PRACTICA N 05 ASIGNATURA : Tecnologa Agroindustrial No Alimentos I

DOCENTE

Ing. MSc. Jaime Guillermo Guerrero Marina

TITULO

ELABORACIN DE JABON AL CALIENTE

CICLO

VII

INTEGRANTES :

Garca Guerra Jhimi Paolo Guerrero Chuquiln Yoel Romero Tangoa Llenifer Pozzi Bardales Henry Valdez Cayao Leydit

TARAPOTO PERU 2012

I.

JUSTIFICACIN

El presente informe se basa en la elaboracin de jabn al caliente; pero al hablar de jabones hacemos mencin a los diferentes tipos de jabones que se elaboran en el campo industrial, como por ejemplo tenemos: jabones blandos (de color oscuro y consistencia de ungento), jabones duros (de consistencia resistentes y color blanco o jaspeado), jabones de tocador, jabones neutros y jabones artesanales, entre muchos otros. Por otro lado la preparacin que se ha realizado en este caso, es con el mtodo de, jabn al caliente por lo que se puede observar ms adelante el procedimiento para la preparacin de este; este tipo de jabn tiene un tiempo de duracin un poco ms extendida si comparamos con el jabn al frio que dura aproximadamente 2 horas para su preparacin, pero que de igual modo dan un resultado satisfactorio ya que son de mucha utilidad. Los tipos de jabones que se prepararon durante la prctica se encuentran dentro de los jabones duros, ya que han sido elaborados a base de grasa animal, por lo que finalmente al saponificarse, como este tiene un punto de fusin muy elevado dan ese resultado. Finalmente es muy importante interesarse en la elaboracin de jabones ya que es un producto que se caracteriza por brindarnos limpieza y salud, adems de eso es un producto de fcil elaboracin y muy econmico si lo queremos preparar en casa, dependiendo tambin de la calidad de jabon que se desea obtener; Para nosotros los agroindustriales, la elaboracin de jabones es muy importante dentro del campo de los no alimentos por eso si estas interesado en saber ms acerca de esto solo debes seguir investigando a fondo para darle mayor realce a este producto.

II.

OBJETIVOS
Obtener jabn a partir de una materia grasa Revisar conceptos de hidrlisis de lpidos

III.

ANTECEDENTES

PROCESO DE ELABORACIN DEL JABN En la pgina web http://foro.mundorecetas.com/showthread.php/250805-Procesode-elaboraci%D3n-del-jab%D3n se menciona una larga descripcin del proceso de elaboracin del jabn: Para elaborar un jabn debemos conocer ciertos conceptos qumicos como el ndice de saponificacin de las grasas, en qu consiste la reaccin de saponificacin y diferentes mtodos de elaboracin naturales (proceso en fro y proceso en caliente). En qumica, se define el ndice de saponificacin de una grasa, como el nmero que indica la cantidad en miligramos de hidrxido potsico, necesaria para saponificar por completo un gramo de esa grasa en concreto. Sin embargo, para elaborar el jabn tradicional, el lcali ms utilizado normalmente es la sosa (hidrxido sdico), por lo que ser necesario transformar el ndice de saponificacin de cada grasa, en otro tipo de ndice alternativo que est expresado en peso de sosa. Para ello, bastar con multiplicar el ndice de saponificacin de cada grasa concreta por la masa molar de la sosa (hidrxido sdico) y dividir por la masa molar del hidrxido potsico. Para evitar todo este tipo de clculos, en la elaboracin de jabn utilizamos una tabla alternativa con una serie de parmetros ya convertidos que nos evita el realizar complicados clculos qumicos, sus parmetros estn basados en los valores medios de los ndices de saponificacin de cada grasa.

Tabla bsica de valores de saponificacin. 0,134 Aceite de oliva. 0,136 Aceite de maz. 0,190 Aceite de coco. 0,133 Aceite de ssamo. 0,141 Aceite de palma. 0,069 Aceite de jojoba. 0,134 Aceite de girasol. 0,156 Aceite de palmiste. 0,128 Aceite de ricino. 0,132 Aceite de germen de trigo. 0,136 Aceite de almendras. 0,069 Cera de abeja. 0,133 Aceite de aguacate. 0,137 Manteca de cacao. 0,135 Aceite de soja. 0,128 Manteca de karit. Para saber cunta sosa se necesita para saponificar una cantidad de una grasa concreta, slo hay que multiplicar dicha cantidad por el valor correspondiente que aparece en la tabla. Por ejemplo, para saponificar totalmente 100 gr de aceite de oliva (en la tabla su parmetro es de 0,134) basta multiplicar 100 x 0,134 = 13,4 gr de sosa que son los que necesitaremos. En el caso de que vayamos a hacer un jabn con diferentes aceites, habra que buscar la cantidad necesaria de sosa para cada tipo de aceite concreto, y luego sumarlas todas. El clculo de agua necesario para disolver la cantidad de sosa resultante es siempre un tercio del peso total de las grasas. La reaccin de saponificacin consiste en una hidrlisis en medio bsico++ de las grasas, que, de este modo, se descomponen en sales de sodio (jabones) y glicerina. Las grasas son insolubles en agua, pero se dispersan formando micelas cuando se encuentran en un medio bsico. Los jabones son sales de sodio, que emulsionan la grasa rodeando una microgota: las cadenas hidrocarbonadas (hidrfobas) se orientan hacia la grasa, mientras que los grupos carboxilo (hidrfilos), se disponen hacia el agua. As los jabones ayudan a dispersar las

