Amazonas:

Pizza chacha
Ingredientes: -masa pre cocida para pizza -salsa de tomate -mozarela -salame -chorizo espaol cabanoci -trocitos de cecina de res Preparacin: en la masa pre cocida se agrega salsa de tomate, luego se pone la mozarela rallada, se adereza con un poquito de sal, organo en polvo, posteriormente se agrega el salame, chorizo espaol y el cabanoci, se mete al horno a una temperatura de 50 grados de temperatura por unos 3 minutos luego se saca para agregar la cecina previamente frita y una capa de mozarela se mete nueva mente al hornoy se deja que dore por unos 2 minutos mas y la pizza ya esta lista Tamales de yuca Ingredientes: - 4 tazas de yuca rallada - 4 huevos ligeramente batidos - 1 taza de queso fresco rallado - 2 cucharadas de mantequilla caliente sal y comino al gusto relleno: - 1 libra de carne de cerdo, cocida y cortada en trozos - 2 cucharadas de cebolla blanca picada - 2 cucharadas de aceite con achiote - 2 ajes cortados en tiritas hojas de pltano perejil para adornar - sal y comino en polvo. Preparacin: Mezcle todos los ingredientes de la masa y saznelos al gusto. Prepare el relleno friendo la cebolla y la carne con el aceite. Sazone al gusto. Arme los tamales, rellnelos y adrnelos con el aj. Cocnelos al vapor durante 45 minutos

Purtumute Ingredientes: 1/4 kilo de frejoles surtidos 1/4 kilo de mote culantro picado 3 tazas de agua caliente Preparacin: Realizar el aderezo comn agregar el agua, y aadir los frejoles surtidos esperar su media coccin, y agregar el mote, esperar que este bien cocinado, y agregar culantro; finalmente se obtiene un plato de sabor indefinido pero muy agradable, multicolor y atractivo Rugir selvtico Ingredientes: - macerado de levanta lzaro - 21 races de iquitos, algarrobina - leche condensada - clara de huevo de la regin - agua natural sin gas - miel de abeja selvtica Preparacin: un vaso de cervecera de levanta lzaro y de la 21raices una cucharada de algarrobina medio vaso cervecera de leche clara de huevo batido medio vaso de agua niel de abeja al gusto 6 cubitos de hielo batir todos juntos

Chapo de aguaje Ingredientes: - 50 aguajes - 5 litros de agua - 600 gramos de azcar Preparacin: Pelamos el aguaje levantndole las cascaras o unas duras. Ayudndonos con una cucharita raspamos la parte carnosa de la fruta y la depositamos en un recipiente. Finalmente, disolvemos en agua la masa y aadimos el azcar. si es necesario licuamos parte de la masa con agua. Servimos con hielo picado o en cubitos.

A guajina Ingredientes: - 200 gramos de pasta de aguaje amaznico - 1/2 taza de azcar - 1 litro de agua - cubos de hielo Preparacin: Diluimos en el agua indicada, el aguaje y el azcar. La a guajina es bastante gruesa, pero podemos adelgazarla al gusto licundola con los cubos de hielo Pltano en naranja Ingredientes: - 3 pltanos maduros - 2 cucharadas de mantequilla derretida - 1 taza de jugo (zumo) de naranja - 5 cucharadas de azcar morena o blanca - 1/8 cucharadita de nuez moscada en polvo - 1 cucharada de ralladura de naranja - 1 cucharada de canela en polvo (opcional) Preparacin: Pelar los pltanos, cortarlos por la mitad y, luego, a lo largo. Engrasar una fuente o prex con margarina. Colocar los pltanos y baarlos con la mantequilla derretida. En un recipiente hondo, mezclar el jugo (zumo) de naranja con el azcar, jengibre, nuez moscada y ralladura de naranja. Verter sobre los pltanos y hornear a 325 f. los primeros 15 minutos, dejar los pltanos cubiertos, hornear 10 o 15 minutos ms destapando los pltanos.

Ancash:
Leche asada Ingredientes: - 2 tazas de leche evaporada - 2 huevos batidos - 6 cucharadas de azcar - 2 cucharadas de pisco - esencia de vainilla - nuez moscada Preparacin: Inicialmente, mezclamos la leche con los huevos batidos y el azcar, batiendo bien. luego, agregamos la esencia de vainilla al gusto, una pizca de nuez moscada y sin dejar de batir, el pisco. Posteriormente, colocamos el preparado en moldes y lo llevamos al horno en bao mara hasta que cuaje y se dore ligeramente la superficie. Servir fro.

Apurmac:
Pan wawa Ingredientes: - 5 kilo de harina sin preparar - 20 huevos - 1 kilo 300 gr de azcar - 50 gr de sal - 20 gr de canela - 1/4 kilo de leche en polvo - 150 gr de levadura fresca - 6 tazas de agua de manzanilla, mua , cedrn, hierbaluisa,anis,hinojo,2 cdas de vainilla, - 1 kilo de manteca - 1 kilo de harina ( para amasar en la mesa) - 1 carita de cermica - grajeas de colores, pequeas y alargadas - 1 clara de huevo.

Preparacin: En una mesa de trabajo poner la harina, huevos, azcar , sal, canela, leche, levadura, el agua de las hierbas y6 comenzar a unir hasta obtener una masa homognea. Incorporarle el man y el aji.dividir la masa en porciones de 600 gr. y estirarla en forma alargada, de unos 15 cm. aprox. dejarla reposar ms o menos tres horas (en forma alargada). Pintar y decorar al gusto. Hornear 180 c por 45 min. Pegar la carita con un poco de masa y las grajeas con clara de huevo

Arequipa:
Sanguito Ingredientes: - una taza de harina de maz amarillo - una cucharadita de clavo de olor molido - cinco cucharadas de manteca - un poquito de ans

- dos tapas de chancaca - tres cucharadas de pasas - dos tazas de agua - grageas multicolores

Preparacin: 1. coloca una olla con el agua, el clavo de olor, la manteca, el ans y la chancaca. Deja que hierva unos minutos y luego la sacas del fuego y le agregas la harina de maz poco a poco para que no se formen grumos. 2. cuando este todo bien unido regrsalo al fuego y cuando reviente el hervor baja la llama para que cocine y vaya tomando punto, que sera cuando al mover veas el fondo de la olla. Agrega las pasas. 3. retralo y srvelo en porciones pequeas espolvoreando encima grageas multicolores. 4. este dulce se come tibio.

Queso helado arequipeo Ingredientes: - 1 raja de canela - 100 gr. de coco rallado - 3 unidades de clavo de olor - 2 latas de leche evaporada ideal - 1 lata de leche condensada Nestl x 400 grs. - azcar (cantidad suficiente) - esencia de vainilla

Preparacin: Hervir la leche con la canela, el clavo de olor y el coco rallado por espacio de 20 minutos. Colar en un recipiente grande (retirar el coco) y mezclar con la leche evaporada ideal, la leche condensada Nestl, la esencia de vainilla y el azcar. Verter a un recipiente rectangular de (de 20x 12 cms). Llevar a congelar. Al momento de servir desmoldar y cortar en tajadas espolvoreadas con canela molida tip: cuando congele preparaciones que contengan leche cbralas con papel film para evitar que absorban olores.

Picarones Ingredientes: - 1/2 taza de zapallo cocido y colado - 1/4 taza de agua donde hervir el zapallo - 3 tazas de harina de trigo - 1 taza de leche - 1 cucharada de levadura - 1 cucharada de maicena - 1 cucharadita de azucar - aceite Preparacin: Miel: 500 gramos de chancaca 2 tazas de agua cascara de una naranja en una olla colocamos la chancaca, la cascara de naranja y el agua (a fuego lento hasta que tome punto). La miel debe poseer una consistencia espesa y oscura. Mezclar en una batidora el pur de zapallo y la leche (agregarla poco a poco). luego, aadir la harina y la maicena sin dejar de batir en este momento colocar la levadura (previamente disuelta en el agua de zapallo, preparada con azcar). Luego de formar una masa uniforme, colocamos el preparado en un recipiente (debe estar en el horno por un minuto); cuando apaguemos el horno no retirar la masa (esperar un momento hasta que este crecida). Por ltimo, en una sartn (con bastante aceite o manteca) fremos la preparacin (dar una forma de rosca, ayudndose con la mano o con un palito). Servimos los picarones calientes, basados con la miel de chancaca.

Ayacucho:
Tarta de pltanos y coco Ingredientes: Pasta: - 1 rollo de hojaldre guarnicin: - 1 lt. De leche - 80 g de coco rallado - 125 g de azcar - 2 huevos - unas copitas de ron - 60 g de azcar - 4-5 pltanos

Preparacin: Calentar el horno a 180-200. Extender la pasta en una tartera y agujerearla con un tenedor. Cocer la pasta durante unos 15 min. Batir los huevos y aadir el coco y el azcar. Hervir la leche e ir aadiendo poco a poco al resto de la mezcla. Llevar a ebullicin para que espese. Fuera del fuego, aadir una copita de ron. Verter la mezcla sobre la pasta y decorar con rodajas de pltano. Cocer durante 10 min. En el horno a 180-200. Consejos: tambin puedes verter sobre la tarta caliente una copita de ron para flamearla Salsa de limn Ingredientes: - 125 ml. de agua - 80 gramos de azcar - 80 gramos de ralladura de limn - una cucharada de maicena - 250 ml. de jugo de limn Preparacin: En una cacerola, hervir el agua, el azcar y la ralladura de limn por 5 minutos. Mientras tanto, disolver la maicena en el jugo de limn, revolviendo incorporarla en la mezcla liquida hirviendo en un chorrito fino. Cocer la salsa hasta que se espese, revolviendo constantemente. Quitar la salsa del fuego, dejar que se enfri y servir.

Cajamarca:
Bizcochuelo esponjoso Ingredientes: - una taza de harina cernida - 200 grs. de azcar - seis yemas - 1/4 tazas de agua fra - una cucharadita de extracto de limn - una cucharadita de cascara de limn - seis claras - 1/2 cucharadita de crmor trtaro - 1/2 cucharadita de sal

Preparacin: 1. bates las yemas hasta que se espesen. 2. aades poco a poco el azcar y luego la harina, alternando con el agua fra, el extracto de limn y la cascara rallada. 3. en un tazn grande colocas las claras con el crmor trtaro y la sal. bates hasta que estn bien duras.

4. incorporas suavemente la mezcla de yemas a las claras batidas. 5. vacas a un molde de tubo, sin engrasar, y llevas al horno de 250 grados centgrados por espacio de una hora. 6. una vez listo volteas el molde y lo dejas enfriar.

Callao:
Gelatina de mosaico Ingredientes: - 4 paquetes de gelatina de diferentes sabores. - 3 cucharaditas de grenetina. - 1 lata de leche evaporada. - 1 lata de media crema de leche - 1 lata de leche condensada - 3 lts. De agua. Preparacin: Prepara las gelatinas de caja con 750 ml. de agua ( menos de lo que indica la caja) y ponlas a cuajar, por separado, en diferentes moldes extendidos. Procura que te queden todas del mismo alto, pues una vez cuajadas, las cortars en cubitos uniformes. por separado ponga a hervir de agua y mezcle la grenetina perfectamente. Una vez hecho esto, licelo con el contenido de las latas. Ponga en un recipiente los cubitos de las gelatinas previamente cortados e incorpore lo que licu, mezcle todo con cuidado para no batir las gelatinas y ponga a cuajar en el refrigerador. Puede utilizar un solo molde o individuales. Tiempo de preparacin: 30 min. Tiempo de coccin: 10 min.

