Planta de tratamiento de agua residuales en industria de alimento (Beneficiadora de aves xxx).

Se puede decir que "aguas residuales" son aquellas aguas que una vez utilizadas en algn proceso (en nuestro caso: industria avcola xxx), son afectadas negativamente en cuanto a su calidad, tornndose ofensivas para el medio ambiente y la salud pblica. En el caso especfico de la industria avcola, las aguas residuales contienen sustancias contaminantes de naturaleza orgnica e inorgnica, que son generadas durante el proceso industrial.

El componente orgnico se refiere a la introduccin de materias de procedencia orgnica, normalmente biodegradables, cuya presencia en el agua residual conduce a la aparicin y crecimiento de microorganismos, que utilizan el desecho orgnico como fuente de alimentacin, y como consecuencia de su crecimiento, ponen en riesgo la salud pblica debido a su potencial patgeno. Estos componentes orgnicos se generan a travs de los lavados de sustancia fecales, durante la matanza y desangrados, recambio de agua en chillers y escaldado, desplumado, corte de la carne, patas, cabezas, extraccin y manejo de vsceras, limpieza de mollejas y manejo de subproductos avcolas y otros. Un caso muy particular de inters, dentro de estos compuestos orgnicos contaminantes presentes en las aguas residuales, se refiere a las elevadas concentraciones de grasas y aceites generadas durante el proceso.

El inorgnico se refiere a sustancias contaminantes introducidas de carcter inorgnico, originadas en el uso de qumicos para limpieza y desinfeccin de pisos, equipo y maquinaria industrial, las cuales deterioran su calidad fsica y qumica. Estas sustancias van desde materiales inertes en suspensin, hasta materiales txicos en dilucin, los cuales convierten el agua residual en un impactante factor de desequilibrio de los ecosistemas acuticos y su entorno.

Precisamente dependiendo del tipo de contaminante presente en el agua, orgnico y/o inorgnico, as ser el sistema de tratamiento depurador. En nuestro caso, tomando en cuenta que ambos componentes estn presentes, ser necesario contar con un tratamiento primario (fsico-qumico) previo al tratamiento secundario (biolgico) y su principal objetivo, consiste en reducir la materia orgnica contaminante presente en el desecho, antes de su vertido en el cuerpo de agua receptor, normalmente en el lago de valencia , aunque en ocasiones especiales el vertido puede hacerse en redes pblicas de alcantarillado sanitario, en cuyo caso, los requerimientos de tratamiento son menores. El objetivo principal es que el fluente producido pueda ser amigable para el medio ambiente, para lograr esto, el contaminante que contiene agua residual puede ser eliminado de diferente manera, ya sea por mtodo fsico, qumico o biolgico. Este tema estar enfocado a tratamiento de agua residual biolgico en industria beneficiadora de aves. A que le llamamos aguas residuales? Las aguas residuales de una beneficiadora de aves puede ser: Sangre, sustancias fecales, Pata de aves, plumas procedente al desecho orgnico del animal. Efluente: Puede ser los liquido o solido o desperdicio que sale a un tanque de oxidacin para un procedo de depuracin biolgico. Desbaste: consiste en pasar la los residuos a travs de una rejilla o tela mecnica y as evitando la entrada en equipo de depuracin. Las ventajas y desventajas de cada alternativa, deben ser evaluadas a travs de consultora calificada antes de tomar la decisin final, manejo de los lodos, eficiencia sanitaria en remocin de SST, GyA, DBO y DQO, entre otros.

Demanda bioqumica de oxigeno (DBO5): en las planta de beneficiadora utiliza mucho este anlisis ya que nos permite medir la cantidad de materia susceptible comida u oxidada por microorganismo y es muy utilizado para saber el grado de contaminacin de las aguas. Este mtodo se basa en medir el oxigeno en la poblacin microbiana.

La Demanda Qumica de Oxgeno (DQO) se usa. A menudo para medir los contaminantes en las aguas naturales y residuales y para evaluar la fuerza de desechos tales como aguas residuales municipales e industriales. El mtodo DQO se usa tambin en aplicaciones en centrales elctricas, industria qumica, industria papelera, lavanderas, estudios medioambientales y educacin general. En las plantas potabilizadoras de agua, los valores DQO debern ser inferiores a 10 mg/l O2 al final del ciclo de tratamiento. Mtodos La DQO puede medirse mediante el mtodo titramtrico de reflujo cerrado y el mtodo colorimtrico de reflujo cerrado (Mtodos Estndar 5520 C. y 5520 D. respectivamente). Titracin: Una muestra es retenida en una solucin fuertemente cida con un exceso conocido de dicromato de potasio (K2Cr2O7). Tras la digestin el K2Cr2O7 sin reducir restante es titrado con sulfato de amonio ferroso para determinar la cantidad de K2Cr2O7 consumida y la materia oxidable se calcula en trminos de equivalente en oxgeno. Este procedimiento es aplicable a los valores DQO entre 40 y 400 mg/l. Se pueden obtener valores DQO ms altos mediante una cuidadosa dilucin o utilizando concentraciones ms altas de Solucin de digestin de dicromato (Mtodo Estndar 5520 C.).

