Abril12: La Cuaresma

12 de abril

2012
Recetario Maoso

Recetas recibidas durante el mes de Abril dedicado a La Cuaresma

Como podis ver la Cuaresma, se representa como una vieja con 7 pies, que significan las 7 semanas de peregrinaje y de ayuno hasta la Semana Santa. Y porta en una de sus manos un bacalao, plato estrella de este periodo.

Abril: La Cuaresma

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Nuestra anfitriona de Abril: Susana

Quisiera agradecer a nuestra anfitriona Susana el magnfico trabajo que ha llevado a cabo durante este mes. Nos ha preparado un post sobre la cuaresma muy bien documentado, hemos aprendido cantidad de cosas que no sabamos. Trabajar a su lado ha sido un placer. Marisa: Cocinando en Mislares

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Susana: Delantal o mandil

Flores de Cuaresma de bacalao

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Ingredientes: (para unas 15 flores) -1/2 vaso de leche -1 huevo -2 cucharadas de aceite de oliva -5 cucharadas colmadas de harina -1/2 cebolleta pequea -150 gr de bacalao -aceite oliva para freir Preparacin: Si el bacalao es salado, desalarlo previamente. Frer la cebolla cortada en trozos pequeos, y cuando este dorada, saltear el bacalao desmigado unos minutos junto con la cebolla. En el vaso de la batidora, echar todos los ingredientes junto con la cebolla y el bacalao escurridos y triturar todo formando una masa fina. Dejar reposar un rato en la nevera. Se pone en una sarte pequea y honda o si no en un cazo, abundante aceite de oliva y calentar. Poner el molde en la sartn para que se caliente y evitar que se peguen. Poner la masa en un vaso o bol hondo donde quepa la flor y hundir el molde hasta la mitad mas o menos en la masa. Echar en la sartn y ayudaros con un cuchillo para que se despegue la masa del molde. Es posible que la primera no salga muy bien, pero luego con un ligero movimiento del molde o toque de mueca se despegarn perfectamente. De vez en cuando, cada dos o tres flores, poner de nuevo el molde en la sartn a calentar para que no se peguen las siguientes. Escurrir en papel absorbente. Acompaar con salsa de tomate, pisto, una crema de verduras.... Por cierto, el molde no hay que lavarlo con estropajo ni jabn, secadlo bien con papel de cocina, para evitar que se pegue en prximas ocasiones. Feliz Cuaresma.

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Las recetillas de Diana

Torrijas en almbar de miel

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Ingredientes que necesitamos y manos a la obra: 1 barra de pan especial para torrijas 1 litro de leche 5 cucharadas rasas de azcar una ramita de canela una peladura de 1 limn ( sin lo blanco para que no amargue ) 2 huevos Aceite de oliva Para el almbar: 750 ml de agua unas 6-8 cucharadas de miel ( esto ya va al gusto de dulce que las queramos ) Cortaremos rebanadas de pan de un dedo de grosor y apartaremos, mas vale que sean un poco gorditas para que no se rompan. En un cazo pondremos la leche con la rama de canela, el azcar y la piel del limon. Dejaremos hervir unos minutos para que la canela y el limn suelten sus aromas. Dejaremos que la leche se temple. Extender las rebanadas de pan en una fuente y cubrir con la leche. Este paso lo hago por tandas y sin dejar mucho rato en remojo el pan para que no se rompa. Con unos segundos es suficiente. A continuacin cogemos la torrija y la pasamos por huevo batido. Freiremos en aceite caliente un minuto por cada lado o hasta que se doren al gusto. Dejaremos nuestras torrijas escurriendo sobre un papel secante. Si no queremos complicarnos con el almbar ahora seria el momento de pasarlas simplemente por una mezcla de azcar y canela. Listas para comer. Pero como a mi mas me gustan es con almbar y es as como lo hago. En otro cazo pondremos el agua y la miel y dejaremos que reduzca un poco. Se puede ir haciendo mientras fremos las torrijas. Una vez terminamos de frer y de almibararnos es la hora de unirlo todo. En una fuente pondremos nuestras deliciosas torrijas y las cubriremos con el almbar. Consejo, estn mejor de un da para otro.

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Marga: El puchero de Morguix

Croquetas de gambas

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As que vamos con el paso a paso "tradicional": INGREDIENTES: 80-100 gramos de gambas peladas 1 huevo cocido 4 cucharadas de harina 4 cucharadas de maizena Entre 3/4 y 1 litro de leche (entera o semidesnatada) Sal y pimienta (o 1/2 pastilla de caldo de verduras o pescado) Nuez moscada Aceite de oliva virgen extra Para rebozar: huevo batido y pan rallado. A m me gusta utilizar pan rallado crujiente (podis usar pan rallado japons, pan cracker Santa Rita o de otras marcas...). Pero hay quien prefiere el pan rallado finito tradicional. PREPARACIN: Picamos y reservamos el huevo cocido. Picamos las gambas en trocitos (pequeos, pero que se noten). Y las salteamos a fuego medio en una cucharadita de aceite. No hace falta que se hagan demasiado (ya cocern con la masa). Aadimos el huevo picado. Ahora iremos agregando la maizena y la harina, poco a poco, removiendo bien para que se mezcle todo. Dejamos rehogar unos minutos, removiendo de vez en cuando, para que se tueste la harina. Y al final, aadimos, en su caso, la pastilla de caldo desmenuzada (si optamos por la sal y la pimienta, las agregaremos al mismo tiempo que la leche) Y entonces, iremos aadiendo la leche, poco a poco, sin parar de remover. La masa empezar a estar hecha cuando se separe de las paredes de la sartn... ... en ese momento, aadiremos la nuez moscada rallada, dejaremos cocer uno o dos minutos (sin dejar de remover), y retiramos del fuego. Extendemos la masa sobre un plato liso o una fuente, para que se vaya enfriando. Ahora tenemos un peligro, en mi caso: el grave riesgo de que nos zampemos la masa cruda. A m, de pequea, me echaban de la cocina, porque me poda comer la fuente entera, jajaja... Dejamos enfriar al menos una hora (mejor ms tiempo). Formamos las croquetas, y las rebozamos en huevo batido y pan rallado. Las fremos en abundante aceite caliente. Que no humee demasiado, porque se arrebataran... pero tampoco dejis que baje excesivamente la temperatura porque no se freiran bien. Por eso, es mejor hacer poca cantidad en cada tanda, con bastante aceite y en sartn profunda. Aqu puse poco aceite: es mejor que las cubra casi enteras (despus de la foto tuve que aadir, jajaja). Las sacamos a un plato con papel absorbente de cocina, para que escurran el exceso de aceite... y a comer.

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Antonia: Cocina SoS Antonia

Torrijas de Semana Santa

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Ingredientes 6 Rodajas de pan de hogaza 1vaso de leche 2 Huevos 1 Canela en rama Azcar PREPARACIN Cortar el pan en rodajas de 1cm. aproximadamente, yo he utilizado pan de hogaza del da anterior. Poner en un cuenco la leche junto con 2 cucharadas de azcar y la mitad de la rama de canela reservar la otra 1/2 e ir poniendo el pan para que absorba la leche por ambas caras sacar con cuidado, poner a escurrir en un plato. Batir los huevos, e ir poniendo una sartn al fuego con abundante aceite aadir la otra 1/2 rama de canela, pasar la rebanada de pan por el huevo y frer, sacar con cuidado, en un plato pequeo ponemos: azcar, yo utilizo una hoja de papel albal. Cogemos las rebanadas y las vamos pasando por el azcar, ya estn listas, esperar a que se enfren.

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Las recetas de Amatxu

Huevos de vigilia

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Ingredientes para 4 personas: 8 huevos 100 gramos de gambas 50 gramos de almendras molidas 1 poco de perejil picado 1 clara de huevo 1/2 taza de leche Sal, harina y media cebolla Se cuecen los huevos, se enfran, se parten por la mitad (yo en este caso lo he partido a lo ancho y no a lo largo). Coger las yemas y chafarlas para hacer un pur. Reservarlas Cocer las gambas (tener en cuenta que el peso es sin cabeza ni cola), una vez hecho, aplastarlas con un tenedor y mezclarlas con las yemas, aads perejil picado y la leche, lo ponis al fuego para mezclar bien la masa. Coger esta pasta y rellenar los huevos, rebozarlos con un poco de clara batida y freirlos para que estn doraditos (si prefers lo podis poner en el horno). Una vez dorados, ponerlo en una cazuela, mientras en una sartn doris media cebolla picadita con un poco de aceite de oliva, le echis la almendra molida, removis bien, aads un pellizco de harina y un poquito de agua, remover bien hasta que se quede una crema ligerita. Verter la salsa sobre los huevos y dejar hervir durante unos 10 minutos en la cazuela con cuidado
que no se os peguen los huevos.

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Blog de cocina de Dolorss

Bacall amb tomate o bacalao con tomate

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Plato de Cuaresma que en mi casa se sola comer el Viernes Santo, delicioso y muy indicado para tener el pan al lado. Aunque hoy en da eso de la abstinencia (de comer carne) no se practica mucho , yo os digo que no es ningn sacrificio si se tiene este plato delante.

Ingredientes para 4 personas: 600 gr. de bacalao desalado en trozos 1 cebolla 6-8 tomates maduros 1 zanahoria pasas y piones 3 ajos, perejil 4 huevos duros de codorniz harina sal, pimienta un poquito de coac 1 c/p de miel aceite de oliva virgen extra Poner las pasas a remojo con el coac, que las cubra. En una sartn dorar los piones. Reservar. Aadir aceite en esa sartn y dorar los ajos pelados. Reservarlos en un mortero. Enharinar los trozos de bacalao y frerlos a fuego fuerte hasta dorarlos. Reservar. Colar el aceite utilizado para dorar el bacalao, ponerlo de nuevo en la sartn a la que incorporaremos la cebolla y la zanahoria muy picadas, salar y pochar unos 8 minutos. Incorporar los tomates pelados, despepitados y troceados muy menudos, la cucharadita de miel, salpimentar y dejar hacer el sofrito unos 30 minutos a fuego lento hasta que se espese la salsa. Agregar el bacalao reservado, un vasito de agua, tapar y dejar cocer todo el conjunto unos 10 minutos. Agregar las pasas con el coac, los piones y los ajos que habremos machacado junto con un poco de perejil. A los 5 minutos rectificar de sal y aadir los huevos duros partidos. Apagar el fuego. NOTA: El bacalao yo lo desalo dejndolo unas 36-48 horas (depende de lo grueso del corte) en agua fra que voy cambiando cada 8 horas dejndolo en la nevera. ** Los huevos de codorniz se dejan hervir entre 3-5 minutos, se refrescan y se pelan debajo de un chorrito de agua. ** 1 c/p = una cuchara de postre

