscando que este invite a ser visitado por consumidores locales, nacionales y extranjeros. Contar con msica ambiental de fondo permanentemente a un nivel bajo que permita un ambiente acogedor y no perturbador de la estada. La principal caracterstica diferenciadora del negocio ser ofrecer un servicio innovador que permita captar un segmento de personas que busquen un rea de restaurante acogedora que se preste para un lugar que aparte de comer sano ofrezcan un lugar que se ofrezca para inters de almuerzos de negocios entre otros encuentros de inters Razn de peso para incursionar con una nueva estrategia de venta y servicio, que llene un vaco por ser satisfecho con las caractersticas, del restaurante en estudio, debido a la escasez de stos, se determina, que si existe una oportunidad de mercado. para comidas a temperatura

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Componentes del servicio.

Platos Fuertes Carnes rojas (Res y Cerdo) Pollo Mariscos (pescado ,filetes ,camarones) Platos de carnes(Lomo ,ternera entre otros) Y tambin tenemos lo que son las pastas en distintas presentaciones. Ensaladas(a base de verduras con aderezos y vinagretas variadas. Postres que sern creacin del Chef y variedad de helados. Variedad de Sopas Tapado Olanchano Cazuela Sopa de hoya Sopa de frijoles Sopa de arroz de maz Sopa de albndigas Sopa Marinera Bebidas Sern bebidas no embriagantes. Refrescos (gaseosas) Jugos de diversas frutas Caf Ts frio y calientes Agua

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Logotipo

b. Caractersticas del producto a ofrecer Los platillos que se ofrecern, sern elaborados con estrictas normas de higiene y calidad, que le garanticen al cliente un exquisito y nutritivo producto, con valores nutricionales que ayuden a preservar la salud de nuestros clientes, y una esmerada atencin personalizada al cliente.

28

C. Definicin de la materia prima Se define como materia prima todos los elementos que se incluyen en la elaboracin de un producto. La materia prima es todo aquel elemento que se transforma e incorpora en un producto final. Un producto terminado tiene incluido una serie de elementos y subproductos, que mediante un proceso de transformacin permitieron la confeccin del producto final. Carnes = Blancas y Roja Vegetales Aceites Leche y sus derivados Huevos Frutas Legumbres Hortalizas Panes Suministros Pastas Especias Saborizantes Colorantes

9.7 Segmentacin del Mercado

9.7.1 Demogrfico: Mercado potencial de personas de 18 a 60 aos promedio, Nivel de ingreso salario mnimo, nivel educativo no incluye 9.7.2 Geogrfico: Nuestro proyecto va dirigido a nivel de la ciudad (Juticalpa) con un alcance indirecto a nivel departamental.

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9.7.3 Pictografa: Clase media, Media alta, alta.

9.8 Utilizacin del producto y/o servicio

Segmentamos a la poblacin en base a la frecuencia con que ellos visitan un restaurante y las razones por las que ellos frecuentan esos lugares y el estudio dice que ser de consumido por necesidad. Segmentacin de mercado por categora de clientes. Por la orientacin de nuestro producto va dirigido a clientes de consumo general. 9.9Tipo de demanda

El paraso del Paladar

Abrir sus puertas para satisfacerlas demandas del municipio de Juticalpa y sus alrededores la cantidad de productos que ofreceremos o sea el servicio que prestaremos a una clientela y esta es la que decide tomarla o dejarla porque es la que pagara por el servicio para poder adquirirlo para satisfacer sus necesidades que estn dispuestos a comprar en funcin de su precio. A travs del estudio de mercado identificaremos La demanda satisfecha e insatisfecha para fines de nuestro proyecto trabajaremos con la demanda insatisfecha con los productos ofrecidos en los restaurantes de la localidad procurando ofrecer alternativas que hagan la diferencia para expectativas de los clientes . Demanda efectiva: Para la ciudad de Juticalpa la demanda real existente es de 16,162 mujeres y 13,372 hombres Demanda potencial: Lograr que el 80% de la poblacin de Juticalpa se conviertan en nuestros posibles clientes en consumir nuestros productos. cumplir las

30

10. PLAN MUESTRAL

Es una medida cuantitativa, derivada de un conjunto de datos de una muestra, con el objetivo de estimar o inferir caractersticas de una poblacin o modelo estadstico. El mercado objetivo para el presente proyecto est conformado por gente que busca probar nuevas sensaciones y nuevos platos con un poder adqusitivo medio-alto.

a) Definicin de Poblacin Objetivo

la

Hombres y Mujeres econmicamente activos en edades comprendidas 18 y 64 aos

Directamente: la poblacin activa de la ciudad de Juticalpa.

b) Unidad de Muestreo Indirectamente: los que dependen de ellos.

Rec. La Alambra, Bo. De Jess, Bo. La c) Extensin(donde se Hoya, Bo. Las Acacias, Bo, las flores y aplicara la encuesta) Bo el Centro d)Fecha de Inicio Final Inicio :sbado 18 de Junio del 2011 Finaliza: Domingo 24 de Julio del 2011

E) Marco de muestreo

La poblacin econmicamente activa de la ciudad de Juticalpa.

La utilizada es la de orden aleatorio, ya f)Tcnica de Muestreo que nosotros clasificamos a quien utilizada aplicar la encuesta.

31

Poblacin total de la ciudad de Juticalpa Juticalpa es uno de los departamentos con un crecimiento poblacional un tanto acelerado segn los datos del Instituto Nacional de Estadsticas y bajo los ndices encontrados del censo poblacional proyectados del 2001 al 2010. Juticalpa cuenta con una poblacin total de 119,448 personas divididas en rea Urbana y rea rural y para efectos de nuestro proyecto tomamos la urbana con una poblacin total de 29,534 habitantes.
Municipio rea y sexo Total JUTICALPA Hombres Mujeres URBANO Hombres Mujeres RURAL Hombres Mujeres 119,488 58,831 60,656 53,690 25,270 28,421 65,797 33,562 32,235 0-3 12,630 6,382 6,248 5,281 2,676 2,605 7,350 3,707 3,643 Grupos de edad especiales

2010
04-jun 8,999 4,588 4,410 3,611 1,822 1,789 5,387 2,766 2,621 07-dic 13-17 17,678 8,956 8,722 6,567 3,350 3,217 11,111 5,606 5,506 15,032 7,492 7,540 6,575 3,167 3,408 8,457 4,325 4,132 18-24 19,105 9,506 9,599 9,937 4,612 5,325 9,168 4,894 4,274 25-64 41,251 19,696 21,555 19,597 8,760 10,837 21,654 10,936 10,718 65+ 4,793 2,212 2,581 2,122 883 1,239 2,671 1,329 1,342

Fuente: INE. Censo de Poblacin y Vivienda 2001 Proyecciones de Poblacin de Honduras 2010 Poblacin al 1 de julio del ao 2010

Una vez definida nuestra poblacin objetivo se procede a estratificar para hacer el clculo de la muestra.
Frmula para sacar la muestra:

n = z . p. q . N
e. N + p. q . z n = Nmero de encuestas a realizar
32

z = Nivel de confianza p = Probabilidad de xito q = Probabilidad de fracaso N = Poblacin

e = Margen de error

Datos
N =29,534 Z =1.95 P =0.90 Q=0.10 E =0.5%

DISTRIBUCION DE LA MUESTRA (ESTRATIFICACION DE LA MUESTRA

n = (1.95) x (0.90)x (0.10) x (29,534)

10,107.27315

=10,107.27315 = 136

___________________________________________________________ (0.05) x (29,534) +(0.90) x(0.10)x (1.95) =73.835 + 0.342225 = 74.177225

La distribucin de la muestra se ha realizado con la intencin de hacer la reparticin de la muestra de manera equitativa de acuerdo a su poblacin e identificar el nmero de encuestas en total a aplicar por barrio

33

Procesamiento de la Infamacin Tabulacin

1. Edad
Indicador Variable 18 28 29 38 Edad 39 48 49 58 59 64 TOTAL F. A. 67 37 15 12 5 136 F. R. 0.49 0.27 0.11 0.09 0.4 1 F. % 49% 27% 11% 9% 4% 100%

9% 11%

4% 18 28 49% 29 - 38 39 48

27%

49 58 59 - 64

Interpretacin: La edad promedio de las personas est entre 18 28 aos representados en un 49%, datos de los cuales la empresa puede hacer uso

considerando los gustos de las nuevas generaciones con la informacin anterior.

34

2. Estado civil
Indicador Estado Civil Variable Soltero Casado F. A. 66 70 136 F. R. 0.49 0.51 1 F. % 49% 51% 100%

TOTAL

49% 51% Soltero Casado

Interpretacin: La mayor parte de las personas encuestadas son casados representados en un 51%, quedando una proporcin menor de solteros con un 49%, dato relevante para determinar que las personas casadas tienen familia y es un cliente potencial en doble va.

35

3. Acostumbra a salir a algn restaurante

Indicador Costumbre

Variable Si No

F. A. 124 12 136

F. R. 0.91 0.09 1

F. % 91% 9% 100%

TOTAL

9%

Si No 91%

Interpretacin: Segn los datos obtenidos nos damos cuenta que el 91% de las les gusta comer en restaurantes y el 9% no les gusta con lo que el mercado de clientes potenciales para llevar a cabo la introduccin de un restaurante es bastante estimulante, la proyeccin ms pequea de gente aprecia ms la comida y conveniencia en otra parte que no es un restaurante.

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4. Con que frecuencia

Indicador

Variable Una vez a la semana Dos veces a la semana

F. A. 27 28 24 30 23 4 136

F. R. 0.19 0.21 0.18 0.22 0.17 0.03 1

F. % 19% 21% 18% 22% 17% 3% 100%

Frecuencia

Tres a cinco veces a la semana Una vez al mes Dos veces al mes En blanco TOTAL

Una vez a la semana Dos veces a la semana 3% 17% 19% Tres a cinco veces a la semana 21% 18% Una vez al mes Dos veces al mes En blanco

22%

Interpretacin: para el presente estudio se defini frecuencias como porcentaje agrupado de personas que comen usualmente en un restaurante y segn la

informacin obtenida se observa que las personas visitan con mayor frecuencia una vez al mes los diferentes restaurantes representados en un 22%, y con un porcentaje sub siguiente a este de un 19% una vez a la semana.

37

5. Para usted Cul es el mejor restaurante en la ciudad de Juticalpa?

Indicador Mejor La Fonda Margaritas Gipsy Casa Blanca El Anthony Mejor y Peor La Casita Restaurante Asados el Gordo El Rancho King Oriental Dragn dorado En blanco TOTAL F. A 26 2 53 4 2 15 12 11 5 5 1 136 F. R. 0.19 0.01 0.39 0.03 0.01 0.11 0.09 0.08 0.04 0.04 0.01 1

Variable F. % 19% 1% 39% 3% 1% 11% 9% 8% 4% 4% 1% 100% Peor La Fonda Margaritas Gipsy Casa Blanca El Anthony La Casita Asados el Gordo El Rancho King Oriental Dragn dorado En blanco F. A 4 6 6 8 29 3 7 3 9 23 38 136 F. R. 0.03 0.04 0.04 0.06 0.21 0.02 0.05 0.02 0.07 0.17 0.28 1 F. % 3% 4% 4% 6% 21% 2% 5% 2% 7% 17% 28% 100%

Mejor
4% 4% 8% 9% 11% 39% 1% 1% 19% 1%
La Fonda Margaritas Gipsy Casa Blanca El Anthony La Casita Asados el Gordo El Rancho King Oriental

3%

Dragn dorado En blanco

Interpretacin: En este grafico el 39% de la poblacin encuestada consideran que el mejor restaurante es Gipsy por la variedad de productos que ofrece, la buena atencin que brinda, la comodidad, el excelente ambiente que se respira en
38

local, el precio por ende la poblacin reguarda sus perspectivas de manera satisfactoria.

