Calcul de cots mthode des centres danalyse dans une chocolaterie industrielle

A chocolaterie COCHET fabrique du chocolat noir, vendu en plaquettes de 125 g. Son activit consiste galement produire du cacao en poudre, commercialis en paquets de 250 g. Annexe 1 - Description du processus dexploitation : La chocolaterie achte des fves de cacao par sacs de 50 kg. Les fves de cacao subissent une srie de transformations pour obtenir la pte de cacao : les grains de cacao sont spars de la coque dans un atelier concassage ;
Remarques : compte tenu de llimination de la coque lors de cette opration, on estime que le poids des grains de cacao la sortie de latelier est infrieur de 20% au poids des fves concasses. On suppose en outre, que la fabrication nentrane ni dchets ni rebuts.

les grains de cacao entrent sans transition dans un atelier torrfaction. Cette activit consiste griller les grains de cacao. les grains de cacao torrfis sont finalement broys dans un troisime atelier (atelier broyage) et ainsi transforms en pte de cacao.

La pte de cacao nest pas stocke. A partir de cette tape, elle suit deux chemins diffrents suivant quelle doit devenir du cacao en poudre ou du chocolat. 50% de la pte de cacao entre dans latelier pressage, o des presses hydrauliques sparent la partie liquide (le beurre de cacao) et la partie solide (qui se prsente sous forme de pains solides appels tourteaux). On supposera que la moiti de la pte de cacao engage dans latelier pressage sert fabriquer le beurre de cacao, lautre moiti les tourteaux.
Remarques : le beurre de cacao est un produit prcieux qui sera utilis dans la prparation du chocolat. Il est stock.

Les tourteaux ne sont pas stocks : ils entrent sans transition dans latelier Blutage, o ils sont passs travers des tamis pour obtenir la poudre de cacao. La poudre de cacao est ensuite conditionne en paquets de 250g (atelier conditionnement) sous emballage papier et carton.
Remarques : le papier et le carton utiliss sont non stocks : ils arrivent directement de chez un soustraitant dans latelier conditionnement. On suppose en outre que leur poids est nul.

La pte de cacao non dgraisse (50% restant au sortir de latelier broyage) va subir une srie doprations pour devenir le chocolat : elle doit tre mlange avec du beurre de cacao et du sucre. Pour donner au chocolat toute sa finesse et son onctuosit, il faut soumettre ce mlange laction des conches, bassins de fonte lintrieur desquels des rouleaux tirent la pte (atelier conchage). Cette opration est considre comme la plus importante : sa qualit est lun des gages principaux de la dlicatesse du chocolat. Le conchage termin, le chocolat est tempr (pour passer de ltat liquide ltat solide) et moul pour tre transform en plaquettes de 125 g (atelier temprage/moulage). Finalement, les plaquettes entrent dans latelier conditionnement, o elles sont emballes dans des feuilles daluminium et du carton.
Remarques : les feuilles aluminium et le carton utiliss sont non stocks : ils arrivent directement de chez un sous-traitant dans latelier conditionnement. On suppose en outre que leur poids est nul.