grasas de la piel o los tejidos, junto con los restos de la suciedad adheridos a ellas, siendo arrastrados por el agua. CIDOS GRASOS + SOLUCIN ALCALINA = JABN + GLICERINA Se denomina proceso en frioas a la elaboracin de jabn sin fuente calorfica externa. Para realizar un jabn mediante el proceso en fro lo primero que tenemos que preparar es la leja. Esta se obtiene mediante la mezcla de agua y sosa. Pesamos cuidadosamente la cantidad de sosa que debe reaccionar con las grasas en un recipiente y el agua en otro. Aadimos la sosa poco a poco sobre el agua, removiendo lentamente con cuidado de no salpicar ya que esta reaccin alcanza temperaturas muy altas, por esto es importante que la temperatura de partida del agua sea baja ya que si est caliente puede llegar a hervir. Una vez mezclados, la leja tiene un aspecto blanquecino un poco turbio. La dejamos reposar hasta que se vuelva totalmente transparente. En otro recipiente se pesan los aceites que componen la frmula elegida, derritiendo los ms duros o mantecas en una olla al fuego o en un recipiente de vidrio en el microondas. Una vez derretidos los mezclamos poco a poco y removiendo con los aceites blandos. Una vez bien mezclados los aceites y considerando que tanto estos como la leja deben de estar a una temperatura ptima para trabajar de 45C, mezclamos poco a poco ambos aadiendo la leja sobre los aceites mientras removemos suavemente. Cuando lo hemos mezclado todo, batimos la mezcla con la batidora de mano a velocidad muy lenta hasta que alcancemos el punto de traza (punto donde se ve una huella si pasamos una esptula por la masa), aadimos el aceite reservado, mezclamos y aadimos los aceites esenciales y colorantes. Una vez que todo est bien mezclado y la masa resulte completamente homognea la vertemos en los moldes. En las 24 a 48 siguientes el jabn solidificar. Una vez que estemos seguros de que no se deforma al tocarlo procedemos a su desmoldado y, si es el caso, su corte. La etapa de curado es de 4 a 6 semanas antes de usarlo. Se denomina proceso en caliente al proceso de fabricacin del jabn que implica una fuente de calor externa. Para empezar seguiremos al pie de la letra las indicaciones en el proceso en fro slo que esta vez no le vamos a aadir las esencias ni lo vamos a verter en el molde. En lugar de eso, una vez mezclados los aceites con la leja, lo vamos a meter en el horno a una temperatura aproximada de 80C, nunca superior o el

jabn perdera sus propiedades. Antes de introducirlo en el horno hay que asegurndose de que el jabn est bien trazado. De media a una hora aproximadamente veremos como el jabn gelifica. Esto es que se vuelve semilquido y transparente. Cuando su aspecto sea completamente homogneo y todo el jabn presente ese aspecto de gel, lo removemos bien y lo dejamos otra media hora en el horno. Dependiendo de la cantidad de agua que le hayamos puesto, la masa ser ms o menos removible. Podemos usar algunos ingredientes para conseguir que la masa sea ms fluida y por tanto ms fcil de remover y de moldear. Entre estos ingredientes est el sodio lactato (hasta el 3% de las grasas) que aporta adems dureza y suavidad al jabn. Tambin se puede hacer una mezcla suave de sal y carbonato sdico o potsico a partes iguales en una cantidad mxima del 1% del peso total del jabn, diluido en 4 o 5 veces su peso en agua destilada. As por ejemplo para un jabn de 2 kg se pondran 10 gr de sal, 10 gr de carbonato sdico diluidos en 100 gr de agua destilada. Volvemos a remover y dejamos media hora ms y sacamos de la fuente de calor Si habamos decidido reservar un aceite ms delicado para el Sobreengrasado este es el momento de aadirlo. Si le vamos a poner colores, los cuales al no verse afectados directamente por la accin de la sosa resultarn ms homogneos y duraderos, se los ponemos justo antes de aadir los aromas. Este proceso en caliente tiene dos ventajas principales: Una es que no hay que esperar para poder usarlo puesto que con la fuente de calor externa la reaccin de saponificacin se completa en el acto y la otra es que una vez finalizado el proceso de saponificacin, al agregar colorantes, aromas y aditivos no reaccionan con la sosa y conservan mejor sus propiedades. ELABORACIN DE JABONES MEDIANTE EL PROCESO EN CALIENTE La pgina web http://www.mendrulandia.net/?id=6 nos describe el proceso de fabricacin de jabn en caliente como sigue: Se denomina as al proceso de fabricacin del jabn que implica una fuente de calor externa. Hay muchas formas de aplicar ese calor pero nos centraremos en el proceso en el horno. Hay que decir tambin que todo esto se puede hacer perfectamente con dos ollas, al bao mara. Como ya dije una vez el jabn en caliente tiene dos ventajas principales: Una es que no hay que esperar (o hay que esperar muy poco) para poder usarlo y la otra

