CAPTULO III

DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS

CONDICIONES GENERALES
Artculo 155 Tanto las materias primas, los aditivos alimentarios, as como los productos elaborados, debern responder, en su composicin qumica, aspecto, presentacin, calidad, estado de conservacin y caracteres organolpticos, a las denominaciones legales o comerciales especialmente admitidas. Queda prohibida la elaboracin, fraccionamiento, tenencia, circulacin, distribucin, importacin exportacin y entrega al consumidor de productos ilegales. El titular de la autorizacin y su Director Tcnico, si correspondiere, sern personalmente responsables de la aptitud e identidad de los productos. Artculo 155 bis (Resolucin Conjunta SPRyRS y SAGPyA N 14/05 y N 141/05) Los alimentos de origen animal (carnes y subproductos, leches, huevos y miel) debern cumplir con la siguiente exigencia: a) Nitrofuranos y sus metabolitos:...........no detectables. Mtodo de referencia: Cromatografa Lquida de Alta Presin Doble Masa (HPLC/MS-MS). Artculo 155 tris (Resolucin Conjunta SPReI y SAGyP N 137/2010 y N 941/2010). El contenido de cidos grasos trans de produccin industrial en los alimentos no debe ser mayor a: 2% del total de grasas en aceites vegetales y margarinas destinadas al consumo directo y 5% del total de grasas en el resto de los alimentos. Estos lmites no se aplican a las grasas provenientes de rumiantes, incluyendo la grasa lctea.. [El plazo de adecuacin a la modificacin dispuesta por la incorporacin del artculo 155 tris ser de hasta 2 aos para aceites vegetales y margarinas destinadas al consumo directo y de hasta 4 aos para los dems alimentos.] Artculo 156 - (Res 1546, 17.9.85) "En los alimentos en general (con las excepciones particularmente previstas en el presente Cdigo) se tolera la presencia de los siguientes elementos metlicos y no metlicos dentro de los lmites que se establecen a continuacin: Mximos - Miligramos por kilogramo Antimonio Arsnico: en lquidos en slidos Boro Cobre

2 0,1 1 80 10

Estao Flor Plata Plomo Zinc

250 1,5 1 2 100

RESOLUCIN GMC N 12/11

Incorporada por Resolucin Conjunta SPReI N 116/2012 y SAGyP N 356/2012 [Se otorga plazo a las empresas hasta el 21 de enero de 2013 para su adecuacin]

REGLAMENTO TCNICO MERCOSUR SOBRE LMITES MXIMOS DE CONTAMINANTES INORGNICOS EN ALIMENTOS (DEROGACIN DE LAS RES. GMC N 102/94 y N 35/96)
VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto y las Resoluciones N 102/94, 103/94, 35/96, 45/96, 38/98 y 56/02 del Grupo Mercado Comn. CONSIDERANDO: Que es necesario actualizar los Lmites Mximos de Contaminantes Inorgnicos en Alimentos; Que a los efectos de proteger la salud pblica resulta esencial mantener el contenido de los contaminantes en niveles toxicolgicos aceptables; Que el contenido mximo debe establecerse en el nivel estricto que se pueda conseguir razonablemente si se aplican las buenas prcticas y teniendo en cuenta el riesgo relacionado con el consumo del alimento; Que la armonizacin de los Reglamentos Tcnicos tiende a eliminar los obstculos que se generan por diferencias en las Reglamentaciones Nacionales vigentes, dando cumplimiento a lo establecido en el Tratado de Asuncin; EL GRUPO MERCADO COMUN RESUELVE: Art. 1 - Aprobar el Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre Lmites Mximos de Contaminantes Inorgnicos en Alimentos, que consta como Anexo y forma parte de la presente Resolucin. Art. 2 - Derogar las Resoluciones GMC N 102/94 y N 35/96. Art. 3 - Dejar sin efecto lo dispuesto en el Captulo V, punto 5.2 del Anexo de la Resolucin GMC N 45/96 Reglamento Vitivincola del MERCOSUR con relacin a los lmites admitidos para arsnico, plomo y cadmio en vinos, debiendo aplicarse los lmites mximos dispuestos en la presente Resolucin. Art. 4 - Los organismos nacionales competentes para la implementacin de la presente Resolucin son: Argentina: Ministerio de Salud Secretara de Polticas, Regulacin e Institutos Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca (MAGyP) Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca (SAGyP) Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV)

Brasil: Ministrio da Sade Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) Paraguay: Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social - Instituto Nacional de Alimentacin y Nutricin (INAN) Servicio Nacional de Calidad y Sanidad Vegetal y de Semillas (SENAVE) Servicio Nacional de Calidad y Sanidad Animal (SENACSA) Uruguay: Ministerio de Salud Pblica (MSP) Ministerio de Industria, Energa y Minera (MIEM) Laboratorio Tecnolgico del Uruguay (LATU) Art. 5 - La presente Resolucin se aplicar en el territorio de los Estados Partes, al comercioentre ellos y a las importaciones extrazona. Art. 6 - Esta Resolucin deber ser incorporada al ordenamiento jurdico de los Estados Partes antes del 01/I/2012. LXXXIV GMC - Asuncin, 17/VI/11.

ANEXO

REGLAMENTO TCNICO MERCOSUR SOBRE CONTAMINANTES INORGNICOS EN ALIMENTOS

PARTE I

LMITES

MXIMOS

DE

1- Criterios Generales: 1.1 - En los alimentos contemplados en el presente Reglamento se admite la presencia de los elementos metlicos y no metlicos, dentro de los lmites establecidos, conforme lo indicado en la Parte II. 1.2 - El presente Reglamento Tcnico no se aplica a los alimentos para lactantes y nios de corta edad, los que se regirn por los Reglamentos Tcnicos especficos. 1.3 - Los niveles de contaminantes inorgnicos en los alimentos debern ser lo ms bajos posibles, debiendo prevenirse la contaminacin del alimento en la fuente, aplicar la tecnologa ms apropiada en la produccin, manipulacin, almacenamiento, procesamiento y envasado, a fin de evitar que un alimento contaminado sea comercializado o consumido. 1.4 - Cada Estado Parte podr establecer lmites mximos cuando no haya sido acordado un lmite MERCOSUR, fundamentado en el anlisis de riesgos para la situacin especfica, basado en la evaluacin de datos cientficos. 1.5 - Los contenidos mximos permitidos especificados en la Parte II se aplicarn a la parte comestible de los productos alimenticios en cuestin, salvo que se especifique lo contrario en particular. 1.6 - Los contenidos mximos se aplican al producto en el estado en que se ofrece al consumidor. Para productos no contemplados en la tabla que consta en la Parte II, elaborados a partir de ingredientes con lmites establecidos en el presente Reglamento y que hayan sido desecados, diluidos, transformados o compuestos por uno o ms ingredientes, los contenidos mximos permitidos deben deducirse de los factores especficos de concentracin y dilucin, en relacin con los lmites establecidos para los ingredientes, que se debern proporcionar en el momento en que la Autoridad Sanitaria competente lo solicite. Cuando se apliquen los lmites mximos establecidos en la Parte II a los productos alimenticios que estn desecados, diluidos, transformados o compuestos por uno o ms ingredientes, deber tenerse en cuenta lo siguiente:

a) los cambios de concentracin del contaminante provocados por los procesos de secado o dilucin; b) los cambios de concentracin del contaminante, provocados por los procesos de transformacin; c) las proporciones relativas de los ingredientes en el producto; d) el lmite analtico de cuantificacin. 1.7 - El elaborador del producto deber comunicar y justificar, a solicitud y en el plazo requerido por la Autoridad Sanitaria competente, la informacin relativa a la proporcin de los ingredientes en el producto (si fuese necesario), as como los factores especficos de concentracin o dilucin para cada una de las operaciones de secado, dilucin, transformacin y/o mezcla en cuestin, o para los productos alimenticios desecados, diluidos, transformados y/o compuestos de que se trate. Si el elaborador del producto no comunica el factor de concentracin o dilucin necesario, o si la Autoridad Sanitaria competente considera que este factor es inadecuado, teniendo en cuenta la justificacin comunicada, dicha Autoridad definir tal factor a partir de la informacin disponible. 1.8 - Los criterios 1.6 y 1.7 se aplicarn siempre que no se hayan establecido contenidos mximos especficos para estos productos alimenticios desecados, diluidos, transformados o compuestos. 1.9 - Los productos alimenticios que incumplan los contenidos mximos establecidos en las tablas anexas no se utilizarn como ingredientes alimentarios. 2 - Criterios especficos 2.1 - El contenido mximo se aplica despus de lavar las frutas o las hortalizas y separar la parte comestible segn corresponda. En el caso de las papas, el contenido mximo se aplica a las papas peladas. 2.2 - El contenido mximo hace referencia a la parte comestible de las frutas secas. 2.3 - Para el caso de los cereales, el contenido mximo se aplica a: - los cereales no elaborados destinados al consumo humano; - cereales destinados al consumo humano directo, descascarillado, pulido y/o transformado cuando corresponda; - al salvado si est destinado al consumidor final. 2.4 - El contenido mximo hace referencia al pescado y productos de la pesca a ser consumidos eviscerados, sin cabeza y sin trax cuando corresponda. Si el pescado est destinado a ser consumido entero, el contenido mximo se aplicar al pescado entero. Para algunas especies de crustceos se excluye la cabeza y el trax (langosta y crustceos de gran tamao). 2.5 - Los productos congelados, pulpas y purs de frutas y hortalizas, sin diluir ni concentrar, debern cumplir con los mismos lmites que los vegetales in natura. 2.6 - Las categoras de hortalizas a los fines del presente Reglamento se definen en la Parte III. 2.7 - Los lmites mximos se expresan en miligramos por kilogramo (mg/kg), excepto para el caso del vino que se expresa en miligramos por litro (mg/L). 2.8 - En el caso de productos lquidos, los lmites mximos se pueden expresar en mg/L, siempre que su densidad no se diferencie en ms o menos 5% en relacin con la densidad del agua. PARTE II Lmites mximos de contaminantes inorgnicos ARSNICO

Categoras Aceites y grasas comestibles de origen vegetal y/o animal (incluye margarina) Azcares Miel Caramelos duros y blandos y similares incluidos goma de mascar Pasta de cacao Chocolates y productos de cacao con menos de 40 % de cacao Chocolates y productos a base de cacao con ms de 40 % de cacao Bebidas analcohlicas (excluidos los jugos) Zumos (Jugos) y nctares de frutas Bebidas alcohlicas fermentadas y fermento-destiladas, excepto vino Vino Cereales y productos de y a base de cereales, excluidos trigo, arroz y sus productos derivados y aceites Trigo y sus derivados excepto aceite Arroz y sus derivados excepto aceite Hortalizas del gnero Brassica (excluidas las de hojas sueltas) Hortalizas de hoja (incluidas las Brassicas de hoja suelta) y hierbas aromticas frescas Hortalizas de bulbo y hojas envainadoras Hortalizas de fruto de la familia Curcubitaceae Hortalizas de fruto, distintas de las de la familia Curcubitaceae Setas (hongos) excepto las del gnero Agaricus, Pleurotus y Lentinula o Lentinus Hortalizas leguminosa Legumbres (semillas secas de las leguminosas) excepto soja Setas (hongos) del gnero Agaricus, Pleurotus y Lentinula o Lentinus Races y tubrculos Tallos jvenes y pecolos Frutas secas Frutas frescas, excluidas las bayas y frutas pequeas Frutas frescas de bayas y frutas pequeas Aceitunas de mesa

Lmite mximo (mg/kg) 0,10 0,10 0,30 0,10 0,50 0,20 0,40 0,05 0,10 0,10 0,20 mg/L 0,30 0,20 0,30 0,30 0,30 0,10 0,10 0,10 0,10 0,10 0,10 0,30 0,20 0,20 0,80 0,30 0,30 0,30

Concentrados de tomate Compotas, jaleas, mermeladas y otros dulces a base de frutas y hortalizas T, yerba mate, y otros vegetales para infusin Caf torrado en granos y polvo Caf soluble en polvo o granulado Hielos comestibles Helados de agua saborizados Helados de leche o de crema Helados a base de fruta Leche fluida lista para el consumo y productos lcteos sin adicin sin diluir ni concentrar Crema de leche Leche condensada y dulce de leche Quesos Sal, calidad alimentaria Carnes de bovinos, ovinos, porcinos, caprinos y aves de corral, derivados crudos, congelados o refrigerados, embutidos y empanados crudos Menudencias comestibles excepto hgado y riones Hgado de bovinos, ovinos, porcinos, caprinos y aves de corral Riones de bovinos, ovinos, porcinos, caprinos Huevos y productos de huevo Pescados crudos, congelados o refrigerados Moluscos cefalpodos Moluscos bivalvos Crustceos

