Guia Técnico Bares e Restaurantes - LIGuidelines - PT - 050609

Guia para o Licenciamento de Restaurantes, Salas de Dana e Bares
Direco dos Servios de Turismo da Regio Administrativa Especial de Macau Novembro, 2006 (reimpresso Junho de 2009)
Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares
ndice
Prefcio.............................................................................................................5 Breve Introduo ao Processo................................................................6
1. Fase de preparao...............................................................................................7
1.1 Classificao dos Estabelecimentos Similares......................................................7 1.2 Requisitos relativos aos Estabelecimentos Similares....................................................7 1.2.1 Restaurantes.....................................................................................7 1.2.1.1 Restaurantes de Luxo: Requisitos Especficos......................................7 1.2.1.2 Restaurantes de 1 Classe: Requisitos Especficos................................9 1.2.1.3 Restaurantes de 2 Classe: Requisitos Especficos..............................10 1.2.2 Salas de Dana...........................................................................................11 1.2.2.1 Salas de Dana de Luxo: Requisitos Especficos................................11 1.2.2.2 Salas de Dana de 1 Classe: Requisitos Especficos..........................12 1.2.3 Bares..................................................................................................................13 1.2.3.1 Bares de Luxo: Requisitos Especficos...............................................13 1.2.3.2 Bares de 1 Classe: Requisitos Especficos.........................................14 1.3 Cuidados necessrios no que se refere escolha do local..........................................14 1.4 Requisitos dos Projectos e Documentos a apresentar.................................................15 1.4.1 Projecto de Obras de Modificao...................................................................15 1.4.2 Plantas da Rede de Abastecimento de gua....................................................16 1.4.3 Plantas da Rede de Drenagem e Esgotos, Pormenores da Caixa Retentora de Gorduras e Plantas de Fundaes da Estrutura...........................16 1.4.4 Plantas da Estrutura..........................................................................................16 1.4.5 Esquema Unifilar do Quadro Geral de Instalaes Elctricas.........................16 1.4.6 Desenhos de Equipamentos de Segurana contra Incndios e Projecto do Sistema de Preveno contra Incndios................16 1.4.7 Documentos a apresentar no caso da Alterao do Projecto............................17 1.4.8 Documentos a apresentar no caso da Alterao da Estrutura do Edifcio.............................................................................................................17 1.4.9 Instalaes de Combustveis............................................................................17 1.4.10 Isolamento de Som...........................................................................................19
1.5 Requisitos dos Diversos Projectos e dos Respectivos Equipamentos.........................19 1.5.1 Projecto de Arquitectura...................................................................................19 1.5.2 Requisitos Gerais..............................................................................................21 1.5.3 Cozinhas...........................................................................................................23 1.5.4 Instalaes Sanitrias.......................................................................................24 1.5.5 Instalaes Frigorficas....................................................................................25 1.5.6 Monta-pratos....................................................................................................25 1.5.7 Sistema de Iluminao e Ventilao................................................................26 1.5.8 Caixa Retentora de Gorduras...........................................................................26 1.5.9 Equipamentos de Exausto de fumos e cheiros...............................................27 1.5.10 Instalaes de Combustveis............................................................................27 1.5.11 Sistema de Filtragem e Extraco do Ar e Cheiros..................................27 1.5.12 Sistema de Esgotos..........................................................................................27 1.5.13 Sistema de Drenagem..................................................................................27 1.5.14 Sistema de Abastecimento de guas...............................................................27 1.5.15 Controlo de Rudos..........................................................................................27 1.5.16 Controlo de Animais Nocivos.........................................................................29 1.5.17 Recomendaes Respeitantes s Condies de Segurana Contra Incndios..........................................................................................................29 1. Precaues Gerais e Condies de Segurana Contra Incndios exigidas aos Restaurantes e Salas de Dana..............................................29 1.1 Divises, tectos, decoraes e pavimentos.......................................29 1.2 1.3 1.4 Equipamento contra incndios............................. ...........................29 Instalaes elctricas........................................................................30 Instalaes de combustvel...............................................................31
2. Precaues Gerais e Condies de Segurana contra Incndios exigidas aos Bares......................................................................................32 2.1 Divises, tectos, decoraes e pavimentos........................................32 2.2 2.3 Equipamento contra incndios..........................................................32 Instalaes elctricas.........................................................................33
1.5.18 Recomendaes Destinadas ao Controlo da Poluio Ambiental....................34 1. Recomendaes gerais destinadas ao controlo da poluio sonora...........34 2. Recomendaes especficas destinadas ao controlo da poluio sonora.........................................................................................................35
3. Recomendaes destinadas ao controlo da poluio do ar, em especial fumos e cheiros......................................................................36 4. Recomendaes destinadas ao controlo da poluio da gua....................36
2.
Fase de Requerimento........................................................................38
2.1 Formalidades e taxas para o licenciamento dos estabelecimentos similares.......................................................................................................................38 2.1.1 Documentos a apresentar para o licenciamento dos estabelecimentos similares em edifcios a construir.................................................................38 2.1.2 Documentos a apresentar para o licenciamento dos estabelecimentos similares em edifcios j existentes..............................................................40 2.2 Renovao da licena..................................................................................42
3. 4.
Fase de Realizao das Obras.................................................................................43 Fase de Vistoria............................................................................................................44

Tabela I (rea mnima das cozinhas)........................................................46 Tabela II (Nmero de instalaes sanitrias)............................................46
Anexo I: Anexo II: Anexo III:
Relao dos monumentos, edifcios de interesse arquitectnico, conjuntos e stios classificados.................................................................48 Relao dos Diplomas Legais Relevantes................................................53
Prefcio
Tendo em conta o aumento do nmero de investidores que tencionam abrir restaurantes, salas de dana e bares (daqui em diante designados como estabelecimentos similares) na Regio Administrativa Especial de Macau, e atento a que esses estabelecimentos so regulamentados por lei, para que os investidores conheam e cumpram os requisitos estipulados nos diplomas legais respeitantes a essas actividades, a DST resolveu, atravs da criao do Guia para o Licenciamento de Restaurantes, Salas de Dana e Bares, esclarecer aos investidores o essencial no processo de licenciamento, de forma a acelerar o respectivo processo. Este Guia foi compilado com base nas legislaes vigientes que dizem repeito construo, obras, segurana contra incndios, higiene e sanidade, preveno contra poluio ambiental e sonora, descrevendo de forma pormenorizada os requisitos e documentos a apresentar durante as quatro fases: preparao, requerimento, realizao das obras e vistoria. Nos contedos incluem a classificao dos estabelecimentos, os requisitos especficos para cada grupo e categoria, escolha do local, requisitos de concepo e o formato dos documentos a apresentar, etc. Uma listagem de Diplomas Legais Relevantes est includa neste Guia, proporcionando aos interessados um maior conhecimento sobre este assunto. Em caso de dvidas ou sugestes, queira contactar-nos atravs de telefone, fax, carta, e-mail ou, ento, diriga-se aos nossos balces que se situam na Alameda Dr. Carlos d Assumpo, n335 341, Edifcio Centro HotLine, 12 andar. As suas sugestes e/ou questes sero atendidas por estes Servios, de forma a melhorar e optimizar o processo de licenciamento. *e-mail: dl@macautourism.gov.mo *Telefones: 83971312; 83971313 *Fax: 28330518
Nota Preliminar: Este Manual informa sobre como instruir um processo para quem pretenda desenvolver um projecto de uma actividade turstica. Contudo, existem algumas particularidades sobre situaes especficas que no se encontram abrangidas no presente documento pelo que esta informao no dispensa a consulta da legislao em vigor, nomeadamente o Decreto-Lei no 16/96/M e a Portaria no. 83/96/M, ambos de 1 de Abril. Quando se suscitem dvidas sobre as matrais publicadas nas lnguas portuguesa, chinesa e inglesa, prevalece a verso chinesa.
Breve Introduo ao Processo

De acordo com o n 1 do artigo 2 do Decreto-Lei n16/96/M, de 1 de Abril, a licena relativa aos estabelecimentos similares dos Grupos 1, 2 e 3 (Restaurantes, Salas de Dana e Bares) estipulados no artigo 6 do referido Decreto-Lei, concedida pela Direco dos Servios de Turismo (DST). Os investidores podem consultar a DST por telefone, e-mail, fax ou, ento, dirigir-se pessoalmente a estes Servios onde lhes ser facultado o Guia relativo aos requisitos e documentos a apresentar bem como as formalidades e taxas necessrias explorao de restaurantes, salas de dana e bares. Para se poder requerer, necessrio preencher formulrios, apresentar plantas e determinados documentos. Todos os projectos devem ser compilados e elaborados pelos arquitectos, tcnicos ou engenheiros civis, tcnicos ou engenheiros electrnicos/mecnicos, empresas de engenharia de combate a incndios, empreiteiros/construtores civis registados na Direco de Servios de Solos, Obras Pblicas e Transportes (DSSOPT) sendo necessrias as assinaturas de toda a equipa tcnica envolvida e do requerente nas respectivas plantas. Caso o pedido esteja de acordo com as normas legais estipuladas, e aps aprovao pela DST, pode ser iniciada a construo em conformidade com o projecto aprovado. No entanto, o requerente deve apresentar a licena de obras, cujo requerimento deve ser consultado junto da DSSOPT. Caso haja necessidade de se proceder alterao do projecto aprovado durante a realizao das obras de remodelao ou reconstruo, deve ser solicitada autorizao junto dos Servios de Turismo. Aps a emisso dos pareceres tcnicos pelos servios intervenientes, ser determinado pela DST quanto ao deferimento ou no do respectivo pedido de alterao. O requerente deve apresentar o pedido de vistoria no prazo de 6 meses ou no prazo de 18 meses (no caso dos estabelecimentos instalados em estabelecimentos hoteleiros em construo), aps a recepo da autorizao dada pela DST, sob pena de caducidade da respectiva autorizao. A vistoria ser feita no local por uma comisso que verificar se o projecto est de acordo com o projecto previamente aprovado e observar todas as sugestes e recomendaes dadas pelos servios intervenientes. Caso todas as instalaes e montagens estejam de acordo com os requisitos legais, a DST emitir as respectivas licenas no prazo de 15 dias a contar do dia da vistoria favorvel. Se a vistoria no for favorvel, o requerente dever suprir as deficincias dentro do prazo conferido pela comisso e requerer a nova vistoria aps a concluso das obras. A licena ser emitida no prazo de 15 dias a contar do dia de vistoria favorvel. O estabelecimento apenas est apto a abrir e a iniciar a actividade, com a obteno da licena e aps o registo de abertura na Direco dos Servios de Finanas.
1. Fase de Preparao
Antes da abertura dum estabelecimento similar, os interessados necessitam de conhecer e cumprir as regras referentes escolha do local, ao ambiente, segurana contra incndios e higiene em relao aos estabelecimentos similares, para que as licenas possam ser obtidas dentro do prazo previsto. Os temas seguintes so importantes em cada etapa do processo. Em caso de dvidas, o Departamento de Licenciamento e Inspeco poder ser contactado directamente para esclarecimentos.
1.1
Classificao dos estabelecimentos similares

De acordo com o artigo 6 do Decreto-Lei n 16/96/M, os estabelecimentos similares classificam-se nos seguintes grupos e categorias: Grupo 1 - Restaurantes de luxo, 1 e 2 classes; Grupo 2 - Salas de dana de luxo e 1 classe; Grupo 3 - Bares de luxo e 1 classe; Grupo 4 - Estabelecimentos de bebidas; Grupo 5 - Estabelecimentos de comidas. Entre estes a DST responsvel pelo licenciamento e fiscalizao dos locais relativos aos Grupos 1, 2 e 3.
1.2
1.2.1
1.2.1.1
Requisitos relativos aos estabelecimentos similares