es que una vez finalizado el proceso de saponificacin, le podemos agregar colorantes, aromas y aditivos sin miedo a que se nos echen a perder. Para empezar seguiremos al pie de la letra las indicaciones en el proceso en fro slo que esta vez no le vamos a aadir las esencias ni lo vamos a vertir en el molde. En lugar de eso, una vez mezclados los aceites con la leja, lo vamos a meter en el horno a una temperatura aproximada de 80C. Hay que asegurarse que el jabn est bien "trazado" antes de meterlo en el horno. De media a una hora aproximadamente veremos como el jabn gelifica. Esto es que se vuelve semilquido y transparente. Cuando su aspecto sea completamente homogeneo y todo el jabn presente ese aspecto de gel, lo removemos bien y lo dejamos otro ratito en el horno. Dependiendo de la cantidad de agua que le hayamos puesto, la masa ser ms o menos removible. Podemos usar algunos ingredientes para conseguir que la masa sea ms fluida y por tanto ms fcil de remover y de moldear. Entre estos ingredientes est el sodio lactato (hasta el 3% de las grasas) que aporta adems dureza y suavidad al jabn. Tambin se puede hacer una mezcla suave de sal y carbonato sdico o potsico a partes iguales en una cantidad mxima del 1% del peso total del jabn, diluido en 4 o 5 veces su peso en agua destilada. As por ejemplo para un jabn de 2 kg se pondran 10 gr de sal, 10 gr de carbonato sdico diluidos en 100 gr de agua destilada. Despus de unas dos horas en el horno podemos comprobar el pH del jabn y si nos sale un resultado aceptable damos por concluida su cochura. Si habamos decidido reservar un aceite ms delicado para el sobreengrasado este es el momento de aadirlo. Si le vamos a poner colores, los cuales al no verse afectados directamente por la accin de la sosa resultarn ms homogneos y duraderos, se los ponemos justo antes de aadir los aromas. En este caso no tenemos que temer por el hecho de que las esencias vayan a "fraguar" el jabn de golpe porque al estar ya hecho no debe de cambiar su consistencia. Tambin las esencias cunden ms si no se ven sometidas a la accin de la sosa pero hay que tener cuidado porque si la masa est demasiado caliente se puede volatilizar gran parte de la esencia y por esto es lo ltimo que debemos aadir antes de verter en el molde. Si el molde lo permite, incluso le podemos poner en l las esencias y mezclarlas ah con el jabn. Hay que evitar altas temperaturas en el horno que produciran burbujas en el jabn perjudicando su aspecto pero hay que mantener la temperatura lo suficientemente

alta como para que el jabn est fluido. Si est un poco fro y no se han aadido ingredientes fluidificantes el moldeado se puede volver una pesadilla. Un problema que puede darse con determinada facilidad es que al no estar suficientemente trazado el jabn, se separe (se corte) al meterlo en el horno. En ese caso hay que sacarlo, aadir poco a poco agua fra, removiendo hasta que se vuelva a emulsionar. Ese exceso de agua habr que cocerlo luego de ms para que se evapore. Sigo pensando que el jabn elaborado en fro tiene una textura ms suave que el de en caliente. IV. MATERIALES Y METODOS

Materiales: Vaso de precipitados de 250 mL y 500mL Pipeta de 10 mL Varilla de vidrio Mechero o cocina Reactivos e insumos: Hidrxido de Sodio Etanol puro Solucin saturada de NaCl Materia grasa Colorante artificial (color azul) Aroma (perfume)

Mtodos: JABON AL CALIENTE 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Preparar la solucin de NaOH (500ml). Dividir en dos partes; 250(A)ml + 250(B)ml En el vaso A; agregar 250ml de H2O destilada (1/2 concentrac). Pre saponificar (calentar la grasa: 200gr, y agregar solucin A). Dejar reposar por 12 horas. Picar el pre jabn formado y volver a calentar con algo de H2O. Agregar solucin saturada de NaCl y dejar hervir.

8. Dejar reposar por 12 horas:

JABON GLICEROL

9. Picar el jabn, calentar con agua y solucin B.

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES RESULTADOS: Los resultados obtenidos en la prctica fueron: Se obtuvo un jabn con caractersticas naturales con un alto desengrase. El jabn obtenido no hace espuma al tiempo de lavar la ropa porque es un jabn. El jabn obtenido fue de color crema y despus de agregar el colorante se obtuvo un color turquesa. El jabon obtenido es neutro ya que no contiene caracteristicas diferentes mas que las naturales. El jabon obtenido, segn la caracteristicas de molde, dureza, color, aroma no fueron sa tisfactorias ya que se esperaban mejores resultados.

BALANCE DE MATERIA: Materia grasa + NaOH + H2O + Colorante + Olor Perdidas Peso (gr, ml) Materia Grasa Manteca Vegetal NaOH NaCl H2O Colorante Olor TOTAL 200 60 475 25 260 5 4,5 -Jabn + Impurezas +

Costo(S/.) 1.00 0.00 0.00 0.00 0.00 2.00 3.00 6.00

Impurezas: no se gener impurezas. Prdidas: no se gener prdidas.

DISCUSIONES: Al momento de empezar con la elaboracin de jabn al caliente se tuvo primero que, calentar la mezcla de manteca de cerdo (200gr), agua, leja y manteca vegetal, se pudo observar que la mezcla cambia muchas veces de textura pasando de lquido a una textura esponjosa que se debe al exceso de temperatura que produce la espuma. A la mezcla se le agrega una disolucin de NaOH, mientras se enfra la nueva mezcla se observa que el jabn comienza a precipitar, esto se debe a que la sal atrapo gran parte del agua presente en el experimento y se form jabn slido. Cuando se le agrega cloruro de calcio a una disolucin de jabn, se observa que el jabn precipito, esto demuestra la dureza del jabn. La elaboracin de jabn se llevo a cabo de manera ordenada, solo se tuvo algunos inconvenientes con respecto a las cantidades de reactivos mencionados en el procedimiento y que en el momento de la preparacin se agreg una cantidad aproximada con respecto al balance de materia realizado en el cuadro anterior de resultados. Tambin durante el procedimiento se observaba que la textura de la grasa no se homogenizaba por completo, ya que era lgico que aun contena una parte liquida, es por eso que durante los casi 8 das de tratamiento se presentaron algunas variaciones en cuanto al proceso de elaboracin de jabn al caliente. Finalmente obtuvimos las caractersticas organolpticas deseadas, aunque hubo algunas indiferencias mnimas con respecto a stas; esto se debi quiz al tipo de grasa con el que se trabaj. Los costos de elaboracin del jabn varan, ya que si observamos el cuadro de balance de materia nos damos cuanta que la mayora de los reactivos no tienen un costo, esto se debe a que fueron proporcionados por nuestra facultad, por lo que slo se tienen en cuenta los que fueron comprados de tiendas comerciales.

VI.

CONCLUSIN Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES El producto obtenido presenta las caractersticas propias de un jabn (espumea, humecta, limpia). Entre los aditivos que se aadi al producto fue:

Color: turquesa al adicionarle el colorante Olor: perfumado Hoy en da, preocupa el riesgo potencial que se puede inducir por el uso teraputico de compuestos antimicrobianos en los animales productores de alimentos por su eventual contribucin a una presin selectiva sobre los microorganismos del tracto intestinal, y que a su vez pueden conducir a serias implicaciones mdicas. Este hecho, ha sido el ncleo de muchos estudios cientficos y ha sido debatido en numerosas reuniones y comits.

RECOMENDACIONES
El ndice de saponificacin es un tema de suma importancia y que por lo tanto deberamos profundizar mas con respecto al tamao o forma que podra tomar dicho compuesto. Deberamos utilizar reactivos modernos y de mayor eficiencia y de esa manera se puede dar buenos resultados yestos que sean muy confiables ya que si se analiza alimentos siempre se debe tener en cuenta de las consecuencias que puedan traer a la larga.

VII.

CUESTIONARIO

1. Suponiendo que la grasa fuera una triopalmitina. Escriba la reaccin producida. C15H31-COO-CH2 CH2OH C15H31-COO-CH C15H31-COO-CH2 CH2OH 2. Comente la disolucin en los dos tipos de agua. Sabemos que hay aguas que tienen disueltas una elevada proporcin de sales de calcio y de magnesio; se las llama aguas duras. En esta clase de agua, el jabn precipita, o sea, se insolubiliza. + 3 NaOH 3 C15H31-COONa + CHOH

BIBLIOGRAFIA http://foro.mundorecetas.com/showthread.php/250805-Proceso-deelaboraci%D3n-del-jab%D3n http://www.mendrulandia.net/?id=6