Colorimtrico: Cuando una muestra es digerida, el material DQO en esa muestra se oxida por el in dicromato. Como resultado, el Cromo pasa de estado hexavalente (VI) a trivalente (III). Ambas especies de Cromo exhiben un color y absorben luz en la regin visible del espectro. En la regin 400 nm el in dicromato (Cr2O72-) absorbe mucha luz mientras que el in crmico (Cr3+) absorbe mucho menos. En la regin 600 nm es el in crmico el que absorbe mucho y el in dicromato tiene una absorcin prcticamente nula. (Mtodo Estndar 5220 D). Reactor El calentador, o reactor se usa para obtener reacciones oxidativas rpidas. Las especificaciones para este reactor estn descritas en el Mtodo Estndar 5520 C, con requisitos concretos de temperatura y recipiente. Dado que es vital que la reaccin tenga lugar a 150C (2C) durante 2 horas, es preciso asegurar un correcto precalentamiento. Una luz en el reactor DQO de Hanna indica que la temperatura ha alcanzado el nivel

correcto. El reactor est equipado con un temporizador que notifica al usuario cuando se ha completado la reaccin. DBO y DQO La Demanda Biolgica de Oxgeno (DBO) es un test emprico que determina la demanda relativa de oxgeno de las aguas residuales, emisiones y aguas contaminadas. Los tests de DBO miden el oxgeno molecular que se usa durante un tiempo concreto de incubacin de microorganismos para la degradacin biolgica del material orgnico. El test DBO ms comn consiste en mantener una muestra durante un perodo de 5 das (DBO5) en una botella hermticamente cerrada a temperatura controlada (20C 1C), no permitiendo que la luz penetre en la muestra para evitar la fotosntesis. El Oxgeno Disuelto (OD) de la muestra se mide antes y despus del perodo de 5 das de incubacin, y se calcula entonces la DBO5 como la diferencia entre las mediciones inicial y final de O.D. El mtodo DBO5 puede considerarse como un test ms "natural" para determinar el oxgeno necesario para oxidar la materia orgnica. A menudo se prefiere el mtodo DQO para anlisis diarios ya que es intrnsecamente ms reproducible debido a que oxida tanto la materia orgnica como inorgnica y requiere poco tiempo para su medicin.

COT y DQO El carbono presente en las aguas naturales y residuales est formado por una variedad de compuestos orgnicos en diversas fases de oxidacin. Algunos pueden oxidarse an ms mediante procesos qumicos o biolgicos, y los mtodos de Demanda Qumica de Oxgeno (DQO) y Demanda Biolgica de Oxgeno (DBO) pueden utilizarse para distinguir estos compuestos. An cuando el Carbono Orgnico Total (COT) expresa de forma ms conveniente y directa que los mtodos DQO o DBO el contenido de carbono orgnico total, no ofrece el mismo tipo de informacin. Si se puede establecer una relacin repetible entre el mtodo COT y bien DQO o DBO, se podr usar COT como un clculo aproximado para DQO o DBO para una fuente concreta de agua. Las correlaciones deben establecerse

independientemente para cada conjunto de condiciones incluyendo varios puntos en el proceso de tratamiento. Dado que el COT es independiente de la fase de oxidacin de la materia orgnica y no mide la materia inorgnica que puede contribuir a la DQO, el mtodo COT no puede sustituir a los mtodos DQO o DBO.

Tratamiento de aguas residuales que debe pasar la materia orgnica para obtener un agua saludable y optima en el ambiente. TRATAMIENTO PRIMARIO Y SECUNDARIO

Tratamiento primario .El "tratamiento de agua residual primario" se refiere a los procesos tecnolgicos utilizados para recuperar la calidad del agua hasta niveles aceptables por el medio ambiente, que debern cumplir con las normas tcnicas de calidad establecidas en la reglamentacin vigente en cada pas. La planta de tratamiento consiste en la infraestructura civil y electromecnica, diseada y construida especialmente para lograr que dicho tratamiento sea ptimo.

