Bizcochuelo clsico

Ingredientes Azcar 4 cdas. Claras 3 Unidades Harina 4 cdas. Yemas 3 Unidades

Varios Harina Cantidad necesaria Manteca Cantidad necesaria

Programa Dulces Tentaciones Chef Hna. Bernarda Fecha de emisin 8/9/2003 -------------------------------------------------------------------------------8 porciones Dificultad Moderado Estacin Todas Momento Todas Estilo Todas Tipo de men Normal Mtodo de coccin Hornear

PROCEDIMIENTO

- Bata las claras a nieve. - Agregue las yemas el azcar y bata durante 10 minutos. - Integre la harina con movimientos suaves. - Vierta dentro de un molde previamente enmantecado y enharinado. - Cocine en horno moderado durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Bocaditos de caf con pasas images/pesosmd

Ingredientes Azcar 1/2 Taza Azcar 1/2 Taza Azcar impalpable Cantidad necesaria Bicarbonato 1/4 cdita. Caf 1 Taza Canela 1/2 cdita. Clavo de olor Una pizca Esencia de vainilla 1 cdita. Harina 1/2 Taza Huevo batido 1 Manteca blanda 75 g Pasas de uva sin semillas 1/2 Taza Polvo de hornear 1 cdita. Sal 1/2 cdita. Programa Dulces Tentaciones Chef Hna. Bernarda Fecha de emisin 18/10/2004 10 porciones Dificultad Fcil Estacin Primavera/Verano Momento Almuerzo Estilo Europea Tipo de men Postres Mtodo de coccin Hervir - Hornear

PROCEDIMIENTO - Pique las pasa de uva. - Encienda el horno. - Enmanteque una placa rectangular para horno. - En una cacerola coloque las pasas, el caf, taza de azcar y la esencia de vainilla. Lleve a fuego mnimo y deje hervir durante 10 minutos. - Retire y deje enfriar. - Coloque la manteca junto con taza de azcar y bata. - Incorpore de a poco el huevo y mezcle. - Aada luego el harina, el polvo de hornear, la canela, el bicarbonato, la sal y el clavo de olor. Mezcle hasta integrar. - Vierta por ultimo las pasas de uva y mezcle con movimientos envolventes. - Coloque la mezcla en la placa enmantecada y cocine en horno moderado durante 25 minutos. - Retire y deje enfriar. Presentacin - Corte en porciones y espolvore con azcar impalpable. - Sirva en una fuente y decore con flores naturales. final de tabla Bocaditos de dulce Ingredientes harina 200 g manteca 150 g sal 1 cdita. azcar 100 g polvo de hornear 1 cdita. esencia de vainilla 1 cdita. ricotta 200 g dulce de membrillo 200 g Receta Chef hna. bernarda Programa dulces tentaciones Estilo europea Receta - Friegue con las manos todos los ingredientes secos y forme una masa suave. - Forme una corona y agregue la ricota, y la esencia de vainilla. - Amase, corte en cuatro porciones, forme un rollo con cada uno, estire y luego divida en seis cuadrados. - Pinte con huevo y coloque en el centro un poco de dulce y una las cuatro puntas. - Pinte con huevo y colquelos en un placa para horno previamente enmantecada. - Cocine en horno moderado durante 25 minutos. Presentacin - Sirva en un plato y decore con flores naturales. BOCADITOS DE LEVADURA BOCADITOS DE LEVADURA