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Ana Cristina: Cocina y ms

Migas de bacalao con cebolla

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Este plato es apto para intolerantes a la lactosa, celacos, amantes del bacalao y seguidores gastronmicos de la Cuaresma. Ingredientes para 2 personas: 2 cebollas grandes de fuentes 200gr migas de bacalao desalado 2 huevos AOVE perejil sal -pimienta Preparacin: Pelamos y cortamos la cebolla en rodajas finas. Ponemos 3 cucharadas de AOVE en una sartn, recipiente de barro, paellera, el que ms os guste y cuando est caliente agregamos la cebolla, salpimentamos y bajamos a fuego suave. Cocinamos tapado para que se vaya pochando lentamente. En cuanto la cebolla comience a estar transparente y blanda aadimos el bacalao y rehogamos bien, tapamos y dejamos que se cocine lentamente hasta que adquiera este tono dorado. Remover de vez en cuando. Cuando ya casi est aadimos los dos huevos, ponemos un poquito de sal encima de la yema y tapamos para que se cuaje con el vapor. Cuando ya est cuajado a nuestro gusto, yo lo prefiero con la yema casi sin cuajar aunque esta vez se me pas un poco de tiempo, espolvoreamos el perejil por encima. Emplatado: Se puede comer directamente de la sartn o paellera, a rancho como decimos por Aragn, o colocando un huevo por plato y la mitad de las migas de bacalao. Acompaamos con pan y un buen vino tinto, a vuestra eleccin o gusto, aunque en Aragn tenemos muy buenos caldos. Por cierto, tengo que hacerle un da un homenaje al yayo y publicar la receta de lo que se almorzaba el buen hombre todos los das porque es digno de mencin.

A DISFRUTAR!!!

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Roco: Galletanas

Crespillos de borraja

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Ingredientes para 6 huevos unos 40 crespillos. Hojas de borraja lavadas y limpias 1/2 vaso de aceite de oliva un chorrito de ans de botella 1 vaso de azcar 1 vaso de harina mas o menos 1 vaso de cocimiento El cocimiento lo tenemos que preparar la vspera, necesitamos: 2 cucharadas grandes de ans en grano, las peladuras de tres naranjas secas, peladuras de un limn. 1 limn entero. 1 litro de agua. Se pone todo en una olla y lo dejamos en el fuego una hora mas o menos. Elaboracin: Se baten los huevos y se aade el aceite, el ans, el azcar y el cocimiento y se va echado la harina hasta conseguir una masa que quede ligera ni muy espesa ni muy clara para que agarre bien a la hoja, entonces iremos pasando las hojas de borraja por la masa y las freiremos en aceite de oliva bien caliente, cuando estn dorados se retiran y se dejan escurrir el aceite, y los rebozamos en azcar.

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Roco: Galletanas

Torrijas de torta

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Ingredientes: 1 torta de huevo del da anterior o de dos das mejor 3 huevos 1/2 litro de leche un chorrito de coac opcional 1/2 taza de azcar segn te guste mas o menos dulces 1/2 litro de aceite de oliva suave para frerlas azcar y un poco de canela para rebozar Preparacin: Cortamos la torta en rebanadas un poco gruesas, para que al mojarlas aguanten y no se rompan. En un bol batimos muy bien los huevos, y en otro bol mezclamos la leche con el azcar y el chorrito de coac si os apetece. Mmmm estoy pensando que otro da las har con un poquito de Baileys. Ponemos el aceite en una sartn honda y lo calentamos. El aceite tiene que cubrir bien las torrijas, depende de la sartn que utilicis necesitareis mas aceite. Ahora vamos cogiendo las rebanadas de torta, primero las mojamos en la mezcla de leche, en un plato las dejamos escurrir para que suelten el exceso de leche, seguidamente las pasamos por el huevo y las metemos en la sartn con el aceite bien caliente. Cuando las veamos que han cambiado de color, con una espumadera, le damos una vuelta y enseguida las sacamos del aceite para que no se quemen, las ponemos en un plato con un poco de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Cuando estn fras, ponemos en un plato azcar con un poco de canela y las rebozamos. Imaginaros si las torrijas de pan son ricas, estas con torta estn mas que ricas, son tan tiernas que casi se deshacen en la boca, da la sensacin que estn rellenas de crema por la textura tan cremosa que tienen. No se si os hacis una idea, yo creo que las tenis que hacer y me contis :))

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Patricia y Adela: Sabores & Momentos

Leche frita

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Ingredientes: 750 ml. Leche entera 2 yemas de huevo 60 gr. de harina fina de maz (Maizena) 75 gr. de azcar 40 gr. de mantequilla sin sal La cscara de un limn (a ser posible orgnico pues el sabor es increble) 1 ramita de canela 1 vaina de vainilla o una cucharita de extracto de vainilla puro. Margarina para engrasar el molde Harina y 2 huevos para rebozar Canela en polvo y azcar glas para espolvorear Preparacin:Empezaremos poniendo toda la leche menos una taza, que reservamos, en una olla o cazo con la cscara del limn (previamente bien limpio y sacada su cscara con un pelador evitando la parte blanca), la ramita de canela, la mantequilla y las semillas de vainilla (que habremos sacado con mucho cuidado abriendo la vaina) a calentar a fuego medio hasta que hierva. A continuacin apartamos y lo reservamos, dejando que sta llegue a infusionar durante unos minutos. La taza de leche fria que habamos reservado la mezclaremos con la Maizena removiendo bien para que no queden grumos (que evitars si viertes la leche sobre la Maizena y no al revs). Mientras en otra olla batimos con las varillas elctricas en velocidad mnima, las yemas y el azcar hasta que la mezcla blanquea, le aadimos la taza de leche con la harina de maz, batiendo bien y a continuacin, volcaremos a travs de un colador, la leche aromatizada. Pondremos a fuego medio removiendo de manera constante durante unos 10-12 minutos hasta que espese.Ahora ya tendremos molde o fuente que vamos a utilizar, engrasado con un poco de margarina. Este tema realmente va a gustos, pues a nosotras nos gusta ms finita pero hay quien prefieren los cortes de leche frita ms gruesos, pues en funcin de esto elegiremos la fuente. Volcamos la crema en el molde y extendemos de manera que la superficie quede lo ms lisa posible, y cubrimos con un film transparente a ras de la crema, para que no cree costra, y lo dejamos enfriar completamente. A continuacin lo meteremos el el frigorfico durante varias horas (2 3 mnimo), o incluso hasta el da siguiente!Para freir, volcaremos la crema ya cuajada en un plato o bandeja, cortaremos en rectngulos o cuadrados, pasaremos cada trozo por harina (de trigo normal) y huevo batido; freiremos en una sartn con abundante aceite de oliva suave, a fuego medio para que no se nos queme el huevo. Los iremos sacando cuando ya estn dorados y los pondremos en papel absorbente para quitarles cualquier exceso de aceite. Ahora dejamos enfriar un poco y espolvoreamos con un colador, azcar glas (o si prefers azcar normal) mezclado con una cucharita de canela en polvo. Y ya estn listas stas delicias!

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BlueLady: Quiero ser super famosa

Bacalao con espinacas Y mermelada de pimientos

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Ingredientes Espinacas frescas muy tiernas Bacalao fresco Pasas de corinto Piones Ajos Harina de trigo Aceite de oliva Sal Lavar y trocear las espinacas. Ponerlas en una sartn refractaria amplia con un poquito de aceite de oliva y dejar que se vayan pochando a fuego lento. A media coccin aadir las pasas de corinto y los piones (las pasas no necesitan remojo, se ablandan con la humedad de la verdura) Condimentar con un poco de sal y continuar la coccin hasta que las espinacas estn blandas. Reservarlas bien tapadas. En el caso de que las espinacas fueran muy grandes hay que quitarles los tallos ms duros y escaldar con agua hirviendo durante 2 minutos. A continuacin escurrir bien y proseguir la coccin como os he indicado arriba. El bacalao hay que desalarlo bien, aqu encontraris como hacerlo. Rebozar con un poco de harina de trigo, y frer con abundante aceite de oliva, 2 o 3 minutos por cada lado segn tamao, hasta que est dorado. Frer unos ajos a lminas y condimentar con ellas el bacalao. Podis acompaar ste plato con una mermelada de pimientos del piquillo Para hacerla necesitis: 200 grms. de pimientos del piquillo 15 grms. de azcar 1 pizca de sal 50 ml. de vinagre de manzana 3 o 4 cucharadas de agua Triturar los pimientos junto con todos los ingredientes y cocer hasta que espese, aadir algo ms de vinagre o agua para equilibrar el sabor a vuestro gusto. Servir templada.

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Anna: La cocinera de Btulo

Potaje de garbanzos con lombarda

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INGREDIENTES: garbanzos del cocido caldo del cocido col lombarda Granja El Castillo aceite de oliva virgen extra 1/2 cebolla 1 ajo 1 rebanada de pan 1 huevo duro sal PREPARACIN:

Limpiar la col lombarda y cocerla con un poco de agua y sal. Escurrir. Poner el caldo a calentar, aadir los garbanzos y la col lombarda. Frer la rebanada de pan. Ponerla en el mortero junto al ajo y el huevo duro, machacarlo todo y aadir un poco de caldo para mezclarlo bien. Pelar la cebolla y cortarla en trozos pequeos, rehogarla con un poco de aceite y cuando est transparente se le aade el majado del mortero, se rehoga todo junto unos minutos y se aade a la olla donde estn los garbanzos y la lombarda, removiendo para que quede bien mezclado. Rectificar de sal y servir.

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Juan: Cocina por aficin

Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas

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Ingredientes 500 g de garbanzos 250 g de espinacas 250 g de bacalao desalado y remojado 1 patata pequea 1 cebolla pequea 1 huevo 2 dientes de ajo 1/2 cucharadita de pimentn aceite sal pimienta Preparacin Los garbanzos los ponemos a remojo la noche anterior. Pelamos y lavamos la patata y la cortamos en trozos muy pequeos, del tamao de los garbanzos. Reservamos. Cocemos el huevo en agua con sal y un chorren de vinagre unos 10 minutos. Refrescamos con agua del grifo y dejamos enfriar. Una vez fro, lo pelamos, lo partimos y con un tenedor lo chafamos. Reservamos. Cortamos el bacalao en trozos pequeos, quitamos las espinas que pudiera llevar y reservamos. En una cazuela ponemos agua a calentar. Cuando templa agregamos el bacalao y los garbanzos escurridos. En otra cazuela cocemos las espinacas. Una vez cocidas, las escurrimos, picamos y echamos en la cazuela donde cuecen los garbanzos. En una sartn preparamos un sofrito con la cebolla y los ajos picados muy finos. Cuando doran y la cebolla transparenta, apartamos, echamos media cucharadita de pimentn, rehogamos y volcamos en la cazuela. Salpimentamos, incorporamos el huevo duro chafado y la patata troceada y dejamos cocer hasta que los garbanzos estn tiernos.