Annexe 2 - Donnes ncessaires aux calculs des cots mai 2012 : La chocolaterie Cochet a dcoup son activit en 13 centres d'analyse. Les charges indirectes du mois de mai 2012 se ventilent selon la rpartition primaire mentionne dans le tableau des charges indirectes (cf. feuille donnes saisir du modle sur tableur). Achats du mois de mai 2012 : Fves : 152 sacs de 50 kg 1,25 le kg Sucre: 975 kg 0,30 le kg Consommations pour la production du mois de mai 2012: 8000 kg de fves ont t utiliss pour la fabrication de la pte de cacao. 1025 kg de sucre et 1480 kg de beurre de cacao ont t utiliss pour la fabrication du chocolat. 120 de papier (cacao en poudre), 1205 de feuilles aluminium (chocolat) et 4565 de carton (555 pour cacao en poudre, 4010 pour chocolat), non stocks, ont t utiliss dans latelier conditionnement. Ventes du mois de mai 2012 6 570 paquets de 250 g de cacao en poudre ont t vendus en mai 2000 au prix de vente de 9,80 le kg. 45 345 plaquettes de 125 g de chocolat ont t vendues sur la mme priode au prix de vente de 10,80 /kg. Stocks au 1er mai 2012 fves : 500 kg 1,98 sucre : 125 kg 0,43 beurre de cacao : 80 kg 4,90 poudre de cacao : 270 paquets de 250 g pour un montant de 513,00 plaquettes de chocolat : 320 plaquettes de 125 g pour 403,20 Main d'uvre directe Ateliers Heures MOD Taux horaire Concassage 95 13,50 Torrfaction 90 13,50 Broyage 90 13,50 Pressage 165 (a) 17,20 Blutage 85 11,70 Conchage 120 19,50 Moulage/Temprage 90 11,70 conditionnement 150 (b) 13,50 (a) 85 h pour le beurre de cacao, 80 h pour les tourteaux (b) 120 h pour le chocolat, 30 h pour la poudre de cacao. Heures machine 120h dans latelier broyage, 115h dans latelier blutage, 250h dans latelier conchage, 210h dans latelier moulage. Evaluation des stocks : la mthode retenue par la chocolaterie est celle du cot moyen pondr de la priode.

TRAVAIL
ETAPE 1

A FAIRE

A partir des informations fournies dans lnonc, laborez un schma reprsentant le cycle dexploitation de lentreprise, de lachat des matires la distribution des produits finis. NB : ce schma doit tre assez dtaill pour y reprer les diffrentes tapes de calcul de cot.

ETAPE 2
La chocolaterie vous demande dlaborer, sur tableur, un modle de dtermination du cot de revient et du rsultat analytique de chacun des produits. Une maquette vous est fournie : Cochet.xls . Celle-ci contient les lments de prsentation ncessaires aux calculs : le classeur est compos de 6 feuilles qui se suivent logiquement selon les principes de la mthode des centres danalyse (Donnes saisir, Tableau de rpartition des charges indirectes, calcul des cots dacquisition, calcul des cots de production des produits intermdiaires, calcul des cots de production des produits finis, calcul des cots de revient) Vous aurez remplir cette maquette pour le mois de mai 2012. Cependant, afin que votre modle soit rutilisable pour les mois suivants, toutes les tapes de calcul doivent tre lies entre elles grce des formules de calcul. Vous commenterez dans une note les rsultats obtenus.

C ONSTRUCTION

DU MODELE

: M AI 2012

LA FEUILLE DONNEES A SAISIR Cette 1re feuille du classeur doit contenir toutes les informations ncessaires au calcul des cots de revient. Dans la maquette fournie : les informations relatives la rpartition des charges indirectes sont dj saisies ; laide des annexes 1 et 2 et de votre schma, complter les autres tableaux.
Remarques : - les cellules trame bleue contiennent des saisies ; - les cellules trame verte contiennent des formules

LA FEUILLE TABLEAU DE REPARTITION Reportez les totaux primaires dans la 1re ligne du tableau Rsolvez le problme de prestations rciproques en utilisant loutil solveur. Terminer la rpartition secondaire et calculer les cots dunit duvre (sf cot de lUO du centre administration puisqu ce stade on ne connat pas encore le CPPV. LA FEUILLE FICHE DE STOCK DES MAT 1ERES Les fiches de stock sont tenues au cot moyen pondr en fin de priode (CMP-P). CREER UNE FEUILLE RESULTATS ANALYTIQUES Sur la mme logique que les travaux prcdemment raliss, insrez une feuille supplmentaire dans le classeur : elle doit contenir le calcul du rsultat analytique pour chaque produit fini.
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ETAPE 3
Monsieur Cochet a pour projet de modifier le processus de fabrication du produit fini chocolat : il voudrait ajouter des matires grasses vgtales autres que le beurre de cacao dans la prparation. Cette solution permettrait en effet de diminuer les charges lies la production du produit intermdiaire beurre de cacao, cot quil narrive pas matriser. M. Cochet sait quune nouvelle lgislation sur les matires grasses vgtales existe. 1) recherchez des informations sur la lgislation sur le chocolat. 2) rdigez une note de synthse lattention de votre directeur pour lui faire part du rsultat de vos recherches et de vos conclusions.