TECNOLOGIA DE CLASE MUNDIAL EN LIMPIEZA Y SANITIZACION

QUERER MAS, SABER COMO, ES PODER

NO TODO LO QUE BRILLA ESTA LIMPIO

Micro-cerveceras y la inocuidad de alimentos
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Reto de las Microcerveceras:

Incrementar la calidad del producto.

Solucin de las Microcerveceras:

Dados que sus procesos y equipos son similares a los de una cervecera macro por lo que la planta DEBE sanearse usando los mismos principios y sistemas que las macro.
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LIMPIEZA SON AQUELLOS PROCESOS DESTINADOS A LA ELIMINACIN DE TODO TIPO DE SUCIEDAD EN LAS SUPERFICIES, TANTO DEL ESTABLECIMIENTO COMO DE LOS EQUIPOS DESTINADO A LA ELABORACIN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
Empuje de agua
Concentracin De suciedad

Mezcla

Separacin

Desorcin

t1

t2

t3

Tiempo

Mecanismo de limpieza

Que tan limpio esta lo que brilla

Limpieza Fsica: Visualmente limpio. Limpieza Quimica: Remocin de
residuos de producto que podrian alterar sabor, color dejar impurezas en el producto.

BIO-PELICULA

MINERALES

CARGA MICROBIANA

Limpieza Microbiologica: Reduccin

de microorganismos viables por contacto con sanitizantes u otros medios Bio-pelcula con Staphylococcus aureus

Parmetros de la limpieza

Energa Qumica
Protena Glucano Pigmento Mineral Hifrofobo Almidn Tanino Pectina Grasas

Alcalino Acido
Surfactante
Dispersante

Enzimas
Oxidante

Sanitizacin
Reduce la cuenta de microorganismos en las superficies

Previene las

enfermedades de transmicin alimentaria.

Previene la

alteracin de los alimentos.

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DETERGENTES y SANITIZANTES
ALCALINOS ALCALINOS CLORADOS ALCALINOS AUTOESPUMANTES NEUTROS DESENGRASANTES ACIDOS ENZIMATICOS
Hipocloritos Compuestos de cloro orgnicos Yodforos (emulsin con surfactante, alta espuma) Bi-halogenado cloro/yodo Cuaternarios de amonio: QUATS Acido anioncos Acido grasos/Orgnicos Dixido de cloro Percidos y Peroxicidos

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Tipos de limpieza
INMERSION

open plant cleaning

ESPUMA

ASPERSION

MANUAL

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DIAGRAM DE FLUJO DE LIMPIEZA MANUAL

ENJUAGUE APLICAR DETERGENTE (SOLUCION @ 2%) Y CEPILLAR

ENJUAGUE

SANITIZADO (0.2%, 3 MIN.)

ENJUAGUE

PROJECT

DIPLOMADO EN LIMPIEZA + SANITIZACION MANUAL MAESTRO DE SANIDAD

FEBRERO 2013
CLIENT

DATE

MICRO-CERVECERIA
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Limpieza Cleaning-in-place

1 CIRCUITO 2 TANQUE DE SUMINISTRO 3 BOMBA DE SUMINISTRO 4 VALVULA DE DRENADO

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LAVADO ALCALINO 0.8-2.0 % 60-80C 20-40 MIN

ENJUAGUE

LAVADO ACIDO 0.5-1.5 % 60-70C 20-30 MIN

ENJUAGUE

SANITIZADO 0.2-0.6 % 15-25C 3-10 MIN

PROGRAMAS DE LIMPIEZA TIPICOS EN CERVECERIA

LIMPIEZA CIP, ESPUMA.
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Validacion de L + S
ALTA

COLORIMETRIA(PERSULFATO)

MICROBIOLOGIA

CONFIABILIDAD

ATP (BIOLUMINICENCIA)

BAJA

LENTO

RAPIDEZ RESULTADOS

RAPIDO

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Validacion de L + S
SISTEMAS DE DISPENSADO (PUNTO VENTA)

Primera etapa: Color verde indica la movilizacin de material orgnico en el sistema entero!

Segunda etapa: prpura signica perfectamente limpio y el nal del proceso de desinfeccin

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Validacion de L + S
SISTEMAS DE DISPENSADO (POST-MIX)

VIDEO LIMPIEZA DESANA

(1:40)

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Reto de las Microcerveceras:

Incrementar la calidad del producto. ES POSIBLE, IMPLEMENTE RECONOCIENDO QUE NO TODO LO QUE BRILLA ESTA PROGRAMAS DE L + S EFECTIVOS LIMPIO
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TECNOLOGIA DE CLASE MUNDIAL EN LIMPIEZA Y SANITIZACION

QUERER MAS, SABER COMO, ES PODER

NO TODO LO QUE BRILLA ESTA LIMPIO

Micro-cerveceras y la inocuidad de alimentos
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Validacion de L + S
SISTEMAS DE DISPENSADO (POST-MIX)

VIDEO LIMPIEZA DESANA

(7:49)

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