Anda di halaman 1dari 3

CUBIERTA ROY 1/4 taza de agua 2 cucharadas de gelatina sin sabor 1/4 taza de glicerina 1/2 taza de glucosa

Esencia al gusto 3 tazas de azcar pulverizada Hidratar la gelatina en el agua y dejar reposar por unos minutos. Colocar la gelatina en bao de mara y revolver hasta que est muy bien disuelta. Agregar la glicerina, glucosa y la esencia mientras se mueve con una cucharilla. Una vez que la mezcla est homognea retirar del bao de mara, agregar el azcar pulverizado cerniendo sta directamente sobre la preparacin. Revolver enrgicamente, guardar en un envase engrasado y tapar. Para usar la masa, amasarla con dos a tres tazas ms de azcar pulverizada o hasta que sta adquiera la consistencia deseada. Bao Wilton INGREDIENTES 5 y 1/2 cucharadas de agua 1 y 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor 200 gramos de glucosa 1 cucharada de jugo de limn 1kg. a 1 y 1/2 kg. de azcar impalpable ( glas, pulverizada ) bien tamizada. PREPARACIN Poner en un bol de loza o vidrio o plstico, el agua y espolvorear la gelatina. Dejar durante unos minutos para que se hidrate. Agregar la glucosa y llevar a bao Mara con el agua a temperatura ambiente. Cuando el agua comienza a hervir dejar un minuto y medio y retirar. Esto nos asegura el punto exacto de la gelatina. Estos tiempos se deben respetar. La preparacin debe quedar lquida y bien transparente. Incorporar el jugo de limn. Agregar azcar impalpable hasta formar una masa que se pueda trabajar con las manos. Volcarla sobre la mesa previamente cubierta en forma abundante con azcar impalpable. La cantidad de azcar que puede llevar este bao depende del calor de las manos, de la temperatura ambiente y del grado de humedad que hay en el momento de su elaboracin. Pero no excederse del mximo que dice la receta ( un kilo y medio ) pues el bao no quedara bien. Se amasa bastante, cuanto ms se amasa ms blanco queda el bao ( aunque de por s este bao no es de un blanco inmaculado ). La seal de que est pronto es cuando el bao ya no se pega ms en las manos.

En ese momento se cubre con papel plast (nailon, plstico) y nos lavamos las manos y el lugar donde se va a estirar la masa. Esto se hace para que no se formen imperfecciones durante el estirado. Estirarlo de medio centmetro de espesor y dndole la forma de la torta. Para estirarlo nos ayudamos con un poco de fcula (almidn de maz, chuo) para que no se nos pegue. Cmo se calcula el tamao que se debe estirar. Se mide la superficie, ms los altos de la torta, ms cinco centmetros ms para que los frunces que se puedan formar queden hacia afuera. Una vez logrado el tamao deseado se le pasa al palote un poco de fcula y se arrolla el bao para colocarlo sobre la torta. Toda la superficie de la torta tiene que estar apenas untada con dulce de leche. Pero no en exceso solo apenas para que al apoyar el bao este se adhiera con facilidad. El dulce de leche debe estar fuera de la heladera a temperatura ambiente y no se puede diluir con nada. Solo se puede entibiar un poco para facilitar cuando se est untando la torta. Se distribuye el dulce de leche con una esptula y se quita el excedente pasando la esptula al final. Esto se hace para que una vez forrada la torta no presente defectos, como globitos o arrugas por abusar del dulce de leche. De no tener dulce de leche se puede sustituir por mermelada pero que tenga la misma consistencia que el dulce de leche. Detalles importantes que interesa saber. Si se le quiere dar color ste se puede incorporar tanto desde el principio de su elaboracin como una vez formada la masa. Solo tener en cuenta de agregarle poca cantidad calculando que una vez seco el bao el color se intensifica. El bao Wilton no es brilloso. Cuanto ms se amasa ms blanco queda. El tiempo que transcurre mientras amasamos, no importa ya que el calor de las manos impide que ste se seque. Si quedara con mucha azcar, ponerlo a bao Mara y agregarle un poco de agua para ablandarlo y volverlo a trabajar. Lo que sobra se puede guardar en papel film o bolsa plstica y dejar en la heladera (tiene ms de seis meses de duracin). Se retira con unas horas de anticipacin y se amasa con las manos para que tome temperatura. Para acelerar el proceso se puede poner a bao Mara o bien en el microondas pero con mucha prudencia, probando de a pocos segundos por vez. La torta o bizcochuelo que se va a forrar se puede baar o mojar como se acostumbra pero sin que llegue la humedad hasta el borde. Se deja sin baar uno o dos centmetros antes y la ltima capa se baa muy poco o no se baa. Si al cubrir la torta se abriese un poquito, se masajea con los dedos suavemente hasta unirlo. Esta masa no sirve para modelaje solo se pueden hacer algunas figuras puntuales como rosas o calas.