Restaurantes
Restaurantes de luxo: requisitos especficos 1. Devem obedecer aos seguintes requisitos comuns: - Zonas destinadas a clientes separadas das zonas de servio; - Instalaes sanitrias para os clientes devem estar separadas por sexo; - Escada de servio ou monta-pratos, quando as instalaes destinadas aos clientes se situem em piso diferente daquele em que se efectue a confeco e preparao final dos alimentos ou bebidas; - Cozinha e copa, separadas ou no, com rea e compartimentao adequadas; - Instalaes frigorficas para conservao e refrigerao dos alimentos e bebidas de acordo com a sua classificao, capacidade e caractersticas; - Instalaes sanitrias para o pessoal.
2.
Se o restaurante se situar em edifcio comercial ou centro comercial pode no dispor de instalaes sanitrias prprias, desde que as do edifcio comercial ou centro comercial obedeam aos requisitos mnimos constantes da Tabela II (Anexo I), se situem no mesmo piso do estabelecimento e se destinem ao uso exclusivo dos clientes e do pessoal do estabelecimento. Nos restaurantes do tipo self-service, fast-food ou de cozinha japonesa, a cozinha pode no ser tradicionalmente compartimentada, podendo abrir directamente para uma zona de balco. Nos restaurantes que sirvam refeies do tipo fondue chins ou coreano a preparao final das comidas pode ser feita nas mesas dos clientes, desde que disponham de sistema de segurana contra incndios adequado para o efeito. Nos restaurantes de luxo deve existir uma entrada para os clientes independente da entrada de servio. Nos restaurantes de luxo com capacidade superior a 200 clientes deve prever-se uma cabina equipada para deficientes motores. Na zona destinada aos clientes deve existir: - Vestirio localizado prximo da entrada; - Sala de espera com servio de bar; - Sala ou salas destinadas ao servio de refeies com capacidade definida em funo das respectivas reas, por forma a permitir a relativa privacidade e o conforto dos clientes, bem como a eficincia do servio; - Zonas destinadas a fumadores e no fumadores; - Instalaes sanitrias com materiais de revestimento e equipamento de alta qualidade, lavabos com gua corrente quente e fria e cabina para deficientes motores. Nos restaurantes de comida exclusivamente oriental dispensvel o requisito do servio de bar. Na zona de servio devem existir: - Entrada de servio; - Cozinha com maquinaria moderna, aperfeioada e eficiente; - Copa com zona suja e limpa, cuja comunicao com a sala de refeies deve ser de forma a no permitir a vista da cozinha e a obter-se o seu necessrio isolamento das zonas dos clientes; - Zona de armazenagem para viveres, bebidas, e depsito de vasilhame adequada capacidade e caractersticas do estabelecimento; - Vestirio para o pessoal. A decorao e o equipamento devem ser de elevada qualidade de modo a permitir um ambiente e servio requintados. Nos restaurantes que no sirvam exclusivamente cozinha oriental haver
8
3.
4.
5. 6. 7.
8. 9.
10. 11.
disposio dos clientes uma ementa incluindo cozinha portuguesa, macaense e internacional, bem como uma lista de vinhos adequada. Deve haver igualmente um chefe de vinhos. 12. 13. 14. Os servios de cozinha e de mesa esto a cargo de chefes devidamente qualificados. Os restaurantes de luxo devem dispor de pessoal com conhecimentos suficientes dos idiomas portugus, chins e ingls. A capacidade mxima definida pela rea destinada aos clientes e tem por referncia o factor mnimo de 2m2 por pessoa.
1.2.1.2
Restaurantes de 1 classe: requisitos especficos 1. Devem obedecer aos seguintes requisitos comuns: - Deve haver zonas destinadas a clientes separadas das zonas de servio; - Instalaes sanitrias para os clientes devem estar separadas por sexo; - Escada de servio ou monta-pratos, quando as instalaes destinadas aos clientes se situem em piso diferente daquele em que se efectue a confeco e preparao final dos alimentos ou bebidas; - Cozinha e copa, separadas ou no, com rea e compartimentao adequadas; - Instalaes frigorficas para conservao e refrigerao dos alimentos e bebidas de acordo com a sua classificao, capacidade e caractersticas; - Instalaes sanitrias para o pessoal. Se o restaurante se situar em edifcio comercial ou centro comercial pode no dispor de instalaes sanitrias prprias, desde que as do edifcio comercial ou centro comercial obedeam aos requisitos mnimos constantes da Tabela II (Anexo I), se situem no mesmo piso do estabelecimento e se destinem ao uso exclusivo dos clientes e do pessoal do estabelecimento. Nos restaurantes do tipo self-service, fast-food ou de cozinha japonesa, a cozinha pode no ser tradicionalmente compartimentada, podendo abrir directamente para uma zona de balco. Nos restaurantes que sirvam refeies do tipo fondue chins ou coreano a preparao final das comidas pode ser feita nas mesas dos clientes, desde que disponham de sistema de segurana contra incndios adequado para o efeito. Nos restaurantes de 1 classe deve existir uma entrada para os clientes independente da entrada de servio. Na zona destinada aos clientes deve existir: - Vestirio localizado prximo da entrada; - Sala de espera com servio de bar; - Sala ou salas destinadas ao servio de refeies com capacidade definida em funo das respectivas reas, por forma a permitir a relativa privacidade e o
2.
3.
4.
5. 6.
conforto dos clientes, bem como a eficincia do servio; Zonas destinadas a fumadores e no fumadores; Instalaes sanitrias com materiais de revestimento e equipamento de alta qualidade, lavabos com gua corrente quente e fria e cabina para deficientes motores.
7. 8.
Nos restaurantes de comida exclusivamente oriental dispensvel o requisito do servio de bar. Nos restaurantes que no sirvam exclusivamente cozinha oriental haver disposio dos clientes uma ementa incluindo cozinha portuguesa, macaense e internacional, bem como uma lista de vinhos adequada. Os servios de cozinha e de mesa esto a cargo de chefes devidamente qualificados. A decorao e o equipamento devem ser de boa qualidade e a capacidade mxima definida pela rea destinada aos clientes e tem por referncia o factor mnimo de 1,5 m2 por pessoa.
9. 10.
1.2.1.3
Restaurantes de 2 classe: requisitos especficos 1. Devem obedecer aos seguintes requisitos comuns: - Zonas destinadas a clientes separadas das zonas de servio; - Instalaes sanitrias para os clientes devem estar separadas por sexo; - Escada de servio ou monta-pratos, quando as instalaes destinadas aos clientes se situem em piso diferente daquele em que se efectue a confeco e preparao final dos alimentos ou bebidas; - Cozinha e copa, separadas ou no, com rea e compartimentao adequadas; - Instalaes frigorficas para conservao e refrigerao dos alimentos e bebidas de acordo com a sua classificao, capacidade e caractersticas; - Instalaes sanitrias para o pessoal. Se o restaurante se situar em edifcio comercial ou centro comercial pode no dispor de instalaes sanitrias prprias, desde que as do edifcio comercial ou centro comercial obedeam aos requisitos mnimos constantes da Tabela II (Anexo I), se situem no mesmo piso do estabelecimento e se destinem ao uso exclusivo dos clientes e do pessoal do estabelecimento. Nos restaurantes do tipo self-service, fast-food ou de cozinha japonesa, a cozinha pode no ser tradicionalmente compartimentada, podendo abrir directamente para uma zona de balco. Nos restaurantes que sirvam refeies do tipo fondue chins ou coreano a preparao final das comidas pode ser feita nas mesas dos clientes, desde que disponham de sistema de segurana contra incndios adequado para o efeito. Para alm dos requisitos comuns anteriores, um restaurante de 2 classe deve
2.
3.
4.
5.
10
possuir: - Vestirio prximo da entrada; - Zona de armazenagem para viveres e bebidas e depsito de vasilhame. 6. 7. 8. O equipamento deve ser adequado e ter qualidade aceitvel. A capacidade mxima definida pela rea destinada aos clientes e tem por referncia o factor mnimo de 1m2 por pessoa. Quando no existe uma entrada para os clientes, independente da entrada de servio, os fornecimentos devem fazer-se fora das horas normais de funcionamento ao pblico.
1.2.2
1.2.2.1
Salas de dana
Salas de dana de luxo: requisitos especficos 1. Devem obedecer aos seguintes requisitos comuns: - Zonas destinadas aos clientes separadas das zonas de servio; - Instalaes sanitrias para os clientes devem estar separadas por sexo; - Escada de servio ou monta-pratos, quando as instalaes destinadas aos clientes se situem em piso diferente daquele em que se efectue a confeco e preparao final dos alimentos ou bebidas; - Cozinha e copa, separadas ou no, com rea e compartimentao adequadas; - Instalaes frigorficas para a conservao e refrigerao dos alimentos e bebidas de acordo com a sua classificao, capacidade e caractersticas; - Instalaes sanitrias para o pessoal. Se a sala de dana se situar em edifcio comercial ou centro comercial pode no dispor de instalaes sanitrias prprias, desde que as instalaes do centro comercial ou centro comercial obedeam aos requisitos mnimos constantes da Tabela II (Anexo I), se situem no mesmo piso do estabelecimento e se destinem ao uso exclusivo dos clientes e do pessoal do estabelecimento. S permitida a instalao de salas de dana em edifcios no total ou parcialmente destinados a habitao. Nas salas de dana a rea mnima exigida por pessoa, para clculo de capacidade, de 1m2 no se considerando, para este efeito, os espaos destinados aos msicos ou s zonas de disco-jockey. Para alm dos requisitos comuns anteriores, as salas de dana de luxo devem ter: - Entrada com visibilidade restrita para o interior; - Entrada para clientes independente da entrada de servio; - Vestbulo; - Vestirio localizado prximo da entrada;
11
2.
3. 4.
5.
6. 7.
Zona para danar; Cozinha e copa organizadas de acordo com a explorao pretendida; Vestirio e sala separados para pessoal e artistas, se os houver; Zona de armazenagem para viveres, bebidas e depsito de vasilhame.
As instalaes devem ainda ser objecto de solues tcnicas de construo que limitem a passagem do rudo emitido para o exterior. No caso da explorao se confinar ao fornecimento de bebidas, a cozinha e a copa so dispensveis, podendo constituir um espao integrado na zona do balco. Para um estabelecimento ser classificado como uma sala de dana de luxo deve dispor de: - Decorao, equipamento, mobilirio, ambiente e servio requintados; - Sanitrios com materiais de revistimento e equipamento de elevada qualidade, com gua corrente quente e fria.
8.
1.2.2.2
Salas de dana de 1 classe: requisitos especficos 1. Devem obedecer aos seguintes requisitos comuns: - Zonas destinadas a clientes separadas das zonas de servio; - Instalaes sanitrias para os clientes devem estar separadas por sexo; - Escada de servio ou monta-pratos, quando as instalaes destinadas aos clientes se situem em piso diferente daquele em que se efectue a confeco e preparao final dos alimentos ou bebidas; - Cozinha e copa, separadas ou no, com rea e compartimentao adequadas; - Instalaes frigorficas para conservao e refrigerao dos alimentos e bebidas de acordo com a sua classificao, capacidade e caractersticas; - Instalaes sanitrias para o pessoal. Se a sala de dana se situar em edifcio comercial ou centro comercial pode no dispor de instalaes sanitrias prprias, desde que as do edifcio comercial ou centro comercial obedeam aos requisitos mnimos constantes da Tabela II (Anexo I), se situem no mesmo piso do estabelecimento e se destinem ao uso exclusivo dos clientes e do pessoal do estabelecimento. S permitida a instalao de salas de dana em edifcios no total ou parcialmente destinados a habitao. Nas salas de dana a rea mnima exigida por pessoa, para clculo da capacidade, de 1m2, no se considerando, para este efeito, os espaos destinados aos msicos, ou s zonas de disco-jockey. Para alm dos requisitos comuns anteriores, as salas de dana de 1 classe devem ter: - Entrada com visibilidade restrita para o interior; - Entrada para clientes independente da entrada de servio;
2.
3. 4.
5.
12
6. 7.
Vestbulo; Vestirio localizado prximo da entrada; Zona para danar; Cozinha e copa organizadas de acordo com a explorao pretendida; Vestirio e sala separados para pessoal e artistas, se os houver; Zona de armazenagem para viveres, bebidas e depsito de vasilhame.
As instalaes devem ainda ser objecto de solues tcnicas de construo que limitem a passagem do rudo emitido para o exterior. No caso da explorao se confinar ao fornecimento de bebidas, a cozinha e copa so dispensveis, podendo constituir um espao integrado na zona do balco.
1.2.3
1.2.3.1
Bares
Bares de luxo: requisitos especficos 1. Devem obedecer aos seguintes requisitos comuns: - Zonas destinadas a clientes separadas das zonas de servio; - Instalaes sanitrias para os clientes devem estar separadas por sexo; - Escada de servio ou monta-pratos, quando as instalaes destinadas aos clientes se situem em piso diferente daquele em que se efectue a confeco e preparao final dos alimentos ou bebidas; - Cozinha e copa, separadas ou no, com rea e compartimentao adequadas; - Instalaes frigorficas para conservao e refrigerao dos alimentos e bebidas de acordo com a sua classificao, capacidade e caractersticas; - Instalaes sanitrias para o pessoal. Se o bar se situar em edifcio comercial ou centro comercial pode no dispor de instalaes sanitrias prprias, desde que as do edifcio comercial ou centro comercial obedeam aos requisitos mnimos constantes da Tabela II (Anexo I), se situem no mesmo piso do estabelecimento e se destinem ao uso exclusivo dos clientes e do pessoal do estabelecimento. Para alm dos requisitos comuns anteriores, os bares de luxo devem ter: - Entrada com visibilidade restrita para o interior; - Entrada para clientes independente da entrada de servio; - Vestirio localizado prximo da entrada; - Zona de armazenagem para viveres, bebidas e depsito de vasilhame. Devem ainda dispor de cozinha-copa, podendo esta constituir um espao integrado na zona do balco. Nos bares a rea minima por pessoa, para clculo da sua capacidade, de 1m2. Para um estabelecimento ser classificado como bar de luxo deve dispor de vestirio para pessoal e de decorao e equipamento por forma a proporcionar ambiente e servio requintados.
2.
3.
4. 5. 6.
13
1.2.3.2
Bares de 1 classe: requisitos especficos 1. Devem obedecer aos seguintes requisitos comuns: - Zonas destinadas a clientes separadas das zonas de servio; - Instalaes sanitrias para os clientes devem estar separadas por sexo; - Escada de servio ou monta-pratos, quando as instalaes destinadas aos clientes se situem em piso diferente daquele em que se efectue a confeco e preparao final dos alimentos ou bebidas; - Cozinha e copa, separadas ou no, com rea e compartimentao adequadas; - Instalaes frigorficas para conservao e refrigerao dos alimentos e bebidas de acordo com a sua classificao, capacidade e caractersticas; - Instalaes sanitrias para o pessoal. Se o bar se situar em edifcio comercial ou centro comercial pode no dispor de instalaes sanitrias prprias, desde que as do edifcio comercial ou centro comercial obedeam aos requisitos mnimos constantes da Tabela II (Anexo I), se situem no mesmo piso do estabelecimento e se destinem ao uso exclusivo dos clientes e do pessoal do estabelecimento. Para alm dos requisitos comuns anteriores, os bares de 1 classe devem ter: - Entrada com visibilidade restrita para o interior; - Entrada para clientes independente da entrada de servio; - Vestirio localizado prximo da entrada; - Zona de armazenagem para viveres, bebidas e depsito de vasilhame. Devem ainda dispor de cozinha-copa, podendo esta consituir um espao integrado na zona de balco. Nos bares a rea minima por pessoa, para clculo da sua capacidade, de 1m2.
2.
3.
4. 5.
1.3
Cuidados necessrios no que se refere escolha do local