Peor
3% 29% 4% 4% 6%
La Fonda Margaritas Gipsy Casa Blanca

21% 17% 7% 5% 2% 2%

El Anthony La Casita Asados el Gordo El Rancho King Oriental Dragn dorado En blanco

Interpretacin: En este grafico el 29% de la poblacin encuestada no quisieron dar su opinin respecto a la interrogante, pero el 21% opinaron que el peor restaurante es el Anthony, ya que consideran que este restaurante brinda una mala atencin, no tiene variedad de producto, no es un lugar acogedor y muy mala higiene insatisfactoria. por lo que la poblacin reguarda sus perspectivas de manera

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6. Qu le gusta comer?

Indicador

Variable Carnes rojas (cerdo y res) Mariscos Comida rpida

F. A. 41 24 16 20 10 25 136

F. R. 0.3 0.18 0.12 0.15 0.07 0.18 1

F. % 30% 18% 12% 15% 7% 18% 100%

Gustos

Comida olanchana

tpica

Comida china Pollo TOTAL

18% 7% 15% 12%

30%

Carnes rojas (cerdo y res) Mariscos Comida rpida

18%

Comida tpica olanchana Comida china Pollo

Interpretacin: la figura anterior muestra que la mayor parte de la poblacin encuestada prefieren las carnes rojas (cerdo y res) lo cual est representado en un 30%, seguidamente est el pollo y los mariscos con un 18%respectivamente, con un 15% encontramos las comidas tpicas, mientras que las comidas rpidas estn con un 12% y por ultimo pero no menos importante esta la comida china con un 7%
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7. Por qu va a un restaurante?

Indicador

Variable No me gusta cocinar No tengo tiempo para cocinar Por salir a divertirme All me encuentro con mis amigos / familiares Porque me invitan Otra TOTAL

F. A. 13 51 78 36 49 14 136

F. R. 0.09 0.37 0.57 0.26 0.36 0.1 1

F. % 9% 37% 57% 26% 36% 10% 100%

Razones por las que va al restaurante

No me gusta cocinar 5% 6% 21% 21% No tengo tiempo para cocinar Por salir a divertirme 15% 32% All me encuentro con mis amigos / familiares Porque me invitan Otra

Interpretacin: La informacin que nos manifiesta el grafico nos revela que las personas asisten a los restaurantes por salir a divertirse el cual est representado con un 32%.

41

8. Al escoger un restaurante lo que tengo en cuenta es

Variable La facilidad de llegar Su ambiente El tipo de comida Que toma en cuenta Su horario de atencin Porque est de moda para visitar un Porque me lo recomendaron restaurante Por los precios Facilidad para aparcar Otra TOTAL Indicador F. A. 18 10 41 12 7 9 30 10 0 136 F. R. 0.13 0.07 0.3 0.09 0.05 0.07 0.22 0.07 0 1 F. % 13% 7% 30% 9% 5% 7% 22% 7% 0% 100%

0% 7% 22% 13% 7%

La facilidad de llegar Su ambiente El tipo de comida Su horario de atencin

30% 7% 5% 9%

Porque est de moda Porque me lo recomendaron Por los precios Facilidad para aparcar Otra

Interpretacin: los aspectos que ms aprecia en para elegir un

restaurante

mercado objetivo en estudio es el tipo de comida que hay porcentaje significativo de 30% que toman en cuenta el tipo de comidas para escoger o preferir un restaurante

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9. Conoce algn restaurante que ofrezca los servicios de comida en el que usted pague por la entrada con derecho a consumir lo que usted desee?

Indicador Variable Restaurante que Si se paga por la No entrada TOTAL

F. A. 4 132 136

F. R. 0.03 0.97 1

F. % 3% 97% 100%

3%

Si No 97%

Interpretacin: Analizando la figura anterior nos damos cuenta que la mayora de los encuestados no conoce restaurantes que ofrezca los servicios donde se

pague por la entrada con derecho a consumir todo el cual est representado por un 97%, factor de peso para determinar que se incursiona con un servicio innovador.

43

10. Est dispuesto a visitar un restaurante que ofrezca este servicio?

Indicador Variable Disposicin para visitar Si el No restaurante TOTAL F. A. 129 7 136 F. R. 0.95 0.05 1 F. % 95% 5% 100%

5%

Si No 95%

Interpretacin: La informacin que nos muestra este grafico es de importancia porque nos refleja la viabilidad del proyecto ya que el 95% de las personas

encuestadas estaran dispuestos a visitar un restaurante con esas caractersticas.

44

11. Cunto estara dispuesto a pagar por un plato principal en un restaurante con las caractersticas anteriores?

Variable Lps. 150.00 y Lps. 200.00 Disposicin Lps. 201.00 y Lps. 250.00 de pago Lps. 260.00 y Lps. 300.00 Lps. 310.00 y Lps. 400.00 En blanco TOTAL

Indicador

F. A. 86 37 10 2 1 136

F. R. 0.63 0.27 0.07 0.02 0.01 1

F. % 63% 27% 7% 2% 1% 100%

7%

2% 1% Lps. 150.00 y Lps. 200.00

27% 63%

Lps. 201.00 y Lps. 250.00 Lps. 260.00 y Lps. 300.00 Lps. 310.00 y Lps. 400.00 En blanco

Interpretacin: A travs de este grafico nos damos cuenta que el 63 % del mercado objetivo en cuestin estn dispuestos a pagar por un plato de comida Lps.150.00 y Lps. 200.00, el 27% entre Lps.201.00 y Lps.250.00, un 7% pagaran por el plato entre Lps. 260.00 y Lps. 300.00 y un porcentaje muy pequeo del 2% y 1% los restantes lo que indica que un precio promedio oscilara en Lps. 200 y Lps. 250

45

12. Cul es el medio de comunicacin que usted tiene ms acceso?

Variable Radio Medio de Televisin comunicacin Peridico TOTAL Indicador F. A. 30 86 20 136 F. R. 0.22 0.63 0.15 1 F. % 22% 63% 15% 100%

15%

22% Radio Televisin

63%

Peridico

Interpretacin: La informacin que nos manifiesta el grafico nos revela que el 63% de la poblacin tiene mayor acceso a la Televisin.

46

Cuantificacin de la Demanda
13. La cuantificacin de la demanda se efecta con el objetivo de conocer cul es la disposicin de las personas para hacer uso de nuestros servicios y productos, para sacar el porcentaje de rechazo a nuestro proyecto, partimos de la tabulacin del grafico # 10 y la pregunta Est dispuesto a visitar un restaurante que ofrezca este servicio? la respuesta fue muy satisfactoria con un 95% de aceptacin, como consecuencia obtuvimos un 5% de rechazo.

Ao

Rechazo

Mercado Potencial

Consumo Promedio

Demanda Potencial

29,534

5%

28,057

101

2,835,264

Partiendo de lo expuesto tenemos que la poblacin total es de 29,534 multiplicado por el 95% de aceptacin obtenemos el dato de la demanda potencial, el consumo promedio lo obtuvimos al realizar una serie de visitas a diferentes restaurantes de la zona en los que se pregunt a los clientes la frecuencia con que ellos visitan esos lugares y teniendo varias respuesta que coincidieron se sac un promedio de la siguiente manera: El promedio fue de 2 veces a la semana, este multiplicado por cuatro semanas que tiene el mes y el resultado por doce meses del ao, nos da un total de 96 frecuencias anuales y este multiplicado por la poblacin total de 29,534 habitantes nos da como resultado la demanda potencial. El consumo promedio lo obtuvimos de dividir la demanda potencial entre el mercado potencial y es as como tenemos el consumo promedio

2x4=8

8x 12= 96

96 x29, 534 = 2, 835,264

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Proyeccin de la Demanda Tasa de Crecimiento poblacional de Honduras (2.1%)

La tasa de crecimiento es necesaria para poder estimar la proyeccin en un periodo de 5 aos.

Fuente: INE. Censo de Poblacin y Vivienda 2001 Proyecciones de Poblacin de Honduras 2010

Tiempo 0 (2011) 2012 2013 2014 2015

N 29,534 30,154 30,787 31,434 32,094

Rechazo 5% 5% 5% 5% 5%

Mercado Consumo Demanda Potencial Promedio Potencial 28,057 101 2,835,264 28,646 103 2,894,784 29,248 105 2,955,552 29,862 107 3,017,664 30,489 109 3,081,024

Demanda Real 2,693,501 2,750,045 2,807,774 2,866,781 2,926,973

Con la tabla anterior se pretende conocer la proyeccin que nuestro proyecto reflejara durante los prximos 5 aos, partiendo del ao cero o ao 2011, para poderla visualizar tomamos la tasa de crecimiento poblacional de Honduras que segn datos estadsticos proporcionados por el Instituto Nacional de Estadsticas INE es de un 2.1% anual por lo que la demanda real se incrementa y esto es satisfactorio para nuestro proyecto.

48

Cuantificacin de la Oferta

Para obtener una informacin confiable acerca de la oferta, se realiz una investigacin para conocer la capacidad de servicio de los restaurantes de la ciudad que en nuestro caso son los competidores inmediatos de nuestro proyecto de la zona de Juticalpa, atraves de entrevista directa a los propietarios de dichos establecimientos y se obtuvo una promedio que se detalla a continuacin.

Restaurantes La Fonda Gibsy El Antony El Rancho Dragn Dorado Margaritas Casa Blanca Asados El Gordo La Casita King Oriental Total

Clientes 80 200 150 70 100 80 70 80 100 150

Visita ao Promedio 96 96 96 96 96 96 96 96 96 96

Oferta 7,680 19,200 14,400 6,720 9,600 7, 680 6,720 7,680 9,600 14,400 103,680

Lo expuesto anteriormente nos refleja un nmero de 103,680 visitas promedio al ao en todos los restaurantes de la zona

49

Proyeccin de la Oferta

Con los datos del cuadro anterior podemos

conocer los alcances de nuestro

proyecto, aplicando la tasa de crecimiento poblacional de honduras, necesitamos conocer la proyeccin a futuro, potencial de nuestro proyecto. con el propsito de visualizar el mercado

Tiempo 0 (2011) 2012 2013 2014 2015

Oferta 103,680 105,857 108,080 110,350 112,667

De esta manera es posible tener la oferta proyectada multiplicando el total de la oferta por x el 2.1%de la tasa de crecimiento poblacional

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Balance de la oferta y la Demanda

Estimacin de la Demanda Insatisfecha La demanda insatisfecha es aquel sector de la poblacin que est descontenta, con los productos o servicios que requiere. En este caso hacemos un balance de la poblacin que esta carente de un buen servicio en comida. Por tanto la demanda insatisfecha est dada directamente por la resta de la oferta menos la demanda, sobre lo cual es posible obtener los siguientes resultados.