Para efectos de nuestra realidad en Venezuela y en otros paises, podemos simplificar y decir que existen dos niveles de tratamiento de agua residual, que deben operarse adecuadamente en serie, para constituir un sistema de tratamiento integral: el tratamiento primario (tambin conocido como tratamiento fsico-qumico) seguido del tratamiento secundario (tambin conocido como tratamiento biolgico). El tratamiento primario est destinado a acondicionar el agua residual, previo a su ingreso al tratamiento secundario (biolgico), de ah sus nombres: TRATAMIENTO PRIMARIO - TRATAMIENTO SECUNDARIO. El tratamiento primario est constituido por diferentes unidades o etapas secuenciales, que utilizan procesos fsicos y/o qumicos, tales como el cribado, la sedimentacin (simple o con qumicos: coagulantes o polmeros), la filtracin y la flotacin (simple o con qumicos: coagulantes o polmeros).

Debido a su naturaleza y desde el punto de vista de remocin de contaminantes, el tratamiento primario acta, fundamentalmente, sobre los slidos suspendidos presentes en el agua residual, no as sobre los slidos disueltos. Estos slidos orgnicos contaminantes, al ser microscpicos, solo pueden ser removidos a travs de accin biolgica: tratamiento secundario.

Para nuestro caso, tomando como base la caracterizacin tpica de las aguas residuales de la industria avcola (matadero), se requiere de un eficiente tratamiento primario que permita: eliminar los slidos groseros, homogenizar la calidad del agua residual y ecualizar el flujo hidrulico (amortiguar las variaciones horarias de calidad y de cantidad), acondicionar qumicamente el desecho para estabilizar el pH y garantizar los nutrientes esenciales para el proceso biolgico, y remover los excesos de slidos suspendidos, particularmente las Grasas y Aceites en suspensin y los slidos sedimentables.

El siguiente esquema muestra un arreglo tpico de tratamiento primario para aguas residuales de la industria avcola:

NOTA: El tanque de homogenizacin y ecualizacin no forma parte del tratamiento primario, propiamente dicho, ya que no se refiere a ningn proceso fsico qumico de remocin de contaminantes. Se utiliza para amortiguar las variaciones de caudal y de calidad de las aguas residuales generadas en la industria, y su ubicacin tal y como se ha

mostrado, es la forma tpica (no es la nica posible) dentro de un sistema de tratamiento de aguas de esta naturaleza

Tamices donde llega el producto orgnico y es separada todo aquel producto que debe ir al tratamiento de sub producto en este caso sera: vscera, pata y plumas. Es importante indicar, que dependiendo del tipo de tecnologa utilizada en cada una de las etapas antes citadas del tratamiento primario, as ser mayor o menor la eficiencia en remocin de materia orgnica contaminante en dicho tratamiento, lo que impactar en forma directa, en el diseo del tratamiento secundario: a mayor eficiencia sanitaria obtenida en el tratamiento primario, los requerimientos de tratamiento secundario sern menores, y viceversa.

SEDIMENTADOR PRIMARIO AL FONDO: SEDIMENTADORES SECUNDARIOS

Tratamiento biolgico El tratamiento secundario, tambin conocido como tratamiento biolgico, consiste en la estabilizacin de la materia orgnica contaminante, an presente en el agua residual despus del tratamiento primario, mediante la accin de una biomasa activa, especialmente bacterias. Acta a travs de procesos de absorcin biolgica, mecanismo que efectan las bacterias a travs de su membrana citoplsmica, con reacciones bioqumicas catalizadas por enzimas, que permiten utilizar los slidos disueltos como fuente de energa, de tal manera que una vez aprovechados, son transformados en slidos mineralizados o estabilizados.

Por lo tanto, las bacterias se alimentan a travs de su membrana citoplsmica, utilizando la fraccin soluble (disuelta) de la materia orgnica. La anterior idea explica porqu es necesario incorporar los tratamientos biolgicos para la depuracin de las aguas residuales con contaminantes orgnicos (tal es el caso de la industria avcola), ya que los tratamientos primarios tales como cribado, sedimentacin y flotacin nicamente permiten la remocin de sustancias contaminantes en suspensin, las cuales por lo general representan la menor fraccin contaminante de las aguas residuales, en comparacin con la fraccin soluble.

De acuerdo con la forma en que utilizan el oxgeno para la realizacin de sus funciones metablicas, las bacterias pueden ser aerbicas, anaerbicas y facultativas, nombres de gran importancia en ingeniera sanitaria, dado que las tecnologas de tratamiento secundario reciben su nombre en funcin del tipo de bacterias presentes en el proceso biolgico.

Las primeras (aerbicas) son aquellas que requieren del oxgeno en forma molecular para poder respirar, esto es, oxgeno disuelto en el agua. Las segundas, anaerbicas, no requieren de oxgeno molecular disuelto en el agua, sino que lo toman directamente de la materia orgnica que utilizan como fuente de alimentacin.