Cuzco:
Pan campesino Ingredientes: - 275 ml leche - 40 grs mantequilla - una cucharadita y media de sal - una cucharadita de azcar - 400 grs de harina - 100 grs de pre mezcla integral de lid - una cucharada de lecitina de soja - 15 grs de levadura - 100 grs de fermento liquido eric kayser

Preparacin: Echar la leche, la harina, lecitina, sal azcar y programar pan blanco. Despus del precalentamiento cuando empiece a amasar echar la mantequilla, la levadura y el fermento lquido, seguir el programa y cuando falten 1 hora y 56 min. Sacar la masa y darle la forma escogida, bollo grande, baguette, bollos pequeos, hogaza, etc. esta vez hice dos bollos grandes. Dejar reposar una hora y hornear 30 min.

Pastel de acelgas Ingredientes: - 4 atados grandes de acelga - 5 huevos crudos - 4 huevos duros - 1 taza de queso parmesano - 1 cda de ajos molidos - 1 cda de cebolla picada - 1 taza de leche evaporada - 50 gr de margarina - sal al gusto

Preparacin: Primero sancochamos en agua los atados de acelgas hasta que casi se desmenucen al tacto. Sofremos ligeramente en margarina los ajos y cebollas. Picamos la acelga sancochada y la licuamos con la leche y los huevos crudos. A esta preparacin le aadimos la margarina (de preferencia derretida y ya fra), sal, queso parmesano, y los ajos y cebollas salteados. Una vez mezclado todo, lo llevamos al horno en un prex engrasado y enharinado por 30 minutos a 250 f. al echar la masa en el prex se van aadiendo poco a poco rodajas de huevo duro. Pltanos rellenos Ingredientes: - 2 pltanos hartones de buen tamao y muy maduros - 2 bocadillos veleos - 4 tiras de queso amarillo - 1 cucharada de margarina fundida, -mezclada con una pizca de panela y una cucharadita de azcar Preparacin: Despuntar el pltano. Hacer unos cortesitos en la cscara. Llevar al horno por 3 minutos en alto, segn el tamao. Sacar, pelar, porcionar, abrir a lo largo y sacar la vena. Untar con la mezcla de mantequilla y rellenar, llevar al horno en refractaria tapada por 3 minutos. Revisar y ajustar tiempo si fuere necesario. Servir caliente. Mazamorra de calabaza Ingredientes: - harina de trigo 200 gramos - calabaza 1 unidad - leche 2 tarros - azcar 200 gramos - chancaca 1 bola - pasas 100 gramos - canela y clavo al gusto - esencia de vainilla al gusto

Preparacin: Quitar la cscara y despepar la calabaza, ponerla a sancochar con canela y clavo, agregar las pasas y la chancaca, una vez disuelta aadir el azcar. Aparte disolver la harina en agua y cocinar. Mezclar todo y cocinar por unos minutos. Retirar del fuego y agregar la leche. Mazamorra morada Ingredientes: - 1/2 kilo de maz morado - 1 kilo de azcar - 10 cucharadas de harina de chuo (maicena o harina de camote) - 2 limones - 1 manzana - 1 membrillo - 1 perito - 1 pia - 2 melocotones o duraznos - 1/2 taza de guindones - 1/2 taza de guesillo (durazno seco) - 1/2 taza de guinditas (opcional) - 6 orejones canela entera - canela molida y clavitos de olor Preparacin: En una olla se pone a cocer el maz morado, previamente lavado y en parte desgranado, cuando est bien cocido se cuela el lquido con una coladera fina y luego se le agrega ms agua hasta que complete los tres litros. Luego se vuelve a colar y se pone el lquido al fuego. Agregue el azcar, el clavo de olor, la canela entera (uno o dos ramitos), la pia, los membrillos, los peros, los melocotones, los orejones picados en trocitos; las guinditas, los huesillos, y guindones bien lavados. Dejar cocer bien y luego aadir el chuo diluido en un poquito de agua fra o maicena o si es mejor harina de camote. Una vez que est a punto vertir el jugo de los limones y dejar que hierva nuevamente sin dejar de mover, es fcil reconocer cuando el dulce est a punto ya que en ese momento permite ver el fondo de la olla cuando se le est moviendo. Se espera que este delicioso postre se enfre, se vaca en dulceras y se sirve espolvoreado con canela molida. La verdad es muy rica. Una opcin si no se tiene la fruta seca, igual se puede preparar obviando lgicamente la fruta seca, y en ese caso la manzana y el membrillo van picaditos, tambin queda muy sabroso. al momento de echar el harina de chuo, o maicena o harina de camote, no debe de dejarse de mover por que pueden formarse grumos.

Alfajores de bizcochuelo Ingredientes: - 4 huevos 115 grs. - azcar impalpable 115 grs. - chuo 1/4cdta. - sal manjar blanco - azcar impalpable mezclada con canela molida

Preparacin: Batir los huevos con el azcar 10 minutos. Incorporar con una cuchara de madera en forma envolvente el chuo y la sal cernidos. Verter sobre una lata de pionono forrada con papel manteca y llevar a horno fuerte (400f - 200c) por unos minutos, hasta que est ligeramente dorado. Retirar, quitar el papel y enfra. Cortar crculos y formar tres capas con el manjar blanco. en la del centro se utilizan los recortes de la masa horneada. Psalos por azcar y canela. oquis a la romana Ingredientes: - de k (9 oz) + 2 cucharadas de smola - 3 tazas de leche (de preferencia evaporada) - 3 tazas de agua - sal - crema de leche - queso parmesano rallado - 2 yemas de huevo, ligeramente batidas - 2 cucharada de mantequilla, aproximadamente - sal

Preparacin: Verter la leche con el agua en una olla y llevar a hervir. Retirar del fuego y agregar la smola, gradualmente, en forma de lluvia, moviendo rpidamente. Regresar al fuego lento y cocinar, moviendo constantemente, durante 20 minutos o hasta que la smola est cocida. Agregar la mantequilla, sazonar con sal y mezclar. Retirar del fuego y agregar las yemas en forma de hilo mientras se mueve. Regresar al fuego lento y cocinar unos minutos sin que llegue a hervir. Agregar 3 a 4 cucharadas de queso parmesano rallado. Engrasar una superficie horizontal o un tablero y voltear la preparacin. Estirar con un rodillo enmantequillado hasta que tenga 1 cm (3/4 de pulgada) de grosor. Dejar enfriar bien. Cortar crculos de 4 a 5 cm (2 a 2 pulgada) de dimetro con un cortador de galletas o con un vaso. Colocarlos en un molde refractario bien enmantequillado, en forma escalonada ligeramente montados uno encima de otro. Espolvorear queso parmesano encima y rociar con crema de leche. Lleva a calentar bien al horno precalentado a 300f (150c) antes de servir. Procurar que no se doren. Sirve para acompaamiento de carne. si se desea servir slo como entrada rociar con 2 cucharadas de mantequilla derretida y espolvorear con taza de queso parmesano rallado y hornear hasta que gratine.

Flan de coco Ingredientes: - 1 lata de leche - 1 lata de leche condensada - 6 huevos - 1/2 taza de coco rallado

Preparacin: Poner en la licuadora todos los ingredientes, licuar por 2 minutos. luego hacer un caramelo con 1 taza de azcar, echar en un prex y luego poner lo licuado, en bao mara. Llevar al horno por 1 hora. Fondant de chocolate con naranjas confitadas Ingredientes: - 250 gr. de chocolate negro - 6 huevos - 150 gr. de azcar - 40 gr. de harina - 125 gr. de mantequilla y 30 gr. ms para el molde - 120 gr. de cortezas de naranjas confitadas - 40 gr. de cointreau o licor de naranja (unos 4 cl.)

Preparacin: Extender mantequilla por un molde de unos 30 cm. de dimetro. Precalentar el horno a 180, dejando una bandeja en su interior. Cortar las cortezas de naranja confitada en pequeos dados y sumergirlas en el cointreau. Fundir el chocolate y la mantequilla juntos hasta obtener una especie de crema. Separar las yemas y las claras y reservarlas. Batir las yemas con 100 gramos de azcar y aadirlas a la mezcla de chocolate y mantequilla. Montar las claras a punto de nieve, aadiendo al final los 50 gramos de azcar y mezclarlo todo con la pomada muy lentamente. Aadir la harina, dejndola caer en lluvia sobre la mezcla, muy lentamente para evitar que las claras se bajen. Rellenar el molde, echar por encima los dados de corteza de naranja y meter en el horno a 180 durante 30 35 minutos. sacar del molde cuando aun est caliente y servir templado consejo: se puede servir con una crema inglesa perfumada de naranja. Hockeys con manjar blanco Ingredientes: - 500grm de harina sin preparar - 1 tarro de leche evaporada - 4 huevos - 1/2 paquete de mantequilla - 3 cds de azcar - 1 bolsita de manjar blanco

Preparacin: 500grm de harina sin preparar 1 tarro de leche evaporada 4 huevos 1/2 paquete de mantequilla 3 cds de azcar 1 bolsita de manjar blanco echar la harina en un taper los huevos, la leche y el azcar, mezclar bien con un tenedor hasta obtener una mezcla no muy espesa sino un poco aguadita. Terminado eso, en una sartn caliente frer un poco de mantequilla y echar un poco de la mezcla ya obtenida y frerla. repetir esto hasta obtener ms o menos de 10 a 12 hockeys, luego acompaarlos con manjar blanco. Para que tu

manjar est mucho ms rico, en una ollita verter un poco de manjar blanco y un poco de leche y llevarlo al fuego lento. Eso har que se disuelva y obtendrs un manjar mucho ms rico. Luego ya disfrutas de los hockeys o panqueques. Bizcochuelo de caf Ingredientes: - 450 gr. de mantequilla - 2 vasos de harina - 5 huevos - 250 c/c. de leche (caliente) - 1 vaso de pia (picada en trocitos) - 2 cucharadas de nueces ralladas - 1 cucharadita de polvo para hornear - 1 cucharada de caf instantneo - 1 cucharadita de esencia de vainilla - 450 gr. de azcar