T 0 (2011) 2012 2013 2014 2015

Demanda Potencial 2,835,264 2,894,784 2,955,552 3,017,664 3,081,024

Oferta 103,680 105,857 108,080 110,350 112,667

Demanda Insatisfecha 2,731,584 2,788,927 2,847,472 2,907,314 2,968,357

Conclusin
Como se observa la demanda, es superior a la oferta en todos los casos y por lo tanto existe un mercado insatisfecho muy significativo y bastante mayor al que el restaurante podra cubrir, es decir que 2, 731,584 personas estn insatisfechas.

Anlisis de precios
Los precios del mercado de la competencia directa se resumen en el hecho que en este tipo de servicio no tenemos competencia de precios pues en el mercado el usuario paga tomando en consideracin segn lo que consume, y esos precios oscilan entre Lps. 70.00 y Lps. 120.00.

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Diagrama Pareto
El presente grafico se hace con la finalidad de representar el anlisis de precios del servicio que ofrecer el restaurante El Paraso del Paladar, como resultado del estudio realizado en nuestra investigacin de mercado. Para conocer la tendencia del pblico consumidor en base al valor de nuestros productos, este nos sirve como herramienta para determinar el precio de la entrada a nuestro restaurante.

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Anlisis: Se puede observar que de los cuatro precios propuestos el de mayor

trascendencia o el que ms sobresale en los precios es el de Lps. 250.00 Este representa el 33% de los problemas presentada. Y de acuerdo al principio 8020 de Pareto representan los pocos vitales de los precios mientras que los 300, 400 representan los muchos triviales es decir que son los de menor preferencia. Se propone este precio de forma preliminar a la espera del resultado del estudio tcnico porque este determinara el valor real

Anlisis de la Distribucin y Comercializacin

Canales de distribucin
MAYORISTA DISTRIBUIDOR DETALLISTA CONSUMIDOR CONSUMIDOR

El presente diagrama de distribucin es para reflejar los canales que usa el Restaurante para distribuir su producto dentro del restaurante.

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a) Comercializacin

La caracterstica principal que identifica nuestro servicio y producto a ofrecer, ser la calidad y prcticas de manufactura en la comida, relacin entre calidad y precio, el valor agregado que se ofrecer al pblico y la originalidad de sus platos. Valor agregado del Restaurante El Paraso del Paladar, es el tipo de servicio que se brindara, esta es una caracterstica distintiva de los dems restaurantes de la ciudad ya que no hay en la zona.

El presente diagrama de distribucin es para reflejar los canales que usa el Restaurante para distribuir su producto dentro del restaurante.

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CONCLUSIONES ESTUDIO DE MERCADO

La fusin de Restaurante como idea de negocio, constituye una oportunidad que el mercado necesita y quiere tener, lo cual se demuestra en los resultados del estudio de mercado en los cuales el 95% estara dispuesto a adquirir los servicios que este ofrece lo que nos garantiza una posibilidad de xito.

Al conocer el grado de conocimiento e inters de nuestro mercado meta hacia la comida tradicional hondurea nos permite tener una visin general de las opciones que podemos ofrecer a nuestros clientes para innovar con nuevas opciones gastronmicas para posesionarnos del mercado. Uno de los propsitos fundamentales de la investigacin de mercados es conocer la demanda real y al frecuencia con que esta hace uso de la propuesta planteada, por tanto se pudo determinar a travs de entrevista directa y vinculando la estrecha relacin con el trabajo de campo a travs de la encuesta, que las personas visitan en promedio dos veces por semana, considerndolo punto a nuestro favor. Para realizar una inversin de esta envergadura es necesario conocer los factores que son torales de nuestro mercado objetivo al momento de optar por un determinado lugar y el estudio nos revela que los signos vitales de este rubro son el tipo de la comida, el precio y la facilidad para llegar al lugar como lo muestra el grafico # 8, herramienta que tomaremos en cuenta al momento de situar nuestro restaurante.

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CAPITULO II
ESTUDIO TECNICO

Ingeniera del Proyecto

En este apartado de la ingeniera del proyecto se establecern los requerimientos tcnicos dentro de los cuales se desarrollar, disear y evaluar los procesos productivos del restaurante, as como el diseo de planta o rea productiva para establecer y soportar el requerimiento de inversin y de recursos de la empresa.

Introduccin El estudio Tcnico de este proyecto es elaborado para determinar la capacidad, espacio, y requerimientos que permitirn llevar a cabo la ingeniera del mismo, en l se plasman la estructura operativa de la empresa, la localizacin del

Restaurante, resaltando los factores de decisin para la correcta realizacin del proyecto. A la vez se hace una aproximacin de los costos a los que se debe incurrir para la creacin y puesta en marcha del restaurante El Paraso del Paladar dichos costos se detallan de manera general.

Problema La complicacin al realizar un proyecto de esta magnitud reside en el hecho de desconocer todo lo concerniente a la instalacin fsica restaurante, el recurso financiero. y funcionamiento del

56

Objetivos del Estudio Tcnico

Objetivo General: Determinar mediante un estudio tcnico la construccin del Restaurante EL PARAISO DEL PALADAR en el cual se ofrecer la

comida buffet y parrillada, hasta saciarse as tambin determinar su enfoque operativo.

Objetivos Especficos Determinar el tamao ptimo del Restaurante El Paraso del Paladar en la ciudad de Juticalpa. Analizar y determinar la localizacin optima del Restaurante El Paraso del Paladar en la ciudad de Juticalpa. Definir los equipos y las instalaciones necesarias para llevar a cabo el proyecto. Describir todos los procesos necesarios para realizar el servicio a ofrecer, a travs del uso de flujo-gramas.

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Localizacin del lugar

Ubicacin del Restaurante El Paraso Del Paladar: Se considera que la ubicacin es de vital importancia, ya que el punto estratgico del mismo nos dar mayor proyeccin con respecto a nuestros clientes, lo que significa que la correcta seleccin y ubicacin de La infraestructura del Restaurante El Paraso del Paladar en la ciudad de Juticalpa, debe de ser en una ubicacin que minimice los costos totales y que atraiga al cliente, es decir, un lugar estratgico que maximice la rentabilidad econmica del proyecto a realizar

Posibles lugares de Ubicacin Dados los resultados del estudio de mercado y analizando las oportunidades de localizacin en la ciudad de Juticalpa se ha considerado las siguientes alternativas de ubicacin del Restaurante El Paraso del Paladar en la ciudad de Juticalpa. Opcin A: Barrio el centro Opcin B: Salida hacia Tegucigalpa Opcin C: Salida a Catacamas.

A continuacin se describir las principales caractersticas de cada uno de ellos, iniciando con los datos generales de Juticalpa, pues estos datos sirven de base para aplicar el mtodo de localizacin; Datos generales de Juticalpa Poblacin: 29,534 Fundacin: 1578 Cabecera Departamental de Olancho

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Extensin territorial; 2,649.8 Km1 Elevacin: 390 msnm

Precipitacin: promedio anual 75 mm La cabecera departamental de Olancho, Juticalpa est a unos 170 Km de la capital, y es una ciudad pujante con una importante economa basada en la agricultura y ganadera, que ha venido desarrollndose, con la implementacin de muchas microempresas, con gente muy dedicada al trabajo, lo cual hace que sea un buen sitio para el establecimiento del Restaurante El Paraso del Paladar

Barrio el centro: Se tom como opcin barrio el centro considerando que es

uno de los barrio con mayor afluencia de personas, en donde se mueve mucho el comercio y tiene una poblacin total de 954 personas, consideramos que cuenta con muchos factores que pueden favorecer al Paraso Del Paladar.

Salida a Tegucigalpa: Optamos por la salida hacia Tegucigalpa, tomando en

cuenta los espacios geogrficamente hablando y como una visin futurista muchos centros comerciales se estn expandiendo a esa zona por la disponibilidad de terreno.

Salida a Catacamas: De igual forma justificamos esta opcin por razones

geogrficas, no tenemos ningn tipo de competencia, es una zona tranquila alejada del ruido de la ciudad y buscamos un ambiente confortable para nuestros clientes. En conclusin: los tres lugares posibles se seleccionaron en base a los factores de decisin:

(2010,vivaolancho.com)

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 Proximidad a la materia prima Proximidad a la mano de obra Disponibilidad a los servicios pblicos Reglamentos ambientales y polticas de gobierno Costo de vida del lugar Trasporte Seguridad Calidad de vida

Para definir la ubicacin del restaurante El Paraso del Paladar se hizo uso del mtodo de factores ponderados: en el que se detallan los
factores arriba mencionados

Macro localizacin

Micro localizacin

Olancho

Juticalpa (Barrio el Centro. Salida hacia Tegucigalpa. Salida hacia Catacamas.

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Macro localizacin.- Uno de los aspectos indispensables al plantear esta propuesta es la de poder ofrecer un servicio diferente en el departamento de Olancho especficamente en la ciudad de Juticalpa, pues el mercado que aqu existe para este tipo de negocio es muy importante, debido a que Juticalpa es una ciudad de mucho comercio. Adems no existen en la ciudad restaurantes que brinden un servicio similar, el servicio de restaurante, tendr un ambiente

especial, acogedor y confortable, para permitir la tranquilidad y el disfrute de los clientes, quienes tambin contarn con ambientes en donde puedan reunirse a manera de grupo o comida de negocio.

Mapa Departamento de Olancho, Honduras

1. Juticalpa

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Para determinar el micro localizacin se ha realizado un anlisis de los criterios de localizacin en base al estudio de mercado realizado y a la investigacin de campo realizada. De esta manera se ha realizado una matriz de anlisis de los criterios de localizacin, misma que considera los principales factores a tomar en cuenta para seleccin de localizacin y se califica cada factor en relacin a su localizacin con un valor de 0 a 10, donde 10 es un valor mayormente favorable para la empresa y adicionalmente se ha ponderado cada uno de los factores de acuerdo a su importancia, con un peso en base de 0 a 5

Factores de localizacin
Proximidad a la materia prima Proximidad a la mano de obra Disponibilidad a los servicios pblicos Reglamentos ambientales y polticas de gobierno Costo de vida del lugar Trasporte Seguridad

Proximidad de la Materia Prima

la materia prima requerida para la

produccin no es limitante, es decir, para la preparacin de los diferentes platos de acuerdo al men previsto existe a travs de gran cantidad de proveedores a lo largo de la ciudad con bastos medios de distribucin y por tanto disponibilidad para la produccin requerida. Proximidad a la mano de Mano de obra La mano de obra requerida del proyecto para alcanzar la capacidad de operacin estimada en condiciones de calidad y cumplimiento para cumplir con las necesidades del cliente y de nosotros como empresa. La disponibilidad de personal de acuerdo a los requerimientos es posible obtener en el mercado de la ciudad de Juticalpa

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de manera abundante dado la demografa de la ciudad y el nivel de espacios educativos, por lo cual no es un recurso limitante. Disponibilidad a los servicios pblicos: Este factor es tambin de vital importancia ya que al momento de decidir por un restaurante se tom en cuenta el fcil acceso a l, es de esta forma que se decidi buscar un lugar accesible para todos donde contamos con: Acceso a Internet Transporte Calle Pavimentada Parqueo

Polticas de Gobierno: les asignamos las categoras que se describen en la tabla siguiente ya que esas polticas estn establecidas, pero el trmite para dar respuesta al cliente es lento. Costo de vida del lugar: los costes de vida se han incrementado y Juticalpa no es la excepcin, sin embargo por ser una zona productora los costos no son tan elevados. Trasporte: Juticalpa es una ciudad grande pero carece de servicio inter urbano de manera eficiente, motivo por el cual consideramos el barrio el centro con categoras mayores a los dos otros barrios seleccionados y como una mejor opcin por la accesibilidad. La Inseguridad: la inseguridad se ha tomado como una variable con categoras bajas debido a los acontecimientos de la zona.