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Cuina amb la lolines

Torradetes de Santa Teresa

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En estas fechas es cuando ms se hacen las torrijas, ya se que hay infinidad de maneras hacerlas y muchas recetas publicadas muy apetitosas, yo voy a poneros en primer lugar estas torradetes de Santa Teresa que he sacado del libro CUINA PALLARESA.

INGREDIENTES: 2 BARRAS DE PAN DE DIA ANTERIOR 1 LITRO DE LECHE AZCAR (al gusto) 1 COPA DE ANIS 2 HUEVOS ACEITE DE OLIVA SUAVE PREPARACIN: Mojar el pan en la leche caliente, mezclada con la copa de ans, pasarlo por huevo batido y frerlo en abundante aceite. Ponerlo en una bandeja y espolvorear con azcar.

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Cuina amb la lolines

Torrijas con pan de molde

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Estas otras las he hecho aprovechando unas rebana de pan de molde que me quedaban.

INGREDIENTES: PAN DE MOLDE PIEL DE NARANJA CANELA EN RAMA LECHE CONDENSADA AZUCAR HUEVO ACEITE PREPARACIN: Ponemos la leche a hervir, con la piel de la naranja, la canela la rama y la leche condensada. Dejamos hervir, cuidando que no se salga, durante 3 minutos. Apagamos el fuego y colamos. Empapamos el pan y escurrimos ligeramente. Pasamos por huevo batido (azucarado) y fremos en abundante aceite. BON PROFIT

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Cuchillito y tenedor

Risotto de bacalao y langostinos

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NGREDIENTES: (para 4 personas ) 250 g. de arroz para risottos, 150 g. de bacalao desalado, langostinos cocidos , media cebolleta fresca, 1 diente de ajo, sal, aceite de oliva, caldo de pollo y verduras casero, unas ramitas de brcoli , una trufa ( Mercadona ),30 g. de parmesano rallado y una pequea nuez de mantequilla. ELABORACIN: Ponemos en una cazuela baja o sartn un par de cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolleta tierna cortada en dados pequeitos y el diente de ajo laminado. Procuramos mantener el fuego bajo para que no tomen color y se cocinen despacio. Con una tijera de cocina cortamos el bacalao en trocitos de tamao similar y lo aadimos a la cazuela. Cocinamos unos minutos a fuego medio. Aadimos los langostinos pelados y sin cabezas. Mezclamos bien. A continuacin ponemos el arroz y movemos bien con una cuchara de madera, para que se mezclen todos los ingredientes y sabores. En un cacito aparte tendremos preparado un caldo de verduras y pollo casero ( o comprado ) caliente que iremos aadiendo poco a poco con un cucharn de sopa. Removeremos el arroz hasta que el caldo se vaya absorbiendo y aadiremos otro cucharn de caldo. De este modo el arroz se va cocinando poco a poco soltando todo su almidn y tomando sabor del bacalao, langostinos, cebolla y ajo. Por ltimo, aadiremos unas ramitas de brcoli cortadas pequeas, en 5 minutos el brcoli se hace al dente . Cuando veamos que el arroz est ya en su punto, rectificamos la sal y aadimos la mantequilla y el parmesano rallado, mezclando muy bien para que quede cremosito. Ponemos un poco de trufa rallada por encima del risotto y servimos calentito. Buensimo!!!

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Charo: La cocina de los Gnomos

Bacalao a la catalana con pasas y piones

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Ingredientes para dos raciones. - 400 gr de bacalao al punto de sal cortado en dos trozos. Para el sofrito: - 1 cebolla picada. - 2 dientes de ajo picados. - 3 tomates de pera pelados y troceados. - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva. - 1 cucharada de las de caf de perejil fresco picado. - 25 gr de piones (un puadito). - 25 gr de pasas sin semillas (un puadito). - Media taza de vino blanco seco. - 1 taza de caldo de pescado. - Una pizca de sal y otra de azcar para el tomate. Para la picada: - 1 cucharada sopera de aceite de oliva. - 15 gr de pan blanco (dos rebanadas). - 15 gr de almendras picadas. - 1 diente de ajo. - 1 cucharada de caf rasa de perejil picado. - Una pizca de pimienta negra molida. - Sal al gusto. Preparacin: 1- Empezar con el sofrito calentando el aceite en una sartn grande, agregamos la cebolla y el ajo picaditos y lo mantenemos a fuego medio unos 15 minutos hasta que est transparente. 2- Aadimos el tomate, el perejil, la sal y el azcar y dejamos cocer 10 minutos ms. Aadimos el vino y seguimos cocinando hasta que se evapore el lquido, echamos ahora el caldo de pescado y reservamos fuera del fuego. 3- Ahora, en una sartn pequea calentamos una cucharada de aceite y salteamos en el los piones y las pasas removiendo hasta que los piones estn un poco dorados y las pasas se hayan hinchado. Retiramos con una espumadera y reservamos. 4- Y ahora empezamos con la picada. En la misma sartn donde hemos dorado los piones, aadimos un poco mas de aceite si es preciso y fremos el pan hasta que est dorado por ambos lados. Lo retiramos a un mortero donde aadiremos las almendras, el ajo picado, el perejil, la pimienta y la sal y lo majamos todo hasta formar una pasta. Reservamos. 5- Una vez lo tenemos todo hecho, volvemos a poner al fuego la sartn con el sofrito, lo llevamos a punto de ebullicin, agregamos la picada , removemos y lo dejamos cocer todo junto 5 minutos a fuego medio. Pasado este tiempo, ponemos el bacalao sobre el frito y lo dejamos cocinar 5 minutos ms para que nos quede jugoso al paladar 6- Servimos cada racin en un plato, adornamos con las pasas y los piones y..... listo para comer!!

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Conchi: Las 3 C

Florones para Semana Santa

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LA RECETA VENIA EN EL MOLDE DE LOS FLORONES 6 HUEVOS 1/2 LITROD DE AGUA HERVIDA CON ANISES ( O RAYADURA DE LIMN) 1/4 DE HARINA OPCIONAL 1/4 DE LECHE

PREPARACIN Se bate todo hasta conseguir una mezcla ligera. Poner abundante aceite de girasol en una sartn honda y meter el molde hasta que est bien caliente. Sacar el molde y meterlo en la mezcla hasta 2 mm por debajo del borde (para que despus se suelte el floron facilmente), volverlo a meter en la sartn y mantenerlo hasta que se suelte el florn. Cuando esten dorados sacarlos de la sartn, escurrirlos y espolvorearlos con azcar.

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Cocinar y salir

Bacalao de cuaresma con alioli de Madrs by Xavier Macarilla

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INGREDIENTES 4 personas 4 lomos de bacalao de racin 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 berenjena 2 tomates medianos-grandes 1 cebolla aceite de oliva virgen 4 dientes de ajo Curry de Madrs PREPARACIN 1. Preparar la Escalivada. Asar los pimientos rojo y verde, la berenjena, la cebolla y los tomates al fuego y pelar. 2. marcar el Bacalao a bajo fuego por las dos caras 3. quitar la piel al bacalao 4. en una fuente de horno disponer la escalivada previamente aliada 5. disponer el lomo de bacalao encima de la cama de escalivada 6. Preparar alioli de Curry de Madrs. Ajo, Aceite de Oliva y Curry de Madrs en un mortero. 7. decorar el bacalao con el alioli al curry 8. introducir en el horno a mxima potencia con el gratinador unos minutos 9. disponer en raciones y decorar

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Juan: Cocina por aficin

Bacalao en salsa con pasas y piones

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Ingredientes 800 gr de bacalao desalado 1 cebolla 2 dientes de ajo 50 g de piones 50 g de pasas 1 vaso de vino blanco 400 ml de leche 50 g de mantequilla harina aceite perejil sal pimienta blanca molida Preparacin Precalentamos el horno a 180 Hemos tenido el bacalao en remojo, cortado en trozos, desde el da anterior y le hemos cambiado el agua varias veces. Cuando est desalado, lo sacamos, dejamos escurrir y secamos. Lo pasamos por harina a la que le hemos puesto un poco de sal y pimienta molida y lo colocamos en una fuente apta para el horno con unas gotas de aceite. En una sartn con un fondo de aceite sofreimos la cebolla cortada fina y los ajos picados. Cuando toman color aadimos el perejil picado fino. Incorporamos el vino blanco y dejamos reducir. Aadimos la leche y la mantequilla y cocinamos unos minutos. Vertemos esta salsa sobre el bacalao. Ponemos por encima los piones y las pasas y metemos en el horno precalentado hasta que la salsa tome consistencia.

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Anque: Hoy cocino yo

Potaje de garbanzos, abadejo y collejas

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Ingredientes: Medio kilo de abadejo Medio kilo de garbanzos Un manojo de collejas Una cebolla Ajos Aceite Pimentn Perejil En la versin que he cocinado hoy aparece tambin un huevo duro. Modo de hacerlo: El abadejo ha de permanecer todo un da en remojo, cambindosele el agua un par de veces. Par este plato se utilizan las partes menos nobles. Los garbanzos han de estar en remojo toda la noche. Las plantas de las collejas han de lavarse bien, seleccionar las hojas y cortar las en tiras. Deben ponerse a cocer y, cuando rompan a hervir, cambiar el agua (a veces toca hacerlo dos veces). Mientras tanto, cocer un huevo duro. Se ponen los garbanzos en una olla con agua fra y se coloca la misma en el fuego. Cuando rompa a hervir se baja el fuego y se dejan cocer lentamente. Mientras e cuecen los garbanzos se coloca una sartn con aceite de oliva al fuego. Se le aaden dos o tres dientes de ajos finamente laminados y una cebolla finamente picada. Cuando la cebolla coja color se separa la sartn del fuego, se aade pimentn, se revuelve el conjunto y se vuelca el contenido a la olla de los garbanzos. Colocar dos dientes de ajo en un mortero, con perejil fresco y el huevo duro. Picar el conjunto. Por otro lado, cortar el abadejo y colar las collejas. Aadir el abadejo y las collejas a la olla de los garbanzos, dejar cocer unos diez minutos y, a continuacin, aadir el contenido del mortero. Cinco minutos ms y retirar del fuego. El plato ha de reposar unas tres o cuatro horas antes de ser consumido y, si es necesario, se rectifica de sal.