Preparacin: Batir la mantequilla con el azcar y cuando estn cremosos agregue los huevos de uno en uno. Dejar de batir y con una cuchara de madera, mezcle suavemente la harina cernida con el polvo de hornear, la leche con el caf y los dems ingredientes. Vierta en un molde previamente engrasado y enharinado. Ponga el horno a fuego fuerte 220 durante 1 hora con el calor abajo. Cuando est tibio se desmolda. Panecillos de naranja y zanahoria Ingredientes: 115 gramos de harina - 80 gramos de pasas - 28 gramos de salvado de trigo - 28 gramos de azcar morena - 1/2 cucharadita de polvo de hornear - pizca de sal - un huevo 80 ml. de aceite capa de nueces: - tres cucharadas de nueces picadas - tres cucharadas de azcar morena - 1/4 cucharadita de canela Preparacin: Enmantequillar o poner tazas de papel doble en un molde de panecillos para microondas, ponerlo aparte. En un tazn grande, mezclar los ingredientes secos. En un segundo tazn batir el huevo, el aceite, la margarina, la melaza y el jugo de naranja. Incorporar la ralladura de naranja y las zanahorias. Mezclar con los ingredientes secos. Llenar las tazas a dos tercios. Poner aparte en un tazn, mezclar los ingredientes de la capa. Dividir en los panecillos. En un horno de microondas, hornear seis panecillos a la vez, dos minutos en alto, rotar a medio el molde despus de un minuto. dejar reposar por 5 minutos antes de servir. - 60 gramos de margarina derretida - 60 ml. de melaza - dos cucharadas de jugo de naranja - dos cucharaditas de ralladura de naranja - 160 gramos de zanahorias ralladas

Panecillos de trigo integral Ingredientes: - 56 gramos de azcar morena - 60 gramos de margarina - 80 gramos de nueces picadas - dos huevos - 180 ml. de leche - 125 gramos de margarina derretida - 170 gramos de harina de todo uso - 115 gramos de harina de trigo integral - 40 gramos de azcar glas - 15 gramos de bicarbonato de sodio - una cucharadita de canela molida - 1/2 cucharadita de sal

Preparacin: Precalentar el horno a 205 c. Enmantequillarla o poner tazas de papel en las tazas de un molde de panecillos. Poner dos cucharaditas de azcar morena y una cucharadita de margarina en cada taza. Derretir en el horno por unos 2 minutos. Sacar del horno. Dividir las nueces en las tazas y ponerlas aparte. En un tazn batir los huevos con un tenedor, agregar la leche y la margarina derretida. Poner aparte. en un segundo tazn, cernir los ingredientes secos. Agregar la mezcla de huevo, revolviendo solo lo necesario para humedecer los ingredientes secos. Llenar las tazas con la mezcla, con una cuchara. Hornear por unos 20 minutos. Sacar del horno. Voltear los moldes inmediatamente en una parrilla. Servir los panecillos calientes. Pan de maz Ingredientes: - una taza de harina de todo uso - 60 gramos de azcar - 4 cucharaditas de polvo de hornear - 4 cucharaditas de sal - una taza de harina de maz - un huevo - una taza de leche 60 gramos de mantequilla derretida Preparacin: Precalentar el horno a 190 c. Enmantequillar un molde de pan de 23 x 13 cm. ponerlo aparte. En un tazn, cernir los primeros cuatro ingredientes. Mezclar la harina de maz, hacer un pocito en el centro y ponerlo aparte. En un segundo tazn, batir el huevo, incorporar la leche y la mantequilla. Poner el lquido en el centro de pocito. Con una esptula, empujar la harina hacia el centro del tazn. Mezclarla hasta tener una masa homognea. Poner la masa en el molde. Cubrirla con papel encerado. Dejarla reposar por 20 minutos. Hornear por 25-30 minutos. Servir el pan caliente o frio.

Salsa de naranja Ingredientes: - dos cucharadas de maicena - dos tazas de jugo de naranja - 180 gramos de azcar - 240 gramos de naranjas, peladas, sin corazn, en gajos

Preparacin: En un tazn disolver la maicena en 80 ml. de jugo de naranja. En una cacerola, llevar a ebullicin el resto del jugo de naranja y el azcar. Fuera del calor, incorporar batiendo la maicena diluida. Volver a hervir. Quitar del fuego, dejar que se enfri un poco. Incorporar los gajos de naranja. servir. Mermelada de calabaza Ingredientes: - tres naranjas sin pelar en gajos - un limn sin pelar en gajos - 500 gramos de azcar - 480 gramos de pulpa de calabaza, sin semillas

Preparacin: En un procesador de alimentos, picar las frutas ctricas. Ponerlas aparte. en una cacerola grande, llevar a ebullicin el azcar y la calabaza. agregar las frutas ctricas. a calor moderado, revolviendo a menudo, cocer sin tapar por 45-50 minutos hasta que la mezcla se espese. Pudin de pltano Ingredientes: - una cucharada de maicena - dos tazas de leche - 1/2 taza de coco rallado - dos pltanos en rodajas - tres yemas de huevo - 125 gramos de azcar - una cucharadita de extracto de vainilla - dos cucharadas de ralladura de naranja - una receta bsica de merengue

Preparacin: Precalentar el horno a 230 c. En un tazn diluir la maicena en un poco de leche. Ponerla aparte. En una cacerola pequea, calentar el resto de la leche. Agregar la maicena diluida. Dejar que la mezcla se espese. Agregar el coco rallado y las rodajas de pltano. Cocinar por un minuto. Poner aparte. En un tazn batir las yemas de huevo, el azcar, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja. Incorporarlos en la mezcla caliente. Poner la mezcla en un molde cuadrado. Cubrirla con merengue. Hornear por tres minutos o hasta que el merengue este bien dorado. Servir

Queque Ingredientes: - 1 huevo - 60 gr. de margarina - 1/2 taza de azcar - 1/2 cucharadita de vainilla - 1 1/2 tazas de harina sin preparar - 2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear - 1/4 cucharadita de sal - 1/2 taza de leche

Preparacin: Batir la margarina hasta que est cremosa y aadirle azcar. sin dejar de batir, agregar el huevo y la vainilla. Cuando todo est integrado, mezclar con la harina, el polvo de hornear y la sal previamente cernido, alternando con la leche. Poner en un molde engrasado y enharinado y llevar a horno moderado por 30 a 40 minutos. Pastel de choclo Ingredientes: - 8 choclos - 4 huevos - 250 gramos de mantequilla - 1 copa de anisado - 2 tazas de leche - 2 tazas de azcar - 1 cucharada de chuo - 3 cucharaditas de polvo de hornear

Preparacin: Inicialmente, derretimos la mantequilla. Batimos las claras ligeramente e incorporamos las yemas, el chuo y el polvo de hornear. Luego echamos todo sobre la mantequilla derretida y revolvemos. Luego, mezclamos la masa formada con: el azcar, el choclo previamente licuado, la leche y la copa de ans. Finalmente, engrasamos un molde, vaciamos la mezcla y colocamos en el horno precalentado (hasta que dore). Hornear a 250 c por 50 minutos.

Huancavelica:
Bolitas de garbanzos Ingredientes: - 300 grs. de garbanzos cocidos - pan rallado - 2 a 3 huevos - 1 sobre de levadura - 2 dientes de ajo - aceite - 1 pizca de pimienta Preparacin: Puedes preparar esta receta con los garbanzos que sobran del cocido. Bate los huevos, agrega los garbanzos y mzclalo todo con la batidora. Cuando consigas una masa aade el ajo picado, el perejil y un poco de pimienta. Vuelve a batir y echa la levadura para que salgan esponjosas. Haz unas bolitas con esta masa, psalas por pan rallado y frelas en abundante aceite caliente hasta que se doren.

Hunuco:
Wawa de carnavales Ingredientes: - 5 kilos de harina sin preparar - 20 huevos - 1 kilo 300 gr de azcar - 50 gr de sal - 20 gr de canela - 1/4 kilo de leche en polvo - 150 gr de levadura fresca - 6 tazas de agua de canela. - clavo y ans. - 1/2 taza de ajonjol tostado - 2 cdas de vainilla - 1 kilo de manteca - 1 kilo de harina (para amasar en la mesa)

Preparacin: En una mesa de trabajo poner la harina, huevos, azcar, sal, canela, leche, levadura, el agua de las hierbas y comenzar a unir hasta obtener una masa homognea. Incorporarle el man y el aji.dividir la masa en porciones de 600 gr. y estirarla en forma alargada, de unos 15 cm. aprox. dejarla reposar ms o menos tres horas (en forma alargada). Pintar y decorar al gusto. Hornear 180 c por 45 min. Wawa del seor de burgos Ingredientes: - 5 kilos de harina sin preparar - 1 kilo 300 gramos de azcar - 50 gr de sal - 20 gr de canela - (1 1/2 cdas) - 1/4 kilo de leche en polvo - 150 gr de levadura fresca - 6 tazas de agua de cedrn - hierba luisa - ans - hinojo - 2 cdas de vainilla - 1 kilo de manteca - 1 kilo de harina - (para amasar )

Preparacin: En una mesa de trabajo poner la harina, huevos, azcar , sal, canela , leche, levadura, el agua de las hierbas , y comenzar a unir hasta obtener una masa homognea . Incorporarle man,. Dividir la masa en porciones de de 600 gr. y estirarla en forma alargada, de unos 15 min. Aproximadamente. Dejarla reposar ms o menos 3 horas ( en forma alargada) .pintar y decorar al gusto para hacer los detalles ( con cilindros finitos de masa puede hacerle adornos) .hornear a 180c por 45 min.

Mestizos Ingredientes: - 1 kilo de harina de trigo sin preparar - 700 gr de manteca - 1 cda de levadura fresca - 1 taza de agua

- 1 cda de azcar - 2 huevos - 1 cda de sal - 1 cda de azafrn

Preparacin: Pesar y medir los ingredientes. Mezclar los secos con harina de trigo. Disolver sal y azcar en el agua unir la mezcla con la disolucin hasta formar una masa homognea luego agregar la manteca. Incorporar la levadura fresca .sobar hasta obtener el punto de gluten, en este proceso la masa debe tener tres caractersticas importantes: elasticidad, transparencia y tenacidad. Pesar 1.5 kg de masa y dividir en 30 unidades de 50 gr cada pieza .formar, bolear, humedecer la corteza y encimar cada unidad con harina de maz , poner en bandejas aceitadas y marcar cada pieza segn el modelo deseado. Fermentar de 60 a 90 min. a 30 c . Hornear a 170 c por 40 min. Chacta sour Ingredientes: - 3 vasos de caazo - 1 vaso de jarabe de goma - 1 vaso de jugo de limn

- 1 clara de huevo - hielo picado - amargo de angostura

Preparacin: Licuar el caazo con el jugo de limn, jarabe de goma, clara de huevo , hielo. se sirve con unas gotas de amargo de angostura. Humitas de choclo Ingredientes: - 20 choclos grandes y maduros - 1/4 kilo de queso fresco

- sal al gusto - pancas de choclo c/n

Preparacin: Desgranar los choclos y licuarlos, de ser necesario con un poco de agua o leche. en una sartn derretir la manteca y una vez fra se le agrega este licuado . Sazonar al gusto con sal. Las pancas de choclo se sumergen en agua caliente para ablandarlas. Luego se ponen 2 cdas de masa de choclo, un trozo de queso y cubrir con masa , hacer un paquete ,amarrarlo bien. Colocar en una olla pancas y corontas de choclo y las humitas se acomodan de cuatro en cuatro, cubriendo el fondo dejando hueco al centro en donde se echa agua hervida. Tapar con pancas .cocinar 30 min.

