OBTENCION DE AZUCAR A PARTIR DE LA CAA

Objetivos generales: Obtener el azcar de caa a partir de la caa Emplear conocimientos adquiridos para llevar a cabo este proyecto.

Objetivos Especficos Determinar la factibilidad del proceso Analizar la inversin del proyecto Desarrollar el proceso de obtencin de la caa.

Introduccin: La caa de azcar es una gramnea tropical, un pasto gigante emparentado con el sorgo y el maz en cuyo tallo se forma y acumula un jugo rico en sacarosa, compuesto que al ser extrado y cristalizado en el ingenio forma el azcar. La sacarosa es sintetizada por la caa gracias a la energa tomada del sol durante la fotosntesis. El azcar es uno de los productos bsicos de consumo, su produccin se realiza a partir de los jugos de caa de azcar y de remolacha, dando origen a una agroindustria que genera gran cantidad de empleos, participando directamente en la economa nacional. La caa de azcar suministra el 70 por ciento de la demanda internacional de azcar, y el resto se obtiene de la remolacha. El azcar se obtiene del jugo fresco y dulce de la caa, sus hojas y tallos se utilizan como forraje para el ganado. Hay diferentes tipos de azcar, desde el piloncillo o panela hasta el azcar refinado, los cuales se usan como alimento bsico del hombre o como materia prima para la industria. Diferentes procesos se han desarrollado para extraer el azcar o para transformarla en alcohol. Hoy en da descubrimos nuevas cualidades y los derivados de la caa entran en la fabricacin de un creciente nmero de productos. Justificacin: Desde siglos anteriores, la caa de azcar ha revolucionado la alimentacin, la economa y hasta la cultura de muchos pueblos alrededor del mundo. Ella ha modelado el rostro de la Amrica del Sur y particularmente el del Caribe. La caa de azcar encierra muchas potencialidades. La caa de azcar ha sido sin lugar a dudas uno de los productos de mayor importancia para el desarrollo comercial del continente americano y europea. El azcar se consume en todo el mundo, puesto que es una de las principales fuentes de caloras en las dietas de todos los pases. Para su obtencin se requiere de un largo proceso, desde que la semilla de caa germina hasta que el azcar se comercializa nacional o internacionalmente.

Constituyentes de la caa El tronco de la caa de azcar est compuesto por una parte slida llamada fibra y una parte lquida, el jugo, que contiene agua y sacarosa. En ambas partes tambin se encuentran otras sustancias en cantidades muy pequeas. Las proporciones de los componentes varan de acuerdo con la variedad (familia) de la caa, edad, madurez, clima, suelo, mtodo de cultivo, abonos, lluvias, riegos, etc. Sin embargo, unos valores de referencia general pueden ser: Agua 73 - 76 % Sacarosa 8 - 15 % Fibra 11 - 16 % La sacarosa del jugo es cristalizada en el proceso como azcar y la fibra constituye el bagazo una vez molida la caa. Proceso de la elaboracin de azcar El azcar puede obtenerse principalmente a partir de la caa de azcar y la remolacha azucarera. Para su obtencin se requiere de un largo proceso, desde que la semilla de caa germina hasta que el azcar se comercializa nacional o internacionalmente. Proceso en la fbrica: LABORES DE CAMPO Y COSECHA El proceso productivo se inicia con la adecuacin del campo, (etapa previa de siembra de la caa) y el estudio del suelo, teniendo en cuenta la topografa del terreno, y de acuerdo a ella se localizan canales de riego, drenaje y vas de acceso. El suelo se rotura haciendo uso de maquinaria y equipos especializados, dejndolo en adecuadas condiciones para la siembra. El cultivo de la caa requiere agua. El riego se aplica hasta dos meses antes de la cosecha, la cual se realiza entre los 6 y 12 meses asegurando una excelente calidad de la caa. Se lleva a cabo un anlisis foliar, control de malezas y aplicacin tcnica de fertilizantes para obtener un adecuado desarrollo del cultivo. El corte se realiza manual o mecnicamente, utilizando parmetros de calidad que disminuyen los porcentajes de materia extraa. Una vez cortada la caa (en caso de ser manual es alzada mecnicamente del campo) se transporta a la fbrica en tractores y camiones procurando el menor tiempo de permanencia.

PATIOS Y PICADO DE CAA En seguida la caa se descarga en las mesas transportadoras para pasar a las desfibradoras, que la convierten en pequeos trozos facilitando la extraccin del jugo en los molinos. Es aqu cuando comienza la fase de molienda, a travs de un tndem de molinos que extraen el jugo de caa. MOLIENDA Y CLARIFICACIN En esta etapa se agrega agua caliente para obtener la mxima cantidad de sacarosa en un proceso llamado maceracin. El jugo obtenido es colado iniciando la primera etapa de calentamiento facilitando la sedimentacin de slidos insolubles y separndolos del jugo claro que queda en la parte superior del clarificador, los cuales son llevados a los filtros rotatorios al vaco para la recuperacin de su contenido de sacarosa. EVAPORACIN El jugo claro es enviado al tndem de evaporacin para ser concentrado hasta obtener la meladura, la cual es purificada en los clarificadores antes de ser llevada a los tachos. CRISTALIZACIN Es en los tachos (recipientes al vaco de un solo efecto) donde se produce la masa cocida conformada por cristales de azcar y miel. El trabajo de cristalizacin se lleva a cabo empleando el sistema de tres cocimientos para lograr la mayor concentracin de sacarosa. CENTRIFUGACIN, SECADO Y ENFRIAMIENTO La masa cocida pasa a centrfugas de alta velocidad que separaran los cristales de azcar del licor madre. Durante este proceso, el azcar es lavado para retirar los residuos de miel y posteriormente ser secado y enfriado. ENVASE Una vez el azcar est seco y fro, es empacado en sacos de diferentes presentaciones segn las necesidades de los clientes nacionales e Internacionales. El azcar, finalmente es almacenado por lotes de produccin, para su posterior comercializacin. El azcar es una fuente natural de sabor para toda clase de productos de panadera, galletera, chocolatera, dulcera, jugos, alimentos, bebidas y lcteos.

Diagrama de proceso:

Bibliografa: http://www.perafan.com/ea02cana.html http://apps.fao.org/faostat http://w4.siap.gob.mx/sispro/IndModelos/SP_AG/cazucar/Transformacion_Ind.pdf

Universidad Autnoma de Tlaxcala Facultad de Ciencias Bsicas Ingeniera y Tecnologa.

DESARROLLO DE EMPRENDEDORES INGENIERA QUMICA OBTENCION DE AZUCAR A PARTIR DE CAA

Catedrtico: Ing. Evaristo Romero Lima Presentan: Cruz Cruz Javier Garcia Temoltzin Merary Vzquez Vzquez Diana Escobar Lopez David a Apizaco, Tlaxcala a 15 de abril del 2013