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Maria: cosicas dulces y alguna salada

Bacalao frito con tomate y pimientos

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Ingredientes: 10 trozos de bacalao salado. 2 pimientos italianos verdes. 8 tomates maduros (pero no blandos). 5 dientes de ajo. Harina para rebozar. Una cucharadita de azcar. Aceite de oliva virgen extra. Elaboracin: Comenzamos cortando los ajos en lminas finas y los doramos en una sartn con bastante aceite. Los retiramos y reservamos. En ese mismo aceite fremos los trozos de bacalao rebozados en harina. Previamente habremos desalado el bacalao, tenindolo en agua al menos 15 horas y cambiado tres veces el agua Cuando el bacalao est bien doradito, lo sacamos de la sartn y reservamos. Tambin en ese mismo aceite fremos los pimientos cortados en trozos no muy pequeos e, igualmente, reservamos una vez que estn dorados. Ahora s, retiramos un poco de aceite de la sartn, dejando slo el necesario para frer el tomate. El tomate lo freiremos a fuego muy lento y cuando est casi frito le aadiremos una cucharadita de azcar (no le pondremos nada de sal porque el punto salado lo pone el bacalao). Cuando est listo, lo juntamos con el bacalao, los pimientos y los ajos que tenamos reservados

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Susana: Delantal o Mandil

Torrijas

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Esta receta la aportamos mi prima y yo al Recetario Maoso, y me da a mi que no va a ser la ltima colaboracin familiar, porque estoy deseando que mi madre y mi hermana me ayuden con alguna que otra recetita. Ingredientes: -1 barra de pan especial para torrijas -1 litro de leche -Azucar -canela en rama y en polvo -2 huevos -Aceite Preparacin: Ponemos a cocer la leche con el azcar y una rama de canela. Dejar posteriormente enfriar. Cortar el pan en rebanadas de unos dos dedos de grosor y poner en la leche y reposar un rato. El pan absorber parte de la leche. Batir un huevo y rebozar las torrijas y frer en abundante aceite de oliva. Escurrir en un papel absorbente.

Posteriormente preparar un plato con azcar y canela y rebozar. As estn perfectas y es como las hace la mayora, y as las ha presentado mi prima. Pero mientras hablbamos por telfono de la receta, nos dimos cuenta que nuestras madres hacan una variante igual que la habran aprendido de mi abuela. Con la leche sobrante de remojar las torrijas, preparaban un poco mas y las volvan a remojar en la leche, una vez hechas y las presentaban as, y en casa siempre nos las hemos comido con un poco de leche. Probadlas tambien porque estn exquisitas. Muchas gracias prima!

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Rosa: Las recetas de mi abuela

Marauelas de Avils

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INGREDIENTES: (para 18 marauelas) 1 huevo y 7 yemas 400 gr. de manteca 400 gr. de azcar 8 pizcas de sal La ralladura de un limn Zumo de medio limn Agua (la cantidad de claras en agua) 3 cubitos de levadura fresca 1 kg y 700 gr. de harina PREPARACIN: En un cazo echamos la mantequilla y la ponemos a cocer durante unos 10 minutos a fuego muy bajo. Le quitamos la espuma y la dejamos enfriar un poco. Empezamos por separar las yemas de las claras. Las claras las echamos en un cuenco para medirlas, y las sustituimos por la misma cantidad de agua. En un bol grande echamos el huevo entero, las 7 yemas, el azcar, la ralladura de limn, la sal, la levadura desmenuzada y el agua. Amasamos directamente con las manos. Cuando est ms o menos integrado aadimos la manteca y seguimos amasando. Vamos incorporando la harina por tazas y seguimos amasando con las manos hasta conseguir una masa manejable. Enharinamos bien la meseta y volcamos la masa para continuar trabajndola hasta conseguir que nos quede muy fina. La cantidad de harina que indico es orientativa, si es necesario aadimos ms o menos. Una vez est la masa muy fina la colocamos de nuevo en el bol y la tapamos con un pao. Con un dedo hacemos 4 agujeros para marcarla.La dejamos reposar unas 5 horas. Pasado este tiempo los agujeros que marcamos cas habrn desaparecido, seal de que ha subido lo suficiente. Encendemos en horno a 200 en posicin arriba y abajo. Sacamos la masa del bol. La troceamos en porciones que podamos manejar, como si fusemos a hacer bollos, las rozamos y las dejamos reposar unos 10 minutos, tapadas con un pao. A continuacin vamos a darle forma, y aqu est mi gran problema ya que es un peln complicado. Ladeamos las bolas y con el canto de la mano la apretamos, deslizando la mano sobre la masa. Le damos forma haciendo dos partes, la de arriba ms pequea que la de abajo. Las ponemos otra vez de pie y aplastamos un poco por arriba. Le damos cuatro cortes ms o menos a la misma distancia. Las tapamos y dejamos reposar tapadas otros 10 minutos. Las pincelamos con clara de huevo batida y las metemos en el horno hasta que estn con buen color, aproximadamente unos 30 minutos. No es necesario pincelarlas, es opcional, lo nico es que le da ms brillo, si os fijis en las fotos unas las pincel y otras no. Las sacamos y las dejamos enfriar sobre una rejilla. Un dulce casero para disfrutar con un buen caf o chocolate. Espero que os gusten.

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Marga: El puchero de Morguix

Garbanzos con bacalao y gambas

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INGREDIENTES: 200-250 gramos de garbanzos 200 gramos de bacalao seco o desalado 100 gramos de gambas (pesadas una vez peladas). 1 cebolla mediana 1 diente de ajo 1 tomate rallado 1 zanahoria pequea Laurel Azafrn Tomillo Sal Pimienta Aceite de oliva virgen extra. 250 gramos de caldo (fumet) de pescado. PREPARACIN Si usamos bacalao seco, previamente tendremos que desalarlo, metindolo en agua fra, cambindole varias veces el agua (cada 6-8 horas), y dejando el cacharro(que no debe ser de aluminio) en la nevera. El tiempo de desalado depender del grosor de la pieza. Yo, para este plato, compro bacalao troceado o desmigado, que no suele necesitar ms de 24 horas. Picamos la cebolla, el ajo y la zanahoria (pelada) en juliana finita, y ponemos a pochar en la olla, con un chorrito de aceite. Cuando vaya estando todo blandito, agregamos el tomate rallado y el tomillo. Dejamos rehogar unos minutos, y aadimos los garbanzos. Mezclamos bien, y agregamos el azafrn, y una hoja de laurel. Ahora vamos a aadir el bacalao en trozos, y las gambas. Y, por ltimo, aadiremos el caldo, la sal (con mucha prudencia, mejor quedarse cortos y rectificar el punto de sal despus de la coccin) y la pimienta. Dejamos cocer unos 5-10 minutos. Y, entonces, tapamos la olla a presin, y cocinamos durante 15 minutos con las dos rayas de la vlvula fuera (o sea, con mxima presin). NO abrir: dejar que pierda presin sola. Y entonces, abriremos (con cuidadito) y rectificaremos el punto de sal. Dejamos reposar de un da para otro... y a disfrutar.

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ORMAKI: Las recetas de Amatxu

Bacalao con patatas y salsa trtara

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Ingredientes para 4 personas: 4 lomos de bacalao 4 patatas grandes 1 huevo Harina Aceite de oliva Para la salsa trtara: 2 huevos 1 cucharada de mostaza (me gusta a la Antigua que se ven los granos) 8 cucharas de mayonesa 50 gramos de alcaparras 50 gramos de cebolla 1 rama de perejil Cocer las patatas junto con los dos huevos, una vez cocidos, pelar las patatas y los huevos. Hacer la salsa: Cogeis las yemas cocidas y las pasis por el tamiz, aadirle la mostaza y batir , aadirle la mayonesa, mezclar bien. A continuacin le aads las alcaparras, el perejil, la cebolla y la clara de los huevos cocidos todo muy picadito. Guardar en la nevera Con un molde redondo ponemos en cada plato las patatas cocidas que hemos cortado en rodajas, haciendo dos o tres capas de patatas, desmoldar y reservar. Rebozar el lomo con la harina y luego el huevo y freirlo bien en aceite de oliva muy caliente, hecho esto poner el bacalao sobre papel de cocina para quitarle el exceso de aceite. Quitamos el molde de la patata y vertimos por encima la salsa trtara. Por ltimo colocamos el lomo de bacalao encima Adornamos con un poquito de perejil y servir

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Rous: Comer especial

Tollos en salsa

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 250 gramos de tollos. 1 Cabeza entera de ajos. 2 Vasos de tubo de vino blanco. 1 Vaso y 1/2 pequeo de agua. Sal al gusto. Comino al gusto. Aceite. 2 Zanahorias crudas molidas, para darle color. 3 Zanahorias grandes en dados. 2Cebollas hermosa cortadas en tiras. Vinagre, un poco. 1 Poco de colorante y3 hojas de laurel. ELABORACIN: Durante un da entero desalar, para ello mejor cambiar el agua unas cuantas veces. Tras este proceso, cogemos un caldero, lo llenamos de agua, un chorretn de vinagre, un poco de comino, una hoja de laurel e introducimos los tollos una vez ha hervido el agua y esperamos a que vuelva a hervir. Acto seguido los escurrimos y los volvemos a lavar bien. En un recipiente ponemos aceite de manera que llene bien el fondo, incorporamos la cebolla y la doramos hasta que empiece a coger color, momento en el que aadimos las zanahorias cortadas en dados. Previamente hemos preparado un majado con la cabeza y media de ajos pelados, comino, un chorretn de vinagre, otro de aceite, 1/2 vaso de agua y las zanahorias crudas que ya habremos triturado. En cuanto rehoguemos bien las verduras, aadiremos este majado, las 2 hojas de laurel, comino al gusto, 2 vasos grandes de vino blanco, 1 vaso de agua, pimentn dulce, sal gorda y esperamos a que hierva para aadir los tollos. Los cocinaremos durante unos 35-40 minutos para que queden bien tiernos. Se pueden acompaar de arroz blanco pero a los canarios nos gusta ms con papas (negras o bonitas) guisadas o arrugadas. En estas fechas, en las Islas se elaboran una gran variedad de platos tpicos de nuestra gastronoma. Como por ejemplo: Sancocho, viejas sancochadas o guisadas, bacalao encebollado, cherne guisado con papas arrugadas y mojo, potas en salsa, chicharros con mojo, atn en adobo, cazuela de pescado, pella de gofio, arvejas (guisantes compuestos con huevos duros), potaje de vigilia, truchas de batata, torrijas, huevos moles, tortitas de pltanos, frangollo,... Comidas que ya forman parte de nuestro da a da y que cobran especial importancia en Semana Santa debido a la prohibicin del consumo de carne para los catlicos practicantes. Espero haberles mostrado un cachito de mi tierra a travs de la comida.