Empanadillas Ingredientes: Masa: - 1 kilo de harina sin preparar - 2 huevos - 1 taza de leche - 1/2 kilo de manteca de chancho - 1 cda de sal relleno: - 1/2 kilo de gallina sancochada - 1 cebolla . Preparacin: Masa: En un tazn mezclar la harina con la sal. En el centro agregar la manteca, la leche y los huevos, unir hasta obtener una masa homognea. De ser necesario se le puede agregar un poco mas de liquido. Estirar y cortar crculos. Relleno: E n una sartn dorar la cebolla, ajos, aj, aadir la gallina deshilachada, condimentar con sal, pimienta y comino .cocinar unos 5 min. y aadir rodajas de huevo sancochado y aceitunas. Proceder a rellenar los crculos, cerrarlos con agua por todo el contorno y pincelar con una mezcla de yema con leche. Llevar al horno a 180 c por 45 min. - 1 cdta de ajos - sal - pimienta - comino - 1 cda de aj amarillo - 3 cdas de aceite - 200 gr de aceitunas - 3 huevos sancochados - 1 yemas mas 2 cdas de leche

ICA:
Crema volteada de quinua Ingredientes: - 2 tazas de quinua - 2 ramitas de canela - 3 clavos de olor - 1 lata de leche evaporada - 2 latas de leche condensada - 8 huevos

- 1 taza de azcar esencia de vainilla decoracin: hojas de menta coco rayado marrasquino caramelo: - 1 taza de azcar para preparar el caramelo.

Preparacin: Limpiar y lavar muy bien la quinua, ponerla a cocinar por 10 a 15 minutos con la canela y el clavo de olor, dejar enfriar, retirar la canela y el clavo de olor. Colocar la quinua en la licuadora junto con la leche evaporada y licuar muy bien. en otro recipiente batir

ligeramente los huevos (romper el ligue), aadir las dos latas de leche condensada, una tapita de esencia de vainilla y la quinua licuada, mezclar para que se integren bien los ingredientes. poner la taza de azcar en el molde, de preferencia con agujero, y llevar al fuego hasta que se forme el caramelo. Hacer girar con mucho cuidado el molde para que se acaramele todo y dejar enfriar. Vaciar la preparacin en el molde acaramelado y llevar al horno precalentado a 175c a bao mara por 50 minutos a 1 hora. dejar enfriar y desmoldar. Presentacin colocamos una tajada de la crema volteada de quinua. Colocamos coco rallado en el fondo del plato, encima la crema volteada. Decoramos con unas hojas de menta y marrasquino cortesa: Cintia palian

JUNIN:
Acelgas con huevos y queso Ingredientes: - 500g. De acelgas - 3 dientes de ajo - un poco de guindilla

- 4 huevos - 25g. Virutas de parmesano

Preparacin: 1.- Lava y corta las acelgas en trozos de unos 3cm. 2.- en una sartn, pon a frer el ajo y la guindilla (o pimentn picante o dulce si no quieres que pique), una vez los ajos estn dorados aadir las acelgas un poco mojadas. 3.- taparlas y dejarlas cocer. Cuando las acelgas estn al dente, aadir los huevos y tapar de nuevo para que se cueza todo junto. 4.- tras unos 3 o 4 minutos y una vez hechos los huevos, retirar del fuego. 5.- servirlo espolvoreado con las virutas de parmesano por encima. nota: puedes cocer antes las acelgas y despus frerlas...parece que no queda tanto sabor a tierra.

Gelatina de pata

Ingredientes:

1 palo de cane

1 pata (manito) de vaca. 1 tapa de chancaca. kilo de naranjas de jugo. 4 huevos batidos.

la. 4 clavos de olor. 1 hoja de colapez.

Preparacin:

Poner a cocinar la pata en una olla con agua, hasta que est bien cocida, casi deshecha. Colar con un pao limpio para retirarle los residuos de pata y grasa. Colocar el lquido en una olla con la canela, los clavos, la chancaca trozada y la colapez previamente disuelta en agua tibia. Hervir durante 15 minutos, exprimir las naranjas y verter el jugo en la olla. Continuar la coccin durante 15 minutos ms. Retirar, entibiar y aadirle los huevos batidos. Mezclar bien, servir en dulceras y refrigerar hasta que cuaje.

Dulce de melocotn Ingredientes: - melocotn (4 maduros) - 800 gramos vino blanco - 2 tazas huevo - 3 unidades harina - 80 gramos nata lquida - 1 taza azcar 100 gramos

Preparacin: Pelar los melocotones, quitar el hueso y corta en gajos gruesos. Ponerlos en un cazo con el vino y cocer a fuego suave durante 15 minutos. Sacar, escurrir y colocar en una fuente refractaria. Batir los huevos en un cuenco con el azcar, la harina y la nata, mezclar bien hasta obtener una crema homognea. Verter esta mezcla sobre los melocotones y meter en el horno previamente calentado, a calor medio (160), hasta que cuaje y la superficie est dorada (unos 15 20 minutos).

Biscochos de guaguas 1 libra de Harina de trigo 4 onzas de mantequilla 3/4 de taza de Agua tibia 2 cucharadas de polvo de hornear 9 yemas de Huevo 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de Azcar 1/2 libra de azcar impalpable 2 Claras de huevo 2 tipos de colorantes para alimentos rojo y azul

1.- Ponga en un recipiente el agua tibia con el azcar y la sal, bata hasta que se disuelva, adicione el polvo de hornear 2.- Disuelva la mantequilla, mezcle con la harina e inmediatamente agregue el agua, amase fuertemente hasta obtener una masa homognea. 3.- Vierta sobre la masa las yemas de huevo y contine amasando, hasta lograr que las yemas se encuentren muy bien repartidas en la masa. 4.- Deje reposar la masa 10 minutos, luego forme los muecos, pinte con una clara de huevo utilizando una brocha y lleve al horno precalentado durante 30 minutos.

5.- Bata la clara de huevo a punto de nieve hasta que est bien firme, agregue poco a poco el azcar hasta lograr una Preparacin muy slida. 6.- Divida la Preparacin en dos partes y en recipientes separados agregue dos a tres gotas de colorantes para alimentos.

Lambayeque:
Humitas chiclayanas Ingredientes: - diez choclos grandes y no muy tiernos - medio kilo de carne de chancho - medio kilo de cerdo - tres huevos duros - seis aceitunas negras - una cebolla grande

- una cucharada de aj panca molido - una cucharada de aj amarillo - dos ajes verdes en tiras - dos cucharaditas de vinagre - sal al gusto

Preparacin: El proceso consta de dos partes; el preparado de la masa y el guisado del relleno. Como primer paso se desgranan los choclos y se colocan en un pocillo grande para luego molerlos, preferentemente en una moledora de granos. Recoge la masa conforme vaya avanzando el molino. Despus agrega la manteca que solt la coccin del chancho y el punto de sal En una olla a fuego lento pon a cocinar esta masa, moviendo con lentitud constantemente con una cuchara de palo para que no se queme. Luego deja enfriar. Para entonces ya tendrs listo un encebollado con el resto de los ingredientes. es decir, habrs hecho un aderezo con aj panca, aj amarillo, una cebolla cortada a lo largo, dos ajes verdes cortados en tiras, el medio kilo de carne de chancho frita en su propia grasa, los huevos duros cortados en cuatro y las aceitunas. La forma y el proceso de la humita hablan por s mismos. Basta que tomes dos panchas de choclo y las sobrepongas una sobre la otra por la parte de la base; sobre ellas, dos capas de masa cubrirn el relleno del encebollado. Ahora, ya tienes una humita perfectamente envuelta. Ponlas a terminar de cocer en una olla con poca agua, cuya base estar cubierta por otras pancas amortiguadas del fuego directo

King Kong 500grs de harina. 100 gramos de margarina Machacado de Membrillo 100grs de Manjar blanco 06 yemas de huevo. 1/2 taza de agua. 40 grs de Nueces 03 Higos. Sal

Cernir la harina, formar un cerrito y agregar al centro las yemas, el agua, una pizca de sal y la margarina. Una vez amasada la mezcla, dejar reposar y luego extender con un rodillo hasta formar una capa con toda la mescla. Luego, cortar en cuadrados de 20 cm. Llevar al horno en una lata engrasada a 300C. Sacar y enfriar. Preparar cuatro de stas capas y entre ellas, colocar una capa de manjar blanco con higos frescos o secos, otra con machacado de membrillo y nuevamente el manjar blanco con higos. Agregar las nueces.

Lima:
Crema de pimiento Ingredientes: 200 gramos de queso tambor 100 gramos queso crema sal al gusto

1 pimiento rojo grande o 2 chicos 3 tajadas de tostada 1 taza de leche 2 cucharadas de aceite

Preparacin: poner en la licuadora el queso tambor, la crema de leche, las tajadas de tostada en pedacitos, la taza de leche, y el pimiento en cuadraditos, licuar todo hasta que se logre una crema sin grumos agregar el aceite y sal al gusto. presentar como entrada con pasas sancochadas en rodajas, verter la crema y decorar con rodajas de huevo duro, aceituna y pimiento en laminas y a disfruta

Morir soando Ingredientes: 2 tazas de jugo de naranja -1/2 taza de azcar -2 tazas de agua -4 tazas de leche evaporada -2 tazas de cubos del hielo Preparacin: Mezcla el hielo y la leche y revuelve. Vierte lentamente el jugo de naranja en la leche y revuelve constantemente. Sirve inmediatamente.

Queque de chocolate Ingredientes: 2 tazas de harina 1 taza de azcar media taza de cacao puro (cocoa) 2 cucharaditas de bicarbonato 2 cucharaditas de polvo de hornear media cucharadita de sal

2 huevos 1 y media taza de aceite media taza de leche 2 cucharadas de vinagre 3/4 de caf caliente

Preparacin: en un bowl se mezclan los ingredientes secos: harina, azcar, cocoa, bicarbonato, polvo de hornear y la sal en la batidora a velocidad media se baten los huevos y el aceite luego se le agregan la leche y el vinagre as que est bien mezclado se le incorporan los ingredientes secos poco a poco y por ltimo se le echa el caf caliente este queque es ideal para hacerlo en microondas, se vierte en un molde plstico bien engrasado y enharinado por aproximadamente de 15 a 20 minutos, se debe revisar para que no se seque mucho. Igualmente se puede hornear en horno convencional sin variar nada si se realiza en capas es ideal rellenarlo y cubrirlo con dulce de leche mouse de mango Ingredientes: - 1 lata grande de leche condensada 5 huevos, separados - 1 cucharada de jugo de limn

- 2 vasos de pulpa de mango - 3 sobres de gelatina sin sabor - 1/2 taza de agua

Preparacin: 1. vierta la leche condensada en el vaso de la licuadora. Una a una aada las yemas y licue bien despus de cada adicin. Agregue primero el jugo de limn y luego la pulpa de mango. Licue nuevamente la preparacin hasta que est bien integrada.

2. vierta la gelatina en un recipiente pequeo que pueda ir al fuego. Humedzcala con el agua y deje reposar 5 minutos. Lleve a fuego lento y cocine revolviendo hasta que se haya derretido. Agrguela a la preparacin anterior y revuelva bien. 3. bata las claras a punto de nieve e incorprelas a la preparacin con movimientos envolventes. Vierta en un molde ligeramente engrasado y refrigere mnimo 3 horas antes de servir. Desmolde para servir.