RECETA 1/2 TITULO EN CASTELLANO: BOCADITOS DE LEVADURA TITULO EN ALEMN: ROSENKUCHEN INGREDIENTES MASA: - HARINA: 200 GRS. - RALLADURA DE 1 LIMN - LEVADURA: 30 GRS. - 1 HUEVO - AZCAR: 60 GRS. - MANTECA: 60 GRS. - SAL: CUCHARADITA - LECHE TIBIA: CANTIDAD NECESARIA INGREDIENTES RELLENO: - NUECES: 100 GRS. - PAN RALLADO: 2 CUCHARADAS - PASAS DE UVA: 100 GRS. - LICOR: 3 4 CUCHARADAS - 1 CSCARA ABRILLANTAS DE LIMN O NARANJA - 1 HUEVO - CREMA: CANTIDAD NECESARIA - HORNO MODERADO: 35 A 40 MINUTOS GLAC: - AZCAR IMPALPABLE: 3 CUCHARADAS - LICOR JUGO DE FRUTA: CANTIDAD NECESARIA PROCESO Preparar la espuma de Levadura: colocar la levadura con un poco de azcar, una cuch.de leche y una cuch.de harina en un bols y ponerlo a levar en el horno tibio (pero apagado). Colocar la harina sobre la mesa, con la ralladura del limn y en el centro, la levadura. Agregar a la masa el huevo, el azcar, la manteca y una pizca de sal. Amasar para unir y luego estirar con palo de amasar en forma rectangular, hasta que quede una masa fina. Para el relleno. Mezclar las nueces, el pan rallado, las pasas de uva, las cscaras abrillantadas y el huevo con crema de leche para unir y formar una pasta. Colocar sobre la masa hasta cubrirla de manera uniforme. Se lo arrolla y se corta en porciones. Colocar en molde enmantecado y dejar levar en horno tibio (pero apagado). Cocinar en horno moderado de 15 a 20 minutos. Desmoldar y decorar con glac cuando la masa est an caliente. Glac. Mezclar 3 cuch. de azcar impalpable con licor o jugo de fruta. Siempre el lquido se vuelca sobre el azcar impalpable. Batir bien para evitar grumos.

Bocaditos de naranja y limn

images/pesosmd

Ingredientes Azcar 100 g Harina 125 g Huevos batidos 2 Unidades Jugo de limn 1 cda. Jugo de naranja 1 cda. Manteca blanda 100 g Polvo de hornear 1 cdita. Ralladura de limn 1/2 cda. Ralladura de naranja 1/2 cda. Sal 1/2 cdita. Glac Azcar impalpable 3 cdas. Jugo de naranja Cantidad necesaria Ralladura de naranja 1/2 Unidad Programa Dulces Tentaciones Chef Hna. Bernarda Fecha de emisin 18/10/2004 10 porciones Dificultad Fcil Estacin Primavera/Verano Momento Almuerzo Estilo Europea Tipo de men Postres Mtodo de coccin Hornear

PROCEDIMIENTO - Encienda el horno - Enmanteque una placa rectangular para horno. - Coloque en un bowl la manteca junto con el azcar y mezcle. - Aada los huevos de a poco y siga mezclando. - Incorpore luego el harina, el polvo de hornear, la sal, la ralladura de limn, la ralladura de naranja, el jugo de limn y de naranja. Mezcle con movimientos envolventes. - Coloque la mezcla en la placa enmantecada y lleve a horno moderado durante 25 minutos. Retire. Glac - Coloque en un bowl azcar impalpable y agregue de a poco el jugo de naranja. Mezcle. - Vierta el glac sobre la torta y pinte con un pincel. - Deje secar. Presentacin - Corte en porciones y sirva en un plato. - Decore con flores naturales. final de tabla Bocaditos salados de hojaldre 15 de April de 2005 Vierta la harina en el meson de trabajo y disponga la margarina, trocee la margarina con un cuchillo, sobre la harina, importante no toque la masa con la manos y vierta el agua de a poco para dar consistencia ms homognea a la masa... Ingredientes para la masa: 200 gramos de harina (sin polvos) 100 gramos de margarina sadia o mantequilla fria agua fria (cantidad necesaria) 1 huevo (para pintar la masa) cantidad necesaria: queso gruyere en laminas delgadas jamon cocido (tajadas delgadas) queso parmesano semillas de sesamo gourmet mostaza PREPARACION de la masa: vierta la harina en el meson de trabajo y disponga la margarina, trocee la margarina con un cuchillo, sobre la harina, importante no toque la masa con la manos y vierta el agua de a poco para darconsistencia mas homogenea a la masa. Luego mezcle con el cuchillo y luego trabaje con el uslero. Doble la masa y usleree. repita la operacin unas 4 veces.finalmente doblada la masa lleve en un recipiente de vidrio alusado al refriferador por unos 15 minutos. Luego retire la masa del refrigerador, corte en dos. usleree la mitad formando un rectangulo y pinte con el huevo batido, disponga sobre la mitad del rectangulo de masa tajadas de queso gruyere delgado. Cierre el rectangulo, pinte con huevo y espolvoree queso parmesano y corte en bocaditos de 1 centimetro por 5 centimetro.