1. 2. 3. O espao pode localizar-se num edifcio j existente ou em fase de construo; Ter a licena de utilizao emitida pela DSSOPT; Ter autorizao do proprietrio para a realizao de obras de modificao legais; Ter fornecimento de energia elctrica; Ter abastecimento de gua e condutas de drenagem e esgotos perfeitamente ligadas; Haver suficientes sadas de emergncia;
4. 5.
6.
14
7. 8.
A habitao, mesmo temporria, no permitida; O local deve-se situar fora dos stios de criao de animais e outros stios que possam afectar a sade pblica; Se pretender abrir um estabelecimento similar dentro dos quatro tipos de zonas protegidas indicados no Anexo II, necessria a autorizao das respectivas entidades atravs do Instituto Cultural; Quando o nmero de trabalhadores exceder 30 pessoas, necessrio ter em considerao as condies sanitrias e de segurana no local de trabalho, pelo que necessrio obter parecer da Direco dos Servios para os Assuntos Laborais.
9.
10.
1.4
Requisitos dos Projectos e Documentos a Apresentar

Todos os projectos devem ser compilados e elaborados por um arquitecto, tcnico ou engenheiro civil, tcnico ou engenheiro de electricidade ou mecnico, companhia de obras de preveno contra incndios, empreiteiro, construtor civil, inscritos na DSSOPT. Os projectos devem ser assinados pelo requerente, e pelo respectivo tcnico, a fim de se responsabilizarem por quaisquer alteraes introduzidas no estabelecimento e para que as entidades envolvidas possam analisar se a disposio, os compartimentos e os equipamentos dos estabelecimentos esto ou no em conformidade com as respectivas normas. Os tipos e requisitos das plantas e desenhos e dos documentos sero especificadas em seguida. 1.4.1 Projecto de Obras de Modificao 1. 2. Planta de localizao escala 1:1000; Plantas, alados e cortes escala 1:100 devero incluir: Desenhos aprovados; Desenhos de sobreposio (a parte vermelha a parte rectificada, a parte amarela a parte cancelada); Desenhos rectificados.
Os projectos acima referidos devero incluir, pelo menos, as seguintes informaes: Local para cozinhar, preparar e tratar alimentos; rea para uso dos clientes; Instalaes sanitrias; Compartimento para armazenamento de alimentos; Vestirio para clientes; Disposio das mesas e equipamentos (por exemplo, os lugares sentados, armrios de televiso, balces, armrios para arrumos e foges);
15
Todos os acessos de entrada e sada e acessos interiores; Todas as janelas, condutas de extraco de ar/fumo/ventilao, escapes de fumo ou tubagens de ventilao de mquinas e equipamentos de arcondicionado; Altura de entre lajes e altura de escadas dentro do estabelecimento, e o uso e rea dos diversos compartimentos.
Conforme os requisitos especficos de diferentes tipos de estabelecimentos, as plantas acima mencionadas devem igualmente incluir as seguintes informaes: Instalaes sanitrias para deficientes motores; Sala de espera com servio de bar; Zonas destinadas a fumadores e no fumadores; Entrada para clientes; Entrada de servio; Vestirio para o pessoal; Instalaes sanitrias para o pessoal; Zona de servio; Copa. 1.4.2 Plantas da Rede de Abastecimento de gua Plantas da rede de abastecimento de gua escala 1:100 (indicando claramente o dimetro das tubagens de abastecimento de gua). 1.4.3 Plantas da Rede de Drenagem e Esgotos, Pormenores da Caixa Retentora de Gorduras e Plantas de Fundaes da Estrutura 1. 2. 3. 4. Planta da rede de drenagem e esgotos escala 1:100; Pormenores da caixa retentora de gorduras: desenho visto de cima, planta e corte; Projecto e cortes da estrutura e fundaes do prdio escala 1:100; Planta da cave do estabelecimento escala 1:100 (no caso de estabelecimento com cave).
Das plantas atrs referidas, devero constar as seguintes informaes: Indicar claramente a situao dos esgotos e a ligao do sistema de gua limpa e esgotos e da caixa retentora de gorduras; Devero indicar a direco do percurso da canalizao, a entrada e sada de gua da caixa retentora de gorduras e a elevao desenhada das caixas de esgotos do prdio. 1.4.4 Plantas da Estrutura 1. Plantas escala 1:100;
16
2. 1.4.5 1.4.6
Cortes escala 1:10 ou 1:20.
Esquema Unifilar do Quadro Geral da Instalaes Elctricas Desenhos de Equipamentos de Segurana Contra Incndios e Projecto do Sistema de Preveno Contra Incndios 1. Plantas dos equipamentos de segurana contra incndios escala 1:100 indicando claramente a posio dos respectivos equipamentos (por exemplo: extintores, sinalizaes de sadas, iluminaes de emergncia); Caso no estabelecimento exista sistema de preveno contra incndios, devero ser entregues os desenhos desse sistema de preveno contra incndios escala 1:100 (as tubagens devero ser indicadas a cores diferentes em conformidade com as normas).
2.
Os equipamentos de segurana contra incndios e o sistema de preveno contra incndios podero ser representados no mesmo desenho. 1.4.7 O projecto de obras de modificao deve ser apresentado juntamente com os seguintes documentos em conformidade com as normas indicadas 1. Documento de descrio do projecto de obras de modificao, descrevendo o contedo das obras, incluindo os compartimentos modificados e a sua utilizao, o projecto de modificao de abastecimento de gua, da drenagem e esgotos, os equipamentos de segurana contra incndios, as outras instalaes e equipamentos e os materiais de construo utilizados; Declarao do tcnico responsvel pela elaborao do projecto de obras. Os tcnicos que assinam as declaraes atrs referidas, tero de ser arquitecto/engenheiro civil, tcnico civil na rea de construo, previamente inscritos na DSSOPT; O requerente e os tcnicos responsveis tero de assinar as peas desenhadas e escritas; Em caso de alterao de paredes ou do pavimento quer no caso de remoo quer no caso de construo, deve ser submetida uma declarao de concordncia assinada pelo proprietario do andar.
2.
3. 4.
1.4.8
Documentos a apresentar no caso da alterao da estrutura do edifcio Se houver modificao da estrutura do estabelecimento, dever apresentar o projecto da estrutura e a memria descritiva e justificativa, os clculos e a declarao do responsvel pela elaborao do respectivo projecto.
1.4.9
Instalaes de Combustveis
17
De acordo com a situao de cada requerimento, caso a quantidade de combustvel exceda os 53dm3 estipulado um controlo obrigatrio, devendo o local de armazenagem de combustvel e a rede de transmisso de gs estar de acordo com o Regulamento Administrativo n.28/2002 (que aprova o Regulamento de Segurana das Instalaes de Armazenagem de Gases de Petrleo Liquefeitos (GPL) com capacidade no superior a 200 m3 por Recipiente) e com o Regulamento Administrativo n.30/2002 (que aprova o Regulamento Tcnico das Instalaes de Abastecimento de Gs Canalizado em Edifcios) sendo necessria a apresentao do respectivo projecto e elementos instrutivos para aprovao por parte da DSSOPT. No entanto, a instalao de aparelhos de confeco na cozinha/rea de confeco, alimentados com gases combustveis, cujas potncias, unitria e global, excedem respectivamente os 35 kW e os 50kW, deve igualmente observar as condies tcnicas estipuladas no Regulamento Administrativo n26/2002 (que aprova o Regulamento de Segurana relativo Instalao de Aparelhos a Gs com Potncias Elevadas) e deve ser o respectivo requerimento submetido aprovao. Alm disso, deve tambm obedecer s determinaes dadas pelo Corpo de Bombeiros. De acordo com o que est mencionado nos Regulamentos Administrativos acima mencionados, os requerimentos devem ser instrudos com os seguintes elementos e projectos (aqueles no especificados devero ser supridos durante o procedimento de apreciao, caso haja necessidade). 1. Instalaes e equipamento de armazenagem de gases de petrleo liquefeitos: Indicao, identificao e especificao relativa localizao e disposio das instalaes de armazenagem de GPL, seus materiais de construo, ventilao, equipamentos e a localizao, disposio e esquema de tubagens; Indicao, identificao e especificao do tipo de contentores de gases de petrleo liquefeitos, incluindo o modelo, formato, situao de instalao, capacidade unitria e global (em litros ou quilogramas) e a sua localizao e disposio; Informao e especificao dos aparelhos e equipamentos elctricos que devem ser de tipo antideflagrante; Informao sobre o sistema de segurana contra incndios, sua indicao, identificao e especificao.
As instalaes e equipamentos de vaporizao de GPL, so considerados independentes da parte relativa ao equipamento e armazengaem de GPL. Caso esteja em conjunto com a parte relativa ao equipamento e armazenagem de GPL, devem ter em considerao igualmente as condies referidas na seco anterior: Indicao, identificao e especificao relativa localizao e disposio das instalaes de vaporizao, aos materiais de
18
construo e ventilao, aos equipamentos de vaporizao, inclundo o modelo, formato, capacidade de vaporizao (unitria e global), situao de instalao e disposio e ao esquema das tubagens e a sua localizao; 2. Informao e especificao dos aparelhos e equipamentos elctricos que devem ser de tipo antideflagrante; Informao sobre o sistema de segurana contra incndios, sua indicao, identificao e especificao.
Rede de tubagem do combustvel (a parte entre as instalaes de abastecimento de combustvel e a cmara de operao) Planta da rede de tubagem do combustvel e dos respectivos equipamentos, incluindo toda a informao, indicao, identificao e especificao; Informao e especificao dos materiais dos tubos e dos diversos acessrios, os quais devem estar de acordo com a lei e os critrios equivalentes; Informao, indicao e especificao das medidas de proteco em caso de passagem das tubagens atravs de edifcios e tectos ou existncia de tubagens vista; Informao e especificao da distncia entre os tubos de gs e os outros tubos, cabos elctricos, fios elctricos, quadros de controlo elctrico bem como fichas e tomadas, etc.
3.
Cozinha, fornos a gs e aparelhos de confeco Planta da cozinha, incluindo a sua localizao, disposio e compartimentos. Indicao, identificao e especificao dos respectivos materiais de construo e das tubagens, ventilao, esquema das tubagens de combustveis e disposio dos respectivos equipamentos, potncias unitrias e globais dos aparelhos de combustvel/termo, instalaao e localizao dos dispositivos automticos de segurana, instalaes elctricas e o nvel de proteco dos respectivos equipamentos bem como as distncias entre estas instalaes e os aparelhos alimentados com combustvel; Informao sobre o sistema de segurana contra incndios, sua indicao, identificao e especificao.
1.4.10 Isolamento de Som A concepo deve ter em considerao as legislaes vigientes, especialmente o Regulamento Geral da Construo Urbana e o Regulamento de Segurana contra Incndios. O projecto apresentado deve conter detalhes do projecto, as plantas, os padres tcnicos dos respectivos materiais, com indicao da sua
19
capacidade de isolamento acstico e apresentao do respectivo manual. Deve ainda indicar o nmero dos equipamentos musicais a instalar, acompanhado pelos respectivos parmetros tcnicos e manuais.
1.5
Requisitos dos diversos projectos e dos respectivos equipamentos