0,50 0,30 0,60 0,20 0,50 0,01 0,05 0,10 0,10 0,05 0,10 0,10 0,50 0,50 0,50

1,00 1,00 1,00 0,50 1,00 1,00 1,00 1,00

PLOMO Categoras Aceites y grasas comestibles de origen vegetal y/o animal (incluye margarina) Azcares Miel Caramelos duros y blandos y similares incluidos goma de mascar Pasta de cacao Chocolates y productos de cacao con menos de 40 % de cacao Chocolates y productos a base de cacao con ms de 40 % de cacao Bebidas analcohlicas (excluidos los jugos) Zumos (Jugos) y nctares de frutas Bebidas alcohlicas fermentadas y fermento-destiladas, excepto vino Vino Cereales y productos de y a base de cereales, excluidos trigo, arroz y sus productos derivados y aceites Trigo y sus derivados excepto aceite Arroz y sus derivados excepto aceite Poroto (grano) de soja Hortalizas del gnero Brassica (excluidas las de hojas sueltas) Hortalizas de hoja (incluidas las Brassicas de hoja suelta) y hierbas aromticas frescas Hortalizas de bulbo y hojas envainadoras Hortalizas de fruto de la familia Curcubitaceae Hortalizas de fruto, distintas de las de la familia Curcubitaceae Setas (hongos) excepto las del gnero Agaricus, Pleurotus y Lentinula o Lentinus Hortalizas leguminosa Legumbres (semillas secas de las leguminosas) excepto soja Setas (hongos) del gnero Agaricus, Pleurotus y Lentinula o Lentinus Races y tubrculos Tallos jvenes y pecolos Frutas secas Lmite mximo (mg/kg) 0,10 0,10 0,30 0,10 0,50 0,20 0,40 0,05 0,05 0,20 0,15 mg/L 0,20 0,20 0,20 0,20 0,30 0,30 0,10 0,10 0,10 0,10 0,10 0,20 0,30 0,10 0,20 0,80

Frutas frescas, excluidas las bayas y frutas pequeas Frutas frescas de bayas y frutas pequeas Aceitunas de mesa Concentrados de tomate Compotas, jaleas, mermeladas y otros dulces a base de frutas y hortalizas T, yerba mate, y otros vegetales para infusin Caf torrado en granos y polvo Caf soluble en polvo o granulado Hielos comestibles Helados de agua saborizados Helados de leche o de crema Helados a base de fruta Leche fluida lista para el consumo y productos lcteos sin adicin, sin diluir ni concentrar Crema de leche Leche condensada y dulce de leche Quesos Sal, calidad alimentaria Carnes de bovinos, ovinos, porcinos, caprinos y aves de corral, derivados crudos, congelados o refrigerados, embutidos y empanados crudos Menudencias comestibles excepto hgado y riones Hgado de bovinos, ovinos, porcinos, caprinos y aves de corral Riones de bovinos, ovinos, porcinos, caprinos Huevos y productos de huevo Pescados crudos, congelados o refrigerados Moluscos cefalpodos Moluscos bivalvos Crustceos

0,10 0,20 0,50 0,50 0,20 0,60 0,50 1,00 0,01 0,05 0,10 0,07 0,02 0,10 0,20 0,40 2,00 0,10

0,50 0,50 0,50 0,10 0,30 1,00 1,50 0,50

CADMIO Categoras Miel Pasta de cacao Chocolates y productos de cacao con menos de 40 % de cacao Chocolates y productos a base de cacao con ms de 40 % de cacao Bebidas analcohlicas (excluidos los jugos) Zumos (Jugos) y nctares de frutas Bebidas alcohlicas fermentadas y fermento-destiladas, excepto vino Vino Cereales y productos de y a base de cereales, excluidos trigo, arroz y sus productos derivados y aceites Trigo y sus derivados excepto aceite Arroz y sus derivados excepto aceite Poroto (grano) de soja Hortalizas del gnero Brassica (excluidas las de hojas sueltas) Hortalizas de hoja (incluidas las Brassicas de hoja suelta) y hierbas aromticas frescas Hortalizas de bulbo y hojas envainadoras Hortalizas de fruto de la familia Curcubitaceae Hortalizas de fruto, distintas de las de la familia Curcubitaceae Setas (hongos) excepto las del gnero Agaricus, Pleurotus y Lentinula o Lentinus Hortalizas leguminosas Legumbres (semillas secas de las leguminosas) excepto soja Setas (hongos) del gnero Agaricus, Pleurotus y Lentinula o Lentinus Races y tubrculos Tallos jvenes y pecolos Frutas frescas, excluidas las bayas y frutas pequeas Frutas frescas de bayas y frutas pequeas T, yerba mate, y otros vegetales para infusin Caf torrado en granos y polvo Lmite mximo (mg/kg) 0,10 0,30 0,20 0,30 0,02 0,05 0,02 0,01 mg/L 0,10 0,20 0,40 0,20 0,05 0,20 0,05 0,05 0,05 0,05 0,10 0,10 0,20 0,10 0,10 0,05 0,05 0,40 0,10

Caf soluble en polvo o granulado Hielos comestibles Helados de agua saborizados Helado de leche o crema Helados a base de fruta Leche fluida lista para el consumo y productos lcteos sin adicin, sin diluir ni concentrar Crema de leche Leche condensada y dulce de leche Quesos Sal, calidad alimentaria Carnes de bovinos, ovinos, porcinos, caprinos y aves de corral, derivados crudos, congelados o refrigerados, embutidos y empanados crudos Hgado de bovinos, ovinos, porcinos, caprinos y aves de corral Riones de bovinos, ovinos, porcinos, caprinos. Pescados crudos, congelados o refrigerados

0,20 0,05 0,01 0,05 0,05 0,05 0,20 0,10 0,50 0,50 0,05

0,50 1,00 0,05 con las siguientes excepciones: bonito, mojarra, anguila, lisa, jurel, emperador, caballa, sardina, atn y aceda o lenguadillo se establece 0,10 Para melba se establece 0,20 y para anchoa y pez espada se establece 0,30 2,00 2,00 0,50

Moluscos cefalpodos Moluscos bivalvos Crustceos

MERCURIO Categoras Pescados, excepto predadores Lmite mximo (mg/kg) 0,50

Pescados predadores Moluscos cefalpodos Moluscos bivalvos Crustceos

1,00 0,50 0,50 0,50

ESTAO Categoras Bebidas en envases de hojalata (incluidos los zumos de frutas y los zumos de verduras) Alimentos en envase de hojalata excepto bebidas Lmite mximo (mg/kg) 150 250

PARTE III Categoras de hortalizas y setas A los fines del presente Reglamento se entiende por: I. Hortalizas del gnero Brassica (excluidas las de hojas sueltas) Esta categora incluye las siguientes especies: a) Inflorescencias - Coliflor (Pella), Brassica oleracea L. subvar. cauliflora (Garsault) DC. - Brcoli (Pella verde o violcea), - Italiano: Brassica oleracea var. italica Plenck. - De cabeza o francs: Brassica oleracea L. subvar. cymosa Duchesne. - Grelo, Brassica napus L. - Otros. b) Cogollos u hojas arrepolladas - Coles de Miln, Brassica oleracea L. var. sabauda L. - Repollitos de Bruselas, Brassica oleracea L. var. gemmifera (DC.) Zenker. - Col china: Akusay o col china: Brassica rapa L. var. glabra Regel. - Otros. c) Tallo carnoso: - Col-rbano: tallo de color blanco o violeta de Brassica oleracea L. var. gongyloides L. II. Hortalizas de hoja (incluidas las Brassicas de hojas sueltas) y hierbas aromticas frescas Esta categora incluye las siguientes especies: a) Lechuga y otras hojas, incluye las hojas de las Brassicaceae. - Acedera, Rumex acetosa L.

- Achicoria y radicheta Cichorium intybus L. - Amaranto Amaranthus caudatus L., Amaranthus hybridus L. subsp. cruentus (L.) Thell., Amaranthus hybridus L. subsp. hybridus y Amaranthus mantegazzianus Pass. - Barbarea, Barbarea verna (Mill.) Asch. - Berro de tierra o de huerta, Lepidium sativum L. - Cannigo, Valerianella olitoria (L.) Pollich. - Coles verdes o berzas, Brassica oleracea L. subvar. palmifolia DC. - Diente de len, amargn o taraxacon, Taraxacum officinale F. H. Wigg. - Escarola, Cichorium endivia L. - Lechuga, Lactuca sativa L. - Mastuerzo o quimpe, Lepidium didymum L. - Mostaza china, Brassica juncea (L) Czern. - Nabiza, Brassica napus L. - Pak Choi o acelga china: Brassica rapa L. var. chinensis (L.) Kitam. - Radicchio, radicchio rosso y radicchio rojo, Cichorium intybus L. - Rcula, rgula, rocket o roqueta, Eruca vesicaria (L.) Cav. subsp. sativa (Mill.) Thell. - Otros. b) Espinacas y similares - Acelga, Beta vulgaris subsp. cicla (L.) W. D. J. Koch - Espinaca, Spinacea oleracea L. - Verdolaga, Portulaca oleracea L. - Otros. c) Hojas de vid - Vitis vinifera L. d) Berros de agua - Berro de agua, Rorippa nasturtium-aquaticum (L.) Hayek. e) Endivias - Endibia o endivia, Cichorium endivia L. f) Hierbas aromticas - Albahaca, Ocimum basilicum L. - Cebolln o ciboulette, Allium fistulosum L. y Allium schoenoprasum L. - Estragn, estragonio, tarragn o dragoncillo, Artemisia dracunculus L. - Laurel, Laurus nobilis L. - Organo, Origanum vulgare L. - Perejil, Petroselinum crispum Mill. Fuss. - Romero, Rosmarinus officinalis L. - Salvia, Salvia officinalis L. - Tomillo, Thymus vulgaris L. - Otros. III. Hortalizas de bulbo y hojas envainadoras Esta categora comprende las siguientes especies: Ajo, Allium sativum L. Cebolla, Allium cepa L. Cebolla de verdeo, Allium cepa L. Echalote, Allium escalonicum L. Otros.

IV. Hortalizas de fruto de la familia Cucurbitaceae Esta categora comprende las siguientes especies: a) Cucurbitceas de piel comestible - Calabacn o zapallito italiano, Cucurbita pepo L. - Papa del aire, chucho, xuxu o chayote, Sechium edule (Jacq) Sw. - Pepino, Cucumis sativus L. - Otros. b) Cucurbitceas de piel no comestible - Kiwano, Cucumis metuliferus E. Mey. ex Naud - Meln, Cucumis melo L. - Sanda, Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum & Nakai - Zapallo y calabaza, Cucurbita maxima Duch., Cucurbita moschata Duch y Cucurbita mixta Pangalo. - Otros. V. Hortalizas de fruto, distintas de la familia Cucurbitaceae Esta categora comprende las siguientes especies: a) Solanceas: - Berenjena, Solanum melongena L. - Gombo, quimbomb, ocra, aj turco o chaucha turca, Abelmoschus esculentus (L.) Moench. - Pimiento, Capsicum annuum L. - Tomates, Lycopersicon esculentum Mill. - Otros. b) Maz: - Choclo o maz dulce, Zea mays L. var. saccharata (Sturtev.) L.H. Bailey. - Otros. VI. Hortalizas leguminosas Esta categora comprende las siguientes especies: - Arveja, alverja o guisante, Pisum sativum L. - Chaucha, Phaseolus vulgaris L. - Haba, Vicia faba L. - Poroto, Phaseolus L. y Vigna Savi: 1.- Poroto alubia, poroto blanco oval, poroto negro, poroto colorado: Phaseolus vulgaris L. 2.- Poroto manteca: Phaseolus lunatus L. 3.- Poroto pallar, judas de Espaa: Phaseolus coccineus L. 4.- Poroto adzuki: Vigna angularis (Willd) Ohiwi & H. Ohashi. 5.- Poroto mung: Vigna radiata (L.) R. Wilczek. 6.- Poroto Tape o Caup: Vigna unguiculata (L.) Walp. - Otros. VII. Legumbres (semillas secas de las leguminosas) excepto soja Esta categora comprende las siguientes especies: Arveja, alverja o guisante, Pisum sativum L. Dlicos, poroto de egipto o poroto japons, Lablab purpureus (L.) Sweet. Garbanzo, Cicer arietinum L. Haba, Vicia faba L. Lentejn, Lens culinaris Medik. var. macrosperma (Baumg.) N. F. Mattos.

- Lenteja, Lens culinaris Medik - Lupino o altramuz, Lupinus albus L. (lupino comn), del Lupinus luteus L. (lupino amarillo) y del Lupinus angustifolius L. (lupino azul). - Poroto, Phaseolus L. y Vigna Savi: 1.- Poroto alubia, poroto blanco oval, poroto negro, poroto colorado: Phaseolus vulgaris L. 2.- Poroto manteca: Phaseolus lunatus L. 3.- Poroto pallar, judas de Espaa: Phaseolus coccineus L. 4.- Poroto adzuki: Vigna angularis (Willd) Ohiwi & H. Ohashi. 5.- Poroto mung: Vigna radiata (L.) R. Wilczek. 6.- Poroto Tape o Caup: Vigna unguiculata (L.) Walp. - Otros VIII. Setas (hongos) Esta categora comprende los siguientes gneros: a) Setas Cultivadas: Agaricus, Lentinula o Lentinus, Pleurotus, Agrocybe, Grifola, Polyporus, Flammulina, Volvariella, Stropharia, Hericium, Tremella, Auricularia, Hipsizygus. b) Setas Silvestres: Agaricus, Cantharellus, Tuber, Morchella, Boletus, Lactarius, Lepista, Gymnopilus, Russula, Cyttaria, Auricularia. Otros IX. Races y Tubrculos Esta categora comprende las siguientes especies: a) Papa o Patata: - Papa o patata, Solanum tuberosum L. - Papa indgena, Solanum tuberosum L. subsp. andigena (Juz. & Bukasov) Hawkes y otras especies de Solanum Sect. Tuberarium (Dunal) Bitter b) Races o tubrculos tropicales: - Arrurruz: Maranta arundinacea L. - Batata, papa dulce, boniato, moniato o camote, Ipomoea batatas (L.) Lam., - Mandioca o yuca, Manihot esculenta Crantz. - ame, yame o batata de china, Dioscorea polystachya Turcz. - Topinambur, tupinamb, cotufa, papa rabe, pataca o aguaturmas, Helianthus tuberosus L. - Yacn, Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H. Rob. - Otros. c) Otras races y tubrculos - Anglica, Angelica archangelica L. - Apio-rbano o apio-nabo, Apium graveolens L. var. rapaceum D.C. - Chufa, catufa o almendra de tierra, Cyperus esculentus L. - Colinabo, Brassica napus L. var. napobrassica (L.) Rchb. - Nabo, Brassica rapa L. - Pastinaca o chiriva, Pastinaca sativa L. - Perejil, Petroselinum crispum Mill. Fuss. - Rbano o rabanito, Raphanus sativus L. - Rbano rusticano, Armoracia rusticana G. Gaertn et al. - Remolachas o beteraba, Beta vulgaris L. subsp. vulgaris. (excluida la remolacha azucarera) - Rutabaga, Brassica napus L. var. napobrassica (L.) Rchb. - Salsif, Tragopogon porrifolius L. (salsif blanco) y Scorzonera hispanica L. (salsif negro). - Taro, malanga o belembe, Colocasia esculenta (L.) Schott.

- Zanahoria, Daucus carota L. - Otros. X. Tallos jvenes y pecolos Esta categora comprende las siguientes especies: - Alcaucil o alcachofa, Cynara scolymus L. - Apio o apio de pencas, Apium graveolens L. - Brotes de bambu, Bambusa vulgaris Schrad. ex J.C. Wendl. - Cardo, Cynara cardunculus L. - Esprrago, Asparagus officinalis L. - Hinojo, Foeniculum vulgare Mill. - Palmitos: Euterpa oleracea Mart, Cocos nucifera L., Bactris gasipaes Kunth, daemonorops spp. - Puerro o ajo porro, Allium porrum L. - Ruibarbo, Rheum rhabarbarum L. - Otros Artculo 156bis - (Res 612, 10.05.88) "Se considerarn como no aptos para el consumo los siguientes alimentos cuyo contenido en aflatoxinas exceda los lmites indicados a continuacin: - Man y alimentos a base de man, 20 microgramos/kg de aflatoxinas B1 + B2 + G1 + G2 5 microgramos/kg de aflatoxina B1. (AOAC. 14 Ed. DF 26.032 y CB 26.026) - Maz y alimentos a base de maz, 20 microgramos/kg de aflatoxinas B1 + B2 + G1 + G2 5 microgramos/kg de aflatoxina B1.(AOAC. 14 Ed BF 26.032 y CB 26.026) - Alimentos para lactantes; aflatoxinas no detectables. a) Alimentos a base de cereales: Aflatoxinas B1 + B2 + G1 + G2. (AOAC. 14 Ed BF 26.032 y CB 26.026) b) Frmulas lcteas: Aflatoxina M1 (Mtodo de Stubblefield, JAOCS 56, 800-802 (1979)."

RESOLUCIN GMC N 025/02

Incorporada por Resolucin Conjunta N 66/02 y N 344/02 Se deroga toda legislacin del Cdigo Alimentario Argentino que se oponga al dictado de la presente Resolucin REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR ADMISIBLES EN LECHE, MANI Y MAIZ SOBRE LIMITES MAXIMOS DE AFLATOXINAS

1. Alcance 1.1. Objetivo El presente Reglamento establece los limites mximos admisibles de aflatoxinas en leche fluida, leche en polvo, man, man en pasta, maz en grano y harina o smola de maz para consumo humano, as como los planes de muestreo y mtodos de anlisis correspondientes. 1.2. Ambito de aplicacin El presente Reglamento se aplica a leche fluida, leche en polvo, man, man en pasta, maz en grano y harina o smola de maz comercializados en el territorio de los Estados Partes, entre ellos y las importaciones extrazonas.

2. Referencias 2.1 "Sampling plans for aflatoxin analysis in peanuts and corn", FAO Food and Nutrition Paper 55, 1993. 2.2 Association of Official Analytical Chemists. 1990 "Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists" 15 th ed. 2.3 Norma FIL-IDF 50 B 1985 "Mtodos de muestreo para leche y productos lcteos". 2.4 Norma ISO 950: 1979 "Cereal - Sampling (as grain)". 2.5 Waltking, A.E. 1980. "Sampling and Preparation of Samples of Peanut Butter for Aflatoxin Analysis". J. Assoc. Off. Anal. Chem. 63: 103 - 106. 3. Requisitos LIMITES MAXIMOS ADMISIBLES DE CONCENTRACION DE AFLATOXINAS ALIMENTO 1. Leche 1.1 Leche fluida 1.2. Leche en polvo 2. Maz 2.1. Maz en grano (entero, partido, aplastado, mondado) 2.2. Harinas o smolas de maz 3. Man 3.1. Man (sin descascarar, descascarado, crudo o tostado) 3.2. Man en pasta (Pasta de man o manteca de man) AFLATOXINA M1 M1 LIMITE 0,5 g/L 5,0 g/kg

B1+B2+G1+G2 B1+B2+G1+G2

20 g/kg 20 g/kg

B1+B2+G1+G2 B1+B2+G1+G2

20 g/kg 20 g/kg

4. Mtodos De Muestreo 4. 1. Leche Para la recoleccin de muestras de leche en polvo y leche fluida se utilizar la norma FIL-IDF 50 B: 1985 "Mtodos de muestreo para leche y productos lcteos" y/o sus actualizaciones. Las muestras de leche fluida o en polvo sern subdivididas en un mnimo de tres submuestras. Las submuestras de leche fluida se conservarn congeladas; las submuestras de leche en polvo se almacenarn en envases no permeables, a humedad relativa mxima de 60% y temperatura mxima de 25 C. El tamao de la alcuota de leche en polvo para anlisis ser 25 g (en lugar de los 5 g indicados en el procedimiento AOAC 980.21, 1990) los que sern disueltos en 250 ml y homogeneizados; de esta suspensin se tomar una alcuota de 50 ml y se continuar como se indica en el procedimiento citado. 4.2. Maz y Man Los planes de muestreo de maz y de man se basarn en las recomendaciones de "Sampling plans for aflatoxin analysis in peanuts and corn", FAO Food and Nutrition Paper 55, 1993 y se utilizar la norma de muestreo ISO 950: 1979 "Cereal - Sampling (as grain)". La muestra de maz para laboratorio (de 5 kg) ser molida a malla 20 en su totalidad, homogeneizada y posteriormente submuestreada en un mnimo de tres partes. Podr tomarse una cuarta submuestra para anlisis de rutina. La muestra de man para laboratorio (de 5 kg) ser transformada en una pasta homognea o molida a malla 14, en su totalidad, homogeneizada y posteriormente dividida en un mnimo de tres partes. Podr tomarse una cuarta submuestra para anlisis de rutina. Las muestras y submuestras de man y maz recogidas sern almacenadas en envases de papel,

algodn u otro material a humedad relativa mxima de 60% y temperatura mxima de 25 C. 4.3. Harina de Maz Para producto envasado: Se compondr una muestra por lote de 50 toneladas o menor. Se recoger al azar un nmero de unidades igual a la raz cuadrada del nmero de bultos que componen el lote o el 1 % (uno por ciento) de los mismos, optndose por el menor de ellos. Cuando el nmero de unidades calculado sea fraccionario, se tomar el nmero entero superior. De cada una de las unidades se extraer un mnimo de 50 g. Estas alcuotas se homogeneizarn y al menos 300 g se dividirn en tres submuestras. Podr tomarse una cuarta submuestra para anlisis de rutina. Para producto a granel: Se proceder como se indic en el prrafo 4.2. para maz a granel. 4.4. Man en Pasta (pasta de man o manteca de man) Se utilizar el procedimiento de muestreo descripto en la referencia (2.5). 5. Mtodos De Anlisis 5.1. Mtodos de Anlisis de Referencia 5.1.1. Leche.- Para la determinacin de aflatoxina M1 en leche fluida y leche en polvo se utilizar el procedimiento AOAC 980.21, publicado en la referencia (2.2) y/o sus respectivas actualizaciones. El control de las soluciones estndares se har segn el procedimiento AOAC 970.44 y 971.22, de la misma publicacin. 5.1.2. Maz.- Para la determinacin de aflatoxinas totales (B1+B2+G1+G2) en maz y en harina o smola de maz, se utilizar el procedimiento AOAC 968.22, citado en la referencia (2.2) y/o sus respectivas actualizaciones. El control de las soluciones estndares se har segn el procedimiento AOAC 970.44 y 971.22, de la misma publicacin. 5.1.3. Man.- Para la determinacin de aflatoxinas totales (B1+B2+G1+G2) en man y pasta de man, se utilizar el procedimiento AOAC 970.45 publicado en la referencia (2.2) y/o sus respectivas actualizaciones. El control de las soluciones estndares se har segn el procedimiento AOAC 970.44 y 971.22, de la misma publicacin. 5.2. Mtodos de Anlisis de Rutina.- Para la determinacin de aflatoxinas en leche fluida y leche en polvo, maz, harina de maz, man y pasta de man, se utilizarn los procedimientos de rutina usuales en cada pas, que estn validados internacionalmente. 6. Criterios De Aceptacin y Rechazo De Lote 6.1. Si en el anlisis de la primera submuestra de maz, harina de maz, man o pasta de man, el resultado es igual o menor que 20 g/kg de aflatoxinas totales, se aceptar el lote. Si el resultado del anlisis es superior a 20 g/kg de aflatoxinas totales, se rechazar el lote. 6.2. Si en el anlisis de la primera submuestra de leche, el resultado es igual o menor que 0,5 g/ L de aflatoxina M1 para leche fluida o de 5,0 g/kg de aflatoxina M1 para leche en polvo se aceptar el lote. Si el resultado del anlisis es superior a los valores mencionados, se rechazar el lote. 6.3. En el caso de que el lote fuera rechazado en el primer anlisis, a requerimiento de la parte interesada, el laboratorio que realiz el primer anlisis, efectuar el anlisis a la segunda submuestra, en presencia de los peritos tcnicos indicados por las partes interesadas. 6.4. En caso de haber discordancia entre los resultados analticos de la primera y de la segunda submuestra, podr ser realizado por el mismo laboratorio, el anlisis de la tercer submuestra, siendo su resultado inapelable. 6.5. En el anlisis de la segunda y tercera submuestra se adoptarn los mismos criterios de aceptacin o rechazo de lote establecidos en los numerales 6.1 y 6.2 de esta Resolucin.

RESOLUCIN GMC N 059/93

Incorporada por Resolucin MSyAS N 003 del 11.01.95 Toda norma especfica, sern nicamente aquellas armonizadas en el mbito del MERCOSUR. Se deroga toda legislacin del Cdigo Alimentario Argentino que se oponga a la presente Resolucin. PRINCIPIOS GENERALES PARA EL ESTABLECIMIENTO DE CRITERIOS Y PATRONES MICROBIOLGICOS PARA ALIMENTOS Art 1 .- Aprobar los "Principios Generales para el Establecimiento de Criterios y Patrones Microbiolgicos para Alimentos", que figura en el Anexo de la presente Resolucin. Art 2 .- Los Estados Partes pondrn en vigencia las disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolucin y comunicarn el texto de las mismas al Grupo Mercado Comn, a travs de la Secretara Administrativa. Art 3 .- La presente Resolucin comenzar a regir a partir del 31 de diciembre de 1993. ANEXO 1 Introduccin Los principios generales a ser aplicados para el establecimiento de criterios y patrones microbiolgicos para alimentos tienen su justificacin en los problemas de salud pblica y en la necesidad de uniformizar los patrones para el comercio entre los pases. Por esta razn, organismos internacionales tales como FAO, OMS, OPS, han demostrado preocupacin creciente en el tema. As, el CODEX ALIMENTARIUS y la I.C.M.S.F. continuamente han editado documentacin normativa que reglamenta el tema. Considerando que los pases que integran el MERCOSUR integran y participan activamente en la elaboracin de los documentos del CODEX ALIMENTARIUS y de la I.C.M.S.F., estos ltimos podrn ser tomados como referencia. CRITERIOS Y PATRONES APLICABLES A LA MICROBIOLOGA DE ALIMENTOS. Principios generales para su establecimiento Definicin de los criterios microbiolgicos para los alimentos: 1.-Caracterizacin de los microorganismos y/o sus toxinas considerados de inters. Con esta finalidad los microorganismos comprenden bacterias, virus, hongos y levaduras. 2.-Clasificacin de los alimentos segn su riesgo epidemiolgico. 3.-Mtodos de anlisis que permitan su determinacin, as como establecimiento de un sistema de Garanta de Calidad Analtica. 4.-Plan de Muestreo para determinacin del nmero y tamao de unidades de muestra a ser analizadas. 5.-Tolerancias microbiolgicas (normas y patrones) que debern ser respetadas. 6.-Ajuste de tolerancias en funcin del nmero de unidades de muestra analizadas. Categoras principales de los criterios para elaboracin de patrones microbiolgicos. 1.-Criterio obligatorio: Se refiere a los microorganismos considerados patgenos y/o sus marcadores, de importancia en salud pblica y de acuerdo con la clase de alimento. 2.- Criterio complementario (recomendatorio):

2.1.- Son los criterios relativos a la evaluacin del proceso tecnolgico utilizado para la obtencin de un producto terminado. 2.2.- Son los criterios que pueden orientar al fabricante pero que no se tiene la finalidad de inspeccin final. Finalidades de los criterios microbiolgicos para alimentos 1.- Proteccin de la salud del consumidor. 2.- Uniformidad de criterios para las prcticas de comercio. Consideraciones sobre los principios para el establecimiento y aplicacin de las Normas y Patrones Microbiolgicos. 1.- Los principios son aquellos indicados en los documentos elaborados por el CODEX ALIMENTARIUS. Estos principios debern respetar disposiciones establecidas en documentos que tratan de Buenas Practicas de Elaboracin y sus formas de evaluacin, como Anlisis de Riesgo y Control de Puntos Crticos. 2.- En situaciones de riesgo epidemiolgico que justifiquen un Alerta Sanitario, debern ser realizadas otras determinaciones microbiolgicas no incluidas en las Normas y Patrones establecidos, en funcin del problema. Componentes de las normas y patrones microbiolgicos. 1.- Los microorganismos seleccionados para el producto considerado. 2.- Los mtodos recomendados para su determinacin. 3.- Las tolerancias relacionadas con los microorganismos seleccionados y su distribucin en las muestras analizadas, de acuerdo con el plan de muestreo. 4.- Plan de muestreo adecuado para el alimento considerado. Mtodos de Muestreo y Manipulacin de las Muestras 1.- De acuerdo con CODEX ALIMENTARIUS, internacionalmente reconocidos. I.C.M.S.F. y otros organismos

Alimentos que obligatoriamente debern estar sujetos a controles microbiolgicos. Alimentos lcteos: Leche (en todas sus formas) Queso (todos los tipos) Yogur Cremas Manteca, etc. Productos crnicos que se consumen sin tratamiento trmico: Chacinados Embutidos Fiambres Salados Ahumados, etc. Alimentos refrigerados: Aves Vegetales Pescados y mariscos, etc. Alimentos congelados: Platos preparados Helados Pescados y mariscos Vegetales Hielo, etc.

Pastas frescas (con y sin relleno) Bebidas analcohlicas: Agua Jugos de frutas, etc. Condimentos: salsas y aderezos Frutas secas: man, etc. Conservas de productos vegetales y animales Otros alimentos que se juzguen necesarios Determinaciones Analticas Se tomar como referencia los criterios establecidos por CODEX ALIMENTARIUS I.C.M.S.F. y otros organismos internacionalmente reconocidos. Artculo 156 tris (Resolucin Conjunta SPReI N193/2012 y SAGyP N 826/2012) [Se otorga a las empresas un plazo de ciento ochenta (180) das a partir del 27 de octubre de 2012 para su adecuacin] Se entiende por comida preparada lista para consumo, la elaboracin culinaria resultado de la preparacin con o sin coccin de uno o varios productos alimenticios de origen animal o vegetal, con o sin adicin de otras sustancias autorizadas para el consumo. Podr presentarse envasada o ser fraccionada a la vista o no del consumidor en el momento de ser dispensada, y estar dispuesta para el consumo directamente, o bien tras su calentamiento. Quedan excluidos de esta definicin todos aquellos alimentos contemplados en otras categoras del presente Cdigo. Se aplicarn los siguientes criterios a los alimentos que se dispensen en establecimientos con o sin cocina tales como restaurantes, comedores de colegios, empresas, hospitales, residencias, medios de transporte, entre otros, como as tambin a los alimentos producidos por establecimientos que se dedican a la elaboracin de comidas preparadas, que se comercialicen para su consumo dentro o fuera del mismo tales como cocinas centrales, y establecimientos minoristas de comidas para llevar. De acuerdo a la forma de preparacin las comidas preparadas listas para el consumo se clasifican en: I. Comidas preparadas sin tratamiento trmico. II. Comidas preparadas con tratamiento trmico que incluyan posteriormente ingredientes no sometidos a tratamiento trmico. III. Comidas preparadas con tratamiento trmico que reciban un proceso de manipulacin post tratamiento trmico tal como cortado, mezclado, feteado, envasado, entre otros. IV. Comidas preparadas que al final de su elaboracin hayan sido sometidas en su conjunto a un proceso trmico. Las comidas preparadas listas para el consumo debern responder a las siguientes especificaciones microbiolgicas: para las preparadas segn los tems I, II y III corresponde la tabla 1 y para las preparadas segn tem IV corresponde la tabla 2. En situaciones de riesgo epidemiolgico que justifiquen un alerta sanitario, podrn ser realizadas otras determinaciones microbiolgicas, en funcin del problema. Tabla 1 Parmetro Criterio de aceptacin Metodologa
(1)

Recuento de Enterobacterias (UFC/g)

(2)

n=5, c=2, m=103, M=104 n=5, c=0, m<3

ISO 21528-2:2004 ICMSF ISO 16649-3:2005 ICMSF (mtodo1) BAM-FDA:2002 (mtodo1) ISO 6888-3:1999 ICMSF ISO 6579:2002, Co: 2004 BAM-FDA:2011 USDA-FSIS:2011 ISO 11290-1:1996, Amd:2004 BAM-FDA:2011 USDA-FSIS:2009 ISO 7937:2004 ISO 7932:2004 USDA-FSIS:2010 ISO 16654:2001 BAM-FDA:2011

Recuento de E. coli (NMP/g) Recuento de Estafilococos coagulasa positiva (NMP/g) Salmonella spp.

n=5, c=1, m=10, M=102

n=5, c=0, ausencia en 25 g

Listeria monocytogenes

n=5, c=0 ausencia en 25 g

Recuento de Clostridium perfringens (3) (UFC/g) Recuento de presuntos Bacillus cereus (4) (UFC/g) E. coli O157:H7/NM
(5)

n=5, c=1 m=102 M=103 n=5, c=1 m=102 M=103 n=5, c=0, ausencia en 65 g

(1) (2) (3) (4) (5)

o su versin ms actualizada en caso de llevar como ingredientes vegetales crudos no realizar esta determinacin Incluir slo en alimentos con carnes Incluir slo en alimentos con cereales, papas, amilceos en alimentos a base de carne picada y/o vegetales crudos.

Tabla 2 Parmetro Recuento de aerobios mesfilos (UFC/g) Recuento de Enterobacterias (UFC/g) Recuento de E. coli (NMP/g) Criterio de aceptacin n=5, c=2 m=104 M=105 n=5, c=2 m=102 M=5.102 n=5, c=0, m<3 Metodologa
(1)

ISO 4833:2003 BAM-FDA:2001 ISO 21528-2:2004 ICMSF ISO 16649-3:2005 ICMSF (mtodo 1) BAM-FDA:2002 (mtodo 1) ISO 6888-3:1999 ICMSF ISO 6579:2002, Co: 2004 BAM-FDA:2011 USDA-FSIS:2011

Recuento de Estafilococos coagulasa positiva (NMP/g) Salmonella spp.

n=5, c=1, m=10, M=102

n=5, c=0, ausencia en 25 g

Listeria monocytogenes

n=5, c=0, ausencia en 25 g

ISO 11290-1:1996; Amd:2004 BAM-FDA:2011 USDA-FSIS:2009 ISO 7932:2004 ISO 7937:2004 USDA-FSIS:2010 ISO 16654:2001 BAM-FDA:2011

Recuento de presuntos Bacillus cereus (UFC/g) (2) Recuento Clostridium perfringens (3) (UFC/g) E. coli O157:H7/NM
(4)

n=5, c=1, m=102, M=103 n=5, c=1, m=102, M=103 n=5, c=0, ausencia en 65 g

(1) o su versin ms actualizada (2) incluir slo en alimentos con cereales, papas, amilceos (3) incluir slo en alimentos con carnes (4) incluir slo en alimentos preparados a base de carne picada, tales como albndigas, empanadas, pasteles, arrollados o similares. El muestreo de estos productos alimenticios se realizar, siempre que sea posible, de conformidad con los planes de muestreo establecidos en este artculo. Cuando el nmero total de unidades del lote fuera igual o inferior a 100 unidades, se proceder a la toma de una muestra indicativa (n = 1). Criterio de aceptacin para la muestra indicativa: - para parmetros que presentan un plan de muestreo de 2 clases mantener el plan y la alcuota de muestra analizada en gramos para cada parmetro; o sea aceptacin o rechazo, en funcin de la presencia o ausencia del microorganismo investigado en la muestra indicativa. - para parmetros que presentan un plan de 3 clases, pasar a uno de 2 clases donde ningn valor deber sobrepasar el M propuesto, o sea aceptacin si el recuento del microorganismo en la muestra indicativa es M y rechazo si el recuento del microorganismo en la muestra indicativa es > M. El resultado de la muestra indicativa es interpretado para todo el lote o partida.

RESOLUCIN GMC N 51/00

Incorporada por Resolucin Conjunta SPyRS y SAGPyA N 14/2004 y N 72/2004 REGLAMENTO TCNICO MERCOSUR ASIGNACIN DE ADITIVOS CONCENTRACIONES MXIMAS PARA LA CATEGORA DE ALIMENTOS 21-PREPARACIONES CULINARIAS INDUSTRIALES. Y SUS

Art 1.- Aprobar el "Reglamento Tcnico MERCOSUR Asignacin de Aditivos y sus Concentraciones Mximas para la Categora de Alimentos 21- Preparaciones Culinarias Industriales", que figura como Anexo y forma parte de la presente Resolucin. Art 2.- Los Estados Partes, pondrn en vigencia las disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para el cumplimiento de la presente Resolucin a travs de los siguientes organismos: Argentina: Ministerio de Salud; Administracin Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnologa Mdica.; Instituto Nacional de Alimentos. Ministerio de Economa. Secretara de

Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin. Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria. Brasil: Ministrio da Sade. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Paraguay: Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social. Ministerio de Agricultura y Ganadera. Uruguay: Ministerio de Salud Pblica. Ministerio de Industria, Energa y Minera. Laboratorio Tecnolgico del Uruguay. Art 3.- La presente Resolucin se aplicar en el territorio de los Estados Partes, al comercio entre ellos y a las importaciones extrazona. Art 4.- Los Estados Partes del MERCOSUR debern incorporar la presente Resolucin a sus ordenamientos jurdicos nacionales antes del 1/1/2001. XXXIX GMC- Brasilia, 29/IX/00

ANEXO Aditivo: Nmero INS Aditivo: FUNCIN/Nombre Aditivo: Concentracin mxima g/100g

21. PREPARACIONES CULINARIAS INDUSTRIALES 21.1. LISTAS PARA CONSUMO (CONGELADAS O NO) Preparaciones Culinarias Industriales Listas para Consumo, congeladas o no, a base de ingredientes de origen vegetal y/o animal procesados o no, no incluidas en otras categoras Adems de los aditivos listados abajo, podrn estar presentes los aditivos que provengan de los ingredientes utilizados, segn el principio de transferencia de aditivos. ACIDULANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR cido Tartrico cido Fosfrico, cido Orto-Fosfrico AGENTE DE FIRMEZA Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR ANTIESPUMANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR Dimetilpolisiloxano ANTIOXIDANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR Azufre Dioxido, Anhidrido Sulfuroso Sodio Sulfito Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Acido

334 338

quantum satis 0,025 0,50

quantum satis

900

quantum satis 0,001

220 221 222

quantum satis 0,02 0,02 (como SO2) 0,02 (como SO2)

223 224 225 226 227 228 306 307 310 319 320 321

Sodio Metabisulfito Potasio Metabisulfito Potasio Sulfito Calcio Sulfito Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Acido Potasio Bisulfito Tocoferoles: concentrado mezcla Tocoferol: Alfa-Tocoferol Propil Galato Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ, Butilhidroquinona Terciaria Butil Hidroxianisol, BHA, Hidroxianisol butilado Butil Hidroxitolueno, BHT,Hidroxitolueno butilado AROMATIZANTE/SABORIZANTE Todos los autorizados en MERCOSUR COLORANTE Curcuma, Curcumina Riboflavina Riboflavina 5'- Fosfato de Sodio Tartrazina Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset Cochinilla, Acido Carminico, Carmin Azorrubina Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A Rojo 40, Rojo Allura AC Azul Patente V Indigotina, Carmn de ndigo Azul Brillante FCF Clorofila Clorofilina Clorofila Cprica Clorofilina Cprica, sales de sodio y potasio Caramelo I Simple Caramelo II- Proceso Sulfito Caustico Caramelo III- Proceso Amonio Caramelo IV- Proceso Sulfito Amonio Carbn vegetal Beta-Caroteno (Sintetico Identico al natural) Carotenos: Extractos Naturales Rocu/ Annatto/ Urucu/ Bixina/ Norbixina Paprika/Capsantina/Capsorubina Licopeno Beta-Apo-8'Carotenal

0,02 (como SO2) 0,02 (como SO2) 0,02 (como SO2) 0,02 (como SO2) 0,02 (como SO2) 0,02 (como SO2) 0,03 sobre materia grasa 0,03 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,02 sobre materia grasa 0,01 sobre materia grasa

quantum satis

100i 101i 101ii 102 110 120 122 124 129 131 132 133 140i 140ii 141i 141ii 150 150b 150c 150d 153 160a i 160a ii 160b 160c 160d 160e

0,005 (como curcumina) quantum satis quantum satis 0,005 0,005 0,005 0,005 0,005 0,005 0,005 0,005 0,005 quantum satis quantum satis 0,040 0,040 quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis 0,020 0,020 0,015 (como bixina) Quantum satis 0,005 0,020

160f 161b 161g 162 163i 171

Ester Metlico o Etlico del cido Beta-Apo-8'Carotenoico Lutena Cantaxantina Rojo de Remolacha / Betaina Antocianinas (de frutas u hortalizas) Dixido de Titanio CONSERVADOR (excepto para productos congelados) Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR Acido Sorbico Sodio Sorbato Potasio Sorbato Calcio Sorbato ESPESANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR ESTABILIZANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR Sodio-(di) Fosfato, Sodio-(di) Monofosfato, Sodio(di) Ortofosfato Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato Sodio-(di) Difosfato, Sodio Difosfato Sodio-(tri) Difosfato Sodio-(tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato Potasio-(tetra) Difosfato, Potasio Pirofosfato Neutro Calcio-(mono) Difosfato, Calcio Bifosfato, Calcio difosfato Diacido Sodio-(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato Potasio-(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosfato Sodio Polifosfato, Sodio Metafosfato, Sodio Hexametafosfato Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato Calcio y Sodio Polifosfato Esteres de Acidos Grasos con Sacarosa, Esteres Grasos de la Sacarosa, Sacaroesteres Esteres de Glicerol y Sacarosa, Sucroglicridos GELIFICANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR

0,020 0,005 0,003 quantum satis quantum satis quantum satis

200 201 202 203

quantum satis 0,10 0,10 (como cido srbico) 0,10 (como cido srbico) 0,10 (como cido srbico)

quantum satis

339ii 432 433 434 435 436 450i 450ii 450iii 450v 450vii 451i 451ii 452i 452ii 452iii 473 474ii

quantum satis 0,30 (como P2O5) 0,10 0,10 0,10 0,10 0,10 (como (como (como (como (como

0,30 0,30 0,30 0,30 0,30

P2O5) P2O5) P2O5) P2O5) P2O5)

0,30 (como P2O5) 0,30 (como P2O5) 0,30 (como P2O5) 0,30 (como P2O5) 0,30 (como P2O5) 0,20 0,20

quantum satis

RESALTADOR DE SABOR Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR REGULADOR DE ACIDEZ Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR Sodio-(di) Difosfato, Sodio Difosfato Sodio-(tri) Difosfato Sodio-(tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato Potasio-(tetra) Difosfato, Potasio Pirofosfato Neutro Calcio-(mono) Difosfato, Calcio Bifosfato, Calcio Difosfato Diacido Sodio-(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato Potasio-(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosfato SECUESTRANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR Sodio-(di) EDTA Calcico, Calcio Disodio Etilendiamina Tetraacetato Sodio-(di) EDTA, Sodio-(di) Etilendiamina Tetraacetato

quantum satis

450i 450ii 450iii 450v 450vii 451i 451ii

quantum satis 0,30 (como P2O5) 0,30 (como P2O5) 0,30 (como P2O5) 0,30 (como P2O5) 0,30 (como P2O5) 0,30 (como P2O5) 0,30 (como P2O5)

385 386

quantum satis 0,01 0,01

21.2. DESHIDRATADAS Preparaciones Culinarias Industriales Deshidratadas, a base de ingredientes de origen vegetal y/o animal procesados o no, no includas en otras categoras Se admiten las mismas funciones que para Preparaciones Culinarias Industriales Listas para Consumo, excepto Conservadores y los aditivos para cada funcin en cantidades tales que el producto listo para el consumo contenga como mximo la concentracin establecida para la subcategora Preparaciones Culinarias Industriales Listas para Consumo. Se admite tambin el uso de Antihumectantes / Antiaglutinantes y Humectantes, segn se indica a continuacin. ANTIHUMECTANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribasico, Calcio(tri) Ortofosfato HUMECTANTE Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR

341iii

quantum satis 1,0 (como P2O5)

DE LA CONSERVACIN Y TRATAMIENTO DE LOS ALIMENTOS CONSERVADOS O PRESERVADOS

Artculo 157 Se entiende por Alimentos perecederos, aquellos que, en razn de su composicin y/o caractersticas fisicoqumica y biolgicas, pueden experimentar alteraciones de diversa naturaleza que disminuyan o anulen su aceptabilidad en lapsos variables. Exigen condiciones especiales de conservacin, almacenamiento y transporte. (Res MSyAS 25 del 14.08.95) "Todos los transportes interjurisdiccionales de alimentos perecederos por las caractersticas de los mismos debern llevar en sus equipos termgrafos de control y registro de temperaturas, con el fin de verificar la correcta cadena de fro desde su origen al lugar de destino, cuando la distancia a recorrer supere 70 (setenta) km. Estos termgrafos saldrn precintados desde el origen y podrn ser controlados por las autoridades sanitarias jurisdiccionales. La Autoridad Sanitaria jurisdiccional dentro de su territorio podr exigir y verificar el uso del termgrafo". Artculo 158 Se entiende por Alimentos conservados o Alimentos preservados, los que, habiendo sido sometidos a tratamientos apropiados de conservacin o preservacin, se mantienen en las debidas condiciones higinico-sanitarias y de aceptabilidad para el consumo durante lapsos variables. Artculo 158bis - (Res 357, 2.3.79) "Comidas preparadas congeladas: Con este nombre se entienden los alimentos que sin mayores preparaciones adicionales sean consumibles directamente o despus de ser sometidos a una coccin o calentamiento. Debern responder a las siguientes exigencias: 1. Ser elaborados con procedimientos que aseguren las mximas condiciones de higiene del producto. 2. Ser congelados, envasados y comercializados de acuerdo a las exigencias tecnolgicas establecidas en el Artculo 162 del presente Cdigo". Artculo 159 - (Res 712, 25.4.85) "Se consideran autorizados los siguientes Procedimientos de Conservacin: a) Conservacin por el fro b) Conservacin por el calor c) Desecacin, deshidratacin y liofilizacin d) Salazn e) Ahumado f) Encurtido g) Escabechado h) Radiaciones ionizantes i) Elaboracin de productos de humedad intermedia j) Otros procedimientos". Artculo 160 Se entiende por Conservacin por el fro (refrigeracin o congelacin), someter los alimentos a la accin de bajas temperaturas para inhibir o eliminar, fundamentalmente, las actividades microbianas y enzimticas. En estos tratamientos se tendr en cuenta la temperatura, humedad relativa y circulacin de aire que requiera cada alimento.

Artculo 161 Se entiende por Refrigeracin, someter los alimentos a la accin de bajas temperaturas sin alcanzar las de congelacin. Las temperaturas de refrigeracin se mantendrn uniformes y sin cambios bruscos durante el perodo de conservacin y sern las apropiadas para cada tipo de producto. Artculo 162 - (Res 357, 02.03.79) "Se entiende por Congelacin, someter los alimentos a la accin de temperaturas inferiores a la de su punto de congelacin. Las temperaturas de congelacin durante todo el perodo de conservacin se mantendrn uniformes y sern las apropiadas para cada tipo de producto. Las designaciones de Congelacin lenta y Congelacin rpida se vinculan a las velocidades de congelacin, de acuerdo con los procedimientos empleados. Los alimentos que se sometan a congelacin debern presentarse en perfectas condiciones higinico-sanitarias. Su contenido microbiano inicial, previo a ser sometido al proceso de conservacin, deber asegurar la estabilidad del producto hasta el momento de su consumo. Se entiende por Descongelacin, atemperar en forma conveniente, el producto congelado hasta que la temperatura de ste sea en todos sus puntos superior a la de congelacin del mismo. Cuando se efecte industrialmente, se realizar en las condiciones apropiadas para cada tipo de producto. Los alimentos no podrn ser sometidos a procesos sucesivos de descongelacin y congelacin. Se entiende por Congelacin rpida, Sobrecongelacin o Supercongelacin, someter a los alimentos (materias primas y/o productos elaborados) a un proceso de enfriamiento brusco que permita exceder rpidamente la temperatura de mxima cristalizacin, en un tiempo que no debe sobrepasar las 4 horas. El proceso de congelacin rpida, sobrecongelacin o supercongelacin podr considerarse completo cuando una vez lograda la estabilizacin trmica, la totalidad del producto (cualquiera sea el punto de medida) presente una temperatura de -18C o inferior. Los alimentos de congelacin rpida, sobrecongelados o supercongelados, debern almacenarse en cmaras frigorficas aptas para mantener la temperatura de los productos, prcticamente en valores constantes y siempre igual o inferior a los -18C. El transporte de estos productos se efectuar en vehculos provistos con equipos necesarios para mantener la temperatura indicada en el prrafo anterior, condicin que tambin debern cumplir las conservadoras o neveras de venta al pblico. El envase de estos alimentos deber ser de una naturaleza tal que asegure una buena preservacin e inviolabilidad, as como resistencia a los procedimientos de congelacin rpida o sobrecongelacin y posterior calentamiento culinario. Esto ltimo cuando as est expresamente indicado por la forma de preparacin. En el rotulado, adems de las exigencias reglamentarias debe consignarse: a) La leyenda Congelado, Sobrecongelado o Supercongelado segn corresponda, con caracteres muy destacables en la cara principal del rotulado. b) La fecha de elaboracin (mes y ao) y la indicacin del tiempo de vencimiento en caracteres de muy buen tamao, realce y visibilidad en la cara principal del rotulado.

c) El modo de empleo precisando claramente la forma de descongelacin, las precauciones a tomar para la preparacin culinaria del producto, la conservacin hasta el momento del consumo y la forma de calentamiento". Artculo 163 Se entiende por Conservacin por el calor (esterilizacin, esterilizacin industrial o tcnica, pasteurizacin), someter los alimentos a la accin de temperaturas y tiempos adecuados para eliminar o reducir, fundamentalmente, las actividades microbianas y enzimticas. Artculo 164 Se entiende por Esterilizacin, sin calificacin, el proceso que destruye en los alimentos, a temperaturas adecuadas, todas las formas de vida de microorganismos patgenos y no patgenos. Artculo 165 Se entiende por Esterilizacin Industrial o Tcnica, sin otro calificativo, el proceso trmico que, aplicado a un alimento, asegura: a) Conservacin sin alteracin y buena calidad comercial durante un perodo suficientemente largo, compatible con las necesidades comerciales. b) Ausencia de microorganismos perniciosos para la salud del consumidor (grmenes patgenos, grmenes toxicognicos) y ausencia de toxinas. c) Ausencia de todo microorganismo capaz de proliferar en el alimento, lo que supone la ausencia de toda alteracin de origen microbiano. Artculo 166 Se entiende por Pasteurizacin o Pasterizacin, someter los alimentos a la accin de temperaturas inferiores a 100C y por tiempos suficientes para destruir las formas vegetativas de los tipos comunes de microorganismos patgenos y una cierta proporcin de las de los no patgenos que los contaminan, de forma que el producto as tratado se pueda mantener, transportar, distribuir, consumir o utilizar en otros procesos en condiciones de aceptabilidad a temperaturas apropiadas y por tiempos razonables segn la naturaleza del producto. Artculo 167 Se entiende por Desecacin, someter los alimentos a las condiciones ambientales naturales para privarlos de la mayor parte del agua que contienen. Artculo 168 Se entiende por Deshidratacin, someter los alimentos a la accin principal del calor artificial para privarlos de la mayor parte del agua que contienen. Artculo 169 Se entiende por Liofilizacin, someter los alimentos a procesos de congelacin seguidos de sublimacin del hielo formado para privarlos de la mayor parte del agua que contienen.

Artculo 170 Se entiende por Salazn (en seco o por salmuera), someter los alimentos a la accin de la sal comestible con o sin otros condimentos. Se entiende por Salazn en Seco, someter las superficies externas de los alimentos al contacto de la sal en condiciones ambientales apropiadas. Se entiende por Conservacin en Salmuera, someter los alimentos a la accin de soluciones de sal en concentracin y tiempos variables, segn la naturaleza del producto. Artculo 171 - (Res 747, 19.5.78) "Se entiende por Ahumado, someter alimentos a la accin de humos recin formados, procedentes de la combustin incompleta y controlada de maderas duras de primer uso, mezcladas o no con plantas aromticas de uso permitido. Se prohibe el ahumado en maderas resinosas (excepto la de abeto), con maderas que proporcionen olor y/o sabor desagradable; con juncos u otras materias que depositen holln sobre el alimento y con maderas de deshecho, pintadas o que puedan desprender substancias txicas. Los productos ahumados no debern contener cantidad mayor de 1,0 microgramos por kilogramo: (1ppb) de 1,2 benzopireno, 3,4 benzopireno, fluoreno, fenantreno, otros hidrocarburos policclicos (aisladamente o en mezcla) de accin txica o nociva para la salud." Artculo 172 - (Dec 748, 18.3.77) "Se entiende por Encurtido, someter los alimentos previamente tratados con salmuera o que hubieren experimentado una fermentacin lctica a la accin del vinagre con o sin la adicin de: cloruro de sodio (sal), edulcorantes nutritivos (azcar blanco o comn, dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas), condimentos, extractos aromatizantes, aceites esenciales, colorantes naturales admitidos por el presente Cdigo u otras substancias de uso permitido. La fase lquida de los encurtidos despus de estabilizados deber presentar un pH (a 20C) no superior a 4,3. Los encurtidos que no se encuentren taxativamente normatizados en el presente Cdigo debern llevar en el rtulo, con caracteres bien visibles: peso escurrido y ao de elaboracin, este ltimo podr figurar en la tapa del envase". Artculo 173 - (Dec 748, 18.3.77) "Se entiende por Escabechado, someter los alimentos crudos o cocidos, enteros o fraccionados, a la accin del vinagre con adicin de condimentos con o sin la adicin de cloruro de sodio (sal). La fase lquida de los productos en escabeche o escabechados deber presentar, despus de estabilizados, un pH (a 20C) no mayor de 4,3. Los productos en escabeche o escabechados que no se encuentren taxativamente normatizados en el presente Cdigo debern consignar en el rtulo, con caracteres bien visibles: peso escurrido y ao de elaboracin, este ltimo podr figurar en la tapa del envase". Artculo 174 - (Res 1322, 20.07.88) "Se entiende por conservacin, por radiacin ionizante energa ionizante, someter los alimentos a la accin de alguna de las siguientes fuentes de energa: - Rayos Gamma de los radionucleidos Co60 o Csl37. - Rayos Equis generados por mquinas que trabajen a energas de 5 MeV inferiores.

- Electrones generados por mquinas que trabajen a energas de 10 MeV inferiores. Los objetivos de la irradiacin de alimentos estarn dirigidos, segn los casos a: a) Inhibir la brotacin. b) Retardar la maduracin. c) Desinfestacin de insectos y parsitos. d) Reduccin de la carga microbiana. e) Reduccin de microorganismos patgenos no esporulados. f) Extensin del perodo de durabilidad del alimento. g) Esterilizacin industrial. Para someter los alimentos a la accin de energa ionizante se deben cumplir los siguientes requisitos: 1. El procesamiento de alimentos con radiaciones ionizantes ser autorizado en particular para cada tipo de alimento por la Autoridad Sanitaria Nacional, que deber establecer las normas correspondientes. A estos efectos los interesados debern agregar a su solicitud, informacin que incluya: a) Todos los datos requeridos normalmente. b) Datos completos referente a: -Propsito por el que se irradia el alimento. -Tipo de fuente de irradiacin, energa, dosis y condiciones de irradiacin. -Dosis absorbida en el curso del tratamiento. -Descripcin de todo proceso tecnolgico complementario de la irradiacin que pueda intervenir en el tratamiento. -Tipo y naturaleza de los envases en que el alimento se irradie. -Condiciones y perodos de almacenamiento propuestos para el alimento irradiado. c) Cuando la dosis global media solicitada supere los 10 kGy, se deben incluir los resultados experimentales que comprueben que los alimentos no presenten productos de radiolisis txicos o carcinogenticos, ni alteraciones de valor nutricional y/o de los caracteres organolpticos que superen a los ocasionados por los procesos convencionales de tratamiento y que por su ingestin no ocasionen efectos somticos o carcinogenticos o bien presentar las conclusiones al respectos emanadas de organismos internacionales (tales como Codex Alimentarius, Organizacin Internacional de Energa Atmica, FAO, OMS). 2. Irradiacin repetida. 2.1. Los alimentos irradiados no podrn ser sometidos a irradiacin repetida. No se consideran sometidos a una irradiacin repetida cuando: a) Se irradian con otra finalidad tecnolgica alimentos preparados a partir de materiales que se han irradiado a niveles de dosis media menores de 1 kGy; b) Se irradian alimentos con un contenido inferior al 5% de ingredientes irradiados; c) La dosis total de radiacin ionizante requerida para conseguir el efecto perseguido se aplica a los alimentos de modo fraccionado como parte de un proceso con un fin tecnolgico especfico. 2.2. La dosis absorbida media global que se haya acumulado no deber exceder de 10 kGy. 3. Las plantas industriales de irradiacin que procesen alimentos destinados al consumo humano, sern habilitadas por la Autoridad Sanitaria Nacional con previa intervencin de la Comisin Nacional de Energa Atmica (CNEA). Podrn ser inspeccionadas por la misma y/o las autoridades sanitarias competentes de acuerdo a la ubicacin geogrfica. Conjuntamente con el Registro Nacional de Elaboradores de Alimentos, la Autoridad Sanitaria Nacional deber llevar un registro particular de las instalaciones industriales de

irradiacin, asignndoles un nmero de referencia y efectuando todas las comunicaciones y publicaciones que correspondan. Las fbricas elaboradoras de alimentos que utilicen procesos de irradiacin para la conservacin de los mismos, debern contar con un Director Tcnico que a juicio de la Autoridad Sanitaria Nacional est capacitado para ejercer dicha funcin. El mismo ser responsable de la calidad higinicosanitaria y bromatolgica de los alimentos irradiados, ya sea que la instalacin industrial de irradiacin est integrada o no a la planta elaboradora del alimento. En todos los casos deber darse intervencin a la CNEA, quien asumir la supervisin de la seguridad radiolgica tanto en la aprobacin del proyecto como en el licenciamiento de la instalacin de irradiacin industrial previo a la habilitacin que conferir la Autoridad Sanitaria Nacional. La CNEA ejercer la supervisin de la seguridad radiolgica de la instalacin industrial de irradiacin, el control de las operaciones relacionadas con los procesos de irradiacin, la dosimetra, la documentacin requerida y la habilitacin del personal involucrado en este proceso, para lo cual dispondr de los procedimientos de inspeccin y evaluacin que determine. Las plantas industriales de irradiacin y los registros correspondientes podrn ser inspeccionados por la Autoridad Sanitaria Nacional y/o las autoridades sanitarias competentes de acuerdo al lugar geogrfico en que se instalen. Toda la planta industrial de irradiacin deber contar con un profesional Responsable Tcnico y personal tcnico necesario, que por la naturaleza de sus estudios estn capacitados para ejercer sus respectivas funciones, a juicio de la Autoridad Sanitaria Nacional y de la CNEA. 4. La documentacin que ampare el transporte y comercializacin de alimentos procesados con energa ionizante (envasados o no) deben contener la informacin apropiada para identificar la instalacin en que se hayan irradiado, la identificacin del lote del producto, la dosis absorbida y la fecha de irradiacin. - En el caso de productos alimenticios importados tratados por energa ionizante, debern figurar consignadas en los rtulos o en los documentos de importacin, las siguientes informaciones: a) Pas productor del alimento no irradiado. b) Identidad y direccin de la planta de irradiacin. c) El nmero de lote. d) Fecha de irradiacin. e) La naturaleza y cantidad del alimento irradiado. f) Tipo de envase usado durante el tratamiento. g) El resultado de las pruebas dosimtricas realizadas, detallando en particular los lmites inferior y superior de la dosis absorbida y el tipo de la radiacin ionizante empleada. h) Confirmacin de que en el pas de origen existe supervisin oficial que asegure las correctas condiciones de irradiacin. i) Cualquier informacin suplementaria que se requiera. - Los alimentos irradiados y aquellos que contengan componentes irradiados en una proporcin que exceda el 10% del peso total y se expendan envasados, debern rotularse indicando la condicin de "Alimento tratado con energa ionizante" "Contiene componentes tratados con energa ionizante" respectivamente, con caracteres de tamao no menor del 30% de los que indican la denominacin del producto, de buen realce y visibilidad. Deber utilizarse adems el logotipo recomendado por el Comit de Etiquetado de Alimentos del Codex Alimentarius. Debern indicar la instalacin industrial donde han sido procesados, la fecha de tratamiento y la identificacin del lote.

En caso de alimentos irradiados que se expendan al consumidor final en forma no envasada, el logotipo y la frase "Alimento Tratado con Energa Ionizante" ser exhibida al consumidor ya sea i) colocando la rotulacin del contenedor clara mente a la vista, ii) con carteles u otros dispositivos adecuados que lleven las indicaciones anteriores con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad. En el caso de contenedores a granel la indicacin de alimento tratado por energa ionizante deber figurar en los documentos de expedicin". Artculo 174 ANEXO I - (Res. 171, 2.03.89) CDIGO DE PRCTICAS PARA EL FUNCIONAMIENTO DE INSTALACIONES DE IRRADIACIN DE ALIMENTOS DESTINADOS AL CONSUMO HUMANO. 1. ALCANCE: El presente Cdigo de Prcticas se refiere al funcionamiento de las plantas o Instalaciones Industriales de Irradiacin que trabajen con una fuente radioisotpica gamma (Co-60 Cs137) o bien con mquinas generadoras de rayos X de hasta 5 MeV o de electrones de hasta 10 MeV. Quedan comprendidas en las disposiciones de esta norma todas las instalaciones de irradiacin que se instalen en el pas, destinadas a servicios de carcter comercial o promocional, con el objeto de irradiar materias primas, productos semielaborados y/o alimentos terminados, lograr mejoras tecnolgicas o esterilizar productos, cuando los mismos estn destinados al consumo humano. Estas plantas deben cumplir las disposiciones vigentes referidas al procesamiento, manipulacin, almacenamiento, envase e higiene de alimentos. Se permitir el tratamiento de productos diversos en la misma instalacin siempre que se cumplan los requisitos que establezcan la ASN y la CNEA (Autoridad Sanitaria Nacional; Comisin Nacional de Energa Atmica). Se ajustarn a las normas de seguridad radiolgica fijadas por la CNEA y cumplirn con los procedimientos y controles que la misma establece para asegurar la calidad prevista del producto tratado. Las instalaciones pueden ser de dos tipos: - Irradiacin continua. - Irradiacin en tandas. El tratamiento de irradiacin a que se someta el alimento se considerar como una etapa de la elaboracin del mismo, pudiendo efectuarse en la propia planta procesadora del alimento, o como servicio por un tercero. 2. INSTALACIONES: 2.1 Fuentes de irradiacin Fuentes de irradiacin isotpicas. Los radionucleidos utilizados en la irradiacin de alimentos emiten fotones de energas caractersticas. El tipo de material de la fuente determina por completo la penetracin de la radiacin emitida. La actividad de la fuente se mide en unidades Berquelio (Bq) y debe ser indicada por las casas proveedoras. Se mantendrn registros de la actividad real de la fuente (as como del inventario de los radionucleidos). La actividad registrada debe tener en cuenta la tasa de desintegracin natural de la fuente e ir acompaada por un registro de la fecha en que se haga la medicin o el nuevo clculo.

Los irradiadores dotados de radionucleidos dispondrn de un almacn bien separado y blindado para los elementos de la fuente y de una zona de tratamiento en la que se podr penetrar cuando la fuente se encuentra en posicin de seguridad. Debe haber un indicador positivo de la posicin correcta de seguridad de la fuente, que acte como un sistema automtico de corte. El diseo de la instalacin prever la sealizacin del correcto posicionado de la fuente (para sistemas de fuente mvil) respecto del producto a tratar, con la finalidad de que la geometra fuente-producto se repita en toda circunstancia. Mquinas generadoras de electrones o rayos X. Se utiliza un haz de electrones generados por un acelerador adecuado o despus de su conversin en rayos X. La penetracin de la radiacin depende de la energa de los electrones. Se registrar adecuadamente la intensidad media del haz. Debe haber un indicador efectivo del ajuste correcto de todos los parmetros de la mquina, que acte como un sistema automtico de corte. Normalmente la mquina est provista de un barredor de haz o un dispositivo de dispersin (por ej, el blanco de transformacin) a fin de conseguir una distribucin uniforme de la radiacin sobre el producto. El movimiento del producto, el ancho y velocidad del barrido y la frecuencia de los impulsos del haz (si corresponde) deben ajustarse para conseguir una dosis uniforme. El diseo prever la generacin del haz (corriente y tensin) o la intensidad del mismo, en forma permanente durante la irradiacin, a fin de asegurar que se han entregado las dosis programadas para el tratamiento. 2.2 Depsitos La instalacin de irradiacin estar diseada de forma que no pueda confundirse el producto a tratar con el ya tratado. Los depsitos cumplirn los requisitos de higiene que correspondan a las normas habituales para el manipuleo y almacenamiento de alimentos, conforme con las reglamentaciones en vigencia que en cada caso especifique la autoridad sanitaria competente. El depsito de material sin tratar, y el del material irradiado, debern estar claramente identificados. 2.3 Elementos de control Para todos los tipos de instalaciones, las dosis absorbidas por el producto dependen de las caractersticas e intensidad de la fuente de radiacin, del tiempo de permanencia o de la velocidad de transporte del producto, y de la densidad aparente del material a irradiar. La geometra fuenteproducto, en especial la distancia entre el producto y la fuente, y las medidas para aumentar la eficacia de la irradiacin, influyen sobre la dosis absorbida y la homogeneidad de la distribucin de la dosis. Los parmetros utilizados para fijar la dosis deseada (por ej.: velocidad, tiempo) deben permitir ajustes que determinen un error en la dosis prevista inferior al 10%. 2.4 Dosimetra de instalacin El procedimiento y mtodo de medicin de la dosis a utilizar debern ser compatibles con el producto a tratar y la forma de efectuar el tratamiento y cumplir con lo establecido en la licencia del producto. Los mtodos de medicin empleados debern ser reconocidos por la CNEA (dosmetros fsicos, qumicos o biolgicos). Cada contenedor o mdulo de irradiacin deber tener adosado un monitor de identificacin de irradiado. En el caso de alimentos irradiados a granel la identificacin de irradiado se determinar particularmente en cada caso. 3. DEL PERSONAL

En la estructura administrativa de la planta deber preverse siempre las funciones correspondientes al Responsable Tcnico, al Oficial de Seguridad Radiolgica, al Jefe de Operacin, al Operador y al Encargado de Mantenimiento. Estas funciones sern acumulables en la medida que lo permitan los requerimientos de la instalacin. Este personal debe cumplir con las normas sanitarias vigentes y las de aptitud establecidas por la CNEA y haber realizado una prctica a juicio de la CNEA satisfactoria en instalaciones de irradiacin o radioactivas relevantes compatibles. - El Responsable Tcnico de la planta ser un profesional universitario, que a juicio de la ASN y de la CNEA est capacitado para asumir dicha funcin. Entre los requerimientos para esta tarea deber estar habilitado por CNEA. Cuando sea necesario la CNEA tomar a su cargo la capacitacin en radioactividad, interaccin de la radiacin con la materia, de dosimetra de fuentes selladas y de generadores de radiacin ionizante. Deber poseer capacitacin especfica para aplicar las normas de control de calidad de los productos a tratar y las normas de control de calidad del procedimiento de irradiacin. - El Oficial de Seguridad radiolgica ser un profesional universitario, que a juicio de la CNEA est capacitado para asumir dicha funcin. Entre los requerimientos para esta tarea deber estar habilitado por CNEA. Cuando sea necesario la CNEA tomar a su cargo la capacitacin en fsica atmica, radiactividad, interaccin de radiacin con la materia, dosimetra de fuentes selladas y de generadores de radiacin ionizante, proteccin radiolgica y seguridad y aspectos legales. Deber poseer capacitacin especfica en planificacin y supervisin de las tareas rutinarias y/o en emergencias en una planta de irradiacin. El Jefe de Operacin ser un tcnico con estudios secundarios que a juicio de la CNEA est capacitado para asumir dicha funcin. Deber estar habilitado por CNEA, con nivel de exigencia similar a los cursos de tcnicos de dicha institucin, en los mismos temas que el Oficial de Seguridad Radiolgica. Cuando sea necesario la CNEA tomar a su cargo su capacitacin. Deber poseer capacitacin especfica en programa rutinario de operacin y mantenimiento de una planta de irradiacin, dosimetra e intervencin en emergencias. - El Operador tendr los estudios tcnicos secundarios que a juicio de la CNEA lo capaciten para asumir dicha funcin. Deber estar habilitado por la CNEA en los mismos temas que el Jefe de Operacin. Cuando sea necesario la CNEA tomar a su cargo su capacitacin. Deber poseer capacitacin especfica en operacin de una planta de irradiacin, interpretacin de normas para irradiacin de productos, participacin en el mantenimiento en zonas controladas e intervencin en emergencias. - El Encargado de Mantenimiento ser un tcnico con estudios secundarios en electromecnica, que a juicio de la CNEA est capacitado para asumir dicha funcin. Deber estar habilitado por la CNEA en los mismos temas y con la misma profundidad que para el Jefe de Operacin. Deber poseer capacitacin especfica en programacin y ejecucin de mantenimiento en zonas controladas, supervisin de personal auxiliar de mantenimiento, efectos de radiacin sobre materiales (con especial nfasis en daos) e intervencin en emergencias. 4. DE LOS PROCEDIMIENTOS PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LA PLANTA 4.1. Responsabilidad del personal - Del Titular del Permiso Institucional (otorgado por la CNEA). Ser responsable del cumplimiento de las normas establecidas por la CNEA y de las presentes; a ese efecto prestar su apoyo y supervisar al personal autorizado, segn las responsabilidades que a continuacin se establecen.

- Del Responsable Tcnico: Es responsable de la correcta recepcin, rotulacin, manipuleo, almacenaje y despacho de la mercadera; de que el producto reciba la dosis establecida, en las condiciones predeterminadas acordes con la legislacin vigente sobre irradiacin de alimentos y de que se efecten y registren todos los controles correspondientes. Para todo nuevo producto verificar que el mismo se ajuste a lo establecido antes de proceder a su irradiacin. Asimismo deber resolver sobre alternativas (medidas, tipo de envase), siempre que las especificaciones particulares lo permitan. - Del Oficial de Seguridad Radiolgica: deber asentar en el Registro de Operaciones toda modificacin o degradacin de la instalacin que pueda influir sobre la calidad del procedimiento de irradiacin y comunicarlo a la CNEA, la que deber informar de inmediato a la ASN. Verificar la realizacin de las acciones de control y calibracin establecidas y su comunicacin a las autoridades pertinentes, cuando corresponda. En caso de anormalidades deber comunicarlo a CNEA la que deber informar de inmediato a la ASN. En lo referente a seguridad radiolgica supervisar al Jefe de Operacin, al Encargado de Mantenimiento y al Operador en el cumplimiento de los procedimientos establecidos, de las operaciones y en el mantenimiento de la planta. - Del Jefe de Operacin: verificar para la instalacin, como para la producto. Deber volcar en el Registro de la que se trate, fabricante o marca registro automtico. Supervisar al Operador. que se cumplan todas las condiciones establecidas, tanto fuente y el alimento, antes de iniciar la irradiacin del Planta el n de lote, fecha, dosis, cantidad y producto de y su firma y aclaracin, en los casos que no opere un

- Del Operador: irradiar nicamente productos previamente sealizados por el responsable tcnico y antes de proceder a la irradiacin colocar en cada contenedor o mdulo de irradiacin el monitor indicador de irradiado. Asentar la informacin requerida en el rtulo de los envases mltiples de material ya irradiado. Verificar que la recepcin y depsito del material a tratar y el almacenamiento y despacho del ya irradiado, se efecten en los lugares establecidos, asumiendo responsabilidad directa sobre confusiones de productos tratados y sin tratar, que puedan producirse en la Planta. - Del Encargado de Mantenimiento: efectuar el mantenimiento preventivo y el correctivo que se requiera para que la planta se mantenga en los niveles de confiabilidad y eficiencia con que fue licenciada. 4.2 Controles y registros de la Planta Mediante el diseo de las instalaciones se debe procurar optimizar la relacin de uniformidad de la dosis, asegurar tasas apropiadas de dosis, y cuando sea necesario, permitir el control de temperatura durante la irradiacin (por ej, para el tratamiento de alimento congelado), as como el control de la atmsfera. A menudo es necesario tambin reducir a un mnimo los daos mecnicos al producto durante el transporte, irradiacin y almacenamiento, y es conveniente asegurar la mxima eficacia en el empleo del irradiador. Cuando los alimentos a irradiar estn sometidos a normas especiales de control de temperatura o de higiene, la instalacin deber permitir el cumplimiento de dichas normas. En el Apndice "A" se especifican valores y relaciones dosimtricas.

Se deber verificar en forma peridica adems de la dosimetra, la velocidad de desplazamiento del sistema de transporte, o el tiempo por posicin o el tiempo de exposicin a la fuente, segn corresponda. Se requerir una dosimetra completa de la instalacin en los siguientes casos: puesta en marcha, incorporacin o retiro de fuentes, modificacin en la intensidad o distribucin de la fuente, recambio de partes del generador de rayos X o de electrones que alteren la produccin del haz, y modificaciones del mecanismo de transporte o posicionamiento del producto. Los indicadores biolgicos se utilizarn para pruebas de efectividad de la dosis de radiacin establecida por mtodos qumicos o fsicos reconocidos por la CNEA. Se considera como indicadores biolgicos las endosporas de Bacillus pumilus E-601 y como bacterias vegetativas: Streptococcus faecium A2-1, Bacillus sphericus C1-A y Bacillus cereus C1/1-18. Se efectuar un control anual de los enclavamientos y la dosimetra. Anualmente se efectuar un reconocimiento microbiolgico del medio ambiente del recinto de irradiacin y del agua de la pileta de almacenamiento de la fuente, para el control de la D10 de la flora microbiana existente. En las plantas con fuentes de irradiacin isotpica los valores de las dosis de radiacin y consecuentemente los tiempos de tratamiento, se corregirn bimestralmente por decaimiento de la fuente. Cuando estas plantas incorporen nuevas fuentes se controlarn bimestralmente durante un semestre, a fin de descartar impurezas radiactivas de la fuente. En plantas con mquinas generadoras de electrones o rayos X, se verificar mensualmente el sistema automtico de regulacin de la velocidad de desplazamiento del producto en funcin de la corriente del haz y se dispondr de una sealizacin positiva del correcto ajuste de los parmetros de la mquina y del sistema de trasnporte del producto. Todas las novedades de una instalacin industrial de irradiacin deben volcarse en un Registro de Operacin, con la supervisin del personal autorizado por CNEA. 5. DE LOS PRODUCTOS PROCESADOS CON ENERGIA IONIZANTE 5.1 Normas Generales La irradiacin de alimentos slo se justifica cuando responde a una necesidad tecnolgica o cuando contribuye a alcanzar un objetivo de higiene alimentaria y no debe utilizarse en sustitucin de prcticas de elaboracin adecuadas. El material de los envases no debe tener efecto nocivo sobre el contenido ni producir olores anormales o productos txicos durante la irradiacin y estar aprobado por la ASN. Las materias primas alimenticias y los productos alimenticios que vayan a ser irradiados deben cumplir con las normas del Cdigo Alimentario Argentino, excepto en los parmetros que sern corregidos o modificados por el tratamiento. El propietario de los productos a irradiar deber declarar la naturaleza del producto y su adecuacin a las respectivas normas, las dosis y condiciones de irradiacin que requiere, el nmero de bultos remitidos para tratamiento, el volumen o peso total de la mercadera y la razn social y direccin. Quedan fuera de estas normas los alimentos expuestos a radiacin ionizante con una energa mxima de 5 MeV, emitida por instrumentos de medicin o instruccin, siempre que la dosis absorbida no exceda 0,5 Gy. Todos los productos se deben manipular, antes y despus de la irradiacin, segn prcticas de fabricacin aceptadas y adecuadas, que tengan en cuenta los requisitos particulares de la tecnologa del proceso que especficamente se establezcan. En los casos en que por requerimientos de conservacin del producto y/o de la tecnologa del proceso se establezca que la irradiacin debe efectuarse a bajas y/o determinadas temperaturas, la planta dispondr de las instalaciones requeridas o implementar los recaudos necesarios para el adecuado manejo del producto.