Receta petit suisse Ingredientes: 200 grs. queso philadelphia 200 grs. nata de cocinar un sobre de gelatina del sabor elegido

100 grs. azcar 500 ml. leche

Preparacin: Calentar 250 ml. de leche y cuando hierva retirarla, aadir la gelatina y aplicar la batidora con la varilla hasta que se deshaga del todo la gelatina. Incorporar los ingredientes que faltan y seguir batiendo hasta que quede fino y homogneo. Poner a enfriar. Surtido fresh cook s.a Ingredientes: 1 cucharada de pltanos (rodajas) 2 cucharadas de papaya (rodajas) 2 cucharadas de pia (picada a cuadrito)

2 fresas medianas 2 cucharas de azcar 3 onzas de extracto de betarraga

Preparacin: Verter todos los ingredientes en el vaso de la batidora y licuarlo hasta que est bien triturado, probar con una cuchara si est a punto el dulce o agregarle ms miel segn el gusto de la persona. Servir con un par de cubos de hielo Receta de pan de maz Ingredientes: * Harina de maz crudo: 450 gramos * queso prensado o campesino: 900 gramos * almidn (maicena): 125 gramos * levadura en polvo: 10 gramos * huevos: 2 unidades

* Mantequilla: 60 gramos * Azcar: 60 gramos * Sal: 1 pellizco

Preparacin: Tiempo estimado: 20 minutos * se ralla el queso y se mezcla con el almidn (maicena). * a continuacin se tamiza la harina junto a la levadura en polvo y se mezcla suavemente con el queso rallado y el almidn. * En un bol a parte, se calienta la mantequilla a punto de pomada y se mezcla con el azcar y los huevos. * a la crema de mantequilla se le va incorporando poco a poco la mezcla anterior (de queso, almidn, levadura y harina) hasta obtener una masa que se pueda moldear con las manos. * Cuando la masa est lista de divide en porciones pequeas de aproximadamente 100 gramos. Cuidadosamente se les da forma de bolas que quedaran aplastadas por su propio peso. * Se prepara una bandeja llana con un papel para hornear (para evitar que se peguen en la bandeja). * Se colocan las bolas cuidadosamente en la bandeja y se hornean durante 15 minutos a 320? hasta que estn los panecillos bien doraditos. * Se dejan enfriar a temperatura ambiente y ya estarn listos para comer.

Limonada de coco Ingredientes: - 10 cucharadas de jugo limn - 5 cucharadas de crema de coco Preparacin: Ponga todos los ingredientes en la licuadora y mezcle durante unos 30 segundos. en una copa larga, sirva hielo picado al gusto y vierta la preparacin anterior. Decore con una rodaja de limn y una cereza. Galletas de mantequilla Ingredientes: 1 1/2 kg. de harina - 1/2 kg. de azcar - 1/2 kg. de margarina - 8 huevos - 1 taza de leche - 1 cda. de levadura - almendras dulces

- un chorrito de jarabe natural

Preparacin: 1. unir todos los ingredientes y amasar bien. Luego se adelgaza la masa con el amasador y se corta con moldes navideos. 2. untar con huevo batido y adornar encima con rajitas de almendras dulces peladas. Para untar las galletas, separar un poco de huevo de los que se van a emplear en la masa. 3. colocar en latas de hornear y llevar al horno hasta que cocinen y doren. Ensalada colorida de frutas y nueces Ingredientes: - 2 manzanas acidas - 2 cdas. de zumo de limn - 1 naranja - 2 mandarinas - 1 pltano

- 2 cdas. de miel - 2 kiwis - 150 grs. de fresas - 150 grs. de nueces - 1 cda. de azcar impalpable

Preparacin: 1. cortar las manzanas en trozos pequeos, rociar enseguida con una gota de zumo de limn para que no se negreen. 2. pelar las naranjas de forma que no queden restos de membrana. separar os gajos con cuchillo, pelar y recoger el zumo. 3. pelar las mandarinas y reserva.

4. lavar las uvas y cortarlas por la mitad. Pelar el pltano y cortar. Mezclar los trozos de fruta y verter por encima la miel y el zumo restante de la naranja y el limn. 5. pelar los kiwis y cortarlos en rodajas. 6. lavar las fresas y cortarlas por la mitad. Trozar las nueces y aadir a la ensalada. Finalmente espolvorear el azcar impalpable por encima. Panetn dulce navideo Ingredientes: - 600 grs. de harina sin preparar - 1 cdta. de sal - 1/4 de cdta. de esencia de panetn - 60 grs. de levadura fresca - 2 cdas. de azcar - 1 taza de leche fresca - 200 grs. de margarina - 6 yemas

- 150 grs. de azcar - 1 cdta. de canela - pizca de nuez moscada rallada - 1/4 cdta. de ralladura de limn - 1/4 cdta. de ralladura de naranja - 150 grs. de pasas rubias y negras - 150 grs. de fruta confitada

Preparacin: 1. precalentar el horno a 180 c 2. Tamizar la harina y sal 3. Colocar la harina en la mesa y formar un volcn 4. Disolver la levadura con una cda. de azcar y 3 cdas.de agua tibia. Dejar reposar por 2 minutos hasta que la levadura leve. 5. en un bol batir la margarina con 5 yemas, las especias, ralladuras, esencia de panetn y agregar esta mezcla en el centro del volcn de harina. 6. luego, agregar la levadura, el azcar restante y la leche. 7. mezclar y amasar bien hasta que no se pegue en las manos. 8. colocar la preparacin en un bol, tapar y dejar levar por dos horas. 9. retirar el preparado ya levado e incorporar la fruta confitada y las pasas previamente espolvoreadas con harina. Integrar la masa. 10. pintar la superficie del papel donde se colocan el panetn con huevo batido. 11. colocar el preparado en el papel, hacer en cruz en la parte superior del panetn y dejar levar por una hora. 12. llevar al horna a 180 c. por una hora.

Chocotejas de nueces y guindones Ingredientes: - 200 grs. de cobertura bter relleno: - 200 grs. de nueces o pecanas peladas

- 200 grs. de guindones (fruta seca) - 150 grs. de majar blanco denso

Preparacin: 1. tostar las nueces o pecanas 3 minutos aproximadamente. Dejar enfriar. 2. dar un hervor a los guindones, retirar, secar y retirar la Pepa. Abrir los guindones y rellenarlos con manjar blanco y nueces. 3. llevarlos a la refrigeradora durante 3 horas, aproximadamente. 4. derretir la cobertura, introducir las frutas y colocar sobre el papel manteca o mica plstica. una vez que ya estn fras envolverlas con papel platina o papel de seda. Queque de albaricoque Ingredientes: - 150 grs. de avellanas tostadas y picadas muy finas - 165 grs. de margarina - 165 grs. de azcar glas - 3 huevos batidos - 200 grs. de harina - 1 cdta. de polvo de hornear - 2 yogurt natural

- 175 grs. de albaricoques - riscos, deshuesados y cortados en rodajas corteza: - 1 cda. de azcar rubia - 1 cda. de avellanas tostadas y picadas

Preparacin: 1. batir la margarina y el azcar hasta conseguir una masa plida y blanda. 2. luego, aadir los huevos gradualmente, sin dejar de batir. si la mezcla empieza a separarse, incorporar 1 cdta. de harina, batiendo todo esto cuidadosamente, y seguir agregando los huevos. 3. aadir la harina mezclada con el polvo de hornear y las avellanas picadas y luego incorporar el yogurt y los 175 grs. de albaricoques. 4. verter la mezcla obtenida en un molde alargado de 1 litro de capacidad, previamente engrasado, forrado y engrasado otra vez. 5. alisar la superficie. Espolvear con el azcar rubia y las avellanas y llevar al horno precalentado a 180, durante 1 hora, o hasta que, al introducir un palillo por el centro, ste salga limpio. 6. desenganchar el cake de los costados del molde y dejar enfriar. Una vez frio, desmoldar y quitar con cuidado el forro.

Galletas navideas Ingredientes: 1 1/2 taza de azcar - 1 taza de margarina - 2 huevos o 4 yemas - 1 cdta. de vainilla - 1/2 cdta. de sal - 3 1/2 tazas de harina - 1 1/2 cdta. de polvo para hornear - leche o huevo para pintar

Preparacin: 1. batir la margarina con el azcar 2. agregar los huevos y la vainilla y seguir batiendo.

hasta

que

est

cremosa.

3. incorporar poco a poco la harina cernida con la sal y polvo de hornear. 4. mezclar bien y refrigerar durante 3 a 4 horas o desde el da anterior. 5. dividir la masa en cuatro o cinco porciones y estirar, una a una, sobre la mesa enharinada hasta que tenga 3 mm de espesor. 6. cortar las galletas con moldes de motivos navideos, colocar en las latas, pintarlas con leche o huevo ligeramente batido y hornear. deben quedar ligeramente doradas. Retirar del horno y dejar enfriar. Torta de mandarina Ingredientes: - 7 mandarinas chicas - 170 grs. de margarina - 1 cda. de aceite - 3 cdas. de almendras picaditas - 4 huevos - 1/2 taza de azcar - 1 taza de harina preparada cernida

- 2 cdtas. de polvo de hornear - 1 pizca de sal - 1 cdta. de vainilla caramelo: - 1/2 taza de azcar - 2 cdas. de azcar

Preparacin: 1. para el caramelo, llevar al microondas, a temperatura alta, el azcar y el agua durante 4 minutos. Verificar el color. 2. pelar las mandarinas procurar retirar todos los hilillos y membrana blanca. Cortar con lascas horizontales finas. 3. forrar el molde con papel manteca y pincelar con aceite. verter encima el caramelo y colocar las almendras y las mandarinas. 4. batir la margarina con el azcar y la pizca de sal hasta que est espumosa. 5. agregar los huevos y mezclar luego con el resto de ingredientes. vaciar al molde. 6. emparejar y llevar al microondas a temperatura alta por 9 minutos, tapado con papel toalla. 7. dejar reposar 15 minutos tapado y luego desmoldar.

Queque ingls de fruta Ingredientes: - 100 grs. de margarina - 3/4 taza de azcar granulada - 2 huevos - 3 tazas de harina preparada - 1/2 taza de pasas rubias - 1/2 taza de pasas negras

- 1 pizca de sal - 3/4 taza de leche - 1 cda. de polvo de hornear - ralladura de limn - canela

Preparacin: 1. batir, a velocidad media, la margarina con el azcar. 2. luego agregar los huevos uno por uno, dos tazas de harina y la leche poco a poco. 3. finalmente, agregar las pasas con movimientos envolventes. 4. colocar en un molde previamente enmantequillado junto con el papel manteca. 5. llevar al horno a 180c por 40 minutos, aproximadamente.