Os padres de instalaes e equipamentos de segurana relacionados com a estrutura, segurana contra incndios e sade ambiental do estabelecimento esto regulamentadas por leis correntes e supervisionados pelos servios competentes.
1.5.1
Projecto de Arquitectura 1. 2. Para estabelecimentos de capacidade de clientes no superior a 50 pessoas, a largura da porta de sada no poder ser inferior a 90 cm. Caso a capacidade de clientes seja superior a 50 pessoas, mas inferior a 100 pessoas, deve haver duas portas. A largura respectiva de uma porta de sada no poder ser inferior a 1,10 metros e a largura total das 2 portas no poder ser inferior a 2,30 metros. Caso a capacidade de clientes seja superior a 100 pessoas, mas inferior a 200, a largura respectiva de uma porta de sada no poder ser inferior a 1,20 metros e a largura total das 2 portas no poder ser inferior a 2,50 metros. Para estabelecimentos de capacidade de clientes no exceder 50 pessoas ou de capacidade superior a 50, a largura do corredor no poder ser inferior a 1,0 metro e 1,10 metros, respectivamente. A(s) porta(s) de sada deve(m) abrir para fora e no ocupar o passeio ou via pblica. Se existir uma s sada de evacuao, a distncia mxima do percurso a partir de um ponto qualquer para atingir uma sada para a via pblica no dever ser superior a 30 metros, e se houver mais de uma sada, a distncia no poder ser superior tambm a 45 metros (s aplicvel a fraces sitas no r/c e s/l ou no r/c e cave). O trajecto deve estar representado numa planta com as devidas indicaes de sadas, no caso de evacuao complicada. As peas salientes da fachada, como ornamentaes, condutas de extraco de fumos ou aparelhos de ar-condicionado, no devem estender-se para fora por mais de 50 cm e 75 cm respectivamente, e devem estar afastadas do passeio uma distncia no inferior a 2,7 metros e 3,5 metros respectivamente (na zona NAPE em geral, no so permitidas peas salientes instaladas na fachada). As escadas dentro do estabelecimento no podem ser em forma de leque, e a sua largura no deve ser inferior a 1,0 m. As escadas de acesso para a arrecadao ou espaos sem permanncia de pessoas podem ser isentas das respectivas limitaes.
20
3.
4.
5. 6.
7.
8.
9. 10. 11. 12.
Os degraus das escadas devem ter, cada um, uma profundidade no inferior a 23 cm, e uma altura no superior a 18 cm. A altura das escadas de acesso para uso pblico no deve ser inferior a 2,2 metros. A altura til da cozinha no deve ser inferior a 2,2 metros. A altura til da zona destinada aos clientes no deve ser inferior a 2,6 metros, excepto no caso das instalaes sanitrias e acessos. Caso o estabelecimento esteja instalado nos hteis de 5 ou 4 estrelas, a respectiva altura no deve ser inferior a 3,5 metros. Caso o estabelecimento esteja instalado nos hteis de 3 ou 2 estrelas, a respectiva altura no deve ser inferior a 3,0 metros. A cozinha deve ser construda por material e soalho com resistncia ao fogo no inferior a uma hora (CRF 60) (ex: paredes de tijolo) e separada das outras partes por uma porta macia de 5cm de espessura e de fecho automtico, com resistncia ao fogo no inferior a 30 minutos (CRF 30). A abertura (na parede para transporte de comidas) entre a cozinha e a zona para refeies dos estabelecimentos similares, no deve ser superior a 0,2m2 , e deve estar protegida por porta de isolamento de fecho manual ou automtico com resistncia ao fogo no inferior a meia hora (CRF 30). As condutas de extraco de ar/fumo/ventilao dos estabelecimentos devem ser construdas e instaladas com materiais de construo no combustveis e sem obstruir o funcionamento do sistema de extino de incndios por aspersores. Se as condutas tiverem de atravessar compartimentos ou fraces de diferentes utilizaes, devero utilizar materiais de construo com resistncia ao fogo no inferior a uma hora (CRF 60). Se a cozinha destinada somente para preparao de sopas de fitas ou canja se localizar junto da nica sada de emergncia, essa cozinha apenas pode possuir equipamento e fogo elctrico. Se as cozinhas dos estabelecimentos forem utilizados somente para a preparao de sopas de fitas ou canjas e utilizarem como combustvel, 20 litros de querosene ou gasleo, ou utilizarem energia elctrica, os pontos 13 e 15 no lhes sero aplicveis.
13.
14.
15.
16.
17.
1.5.2
Requisitos Gerais 1. P-direitos e Tectos - Os tectos de todos os espaos (cozinhas, despensas, instalaes sanitrias, reas de bebidas e refeies, acessos ou quaisquer outros compartimentos) devem ser revestidos de materiais rgidos, no combustveis, anticorrosivos e de fcil limpeza e desinfeco;
21
O p-direito do estabelecimento deve ser, no mnimo, 2,6 metros. Caso o estabelecimento esteja instalado nos hotis de 5 ou 4 estrelas, a respectiva altura no deve ser inferior a 3,5 metros. Caso o estabelecimento esteja instalado nos hotis de 3 ou 2 estrelas, a respectiva altura no deve ser inferor a 3,0 metros. No caso de o estabelecimento dispor de equipamentos de ar-condicionado para circulao e purificao do ar, o limite da altura pode baixar 5 cm; Em caso de existncia de tecto falso, a altura mnima entre o tecto falso e o cho ser a altura estipulada no pargrafo anterior; Quando no h possibilidade de evitar tecto falso contnuo, a rea superior de cada compartimento no deve estar ligada com a rea superior do compartimento vizinho; Na cozinha e na zona de arrecadao no deve existir qualquer ornamentao como tectos falsos que possam obstruir a inspeco e limpeza.
2.
Paredes - As paredes de todos os compartimentos (cozinhas, despensas, instalaes sanitrias, divises nas reas de bebidas e de refeies, corredores ou qualquer outro espao) devem ser de materiais planos e lisos, rgidos, antiinflamveis, anticorrosivos e de fcil limpeza e desinfeco; As paredes das cozinhas, instalaes sanitrias e das respectivas zonas de acesso devem ser revestidas de azulejos, mrmores ou quaisquer outros materiais lisos e impermeveis e de cor clara, do cho at uma altura no inferior a 1,5 metros; Na cozinha, na despensa e nas instalaes sanitrias, no deve existir qualquer ornamento como paredes falsas que possam obstruir a inspeco, limpeza e desinfeco.
3.
Pavimentos Os pavimentos de todos os espaos (cozinha, despensa, instalaes sanitrias e reas de bebidas ou de refeies, acessos ou quaisquer outros compartimentos) devem ser de materiais planos e lisos, no escorregadios, rgidos, impermeveis, no combustveis, anticorrosivos e de fcil limpeza e desinfeco.
4.
Todos os restaurantes, salas de dana e bares devem possuir, pelos menos, as seguintes reas cuja dimenso deve estar de acordo com a lei e compatvel com a capacidade e caractersticas do prprio estabelecimento: - Zonas destinadas aos clientes ou zonas de refeies; - Instalaes sanitrias; - Cozinha; - Arrecadao ou armazm;
22
5.
Instalaes de refrigerao, incluindo cmara de congelao, compartimento de refrigerao ou frigorfico, etc.
A rea da cozinha, despensa e/ou armazm deve ser proporcional rea total do estabelecimento e estar em conformidade com a rea mnima referida nos anexos do Regulamento da Actividade Hoteleira e Similar, aprovado pela Portaria n 83/96/M, de 1 de Abril (vide Anexo I). Na cozinha, na despensa e nas instalaes sanitrias, no deve existir qualquer ornamentao como paredes falsas que possam obstruir a inspeco, limpeza e desinfeco. Nas zonas de bebidas/de refeies, nas salas de espera, ou nos acessos que fazem a ligao entre estes espaos deve evitar a existncia de qualquer ornamentao como paredes falsas que possam obstruir a inspeco, limpeza e desinfeco das reas. Sugere-se que os restaurantes, salas de dana e bares tenham uma copa, com dimenso compatvel com a capacidade do estabelecimento, para armazenamento de toalhas de mesa, loias, facas e garfos e outros utenslios para clientes. Se no houver condies para isso, devem dispor, pelo menos, de armrios prprios, a manter sempre fechados, revestidos por materiais impermeveis, ventilados, de fcil limpeza, de forma a evitar a invaso de poeiras e vectores de doenas. Em todos os estabelecimentos, devem utilizar-se recipientes com tampa para a coleco de lixos e o seu nmero e capacidade devem corresponder capacidade e frequncia dos clientes. A habitao nos estabelecimentos, mesmo temporria, no permitida.
6.
7.
8.
9.
10. 1.5.3
Cozinhas 1. 2. 3. 4. As cozinhas devem ser bem iluminadas e equipadas com um sistema de ventilao directo ou artificial; A cozinha deve estar equipada com um sistema que assegure uma eficaz renovao de ar e uma boa extraco de fumos e cheiros; A rea mnima da cozinha deve corresponder s dimenses estipuladas na Tabela I do Anexo I do presente guia; O pavimento, as paredes e os tectos falsos da cozinha devem ser revestidos de materiais impermeveis, resistentes, antispticos, anticorrosivos e de fcil limpeza; Os pavimentos da cozinha e da copa devem ainda ser antiderrapantes e devem possuir dispositivos e configuraes que permitam o fcil escoamento de gua;
5.
23
6.
As paredes das cozinhas devem ser feitas de materiais planos e lisos e revestidos de materiais impermeveis e de fcil limpeza do cho ao tecto. As ligaes entre as paredes e os pavimentos ou outras paredes devem ser em forma de arco; A rea de servio deve ser construda de forma a prevenir a difuso dos cheiros assim como deve prevenir o rudo, e os maus odores; Os trabalhadores encarregados da preparao de comidas devem manter sempre as mos limpas. entrada da cozinha e em stios apropriados da cozinha devem existir lavatrios para uso dos trabalhadores (sugere-se o mnimo de um lavatrio para cada 20 trabalhadores), devidamente instalados com sifo e ligados rede pblica de drenagem e esgotos. E devem possuir sempre sabo lquido, toalhas descartveis, ou, em substituio, um secador elctrico; As cozinhas devem dispor de espaos especficos que permitam a colocao ordenada de utenslios de cozinha, recipientes, facas e garfos para refeies (sugere-se: 0,02 m3 de espao em cada 1 m2 da rea da cozinha para instalao de armrios para loias); Todos os restaurantes, salas de dana e bares devem ter instalaes frigorficas com temperatura monitorizada e sistema de alarme, para armazenamento de comidas e bebidas, de acordo com as suas caractersticas e capacidade mxima de clientes; As estantes, mesas, balces e bancas de trabalho devem ser feitos de materiais planos, lisos, rgidos, impermeveis, anticorrosivos e de fcil limpeza (por exemplo de ao inoxidvel) de acordo com as actividades e capacidade de clientes do estabelecimento; No permitida a instalao de soalhos de tbuas de madeira ou de outro material para o pavimento da cozinha; Objectos pessoais como roupas, meias, bagagem, objectos para a chuva e objectos de higiene pessoais, no devem ser guardados na cozinha e no espao reservado ao armazenamento de alimentos. Todos os restaurantes, salas de dana e bares devem ter zona para armazenamento de comidas e bebidas e garrafas de vidro, de acordo com as suas caractersticas e capacidade mxima de clientes.
7. 8.
9.
10.
11.
12. 13.
14.
1.5.4
Instalaes Sanitrias 1. 2. As instalaes sanitrias devem estar equipadas com gua corrente e a sua zona de funcionamento deve ser apropriada e no perigosa; As portas devem ter sistema de fecho automtico;
24
3. 4. 5. 6.
As instalaes sanitrias devem dispor de ventilao, directa ou artificial para assegurar a renovao do ar; As paredes, os pavimentos e os tectos das instalaes sanitrias devem ser revestidos de materiais impermeveis, anticorrosivos e de fcil limpeza; O pavimento das instalaes sanitrias deve possuir dispositivos e configuraes que permitam o fcil escoamento de gua; As instalaes no devem ter ligao directa com zonas de armazenamento, conservao ou preparao de comidas e devem ser instaladas de forma adequada sem abrir directamente para as zonas destinadas a clientes; As instalaes sanitrias devem estar separadas por sexo, e deve tambm haver instalaes sanitrias prprias para o pessoal; O nmero de instalaes sanitrias destinadas aos clientes deve estar de acordo com o especificado na Tabela II do Anexo I do presente guia; Recomenda-se, no mnimo, a existncia de um sanitrio e um lavatrio por cada 40 empregados do sexo masculino ou por cada 30 empregados do sexo feminino; As instalaes sanitrias devem disponibilizar aos utentes sabo lquido, toalhas descartveis ou, em substituio secadores elctricos e artigos essenciais de higiene pesosal. Deve haver iluminao e espelhos fixos. Todas as divises dotadas de sanitrios devem possuir sempre papel higinico. Os servios competentes na rea da sade no recomendam a ausncia das instalaes sanitrias nos prprios estabalecimentos. No caso de os restaurantes, bares e salas de dana no disporem de instalaes sanitrias prprias mas se estiverem localizadas em edifcios comerciais ou centros comerciais com instalaes sanitrias para os clientes e empregados desses estabelecimentos devem declarar essa situao no seu pedido de licenciamento. Os servios competentes na rea de sade emitem o respectivo parecer. Todos os equipamentos das instalaes sanitrias devem manter-se sempre limpos e em bom funcionamento.
7. 8. 9.
10.
11.
12.
1.5.5
Instalaes Frigorficas 1. 2. 3. As cmaras frigorficas devem ter iluminao adequada; As cmaras frigorficas devem estar equipadas com sistema de alarme; O pavimento das cmaras frigorficas deve estar sempre limpo e sem acumulao de guas.
25
1.5.6
Monta-pratos 1. 2. Os monta-pratos devem ser fabricados integralmente de metal impermevel e de fcil limpeza. Todas as divisrias devem ser de fcil limpeza e desmontagem. Caso, no restaurante, sala de dana ou bar, exista apenas um nico montapratos: - Este deve servir somente para transporte de comidas e loia limpa; ou O mesmo deve estar dividido em dois tabuleiros, sendo o superior destinado colocao de comidas e loua limpa, e o inferior ao transporte de restos das refeies e loia suja.
3.
Caso, no restaurante, sala de dana ou bar, exista mais de um monta- pratos, deve cada um indicar claramente a sua utilizao, especificada por meio de indicaes colocadas em stio visvel do monta-pratos, como, por exemplo, com estes avisos De uso exclusivo para comidas e louas limpas, e/ou De uso exclusivo para louas sujas.
1.5.7
Sistema de Iluminao e Ventilao 1. Todos os estabelecimentos similares devem ser adequadamente ventilados e iluminados, de preferncia para a ventilao e iluminao natural, mas tambm podem ser utilizados equipamentos ou instalaes de ventilao ou iluminao artificial para melhorar as condies do ambiente; Caso a ventilao natural seja insuficiente ou impossvel, os estabelecimentos devem instalar um sistema de ventilao artificial forada criando uma renovao constante de ar; sugere-se que a localizao da entrada de ar fresco e da sada do ar sujo esteja situada no exterior e em stios com altura no inferior a 2,5m; A ventilao artificial forada deve ter uma capacidade mnima de 17m3/hora/pessoa, e deve ter entrada e sada de ar independentes em cada compartimento; A entrada de ar fresco e a sada de ar sujo no devem ficar juntas, a fim de evitar a recirculao de ar sujo; Todas as condutas de ar devem estar devidamente instaladas, de modo a prevenir a entrada de ratos; A sada de ar do sistema de ventilao no pode ser instalada em stios que possam perturbar ou causar inconvenincia ao pblico.
2.
3.
4. 5. 6.
1.5.8
Caixa Retentora de Gorduras
26
1. 2.
Devem disponibilizar-se espaos adequados para instalar caixas retentoras de gorduras em nmero e capacidade suficiente; Todas as guas sujas com gorduras da cozinha do estabelecimento, incluindo guas provindas de condutas, lava-loias e guas residuais dos esgotos, tero de ser filtradas, depositadas e arrefecidas na caixa retentora de gorduras, antes da sua drenagem para a rede pblica de descarga de esgotos; A caixa retentora de gorduras deve estar instalada e arrumada sob o pavimento ou no pavimento superfcie; As caixas retentoras de gordura devem ser instaladas na zona de lavagem e distantes da zona de preparao e armazenamento de comidas.
3. 4.
1.5.9
Equipaments de Exausto de Fumos e Cheiros 1. 2. 3. A cozinha deve possuir equipamentos de extraco de ar; Deve instalar-se equipamento parcial de extraco de ar por cima dos foges; Os exaustores devem ter cobertura de proteco (cobertura exterior para ventoinhas).
1.5.10
Instalaes de Combustveis Todos os produtos inflamveis, como por exemplo gs e gasolina, devem ser armazenados em compartimentos bem protegidos, no combustveis e devidamente ventilados.
1.5.11
Sistema de Filtragem e Extraco do Ar e Cheiros Em cozinhas e zonas de preparao de comidas, devem instalar-se sistemas efectivos de coleco e eliminao de cheiros e fumos adequados s respectivas reas e o seu funcionamento no dever causar inconvenincia ou prejuzo a terceiros.
1.5.12
Sistema de Esgotos As guas sujas devem ser drenadas directamente para a rede pblica de drenagem e esgotos e todos os equipamentos de esgotos (como: lava-loias, lavatrios, sanitas, urinis e banheiras) devem ser instalados com sifo.
1.5.13
Sistema de Drenagem O pavimento da cozinha, da copa e das instalaes sanitrias deve ser ligeiramente inclinado para o lado da boca de drenagem.
1.5.14
Sistema de Abastecimento de guas
27
Todos os restaurantes, salas de dana e bares devem possuir um sistema de abastecimento de gua corrente pblica. 1.5.15 Controlo de Rudos Estas recomendaes visam informar quais so as condies mnimas de isolamento e absoro acstica, tendo em vista evitar a emisso de rudos perturbadores quando o estabelecimento estiver em funcionamento, por o rudo produzido durante o funcionamento do estabelecimento deve observar o Decreto-Lei n 54/94/M. A emisso de rudo perturbador, nos termos do Decreto-Lei n 54/94/M, pode dar lugar a um procedimento sancionatrio que pode determinar o cancelamento ou no renovao da respectiva licena de explorao. Se necessrio, devem instalar-se equipamentos de eliminao de rudos na zona que fonte de rudos, como por exemplo, instalar placas isoladoras de som, coberturas de isolamento acstico, silenciadores ou persianas isoladores de som. 1. Recomendaes relativamente ao isolamento acstico e a revestimentos para correco acstica - Tecto falso instalado a 30 cm da face inferior da laje estrutural, definindo com esta uma caixa estanque. O tecto falso deve ser constitudo por placas de gesso com espessura no inferior a 3 cm, recebendo no seu tardoz uma camada de l mineral filtrada com massa volmica no inferior a 50 kg/m3 e de espessura nominal no inferior a 10 cm. 2. Para o revestimento de paredes deve ser utilizado material com caractersticas de absoro sonora.
Recomendaes relativamente a fachadas - As fachadas para o exterior, quando envidraadas, devem dispor de vidros com espessura no inferior a 5 milmetros em caixilhos de frinchas reduzidas, dispondo de vedantes em frinchas mveis. As caixas de estores exteriores devem receber revestimento interior com placas do tipo fibra mineral, capaz de absorver o som; As fachadas opacas devem ser constitudas por alvenaria simples com 22 cm de espessura ou dupla com 11 cm + 7 cm de espessura, rebocadas em ambas as faces; As portas que do acesso ao exterior devem ser mantidas fechadas; As portas devem ser duplas.
3.
Recomendaes relativamente a paredes confinantes com outros espaos Se no confinarem com recintos adjacentes similares, deve-se utilizar paredes revestidas de material de absoro do som.
28
4.
Recomendaes relativamente a equipamento musical As colunas de som, woofers, ou equipamento similar (como os monitores com altifalante incorporados) no devem ser fixados s lajes do tecto, vigas e pilares. Devem ser apoiados nos pavimentos ou fixados em paredes de alvenaria; Os apoios, fixaes e suspenses anteriores devem utilizar dispositivos especficos para amortecimento da vibrao sonora. Estes instrumentos podem ser encontrados nas lojas da especialidade; No devem ser colocadas colunas ou altifalantes no exterior dos recintos, mesmo que se encontrem colocadas no exterior mesas e cadeiras; O volume de som baixo deve ser reduzido ao mnimo a partir das 24 horas.
1.5.16
Controlo de animais nocivos 1. Todos os compartimentos devem dispor de barreiras que impeam a produo e proliferao de vectores de doenas (ratos, baratas, etc.) e a sua passagem atravs de janelas, portas, condutas ou de outras aberturas do pavimento, paredes e tectos; Nas cozinhas, outras zonas para a preparao de comidas e at nas zonas destinadas a clientes deve instalar-se, de acordo com a capacidade da rea, um nmero adequado de sistemas de eliminao elctrica de insectos.
2.
1.5.17
Recomendaes Respeitantes s Condies da Segurana Contra Incndios 1. Precaues gerais e condies da segurana contra incndios exigidos aos restaurantes e salas de dana 1.1 Divises, tectos, decoraes e pavimentos: a) Caso as paredes de compartimentao, tectos e ornamentaes sejam de materiais inflamveis, estas partes devero ser devidamente protegidas por produtos contra incndios aprovados e reconhecidos para aumentar a resistncia ao fogo e diminuir a inflamabilidade. b) Se se quiser alcatifar o estabelecimento, deve ser apresentada uma amostra da alcatifa ao Corpo de Bombeiros para exame e aprovao da qualidade; caso contrrio ser exigido um tratamento de resistncia ao fogo (com pintura contra fogo aplicada pela companhia de obras para preveno contra incndios e apresentao de certificado vlido).
1.2
Equipamentos contra incndios a) A elaborao de projectos e a execuo de obras do sistema de segurana contra incndios tero de ser efectuadas de acordo com as normas tcnicas estipuladas no Regulamento de Segurana contra Incndios, e por engenheiros tcnicos civis, electromecnicos,
29
mecnicos ou companhias de obras de preveno contra incndios registados. As instalaes devem ser inspeccionadas e testadas pelo Corpo de Bombeiros para verficar que as mesmas esto em conformidade com o projecto aprovado; b) Caso j existam sistemas de segurana contra incndios (sistema fixo de extino automtica de incndios por meio de aspersores, sistema automtico de deteco de incndios e manqueiras de incndio, etc.) a manuteno do sistema deve ser feita por pessoal qualificado, a fim de garantir que a presso e o fluxo de sada de gua do sistema estejam em conformidade com o estipulado. O respectivo responsvel deve submeter ao Corpo de Bombeiros uma declarao vlida de responsabilidades relativas manuteno do sistema; Se no existirem sistemas de segurana contra incndios, dever instalar-se um sistema de segurana contra incndios apropriado, de acordo com os seguintes requisitos: Para estabelecimentos instalados dentro duma parte do edifcio: i. Com rea total superior a 400 m2 ou capacidade total superior a 1400 m3, devero ter instalado um sistema fixo de extino automtica de incndios por meio de aspersores; ii. Com rea total supreior a 200 m2 mas igual ou inferior a 400 m2, ou capacidade total superior a 700 m3 mas igual ou inferior a 1400 m3 devero ter instalado um sistema automtico de deteco de incndios. Para estabelecimentos instalados num prdio autnomo: i. Com rea total superior a 2000 m2 ou capacidade total superior a 7000 m3, devero ter instalado um sistema fixo de extino automtica de incndios por meio de aspersores; ii. Com rea total superior a 800m2 mas igual ou inferior a 2000 m2 ou capacidade total superior a 2800 m3 mas igual ou inferior a 7000 m3, devero ter instalado um sistema automtico de deteco de incndios. d) As sadas (vias de evacuao) dos estabelecimentos devem ostentar sinais de segurana (fundo verde com desenho e letras brancas ou vice-versa) e iluminaes de emergncia, que devem estar sempre em funcionamento. As suas indicaes devem ser claras e fceis de perceber e estar colocadas em posies apropriadas, a fim de encaminhar os ocupantes, sem confuso, em direco ao exterior; Os estabelecimentos devem ter um nmero suficiente de extintores e cada estabelecimento em qualquer circunstncia, no pode ter menos de 2 extintores, de forma a satisfazer o requisito de que no se pode
30
c)
e)
percorrer mais de 15m para, de qualquer ponto, atingir o extintor mais prximo; f) Os estabelecimentos devem instalar um sistema de alarme sonoro, como meio de avisar as pessoas em diferentes posies ou compartimentos dos estabelecimentos no caso de ocorrncia do incndio. O requisito atrs referido no ser exigido, caso no estabelecimento j exista sistema de carretis de mangueira rgida e campainha de alarme.
1.3
Instalaes elctricas a) As instalaes elctricas devem ser instaladas nos estabelecimentos, de forma a no causarem incndios, nem propagao do fogo; b) Os equipamentos utilizados no balco para a preparao de comidas/bebidas devem ser do tipo elctrico e funcionar de acordo com as normas de segurana.
1.4
Instalaes de combustvel a) As arrecadaes no devem ser utilizadas para armazenar materiais que envolvam altos riscos de incndio (como: gs, gasolina, gasleo, etc.) nem nelas devem ser realizadas actividades de que possa resultar risco significativo de origem de incndio; b) O combustvel lquido (querosene ou gasleo) a utilizar na cozinha no deve exceder os 20 litros (4 gales) e os recipientes devem ser colocados em stio seguro e separado. Em nenhuma circunstncia devem ser usadas, na cozinha de estabelecimentos similares, quantidades de gs liquefeito que excedam os 22 kg (dois contentores, cheios ou vazios, cada um com 11 kg) e estes recipientes de combustvel lquido e o forno devem estar devidamente separados; proibida a utilizao de gs, como combustvel, em cozinhas de estabelecimentos instaladas em caves; As cozinhas de estabelecimentos, com instalao central de fornecimento de combustvel, devem cumprir as seguintes normas: i. O desenho dos compartimentos de armazenamento de gs liquefeito deve estar de acordo com o Regulamento de Segurana contra Incndios, aprovado pelo Decreto-Lei n24/95/M, e o Regulamento Administrativo n28/2002, publicado em 16 de Dezembro, que diz respeito ao Regulamento de Segurana das Instalaes de Armazenagem de Gases de Petrleo Liquefeitos (GPL) com a Capacidade no Superior a 200 m3 por recipiente; ii. O desenho dos compartimentos de gasleo deve estar de acordo com o Regulamento de Segurana Contra Incndios
31
c) d)
aprovado pelo Decreto-Lei n 24/95/M, de 9 de Junho e as normas das Instalaes de Armazenagem e Rede de Transporte de Combustveis Liquefeitos Tipo 3 utilizado dentro de prdios, de 8 de Outubro de 1992, da Comisso de Inspeco das Instalaes de Produtos Inflamveis. Notas: A A concepo da segurana contra incndios deve estar de acordo com os requisitos diversos estipulados no Regulamento de Segurana e Preveno de Incndios. A concepo do sistema de proteco contra incndios deve estar de acordo com os requisitos diversos estipulados no Regulamento de Segurana e Preveno de Incndios. Precaues gerais e condies de segurana contra incndios exigidas aos bares 2.1 Divises, tectos, decoraes e pavimentos: a) Caso as paredes de compartimentao, tectos e ornamentaes sejam de materiais inflamveis, estas partes devero ser devidamente protegidas por produtos contra incndios aprovados e recenhecidos, para aumentar a resistncia ao fogo e diminuir a inflamabilidade; b) Se quiser alcatifar o estabelecimento, deve ser apresentada uma amostra da alcatifa ao Corpo de Bombeiros para exame e aprovao de qualidade; caso contrario ser exigido um tratamento de resistncia ao fogo (com pintura contra fogo aplicada pela companhia de obras para a preveno contra incndios e apresentao de certificado vlido).
2.
2.2
Equipamentos contra incndios a) A elaborao de projectos e a execuo de obras do sistema de segurana contra incndios tero de ser efectuadas de acordo com as normas tcnicas estipuladas no Regulamento de Segurana contra Incndios e por engenheiros tcnicos civis, electromecnicos, mecnicos ou companhias de obras de preveno contra incndios registados. As instalaes devem ser inspeccionadas e testadas pelo Corpo de Bombeiros para verificar que as mesmas esto em conformidade com o projecto aprovado; b) Caso j existam sistemas de segurana contra incndios (sistema fixo de extino automtica de incndios por meio de aspersores, sistema automtico de deteco de incndios e manqueiras de incndio, etc.) a manuteno do sistema deve ser feita por pessoal qualificado, a fim de garantir que a presso e o fluxo de sada de gua do sistema estejam em conformidade com o estipulado. O respectivo responsvel deve submeter ao Corpo de Bombeiros uma declarao vlida de responsabilidades relativas manuteno do sistema;
32
c)
Caso no existam sistemas de segurana contra incndios, dever instalar-se um sistema de segurana contra incndios apropriado, de acordo com os seguintes requisitos: Para estabelecimentos que ocupam uma parte do edifcio: i. Com rea total superior a 400 m2 ou capacidade total superior a 1400 m3, dever ser instalado um sistema fixo de extino automtica de incndios por meio de aspersores; ii. Com rea total superior a 200 m2 mas igual ou inferior a 400 m2, ou capacidade superior a 700 m3 mas igual ou inferior a 1400 m3 dever ser instalado um sistema automtico de deteco de incndios.
Para estabelecimentos instalados num prdio autnomo: i. Com rea total superior a 2000 m2 ou capacidade total superior a 7000 m3, dever ser instalado um sistema fixo de extino automtica de incndios por meio de aspersores; ii. Com rea total superior a 800 m2 mas igual ou inferior a 2000 m2 ou capacidade total superior a 2800 m3 mas igual ou inferior a 7000 m3, dever ser instalado um sistema automtico de deteco de incndios.
d)
As sadas (vias de evacuao) dos estabelecimentos devem ostentar sinais de segurana (fundo verde com desenho e letras brancas ou vice-versa) e iluminaes de emergncia, que devem estar sempre em funcionamento. As suas indicaes devem ser claras e fceis de perceber e estar colocadas em posies apropriadas, a fim de encaminhar os ocupantes, sem confuso, em direco ao exterior; Os estabelecimentos devem ter um nmero suficiente de extintores e cada estabelecimento em qualquer circunstncia, no pode ter menos de 2 extintores, de forma a satisfazer o requisito de que no se pode percorrer mais de 15m para, de qualquer ponto, atingir o extintor mais prximo; Os estabelecimentos devem instalar um sistema de alarme sonoro, como meio de avisar as pessoas em diferentes posies ou compartimentos do estabelecimento no caso de ocorrncia de incndio. O requisito atrs referido no ser exigido, caso no estabelecimento j exista sistema de carretis de mangueira rgida e campainha de alarme; Caso existam compartimentos autnomos (por exemplo quartos de VIP ou Karaoke), devem os mesmos possuir um transmissor sonoro bem como um sistema de alarme funcional de forma a avisar os clientes atravs de um rdio quando o alarme de fogo for accionado,
33
e)
f)
g)
nomeadamente as pessoas que estiverem nos compartimentos autnomos. 2.3 Instalaes elctricas a) As instalaes elctricas devem ser instaladas nos estabelecimentos, de forma a no causarem incndios, nem propagao do fogo; b) Os equipamentos utilizados no balco para a preparao de comidas/ bebidas devem ser do tipo elctrico e funcionar de acordo com as normas de segurana.
Notas:
A B
A concepo da segurana contra incndios deve estar de acordo com os requisitos diversos estipulados no Regulamento de Segurana e Preveno de Incndios. A concepo do sistema de Proteco contra incndios deve estar de acordo com os requisitos tcnicos estipulados no Regulamento de Segurana e Preveno de Incndios.
1.5.18
Recomendaes Destinadas ao Controlo da Poluio Ambiental Para os estabelecimentos gerais como cafs e restaurantes, so aplicveis as Recomendaes Gerais destinadas ao controlo da poluio sonora, as Recomendaes destinadas ao controlo da poluio do ar, em especial fumos oleosos e cheiros e as Recomendaes destinadas ao controlo da poluio da gua. Para os estabelecimentos de cafs e restaurantes com instalao de equipamentos musicais para espectculos ao ar livre ou equipamentos musicais pesados (altofalantes com potncia superior a 150W Rms), so aplicveis as Recomendaes Gerais destinadas ao controlo da poluio sonora, as Recomendaes Especficas destinadas ao controlo da poluio sonora, as Recomendaes destinadas ao controlo da poluio do ar, em especial fumos oleosos e cheiros e as Recomendaes destinadas ao controlo de poluio da gua. Para os estabelecimentos os estabelecimentos de karaoke, discotecas, clubes nocturnos, e salas de dana bem assim os bares com instalao de equipamentos musicais para espectculos ao ar livre ou equipamentos musicais pesados (altofalantes com potncia superior a 150W Rms), so aplicveis as Recomendaes Gerais destinadas ao controlo da poluio sonora, as Recomendaes Especficas destinadas ao controlo da poluio sonora, as Recomendaes destinadas ao controlo da poluio do ar, em especial fumos oleosos e cheiros e as Recomendaes destinadas ao controlo de poluio da gua. 1. Recomendaes gerais destinadas ao controlo da poluio sonora a) Para evitar queixas, deve ter-se em considerao a localizao do estabelecimento, evitando perturbar as zonas habitacionais adjacentes que sejam sensveis ao rudo (ex:edifcios de habitao); b) O funcionamento do estabelecimento deve dar cumprimento s normas
34
relacionadas com o rudo ambiental; c) Deve-se prestar ateno para evitar que o rudo proveniente dos altifalantes do estabelecimento perturbe os moradores vizinhos. Devem ser introduzidas instalaes ou materiais de isolamento acstico e absorbao vibrante, caso haja necessidade; d) Evitar a instalao de altifalantes ao ar livre, a fim de minimizar o incmodo causado aos moradores vizinhos; e) Para os equipamentos de ar-condicionado e de ventilao ou as bocas de ventilao que so susceptveis fuga de rudo perturbante, sugere-se a adopo de medidas de isolamento acstico e absoro vibrante adequadas, como por exemplo, a instalao de persianas isoladoras de som, que para alm de dar-se para a disperso do calor como devem tambm minimizar a fuga de som; f) Deve-se ter em ateno os enormes aparelhos de ar-condicionado, podendo os seus tanques de gua produzir rudo perturbantes aos moradores vizinhos. Em caso de necessidade, devem ser introduzidas medidas de isolamento acstico e absoro vibrante adequadas para que esteja tudo de acordo com as normas relacionadas com o rudo ambiental. 2. Recomendaes especficas destinadas ao controlo da poluio sonora a) Para no existirem queixas no futuro, deve-se ter em considerao a localizao do estabelecimento, devendo evitar causar distrbios s zonas vizinhas que sejam sensveis ao rudo (ex: edifcios de habitao). Assim, sugere-se que os estabelecimentos no podem funcionar entre as 24H00 e as 8H00, salvo os instalados em edifcios hoteleiros ou em edifcios puramente comerciais ou em locais que causam pouca incovenincia aos moradores; b) Deve-se ter em considerao a capacidade de tolerncia da zona de vizinhana, a fim de evitar o aparecimento do problema de poluio sonora devido existncia excessiva dos estabelecimentos deste gnero na mesma zona; c) Devem ser introduzidas no estabelecimento medidas de isolamento acstico e absoro vibrante adequadas para garantir que o seu funcionamento est de acordo com as normas relacionadas com o rudo ambiental; d) Durante as 24H00 e as 08H00, a msica proveniente dos altifalantes do estabelecimento no deve chegar aos moradores que vivem na vizinhana mais prxima, nomeadamente a msica produzida pelo espectculo ao ar livre ou pelos altifalantes instalados no exterior do estabelecimento e a msica de baixa frequncia; e) A porta principal do estabelecimento deve abrir para o interior. Caso for preciso abrir para o exterior, deve-se tomar medidas adequadas na entrada (ex: duas portas que fecham automaticamente, intercaladas por uma zona-tampo).
35
Alm disso, no lugar visvel do acesso do estabelecimento devem ser afixados avisos ou cartazes para aconselhar e explicar aos clientes que devem ter em considerao as outras pessoas, no devendo assim causar distrbios nem rudo; f) Aquando da escolha do material de isolamento acstico e absoro vibrante, deve-se garantir que os materiais podem reduzir efectivamento o som e a vibrao produzidos por altifalantes em diversas frequncias. Nas informaes a apresentar, devem ser indicados os valores de isolamento acstico proporcionados por esses materiais ou seus coeficientes de absoro em diferentes frequncias, bem como indicada a presso sonora mxima produzida pelos altifalantes em diferentes espectros de frequncias; g) Os equipamentos musicais no devem ser instalados directamente na parte estrutural do edifcio, aconselhvel a utilizao de materiais de absoro vibrante com as seguintes caractersticas: valor de transmisso (T) entre 0,01 e 0,05, rendimento de absoro vibrante () entre 95 e 99% e a relao de frequncias (f/fo a relao entre a frequncia impulsiva do equipamento vibrante e a frequncia prpria do sistema de absoro de vibrao) entre 5.5 e 15; h) Prope-se a utilizao de vidro duplo, de 6mm de espessura cada, sendo o espao entre os vidros de 100 a 150mm, para que se consiga um melhor efeito de isolamento acstico. 3. Recomendaes destinadas ao controlo da poluio do ar, em especial fumos e cheiros a) Na escolha do local do estabelecimento, deve-se evitar causar distrbios s zonas vizinhas sensveis (ex: edifcios residenciais) e aos moradores. Assim, antes de propor a localizao do estabelecimento, deve-se ter em considerao o ambiente circundante, devendo-se instalar equipamento adicional de controlo da poluio ambiental, para assegurar a qualidade do ar e evitar futuras queixas; b) Para assegurar a qualidade do ar do ambiente circundante, devem ser tomadas medidas adequadas, como por exemplo, instalar os equipamentos de tratamento e filtrao de fumos, para que os fumos oleosos e os cheiros produzidos durante a preparao de comidas sejam reduzidos ao mnimo antes de serem evacuados para o exterior atravs de determinadas sadas de ar; c) Deve-se ter em considerao a localizao da sada de ar, evitando-se perturbaes aos moradores vizinhos. aconselhvel a existncia de uma distncia adequada entre as sadas de ar e os locais sensveis mais prximos (ex: edifcios de habitao). As sadas de ar devem ainda ser instaladas em lugares de boa ventilao natural, para poder permitir uma completa disperso dos efluentes gasosos, de forma a minimizar o incmodo causado; d) Os equipamentos do controlo de fumos oleosos e cheiros devem estar sempre ligados durante o funcionamento do estabelecimento. Devem ser
36
frequentemente limpos e inspeccionados pelo tcnico, de forma a garantir a eficcia dos equipamentos; e) Para reduzir os impactos ao meio ambiente, aconselhvel que os restaurantes utilizem combustveis menos poluentes, como por exemplo, gs botano liquefeito, ou gs natural liquefeito, evitando-se a utilizao de leo diesel, querosene e lenhas. 4. a) Recomendaes destinadas ao controlo da poluio da gua Devem ser instalados equipamentos de controlo adequados para assegurar que as guas residuais lanadas nos esgotos das guas residuais satisfazem as exigncias previstas no Regulamento de guas e de Drenagem de guas Residuais de Macau; Devem ser procedidos periodicamente a inspeco, limpeza, manuteno e reparao dos equipamentos do controlo de poluio de gua, para assegurar a sua eficcia; Os estabelecimentos no devem lanar guas residuais ou gorduras no sistema de drenagem de guas pluviais ou em espaos pblicos da sua vizinhana, de forma a evitar a poluio ambiental. Devem ser recolhidas as goduras e procedido o devido tratamento.
b)
c)
37
2. Fase de Requerimento
2.1 Formalidades e taxas para o licenciamento dos estabelecimentos similares
O pedido de licenciamento para a explorao de um estabelecimento similar deve ser acompanhado das plantas e da documentao abaixo identificadas, cujo formato e requisitos esto referidos na primeira parte do presente Guia, respeitante fase de preparao. A DST tomar a deciso dentro do prazo de trs meses aps a recepo de todos os documentos exigidos. Caso seja necessria a realizao de obras de remodelao, deve ser submetido o respectivo projecto junto da DSSOPT, solicitando-se a emisso da licena de obras. Trata-se de obras de remodelao a realizar: No interior de edificao j existente, tais como mudana das paredes divisrias, sistema de saneamento bsico, instalaes de segurana de contra incndios, instalaes elctricas, instalaes do sistema de ventilao; Na estrutura do edificio, tais como modificao dos pisos ou divises; No sistema de segurana contra incndios j existente; Na estrutura do edifcio j existentes, para casos excludo do acima referido.
No caso das obras acima mencionadas, conforme a natureza, deve ser apresentado o respectivo projecto junto da Direco dos Servios de Solos, Obras Pblicas e Transportes (DSSOPT). Se o projecto de modificao implica uma maior alterao, o requerente poder ser solicitado pela DSSOPT para a apresentao de um projecto de especialidade (nomeadamente projecto de sistema de saneamento bsico, projecto de explorao de instalao elctrica), o qual dever ser igualmente entregue DST. Taxas para a emisso de licenas: - Estabelecimento Similar de Luxo: MOP$12.500 (doze mil e quinhentas patacas) (mais 10% de imposto); - Estabelecimento Similar de 1a e 2a Classes: MOP$7.500 (sete mil e quinhentas patacas) (mais 10% de imposto); - Vistoria: MOP$500 (quinhentas patacas); - Importncia para efeitos de publicao do extrato da licena no Boletim Oficial da RAEM: MOP$1.000 (mil patacas); consoante o caso, devolve a quantia em excesso e/ou exige o pagamento em falta. 2.1.1 Documentos a apresentar para o licenciamento dos estabelecimentos similares em edifcios a construir 1. Impresso referente ao requerimento de explorao a fornecer pela DST, devidamente preenchido (pode ser levantado na DST ou obtido atravs da pgina electrnica da DST).
38
Nota: Ao abrigo do artigo 34 do Decreto-Lei n 16/96/M, de 1 de Abril, as denominaes do estabelecimento devem ter expresso em chins e portugus. Em caso de necessidade, pode existir uma verso na lngua inglesa ou em outras lnguas. de salientar que tem de existir um mnimo de correspondncia entre as denominaes pretendidas. Se o requerente for uma sociedade, o pedido deve ser assinado pelo representante legal da sociedade em conformidade com o documento de identificao, acompanhado da fotocpia do respectivo documento (frente e verso na mesma pgina). Se o requerente for pessoa singular, o pedido deve ser assinado pelo prprio requerente em conformidade com o documento de identificao, acompanhado da fotocpia desse documento (frente e verso da mesma pgina). Se o pedido for feito por pessoa a nomear pelo requerente mediante procurao, devem ser apresentados o original ou fotocpia autenticada da procurao e a fotocpia do documento de identificao do procurador (frente e verso na mesma pgina). A assinatura na procurao deve ser reconhecida notarialmente.
2. Se o requerente for uma sociedade, deve ser apresentado o original da certido da Conservatria dos Registos Comercial e de Bens Mveis referente ao registo da sociedade, com validade de 3 meses. 3. Fotocpia do modelo M/1 da Direco dos Servios de Finana para efeitos de Contribuio Industrial. 4. A pessoa que se desloca DST para apresentao do pedido deve exibir o documento de identificao. 5. Documentos abaixos referidos devem ser entregues em 7 exemplares (original e 6 cpias): - Questionrio para estabelecimento similar a fornecer pela Direco dos Servios de Turismo (DST), devidamente preenchido (pode ser levantado na DST ou obtido na pgina electrnica da DST); Planta de localizao escala conveniente; - Planta do edifcio nos diferentes pisos afectos ao estabelecimento, escala de 1:100, pela qual se possa apreciar a distribuio das instalaes projectadas, suas circulaes e equipamento (com indicao da rea das respectivas instalaes e vias de circulao); - Cortes nos sentidos longitudinal e transversal necessrios para a boa compreenso do projecto, devendo um dos cortes passar pela zona dos acessos verticais; - Alados, escala de 1:100, das fachadas dos diferentes edifcios, com indicao dos materiais de acabamento e cores a empregar; - Projectos de abastecimento de gua, de drenagem e esgotos, de instalaes elctricas, arruamentos e acessos; - Projecto de segurana contra incndios; - Memria descritiva e justificativa do empreendimento, com referncia aos
39
seguintes elementos: a) Caracteristicas da construo e sua integrao no local; b) Partido geral de composio e caractersticas essenciais da construo do edifcio; c) Materiais de construo, revestimento e decorativos considerados; d) Caractersticas genricas do estabelecimento e especficas das zonas pblicas de servio; e) Prazo previsto para o incio e termo das obras. Nota: Todos os projectos envolvidos devem ser elaborados por arquitectos, engenheiros ou especialistas na rea de engenharia civil, electrnica ou mecnica, empresas de segurana contra incndios, construtores/ empresas de construo, registados na Direco dos Servios de Obras Pblicas e Transportes (DSSOPT), e as plantas devem ser assinadas pelos requerentes e tcnicos ou especialistas envolvidos.
6. No pedido de vistoria devem ser entregues os seguintes documentos: - Licena de obra; - Taxas e emolumentos envolvidos (vide 2.1). 2.1.2 Documentos a apresentar para o licenciamento dos estabeleciementos similares em edifcios j existentes 1. Impresso referente ao requerimento de explorao a fornecer pela DST, devidamente preenchido (pode ser levantado na DST ou obtido atravs da pgina electrnica da DST. Nota: Ao abrigo do artigo 34 do Decreto-Lei n 16/96/M, de 1 de Abril, as denominaes do estabelecimento devem ter expresso em chins e portugus. Em caso de necessidade, pode existir 1 verso na lngua inglesa ou em outras lnguas. de salientar que tem de existir 1 mnimo de correspondncia entre as denominaes pretendidas. Se o requerente for uma sociedade, o pedido deve ser assinado pelo representante legal da sociedade em conformidade com o documento de identificao, acompanhado da fotocpia do respectivo documento (frente e verso na mesma pgina). Se o requerente for pessoa singular, o pedido deve ser assinado pelo prprio requerente em conformidade com o documento de identificao, acompanhado da fotocpia desse documento (frente e verso na mesma pgina). Se o pedido for feito por pessoa a nomear pelo requerente mediante procurao, devem ser apresentados o original ou fotocpia autenticada da procurao e a fotocpia do documento de identificao do procurador (frente e verso na mesma pgina). A assinatura na procurao deve ser reconhecida notarialmente.
2. Se o requerente for uma sociedade, deve ser apresentado o original da certido da
40
Conservatria dos Registos Comercial e de Bens Mveis referente ao registo da sociedade, com validade de 3 meses. 3. Fotocpia do modelo M/1 da Direco dos Servios de Finanas para efeitos de Contribuio Industrial. 4. A pessoa que se desloca DST para apresentao do pedido deve exibir o documento de identificao. 5. No caso de se tratar de um bar ou sala de dana deve ser apresentado um projecto relativo ao sistema acstico a instalar no estabelecimento, com referncias detalhadas das solues a adoptar, elementos desenhados, bem como a especificao dos materiais a utilizar e os respectivos catlogos. 6. Documentos abaixos referidos devem ser entregues em 7 exemplares (original e 6 cpias): - Questionrio para estabelecimento similar a fornecer pela DST, devidamente preenchido (pode ser levantado na DST ou obtido na pgina electrnica da DST); - Planta de localizao escala conveniente; - Cortes nos sentidos longitudinal e transversal necessrios para a boa compreenso do projecto, devendo um dos cortes passar pela zona dos acessos verticais em escala 1:100; - Alados, escala de 1:100, das fachadas do edifcio; - Projectos de abastecimento de gua, de drenagem e esgotos, de instalaes elctricas, arruamentos e acessos; - Projecto de segurana contra incndios; - Fotografias, em formato 18 cm x 24 cm, das fachadas do edifcio; - Memria descritiva e justificativa do empreendimento, com referncia aos seguintes elementos: a) Caractersticas da construo do edifcio; b) Materiais de revestimento e decorativos considerados; c) Caractersticas genricas do estabelecimento e especficas para as zonas pblicas e de servio; d) Prazo previsto para o incio e termo das obras. Nota: Todos os projectos envolvidos devem ser elaborados por arquitectos, engenheiros ou especialistas na rea de engenharia civil, electrnica ou mecnica, empresas de segurana contra incndios, construtores/empresas de construo, registados na DSSOPT, e as plantas devem ser assinadas pelos requerentes e tcnicos ou especialistas envolvidos.
7. No pedido de vistoria, deve ser apresentado o seguinte: - Licena de Obras; - Taxas e emolumentos envolvidos (vide 2.1).
2.2
Renovao da licena
41
1. A renovao da licena anual e o pedido efectuado durante o ms de Outubro. 2. As taxas de renovao: - Estabelecimentos similares de luxo: MOP$6.250, seis mil duzentas e cinquenta patacas (mais 10% de imposto de selo); - Estabelecimentos similares de 1 e 2 classes: MOP$3.750 , trs mil setecentas e cinquenta patacas (mais 10% de imposto de selo). Ao abrigo do artigo 131 do Decreto-Lei n 83/96/M, de 1 de Abril, a renovao da licena fora do prazo fica sujeita a uma taxa de dobro da estabelecida na tabela acima referida.
42
3. Fase de Realizao das Obras