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Diana: Las recetillas de Diana

Tortilla de bacalao y ajetes

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Necesitaremos: 200 g de ajetes tiernos 200 g de bacalao desalado en migas 5 huevos sal aceite de oliva En una sartn pondremos un poco de aceite y cuando est caliente pondremos los ajetes cortados en trocitos. Cuando se doren un poco aadimos el bacalao desmigado y dejamos que se haga removiendo de vez en cuando. En un bol batimos los huevos y pondremos un poco de sal. Una pizca nada mas ya que el bacalao, aunque est desalado, queda bastante sabroso. Mezclaremos los ajetes y el bacalao con los huevos y procederemos a hacer la tortilla en una sartn con un poco de aceite bien caliente. Para que no se queme recomiendo hacerla a fuego medio-bajo y dar la vuelta un par de veces. A mi me gusta jugosa pero eso ya va en gustos.

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Anmar:Tu y yo cocina

Corona de Semana Santa

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Necesitamos: PARA LAS TORRIJAS: 12 rebanadas de pan de molde (con corteza) 400 ml de leche 4 cucharadas de azcar blanca una pizca de canela corteza de limn 3 huevos ralladura de un limn azcar blanca, la necesaria canela en polvo PARA EL FLAN: 4 huevos 1/2 bote de leche condensada pequeo 2 vasos de leche ralladura de limn Elaboracin de las Torrijas 1 Preparamos en un cazo la leche, con canela y corteza de limn, calentamos hasta llegar a ebullicin, dejamos enfriar un poco. 2 Sumergimos las rebanadas de pan enteras, con cuidado de que no empapen mucho para que no se rompan. 3 Pasamos por huevo batido las rebanadas, y las fremos en una sartn con aceite caliente, no mucha cantidad de aceite. 4 Ponemos azcar espolvoreado, con canela y ralladura de limn en un plato, colocamos encima las torrijas y espolvoreamos con azcar, canela y ralladura. Repetimos los pasos 3 y 4 con todas las torrijas. Preparamos un molde redondo de bizchochn con un poco de mantequilla, colocamos 6 torrijas en crculo, superponindolas una sobre otra. Elaboracin del Flan: 1 Separamos las claras de las yemas. 2 Batimos las yemas con unas varillas. 3 Aadimos la leche condensada y la leche, removiendo para que se ligue todos los ingredientes. 4 Aadimos la ralladura de limn. Por ltimo, vertemos el flan, sobre las torrijas en el molde, y cubrimos con las otras 6 torrijas, tapando bien el flan. Horneamos, en el horno previamente precalentado, a 180 C durante 35-40 minutos. Si vemos que se estn tostando mucho las rebanadas, bajamos el fuego, y damos calor slo por debajo. Presentamos espolvoreando un poco de canela sobre la corona.

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Anque: Hoy cocino yo

Bisaltos o Miracielos en ensalada

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Recibe el nombre de miracielos en los Montes Universales por la forma de comerse: agarrado por el rabillo y llevndolo a la boca, saliendo los hilos de los saturas, con los ojos mirando al cielo. Ingredientes: Bisaltos Agua Aceite de oliva del Bajo Aragn Sal Modo de hacerlo: Poner agua con sal en una cazuela hasta que hierva. Aadir los bisaltos y dejar cocer unos tres minutos. Retirar los bisaltos y echarlos en agua con hielo, para fijar su color verde. Colar los bisaltos y, una vez escurridos, ponerlos en una fuente o plato grande. Se guarda el agua de la coccin para introducirlos en ella un momento antes de servirlos (con el fin de que resulten templados). En nuesttro caso hemos hecho un cate aadiendo sal Maldn y un chorren de aceite de oliva del Bajo Aragn a algunos bisaltos, otros solamente han estado acompaados por aceite de oliva. Las dos opciones son sublimes. Comerlos cogindolos por el rabillo, alzando la cabeza, abriendo la boca y saborendolos como Dios manda (si manda, y, si no, tambin, aunque estemos en Semana Santa).

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Cova: Comoju

Pegarata minera de Pascua

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Para la masa: * 400 gr. de harina * 250 ml. de agua * 1 sobre de levadura de panadero * 1 cucharada de sal Para el relleno: * Chorizo * Tocino entrevenado * Jamn * Huevos Ponemos en un bol 125 ml. de agua templada junto con la levadura para diluirla y aadimos 3 cucharadas de harina Dejamos que fermente un par de horas Pasado el tiempo, lo mezclamos con el resto de la harina, el agua y la sal. Amasamos hasta conseguir una masa que nos quede elstica y lisa Le damos forma redondeada y lo dejamos reposar para que leve, aprox. 1 hora, en un lugar clido y libre de corrientes de aire Cuando haya levado, volvemos a trabajar la masa y le damos la forma que nos parezca, o bien panchn, o media luna, o trenza Troceamos el chorizo, el jamn y el tocino y lo mezclamos todo bien. Lo introducimos en la masa por la parte inferior, repartindolo de forma semejante por todos los lados y con cuidado, volvemos a cerrar la masa procurando que no nos quede ningn agujero y no se vea el relleno. Damos la vuelta a la masa y ponemos sobre una bandeja de horno hasta que vuelva a levar Pintamos con huevo batido con una cucharada de agua y colocamos los huevos sobre la masa Llevamos al horno precalentado a unos 180 unos 40 minutos aprox. NOTA: Para rellenarlo, y como quera darle forma de media luna, despus del primer levado cuando desgasifiqu la masa, le di forma alargada. Por la parte inferior, con un cuchillo bien afilado, hice un corte todo a lo largo y abr con ayuda de los dedos con cuidado esa hendidura. Ah coloqu el relleno que previamente haba hecho a ojo, procurando que quedara mas o menos la misma cantidad de los 3 ingredientes, y estirando la masa desde los bordes volv a cerrarla y ya a la bandeja del horno, dejando la parte que acababa de cerrar-sellar hacia abajo

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Isabel: Las delicias de Isabel

Empanadas de Patata

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Ingredientes Harina normal (la que admita, yo use practicamente un kilo) 1 vaso de agua 1 vaso de vino blanco 1 vaso de aceite Sal Para el relleno: 1 lata grande de atn 2 kilos de patatas fritas a montn (a lo pobre mas comnmente) 10 huevos cocidos + 1 huevo batido para pintar 3 latas de pimientos asados Perejil picado Piones Primero hacemos la masa de la empanada. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y vamos trabajando hasta formar una masa manejable. Espolvoreamos un poco de harina en nuestra superficie de trabajo y seguimos amasando hasta que la masa est lista. Pelamos y cortamos en laminas las patatas y las fremos en abundante aceite... ... cocemos los huevos... ... y preparamos el resto de los ingredientes del relleno: ponemos en remojo los piones para que se ablanden, cortamos el pimiento a tiras, escurrimos bien el aceite del atn y pelamos y cortamos los huevos en trozos. Cuando los piones estn blanditos los mezclamos en un bol con las patatas fritas, el perejil picado lo mas fino posible y un poco de pimienta molida. Cuando tengamos todo listo, hacemos bolas con la masa y las estiramos (que tengan un tamao mas o menos de un plato de postre). Ahora comenzamos el montaje de la empanada. Colocamos primero una cama de patata, ponemos por encima unos trozos de huevo duro, un poco de atn, unas tiras de pimiento asado y cerramos la empanada. Las colocamos sobre la bandeja del horno, pintamos con huevo batido y la introducimos 40 minutos a 200. Dejar que se enfren y a comer.

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Lolines: Cuina amb la Lolines

Bacalao con alcachofas

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INGREDIENTES: 4 LOMOS DE BACALAO (a punto de sal) 4 ALCACHOFAS 1 CEBOLLA 3 TOMATES MADUROS 1 NYORA 8 AVELLANAS TOSTADAS ACEITE DE OLIVA HARINA PREPARACIN: Limpiamos y cortamos las alcachofas. Enharinamos el bacalao y fremos. En el mismo aceite fremos la nyora y la retiramos. En el mortero, picamos la nyora junto a las avellanas. Ahora, rallamos la cebolla y el tomate y tambin los fremos, aadimos las alcachofas las dejamos un par de minutos al chup-chup y ponemos la picada y cubrimos de agua. Dejamos cocer unos 8 minutos y por ltimo ponemos el bacalao. Cocemos todo a fuego lento, 5 minutos ms, rectificamos de sal y listo para comer.

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Antonia: Cocina Cinc

Rosquillas de la Antonia

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Ingredientes: para hacer las rosquillas 1 Kg. de harina 2 o 3 huevos segn el tamao 1 tacita de aceite 1 tacita tamao de t de leche 1 tacita tamao de t de azcar 1 cucharada de postre de ans en grano y / o 1 vasito pequeo de ans el mono (en los ltimos aos incorpora los dos ingredientes) 1 sobre de Royal 1 pizca de sal Adems tendremos el aceite necesario para frerlas. Consejo: un aceite neutro como el de girasol. Preparacin: Ponemos los huevos enteros en un recipiente que sea lo suficientemente grande para que nos quepan todos los ingredientes, los mezclamos con el azcar con una batidora manual hasta que se hayan disuelto, todo seguido, vamos incorporando el resto de ingredientes por este orden: el aceite, la leche, el ans en grano y el vasito de ans el mono A continuacin aadir la harina junto con la levadura previamente tamizada, remover con la esptula y, acabis amasando con las manos. Dejar reposar de 10 a 30 minutos. Formar: Seguidamente haciendo porciones pequeas e iremos haciendo tiritas pequeas con las manos y uniremos los extremos, otro modo de hacerlo sera hacer bolitas pequeas como una nuez y hacer un agujerito en medio. Las dejamos en una superficie lisa enharinada, porque no se peguen y, a continuacin podemos empezar a frer Coccin: frer bien, muy importante! Cuando el aceite est caliente, no tiene que humear, unos 175 C, las vamos poniendo, que se fren ambos lados, las sacamos con unas pinzas y las ponen en una fuente con papel de cocina que nos absorban el exceso de aceite y, cuando estn fras les aadimos el azcar glass. Tambin se pueden guardar y aadir el azcar cuando las vaya a comer oa regalar. :))

