Introduccin Sin duda alguna, el tomate (Lycopersicon esculentum) es la aportacin vegetal de Mxico ms extendida en el orbe.

Su incorporacin gastronmica solo es comparable a la realizada por Parmentier con la papa en el siglo XVIII. El grado de aceptacin que tiene en las diversas culturas del mundo se evidencia por el hecho de que es el segundo producto hortcola en el consumo mundial. Motivo del presente documento, a lo largo del mismo se utiliza el trmino tomate para referirse al fruto de la especie Lycopersicon esculentum, pues es el trmino ms comnmente utilizado entre los productores e industrializadores de este cultivo. No se utiliza el trmino jitomate, pues nos parece menos adecuado an cuando sea utilizado entre los consumidores del centro del pas para diferenciarlo del tomate verde de cscara, conocido en el norte del pas como tomatillo, el cual pertenece al gnero Physalis spp. Su trascendencia en el contexto econmico del pas reside en su importante aportacin de divisas y en la generacin de empleos en todas y cada una de las fases de la cadena agroalimentaria. Como consecuencia de la incorporacin de Mxico al Tratado de Libre Comercio de Amrica del Norte (TLCAN, mejor conocido en nuestro pas como TLC), el nuevo panorama impone estrategias que deben permitir la permanencia y el crecimiento de la produccin agrcola nacional en un mercado de nuevas exigencias para nuestros productores. Las transformaciones que se vislumbran implican el establecimiento de normas precisas de control de calidad previas al proceso productivo, un detallado registro sobre los productos qumicos a utilizar, y la capacitacin para el manejo de postcosecha en lo referente a seleccin, empaque, preenfriado y transporte del producto, entre otras prcticas. Deber tambin darse un especial impulso a la innovacin tecnolgica y la investigacin para el desarrollo y adaptacin de variedades de alto rendimiento, larga vida de anaquel, sabor y presentacin. Dos aspectos que son fundamentales en las nuevas estrategias de mercado son una mayor integracin de productores que permitan comercializar externamente sus productos durante periodos ms largos y la promocin genrica del tomate mexicano en otros mercados internacionales. Todo lo anterior significa adquirir una nueva cultura productiva y de comercializacin en la que ya est inmersa una proporcin considerable de productores nacionales, pero que debe ser extendida en la medida de lo posible hacia aquellos sectores que tradicionalmente no han basado sus estrategias productivas en la competitividad y la apertura de mercados. En nuestro pas, como en otras partes del mundo, la preferencia por el consumo de tomate en fresco es predominante. Adems, es utilizado como materia prima base para la elaboracin de pastas, salsas, purs, jugos, etc. Renglones que han cobrado importancia en los ltimos aos gracias a los avances tecnolgicos logrados para su procesamiento, as como los gustos y costumbres de las nuevas generaciones. Esta situacin conlleva a mayores exigencias en la calidad para su distribucin y venta en fresco, que a su vez determina renovados nichos y condiciones de mercado. El tomate es una especie que se agrupa dentro de las hortalizas, que son plantas herbceas con rganos o tejidos comestibles para la alimentacin humana y que son fuente importante

de vitaminas, minerales y protenas. Esta hortaliza requiere de cuidados intensivos, por lo que demanda mucha mano de obra por unidad de superficie cultivada.

Resumen Ejecutivo

El tomate es originario de Mxico, Per y Ecuador, donde se encuentran diversas variedades silvestres. A la llegada de los espaoles el tomate formaba parte de los huertos de hortalizas de mesoamrica. Actualmente, el tomate es la hortaliza ms popular y aceptada en la cultura gastronmica de la mayora de los pases. A nivel mundial se rebasan los 3 millones de hectreas cosechadas de tomate anualmente, con una produccin promedio que flucta alrededor de los 86 millones de toneladas por ao. Mxico ocupa la novena posicin en produccin de tomate y es el tercer pas exportador de esta hortaliza. En el periodo 1997/2001 la superficie promedio anual sembrada de tomate en Mxico fue de 79,984 hectreas anuales. En el mismo periodo, la superficie cosechada fluctu alrededor de las 76,140 hectreas anuales. En promedio, la produccin de tomate registrada fue de 2140,119 toneladas por ao. Este cultivo representa una fuente importante de empleos y de generacin de divisas. El tomate procesado cobra cada da ms auge en la aceptacin del consumidor, principalmente en los pases con un alto poder adquisitivo. En Mxico, los productos derivados del tomate son: pasta de tomate, tomate en conserva, jugo de tomate, salsa de tomate (catsup) y diversas salsas picantes con tomate, entre otros productos. El empleo de tomate para fines de industrializacin supera ampliamente las 100,000 toneladas anuales. A manera de ejemplo se puede sealar que el consumo nacional aparente de tomate procesado en Mxico durante el ao 1998 fue de 100577 toneladas. En Mxico, como en casi todos los pases consumidores, la calidad del tomate (sabor, color, tamao, etc.) se sobrepone al precio y valor nutritivo al momento de la eleccin de compra por parte del consumidor final. Uno de los principales problemas que enfrenta la produccin de tomate en nuestro pas es el excesivo uso de agroqumicos. Las plagas y enfermedades son uno de los principales problemas que impactan en el cultivo del tomate, incrementando los costos de produccin por el uso de productos qumicos para su control. Dentro de los aspectos que permitiran mejorar la competitividad del sector primario de la cadena agroalimentaria del tomate est la posible integracin vertical campo-industria; es decir, una vinculacin ms directa entre productores, industriales y comercializadores. En este documento se presenta una caracterizacin de la cadena agroalimentaria del tomate tomando en cuenta los diferentes eslabones que la integran. Para ello se contemplan una serie de indicadores fundamentados tanto en informacin secundaria como en informacin primaria obtenida a travs de foros de discusin compuestos por representantes de diferentes sectores de la cadena. La informacin de ambas fuentes es complementada para detectar las principales demandas que sobre aspectos tecnolgicos se tienen en los diferentes eslabones de la cadena. 2

Se trabaja en esta segunda etapa bajo los siguientes objetivos: Objetivos En esta etapa del Programa Estratgico se tienen los siguientes: Objetivo General: Caracterizar la cadena agroalimentaria del Tomate e identificar los problemas y demandas tecnolgicas de cada uno de los sectores que la componen. Objetivos especficos: Identificar los problemas tecnolgicos de los sectores de la cadena agroalimentaria. Identificar las demandas tecnolgicas y de investigacin de la cadena agroalimentaria.

1. Antecedentes A la llegada de los espaoles a Amrica, el tomate formaba parte ya de los pequeos huertos de hortalizas del rea mesoamericana, sin que su importancia econmica fuera grande. Era una hierba ms de las milpas. Los cronistas europeos hacen escasas referencias a este producto, habindose a veces malinterpretado algunas citas que utilizan el vocablo tomate. Este vocablo introducido en la lengua castellana en 1532 (Corominas, 1990), procede del nhuatl tomatl, que se aplicaba genricamente para plantas con frutos globosos o bayas, con muchas semillas y pulpa acuosa (Montes y Aguirre, 1992). Aunque tanto el tomate rojo (Lycopersicon spp.) como el tomate de cscara (Physalis spp.) fueron pronto introducidos a Europa, el tomate se fue extendiendo progresivamente, mientras que el tomate de cscara (tomatillo) qued marginado o se dej de cultivar, como ocurri en Espaa. Probablemente a ello contribuyeron lo vistoso del fruto y a la existencia de formas de consumo independientes del ingrediente chile (Montes y Aguirre, 1992). No obstante su rpida difusin en el viejo continente, la aceptacin del tomate fue muy desigual. En Espaa e Italia se utiliz en la alimentacin humana prcticamente desde su introduccin. El herborista Mattioli, muy conocido por sus traducciones de la Materia Medica de Dioscrides. El afirmaba ya en 1554 que el tomate <<se come en Italia con aceite, sal y pimienta>> (Rick, 1978). Al paso del tiempo, el tomate se integrara profundamente en la gastronoma italiana, usndose ampliamente en pizzas, ensaladas, salsas y guisos. En la mayora de los otros pases fue usado solo como planta ornamental, por sus flores amarillas y sus bayas rojas o amarillas. Francisco Hernndez hacia 1575 seala: <<Los farmacuticos europeos que han conocido algunos de estos frutos, los han 3

llamado frutos de amor...>>. Tal es el caso de Francia, donde se llam <<pomme d`amour>>. Fournier (1948) seala que el tomate figura en el catlogo de AndrieuxVilomorin de 1760 entre las especies ornamentales, apareciendo como una hortaliza a partir de 1785. En el Caribe y las Antillas se difundi tambin de un modo desigual. Por ejemplo, a Barbados no llegara sino hasta el siglo XVIII, introducida por los portugueses (Candolle, 1883). La introduccin del tomate en E.U.A. fue tarda, siendo realizada por los colonos. Jefferson hace referencia al cultivo del tomate en Virginia en 1782, pero tuvo importancia real hasta finales del siglo XIX y principios del XX (Rick, 1978). 2. Origen y Distribucin Geogrfica del Tomate El tomate es una planta originaria de Per, ecuador y Mxico, pases en donde se encuentran varias formas silvestres. Fue introducida en Europa en el siglo XVI. Al principio, el tomate se cultivaba solo como planta de adorno. A partir de 1900, se extendi el cultivo como alimento humano. El tomate se cultiva en las zonas templadas y clidas. Existen notables diferencias en cuanto a los sistemas y tcnicas culturales empleadas por los horticultores (J. N M. Von Haeff, 1983). Actualmente el tomate se cultiva en casi la totalidad de pases en el mundo (Rick, 1978). 3. Importancia Socioeconmica del Tomate El cultivo del tomate en Mxico tiene una trascendencia social muy importante, puesto que una parte considerable de la poblacin econmicamente activa se encuentra relacionada directa o indirectamente con el cultivo del tomate. El cultivo del tomate es una importante fuente de empleo para un considerable numero de familias en Mxico. Se estima que para la produccin de 75,000 hectreas de tomate se emplean a 172 mil trabajadores de campo. El cultivo del tomate trae aparejado consigo mismo una fuerte fluctuacin migratoria de personas originarias de estados como Oaxaca, Zacatecas, Guanajuato, Guerrero y Veracruz, principalmente; por ser stos estados que aportan una proporcin considerable de trabajadores agrcolas a las principales regiones de cultivo del tomate (ASERCA, 1998). El tomate es la hortaliza ms importante en numerosos pases y su popularidad aumenta constantemente. Pocos productos hortcolas permiten tal diversidad de usos como el tomate. Se puede servir crudo, cocido, estofado, frito, encurtido, como una salsa o en combinacin con otros alimentos. Se puede usar como ingrediente en la cocina y puede ser procesado industrialmente entero o como pasta, jugo, polvo, etc. (Fernando Nuez, 1995). En la actualidad este cultivo ha adquirido importancia econmica en todo el mundo (Fernando Nuez, 1995). La exportacin de tomate representa para nuestro pas una importante fuente de divisas, al ser ubicado como el tercer pas exportador de tomate en el mundo. Para Mxico, el tomate representa el 41% del total de las exportaciones agrcolas, las cuales, el 22% son exclusivamente tomates (Moor, 1994). La exportacin de tomate le gener a Mxico divisas por un monto de 539.4 millones de dlares en 1996, 523.4 millones en 1997, 638.1 4

millones 1998; 534.8 millones en 1999 y 462.6 millones de dlares en el ao 2000 (INEGI, 2002: El Sector Alimentario en Mxico, Edicin 2002, INEGI; con datos del Sistema de Informacin Agropecuaria de Consulta [SIACON, 1980-2001]). 4. El Tomate El tomate (Lycopersicon esculentum) es una planta dicotilednea perteneciente a la familia de las solanceas. Los miembros de esta familia presentan haces bicolaterales y una estructura floral modelo (K85) [C(5) A(5)] G(2). Esto es, sus flores son radiales y con cinco estambres. El ovario, supero, bicarpelar, contiene numerosos primordios seminales, produciendo bayas polispermas. Los carpelos se presentan en posicin oblicua con respecto al plano mediano de la flor. Con la domesticacin y cultivo es frecuente observar flores con mayor numero de ptalos y spalos, as como ovarios multiloculares, en adicin al bilocular que podramos considerar normal. De acuerdo a Hunziker (1979), la taxonoma generalmente aceptada del tomate es: Clase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Genero : Especie: Dicotiledneas. Solanales (Personatae). Solanaceae. Solanoideae. Solanae. Lycopersicon. esculentum.

Segn el hbito de crecimiento, se pueden distinguir dos tipos distintos: los determinados y los indeterminados. La planta de crecimiento determinado es de tipo arbustivo, de porte bajo, pequeo y de produccin precoz. Se caracteriza por la formacin de las inflorescencias en el extremo del pice. El tomate de tipo indeterminado crece hasta alturas de 2 metros o ms, segn el empalado o tutoreo que se utilice. El crecimiento vegetativo es continuo. Unas seis semanas despus de la siembra inicia su comportamiento generativo, produciendo flores en forma continua y de acuerdo a la velocidad de su desarrollo. La inflorescencia no es apical sino lateral. Este tipo de tomate tiene tallos axilares de gran desarrollo. Segn las tcnicas culturales, se eliminan todos o se dejan algunos de stos. Para la produccin mecanizada se prefieren las variedades de tipo determinado, que son bajos o arbustivos. Los procesos fisiolgicos de crecimiento y desarrollo de la planta de tomate dependen de las condiciones del clima, del suelo y de las caractersticas genticas de la variedad (J. N. M. Von Haeff, 1983). 4.1. Produccin Primaria El cultivo del tomate ocupa un lugar importante entre las hortalizas en el mundo. El tomate, conocido tambin como jitomate en el centro y sur del pas, es un producto muy apetecido para consumo en fresco. Adems, es una importante materia prima para la industria de la transformacin. La superficie sembrada en Mxico prcticamente no ha 5

experimentado cambios notables en los ltimos aos, habiendo sido de 76,758; 82,979; 84,595; 75,899; y 79,690 hectreas, en los aos 1997, 1998, 1999, 2000 y 2001, respectivamente. La superficie cosechada en Mxico ha sido de 71,617 hectreas en 1997; de 78,706 hectreas en 1998; de 82,559 hectreas en 1999; de 74,138 hectreas en el ao 2000; y de 73,681 hectreas en el 2001 (INEGI, 2002: El Sector Alimentario en Mxico, Edicin 2002, INEGI; con datos del Sistema de Informacin Agropecuaria de Consulta [SIACON, 1980-2001]). El tomate tiene importancia mundial por las siguientes razones: y y y y y Tiene una amplia variedad de usos para el consumo fresco. Es utilizado como ingrediente principal en jugos, pastas, bebidas y otros concentrados. Presenta un sabor universalmente apreciado en ms de 120 recetas culinarias. Su alto valor nutritivo, con altos contenidos de vitaminas A y C. Su alto valor comercial por unidad de superficie cultivada (J. N. M. Von Haeff, 1983).

4.1.1. Condiciones Climatolgicas. La planta se desarrolla bien en un amplio rango de altitudes, tipos de suelos, temperaturas y mtodos de cultivo; adems, es moderadamente tolerante a la salinidad. El cultivo prefiere ambientes clidos, con buena iluminacin y drenaje. La exposicin prolongada a temperaturas inferiores a 10C, la escarcha, una iluminacin diurna inferior a las 12 h, la presencia de un drenaje deficiente en el medio de enraizamiento o un abonado nitrogenado excesivo le afectan desfavorablemente. El fallo en el cuajado por polinizacin deficiente es uno de los problemas ms comunes en el cultivo del tomate en las reas marginales de produccin (Rick, 1978). Si las condiciones ambientales no son favorables para el cuajado, las flores caen despus de la antesis. (Fernando Nuez, 1995). La emergencia de las plntulas ocurre entre los 6 y 12 das despus de la siembra. La temperatura ptima del suelo para una rpida germinacin es de 20 a 25C. Desde la emergencia hasta el momento de trasplante ocurren entre 30 y 70 das, dependiendo de la variedad, de las tcnicas de cultivo y de los requisitos de crecimiento. Respecto a la cosecha, el primer corte o cosecha de una variedad precoz es aproximadamente a los 70 das despus del transplante; en el caso de una variedad tarda, bajo condiciones de crecimiento lento, se obtiene la primera cosecha o corte 100 das despus del transplante. Durante el desarrollo se efecta el guiado de la planta y diferentes podas para asegurar una produccin de alto volumen y de buena calidad. El tomate es una especie neutra en cuanto a la duracin del fotoperiodo. Por lo tanto, florece a su debido tiempo de acuerdo con la edad y el desarrollo que tiene. Las temperaturas bajas y un crecimiento exuberante retardan la floracin y provocan flores de difcil fecundacin. La temperatura ptima durante la maduracin del fruto es de 18 a 24 C. La exposicin del fruto al sol puede provocar un blanqueo o quemazn de la piel. Por esta razn se requiere suficiente follaje para la proteccin de los frutos y favorecer una coloracin pareja (J. N. M. Von Haeff, 1983). La produccin de tomate se efecta en una gran variedad de suelos. El cultivo del tomate desarrolla bien en climas con temperaturas entre 18 a 26C. Las temperaturas ptimas 6

durante el da y la noche son de 22 y de 16 C respectivamente. El tomate no resiste heladas en ninguna etapa de su desarrollo. Por otra parte, los climas hmedos con temperaturas altas y humedad relativa superior al 75% son poco apropiados para este cultivo, debido a que esto favorece la aparicin y severidad de enfermedades fungosas. Por esto, se debe cultivar el tomate de preferencia en regiones ridas o semiridas. Aunque considerado como altamente resistente a la sequa, requiere de la aplicacin de los riegos para obtener altos rendimientos. Para obtener una buena produccin y frutos de alta calidad, se requiere de un terreno que permita la fcil penetracin de las races a 80 cm de profundidad como mnimo. El suelo no debe tener capas duras o compactas ni humedad excesiva. El cultivo de tomate requiere un suelo poroso que favorezca el desarrollo adecuado del sistema radicular (J. N. M. Von Haeff, 1983). Para lograr altos rendimientos, el tomate necesita estar bien abastecido de agua durante prcticamente todo el ciclo de cultivo. Por esto, el suelo debe tener una buena capacidad de retencin de agua. Tanto el agua para riego como el suelo mismo deben tener una baja salinidad. El tomate puede producirse en suelos con un pH de 6.0 a 7.2 (J. N. M. Von Haeff, 1983). Los suelos de textura franca tienden a favorecer una produccin precoz y una maduracin uniforme simultanea. Los suelos arcillosos provocan un crecimiento lento pero uniforme. Este tipo de suelos es apropiado para tomate de mesa o de consumo fresco. Los suelos de textura intermedia arenosa, se adaptan ms para la produccin mecanizada de tomates para la industria, por inducir una maduracin ms uniforme y simultanea (J. N. M. Von Haeff, 1983). El tomate es un cultivo insensible al fotoperiodo, entre 8 y 16 horas, aunque requiere buena iluminacin (Calvert, 1973). Iluminaciones limitadas, al reducir la fotosntesis neta, implican mayor competencia por los productos asimilados, con incidencia en el desarrollo y produccin (Aung, 1976). Con el fin de evitar problemas de sanidad vegetal, es recomendable cultivar el tomate con base en una rotacin de 4 aos, en el mismo lote. En el plan de produccin, no se debe cultivar el tomate con el aj, pimentn, berenjena, papa o tabaco ya que estas especies pertenecen a la misma familia botnica (J. N. M. Von Haeff, 1983). 4.1.2. Establecimiento y Manejo de Cultivo Despus de la preparacin de la tierra, se inicia el establecimiento del cultivo de tomate en el campo. Esto se realiza mediante una siembra directa o mediante el transplante de las plntulas de los semilleros al campo. El manejo del cultivo incluye el aporque, el control de malezas, el riego y drenaje, as como la poda y guiado. 4.1.2.1. Establecimiento del Cultivo Las distancias de transplante y la densidad de plantas por hectrea dependen principalmente del sistema de cultivo y de la variedad que est utilizando. En relacin al sistema de cultivo, se pueden distinguir dos principales:  Sistema de plantas acostadas. 7

 Sistema de plantas tutoradas. El sistema de plantas acostadas predomina en la produccin de tomate para la industria. Este sistema exige el empleo de variedades cuyo fruto no se deteriora al estar en contacto con el suelo. Por esto se eligen zonas semiridas o regiones de clima seco para este tipo de cultivo. Existen variedades de tipo determinado de recoleccin concentrada. Estas permiten la cosecha mecnica de una sola vez. Los frutos de estas variedades pueden mantenerse maduros en la planta por ms de un mes sin deterioro de la calidad. La ptima densidad de plantas, para el sistema de planta acostada, es de 40,000 a 60,000 plantas por hectrea, segn las caractersticas de la variedad. Las distancias entre plantas pueden ser de 25 x 150 cm, o distancias de 20 x 90 o 25 x 100 cm, segn la variedad. Por la alta densidad de poblacin que regularmente se maneja, se prefiere el sistema de siembra directa. Por el alto costo de la mano de obra para el transplante. Los objetivos del sistema de plantas tutoradas consisten, entre otros, en prevenir el contacto entre fruto y suelo, facilitar el control fitosanitario, facilitar la cosecha y obtener una produccin continua. El sistema de plantas tutoradas se usa para la produccin de tomate para el consumo directo. Este sistema requiere el uso de variedades de tipo indeterminado. De acuerdo con las caractersticas de la variedad y segn la poda o el guiado, se acomodan las distancias entre plantas a la densidad deseada. La densidad para el sistema de tutorado vara entre 15,000 y 35,000 plantas por hectrea (J. N. M. Von Haeff, 1983; Fernando Nuez, 1995). 4.1.2.1.1. Siembra Directa La siembra directa consiste en colocar la semilla en el campo mismo donde habr de crecer la planta. De este modo no se necesitan semilleros y tampoco trasplante. En varias regiones se practica la siembra directa con el fin de adelantar el cultivo y obtener primicias para el mercado de consumo directo. La siembra directa favorece el sistema de la produccin forzada en poca de la estacin. 4.1.2.1.2. Transplante El establecimiento del cultivo por medio de transplante consiste en hacer germinar la semilla en pequeas reas conocidas como semilleros o almcigos, de donde sern las plntulas extradas para ser llevadas al lugar de establecimiento definitivo, donde habrn de crecer las plantas hasta la cosecha. Aunque inicialmente las plntulas muestran cierto marchitamiento y retrazo en el crecimiento, estos sntomas son rpidamente superados, mostrando el cultivo un desarrollo normal.

Comparando el sistema de siembra directa con el sistema de transplante, se puede decir que la siembra directa resulta en una disminucin del ciclo de cultivo. La produccin en volumen puede ser mayor en un 5 a 20% y existe tambin un ahorro en mano de obra. Por otro lado el mtodo de semilleros y transplante requiere menos insumos pero ms mano de obra. Mediante el transplante se ocupa el terreno durante ms tiempo, lo cual puede ser ventajoso para el cultivo anterior o para el total del plan de produccin (J. N. M. Von Haeff, 1983; Fernando Nuez, 1995). 4.1.2.2. Manejo de Cultivo El manejo del cultivo incluye la escarda, el control de malezas, el riego y drenaje, as como la poda y guiado. 4.1.2.2.1. Escarda y Control de Malezas La escarda consiste en arrimar tierra al pie de las plantas para evitar el vuelco de las plantas, inducir la emisin de races adventicias, aumentar el espacio para el desarrollo radicular y controlar las malezas. Despus del transplante se rectifican los surcos. Esto se hace con un arado simple o con maquinas alomadotas. Las malezas encima del camelln no prosperan porque la plata del tomate las cubre. Por el contrario, las malezas se multiplican y crecen rpidamente en el fondo y en las paredes del surco. La escarda sirve tanto para incorporar los fertilizantes como para el control de estas malezas. Entre las hileras y en los pasillos se logra un control manual de las malezas con el azadn. Las malezas al pie de la planta del tomate se arrancan con la mano, o se cubren con tierra mediante un aporque manual con azadn. Las fechas de los aporques y otras labranzas del suelo varan de acuerdo con el objetivo, el tamao de las malezas y el desarrollo del tomate. Con la ltima operacin del aporque, se aleja el surco de la base de la planta hacia el pasillo. Esto se hace con el fin de no mojar las hojas y los frutos con el agua de riego. Las malezas pueden ser controladas qumicamente mediante el empleo de herbicidas especficos, los cuales se usan especialmente en las explotaciones grandes, complementndolos con el control mecnico. Algunos herbicidas para control postemergente de malezas por aplicacin dirigida son el pentaclorofenol, el paraquat y el MSMA. Algunos herbicidas promisorios son el difenamide, el isopropanil, el trifuralin, el pebulate, el cloramben, el solan y el metribuzin. Todos tienen instrucciones propias en cuanto a dosis y formas de aplicacin (J. N. M. Von Haeff). 4.1.2.2.2. Riego Aunque el tomate resiste bien a la sequa, es preciso suministrar suficiente agua. La suficiencia en agua se traduce fcilmente en un aumento del 25% del rendimiento. El riego mediante una aspersin en gota fina durante tiempos calurosos, puede bajar la temperatura de la planta en ms de 5C, lo cual produce un aumento del rendimiento. Adems, el riego

es un eficiente medio para proteger las plantas contra heladas. La humedad excesiva del suelo y de la planta disminuye la consistencia del fruto y es una de las causas principales de enfermedades. Es por esta razn que el riego por gravedad, sea por surco o por inundacin, sigue siendo el ms utilizado. No obstante, en zonas ridas o en regiones de humedad baja puede emplearse el sistema de riego por aspersin. En ese caso, se combina el programa de riego por aspersin con un intensivo programa de control sanitario. Las races llegan rpidamente a profundidades mayores de 80 cm. Cuando a causa de capas endurecidas se tiene un enraizamiento limitado es conveniente aplicar riegos ms frecuentes pero menos abundantes. En regiones templadas se requiere menos frecuencia y menos cantidad. En climas clidos y soleados se requiere mayor frecuencia y mayor cantidad de agua. Esto se debe al elevado grado de evapotranspiracin. La capacidad de retensin de agua del suelo influye en la frecuencia y en la cantidad de agua por cada riego. As, los suelos arenosos requieren mayor frecuencia. Los suelos limosos pueden almacenar mucho agua y por lo tanto requieren ser regados con menor frecuencia, pero mayor cantidad de agua por aplicacin. Despus del trasplante, debe regarse con cuidado para obtener un buen rendimiento de las plantas. Un riego excesivo durante el desarrollo inicial provoca un exuberante crecimiento vegetativo, a costa de la floracin. 4.1.2.2.3. Poda y Guiado La poda consiste principalmente en eliminar los brotes laterales con el fin de conservar el tallo principal. Una planta de tomate del tipo indeterminado, dejada crecer libremente, se desarrolla en forma inadecuada. Sin poda, la planta se desarrolla como un arbusto con muchos tallos laterales y terciarios, que se forman a partir de las yemas axilares de las hojas. El tomate sin podar produce muchos frutos pero de poco valor comercial. El tomate de tipo determinado no requiere poda porque es de floracin apical. Por ello, se controla a s misma. De acuerdo con el sistema de cultivo, el tamao de la variedad y la densidad de plantas, existen algunas variantes de la poda. Estas consisten en dejar crecer, adems del tallo principal, 1, 2 3 tallos secundarios ms. Esto puede proporcionar aun mayores rendimientos. Los objetivos de la poda son:      Formar y acomodar la planta al sistema del tutoraje. Regular y dirigir el desarrollo de la planta. Lograr ms eficiencia del control sanitario. Facilitar el guiado y el amarre de acuerdo al sistema de empalado. Obtener mayores rendimientos, tanto en calidad como en volumen.

La poda se efecta cada 15 das hasta el 7 u 8 racimo floral. La eliminacin de tallos laterales se conoce con el nombre de deshijado o deschuponado. Los chupones se quitan de preferencia en horas de la maana para que la herida cicatrice mejor. El tamao de los chupones que se quitan es entre 5 y 15 cm de largo. Otra clase es la defoliacin. Esta consiste en eliminar algunas hojas de los sustratos inferiores que han cesado de ser productivas. Estas son hojas envejecidas o deterioradas. En variedades de excesivo desarrollo foliar se efecta la defoliacin con el fin de mejorar la aireacin y evitar mayor incidencia de enfermedades.

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Con el exclusivo fin de anticipar la maduracin y aumentar el tamao del fruto, se lleva ocasionalmente la prctica de la decapitacin. Esta consiste en decapitar la planta sobre la segunda hoja despus de la cuarta o quinta inflorescencia. Esta prctica puede resultar en una disminucin del rendimiento en volumen. Relacionado con las prcticas de poda est el sistema del tutoraje y sus variantes. Junto con la poda se gua la planta hacia arriba y se hacen los amarres necesarios. El amarre debe asegurar la posicin de la planta y conservar una buena distribucin del follaje. El primer amarre se efecta al momento de colocar los tutores. Debe cuidarse de no estrangular la planta. Por esto, el amarre debe ser algo flojo. De acuerdo con la combinacin de distancias, tipo de tutoraje y poda se hace de 2 a 10 amarres por planta. Se utilizan diferentes materiales, como el ixtle delgado y el hilo de algodn grueso (J. N. M. Von Haeff, 1983; Fernando Nuez, 1995). 4.1.2.3. Plagas y Enfermedades. Uno de los problemas que ms afecta la produccin de tomate en Mxico es el control de plagas y enfermedades. No solo por aumentar los costos del cultivo sino que tambin ocurre cierta resistencia a los productos qumicos por parte de las plagas cuando estas eran controladas aceptablemente con los mismos productos aos atrs (Alarcn y Bolkan, 1994). A esto se debe agregar el mal manejo de agroqumicos y fertilizantes que han provocado una ecotoxicidad general del medio ambiente (Alvarado 1991). As como es de extenso l numero de hectreas de tomate que se cultivan, lo es tambin l numero de insectos plaga que atacan severamente a este cultivo. Dentro de las plagas primarias podemos mencionar al gusano alfiler Keiferia lycopersicella, los gusanos de fruto Heliothis zea y H. virescens, el gusano soldado Spodoptera exigua, el gusano franja amarilla Spodotera ornitogalli, las chinches Nezara viridula y Euschistus servus y la mosquita blanca Bemisia tabaci. Estos insectos ms plagas secundarias representadas por Trips Frankiniella occidentalis, afido Mizus persicae y el minador de la hoja Lyriomiza sativae producen hasta un 90% de prdidas. El combate a traves de insecticidas sintticos esta haciendo cada vez ms dudosa su efectividad y aumenta los costos (Alarcn, 1993). La empresa Campbell`s Sinalopasta de Guasave Sinaloa, viene teniendo promisorios resultados con programas de manejo integrado de plagas que esta basado en monitoreos, umbrales econmicos, uso de feromonas sintticas para interrupcin de apareamiento, uso de insecticidas biolgicos, liberacin de insectos benficos y uso racional de insecticidas sintticos (Alarcn, 1993). Dentro de las enfermedades la ms seria es el tizn tardo provocado por Phytophthora infestans. Se estn probando programas de prediccin de la enfermedad (Flix, 1993), es decir, poder predecir cuando la enfermedad podr estar presente y as tomar acciones preventivas. En Mxico se estn desarrollando programas de Manejo Integrado de Plagas (MIP) con la finalidad de disminuir: a) Costos de control, b) Residuos de pesticidas, c) Daos de fruto y d) Fragmentos de insectos en pasta de tomate, en los cuales, tambin estn comprendidos programas de prediccin de plagas o estudios epidemiolgicos (Fernando Nuez, 1995).

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4.1.3. Costos y Valor de la Produccin Los costos de produccin de la hortaliza varan en funcin del sistema de produccin utilizado y los costos regionales de los insumos, motivo por lo que es muy difcil precisar un estndar de costos de produccin a nivel general. En relacin con el valor de la produccin, ste depende de las condiciones de mercado en general; es decir, de los precios del producto en los mercados internos y externos, de la demanda de los diferentes destinos, costos de transportacin, etc. 4.1.3.1 Costos de la Produccin Tomando en cuenta lo antes mencionado, y solo a manera de ejemplo, se puede citar que en el estado de Baja California el costo de produccin promedio para el tomate vara en 1997 fue de $38,495 por hectrea, mientras que para el tomate suelo fue de $28,340; la tecnificacin con sistemas computarizados y de fertirrigacin pueden elevar de manera substancial los costos de produccin. En Sinaloa la CAADES reporta para la temporada 1997-98 un costo de produccin para tomate saladette de $42,394 por hectrea. Para el tomate en suelo de $30,065 mientras que para el producido en varas es de $47,968 (ASERCA, 1998). 4.1.3.2. Valor de la Produccin El valor de la produccin de tomate en Mxico en el ao de 1997 fue de 6,451,751,085 pesos; en 1998 se observo un incremento sustancial respecto al ao anterior al obtenerse un valor de la produccin de 9,255,829,551 pesos; a partir de 1999 el valor de la produccin de tomate a presentado un comportamiento a la baja siendo de 8,970,809,955 pesos en el ao 2000; de 7,959,662,850 pesos en el 2001; y para el ao 2002 el valor de la produccin descendi a niveles inferiores a los de 1997 con un valor de la produccin de 6,387,100,304 pesos (INEGI, 2002: El Sector Alimentario en Mxico, Edicin 2002, INEGI; con datos del Sistema de Informacin Agropecuaria de Consulta [SIACON, 19802001]). 5. La Produccin de Tomate Pocas son las hortalizas que a nivel mundial presentan una demanda tan alta como la del tomate. La importancia del producto radica en las cualidades que posee para integrarse en la preparacin de alimentos, ya sea crudo, cocinado o industrializado. En los ltimos cuatro aos la produccin mundial se ha mantenido prcticamente estable, con un nivel promedio anual de 86 millones de toneladas (ASERCA, 1998). El tomate est considerado dentro de las principales hortalizas que produce nuestro pas y se da prcticamente en todos los estados del pas. Se estima que para el ao agrcola 1994 abarc a un total de 27 entidades federativas del norte, centro y sur de la nacin. No

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obstante est amplia distribucin de siembra, tan solo seis estados concentran ms del 60% de las superficies cosechada y sembrada y de la produccin (ASERCA, 1995). 5.1.Contexto Mundial En el mbito mundial, la superficie cosechada de tomate en los ltimos aos se ha mantenido casi constante, habiendo esta sido de 2 millones 979 mil hectreas en 1994, 3 millones 82 mil hectreas en 1995, 3 millones 117 mil hectreas en 1996, 3 millones 112 mil hectreas en 1997 y 3 millones 115 mil hectreas en 1998 (ASERCA, 1995 y 1998). De acuerdo con las Estadsticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT, 2002), las regiones mundiales de produccin de tomate por orden de importancia para el periodo 1996-2000 fueron Asia, Europa, Norte y Centroamrica, Africa y Oceana. El Cuadro 5.1 muestra la produccin anual en toneladas mtricas de cada una de estas regiones durante el periodo indicado. Cuadro 5.1. Produccin mundial de tomate en el periodo 1996-2000 ( 106 toneladas mtricas). Ao Regin 1996 1997 1998 1999 2000 Asia 40.282 40.529 42.769 46.411 46.588 Europa 19.855 17.874 20.608 22.184 21.586 Norte y Centroamrica 15.564 14.129 13.602 17.122 14.825 Africa 10.876 10.534 11.194 12.174 12.579 Sudamrica 5.647 5.557 5.517 6.279 5.890 Oceana 0.513 0.497 0.451 0.485 0.504 Produccin mundial 92.736 89.120 94.141 104.655 102.063

5.1.1. Principales Pases Productores de Tomate en el Mundo Los principales pases productores en el mundo son China, USA, Turqua, India, Italia, Egipto, Espaa, Irn, Mxico y Grecia. Las producciones de estos pases en los aos 1996, 1997, 1998, 1999 y 2000 fueron las que se indican en el Cuadro 5.1. Como se observa, China es el principal productor de tomate en el mundo, seguido por los Estados Unidos y Turqua. Mxico ocupa la novena posicin, por debajo de Irn

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Cuadro 5.2. Produccin de los Principales Pases Productores de Tomate en el Mundo (Miles de Toneladas Mtricas). 1996 1997 1998 1999 2000 China 15537 16369 17097 17909 19325 USA 11874 10534 10009 13311 11270 Turqua 7800 7000 7500 8270 8500 Italia 6528 5574 5977 7253 7538 India 6000 7000 7500 8270 8500 Egipto 5995 5873 5753 6274 6786 Espaa 3326 3360 3600 3865 3583 Irn 2975 2547 3204 3490 3191 Mxico 2392 2321 2252 2411 2086 Grecia 2044 2013 2085 2098 2057 Fuente: Estadsticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT) 2002.

