Ingredientes
Albndigas Aceite 3 cdas. Carne picada 500 g Harina 1 cda. Huevos 1 Perejil picado 1 cda. Sal y Pimienta A gusto Salsa Ketchup 2 cdas.
Omelette de espinaca y queso Ajo 1 Diente Espinaca picada 1 Taza Harina 1/2 cda. Huevos 3 Unidades Leche 3 cdas. Manteca 60 g Queso rallado 3 cdas. Sal y Pimienta A gusto
Salsa Aceite 4 cdas. Agua 1/2 Taza Almidn de maz 1 cda. Azucar negra 3 cdas. Cebolla 1 Miel 2 cdas. Sal y Pimienta A gusto Salsa de soja 1 cda. Tomate 1
Programa Saladas Tentaciones Chef Hna. Bernarda Fecha de emisin 23/1/2004 -------------------------------------------------------------------------------4 porciones Dificultad Moderado Estacin Todas Momento Todas Estilo Todas Tipo de men Normal Mtodo de coccin Varios
PROCEDIMIENTO Albndigas - En una fuente disponga la carne picada el huevo sal pimienta perejil picado salsa ketchup harina y mezcle muy bien. - Forme pequeas albndigas y pselas por harina. - En una sartn con aceite caliente dore las albndigas y termine la coccin den la salsa. Salsa - Pique la cebolla y el tomate. - Pele el tomate retire las semillas y pique finamente.
- En una cacerola con el aceite dore la cebolla picada. - Aada la miel el azcar y mezcle hasta alcanzar textura de almbar. - Integre el tomate picado el vinagre la salsa de soja sal pimienta y el almidn disuelto en el agua. - Mezcle bien y deje cocinar durante 10 minutos sobre fuego bajo. - Incorpore las albndigas doradas y deje cocinar 10 minutos ms. Omelette de espinaca y queso - En una cacerola con la mitad de la manteca dore el ajo. - Aada la espinaca picada sal pimienta y deje cocinar durante 3 minutos. - Bata los huevos con la leche la harina sal y pimienta. - En una sartn caliente con la mitad de la manteca aada la preparacin de huevos y deje cocinar hasta que se despegue de la base. - Cubra con la espinaca cocida espolvoree con queso rallado y doble hacia el centro cubriendo la espinaca espolvoree con queso rallado y termine la coccin. Presentacin - En el costado de una fuente sirva las albndigas con la salsa y de lado la omelette.
el caldo, el vinagre, el vino, laurel, sal y pimienta. Dejar cocinar 20 min. aproximadamente. Salsa: En una cacerola disuelva la sopa de hongos con el caldo y lleve a hervor revolviendo constantemente. Aadir el fondo de coccin de la carne, la crema de leche, mezclar bien y apagar el fuego.
Asd bizcochuelo
Ingredientes harina 4 cdas. yemas 3 Unidades azcar 4 cdas. claras 3 Unidades Receta Chef hna. bernarda Programa dulces tentaciones Estilo clsica Receta - Bata las claras a nieve. - Agregue las yemas, el azcar y bata durante 10 minutos. - Integre la harina con movimientos suaves. - Vierta dentro de un molde previamente enmantecado y enharinado. - Cocine en horno moderado durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
Arrollado de mandarinas
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Ingredientes Azcar 4 cdas. Harina 2 Tazas Huevo 1 Leche 1/4 Taza Mandarinas gajos 1 1/2 Taza Manteca 100 g Polvo de hornear 2 cditas. Programa Dulces Tentaciones Chef
Hna. Bernarda Fecha de emisin 15/11/2004 8 porciones Dificultad Fcil Estacin Primavera/Verano Momento Almuerzo Estilo Europea Tipo de men Postres Mtodo de coccin Hornear