Finalmente las terceras, facultativas, pueden vivir en presencia o ausencia de oxgeno disuelto, comportndose como aerbicas o anaerbicas segn sea la situacin en que estn inmersas.

En materia de tratamientos de aguas, es posible dividir los procesos biolgicos en dos grupos: depuracin aerbica y depuracin anaerbica de aguas residuales.

El siguiente esquema muestra un arreglo tpico de tratamiento completo de aguas residuales para una industria avcola, incluyendo un tratamiento secundario aerbico (lodos activado)

EFECTO

DE

LOS

RESIDUOS

AVCOLAS

EN

EL

AMBIENTE

En el ao 2000, la creciente preocupacin por los efectos ambientales de la explotacin intensiva de aves llev a la comunidad Europea a crear un consejo directivo que regulara el control de la polucin ambiental. Sin embargo, segn las estadsticas, la industria avcola no es la que ms contamina al ambiente. Esto no puede ser causa de satisfaccin, ya que cualquier producto de la excrecin orgnica, si se presenta en cantidades suficientes, puede tener graves consecuencias ambientales (Lon Wo y Crdenas 2003).

Los sistemas intensivos de produccin animal (bovinos, cerdos y aves) pueden crear enormes problemas de polucin, debido a las grandes cantidades de sustancias contaminantes que producen (Costa y Urgel 2000 y Smith et al. 2001). Adems, originan grandes volmenes de estircol que se depositan en el suelo. El fsforo, una vez en el suelo, se libera mediante la accin de las fitasas que producen los microorganismos de este ecosistema. Despus, pasa a ros y lagos, lo que da lugar a los fenmenos de eutrofizacin de las corrientes de agua y de los reservorios acuticos. En estas circunstancias, hay un crecimiento acelerado de las algas y un agotamiento del contenido de oxgeno del agua, lo que provoca la mortalidad de la fauna acutica (Jongbloed et al. 1996).

Uno de los mayores problemas es, sin duda, el olor desagradable de los residuos avcolas. La gallinaza fresca contiene sulfuro de hidrgeno (H2S) y otros compuestos orgnicos, que causan perjuicio a quienes habitan cerca de las granjas avcolas. La sensacin de suciedad que acompaa a estos vertimientos, as como la aparicin de sntomas evidentes de la degradacin ambiental en el entorno, son otros factores que afectan la calidad de vida. En estos casos, los vecinos pueden interponer una demanda (Rodrguez 1999).

Por estos motivos, Snchez (2003) seal que la crianza en zonas urbanas lleva implcito aspectos negativos asociados a la deposicin de residuales, los cuales se generan en un pequeo espacio (una granja de produccin intensiva) que se encuentra relativamente cerca de algn ncleo poblacional y como consecuencia la polucin de suelos y aguas, el polvo y el mal olor, pueden conllevar a graves problemas de salud pblica (zoonosis).

Sutton et al. (2002) plantearon que si al manipular la alimentacin para los animales, las operaciones de produccin no se manejan adecuadamente, la descarga de nutrientes, materia orgnica, patgenos y emisin de gases, a travs de los desechos puede causar una contaminacin significativa de los recursos esenciales para la vida (agua, suelo u aire).

Al respecto, Rodrguez (1999) dividi en tres bloques los problemas que los residuos avcolas al medio ambiente, y los generaliz de la siguiente forma: los que afectan a la atmsfera, a los suelos, a las aguas (figura 1).

Figura 1. Efectos de los residuales avcolas en el ambiente (Rodrguez 1999).

En las aves, ms del 50 % del N de los alimentos se excreta como cido rico, por lo que una estrategia podra ser inhibir su conversin a amonaco, adems de las mltiples combinaciones de manejo nutricional (Uremovicet al. 2001), sistema de alojamiento, opciones de tratamiento, almacenaje y disposicin de residuales, de modo que se reduzca la contaminacin ambiental y se produzca, a largo plazo, un crecimiento sostenible.

El tipo de alimentacin, el mtodo de procesamiento y la accin de los microorganismos (Dastar et al. 2001) determinan diferencias en la excrecin de aminocidos y, por ende, en su digestibilidad verdadera. La combinacin negativa de estos factores causa una mayor excrecin de N y una mayor contaminacin (Lon Wo y Crdenas 2003).

La bsqueda de mtodos factibles para la utilizacin de estos residuos es un reto mayor, debido al inevitable incremento de la produccin de excretas. Sin embargo, durante aos se han utilizado, principalmente, como fertilizantes e ingredientes de las dietas para animales de granja.