5.2. Contexto Nacional El volumen de la produccin nacional de tomate en Mxico, en los aos de 1997 al 2001, ha evolucionado de la siguiente manera: en 1997 se obtuvo un volumen de produccin de 1,919,284 toneladas; en 1998 el volumen de produccin alcanzado fue de 2,251,040, observndose un crecimiento de 17.29% con relacin a 1997; en el ao de 1999 el volumen de produccin fue de 2,411,112 toneladas, con un crecimiento de 7.11% respecto a 1998; en el ao 2000 el volumen de produccin obtenido fue de 2,002,307 toneladas con un decremento de la produccin de 16.96% con relacin a 1999; para el ao 2001 el volumen de produccin fue de 2,116,855 toneladas observndose una recuperacin en el volumen de produccin de 5.72% con relacin al ao 2000, no obstante la produccin alcanzada en este ao no rebaso los niveles alcanzados en 1999 (INEGI, 2002: El Sector Alimentario en Mxico, Edicin 2002, INEGI; con datos del Sistema de Informacin Agropecuaria de Consulta [SIACON, 1980-2001]). 5.2.1. Principales Regiones Productoras de Tomate en Mxico Los estados ms importantes en cuanto a produccin de tomate en nuestro pas son Sinaloa, Baja California, San Luis Potos, Michoacn, Morelos, Sonora, Jalisco, Nayarit, Edo. de Mxico y Baja California Sur. Indudablemente, el estado que se ha consolidado como el primer productor de tomate en nuestro pas es el estado de Sinaloa, que se localiza geogrficamente en la regin costera del Noroeste del pas, relativamente cercano a la frontera con los Estados Unidos de Norteamrica. La produccin de tomate en este estado se ubica principalmente en los Valles de Culiacn, Guasave y del Fuerte, en los cuales se siembran aproximadamente 24000 hectreas de tomate de vara o tutorado y el industrial, significando una muy importante fuente de empleos y divisas para esta zona, donde se cultivan alrededor de 47000 hectreas de hortalizas (AARSP, 1993). 14

5.2.1.1. Superficie Sembrada Los promedios anuales de superficie sembrada de tomate en diferentes estados del pas durante periodo 1997-2000 fueron los siguientes: Sinaloa 24,243 hectreas, Baja California Norte 8,691 hectreas, Michoacn 7,599 hectreas, San Luis Potos 7,277 hectreas, Morelos 3,384 hectreas, Nayarit 3,450 hectreas, Jalisco 3,329 hectreas, Sonora 2,721 hectreas, el estado de Mxico 2,013 hectreas y Baja California Sur 2024 hectreas en promedio anual para el periodo mencionado (INEGI, 2002: El Sector Alimentario en Mxico, Edicin 2002, INEGI; con datos del Sistema de Informacin Agropecuaria de Consulta [SIACON, 1980-2001]). 5.2.1.2. Superficie Cosechada Para el mismo periodo 1997-2000, las superficies cosechadas en promedio anual de los principales estados productores fueron las siguientes: 24,100 hectreas en Sinaloa; 8,585 hectreas en Baja California, 7,062 hectreas en Michoacn, 6,786 hectreas en San Luis Potos, 3,339 hectreas en Nayarit, 3,321 hectreas en Morelos, 3,052 hectreas en Jalisco, 2,612 hectreas en Sonora, 2,074 hectreas en el estado de Mxico y 1,562 hectreas en Baja California Sur (INEGI, 2002: El Sector Alimentario en Mxico, Edicin 2002, INEGI; con datos del Sistema de Informacin Agropecuaria de Consulta [SIACON, 1980-2001]). 5.2.1.3. Produccin La produccin promedio obtenida de tomate en los principales estados productores durante el periodo 1997/2001 fue de 806,307 toneladas para Sinaloa; de 366,772 toneladas para Baja California; de 195,845 toneladas para Michoacn; de 144,068 toneladas para San Luis Potos; de 96,803 toneladas para Jalisco; de 66,553 toneladas para Sonora; de 58,818 toneladas para Nayarit; de 54,508 toneladas para Morelos; de 51,453 toneladas para Baja California Sur; y de 37,931 toneladas para el Estado de Mxico (INEGI, 2002: El Sector Alimentario en Mxico, Edicin 2002, INEGI; con datos del Sistema de Informacin Agropecuaria de Consulta [SIACON, 1980-2001]). 5.2.1.4. Valor de la Produccin El valor promedio de la produccin de tomate en los principales estados productores durante 1997/2001 fue de 2,502,366,107 pesos para Sinaloa; de 1,712,255,008 para Baja California Norte; de 676,019,914 pesos para el estado de Michoacn; para el estado de San Luis Potos fue de 462,812,985 pesos; para el estado de Jalisco fue de 429,554,998 pesos; para el estado de Sonora fue de 228,657,159; para el estado de Mxico fue de 210,103,891 pesos; para el estado de Morelos fue de 196,519,987 pesos; para el estado de Baja California Sur fue de 165,322,089 pesos; y para el estado de Nayarit fue de 147,394,849

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pesos (INEGI, 2002: El Sector Alimentario en Mxico, Edicin 2002, INEGI; con datos del Sistema de Informacin Agropecuaria de Consulta [SIACON, 1980-2001]). 5.2.2. Principales Variedades de Tomate Mexicano Existen numerosas variedades de tomate tanto de tipo determinado como de indeterminado, adems de variedades de comportamiento intermedio. El comportamiento depende del carcter gentico, pero vara mucho de acuerdo con su adaptacin a los diferentes climas y condiciones del suelo. De acuerdo con el destino de la cosecha, se pueden agrupar las variedades en 3 categoras: para consumo en fresco, para uso industrial y variedades de doble propsito (J. N. M. Von Haeff, 1983). En Mxico se cultivan una gran variedad de tomates, los cuales para fines prcticos pueden ser clasificados, segn la SAGARPA, como: tomate cherry, tomate cherry orgnico, tomate rojo orgnico; tomate rojo (exportacin); tomate rojo (industrial); tomate rojo (fresco), tomate rojo de invernadero, tomate rojo saladette y tomate rojo para semilla (SIACON, 1980-2001).

6. Manejo Postcosecha y Procesamiento Secundario del Tomate Existe una gran variedad de productos derivados del tomate como son: pasta de tomate, jugo de tomate, tomates en conserva, polvo de tomate, pur de tomate, salsa catsup y diversas salsas de tomate. Adems, es utilizado como materia prima en la elaboracin de otros productos alimenticios. La etapa postcosecha del cultivo de tomate para fines industriales abarca el periodo comprendido entre el momento en que el fruto es recolectado en el campo o invernadero y su entrada en la lnea de fabricacin para ser sometido a algn proceso de transformacin industrial. Durante la postcosecha se realizan al menos las siguientes operaciones: carga de los frutos cosechados al vehculo de transporte, transportacin hasta la planta industrial, descarga en la recepcin de la fabrica y almacenamiento del fruto hasta la entrada a las lneas de produccin. Aunque las operaciones en una lnea de fabricacin dependen del producto industrializado que habr de ser obtenido, los frutos son regularmente sometidos a una o ms de las siguientes: seleccin del fruto, picado, colado, prensado, inmersin en aceites, inmersin en salmueras, inmersin en vinagre y/o sazonado, cocido y congelado. Posteriormente el producto es envasado al alto vaco con la adicin regularmente de algn tipo de conservador. Enseguida pasa a las lneas de etiquetado para posteriormente ser almacenado en el almacn de productos terminados para su comercializacin. Desde luego, todas las operaciones anteriores demandan un riguroso control de calidad (J. N. M. Von Haeff, 1983; Fernando Nuez, 1995).

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6.1. Mtodos de Cosecha para Tomate La cosecha del tomate puede ser realizada en forma manual o mecnica. La forma manual se utiliza principalmente para el consumo del tomate en fresco, aunque tambin se utiliza para la industria. Por otra parte, la recoleccin mecnica se utiliza casi exclusivamente para el tomate industrial (Fernndez Nuez, 1995). La recoleccin se efecta cada dos o tres das segn la temperatura y la velocidad de la maduracin. El tomate para la industria se cosecha cada 10 das 15 das, cuando se obtenga el color rojo maduro indispensable para el tomate para procesamiento industrial. En el caso de la cosecha manual para consumo en fresco, el tomate puede cortarse junto con el cliz y la base del pednculo, pero comnmente se cosecha el fruto dejando el cliz en la planta. Esto hace una leve herida que seca rpidamente. As se evita que los pednculos daen a otros frutos en el empaque. Esto es indispensable para cumplir con las exigencias de calidad para tomate de consumo fresco. En la recoleccin manual se requieren cestos o cajones para el transporte de la plantacin hacia la seccin de clasificacin y empaque. La recoleccin de tomate para la industria se puede realizar tanto manual como mecnicamente. Las maquinas suelen estar equipadas con un mecanismo para la clasificacin por tamaos y un aparato para la separacin de tomates verdes y tomates rojos. La clasificacin de los frutos se realiza por tamao, segn los estndares de calidad; se toman en cuenta tambin otras caractersticas de calidad como el color de la piel o cscara. La clasificacin segn el tamao vara de acuerdo a la regin, exigencias del mercado y las caractersticas propias de la variedad del tomate. Una seleccin general en cuanto al tamao de los frutos consiste en lo siguiente: Tamao chico, menos de 4 cm en su dimetro transversal mayor. Tamao mediano entre 4 cm y 7 cm en su dimetro transversal mayor. Tamao grande, ms de 7 cm, en su dimetro transversal mayor.

Tambin la clasificacin en clases de diferentes calidades depende de la regin y las exigencias del mercado: Calidad de exportacin o grado elegido. Calidad de primera o grado comercial. Calidad nacional o grado econmico.

Para una clasificacin segn normas establecidas de calidad, se toman en cuenta las siguientes caractersticas como criterios de seleccin: Uniformidad en madurez y tamao. Se permite un limitado porcentaje de defectos. Firmeza de los frutos. Puede ser consistente, esponjosa o flcida. Limpieza. Los frutos deben de estar libres de polvo, tierra o residuos de pesticidas. Forma de los frutos. Las hendiduras o deformaciones influyen en la calidad.

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Sanidad. Este aspecto contempla la presencia de daos por plagas, enfermedades, heladas, excesiva exposicin al sol, etc. (J. N. M. Von Haeff, 1983).

La manera en que se efecta la recoleccin influye sobre la calidad del producto. Esto est relacionado con la produccin de daos mecnicos o manuales en los frutos y por la presencia de otros materiales junto con los frutos aptos para ser comercializados. Las prdidas de frutos por merma durante el proceso de recoleccin, necesariamente implican prdidas econmicas; motivo por el cual se deben mejorar las tcnicas de recoleccin y las prcticas de postcosecha del producto. Los daos mecnicos durante la carga son consecuencia de la energa cintica que llevan los frutos al momento del impacto. La intensidad de los daos en el fruto es variable y oscila entre simples grietas en la piel (frutos rajados) hasta lesiones que afectan a la cavidad carpelar e incluso fractura del fruto en varios trozos (frutos rotos). Las prdidas que despus sufren los frutos estn relacionados con la intensidad de los daos durante la carga y el transporte (Rodrguez, et al., 1996). 6.1.1. Innovacin Tecnolgica de Maquinaria Postcosecha Existen actualmente varios tipos y modelos de mquinas cosechadoras de tomate, pero los componentes esenciales son bsicamente los mismos (Giametta, 1993): Sistemas de corte y elevacin de las plantas. Sistema de separacin de los frutos. Bandas de clasificacin y carga a remolque.

El corte de la planta entera se realiza a ras del suelo, emplendose diferentes tipos de sistemas: cuchillas rectas o inclinadas por empuje, discos giratorios, barra segadora de doble cuchilla alternativa. Las plantas, con todos sus frutos y cierta cantidad de tierra se introducen en la maquina mediante un transportador de cadenas, de anchura igual o poco menor que la de corte. En este se trata de eliminar la tierra suelta. Al final de este transportador, los terrones, posibles piedras y frutos sueltos caen sobre la banda transversal de limpieza, pasando a una primera banda de clasificacin (eliminacin de piedras y terrones), manual o electrnica. La separacin de los frutos de la planta se realiza por un conjunto de sacudidores, los cuales imprimen unas sacudidas verticales y horizontales a las plantas, capaces de desprender los frutos por efecto de las mismas (efecto de vibracin). El desprendimiento de los frutos es casi total por este procedimiento. Las plantas libres de frutos o conteniendo un mnimo numero de ellos (prdidas), caen por detrs de la mquina, transportadas por las cadenas o barras vibrantes. Existe actualmente un nuevo tipo de sistema separador, basado en un cilindro de largas varillas, dotado de vibracin, que peina las plantas a la vez que las sacude, consiguiendo la separacin usando menos energa y en un espacio menor de la maquinara; es decir la maquinara es ms pequea y eficiente. Todos los frutos separados pasan a unas transportadoras que discurren por los laterales de la maquina y en las que los operarios realizan la separacin de los frutos verdes defectuosos y posibles restos de

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plantas. En maquinaria ms moderna, los operarios son sustituidos por sistemas electrnicos de separacin. Las cosechadoras de tomate de industria existentes en el mercado pueden ser autopropulsadas o remolcadas por tractor. La diferencia entre ambos tipos es la capacidad de trabajo (ligada con el tamao de la maquina, ms pequeo en las remolcadas) y como consecuencia, el precio. La eleccin de una u otra es una cuestin econmica y de estrategia de la organizacin del trabajo de recoleccin. Como con cualquier tipo de maquinaria, para grandes rendimientos y optimizacin de las operaciones, el efecto de escala es determinante: a mayor superficie y tamao de las mquinas, menor costo de las operaciones (Fernando Nuez, 1995).

7. Manipulacin y Empaque para la Comercializacin del Tomate en las Principales Regiones del Pas La comercializacin del tomate exige gran nmero de operaciones para hacer llegar los frutos desde el campo de cultivo hasta la mesa del consumidor. Este proceso implica un importante valor agregado y exige una correcta realizacin de cada una de estas operaciones y una adecuada coordinacin e integracin de las mismas para mantener la calidad inicial al nivel ms elevado posible. Dependiendo del mercado al cual vaya dirigido, el manejo postcosecha del tomate para consumo en fresco puede comprender una o ms de las siguientes operaciones: carga, transporte, recepcin y control de calidad, almacenamiento, conservacin frigorfica, precalibrado, preseleccin, limpieza, aplicacin de ceras, seleccin, clasificacin, calibrado, envasado, conservacin frigorfica y expedicin (Fernando Nuez, 1995). La calidad, finalidad y destino del tomate influyen en el tipo de envase y modo de empaque. Para exportacin se emplean cajas de cartn o cajones livianos de un solo uso (desechables). Los frutos se empacan en forma de hileras. Entre capas de hileras se coloca comnmente un separador de papel o de cartn preformado. Para el mercado nacional de consumo en fresco se emplean las cajas cosecheras, conocidas como rejas o jabas. Estas son de madera para mltiples propsitos y se emplean gran numero de veces. Algunas variedades de tomate industrial que rinden frutos muy firmes permiten el transporte a granel. Esto reduce la manipulacin del producto y adems resulta eficiente. Una buena clasificacin y presentacin del producto favorece la comercializacin. Asimismo, se obtienen mejores precios y da como resultado un mayor prestigio al productor proveedor (J. N. M. Von Haeff, 1983).

8. Industrializacin del Tomate en Mxico La industria de los alimentos procesados en nuestro pas se encuentra en un estado dinmico de cambio, con muchos de los mtodos tradicionales de produccin, 19

procesamiento y control de calidad cediendo frente tcnicas ms eficientes y menos costosas y que adems satisfacen las demandas de los mercados actuales. Sin duda, dos de los factores que influyen directamente sobre la calidad del tomate para procesamiento industrial son la recoleccin y el manejo postcosecha (Fernando Nuez, 1995). 8.1. Procesamiento y Transformacin Industrial del Tomate El periodo comprendido entre la recoleccin del tomate y la fase de procesado industrial influye directamente sobre la calidad del producto requerido por el sector industrial. Las condiciones organolpticas de los frutos, al igual que las mermas en calidad por otros factores dependen en gran medida del manejo que se les d desde la recoleccin hasta que son pasados a las lneas de produccin de la planta productiva. La recoleccin es una de las prcticas culturales de la mayor importancia porque, por un lado, su costo es muy elevado (en algunos casos alcanza hasta el 50-60% de los costos totales del cultivo) y, por otro, afecta directamente la calidad del producto que se enva a la industria transformadora. El manejo postcosecha es importante tambin pues durante el mismo se pueden producir serias mermas de calidad que afectan directamente la economa de cada uno de los actores de la cadena agroalimentaria (Fernando Nuez, 1995). 8.2. Descripcin de los Procesos de Industrializacin del Tomate Adems de las prcticas que se realizan durante la etapa postcosecha, mencionadas en seccin 6 (Manejo Postcosecha y Procesamiento Secundario del Tomate), se pueden mencionar algunos aspectos adicionales. La forma de descarga en la planta industrial depende de alguna manera del material en que el producto haya sido transportado. Si la carga es transportada en cajas se utiliza un montacargas para realizar la operacin. La descarga manual se realiza cuando el producto ha sido transportado en los huacales, aunque este mtodo de utilizar huacales en el de transporte prcticamente ya no se utiliza. Si el transporte del producto es a granel, generalmente se hacen salir los frutos por la compuerta lateral del contenedor, conducidos por un chorro de agua que se hace caer sobre la masa de tomates; de esta manera los frutos caen al canal de aprovisionamiento de la industria. En esta operacin pasa el agua y el zumo perdido por los frutos que no hayan cado a la carretera durante el transporte. La conduccin de los frutos por medio del agua, si bien evita que se produzcan nuevos daos mecnicos provoca, por la violencia de la corriente, ms prdidas de zumo que se aaden a las del transporte. El canal de descarga termina en un elevador, formado por una banda transportadora de rodillos, que saca los frutos del agua de descarga, que se recicla; en esta banda transportadora los frutos sufren un primer lavado, con agua y un desinfectante, que elimina la tierra y otros materiales extraos que pudieran acompaar al fruto. Por medio de conducciones hidrulicas los frutos pasan a las piscinas de almacenamiento donde aguardan el momento de su transporte a las lneas de produccin. En las piscinas se establece una clasificacin de los frutos por densidad, sobrenadando los frutos fracturados, los atacados por insectos y los insuficientemente maduros. Esto permite hacer fcilmente una separacin de los frutos en dos calidades diferentes que se pueden conducir cada una a una lnea distinta de produccin. Durante su estancia en las piscinas, los frutos con daos mecnicos pierden zumo por lo que disminuye su contenido en slidos 20

y aumenta su pH, registrndose efectos contrarios en el agua de almacenamiento (Bartholin et al, 1978). Las prdidas que se producen estn en relacin directa con el nivel de los daos del fruto y con el tiempo que dura el almacenamiento, pudiendo llegar a ser muy altas si el almacenamiento se prolonga por ms de 48 horas. Sin embargo, esto no suele ocurrir nunca, pues no es normal que los frutos permanezcan en las piscinas ms de 12 horas. En estas condiciones, las prdidas durante el almacenamiento son muy inferiores a las que producen durante el transporte (Fernando Nuez, 1995). 8.3. Estructura de la Oferta de Productos Procesados del Tomate en Mxico y en el Mundo La oferta de tomate procesado en Mxico supera las 100,000 toneladas anuales. En 1998, por ejemplo, sta fue de 100,577 toneladas (Estimaciones basadas en las estadsticas del XV Censo Industrial, INEGI (1998); y el Sistema Anual del Comercio Exterior de Mxico (SACEM) 1996-2000). Con relacin a la oferta de tomate procesado en el mundo, es necesario analizar el destino de la produccin. Ya se ha indicado en secciones anteriores que el tomate es la materia prima ms importante de la industria de las conservas vegetales, destinndose a la industrializacin entre el 25 y el 30% de la produccin mundial. Con las oscilaciones lgicas de toda produccin hortcola, el volumen de tomate fresco destinado a la industria a nivel mundial se sita entre los 14 y 20 millones de toneladas. Hay que sealar que, dado el desarrollo alcanzado en el proceso de seleccin de variedades para diferentes propsitos, no existe prcticamente traslape entre la produccin destinada al consumo en fresco y la destinada a la industrializacin, por lo que los dos tipos de produccin pueden considerarse econmicamente independientes. Es decir, la industrializacin del tomate difcilmente puede considerarse como va alternativa para absorber los excesos de oferta que ocasionalmente puedan producirse en los mercados de producto en fresco, como ocurre en el caso de otros productos hortofrutcolas. Esta caracterstica configura dos mercados independientes con problemas diferentes. Las elaboraciones industriales ms frecuentes son: envasados al natural, zumos, concentrados, catsup, tomate frito y salsas de tomate. Las tres primeras originan productos de primera elaboracin que en gran medida se utilizan a su vez como materia prima de las restantes, particularmente las industrias de los concentrados para la elaboracin de platillos de preparacin fcil y rpida. Debe sealarse, sin embargo, que las caractersticas o requerimientos del sector industrial difieren mucho de una zona productora a otra. Resulta difcil precisar cuantitativamente el volumen de la produccin en fresco que se industrializa. El origen de las estadsticas en el mbito mundial, unido a la amplia gama de elaboraciones industriales a las que puede ser sometido el tomate, con muy diferentes relaciones entre el producto elaborado y la materia prima utilizada, origina fuertes discrepancias entre las diversas fuentes de informacin, lo que no permite calcular con exactitud los volmenes producidos con destino industrial. Aunque la localizacin de la produccin de tomate destinada a la industrializacin se superpone a la destinada al consumo en fresco en el mbito mundial, en el sentido de que los principales pases productores de tomate son asimismo los principales productores de conservas, con unas 21

pocas excepciones de produccin especializada para consumo en fresco, existen diferencias significativas con relacin al peso que la produccin mundial tiene en cada una de las principales zonas productoras que hemos mencionado anteriormente. Estados Unidos es con mucho el principal productor mundial de los diversos tipos de conservas de tomate. De hecho, ms del 85% de su produccin primaria se destina a la industria. El segundo pas productor de conservas de tomate es Italia, que con una produccin de tomate equivalente solo al 50% de la obtenida en los Estados Unidos, constituye la tercera parte de la produccin que se destina a la industria por los pases de la cuenca del mediterrneo. Grecia, Turqua, Espaa, Portugal, Francia y China son tambin importantes productores en el mbito mundial. En las ltimas dcadas se han producido importantes variaciones en la estructura regional de la oferta. Por un lado, los Estados Unidos se ha consolidado como el primer productor, ampliando su cuota de mercado hasta el 51.79%, gracias a un crecimiento del 30.11% en los ltimos aos. Por otro lado, Italia y Grecia, los principales productores europeos, han reducido su volumen de produccin, perdiendo cuota de mercado, no compensada, en el mbito del conjunto de la Unin Europea por los ligeros incrementos del resto de los pases productores. El ajuste de la oferta de tomate para industrializacin en estos pases, a las cuotas fijadas por la reglamentacin comunitaria, es el origen de esta reestructuracin de la oferta (Fernando Nuez, 1995). 8.4. Estructura de la Demanda de los Productos Procesados del Tomate en Mxico y en el Mundo La demanda de tomate procesado en Mxico es igual al consumo nacional aparente, habiendo sido del orden de 122,497 toneladas en el ao de 1998 (estimaciones basadas en las estadsticas del XV Censo Industrial, INEGI (1998) y el Sistema Anual del Comercio Exterior de Mxico (SACEM) 1996-2000). Por lo anterior, podemos precisar que la demanda supera a la oferta, motivo por el cual se importa una gran cantidad de tomate procesado, principalmente como catsup y salsas de tomate diversas (SACEM, 2002). Los cambios en los hbitos de consumo, con preferencias hacia los alimentos preparados o de fcil preparacin, mantiene una demanda alta de los derivados del tomate. Estos cambios se manifiestan ms en una modificacin de la estructura de los productos transformados, que en una preferencia casi absoluta por los productos en fresco, toda vez que la preferencia por el producto natural, elaborado con tecnologa limpia, alcanza tambin el producto transformado. Una muestra de lo anterior se puede encontrar en la evolucin del consumo de los distintos tipos de derivados del tomate en el Reino Unido. Puede apreciarse como el consumo de productos menos elaborados tiene mayor importancia y permanece ms estancado que el consumo de concentrados y salsas, de incorporacin inmediata o, al menos, ms fcil y rpida, a la preparacin culinaria. La adaptacin de la oferta a la evolucin de la demanda se manifiesta tambin en el uso final del tomate industrializado en Italia, con una reduccin del 23.9% del peso del tomate concentrado frente a una ganancia significativa de las elaboraciones destinadas al consumo final.

22

Al igual que para el producto en fresco, los flujos comerciales del tomate transformado se dirigen desde los pases productores hacia pases de nivel de vida elevado y alto poder de compra. La importante produccin de los Estados Unidos no incide prcticamente en el comercio mundial, al ser un importador neto debido a su gran consumo interno. Los principales pases exportadores son Italia, Grecia, Espaa, Portugal y Turqua; los principales pases importadores son el Reino Unido, Alemania y Holanda, correspondiendo, por tanto, el mayor nivel de intercambios al mbito interno de la Unin Europea (Fernando Nuez, 1995). 8.5. Nivel de Integracin Campo-Industria En general, el sector rural en Mxico se ve afectado por el insuficiente desarrollo de los mercados agropecuarios, con una posicin desfavorable en sus relaciones de intercambio con la ciudad y la industria. Persiste un alto grado de desvinculacin entre las actividades primarias, de transformacin, distribucin y venta de los productos agropecuarios. La organizacin y capacitacin de los productores han sido insuficientes para superar los problemas derivados del minifundio, el acaparamiento, el excesivo intermediarismo y, en general, para mejorar su capacidad de negociacin en sus transacciones comerciales (Plan Nacional de Desarrollo Agropecuario, 1995-2000). En el caso de los socios comerciales de Mxico, se da una relacin ms estrecha entre sectores de manera que la cadena fluye de manera ms adecuada. As, por ejemplo, en una situacin modelo California de la cadena tomate podran distinguirse los siguientes aspectos o fases en la cadena productorconsumidor: Contrato del cultivo por el industrial al agricultor. Compra de la semilla, generalmente por el agricultor al productor de semillas. Actividades relacionadas con la produccin primaria. Transporte de los frutos a la fabrica, pudiendo haber sido clasificados por calidad del fruto. Procesado industrial para obtener fruto pelado, pur, pasta, concentrado, catsup, salsas, zumos, sopas o deshidratados. Transporte, distribucin y venta del producto manufacturado. Compra del producto elaborado por el consumidor. Consumo final del producto como alimento o especia. En este proceso intervienen industriales, agricultores, productores de semillas, proveedores de insumos, comerciantes, almacenistas, minoristas y consumidores. Cada uno de ellos tiene sus necesidades propias que deben ser satisfechas a fin de permanecer como un eslabn mas dentro de la cadena (Fernando Nuez, 1995). 9. La Comercializacin del Tomate Hacer llegar la produccin de tomate desde el campo hasta la mesa del consumidor final requiere de un gran nmero de actividades. Estas deben ser realizadas de una manera ptima para preservar o an incrementar la calidad inicial del producto, lo que exige una adecuada coordinacin entre las partes involucradas en la cadena (Fernando Nuez, 1995). 23

9.1. Infraestructura para la Comercializacin en las Regiones Productoras En nuestro pas, la fase de comercializacin de productos primarios est, al parecer, irremediablemente atada a la presencia del intermediario. Esta relacin afecta negativamente tanto a productores como a consumidores, por los altos mrgenes con que opera el aparato de intermediacin. En la esfera comercial se manifiestan tambin las ventajas comparativas de los productores con predios de mayor tamao, cuyos volmenes de produccin, capacidad tcnica y financiera les permite colocar sus productos en mejores condiciones de calidad y en los mercados de mayor precio, incluyendo los de exportacin. En cambio, para el estrato mayoritario de productores medianos y pequeos la venta de sus cosechas se realiza bajo modalidades de venta anticipada o a pie de parcela, o en mercados locales que son muy desventajosos para el ingreso de los productores. Es aqu donde podran apreciarse las ventajas de la organizacin y asociacin de productores para acceder a los mercados con mejores posibilidades de ventas a mejores precios. Una parte de los problemas que enfrenta el sector rural, y en particular las actividades agropecuarias, se asocia a los rezagos y distorsiones de la infraestructura comercial del pas. De acuerdo con el Programa de Desarrollo del Sector Comunicaciones y Transportes 1995-2000, la red de carreteras federales y estatales, por la que transita el 85% de la carga terrestre, presenta problemas de trazo y de especificaciones constructivas. Se tiene tambin una gran insuficiencia en la extensin de las redes de caminos rurales y un gran rezago en sus especificaciones de construccin y en sus condiciones de mantenimiento. En particular, la movilizacin de los productos agropecuarios se ve afectada por esos rezagos y el alto costo del transporte, lo que es especialmente crtico para las poblaciones marginadas, caracterizadas por su alta dispersin y por su lejana de los ejes carreteros federales y estatales. Con relacin al transporte, a la obsolescencia de flotillas y equipos hay que agregar la insuficiencia de unidades especializadas, sobre todo refrigeradas, que agilicen la movilizacin de los productos perecederos y eviten prdidas. El transporte sigue siendo caro e insuficiente, sobre todo en pocas de cosecha, de importaciones masivas de productos bsicos y en temporadas de embarque de productos para la exportacin (Plan Nacional de Desarrollo Agropecuario 1995-2000). 9.2. Manejo Postcosecha del Producto para el Mercado Nacional e Internacional Durante la etapa de postcosecha, el tomate es sometido a una serie de operaciones que potencialmente pueden ir en detrimento de la calidad del producto. Las mermas en el proceso de transformacin se ven influenciadas por factores relacionados con la calidad del producto. La calidad de los frutos se ve afectada por golpes, magulladuras y otros daos ocasionados por el manejo en el almacenamiento y transporte. Si la proporcin de frutos en mal estado, no aptos para las necesidades de procesamiento especficas, no est dentro de los lmites mximos permisibles, la carga no es recibida. Cuando el producto es destinado al consumo en fresco, los problemas de transporte generalmente giran alrededor de la infraestructura de transporte y almacenaje disponibles (falta de transporte debidamente

24

refrigerado, temperaturas inapropiadas en las cmaras frigorficas o de almacenamiento, etc.). Los problemas anteriores estn tratando de ser resueltos a travs de una mejor logstica en los tiempos de corte, transporte y almacenamiento del producto en fbrica, as como el cambio de las formas de manejo y de almacenamiento del fruto para fines de industrializacin y de consumo en fresco. Preservar las caractersticas de calidad para el consumo de tomate en fresco es primordial para mantener un buen precio de venta. Para mantener la calidad del producto y disminuir las mermas durante el transporte es necesario contar con una infraestructura de transporte adecuada, con programas de mantenimiento y mejora continuas. El estado de madurez del fruto al momento de la cosecha influye sobre posibles daos durante la carga para el transporte. Los frutos con presencia de daos mecnicos producidos durante el corte y la carga, al ser sometidos a la compresin de otros frutos y a las vibraciones del camin durante el recorrido, pierden parte de su contenido, principalmente jugo. Lo que ocasiona mermas en el producto recibido en las bodegas o plantas industriales (Fernando Nuez, 1995). 9.3. Precios del Tomate en las Principales Centrales de Abasto y Mercados del Pas El precio promedio mensual en las principales centrales de abasto de nuestro pas se observa un comportamiento similar, el precio promedio del tomate para consumo en fresco obedece a los ciclos estacinales de la produccin como son primavera-verano y otooinvierno, en el primer caso los precios ms altos del tomate se registran en los meses de julio y agosto; en el segundo caso los precios ms altos se registran en el mes de diciembre y enero. Las fluctuaciones de los precios se deben en gran medida a la capacidad de produccin del tomate en las diferentes regiones de Mxico y como consecuencia de los cambios de la oferta de tomate de las distintas regiones productoras; es decir a la estacionalidad de la produccin (ASERCA, 1998). Para fines de anlisis se contemplan la Central de Abasto de Iztapalapa, D.F., el Mercado de Abasto Estrella de San Nicols de los Garza, Nuevo Len, el Mercado de Abasto de Guadalajara, Jalisco, la Central de Abasto de Culiacn, Sinaloa y la Central de Abasto de Toluca, Edo. de Mxico. En la central de Abasto de Toluca no se tienen registros de una presencia preponderante del tomate bola, motivo por el cual nuestro anlisis en esta central se centrara exclusivamente en el tomate saladette. Para fines prcticos solo analizaremos el comportamiento del precio promedio del tomate saladette de primera calidad y el del tomate bola de primera calidad, por ser las variedades con ms importancia econmica en nuestro pas y las ms usuales en el consumo nacional. El periodo de tiempo comprendido para fines de anlisis abarca de enero de 1998 a diciembre del 2002. El precio promedio para tomate bola de primera calidad en la Central de Abasto de Iztapalapa, D.F., mas alto fue observado en diciembre de 1998 con un valor registrado de 25

16.48 pesos por kilogramo; por el contrario el precio promedio ms bajo observado fue de 3.16 pesos por kilogramo en el mes de marzo de 1998. El comportamiento de tomate bola en esta central present un comportamiento recurrente en los ltimos aos, con alzas muy importantes del precio en los meses de diciembre y enero y con severas cadas del precio en el mes de febrero, esto se puede explicar debido a que en el mes de febrero se da entrada a la produccin del estado de Sinaloa a los mercados nacionales, repercutiendo esto en el precio; la poca de produccin del tomate de Sinaloa comprende de febrero a junio teniendo una presencia considerable en los principales mercados. El origen de la produccin de tomate que se comercializa en esta central proviene de estados como; Sinaloa, Jalisco, Sonora, Baja California Sur y Baja California, principalmente (ver grafica 9.1.).

PRECIO PROMEDIO MENSUAL PARA TOMATE BOLA DE PRIMERA CALIDAD EN LA CENTRAL DE ABASTO DE IZTAPALAPA D. F.

18 16 14 PRECIO/KG. 12 10 8 6 4 2 0 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 1998 1999 2000 2001 2002

PRECIO PROMEDIO MENSUAL

Fuente: Sistema Nacional de Informacin e Integracin de Mercados(SNIIM, 1988 2002) info sniim@economia.gob.mx. Grafica 9.1. Precio Promedio Mensual Para Tomate Bola de Primera Calidad en la Central de Abasto de Iztapalapa, D.F.

El precio promedio para tomate bola de primera calidad en el mercado de Abasto Estrella de san Nicols de los Garza, Nuevo Len, mas alto fue observado en octubre del 2000 con un valor registrado de 12.82 pesos por kilogramo; por el contrario el precio promedio ms bajo observado fue de 2.55 pesos por kilogramo en el mes de marzo de 1998. El precio promedio del tomate bola ha fluctuado dentro de este parmetro a lo largo de los ltimos aos comprendidos entre 1998 y 2002. La produccin del tomate comercializado en esta central fue proveniente del estado de Sinaloa, Baja California, Coahuila, Jalisco, San Luis Potos, Baja California Sur y de la Importacin (ver grafica 9.2.).

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PRECIO PROMEDIO MENSUAL PARA TOMATE BOLA DE PRIMERA CALIDAD EN EL MERCADO DE ABASTO "ESTRELLA" DE SAN NICOLAS DE LOS GARZA, NUEVO LEON 14 12 PRECIO/KG. 10 8 6 4 2 0
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 1998 1999 2000 2001 2002
PRECIO PROMEDIO MENSUAL

Fuente: Sistema Nacional de Informacin e Integracin de Mercados(SNIIM, 1988 2002) info sniim@economia.gob.mx. Grafica 9.2. Precio Promedio Mensual Para Tomate Bola de Primera Calidad en el Mercado de Abasto Estrella de San Nicols de los Garza, Nuevo Len.

El precio promedio para tomate bola de primera calidad en la central de abasto de Culiacn, Sinaloa mas alto fue observado en agosto del, 2000 con un valor registrado de 13.48 pesos por kilogramo; por el contrario el precio promedio ms bajo observado fue de 3.23 pesos por kilogramo en el mes de Abril de 1998. El precio promedio del tomate bola ha fluctuado dentro de este parmetro a lo largo de los ltimos aos comprendidos entre 1998 y 2002. La produccin del tomate comercializado en esta central fue proveniente del estado de Sinaloa, principalmente, Jalisco, y Baja California Sur (ver grafica 9.3.).

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PRECIO PROMEDIO MENSUAL PARA TOMATE BOLA DE PRIMERA CALIDAD EN LA CENTRAL DE ABASTO DE CULIACAN SINALOA

16 14 12
PRECIO/KG.

10 8 6 4 2 0 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 1998 1999 2000
PRECIO PROMEDIO MENSUAL

2001

2002

Fuente: Sistema Nacional de Informacin e Integracin de Mercados(SNIIM, 1988 2002) info sniim@economia.gob.mx. Grafica 9.3. Precio Promedio Mensual Para Tomate Bola de Primera Calidad en la Central de Abasto de Culiacn, Sinaloa.

El precio promedio para tomate bola de primera calidad en el mercado de Abasto de Guadalajara, Jalisco, mas alto, fue observado en diciembre del 2000 con un valor registrado de 11.66 pesos por kilogramo; por el contrario el precio promedio ms bajo observado fue de 2.10 pesos por kilogramo en el mes de febrero de 1999. El precio promedio del tomate bola ha fluctuado dentro de este parmetro a lo largo de los ltimos aos comprendidos entre 1998 y 2002. La produccin del tomate comercializado en esta central fue proveniente del estado de Sinaloa, Baja California y Jalisco (ver grafica 9.4.).

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PRECIO PROMEDIO MENSUAL PARA TOMATE BOLA DE PRIMERA CALIDAD EN EL MERCADO DE ABASTO DE GUADALAJARA JALISCO

14 12 10
PRECIO/KG.

8 6 4 2 0 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 1998 1999 2000 2001 2002
PRECIO PROMEDIO MENSUAL

Fuente: Sistema Nacional de Informacin e Integracin de Mercados(SNIIM, 1988 2002) info sniim@economia.gob.mx. Grafica 9.4. Precio Promedio Mensual Para Tomate Bola de Primera Calidad en el Mercado de Abasto de Guadalajara Jalisco.

El precio promedio para tomate Saladette de primera calidad en la central de Abasto de Iztapalapa, D.F., mas alto fue observado en enero de 1999 con un valor registrado de 14.69 pesos por kilogramo; por el contrario el precio promedio ms bajo observado fue de 1.13 pesos por kilogramo en el mes de julio del 2001. El precio promedio del tomate bola ha fluctuado dentro de este parmetro a lo largo de los ltimos aos comprendidos entre 1998 y 2002. La produccin del tomate comercializado en esta central fue proveniente de los estados de Sinaloa, Baja California Norte, Baja California Sur, Michoacn, Morelos, Nayarit, Sonora, Jalisco, San Luis Potos y Guerrero (ver grafica 9.5.).

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PRECIO PROMEDIO MENSUAL PARA TOMATE SALADETTE DE PRIMERA CALIDAD EN LA CENTRAL DE ABASTO DE IZTAPALAPA D. F.

16 14 12 10
PRECIO/KG.

8 6 4 2 0 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 1998 1999 2000
PRECIO PROMEDIO MENSUAL

2001

2002

Fuente: Sistema Nacional de Informacin e Integracin de Mercados(SNIIM, 1988 2002) info sniim@economia.gob.mx. Grafica 9.5. Precio Promedio Mensual Para Tomate Saladette de Primera Calidad en la Central de Abasto de Iztapalapa, D.F.

El precio promedio para tomate Saladette de primera calidad en el mercado de abasto Estrella de San Nicols de los Garza, Nuevo Len, mas alto fue observado en enero de 1999 con un valor registrado de 15.52 pesos por kilogramo; por el contrario, el precio promedio ms bajo observado fue de 2.43 pesos por kilogramo en el mes de enero del 2000. El precio promedio del tomate bola ha fluctuado dentro de este parmetro a lo largo de los ltimos aos comprendidos entre 1998 y 2002. La produccin del tomate comercializado en esta central fue proveniente del estado de Sinaloa, Baja California Norte, Baja California Sur, Michoacn, Morelos, Nayarit, Sonora, Jalisco, San Luis Potos, Guerrero, Chihuahua, Coahuila, Nuevo len, y Tamaulipas (ver grafica 9.6.).

30

PRECIO PROMEDIO MENSUAL PARA TOMATE SALADETTE DE PRIMERA CALIDAD EN EL MERCADO DE ABASTO "ESTRELLA" DE SAN NICOLAS DE LOS GARZA NUEVO LEON

18 16 14 12
PRECIO/KG.