disponga en una lata engrasada. Con la masa restante repita la operacin, pinte con mostaza, en lugar de huevo coloque las tajadas de jamon en la mitad de la masa, cierre la masa pinte con huevo, espolvoree con queso parmesano, las semillas de sesamo y corte en triangulos. Disponga en la lata con los otros bocaditos y lleve al horno previamente caliente a 180 grados por 15 a 20 minutos. Sirva caliente. Bombones crocantes images/pesosmd

Ingredientes Almendras picadas 150 g Azcar 250 g Miel 150 g Cobertura Agua caliente 3 cdas. Azcar impalpable 100 g Cacao 100 g Varios Almendras fileteadas Cantidad necesaria Manteca Cantidad necesaria Nueces A gusto Programa Dulces Tentaciones Chef Hna. Bernarda Fecha de emisin 4/7/2005 8 porciones Dificultad Fcil Estacin Otoo/Invierno Momento Hora del t Estilo Europea Tipo de men Hora del t

Mtodo de coccin -

PROCEDIMIENTO - Coloque en una cacerola el azcar junto con la miel y lleve a fuego medio. - Mezcle y deje cocinar hasta que alcance punto caramelo. - Retire e incorpore las almendras. Mezcle. - Enmanteque una parte de la mesada. - Vierta el caramelo sobre la mesada dejando 1cm de grosor y dando forma rectangular. - Una vez tibio, corte con un cuchillo enmantecado en pequeos cuadrados. Cobertura - En un bowl coloque el cacao, el azcar impalpable y el agua. - Mezcle hasta integrar. Armado - Cubra los cuadrados de caramelo con la cobertura. - Decore antes que se enfri con almendras fileteadas y nueces. - Lleve a la heladera durante 20 minutos. Presentacin - Coloque en una fuente y sirva.. final de tabla Mokka-pralinen images/pesosmd Ingredientes Agua Cantidad necesaria Cacao dulce 70 g Caf 1 cdita. Chocolate 200 g Crema de leche 1 cda. Varios Nueces Cantidad necesaria Programa Dulces Tentaciones Chef Hna. Bernarda Fecha de emisin

13/9/2004 8 porciones Dificultad Moderado Estacin Otoo/Invierno Momento Hora del t Estilo Europea Tipo de men Hora del t Mtodo de coccin PROCEDIMIENTO Coloque el chocolate en un bowl con agua hirviendo hasta que se ablande. Retire el agua. Incorpore al chocolate, el cacao y el caf. Mezcle. Aada la crema de leche y mezcle hasta que quede una pasta.

Armado - Con la medida de una cucharita forme los bombones y colquelos en pirotines. - Decore con nueces y lleve a la heladera durante 40 minutos. Presentacin -Coloque en una fuente y sirva mbones suizos hermana Bernarda

Bombones suizos Ingredientes Trufas de almendras manteca blanda 100 g almendras picadas 100 g chocolate semi amargo derretido 150 g cacao 50 g granas de chocolate A gusto azcar impalpable 150 g Trufas yema 1 manteca blanda 150 g chocolate semi amargo derretido 150 g cacao 50 g coco rallado Cantidad necesaria

