Bacalao Ta Martha Ingredientes: -3/4 de kg. de bacalao -1 1/2 kg. de jitomate bola -1 taza de aceite de olivo -1 kg.

de cebolla -60 gramos de ajo pelado y picado -1 kg. de papas Cambray -1 frasco de alcaparras chicas -1 frasco de aceitunas con hueso -Chiles geros al gusto -Sal -Perejil picado Preparacin: Se remoja el bacalao durante tres das cambiando el agua tres veces al da; posteriormente se desmenuza. El jitomate se hierve 15 minutos; una vez suave, se muele sin agua y se cuela. Las papas se hierven y se pelan. En una cazuela con aceite de olivo se fren la cebolla fileteada y el ajo, y una vez que estn acitronados se vierte el pur de jitomate y se cuece por tres horas a fuego lento. Pasadas las tres horas, se agregan a la cazuela el bacalao, las alcaparras, las aceitunas, las papas y los chiles geros. Se sazona el guiso con sal y se deja en el fuego 40 minutos ms, moviendo de vez en cuando. Se decora con perejil picado y chiles geros. Bacalao a la mexicana Ingredientes: - 1 kilo de bacalao - 1 taza de aceite de oliva - 3 dientes de ajo pelados y picados - 1 cebolla finamente rebanada - 3 dientes de ajo molcajeteados con 10 pimientas negras y un clavo - 2 tazas de pimientos morrones - 1 frasco de aceitunas rellenas de pimiento morrn - 1 cebolla finamente picada - 1 kilo de jitomates molidos y colados - 1 manojo de perejil finamente picado - 1 lata mediana de pur de jitomate (***) - 1 cucharada de azcar- 2 hojas de laurel - 1 ramita de tomillo - 1 kilo de papas cocidas en el agua donde se remoj el bacalao y cortadas en dados medianos - 1 lata de pimientos morrones cortados en tiras - 1 lata de chiles largos en vinagre - Sal y pimienta al gusto Preparacin: El bacalao se pone a remojar en agua durante 24 horas y, si est muy salado, se le cambia el agua dos veces. Los jitomates se muelen en la licuadora. En una cacerola se vierte el aceite de oliva y se sofren la cebolla y el ajo. Se aaden las hierbas de olor; se agrega el jitomate y, cuando est chinito, se incorporan poco a poco los ingredientes, dejando al ltimo el perejil , las aceitunas y los chiles. Se aade el pur de jitomate de lata para enriquecer el sabor del bacalao (***opcional). Se salpimienta al gusto.

- 100 gramos de manteca de cerdo - Clavo, pimienta y sal al gusto - 2 chiles anchos, despepitados y remojados en agua caliente - 1/2 taza de vinagre - 3 tazas de jugo de naranja agria - 1 taza de jerez - 2 tazas de consom de pollo - 1/4 de piloncillo - Organo, tomillo y laurel al gusto Preparacin: Se muelen en el procesador el ajo, la cebolla, los clavos y la pimienta. Con esta mezcla se unta toda la pierna y se le aade un poco de sal. Despus, se fre la pierna en la manteca de cerdo hasta que tome un color dorado. Para hacer la salsa se ponen en la licuadora los chiles anchos remojados, se agrega un poco de su agua de remojo y se incorpora el vinagre, el consom, el piloncillo rallado y sal al gusto. Se licua todo. Se pone la pierna en una charola de horno y se baa con la salsa. Se aaden jerez, organo, tomillo y hojas de laurel. Se mete al horno durante dos horas aproximadamente, baando la pierna de vez en cuando con la salsa, que poco a poco va a ir espesndose. Cuando la pierna est lista, se rebana y se sirve. Molotitos de pltano macho rellenos de frijoles refritos Ingredientes: 3 pltanos machos maduros 1 tazas de frijoles negros refritos Harina para enharinar Aceite de maz para frer

Preparacin: Los pltanos se cuecen en agua (con todo y cscara) hasta que estn muy suaves. Se escurren, se abren, se les saca la pulpa y se machacan, aadiendo 4 cucharaditas de harina con un tenedor hasta que queden como pur. Con esto se hacen unas tortillitas muy pequeas en cuyo centro se pone un poquito de frijol refrito y se enrollan, dndoles una forma de croquetitas. Se pasan por el harina, sacudindoles el exceso; se doran en el aceite caliente y se escurren sobre el papel absorbente. Se sirven calientitos.

Pierna de cerdo enchilada a la naranja agria Ingredientes: - 2 kilos de pierna de cerdo - 1 cabeza de ajos - 3 cebollas medianas