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Peroleando

Fritos de bacalao

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Ingredientes: Para la masa: 300 g. de bacalao desalado 1 cebolla pequea 1 pimientos verde grande 800 ml de leche 5 cucharadas de harina 1 cucharada de maizena 1 pastilla de starlux aceite de oliva Para el rebozado: harina 1 cucharilla de levadura royal azafrn sifn sal Preparacin : Lo primero que tienes que hacer es poner el bacalao a desalar en una perola amplia llena de agua. Djalo durante 24 horas cambiando el agua cuatro veces. Despus, escurre bien el bacalao y desmigjalo con las manos. Corta finamente la cebolla, el pimiento y sofrelos en un poco de aceite de oliva. Cuando estn hechos aade el bacalao y cocina hasta que el lquido que desprende el pescado se evapore. Una vez que est hecho el bacalao, aade 5 cucharadas colmadas de harina y 1 cucharada de maizena. Mezcla bien y despus aade la leche. Echa tambin la pastilla de caldo. Deja hervir a fuego medio durante aproximadamente 25 minutos removiendo constantemente con una cuchara de madera. Recuerda que contra ms tiempo est en el fuego, menos se nota el sabor de la harina. Si est demasiado espeso, no dudes en aadir un poco ms de leche y si se te ha quedado un poco lquido, aade un poco de maizena. Deja reposar unas horas cubierto con papel transparente. Si pones el film en contacto con la masa como se ve en la segunda foto, no se har esa fina capa que se crea al enfriarse la masa. Mientras la masa se enfra, puedes prepara la masa para el rebozado. Para ello mezcla los ingredientes hasta conseguir un lquido ligeramente espeso. No pongo las cantidades porque siempre lo hago a ojo. Vete echando un poco de esto, un poco de aquello hasta conseguir la consistencia deseada. Despus, cuece unos huevos. Plalos y crtalos en tres trozos a la larga. Coge un trozo de huevo y adele un poco de la masa preparada. Dale forma de bola. Si la masa se te pega en las manos, pasa la bola por harina y despus por la masa para rebozar. Frelas en abundante aceite caliente y una vez fritas ponlas en platos con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

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Yo cocino si tu friegas

Rape con salsa de pimientos

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Ingredientes: -600 gr de rape -Pimientos del piquillo (yo puse unos 6) -Puerro -2 cebollas pequeas, o una grande -1 pimiento verde -1pimiento rojo -1calabacn -2 dientes de ajo -Nata -Caldo de carne o pollo -Pimienta blanca -Pimienta negra -Aceite -Sal
Elaboracin:

Comenzamos haciendo el pisto. En una sartn se fre el ajo picado muy menudo, en la misma sartn se echa la cebolla, el pimiento verde y rojo en ese orden, salpimentamos y lo dejamos a fuego lento una media hora. Reservamos. En otra olla ponemos ajo a frer, el puerro y la cebolla picada. Despus aadimos los pimientos del piquillo troceados y salpimentamos. Esperamos unos 5 minutos y aadimos el caldo, la cantidad es a gustos, yo puse un vaso. Cuando tenemos los ingredientes cocinados los retiramos y trituramos para hacer la salsa. Una vez triturado lo ponemos otra vez a fuego lento con la nata y esperamos a que reduzca. Salamos el rape, lo marcamos un peln a la plancha y lo metemos al horno unos 10 minutos a 180. Lo servimos con salsa por encima y con el pisto para acompaar. El resultado lo podis ver en la foto de la entrada, estaba buensimo.

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Toi: Las recetas de Mara Antonia

Garbanzos con bacalao

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INGREDIENTES: 300 gr. de garbanzos 250 gr. de bacalao desalado 1 pimiento verde 1 tomate maduro 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 cucharada de pimentn dulce 2 hojas de laurel Aceite de oliva virgen

ELABORACIN PASO A PASO: Como sabis, el bacalao desalado es muy tpico de los pases mediterraneos, para desalar un bacalao, debemos diferenciar las partes gruesas, que se dejaran unas 48 horas, cambiando el agua cada 6 horas. Las parte ms finas, durante 36 horas, cambiando el agua cada 8 horas, luego tenemos el bacalao desmigado que suele desalarse bajo el grifo del agua fra durante 10 minutos. Mientras el bacalao se esta desalando, lo dejaremos en el frigorfico, ya que la temperatura ambiente, puede hacer que fermente. Hay un truco para que el bacalao no se nos abra, mantener el agua bien fra o aadirle cbitos de hielo, de vez en cuando, luego lo dejaremos sobre un trapo de cocina, para que se seque antes de utilizarlo. Yo emplee las partes ms finas como las colas. Seguidamente dejaremos, toda la noche los garbanzos en remojo. En una olla ponemos los garbanzos y el bacalao, escurridos, los cubrimos de agua, incorporamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, las hojas de laurel y lo dejamos a fuego lento. En una sartn con un poco de aceite de oliva virgen extra, pochamos la cebolla, que picaremos junto con el pimiento verde y el ajo, cuando este dorada la cebolla, aadimos el tomate rallado y la cucharadita de pimentn dulce, rehogamos todo y lo vertemos sobre los garbanzos. Rectificamos de sal, dejamos hervir durante 12 minutos con la tapa de la olla sin poner, pasado este tiempo, cerramos la olla, dejndolo unos 30 minutos, hasta que los garbanzos estn blandos y servimos. Para adornar el plato y quede ms vistoso, podis cocer unos huevos y reservamos la yema, picando solo la clara, le dar un toque y sabor muy rico. Aunque, es un plato, muy tpico de la Semana Santa, en casa gusta mucho, suelo hacerlo muy a menudo, espero que a vosotros tambin os guste. Buen provecho.

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M. Jos: No dejamos ni las migas

Torrijas rellena de crema pastelera con miel

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Hice varias tandas de torrijas, unas con vino dulce, otras con miel, otras con azcar y canela y otras con una crema que est muy rica. Unas pocas las rellen de crema pastelera, otras con crema de chocolate y otras con dulce de leche. Hay para todos los gustos. No pongo algunas cantidades porque depende de la cantidad de torrijas que hagamos. Ingredientes: Pan de molde que partiremos cada rebanada en 4 barra de pan del da anterior. Para mojar las torrijas: 1 l. de leche + 400 ml. para la crema de leche La piel de 1 limn (sin nada de blanco) 1 palito de canela 3 cdas. colmadas de azcar 1/2 vasito de vino dulce de mlaga Huevo batido Para el relleno: Crema pastelera ver aqu Crema de chocolate ver aqu Dulce de leche Rebozado: Azcar con canela Miel de caa de azcar con unas gotas de limn Crema de leche aromatizada Crema de leche aromatizada: 400 ml. de leche aromatizada con piel de limn y canela (cuando hervimos la leche para las torrijas, colamos y apartamos los 400 ml.) 200 ml. de azcar. Elaboracin: Primero vamos a las de crema pastelera con miel. Hervimos la leche con la piel de limn y canela. Colamos a un bol y aadimos el azcar. En otro bol ponemos 2 huevos batidos. La miel la calentamos con las gotas de limn para que se diluya. Ponemos un cazo al fuego con aceite de girasol. Empapamos el pan en la leche, en parejas, de dos en dos Lo colocamos en un plato y rellenamos con crema pastelera. Tapamos con otra rebanada, lo pasamos por el huevo batido. Fremos a fuego medio alto hasta que estn doradas. Sacamos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Baamos en la miel.

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Vidifer: Cocinar y algo ms

Bacalao a la nata

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Ingredientes: 100 gr de aceite de oliva 200 gr de cebolla cortada en aros finos 600 gr de patatas cortadas como para tortilla 100 de agua 300 gr de bacalao desalado, sin piel ni espinas 400 gr de leche 50 gr de mantequilla 1 cucharada de aceite de oliva 60 gr de harina 1 pastilla de caldo o sal Nuez moscada Pimienta recin molida 200 gr de nata lquida Pan rallado Unas bolitas de mantequilla Elaboracin: Colocar la mariposa en las cuchillas y verter en el vaso el aceite, programar 4 min. temp. varoma, vel. 1. Incorporar la cebolla y programar 4 min. temp. varoma, giro a la izquierda y vel. cuchara. Yo ste paso le hice sin la mariposa, ya que no me gusta encontrarme la cebolla, entonces lo tuve el tiempo y tem. indicados y despus lo tritur un poco. Cuando termine, poner las patatas espolvoreadas con sal y el agua. Programar 13 min. tem. varoma, giro a la izquierda, vel. cuchara. A continuacin aadir el bacalao que previamente habremos desmenuzado. Programar 1 min. ms, a la misma temperatura y velocidad. Mirar el punto de sal teniendo en cuenta la salazn del bacalao. Sacar y reservar en un recipiente hondo. Quitar la mariposa. Sin lavar el vaso, poner el resto de ingredientes, excepto la nata, el pan y la mantequilla, y programar 6 min. 100 vel. 3. Cuando termine el tiempo, aadir la nata y programar 2 min. ms a la misma temperatura y velocidad. Rectificar el punto de sal. Volcar la bechamel sobre el recipiente con las patatas y el bacalao. Envolver con cuidado y poner en una fuente de horno. Espolvorear con el pan rallado y poner las bolitas de mantequilla. Hornear de 12 a 15 mi. en el horno precalentado a 180.

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Ana Cristina: Cocina y ms

Torrijas con helado de vainilla y coulis de frutos rojos

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Ingredientes: 8 rebanadas de pan especial para torrijas - 600 ml de leche de almendras - panela - 1 rama de canela - piel de 1 limn - 2 huevos L - 30 ml de Oporto - canela en polvo - AOVE - helado de vainilla sin lactosa Para el coulis: 200 gr de frutos rojos congelados - 50 gr de panela - 50 ml de agua - zumo de 1 limn Preparacin: Vamos primero con la preparacin del coulis. En un recipiente apto para el fuego colocamos la panela, el agua y lo calentamos hasta que se disuelva la panela, cuando vaya a empezar a hervir aadimos los frutos rojos y el zumo de limn, mezclamos bien. Bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo lentamente hasta que los frutos se hayan descongelado por completo y veamos que empiezan a deshacerse. Retiramos del fuego y lo pasamos por un chino o colador. Reservamos. Para la preparacin de las torrijas primero aromatizamos la leche de almendras con la piel del limn y la canela. Ponemos la leche en un cazo y le aadimos una cucharada sopera de panela, llevamos a ebullicin, retiramos de fuego y le aadimos la piel del limn y la rama de canela. Lo tenemos inficionando hasta que la leche se enfre, cuando ya se haya enfriado aadimos el oporto y mezclamos bien. Ponemos una sartn al fuego con el AOVE. Batimos los dos huevos y vamos pasando las rebanadas de pan primero por la leche infusionada empapndolas bien, a la que le habremos quitado la rama de canela y el limn, y a continuacin por el huevo. En cuanto tengamos el aceite caliente las fremos por ambos lados hasta que estn doradas. Retiramos a un plato y reservamos hasta que estn todas fritas. En un plato ponemos unos 100 gr de panela y 3 cucharaditas de canela en polvo, mezclamos y vamos pasando las torrijas por ambos lados para que se impregnen bien. Dejamos enfriar y ya las tenemos listas para degustar. Emplatado: En un plato o bandeja de postre colocamos primero un poco de colulis con una cuchara o pincel, seguidamente ponemos encima una torrija y en uno de los lados una bola de helado de vainilla. Para terminar cubrimos la bola de helado con dos cucharadas del coulis de frutos rojos y ya podemos disfrutar de este estupendo postre. Por cada trocito de torrija coger un poco de helado con el coulis y veris, uhmm, resulta exquisito, nada empalagoso y muy suave.