10 8 6 4 2 0 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 1998 1999 2000
PRECIO PROMEDIO MENSUAL

2001

2002

Fuente: Sistema Nacional de Informacin e Integracin de Mercados(SNIIM, 1988 2002) info sniim@economia.gob.mx. Grafica 9.6. Precio Promedio Mensual Para Tomate Saladette de Primera Calidad en el Mercado de Abasto Estrella de San Nicols de los Garza, Nuevo Len.

El precio promedio para tomate saladette de primera calidad en la central de Abasto de Culiacn, Sinaloa, ms alto fue observado en agosto del 2000 con un valor registrado de 12.15 pesos por kilogramo; por el contrario el precio promedio ms bajo observado fue de 1.20 pesos por kilogramo en el mes de abril de 1998. El precio promedio del tomate Saladette ha fluctuado dentro de este parmetro a lo largo de los ltimos aos comprendidos entre 1998 y 2002. La produccin del tomate comercializado en esta central fue proveniente del estado de Sinaloa, Baja California Sur y Jalisco (ver grafica 9.7.).

31

PRECIO PROMEDIO MENSUAL PARA EL TOMATE SALADETTE DE PRIMERA CALIDAD EN LA CENTRAL DE ABASTO DE CULIACAN SINALOA

14 12 10
PRECIO/KG.

8 6 4 2 0
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

1998

1999

2000
PRECIO PROMEDIO MENSUAL

2001

2002

Fuente: Sistema Nacional de Informacin e Integracin de Mercados(SNIIM, 1988 2002) info sniim@economia.gob.mx. Grafica 9.7. Precio Promedio Mensual Para Tomate Saladette de Primera Calidad en la Central de Abasto de Culiacn, Sinaloa.

El precio promedio para tomate saladette de primera calidad en el mercado de Abasto de Guadalajara, Jalisco, ms alto fue observado en diciembre del 1998 con un valor registrado de 12.61 pesos por kilogramo; por el contrario el precio promedio ms bajo observado fue de 1.46 pesos por kilogramo en el mes de marzo de 1999. El precio promedio del tomate saladette ha fluctuado dentro de este parmetro a lo largo de los ltimos aos comprendidos entre 1998 y 2002. La produccin del tomate comercializado en esta central fue proveniente del estado de Sinaloa, Baja California, Baja California Sur, Jalisco, Nayarit, Michoacn, San Luis Potos, Sonora y Zacatecas (ver grafica 9.8.).

32

PRECIO PROMEDIO MENSUAL PARA TOMATE SALADETTE DE PRIMERA CALIDAD EN EL MERCADO DE ABASTO DE GUADALAJARA JALISCO

14 12 10
PRECIO/KG.

8 6 4 2 0
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

1998

1999

2000

2001

2002

PRECIO PROMEDIO MENSUAL

Fuente: Sistema Nacional de Informacin e Integracin de Mercados(SNIIM, 1988 2002) info sniim@economia.gob.mx. Grafica 9.8. Precio Promedio Mensual Para Tomate Saladette de Primera Calidad en el Mercado de Abasto de Guadalajara, Jalisco.

El precio promedio para tomate saladette de primera calidad en la central de abastos de Toluca, Edo. de Mxico, ms alto fue observado en diciembre del 2000 con un valor registrado de 15.15 pesos por kilogramo; por el contrario el precio promedio ms bajo observado fue de 1.96 pesos por kilogramo en el mes de septiembre de 1998. El precio promedio del tomate saladette ha fluctuado dentro de este parmetro a lo largo de los ltimos aos comprendidos entre 1998 y 2002. La produccin del tomate comercializado en esta central fue proveniente del estado de Sinaloa, Baja California, Baja California Sur, San Luis Potos, Michoacn, Guerrero, Morelos, Nayarit, Sonora, Edo. de Mxico y Jalisco (ver grafica 9.9.).

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PRECIO PROMEDIO MENSUAL PARA TOMATE SALADETTE DE PRIMERA CALIDAD EN LA CENTRAL DE ABASTO DE TOLUCA, EDO. MEX.

16 14 12
PRECIO/KG.

10 8 6 4 2 0
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

1998

1999

2000
PRECIO PROMEDIO MENSUAL

2001

2002

Fuente: Sistema Nacional de Informacin e Integracin de Mercados(SNIIM, 1988 2002) info sniim@economia.gob.mx. Grafica 9.9. Precio Promedio Mensual Para Tomate Saladette de Primera Calidad en la Central de Abasto de Toluca, Edo. de Mxico.

9.4. Canales Internacional

de Comercializacin del Tomate para el Mercado Nacional e

Los canales de comercializacin del tomate, se distinguen en dos esquemas muy dinmicos determinados por los requerimientos del mercado nacional e internacional. El precio que rige en ambos mercados es determinante para los volmenes que absorben. En la comercializacin nacional la relacin productor-comerciante mayorista abarca alrededor del 70% del tomate consumido en fresco, aproximadamente un 15% se comercializa en presencia de intermediarios regionales, una cadena de comercializacin que tiende a disminuir esta constituida por productor intermediario local intermediario regional mayorista que abarca alrededor del 8% del producto y finalmente el comisionista independiente que se ocupa del 7% restante. La concentracin del producto cada vez en un menor numero de grandes distribuidores, adems de los fenmenos climticos como lluvias torrenciales, heladas granizadas y elevadas temperaturas, contribuyen al manejo en volumen y precio del tomate que se enva a los grandes centros de consumo como el D.F., Guadalajara y Monterrey. Dentro de la comercializacin al mercado externo, los productores no tienen una injerencia directa, el cumplimiento de normas a los que estn sujetos, empaque, calidad, tamao, peso, madurez, presentacin y origen, los obliga a la utilizacin de empresas distribuidoras o Brokers, donde las cadenas de supermercados y principales compradores de los mercados terminales tienen personal propio o mediante convenios que verifican dichas

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especificaciones an en zonas de produccin, y les permite planear sus compras en periodos determinados, para llevarlos a la distribucin interna o inclusive a la exportacin. Del total de hortalizas que se maneja en los estados unidos un 52% pasa por los mercados terminales, 28% pasa a mayoristas que abastecen establecimientos de alimentos, 3% es recibido en forma directa por los supermercados, 1% es vendido por productores y 16% se enva a exportacin. Cabe mencionar que la concentracin para venta en los Estados Unidos en supermercados llega a un 64% proveniente de mercados terminales o compra directa, mientras que los mayoristas concentran alrededor del 19% (ASERCA, 1998). Es comn que los esquemas de comercializacin para alimentos procesados y frescos sean a traves de importaciones que realizan grandes compaas mayoristas, distribuidoras y Brokers, que consolidan en sus centros de distribucin, usualmente localizados en Texas, California, Illinois y Arizona, entre otros estados. Posteriormente se distribuyen a minoristas de otras regiones del pas, quienes venden directamente al consumidor final. As tambin cabe mencionar a los negocios propiedad de mexicanos que realizan sus importaciones directamente y redistribuyen a pequeos detallistas, tiendas y restaurantes del ramo, en toda la nacin (Bancomext, 2001).

9.5. Mrgenes de Comercializacin en el Mercado Nacional Los costos de produccin de la hortaliza varan de acuerdo a los sistemas utilizados para su produccin, motivo por lo que es muy difcil precisar un estandar de costos de produccin en el mbito general, el margen de ganancia depende especficamente de los costos de produccin y los ingresos por venta del tomate a los precios vigentes en el momento de la transaccin comercial en los distintos mercados nacionales e internacionales. A manera de ejemplo podemos citar que en el estado de Baja California el costo de produccin para el tomate vara en 1997 fue de $38495 por ha., mientras que para el tomate suelo fue de $28340, la tecnificacin con sistemas computarizados y fertirrigacin pueden elevar estos costos. En Sinaloa la CAADES reporta para la temporada 1997-98 un costo de produccin para tomate saladette de $42394.24 por ha. Para el tomate suelo de $30065.01 mientras que para el producido en varas es de $47967.65 (ASERCA, 1998).

9.6. Estructura de la Demanda Nacional y Patrones de Consumo del Producto La demanda de tomate es igual al consumo nacional aparente, este a su vez puede definirse como el volumen de la produccin nacional de tomate mas el volumen de importaciones de tomate menos el volumen de exportaciones de tomate (Baca Urbina, 1990). La demanda de tomate en Mxico puede expresarse de la siguientes manera: Demanda = CNA = Produccin Nacional + Importaciones Exportaciones En el territorio nacional, el cultivo de tomate tiene un arraigo tradicional cuyo consumo es cotidiano de la dieta del mexicano. En nuestro pas como en otras partes del mundo, la preferencia por el consumo del tomate en fresco, es predominante; adems es utilizado como producto industrializado para la elaboracin de pastas, salsas, purs, jugos, etc. 35

Renglones que han cobrado importancia en los ltimos aos, gracias a los avances tecnolgicos logrados para su procesamiento, as como los gustos y costumbres de las nuevas generaciones. Esta situacin conlleva a mayores exigencias en la calidad para su distribucin y venta en fresco, que a su vez determina renovados nichos de mercado (ASERCA, 1998).

9.7. Consumo Nacional Aparente y per cpita Como ya lo habamos mencionado anteriormente la demanda de tomate en Mxico es igual al consumo nacional aparente de tomate. El consumo nacional aparente en el ao de 1996 fue de 1,242,273 toneladas; para el ao de 1997 el consumo nacional aparente aument a 1,255,522 toneladas; en el ao de 1998 el consumo nacional aparente aument a 1,366,733 toneladas, alcanzando su punto cspide en el ao de 1999 con un volumen de 1,756,193 toneladas; para el ao 2000 el consumo nacional aparente disminuy a 1434481 toneladas. Como ya lo habamos mencionado anteriormente el aumento en el consumo nacional aparente obedece a la disminucin de las exportaciones, que trajo como consecuencia que una proporcin de la produccin de exportacin se canalizara al mercado interno ejerciendo presiones a la baja de los precios del tomate en el mercado interno (ver grafica 9.10.).

CONSUMO NACIONAL APARENTE DE TOMATE EN MEXICO

TONELADAS

2000000 1800000 1600000 1400000 1200000 1000000 800000 600000 400000 200000 0

1756193 1255522 1366733 1434481

1242273

1996

1997

1998

1999

2000
AO

CNA

Fuente: Grafica elaborada con datos de las Estadsticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT) 2002 y con datos de El Sector Alimentario en Mxico, Edicin 2002, INEGI; con datos del Sistema de Informacin Agropecuaria de Consulta (SIACON, 1980-2001). Grafica 9.10. Consumo Nacional Aparente de Tomate en Mxico.

El consumo per cpita de tomate en Mxico a observado una tendencia a la baja en los ltimos aos, a excepcin de 1999, ao en el cual la demanda interna aument. El consumo per cpita a evolucionado de la siguiente manera: para el ao de 1996 el consumo

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per cpita fue 16.4 Kg./persona; para 1997 fue de 16.5 Kg./persona; para 1998 el consumo per cpita fue de 13 Kg./persona; en el ao de 1999 fue de 16.7 Kg./persona y para el ao 2000 fue de 13.9 Kg./persona. La tendencia en el consumo per cpita se prev a la baja en los aos subsecuentes como consecuencia de la disminucin del poder adquisitivo del consumidor nacional (ver grafica 9.11.).

CONSUMO PERCAPITA DE TOMATE EN MEXICO

2000 1999 1998 1997 1996

13.9 16.7 13 16.5 16.4

Kgs. Por Persona

Fuente: Estadsticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT) 2002 Grafica 9.11. Consumo Percpita de Tomate en Mxico.

9.8. El Comercio Internacional del Tomate Las exportaciones e importaciones de tomate en el mundo han tenido un comportamiento creciente; es decir los volmenes importados y exportados en el mbito mundial han mantenido una constante de crecimiento en los ltimos aos. Las exportaciones para el ao de 1996 fueron de 9273 miles de toneladas mtricas; en el ao 1997 las exportaciones mundiales fueron de 10543 miles de toneladas mtricas; en 1998 fueron de 10864 miles de toneladas mtricas; en el ao de 1999 las exportaciones mundiales de tomate fueron de 11250 miles de toneladas mtricas; y en el ao 2000 las exportaciones mundiales de tomate alcanzaron un volumen de 11149 miles de toneladas mtricas, observndose un volumen de exportacin inferior al del ao anterior. La diferencia entre el volumen de exportaciones e importaciones de tomate refleja la vulnerabilidad y volatilidad del mercado mundial de tomate. Las importaciones de tomate mundiales han sostenido un crecimiento constante en los ltimos aos con un volumen de importacin de 8859; 9272; 9511; 9873; y 9730 miles de toneladas mtricas, para los aos de 1996, 1997, 1998, 1999 y 2000, respectivamente (ver grafica 9.12.). El volumen de exportacin de tomate es superior al volumen de importacin como consecuencia del desperdicio de tomate, esto se da por mermas del producto o como consecuencia de que los volmenes exportados del producto no pudieron ser colocados adecuadamente en los mercados de acuerdo a las expectativas de precios vigentes (en 37

algunas ocasiones a la produccin que no se le encuentra mercado es arrojada al mar o en algn otro lugar, prefiriendo esta accin a seguir incurriendo en prdidas). Los bajos precios del tomate en el mercado orillan a que muchos productores desperdicien su produccin preferentemente a llevarla a su mercado de destino, lo que para los productores representara incurrir en prdidas econmicas an mayores (Bancomext, 2001).

EXPORTACIONES E IMPORTACIONES MUNDIALES DE TOMATE MILES DE TONELADAS METRICAS 12000 10543 10000 8000 6000 4000 2000 0 1996 1997 1998 1999 2000 9273 8859 9272

10861 9511

11250 9873

11149 9730

EXPORTACIONES

IMPORTACIONES

Fuente: Estadsticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT) 2002. Grafica 9.12. Exportaciones e Importaciones Mundiales de Tomate.

9.8.1. Principales Pases Exportadores e Importadores de Tomate y su Importancia Relativa por Pas y Ubicacin de Mxico De acuerdo a las estadsticas de agricultura de la FAO, Italia es el primer exportador de tomate en el mundo, en segundo lugar se encuentra Espaa y en tercer lugar se encuentra Mxico, como podemos observar en la grafica 9.13. Para el ao de 1996 Italia export 2401 miles de toneladas mtricas, Espaa export 1001 miles de toneladas mtricas; Mxico export 784 miles de toneladas mtricas, los pases bajos exportaron 691 miles de toneladas mtricas; Turqua ocup la quinta posicin con un volumen de exportacin de 634 miles de toneladas mtricas; El sexto lugar fue ocupado por USA con un volumen de exportacin de 593 miles de toneladas mtricas; el sptimo exportador de tomate en 1996 fue Chile con un volumen de exportacin de 532 miles de toneladas mtricas; y Grecia fue el octavo exportador de tomate con un volumen de 448 miles de toneladas mtricas. En 1997 Italia fue el principal exportador de tomate con un volumen de 2653 miles de toneladas mtricas; el segundo exportador fue Espaa con un volumen exportado de 1294 miles de toneladas mtricas; Estados Unidos fue el tercer pas exportador de tomate con 725 miles de toneladas mtricas; Mxico en este ao cayo a la cuarta posicin como pas 38

exportador de tomate con un volumen de exportacin de 723 miles de toneladas mtricas; Turqua ocupo la quinta posicin con un volumen de tomate exportado de 681 miles de toneladas mtricas; los pases bajos ocuparon la sexta posicin con un volumen exportado de 634 miles de toneladas mtricas de tomate; Grecia se coloco como el sptimo exportador de tomate en el mundo al exportar 448 miles de toneladas mtricas; Chile descendi una posicin al ocupar el octavo lugar como exportador de tomate, disminuyendo su volumen de exportacin a 493 miles de toneladas mtricas. Para el ao de 1998 Italia continuo ejerciendo su hegemona como primer pas exportador de tomate con un volumen exportado de 2829 miles de toneladas mtricas; en segundo lugar se encontr Espaa con 1164 miles de toneladas mtricas; en este ao Mxico volvi a colocarse en la tercera posicin como exportador de tomate en el mbito mundial con un volumen exportado de 947 miles de toneladas mtricas; Turqua ascendi una posicin al ascender de la quinta posicin a la cuarta posicin, con relacin al ao anterior, con un volumen exportado de 718 miles de toneladas mtricas; Estados Unidos cayo de la tercera posicin en el ao anterior a la quinta posicin en el ao de 1998 con un volumen exportado de 616 miles de toneladas mtricas, los pases bajos continuaron ocupando la sexta posicin como exportador de tomate en el mundo al obtener un volumen exportado de 594 miles de toneladas mtricas; Chile ascendi una posicin con relacin al ao anterior al pasar de la octava posicin a la sptima posicin con un volumen exportado de 565 miles de toneladas mtricas; Grecia ocupo la octava posicin como pas exportador de tomate con un volumen exportado de 543 miles de toneladas mtricas. En el ao de 1999 Italia continu ejerciendo su hegemona como principal exportador de tomate en el mundo, con un volumen exportado de 2992 miles de toneladas mtricas; en segundo lugar se encontr Espaa con un volumen exportado de 1273 miles de toneladas mtricas; Mxico continu ocupando la tercera posicin como pas exportador de tomate en el mundo con un volumen exportado de 735 miles de toneladas mtricas; en orden de importancia le siguen, Turqua; pases bajos; Chile; Estados Unidos y Grecia, con un volumen exportado de 690; 690; 611; 542; y 402 miles de toneladas mtricas. En el ao 2000, Italia continu siendo el primer exportador de tomate en el mundo con un volumen exportado de 3325 miles de toneladas mtricas; la segunda posicin fue ocupada por Espaa con un volumen exportado de 1180 miles de toneladas mtricas; Turqua ocup la tercera posicin con un volumen exportado de 715 miles de toneladas mtricas; Mxico descendi de la tercera posicin como pas exportador, con relacin al ao anterior con un volumen exportado de 713 miles de toneladas mtricas, le siguen en orden de importancia Estados Unidos; pases bajos; Chile; y Grecia, con un volumen exportado de 608; 546; 474; 347 miles de toneladas mtricas (ver grafica 9.13.).

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PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES DE TOMATE

MILES DE TONELADAS METRICAS

3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 1996 Italia Espaa Mxico Turquia 1997 1998 Chile 1999 USA Grecia 2000

Pases Bajos

Fuente: Estadsticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT) 2002. Grafica 9.13. Principales Pases Exportadores de Tomate.

Los principales pases importadores de tomate en el mundo son Alemania, Estados Unidos, Reino Unido, Francia, Libia, Canad Rusia Y Japn, entre otros, Sobresalen Alemania como principal exportador, estados unidos ocupa la segunda posicin y en tercer lugar se encuentra Reino Unido. En el ao de 1996 Alemania Importo 1180 miles de toneladas mtricas; Estados Unidos 886 miles de toneladas mtricas, colocndose como el segundo pas importador de tomate en el mundo; Reino,Unido fue el tercer importador de tomate en el mundo con un volumen importado de 863 miles de toneladas mtricas, le siguen en orden de importancia Francia; Libia; Canad; Rusia; Japn, con un volumen importado de 766; 702; 402; 363; 361; y 335 miles de toneladas mtricas. En el ao de 1997 Alemania continu como primer pas exportador de tomate en el mundo con un volumen importado de 1219 miles de toneladas mtricas; en segundo lugar se distingue Estados Unidos con un volumen importado de 923 miles de toneladas mtricas; el tercer pas exportador de tomate en este ao fue Reino Unido con un volumen importado de 915 miles de toneladas mtricas; le siguen en orden de importancia Francia, Rusia, Canad, Japn y Libia con un volumen importado de 761; 569; 397; 340; y 325 miles de toneladas mtricas. En el ao de 1998 Alemania continu siendo el principal importador de tomate en el mundo con un volumen importado de 1233 miles de toneladas mtricas; el segundo pas importador de tomate en este ao fue Estados Unidos con un volumen de 1063 miles de toneladas mtricas; Reino Unido ocup el tercer como importador de tomate con un volumen importado de 1016 miles de toneladas mtricas; le siguen en orden de importancia

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Francia, Rusia, Libia, Canad y Rusia, con un volumen de importacin de 785, 471, 394, 380, 373 miles de toneladas mtricas. En el ao de 1999 Alemania continu siendo el principal importador de tomate en el mundo con un volumen de importacin de 1248 miles de toneladas mtricas; el segundo pas importador fue Estados Unidos con un volumen importado de 1060 miles de toneladas mtricas; el tercer pas importador de tomate en el mundo para este ao fue el Reino Unido con un volumen de importacin de 1052 miles de toneladas mtricas; le siguen en orden de importancia Francia; Libia; Japn; Rusia y Canad, con un volumen de importacin de 856; 537; 445; 403; y 387 miles de toneladas mtricas. En el ao 2000 Alemania fue el principal importador de tomate en el mundo con un volumen de importacin de 1275 miles de toneladas mtricas; en este ao Reino Unido pas de ser el tercer importador de tomate en el mundo, a ser el segundo importador de tomate, con relacin a 1999; Francia se consolid como el tercer importador de tomate con un volumen de importacin de 869 miles de toneladas mtricas, le siguen en orden de importancia Estados Unidos; Rusia; Japn; Canad y Libia, con un volumen de importacin de 824; 502; 462; 383; y 293 miles de toneladas mtricas. Mxico no es un importador de tomate trascendental en el mbito mundial; la importacin de tomate a nuestro pas fue de 14; 52; 28; 41; y 85 miles de toneladas mtricas, para los aos de 1996; 1997; 1998; 1999; y 2000, respectivamente, sin embrago en los ltimos aos se ha observado una tendencia a la alza en los volmenes de importacin, como consecuencia de que el precio del tomate de importacin es inferior al precio del tomate nacional, el cual no goza de los fuertes subsidios a la produccin del tomate en el exterior, principalmente en el vecino pas del norte (ver grafica 9.14.).

PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES DE TOMATE

MILES DE TONELADAS METRICAS

1400 1200 1000 800 600 400 200 0 1996

Alemania USA

1997
Francia UK Libya

1998
Japon Rusia Fed.

1999
Canada Mxico

2000

Fuente: Estadsticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT) 2002 Grafica 9.14. Principales Pases Importadores de Tomate. 41

9.8.2. Anlisis de Competitividad Entre Pases El tomate es un cultivo que se practica en todo el mundo, la produccin de tomate en el mundo se ve afectada principalmente por la siniestralidad de los cultivos, las condiciones ambientales (cambio climtico) en Mxico y en el mundo impactan negativamente en la produccin de tomate, favoreciendo las fluctuaciones especulativas del tomate en los mercados nacionales y mundiales. En el mbito mundial China es el principal productor de tomate en el mundo sin embargo su produccin es de autoconsumo; en segundo lugar se encuentra Estados Unidos; le siguen en orden descendente, Turqua, Italia, India, Egipto, Espaa, Irn; Mxico es el noveno productor de tomate en el mundo, sin embargo es el tercer exportador de tomate en el mundo, lo que nos habla del alto grado de competitividad que tiene el tomate mexicano en el exterior va precio y calidad. Las condiciones naturales necesariamente influyen en la competitividad de la produccin de una regin a otra, puesto que impiden el cultivo en una determinada estacin del ao como consecuencia de los aspectos climatolgicos (heladas, temperatura, agua, etc.). Las caractersticas climatolgicas condicionan la produccin nacional de tomate, dividindola en dos ciclos estacinales de la produccin como son primavera-verano y otoo-invierno. La diversidad de climas en territorio nacional permite la produccin de tomate a lo largo del ao agrcola, impidiendo la entrada masiva del total de la produccin nacional en una sola temporada. En el mbito nacional, los ciclos primavera-verano y otoo-invierno permiten que los principales estados productores de tomate como Sinaloa, Baja California, San Luis Potos, Michoacn, Edo. de Mxico, Morelos, Sonora, Baja California Sur y Jalisco puedan confluir libremente en el mercado nacional sin competir entre s. La diversidad de climas que prevalecen en Mxico permite tener una ventaja comparativa en relacin con los otros pases productores de tomate en el mundo permitiendo la incursin de tomate mexicano en los mercados mundiales a un precio ms bajo lo que favorece la competitividad va precio. La variedad de climas que prevalecen en Mxico permite practicar el cultivo del tomate en cualquier poca del ao a campo abierto sin la necesidad de depender de la produccin de cultivos bajo condiciones protegidas que demandan inversiones considerables que repercutiran en el costo de produccin y elevaran el precio de venta (ASERCA, 1998; Plan Nacional de Desarrollo Agropecuario, 1995-2000; OCDE, 2000; Michael E. Porter, 1990).

9.8.3. Esquemas Arancelarios Los volmenes producidos le permiten a nuestro pas ocupar un tercer lugar en el mbito mundial como pas exportador de esta hortaliza, con volmenes exportados cercanos a las 628 mil toneladas en promedio anual durante el periodo 1993-97, en su gran mayora con destino a nuestro mercado natural ms cercano, a los Estados Unidos. Con el TLC se establecieron las normas de comercio, en el tomate rigen aranceles y plazos de 42

desgravacin especificados al nivel de fracciones arancelarias para las tres categoras en los que no son clasificados y se especifican en el anexo 302.2 del Tratado. Los plazos de desgravacin para el tomate varan desde una eliminacin inmediata (categora A), hasta plazos de 5, 10, y 15 aos (categoras B y C), y son subdivididas a su vez dependiendo de la temporalidad. Esta situacin es vigente para exportaciones e importaciones, existiendo una salvaguarda especial fijada acorde a las cifras promedio de comercio en los aos 1989-91, que pretende proteger a los productores de Florida de la entrada masiva de tomate, esta salvaguarda dejo de tener vigencia a partir del primero de enero del 2003. El tomate entero o en trozos proveniente de Mxico se protegi con plazos a 10 aos, mientras que para productos procesados este plazo es de hasta 15 aos. Ha existido una tendencia creciente en el consumo de tomate rojo procesado en los E.U.A., ya que durante el periodo 1989-97 el consumo avanz un 18% al pasar de 7.785 millones de toneladas a 9.183 millones de toneladas. El arancel impuesto a productos como la pasta, con un arancel fijo 4.625 centavos de dlar por litro en los primeros 10 aos, estar eliminndose hasta el ao 2008 protegiendo a la industria de California. Las cuotas arancelarias impuestas en el TLC, no son un impedimento para que las exportaciones de nuestro pas encuentren nichos de mercado que compiten fuertemente con los productos norteamericanos, aun con los costos que significan el transporte y el arancel, los productos mantienen esta competitividad con los productores de la Florida, mismos que han buscado en diversas ocasiones la imposicin de revisiones arancelarias con acusaciones de dumping no fundamentadas y originadas por tomate con un bajo control de calidad, con estndares de maduracin y coloracin que daan por sobre todo la imagen de producto proveniente de nuestro pas, mismo que no debi entrar al mercado norteamericano (ASERCA, 1998).

9.8.4. Estructura de la Demanda Internacional El creciente inters por la salud y los productos naturales obtenidos con tecnologas limpias, propio de los pases ms desarrollados, ha elevado, en trminos generales, la demanda de hortalizas en los diferentes modelos de consumo y particularmente la de tomate, que alcanza una media de 27 Kg/habitante y ao; casi la cuarta parte del consumo total de hortalizas, que en los pases productores europeos de la cuenca mediterrnea es ampliamente rebasada. En el resto de las zonas, el nivel de consumo se sita a niveles muy inferiores. La preferencia por productos naturales y las mejoras tecnolgicas en la distribucin y el transporte conducen hacia unas mejores perspectivas de crecimiento del consumo de los productos en fresco. No obstante, de acuerdo con los balances del mercado, la relacin de consumo humano entre tomates frescos y transformados se ha reducido en casi un 30% desde 1985/86, lo que en principio entra en contradiccin con la tendencia general manifestada de preferencia por los productos en fresco, aunque hay que sealar que las especies caractersticas del producto y su papel dominante como condimento casi universal, introduce una componente menor en la utilizacin en fresco; los cambios en los hbitos de consumo, con preferencia hacia alimentos preparados o fciles de preparar, mantiene una demanda alta en los derivados del tomate. Estos cambios se manifiestan ms en una modificacin de la estructura de los productos transformados, que en una preferencia casi absoluta por los productos en fresco, toda vez que la preferencia por el producto natural, elaborado con tecnologa limpia, alcanza tambin un producto transformado (Nuez, 1995). 43

9.8.5. Patrones de Consumo Uno de los mayores atractivos de cualquier producto frente al consumidor es su diversidad. El tomate es una hortaliza que ha alcanzado una variedad de tipos muy extensa. Hay variedades con distinto aspecto exterior (forma, tamao, color) e interior (sabor, textura, dureza), variedades destinadas para consumo en fresco o procesado industrial y dentro de estos usos principales, muchas especializaciones del producto. Las preferencias por un tipo determinado son muy variadas y van en funcin del pas, tipo poblacin, uso al que se destina, etc. En general las caractersticas ms apreciadas en el tomate para consumo en fresco son un color y un sabor atractivos y una gran versatilidad del producto. Las preferencias varan de un individuo a otro hasta dentro de una misma familia (Villareal, 1980). Las preferencias cambian tambin segn las costumbres de cada pas. Por ejemplo, los japoneses y chinos gustan tomates con baja acidez porque los suelen consumir como fruta, pero en la mayora de los pases tropicales, donde los tomates se usan cocinados, se acepta una alta acidez. En Estados Unidos el tomate en fresco no tiene tanta importancia como en Europa y adems el consumidor americano es menos exigente que el europeo, por lo que predomina el tomate sin entoturar, con recoleccin mecnica, que nunca alcanza la calidad y presentacin que exigen los mercados europeos (Rodrguez, et al., 1996). En general son ms apreciados los tomates grandes para ensaladas y bocadillos. Los sistemas de clasificacin de acuerdo al tamao del fruto son adoptados sobre todo en los pases desarrollados, mientras que en los pases en vas de desarrollo esta caracterstica no constituye una limitante para su comercializacin. La forma es otra caracterstica con marcadas diferencias en cuanto a preferencias en los dos grupos de pases. En general se prefieren los tomates redondos, sin embargo, la poblacin rural en pases como Filipinas y Ecuador esta acostumbrada a consumir tomates achatados de forma irregular. Las preferencias por el color son extremadamente variables dependiendo de los pases, de la estacin y del uso al que se destina. En Taiwn los tomates se recolectan cuando empieza el viraje de color y se venden antes de alcanzar la madurez, prefiriendo el tomate con hombros marcados y con el color rojo subiendo progresivamente desde el extremo pistilar al peduncular. Los tomates con hombros verdes tambin tienen buena aceptacin en Brasil y Colombia por su desigual maduracin. En Europa y Norteamrica son ms apreciados los tomates rojos en la madurez, pero hay excepciones. En determinadas reas de EEUU se producen tomates de color rosa. Tambin en Japn y Corea se vende este tipo de tomates, aunque no sean los propietarios. Se consideran mejores los tomates multiloculares con paredes gruesas que los que tienen poca carne en la zona central y cavidades mayores para las semillas. Otras caractersticas como la firmeza y pequeo tamao de las cicatrices determinan una mejor calidad, hacindolo ms atractivo al consumidor. Pocos productos hortcolas permiten tal diversidad de usos como el tomate. Se puede servir crudo, cocido, estofado, frito, encurtido, como una salsa o en combinacin con otros alimentos. Se puede usar como un ingrediente en la cocina y puede ser procesado industrialmente entero o como pasta, jugo, polvo, etc. Una primera divisin del tomate podra realizarse segn su uso, para consumo en fresco o procesado industrial en base a las diferencias en caractersticas de calidad (Villareal, 1980).

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10. Problemtica de la cadena productiva de tomate A pesar de algunos esfuerzos aislados que han sido exitosos, prevalece una concepcin limitada acerca de los beneficios que puede traer un mejor uso de las nuevas tecnologas existentes en trminos de productividad ms elevada, mejores productos y servicios, y aumento en el bienestar. Es preciso considerar que nuestra infraestructura tecnolgica est insuficientemente desarrollada y poco dirigida a apoyar el aumento de la productividad. La metodologa y la determinacin de estndares son an incipientes en nuestro pas. Son muy escasas las instituciones dedicadas al extensionismo de servicios tecnolgicos. Los centros pblicos y privados dedicados a la investigacin y desarrollo son pocos en relacin con la importancia econmica del pas y su productividad es insatisfactoria respecto a las necesidades de los sectores productivos. El gasto nacional en ciencia y tecnologa es muy modesto como proporcin del PIB, de 0.3 por ciento, y la contribucin del sector privado a ese gasto es particularmente reducida; alcanza slo una quinta parte del total, en tanto que en otros pases llega a ser de entre 50 y 70 por ciento. Existe una vinculacin muy limitada entre las universidades y los centros de investigacin con el aparato productivo. La coordinacin interinstitucional es tambin reducida. No existe una estrategia precisa para conocer y asimilar la tecnologa disponible en otros pases, no se ha arraigado la visin de que el esfuerzo tecnolgico local y la importacin de tecnologa son procesos complementarios y no competitivos entre s (OCDE, 2000). La diversidad de problemas enfrentados por la cadena agroalimentaria del tomate en Mxico va desde los problemas tecnolgicos y de mercado hasta los de carcter poltico y social. El principal problema crtico de la cadena agroalimentaria del tomate se puede observar en la saturacin del mercado; es decir, tanto en el mbito internacional como en el nacional prevalece una demanda satisfecha saturada del tomate para consumo en fresco o procesado (ASERCA, 1998). Uno de los problemas que ms afecta la produccin de tomates en Mxico es el control de plagas y enfermedades, no solo por aumentar los costos de produccin, sino porque tambin ocurre cierta resistencia a los productos qumicos por parte de las plagas, lo que obliga a la bsqueda de nuevos productos o mtodos de control de las mismas (Alarcn y Bolkan, 1994). A esto se debe agregar el mal manejo de agroqumicos y fertilizantes que han provocado una ecotoxicidad general del medio ambiente (Alvarado 1991). 10.1. Problemtica de acuerdo al sector de la cadena productiva 10.1.1. En Cuanto a Produccin El principal impedimento para el crecimiento de la produccin del tomate se centra en la demanda saturada para consumo en fresco o procesado, ya sea en el mbito nacional o internacional. El panorama que envuelve a los productores actuales es muy complejo, no obstante se imponen nuevas condiciones de produccin y comercializacin, las cuales debern ser consideradas ampliamente si se desea permanecer en el mercado; sin lugar a dudas para ser productivos se requerir de obtener avances sustanciales en la

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estandarizacin de la calidad del producto y un monitoreo ms amplio del mismo. Disminuir el uso de productos qumicos en la produccin, es decir, comenzar a utilizar productos orgnicos para obtener productos de mejor calidad. Ser necesario dar un impulso progresivo y gradual en la innovacin tecnolgica en la fase de produccincomercializacin, desde el mejoramiento de las semillas hasta la larga vida en anaquel.

10.1.2. En Cuanto al Procesamiento e Industrializacin El problema de la saturacin del mercado no es exclusivo del tomate para consumo en fresco, para el tomate procesado tambin se observa una demanda satisfecha saturada, tanto en el mbito nacional como internacional; hecho que se puede constatar con la disminucin de la produccin del tomate procesado en nuestro pas. En Mxico la capacidad instalada de las plantas industriales del ramo de la industria de alimentos y bebidas no se utiliza al cien por ciento; es decir, existe una capacidad ociosa de la fuerza productiva industrial a consecuencia de una demanda saturada, lo que significa que no existe una eficiencia plena en el uso de los factores, puesto que el potencial de la industria productiva del ramo de alimentos y bebidas es subutilizado. La capacidad de la planta instalada de la industria de alimentos y bebidas se encuentra en condiciones de responder a una demanda sustancial de tomate procesado, por lo que el mejoramiento de las plantas industriales en cuanto a capacidad productiva se encuentra supeditado a los equilibrios del mercado en el cual se encuentra inmersa la produccin y comercializacin del tomate procesado. 10.1.3. En Cuanto a Comercializacin Como ya se ha mencionado, en los mercados nacionales e internacionales se observa una demanda del tipo satisfecha saturada, lo que significa que actualmente la oferta supera a la demanda, tanto en el mercado para consumo en fresco de tomate, o procesado. Esta circunstancia limita el crecimiento de la produccin del tomate para consumo en fresco o procesado. Es uno de los principales problemas a vencer tanto para productores del sector primario como secundario. Con el objetivo de aumentar la productividad de los cultivos del tomate es necesario disminuir los costos de produccin a fin de ser ms competitivos va precio, puesto que las economas desarrolladas como los Estados Unidos otorgan subsidios muy elevados a sus productores de tomate, motivo por el cual es indispensable disminuir los costos de produccin para bajar los precios, sin lugar a dudas, este es uno de los puntos ms criticados; puesto que la retrica de nuestros principales socios comerciales se encuentra orientada hacia la eliminacin de los subsidios agrcolas, cuando en la prctica se observa el fenmeno contrario. Los subsidios agrcolas de los Estados Unidos a los productores de tomate impactan negativamente en los mercados internacionales, puesto que desvirtan la funcin de los precios en el mercado como orientadores de la actividad econmica. Dado que el precio al productor y al consumidor de tomate no se encuentra bajo control gubernamental, el precio del tomate se ve fuertemente influenciado por los aspectos que se suscitan en la frontera norte. Es decir, el precio del tomate mexicano flucta de acuerdo a las condiciones prevalecientes en los mercados norteamericanos, dado que las cotizaciones del tomate en los mercados norteamericanos son tomadas como punto de referencia para llevar a cabo las 46

transacciones comerciales del tomate no solamente en aquel pas sino tambin en el nuestro y en todo el orbe. El incremento en la demanda de tomate para consumo en fresco o procesado necesariamente obedece a las expectativas de la demanda. Es decir, las modificaciones en los patrones de consumo se ven influenciados por los cambios en los gustos y preferencias del consumidor como consecuencia de los cambios culturales y aumentos en el poder adquisitivo del consumidor por lo que se espera que la demanda de tomate procesado aumente como consecuencia de la influencia occidental en las otras culturas. El mejoramiento econmico favorecer nuevos nichos de mercado para el tomate mexicano en la Unin Europea.