Almendrado de camote Ingredientes: - 500 grs. de camote amarillo - 250 grs. de almendras

- 500 grs. de azcar - 1 taza de leche

Preparacin: 1. en una olla a fuego medio sancochar los camotes con cascara durante 40 minutos, aproximadamente. Cuando ya est listo, pelarlos y pasarlos por un colador. 2. mezclar bien este pur con la leche, colocarlo en una ollita a fuego lento y agregarle el azcar. 3. dejar que la preparacin tome punto hasta que se parezca a manjar blanco por 40 minutos, aproximadamente 4. cuando est listo, retirar del fuego y aadir las almendras peladas y molidas. 5. batir unos minutos hasta que el camote y la almendra estn integradas. 6. finalmente, servir decorado con frutas confitadas.

Ensalada navidea Ingredientes: - 4 manzanas rojas - 15 uvas sin semillas - 2 ramas de apio cortadas en rodajas finas

- 4 cdas. de nueces o pecanas picadas - 2 cdas. de mayonesa - 4 cdas. de crema agria sin grasa - una pisca de sal

Preparacin: 1. pelar las manzanas y cortar en cuadritos. Agregar jugo de limn para evitar que se oscurezcan. 2. en un bol incorporar todos los ingredientes y mezclar suavemente. 3. servir fra. Napoleones de pecana Ingredientes: - 100 pecanas en mitades - 100 grs. de queso suave - 50 grs. de queso mantecoso suave - 1/2 taza de miel clara

- 2 cdas. de oporto - pimienta al gusto - perejil picado

Preparacin: 1. llevar las pecanas al horno precalentado (350f - 180c) de 7 a 10 minutos. dejar enfriar 2. Mezclar los quesos hasta que est bien cremoso. Luego, agregar pimienta, miel y oporto y revolver hasta que est bien incorporados 3. colocar el relleno en una manga pastelera 4. en una lata disponer 50 mitades de pecanas y, con la ayuda de la manga, colocar aproximadamente media cucharadita de relleno en cada pecana. Tapar con la otra mitad y decorar con perejil picado. Helado de arroz con leche Ingredientes: - 800 ml. de leche - 300 ml. de nata - 100 gr. de arroz - 100 gr. de azcar - 3 palos de canela Para el barquillo: - 2 claras de huevo

- 60 gr. de mantequilla - 60 gr. de azcar glas - 60 gr. de harina para decorar: - chocolate de cobertura - hojas de menta y grosellas

Preparacin: Para el arroz con leche: Poner 3/4 litros de leche, 1/4 litro de nata, el arroz y las ramas de canela a cocer (removiendo de vez en cuando) en una cazuela a fuego suave. a los 30 min, aadir el azcar y deja cocer durante 10-15 min. ms. retirar las ramas de canela, deja templar, agregar la leche y la nata reservadas anteriormente y triturar con una batidora elctrica, pasarlo por un colador, verter la mezcla en moldes e introducir en el congelador hasta que endurezca. Para el barquillo Calentar la mantequilla en el microondas. Poner las claras en una jarra, aadir la mantequilla, la harina y el azcar glas tamizado. Triturar con una batidora elctrica hasta conseguir una masa homognea. Introducir en una manga pastelera y extender pequeas porciones (dndoles la forma que ms guste) sobre una placa forrada con papel o goma de hornear. Introducir en el horno a 180 grados, durante 4-5 min. Moldearlos en caliente. Fundir el chocolate en el microondas o al bao mara. Servir un helado en cada plato y listo. Frejol colado Ingredientes: - 1/2 k. de frejoles negros - 1 k. de azcar - 1/2 cucharada de canela molida - 1/2 cucharada de clavo de olor molido

- 3/4 de taza de leche evaporada - 1 1/2 cucharadas de ajonjol molido y tostado

Preparacin: Antes de comenzar debemos dejar remojando los frejoles negros toda una noche y pelarlos. Cuando este tiempo pase, cocinarlos (hasta que se deshagan) licuar (que quede masa tipo pur) colocar en una olla o cacerola con azcar, aadir los dems ingredientes y la leche evaporada. Llevar al fuego, moviendo hasta que tome punto (esto sera cuando se puede ver el fondo de la olla) retirar del fuego y ahora solo resta esperar que se entibie. Helado de chirimoya Ingredientes: - 4 chirimoyas medianas sin pepa y hechas pur - 6 huevos

- 1/2 litro de leche - 1 taza de azcar - 20 gramos de colapez

Preparacin: Con el azcar, hacer el almbar. Aparte, batir las claras de huevo y aadir el almbar hasta formar una crema. a continuacin agregar el pur de chirimoya, la leche y el colapez disuelto en un poco de agua, y seguir batiendo hasta formar una espuma. Colocar en una heladera rotativa o si no retirar de la heladera y volver a batir el preparado cada hora (dos veces), evitando que se formen cristales de hielo. llevar nuevamente al congelador y dejar endurecer hasta la hora de servir. Tarta de helado con chocolate Ingredientes: - 170g chocolate negro - 60g mantequilla - 4 cucharadas de leche entera

- 140g coco rallado - 50g azcar glas o azcar moreno

Preparacin: Paso 1: poner en un cazo el chocolate, la mantequilla y la leche en un recipiente y calentar dentro de un cazo de agua (a bao mara) sobre un fuego lento hasta que se funda todo. Paso 2: quitar del fuego y aadir el azcar y el coco rallado. Poner la mezcla en una fuente, apretar y poner en el frigorfico durante al menos dos horas paso 3: colocar encima el helado (de vainilla, chocolate, turrn...), cortar y servir variantes/ trucos /secretos: adornar: se puede adornar con unas hojas de menta fresca. Fruta: para hacerlo ms completo, se puede servir este postre con unas frutas del bosque (arndanos, grosellas, fresas.....). Ver frutas del bosque. Acompaar: con una copa de cava seca, con pastas o con teja de almendra. Lenguas de gato Ingredientes: - 125 grs. de mantequilla a punto pomada. - 125 grs. de azcar glas.

- 190 grs. de harina. - 1 clara de huevo. - 0,25 ml. de leche. contreau (un chupito).

Preparacin: Colocar en un bol la mantequilla con el azcar glas, la leche, la clara de huevo y un poco de contreau. Con la ayuda de una varilla batir hasta que quede bien mezclado. Incorporar la harina y volver a mezclar hasta que quede una masa homognea. Poner la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa y de agujero mediano y presionando un poco se van haciendo tiras sobre una placa de horno untada con un poco de mantequilla. se mete en el horno precalentado a una temperatura de unos 160 durante siete u ocho minutos, hasta que se empiece a dorar por los laterales. Se sacan y se dejan enfriar un minuto, con la ayuda de una esptula se colocan en otro recipiente. Repetir la operacin hasta que se nos acabe la masa. Colocar las lenguas en una bandejita y servir a la hora del caf por ejemplo. si queremos podemos untar el extremo de la galleta con un poco de chocolate, para lo cual derretimos en el microondas o al bao mara 150 grs. de cobertura negra con 100 grs. de mantequilla. Removemos bien para que quede bien mezclado... y untamos las puntas de las

galletas y a continuacin dejamos enfriar el chocolate (si hace mucho calor podemos meterlo al frigorfico). Ponderaciones Ingredientes: - 3 huevos - de taza de leche fresca - 1 taza de harina aceite para frer azcar molida para espolvorear

manjar blanco de yemas: - 1 lata de leche condensada - 1 lata de leche evaporada - 5 yemas de huevo, batidas

Preparacin: Mezclar los huevos con un tenedor y agregar la leche y la harina. Batir ligeramente con un tenedor hasta obtener una masa suave. Calentar abundante aceite en una olla y cuando est bien caliente sumergir un molde especial para ponderaciones (dibujo abajo). retirar el molde del aceite caliente y sumergirlo en la mezcla cuidando de no llegar hasta arriba. Regresar al aceite hirviendo solamente hasta que la masa se dore ligeramente ( minuto, aproximadamente). Retirar y sacudir el molde para que se desprenda la ponderacin. colocar sobre papel absorbente. Para servir, esparcir manjar blanco en el fondo del plato, colocar encima la ponderacin y espolvorear con azcar molida y canela. Manjar blanco de yemas: colocar en una olla las leches y llevarlas a hervir hasta que espesen ligeramente. Retirar del fuego, esperar 2 minutos y agregar gradualmente la mezcla de las leches, caliente, sobre las yemas mientras se mueve. Suspiros a la limea Ingredientes: - una taza de leche evaporada - una lata de leche condensada - una taza de azcar - seis yemas

- tres claras - una copita de vino dulce - dos cucharaditas de esencia de vainilla - canela molida a gusto.

Preparacin: 1. hierve los dos tipos de leche en una cacerola hasta tomar un manjar blanco, cuando este a punto lo retiras del fuego, aade las yemas y la esencia de vainilla. 2. mezcla bien, djalo enfriar y despus lo viertes en dulcera. 3. en otro recipiente haz un almbar con el azcar y el vino dulce hasta que tome punto de hebra o de hilo. 4. aade este almbar sobre las claras batidas a punto de nieve; luego bate continuamente hasta enfriar. 5. vierte el merengue sobre la preparacin de manjar blanco en forma evolvente y espiral. 6. finalmente, espolvoralo con canela molida.

Champs de maz Ingredientes: - 1/2 kilo de harina de maz amarillo - ocho tazas de agua - una taza de mote - dos peras acidad - dos tajadas gruesas de pia - un membrillo grande

- dos tazas de azcar - una tapa de chancaca - 1 1/2 tazas de pulpa de guanbana - media cucharadita de ans - tres clavos de olor

Preparacin: 1. pon a hervir en una olla grande las ocho tazas de agua, el ans, los clavos de olor, el mote y las frutas peladas y picadas en dados, deja que cocine unos minutos. 2. luego agregas la harina de maz previamente disuelta en agua fra y la chancaca. 3. cocina todo esto a fuego lento moviendo constantemente hasta que la harina este bien cocida a punto. 4. al punto lo conoces cuando queda denso como un chocolate espeso. 5. al final le incorporas el azcar y la pulpa de guanbana. 6. srvelo caliente en tazas. Mazamorra morada Ingredientes: 1/2 kilo de maz morado - 1 kilo de azcar - 2 limones - 1 manzana - 1 membrillo - 3 litros de agua - 2 tazas de harina de camote o chuo - 200 gramos de guindas - 200 gramos de guindones - 200 gramos de huesillos - 3 clavos de olor - 1 raja de canela

Preparacin: Luego de sancochar el maz morado en la cantidad de agua especificada, colar y colocar el agua morada en una olla y poner nuevamente al fuego. Luego, agregamos el azcar, el clavo de olor, la canela, las frutas (peladas y picadas en pequeos cuadritos), las guindas y los huesillos (lavados y enteros); dejamos cocer a fuego lento. Cuando la fruta este suavecita, aadimos la harina de camote (previamente disuelta en agua caliente). dejar a fuego lento por un breve tiempo. Finalmente, agregar el jugo de los limones (no retirar hasta que hierva). vaciar en una dulcera y servir fro (espolvorear con canela molida).

Picarones Ingredientes: 1/2 taza de zapallo cocido y colado - 1/4 taza de agua donde hervir el zapallo - 3 tazas de harina de trigo - 1 taza de leche Preparacin: Miel: 500 gramos de chancaca 2 tazas de agua cascara de una naranja en una olla colocamos la chancaca, la cascara de naranja y el agua (a fuego lento hasta que tome punto). La miel debe poseer una consistencia espesa y oscura. Mezclar en una batidora el pur de zapallo y la leche (agregarla poco a poco). Luego, aadir la harina y la maicena sin dejar de batir en este momento colocar la levadura (previamente disuelta en el agua de zapallo, preparada con azcar). Luego de formar una masa uniforme, colocamos el preparado en un recipiente (debe estar en el horno por un minuto); cuando apaguemos el horno no retirar la masa (esperar un momento hasta que este crecida). por ltimo, en una sartn (con bastante aceite o manteca) fremos la preparacin (dar una forma de rosca, ayudndose con la mano o con un palito). Servimos los picarones calientes, basados con la miel de chancaca. Tejas de limn Ingredientes: - 10 limones - 1 tapa de chancaca - 250 gramos de manjar blanco - 1 cucharada de levadura - 1 cucharada de maicena - 1 cucharadita de azcar - aceite

- 1/2 taza de leche evaporada - 1/2 taza de azcar

Preparacin: Partir los limones y ponerlos a hervir en un perol. Luego de sacarlos, les quitamos las membranas del centro (los limones deben someterse a seis o siete hervores con una pizca de sal para eliminar el sabor amargo). Al realizar esta operacin, cambiar el agua en cada hervor. Una vez que hemos quitado el amargor del limn, preparamos el bao de almbar: poner al fuego una cantidad moderada de agua junto con la tapa de chancaca, remover hasta adquirir el punto de miel (quitar la espuma formada al preparar el dulce). Posteriormente, hervir los limones en esta miel durante un breve tiempo (hasta que se

vuelvan confitados). Por ltimo, los sacamos del perol, les escurrimos la miel (con un colador) y cuando estn fros los rellenamos con manjar blanco. Por otro lado, la preparacin culmina con el nevado (bao final) que se elabora de la siguiente manera: mezclar agua y azcar segn la siguiente proporcin: una taza de azcar por media taza de agua, aadiendo un poco de leche para aclararla. Se hierve y se le va espumando, agregndole unas gotas de zumo de limn para que se azucare. el nevado o glaseado debe hervir durante tres cuartos de hora, hasta que tome punto (se verifica cuando al levantar la espumadera se forman hilos). se baan con esta preparacin los limones rellenos con manjar blanco. Esperamos a que se enfren y endurezcan y luego los envolvemos con papel manteca blanco. turrn de doa Pepa Ingredientes: - 500 gramos de harina preparada - 250 gramos de manteca - 1 tapa de chancaca - 1 pizca de ans de grano - 1 pizca de achiote - clavo de olor - canela entera - cascara de naranja o limn - limn - sal Preparacin: Luego de remojar el ans en un vaso de agua tibia, cernimos la harina y la mezclamos con la manteca. En este momento, aadimos el agua con una pizca de achiote (hasta que la masa adquiera una coloracin entre amarillo y anaranjado). Luego, agregamos una pizca de sal, las pepas del ans (remojadas en agua tibia) y amasamos (utilizar el agua del ans). Dejar reposar la masa. Posteriormente, hacer rollitos circulares (estos deben poseer un largo de acuerdo a la fuente en la que se hornear). llevar al horno hasta que se doren y se inflen levemente. Por otro lado, elaboramos la miel con chancaca, clavo de olor, canela en corteza, cascara de naranja o limn (tambin podemos agregar unas gotas de limn). Este dulce debe tener una consistencia gruesa. Finalmente, armamos el turron, colocando los palitos horneados e intercalados con la miel. Para adornar el turrn utilizar confites de azcar.

Voladores Ingredientes: - 15 yemas de huevo - 15 cucharadas de harina - 2 cucharadas de pisco

- 1 cucharada de mantequilla derretida - 1 cucharadita de polvo de hornear

Preparacin: Formar un volcn en la mesa con los ingredientes secos cernidos y verter las yemas, la margarina y el aguardiente. Amasar hasta que quede suave. Hacer un rollo y dividirlo en cinco partes (hojas del volador). Estirar con un rodillo y cortar redondas. Ponerlas en latas engrasadas, picarlas con un tenedor y llevarlas al horno fuerte. Bajar la potencia del horno cuando empiecen a levantar los bordes de la masa y dejar hasta que quede ligeramente dorado. Rellenar con manjar blanco y dulce de pia cuando las hojas estn fras, espolvorear con azcar impalpable y servir. Arroz zambito Ingredientes: - 1 taza de arroz - 1 1/2 tazas de agua - 6 granitos de ans - 4 granos de clavo de olor - 2 cucharadas de coco rallado - 2 cucharadas de nueces picadas - 2 cucharas de pasas - 1 kilo de chancaca - sal - 1 raja de canela, canela molida Preparacin: Poner el agua en una cacerola junto con el ans la canela y el clavo de olor, cuando rompa el hervor aadir el arroz, cocer a fuego lento hasta que est bien sancochado. Hervir la chancaca con agua hasta que lo cubra, cuando espese unir con el arroz, las frutas secas y dejar que tome punto. Vaciar en una dulcera y espolvorear con canela molida.

Arroz con leche Ingredientes: - 200 gr de arroz - 4 tazas agua - 1 lata de leche condensada Nestl - 100 gr azcar blanca - 1 palito de canela entero - 1 lata de leche evaporada ideal - 4 unidades de clavo de olor - 2 yemas de huevo - 10 gr de canela molida - 20 gr de pasas - 20 gr coco rayado - 5 gr de mantequilla Preparacin: Cocinar el arroz en el agua con la canela y los clavos de olor. Cuando hierva y el agua se haya consumido, reducindose al nivel del arroz, busque el punto del arroz, lo conseguirs apenas empiece a reventar. Retire la canela y el clavo de la olla. Baje el fuego y agregue la leche condensada Nestl la leche evaporada ideal y el azcar, el coco rallado y las pasas hasta que tenga consistencia Retirar del fuego. Bata dos yemas y tmplelas con un poco de la leche del arroz caliente. Agrguelas en punto de hilo, batindolo rudamente para evitar que se corte las yemas. Al final agregue la mantequilla.

Loreto:
Inchicuchu Ingredientes: - una taza de man tostado - una taza de aj amarillo molido - una cebolla picada - una cucharada de ajo molido - sal al gusto - dos cucharadas de culantro picado - media taza de agua - dos cucharaditas de harina de maz - media taza de aceite

Preparacin: 1. licua el man junto con el aj amarillo molido, el agua, el culantro y un poquito de sal. 2. dora la cebolla y el ajo en una olla con la mitad del aceite caliente. 3. incorpora la mezcla del man en la olla con el aderezo y deja que hierva. 4. disuelve la harina de maz en un poco de agua y vacala a la olla, moviendo para que no se formen grumos y hasta que cocine. 5. deja enfriar y licua nuevamente todo. 6. devuelve a la olla, aade el aceite restante y deja que hierva hasta que espese y se ponga cremosa. 7. verifica la sal y sirve sobre yucas sancochadas

Madre de dios:
Rompe calzn Ingredientes: - 250 g races (3) -fierro caspi, cumaceba, clavo huasca.

- 1 litro de aguardiente - 1/2 botella de miel de abeja

Preparacin: Colocar las races en una botella de cuello ancho, poner el aguardiente y la miel de abeja, se tapa y se macera por 8 das.

LORETO
Chicha loretana Ingredientes: - 1 klg. de harina de maz - 1 chancaca - 5 hojas de higo Preparacin: En una olla grande, poner a hervir la chancaca con el agua y las hojas de higo durante 1 hora. Colocar a travs de un puo limpio y volver a poner al fuego. Disolver la harina en un poco de agua y aadirla a la olla, removiendo. proseguir la coccin hasta que empiece a espesar. en ese momento retirar del calor, dejar que enfre, colar nuevamente a travs de una pao limpio y hacerla fermentar por 2 semanas en una olla de barro removiendo de vez en cuando. Tapar con un pao de modo que le entre el aire pero no los mosquitos.

MOQUEGUA:
Alfajor de penco Ingredientes: - 1 taza de harina sin preparar - 2 cucharadas de margarina derretida - 4 yemas - 1 clara - 1 pizca de polvo de hornear - 1 cucharadita de pisco - aceite para frer - manjar blanco al gusto para rellenar - azcar impalpable para decorar Preparacin: Cernir la harina con el polvo de hornear. Hacer un hueco en el centro y echar las yemas mezcladas con el pisco y la margarina derretida fra. Amasar ligeramente hasta que la pasta quede unida y uniforme. dejarla descansar cubierta con un pao o secador. estirar finamente con un rodillo ligeramente enharinado y recortar tiras de 10 cm. de ancho aproximadamente. cortar cuadros y unir los bordes con clara de huevo. frer en abundante aceite. rellenar las puntas con manjarblanco y espolvorear con azcar impalpable. Ensalada templada de piones y dtiles Ingredientes: 1/2 kg. Pasta fresca (fettuccini tagliattelli) - 50 gr. piones - 20 dtiles - 1/4 jamn lechuga - 1/4 kg. Queso fresco - aceite de oliva - vinagre de Mdena - sal y pimienta al gusto

Preparacin: primero frer los el jamn en trocitos pequeos, cuando estn listos separar para luego, en el mismo aceite del jamn, dorar los dtiles a fuego lento para que se caramelicen en su propio azcar, cuando estn listos separar, los dtiles dorarlos suavemente sin aceite en una sartn a fuego lento. En un bol poner la lechuga y la pasta previamente cocida, agregar los dtiles, el jamn, los piones y por ltimo el queso en cuadraditos, sazonar con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre de Mdena al final. Revolver y servir.

GUARGEROS

Ingredientes: - 1 taza de harina sin preparar - 2 cucharadas de margarina derretida - 4 yemas - 1 clara - 1 pizca de polvo de hornear

- 1 cucharadita de pisco - Aceite para frer - Manjar blanco al gusto para rellenar - Azcar impalpable para decorar

Preparacin: Cernir la harina con el polvo de hornear. En la mesa de trabajo, formar una corona con la harina, en el centro, poner las yemas mezcladas con el pisco y la margarina derretida fra. Amasar ligeramente hasta que la masa quede unida y uniforme. Dejarla descansar cubierta con un pao o secador. Estirar finamente con un rodillo ligeramente enharinado y recortar tiras de 10 cm. de largo aproximadamente. Cortar las tiras en cuadros y unir dos de los bordes cruzados con clara de huevo. Frer en abundante aceite hasta que doren. Rellenar por cada lado con manjar blanco y espolvorear con azcar impalpable.

MANJAR BLANCO Ingredientes: 4 litros de leche, 1 Kg. de azcar, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, unas gotas de esencia de vainilla. Preparacin: Hervir la leche, y pasarla a otra cacerola en lo posible ms grande. Agregar de golpe el azcar, el bicarbonato y la esencia de vainilla. Revolver con cuchara de madera constantemente y hervir a fuego fuerte, todo el tiempo. A medida que hierve el manjar comenzar a espesar. No metan los dedos si se tientan, porque se van a quemar (yo, miles de veces). Sigan revolviendo con la cuchara de madera para que el dulce no se pegue al fondo de la cacerola. Cuando el dulce espese tipo salsa blanca liviana, retirar la cacerola del fuego, poner la olla dentro de una olla ms grande o en el lavaplatos lleno de agua fra y revolver hasta que enfri. Si se corta (como la mayonesa) colocar de a poco en la licuadora y licuar. Si les da flojera revolver, echen una bolita de vidrio (llamado tirito, por los nios chilenos) que mientras hierve la leche va saltando, as el manjar no se pega. Igual recomiendo revolver.

Cerro de Pasco:
Dulce de calabaza Ingredientes: - 1 taza de azcar rubia - 1 calabaza madura - 1 tapa de chancaca

- 1 raja de canela - 4 clavos de olor

Preparacin: Partir la calabaza pelarla y trozarla. Luego hervir la calabaza con una taza de agua .canela . Clavo de olor y la chancaca, mover constantemente .cuando este cocida rectificar el azucar. Otongo o panqueque Ingredientes: - 1/2 kilo de harina sin preparar - agua en c/n - 1/2 cdta de azcar - 1 pizca de bicarbonato

- 1 pizca de sal - 1/2 cdta de ans - 1/2 cdta de vainilla - aceite

Preparacin: se va uniendo la harina con el agua por pocos para formar una masa manejable y consistente .se frie en porciones gruesas ,con abundante aceite. Escurrir el exceso de grasa.

Piura :
Rompope de huevo Ingredientes: 05 huevos 05 cucharas grandes de azucar rubia 200 ml aguardiente de caa 1/2 cucharadita de vainilla 04 cucharadas grandes de algarrobina 1/3 cucharadita de canela molida limon Preparacin: Batir las claras del huevo, hasta hacer nieve, luego agregar las yemas y las 05 cucharadas de azcar, batir hasta disolver el azcar. luego agregar la vainilla y canela, batir y al final agregar unas gotas de limn y el aguardiente, hasta lograr una mezcla uniforme. servir y espolvorear la canela en los vasos.

Humitas verdes piuranas Ingredientes: - doce choclos - un atado de culantro - dos dientes de ajo - aji mirasol molido, al gusto - una cebolla rallada - 1/2 taza de leche - 1/4 kilo de manteca - sal y pimienta - pancas de choclo Preparacin: Ralle los choclos con la leche, muela el culantro y mzclelo con el choclo. Ponga en una sartn un poco de manteca y fra la cebolla y los ajis. Cuando todo est frito agregue el choclo, el culantro, el aji y el resto de manteca, sazone con sal y pimienta y cocine hasta que este brillante. A continuacin, con esta masa forme las humitas en pancas de choclo y amrrelas bien. Coloque en el fondo de una olla grande, bastantes pancas de choclo. Agregue agua y cuando este hirviendo, coloque las humitas y deje que den un hervor. Acompelas con seco de cabrito, aadindole ms culantro, papas amarillas y cerveza.

Natilla Ingredientes: Un tarro de leche diluida - una taza de azcar - 1/2 kilo de chancaca - 1/2 taza de agua fra - una cucharadita de bicarbonato de soda

Preparacin: 1. hierve el azcar y la chancaca en media taza de agua fra, hasta que la chancaca se haya disuelto. Luego culala, pues esta ultima suele traer impurezas. 2. en otro recipiente pon al fuego la leche. Cuando suelte el hervor, le agregas la preparacin anterior junto con la cucharadita de bicarbonato. 3. deja hervir moviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que tome punto. Esto lo sabes cundo al mover ves el fondo de la cacerola. 4. retira del fuego y vierte la natilla en una dulcera.

ALFEIQUES

Ingredientes

2 tazas de azcar glass. 1 clara de huevo. 1 cucharada sopera de miel de maz. 1/2 cucharada cafetera de vainilla. 1/3 de taza de fcula de maz. colorantes vegetales comestibles ( Se consiguen el tiendas de materias primas).

Utensilios

Recipiente de vidrio o de plstico con capacidad de 2 litros. Cuchara o pala de madera. Un colador. Un pincel fino.

Preparacin Mezcla en el recipiente la miel, la vainilla y la clara de huevo. Cierne el azcar glass con el colador y adela a la mezcla anterior. Una vez incorporados los ingredientes, amasa hasta formar una bola. En una mesa limpia o cualquier superficie plana espolvorea con fcula de maz y extiende la masa hasta que quede suave y manejable (como la masa para tortillas). Forma figuras pequeas a tu gusto, como cruces, atades, calaveras, platos con comida, animales, frutas o canastas con flores. Ponlas a secar sobre la mesa por tres horas. Ya que estn secas, pntalas con los colorantes vegetales. Para que tus alfeiques se conserven por ms tiempo (mximo dos meses), gurdalos en bolsas de papel o de plstico en un lugar fresco y seco. Tambin de esta misma forma se pueden elaborar adornos navideos, haciendo un orificio en la figura antes de ponerla a secar para poder colocarle un hilo y colgarla.

ROSCAS DE MUERTO

Ingredientes: 500 grs de Harina 3 Huevos 125 grs de Mantequilla Manteca 5 grs de Sal 8 grs de Levadura seca 125 grs de Azcar

125 mls de Agua 12 grs. de Leche en polvo. 10 mls de Vainilla 20 mls de Ralladura de naranja 10 mls de Ans 20 mls de Agua de azahar

PREPARACION 1. Hacer una fuente con la harina, agregar huevo, sal, azcar, leche en polvo, vainilla, y agua. 2. Amasar hasta obtener una masa homognea, incorporar la levadura diluida, ans, agua de azahar, ralladura y grasas. 3. Dejar fermentar. 4. Cortar la masa en porciones dndole la forma. 5. Colocar en una charola enharinada y barnizar con huevo. 6. Hornear a 180C por 30 minutos. 7. Mientras se hornea, derretir mantequilla y reservar. 8. Ya sacado del horno, barnizar nuevamente el pan con la mantequilla derretida y espolvorear con azcar.

PUNO:
Jugo de pltano Ingredientes: 3platanos 1 litro de agua de manzana 60 gramos de leche evaporada 4 cucharadas de azcar Preparacin: Poner en la licuadoras los pltanos agregar el litro de agua, la leche y el azucar licuar y listo para servirse. Queso arrebozado Ingredientes: - para 4 porciones - 250 gramos de queso paria - 1/2 taza de harina - 1 clara de huevo

- 2 claras de huevo batidas - aceite - sal

Preparacin: Se corta el queso paria en tajadas. en un recipiente se mezclan la harina, la sal, la clara de huevo y un chorrito de agua para que la masa quede pareja y suave. en otro recipiente colocamos las claras de huevo batidas a punto de nieve. Embadurnamos las tajadas de queso con la primera mezcla. Luego las sumergimos en las claras batidas a punto de nieve. Inmediatamente, las ponemos a frer en una sartn con bastante aceite bien caliente, hasta dorarlas. se sirven con papas sancochadas o solas.

TACNA
Pastel de manzana Ingredientes: - 4 tazas de harina - 1 1/2 tazas de azcar - 1 cucharadita de sal - 1 cucharadita de bicarbonato - 3 cucharadas de royal

- 4 huevos - 2 tazas de manzanas ralladas en tiritas - 1 cucharadita de canela - 1 taza de aceite - nueces picadas

Preparacin: se cierne el harina tres veces con la sal, bicarbonato, royal y canela. se agrega el azucar, el aceite, los huevos y las manzanas ralladas previamente. todo se mezcla muy bien. se pone la masa sobre un molde (de preferencia de vidrio) engrasado y enharinado. se hornea hasta que se cuece. Pastel de choclo de Tacna Ingredientes: - 5 choclos - 100 g (3 oz) de man tostado y pelado - 100 g (3 oz) de manteca de cerdo - 100 g (3 oz) de pasas remojadas - 300 g (10 oz) de azcar

- 250 mililitros de leche - 1 cucharadita de ans en grano - 1 cucharada de canela molida - 1 cucharadita de sal

Preparacin: Desgranar los choclos y molerlos con leche. agregar la manteca, la canela molida, el anis, la sal, el azcar, el man y las pasas. verter en un molde engrasado y hornear durante una hora. para saber si este cocido, se introduce una aguja que debe salir limpia. una vez frio se desmolda.

Melcocha Ingredientes: - 1 taza de agua - 2 tazas de azcar - 4 cucharadas de mantequilla - 1/2 cucharadita de extracto de vainilla,

- ans, - menta o cscara de limn (se utiliza uno de estos productos) colorante rojo.

Preparacin: En una olla sobre fuego moderado, revuelva el agua con la mantequilla y el azcar hasta que sta se disuelva. Siga cocinando a fuego lento sin revolver, hasta que unas gotas en un vaso de agua fra formen una hebra suave quebradiza. Vierta la melcocha sobre una bandeja o mrmol engrasado, deje que se enfre lo suficiente para manejarla, agrguele por gotas la vainilla o menta y colorante vegetal. Unte mantequilla en las manos, hale la melcocha, doble y vuelva a halar torcindola hasta estar cremosa y casi slida. corte en trocitos o haga barritas largas y envuelva en papel celofn.

TUMBES
Tumbiresas Ingredientes: - nueve papas cocidas - dos huevos crudos - 1/4 kilo de carne molida - un huevo duro picado - dos cucharadas de pasas sin pepas - una cucharada de aji panca molida

- una cebolla grande picada en cuadritos - cinco aceitunas despepitadas y picadas - una cucharadita de ajo molido - aceite necesario para aderezar y frer - una cucharada de perejil picadito.

Preparacin: 1. prensa las papas, saznalas con sal y mzclalas con los huevos crudos batidos. Deja reposar. 2. calienta dos cucharadas de aceite en una sartn y fre el ajo y la cebolla, sazona consal y pimienta hasta que la cebolla este transparente. 3. incorpora el aji panca, luego la carne y fre hasta que dore y seque. 4. agrega las aceitunas, las pasas, el huevo duro picadito y el perejil; este es el guiso del relleno. 5. divide la masa en porciones, rellana con un poco de guiso y encierra todo con la masa de papa. 6. en una sartn con abundante aceite caliente fre las papas previamente enharinadas. 7. srvela acompaada de salsa criolla

Ensalada de frejoles Ingredientes: - 1 taza de frejoles cocinados de preferencia grano chico. - 1 taza de choclo desgranado y cocinado de preferencia grano chico. - 1 tomate grande sin pepas picado en cuadritos pequeos. - 1/2 taza de pimiento rojo picado en cuadritos pequeos. - 1/2 taza de pimiento verde picado en cuadritos pequeos.

- 1 cebolla roja mediana picada en cuadritos pequeos. - 1 cucharadita de comino molido. - 3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva. - 1 cucharada de vinagre blanco de buena calidad. - 1 cucharadita de azcar. - sal y pimienta al gusto. - 2 cucharaditas de jugo de limn.

Preparacin: una vez cocinados los frijoles y el choclo, enjuagarlos con agua fra varias veces. poner luego en un tazn con los dems ingredientes y mezclar todo rectificando la sazn. se sirve fro como acompaante o plato de entrada.