azcar impalpable 100 g avellanas rhum 1 cdas. Receta Chef hna. bernarda Programa dulces tentaciones Estilo europea Receta Trufas de almendras - Aada a la manteca blanda el azcar, el cacao y mezcle bien. - Agregue el chocolate derretido, mezcle y aada las almendras. - Lleve a la heladera de 20 a 25 minutos. - De forma de bolitas con las manos hmedas y pase por granos de chocolate. - Coloque dentro de pirotines. Trufas - Bata la manteca blanda con el azcar y el cacao. - Agregue una yema, el chocolate derretido y mezcle bien. - Divida la mezcla en dos partes y a una incorpore el rhum y a la otra tres cucharadas de coco rallado. - Lleve a la heladera de 20 a 25 minutos. - De forma de bolitas con las manos hmedas y pase por coco rallado - Coloque dentro de pirotines y decore con avellanas. Borracho images/pesosmd Ingredientes Agua tibia 1/2 Taza Azcar 1 cdita. Harina 2 cdas. Harina 200 g Huevos 2 Unidades Levadura de cerveza 15 g Manteca derretida 30 g Ralladura de limn 1 Sal 1 cdita. Almbar Agua 1/2 L Azcar 300 g Ralladura de limn 1 Salsa de vino Agua 1 1/2 Taza

Azcar 100 g Fcula de maz 1 cda. Huevo 1 Jugo de limn 1 Manteca 20 g Vino blanco 1 Vaso Varios Crema chantilly Programa Dulces Tentaciones Chef Hna. Bernarda Fecha de emisin 5/7/2004 4 porciones Dificultad Fcil Estacin Otoo/Invierno Momento Hora del t Estilo Europea Tipo de men Hora del caf o mesa de dulces Mtodo de coccin Hornear PROCEDIMIENTO - En un bowl coloque la levadura junto con el azcar y agregar el agua de a poco hasta lograr una masa liviana. - Aada un poco de harina y deje reposar hasta que espese bien y leve. - Agregue la manteca derretida tibia, los huevos, el harina, la ralladura de limn, sal y mezcle con cuchara de madera agregando agua tibia hasta lograr una consistencia de tarta no demasiado blanda. - Enmanteque y enharine un molde de budn, coloque la masa y deje levar de 25 a 30 minutos tapado. - Lleve a horno moderado durante 25 minutos. Almbar - Coloque en una olla, el azcar el agua, la ralladura de limn y lleve a hervor durante 10 a 15 minutos lentamente.

- Reserve tibio. Armado - Retire del horno y pinche la superficie, vuelque el almbar caliente, deje absorber y desmolde. Salsa de vino En una cacerola coloque el azcar, la fcula, el vino, el agua, el huevo y bata bien. Lleve a fuego suave revolviendo continuamente. Retire cuando rompa el hervor. Aada el jugo de limn la manteca y mezcle hasta disolver. Deje enfriar y reserve.

Presentacin - Sirva en porciones acompaado por la salsa de vino y crema chantill BROWNIES h b INGREDIENTES Azcar 200 g Chocolate 150 g Harina 120 g Huevos 2 Unidades Manteca 120 g Nueces 150 g P ROCEDIMIENTO - Pique las nueces. - En un bowl derrita el chocolate con la maneca sobre bao Mara y deje entibiar. - Incorpore el azcar, los huevos, la harina y las nueces picadas. - Vierta dentro de un molde rectangular previamente enmantecado. Cocine en horno caliente durante 10 a 15 minutos. - Baje la temperatura del horno y cocine hasta que la superficie se vea crocante. - Corte, an tibia, en cuadrados de 3 4 cm de lado. PRESENTACIN - Sirva en una fuente. BROWNIES INGREDIENTES Azcar 200 g Chocolate 150 g Harina 120 g Huevos 2 Unidades Manteca 120 g Nueces 150 g PROCEDIMIENTO Pique las nueces. En un bowl derrita el chocolate con la maneca sobre bao Mara y deje entibiar. Incorpore el azcar, los huevos, la harina y las nueces picadas. Vierta dentro de un molde rectangular previamente enmantecado. Cocine en horno caliente durante 10 a 15 minutos. Baje la temperatura del horno y cocine hasta que la superficie se vea crocante. Corte, an tibia, en cuadrados de 3 4 cm de lado.