Aps o deferimento do projecto pela DST, o requerente deve apresentar a licena de obras emitida pela DSSOPT antes de poder iniciar as obras em conformidade com o projecto aprovado. A realizao das obras sem a autorizao prvia da DSSOPT considerada ilegal. Para as formalidades relativas ao requerimento da licena de obras pode ser consultada a DSSOPT. Caso haja necessidade de se proceder alterao do projecto aprovado durante a realizao das obras de remodelao ou reconstruo, deve ser solicitada autorizao junto da DST. Aps a emisso dos pareceres tcnicos pelos servios intervenientes, ser determinado pela DST o deferimento ou no do pedido de alterao.
43
4. Fase de Vistoria
O requerente deve requerer a vistoria no prazo de 6 meses (no caso dos estabelecimentos instalados em estabelecimentos hoteleiros em construo, a vistoria deve ser requerida no prazo de 18 meses), aps a recepo da notifico relativa ao deferimento do seu pedido de licenciamento por parte da DST. Findo o prazo, a autorizao encontra-se caducada. A vistoria ser feita por uma comisso composta pelos representantes dos servios intervenientes no local dentro de 20 dias aps a recepo do pedido de vistoria, aprox. 14 dias uteis. No prprio dia de vistoria, se for verificado que as instalaes esto em conformidade com o projecto aprovado e todas as recomendaes dadas pelos servios intervenientes so observadas e, ao mesmo tempo, todas as instalaes e montagens respeitam os padres legais, a DST emitir a licena no prazo de 15 dias a contar do dia da vistoria favorvel. Se a vistoria no for favorvel, o requerente dever suprir as deficincias dentro do prazo conferido pela comisso e requerer a nova vistoria aps a concluso das obras. O estabelecimento s pode iniciar a actividade aps a obteno da licena e o registo de abertura na Direco dos Servios de Finanas.
44
Anexo I
Tabela I (rea mnima das cozinhas) e Tabela II (Nmero de instalaes sanitrias)
45
Anexo I
Tabela I (rea mnima das cozinhas) e Tabela II (Nmero de instalaes sanitrias) Tabela I rea mnima das cozinhas para os restaurantes:
rea total de rea mnima de cozinha + sala de servio + rea mnima para estabelecimentos com arrecadao + outras zonas de preparao e produo a cozinha cobertura de comidas 30% da rea bruta total (coberta) do estabelecimento, mas At 100 m2 6m2 no inferior a 9 m2 25% da rea bruta total (coberta) do estabelecimento, mas 101 150 m2 10m2 no inferior a 27 m2 23% da rea bruta total (coberta) do estabelecimento, mas 151 250 m2 10m2 no inferior a 36 m2 21% da rea bruta total (coberta) do estabelecimento, mas Superior a 250 m2 14m2 no inferior a 54 m2
rea mnima das cozinhas para os bares: rea bruta coberta do rea mnima de zonas de preparao e produo de comidas estabelecimento + arrecadaes 2 2 At 22 m Nunca inferior a 5 m 2 23 35 m 20% da rea total do estabelecimento, mas nunca inferior a 7 m2 2 36 55 m 18% da rea total, mas nunca inferior a 8 m2 56 95 m2 14% da rea total, mas nunca inferior a 12 m2 96 185 m2 13% da rea total, mas nunca inferior a 17 m2 Superior a 185m2 9% da rea total, mas nunca inferior a 28 m2
Tabela II Nmero de instalaes sanitrias:

Capacidade (N de clientes) Inferior a 25 25 - 100 101 - 200 201 - 300 Superior a 300 Senhoras 1 Sanitrio + 1 Lavatrio 2 Sanitrios + 2 Lavatrios 3 Sanitrios + 2 Lavatrios 4 Sanitrios + 3 Lavatrios Instalaes sanitrias Homens 1 Sanitrio + 1 Lavatrio + 1 urinol 1 Sanitrio + 1 Lavatrio + 2 urinis 2 Sanitrios + 2 Lavatrios + 3 urinis 3 Sanitrios + 3 Lavatrios + 4 urinis Comum 1 sanitrio -
46
Anexo II
Relao dos monumentos, edifcios de interessse arquitectnico, conjuntos e stios classificados
47
Anexo II
Relao dos monumentos, edifcios de interesse arquitectnico, conjuntos e stios classificados
Relao de monumentos classificados
A. CIDADE DE MACAU - Igreja de St. Agostinho - Igreja de St. Antnio e adro - Igreja de S. Domingos - Igreja de S. Lzaro e adro - Igreja de S. Loureno e adro - Igreja da S - Igreja do Seminrio de S. Jos, Igreja, adro e escadaria - Runas de S. Paulo (antiga Igreja da Madre de Deus), adro e escadaria - Fortaleza de Mong H - Fortaleza de Nossa Senhora do Bom Parto - Fortaleza de Nossa Senhora da Guia e Farol - Fortaleza de Nossa Senhora do Monte - Fortaleza de S. Tiago da Barra - Fortaleza de D. Maria II - Muralha e Forte de S. Francisco - Porta do Cerco - Edifcio da Sede do Executivo - Templo de Na Tcha, junto s Runas de S. Paulo - Templo Lou Pan Si Fu - Templo Tin Hau - Templo Sam Kai Vui Kun - Templo Tou Tei - Troo das Antigas Muralhas de Defesa - Gruta de Cames - Pedra Brasonada, junto ao Templo Lin Fong - Pedra Brasonada, junto escada de acesso ao Bairro Social Mong-H - Edifcio do Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais - Edifcio da Santa Casa da Misericrdia - Templo da Barra - Templo do Bazar - Templo de Kun Iam Tchai - Templo de Kun Iam Tong - Templo de Lin Fong - Templo de Na Tcha, na Calada das Verdades - Templo de Pao Kong - Templo Lin Kai
B. ILHA DA TAIPA - Igreja de N. Sr. do Carmo - Templo de Kun Iam - Templo pequeno de Kun Iam - Templo I Leng - Templo de Pak Tai - Templo de Sam Po - Templo de Kuan Tai (de Cheoc Ka) - Fortaleza da Taipa perto da Ponte-Cais - Templo de Tin Hao
48
C. ILHA DE COLOANE - Igreja de S. Francisco Xavier - Templo de Tam Kong - Templo de Tin Hao - Templo Kun Iam (de K-H) - Templo de Sam Seng Kong - Templo de Tai Wong (de Hac-S) - Templo de Kun Iam (de Coloane)
Relao de edifcios de intresse arquitectnico classificados