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Factores de localizacin.
Barrio El Centro Factores Disponibilidad de Mano de obra Acceso a materia Prima Polticas de gobierno Disponibilidad de servicios p. Costo de vida del lugar Transporte Seguridad Calidad de Vida Total % 8 10 4 7 4 8 4 3 Peso 4 5 3 4 5 5 1 4 Valor 32 50 12 28 20 45 4 12 203 Salida hacia Tegucigalpa Peso Valor 3 3 3 4 4 4 1 3 24 30 12 28 16 32 4 9 155 Salida hacia Catacamas Peso Valor 3 2 3 3 4 2 1 2 24 20 12 21 16 16 4 5 118

Anlisis: Como se observa, los resultados muestran que la zona centro

finalmente es favorable para la localizacin del restaurante El Paraso del Paladar Por tanto, de acuerdo al estudio de mercado, el anlisis de localizacin y verificando la idea inicial, se plantea que el restaurante se instale en el barrio el centro, 4ta. Ave. 3era calle esquina un opuesta a Camosa, de manera inicial, el lugar se ha definido tomando en consideracin que es una rea muy concurrida y comercial y existe un mercado insatisfecho en este tipo de servicio, lo que permitir un crecimiento sostenido, su micro localizacin estar ubicada en la principal zona comercial, empresarial y de mayor conglomeracin de visitantes de la ciudad, comprendido entre la 4ta. Ave. Y 3era calle, esquina opuesta a CAMOSA, es un sector central y de fcil acceso donde cualquier persona puede ir y obtener los servicios y productos que se ofertarn.

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Con todo esto se considera que la ubicacin tanto macro como micro es la adecuada, posteriormente y de ser necesario de acuerdo al crecimiento del negocio se analizar la posibilidad de expandirse a futuro con nuevas sucursales en otros puntos de la ciudad de Juticalpa, como es el sector sur, cerca al centro comercial UNIPLAZA, debido a que este sector de la ciudad ha ido creciendo en forma considerable, y a futuro podran moverse importantes volmenes de

productos y servicios de consumo. Con la intensin de prestar un mejor servicio a los clientes Y por qu no ser visionarios y en el futuro tambin se instalarn sucursales en otras ciudades principales como: Catacamas, campamento y San Esteban.

Mapa de micro localizacin

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Capacidad instalada y demanda potencial

Determinacin de la capacidad instalada La capacidad instalada por tanto finalmente estar definida por la capacidad de espacio y capacidad de operacin del proyecto de acuerdo a los requerimientos de inversin, para satisfacer las estimaciones de la demanda por lo cual de acuerdo al espacio, mismo que posteriormente se detallar, la capacidad de operacin y de recepcin ser de 340 personas diarias,. Espacios disponibles: 68 Rotacin: 5 Capacidad de produccin diaria: 340 personas Das al ao: 365 Total capacidad de produccin anual: 124.100 Sin embargo dado que no siempre el restaurante est lleno y en base a la ocupacin promedio del mercado, la demanda esperada se calcula a continuacin: Produccin anual: 150 platos diarios x 30 das del mes x 12 meses del ao = 54,000 platos produccin anual. Capacidad instalada diaria seria de 150 personas que de acuerdo al tipo de produccin esta capacidad estar dada en una rotacin de 5 por los horarios de comidas distintos.

Capacidad Instalada y disponibilidad de Capital

Recursos Financieros

Los recursos financieros que se espera podrn contar los socios, para el inicio del proyecto se encuentran alrededor de los Lps. 56,000.00 haciendo un total de
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280,000.00, como lmite, en principio se pretendi solicitar un crdito, pero en vista de la magnitud de la inversin se nos present como una limitante para el

proyecto, y optamos por buscar un inversionista que avale nuestro proyecto. Por lo cual el proyecto deber contar con una disponibilidad de recursos de alrededor de Lps. 9, 238,227.80 millones. Dado lo anterior y conociendo los empresarios de la zona nos abocamos al Sr. Juan Asfura, a quien le propusimos nuestra idea de negocio, le planteamos dos posibles alternativas para echar andar nuestro proyecto. Las alternativas consistan en: Ser nuestro inversionista, nosotros aportamos nuestra idea de aporta el capital requerido bajo dos parmetros. proyecto y el

1) Comprar el terreno y construir en lo previsto bajo un costo total de Lps. 9, 238,227.80 2) Rentar un local ubicado en el centro de la ciudad en el que se reduciran los costos de infraestructura dichos costos se resumen de la sig. Manera.

Costos Incurridos
Renta Acondicionamiento de local Pintura Decoracin Total

Monto
Lps.15,000.00 80,000.00 16,000.00 35,000.00

Lps.146,000.00

Y habiendo pactado ambas partes socios del restaurante y el Sr. Juan Asfura aun siendo tentadora la renta del local opta por la compra y construccin del edificio.
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En comn acuerdo queda registrado legalmente y bajo documento escrito con la firma de uno y otro involucrados, la intervencin como accionista mayoritario del que dispondr de un 90% de las utilidades y el 10% restante dividido entre los socios.

Capacidad instalada y tecnologa

La capacidad instalada del Restaurante El Paraso del Paladar ser suficiente para toda la maquinaria y equipo que requerir la empresa para su respectiva funcin y de esta forma poder darle la atencin necesaria a la clientela .

Disponibilidad de equipo y maquinaria

La tecnologa requerida para la empresa puede definirse en Maquinaria y equipo fundamental para la elaboracin de las comidas que se ofrecern en el restaurante. Dentro de ella tenemos un sistema moderno de computadora con sus respectivos programas que permitan un excelente sistema de inventario. Equipo y maquinaria de punta tanto de calefaccin como de enfriamiento, logstica para el restaurante.

Esta tecnologa est disponible y se ha cotizado en los diferentes centros distribuidores del pas.

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La capacidad instalada y los insumos

EL restaurante PARAISO DEL PALADAR

ser una empresa que ofrecer

servicios que requieren insumos que estn en el mercado, de fcil acceso y con muy buena disponibilidad, como las carnes, los productos lcteos, tambin habr insumos que no se encuentran en el mercado cmo ser los mariscos y por los cuales se debern de traer de fuera del departamento. En cuanto a la mano de obra que se necesita ser calificada, debido a que se contara con empleados especializados en el rea respectiva.

Proceso de produccin Materia prima Procesos producto Terminado

Proceso de Produccion Insumos Proceso Producto Terminado

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Diagrama Analisis del Producto

Nmero de Diagrama: 1 Fabrica: R e s t a u r a n t e E l p a r a i s o d e P a l a d a r Diagrama para la elaboracin de una pechuga de pollo a la plancha

Distancia 0.28 seg. 4 Metros 5 metros

Tiempo

Actividad

Descripcin Asistente de cocina va al refrigerador ,abre la puerta y saca el pechugas. Regresa abre la puerta de nuevo y se dirige a la cocina Descongela la pechugas, y las Lava .

0.15 minutos corta las pechugas anchas y a una altura de 1,5 centmetros 0.10 minutos 0.15 minutos 4 Metros 3 metros saca 0.05 seg. 124 Segundos 0.30 minutos Se dirige a la plancha para verificar que est conectada. 3 Metros 2 metros 0.03 seg. 0.15 seg. 0.10 Seg. 0.02 seg. 0.15 seg. 0.10 minutos 14 Metros 10 Metros 2 metros 15 metros 0.3 minutos EL Chef salpica las pechugas con aceite para evitar que se quemen . Empiesa a voltear las pechugas para que tengan una buena coccion Toma el cuchillo y realiza un pequeo corte a una pieza de pechuga,si corta firmemente esta lista. Apaga la plancha Busca una bandeja ,y retira las pechugas de la plancha. Chef coloca las pechugas y decora la bandeja donde sern exhibidas Se dirige a la sala de exhibicin . Abre la puerta de la cocina y sale a la sala . Ubica la bandeja en el exhibidor y listo para servir Regresa la carne y el chef agrega las cantidades de limn, sal y pimienta requerida. La masera y la deja reposar por media hora. el limn, pimienta y sal . Marca las pechugas (hace rayas con cuchillo filoso) para que la carne absorba la sal y el limn Se dirige al refrigerador

RESUMEN Simbolo Numero Distancia Tiempo

8 5 4 1 1 Distancia Total Tiempo Total 31 metros 31 Metros

25 minutos 58 seg. 34 seg. 33 minutos 30 minutos 3 minutos

1:16:02 AM horas

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Anlisis: En el diagrama de requerimiento de compras se logr establecer cada una de las medidas en metros que se har en recorrido por el restaurante para realizar cada uno de los procesos para lograr un funcionamiento de acorde con las necesidades del restaurante.

Diagrama de requerimiento de compras que realiza El restaurante,

Las compras se ejecutan a travs del manual de compras para una mejor

seleccin de proveedores, materiales, e insumos y con ello garantizar productos y servicios de calidad, para un pblico selecto.

Restaurante El Paraso del Paladar Manual de Procedimientos Procedimiento: Compras Objetivo:

N. Acti. Actividad

Cdigo
Responsable/Observacin

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Determina las necesidades, materiales, insumos y Gerente administrativo equipos en las reas de restaurante. Analiza a los proveedores Gerente administrativo Selecciona a los proveedores adecuados para el proveedor -Gerente restaurante Solicita cotizaciones Analiza cotizaciones Contador

Llega a acuerdos de negociacin Enva orden de compra Verifica la calidad de los productos antes de ser transportados Se transporta los productos Jefe Operativo comprados a la localidad del restaurante Se recibe los materiales, equipos e insumos con su respectiva factura. Se abastece a bodega

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El presente flujo grama de procesos,

Se elabor con la intencin de representar de forma grfica la seleccin de proveedores, materia prima e insumos a travs del manual de procedimientos y que el lector de este documento pueda apreciarlo desde una mejor perspectiva.
Restaurante El Paraso del Paladar Manual de Procedimientos Procedimiento: Compras FLUJO GRAMA DE PROCESOS
Inicio

Cdigo

Determina necesidades

Enva orden de compra

Analiza proveedores

No

Calidad del producto

Si

Selecciona proveedores

Realiza la compra Solicita cotizaciones Traslado de productos

Analiza cotizaciones Llega a acuerdos de negociacin

Recibe productos, equipos, etc.

Abastecimiento a bodega

Fin

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Diagrama de Recepcin de Materia Prima

N. 1 2 3 4 5

Caractersticas Llegada del producto Inspeccin del producto Pasa la prueba de inspeccin No pasa la prueba de inspeccin Rechazar

Responsable Proveedor Dpto. almacn Dpto. Almacn Dpto. . almacn y proveedor Dpto. . almacn y proveedor Dpto. almacn

Tipo de diagrama: Diagrama de Procesos de Recorrido de materia prima Numero de diagrama: 1 Fabrica: Restaurante El Paraso del Paladar Departamento: de Almacn Mtodo: Original Operacin: Compra de materia Prima. Preparado por: Carmen, Dinora, Melania, Reina y Wendy. Revisado por: Ing. Olvin Villalobos Fecha:

LLEGADA DEL PRODUCTO

INSPECCION

SI I

ALMACEN

NO

Rechazar producto

La tabla anterior nos muestra el diagrama de recorrido de la recepcin de la materia prima ya en el plantel del restaurante, y como esta es inspeccionada cuidadosamente para su aceptacin o rechazo y su posterior almacenamiento.

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Los presentes diagramas nos muestran de manera terica y grafica el recorrido que realizara el cliente al momento de ingresar a las instalaciones de Restaurante El Paraso del Paladar, el recorrido que hace dentro de las instalaciones para efectuar su pago respectivo, la accin para llegar a los exhibidores y servirse segn sus gustos y apetitos hasta el momento de su salida respectiva.

Restaurante El Paraso del Paladar Manual de Procedimientos Procedimiento: Servicio de restaurante Bufet tipo ENTRADA Objetivo: N. Actividad Acti.
1 2 3 4 5 6 7 El cliente llega a la sala de recepcin y solicita el servicio Toma el pedido y activa el registro de compra y emite, ticket de pago El cliente se acerca al lugar donde le toman su ticket de pago. Le proporcionan un azafate y le indican los exhibidores de comida. Cliente se instala en su meza, y se dirige a los exhibidores, se sirve segn su preferencia y regresa a la meza. Cliente solicita algn servicio en particular En caso de no requerir de algo extra. Cliente termina y sale del lugar

Cdigo Responsable /Observacion Cliente Cajero Cliente Recepcionista Cliente Cliente Cliente

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Restaurante El Paraso del Paladar Manual de Procedimientos

Cdigo

Procedimiento: Servicio de restaurante Bufet tipo ENTRADA Flujo grama de procesos

Ini ci o

Caj ero toma pedi do y emi te ti cket de pago

Cl i ente pres enta ti cket de pago

Cl i ente l l ega y s ol i ci ta s ervi ci o

Cliente compra un postre

Recepci oni s ta, proporci ona azafate he i ndi ca exhi bi dores

Cl i ente s el ecci ona mes a, s e s i rve, y regres a a l a mes a para degus tar

Cliente solicita servicio en particular

Cl i ente termi na de comer

Cl i ente abandona el res taurante

Fin

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Distribucin del restaurante

Plano de Construccin en caso de que el inversionista decida comprar y construir

76

77

Requerimiento de mano de obra

Es todo el recurso humano, que necesitamos para cubrir la demanda de nuestro cliente.
CLASIFICACION DEL TRABAJO Jefe Operativo 1 Administrativo 2 Contador 3 4 5 6 7 8 Asesor de Marketing Recepcionista Chef Asistente de Cocina Meseros Personal de Limpieza Total____________ PERSONAL/ TURNO 2 1 1 2 2 2 6 4 20

No

SALARIO Lps 24,000.00 LPS LPS LPS LPS LPS LPS LPS 8,000.00 10,000.00 12,463.00 18,000.00 12,463.00 37,389.00 24,936.00

L. 147,251.00

El requerimiento

de personal arriba mencionado es un total de 20 personas

divididas en dos turnos de trabajo, de 8 horas laborales cada turno debido al horario de atencin que nuestro restaurante ofrecer al pblico de 7.00 am a 10.00 pm

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Maquinaria y equipo
La maquinaria y equipo a utilizar en restaurante El Paraso del Paladar, es de tipo industrial, por la capacidad instalada
EQUIPO CARACTERISTICAS

TAMAO

CANT.

COSTO

4 quemadores

Estufa Industrial

Plancha de 50 por 57 cms. Horno de 47 x 58 x 43 cms. Rango de 100 a 300C.

Medidas: 1.20 x 0.81 x 0.94

mts.

L. 18,278.00

Gratinador y alacena.

Operacin a Gas: LP; Consumo 158,000 Btu/hr

inoxidable. Capacidad de 3 Lts. de aceite.

Frente y costados en acero

Freidora

Termostato de 100 a 230 Canastilla niquelada con Medidas sin patas: 0.26 x

C. (Solo modelos Elctricos) mango recubierto de plstico. Operacin a Gas: Consumo Operacin Elctrica: 110

0.50 x 0.40 mts.

L. 6,279.00

10,802 B.T.U./hr volts. Consumo 1.8 kw/hr.

Cafetera

Cafetera Industrial Capacidad 40 Tazas Hamilton Beach 40540

250 250 - 8 k

L 3,778.00 L. 2,000.00

Horno microondas . Apertura de puerta Drop Down. Caractersticas Generales. Capacidad: 58Litros. Luz. Grill. Refrigeradora
Refrigerador Whirlpool 21.7 Pies, 2 Puertas.

FH 52 IX (68615)

refrigerados whirlpool 21.7 Pies ,2 Puertas

1 L. 30,100.00

Frzer Refrigerador 3 Puertas Criotec Vitrina: Restaurantetiendas Batidora Industrial

Mezcladora Custom Metalic. Tazon de acero inoxidable pulido Capacidad de 5 lts accesorios batidor plano Criotec 21.7 Pies

L. 37,800.00

L. 8,000.00

Juego de ollas y sartenes

Juego de Ollas Marca alpro tamao 842x595 Tipo :315KB

L. 3,022.00

Vajillas

Platos de porcelana

Tamao:842 595Tipo:315KB JPG

L. 3,778.00

Juego de Cubiertos

Juegos de Cubiertos

500 464 - 62 k

L. 1,866.80

Juego de cuchillos

Cuchillos ref...: 21-1636 (menaje cocina - cubiertos mesa)

Taco de 6 Piezas

L. 1,100.10

Juego de Cucharones

1 Cucharn 1 Cuchara ranurada 1 Machacador 1 Cuchara 1 Colgador Exhibidor Giratorio con Base

L. 2,667.00

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Juego de Cubiertos

Juegos de Cubiertos

500 464 - 62 k

L. 1,866.80

Juego de cuchillos

Cuchillos ref...: 21-1636 (menaje cocina - cubiertos mesa)

Taco de 6 Piezas

L. 1,100.10

Juego de Cucharones

1 Cucharn 1 Cuchara ranurada 1 Machacador 1 Cuchara 1 Colgador Exhibidor Giratorio con Base

L. 2,667.00

Tanque de Gas de 30 Kg.

Tanque de gas industrial marca GELOPAR cuenta c/ 8 bandejas cubierto de vidrio y con resistencia nueva c/ una de reserva, regulador de temperatura, armario p/ almacenar cubiertos etc. tratar c/ el sr. Richard al 098325389. DFG-051 S EU Lavavajillas libre instalacin Dimensiones

30 Kg

L28,335.00

Buffetera
marca GELOPAR cuenta c/ 8 bandejas cubierto de vidrio y con resistencia nueva c/ una de reserva, regulador de temperatura, armario p/ almacenar cubiertos etc. tratar c/ el sr. Richard al 098325389.

Cuenta con 8 bandejas

1 L. 38,782.00

Lavavajilla
DFG-051 S EU Lavavajillas libre instalacin Dimensiones Alto (cm): 85 Ancho (cm): 60 Fondo(cm): 6

L. 13,223.00

Asador
Asador de Acero Fuerte 50 cm x 30 cm 1,500 cm2 *Parrilla De Acero Reforzado de 50 cm x 30 cm 1,500 cm2 rea De Parrilla *Cajn lateral fcil acceso a los carbones y a las cenizas *Manija de madera y mesa lateral

L. 10,223.00

80

Cubitera
cubeta plstica con asa metlica

L. 50.00

Cubeta
cubeta plstica blanca industrial (cub08)

L. 60.00

Escoba
escoba de vinilo tipo cepillo magntica (cpl45)

L. 25.00

Recogedor
recogedor de lmina media lata reyga (rec05)

L. 30.00

Total

L. 209,396.90

Emprender un negocio requiere de una inversin

de maquinaria y equipo, lo

detallado anteriormente, es un consolidado de los costos y el tipo de tecnologa de punta que usara el restaurante, para brindar un producto y servicio eficaz y eficiente.

81

EQUIPO CARACTERISTICAS TAMAO CANT. Caja registradora 2 departamentos, cajn con 325x420x26 llaves y 4 espacios para monedas y 4 0 mm. 1 para billetes. Telefono Agenda de nombres y nmeros 80 posiciones. Duracin de la carga 220 hs en stanby/ 20 hs en conversacin, comunicacin libre de interferencias Computador compaq PENTIUM 4 ,512 ram 180 disco duro Impresora Impresora Copiadora y Escnerexcelente economia con cartuchosindividuales Tamao:490 x 367 TIPO 21 KB Tamao:500 x365 tipo 46KB

L.5,000.00

L.525.00 1

Computadora 1 L.7,500.00

L.1,200.00

Juego de Comedor Mesa Con 4 Sillas 1.20 x 60 68 L.54,400.00

Tinta para Impresora 1 L.800.00

Papel bond Papel Bond Boligrafos Boligrafos Bic Total 1 L.30.00 tamao carta 2 L.170.00

L.69,525.0

Los costos de equipo para el restaurante son de Lps. 33,458.00, estos costos son importantes para la valoracin del costo

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Costos fijos
concepto Publicidad Cable tv Agua potable Aire acondicionado Mantenimiento de maquinaria Seguro (I.H.S.S) Sueldos Cantidad Lps 2,920.00 Lps. 210.00 Lps. 240.00 Lps.4,000.00 Lps. 5,000.00 Lps.4,523.80 Lps.147,251.00

Total

Lps.164,144.80

La tabla anterior nos proyecta los costos fijos que incurrir el restaurante, y estos oscilan a un total de Lps. 164,144.80. Valga la aclaracin los costos fijos son aquellos que sirven de apoyo a la operacin normal del restaurante estos son ineludibles del negocio y que sus valores son estables.

Activos Intangibles Descripcion Costo Unitario Constitucion de la Empresa L. 5,000.00 Documentacion y Certificacion L. 6,350.00 Total

Cantidad 1 1

Valor L. 5,000.00 L. 6,350.00 L. 11,350.00

La constitucin del Restaurante adicionalmente se requiere certificacin para la operacin esta corresponde a certificacin de las actividades y asesoras legal de igual forma el registro sanitario del restaurante.

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Costos indirectos de fabricacin, costos variables

Se le llama costos indirectos de fabricacin a los gastos efectuados en el proceso productivo y de funcionamiento del restaurante, es importante mencionar que estos son variables, por las fluctuaciones de consumo diario de acuerdo a la demanda
Concepto Telfono Energa elctrica Gasto por combustible Materia prima / Insumos Agua purificada Bolsas Servilletas Total Cantidad Lps 500.00 Lps 4,000.00 Lps Lps 3,000.00 593,992.50

Lps. 8,400.00 Lps. 750.00 Lps. 1,120.00 Lps. 611,762.50

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Costos de materia prima

CANTIDADES 2400 Lbs/mes 300 Lbs/mes 1,690 Lbs/mes 1,500 Lbs/mes 2,400 Lbs/mes 1,800 Lbs/mes ___________ ___________ 3,000 Lbs/mes 12 Quintales/mes 3 Quintales /mes 4 Quintales/mes 7.5 galones 3 galones 15 galones /mes 90 cartones/mes 30 paquetes /mes 250 Lbs/mes Total DESCRIPCION Carnes rojas Jamn kraft Lcteos Mortadela Pollo Mariscos Vegetales Frutas Aceite Arroz Frijoles Azcar Mayonesa Mostaza Salsa Huevos Caf COSTOS Lps 32.00 36 26 21 21 75.00 promedio Varios Varios 22 740 1,600.00 640 145 150 125 60 42 760.00 Q 0.50 Ctvs. Lps TOTALES 76,800.00 10,800.00 50,700.00 31,500.00 50,400.00 135,000.00 54,430.00 22,200.00 66,000.00 66,000.00 8,880.00 2,560.00 1,087.50 450 1,875.00 5,400.00 1,260.00 1,900.00 6,750.00

Harina 13,500 Tortillas

L. 593,992.50

Los costos de materia prima incurridos mensual mente del Paraso del Paladar ascienden a un total promedio de Lps. 593,992.50, considerando que son costos variables por el hecho de que hay das con mayor o menor venta.

85

rea
REA DE CONSTRUCCIN rea verde rea de Parqueo Sala de recepcin Exhibidor de comidas rea de mesas rea de juegos Baos rea de bodega rea de cocina rea de lavandera Total metros

Precio por Metros = 4,993.70 Lps. 21 x 30 = 630 mts 95 140 4 x 5 = 20 15 x 3 = 45 18 x 8 = 144 90 5 x 7 = 35 4 x 5 = 20 6 x 5 = 30 2 x 5 = 10 630 mts

Total lempiras

L.3,146,031.00

Lote econmico de pedidos

Presupuesto de compra para un men de 150 platos diarios

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Desarrollo
Lps 275.00 15 productos = L18.00 precio de compra promedio en todos los productos que compraremos 225 15 productos = 15 x30 = 450 X 12 = 5,400.00 (demanda promedio en libras de todo el producto que se comprara como materia prima)

Administrador L.12, 000 30 =400 8= 50 60 min= 0.83 ctvs. por minuto. Telfono = 16 min x 1 = 16 0.83 + 16 = lps.16.83 cp. CP = 16.83 D = 5,400.00 CH = 15 % PC = 18

L.E =

2.(16.83) (5,400) (18). (0.15)

= 181,764 = 2.7

67,320 = 259. (Lbs. de producto a pedir)

FRECUENCIA DE PEDIDO N= D Q Esto significa que al ao tendramos que hacer 21 pedidos de (259 libras de materia prima e insumo durante el ao. T = 1 / N = 1 /21 (360)= 12 das Significa que se van hacer 21 pedidos de 259 libras de producto cada 17 das. Costo de inventario por pedido. Pedido de producto x CP 87 = 5,400/259 =21 (pedidos al ao.)

259 X 16.83 = 4,358.95 Costo de inventario inicial.

Conclusin Estudio Tcnico

El rea de terreno para infraestructura del restaurante tiene el tamao ptimo para cubrir la capacidad en espacio y capacidad de operacin del proyecto. Misma que permitir satisfacer las expectativas de la demanda De los resultados de la investigacin y la construccin de matrices de ponderacin de factores a nivel local, se concluye que la ubicacin ser en la zona del centro de la ciudad de Juticalpa, puesto que adems de constituirse en una zona comercial es una zona altamente transitada y de gran afluencia de personas.

Haciendo un recuento e investigacin minuciosa en diversas empresas locales, nacionales, e internacionales, definimos la maquinaria y equipo que se ubicaran en las instalaciones necesarias para llevar a cabo el proyecto y en vista de que los costos nos elevan de manera vertiginosa se llega a comn acuerdo en pro de los intereses de los accionistas, se procede para la constitucin de la empresa se debe recurrir a una figura como

inversionista para sufragar costos y constituirnos como una sociedad de responsabilidad limitada.

La

elaboracin de flujo gramas de procesos de recepcin de materias

primas, seleccin de proveedores, diagrama de proceso de elaboracin de nuestro producto y diagrama de recorrido del cliente dentro de las instalaciones nos permiti una mejor distribucin de las instalaciones del restaurante, ahorrando tiempo, costos y maximizando las proceso productivo de la empresa utilidades del

88

Capitulo III

11. ESTUDIO FINANCIERO

Introduccin

El presente estudio financiero presenta los datos correspondientes a las inversiones, los costos e ingresos previstos del restaurante y con los mismos poder proyectar los estados financieros proforma, el flujo de caja y evaluar finalmente el proyecto financieramente. Con el fin de determinar si es factible la implementacin del restaurante y si este es rentable de acuerdo a las expectativas de los socios o cualquier inversionista interesado, de esta manera se inicia a continuacin realizando un presupuesto de las inversiones requeridas para la implementacin del restaurante El Paraso del Paladar. Los valores presentados en el captulo han sido investigados independientemente, logrando obtener costos reales de los posibles proveedores de la empresa.

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OBJETIVOS DEL ESTUDIO FINANCIERO

Objetivo General

Estimar mediante un estudio econmico financiero la rentabilidad y sus costos de inversin del restaurante El Paraso del paladar el cual es tipo buffet y parrillada.

Objetivos Especficos Conocer y Calcular la inversin inicial del proyecto. Realizar las proyecciones de los ingresos que podra tener el Restaurante El Paraso del Paladar en sus primeros 5 aos en el mercado Analizar y determinar todos los componentes del costo total de la operacin del Restaurante El Paraso del Paladar en la ciudad de Juticalpa. Realizar la evaluacin econmica basada en los dos principales indicadores financieros, para definir la rentabilidad econmica del proyecto.

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Balance General Inicial

Balance General Inicial
Al 01 de Enero 2012

Activo circulante caja y bancos 280,000.00 Inventario MP 4,358.95 Total activo circulante 284,358.95 Propiedad, planta y equipo Edificios 7,696,000.00 Maquinaria 214,921.90 Mobiliario 54,400.00 Equipo de computo 13,700.00 total propiedad, planta 7979,021.90 Diferido Material de oficina 1,000.00 Gastos legales 11,350.00 Total activo diferido 12,350.00 TOTAL ACTIVO 8275,730.85

cuentas por pagar Impuesto sobre la renta Total pasivo a corto plazo Pasivo a largo plazo Prestamo bancario 7991,371.90 Total pasivo. 7991,371.90 Capital contable Utilidad (perdida) del ejercicio Capital social 284,358.95 Total capital contable 284,358.95

Suma pasivo y Capital contable 8275,730.85

Anlisis del balance general inicial

Se ha estimado que el capital de liquidez que se requiere para la implementacin del restaurante es un valor de la operacin con el cual se podr mantener la liquidez y sostener posibles ventas bajos en los primeros meses de operacin. Por tanto el valor corresponde a la suma de salarios, ms los costos operativos mensuales.

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ENERO FEBRERO Ingresos 900,000.00 945,000.00 contado (80%) 720,000.00 756,000.00 Credito (1 mes 20%) 180,000.00 TOTAL INGRESOS 720,000.00 936,000.00 TOTAL INGRESOS ANUAL 14017,552.78

MARZO 992,250.00 793,800.00 189,000.00 982,800.00

RESTAURANTE EL PARAISO DEL PALADAR PROYECCION PESIMISTA Presupuesto de Ingresos ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE 1041,862.50 1093,955.63 1148,653.41 1206,086.08 1266,390.38 1329,709.90 1396,195.39 1466,005.16 833,490.00 875,164.50 918,922.73 964,868.86 1013,112.30 1063,767.92 1116,956.32 1172,804.13 198,450.00 208,372.50 218,791.13 229,730.68 241,217.22 253,278.08 265,941.98 279,239.08 1031,940.00 1083,537.00 1137,713.85 1194,599.54 1254,329.52 1317,046.00 1382,898.30 1452,043.21

DICIEM 1539,3 1231,4 293,2 1524,6

A travs del presupuesto de ingresos arriba planteado, podemos proyectar entradas que el restaurante va a generar en un periodo de tiempo de un ao. Para poder proyectarlo fue necesario conocer el total de entradas (ventas diarias, multiplicadas por los 30 das del mes), el precio de los productos y la poltica de ventas implementadas, por el restaurante. Y siendo coherentes con la tabla anterior el total de ingresos anuales es atractivo en un monto de Lps.14,017,552.78

Costos Variables
ENERO FEBRERO Compras 540,000.00 567,000.00 Contado 50% 270,000.00 283,500.00 (1 mes 50%) 270,000.00 TOTAL C V 270,000.00 553,500.00 Costo Variable Anual 8133,456.69 MARZO 595,350.00 297,675.00 283,500.00 581,175.00 ABRIL 625,117.50 312,558.75 297,675.00 610,233.75 MAYO JUNIO 656,373.38 689,192.04 328,186.69 344,596.02 312,558.75 92328,186.69 640,745.44 672,782.71 JULIO 723,651.65 361,825.82 344,596.02 706,421.84 AGOSTO 759,834.23 379,917.11 361,825.82 741,742.94 SEPTIEMBRE 797,825.94 398,912.97 379,917.11 778,830.08 OCTUBRE 837,717.24 418,858.62 398,912.97 817,771.59 NOVIEMBRE 879,603.10 439,801.55 418,858.62 858,660.17

DICIEMB 923,583. 461,791. 439,801. 901,593.

Para determinar los costos variables se determin el precio considerando un margen sobre los costos con los cuales se tiene un precio de mercado y un margen directo de mercado por tanto los costos variables del uso de Restaurante, dependern de la cantidad promedio de usuarios y de la fluctuacin de precios.

A continuacin se presentan los valores consolidados de los activos fijos requeridos para la implementacin total del Restaurante.

Presupuesto de Costos Fijos

ENERO Papeleria 2,000.00 Publicidad 2,920.00 Mantenimiento 5,000.00 Prestamo Inicial 20 aos 11% 77,256.80 Energia Electria en produccion 3,500.00 Mano de obra indirecta (salarios) 147,251.00 agua (SANAA) 240.00 telefono 1,500.00 energia electrica oficina 1,500.00 TOTAL C V 241,167.80 Costo Fijo Anual 3188,515.60 FEBRERO 2,000.00 2,920.00 5,000.00 77,256.80 3,500.00 147,251.00 240.00 1,500.00 1,500.00 241,167.80 MARZO 2,000.00 2,920.00 5,000.00 77,256.80 3,500.00 147,251.00 240.00 1,500.00 1,500.00 241,167.80 ABRIL 2,000.00 2,920.00 5,000.00 77,256.80 3,500.00 147,251.00 240.00 1,500.00 1,500.00 241,167.80 MAYO 2,000.00 2,920.00 5,000.00 77,256.80 3,500.00 147,251.00 240.00 1,500.00 1,500.00 241,167.80 JUNIO 2,000.00 2,920.00 5,000.00 77,256.80 3,500.00 294,502.00 240.00 1,500.00 1,500.00 388,418.80 JULIO 2,000.00 2,920.00 5,000.00 77,256.80 3,500.00 147,251.00 240.00 1,500.00 1,500.00 241,167.80 AGOSTO 2,000.00 2,920.00 5,000.00 77,256.80 3,500.00 147,251.00 240.00 1,500.00 1,500.00 241,167.80 SEPTIEMBRE OCTUBRE 2,000.00 2,000.00 2,920.00 2,920.00 5,000.00 5,000.00 77,256.80 77,256.80 3,500.00 3,500.00 147,251.00 147,251.00 240.00 240.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 241,167.80 241,167.80

NOVIEM 2,000. 2,920. 5,000. 77,256. 3,500. 147,251. 240. 1,500. 1,500. 241,167.

Una vez habiendo presupuestado de manera mensual, concluimos que el costo fijo anual se estima a un costo total de Lps.3188, 515.60, necesarios para llevar a cabo el proceso de transformacin de nuestro producto a ofertar.

93

Egresos anuales 11321,972.29 RE = 365/CC CC= EPI+PCP-PPP EMO= DTA/RE 30.42 12.00 372,229.23 372,229.23

EMO = EFECTIVO MINIMO OPERACIONAL RE= ROTACION DEL EFECTIVO CC= CICLO DE CAJA 372,229.23 372,229.23 372,229.23

EPI= EDAD PROMEDIO DE INVENTARIO PCP= PERIODO DE COBRANZA PROMEDIO PPP= PERIODO DE PAGO PROMEDIO 372,229.23 372,229.23 372,229.23

DTA= Desembolsos totales anuales

372,229.23

372,229.23

372,229.23

EMO: (Efectivo Mnimo Operacional) Este es un clculo que se realiza en funcin de un ao (de Enero a Diciembre) y resulta de la operacin DTA/RE y nos da como resultado el efectivo mnimo que necesitamos como empresa para empezar las funciones operativas en un marco de tiempo de los primeros 30 das iniciales por tanto el EMO de nuestro proyecto nos refleja un efectivo mnimo ineludible L.372, 229.23

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Reporte de Caja
ENERO Saldo Inicial (+)Ingresos Total Ingresos (-) Costos Variables (-) Costos Fijos Flujo de Efectivo Financiamiento Cuota I Cuota II Cuota III Cuota IV Saldo Final TIR VPN 284,358.95 493,191.15 493,191.15 200% L. 46,017.97 1.998237542 16.15 Estudio Socioeconomico 634,523.35 634,523.35 794,980.55 794,980.55 975,519.00 975,519.00 1177,142.76 1177,142.76 1253,655.10 1253,655.10 1500,665.00 1500,665.00 1772,083.78 1772,083.78 2069,131.89 2069,131.89 2393,090.80 2393,090.80 284,358.95 720,000.00 1004,358.95 270,000.00 241,167.80 493,191.15 FEBRERO 493,191.15 936,000.00 1429,191.15 553,500.00 241,167.80 634,523.35 MARZO 634,523.35 982,800.00 1617,323.35 581,175.00 241,167.80 794,980.55 ABRIL 794,980.55 1031,940.00 1826,920.55 610,233.75 241,167.80 975,519.00 MAYO 975,519.00 1083,537.00 2059,056.00 640,745.44 241,167.80 1177,142.76 JUNIO 1177,142.76 1137,713.85 2314,856.61 672,782.71 388,418.80 1253,655.10 JULIO 1253,655.10 1194,599.54 2448,254.65 706,421.84 241,167.80 1500,665.00 AGOSTO 1500,665.00 1254,329.52 2754,994.52 741,742.94 241,167.80 1772,083.78 SEPTIEMBRE 1772,083.78 1317,046.00 3089,129.78 778,830.08 241,167.80 2069,131.89 OCTUBRE 2069,131.89 1382,898.30 3452,030.19 817,771.59 241,167.80 2393,090.80

NOVIEMB

2393,090.8

1452,043.2

3845,134.0

858,660.1

241,167.8

2745,306.0

2745,306.0

2745,306

El flujo de caja incluye todo el movimiento de dinero que hay en el Restaurante y es lo que mantiene al negocio activo, dicho anterior aseveramos que un mal manejo de flujo de caja puede llevar nuestros negocio a una banca rota eminente. Para evitar que esto suceda, es importante preparar reportes de flujo de caja cada mes..

TIR: es utilizada significativamente en nuestro proyecto como un indicador para

elegir alternativas de inversin y que proporciona mayor rentabilidad al usar totalmente los recursos disponibles y en trminos numricos el presente estudio nos muestra una tasa de retorno calculada con una rentabilidad del 200% misma que es lo suficientemente atractiva para un proyecto de inversin. VPN: de igual forma es posible observar el valor presente neto(VPN) del proyecto es un valor positivo ,lo cual indica que el proyecto es factible de implementacin y

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rentable de acuerdo a la tasa de oportunidad mnima exigida por lo cual se recomienda la implementacin del proyecto.

ESTADO DE RESULTADOS PRO FORMA

Del 01 de enero al 31 de Dic 2012

Ingresos Egresos Utilidad en operacin Interes UAII Impuesto sobre la renta Utilidad (perdida del ejercicio

14017,552.78 11321,972.29 2695,580.49 2695,580.49 673,895.12 2021,685.37

Podemos describirlo como un estado financiero que nos sirvi para determinar los resultados netos (utilidades o prdidas) del restaurante en un periodo determinado de un ao que nos sirvi como referencia para determinar si nuestros ingresos sern suficientes para la ejecucin o la puesta en marcha de nuestro plan de
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negocios. De igual forma si los mismos

tienen la capacidad requerida para

sufragar las deudas incurridas y si el pleno cumplimiento de ellas nos permite expansiones futuras y un porcentaje atractivo para los dividendos de los socios.

Este anlisis nos proyecta datos sobre la seguridad de recuperacin de la inversin que el proyecto de factibilidad tiene y ser la base para
Balance General pro forma
Del 1 enero al 31 diciembre 2012

Activo circulante caja 2979,939.44 cuentas por cobrar 307,861.08 Total activo circulante 3287,800.52 Propiedad, planta y equipo Edificios 7,696,000.00 Maquinaria 214,921.90 Mobiliario 54,400.00 Equipo de computo 13,700.00 total propiedad, planta 7979,021.90 Diferido Material de oficina 1,000.00 Otros 11,350.00 Total activo diferido 12,350.00 TOTAL ACTIVO 11279,172.42

Pasivo a corto plazo cuentas por pagar Impuesto sobre la renta Total pasivo a corto plazo Pasivo a largo plazo Prestamo bancario Total pasivo. Capital contable Utilidad (perdida) del ejercicio Capital social Total capital contable

461,791.63 673,895.12 1135,686.75 7991,371.90 9127,058.65 2021,685.37 130,428.41 2152,113.77

Suma pasivo y Capital contable

11279,172.42

negociar financiamiento y atraer inversionistas.

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En la tabla anterior nos muestra todo lo que tiene el Restaurante, sus cuentas por pagar, cuentas por cobrar y de lo que realmente nos pertenece a los socios. Al elaborar el balance general obtuvimos una informacin valiosa sobre nuestro negocio, como el estado de sus deudas, lo que debemos cobrar o la disponibilidad de dinero en el momento o en un futuro prximo. En resumen, es una representacin clara y sencilla de lo que un empresario tiene en la fecha en que se elabora.

Conclusiones del estudio financiero

Haciendo una sumatoria final de costos en los que se incurrir para la infraestructura, operacin y puesta en marcha del restaurante se pronostica una inversin de Lps. 9, 238,227.80 millones de lempiras para lo que se apel a la intervencin de un accionista. El estudio financiero finalmente permiti determinar que existe la factibilidad de implementacin del proyecto al establecerse una rentabilidad mayor a la esperada, obtenindose los siguientes resultados: 1. La capacidad de pago del proyecto demuestra que el mismo es capaz de cubrir sus obligaciones a largo plazo con un margen aceptable de solvencia.

2. Los flujos de caja proyectados demuestran que el proyecto tiene la liquidez necesaria para poder cubrir sus costos y gastos anuales.
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 Al analizar minuciosamente los componentes de los costos totales para la operacin del restaurante , Se determin que estos ascienden a una suma total de Lps. 9, 238,227.80 millones El VPN es de L. 46,017.97 que es factible para que el proyecto se realice pues se obtuvo un VPN mayor a cero. La TIR del proyecto es de 200%, lo cual se considera bastante atractivo para los inversionistas, pues es un valor muy superior a la tasa de inters promedio activa del sistema bancario nacional y la rentabilidad de otras empresas, sin embargo es un objetivo completamente posible de acuerdo al estudio realizado, mismo que ha demostrado este nivel de rentabilidad.

99

Capitulo IV

12. ESTUDIO SOCIOECONOMICO

Introduccin El Estudio Socioeconmico es el que nos permite medir o estimar el grado en que se est logrando los objetivos que nos hemos propuesto con la realizacin del proyecto ya que este es un instrumento que nos accede a visualizar problemas o dificultades para poder corregirlos a tiempo si es necesario despus de conocer que tan riesgoso es nuestro proyecto, como ste influir en la sociedad econmica en que nos desenvolvemos y la estabilidad del pas.

OBJETIVOS DEL ESTUDIO SOCIOECONOMICO

Objetivo General Demostrar mediante un estudio socioeconmico el impacto que tendr el restaurante El paraso del paladar en la ciudad de Juticalpa en el cual se ofrecer comida buffet y parrillada hasta saciarse.

100

Objetivos Especficos

Conocer el Porcentaje de aportacin que el proyecto tendr al PIB del Pas. Establecer la cantidad de empleos que producir el restaurante El paraso del paladary como contribuye este a la poblacin

econmicamente activa de Honduras. Conocer los beneficios sociales que traer el restaurante El paraso del paladary como estos contribuirn al desarrollo de la ciudad de Juticalpa. Confirmar el grado de Contribucin ambiental que tendr la

implantacin del restaurante El paraso del paladar

Calcular el punto de equilibrio de los servicios ofrecidos en el Restaurante El paraso del paladar

101

Anlisis de riesgo

Todos

los datos antes expuestos nos conllevan a realizar un anlisis para

determinar qu tan riesgoso resulta invertir en nuestro proyecto, y partiendo del resultado de la TIR, el porcentaje de riesgo es nulo pues supera la tasa nivelada del prstamo, y el margen de utilidad es muy satisfactorio

Tasa de inflacin del pas

Fuente Banco central de Honduras

3.0%

Tanto la inflacin tienen una serie de implicaciones sobre el sistema econmico y en consecuencia sobre las personas y las empresas. En consecuencia se considera algunos aspectos especficos en que la inflacin puede afectar nuestro proyecto ya sea de forma directa o indirecta segn sea el caso.

Efectos de la inflacin en la implementacin del restaurante

La inflacin poda afectar directa mente a nuestro proyecto en la economa de distintos modos: disminucin el poder adquisitivo del dinero, puede favorecer a los acreedores si los deudores han previsto una inflacin inferior, genera algunos costos administrativos, distorsiona la toma de decisiones, afecta las inversiones productivas, afecta la balanza de pagos y distorsiona el orientador del mercado. Todo esto no slo influye sobre la economa como un todo, sino que tiene un fuerte impacto sobre la actividad empresarial de nuestro proyecto.

102

La evaluacin de proyectos La inflacin incide sobre los flujos de efectivo de un proyecto y sobre la tasa de descuento requerida por la empresa, as la inflacin distorsiona las decisiones en la elaboracin del presupuesto de capital. La principal razn es que los cargos por depreciacin se basan en el costo original del activo y no en el costo de reposicin. Con la inflacin la utilidad aumenta y una parte creciente es gravada, as que los flujos en trminos reales disminuyen. La inflacin puede afectar en mayor o menor intensidad a los flujos de efectivo, dependiendo de la naturaleza de stos. As la inflacin podra afectar ms a los precios de venta, o bien a los costos. El empresario generalmente combate la inflacin tratando de disminuir los costos y manteniendo precios competitivos, pero no puede nada en contra de la inflacin generalizada en la economa, y en consecuencia sus flujos de caja podran ser, en trminos reales, cada vez menores, por la prdida del poder de compra del dinero. En este sentido se aclara que "el factor fundamental es que si el criterio de aceptacin, es decir, la tasa de rendimiento requerida, incluye una prima por la inflacin esperada, entonces los flujos de efectivo estimados tambin tienen que reflejar la inflacin

La estabilidad econmica del pas

La estabilidad econmica del pas se torn ms negativas durante 2009 y despus de una dcada de crecimientos persistentes, se registr una contraccin econmica de 3.0%, derivada del debilitamiento tanto de la demanda externa, como de la demanda nacional destinada al consumo final e inversin, influenciada por la crisis mundial y la situacin poltica que afront el pas en el segundo
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semestre del ao. En consonancia con el debilitamiento la Estabilidad econmica influye porque crea un entorno econmico favorable o desfavorable y jurdico que promover Mayor inversin privada, pero sobre todo, restituira y elevara la competitividad del pas. Consolidar la estabilidad y lograr el desarrollo de instrumentos financieros que den lugar a una mejor planeacin y control de riesgos en el largo plazo requiere, como se ha repetido infinidad de ocasiones, reducir la vulnerabilidad de los ingresos presupuestarios a las variaciones del precio del petrleo. Este es el verdadero aspecto competitivo de la estabilidad econmica: disponer de instrumentos eficientes para acceder a financiamiento y controlar el riesgo en el largo plazo La certidumbre macroeconmica aumenta la rentabilidad de los proyectos de inversin y, por lo tanto, aumenta la disponibilidad de financiamiento. Una de las caractersticas sobresalientes de la estabilidad econmica de los pases desarrollados es que da lugar a la creacin de instrumentos de ahorro, control de riesgo de largo plazo. Por lo tanto tambin disminuye para los pases en desarrollo.

Factor tecnolgico y depreciacin del equipo

El factor tecnolgico es una pieza clave para el funcionamiento de nuestro

restaurante pues las instalaciones estn dotadas de una serie de artefactos electrnicos La depreciacin tiene finalidades prcticas, es decir, son estmulos al inversionista con la finalidad de que generen produccin recompensando la recuperacin de los montos invertidos a travs de cargos en los balances, con el objeto de pagar menos impuestos. La depreciacin en todo caso se aplica a los activos fijos.

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Del paladar al PIB: El Restaurante El paraso del paladar Contribuir a incrementar el PIB

(Producto Interno Bruto) con un monto de miles Lps, debido que la puesta en marcha de esta empresa ser un agente de empleo directo para algunos

habitantes de la ciudad de Juticalpa que cuenten con los requisitos necesarios para desempearse en este campo.

Definicin de Producto Interno Bruto (PIB): Esta variable da el valor de todos los bienes y servicios finales producidos dentro de una nacin en un ao determinado. El PIB al tipo de cambio de paridad del poder adquisitivo (PPA) de la nacin de Honduras es la suma de valor de todos los bienes y servicios producidos en el pas valuados a los precios que prevalecen en los Estados Unidos. Esta es la medida que el Restaurante El paraso del paladar prefiere emplear para estudiar el bienestar per cpita que le aportara este negocio al pas.
Ao Producto Interno Bruto (PIB) (miles de millones $)

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

14.1 17 17 17.6 17.55 18.79 20.61 22.54 32.26 30.5

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Del paladar al PIB: El Restaurante El paraso del paladar Contribuir a incrementar el PIB

(Producto Interno Bruto) con un monto de miles Lps, debido que la puesta en marcha de esta empresa ser un agente de empleo para algunos habitantes de la ciudad de Juticalpa que cuenten con los requisitos necesarios para desempearse en este campo.

EMPLEO
De acuerdo con el ltimo censo del Instituto Nacional de Estadsticas (INE), la tasa del desempleo en Honduras es del 27.8 por ciento e, incluso, muestra una tendencia hacia el incremento en los meses venideros, en tanto que la poblacin Econmicamente Activa (PEA) de Honduras es de 2, 860,866 personas.

Contribucin del Restaurante El paraso del paladar al PEA El Restaurante El paraso del paladar contribuir con 20 empleos a la

poblacin econmicamente activa y por ende tambin con la misma proporcin a la poblacin ocupada de Honduras. La PEA pasara de 2, 860,866 personas, porcentaje de personas ocupadas no cambiara (96.9%) pero el nmero de personas cambiara personas est ocupada. 6.37%

CONTRIBUCIN SOCIAL
El Restaurante El paraso del paladar es una empresa con visin de servicio, por lo tanto tiene como objetivo fundamental brindar a la poblacin juticalpense un estado de tranquilidad y descanso mediante los diferentes servicios que ofrece el

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restaurante, de forma que se pueda crear un ambiente reciproco entre la empresa y la sociedad. Algunas de las proyecciones en pro de la sociedad que desea llevar a cabo la empresa son: La generacin de fuentes de empleo. En vista que para el restaurante es importante la salud, hemos proyectado la realizacin de campaas de prevencin de enfermedades tales como: El Dengue y otras enfermedades. Proyeccin con asistencia los adultos mayores en el Hogar de ancianos. Proyeccin a la comunidad con facilitacin de basureros en puntos estratgicos de la ciudad. Abierto a participacin en actividades de inters social y comunal

CONTRIBUCIN AMBIENTAL
El Restaurante El paraso del paladar es una empresa comprometida con el medio ambiente que adems de cumplir y respetar las normativas ambientales existentes en el pas, tiene una visin que va ms all del cumplimiento de estas leyes. Por ello este negocio realizara un programa de capacitacin ambiental sobre el uso racional del agua con la finalidad de concientizar a las personas en este aspecto, debido a que el agua es un recurso que cada vez es ms escaso.

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Poblacin Ocupada de Honduras,

Representa en promedio el 38.2% de la poblacin total y en trminos numricos representan para mayo del 2010. 3, 135,564 de personas ocupadas: Entonces mi proyecto abona a la poblacin econmicamente activa de la siguiente manera: 20 empleados = 6.3784 x 100 = 6.37% como aporte al PEA 3, 135,564

La inversin de mi proyecto contribuye al Producto Interno Bruto (PIB) en un 2.9 % al restarle los ingresos netos por los factores de produccin recibidos

Anlisis de proyecto
La evaluacin Financiera es muy necesaria para realizar y tomar decisiones correctas futuras en el restaurante bajo criterios de evaluacin Se ha considerado evaluar el proyecto a travs de los principales indicadores como son el, VAN, la TIR y el PRI (Perodo de recuperacin del capital), estimadores principales que ofrecern una clara evaluacin del proyecto presentado.

Tasa
TIR VPN 200% L. 46,017.97 Estudio Socioeconmico

Por lo anterior nuestro proyecto refleja una inversin completamente rentable.

Punto de equilibrio
PE=Total de costos fijos costos variables ventas totales CF
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1 CV VT PE = 3, 188,515.60 1 8, 133,456.69 11 , 718 , 55 2 . 87 =7, 595,930.64

ANALISIS DE GRAFICA.
Con respecto a la elaboracin del Punto de equilibrio conocimos que en el donde los ingresos totales recibidos se igualan a los costos asociados con la venta de un producto (IT = CT). Y que el punto de equilibrio lo usamos en nuestra empresa donde pudimos determinar la rentabilidad Lps.7, 595,930.64 de vender nuestros productos tipo entrada.

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Conclusin final del proyecto

Concretar la idea de negocio a travs de la creacin e implementacin del

servicio de Restaurante para el mercado Juticalpense es una opcin viable para satisfacer sus necesidades de alimentacin y distraccin, ubicndolo en una zona de fcil acceso (barrio el centro) para de esa forma acceder los beneficios que ofrece esta ubicacin y aprovechar la coyuntura de captar la mayor proporcin de mercado objetivo Nos constituimos en una empresa de Responsabilidad Limitada pues se ajusta a los intereses de los accionistas, para invertir, pues los resultados de la evaluacin financiera revelan que es un negocio muy rentable. Finalmente concluimos que necesitamos contar con un fuerte plan de marketing y de medios que permita llegar a ms lugares y promover de manera adecuada el Restaurante con la finalidad de fortalecer la imagen de la marca

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Bibliografa http://www.bch.hn/download/memoria/memoria_anual_2009.pdf

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Encuesta para consumidores Fecha de realizacin: Da, Mes, Ao___________________________________ A continuacin encontrar un formulario con preguntas relacionadas con sus hbitos y preferencias que ayudarn a la estructuracin, formulacin y evaluacin de proyectos para el diseo de un restaurante en la ciudad de Juticalpa. La informacin es confidencial, su uso ser para fines de Formulacin de Proyecto.

1. En que rango de edad est usted (marque con X): 18___28___ 39___48___ 59___64___ 29___38___ 49___58___ 2. Estado civil (marque con X): a. Soltero (a) ___b. Casado (a) ___ 3. Acostumbra usted a salir a algn Restaurante? (Marque con una x) Si_______ No_______ _____________________________________________

Por

qu?

4. Si su respuesta anterior es positiva por favor seale con qu frecuencia lo hace (Marque con una X la ms frecuente): Una vez a la semana____ Dos veces a la semana____ Tres a cinco veces a la semana_____ 5. Para usted cual es el mejor Restaurante en la ciudad de Juticalpa? La Fonda ______ Margaritas______ Gipsy ______ Casa Blanca _____ El Anthony ______ La Casita ______ Asados El Gordo_____ El Rancho ______ Dragn Dorado_____ King Oriental _____ Cul es el peor?________________ Por qu?____________________________________ 6. Qu le gusta comer? Carnes rojas (Res y Cerdo) ____ Mariscos_____ Comida Rpida______ Comida tpica Olanchana____ Comida China____ Pollo_____ 7. Porqu voy a un restaurante. (Seale con X no ms de cuatro posibilidades) No me gusta cocinar____No tengo tiempo para cocinar____ Por salir a divertirme____All me encuentro con mis amigos / familiares____ 113 Una vez al mes_____ Dos veces al mes_____

Porque me invitan____ Otra____ Cul?__________________________________________________________________ 8. Al escoger un restaurante lo que tengo en cuenta es (seale X no ms de cuatro posibilidades): La facilidad de llegar a l_____ Su ambiente_____El tipo de comida que ofrece____

Porque est de moda____Porque me lo recomendaron como bueno ____ Su horario de atencin____Por la conveniencia de precios____ La facilidad para aparcar____ Otra_____

Cul?__________________________________________________________________

9. Conoce usted algn Restaurante que ofrezca los servicios de comida en el que usted pague por la entrada con derecho a consumir lo que usted desee? Si______ No_____ En caso de que su respuesta sea positiva indique su

nombre___________________________

10 .Estara dispuesto a visitar un Restaurante que ofrezca este tipo de servicio? Si____ no____ Por qu?______________________________________________

11.Si su respuesta a la anterior pregunta es positiva. Cunto estara dispuesta (o) a pagar por un PLATO PRINCIPAL en un restaurante con las caractersticas anteriores. (seale con una X): Entre L 150.00 y L. 200.00___ Entre L. 201.00 y L. 250.00___ Otro___, Cunto?_________________________________________________________ Entre L. 260.00 y L. 300.00___ Entre L. 310.00 y L. 400.00___

12. A cual medio de comunicacin usted tiene ms acceso? a. Radio_____ b. Televisin_____ c .Peridico______

Muchas gracias por su colaboracin y respuestas 114

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Restaurante Golden Corral en EEUU

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Pizza Hut en Tegucigalpa

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Posibles lugares de ubicacin de Restaurarante El Paraso del Paladar Salida a Tegucigalpa (frente a centro comercial Uniplaza)

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Barri el Centro (esquina opuesta con CAMOSA)

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Salida a Catacamas( esquina opuesta al CURNO)

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Oferta para rentar

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