0 DESENVOLVIMENTO
2.1 Cardpio
Segunda
Cardpio semanal
Tera
Quarta
Cozido
nordestino
Assado
vienense
(Rocambole de
Lingia calab.
Batata e cenoura)
carne moda
recheado com
presunto)
PRATO
PRINCIPAL
Espeto de
Bisteca
(Frango,Carne bov.,
frango grelhado
acebolada
OPO
Omelete misto
GUARNIO
SALADA I
SALADA II
SOBREMESA
SUCO
PRATO BASE
Macarro
espaguete ao
sugo
alface lisa
Beterraba
alecrim
Pudim de
chocolate
Morango
Arroz e Feijo
carioca
Quinta
Fil de pescada
dor
Virado de couve
Batata Corada
manteiga
Abobora na
salsa
Agrio
Escarola
Omelete 3
queijos
Pur
misto(Batata e
Cenoura)
Catalonha
Chuchu
c/Hortel
Abobrinha
c/Milho
Ovo frito
Pepino
Ovo poch
Almeiro
Tomate(meialua c/Pimento
verde)
Ovo mexido
c/bacon
Sexta
Melancia
Maracuj
Arroz e Feijo
carioca
Tangerina
Arroz e feijo
carioca
Limo
Arroz e Feijo
carioca
Gelatina de
framboesa
Acerola
Arroz e Feijo
Preparao/Substancia alimentar
Espeto de Frango grelhado
Frango (Peito)
Pimento
Cebola
Alho
Sal
Omelete
Ovos (2 uni)
Mussarela
Presunto
Cebola
leo
Sal
Macarro Spaguetti ao sugo
Macarro
leo
Alho
Cebola
sal
Molho ao sugo (Extrato de Tomate)
Salada
Alface lisa
Beterraba ao alecrim
Beterraba
alecrim
Pudim de chocolate
P
leite
Suco de morango 200ml
Arroz 140g
Alho
cebola
leo
sal
Feijo carioca 160g
Alho
Cebola
leo
Sal
Farinha de mandioca
PC
180g
150g
20g
20g
4g
3g
150g
100g
20g
20g
5g
5g
0,5g
80g
50g
5g
1g
5g
0,5g
20g
25g
61g
60g
1g
100g
28g(p)
83ml
30g(p)
45g
0,4g
10g
3g
0,4g
53g
0,4g
10g
3g
1g
25g
FC
SEGUNDA-FEIRA
N DE REF.
QTD. A ser comprada
1.39
1.57
1.53
1.08
990
990
990
990
990
206,415
310.86
302.94
4,276
2.97
1.13
110
110
110
110
110
110
12.43
2,200
2,200
841.5
0.55
0.055
1.08
1.53
1110
1110
1100
1100
1100
1100
55
5.5
1.188
8.415
0.55
22
1.31
1100
36
1.53
1100
1100
101
1,100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
31
91.3
33
49.5
0.475
16.83
3.3
0.44
60.63
0.475
16.83
3.3
1.1
27.5
Custo Total
Custo Unitario
1.53
1.00
1.08
1.53
1.04
1.08
1.53
795.03
96.00
30.91
60.20
3.30
R$
R$
R$
R$
R$
658.74
89.60
31.09
28.70
2.97
R$
R$
R$
R$
R$
R$
136.73
47.97
24.68
7.72
3.75
0.06
R$
R$
R$
R$
R$
R$
94.46
19.03
17.27
7.75
1.27
0.05
R$
R$
R$
R$
R$
R$
160.60
37.40
14.80
8.58
3.75
148.50
R$
R$
R$
R$
R$
R$
153.00
14.03
7.20
7.70
1.27
70.76
R$
53.64 R$
28.80
R$
R$
170.69 R$
2.35 R$
126.25
1.30
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
899.00
160.16
113.20
109.00
6.65
17.16
22.44
2.89
207.40