PRESENTACIN - Sirva en una fuente. Brownies

Ingredientes: 300gr. de chocolate cobertura 200gr. de manteca 250gr. de azcar 4 huevos 150gr. de harina 135gr. de nueces picadas Preparacin: 1. Derretir a bao de Mara la manteca con el chocolate. 2. Batir los huevos con el azcar hasta punto letra. Mezclar este batido con el chocolate tibio. Agregar la harina y las nueces. 3. Forrar una placa para horno con papel manteca; enmantecarlo y enharinarlo. 4. Verter en esta placa la preparacin y cocinar en horno moderado por espacio de 10 minutos en los estantes superiores. Dejar enfriar y cortar. RECETA CAPITULO 13 DULCES TENTACIONES

BUDIN DE CHOCOLATE (12 PORCIONES)

INGREDIENTES: MANTECA: 150 GRS. AZCAR IMPALPABLE: 150 GRS. YEMAS DE HUEVO: 5 ALMENDRAS RALLADAS: 150 GRS. BIZCOCHOS MOLIDOS: 3 CUCHARADAS POLVO DE HORNEAR: CUCHARADITA CLARAS BATIDAS A NIEVE: 5 CHOCOLATE CORTADO: 100 GRS. PROCEDIMIENTO: 1. BATIR EL AZCAR CON LA MANTECA. 2. INCORPORAR DE A POCO CINCO YEMAS Y SEGUIR BATIENDO HASTA QUE QUEDE DE LA CONSISTENCIA DE UNA MAYONESA. 3. AGREGAR LAS ALMENDRAS RALLADAS CON LOS BIZCOCHOS MOLIDOS Y EL POLVO DE HORNEAR, AL BATIDO. PERO NO MEZCLAR. 4. TODA LA PREPARACIN VERTERLA EN UN BOWL EN EL QUE TENEMOS 5 CLARAS BATIDAS A NIEVE. 5. EN EL MISMO BOWL AGREGAR EL CHOCOLATE CORTADO A CUCHILLO Y RECIN AHORA MEZCLAR TODO CON CUIDADO, DE MANERA ENVOLVENTE. 6. VOLCAR EL PREPARADO EN UNA BUDINERA ENMANTECADA Y ENHARINADA. 7. LLEVAR A HORNO MODERADO DE 25 A 30 MINUTOS. 8. ESPOLVOREAR CON AZCAR IMPALPABLE. RECETA CAPITULO 13 DULCES TENTACIONES

BUDIN DE CHOCOLATE (12 PORCIONES)

INGREDIENTES: MANTECA: 150 GRS. AZCAR IMPALPABLE: 150 GRS. YEMAS DE HUEVO: 5 ALMENDRAS RALLADAS: 150 GRS. BIZCOCHOS MOLIDOS: 3 CUCHARADAS

POLVO DE HORNEAR: CUCHARADITA CLARAS BATIDAS A NIEVE: 5 CHOCOLATE CORTADO: 100 GRS. PROCEDIMIENTO: 9. BATIR EL AZCAR CON LA MANTECA. 10. INCORPORAR DE A POCO CINCO YEMAS Y SEGUIR BATIENDO HASTA QUE QUEDE DE LA CONSISTENCIA DE UNA MAYONESA. 11. AGREGAR LAS ALMENDRAS RALLADAS CON LOS BIZCOCHOS MOLIDOS Y EL POLVO DE HORNEAR, AL BATIDO. PERO NO MEZCLAR. 12. TODA LA PREPARACIN VERTERLA EN UN BOWL EN EL QUE TENEMOS 5 CLARAS BATIDAS A NIEVE. 13. EN EL MISMO BOWL AGREGAR EL CHOCOLATE CORTADO A CUCHILLO Y RECIN AHORA MEZCLAR TODO CON CUIDADO, DE MANERA ENVOLVENTE. 14. VOLCAR EL PREPARADO EN UNA BUDINERA ENMANTECADA Y ENHARINADA. 15. LLEVAR A HORNO MODERADO DE 25 A 30 MINUTOS. 16. ESPOLVOREAR CON AZCAR IMPALPABLE. Budn de naranja marmolado