El producto que ingresa a la Planta debe mantenerse materialmente apartado y diferenciado del producto ya irradiado. 5.2 Del Control del Proceso Si se trata de una instalacin de tratamiento continuo a base de radio nucleidos, se debe registrar automticamente la velocidad de transporte o el tiempo de permanencia, as como indicar la posicin del producto y de la fuente; estas mediciones facilitan un control continuo del proceso como complemento de las mediciones dosimtricas corrientes. En una instalacin de tratamiento en tandas dotada de radio nucleidos, se efectuar un registro automtico del tiempo de exposicin a la fuente y un registro del movimiento y colocacin del producto, para controlar el proceso como complemento de las mediciones dosimtricas corrientes. En una instalacin dotada de una mquina generadora de electrones, se realizar el registro continuo de los parmetros del haz (tensin, corriente, velocidad de barrido, ancho de barrido, repeticin de los impulsos) y de la velocidad de transporte a travs del haz como un medio de control continuo del proceso como complemento de las mediciones dosimtricas corrientes. Cuando se estime necesario deber fijarse a cada envase mltiple del producto un indicador visual de irradiacin por cambio de color, a fin de poder determinar fcilmente que producto est irradiado y que producto est sin irradiar. Durante el funcionamiento se efectuarn ocasionalmente mediciones dosimtricas de rutina y se harn constar en el registro. Adems, durante el funcionamiento de la instalacin se efectuarn mediciones peridicas de los parmetros que rigen el proceso; por ej., velocidad de transporte, tiempo de permanencia, tiempo de exposicin a la fuente y parmetros del haz de la mquina. Los registros de estas mediciones se utilizarn como prueba de que el proceso se ajusta a las disposiciones reglamentarias. Durante el proceso se efectuarn ocasionalmente mediciones de la dosis en una posicin de referencia. Debe conocerse la relacin entre la dosis en la posicin de referencia y la dosis media global (ver Apndice "A"). Estas mediciones sirven para garantizar el funcionamiento correcto del proceso. Debe utilizarse un sistema de dosimetra autorizados por CNEA y calibrado. La dosimetra que constata que el producto recibe la dosis prescripta, puede efectuarse sobre fantomas pero siempre deber corroborarse sobre el producto. Se ubicarn los dosmetros en el envase eligiendo los lugares ms adecuados para obtener la mejor ubicacin de la distribucin de la dosis. Todo producto que difiera de los ya procesados en densidad aparente, forma o tipo de embalaje u otras caractersticas que puedan afectar la dosis absorbida, requerir una dosimetra especfica. 5.3 Del Registro de Procesamiento En el Libro de Registro de las instalaciones se har constar el envase, la naturaleza, cantidad y el tipo del producto que se est tratando, los datos de identificacin y el nmero de lote, si est envasado o los consignados en los documentos de expedicin, su densidad aparente, el tipo de fuente, la dosimetra, los dosmetros utilizados y el detalle de su calibrado, y la fecha del tratamiento. Se llevar un registro completo de todas las mediciones dosimtricas, inclusive la calibracin. Los asientos sern volcados por el personal autorizado por CNEA. Los registros se conservarn durante 5 aos. APENDICE "A" Dosimetra

1. Dosis absorbida media global A efectos de determinar la comestibilidad de los alimentos tratados con una dosis media global de 10 KGy o menos, puede suponerse que todos los efectos qumicos producidos por las radiaciones en este intervalo determinado de dosis son proporcionales a la dosis. La dosis media global, D, se define por la siguiente integral en el volumen total de los productos: D= 1/M, ro(x,y,z) d(x,y,z) dV donde: M = es la masa total de muestra tratada. ro = la densidad local en el punto (x, y, z). d = la dosis absorbida local en el punto (x, y, z). dV = dx dy dz es el elemento del volumen infinitesimal que en casos reales est representado por fracciones volumtricas. La dosis absorbida media global puede determinarse directamente para productos a granel de densidad aparente homognea distribuyendo un nmero adecuado de dosmetros en puntos estratgicos y al azar en todo el volumen de los productos. A partir de la distribucin de dosis determinada de esta manera es posible calcular un promedio, que ser la dosis absorbida media global. La forma de la curva de distribucin de dosis en el producto, permitir conocer las posiciones correspondientes a la dosis mnima y la mxima. Las mediciones de la distribucin de la dosis en estas dos posiciones en una serie de muestras del producto puede utilizarse para obtener una estimacin de la dosis media global. El valor medio de la dosis mnima (Dmin) y de la dosis mxima (Dmax) constituye una buena estimacin de la dosis media global. O sea que, en dichos casos: La dosis media global es aproximadamente = (Dmax + Dmin)/2 2. Valores de la dosis efectiva y Lmite Algunos tratamientos eficaces -por ej, la eliminacin de microorganismos perjudiciales, la prolongacin del tiempo de almacenamiento o la desinfestacin requieren una dosis absorbida mnima. En otros casos, una dosis absorbida demasiado alta puede producir efectos perjudiciales o deteriorar la calidad del producto. El diseo de la instalacin y los parmetros operacionales deben tener en cuenta los valores correspondientes a las dosis mnima y mxima que requiere el proceso. En algunas aplicaciones de dosis que no superen 1 KGy, la relacin de dosis mxima a mnima podr ser superior a 3. La instalacin debe poder adecuarse a un requerimiento especfico en el que la relacin dosis mxima a mnima no sea mayor que 2 (con dosis medias globales superiores a 1 KGy). Cuando se utilicen electrones para obtener efectos en parte del producto (por ej., tratamientos superficiales para el control de infestaciones en frutos o granos) se considerar solamente el valor de Dmin a la profundidad mxima que se desee tratar. Con respecto a la dosis mxima aceptable desde el punto de vista de la salubridad y debido a la distribucin estadstica de la dosis una fraccin de la masa del producto del 2,5% como mximo podr recibir una dosis absorbida mxima de hasta 15 KGy, cuando la dosis media global es de 10 KGy". Artculo 174bis - (Res 1322, 20.07.88) "Se entiende por Proceso de Elaboracin de Productos de Humedad Intermedia el que conduce a productos conservados por disminucin de la actividad acuosa y de la humedad hasta niveles expresamente indicados en los casos particulares previstos en el presente

Cdigo, mediante la incorporacin de determinados solutos, pudindose permitir el agregado de cido srbico como agente antimictico. Las caractersticas y exigencias se considerarn expresamente en los casos particulares en que el presente Cdigo autorice el procedimiento". Artculo 174tris - (Res 1322, 20.07.88) "La conservacin de alimentos por otros procedimientos podr realizarse siempre que merezcan la aprobacin de la Autoridad Sanitaria Nacional, debiendo garantizar las condiciones higinico-sanitarias y de aceptabilidad requerida para los alimentos a que se someten. El empleo de aditivos alimentarios se har solamente en los casos especificamente autorizados, cumpliendo todos los requisitos que este Cdigo establece sobre el particular". Artculo 175 Con el nombre de Conservas alimenticias, se entienden los productos de origen animal o vegetal que, envasados en forma hermtica, han sido sometidos, antes o despus de su envasamiento, a procesos de conservacin autorizados. Artculo 176 Queda prohibido fabricar conservas alimenticias para su expendio: 1. En los establecimientos no autorizados. 2. Con substancias alteradas, averiadas, infectadas, mal conservadas, carentes de propiedades nutritivas o que por cualquier motivo resulten inadecuadas para la alimentacin. 3. Con procedimientos que no renan las condiciones sanitarias necesarias o que no garanticen la buena conservacin del producto. 4. Empleando substancias y envases prohibidos por el presente y la autoridad sanitaria. Artculo 177 - (Res 767, 25.8.81) "Queda prohibida la circulacin, tenencia y expendio de alimentos conservados, alterados y contaminados, definidos en el Artculo 6, Inc 5) y 6) del presente Cdigo. El hinchado y deformacin de los envases de hojalata ser presuncin de que los alimentos en ellos envasados se encuentran afectados por las prescripciones citadas y en consecuencia sern declarados no aptos para el consumo debido a presunta contaminacin bacteriolgica como consecuencia de un proceso de elaboracin defectuoso, an cuando el hinchado del envase sea producido por presin de gas hidrgeno originado en el ataque electroqumico del hierro de la hojalata. Cuando no se observa hinchado del envase, la mera presencia de hidrgeno en su interior no ser factor para desechar el producto, siempre que sus condiciones bromatolgicas sean adecuadas. Para juzgar el grado de corrosin que afecta el envase de la conserva se tendrn en cuenta los contenidos mximos de metales y metaloides fijados por el Artculo 156 del presente Cdigo. Todo alimento conservado que circule procedente de fbrica no autorizada oficialmente o se tenga en depsito, se exhiba o se expenda, ser decomisado en el acto".

CMARAS FRIGORFICAS

Artculo 178 Se entiende por Cmara frigorfica, el local cerrado destinado a la conservacin de alimentos por medio del fro artificial. Todos los productos alimenticios que se encuentren depositados en cmaras frigorficas se entiende que estn destinados a la alimentacin y, por ello, los que no resulten aptos para el consumo sern decomisados en el acto. Las cmaras frigorficas debern desinfectarse tantas veces como sea necesario y su temperatura interior por ningn motivo podr ser superior a la temperatura que corresponda segn la naturaleza del alimento que se conserve. Se mantendrn en perfectas condiciones de aseo y orden, lo mismo que los utensilios que se empleen en ellas, y por ninguna razn se pondrn productos alimenticios junto a artculos de otra naturaleza. Estarn bien iluminadas para facilitar el contralor de los productos almacenados. Las cmaras frigorficas debern contar con una buena ventilacin que permita renovar el aire interior cuando sea necesario, con el objeto de poderlo mantener lo ms puro posible y con un grado higromtrico que podr oscilar entre 60 y 95 por ciento. Las cmaras y aparatos frigorficos slo podrn ser habilitados, para su uso, previa inspeccin e informe de la autoridad sanitaria y en todo momento estarn sometidos a contralor. Todas las cmaras frigorficas debern poseer instrumentos apropiados para el control y registro de temperatura y humedad relativa. Artculo 179 Todas las carnes en general (incluso las de aves de corral y de caza), antes de almacenarse en cmaras fras que contengan otros productos animales, debern mantenerse por un tiempo en las antecmaras, que tambin estarn relativamente fras. Los trozos de carne se introducirn en perfectas condiciones de conservacin y deben colocarse en colgaderos seriados, para que queden separados entre s y no toquen el piso ni las paredes de la cmara. El pescado se introducir en perfectas condiciones de higiene, conservacin y colocacin. Los recipientes que contengan pescados, huevos, frutas y dems productos alimenticios debern estar siempre en perfectas condiciones de aseo. Se estibarn sobre tirantes o entarimados adecuados para permitir una conveniente circulacin del aire fro y deber dejarse un espacio suficiente en forma de pasillos centrales para facilitar el paso y el contralor correspondiente. Queda terminantemente prohibido volver a conservar en cmara fra las carnes congeladas una vez descongeladas, y las carnes refrigeradas, las carnes de ave de corral y de caza y los huevos retirados de stas, que hayan estado expuestos algn tiempo al ambiente normal, excepto en lo necesario para efectuar su transporte a otras cmaras frigorficas. Artculo 180 En general, la conservacin de productos perecederos de origen animal y vegetal, mediante el fro artificial, se har ajustndose a las indicaciones del presente. Artculo 181 El no cumplimiento de los requisitos de funcionamiento establecidos por la autoridad sanitaria determinar la intervencin de las mercaderas contenidas en las cmaras hasta tanto se determine su aptitud para el consumo, sin perjuicio de las penalidades que correspondan por el incumplimiento.

Artculo 182 - (Res 357, 2.3.79) "Se prohibe terminantemente el almacenamiento de productos alimenticios y alimentos elaborados en cmaras frigorficas y antecmaras ajenas a la finalidad para la que fueron destinadas, como tambin la utilizacin simultnea o sucesiva para la conservacin de materias primas y productos elaborados, de acuerdo a las normas que se detallan en el presente Cdigo. Exceptanse de esta norma, los alimentos y comidas preparadas congeladas, en envases hermticos, inviolables y bromatolgicamente aptos de acuerdo a las normas establecidas en el presente Cdigo".

REMATES DE ALIMENTOS
Artculo 183 La venta en almoneda o pblica subasta de productos cuyas condiciones bromatolgicas estn regladas por el presente queda sujeta a las siguientes condiciones: 1. Debern ser fiscalizadas previamente por autoridad sanitaria competente; de lo contrario se proceder a su interdiccin o secuestro, sin perjuicio de las penalidades que correspondan. 2. La solicitud de fiscalizacin que resulta de lo dispuesto en el inciso anterior deber ser acompaada de un inventario detallado de las mercaderas en venta, con especificacin de las marcas de los productos, naturaleza y cantidades de los mismos por rengln, singularizando los envases de distinto tamao cuando los hubiera. 3. En el acto de subasta deber exhibirse al pblico copia del inventario indicado en el Inc 2, firmada por el responsable de la venta y visada por la autoridad sanitaria, con la declaracin de que dichas mercaderas son aptas para el consumo segn el presente. 4. Los locales en que se efectan remates de productos alimenticios sern mantenidos en adecuadas condiciones sanitarias. 5. En los locales a que se refiere el apartado anterior no se permitir el fraccionamiento o trasvasamiento de las mercaderas sometidas a remate.