A. CIDADE DE MACAU - Residncia do Chefe do Executivo na Calada das Chcaras - Ermida de N. Sr. da Penha e Residncia Episcopal - Edifcio do Seminrio de S. Jos - Casa do Jardim da Gruta de Cames - Edifcio da Biblioteca Sir Robert Ho Tung - Edifcio do Clube Militar - Edifcio da Capitania dos Portos - Edifcio dos Bombeiros - Edifcio dos Correios - Edifcio do Mercado Vermelho - Pavilho Lou Lim Ioc - Edifcio Sede do BNU - Edifcio da Escola Primria Oficial Pedro Nolasco da Silva - Edifcio da Escola Leng Nam, na Estrada dos Parses - Edifcio da Escola Pui Tou, na Rua da Praia Grande, n. 107 - Edifcio da Escola Pui Cheng (Palacete Lou Lim Ioc) - Edifcio da Escola Ricci, na Rua da Praia Grande do Bom Parto - Edifcio do Teatro D. Pedro V - Edifcio do Hospital S. Rafael e jardim - Edifcio do Hotel Bela Vista - Edifcio do Convento do Precioso Sangue - Casa na Rua do Campo, n. 29 - Casa no Largo da Companhia de Jesus, n.os 4 e 6 - Casa na Rua de Pedro Nolasco da Silva, n.os 26 e 28 - Casa Jardines - Casa na Avenida da Repblica, n. 6 - Torre de Prestamista na Rua 5 de Outubro, n 64 - Torre de Prestamista, na Rua de S. Domingos, n. 6 - Torre Prestamista, na Rua de Camilo Pessanha - Torre de Prestamista, na Travessa das Virtudes, n. 3 - Edifcio na Avenida de Horta e Costa, n.os 14 e 16 - Edifcio de gaveto entre a Praa de Ponte e Horta e a Rua das Lorchas - Edifcio do Tribunal - Restaurante Lok Kok, na Rua de Cinco de Outubro, n. 159 - Casa de "Mandarim", na Travessa de Antnio da Silva - Casa no Largo da S, n.os 1, 3, 5 - Casa na Travessa da S, n. 7 - Casa na Estrada do Engenheiro Trigo, n. 4 - Casa na Rua da Praia Grande n 83 - Edifcio da Caixa Escolar - Farmcia Chinesa, na Rua de Cinco de Outubro, n. 146
49
B. ILHA DA TAIPA - Edifcio da Cmara das Ilhas - Torre Prestamista, na Travessa da Felicidade, n1 C. ILHA DE COLOANE - Edifcio da Biblioteca Pblica
Relao de conjuntos classificados