Ingredientes

Glas Azcar impalpable 2 3 cdas. Jugo de naranja Cantidad necesaria

Masa Azcar 225 g Chocolate 100 g Claras 5 Unidades Crema de leche 180 cc Harina 325 g Licor de naranjas 2 cdas. Manteca blanda 150 g Naranja 1 Polvo de hornear 1 cdita. Sal Una pizca Yemas 5 Unidades

Varios Harina Cantidad necesaria

Manteca Cantidad necesaria

Programa Dulces Tentaciones Chef Hna. Bernarda Fecha de emisin 22/11/2002 -------------------------------------------------------------------------------12 porciones Dificultad Moderado Estacin Todas Momento Todas Estilo Todas Tipo de men Normal Mtodo de coccin Hornear

PROCEDIMIENTO Masa - Ralle la cscara de la naranja. - Bata las claras a punto nieve. - Tamice la harina con el polvo de hornear. - Bata la manteca blanda con el azcar y la sal hasta obtener consistencia cremosa. - Aada las yemas una una batiendo constantemente. - Incorpore la crema de leche la ralladura de naranja el licor y termine de unir los ingredientes. - encima agregue la harina mezclada con el polvo de hornear las claras batidas a nieve y mezcle todo con movimientos envolventes. - En un bowl con agua hirviendo sumerja el chocolate hasta que se ablande. - Retire el chocolate del agua y vulquelo en un costado de la masa. - Mezcle suavemente solo con la 1/4 parte de la masa y luego con el resto en dos movimientos. - Vierta en una budinera previamente enmantecada y enharinada.

- Cocine en horno suave 10 minutos y luego 20 minutos ms aproximadamente en horno moderado. Glas - En un bowl mezcle el azcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener consistencia chirle. - Desmolde el budn y pincele con el glas. Presentacin - Sirva en una fuente. Budn de zanahoria con salsa de pollo Ingredientes sal y pimienta A gusto manteca 40 g huevos 3 a 4 Unidades azcar 1 cda. pan rallado 3 cdas. zanahoria 700 g perejil picado 1 cda. caldo 1/2 Taza Receta Chef hna. bernarda Programa saladas tentaciones Estilo suizo - alemn Receta Budn - En una cacerola caliente derrita la manteca con el azcar. - Agregue las zanahorias ralladas, el caldo y deje cocinar con la cacerola tapada hasta que estn tiernas. - Aada el pan rallado, los huevos batidos y mezcle bien. - Condimente con sal, pimienta y perejil picado. - Sirva dentro de un molde savarn previamente enmantecado y espolvoreado con pan rallado. - Cocine en el horno moderado durante 20 a 25 minutos aproximadamente. Salsa de pollo - Corte la panceta en cubos pequeos. - Pique finamente la cebolla. - Corte la pechuga de pollo en juliana. - Filetee los champignones. - En una cacerola caliente disponga el aceite, la panceta, las cebollas y deje dorar. - Aada la pechuga de pollo y deje dorar ligeramente. - Agregue los champignones fileteados y deje cocinar unos minutos. - Espolvoree con la harina y mezcle bien. - Vierta el vino blanco, la crema de leche, el jugo de limn, sal, pimienta, las hierbas picadas y deje cocinar unos minutos ms. Presentacin

- Desmolde el budn en una fuente y sirva la salsa caliente en el centro y en los bordes. - Decore con hierbas frescas.

Budin de zanahoria hna Bernarda

Ingredientes: 40 gr. de margarina, 1 cda. de azcar, 700 gr de zanahoria, taza de caldo, 3 cdas pan rallado, 3 o 4 huevos batidos, sal pimienta perejil. Se derrite la margarina con el azcar, se echa la zanahoria rallada y el caldo. Se tapa la olla y cocina 15 min. Luego se le agrega el pan rallado, los huevos batidos, sal, pimienta y perejil. Se coloca esto en un molde enmantequillado y espolvoreado con pan rallado y se coloca al horno 20 minutos.