10.2. Estrategias para la Solucin de la Problemtica La problemtica de la cadena agroalimentaria del tomate en el sector primario puede resumirse en un aspecto fundamental que es aumentar la competitividad del tomate mexicano en los mercados interno y externo. Esto puede lograse va precio, calidad y diferenciacin del producto en los mercados. La principal estrategia para disminuir los precios es a travs del aumento de la productividad (aumentar la eficiencia en el uso de los factores) y la disminucin de los costos de produccin (principalmente disminuir el costo de los insumos, como fertilizantes, insecticidas, combustible, implementos agrcolas, etc.). Otro grave problema es el de los subsidios norteamericanos a su produccin de tomate. Para compensar los subsidios norteamericanos a su produccin, sera necesario la implementacin de un subsidio equivalente para as poder competir libremente en los mercados interno y externo (este punto es muy difcil de lograr debido a la diferencia en el tamao de las economas). La contraparte a esta propuesta puede ser a travs del cumplimiento de los acuerdos internacionales de comercio para la eliminacin de subsidios agrcolas. Para mejorar la calidad del tomate ser necesario implementar programas de monitoreo tendientes a vigilar y mejorar la calidad. Un nicho de mercado en el cual los productores mexicanos de tomate comienzan a incursionar es el potencial que tiene el tomate producido orgnicamente, el cual tiene un mercado muy amplio, principalmente en la Unin Europea. El uso y descubrimiento de nuevas tecnologas tambin puede mejorar la eficiencia de la produccin en el sector primario. La eficiencia de la industria de alimentos y bebidas tiene principalmente los mismos objetivos y estrategias de mejora para aumentar la eficiencia de su produccin. Para que la industria de alimentos y bebidas sea ms competitiva necesariamente tiene que hacer un uso ms eficiente de los factores, esto se puede lograr a travs de una estrategia tendiente a implementar programas de mejora continua y a travs de la aplicacin de la reingeniera de procesos. La competitividad va precio y calidad necesariamente encuentra su pilar de apoyo en el aumento de la productividad, sin embargo, antes de hacer cualquier cambio en el proceso productivo ser necesario considerar las expectativas de la demanda del tomate para consumo en fresco o procesado, puesto que actualmente todo proceso productivo se encuentra supeditado a las tendencias del mercado y actualmente la demanda prevaleciente del tomate para consumo en fresco o procesado en el mbito nacional e internacional; es una demanda del tipo satisfecha saturada, motivo por el cual antes de hacer una planeacin estratgica del sector, ser

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necesario, buscar nuevas alternativas de diversificacin de la produccin o un estmulo sustancial a la demanda de tomate fresco o procesado. Sin duda alguna la tecnologa jugar un papel imprescindible para lograr los objetivos anteriormente propuestos. Es por ello que el uso adecuado de la tecnologa en compatibilidad con el medio ambiente ser fundamental. La adopcin de las nuevas tecnologas desarrolladas ser sustancial en el incremento sustentable de la produccin (Steigner, 2000; OCDE, 1997) 10.3. Recomendaciones para la Solucin a la Problemtica del tomate 10.3.1. En Cuanto a Produccin Es necesario alcanzar una mayor integracin vertical de los productores para facilitar el acceso al mercado nacional e internacional sin la necesidad de depender de intermediarios para la comercializacin del tomate para consumo en fresco. Todos los productores de tomate que se encuentre en posibilidades y tengan un mejor panorama en cuanto a sus posibilidades de expansin, necesariamente debern de ser ms agresivos para mantenerse en los mercados y debern hacer una rpida implantacin de los avances tecnolgicos disponibles. Tanto productores del sector primario como secundario debern llevar programas encaminados a hacer una reconversin de los procesos productivos, que les permitan ser ms productivos y aumenten la rentabilidad de su negocio. Ante la inminente apertura comercial, libre de aranceles no podemos ya escudarnos en una economa cerrada sin competencia. El consumidor actual demanda productos de calidad y a un buen precio, por lo que se guiar por la mejor opcin de compra y no por sentimientos nacionalistas, mediante los cuales se mantuvo cerrada nuestra economa durante mucho tiempo. Los productores mexicanos debern de aprovechar el nicho de mercado potencial en la Unin Europea para el tomate orgnico, de lo contrario la expansin de la produccin se encuentra al borde del estancamiento, puesto que tanto en Mxico como en el mundo se observa una demanda satisfecha saturada del tomate para consumo en fresco o procesado. Una mejor estrategia de posicionamiento del mercado nacional e internacional ser indispensable para sostener la rentabilidad del sector, necesariamente deben impulsarse o mejor dicho generarse estrategias de mercadotecnia que permitan aumentar la produccin del tomate mexicano y sobre toda su competitividad en el sector. Para lograr una mejor calidad del producto y disminuir los costos de produccin ser necesario la reestructuracin integral de los modos de produccin y comercializacin. Los nuevos replanteamientos productivos necesariamente debern considerar el impacto ambiental del ecosistema, con el propsito de garantizar la inocuidad alimentara y la preservacin de los recursos naturales que permitan la continuidad de la produccin en el largo plazo; es decir, la sustentabilidad de la cadena toda para las generaciones venideras. Es necesario hacer un mejor uso de los factores productivos con miras a aumentar la productividad laboral de la cadena agroalimentaria del tomate, esto se puede lograr a travs de programas de mejora continua y a travs de la reingeniera de procesos, sin duda alguna las expectativas de crecimiento en el mbito mundial y nacional no son nada alentadoras. Nos encontramos inmersos en un mundo globalizado, donde las condiciones imperantes exigen un mejor aprovechamiento y eficiencia de los factores productivos, los cuales influyen directamente en los precios de los 48

productos. Un nuevo mundo globalizado donde prcticamente ya no hay barreras comerciales, donde los agricultores mejor capacitados y preparados para enfrentar el nuevo reto sobrevivirn y otros cuantos que se durmieron en sus laureles a pesar de habrseles anunciado una libre apertura comercial de los productos agropecuarios no hicieron nada, simple y llanamente debern encontrar otra actividad ms redituable o al menos viable.

10.3.2. En Cuanto a Procesamiento e Industrializacin Dado que la capacidad instalada del ramo industrial no est siendo aprovechada al cien por ciento, parece indispensable la bsqueda de nuevos mercados o la ampliacin de los mercados a los cuales se ha incursionado. Esto se puede lograr a travs de la diferenciacin de la produccin, ser ms competitivos va precio y calidad. La diversificacin de los productos y las nuevas aplicaciones del tomate sern determinantes para el crecimiento del tomate industrializado. Las nuevas aplicaciones del tomate procesado parecen estar encontrando un nuevo nicho de mercado en productos farmacuticos (concentrados vitamnicos) y cosmticos (cremas para la piel, mascarillas, etc). Sin lugar a dudas la diversificacin de la produccin de tomate procesado y las nuevas aplicaciones comerciales son segmentos en los cuales el tomate procesado tiene un vasto campo por explorar.

10.3.3 En Cuanto a Comercializacin Sin lugar a dudas, el tomate mexicano es uno de los pocos productos agrcolas que han podido mantener su competitividad despus de la apertura del TLC, hecho que nos confirma la importancia econmica y social del cultivo, la libre apertura comercial a partir del 1 de enero del 2003 concluye el proceso de desgravacin de la mayora de los productos agropecuarios hecho que abre amplias posibilidades de expansin en los mercados norteamericanos, motivo por el cual se debe mejorar la competitividad de la produccin de tomate en Mxico. Para incursionar en el mercado norteamericano ms ampliamente ser necesario cumplir con un riguroso control de calidad con el objeto de no caer en las violaciones a las medidas fitosanitarias impuestas por las autoridades norteamericanas al tomate mexicano. El estricto control de calidad, reducir las demandas impuestas por los horticultores norteamericanos con relacin a las llamadas practicas desleales de comercio exterior (dumping), que siempre han argumentado en defensa del posicionamiento del mercado en los Estados Unidos. Sin lugar a dudas el cultivo del tomate en Mxico es uno de los mas desarrollados con tecnologa de vanguardia. Sin embargo, ser necesario la rpida implantacin de la tecnologa en la cadena produccin-comercializacin del tomate mexicano, tanto en el mercado nacional como en el internacional.

10.3.4. En Cuanto a la Organizacin de los Productores Ante la apertura comercial, se requiere una mayor integracin de productores que les permita comercializar externamente sus productos, promoviendo y manteniendo una 49

imagen de calidad con el estricto apego a las normas y restricciones vigentes de comercio, lo que representara una integracin vertical campo-industria de la cadena agroalimentaria del tomate.

10.3.5. En Cuanto a Apoyos Oficiales Para la produccin de tomate es necesario crear un fondo de financiamiento y apoyo tcnico especfico que atienda las necesidades de capital y asesora de este sector. Sin embargo, es necesario mencionar que existen organismos pblicos en el mbito federal y estatal que canalizan recursos federales y estatales va crditos para fomentar la produccin agropecuaria como son BANRURAL, NAFIN, FIRCO, FIRA, Bancomext y los diversos programas especiales implementados por los diversos gobiernos federal, estatal y municipal, especficos en cada caso. Dichos programas de apoyo pueden ser utilizados en la produccin y pueden brindar asesora y financiamiento para la produccin, industrializacin y comercializacin del tomate.

10.4. Problemas detectados en fuentes secundarias De acuerdo a la informacin anterior, obtenida en dependencias federales y estatales, libros, tesis y documentos de internet, se ubicaron los problemas detectados en cada uno de los tres sectores dentro de una matriz (ver en anexos la Matriz 1)

10.5. FORO DE DISCUSIN SOBRE DEMANDAS TECNOLGICAS EN LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL JITOMATE
Colegio de Postgraduados Campus SLP Salinas de Hgo., S. L. P.
Enero 22, 2003. San Luis Potos, S.L.P.

El foro de discusin estuvo representado por tres sectores: productores, comercializadores e investigadores, faltando el sector industrial o de transformacin; se obtuvo informacin sobre los problemas y demandas tecnolgicas que sobre sta cadena se tienen, tanto en la produccin primaria como en la transformacin (industria) y la comercializacin. Se formaron siete mesas de discusin: 3 mesas de productores 2 mesas de comercializadores 2 mesas de investigadores 1) Para la mesa de productores se identificaron los principales problemas que enfrentan, enlistndose a continuacin:

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PROBLEMAS PRODUCTORES 1. Falta de informacin para la planeacin del productor 2. Deficiencias en la comercializacin (desconocimiento de normas y canales para exportar, diferenciacin en cuanto a calidad) 3. Falta de infraestructura de produccin e industrializacin y la existente es obsoleta 4. Falta de acceso a la tecnologa y al capital (crditos y financiamientos) 5. Falta de organizacin de los productores 6. Dificultad del productor para cambiar a otros cultivos 7. Elevados costos de produccin (demandan subsidios) 8. Polticas populistas (PROCAMPO) repercuten en el atraso del campo 9. Prdida de fuentes de empleo 10. Dependencia tecnolgica (tecnologa importada EUA) 11. Manejo inadecuado del agua y el suelo (nutricin: fertilizacin, fertirrigacin, enfermedades del suelo) 12. La desaparicin de pequeos productores obedece a leyes propias del mercado 13. Disminucin del poder adquisitivo del consumidor nacional 14. Sobreproduccin, se satisface el mercado nacional pero existe cierre de fronteras al comercio exterior 15. Especulacin de precios en Mxico y el extranjero. 16. No existe apoyo de seguros 17. Desesperacin ante la situacin actual del campo (realizar movilizaciones) 18. Deficiente control de plagas y enfermedades ////// ///// Frec. 6 5

/////// ///////////////// / /// / /// // // //// /////////////// // / /// / / //

7 17 3 1 3 2 2 4 15 2 1 3 1 1 2 24 9

///////////////// /////// 19. Falta de investigaciones sobre el manejo adecuado de ///////// agroqumicos y compostas (tipos, dosis, eficiencia) y de anlisis fsico-qumico-biolgico de agua-suelo-planta, nuevas variedades (hbridos), monitoreo climtico

Como resultado de la discusin generada en las tres mesas de productores con respecto a los problemas ms frecuentes, se enlistaron los siguientes puntos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. Deficiente control de plagas y enfermedades 2. Falta de acceso a la tecnologa y al capital (crditos y financiamientos) 3. Manejo inadecuado del agua y el suelo (nutricin, fertilizacin, 51 24 17 15

fertirrigacin, propiedades fsicas del suelo, etc.) 4. Falta de investigaciones sobre el manejo adecuado de agroqumicos y compostas (tipos, dosis, eficiencia) y de anlisis fsico-qumico-biolgico de agua-suelo-planta, nuevas variedades (hbridos), monitoreo climtico 5. Falta de infraestructura de produccin e industrializacin y la existente es obsoleta 6. Falta de informacin para la planeacin del productor

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2) Para las dos mesas de comercializadores se identificaron los principales problemas que enfrentan, enlistndose a continuacin: COMERCIALIZADORES 1. No se proporciona la tecnologa avanzada a los campesinos (capacitacin) 2. Desconocimiento o falta de acceso a la informacin de mercados (identificacin de reas de demanda) 4. Los conocedores de invernaderos cobran mucho dinero por sus servicios 5. Riesgo de inversin en tecnologa de punta (invernaderos) 6. Altas y bajas de los precios por sobreproduccin 7. Falta de financiamiento para la comercializacin 8. Falta apoyo (financiamiento) para la industrializacin de productos 9. Sistemas de almacenamiento y empaque deficientes 10. Los pequeos productores no pueden alcanzar niveles de exportacin 11. Falta ms organizacin para la comercializacin (planeacin, control y evaluacin) //// ///// // /// / ///// //// ///// / ///// 4 5 2 3 1 5 4 5 1 5

Como resultado de la discusin generada en las dos mesas de comercializadores con respecto a los problemas ms frecuentes, los integrantes enlistaron los siguientes puntos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. Falta ms organizacin para la comercializacin (planeacin, control y evaluacin) 2. Falta de financiamiento para la comercializacin 3. Sistemas de almacenamiento y empaque deficientes 4. Desconocimiento o falta de acceso a la informacin de mercados (identificacin de reas de demanda) 5. Falta apoyo (financiamiento) para la industrializacin de productos 6. No se proporciona la tecnologa avanzada a los campesinos (capacitacin) 5 5 5 5 4 4

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3) Para las dos mesas de investigadores se identificaron los principales problemas que enfrenta la cadena agroalimentaria del jitomate, enlistndose a continuacin: INVESTIGADORES 1. Ms del 95 % de la produccin se obtiene bajo condiciones no controladas (campo abierto) 2. Dependencia tecnolgica (uso y manejo de invernaderos) 3. La informacin climatolgica y de suelos es muy limitada 4. Salinidad de los suelos por el uso excesivo de fertilizantes 5. No se alcanzan los estndares de calidad (reducida vida de anaquel) 6. Los genotipos utilizados no siempre son los ms indicados (segn la regin) 7. Excesiva preparacin de suelo 8. Falta de acceso al financiamiento (seguros agrcolas) 9. No hay transferencia de tecnologa ya que la informacin obtenida de la investigacin no tiene seguimiento 10. Incidencia de plagas y enfermedades 11. No se respetan las fechas de siembra 12. No se tienen frmulas de fertilizacin para cada zona productora 13. Uso ineficiente del recurso agua (sistemas de riego obsoletos) 14. Deficiente control de maleza 15. Falta de organizacin de los productores 16. Deficiencias en la comercializacin (falta de informacin de mercados) / /// // // / ///// //// // /// ////// / /// //// /// //// ///// 1 3 2 2 1 5 4 2 3 6 1 3 4 3 4 5

Como resultado de la discusin generada en las dos mesas de investigadores con respecto a los problemas ms frecuentes, los integrantes enlistaron los siguientes puntos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. Incidencia de plagas y enfermedades 2. Deficiencias en la comercializacin (falta de informacin de mercados) 3. Los genotipos utilizados no siempre son los ms indicados (segn la regin) 4. Excesiva preparacin de suelo 5. Uso ineficiente del recurso agua (sistemas de riego obsoletos) 6. Falta de organizacin de los productores 6 5 5 4 4 4

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DEMANDAS 1) Para las tres mesas de productores se identificaron las principales demandas que enfrentan, enlistndose a continuacin: PRODUCTORES 1. Control estratgico de la produccin (planeacin y reglamentacin) 2. Disminuir o estabilizar el precio de los insumos agrcolas (fertilizantes), subsidios 3. Estabilidad y bsqueda de nuevos mercados 4. Promover la integracin y organizacin de productores 5. Solicitar apoyos oficiales (SAGARPA, ASERCA, BANCOMEXT) para la adquisicin de tecnologa y crditos 6. Mejorar, adecuar y modernizar la infraestructura y la tecnologa de produccin para mejorar la calidad 7. Crear infraestructura para el almacenamiento de los excedentes de la produccin 8. Reglamentar adecuadamente las normas y canales de exportacin 9. Hacer un uso eficiente de los recursos agua-suelo ///////// ////////// /////// //////// /////////// ////// // // / Frec. 9 10 7 8 11 6 2 2 1

Como resultado de la discusin generada en las tres mesas de productores con respecto a las demandas ms frecuentes, se enlistaron los siguientes puntos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. Solicitar apoyos oficiales (SAGARPA, ASERCA, BANCOMEXT) para la adquisicin de tecnologa y crditos 2. Disminuir o estabilizar el precio de los insumos agrcolas (fertilizantes), subsidios 3. Control estratgico de la produccin (planeacin y reglamentacin) 4. Promover la integracin y organizacin de productores 5. Estabilidad y bsqueda de nuevos mercados 6. Mejorar, adecuar y modernizar la infraestructura y la tecnologa de produccin para mejorar la calidad 11 10 9 8 7 6

2) Para las dos mesas de comercializadores se identificaron las principales demandas que enfrentan, enlistndose a continuacin:

COMERCIALIZADORES 1. Crear mecanismos para incentivar la productividad y mejorar la ///// 5

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calidad del producto (precio, volumen, variedad, inocuidad, presentacin) 2. Incorporar la estandarizacin y diferenciacin del producto (calidad, precio) 3. Promover el desarrollo de programas de investigacin y transferencia de tecnologa 4. Solicitar apoyo de instituciones para el financiamiento (produccin, transformacin y comercializacin) (crdito, seguro) 5. Crear infraestructura estratgica para el acopio, almacenamiento y venta del producto 6. Tener apoyo y acceso a la informacin actual de mercados (identificacin de reas de demanda) 7. Capacitacin para utilizar herramientas tecnolgicas 8. Mejorar la organizacin de los productores para mejorar la produccin y la comercializacin 9. Buscar contactos directos con empresas transformadoras y comercializadoras (HERDEZ, CLEMENTE JAQUES, etc.)

/// /// ////////////

3 3 12

////////// /////// ///// //////// ///

10 7 5 8 3

Como resultado de la discusin generada en las dos mesas de comercializadores con respecto a las demandas ms frecuentes, los integrantes enlistaron los siguientes puntos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. Solicitar apoyo de instituciones para el financiamiento (produccin, transformacin y comercializacin) para tener acceso a crditos, seguros, etc. 2. Crear infraestructura estratgica para el acopio, almacenamiento y venta del producto 3. Mejorar la organizacin de los productores para mejorar la produccin y la comercializacin 4. Tener apoyo y acceso a la informacin actual de mercados (identificacin de reas de demanda) 5. Crear mecanismos para incentivar la productividad y mejorar la calidad del producto (precio, volumen, variedad, inocuidad, presentacin) 12

10 8 7 5

3) Para las dos mesas de investigadores se identificaron las principales demandas que enfrenta la cadena agroalimentaria del jitomate, enlistndose a continuacin: INVESTIGADORES 1. Mejorar tecnologas de produccin para obtener mejor calidad ///////////////// (invernaderos, campo abierto, produccin orgnica), para ser /////// ms competitivos 2. Contar con una red de informacin climatolgica y de suelos /////////// (salinidad, manejo de fertilizantes, rehabilitacin de suelos 24

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degradados, labranza mnima para conservar el suelo, uso de agroqumicos, mejoradores de suelo) 3. Determinacin de las necesidades del cultivo (manejo: plagas y enfermedades, malezas, nutricin, agua, variedades, etc.) 4. Seleccin de mejores genotipos adaptados a cada regin (tolerantes a altas temperaturas, de ciclo ms corto, cosecha ms concentrada, mayor vida de anaquel, altos rendimientos) hbridos y variedades 5. Promover el desarrollo integral de programas y lneas de investigacin y transferencia de tecnologa 6. Solicitar apoyo a instituciones de investigacin, instituciones de financiamiento, fundaciones y asociaciones de productores, involucradas en el sector agropecuario 7. Organizacin de todos los actores de la cadena (productores, investigadores, industriales, comercializadores, proveedores y consumidores) para la planeacin de la produccin, la transformacin y la comercializacin 8. Acceso a la informacin tecnolgica y de mercados

///////////////// ///// //////////

22 10

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14 7

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////////

Como resultado de la discusin generada en las dos mesas de investigadores con respecto a las demandas ms frecuentes, los integrantes enlistaron los siguientes puntos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: 1. Mejorar tecnologas de produccin para obtener mejor calidad (invernaderos, campo abierto, produccin orgnica), para ser ms competitivos 2. Determinacin de las necesidades del cultivo (manejo adecuado: plagas y enfermedades, malezas, nutricin, agua, variedades, etc.) 3. Organizacin de todos los actores de la cadena (productores, investigadores, industriales, comercializadores, proveedores y consumidores) para la planeacin de la produccin, la transformacin y la comercializacin 4. Promover el desarrollo integral de programas y lneas de investigacin y transferencia de tecnologa 24

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De la informacin que se obtuvo en el foro de discusin sobre la problemtica y demandas tecnolgicas de la cadena productiva de tomate, se detectaron los principales problemas, los cuales fueron ubicados dentro de una matriz considerando el sector al que pertenecen (ver en anexos la Matriz 2). 10.6. Conclusiones generales El panorama que envuelve a la cadena agroalimentaria de jitomate es muy complejo, no obstante se imponen nuevas condiciones de produccin y comercializacin, las cuales debern ser consideradas ampliamente si se desea permanecer en el mercado; sin lugar a

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dudas para ser productivos se requerir de obtener avances sustanciales en la estandarizacin de la calidad del producto, disminuir el uso de agroqumicos, capacitacin continua de del personal involucrado y un impulso progresivo y gradual en la innovacin tecnolgica, desde el uso de semilla mejorada hasta una larga vida en anaquel. De la informacin documental obtenida de fuentes secundarias, se desprende que la diversidad de problemas enfrentados por la cadena agroalimentaria del jitomate en Mxico, van desde los problemas polticos, sociales, tecnolgicos y econmicos, destacando la saturacin del mercado como el principal problema crtico. Es decir, tanto en el mbito nacional como en el internacional, prevalece una demanda satisfecha saturada del jitomate para consumo en fresco y procesado; que trae como consecuencia problemas en los tres sectores de la cadena productiva tales como: impedimento para el crecimiento de la produccin, alto impacto ambiental, no se exploran nuevos mercados, plantas de industrializacin subutilizadas, esquemas de comercializacin bien establecidos, insuficiente organizacin de productores y una poltica de promocin polarizada. Las causas que originan dichos problemas se enlistan dentro de ellos, sealando el sector de la cadena en el cual se ubican: produccin primaria, transformacin o comercializacin, concentrndose principalmente en la produccin primaria y en la comercializacin. Se llev a cabo un foro de consulta en el cual se obtuvo informacin de los principales actores de la cadena productiva de jitomate, que fueron: investigadores, tcnicos, expertos, comercializadores y productores, haciendo falta los industriales. Se analiz la informacin, y se identificaron los principales problemas, los cuales se ubicaron dentro de una matriz. Dentro del proceso de ubicacin de los principales problemas, se encontr que los sectores ms afectados son la produccin primaria y la comercializacin, presentndose con mayor frecuencia la incidencia de plagas y enfermedades, siguindole la falta de financiamiento y acceso a la tecnologa, pero an y a pesar de lo anterior se tienen problemas con la sobreproduccin, ya que se satura el mercado, debido a que falta organizacin para la planeacin tanto de la produccin como de la comercializacin. El comportamiento de la informacin obtenida por los diferentes medios, nos indica que hay una similitud muy estrecha en cuanto a la importancia que tienen los diferentes problemas dentro de la cadena productiva de jitomate, coincidiendo en que se tienen problemas graves en el manejo del cultivo, por la falta de financiamiento y acceso a la nueva tecnologa, una sobreproduccin, que tiene como resultado una saturacin del mercado por la falta de informacin y organizacin, adems de tener altos costos de produccin, por lo que no se puede competir va precio.

11. Referencias Bibliogrficas (AARSP) Asociacin de Agricultores del Ro Sinaloa Poniente, 1993. Anlisis de la temporada Hortcola 1992-93. Dpto. de Estadsticas y Estudios Economicos. Guasave, Sinaloa, Mxico: 1-50. Alarcn, M. S.; Bolkan, H., (1994). Situacin y Perspectiva del Tomate en Mxico. Campbell`s Sinalopasta S. A. de C. V., Guasave, Sinaloa, Mxico. Informe Interno. 57

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Winspear, K. W.; Postlethwaite, J. D..; Cotton, R. F. (1970). The restriction of Cladosporium and Botrytys cinerea, attacking glasshouse tomatoes by automatic humidity control. Ann. Appl. Biol. 65: 75-83.

11.1. Referencias Hemerograficas Revista Claridades Agropecuarias, Numero 62, Octubre de 1998, Revista Mensual Publicada Por La Direccin General De Operaciones Financieras De ASERCA, Pginas: 128. Revista Claridades Agropecuarias, Numero 25, Septiembre de 1995, Revista Mensual Publicada Por La Direccin General De Operaciones Financieras de ASERCA, Pginas: 321. Negocios Internacionales, Bancomext, Suplemento para Universidades, Noviembre 2000, Revista Mensual Editada por la Direccin de Comunicacin Social del Banco Nacional de Comercio Exterior, Paginas: 9-12. Negocios Internacionales, Bancomext, Suplemento para Universidades, Abril 2001, Revista Mensual Editada por la Direccin de Comunicacin Social del Banco Nacional de Comercio Exterior, Paginas: 1-14

11.2. Paginas world wide web (www) consultadas: www.economia-sniim.gob.mx www.sagarpa.gob.mx www.siem.gob.mx/portalsiem/ www.shcp.gob.mx www.inegi.gob.mx www.infoaserca.gob.mx/hortalizas nacional/ www.infoaserca.gob.mx/hortalizas internacional/ www.firco.gob.mx www.fira,gob.mx www.banxico.org.mx www.fao.org/faostat www.extsearch.worldbank.org/servlet emisiones@laneta.apc.org www.grain.org/gd www.inegi.gob.mx/difusion/espanol/fmetodologias.html www.inegi.gob.mx/difusion/espanol/fiest.html/ www.lajornada.com-mx www.mvsnoticias.com.mx www.worldbank.org/cgi-bin/new.search www.businessline.gob.mx www.banrural.gob.mx 60

www.netrus.net/users//gmerls/index.html www.oecd.org www.cna.gob.mx www.corett.gob.mx www.eleconomista.com.mx. www.reforma.com.mx www.bancomext.com/bancomext/template/nacional/default

12. Anexos ANEXO A, CANAL DE COMERCIALIZACION DEL TOMATE PARA CONSUMO EN FRESCO EN LAS CENTRALES DE ABASTO (CEDA). CANAL 1 PRODUCTOR CANAL 2 PRODUCTOR CANAL 3 PRODUCTOR CANAL 4 PRODUCTOR

COMERCIANTE MAYORISTA CEDA

INTERMEDIARIO REGIONAL

INTERMEDIARIO LOCAL

COMISIONISTA INDEPENDIENTE

COMERCIANTE MAYORISTA CEDA

INTERMEDIARIO REGIONAL

COMERCIANTE MAYORISTA CEDA

COMERCIANTE MAYORISTA CEDA

Fuente: REVISTA CLARIDADES AGROPECUARIAS, NUMERO 62, OCTUBRE DE 1998, REVISTA MENSUAL PUBLICADA POR LA DIRECCIN GENERAL DE OPERACIONES FIANCIERAS DE ASERCA, Pginas: 19, 10 y 11 61

REVISTA CLARIDADES AGROPECUARIAS, NUMERO 25, SEPTIEMBREE DE 1998, REVISTA MENSUAL PUBLICADA POR LA DIRECCIN GENERAL DE OPERACIONES FIANCIERAS DE ASERCA, Pgina: 9

ANEXO B, CANALES DE COMERCIALIZACIN DEL TOMATE MEXICANO DE EXPORTACION PARA CONSUMO EN FRESCO EN EL MERCADO NORTEAMERICANO.

PRODUCTOR

INTERMEDIARIO LOCAL

INTERMEDIARIO REGIONAL

COMERCIALIZADORES O BROKERS

EXPORTACION

SUPERMERCADOS MAYORISTAS

MERCADO SECUNDARIO (INDUSTRIA)

MINORISTAS

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CONSUMIDOR FINAL
Fuente: REVISTA CLARIDADES AGROPECUARIAS, NUMERO 62, OCTUBRE DE 1998, REVISTA MENSUAL PUBLICADA POR LA DIRECCIN GENERAL DE OPERACIONES FIANCIERAS DE ASERCA, Pginas: 19, 10 y 11. REVISTA CLARIDADES AGROPECUARIAS, NUMERO 25, SEPTIEMBREE DE 1998, REVISTA MENSUAL PUBLICADA POR LA DIRECCIN GENERAL DE OPERACIONES FIANCIERAS DE ASERCA, Pgina: 9

ANEXO C, CANALES DE DISTRIBUCIN DEL TOMATE PROCESADO EN EL MERCADO INTERNO PRODUCTOR SECUNDARIO

MAYORISTA

AGENTE

MINORISTA

MINORISTA

MINORISTA

CONSUMIDOR FINAL O INTERMEDIO (RESTAURANTES, ETC.)

Fuente: REVISTA CLARIDADES AGROPECUARIAS, NUMERO 62, OCTUBRE DE 1998, REVISTA MENSUAL PUBLICADA POR LA DIRECCIN GENERAL DE OPERACIONES FIANCIERAS DE ASERCA, Pginas: 19, 10 y 11

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REVISTA CLARIDADES AGROPECUARIAS, NUMERO 25, SEPTIEMBREE DE 1998, REVISTA MENSUAL PUBLICADA POR LA DIRECCIN GENERAL DE OPERACIONES FIANCIERAS DE ASERCA, Pgina: 9

ANEXO D, CANALES DE COMERCIALIZACION DEL TOMATE PROCESADO MEXICANO EN EL MERCADO NORTEAMERICANO

PRODUCTOR SECUNDARIO

MAYORISTAS

DISTRIBUIDORES

BROKERS

MINORISTAS

CONSUMIDOR FINAL

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Fuente: NEGOCIOS INTERNACIONALES Bancomext, SUPLEMENTO PARA UNIVERSIDADES: REVISTA MENSUAL EDITADA POR EL BANCO NACIONAL DE COMERCIO EXTERIOR, Abril 2001, Pagina: 2

65

MATRIZ 1: PROBLEMAS DETECTADOS EN LA CADENA: TOMATE

PROBLEMAS
* El principal problema crtico de la cadena agroalimentaria del tomate se puede observar en la saturacin del mercado, es decir, tanto en el mbito internacional y nacional, prevalece una demanda satisfecha saturada tanto para consumo en fresco como procesado. (ASERCA,1998).

Produccin Primaria
1. IMPEDIMENTO PARA EL CRECIMIENTO DE LA PRODUCCIN a) Alta incidencia de plagas y enfermedades. b) Falta personal calificado para el corte y manejo del jitomate, ya que no se da capacitacin a este sector laboral por su gran fluctuacin migratoria. c) Se realizan siembras fuera de temporada. d) Se prefieren los productos orgnicos en la unin europea. e) Existe una gran limitacin de las reas de cultivo por las condiciones climticas. f) Altos precios de semillas importadas. g) Falta de estmulos para promover la calidad. h) Se importa semilla mejorada, maquinaria y equipo (Dependencia tecnolgica, aunque hay resistencia por algunos productores a la adopcin de nueva tecnologa). i) Uso de alta tecnologa solo por los grandes productores. j) Altos costos de produccin. k) No se planifica la produccin de acuerdo a la demanda. l) Insuficiencia de crditos para pequeos productores. m) Creciente necesidad de infraestructura de riego. n) No se cuenta con infraestructura de almacenaje pre-venta. ) Insuficiencia y deficiencia en el transporte del producto al no contar con vehculos frigorficos. X X X X X X X X

SECTOR Industria Transformacin

Comercializacin

X x x x x x x x x

66

2. ALTO IMPACTO AMBIENTAL a) Se abusa en el uso de agroqumicos (fertilizantes y plaguicidas). b) Se da una sobreexplotacin de los mantos acuferos. c) No se realiza la rotacin de cultivos. 3. NO SE EXPLORAN NUEVOS MERCADOS a) Saturacin del mercado tanto para consumo en fresco como procesado. b) Saturacin del mercado nacional e internacional. c) Patrones de consumo bien definidos. d) Algunos productores no cumplen con los estndares de calidad del producto como lo son el tamao, maduracin homognea, forma uniforme, ahuecado, agrietamiento, larga vida de anaquel, mayor firmeza. e) Cada del poder adquisitivo de la poblacin. 4. PLANTAS DE INDUSTRIALIZACION SUBUTILIZADAS a) La capacidad instalada de las plantas industriales no se utiliza al cien por ciento por lo que existe una capacidad ociosa de la fuerza productiva industrial a consecuencia de una demanda satisfecha saturada. b) Baja productividad laboral. c) No hay crecimiento en la demanda de tomate procesado. 5. ESQUEMAS DE COMERCIALIZACION BIEN ESTABLECIDOS a) La concentracin del producto cada vez en un menor numero de grandes distribuidores. b) Dentro de la comercializacin al mercado externo, los productores no tienen una injerencia directa, el cumplimiento de normas a los que estn sujetos, empaque, calidad, tamao, peso, madurez, presentacin y origen, los obliga a la utilizacin de empresas distribuidoras o Brokers, c) Es comn que los esquemas de comercializacin para alimentos procesados y frescos sean a traves de importaciones que realizan grandes compaas mayoristas, distribuidoras y Brokers, d) No somos competitivos va precio en el mercado internacional. e) Los subsidios estadounidenses a su produccin de tomate, provocan un desequilibrio en la libre competencia con Mxico f) Se da un excesivo intermediarismo comercial. g) No se exploran nuevos mercados. h) No hay diferenciacin del producto para segmentos y nichos de mercado especficos. X X X X X X X x x x x x

X X

X X X X X

67

i) Falta de estrategias de mercado para saber sus tendencias, precios, preferencias y canales. 6. INSUFICIENTE ORGANIZACIN DE PRODUCTORES a) El pequeo productor se ve obligado a vender su producto a los intermediarios. b) Incertidumbre en la tenencia de la tierra. c) No hay integracin de productores entre regiones productoras. X X x

7. POLTICA DE PROMOCIN POLARIZADA a) Desigualdad de oportunidades para accesar al financiamiento con miras a una mejora tecnolgica en los sistemas de produccin. b) Normatividades rgidas de programas de apoyo. X X

68

MATRIZ 2: PROBLEMAS DETECTADOS EN EL FORO DE DISCUSIN PARA LA CADENA: JITOMATE

PROBLEMAS: Como resultado de la discusin generada en las tres mesas de productores, dos mesas de comercializadores y dos mesas de investigadores, con respecto a los problemas ms frecuentes que enfenta la cadena agroalimentaria del jitomate, se enlistaron los siguientes puntos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: SECTOR Industria Comercializacin Transformacin

Produccin Primaria 1. PRODUCTORES 1. Deficiente control de plagas y enfermedades 2. Falta de acceso a la tecnologa y al capital (crditos y financiamientos) 3. Manejo inadecuado del agua y el suelo (nutricin: fertilizacin, fertirrigacin, enfemedades del suelo) 4. Falta de investigaciones sobre el manejo adecuado de agroqumicos y compostas (tipos, dsis, eficiencia) y de anlisis fsico-qumico-biolgico de agua-suelo-planta, nuevas variedades (hbridos), monitoreo climtico 5. Falta de infraestructura de produccin e industializacin y la existente es obsoleta 6. Falta de informacin para la planeacin del productor 2. COMERCIALIZADORES 1. Falta ms organizacin para la comercializacin (planeacin, control y evaluacin) 2. Falta de financiamiento para la comercializacin 3. Sistemas de almacenamiento y empaque deficientes 4. Desconocimiento o falta de acceso a la informacin de mercados (identificacin de reas de demanda) 5. Falta apoyo (financiamiento) para la industrializacin de productos
X X X

X
X X X X X

69

6. No se proporciona la tecnologa avanzada a los campesinos (capacitacin) 3. INVESTIGADORES 1. Incidencia de plagas y enfermedades 2. Deficiencias en la comercializacin (falta de informacin de mercados) 3. Los genotipos utilizados no siempre son los ms indicados (segn la regin) 4. Excesiva preparacin de suelo 5. Uso ineficiente del recurso agua (sistemas de riego obsoletos) 6. Falta de organizacin de los productores

X X X

X X X X

70

COLEGIO DE POSTGRADUADOS Campus SAN LUIS POTOS FUNDACIN PRODUCE SAN LUIS POTOS Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa en el Estado de San Luis Potos
ETAPA III

ESTUDIO DE LA TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LOS MERCADOS DEL TOMATE

Ismael Hernndez Ros E. Javier Garca Herrera Luis A. Tarango Armbula Jos P. Garca Ramrez Juan Jos Becerra Rivas Ma. Estela Torres Torres Francisco J. Pastor Lpez Octavio Martnez Castaeda Araceli Valverde Castaeda Adriana Espinoza Ramrez Isaas Cedillo Martnez Daniel Talavera Magaa Adrin R. Quero Carrillo Alejandro Amante Orozco Dietmar Rssel Kipping Hiplito Ortiz Laurel Ana B. Tiscareo Ramrez

Salinas de Hgo., S.L.P. 7 de Mayo de 2003

CONTENIDO Pgina 4 5 6 6 6 6 7 7 7 7 8 8 8 10 10 11 12 13 13 14 15 16 16 16 17 17 18 18 18 18 19 19 20 21 22 22 25 27