A. CIDADE DE MACAU - Avenida de Almeida Ribeiro/Largo do Leal Senado/Largo de S. Domingos - Bairro de S. Lzaro - Avenida do Conselheiro Ferreira de Almeida, desde o edifcio de gaveto com a Estrada do Cemitrio at ao n. 95-G - Rua e Beco da Felicidade - Largo e Beco do Llau - Largo de St. Agostinho - Travessa de S. Paulo - Travessa da Paixo B. ILHA DA TAIPA - Largo do Carmo/Avenida da Praia - Praca de Cames/ Rua dos Negociantes C. ILHA DE COLOANE Largo Eduardo Marques/Rua dos Negociantes/Largo do Presidente Ramalho Eanes
50
Relao dos stios classificados

A. CIDADE DE MACAU - Campo Coronel Mesquita - Colina da Barra - Colina da Penha - Colina da Guia - Colina de D. Maria II - Colina de Mong-H - Colina da Ilha Verde - Jardim de Lou Lim Ioc - Jardim da Gruta de Cames - Cemitrio dos Parses - Parque Municipal Sun Yat Sen - Jardim da Montanha Russa - Jardim de S. Francisco - Jardim Vitria - Jardim de Vasco da Gama - Marginal que vai da Ponte Macau-Taipa at Fortaleza de S. Tiago da Barra - Percurso entre a Rua Central/Rua de S. Loureno/Rua do Padre Antnio/Rua da Barra/Calada da Barra - Praa de Ponte e Horta
B. ILHA DA TAIPA - Jardim Municipal
C. ILHA DE COLOANE - Avenida de Cinco de Outubro - Ilha de Coloane acima da cota 80
51
Anexo III
Relao dos Diplomas Legais Relevantes
52
Anexo III
Relao dos Diplomas Legais Relevantes Regulamento Administrativo n. 31/2002 de 16 de Dezembro Regulamento Administrativo n. 30/2002 de 16 de Dezembro Regulamento Administrativo n. 28/2002 de 16 de Dezembro Aprova o Regulamento Tcnico das Redes de Distribuio de Gases Combustveis. Regulamento Tcnico das Instalaes de Abastecimento de Gs Canalizado em Edifcios. Regulamento de Segurana das Instalaes de Armazenagem de Gases de Petrleo Liquefeitos (GPL) com Capacidade no Superior a 200 m3 por Recipiente. Regulamento de Segurana Relativo Instalao de Aparelhos a Gs com Potncias Elevadas. Altera o Regulamento da Actividade Hoteleira e Similar, aprovado pela Portaria n. 83/96/M, de 1 de Abril, e alterado pela Portaria n. 173/97/M, de 21 de Julho. Reestrutura a orgnica dos Servios de Sade de Macau e extingue o Conselho da Sade Revogaes. Altera o Decreto-Lei n. 16/96/M, de 1 de Abril. Altera a Portaria n. 83/96/M, de 1 de Abril. Aprova o Regulamento de guas e de Drenagem de guas Residuais de Macau. Aprova o Regulamento de Segurana e Aces em Estruturas de Edifcios e Pontes Revoga o Decreto n. 44041, de 18 de Novembro de 1961, tornado extensivo a Macau pela Portaria n. 19053, de 1 de Maro de 1962. Aprova o regime jurdico das infraces contra a sade pblica e contra a economia Revogaes. Aprova o novo regime de actividade hoteleira e similar.
53
Regulamento Administrativo n. 26/2002 de 16 de Dezembro Ordem Executiva n. 7/2002 de 4 de Maro
Decreto-Lei n. 81/99/M de 15 de Novembro Decreto-Lei n. 40/99/M de 3 de Agosto Portaria n. 173/97/M de 21 de Julho Decreto-Lei n. 46/96/M de 19 de Agosto Decreto-Lei n. 56/96/M de 16 de Setembro
Lei n. 6/96/M de 15 de Julho Decreto-Lei n. 16/96/M de 1 de Abril
Portaria n. 83/96/M de 1 de Abril Decreto-Lei n. 40/95/M de 14 de Agosto Decreto-Lei n. 24/95/M de 9 de Junho Decreto-Lei n. 54/94/M de 14 de Novembro Decreto-Lei n. 34/93/M de 12 de Julho Portaria n. 62/91/M de 1 de Abril
Aprova o regulamento do novo regime da actividade hoteleira e similar. Aprova o regime jurdico da reparao por danos emergentes de acidentes de trabalho e doenas profissionais Revogaes. Aprova o Regulamento de Segurana contra Incndios. Regula a preveno e controlo de algumas manifestaes do rudo ambiental. Aprova o regime jurdico aplicvel ao rudo ocupacional. Prorroga, por dois anos, o prazo fixado no artigo 3. da Portaria n. 2/89/M, de 9 de Janeiro, (Taxas a cobrar por ocasio da emisso de licenas de obras e de realizao de vistorias). Actualiza as taxas a cobrar nos termos do Regulamento Geral da Construo Urbana Revoga a Portaria n. 150/85/M, de 21 de Agosto. Aprova o Regulamento Geral de Higiene e Segurana do Trabalho nos Estabelecimentos Comerciais, de Escritrios e de Servios. Cria a Comisso Combustveis. de Segurana dos
Portaria n. 7/91/M de 14 de Janeiro
Decreto-Lei n. 37/89/M de 22 de Maio Regulamento Administrativo n. 38/2003 de 1 de Dezembro Decreto-Lei n. 19/89/M de 20 de Maro Despacho do Chefe do Executivo n. 218/2001, de 29 de Outubro
Aprova o Regulamento de Segurana das Instalaes de Produtos Combustiveis Revogaes. Republica integralmente o Regulamento do Imposto do Selo, aprovado pela Lei n. 17/88/M, de 27 de Junho, e a respectiva Tabela Geral. Aprova o Regulamento Geral de Construo Urbana revogaes das partes administrativas constantes no Diploma Legislativo n. 1600, de 31 de Julho de 1963.
Decreto-Lei n. 79/85/M de 21 de Agosto
54
Decreto-Lei n 56/84/M de 30 de Junho
Cria a Comisso de Defesa do Patrimnio Arquitectnico, Paisagstico e Cultural Revoga os Decretos-Lei n. 34/76/M e n. 52/77/M, respectivamente, de 7 de Agosto e de 31 de Dezembro. Altera a relao dos monumentos, conjuntos e stios classificados, anexa ao Decreto-Lei n. 56/84/M, de 30 de Junho, e Portaria n. 90/89/M, de 31 de Maio. Estabelece normas de supresso de barreiras arquitectnicas. D nova redaco alnea e) do artigo 73. e ao artigo 101. do Regulamento Geral da Construo Urbana, aprovado pelo Diploma Legislativo n. 1600, de 31 de Julho de 1963. Cria o Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais Revogaes. Regulamento Geral dos Espaos Pblicos.
Decreto-Lei n. 83/92/M de 31 de Dezembro
Lei n. 9/83/M de 3 de Outubro Decreto-Lei n. 4/80/M de 26 de Janeiro
Lei n. 17/2001 de 17 de Dezembro Regulamento Administrativo n. 28/2004 de 16 de Agosto
55

Guia Técnico Bares e Restaurantes - LIGuidelines - PT - 050609

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Guia Técnico Bares e Restaurantes - LIGuidelines - PT - 050609

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Guia para o Licenciamento de Restaurantes, Salas de Dana e Bares

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Fase de Realizao das Obras.................................................................................43 Fase de Vistoria............................................................................................................44

Anexo I: Anexo II: Anexo III:

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Breve Introduo ao Processo

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Classificao dos estabelecimentos similares

Requisitos relativos aos estabelecimentos similares

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Cuidados necessrios no que se refere escolha do local

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Requisitos dos Projectos e Documentos a Apresentar

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Cortes escala 1:10 ou 1:20.

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Requisitos dos diversos projectos e dos respectivos equipamentos

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

9. 10. 11. 12.

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Instalaes de refrigerao, incluindo cmara de congelao, compartimento de refrigerao ou frigorfico, etc.

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Caixa Retentora de Gorduras

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Sistema de Abastecimento de guas

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

2. Se o requerente for uma sociedade, deve ser apresentado o original da certido da

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

3. Fase de Realizao das Obras

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares

Tabela II Nmero de instalaes sanitrias:

Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares