UNIVERSIDAD DE ORIENTE NCLEO DE ANZOTEGUI POSTGRADO EN CIENCIA E INGENIERA DE LOS ALIMENTOS DISEO DE PLANTAS ALIMENTICIAS

DISEO PRELIMINAR DE UNA PLANTA EXTRACTORA DE CONCENTRADO DE NARANJA EN EL ESTADO MONAGAS.

Facilitador: Ing. Hernn Raven. MSc.

Realizado por: Ing. Borges, Iliana Ing. Fernndez Wualeska Ing. Javier Rosala Barcelona, Septiembre de 2012

Nombre de la Empresa:

PLANTA INDUSTRIAL DELICIA ORANGE, COMPAA ANONIMA

CAPTULO 1.- Justificacin del diseo de plantas alimenticias. 1.1.- Propsito. La naranja es una fruta ctrica comestible obtenida del naranjo dulce (Citrus sinensis), del naranjo amargo (Citrus aurantium) y de naranjos de otras especies o hbridos, antiguos hbridos asiticos originarios de India, Vietnam o el sureste de China. Es un hesperidio carnoso de cscara ms o menos gruesa y endurecida, y su pulpa est formada tpicamente por once gajos u hollejos llenos de jugo, el cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. La naranja se origino hace unos 20 millones de aos en el sudeste asitico. Desde entonces hasta ahora han sufrido numerosas modificaciones debidas a la seleccin natural y a hibridaciones tanto naturales como producidas por el hombre, como las originadas por patrones y por injertos para que las especies se pongan ms resistentes a plagas y enfermedades, a diferentes tipos de clima, suelos no aptos para el cultivo, entre otras cosas. Venezuela produce la gran mayora de las variedades comerciales de naranjas y otros ctricos que se producen a escala mundial, con caractersticas de dulzor semejantes a las variedades importadas, sin embargo, las mismas son destinadas nicamente para la produccin de jugos, en este sentido algunas empresas productoras de jugos de frutas estn interesadas en producir concentrado de naranja como alternativa para la diversificacin de

sus mercados. Es importante sealar que la variedad de naranja bajo estudio presenta un periodo de floracin acelerada, contemplado entre 70 y 98 das, observndose frutos de forma esfrica y de tamao mediano a grande, entre 360 y 405 das de edad, con un peso que oscila entre los 190 y 260 gramos. Se define la implantacin de una planta con una produccin de 1.750.000 litros de zumo concentrado de naranja, con la proporcin siguiente: 1.500.000 litros de zumo concentrado de naranja, en bidones de 208 litros. 250.000 litros de zumo concentrado de otros ctricos, en bidones de 208 litros. Aceites esenciales como subproducto procedente del procesado de los frutos, en bidones de 208 litros. Subproductos obtenidos del procesado de los frutos, a granel. Por ello, diseamos la fbrica para elaborar 8.582 litros de zumo concentrado al da. Al ser conocido que la produccin de ctricos no es continua a lo largo del ao y que sta sufre una estacionalidad muy marcada por las condiciones vegetativas y climatolgicas del rbol a lo largo del ao, se dividir cada ao en temporada alta y temporada baja, producindose en temporada alta un doble turno de 16 horas al da. Por el contrario en temporada baja nicamente se realizarn labores de almacenamiento y expedicin de la materia prima que se encuentra almacenada, as como labores de mantenimiento, puesta a punto y acondicionamiento de los distintos procesos, instalaciones y maquinaria, de cara a la preparacin de la siguiente campaa.

Partimos de la base de que cada mes tiene un promedio de 24 das laborables, en los cuales se realizarn dos turnos de 8 horas cada uno (en temporada alta) y con un total de 14 horas/da destinadas a produccin de zumo (las otras 2 se destinan a limpieza de equipos). Por otro lado, se parte de un turno nico de 8 horas al da y 20 das laborables para la temporada baja (sin produccin de zumo), obteniendo: 24 das/mes x 8,5 meses (temporada alta) = 204 das. 20 das/mes x 3,5 meses (temporada baja) = 70 das. La instalacin de esta planta contribuir al crecimiento y desarrollo del municipio y del estado, generando empleo e incentivando el incremento en el cultivo de naranjas, el cual durante los ltimos aos ha venido disminuyendo la superficie cultivada y por ende su rendimiento. 1.2 MERCADO LOCAL Y/O EXPORTACIN 1.3 DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA

1.7. POSIBLES ZONAS PRODUCTORAS De acuerdo con las variaciones climticas, las naranjas en Venezuela tienden a florecer varias veces al ao. Por esta razn, en los rboles normalmente se observan frutos en distintos grados de desarrollo, que obliga a cosecharlos escalonadamente. En el pas no existe una gua definida en lo referente a cosecha para ctricos. Generalmente esta prctica se efecta segn la experiencia del citricultor, el cual viene

utilizando como nico ndice, el tamao del fruto, asociado a la calidad del mismo mediante la inspeccin visual y palatabilidad de unas pocas muestras tomadas al azar en el huerto. En la zona de Aragua de Maturn han estudiado la floracin, crecimiento y desarrollo de frutos de naranjas Valencia y California, con el fin de ver hasta que punto es normal la cada de flores y frutos pequeos y conocer cul es el mejor momento para cosechar los frutos de acuerdo a su tamao y calidad. Existen dos picos, uno es de Diciembre a febrero y el otro es de Julio, Agosto y parte de Septiembre. Cosecha 2009-2010 Zafra de la naranja: 500.000 TM Compras industriales: 100.000 Cosecha sin vender, perdida: 60.000 TM 1.4. COMERCIALIZACION El proceso de comercializacin se llevara a cabo principalmente en ventas a nuevos compradores, y reuniones directas con los compradores, con una carpeta de visibilidad de la empresa, donde se detalle las caractersticas del producto, cantidades disponibles, as como los trminos de comercializacin.