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La Madre de Cangrejo grande

Cazuela de bacalao con alcachofas y patatas

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INGREDIENTES 4 personas

4 raciones de Bacalao 4 alcachofas 2 patatas grandes 1 pimiento rojo 200 gr. de guisantes harina 2 huevos duros PREPARACIN 1. enharinar y frer el Bacalao. Reservar 2. pelar y cortar las patatas a tacos iguales. Frer las patatas en el mismo aceite 3. limpiar y cortar la alcachofa. Aadir 4. cortar el pimiento rojo el juliana. Aadir 5. incorporar los guisantes y remover bien 6. cubrir con agua, Sal. Dejar reducir con el fuego lento hasta que este listo para comer. Si hace falta aadir un poco ms de agua 7. incorporar los huevos duros cortados por la mitad SERVIR EN LA CAZUELA O EN RACIONES

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Juan: Cocina por aficin

Pan de caridad

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: Ingredientes 400 gr de harina. Con esta cantidad la masa resultaba pegajosa as que tuve que aadir unas cuatro cucharadas ms 100 gr de azcar 250 ml de leche 1 cucharada colmada de cominos en grano 25 gr de levadura fresca Levital 100 ml de agua sal Preparacin: As la hice Precalentamos el horno a 180. Una vez alcanzada la temperatura lo fij a 160. En un cazo con agua hervimos los cominos unos 10 minutos. Dejamos templar, colamos y reservamos. Una vez templada y colada diluimos en ella la levadura y una pizca de sal. Colocamos la harina sobre la tabla de la cocina, hacemos un hueco en el centro y aadimos el azcar, la leche y la levadura disuelta. Mezclamos bien y amasamos. Como no tengo amasadora utilic las manos. La masa me resultaba un tanto pegajosa y tuve que ir aadiendo harina hasta que logr que no se pegara. Ahora ya s lo que significa eso cuando se escribe o se dice "harina, la que admita". Una vez bien amasada tapamos con un pao y dejamos reposar en lugar resguardado. Transcurrida una media hora, destapamos la masa y vamos cogiendo porciones para formar los panecillos. Cada uno sali como Dios me dio a entender. Los colocamos sobre papel de hornear en una bandeja y los introducimos en el horno a 160 durante 20 minutos. Estos son los que salieron con esas cantidades: 10 panecillos. Antes de hornear Recin sacados As salieron qu tal os parece? Unos panecillos con un sabor que llama la atencin y un olor que envuelve toda la cocina. Que disfrutis de estos das aunque parece que la lluvia va a seguir hacindose notar. A ver si se da un respiro hasta el martes y luego que llueva sin parar, falta hace la verdad.

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Raksha: Rebuscando en la despensa

Rosquillas de nata

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- INGREDIENTES: + 2 huevos + 100 gr de azcar + 200 gr de nata lquida + 500 gr de harina (aproximadamente) + un sobre de levadura + 1 cucharadita de canela + 1 pizca de sal + aceite + azcar - PREPARACIN CON THERMOMIX: Poner en el vaso los huevos y el azcar, mezclar un minuto a velocidad 1. Aadir la nata, la sal y la canela, mezclar 10 segundos a velocidad 3. Sin parar la velocidad ir aadiendo por la boca del vaso la harina tamizada junto con la levadura. Una vez que hayamos incorporado toda la harina y quede una masa homognea, programar un minuto a velocidad espiga. Calentar abundante aceite, pero el aceite no debe estar muy caliente o las rosquillas se quemarn y quedarn crudas por dentro. Una vez que el aceite est caliente, ir haciendo bolas con la masa, hacer un agujero en el centro y freir, mi recomendacin es que hagis el agujero grande ya que la rosquilla crece en la sartn y si no desaparece. Una vez que estn doradas por los dos lados, sacar y espolvorear con azcar. Nota. La cantidad de harina es orientativa, se trata de conseguir una masa manejable, que no se pegue, pero que no se quede harinosa. - PREPARACIN TRADICIONAL: Poner en un bol los huevos y el azcar, batirlos hasta que el azcar se disuelva. Aadir la nata, la sal y la canela, mezclarlo bien. Ir aadiendo poco a poco la harina tamizada junto con la levadura, mezclando de vez en cuando para que se integre bien. Una vez que hayamos incorporado toda la harina y quede una masa homognea, amasar a mano durante un par de minutos. Calentar abundante aceite, pero el aceite no debe estar muy caliente o las rosquillas se quemarn y quedarn crudas por dentro. Una vez que el aceite est caliente, ir haciendo bolas con la masa, hacer un agujero en el centro y freir, mi recomendacin es que hagis el agujero grande ya que la rosquilla crece en la sartn y si no desaparece. Una vez que estn doradas por los dos lados, sacar y espolvorear con azcar. Nota. La cantidad de harina es orientativa, se trata de conseguir una masa manejable, que no se pegue, pero que no se quede harinosa.

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Cova: Comoju

Buuelos de pltano

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* 2 pltanos (mejor si estn un peln maduros) * 2 huevos enteros * 2 yemas de huevo * 150 gr. de harina de arroz * 100 gr. de azcar glas Salsa: * 150 ml. de nata * 3 cucharadas de cacao * Chorrito de Baileys (opcional y al gusto) Machacar los pltanos hasta dejarlos como pur y aadir los huevos batidos. Mezclar bien e incorporar el azcar y la harina Poner en una sartn o en una olla, aceite a calentar y cuando est caliente vamos aadiendo la masa con ayuda de un par de cucharas Controlar el calor del aceite, para que ni est demasiado caliente pues se nos quemaran por fuera sin hacerse por dentro, ni demasiado fro pues nos quedaran unos buuelos grasientos. Cuando el buuelo est listo, lo sacamos a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite Montamos la nata con el cacao y al final aadimos el chorrn de Baileys. Ponemos la salsa junto con los buuelos para que cada uno moje los buuelos en ella a su gusto

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Javier Colores: Agroecologa en familia urbanita

Canelones vegetales de tronco hueco de borrajas rellenos de pur de patata con queso, sobrasada y pat
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Ingredientes : - Borrajas en flor cortadas desde la base del tallo floral - Pur de patatas: Patatas, leche, sal - Pat, sobrasada para untar, queso fundido, ... - Bechamel: Harina, aceite, leche, sal, nuez moscada - Ssamo 1) Hervir los troncos huecos de las borrajas libres de hojas hasta que queden tiernos, pero que conserven todava cierta rigidez. Se recomiendan los troncos huecos medianos, pues los pequeos son demasiado estrechos para rellenar y los gruesos pueden ser algo fibrosos. 2) Preparar un pur de patatas que no quede espeso. En nuestro caso aprovechamos un caldo ligero de verduras para hervir la patata, y luego la batimos con leche hasta que cogiera el punto deseado. 3) Aadir al pur de patatas algn ingrediente como sobrasada, queso, o pat que una vez batido se le incorpore bien en textura y sabor. 4) Frer hojas y tallos tiernos de borrajas previamente escaldados, para que nos sirvan de "tapas" de los canelones vegetales. ) Rellenar los tallos huecos ya hervidos con los distintos purs y colocarles un poco de borraja frita en los extremos para tapar los canelones. Muy recomendado hacerse con una jeringa "cocinera" apropiada para rellenar los troncos huecos, o con una gran dosis de paciencia si se hace con cucharilla como en nuestro caso. 6) Preparar una bechamel y verterla sobre los canelones vegetales una vez ordenaditos en la bandeja de hornear. Un poco de ssamo por encima le queda bien, no? 7) Al horno la bandeja de los canelones un rato con fuego arriba y abajo, y al final con fuego exclusivamente arriba para que se dore la bechamel. Aunque tengan apariencia de canelones convencionales al ir "camuflados" por la bechamel, la explosin de sabor vegetal intensa de los tallos de borrajas destacan ante el relleno a no ser que se hayan hecho muy sabrosos en queso, pat o sobrasada.

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Abril: La Cuaresma

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Empiezan ahora las recetas de los integrantes del Recetario Maoso

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Wivith: Cuchiflitos

Pucherico de cuaresma con boletus y bacalao seco

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Ingredientes: - 2 ajos blancos. - 4 ajetes. - 4 rebanadas de pan duro. - AOV. - 50 grs de boletus deshidratados. - 80 grs de bacalao seco desalado. - 1 huevo. - 1/4 de vaso de vino blanco. - El agua donde se han rehidratado los boletus y sal. Elaboracin: Primero de todo pondremos a hidratar los boletus durante 90 minutos, como mnimo. Lavaremos el bacalao que ya estaba desalado, lo pasaremos por harina y lo freiremos en un buen AOV, donde habremos frito los ajos blancos. Una vez que ha pasado el tiempo de hidratacin de los boletus guardaremos el agua para que sea la base de nuestro "pucherico". Freiremos los ajetes bien cortados e incorporndoles, en fro, un poco de agua de los boletus para evitar que se quemen. Una vez fritos los ajetes llega el momento de frer los boletus. Ahora le toca al pan duro. Frerlo y si hacis corto de aceite aadir un poco ms pero con cuidado porque puede resultar un guiso demasiado graso. Los ingredientes que ya estn fritos los iremos reservando en una cazuela excepto el pan que dejaremos a parte para incorporar cuando se lleva nuestro "pucherico" a la mesa. Como hay que aprovechar muy bien todos los ingredientes, en el aceite de toda la fritura volcaremos ms agua de hidratacin de los boletus para recoger, as, todos los sabores. Es el momento de empezar con la "sopa" propiamente dicha incorporando el resto de agua de hidratacin a los ingredientes as como el vino blanco y dejando cocer 10 o 15 minutos. Batiremos un huevo y se lo incorporaremos a nuestro caldo. El momento de la mesa!. Serviremos en los platos o boles colocando, encima, el pan frito que decoraremos con unos trozos de boletus y bacalao. Y as hemos pasado de unas sencillas "Sopas de ajo" a un maravilloso "Pucherico de Cuaresma!. Rico, rico, rico!. O, como se dice por estas tierras "Genismo". Si, por casualidad, os sobra algo de caldo en la cena no lo tiris pues esta es una nueva base fabulosa para hacer otra sopa de ajo que os ensear otro da. Entalto Aragn!. Pochoncicos.