PROCEDIMIENTO - Coloque en la mesa el harina, la manteca y el azcar. Integre con las manos sin amasar. - En un bowl coloque la leche junto con el huevo batido. - Haga un hueco en el centro de la masa y vierta de a poco la leche. - Integre nuevamente sin amasa demasiado. Forme un rollo y aplaste el centro con un palo de amasar. - Coloque en el centro los gajos de mandarina y espolvoree con azcar. - Luego doble los bordes hacia dentro. - Coloque en una placa para horno previamente enmantecada. - Cocine en horno moderado durante 20 minutos. final de tabla
Anillo de duraznos
Ingredientes
Aceite Cantidad necesaria Azcar 5 cdas. Bizcochos picados Cantidad necesaria Duraznos en almbar 1/2 Lata Fcula de maz 40 g Leche 1/2 l Leche 4 cdas. Oporto Cantidad necesaria Rhum 2 cdas. Yemas 2 Unidades
Programa Dulces Tentaciones Chef Hna. Bernarda Fecha de emisin 29/11/2004 -------------------------------------------------------------------------------8 porciones Dificultad Fcil Estacin Primavera/Verano Momento Almuerzo Estilo Primavera/Verano Tipo de men Norma Mtodo de coccin Hervor
PROCEDIMIENTO - Unte un molde con aceite. - Corte los duraznos en finos gajos luego bae con el oporto. Reserve. - Coloque en una olla litro de leche con 5 cucharadas de azcar y lleve a fuego hasta el primer hervor. - En un bowl coloque 4 cucharadas de leche las yemas y la fcula mezcle bien. - Retire la leche y aada a la preparacin anterior. Lleve nuevamente al fuego mientras mezcla hasta soltar el primer hervor logrando una crema espesa. Armado - Coloque la mitad de la crema en el molde luego aada una capa de bizcochos picados los duraznos y el rhun. - Incorpore luego la parte restante de la crema - Lleve a la heladera y deje enfriar durante 1 hora. Retire y desmolde. Presentacin - Decore con crema chantilly y cerezas.
Arrollado de frutas
- En un bowl disponga las frutas secas con licor y deje hidratar. - Pique finamente las frutas y mezcle con las nueces, el clavo de olor, la canela, el azcar y deje macerar. - Estire la masa hasta obtener un rectngulo y cubra con las frutas escurridas. - Arrolle cuidadosamente y lleve sobre una placa previamente enmantecada. - Pinte con huevo batido y pinche la superficie con un tenedor en forma de tringulos. - Cocine en el horno suave durante 15 a 20 minutos aproximadamente. - Sirva en una fuente y decore con murdagos y motivos navideos.
Estrella de Navidad
- Divida la masa en 2 partes (1/4 y 3/4 partes) y luego corte cada una en 5 porciones. - Amase cada porcin de masa hasta obtener 5 bastones largos y 5 cortos. - Enmanteque una fuente redonda con un hueco en el centro. - Distribuya los bastones largos en forma de herradura con las puntas hacia afuera. - A continuacin entrecruce los brazos de las herraduras de masa, luego disponga los bastones cortos entre cada unin de la herradura formando tres tiras. - Finalmente forme una trenza con cada grupo de tres tiras formando as una estrella de 5 puntas. - Deje levar durante 20 minutos y pinte con huevo batido. - Cocine en horno suave durante 15 minutos y luego moderado hasta completar la coccin. - Sirva en una fuente, pinte con glas an tibio y decore con murdagos y motivos navideos.
- Pele y pique la cebolla. - Pique el ciboullete. - Ralle el queso fontina. - Corte el palmito en cubos pequeos. - En una sartn con manteca rehogue la cebolla, coloque el choclo cremoso y aada la harina, mezcle bien y agregue el ciboullete. - En un bowl coloque la preparacin, agregue el queso fontina rallado, los palmitos, las yemas de huevo, sal y pimienta. - Mezcle bien todos los ingredientes hasta integrar. Armado - Estire la masa con ayuda de un palo de amasar hasta formar un rectngulo. - Tome la masa con las manos y estire suavemente. - Pincele con aceite los bordes de la masa. - Cubra toda la superficie con el relleno, aplastando con la punta del cuchillo. - Enrolle la masa y corte en rodajas. - En una fuente para horno, previamente enmantecada, coloque los arrolladitos, pinte con la mitad del huevo batido reservado y espolvoree con semillas de ssamo. - Precaliente el horno a 180. - Lleve al horno y cocine durante veinte minutos. Masa para bocaditos - En la mesada coloque la harina en forma de corona, en el centro la manteca, la levadura, la sal. Mezcle bien hasta que quede como una arenilla. - Forme una corona y aada en el centro la crema de leche. - Agregue la leche tibia, mezclando con movimientos suaves hasta formar una masa suave. Deje descansar. - En la mesada previamente enharinada, estire la masa con ayuda de un palo de amasar. Relleno - Corte el jamn cocido en tiras finas. - Ralle grueso el queso gruyere. - Bata los huevos. - En un bowl coloque el jamn cocido, el queso gruyere, el huevo batido, sal y pimienta. Mezcle bien hasta formar una pasta. Armado - Con un cuchillo corte los bordes de la masa para formar un rectngulo. - Corte la masa, a lo largo en tiras y luego transversalmente hasta formar cuadrados. - Pinte los bordes de la masa con huevo y coloque el relleno en el centro de cada cuadrado. - Cierre doblando en diagonal los cuadrados de masa para formar pauelitos.
- En una fuente para horno previamente enmantecada coloque los pauelitos rellenos, pinte con huevo batido, espolvoree con semillas de ssamo. - Precaliente el horno a 180. - Lleve al horno y cocine durante veinte minutos. Presentacin - En un plato coloque los arrolladitos de choclo y palmitos, intercalando con los bocaditos de jamn y queso. - Decore con hierbas frescas.
hierbas frescas Receta Estilo suizo - alemn Receta Asado Condimente la carne con sal, pimienta, ajo picado y pimentn dulce. Unte con mostaza, disponga en una placa y roce con un poco de aceite. Cocine en horno caliente durante 25 minutos. Retire del horno, deje enfriar y luego corte la carne en lminas finas.
Salsa - En una cacerola con la manteca fundida dore la cebolla picada. - Aada los champignones cortados en lminas, la salsa Ketchup, salpimiente y deje cocinar durante unos minutos. - Deje enfriar antes de usar. Masa de hojaldre rpido - Reserve 1/4 de la cantidad total de harina. - Con la ayuda de una esptula trabaje la harina restante con la manteca y la sal hasta formar una masa granulada. - Agregue agua fra y mezcle. - Estire la masa con un palote hasta obtener una masa uniforme. - Realice 2 dobleces, espolvoree con un poco de la harina reservada y contine estirando. - Repita este procedimiento 3 veces ms. - Deje descansar en la heladera, cubierta por un film, durante 20 minutos. Armado y coccin final - Estire la masa de hojaldre rpido en forma rectangular y acomode en una placa. - En el centro de la masa, y a lo largo, unte con la mitad de la salsa. - Encima disponga las lminas de carne en forma escalonada y sobre stas el resto de la salsa. - Cubra la carne con la masa, cierre las puntas, selle las uniones, pinte con huevo batido y espolvoree con pprika. - Cocine en horno caliente durante 20 a 25 minutos aproximadamente. Berenjenas - Pele el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeos. - Mezcle los tomates con el curry, el azcar, las alcaparras y reserve. - Corte las berenjenas en rodajas de 1/2 cm. - En una cacerola con la manteca caliente rehogue la cebolla picada. - Agregue los morrones cortados en tiras finas y contine la coccin durante unos minutos.
- Aada la mezcla de tomate, el vinagre, sal, pimienta, las berenjenas, tape y deje cocinar lentamente hasta que se forme una salsita. Presentacin - En el costado de un plato sirva una porcin de asado, de lado disponga la guarnicin de berenjenas y decore con rodajas de tomate y hierbas frescas. RECETAS PROGRAMA 25 DULCES TENTACIONES ESTRENO 18 DE NOVIEMBRE RECETA 25/1
PROCESO Volcar el harina con la pizca de sal, una yema y el polvo de hornear, la espuma de levadura, la ralladura de limn y el huevo sobre la mesada. Agregar leche tibia (de a poco) para unir. Amasar bien. Dejar levar y llevar a heladera hora mas o menos. Sacar de la heladera y amasar logrando un rectngulo. Relleno. Mezclar en un bowl la ricota, la ralladura de limn, el azcar, las yemas y la ralladura de limn. Extender sobre la masa y doblar al medio. Unir los extremos formando un crculo. Colocar en asadera enmantecada. Hacer cortes como si fuesen espigas. Llevar a horno tibio, pero apagado durante 15/20 minutos para dejar levar. Pintar con huevo batido. Cocinar en horno suave durante 25 minutos. Hojaldrado de una masa de levadura. Tomar la masa que se dej descansar y estirarla lo mas fina posible. Pintar con manteca derretida (no caliente), espolvorear con harina y se dobla por la mitad. Se pinta nuevamente con
manteca, se enharina y se dobla nuevamente. Repetir el proceso hasta que no sea posible doblarla ms. Envolver en papel film/aluminio para freezar (hasta 4 meses).
RECETA 25/2
Estacin Todas Momento Todas Estilo Alemana Tipo de men Postres Mtodo de coccin Hornear PROCEDIMIENTO Masa - Bata las claras a punto nieve consistente con dos cucharadas de azcar y reserve. - Mezcle las almendras ralladas con la ralladura de naranja, el polvo de hornear y la harina. - Bata el azcar con las yemas hasta que tome consistencia cremosa. - Aada mezcla de amendras, las claras batidas y mezcle con movimientos envolventes. - Vierta la masa dentro de un molde savarin previamente enmantecado y espolvoreado con pan rallado. - Cocine en el horno moderado durante 35 minutos aproximadamente. Bao - En un bowl mezcle el azcar impalpable con el jugo de naranja y el licor. - Roce la torta cuando an est tibia para que absorba bien. - Deje reposar 5 minutos, luego desmolde y deje enfriar. Salsa de vainilla - En una cacerola lleve la leche a hervor con la chaucha de vainilla durante 5 minutos. - En un bowl mezcle los huevos con el azcar y la fcula. - Retire la cacerola del fuego y vierta esta mezcla sobre la leche caliente revolviendo rpidamente. - Lleve nuevamente al fuego y revuelva hasta que retome el hervor. Presentacin - Sirva en una fuente y decore con tajaditas de naranja. - Acompae con la salsa de vainilla.
- Incorpore las claras batidas a nieve y mezcle con cuidado. - Vierta la masa sobre una placa previamente enmantecada y espolvoreada con pan rallado. - Cocine en horno moderado a caliente durante 15 minutos aproximadamente. - Desmolde sobre un repasador y enrolle para que tome forma. Relleno Corte los champignones en lminas. Pele la manzana y corte en lminas finas. Pique finamente el jamn y reserve. En una sartn con manteca dore la cebolla picada. Incorpore los champignones y saltee durante 3 minutos. Aada la manzana y contine la coccin. Espolvoree con la harina y mezcle bien. Retire del fuego y condimente el curry Incorpore el jamn picado, el perejil picado, nuez moscada, sal y pimienta. Cubra el arrollado, enrolle y acomode en una placa.
Salsa - En una cacerola con manteca caliente dore rpidamente las hojas de salvia cortadas en juliana - Roce el arrollado, espolvoree con queso fontina rallado y gratine en el horno caliente. Ensalada - Pele la banana y pise hasta obtener un pur. - Mezcle con el jugo de limn, el aceite, sal y el cebolln picado. - Pele la manzana y corte en fina juliana. - Cocine las remolachas en agua salada en ebullicin hasta que estn tiernas, luego escurra, deje enfriar, pele y corte en juliana. - En un bowl combine las remolachas y la manzana. - Condimente con la mezcla de banana y jugo de limn. Presentacin - Sirva el arrollado en una fuente, a los lados sirva la ensalada y decore con hojas de lechuga y gajos de huevo duro.