Resumen Ejecutivo 1. Introduccin 2. Definicin del Producto y Subproductos 2.1. Caractersticas Fsicas 2.2. Composicin Qumica del Fruto 2.3. Propiedades 2.4. Vida de Anaquel del Fruto 2.5. Normas de Calidad 2.6. Productos Sustitutos 3. Area de Mercado 3.1. Area Geogrfica Seleccionada 3.2. Rgimen de Mercado 4. Anlisis del Consumidor 5. Comercializacin 5.1. Canales de Comercializacin del Tomate para el Mercado Nacional e Internacional 5.2. Factores Limitativos de la Comercializacin 6. Bases en que se Fundamenta la Competitividad de Mxico en el Mercado Mundial 7. Demanda y Oferta de Tomate 7.1. Consumo Percpita de Tomate en Mxico 7.2. Demanda de Tomate en Mxico 7.3. Consumo Percpita de Tomate a Nivel Mundial 7.4. Estructura de la Demanda de Tomate para Consumo en Fresco en el Mundo 7.5. Demanda de Tomate Procesado en el Mercado Nacional 7.6. Estructura de la Demanda de Tomate Procesado en el Mundo 7.7. Oferta de Tomate en el Mercado Nacional 7.8. Estructura de la Oferta de Tomate en el Mundo 7.9. Oferta de Tomate Procesado en el Mercado Nacional 7.10. Estructura de la Oferta de Tomate Procesado en el Mundo 8. Precios del Tomate Mexicano para Consumo en Fresco y Procesado 8.1. Precio del Tomate en el Mercado Nacional 8.2. Cotizacin del Tomate Mexicano en los Principales Mercados Norteamericanos 8.3. Precio Promedio del Tomate de Exportacin 8.4. Precio Promedio del Tomate Importado a Mxico 8.5. Precio Promedio de Tomate Procesado en el Mercado Nacional 9. Comercio Exterior 9.1. Importancia del Tomate en el Comercio Exterior Total de Mxico 9.2. Dinmica del Tomate Procesado de Mxico en el Comercio Exterior 9.3. Dinmica de los Principales Productos Nacionales Derivados del Tomate en el Comercio Exterior 2

9.4. Exportaciones e Importaciones de Tomate en el mbito Mundial 9.4.1. Principales Pases Exportadores de Tomate 9.4.2. Principales Pases Importadores de Tomate 10. Perspectivas 11. Proyecciones 11.1. Proyecciones de la Oferta 11.2. Proyecciones de la demanda Nacional e Internacional 11.3. Proyeccin de los precios 11.4. Proyeccin de las exportaciones e importaciones 12. Demandas Segn Probables Escenarios Futuros de los Mercados Actuales y Posibles Mercados Potenciales para la Cadena Agroalimentaria del Tomate 12.1. Mercado Interno del Tomate 12.2. Mercados Externos 13. Conclusiones 14. Recomendaciones 15. Referencias Bibliogrficas 16. Referencias Hemerogrficas 17. Pginas World Wide Web (WWW) Consultadas: 18. Anexos

27 28 29 30 31 32 32 32 33 33 33 34 34 35 36 37 38 39

INDICE DE CUADROS Y GRAFICAS CUADROS Cuadro 2.1. Tabla de Composicin Qumica de Tomate (100 gr.) Cuadro 9.1. Balanza Comercial del Tomate (Toneladas) Cuadro 9.2. Balanza Comercial del Tomate (valor) GRAFICAS Grfica 7.1. Consumo Percpita de Tomate en Mxico Grfica 7.2. Consumo Nacional Aparente de Tomate en Mxico Grfica 7.3. Consumo Mundial Percpita de Tomate Grfica 7.4. Oferta de Tomate en Mxico Grfica 8.1. Precio Prom./Ton. del Tomate Mexicano en el Mercado Mundial Grfica 8.2. Precio Prom./Ton. de las Importaciones de Tomate en Mxico Grfica 8.3. Precio Medio de los Principales Productos Derivados del Tomate en el Mercado Nacional Grfica 9.1. Exportaciones e Importaciones de Tomate en Mxico Grfica 9.2. Valor de las Importaciones y Exportaciones de Tomate en Mxico Grfica 9.3. Participacin de Mxico en el Mercado Internacional del Tomate Procesado Grfica 9.4.Comportamiento del Jugo de Tomate en el Comercio Exterior de Mxico Grfica 9.5. Exportaciones e Importaciones Mundiales de Tomate Grfica 9.6. Principales Pases Exportadores de Tomate Grfica 9.7. Principales Pases Importadores de Tomate

6 23 24

14 15 15 17 20 20 21 24 25 26 27 28 29 30

Resumen Ejecutivo El tomate es un cultivo de amplio arraigo tradicional en Mxico, siendo ampliamente aceptado en nuestra cultura gastronmica y consumido, como en el resto del mundo, tanto en fresco como procesado. El consumo nacional aparente de tomate es una prueba evidente de la importancia del tomate en la dieta del mexicano; durante el periodo 1996-2000 el consumo nacional aparente de tomate en nuestro pas fue de 1,411,040 toneladas anuales en promedio, con un consumo percpita de 15.3 Kg, para el mismo periodo de tiempo analizado. El consumo percpita de tomate en el mundo durante el periodo 1996-2000 fue de 14.5 Kg en promedio anual, que es inferior al consumo promedio percpita de nuestro pas. Esto significa que el tomate ocupa en nuestro pas un lugar importante en la dieta del consumidor, por ser una hortaliza de gran demanda para la preparacin de mltiples platillos. La oferta de tomate en Mxico durante el periodo de 1996-2000 fue del orden de las 2,150,092 toneladas anuales, lo que permiti generar un excedente en la oferta de tomate, al ser superior a la demanda interna. Este excedente fue canalizado a la exportacin. En este sentido, Mxico ocupa la tercera posicin en el mbito mundial como pas exportador de tomate, teniendo como destino principal los Estados Unidos, pas con el cual Mxico sostiene la mayora de las transacciones comerciales en el exterior. Las exportaciones de tomate en el periodo 1996-2000 alcanzaron un nivel promedio anual de 737,054 toneladas, mientras que las importaciones fueron de 18,582 toneladas anuales, durante el mismo periodo. Las exportaciones de tomate representan para Mxico una fuente importante de divisas, que durante ese periodo fueron de 539.64 millones de dlares en promedio anual. Uno de los principales factores que impactan negativamente la produccin y comercializacin de tomate, no solamente en nuestro pas sino en todo el orbe, es la saturacin del mercado. Tanto para el mercado nacional como internacional se observa una demanda del tipo satisfecha saturada; no obstante, los cambios culturales en pro del medio ambiente, la teora del desarrollo sustentable y la inocuidad alimentara, abren nuevas espectativas y nichos de mercado para el cultivo del tomate. Uno de los principales nichos de mercado de reciente aparicin es el del tomate producido orgnicamente, cuya demanda esta cobrando auge en los pases que integran la Unin Europea. En el mbito nacional, la falta de infraestructura-carretera suficiente y de calidad impacta negativamente en los costos de transporte del tomate, encareciendo el precio de venta al consumidor final. Asimismo, la falta de infraestructura de almacenaje y transporte refrigerados limita las posibilidades de comercializacin del tomate para los mercados nacional o internacional. La pronta implementacin y/o adaptacin de la tecnologa disponible y la creacin de mejores infraestructuras se hacen necesarias para contribuir a resolver las deficiencias en los diferentes aspectos relacionados con la comercializacin y mercadeo del tomate de forma que se contribuya a hacer ms redituable la cadena agroalimentaria en su conjunto.

1. Introduccin Las tendencias del consumo alimentario en Mxico y el mundo en el reciente inicio del siglo XXI obedecen en buena medida al contexto de la globalizacin de los mercados, que es caracterizado por una rpida y creciente homogenizacin de los patrones de consumo, as como por una participacin decreciente de los productos primarios en el comercio. Mientras los pases industrializados han resuelto desde hace dcadas el asunto de la autosuficiencia en alimentos bsicos y la seguridad alimentaria, los pases subdesarrollados se alejan cada vez ms de lograrlo. Los primeros ponen ahora mayor nfasis en una mayor calidad y en la demanda de productos inocuos producidos con tecnologas ambientales acordes con la sustentabilidad de los sistemas de produccin y con un mayor espectro de productos procesados disponibles. Los segundos estn muy lejos de lograr siquiera la seguridad alimentaria debido a la debilidad de sus economas, lo precario de sus polticas de fomento a la produccin y el desmantelamiento de sus estructuras de produccin internas por los acuerdos internacionales de comercio (Trpaga, 2001). Segn Adcock (2000), las condiciones del mercado mundial podran ser drsticamente alteradas por la incertidumbre relacionada con la propuesta de cambios en la poltica de la Unin Europea (UE), las perspectivas de incremento en inversin y decisiones polticas en Europa Central y del Este y por la futura autosuficiencia de pases altamente consumidores como China. Seguridad alimentaria, sanidad y estndares productivos se han convertido en factores de mercadeo importantes en los ltimos aos. Las regulaciones sobre seguridad alimentaria varan ampliamente de un pas a otro, inclusive no son consistentes entre los pases miembros de la UE. En el caso de nuestro pas, el mercado interno del tomate es muy dinmico y se encuentra muy influenciado por los precios que cotizan en los principales mercados norteamericanos. Tal es la influencia de los mercados norteamericanos que las negociaciones internacionales en el comercio del tomate toman como punto de referencia inicial los precios de esta hortaliza vigentes en los mercados norteamericanos. Un anlisis mas detallado y el uso de herramientas macroeconmicas como son la demanda, oferta, exportaciones e importaciones permiten apreciar un panorama general de las posibilidades de mercadeo y las posibles expectativas de crecimiento de los mercados. Es por eso que el presente trabajo persigue los siguientes objetivos: Determinar las tendencias de los mercados de la cadena productiva de tomate para indicar oportunidades futuras y potenciales. Identificar las caractersticas de los productos. Elaborar la matriz de problemas y demandas en funcin de escenarios actuales y futuros.

2. Definicin del Producto y Subproductos El tomate es la hortaliza ms importante en numerosos pases y su popularidad sigue aumentando. El producto principal es el tomate para consumo en fresco y los subproductos industrializados o procesados son: purs, pasta y concentrado de tomate, jugo de tomate, tomate en polvo, tomates enlatados al natural o pelados, salsas de tomate diversas, tomate confitado y encurtido, entre otros (Villareal, 1980). En Mxico se cultivan una gran variedad de tomates. Sin embargo, para fines prcticos, en el presente documento se utilizar la clasificacin de la SAGARPA, en la cual figuran los siguientes tipos: Tomate Cherry; Tomate Rojo Bola y Tomate Rojo Saladette (SIACON, 1980 2001). 2.1. Caractersticas Fsicas El fruto del tomate puede clasificarse fsicamente segn el color de la piel, forma del fruto, tamao, y la cantidad de celdas o carpelos. La clasificacin por tamao vara de acuerdo a la regin, exigencias del mercado y caractersticas de la variedad del tomate. Una seleccin usual en cuanto al tamao de los frutos consiste en lo siguiente: Tamao chico, menos de 4 cm en su dimetro transversal mayor. Tamao mediano, entre 4 y 7 cm en su dimetro transversal mayor. Tamao grande, ms de 7 cm en su dimetro transversal mayor.

2.2. Composicin Qumica del Fruto La composicin qumica del tomate es de la forma siguiente (Cuadro 2.1.): Cuadro 2.1. Tabla de Composicin Qumica de Tomate (100 gr.) Caloras Agua (gr.) Protena Lpidos Carbohidratos Vitamina C Vitamina Kcal. (gr.) (gr.) (gr.) (mgr) A (mgr) 21 93.8 0.9 0.3 4.6 19.1 62 Fuente: Tabla de Composicin Qumica de los Alimentos USDA.

2.3. Propiedades Uno de los mayores atractivos de cualquier producto frente al consumidor es su diversidad. El tomate es una hortaliza que ha alcanzado una variedad de tipos muy extensa. Hay variedades con distinto aspecto exterior (forma, tamao, color) e interior (sabor, textura, dureza), variedades destinadas para consumo en fresco o procesado industrial y dentro de estos usos principales, muchas especializaciones del producto. Una de las propiedades que ms caracteriza un producto alimenticio es su valor nutritivo. Al respecto, el valor nutritivo del tomate no es muy elevado; segn un estudio realizado por

Stevens (1986) sobre las principales frutas y hortalizas de EUA, el tomate ocupa el lugar nmero 16 en cuanto a concentracin relativa de un grupo de 10 vitaminas y minerales. No obstante, su popularidad mundial, demostrada por el alto nivel de consumo, convierte a este cultivo en una de las principales fuentes de vitaminas y minerales en muchos pases, destacndose por su aporte de vitaminas C y A. 2.4. Vida de Anaquel del Fruto El tomate es un producto perecedero, el cual tiene una vida de anaquel mxima de hasta tres semanas en promedio, dependiendo no solo de la variedad y las condiciones del corte sino tambin depende del manejo que se le d al producto como lo es el transporte, almacenamiento, refrigeracin, etc. (Nuez, 1995). El tomate procesado tiene una vida til ms larga y depende de las condiciones de envasado y su mercado de destino. 2.5. Normas de Calidad El tomate para consumo en fresco y procesado debe apegarse a lo establecido por la legislacin procedente para cada caso. En el mbito nacional deber ajustarse a lo establecido por las normas mexicanas NMX-FF-031-1997 y NOM-030-SCFI correspondientes y deber obedecer a lo dispuesto por La Ley General del Equilibrio Ecolgico y la Proteccin al Ambiente (LGEEPA), as como cumplir con los estndares de calidad internacionales de la Organizacin Internacional de Normalizacin (International Estndar Organization) impuestos por la serie de regulaciones de calidad ISO-9000 e ISO14000 en cuanto a las disposiciones internacionales de proteccin al medio ambiente.(estos estndares se deben cumplir principalmente cuando se exporta el producto y no son de observancia obligatoria, sino voluntarias (Bancomext, 2001 ). 2.6. Productos Sustitutos Aunque el tomate de cscara (Physalis), es un sustituto del tomate (o jitomate principalmente en el centro del pas) (Lycopersicon esculentum), no es completamente un producto sustituto, puesto que la preferencia del consumidor por uno u otro obedece a tendencias culinarias bien marcadas (Nuez, 1995).

3. Area de Mercado Originalmente, mercado significaba el lugar al que acudan regularmente compradores y vendedores para efectuar el intercambio de productos y servicios. En sentido econmico, se entiende por mercado al conjunto de las demandas y ofertas respecto a las mercancas. Tambin se puede definir el trmino mercado como la relacin que se establece entre oferentes y demandantes de mercancas. En ideas anteriores se observan diferentes elementos que concurren en la formacin del mercado, como bienes y servicios, demanda de bienes y servicios, precio de los bienes y servicios. Principales mercados mundiales:

Estados Unidos. Canad. Los 15 pases de la Unin Europea. Japn. Amrica Latina.

3.1. Area Geogrfica de los Mercados Mxico es el noveno productor de tomate en el mundo y ocupa la tercera posicin como pas exportador de esta hortaliza. El rea geogrfica para el mercado interno comprende todo el territorio nacional, mientras que para el mercado externo las exportaciones se destinan casi en su totalidad al mercado de los Estados Unidos, pas con el cual se sostienen la mayora de las transacciones comerciales de Mxico en el extranjero (ASERCA, 1998; OCDE, 1997; SACEM, 2002). 3.2. Rgimen de Mercado. De acuerdo con las definiciones de mercado de Parkin (2001), el rgimen de mercado prevaleciente en el mercado interno para el consumo de tomate en fresco es de libre competencia y se asemeja a los mercados de competencia perfecta. En stos, un vendedor o comprador, actuando en forma aislada, no puede influir de manera definitiva en el precio de equilibrio del mercado. Es decir, actuando individualmente, no es posible ejercer presin alguna hacia la alza o la baja del precio de equilibrio del mercado. Por el contrario el rgimen prevaleciente en el mercado de tomate procesado para el sector interno es de competencia oligoplica, en el cual unas cuantas empresas o industrias controlan la oferta del producto. Algunas de las empresas que operan en el mercado nacional del tomate procesado son: Herdez, La Costea, Campbell`s Sinalopasta, Del Fuerte, Verde Valle, y Del Monte, entre otras. En Mxico operan alrededor de 117 establecimientos de la industria de alimentos y bebidas que se encuentran instalados en diversos puntos estratgicos del territorio nacional (INEGI, 2001). En el mbito internacional el rgimen de mercado se asemeja a la situacin del mercado interno; la oferta de tomate para consumo en fresco es de libre competencia, atendiendo a las barreras arancelarias y no arancelarias impuestas al tomate por cada pas en especfico. El mercado mundial de tomate procesado es controlado por empresas transnacionales que operan en la mayora de los pases productores de tomate (ASERCA, 1998).

4. Anlisis del Consumidor En Mxico, el patrn alimentario tiende a homogenizarse con el modelo industrializado estadounidense, en virtud de su condicin de importador neto de alimentos. Paradjicamente, dadas las condiciones de salarios bajos, se considera que en Mxico el 65% del consumo alimentario familiar cotidiano est basado todava productos en fresco y slo un 35% corresponde al consumo de productos industrializados. O sea, despus de ms de 50 aos de presencia de la industria de los alimentos en el pas, los bajos ingresos

aparecen como una ventaja neta al conservarse mayoritariamente una base de consumo alimentario tradicional. Adoptar plenamente el modelo occidental industrializado representa para todos los sectores de la poblacin mexicana problemas de salud y otros. Esto es debido en parte a la ausencia de informacin adecuada para una mejor orientacin del consumidor, conformada principalmente por los estratos medios y altos de la poblacin. No obstante, debido a la vocacin universal de la industria alimentaria, el crecimiento de la oferta para el consumo masivo a bajo costo, con productos como pastas para sopa, galletas, tortillas de maz y trigo, aceites, grasas, caf soluble, golosinas, etc., podr lograr que se incremente el consumo de productos industrializados se incremente en todos los estratos de la poblacin (Trpaga, 2001). Para definir un consumidor potencial de un producto es preciso conocer quien lo necesita y quien esta posibilitado para pagarlo. Las necesidades del consumidor estn determinadas por toda una trama compleja de mviles fisiolgicos, sociolgicos y psicolgicos. Si nos referimos a los alimentos, las necesidades del consumidor se expresan frecuentemente en trminos de gusto, olor, color, textura y presentacin, principalmente. El tomate en fresco tiene como destino a dos tipos de consumidores diferentes. En primer lugar el consumidor final y en segundo lugar el consumidor intermedio. El tomate para consumo en fresco es distribuido al consumidor final para su consumo en fresco, mientras que el tomate para uso industrial es distribuido a la industria de alimentos y bebidas para su procesamiento, siendo este sector integrado por usuarios intermedios. Posteriormente el tomate, ya procesado, es distribuido al consumidor final (Baca, 1993). Las preferencias cambian tambin segn las costumbres de cada pas. Por ejemplo, los japoneses y chinos gustan de tomates con baja acidez porque los suelen consumir como fruta, pero en la mayora de los pases tropicales, donde los tomates se usan cocinados, se acepta una alta acidez. En Estados Unidos el tomate en fresco no tiene proporcionalmente tanta importancia como en Europa; adems, el consumidor americano es menos exigente que el europeo. Dentro de este ltimo mercado hay tambin tendencias claramente definidas. As, en los pases mediterrneos (Portugal, Espaa e Italia) y el sureste francs se venden tomates asurcados, aunque con una tendencia en los ltimos aos hacia tomates lisos. En los pases restantes se muestra una amplia preferencia hacia este ltimo tipo de tomate (Rodrguez et al., 1996). En general, son ms apreciados los tomates grandes para ensaladas y bocadillos. Los sistemas de clasificacin de acuerdo al tamao del fruto son adoptados sobre todo en los pases desarrollados, mientras que en los pases en vas de desarrollo esta caractersticas no constituye una limitacin para su comercializacin. La forma del fruto es otra caracterstica con marcadas diferencias en cuanto a preferencias. En general se prefieren los tomates redondos. Sin embargo, la poblacin rural en pases como Filipinas y Ecuador est acostumbrada a consumir tomates achatados de forma irregular. Las preferencias por el color son extremadamente variables, dependiendo de los pases, de la estacin y del uso al que se destina. En Taiwn los tomates se recolectan cuando empieza el viraje de color y se venden antes de alcanzar la madurez, prefirindose un tomate con hombros marcados y con el color rojo subiendo progresivamente desde el extremo pistilar al peduncular. Los tomates 9

con hombros verdes tambin tienen buena aceptacin en Brasil y Colombia por su desigual maduracin. En Europa y Norteamrica son ms apreciados los tomates rojos en la madurez, aunque como en todo hay excepciones. En determinadas reas de EUA se producen tomates de color rosa. Tambin en Japn y Corea se vende este tipo de tomates, aunque no sean los prioritarios.

5. Comercializacin 5.1. Canales de Comercializacin del Tomate para el Mercado Nacional e Internacional Los canales de comercializacin del tomate se distinguen en dos esquemas muy dinmicos determinados por los requerimientos del mercado nacional e internacional. El precio que rige en ambos mercados es determinante para los volmenes que absorben. En la comercializacin nacional la relacin productor-comerciante mayorista abarca alrededor del 70% del tomate para consumo en fresco; aproximadamente un 15% se comercializa en presencia de intermediarios regionales; una cadena de comercializacin que tiende a disminuir esta constituida por productor-intermediario local-intermediario regionalmayorista, que abarca alrededor del 8% del producto y finalmente el comisionista independiente que se ocupa del 7% restante. La concentracin del producto cada vez en un menor nmero de grandes distribuidores, adems de los fenmenos climticos como lluvias torrenciales, heladas granizadas y elevadas temperaturas, contribuyen al manejo en volumen y precio del tomate que se enva a los grandes centros de consumo como el D. F., Guadalajara y Monterrey. Dentro de la comercializacin al mercado externo, los productores no tienen una injerencia directa sobre la definicin de las normas a los que estn sujetos para la satisfaccin de los requerimientos de un mercado especfico. El cumplimiento de tales requerimientos en aspectos de empaque, calidad, tamao, peso, madurez, presentacin y origen, los obliga a la utilizacin de empresas distribuidoras o brokers, donde las cadenas de supermercados y principales compradores de los mercados terminales tienen personal propio o mediante convenios que verifican dichas especificaciones an en las mismas zonas de produccin, lo que les permite planear sus compras en periodos determinados, para llevarlos a la distribucin interna o inclusive a la exportacin. Del total de hortalizas que se maneja en los Estados Unidos, un 52% pasa por los mercados terminales, 28% pasa a mayoristas que abastecen establecimientos de alimentos, 3% es recibido en forma directa por los supermercados, 1% es vendido por productores y 16% se enva a exportacin. Cabe mencionar que la concentracin para venta en los Estados Unidos en supermercados llega a un 64% proveniente de mercados terminales o compra directa, mientras que los mayoristas concentran alrededor del 19% (ASERCA, 1998). Es comn que los esquemas de comercializacin para alimentos procesados y frescos sean a travs de importaciones que realizan grandes compaas mayoristas, distribuidoras y brokers, que consolidan en sus centros de distribucin, usualmente localizados en Texas, California, Illinois y Arizona, entre otros estados. Posteriormente se distribuyen a minoristas de otras regiones del pas, quienes venden directamente al consumidor final. 10

Aqu tambin cabe mencionar a los negocios propiedad de mexicanos que realizan sus importaciones directamente y redistribuyen a pequeos detallistas, tiendas y restaurantes del ramo en todo el territorio de los Estados Unidos (Bancomext, 2001). 5.2. Factores Limitativos de la Comercializacin Sigue actuando sobre el sector rural un pesado aparato de intermediacin en la comercializacin de los productos agropecuarios, que afecta tanto a productores como a consumidores por los altos mrgenes de ganancia con que opera. En la esfera comercial se manifiestan tambin las ventajas comparativas de los productores con predios de mayor tamao, cuyos volmenes de produccin, capacidad tcnica y financiera les permite colocar sus productos en mejores condiciones de calidad y en los mercados de mayor precio, incluyendo los de exportacin. En cambio, para el estrato mayoritario de productores medianos y pequeos la venta de sus cosechas se realiza bajo modalidades de venta anticipada o a pie de parcela, o en mercados locales que son muy desventajosos para el ingreso de los productores. Una parte de los problemas que enfrenta el sector rural, y en particular las actividades agropecuarias, se asocia con los rezagos y distorsiones de la infraestructura comercial del pas. De acuerdo con el Programa de Desarrollo del Sector Comunicaciones y Transportes 1995-2000, la red carretera Federal y estatal, por la que transita el 85% de la carga terrestre, presenta problemas de atraso y de especificaciones constructivas. Tambin se consigna una gran insuficiencia en la extensin de red de caminos rurales y un gran rezago en sus especificaciones de construccin y en sus condiciones de mantenimiento. En particular, la movilizacin de los productos agropecuarios se ve afectada por esos rezagos y el alto costo del transporte, lo que es especialmente crtico para las poblaciones marginadas por su alta dispersin y por su lejana de los ejes carreteros federales y estatales. En aspectos de transporte, a los atrasos en su modernizacin hay que agregar la falta de unidades frigorficas especializadas, que agilicen la movilizacin de los productos perecederos y eviten prdidas. El transporte sigue siendo caro e insuficiente, sobre todo en pocas de cosecha, durante los tiempos de importaciones masivas de productos bsicos y en temporadas de embarque de productos para la exportacin (Plan Nacional de Desarrollo Agropecuario 1995-2000). Se debe de hacer tambin hincapi en el desarrollo de las reas de procesamiento, distribucin y comercializacin. Sin embargo, es alentador observar que los programas de ayuda gubernamentales han estado registrando un cambio gradual del apoyo al cultivo a la asistencia directa en la produccin. As, en lugar de garantizar al granjero un subsidio fijo para su siembra, se le da asistencia para comprar equipo e insumos. No obstante, sera mucho ms eficiente que se formaran asociaciones y se otorgasen crditos bajo mejores condiciones para el productor, para as poder aprovechar las economas de escala generadas por grandes productores cuyos costos son menores La inadecuada infraestructura carretera incrementa an ms los costos de transportacin y almacenamiento, provocando paralelamente el deterioro de los productos y las entregas tardas. Para que el campo mexicano pueda salir delante de la actual crisis que ya empez a generar la entrada en vigor del TLCAN en su captulo agropecuario, es necesario iniciar 11

todo un proceso de modernizacin de este sector. Esto implica la mecanizacin de los procesos productivos en el campo y la ampliacin de los crditos para la compra de insumos y equipo de los productores mexicanos. Sin este tipo de incentivos el campo mexicano no puede competir con las grandes corporaciones extranjeras que tienen todo a favor en cuestiones econmicas, de infraestructura, de organizacin, etc. (Eaton et al., 2001; Plan Nacional de Desarrollo Agropecuario 1995-2000).

6. Bases en que se Fundamenta la Competitividad de Mxico en el Mercado Mundial El ingreso de Mxico a la economa global, representado principalmente por la apertura de sus fronteras comerciales con algunos de los ms importantes pases del mundo, evidenci las ineficiencias de las polticas orientadas tradicionalmente a los mercados cerrados. Los agricultores mexicanos y los funcionarios del gobierno han sido forzados a evolucionar de las prcticas del pasado, en un esfuerzo para poder competir en los mercados internacionales de hoy en da. Nuestro pas cuenta con algunas de las tierras ms frtiles y con abundantes recursos naturales en comparacin con otros pases. Este ambiente, en ocasiones spero, le permite a los productores mexicanos poder servir al mercado consumidor de Estados Unidos, al tomar ventaja de algunas oportunidades de produccin estratgicas. Por ejemplo, algunos de los productores agrcolas mexicanos, en ocasiones algo parecidos a los estadounidenses por su produccin tecnificada y altamente eficiente (pues cuenta con el capital y la infraestructura adecuados), exportan un gran porcentaje de las frutas y vegetales consumidos por los estadounidenses durante el invierno. Las ventajas comparativas que ofrece Mxico por su clima, la diversificacin de productos y su ubicacin geogrfica podran representar oportunidades de crecimiento para el pas en la medida en que ste promueva un agresivo programa de liberalizacin econmica e implante medidas que promuevan la eficiencia de los diferentes sectores econmicos. Mxico inici el proceso de modernizacin de su economa cuando en 1986 logr llegar a ser miembro del Acuerdo General sobre Aranceles y Comercio (GATT, por sus siglas en ingls). Los aranceles sobre productos extranjeros seran menores y la competencia llegara a ser parte de la vida diaria. Por primera vez desde los das de Porfirio Daz, la inversin extranjera fue promovida a partir de la promulgacin de varias leyes durante la administracin de Carlos Salinas. Subsecuentemente, la industria mexicana, incluyendo el sector agrcola, sera forzada a competir con compaas de los Estados Unidos y Canad bajo los auspicios del Tratado de Libre Comercio de Amrica del Norte (TLCAN). El TLCAN, al abrir las puertas a un enorme flujo de productos estadounidenses, ha forzado a la economa mexicana en su conjunto a tomar drsticas medidas diseadas para promover la competitividad. Nuestro pas tambin se ha desenvuelto agresivamente en las negociaciones de acuerdos de libre comercio con una larga lista de pases. Como resultado, el pas a pasado de ser una economa cerrada, casi monoplica, caracterizada por una fuerte participacin gubernamental, a ser uno de los ms abiertos ambientes comerciales en el mundo. Como

12

comnmente sucede, el libre comercio ha creado ganadores y perdedores, as como tambin simpatizantes y detractores. Para Mxico, el libre comercio ha resultado en un impresionante crecimiento en las exportaciones, en la atraccin de ms inversin extranjera directa (IED) y en mayores importaciones. Mxico es ahora el octavo pas ms importante dentro de los exportadores en todo el mundo, cerrando en 1999 con exportaciones totales por 126 mil millones de dlares. La IED pas de 3 mil millones en 1993 a 10.5 mil millones de dlares en 1999. Sin embargo, debe reconocerse que las importaciones de productos en Mxico tambin se han incrementado drsticamente. Los efectos de la apertura comercial se pueden comprender de mejor manera observando el significativo crecimiento del comercio entre Estados Unidos y Mxico. EUA realiza ms negocios con Mxico que con Alemania e Inglaterra en su conjunto, con un comercio bilateral total que alcanz los 200 mil millones en 1999. Mxico es ahora el segundo socio comercial ms grande de EUA, slo superando por Canad. El libre comercio tambin se ha podido ver reflejado en el sector agrcola. Desde 1994, las exportaciones agrcolas mexicanas hacia EUA han crecido en ms de 70%. En 1993, el 8% de todas las importaciones agrcolas de EUA provinieron de Mxico. Dicho total se dispar a ms del 13% en 1999, colocando a Mxico como el segundo ms grande exportador de productos agrcolas a EUA. Como contraparte, Mxico es uno de los mercados con ms rpido crecimiento para las exportaciones de productos agrcolas de los EUA. Como elemento de equilibrio, Mxico ha sido particularmente exitoso en las reas de vegetales y granos para el invierno como caf, el mango, pepino, tomate, meln y sandia. En noviembre de 1999, Mxico firm el texto para un acuerdo de libre comercio con la Unin Europea (UE), entrando en vigor en julio del 2000. El acuerdo con la UE permite a Mxico diversificar sus existentes mercados de exportacin y atraer ms IED de Europa. Sin embargo, el nivel actual del comercio entre EUA y Mxico, especficamente en el sector agrcola, sobrepasa por mucho el comercio futuro que se espera exista entre Mxico y la UE (David W. Eaton et al., 2001; Plan Nacional de Desarrollo Agropecuario 19952000).

7. Demanda y Oferta de Tomate 7.1. Consumo Percpita de tomate en Mxico De acuerdo a Trpaga (2001), el patrn de consumo alimentario en Mxico no es homogneo. Este se encuentra altamente polarizado en funcin de los niveles de ingreso de la poblacin y, de acuerdo a la estratificacin de dichas percepciones, puede valorarse el futuro de la poblacin en trminos de nutricin. Las crisis de las dos ltimas dcadas han provocado que las familias restringieran su consumo en trminos principalmente de variedad pero tambin en trminos de volumen y que a la vez hayan aumentado paulatinamente la proporcin del gasto diario dedicado a la adquisicin de alimentos. El salario mnimo promedio nacional ha perdido ms de tres cuartas partes de su poder de compra (-77.23%) desde 1976, ao en que se alcanz el salario ms alto en la historia del 13

pas en trminos reales. Hoy slo se puede comprar la canasta bsica alimentaria si se ganan ms de 4 salarios mnimos (cuando 50 millones de mexicanos viven con menos de 4 salarios mnimos!). A esto puede atribuirse en gran medida que el consumo per cpita de tomate en Mxico haya observado una tendencia a la baja en los ltimos aos, a excepcin de 1999, cuando se observ un aumento en la demanda interna (ver Grfica 7.1.).

18 16 14 12 10 8 6 4 2 0

16.4

16.5 13

16.7 13.9

Kg/Ao

1996

1997

1998 Aos

1999

2000

Consumo percpita de tomate

Fuente: Estadsticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT) 2002. Grfica 7.1. Consumo Percpita de Tomate en Mxico.

7.2. Demanda de Tomate en Mxico La demanda de tomate es igual al consumo nacional aparente (CNA). Este puede definirse mediante la frmula (Baca Urbina, 1990): Demanda = CNA = Produccin Nacional + Importaciones Exportaciones El consumo nacional aparente en Mxico para el perodo de 1996 al 2000 se puede apreciar en la Grfica 7.2.

14

CONSUMO NACIONAL APARENTE DE TOMATE EN MEXICO TONELADAS 1800000

1756193

1600000 1400000 1200000 1000000 800000 600000 400000 200000 0 1996 1997 1998

1242273

1366733 1434481

1255522

CNA
1999 2000

CNA

Fuente: Grfica elaborada con datos de las Estadsticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT) 2002 y con datos de El Sector Alimentario en Mxico, Edicin 2002, INEGI; con datos del Sistema de Informacin Agropecuaria de Consulta (SIACON, 1980-2001). Grfica 7.2. Consumo Nacional Aparente de Tomate en Mxico.

7.3. Consumo Percpita de tomate a nivel mundial El consumo mundial percpita de tomate durante el periodo 1996/2000 ha fluctuado dentro de un margen de 14 y 15.5 Kg anuales (ver Grfica 7.3.).

CONSUMO MUNDIAL PERCAPITA DE TOMATE

kG. / PERSONA

15.5 14.9 14.3 13.7 14.1

15.5 15 14.5 14 13.5 13 12.5 1996 1997 1998 1999

2000

Kg. / PERSONA

Fuente: Estadsticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT) 2002. Grfica 7.3. Consumo Mundial Percpita de Tomate.

15

7.4. Estructura de la Demanda de Tomate para Consumo en Fresco en el Mundo El creciente inters por la salud y los productos naturales obtenidos con tecnologas limpias, propio de los pases ms desarrollados ha elevado, en trminos generales, la demanda de hortalizas, particularmente la de tomate, que alcanza una media de 27 Kg/habitante/ao. Esto representa casi la cuarta parte del consumo total de hortalizas, que en los pases productores europeos de la cuenca mediterrnea es ampliamente rebasada (Nuez, 1995). En el resto de las zonas, el nivel de consumo se sita a niveles muy inferiores. 7.5. Demanda de Tomate Procesado en el Mercado Nacional La demanda de tomate procesado en Mxico es igual al consumo nacional aparente, siendo del orden de las 122,497 toneladas en el ao de 1998 (estimaciones basadas en las estadsticas del XV Censo Industrial, INEGI (1998) y el Sistema Anual del Comercio Exterior de Mxico (SACEM 1996-2000). Por lo anterior se puede precisar que la demanda nacional de tomate procesado supera a la oferta interna; motivo por el cual se importa una gran cantidad de tomate procesado, principalmente en forma de salsa catsup y otras salsas diversas (SACEM, 2002). 7.6. Estructura de la Demanda de Tomate Procesado en el Mundo Los cambios en los hbitos de consumo, con preferencia hacia alimentos preparados o fciles de preparar, mantienen una demanda alta en los derivados del tomate. Estos cambios se manifiestan ms en una modificacin de la estructura de los productos transformados, que en una preferencia casi absoluta por los productos en fresco, toda vez que la preferencia por el producto natural, elaborado con tecnologa limpia, alcanza tambin el producto transformado. Una muestra de lo anterior se puede encontrar en la evolucin del consumo de los distintos tipos de derivados del tomate en el Reino Unido. Puede apreciarse como el consumo de productos menos elaborados tiene mayor importancia y permanece ms estancado que el consumo de concentrados y salsas, de incorporacin inmediata o, al menos, ms fcil y rpida, a la preparacin culinaria. La adaptacin de la oferta a la evolucin de la demanda se manifiesta tambin en el uso final del tomate industrializado en Italia, con una reduccin del 23.9% del peso del tomate concentrado frente a una ganancia significativa de las elaboraciones destinadas al consumo final. Al igual que para el producto en fresco, los flujos comerciales del tomate transformado se dirigen desde los pases productores hacia pases de nivel de vida elevado y alto poder adquisitivo. La importante produccin de los Estados Unidos no incide prcticamente en el comercio mundial, al ser un importador neto debido a su gran consumo interno. Los principales pases exportadores son Italia, Grecia, Espaa, Portugal y Turqua; los principales pases importadores son el Reino Unido, Alemania y Holanda, correspondiendo, por tanto, el mayor nivel de intercambios al mbito de la Unin Europea (Nuez, 1995).

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7.7. Oferta de Tomate en el Mercado Nacional La oferta de tomate en Mxico puede definirse como el volumen total de produccin que los productores del mismo estn dispuesto a llevar al mercado de acuerdo a los precios vigentes y su capacidad productiva. La oferta de tomate en Mxico es igual al volumen de la produccin mas las importaciones (Baca, 1990) esto se puede expresar de la siguiente manera: Oferta total = Produccin Nacional + Importaciones La oferta de tomate en Mxico durante el periodo 1996/2000 se puede apreciar en la Grfica 7.4.

OFERTA DE TOMATE EN MEXICO

TONELADAS 3000000 2500000 2000000 1500000 1000000 500000 0

2257048 1998148 1945156

2423633 2126478

1996

1997

1998 Oferta de tomate

1999

2000

Fuente: Grfica elaborada con datos de las Estadsticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT) 2002 y con datos de El Sector Alimentario en Mxico, Edicin 2002, INEGI; con datos del Sistema de Informacin Agropecuaria de Consulta (SIACON, 1980-2001. Grfica 7.4. Oferta de Tomate en Mxico.