6.65
17.16
113.20
1.20
73.70
3,556.47
3.23
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
164.00
81.25
98.34
85.63
6.10
15.40
8.41
0.87
188.50
6.10
15.40
98.34
1.10
53.62
2,184.29
1.98
Preparao/Substancia alimentar
Cozido Nordestino
Lingia Calabresa
Frango
Carne Bovina
Batata
Cenoura
Cebola
Alho
Sal
Ovo frito
Ovo
Sal
leo
Virado de Couve
Couve Manteiga
Farinha de Milho
Cebola
Alho
leo
Sal
Salada
Agrio
Pepino
Melancia
Suco Maracuj 200ml
Arroz 140g
Alho
Cebola
leo
Sal
Feijo 160g
Alho
Cebola
leo
Sal
Farinha
PC
200g
50g
50g
50g
10g
10g
20g
4g
3g
100g
100g
0,5g
5g
80g
50g
20g
10g
0,5g
3g
0,5g
35g
40g
120g
30g(p)
45g
0,4g
10g
3g
0,4g
53g
0,4g
10g
3g
1g
25g
FC
TERA-FEIRA
N DE REF. QTD. A ser comprada
1.04
1.39
1.05
1.06
1.16
1.53
1.08
990
990
990
990
990
990
990
990
1.13
110
110
110
1.5
1.53
1.08
1.31
1.16
1.9
1
1.08
1.53
1.04
1.08
1.53
51
68,805
51,975
10,494.00
11,484
30.294
4,276.8
2,970
Cotao varejo
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
274.89
265.65
437.84
10.40
17.25
30.91
60.20
3.30
12,430 R$
0.055 R$
0.55 R$
136.73
0.06
3.75
1100
1100
1100
1100
1100
1100
82,500
22
16,830
0.594
3.3
0.55
R$
R$
R$
R$
R$
R$
165.00
60.72
17.16
7.10
113.20
0.60
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
50.5
51.04
250.8
33
49.5
0.432
16.83
3.3
4.1
60.63
0.475
16.83
3.3
1.1
27.5
Custo Total
Custo Unitario
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
126.25
101.49
278.61
113.20
109.00
6.65
17.16
22.44
2.89
207.40
6.65
17.16
113.20
1.20
73.70
2,801.76
2.55
Cotao atacado
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
71.40
220.11
414.96
5.88
12.75
31.09
28.70
2.97
R$
R$
R$
94.46
0.05
1.27
R$
R$
R$
R$
R$
R$
78.37
22.66
15.40
6.52
98.34
0.55
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
98.47
91.29
213.35
98.34
85.63
6.10
15.40
8.41
0.87
188.50
6.10
15.40
98.34
1.10
53.62
2,086.40
1.90
Preparao/Substancia alimentar
Bisteca Suna
Cebola
Alho
leo
Sal
Ovo Poch
Ovos
Sal
Batata Corada
Batata Bolinha
Sal
Salada
Almeiro
Tomate c/ pimento
Tomate
Pimento
Gelatina de Uva 80g
Suco de Tangerina 200ml
Arroz 140g
Alho
cebola
leo
sal
Feijo carioca 160g
Alho
Cebola
leo
Sal
Farinha de mandioca
PC
200g
5g
01g
4g
3g
100g
100g
1g
100g
100g
1g
20g
50g
45g
5g
16g(p)
30g(P)
45g
0,4g
10g
3g
0,4g
53g
0,4g
10g
3g
1g
25g
FC
QUARTA-FEIRA
N DE REF. QTD. A ser comprada
1.25
990
247.5
1.53
990
7.7
1.08
990
1.01
990
3.96
990
2.97
Cotao varejo
R$ 2,225.00
R$
7.72
R$
15.05
R$
26.92
R$
3.30
1.13
110
110
12.43 R$
0.11 R$
136.73
0.11
1.06
1100
1100
116.6 R$
1.1 R$
306.65
1.20
1.12
1100
61.6 R$
104.72
1.61
1.57
1
1
1.00
1.08
1.53
1100
1110
1110
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1.04
1.08
1.53
79.7
8.635
17.6
33
49.5
0.475
16.83
3.3
0.44
60.63
0.475
16.83
3.3
1.1
27.5
Custo Total
Custo Unitario
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
182.50
26.01
158.40
113.20
109.00
6.65
17.16
22.44
2.89
207.40
6.65
17.16
113.20
1.20
73.70
3,884.96
3.53
Cotao atacado
R$
2,101.30
R$
7.80
R$
7.17
R$
10.09
R$
2.97
R$
R$
94.46
0.10
R$
R$
142.57
1.08
R$
78.23
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
167.37
24.36
91.34
98.34
85.63
6.10
15.40
8.41
0.87
188.50
6.10
15.40
98.34
1.10
53.62
3,306.65
3.00
Preparao/Substancia alimentar
PC
Asa do Vienense
200g
Carne moda
120g
Ovo
10g
Presunto
20g
Farinha de trigo
10g
Sal
3g
Ovo Mexido c/ Bacon
Ovos
100g
Bacon
10g
Sal
1g
leo
5g
Abbora na Salsa
Abbora
115g
Salsa
1g
Alho
1g
Cebola
4g
leo
4g
Sal
1g
Saladas
Escarola
25g
Chuchu c/ Hortel
Chuchu
60g
Hortel
1g
Manga
100g
Suco de acerola 200ml 30g(p)
Arroz 140g
45g
Alho
0,4g
Cebola
10g
leo
3g
Sal
0,4g
Feijo
53g
Alho
0,4g
Cebola
10g
leo
3g
Sal
1g
Farinha
25g
QUINTA-FEIRA
N DE REF. QTD. A ser comprada
FC
Cotao Varejo
1.17
1.13
990
990
990
990
990
139
11.2
19.8
9.9
2.97
R$
R$
R$
R$
R$
1,170.38
121.00
24.68
17.42
3.30
1.13
110
110
110
110
12.43
11
0.11
0.55
R$
R$
R$
R$
136.46
160.60
0.11
3.75
1.33
1.44
1.08
1.53
1100
1100
1100
1110
1110
1100
168.2
1.6
1.2
6.7
4.4
1.1
R$
R$
R$
R$
R$
R$
166.50
2.75
14.80
6.83
29.92
1.20
1.71
1100
47.025 R$
79.47
1.35
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1.36
1.08
1.53
1.04
1.08
1.53
89
1.1
149.6
33
49.5
0.432
16.83
3.3
4.1
60.63
0.475
16.83
3.3
1.1
27.5
Custo Total
Custo Unitario
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
123.71
1.80
1,421.20
113.20
109.00
6.65
17.16
22.44
2.89
207.40
6.65
17.16
113.20
1.20
73.70
4,176.53
3.80
Cotao Atacado
R$
R$
R$
R$
R$
1,109.22
83.60
17.27
14.55
2.97
R$
R$
R$
R$
94.46
140.80
0.10
1.27
R$
R$
R$
R$
R$
R$
142.97
1.28
7.20
6.60
11.22
1.10
R$
44.67
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
89.00
1.10
942.48
98.34
85.63
6.10
15.40
8.41
0.87
188.50
6.10
15.40
98.34
1.10
53.62
3,289.67
2.99
Preparao/Substancia alimentar
FILE DE PESCADA DORE
File de Pescada
Ovo
Fub
leo
Sal
Alho
Cebola
Omelete 3 Queijos
Queijo Mussarela
Queijo Prato
Queijo Parmeso
Sal
leo
Ovo
Pur Misto
Batata
Cenoura
Leite
Margarina
regano
Sal
Saladas
Catalonha
Abobrinha com Milho
Abobrinha
Milho Cozido
Mariatina
P para Maria Mole
Leite
Gelatina Framboesa p
acar
Suco de Acerola 200ml
Arroz 140g
Alho
cebola
leo
sal
Feijo carioca 160g
Alho
Cebola
leo
Sal
Farinha de mandioca
PC
200g
150g
5g
10g
13g
2g
1g
2g
150g
20g
10g
10g
0,5g
5g
100g
100g
40g
40g
20ml
8g
0,5g
1g
SEXTA-FEIRA
N DE REF. QTD. A ser comprada
FC
2.00
1.13
Cotao varejo
1.08
1.53
990
990
990
990
990
990
990
297
5.6
9.9
12.9
1.98
1.1
3.1
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
2,851.20
61.60
17.42
87.72
2.15
15.05
3.16
1.13
110
110
110
110
110
110
2.2
1.1
1.1
0.055
0.55
12.4
R$
R$
R$
R$
R$
R$
47.97
16.54
43.34
0.06
3.75
136.46
1.06
1.16
1100
1100
1100
1100
1100
1100
70.4
51.04
22
8.8
0.55
1.1
R$
R$
R$
R$
R$
R$
69.30
76.04
38.72
42.24
2.05
1.20
20g
1.11
1100
24.42 R$
43.71
50g
10g
100g
3g
20ml
4g
10g
30g(p)
45g
0,4g
10g
3g
0,4g
53g
0,4g
10g
3g
1g
25g
1.26
2.46
1100
1100
69.3 R$
27 R$
186.40
272.70
1.00
1.08
1.53
1.04
1.08
1.53
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
1100
3.3
22
4.4
11
33
49.5
0.475
16.83
3.3
0.44
60.63
0.475
16.83
3.3
1.1
27.5
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
82.50
38.72
39.60
11.44
113.20
109.00
6.65
17.16
22.44
2.89
207.40
6.65
17.16
113.20
1.20
73.70
Custo Total R$
Custo Unitario R$
4,881.69
4.43
R$
9,767.81
Cotao atacado
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
2,673.00
42.56
11.88
32.89
1.96
7.17
3.12
R$
R$
R$
R$
R$
R$
19.03
10.28
19.03
0.05
1.27
94.46
R$
R$
R$
R$
R$
R$
39.42
53.59
19.58
24.50
1.85
1.10
R$
31.25
R$
R$
110.20
151.20
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
35.97
19.58
22.83
10.89
98.34
85.63
6.10
15.40
8.41
0.87
188.50
6.10
15.40
98.34
1.10
53.62
R$
R$
4,016,47
3.65
R$
4,020.12
ESTOCVEIS
Feijo carioca
ESPECIFICAO DE
EMBALAGEM
QUANTIDADE TOTAL
MARGEM DE
A SER COMPRADA SEGURANA (5%)
QUANTIDADE
TOTAL
Arroz tipo 1
303.157
15,15kg
318,307kg
246.5
12,375Kg
259,875Kg
Farinha de trigo
Saco com 25 kg
9.9
0,495g
10,395kg
Farinha de mandioca
Pacote com 5 kg
125
6,25kg
131,25kg
Farinha de milho
Pacote com 5 kg
22
1,1kg
23,1kg
Fub
Pacote com 5 kg
10
500g
10,5kg
Acar
Sal
Margarina
Macarro
11
22.77
8.8
53
550g
1,138kg
0.44
2,75kg
11,55kg
23.908kg
9.24
55,75kg
Milho
leo
Fardo com 10 kg
Fardo com 10 kg
Balde com 10 kg
Fardo com 24 pct de
500g
Lata 2 kg
Lata 18 litros
27
64.73
1,35kg
3,236kg
28,35kg
67,966kg
Leite
135.3
6.76
142.06
Extrato de tomate
Organo
22
0.55
1,1kg
27g
23,1kg
0,577g
P p/pudim
Lata 3 kg
Fardo com 10 pct
200g
Pacote 1 kg
31
1,54kg
32,34kg
P p/Maria mole
Pacote 1 kg
3.3
0.165
3,46 kg
Gelatina(p)
Pacote 1 kg
22.4
1,12kg
23,52kg
Suco em p sabores
variados
Pacote 1 kg
165
8,25kg
173,25kg
QUANTIDADE TOTAL EM
EMBALAGEM APROPRIADA
2.3.2 HORT-FRUT
ALIMENTO
ESPECIFICAO DE
EMBALAGEM
QUANTIDADE
TOTAL
HORTI-FRUT
Cebola
Alho triturado
Batata
Cenoura
Abbora
Chuchu
Abobrinha
Beterraba
Pepino
Tomate
Pimento
Salsa
Escarola
Hortel
Catalonha
Saco com 19 kg
Balde de 3 kg
Saco com 24 kg
Por quilo
Por quilo
Por quilo
Por quilo
Por quilo
Por quilo
Saco com 20 kg
Por quilo
mao 800g
mao 1,5 kg
mao 800g
mao 2kg
285.32
19.077
68.743
75.28
168.2
89
69.3
101
51.04
80
39.72
0.88
47.02
1.1
24.42
558,15kg
953g
3,437kg
3,764kg
8,41kg
4,45kg
3,46kg
5,05kg
2,55kg
4kg
1,99kg
80g
2,355kg
55g
1,22kg
285,88kg
20,03kg
72,18kg
79,048kg
176,61kg
93,45kg
72,76kg
106,05kg
53,59kg
84kg
41,71kg
1,68kg
49,38kg
1,155kg
25,64kg
Manga
Melancia
por quilo
Unidade 5kg
149.6
250.8
7,480kg
12,54kg
157,080kg
263,34kg
QUANTIDADE TOTAL
DE EMBALAGEM
APROPRIADA
15 sacos com 19 kg
7 Baldes de 3 kg
3 sacos com 24 kg
79,100 kg
177 kg
93,5 kg
73 kg
106,100 kg
54 kg
5 sacos com 20 kg
42 kg
3 maos de 800g
33 maos de 1,5 kg
2 maos de 800g
13 maos de 2kg
158kg
53 unidades de 5kg
2.3.3 PERECVEIS
ALIMENTO
ESPECIFICAO DE
EMBALAGEM
QUANTIDADE
TOTAL
Por quilo
Por quilo
247.5
51,975
12,37kg
2,59kg
259,87kg
54,57kg
297
14,85kg
311,85kg
Lingia
calabresa
Carne moda
Pacote de 2,5 kg
51.48
2,574kg
54,054kg
Por quilo
139
6,95kg
145,95kg
Bacon
Frango
Mussarela
Por quilo
Por quilo
Pea de 1kg
11
275.22
4.4
550g
13,76kg
220g
11,55kg
288,98kg
4,620kg
Ovos
Bandeja 60 und
78.95
3,94kg
82,89kg
Presunto
Queijo prato
Pea de 1kg
Pea de 1kg
22
11
1,1kg
550g
23,1kg
11,55kg
Queijo
parmeso
Pacote 1kg
11
550g
1,155kg
PERECVEIS
Bisteca
Carne bovina
QUANTIDADE EM
EMBALAGEM
APROPRIADA
260 Kg
55 Kg
312 KG
22 pacotes de 2,5
1456 kg
12 kg
300 Kg
5 peas de 1 kg
23 bandejas com 60 und
23 peas de 1 kg
12 peas de 1 kg
2 pacotes de 1 kg
2.4 CUSTO
Varejo
Segunda
Custo total
Custo Unitrio
R$
R$
Atacado
Segunda
Custo total
Custo Unitrio
R$
R$
Tera
Quarta
Quinta
Sexta
Custo
Mdio
Quarta
Quinta
Sexta
3.50
Custo
Mdio
2.70