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Jose: mirecetario.es

Culecas, Rosquetas Monas de Pascua

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Ingredientes (he variado las cantidades y aun as han salido, 8 monas pequeas): 3 huevos 250 g azcar 250 leche templada 50 g levadura fresca panadera (Levital en Mercadona) 250 aceite girasol 1 kg harina Decoracin: huevos cocidos 1 huevo batido azcar para espolvorear

1.- Batir los huevos con el azcar y agregarles la leche templada donde habremos disuelto la levadura fresca de panadera. 2.- Incorporar el aceite y batir. 3.- Aadir la harina de poco en poco y amasar unos 10 minutos hasta que nos quede una masa fina y elstica, yo utilic el robot de cocina que me compr en Lidl por cuatro pesetas y que va muy bien. 4.- Tapar la masa y dejarla reposar en un lugar templado hasta que duplique su tamao, en mi caso la dej en la cocina mientras se calentaba el horno y le cost 2 horas. 5.- Dividir la masa en porciones y bolear para tensionar la superficie, poner sobre la bandeja de horno y tapar para que vuelva a duplicar tamao, en mi caso hora y media. 6.- Pincelar con huevo batido, cubrir bien de azcar y colocarle un huevo cocido en el centro. 7.- Hornear a 200 grados (horno precalentado) unos 15 minutos aproximadamente, depender de tu horno pero como las hemos cubierto de huevo batido, si a los 5 10 minutos observamos que se doran demasiado, cubrirlas con papel de aluminio para seguir con la coccin sin que se nos queme la superficie. 8.- Retirar de la bandeja del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

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Mara Pilar: cocinica de Bens

Pastel de Vigilia

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En mi casa, al ser tanto cros, mi madre compraba para las cenas unas agujas de bonito y tambin unos pasteles de sardinas, que a ella le gustaban mucho. Ahora no se si ya no los venden o yo no los veo. Bueno pues recordando mi niez me he decidido a hacer este pastel de vigilia con sardinas y que aunque haga feo que yo lo diga, estaba de morirse de rico.

Lo he hecho as: He limpiado de escamas, tripas y espinas las sardinas y he reservado. Despus he hecho una fritada de calabacn, cebolla, tomate y pimiento rojo y cuando ya estaba en su punto, la he puesto a escurrir en un colador. He montado la masa de hojaldre, tal como se ve en la fotografa, he colocado la fritada, las sardinas boca abajo y he adornado con unas tiras de masa. Meter al horno a 200, una posicin mas baja que el punto medio, de esta forma se evita que la fritada humedezca la base del hojaldre. Cuando est dorado el hojaldre y las sardinas hechas, unos 20 minutos, ya est. A mi particularmente me gusta a temperatura ambiente e incluso fra. A voluntad.

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Marisa: Cocinando en Mislares

Patatas con Congrio seco

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INGREDIENTES: -6 8 patatas medianas - un trozo de congrio seco - 1/2 cebolla - 1/2 puerro - 2 ajos - agua - perejil picado - sal y aceite virgen extra PREPARACION: Pelamos las patatas y cortamos haciendo cras. Rallamos la cebolla y cortamos en rodajas la parte blanca del puerro. Picamos los ajos y el perejil. En una cacerola con aceite sofremos la cebolla y el puerro, cuando empiece a dorarse aadimos las patatas y las salteamos Cubrimos con agua las patatas e incorporamos el congrio seco a trocitos junto con la picado de los ajos y el perejil. Cocemos las patatas y rectificamos de sal.

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Sefa: El buen yantar de Sefa

Garbanzos de Cuaresma

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Ingredientes garbanzos gambas mejillones perejil 1 cebolleta 1/2 cebolla 1 zanahoria fumet aceite y sal Modo de hacerlo Poner las cabezas de las gambas en la olla rpida con un poco de aceite, aplastarlas para que salga el jugo y cuando cambien de color aadirle un poco de vino blanco, dejar que evapore y poner el agua, un trozo de cebolla, la zanahoria, una cabeza de merluza con su espina y un poco de perejil, ponerle un poco de sal, cerrar la olla, cuando salgan los aros apagar el fuego, cuando no tenga vapor abrir la olla y colar, en esa misma olla poner los mejillones con un poco de vino blanco y dejar que se abran, quitar de las valvas y reservar, el caldo que nos ha salido colarlo y mezclarlo con el fumet. Los garbanzos cocerlos con el fumet, previamente puestos en remojo la noche anterior y si no tenemos tiempo, poner los que vienen cocidos previamente bien lavados. En una sartn con un poco de aceite pochar la cebolleta muy picada, poner las gambas rehogar hasta que cambien de color y aadirle una punta de pimentn dulce, volcarlo a la olla que tendremos hirviendo lentamente, el perejil picado y los mejillones, dejar hervir 5 minutos para que se mezclen los sabores y sevir.

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Pilar: Y a la luna se le ve el ombligo

Arroz negro mar y tierra

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INGREDIENTES: 1/2 kg de calamares 200 grs. de almejas 200 grs. de gambas 150 grs. de setas variadas 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 4 tazas de arroz 8 cazos de caldo de pescado Tinta de calamar (3 sobres) AOVE Sal Fumet de pescado: Cabezas de gambas, cabezas de pescado, 1 tomate, 1/2 cebolla, 1 puerro, pimiento, 2 zanahorias, 2 ajos, 1 hoja de laurel, AOVE Aliol: 1 ajo, 1 huevo, Aceite de girasol, chorrito de vinagre, sal y jengibre PREPARACIN: Preparamos el fumet: poniendo en una cazuela dos cucharadas de aceite y dorando, los ajos, las cabezas de las gambas, el tomate, cebolla, pimiento, puerro y zanahoria. Cuando todo est bien dorado aadimos un chorro de coac, aadimos el laurel, las cabezas de pescado y cubrimos con agua. Dejamos a fuego lento 45' Preparamos el aliol: Ponemos el el vaso de la batidora el ajo, el huevo, el chorrito de vinagre, la sal y tres partes de aceite. Ponemos la batidora en el fondo, emulsionamos y vamos subiendo poco a poco. En un minuto est listo. Aadimos el jengibre rallado. Reservamos en el frigo. Preparamos el arroz negro: En la paellera ponemos aceite y echamos el pimiento verde y el rojo junto con los calamares que habremos limpiado y cortado en trocitos. Aadimos las setas, las gambas, los sobre de tinta y las cuatro tazas de arroz Incorporamos el caldo de pescado caliente, bajamos el fuego y cocemos 15 minutos. Aadimos las almejas que habremos abierto al vapor y dejaremos reposar 5 minutos tapado con un pao. Serviremos acompaado con el alioli

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Wivith: Cuchiflitos

Sopas de ajo con gambas

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Bueno pues lo cierto es que sencillamente lo que hice fu colar el caldo que sobr y le aad unas gambas que cocieron durante tres minutos para, en el ltimo momento, incorporar unas rebanadas de pan frito y result una sopa de ajo y gambas espectacular. No tiene ningn misterio ms, as que no os voy a marear repitiendo toda la receta. Para ver la base de esta tan slo tenis que clicar encima del link y os llevar a ella. Un estupendo reciclaje para una cena sencilla.

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Mara Pilar: Cocinica de Bens

Patatas con bacalao

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Voy con la receta. He usado carrilleras de bacalao, que aunque no tienen mucha carne, dan muy buen gusto. Patatas segn comensales. Cebolla Ajos Pimiento rojo Tomate seco e hidratado. Hojas de laurel Caldo de pescado He salteado la cebolla, ajos, pimiento y tomates secos, a continuacin he aadido las patatas cascadas y una cucharada de pimentn agridulce, he seguido rehogando y he agregado el bacalao, he sofrito un poco ms y he cubierto con el caldo de pescado. Dejar cocer hasta que las patatas estn tiernas. Ya solo queda disfrutar.

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Jose: mirecetario.es

Bacalao con patatas

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Ingredientes: 1 lomo de bacalao (congelado de Mercadona) 1 diente de ajo 1 cebolla 1 pimiento verde 2 patatas arroz vino fino 1/2 pastilla de caldo de pescado Para el majado: 2 dientes de ajo 10 almendras crudas perejil fresco (del huerto) 1.- Dorar el bacalao troceado que en mi caso era en su punto de sal y estaba congelado, lgicamente lo descongel antes . 2.- Para elaborar el majado troce las almendras y las dor junto con los ajos en una gota de aceite, llevar al mortero y machacar junto con el perejil fresco, reservar. 3.- Sofrer el ajo, la cebolla y el pimiento, cuando est pochado, echar el vino fino, dejamos que evapore el alcohol y ya incorporamos el arroz, las patatas y el bacalao, incorporar un vaso de agua, media pastilla de caldo de pescado y el majado, cerrar la olla exprs y contar 6 minutos desde que sale la segunda seal.

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Pilar: Y a la luna se le ve el ombligo

Flan de pia y limn

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INGREDIENTES: 1 lata de pia 1 sobre de gelatina de pia (yo puse de limn) 1 brick de nata pequeo PREPARACIN: Disolvemos la gelatina con el jugo de la pia en el fuego. Trituramos la pia y la nata y mezclamos con la gelatina. Metemos al frigo y dejamos cuajar... A qu es muy fcil? Pues ya est A gozar!!

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Marisa: Cocinando en Mislares

Torrijas de capuccino

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INGREDIENTES: - rodajas de pan de barra de pan de lea ( del da anterior) - leche - capuccino instantneo - leche - 2 huevos - azcar - cacao en polvo - aceite para freir PREPARACION: Preparamos el capuccino con la leche segn nos indique en la caja, yo he utilizado el bote de la marca hacendado. Aadir azcar si sois golosos. Batimos los huevos. Empapamos las rodajas de pan en el preparado y las pasamos por el huevo. Las fremos y dejamos escurrir en papel absorbente. Espolvoreamos con azcar y con cacao en polvo.

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Sefa: El buen yantar de Sefa

Torrijas de fresa

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Ingredientes (12 torrijas) 12 rodajas de pan de torrijas 600 ml de agua 200 grs de azcar 1 rama de vainilla 1 rama de canela piel de 1 naranja zumo de 2 naranjas 250 grs de fresas o fresn 3 cucharadas de miel huevos Modo de hacerlo Cocer durante 1/2 hora a fuego medio todos los ingredientes menos el pan y los huevos. Cuando haya pasado el tiempo de coccin retirar la canela, la vainilla y la piel de naranja, triturar y colar, dejar que se temple. Pondremos las rodajas de pan en un recipiente y aadiremos el almbar para que se empapen por las dos caras, pinchar con un tenedor para que penetre bien en toda la rodaja. Batir los huevos, pasar por ellos las torrijas y frer en aceite caliente. Dejar sobre papel absorbente y al servir poner un poco de leche condensada por encima.

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Y hasta aqu las recetas recibidas durante el mes de Abril con el ingrediente elegido por Susana de Delantal y Mandil. Ha triunfado el bacalao y las torrijas! Hemos recibido recetas de todos los rincones, recetas tradicionales de vuestras cocinas y otro mes ms queremos agradeceros vuestro esfuerzo. Gracias por compartir y participar en nuestro proyecto. Ahora a esperar a un nuevo Anfitrin/a y un nuevo ingrediente. Todos atentos, el prximo da 18 lo sabremos!

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