7.8. Estructura de la Oferta de Tomate en el Mundo Con casi tres millones de hectreas cultivadas y un volumen de produccin que ha superado ampliamente los setenta millones de toneladas en los ltimos aos, podemos considerar al tomate, sin duda, como el producto hortcola de mayor importancia econmica en el mundo. La extensin de su cultivo responde a una demanda creciente, derivada de su papel fundamental en los hbitos alimenticios de una amplia parte de la poblacin mundial, fundamentalmente aquella ms influenciada por la cocina europea

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occidental. Su utilizacin como condimento bsico en esta cocina impuso, desde antiguo, la exigencia de disponer del producto durante todo el ao, desarrollndose una amplia gama de formas artesanales de conservacin, desde la desecacin a la aplicacin del calor, que son la base de una industria conservera que empieza a tomar cuerpo a final del siglo pasado. En la actualidad se industrializa entre el 25 y 30% de la produccin mundial anual, volumen que sita a este producto como la materia prima ms importante de la industria de conservas hortcolas (Nuez, 1995). 7.9. Oferta de Tomate Procesado en el Mercado Nacional La oferta de tomate procesado en Mxico supera las 100,000 toneladas anuales. A manera de ejemplo se puede sealar que la oferta interna de tomate procesado en Mxico en el ao de 1998 fue del orden de las 100,577 toneladas (Estimaciones basadas en las estadsticas del XV Censo Industrial, INEGI (1998); y el Sistema Anual del Comercio Exterior de Mxico (SACEM) 1996-2000). 7.10. Estructura de la Oferta de Tomate Procesado en el Mundo Con relacin a la oferta de tomate procesado en el mundo, es necesario analizar el destino de la produccin. Ya se ha indicado que el tomate es la materia prima ms importante de la industria de conservas vegetales, destinndose a la industrializacin entre el 25 y el 30% de la produccin mundial. Con las oscilaciones lgicas de toda produccin hortcola, el volumen de tomate fresco destinado a la industrializacin se sita entre los 14 y 20 millones de toneladas. Hay que sealar que, dado el desarrollo alcanzado en el proceso de seleccin varietal, no existe prcticamente solape entre la produccin destinada al consumo en fresco y la destinada a la industrializacin, por lo que los dos tipos de produccin pueden considerarse econmicamente independientes. Es decir, la industrializacin del tomate difcilmente puede considerarse como va alternativa para absorber los excesos de oferta que ocasionalmente puedan producirse en los mercados de producto en fresco, como ocurre en otros productos hortofrutcolas; esta caracterstica configura dos mercados independientes con problemas diferentes. Las elaboraciones industriales ms frecuentes son: al natural, zumos, concentrados, <<catsup>>, tomate frito y salsas de tomate. Las tres primeras originan productos de primera elaboracin que en gran medida se utilizan a su vez como materia prima de los restantes, particularmente el concentrado, o de la industria de platos preparados. Las caractersticas del sector industrial difieren mucho de una zona productora a otra (Nuez, 1995).

8. Precios del Tomate Mexicano para Consumo en Fresco y Procesado 8.1. Precio del Tomate en el Mercado Nacional El precio promedio del tomate para consumo en fresco obedece a los ciclos estacinales de la produccin como son primavera-verano y otoo-invierno. En el primer caso los precios ms altos del tomate se registran en los meses de julio y agosto; en el segundo caso los precios ms altos se registran en el mes de diciembre y enero. Las fluctuaciones de los precios se deben a las condiciones de la capacidad de produccin del 18

tomate en las diferentes regiones de Mxico, y como consecuencia de los cambios de la oferta de tomate de las distintas regiones productoras, es decir a la estacionalidad de la produccin. En el precio promedio mensual en las principales centrales de abasto de nuestro pas se observa un comportamiento similar (ASERCA, 1998). Informacin ms detallada sobre el comportamiento de los precios en diferentes centrales de abasto del pas ya ha sido presentada en el documento de la etapa 2 del Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa, del cual forma parte el presente estudio del mercado del tomate. 8.2. Cotizacin del Tomate Mexicano en los Principales Mercados Norteamericanos. El presente anlisis comprende los mercados de productos agrcolas de Dallas, Nueva York, Los Angeles y Miami, y es referente a los tipos de tomate de origen mexicano como el Mature Green (Bola Verde), Vine Ripes (Bola Maduro), Rojo y el U. S. No. 1 Vine Ripes. En el mercado de los ngeles el precio promedio mensual del tomate mexicano Mature Green (Bola Verde), mas alto registrado en el lapso de tiempo de 1998 al 2002 fue de 1.91 dlares por kilogramo en el mes de diciembre del 2002. Por el contrario, el precio promedio ms bajo registrado en este lapso de tiempo ocurri en el mes de abril del 2001 con un precio promedio mensual de 0.60 dlares/Kg. El precio promedio mensual mas alto del tomate Mature Green (Bola Verde), en el mercado de Miami fue registrado en los meses de diciembre del ao 1999 y 2000, respectivamente con un precio promedio mensual de 2.65 dlares por Kg. Por el contrario, el precio promedio mensual registrado ms bajo fue en los meses de octubre y noviembre de 1999 y 2000, respectivamente, con un valor de 2.32 dlares por Kg. En el mercado de Dallas el Tomate Mature Green no tuvo presencia. En el mercado de New York el precio promedio de tomate Mature Green se registr en el mes de marzo del ao 2001 con un precio promedio por Kg de 1.95 dlares, mientras que el precio promedio mas bajo registrado ocurri en el mes de marzo del 2000, y fue de 0.77 dlares/Kg. A lo largo del periodo de tiempo comprendido entre enero de 1999 y diciembre del 2002, los precios promedio sealados, de acuerdo a su respectivo mercado, se han mantenido dentro de este margen. 8.3. Precio Promedio del Tomate de Exportacin El precio promedio del tomate mexicano que se exporto a los diferentes mercados internacionales en el periodo 1996/2000 se muestra en la Grfica 8.1.

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PRECIO PROM./TON. DEL TOMATE MEXICANO EN EL MERCADO MUNDIAL 850 800 750 700 650 600 1996 1997 1998 1999 2000

DOLARES

803.65 761.16 715.56 718.37 670.45

Precio Prom./Ton.

Fuente: Estadsticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT) 2002. Grfica 8.1. Precio Prom./Ton. del Tomate Mexicano en el Mercado Mundial

8.4. Precio Promedio del Tomate Importado a Mxico El tomate que se importa a Mxico generalmente es de origen estadounidense, que como consecuencia de los altos subsidios que el gobierno otorga a sus productores de tomate, ste es mas barato que el tomate producido en nuestro pas. No obstante, que el tomate importado ofrece una calidad inferior al producido al nacional, la competencia es difcil para los productores mexicanos en aspectos de precios. El comportamiento del precio promedio del tomate importado por nuestro pas se puede observar en la Grfica 8.2.

Precio Prom./Ton. de las importaciones de tomate en Mxico

900 800 700 600 500 400 300 200 100 0

Dolares

811.92 501.58 558.67 637.02 535.34

1996

1997

1998
Precio Prom./Ton.

1999

2000

Fuente: Estadsticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT) 2002 Grfica 8.2. Precio Prom./Ton. de las Importaciones de Tomate en Mxico.

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8.5. Precio Promedio de Tomate Procesado en el Mercado Nacional En el ao de 1993 el precio medio por cada 1000 litros de jugo de tomate fue de 3,500 pesos; para el pur o pasta de tomate fue de 2,500 pesos por tonelada; para los concentrados para caldos fue de 14,500 pesos por tonelada; y para el tomate deshidratado no hay informacin disponible. En el ao de 1998 el precio promedio para jugo de tomate por tonelada fue de 10,289, que represent un incremento de 194% en el precio con relacin a 1993; el precio medio de pur o pasta de tomate en 1998 fue de 7058 pesos, observndose un incremento en el precio de 182.33% con relacin al ao de 1993; el precio medio de tomate deshidratado fue de 38,979 pesos (en este ao no hacemos referencia al incremento del precio en porcentajes con relacin a 1993, debido a que no existe informacin estadstica precisa); el precio medio de concentrados para caldos a base de tomate en 1998 fue de 21,240 pesos, observndose un incremento en el precio promedio por tonelada de 46.48% con relacin al ao de 1993 (ver Grfica 8.3.).

PRECIO MEDIO DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS DERIVADOS DEL TOMATE EN EL MERCADO NACIONAL

38978.80
40000 35000 30000 25000
PESOS

21240.15 11500 3500 2500 0

1998

20000 15000 10000 5000 0 1993

10289.14 7058.27

Precio medio de jugo de tomate/ 1000 Lts. Precio medio de pure o pasta de tomate/tonelada Precio medio de tomate deshidratado/tonelada Precio medio de concentrados para caldos a base de tomate/tonelada

Fuente: XIV y XV CENSO INDUSTRIAL 1993 y 1998, CENSOS ECONOMICOS, INDUSTRIAS MANUFACTURERAS, SUBSECTOR 31, PRODUCCIN DE ALIMENTOS BEBIDAS Y TABACO , INEGI. Grfica 8.3. Precio Medio de los Principales Productos Derivados del Tomate en el Mercado Nacional.

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9. Comercio Exterior 9.1. Importancia del Tomate en el Comercio Exterior Total de Mxico Mxico ocupa actualmente el tercer lugar a nivel mundial en exportacin de tomate, siendo EUA el principal consumidor del tomate mexicano de exportacin. Mientras que la produccin estadounidense de tomate se mantiene sin variaciones significativas desde 1992, cuando alcanz su mximo nivel, la produccin de esta hortaliza en Mxico entre 1994 y 2001 aument en un 56.2 por ciento. De acuerdo con datos oficiales, de 1994 al 2001 las exportaciones de tomate a EUA se incrementaron en 80.6%, con una exportacin promedio anual de 621,576 toneladas, hasta noviembre del 2002. Segn cifras de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (Sagarpa) y del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA, por sus siglas en ingls) entre 1994 y el 2002 la proporcin de produccin nacional de tomate que se export a EUA aument de 27 a 37 por ciento. Conforme a cifras del Servicio de Investigacin Econmica del USDA (ERS, por sus siglas en ingls), en el 2002 el 31% de la oferta total de tomate fresco de EUA se cubri con importaciones, mientras que en 1992 solamente el 10 por ciento de dicha oferta era de importacin. De acuerdo con estadsticas oficiales, el consumo per cpita de tomate en EUA es de 8 kilogramos, 11 por ciento ms de lo que se consuma en 1994. La importancia del mercado norteamericano es tal para el tomate, que los precios en los distintos mercados en EUA son la base de referencia para los productores y comercializadores mexicanos, y los factores de equilibrio entre oferta y demanda para ambos pases. Especialistas y productores coinciden en que hoy en da el mercado norteamericano resulta atractivo para los exportadores mexicanos de tomate no solamente por la cercana geogrfica sino por el crecimiento que registra el consumo. Entre las normas que se establecieron para el comercio de tomate en el TLCAN se acord una salvaguarda especial, cuya vigencia concluye en el 2003, que se fij con base en los volmenes de exportacin de tomate mexicano a EUA entre 1989 y 1991, y cuyo principal objetivo era proteger a los productores de Florida. Precisamente derivado de esta "proteccin" a los productores de tomate de Florida y ante una amenaza inminente de que se cerraran las fronteras norteamericanas al producto mexicano, los agricultores nacionales aceptaron un acuerdo de precio con sus contrapartes. Una de las condiciones fundamentales del pacto es que cuente con la adhesin y conformidad de al menos el 85 por ciento de los productores mexicanos que exportan esta hortaliza. Este acuerdo se revisa anualmente desde 1996. La ltima revisin se realiz el 4 de diciembre del 2002 en el que se fij un precio de referencia de 0.172 centavos de dlar por libra para el tomate fresco mexicano que se comercialice del 1 de julio al 22 de octubre del 2003 y de 0.2108 centavos de dlar por libra para el que se venda del 23 de octubre al 30 de junio. A diferencia de los acuerdos de precio que se firmaron en el pasado, ste tendr una 22

vigencia de 5 aos a partir de su publicacin en el Diario Oficial de Estados Unidos, denominado Federal Register. Con la firma de este acuerdo de precio mnimo para el tomate, el gobierno de EUA suspendi la investigacin antidumping que haba iniciado contra el tomate mexicano, mediante la cual pretenda imponer una cuota compensatoria preliminar de 17.5% para los productores que comparecieran en las audiencias pblicas y de 4.16 a 188.4 por ciento para quienes no lo hicieran. Adicionalmente se exige el cabal cumplimiento de disposiciones de calidad, nuevas regulaciones de higiene, tamaos, agroqumicos y calidad del agua, entre otros. Hasta la fecha los productores de tomate mexicanos han sido capaces no solamente de cumplir cualquier mnima exigencia por parte de los norteamericanos, sino de conquistar con calidad y consistencia en la oferta los canales de comercializacin de EUA. Para poder exportar tomate a EUA, todas las empacadoras de tomate mexicano deben contar con una certificacin por parte de empresas especializadas respecto al color, tamao, consistencia, limpieza, empaque, manejo, estiba, transporte y condiciones laborales en las que se maneja el producto. Estas empresas especializadas representan intereses de aquellas que distribuyen el producto en los mercados terminales de EUA con marcas establecidas, que adems de tener el reconocimiento y preferencia de los consumidores dan agilidad al proceso de comercializacin. El saldo en la balanza comercial de tomate para consumo en fresco puede expresarse de la siguiente forma: Exportaciones-importaciones = saldo El saldo en la balanza comercial del tomate presenta un panorama muy alentador, siendo el tomate mexicano uno de los pocos productos que han podido competir favorablemente en los mercados internacionales, pese a que el tomate mexicano es uno de los mas mal pagados en los mercados mundiales. A pesar de las dificultades que el tomate mexicano enfrenta en los mercados externos, an es un producto competitivo va precio y calidad en los mercados extranjeros. El saldo de la balanza comercial del tomate se muestra en Cuadro 9.1.

Cuadro 9.1. Balanza Comercial del Tomate (Toneladas). 1996 1997 1998 1999 2000

Volumen Exportaciones(Tons.) 753879 687637 888317 665441 689997 Volumen Importaciones(Tons.) 4422 25872 6008 12521 44091 Saldo (X-M) (Tons.) 749457 661765 882309 652920 645906 Fuente: Estadsticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT) 2002.

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El volumen de las exportaciones e importaciones de tomate mexicano se puede observar en la Grfica 9.1.
EXPORTACIONES E IMPORTACIONES DE TOMATE EN MEXICO
TONELADAS

1000000 800000 600000 400000 200000 0 1996 1997

888317 753879 687637 665441 689997

4422

25872
1998

6008

12521
1999

44091
2000

Volumn Exportaciones(Tons.)

Volumn Importaciones(Tons.)

Fuente: Estadsticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT) 2002. Grfica 9.1. Exportaciones e Importaciones de Tomate en Mxico.

El valor de las exportaciones de tomate mexicano y de las importaciones de tomate a nuestro pas son los siguientes (ver Cuadro 9.2. y Grfica 9.2.):

Cuadro 9.2. Balanza Comercial del Tomate (valor). 1996 1997 1998 1999 2000 Valor de las Export.(USD1000) 539447 523400 638145 534783 462608 Valor de las Imp.(USD1000) 2218 14454 4878 6703 28087 Saldo 537229 508946 633267 528080 434521 Fuente: Estadsticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT) 2000.

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VALOR DE LAS IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES DE TOMATE EN MEXICO

MILES DE DOLARES 700000

638145 539447 523400 534783 462608

600000 500000 400000 300000 200000 100000 0

2218
1996

14454
1997

4878
1998 1999

6703
2000

28087

Valor de las Export.(1000$)

Valor de las Imp.(1000$)

Fuente: Estadsticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT) 2002. Grfica 9.2. Valor de las Importaciones y Exportaciones de Tomate en Mxico.

9.2. Dinmica del Tomate Procesado de Mxico en el Comercio Exterior Se realiz un anlisis aproximado de la realidad que envuelve al tomate mexicano procesado en el plano del comercio exterior. El anlisis fue construido con valores estadsticos del Sistema Anual del Comercio Exterior de Mxico (SACEM) 1996-2000, Edicin 2002. Asimismo, se incluyen datos de las Estadsticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT), 2002. Los principales productos que se exportan e importan son la pasta de tomate, jugo de tomate y conservas a base de tomate. Las exportaciones totales de tomate procesado de Mxico han observado un dficit en la balanza comercial, si bien algunos rubros han cobrado auge en los ltimos aos, como el jugo del tomate, otros rubros han disminuido su volumen de exportaciones. Esto da lugar a fuertes incrementos en las importaciones de tomate procesado como la pasta de tomate, cuyo volumen de importaciones se ha incrementado en los ltimos aos. Las exportaciones de tomates en conservas o preparados presentaron un supervit con relacin a las importaciones de estas formas procesadas de tomate, a excepcin del 2000, ao en que el volumen de las importaciones de tomates en conservas superaron en casi el doble al volumen de las exportaciones. En el ao 2000 las importaciones de tomates en conserva superaron ampliamente a las exportaciones. Las exportaciones de jugo de tomate durante el periodo 1996/1999 observaron un supervit comercial con relacin a las importaciones de este producto, mientras que en el ao 2000 el volumen de importacin super ampliamente al volumen de exportacin.

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Mxico importa una cantidad considerable de catsup y salsas de tomate diversas. En este rubro las exportaciones de tomate son superadas ampliamente por las importaciones, siendo la participacin de Mxico en el mercado internacional de tomate procesado de la siguiente manera (ver Grfica 9.3):

PARTICIPACION DE MEXICO EN EL MERCADO INTERNACIONAL DE TOMATE PROCESADO

40000

35000

30000

25000

TONELADAS 20000

15000

10000

5000

0 Exportaciones totales de tomate procesado Importaciones totales de tomate procesado Exportaciones de tomates en conservas o preparados Importaciones de tomates en conservas o preparados Exportaciones de jugo de tomate Importaciones de jugo de tomate Exportaciones de "Ketchups" y salsas de tomate Importaciones de "Ketchups" y salsas de tomate

1996 15118 18352 13610 4488 948 212 560 13652

1997 15722 25633 14174 10599 505 119 1043 14915

1998 26980 24450 20025 8308 5993 175 962 15967

1999 33643 28786 26708 12200 6353 144 582 16442

2000 11926 38541 10909 17205 276 312 741 21024

Exportaciones totales de tomate procesado Exportaciones de tomates en conservas o preparados Exportaciones de jugo de tomate Exportaciones de "Ketchups" y salsas de tomate

Importaciones totales de tomate procesado Importaciones de tomates en conservas o preparados Importaciones de jugo de tomate Importaciones de "Ketchups" y salsas de tomate

Fuente: Sistema Anual de Comercio Exterior de Mxico (SACEM) 1996-2000, Edicin 2002. Grfica 9.3. Participacin de Mxico en el Mercado Internacional del Tomate Procesado.

Como se puede observar en la Grfica 9.3., los volmenes de exportacin son menores que los volmenes de importacin. Por el contrario, el valor de las exportaciones es superior al valor de las importaciones en la mayora de los casos contemplados. Lo anterior es consecuencia de los altos precios del tomate procesado de origen nacional, mientras que el tomate procesado en el exterior cotiza a un precio ms bajo. Los altos precios del tomate procesado en el mercado nacional es una de las principales causas de que los volmenes de

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produccin de tomate procesado hayan disminuido en 1998 con relacin a 1993, porque resulta ms rentable para el consumidor comprar el tomate procesado en el exterior que adquirir el proveniente del sector industrial nacional 9.3. Dinmica de los Principales Productos Nacionales Derivados del Tomate en el Comercio Exterior. Uno de los productos derivados del tomate que ms se comercializan en el mundo es la pasta de tomate. Esta forma procesada alcanz en 1997, 1998 y 1999 un supervit en el volumen de exportaciones para Mxico. Para los aos 2000 y 2001 se observ un dficit referente al volumen de comercio exterior de la pasta de tomate. Las exportaciones de jugo de tomate han observado un comportamiento constante en los ltimos a aos, a excepcin de 1998 y 1999, cuando los volmenes exportados aumentaron drsticamente (ver Grfica 9.4.).

COMPORTAMIENTO DEL JUGO DE TOMATE EN EL COMERCIO EXTERIOR DE MEXICO

TONELADAS

7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0

5993

6353

505 119
1997 1998

175

144
1999

276 312 212 97

2000 2001

Exportaciones de jugo de tomate

Importaciones de jugo de tomate

Fuente: Estadsticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT) 2002. Grfica 9.4.Comportamiento del Jugo de Tomate en el Comercio Exterior de Mxico.

Mxico importa la mayora de las catsups y salsas de tomate que se consumen en nuestro pas. Esto indica de alguna manera que las procesadas en el exterior son ms baratas, y puede ser una de las razones que expliquen la subutilizacin de la capacidad instalada de las plantas productivas de la industria de alimentos y bebidas en nuestro pas. 9.4. Exportaciones e Importaciones de Tomate en el mbito Mundial Las exportaciones e importaciones de tomate en el mundo han tenido un comportamiento creciente. Es decir, los volmenes importados y exportados en el mbito mundial han mantenido una constante de crecimiento en los ltimos aos. La diferencia entre el volumen de exportaciones e importaciones de tomate refleja la vulnerabilidad y

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volatilidad del mercado mundial de tomate. Las importaciones de tomate mundiales han sostenido un crecimiento constante en los ltimos aos (ver Grfica 9.5.). El volumen de exportacin de tomate es superior al volumen de importacin como consecuencia del desperdicio por mal manejo postcosecha del producto. Esto se da por mermas del producto o como consecuencia de que los volmenes exportados del producto no pudieron ser colocados adecuadamente en los mercados de acuerdo a las expectativas de precios (en ocasiones la produccin que no encuentra el mercado adecuado es arrojada al mar o en algn otro lugar, prefirindose sto a seguir incurriendo en prdidas). Los bajos precios del tomate en el mercado orillan a que muchos productores prefieran perder su produccin a llevarla a un mercado que no satisface los precios de produccin y las expectativas de ganancia, y como una forma de evitar perdidas econmicas an mayores (ver Grfica 9.5.).

MILES DE TONELADAS METRICAS 12000 10000 8000 6000 4000 2000 0

EXPORTACIONES E IMPORTACIONES MUNDIALES DE TOMATE

10543 9273 8859 9272

10861 9511

11250 9873

11149 9730

1996

1997

1998

1999

2000

EXPORTACIONES

IMPORTACIONES

Fuente: Estadsticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT) 2002. Grfica 9.5. Exportaciones e Importaciones Mundiales de Tomate.

9.4.1. Principales Pases Exportadores de Tomate De acuerdo a las estadsticas de agricultura de la FAO, y segn puede ser observado en la Grfica 9.6., Italia es el primer exportador de tomate en el mundo, en segundo lugar se encuentra Espaa y en tercer lugar se encuentra Mxico.

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PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES DE TOMATE

MILES DE TONELADAS METRICAS

3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 1996 Italia Espaa Mxico Turquia 1997 Pases Bajos 1998 Chile 1999 USA Grecia 2000

Fuente: Estadsticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT) 2002. Grfica 9.6. Principales Pases Exportadores de Tomate.

9.4.2. Principales Pases Importadores de Tomate Los principales pases importadores de tomate en el mundo son Alemania, Estados Unidos, el Reino Unido, Francia, Libia, Canad, Rusia y Japn. Los volmenes de importacin de estos pases se muestran en la Grfica 9.7.

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PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES DE TOMATE

MILES DE TONELADAS METRICAS

1400 1200 1000 800 600 400 200 0 1996

Alemania USA

1997
Francia UK Libya

1998
Japon

1999
Rusia Fed. Canada

2000
Mxico

Fuente: Estadsticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT) 2002 Grfica 9.7. Principales Pases Importadores de Tomate.

10. Perspectivas Durante los ltimos aos las condiciones climticas no han sido del todo favorables para el desarrollo de la produccin agropecuaria. Esta situacin ha provocado que se hagan importantes ajustes en la produccin agropecuaria, y las hortalizas no se salvan de esta tendencia. De acuerdo a las espectativas de produccin, la produccin nacional y mundial de tomate no sufrir cambios notables en su crecimiento. Ms bien podran mantenerse en niveles constantes de produccin con ligeros ajustes, como consecuencia de la reduccin de la superficie cosechada por un mayor nivel de superficie siniestrada por el clima adverso, as como la reduccin o al menos el estancamiento de los rendimientos por unidad de superficie. Sin duda que este factor impactara la tendencia del comercio mundial y los precios que se pagan por el producto. Sin embargo, es necesario recalcar los principales factores que muy posiblemente van a condicionar el trabajo de mejora genetica y el desarrollo de nuevos cultivares. Estos son los siguientes: Aumento de la demanda. Esta es una consecuencia del aumento no solo de la poblacin, sino tambin del poder adquisitivo de grandes masas de la poblacin. Este aumento en la demanda tambin puede darse a travs de la diversificacin de los procesos de

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industrializacin y como consecuencia de la disminucin de los precios. Pareciera que ninguna de las alternativas propuestas para incrementar la demanda es viable debido a las tendencias actuales del poder adquisitivo, poblacionales e inflacionarias. Tal vez la propuesta ms aceptada es la diversificacin de la produccin tanto para el consumo de tomate en fresco como procesado. Este hecho comienza a manifestarse en pro de productos libres de agroqumicos como lo es el caso de los tomates producidos orgnicamente, los cuales tienen un potencial de mercado en la Unin Europea, siendo un nicho de mercado que empieza a ser explorado por los productores mexicanos (ASERCA, 1998). Aumento de la proteccin legal al obtentor. Los sistemas de patentes en el mundo se iran aproximando cada vez ms al modelo estadounidense. Control del mercado por muy pocas empresas productoras de semillas. Incidencia decreciente del sector publico en la actividad econmica. Incidencia creciente de nuevas tecnologas. Exigencias crecientes de calidad. Disminucin del uso de productos qumicos contaminantes. Aumento de la diversificacin. Incremento de la demanda de productos transformados. Inocuidad alimentara. Mercados nacionales e internacionales de libre competencia. Los subsidios a la produccin agrcola.

11. Proyecciones El consumo de tomate actualmente se encuentra en un mercado saturado en el mbito nacional. Solo la diversificacin de la produccin podra incrementar la demanda de tomate para consumo en fresco o procesado, dadas las tendencias poblacionales y del poder adquisitivo que actualmente se observan en nuestro pas. En el mbito internacional se observa un escenario similar. Sin embargo, de acuerdo a las nuevas culturas ambientales y de salud, han surgido nichos de mercado para el tomate orgnico, un producto libre de agroqumicos convencionales. Este producto puede ser introducido a los pases de la Unin Europea con un amplio potencial de mercado (ASERCA, 1998; Nuez, 1995; Bancomext, 2001).

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11.1. Proyecciones de la Oferta En el mbito nacional la proyeccin de la oferta no es muy alentadora puesto que la demanda actual de tomate es una demanda del tipo satisfecha saturada (la oferta supera a la demanda), motivo por el cual los volmenes de produccin, exportacin e importacin debern ser planificados de acuerdo a las expectativas reales del mercado. Se requiere pues de una planificacin estratgica de la produccin del tomate acorde a la demanda; de lo contrario, el sector enfrentara un problema de sobreproduccin de tomate que repercutira gravemente en la economa de los productores de tomate, principalmente (ASERCA, 1998). 11.2. Proyecciones de la demanda nacional e internacional Al tenerse una demanda de tomate del tipo satisfecha saturada, pensar en una expansin de la demanda en las actuales circunstancias econmicas, culturales y sociales, se encuentra muy lejos de la realidad econmica que se vive en nuestro pas. Para el incremento sustancial de la demanda se requerira de un aumento significativo de la riqueza de la poblacin nacional, situacin que dadas las expectativas de crecimiento de los salarios reales, actualmente es un escenario poco probable. La demanda de tomate en el mercado internacional muestra un panorama mas alentador. Esto como consecuencia de la explosin que actualmente se ha dado en la demanda de los tomates orgnicos. Este es un nicho de mercado en el cual se est comenzando a incursionar y ofrece un gran potencial de mercado para la exportacin de tomate (ASERCA, 1998). 11.3. Proyeccin de los precios Los precios en el mercado nacional son un reflejo de lo que acontece en los mercados internacionales, principalmente en la franja fronteriza norte. El precio del tomate en los Estados Unidos tiene una influencia directa sobre los precios del tomate en nuetro mercado interno; si el precio del tomate en el exterior es alto ello repercutir en el precio del tomate para el mercado interno. De la misma forma, si los precios son bajos en el mercado externo el precio repercutir a la baja en el mercado interno. Es necesario sealar que cuando aumenta la demanda de tomate en el mercado externo, la cotizacin de tomate en el mercado interno es alta, si la demanda de tomate en los mercados internacionales disminuye, la cotizacin del tomate en el mercado interno disminuye tambin. Lo anterior como consecuencia de que los productores nacionales prefieren el mercado externo al interno. As, si cierto volumen de produccin se encontraba destinado a la exportacin y la demanda externa disminuye, el productor necesariamente tiene que buscar el mercado interno a precios muy reducidos por ser el tomate un producto altamente perecedero, presionando a la baja el precio del tomate en el mercado nacional. Las fluctuaciones en los mercados dependen fuertemente de los volmenes de produccin obtenidos en los ciclos agrcolas correspondientes. Dicha produccin depende tanto del manejo del cultivo como de las condiciones climticas que pueden incrementar la siniestrabilidad del cultivo en determinado ciclo agrcola (ASERCA, 1998; OCDE 1997).

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11.4. Proyeccin de las exportaciones e importaciones En los ltimos aos los volmenes de exportacin no han sido tan buenos como en otros aos. Esto como consecuencia de la disminucin de los volmenes importados de tomate mexicano en los Estados Unidos. Sin embargo, no se prevn cambios sustnciales de las exportaciones de tomate, que dependen principalmente de los volmenes de produccin en los Estados Unidos por ciclo agrcola. Si los Estados Unidos obtiene una buena produccin de tomate, paralelamente disminuye sus volmenes de importacin. Por el contrario, si obtiene una mala produccin, sus volmenes de importacin se incrementan para satisfacer su demanda interna. En el mbito mundial no se prevn cambios importantes en los volmenes exportados de tomate, lo que es consecuencia de la saturacin del mercado de, no solamente en nuestro pas, sino en todo el orbe (OCDE; 1997; ASERCA, 1998). El volumen de importacin de tomate en Mxico ha venido aumentando en los ltimos aos como resultado de la comercializacin del tomate de los Estados Unidos a precios muy bajos. Con la desgravacin arancelaria total vigente a partir del primero de enero del 2003, se puede inducir que aumentarn los volmenes de tomate importado de origen norteamericano. Los tomates norteamericanos incursionaran en el mercado nacional a un precio inferior al de los tomates de origen nacional, causando graves daos econmicos a la produccin nacional, puesto que la competitividad en el mercado nacional la dicta el precio de venta al consumidor final y no la calidad del mismo. Por otra parte, los altos subsidios otorgados por el gobierno norteamericano a sus productores agrcolas es una muestra de las prcticas desleales de comercio exterior en que incurren los Estados Unidos. Por la hegemona econmica, militar y poltica que ejercen los Estados Unidos en el mundo sera muy difcil que un pas como Mxico cuya economa depende casi en su totalidad de la economa de Estados Unidos ejerciera algn tipo de sancin a las violaciones en el TLCAN, en el cual Canad, los Estados Unidos y Mxico se comprometieron a disminuir paulatinamente los subsidios, con el objeto de no incurrir en este tipo de prcticas desleales de comercio exterior (Plan Nacional de Desarrollo Agropecuario 1995/2000).

12. Demandas Segn Probables Escenarios Futuros de los Mercados Actuales y Posibles Mercados Potenciales para la Cadena Agroalimentaria del Tomate 12.1. Mercado Interno del Tomate La demanda de tomate en el mercado nacional, se encuentra actualmente orientada hacia un tomate de mejor calidad y a un bajo precio de venta al consumidor final, motivo por el cual la tecnologa disponible debe estar canalizada a la reduccin de los costos de produccin y a la estandarizacin de la calidad. Para el consumidor nacional el valor subjetivo del tomate es mnimo. El consumidor nacional demanda un producto de buena calidad (sabor, tamao, color, peso, larga vida de anaquel, etc.) y a un bajo costo de venta. Por el contrario, en los mercados externos como el de Alemania el valor subjetivo es muy alto y demandan productos orgnicos que garanticen la inocuidad alimentara del tomate sin importarles demasiado aspectos de calidad como tamao, color y peso. Adems de que en estos pases el precio de un producto ha sido relegado a un trmino secundario, como 33

consecuencia de ser pases en los cuales sus habitantes gozan de un elevado poder adquisitivo. Los costos de produccin deben disminuir no solamente para el tomate cuyo destino es el mercado para consumo en fresco sino tambin para el tomate procesado puesto que se importa una gran cantidad de catsup y salsas de tomate diversas. Estas importaciones no son consecuencia de que la industria de alimentos y bebidas nacional no sea capaz de producir estas mercancas, sino como consecuencia de que resulta ms rentable importarlas que producirlas internamente, porque son ms baratas en el exterior. La industria de alimentos y bebidas debe aumentar el grado de productividad con el propsito de mejorar su competitividad va precio y calidad con relacin a otros pases (OCDE, 1997). 12.2. Mercados Externos En los ltimos aos la demanda de tomate procesado en Canad y Estados Unidos ha aumentado en forma considerable. Siendo Mxico un potencial exportador de jugo de tomate, puede aprovechar ampliamente sus potencialidades productivas para aumentar los volmenes de exportacin de este producto. Los principales socios comerciales de Mxico en el TLCAN, representan un mercado potencial muy alto para la exportacin de jugo de tomate. Como ya ha sido mencionado, el cambio cultural referente a la ecologa y la inocuidad de los alimentos ha abierto un mercado potencial para el tomate producido orgnicamente, lo que representa un nicho de mercado muy vasto. Siendo Mxico uno de los principales productores de tomate en el mundo y a su vez el tercer exportador de tomate en el mbito mundial, debe aprovechar ampliamente su capacidad productiva de tomate para incursionar en los nuevos nichos de mercado emergentes y los potenciales. La diversificacin de variedades de tomate demandas en el exterior abre un cmulo de posibilidades para la expansin de la produccin de tomate y el crecimiento de la rentabilidad del cultivo del mismo. No obstante, es necesario recalcar que debido a la demanda del tipo satisfecha saturada que actualmente prevalece en los mercados interno y externo, cualquier proyecto relacionado con el cultivo, industrializacin y comercializacin del tomate deber considerar este aspecto para obtener un buen resultado con relacin a cualquier enmienda relacionada con este sector (ASERCA, 1998; OCDE, 1997).

13. Conclusiones La circunstancia de la demanda satisfecha saturada limita el crecimiento de la produccin del tomate para consumo en fresco o procesado. Es este uno de los principales problemas a vencer tanto para productores del sector primario como para el sector de la industria de la transformacin. Con el objetivo de aumentar la rentabilidad del cultivo del tomate es necesario disminuir los costos de produccin a fin de ser ms competitivos va precio, puesto que las economas desarrolladas como los Estados Unidos otorgan subsidios muy elevados a sus productores 34

de tomate. Por este motivo indispensable disminuir los costos de produccin para bajar los precios del tomate ofertado. Sin lugar a dudas este es uno de los puntos ms criticados; puesto que la retrica de nuestros principales socios comerciales se encuentra orientada hacia la eliminacin de los subsidios agrcolas, cuando en la prctica se observa el fenmeno contrario. Los subsidios de los Estados Unidos a los productores de tomate impactan negativamente en los mercados de otros pases, puesto que desvirtan la funcin de los precios en el mercado como orientadores de la actividad econmica. Dado que el precio al productor y al consumidor del tomate no se encuentra bajo control gubernamental, el precio del tomate se ve fuertemente influenciado por los aspectos que se suscitan con los socios comerciales de nuestro pas, principalmente por lo que sucede en los Estados Unidos. El precio del tomate mexicano flucta de acuerdo a las condiciones prevalecientes en los mercados norteamericanos, dado que las cotizaciones del tomate en los mercados norteamericano son tomadas como punto de referencia para llevar a cabo las negociaciones comerciales del tomate no solamente en nuestro pas sino en todo el orbe. El incremento en la demanda de tomate para consumo en fresco o procesado necesariamente obedece a las expectativas de la demanda. Es decir, las modificaciones en los patrones de consumo se ven influenciados por los cambios en los gustos y preferencias del consumidor como consecuencia de los cambios culturales y aumentos en el poder adquisitivo del consumidor. Por tal razn, se espera que la demanda de tomate procesado aumente como consecuencia de la influencia occidental en las otras culturas, siendo en la cultura gastronmica el tomate ampliamente aceptado. Este hecho influir ms ampliamente en la demanda del tomate para consumo en fresco o procesado; el mejoramiento econmico tendr un menor impacto, a decir de los pases subdesarrollados. El mejoramiento econmico favorecer nuevos nichos de mercado para el tomate mexicano en la Unin Europea.

14. Recomendaciones Sin lugar a dudas el tomate mexicano es uno de los pocos productos agrcolas que han podido mantener su competitividad despus de la apertura del TLC; hecho que confirma la importancia econmica y social del cultivo del tomate. La libre apertura comercial a partir del 1 de enero del 2003 concluye el proceso de desgravacin de la mayora de los productos agropecuarios; circunstancia que habr amplias posibilidades de expansin en los mercados norteamericanos, motivo por el cual se debe mejorar la competitividad de la produccin de tomate en Mxico. Para incursionar mas favorablemente en los mercados externos, ser necesario cumplir con un riguroso control de calidad con el objeto de no caer en las violaciones a las mediadas fitosanitarias impuestas al tomate mexicano, sobretodo por los Estados Unidos, como una forma de proteger a sus propios productores. El estricto control de calidad del tomate mexicano reducir las demandas impuestas por los horticultores norteamericanos con relacin a las llamadas prcticas desleales de comercio exterior (dumping), que siempre han argumentado en defensa del posicionamiento del tomate de los Estados Unidos.

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Sin lugar a dudas el cultivo del tomate en Mxico es uno de los mas desarrollados en aspectos de tecnologa de vanguardia. Sin embargo, ser necesario la rpida implantacin de la tecnologa en la cadena produccin primaria-comercializacin del tomate mexicano, tanto en el mercado nacional como internacional. Como resultado de la revisin de informacin y estadsticas provenientes de fuentes secundarias se han elaborado las matrices de los escenarios actuales y futuros de la cadena productiva del tomate, como una forma de contribuir al anlisis de las posibilidades de expansin de los mercados para el tomate de produccin nacional. Estas matrices se presentan en los anexos del presente documento.

15. Referencias Bibliogrficas Adcock, F. J. (2000) Project expert. Departament of Agricultural Economics. Texas A&M University. Baca Urbina Gabriel, (1990). Evaluacin de Proyectos de Inversin. 3 Edicin, Mc. Graw Hill, D. F., Mxico: 2-80. XIV Censo Industrial, (1993). Censos Econmicos, Industrias Manufactureras, Subsector 31, Produccin de Alimentos Bebidas y Tabaco, INEGI, Mxico, Aguascalientes: 35-44. XV Censo Industrial, (1998). Censos Econmicos, Industrias Manufactureras, Subsector 31, Produccin de Alimentos Bebidas y Tabaco, INEGI, Mxico, Aguascalientes: 39-55. David W. Eaton, (2001). Mxico y la Globalizacin hacia un nuevo amanecer, Contribucin de Manuel Zertuche Guerra, ITESM, primera edicin enero 2001, Trillas, D. F,. Mxico: 16-45. Encuesta Industrial Mensual, (2001). Resumen de 2000, INEGI, Mxico, Aguascalientes: 200-396. El Sector Alimentario En Mxico, Edicin 2001, INEGI, Mxico, Aguascalientes: 43. Fernando Nuez, (2001). El Cultivo del Tomate, 1 Edicin 1995, Reimpresin 2001, Ediciones Mundi-Prensa, Espaa, Barcelona: 15-41, 45-87, 95-128, 191-203, 229-239, 254-308, 313-348, 627-659, 673-663, 743-766. Grubben, G. J. H. (1977). Tropical vegetables and their genetic resources. AGPE: IBPGR 77/23. Hunziker, A. T. (1979). South American Solanaceae: a synoptic survey. In: <<Hawwkes, J. G.; Lester, R. N.; Skelding, A. D. (Eds.). The biology and taxonomy of the Solanaceae. Academic Press, New York & London>>: 4985.

36

J. N. M. Von Haeff, (1983). Manuales para Educacin Agropecuaria, rea: Produccin Vegetal (16), 1 Edicin, Editorial Trillas, D. F., Mxico: 9-53. Michael Parkin; Gerardo Esquivel, (2001). Macroeconoma, Quinta edicin, Pearson Educacin, Edo. de Mxico, Mxico: 193-245. OCDE, (1997), Examen de Las Polticas Agrcolas de Mxico, Polticas Nacionales y Comercio Agrcola: 4-79. Plan Nacional de Desarrollo Agropecuario, 1995-2000, Ernesto Zedillo Ponce de Len, D. F., Mxico: 12-105. Rodrguez, A.; Delgado, J. L. (1975). El tomate para conserva. Ministerio de Agricultura, Madrid. R. Rodrguez Rodrguez, J. M. Tabares Rodrguez, J. A. Medina San Juan, (1996). Cultivo Moderno del Tomate, 2 Edicin, Ediciones Mundi-Prensa, Espaa, Barcelona: 13, 27-42. Santiago Zorrilla Arena; Jos Silvestre Mndez, (2000). Diccionario de Economa, Primera edicin, Editorial Limusa-Noriega, D. F., Mxico. Sistema Anual del Comercio Exterior de Mxico (SACEM) 1996-2000, Edicin 2002, INEGI, Aguascalientes, Mxico. Sistema Agropecuario de Consulta (SIACON) 1980-2001, SAGARPA, D. F., Mxico. Stevens, M. A.; Rick, C. M. (1986). Genetics and Breeding. En <<Atherton, J. G. And Rudich, J. (Eds) The tomato crop. Chapman and Hall, London, New York>>: 35-109. Trpaga D. Y (2001). "INFLUENCIA DE LA APERTURA COMERCIAL EN EL PATRON ALIMENTARIO DEL MEXICANO ACTUAL", pronunciada durante el coloquio organizado por El Colegio Nacional. Villareal, R. L., (1980), Tomato in The Tropics. Westviw Press, Inc. Colorado: 4-18.

16. Referencias Hemerogrficas Revista Claridades Agropecuarias, Numero 62, Octubre de 1998, Revista Mensual Publicada por la Direccin General de Operaciones Financieras de ASERCA, Pginas: 1-28. Revista Claridades Agropecuarias, Numero 25, Septiembre de 1995, Revista Mensual Publicada por la Direccin General de Operaciones Financieras de ASERCA, Pginas: 3-21.

37

Negocios Internacionales, Bancomext, Suplemento para Universidades, Noviembre 2000, Revista Mensual Editada por la Direccin de Comunicacin Social del Banco Nacional de Comercio Exterior, Paginas: 9-12. Negocios Internacionales, Bancomext, Suplemento para Universidades, Abril 2001, Revista Mensual Editada por la Direccin de Comunicacin Social del Banco Nacional de Comercio Exterior, Paginas: 1-14

17. Pginas World Wide Web (WWW) Consultadas: www.economia-sniim.gob.mx www.sagarpa.gob.mx www.siem.gob.mx/portalsiem/ www.shcp.gob.mx www.inegi.gob.mx www.infoaserca.gob.mx/hortalizas nacional/ www.infoaserca.gob.mx/hortalizas internacional/ www.firco.gob.mx www.fira,gob.mx www.banxico.org.mx www.fao.org/faostat www.extsearch.worldbank.org/servlet emisiones@laneta.apc.org www.grain.org/gd www.inegi.gob.mx/difusion/espanol/fmetodologias.html www.inegi.gob.mx/difusion/espanol/fiest.html/ www.lajornada.com-mx www.mvsnoticias.com.mx www.worldbank.org/cgi-bin/new.search www.businessline.gob.mx www.banrural.gob.mx www.netrus.net/users//gmerls/index.html www.oecd.org www.cna.gob.mx www.corett.gob.mx www.eleconomista.com.mx. www.reforma.com.mx www.bancomext.com/bancomext/template/nacional/default

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18. Anexos Matriz 1 Escenario actual para la cadena agroalimentaria del tomate MERCADO ACTUAL

Tomate para consumo en fresco

Tomate procesado

Es una hortaliza de gran demanda ya que Unas cuantas industrias controlan la oferta del producto, en el mercado ocupa un lugar muy importante en la interno. dieta del consumidor. Nos encontramos en la tercera posicin en el Grandes importaciones de tomate procesado principalmente de catsup y diversas salsas mbito mundial como pas exportador. por el bajo precio. (importante fuente de divisas) Se industrializa entre el 25 y 30% de la Negociaciones internacionales en el comercio del tomate, toman como punto de produccin mundial anual, por lo que se le considera la materia prima ms importante referencia los precios vigentes en los de la industria de conservas horticolas. mercados norteamericanos Las exportaciones de tomate procesado han Las exportaciones se destinan casi en su mostrado un dficit en la balanza comercial, totalidad al mercado natural de los Estados pues las importaciones se han incrementado. Unidos. La concentracin del producto cada vez en Los principales productos que se exportan e menor nmero de grandes distribuidores. importan son la pasta y jugo de tomate. El consumo percpita de tomate en Mxico ha mostrado una tendencia a la baja, por el bajo poder de compra del consumidor. El tomate que se importa a Mxico generalmente es de origen norteamericano, que es ms barato por los subsidios que tiene Los productores de tomate mexicanos han conquistado con calidad y consistencia la oferta en mercados de Estados Unidos. Pese a que el tomate mexicano es uno de los ms mal pagados, es un producto competitivo va precio y calidad en los mercados extranjeros. Tanto para el mercado nacional como para el internacional se observa una demanda del tipo satisfecha saturada. La red carretera federal y estatal presenta problemas de atraso y especificaciones de construccin lo que provoca entregas tardas. En Mxico el 65% del consumo alimentario familiar esta formado por productos en fresco y solo el 35% corresponde a los industrializados. No existe solape entre la produccin destinada al consumo en fresco y la destinada a la industrializacin, es decir la industrializacin del tomate difcilmente puede considerarse como una va alternativa para absorber los excesos de oferta que puedan producirse en los mercados de producto en fresco, lo que configura dos mercados independientes. 39

Matriz 2 Escenario futuro para la cadena agroalimentaria de tomate

MERCADO FUTURO

Tomate para consumo en fresco

La reciente aparicin del mercado que demanda tomate producido orgnicamente, esta cobrando auge en los pases que integran la Unin Europea Las ventajas comparativas que ofrece Mxico por su clima, la diversificacin de productos y su ubicacin geogrfica representan oportunidades de crecimiento en los mercados extranjeros para el tomate. El acuerdo con la Unin Europea le permite a Mxico diversificar sus existentes mercados de exportacin y atraer ms inversin directa extranjera de Europa. Hoy en da el mercado norteamericano resulta atractivo para los exportadores mexicanos de tomate no solo por la cercana geogrfica sino por el crecimiento que registra el consumo.

Tomate procesado
La industria alimentaria tiene vocacin universal y crece su oferta para el consumo masivo de bajo costo. Los cambios en los hbitos de consumo, con preferencia hacia los alimentos preparados o fciles de preparar, mantiene una demanda creciente de los derivados del tomate industrializado. Las exportaciones de jugo de tomate han mostrado una tendencia constante en los ltimos aos, a excepcin de 1998 y1999 en que los volmenes aumentaron. La demanda de tomate procesado en Canad y Estados Unidos ha aumentado en forma considerable, siendo Mxico un potencial exportador de jugo de tomate, se debe aprovechar ampliamente la situacin y aumentar los volmenes de exportacin de este producto. En Mxico se conserva un patrn de consumo alimentario tradicional, por los bajos ingresos de la poblacin, a pesar de ms de 50 aos de industria alimentaria en nuestro pas, y no se esperan cambios.

El consumo percpita de tomate en EUA es de 8 kg/persona, 11% ms de lo que consuma en 1994 y sigue creciendo.

La vigencia de la salvaguarda que se acord en el TLCAN concluye en este ao 2003, por lo que las exportaciones aumentaran. Las importaciones de tomate mundiales han sostenido un crecimiento constante en los ltimos aos. Esta aumentando la bsqueda de un espectro cada vez ms diversificado de bienes provenientes de todos los puntos del planeta

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ANEXO A, CANAL DE COMERCIALIZACION DEL TOMATE PARA CONSUMO EN FRESCO EN LAS CENTRALES DE ABASTO (CEDA). CANAL 1 PRODUCTOR CANAL 2 PRODUCTOR CANAL 3 PRODUCTOR CANAL 4 PRODUCTOR

COMERCIANTE INTERMEDIARIO INTERMEDIARIO COMISIONISTA MAYORISTA REGIONAL LOCAL INDEPENDIENTE CEDA

COMERCIANTE MAYORISTA CEDA

INTERMEDIARIO COMERCIANTE REGIONAL MAYORISTA CEDA

COMERCIANTE MAYORISTA CEDA

Fuente: REVISTA CLARIDADES AGROPECUARIAS, NUMERO 62, OCTUBRE DE 1998, REVISTA MENSUAL PUBLICADA POR LA DIRECCIN GENERAL DE OPERACIONES FIANCIERAS DE ASERCA, Pginas: 19, 10 y 11 REVISTA CLARIDADES AGROPECUARIAS, NUMERO 25, SEPTIEMBREE DE 1998, REVISTA MENSUAL PUBLICADA POR LA DIRECCIN GENERAL DE OPERACIONES FIANCIERAS DE ASERCA, Pgina: 9.

41

ANEXO B, CANALES DE COMERCIALIZACIN DEL TOMATE MEXICANO DE EXPORTACION PARA CONSUMO EN FRESCO EN EL MERCADO NORTEAMERICANO.

PRODUCTOR

INTERMEDIARIO LOCAL

INTERMEDIARIO REGIONAL

COMERCIALIZADORES O BROKERS

EXPORTACION

SUPERMERCADOS MAYORISTAS

MERCADO SECUNDARIO (INDUSTRIA)

MINORISTAS

CONSUMIDOR FINAL
Fuente: REVISTA CLARIDADES AGROPECUARIAS, NUMERO 62, OCTUBRE DE 1998, REVISTA MENSUAL PUBLICADA POR LA DIRECCIN GENERAL DE OPERACIONES FIANCIERAS DE ASERCA, Pginas: 19, 10 y 11. REVISTA CLARIDADES AGROPECUARIAS, NUMERO 25, SEPTIEMBREE DE 1998, REVISTA MENSUAL PUBLICADA POR LA DIRECCIN GENERAL DE OPERACIONES FIANCIERAS DE ASERCA, Pgina: 9.

42

ANEXO C, CANALES DE DISTRIBUCIN DEL TOMATE PROCESADO EN EL MERCADO INTERNO PRODUCTOR SECUNDARIO

MAYORISTA

AGENTE

MINORISTA

MINORISTA

MINORISTA

CONSUMIDOR FINAL O INTERMEDIO (RESTAURANTES, ETC.)

Fuente: REVISTA CLARIDADES AGROPECUARIAS, NUMERO 62, OCTUBRE DE 1998, REVISTA MENSUAL PUBLICADA POR LA DIRECCIN GENERAL DE OPERACIONES FIANCIERAS DE ASERCA, Pginas: 19, 10 y 11 REVISTA CLARIDADES AGROPECUARIAS, NUMERO 25, SEPTIEMBREE DE 1998, REVISTA MENSUAL PUBLICADA POR LA DIRECCIN GENERAL DE OPERACIONES FIANCIERAS DE ASERCA, Pgina: 9.

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ANEXO D, CANALES DE COMERCIALIZACION DEL TOMATE PROCESADO MEXICANO EN EL MERCADO NORTEAMERICANO

PRODUCTOR SECUNDARIO

MAYORISTAS

DISTRIBUIDORES

BROKERS

MINORISTAS

CONSUMIDOR FINAL

Fuente: NEGOCIOS INTERNACIONALES Bancomext, SUPLEMENTO PARA UNIVERSIDADES: REVISTA MENSUAL EDITADA POR EL BANCO NACIONAL DE COMERCIO EXTERIOR, Abril 2001, Pagina: 2.

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Anexo E, ASPECTOS TECNOLOGICOS DE LA SITUACIN DEL TOMATE EN MXICO

PROBLEMTICA: 2 2 2 2 2 2 2 2 2 PRODUCTOR (NO EXISTE ORGANIZACIN). ELECCIN DE TIERRA PARA CULTIVO. TECNICAS. PRECIOS INTERNOS SE VEN AFECTADOS POR PRECIOS EXTERNOS (TLC). EL PRIMER LUGAR LO OCUPA ESTADOS UNIDOS (IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES). QUIEN NO CUENTA CON HERRAMIENTAS NO TIENE PRODUCTIVIDAD. INCREMENTAR PRODUCTIVIDAD BAJO INVERNADEROS. PRINCIPAL PROBLEMA EL MERCADO. LOS PRECIOS VARIAN DEPENDIENDO DE LOS TRATADOS DE COMERCIALIZACIN.

PROBLEMTICA DEMANDA.

FUNDAMENTAL:

COMERCIALIZACIN

OFERTA

SOLUCIONES: 3 SE DEBE MEJORAR EL PRECIO. 3 CALIDAD Y VOLUMEN = DEMANDA EN EL MERCADO INTERNO Y MERCADO EXTERNO.

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ASPECTO TECNOLOGICO

CAPACIDAD PRODUCTIVA DE LA SEMILLA

VARIEDADES DE TOMATE

CONDICIN FRUTO

BUENAS CONDICIONES (INVERNADESROS). CONDICIONES CLIMATOLOGICAS. ADAPATAR A NUESTRAS CONDICIONES. SALUBRIDAD DEL SUELO. HUMEDAD DEL SUELO. ETC.

CALIDAD FRUTOS DE TOMATE

TAMAO DESUNIFORME. MADURACIN HETEROGENEA. DEFORMACIN (CARA DE GATO). AHUECADO. AGRIETAMIENTO: INFLUYEN ASPECTOS CLIMATOLOGICOS.

AGRIETAMIENTO CONCENTRICO. AGRIETAMIENTO LATERAL. AGRIETAMIENTO POR MALA POLENIZACIN. CAMBIOS BRUSCOS DE TEMPERATURA. AGRIETAMIENTO POR SEVERO PROBLEMA FITOSANITARIO. AGRIETAMIENTO POR MADURACIN. AGRIETAMIENTO POR FORMACIN DE LA SEMILLA. AGRIETAMIENTO POR TAMAO DEL FRUTO (TOMATE BOLA).

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{Anexo F, POLTICAS NACIONALES Y COMERCIO AGRCOLA Como respuesta a los cambios vertiginosos que han venido sucedindose en el mundo entero, Mxico puso en marcha un programa de reformas que busc adecuar la situacin nacional al entorno internacional. Lejos de ser una excepcin, el sector agropecuario fue objeto de una profunda reforma institucional. Sin embargo, la precaria infraestructura bsica y la falta de redes eficaces de comercializacin, aunadas a la carencia de actividades de investigacin y desarrollo, continan obstruyendo el posible avance de las zonas rurales de forma que stas puedan incluirse de manera eficaz dentro de una economa de mercado. Basndose en el mtodo de clculo del apoyo implcito en las polticas agrcolas mediante el uso de los equivalentes del subsidio a la produccin y al consumo (ESP y ESC respectivamente), la Organizacin para la Cooperacin y Desarrollo Econmico (OCDE) realiz un estudio que analiza la evolucin de las polticas agrcolas en Mxico. El estudio resalta el proceso de apertura econmica que ha venido experimentando Mxico desde mediados de los aos ochenta, dejando con ello atrs la poltica basada en la sustitucin de importaciones. Este giro en la poltica econmica se ha caracterizado por una mayor orientacin de mercado; un rgimen comercial ms libre; la privatizacin de empresas pblicas, y un proceso de desregulacin en diversos sectores, entre los que hay que destacar al sector agroalimentario. La combinacin de estos factores ha significado profundos ajustes en el sector agrcola mexicano, cuya situacin actual se caracteriza segn la OCDE por una estructura agrcola compuesta de explotaciones comerciales tradicionales (pobres pero con gran potencial) y de explotaciones de subsistencia (muy pobres y sin ningn potencial). La importancia relativa que en Mxico revisten el sector agrcola y la economa rural comparada con la de la mayor parte de los pases miembros de la OCDE hace que la evolucin macroeconmica sea particularmente influyente sobre la agricultura. Examen de las polticas agrcolas en Mxico muestra cmo la poltica macroeconmica y la crisis desatada en 1995 influyeron sobre las seales de los precios en el sector agrcola, y se indica que la evolucin macroeconmica deber traducirse en la pauta para continuar el proceso de reforma de la poltica agrcola. Resulta evidente que, para alcanzar los objetivos de la poltica agrcola en Mxico, harn falta no solo medidas especficas, sino tambin un equilibrio entre los objetivos del ajuste estructural, la lucha contra la pobreza, la proteccin del medio ambiente y la generacin de empleos econmicamente eficientes. Ser esencial que los progresos en la reforma de la poltica agrcola se consoliden en el marco de la evolucin macroeconmica y del desarrollo de una economa abierta. Asimismo, se perfila como necesario reforzar las polticas orientadas a la educacin, la capacitacin y la investigacin, as como promover el desarrollo de fuentes alternativas de ingreso y de oportunidades de empleo en las zonas rurales, todo ello con el fin de que los agricultores puedan responder de manera eficiente y eficaz a las seales del mercado, y que el sector agrcola pueda desarrollarse sobre bases firmes.
Los juicios formulados en Examen de las polticas agrcolas en Mxico. Polticas nacionales y comercio agrcola, se fundamentan slidamente en datos de carcter oficial, mismos que se presentan en tablas y cuadros con el fin de soportar el anlisis.

FUENTE: OCDE, Francia, 1997, 236 pp. www.pa.gob.mx/publica

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COLEGIO DE POSTGRADUADOS Campus SAN LUIS POTOS FUNDACIN PRODUCE SAN LUIS POTOS Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa en el Estado de San Luis Potos
ETAPA IV

ESTUDIO DE LA TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LA INNOVACIN TECNOLGICA EN LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE

Ismael Hernndez Ros E. Javier Garca Herrera Juan Jos Becerra Rivas Francisco J. Pastor Lpez Luis A. Tarango Armbula Ma. Estela Torres Torres Daniel Talavera Magaa Octavio Martnez Castaeda Araceli Valverde Castaeda Adrin R. Quero Carrillo Alejandro Amante Orozco Dietmar Rssel Kipping Hiplito Ortiz Laurel Isaas Cedillo Martnez Ana B. Tiscareo Ramrez

Salinas de Hgo., S.L.P. 7 de Mayo de 2003

NDICE DE CONTENIDO

Pgina Objetivo General ........................................................................................................................ 3 Objetivos Especficos ................................................................................................................ 3 INTRODUCCIN...................................................................................................................... 3 Trayectoria y evolucin reciente de la investigacin y el desarrollo tecnolgico...................... 4 Prospectiva de la investigacin y desarrollo tecnolgico........................................................... 5 Transferencia de tecnologa........................................................................................................ 7 Instituciones consideradas como fuentes tecnolgicas y de investigacin a nivel nacional ..... 8 Recopilacin de informacin obtenida en los centros de investigacin................................... 10 Clasificacin de la investigacin realizada segn los temas relevantes dentro de la cadena productiva de tomate . ........................................................................................................ 17 Matrz de oferta tecnolgica disponible y futura para la cadena productiva de tomate .......... 18 BIBLIOGRAFA ..................................................................................................................... 18

El anlisis de la evolucin reciente y tendencias de la innovacin tecnolgica es una actividad que trata de detectar las tecnologas de punta o que estn en la frontera del conocimiento nacional y/o internacional, las cuales pueden tener impacto tanto en las cadenas agroalimentarias de inters, como en temas transversales a las mismas.

Objetivo General: Revisar los temas relevantes de investigacin y desarrollo relacionadas con las demandas tecnolgicas identificadas en cada una de las cadenas productivas asignadas al estado de San Luis Potos para generar un listado de la tecnologa disponible y futura de impacto en la calidad y competitividad de las mismas. En este caso particular, se aborda lo relacionado a la cadena del Tomate.

Objetivos Especficos: Analizar la trayectoria y evolucin reciente de la investigacin y el desarrollo tecnolgico con relacin a las demandas de la cadena en los mbitos mundial, nacional y regional. Generar una prospectiva de la investigacin y desarrollo tecnolgico en los mbitos mundial, nacional y regional. Analizar la relacin que existe entre la solucin de la demanda con los criterios de la equidad social y conservacin del medio ambiente. Generar un listado de la oferta tecnolgica disponible y de aquella en vas de desarrollo para satisfacer las demandas tecnolgicas de la cadena.

INTRODUCCIN Chaparro (2000) expone que debido a la importancia que reviste el tema de la seguridad alimentaria y del uso sostenible de los recursos naturales, la investigacin agrcola relacionada con temas de desarrollo tecnolgico debiera ser el rea ms importante de cooperacin cientfica y tecnolgica a nivel mundial. La red del Grupo Consultivo para la Investigacin Agrcola Internacional (CGIAR, por sus siglas en ingls) surgi a finales de la dcada de los sesenta e inicios de los setenta. Es ampliamente conocido el aporte que esta red de Centros Internacionales de Investigacin ha hecho al desarrollo tecnolgico del sector agropecuario y al tema de la seguridad alimentaria mundial a travs de la llamada revolucin verde, que logr evitar el hambre en varias partes del mundo, especialmente en Asia (Chaparro, 2000). 3

La Innovacin tecnolgica constituye en la actualidad un baluarte importante para el fortalecimiento de las organizaciones y como un factor de competitividad en el mbito de la economa globalizada en la que estamos inmersos (Valadez, 2001).

Trayectoria y evolucin reciente de la investigacin y el desarrollo tecnolgico. Durante las dos ltimas dcadas la agricultura a nivel mundial ha experimentado profundos cambios en su entorno, los cuales estn generando diversos procesos de reestructuracin tanto a nivel de la produccin como de la organizacin social en el sector rural. En trminos generales, los cambios en el entorno se refieren principalmente a:
y y y y y y

La apertura de las economas, la globalizacin de los mercados y el incremento del mercado internacional; Cambios en los patrones de consumo de alimentos y por lo tanto en la demanda de alimentos; Creciente problema de pobreza rural y de marginalizacin del sector rural en la participacin del desarrollo econmico; Crecientes problemas relacionados con el manejo sostenible del medio ambiente y de los recursos naturales; Cambios en la funcin social de la agricultura y del espacio rural; Cambios en el papel del Estado y de la sociedad civil y proceso de apropiacin privada del conocimiento.

Estos cambios estn induciendo a su vez diversos procesos de readaptacin de la agricultura, orientados a buscar una mayor funcionalidad entre sta y el nuevo contexto. Por otro lado, la agricultura ha experimentado tambin cambios fundamentales debido a la emergencia de nuevos paradigmas cientficos y tecnolgicos que estn transformando la dinmica del proceso de cambio tecnolgico de la produccin agrcola, los cuales pueden agruparse esencialmente en tres grandes reas: las tcnicas de la Biotecnologa Moderna, los Modelos de Desarrollo Sostenible y el uso de las nuevas Tecnologas de la Informacin y las Comunicaciones. El desarrollo y aplicacin de estos nuevos paradigmas se est convirtiendo rpidamente en condicin para reforzar y/o ampliar la capacidad competitiva de la produccin agrcola en los mercados internacionales. La Biotecnologa Moderna est constituida por un conjunto de tcnicas que operan a nivel subcelular y han posibilitado la manipulacin directa de los rasgos genticos y los procesos de reproduccin de los seres vivos, con lo cual se ha abierto un campo virtualmente sin fronteras al desarrollo agrcola y agroindustrial y a la proteccin ambiental. Entre stas se cuentan principalmente: el cultivo de tejidos in vitro, los marcadores moleculares, la ingeniera gentica, los anticuerpos monoclonales y los bioprocesos, las cuales se caracterizan por ser tecnologas genricas de gran versatilidad y amplio rango de aplicacin, y que ofrecen ventajas por ser de mayor precisin replicabilidad y rapidez.

Por otra parte, el avance de los Modelos de Desarrollo Sostenible y la progresiva aplicacin de polticas con este propsito, estn planteando nuevas demandas a la agricultura y, por lo tanto, estn induciendo cambios fundamentales en materia de desarrollo tecnolgico. El principio bsico del desarrollo sostenible propone una compatibilidad entre las necesidades del desarrollo socioeconmico presente y las necesidades del desarrollo futuro. En esta direccin se estn desarrollando nuevas estrategias que, por una parte, buscan el desarrollo de nuevos tipos de sistemas de produccin mejor adaptados ambientalmente y por otra, sistemas de bajo impacto, mediante la sustitucin y/o uso ms eficiente de los insumos artificiales. Estas estrategias privilegian un mayor uso de la diversidad gentica, la caracterizacin de agroecosistemas, el control biolgico, la fertilizacin biolgica, prcticas de agricultura orgnica, reciclaje y degradacin de desechos. An cuando el impacto de este tipo de tecnologas es an reducido, las tendencias muestran que las limitaciones del conocimiento requerido, los cuellos de botella tecnolgicos y la baja viabilidad econmica se estn resolviendo progresivamente, y que a futuro la aplicacin de este tipo de modelos tecnolgicos y los requisitos de mercado asociados con la sostenibilidad sern ms exigente. Vale la pena destacar los adelantos notables que se han obtenido en aspectos de control biolgico, la conservacin de los recursos genticos y el manejo de sistemas integrados de produccin. La tercera rea cientfica y tecnolgica que se est trasformando profundamente y est generando mltiples aplicaciones con un impacto directo en la produccin agrcola y en el manejo de recursos naturales est constituida por las Tecnologas de la Informacin y las Comunicaciones. Este es un conjunto de tecnologas relacionadas con el procesamiento y difusin de la informacin y el conocimiento. Estas tecnologas tienen una incidencia profunda no solamente en la capacidad de acceder al conocimiento a travs de sistemas de informacin, sino tambin en la organizacin misma de la investigacin a travs del surgimiento de redes electrnicas de investigacin que estn haciendo posibles nuevas formas organizacionales para hacer investigacin. As mismo, el uso de software y otras tcnicas de la informtica estn revolucionando el proceso mismo de investigacin en muchas reas de la ciencia. Finalmente, estos cambios en la ciencia estn llevando a un cambio en la naturaleza misma del conocimiento, y por lo tanto a un cambio en el papel que desempean el sector pblico y el sector privado en el desarrollo tecnolgico agrcola (Chaparro, 2000). Prospectiva de la investigacin y desarrollo tecnolgico. Gonzlez (2000) menciona que no podemos tratar con el mismo rasero a los Estados Unidos y Canad que a los pases de Amrica Latina y el Caribe. En primer lugar, los orgenes son distintos. Mientras en Amrica Latina hay una profunda herencia milenaria de cultura campesina, es decir de arraigo de comunidades humanas a la tierra, en los pases del norte las comunidades existentes eran ms bien nmadas; su cultura estaba menos vinculada con el arraigo a la tierra. Por esa razn, en parte, la historia de nuestras sociedades es tan contrastante. Por esa razn an en el siglo XX, en el norte prevalece en mucho la propiedad privada de la tierra y en grandes extensiones, mientras en los pases latinos permanece la 5

propiedad comunitaria y en el caso de Mxico ejidal, de origen colectivo. Como si estas diferencias no fueran suficientes, adems, las grandes transformaciones que Amrica Latina experiment a lo largo del siglo XX se dieron en las naciones del norte del continente, a lo largo de los siglos XVIII y XIX; particularmente en lo que se refiere al crecimiento demogrfico y a la conformacin de la economa de mercado. Si entendemos por cultura el conjunto de valores, creencias, conocimientos, tradiciones, costumbres, habilidades, tcnicas e instituciones, socialmente difundido y aceptado, que permite al hombre convivir y enfrentar su medio, organizarse y transformar su ambiente, podemos ver que la cultura campesina de hace 100 aos, se caracterizaba porque su trabajo era organizado comunitariamente, pues no haba ni divisin del trabajo ni especializacin; generaba productos agropecuarios de una gran diversidad para su autoconsumo y la venta de los escasos excedentes; ejerca el comercio espordicamente y a travs del trueque; su ahorro era en especie, particularmente ganado; usaba los recursos naturales extensivamente; ejerca el crdito en especie; su tecnologa era elemental con base en la energa humana o animal; sus creencias bsicas estaban basadas en la religin y la magia; estaba dispuesto a sobrevivir con lo indispensable; viva en una familia ampliada; su comunicacin era verbal y personalizada; se reciba la educacin en la familia; la base de poder era caciqueril y autoritaria; la participacin era obligatoria; con una ideologa comunitaria. El cambio social acontecido en Amrica Latina, resultado de las herencias del siglo XX, ha llevado a los campesinos a la necesidad de adaptarse a una sociedad radicalmente distinta: la sociedad de mercado en la cual el trabajo es asalariado, los productos son especializados, el comercio est monetarizado, el ahorro tambin es monetario, los recursos se usan intensivamente, el crdito es bancario, la tecnologa es de base cientfica basada en conocimientos y no en creencias, la actitud econmica es acumulativa basada en el ahorro y en la generacin de capital, el tipo de familia es nuclear, la comunicacin es mediatizada y social, la educacin es escolarizada, la base de poder es institucional con una estructura democrtica, la participacin es voluntaria e institucional y la ideologa es de clase. Visto en los dos extremos de esa polaridad, el de la comunidad tradicional y el de la sociedad contempornea del mercado, es obvio que estamos hablando de dos agrupaciones humanas radicalmente distintas. Y en medio de ellas, con independencia de la teora sociolgica, en la realidad cotidiana, un conjunto enorme de comunidades campesinas que no acaban de abandonar la economa de autoconsumo, ni de integrarse a la de mercado, por lo que su desconcierto es fatal. Genricamente se ha llamado a la primera revolucin tecnolgica, a aquella que estuvo al alcance de nuestras comunidades, la revolucin verde. Bien se sabe que el concepto se aplica con propiedad a los cultivos de productos bsicos. Que revolucion el cultivo del trigo y del maz; pero tambin que fue modelo para prcticamente todos los productos, incluidos los tropicales. Es sabido que se trat de la substitucin de la energa de animal por la mecnica, del empleo de las semillas criollas por nuevas semillas clasificadas y de la aplicacin de fertilizantes y pesticidas qumicos. Fue una revolucin en la que participaron actores de nuestros pases subdesarrollados dirigidos por grandes personalidades extranjeras 6

como el Dr. Bourlaug, adaptando a nuestras condiciones los avances que desde principios de siglo se haban presentado en sociedades como la norteamericana. De los pases del norte asumimos la institucin que hizo posible la difusin de esa revolucin verde, el extensionismo agrcola; el cual result altamente eficiente para cambiar algunos de los elementos fundamentales de la relacin de los campesinos con la tierra y los recursos naturales y para difundir el uso de la energa mecnica y la aplicacin de los insumos modernos e industrializados.

Transferencia de tecnologa. La responsabilidad de transferir la tecnologa al productor y darle asistencia tcnica est, o debiera estar, en manos de los sistemas nacionales tanto de investigacin como de extensin. Los centros internacionales estn desarrollando proyectos pilotos interesantes en comunidades especficas de diversos pases en vas de desarrollo, en los cuales se han logrado excelentes enfoques participativos que involucran al productor, pero la responsabilidad y el mandato para llegar al productor est en manos de las instituciones y los sistemas nacionales. Al mismo tiempo, es claro que en muchos pases el actor principal es a menudo dbil y tiene muy limitados recursos a su disposicin, situacin que ha tendido a agravarse como consecuencia de la reduccin en la inversin pblica en este campo. Debe destacarse que todo esfuerzo de investigacin puede verse seriamente limitado por fallas en la difusin, la transferencia, el extensionismo o como quiera llamarse a este eslabn de la produccin si el mismo no tiene la capacidad para llegar eficientemente al productor (Chaparro, 2000). Un instrumento que est surgiendo en el campo de la globalizacin de la ciencia es el de las redes regionales y/o globales que se han venido consolidando como uno de los principales tipos de alianzas estratgicas que se estn dando en este nuevo contexto. Las redes cientficas han existido desde hace muchos aos, y existe una creciente literatura sobre los diversos tipos de redes cientficas, las funciones que cumplen, las caractersticas que tienen y cuales son los principales aspectos que inciden en su funcionamiento. Ms recientemente, y como consecuencia de los grandes adelantos que se han logrado en las tecnologas de la informacin y las comunicaciones, ha habido una muy interesante evolucin de estas redes en la direccin de redes electrnicas, que estn generando la posibilidad de constituir verdaderas comunidades virtuales de investigacin y de extensin/innovacin, que en algunos casos se estn institucionalizando en trminos de centros virtuales de investigacin sobre temas especficos (Chaparro, 2000). Sin pretender ser excluyente o selectivo, se presenta a continuacin una lista de instituciones relacionadas con la investigacin y transferencia de tecnologa en el campo agrcola.

Instituciones consideradas como fuentes tecnolgicas y de investigacin a nivel nacional Centro de Investigacin Cientfica de Yucatn www.cicy.mx Centro de Investigacin y Estudios Avanzados del IPN www.cinvestav.mx Centro Internacional de Mejoramiento de Maz y Trigo www.cimmyt.mx Colegio de Posgraduados www.colpos.mx Instituto de Biotecnologa de la UNAM www.ibt.unam.mx Instituto de Ecologa www.eco.edu.mx Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias www.inifap.conacyt.mx Instituto Potosino de Investigacin Cientfica y Tecnolgica www.ipicyt.edu.mx Universidad Autnoma Chapingo www.chapingo.mx Universidad Autnoma Metropolitana www.uam.mx Universidad Autnoma Agraria Antonio Narro www.uaaan.mx Dependencias nacionales Comisin Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad www.conabio.gob.mx Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa www.conacyt.gob.mx Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin www.sagarpa.gob.mx Secretara de Economa www.secofi.gob.mx Secretara de Educacin Pblica www.sep.gob.mx Secretara de Medio Ambiente y Recursos Naturales www.semarnat.gob.mx Universidades Estatales Centros Estatales y Regionales Investigacin auspiciados por el CONACyT

El concepto de fuentes tecnolgicas mltiples de innovacin tecnolgica est ganando fuerza en comparacin con la idea de los Centros Nacionales de Investigacin como fuente principal de nuevas tecnologas. Los institutos de investigacin agrcola son solamente una de las fuentes generadoras de tecnologa. Las tecnologas pueden ser creadas directamente por los productores en base a sus conocimientos locales; las tecnologas pueden ser suministradas por los proveedores de insumos; las tecnologas pueden ser importadas independientemente por asesores tcnicos o productores; o las tecnologas de produccin y procesamiento pueden ser introducidas por las agroindustrias involucradas en el proceso de agregar valor. La investigacin nacional agrcola debe determinar muy precisamente donde se encuentra su nicho de generacin y transferencia, y como quiere aprovechar las otras fuentes de tecnologas (ISNAR, 1998). Resultado del anlisis de la informacin bibliogrfica secundaria y de la detectada de las fuentes primarias con la participacin de especialistas de la cadena en cuestin, se deriva que los temas relevantes en cuestin de investigacin que deberan desarrollarse a mediano plazo son los siguientes: Diversidad gentica La caracterizacin de agroecosistemas 8

El control biolgico La fertilizacin biolgica Prcticas de agricultura orgnica Reciclaje y degradacin de desechos Biotecnologa Nutricin Fitosanidad Uso eficiente del agua

Debe mencionarse que estos resultados tienen como lmite el impuesto por las propias fuentes de informacin a las que se tuvo acceso. No debe descartarse por lo tanto la existencia de temas adicionales que no pudieron ser captados en esta recopilacin informativa primaria y secundaria y que podran ser merecedores de atencin. Hecha esta aclaracin, se presenta enseguida una relacin de la informacin recopilada.

Recopilacin de informacin obtenida en los centros de investigacin TEMTICA Produccin primaria Produccin de tomate (Lycopersicum esculentum Mill) bajo condiciones de invernadero. Tesis. 1989. Universidad Autnoma de Nuevo Len. La produccin de tomate (Lycopersicon esculentum Mill) como alternativa econmica en Cadereyta Jimnez, N.L. ITESM. Div. de Ciencias Agropecuarias y Martimas. Tesis 1978 El cultivo del tomate para consumo fresco en el Valle de Culiacn: INIA. Campo Agrcola Experimental del Valle de Culiacn, 1980. Importancia econmica del cultivo del jitomate en el estado de Sinaloa Chapingo, Mx. 1941 Tesis (Ing. Agr. Esp. en Economa) -- ENA. Departamento de Economa. Tomates. Impr. Mxico, D.F.: Trillas, 1982. Tomate, pimiento y berenjena en invernadero mpr. Madrid : Ministerio de Agricultura, 1978. El cultivo del tomate Impr. Madrid: Mundi-Prensa, 1995. Gua para cultivar jitomate en invernadero Impr. Metepec, Mx. : Instituto de Investigacin y Capacitacin Agropecuaria Acucola y Forestal del Estado de Mxico, 1994. Cultivo del tomate /por Secretara de Fomento Agropecuario Impr. Cd. Victoria, Tamps.: Secretara de Fomento Agropecuario, 1983. Reversibilidad de los efectos de las sales sobre el cultivo del jitomate (Lycopersicum esculentum Mill) Impr. Chapingo, Mx., 1982 Tesis (Ing. Agr. Esp. en Irrigacin) -UACH. Departamento de Irrigacin. Aspecto agroindustrial del tomate (Lycopersicon esculentum Mill) para exportacin en fresco Impr. Chapingo, Mx.: 1974 Tesis (Ing. Agr. Esp. en Industrias Agrcolas) -- ENA. Cultivo del tomate Impr. Barcelona: Sintes, 1984. El cultivo del tomate Impr. Barcelona: CEAC, 1989. Cultivo moderno del Impr. Madrid: Mundi-Prensa, 1997. Tomato plant culture: in the field, greenhouse, and home Impr. Boca Raton, Florida: CRC Press, 1999. Evaluacin tcnico - financiera de la produccin de jitomate ( Lycopersicon esculentum Mill.) en hidropona bajo invernadero en Cadareyta, Qro.Tesis Chapingo, Mx 2002. Resultados de costos de produccin del cultivo de jitomate. Estudios de Desarrollo Agropecuario. Mxico. 1976. Efecto de la poda en la produccin de dos genotipos de jitomate (Lycopersicon esculentum Mill) bajo condiciones de campo e invernadero. Tesis Chapingo, Mx., 1985. Produccin de semillas de jitomate bajo hidroponia en condiciones de invernadero. Tesis Montecillo, Mx., 1992.

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Calidad de semilla de jitomate en funcin de los estados de madurez del fruto y los mtodos de extraccin. Tesis. Montecillo, Mx., 1999. Parmetros genticos de produccin y calidad de fruto y semilla en jitomate. Tesis. Montecillo, Mx., 1999. Evaluacin de lombricomposta y tezontle como sustrato en jitomate (Lycopersicon esculentum Mill) bajo invernadero rstico. Tesis, Altamirano, Veracruz, 2000. 23. Produccin de semilla de jitomate en altas densidades de plantacin bajo condiciones de invernadero e hidroponia. Tesis. Montecillo, Mx., 2001. 24. Efecto de la poda en el cultivo de jitomate (Lycopersicon esculentum Mill) bajo un sistema hidropnico de produccin. 1991. UNAM. 25. Poda y densidad de plantacin de jitomate (Licopersicon. esculentum Mill.) cultivado en hidroponia.1996. UNAM. 26. Raleo de frutos en jitomate (Lycopersicon esculentum Mill) bajo un sistema de produccin hidropnico. 2000. UNAM. 27. Caracterizacin floral de 10 lneas de jitomate (Llycopersicum esculentum Mill) cultivado en hidroponia. 2000. UNAM. 28. Cultivo de jitomate (Lycopersicum esculentum,Mill) en el Valle de Autln, Jalisco y su anlisis del periodo 1980-1994 Guadalajara. 29. El cultivo de jitomate (Llycopersicom esculentum Mill) en el ejido modelo municipio de Tizapan el Alto, Jal. 30. Metodos de extraccin de semilla de tomate Mxico. 1997 U de G. 31. El cultivo del tomate en el municipio de zitacuaro, Mich. U de G. 32. Produccin de plantas de tomate (Lycopersicum esculentum,Mill) bajo condiciones de invernadero en Autlan, Jalisco. U de G. 33. El cultivo del tomate en el ejido "Los Camachos" municipio Ixtlahuacan del Rio, Jalisco. U de G. 34. Cultivo de tomate saladette (Licopersicum esculentum Mill.) en el poblado de la Curva, municipio de Navolato, Sinaloa, Mexico. U de G. 35. Uso de agroplsticos en dos variedades de tomate (Lycopersicum esculentum Mill), bajo condiciones de riego por goteo en la Venta, Jalisco, Zapopan, Jalisco. U de G. Industrializacin El tomate para conserva Impr. Madrid: Ministerio de Agricultura, 1975. Planta procesadora de jitomate en el municipio de Ixmiquilpan, Hidalgo. 1979. UNAM Estudio preliminar sobre la conservacin del jitomate.1981. UNAM. Contribucin experimental al secado de pur de jitomate. 1979. UNAM. Algunos aspectos en el manejo postcosecha de jitomate (Lycopersicum esculentum Mill) de las variedades bola. 1992. UNAM. Estudios para la utilizacin del residuo industrial de las plantas de pure de jitomate (Licopersicon esculentum Mill). 1993. UNAM. El proceso agroindustrial del jitomate (Lycopersicum esculentum Mill) basado en la agricultura de contrato. 1993. UNAM. Evaluacin econmica de una planta piloto para el secado por espuma de jugo de jitomate. 1998. UNAM.

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Diseo del plan estratgico para el desarrollo de una fbrica de jitomate bola en la regin de Cuautla, Mor. 2002. UNAM. Proceso e impacto de la agroindustria del jitomate en el valle de Arista, S.L.P. San Luis Potos Sistema de Investigacin Miguel Hidalgo (SIHGO) El Colegio de San Luis Gobierno del Estado de San Luis Potos. Secretara de Ecologa y Gestin Ambiental 2000. Industrializacin del Tomate: cultivo, procesamiento industrial, control de calidad y costos industriales. U de G. Anteproyecto de una planta procesadora de jitomate. 1983. U de G. Comercializacin Produccin comercial de tomates Impr. Zaragoza: Acribia, 1982. Cultivo del tomate Impr. Barcelona: Sintes, 1984. Tomates, pimientos, berenjenos: cultivo y comercializacin /por Leandro Ibar Albiana Pie Impr. Barcelona: Aedos, 1987. Comercializacin del jitomate (Lycopersicum esculentum Mill) en el Distrito Federal y algunos aspectos nacionales. Tesis Chapingo, Mx.: Colegio de Postgraduados. 1969. Efecto de cambios en condiciones de mercado sobre alternativas tecnolgicas de almacenamiento en jitomate (Lycopersicon sculentum, Mill) manzana (Malus domestica) un enfoque de programacin lineal. Tesis Montecillo, Mx., 1987. Determinacin del mercado para hortalizas producidas bajo condiciones de hidroponia rstica en el municipio de Salinas de Hidalgo, S.L.P. El caso del jitomate. Tesis Montecillo, Texcoco, Edo. de Mxico,1991. Evaluacin financiera en finca de la produccin de jitomate bajo hidroponia rstica. Tesis Montecillo, Mx., 1991 Controversias no arancelarias derivadas de las exportaciones de jitomate fresco (Lycopersicum esculentum Mill) mexicano a los Estados Unidos de Amrica . Tesis. Montecillo, Texcoco, Edo. de Mx., 1999. Un modelo economtrico del mercado del jitomate (Licopersicon esculentum Mill) en Mxico, 1970-1994. Tesis. Montecillo, Mx., 1997. Estudio sobre las enfermedades de postcosecha del jitomate (lycopersicon esculentum Mill) en mercados del Distrito Federal. 1983. UNAM. Importancia de la normalizacin en la comercializacin de productos agrcolas perecederos (Caso jitomate). 1979. UNAM. Perspectivas de exportacin de jitomate del noroeste de Mxico bajo el Tratado de Libre Comercio. 1995. UNAM. Proteccionismo estadounidense en el marco del TLC caso especfico: Jitomate. 1998. UNAM. Propuesta de comercializacin de tomates cultivados por el mtodo de hidroponia a California / Guadalajara, Mxico. U de G. Proyecto de exportacin de jitomate a Canad / Guadalajara, Mxico: U de G. 2001. Calidad y vida poscosecha de hbridos comerciales y experimentales de tomate Lycopersicon esculentum Mill) cultivados en el valle de Culiacn del estado de Sinaloa, Mxico. U de G. 1995 Nutricin 12

Sustancias hmicas y concentracin de macronutrimentos en solucin nutritiva en el cultivo de jitomate ( Lycopersicum esculentum Mill.) en hidroponia Chapingo, Mx., 2001. Produccin de tomate rojo en hidroponia bajo invernadero: manual de manejo Chapingo, Mx.: Universidad Autnoma Chapingo, 2000. Efecto de la solucin nutritiva, la frecuencia de los riegos, el substrato y la densidad de siembra en cultivos hidropnicos al aire libre de pepino, meln y jitomate. Tesis Chapingo, Mxico, 1983. Evaluacin de siete soluciones nutritivas en el cultivo de jitomate (Licopersicum esculentum Mill), en hidroponia bajo invernadero rstico Tesis Chapingo, Mx., 1989. Reversibilidad de los efectos de las sales sobre el cultivo del jitomate (Lycopersicum esculentum) Tesis Chapingo, Mx., 1982. Interrelaciones en la absorcin y movilizacin de potasio y sodio por plantas de jitomate (Lycopersicum esculentum) Tesis Chapingo, Mx., 1964. Relaciones entre fuente y demanda en jitomate manejado con despuntes y altas densidades de poblacin. Tesis Montecillo, Mx., 1994. Relaciones nutrimentales en el cultivo hidropnico de jitomate (Lycopersicon esculentum Mill.) empleando el polvo de bonote de coco como substrato. Tesis Montecillo, Mx., 1994. Cultivo hidropnico de jitomate en agua salina y relaciones de K+ y NO3- en la solucin nutritiva. Tesis Montecillo, Mx., 1995. Presin osmtica y proporcin de fsforo en la solucin nutritiva para la produccin de semilla de jitomate. Tesis. Montecillo, Mx., 1997. Soluciones nutritivas para cuatro etapas fenolgicas del jitomate. Tesis. Montecillo, Mx., 1998. Uso de la miel de abeja en la produccin de jitomate y chile. Tesis. Montecillo, Mx., 2000. Efecto del Ca, Fe y Mn en el control del virus mosaico del tabaco en jitomate (Lycopersicon esculentum Mill). Tesis. Montecillo, Mx., 2000. Interaccin de un inoculante biolgico y abonos orgnicos y su efecto en el cultivo del jitomate. 1984. UNAM. Evaluacin de soluciones nutritivas para el cultivo hidropnico de jitomate (Lycopersicon esculentum). 1987. UNAM. Respuesta del jitomate (L.esculentum) a la renovacin peridica de la solucin nutritiva. 1995. UNAM. Efecto de la fertilizacin biolgica con Azospirillum y la fertilizacin qumica simultanea sobre el desarrollo de jitomate. 1997. UNAM. Evaluacin de la eficiencia del biofertilizante SIRDO GTA en relacin con otras fuentes orgnicas y qumicas en jitomate. 1998. UNAM. Respuesta del jitomate (Licopersicum esculetum Mill) a tres soluciones nutritivas y a tres sustratos. 1999. UNAM.

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Evaluacin del efecto de dos grupos de rizobacterias productoras de fitohormonas: Azospirillum y solubilizadoras de fsforo. 2001. UNAM. Seleccin e identificacin de rizobacterias promotoras del desarrollo vegetal aisladas de cultivos regados con aguas residuales. 2002. UNAM. Seleccin de la concentracin optima de Azospirillum y su combinacin con diferentes dosis de fertilizacin. 2001. UNAM. Ecofisiologa y bioqumica Efecto de sustancias reguladoras del crecimiento para el amarre de fruto en jitomate (Lycopersicum esculentum Mill) en hidroponia. Tesis.1990. UACH. Departamento de Fitotecnia. La modificacin ambiental y su efecto fisiolgico en jitomate (Lycopersicon esculentum Mill.) Tesis Montecillo, Mx., 1995. Alteraciones fisiolgicas, metablicas y estructurales en plantas de jitomate. UNAM Efecto de los hongos micorrizgenos arbusculares nativos en la produccin de jitomate (Lycopersicum esculentum Mill.). 2002. UNAM. Plantas infectadas con el viroide planta macho del jitomate (VPMJ) Montecillo, Mx., 1989. El cido acetilsaliclico (aspirina) y cido saliclico en la maduracin fisiolgica del fruto de jitomate ( Lycopersicum esculentum Mill.) cv. Royal Ace. Tesis. Chapingo, Mx., 1979. Proposicin de un mtodo de extraccin de protena vegetal a partir de la planta de jitomate variedad Grand-Prix. 1989. UNAM. Extraccin de la oleoresina de licopeno a partir de jitomate fuera de norma y anlisis de costos a nivel laboratorio. 1998. UNAM. Fitopatologa Determinacin de parasitoides y porcentaje de parasitismo de mosquita blanca (Homptera: Aleyrodidae), en cinco variedades de jitomate (Lycopersicon esculentum Mill), en invernadero, en Chapingo, , 2001. Tesis (Ing. Agr. Esp. en Parasitologa Agrcola) Aspectos biolgicos del pulgn Myzus persicae, transmisor del viroide planta macho del jitomate (VPMJ. Tesis Chapingo, Mx. :, 1986. Comparacin de colectas de jitomate silvestre (Lycopersicon esculentum var. cerasiforme) e identificacin de sus enfermedades en Chapingo, Impr. Chapingo, Mx: Tesis (Ing. Agr. Esp. en Parasitologa Agrcola) -- UACH. Departamento de Parasitologa Agrcola 2001. Estudio sobre la enfermedad del "Pinto" del jitomate en la regin de Actopan, Hgo. Tesis Chapingo, Mx., 1973. Estudio sobre el virus de la "Planta macho" del jitomate (Lycopersicon esculentum Mill) Tesis Chapingo, Mx., 1974. Agente causal e importancia del popotillo del jitomate en el estado de Morelos. Tesis Chapingo, Mx., 1978.

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Estudio sobre el manchado del fruto de jitomate en el Estado de Morelos. Tesis Chapingo, Mx., 1979. Efecto de diferentes fuentes y dosis de nitrgeno sobre el dao causado por Meloidogyne incognita a plantas de jitomate. Tesis Chapingo, Mx., 1981. El "Perforado de la hoja" del jitomate (Lycopersicon esculentum Mill) en el estado de Hidalgo. Tesis Chapingo, Mx., 1982. Control de enfermedades fungosas que atacan a la az de jitomate (Lycopersicon esculentum Mill) en hidroponia. Tesis Montecillo, Mx., 1987. Interaccin entre el viroide planta macho del jitomate y los virus jaspeado del tabaco y enanismo arbustivo del jitomate. Tesis Montecillo, Mx., 1988. Etiologa, transmisin y relaciones agente causal-vector de una enfermedad en jitomate (Lycopersicon esculentum Mill.) transmisible por Trialeurodes vaporariorum (Westwood)en el Estado de Morelos. Tesis Montecillo, Mx., 1989. Posibles factores bioqumicos involucrados en la resistencia a Fusarium oxysporum f. sp. radicis-lycopercisi en plantas de jitomate. Tesis Montecillo, Mx., 1992. Variabilidad de Phytophthora capsici Leo. en jitomate (Lycopersicon sculentum Mill.). Tesis Montecillo, Mx., 1995. Colonizacin comparativa de mosquita blanca, Trialeurodes vaporarium (Westwood) e incidencia de virus, sobre monocultivo de jitomate y asociado con pepino, en Morelos, Mxico. Tesis. Montecillo, Mx., 1996. Nemtodos asociados al cultivo de jitomate (Lycopersicum esculentum Mill.) en Tenextepango, Mor. Mxico. Tesis. Chapingo, Mx., 1986. Estudio histopatolgico en races de jitomate, atacadas por Meloidogyne incognita raza 1 y Nacobbus aberrans, separadamente y en interaccin. Tesis. Chapingo, Mx., 1988. Respuesta de plntulas de jitomate (Lycopersicon esculentum Miller) a la inoculacin con rizobacterias promotoras del crecimiento (PGPR) en la etapa de semillero. Tesis. XalapaEnrquez, Ver., 1999. Factores que influyen en la variabilidad del sndrome "pinto" del jitomate.Tesis Mxico, D. F., 1978. Evaluacin de estrategias para el control de virosis del jitomate (Lycopersicon esculentum Mill.) en Zacatepec, Mor. Tesis. Montecillo, Mx., 1997. Anlisis espacio temporal de enfermedades virales en jitomate (Lycopersicon esculentum, Mill.) en la Vega de Metztitln, Hidalgo. Tesis. Montecillo, Mx., 2001. Malla de polipropileno en el cultivo de jitomate (Lycopersicon esculentum Mill.) para reducir daos por enfermedades virales en la zona centro del Estado de Veracruz. Tesis CP. Altamirano, Ver., 1998. Etiologa de la punta morada de jitomate (Lycopersicon esculentum Mill.) en Tepexi de Rodrguez, Puebla. Tesis. Montecillo, Mx., 2000. Bacillus firmus como agente de control biolgico de Phytophthora capsici en jitomate (Lycopersicon esculentum, Mill.) Tesis. Montecillo, Mx., 2000.

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Efectos microclimticos y fisiolgicos de la asociacin con Tagetes erecta en el proceso infectivo y dao por Alternaria solani en jitomate. Tesis. Montecillo, Mx., 2001. Incorporacin de residuos de col y Ricinus communis L. para el manejo de Nacobbus aberrans y su impacto en la nutricin del jitomate. Tesis Montecillo, Mx., 2002. Influencia de nutrimentos del suelo sobre la patogenesis del viroide de la planta macho del jitomate. 1984. UNAM. Caracterizacin bioqumica del virus pinto del jitomate (VPJ). 1980. UNAM. Identificacin y estimacin de los principales gneros de nemtodos asociados al cultivo del jitomate. 1981. UNAM. Evaluacin de cinco dosis de Cytozyme en el rendimiento del cultivo de jitomate (Lycopersicon Esculuntum Mill). 1983. UNAM. Estudio del sitio de replicacin del virus del pinto del jitomate por microscopia elctrica. 1982. UNAM. Respuesta de tres variedades de jitomate (Lycopersicon esculentum Mill) a dos niveles de inculo de Nacobbus serendipiticus. 1982. UNAM . Parasitoides asociados a la mosquita blanca (Homoptera: Aleyrodidae) en un cultivo de jitomate (Lycopersicon esculentum Mill ). 2000. UNAM . Mejoramiento gentico Transformacin gentica de tres variedades de jitomate (Lycopersicon esculentum Mill.) con tres cepas de Agrobacterium tumefaciens. Tesis. Montecillo, Mx., 1996 Evaluacin y seleccin de lneas como progenitores para la produccin de hbridos de jitomate. Tesis. Montecillo, Mx., 1996. Diferenciacin entre dos lneas de jitomate (Lycopersicon esculentum Mill.) y su hbrido en base a su caracterizacin por RAPD's. Tesis Montecillo, Mx., 1998. Valoracin de caractersticas para la formacin de un arquetipo de jitomate apto para un ambiente no restrictivo. Tesis. Montecillo, Mx., 1997. Biotecnologa Concentracin de fuente de carbono, sales totales y agente gelificante durante la organognesis in vitro de jitomate (Lycopersicon esculentum Mill) Tesis. Montecillo, Mx., 1999. Aislamiento de protoplastos a partir de cultivo de tejidos de jitomate. 1977. UNAM. Cultivos de callos de hoja de jitomate e inoculacin con el virus jitomate planta macho. 1976. UNAM. Estudio ultraestructural y citoqumico de los grnulos intercromatnianos en ncleos en interfase y mitosis de jitomate. 2000. UNAM.

FUENTE: Bibliotecas del Colegio de Postgraduados, Universidad Autnoma Chapingo, Universidad de Guadalajara, INIFAP y Universidad Nacional Autnoma de Mxico.

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Clasificacin de la investigacin realizada segn los temas relevantes dentro de la cadena productiva de tomate. Tema relevante Produccin primaria Industrializacin Comercializacin Nutricin Ecofisiologa y Bioqumica Fitopatologa Mejoramiento Gentico Biotecnologa Total Publicaciones 35 12 16 22 8 33 4 4 134 Porcentaje 26 9 12 16 6 25 3 3 100 Lugar que ocupa 1 5 4 3 6 2 7 7

Segn la informacin obtenida de las fuentes secundarias, que fueron las bases de datos de las bibliotecas de los centros de investigacin a las que se tuvo acceso, indican que los temas relevantes de investigacin son: Produccin primaria, Industrializacin, Comercializacin, Nutricin, Ecofisiologa y Bioqumica, Fitopatologa, Mejoramiento Gentico, Biotecnologa, inclinandose la mayora de la investigacin hacia la produccin primaria en aspectos de fitopatologa y nutricin. Cabe destacar que son los temas en los que se busca como mejorar los rendimientos de una manera rpida y no tan sofisticada como sera el uso de la biotecnologa o el mejoramiento gentico, en donde se necesita personal altamente capacitado y en donde los resultados son a largo plazo, relativamente a los mencionados al principio. En cuanto a industrializacin y comercializacin, los estudios de investigacin son relativamente pocos debido a que los agroindustriales y los grandes distribuidores realizan su propia investigacin, apropindose de ella y a la que se da poca difusin.

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Matrz de oferta tecnolgica disponible y futura para la cadena productiva de tomate Produccin Primaria Disponible Variedades Transgnico Mac Gregor (de lenta pudricin) Divino (divine-ripe) de larga vida en anaquel Plasticultura Invernaderos Acolchado Microtneles Uso eficiente del agua Riego por goteo Riego por microaspersin Nutricin Hidroponia Se conocen los niveles ptimos de nutrimentos que absorbe la planta de tomate Tendencia Dotacin de permisos para el uso de ms variedades transgnicas Uso en gran extensin de plsticos de pelculas biodegradables Introduccin de infraestructura y equipo para riego por goteo Cambio del sistema de produccin altamente agroqumica a la orgnica

Tipos de fertilizantes Maquinaria y equipo Fitosanidad

Control qumico de plagas y enfermedades

Mayor uso del control biolgico

Industrializacin

Criterios para la instalacin de una planta industrial regional Control de calidad y costos industriales

Establecimiento de industrias regionales Diversificacin de los productos

Comercializacin

Estudio de mercados ya establecidos

Exploracin de nuevos mercados

BIBLIOGRAFA Chaparro, F. 2000. La Investigacin Agrcola Internacional en un Mundo Globalizado. II Reunin FORAGRO. Mxico, D.F. 18

Colegio de Postgraduados. Biblioteca. Base de datos. Council for Biotechnology Information. Copyright 2003 Echeverra, R.G., E.J. Trigo y D. Byerlee. 1996. Cambio institucional y alternativas de financiacin de la investigacin agropecuaria en Amrica Latina. BID, publicacin no. ENV103, Washington, D.C.: BID. Gonzlez, G. J. 2000. Transformacin Institucinal para la Innovacin Tecnolgica, Tendencias y Cambios. II Reunin FORAGRO. Mxico, DF. Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrcolas y Pecuarias. International Service for National Agricultural Research. 1998 Nuevas Demandas Tecnolgicas: Marco Metodolgico de un proyecto INIAs/BID/ISNAR. La Haya, Pases Bajos. Copyright 1998 by the International Service for National Agricultural Research (ISNAR). Universidad Autnoma Chapingo. Biblioteca. Base de datos. Universidad Nacional Autnoma de Mxico. Biblioteca. Base de datos. Universidad de Guadalajara. Biblioteca. Base de datos. Valadez, O. R.G. 2001. La Innovacin Tecnolgica: Un Recurso Indispensable Para la Incorporacin de Nuevas Tecnologas. Facultad de Estudios Superiores Cuautitln, Universidad Nacional Autnoma de Mxico, Mxico.

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Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa en el Estado de San Luis Potos

ETAPA V

SNTESIS DE OPORTUNIDADES ESTRATGICAS DE INVESTIGACIN Y DESARROLLO EN LA CADENA DEL JITOMATE

Ismael Hernndez Ros E. Javier Garca Herrera Juan Jos Becerra Rivas Daniel Talavera Magaa Luis A. Tarango Armbula Ma. Estela Torres Torres Alejandro Amante Orozco Francisco J. Pastor Lpez Adrin R. Quero Carrillo Octavio Martnez Castaeda Araceli Valverde Castaeda Jos P. Garca Ramrez Adriana Espinoza Ramrez Isaas Cedillo Martnez Dietmar Rssel Kipping Hiplito Ortiz Laurel Ana B. Tiscareo Ramrez

Salinas de Hgo., S.L.P.; 15 de Julio de 2003.

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NDICE DE CONTENIDO

INTRODUCCIN.............................................................................................................................................. 4 Metodologa ....................................................................................................................................................... 5 ETAPA UNO ..................................................................................................................................................... 6 1.1. Metodologa........................................................................................................................................ 7 1.2. Fases del Trabajo................................................................................................................................ 7 1.2.1. Recoleccin de Informacin ........................................................................................................ 7 1.2.2. Anlisis Estadstico...................................................................................................................... 8 1.2.3. Generacin de Matrices ............................................................................................................... 8 1.3. Resultados .......................................................................................................................................... 8 1.3.1. Priorizacin de Cadenas .............................................................................................................. 8 ETAPA DOS .................................................................................................................................................... 11 INTRODUCCIN............................................................................................................................................ 11 2.1. Metodologa....................................................................................................................................... 12 2.2. Antecedentes Sobre el Cultivo .......................................................................................................... 13 2.3. Importancia Socioeconmica del Tomate......................................................................................... 14 2.3.1. Costos de la Produccin ............................................................................................................. 14 2.3.2. Valor de la Produccin ............................................................................................................... 15 2.4. Contexto Mundial.............................................................................................................................. 15 2.4.1. Principales Pases Productores de Tomate en el Mundo............................................................. 15 2.5. Contexto Nacional ............................................................................................................................. 15 2.5.1. Principales Regiones Productoras de Tomate en Mxico........................................................... 16 2.6. Industrializacin del Tomate en Mxico ........................................................................................... 16 2.7. La Comercializacin del Tomate....................................................................................................... 17 2.7.1. Anlisis de Competitividad Entre Pases .................................................................................... 17 2.8. Problemtica de Acuerdo al Sector de la Cadena Productiva............................................................ 17 2.8.1. En Cuanto a Produccin ............................................................................................................. 17 2.8.2. En Cuanto al Procesamiento e Industrializacin ........................................................................ 18 2.8.3. En Cuanto a Comercializacin ................................................................................................... 18 2.9. Problemas Detectados en Fuentes Secundarias ................................................................................. 19 2.10. Foro de Discusin Sobre Demandas Tecnolgicas en la Cadena Agroalimentaria del Jitomate..... 23 2.11. Conclusiones Generales................................................................................................................... 26 ETAPA TRES .................................................................................................................................................. 27 INTRODUCCIN............................................................................................................................................ 27 3.1. Antecedentes...................................................................................................................................... 28 3.1.1. Definicin del Producto y Subproductos .................................................................................... 28 3.1.2. Propiedades................................................................................................................................. 28 3.2. rea de Mercado ............................................................................................................................... 28 3.2.1. rea Geogrfica de los Mercados............................................................................................... 29 3.3. Canales de Comercializacin del Tomate para el Mercado Nacional e Internacional...................... 29 3.4. Demanda y Oferta de Tomate............................................................................................................ 30 3.4.1. Consumo Per cpita de tomate en Mxico................................................................................. 30 3.4.2. Consumo Per cpita de Tomate a Nivel Mundial ...................................................................... 30 3.4.3. Estructura de la Demanda de Tomate para Consumo en Fresco en el Mundo............................ 30 3.5. Precios del Tomate Mexicano para Consumo en Fresco y Procesado............................................... 31 3.5.1. Precio del Tomate en el Mercado Nacional................................................................................ 31 3.6. Comercio Exterior ............................................................................................................................. 31 3.6.1. Principales Pases Exportadores de Tomate ............................................................................... 31 3.7. Demandas Segn Probables Escenarios Futuros de los Mercados Actuales y Posibles Mercados Potenciales para la Cadena Agroalimentaria del Tomate ......................................................................... 31 3.7.1. Mercado Interno del Tomate ...................................................................................................... 31 3.7.2. Mercados Externos ..................................................................................................................... 32 3.8. Conclusiones ..................................................................................................................................... 32

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ETAPA CUATRO............................................................................................................................................ 36 INTRODUCCIN............................................................................................................................................ 36 4.1. Metodologa....................................................................................................................................... 37 4.2. Trayectoria y Evolucin Reciente de la Investigacin y el Desarrollo Tecnolgico. ........................ 38 4.3. Prospectiva de la Investigacin y Desarrollo Tecnolgico................................................................ 40 4.4. Transferencia de Tecnologa.............................................................................................................. 41 4.5. Algunas Instituciones Consideradas como Fuentes Tecnolgicas y de Investigacin a Nivel Nacional .................................................................................................................................................................. 42 4.6. Temas Relevantes de Investigacin................................................................................................... 43 4.7. Clasificacin de la Investigacin Realizada Segn los Temas Relevantes Dentro de la Cadena Productiva de Tomate (Sntesis)............................................................................................................... 44 ETAPA CINCO................................................................................................................................................ 45 5.1. Metodologa....................................................................................................................................... 46 5.2. Sntesis de reas Estratgicas en Investigacin y Desarrollo en la Innovacin Tecnolgica............ 46 REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS Y FUENTES DE CONSULTA........................................................... 50

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INTRODUCCIN
La globalizacin como proceso provoca y ejerce sobre los diferentes pases profundos cambios, muchos de stos adversos al desarrollo sustentable; situacin que los involucra en la dinmica de hacer un uso racional de los recursos naturales con que cuentan. Mxico no es la excepcin dentro del proceso de globalizacin y es en el sector agropecuario sobre el cual se demanda y ejerce ms presin a travs de los cambios estructurales y el libre mercado. Ante esto, y bajo el actual modelo de desarrollo, es necesario considerar todas las fases de la cadena productiva, como una estrategia para mejorar su competitividad en el mercado mundial, adems de considerar la diversidad de actores que se ven involucrados en el proceso. Considerando el alto nivel tecnolgico que demanda la globalizacin y el mercado en s, la planeacin estratgica con el enfoque en las cadenas agroalimentarias se observa como el instrumento fundamental para tener un panorama ms completo en cuanto a necesidades de investigacin y transferencia de tecnologa que requiere el pas. El Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa busca generar el modelo estratgico a seguir tanto en el mbito estatal como a nivel nacional, que permita dar respuesta a las demandas tanto de transferencia de tecnologa como de investigacin de las cadenas agroalimentarias, que requiere el sector agropecuario para estar a la altura de las exigencias actuales. En congruencia con lo anterior, los gobiernos Federal y Estatales han dirigido esfuerzos para el ordenamiento y regulacin de las actividades de investigacin y transferencia de tecnologa financiadas con recursos pblicos. Para tal fin, la Fundacin Produce de cada Estado seleccion y contrat los servicios de una institucin de enseanza y/o investigacin o despacho de servicios del sector agropecuario para llevar a cabo un Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa (PENITT). En el caso especfico de San Luis Potos, por lo heterogneo de sus regiones agroecolgicas, el Estado presenta una variada gama de cadenas agroalimentarias, que muestran vacos en los diferentes elementos que las conforman; es decir, tanto en la produccin primaria como en la comercializacin y la industrializacin. Esto pone en

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desventaja su competitividad en el libre mercado. Por lo anterior, estas cadenas requieren de la investigacin y del desarrollo de diversas tecnologas enfocadas a resolver la problemtica existente, bajo un esquema de desarrollo sustentable. Metodologa Como parte de los esfuerzos para la elaboracin del PENITT, la Coordinadora Nacional de las Fundaciones Produce (COFUPRO) llev a cabo en el mes de septiembre de 2002 un Taller de Capacitacin para el desarrollo de dicho Programa Estratgico, donde se present la metodologa a utilizar y se busc homogenizar criterios entre los responsables del Programa de cada Estado. La metodologa presentada por los capacitadores de la COFUPRO fue la desarrollada por el ISNAR (International Service for National Agricultural Research) (2002). Diversas

adecuaciones a la metodologa fueron propuestas y adaptadas durante el taller para su aplicacin para fines de la elaboracin del PENITT en cada estado. Aunque la metodologa se basa en criterios mnimos necesarios para hacer comparables los resultados de cada Estado, la misma permite cierta flexibilidad en la adaptacin de las condiciones especiales de cada Estado y cadena agroalimentaria en particular. Este fue uno de los puntos

adaptados a la metodologa bsica de ISNAR por los participantes del Taller. La metodologa consensada contempla un total de cinco Etapas, con objetivos especficos para el cumplimiento de metas concretas. Las etapas son las siguientes: Identificacin y Priorizacin de las Cadenas Agroalimentarias de cada Estado particular. Caracterizacin de Cadenas Agroalimentarias Especficas e Identificacin de sus Demandas Tecnolgicas. Trayectoria y Prospectiva de los Mercados de las Cadenas Agroalimentarias. Trayectoria y Prospectiva de la Innovacin Tecnolgica en la Cadena. Sntesis de Oportunidades Estratgicas de Investigacin y Desarrollo de la Cadena.

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El desarrollo de cada una de las primeras cuatro Etapas tuvo como resultado un documento sustentado por si mismo, siendo el presente documento el correspondiente a la Etapa V, donde se presenta una sntesis de todas las anteriores. De esta forma, para cada una de las Etapas desarrolladas se presenta su metodologa, objetivos, resultados y conclusiones particulares. A continuacin se presentan los apartados a manera de captulos para cada una de las Etapas. Ya que para cada una de las Etapas anteriores se hizo un trabajo detallado de cada uno de los aspectos en ellas considerados, en el presente documento se retoman solo los puntos ms relevantes de las mismas.

ETAPA UNO
IDENTIFICACIN Y PRIORIZACIN DE LAS CADENAS AGROALIMENTARIAS PARA EL ESTADO DE SAN LUIS POTOS A travs del Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa, es necesario caracterizar por medio de la planeacin estratgica la situacin que guardan actualmente las cadenas agroalimentarias prioritarias del Estado de San Luis Potos, as como sus demandas y necesidades futuras, que permitan instrumentar las acciones adecuadas para propiciar el desarrollo sostenible del sector agropecuario, en lo que respecta a investigacin y transferencia de tecnologa. El primer aspecto que se consider fundamental como punto de partida para la elaboracin del Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa para el Estado fue conocer cuales cadenas agroalimentarias son las ms importantes desde los puntos de vista socioeconmico y de competitividad, as como la importancia relativa de cada una en el mbito Estatal. Este fue otro de los aspectos que enriquecieron la metodologa ISNAR: del Taller de Capacitacin surgi la necesidad de ponderar en igual proporcin los aspectos de Competitividad y los aspectos Socioeconmicos. Si bien los aspectos de competitividad son los que rigen la rentabilidad y la prevalencia de una cadena

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agroalimentaria en un mercado de libre competencia, las condiciones actuales de nuestro pas no permiten soslayar los aspectos sociales. En este sentido, el objetivo de la primera fase fue: Identificar y priorizar las principales cadenas agroalimentarias del Estado de San Luis Potos 1.1. Metodologa La metodologa utilizada para dar cumplimiento a esta Primera Etapa en la elaboracin del Programa fue la establecida por el ISNAR, modificada en el Taller de Capacitacin para la Estructuracin del Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa, realizado del 9-13 de Septiembre de 2002 en Mxico, D.F. 1.2. Fases del Trabajo 1.2.1. Recoleccin de Informacin La primera fase de esta primera etapa consisti en realizar tareas de ubicacin y recoleccin de informacin secundaria, tanto en dependencias gubernamentales como en empresas privadas, al igual que de medios escritos y virtuales relacionados con el sector agropecuario. La unidad bsica de estudio para fines de la presente fase fue el Distrito de Desarrollo Rural de la estructura organizacional de la SAGARPA, para posteriormente obtener la priorizacin de cadenas agroalimentarias a nivel Estatal. Para el logro de estas tareas se visitaron instituciones gubernamentales y privadas propias del sector agropecuario; entre estas se encuentran: SAGARPA, Fundacin Produce SLP, INIFAP, SEMARNAT, INEGI, Secretaria de Economa, CANACINTRA, FIRA, Bancomext, SEDARH (Secretaria de Desarrollo Agropecuario y Recursos Hidrulicos del Estado de SLP), CONAFOR (Comisin Nacional Forestal), Facultad de Economa de la UASLP, CANACO y CNA.

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1.2.2. Anlisis Estadstico Una segunda fase de esta Primera Etapa consisti en el anlisis estadstico de la informacin colectada. Esta se orden y sistematiz por municipio, segn su ubicacin en los Distritos de Desarrollo Rural. Lo anterior se hizo para cada variable considerada, establecida en la matriz de dimensiones, criterios y variables, segn la metodologa ISNAR modificada. 1.2.3. Generacin de Matrices En la tercera fase se procedi a la obtencin de resultados, crendose como productos las Matrices de Concentracin de Resultados y la de Posicionamiento, para finalmente obtener un listado de cadenas en orden prioritario. Se utiliz la matriz de dimensiones, criterios y variables para vaciar y ordenar los valores obtenidos a nivel Estatal, para de esta forma vaciar los puntajes ponderados a la matriz de concentracin de resultados. En esta ltima se determin el puntaje relativo de cada una de las cadenas para cada una de las variables, que permiti ubicar cada una de las cadenas en la Matriz de Posicionamiento. 1.3. Resultados 1.3.1. Priorizacin de Cadenas A travs de la aplicacin de la metodologa desarrollada para el presente trabajo, la bsqueda de informacin y su sistematizacin y anlisis se cumpli el objetivo de esta primera etapa. Se determinaron y priorizaron las cadenas agroalimentarias para el Estado de San Luis Potos. Como primera parte, se identificaron para el Estado de San Luis Potos las Cadenas Agroalimentarias: maz, frijol, chile, naranjo, caf, caa de azcar, tomate, pastos, caprinos, ovinos, bovinos, porcinos y aves. De la matriz de concentracin de resultados para cada una de las variables consideradas para efectos de identificacin y priorizacin, se deriva la matriz de posicionamiento; sta es la que nos indica finalmente la priorizacin de las cadenas agroalimentarias identificadas en base a la informacin inicial. La Grfica 1.1 corresponde a la matriz de posicionamiento

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obtenida y en ella se ubican las Cadenas identificadas. Segn sus niveles de competitividad e importancia socioeconmica, cada cadena se ubic en alguno de los cuadrantes de la grfica, de forma tal que pudo identificarse su prioridad en el mbito estatal.

IMPORTANCIA SOCIOECONOMICA BAJO ALTO

100

SOSTENIMIENTO

ALTA PRIORIDAD
Frijol Maz Caprinos Jitomate Caf cereza Caa de azcar Pastos Ovinos Aves Porcinos Bovinos Chile Naranja

50

MANTENIMIENTO

IMPULSO

50 BAJO ALTO COMPETITIVIDAD

100

Grfica 1.1. Matriz de posicionamiento para las cadenas agroalimentarias en el Estado de San Luis Potos.

De esta forma, y de acuerdo a la grfica anterior, las cadenas agroalimentarias determinadas y en orden prioritario fueron las siguientes: 1. Caa de azcar 2. Caf cereza 3. Aves 4. Ovinos 5. Porcinos 6. Bovinos 7. Chile

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8. Maz 9. Pastos 10. Frijol 11. Caprinos 12. Jitomate 13. Naranja Segn puede apreciarse en la Grfica 1.1, el 92% de las cadenas agroalimentarias determinadas para el Estado de San Luis Potos se ubican en el cuadrante de Mantenimiento. Esto se explica de alguna manera por la aplicacin de las diferentes variables de anlisis. Aquellas cadenas que desde los aspectos socioeconmicos muestran cierta importancia, desde el punto de vista de mercado no destacan y viceversa. Esto adems de los aspectos de sustentabilidad que tambin fueron contemplados para los sistemas de produccin, como una adecuacin adicional a la metodologa ISNAR. Debe considerarse tambin que algunos productos primarios salen del Estado para su comercializacin o para entrar a un proceso de transformacin; tal es el caso, por ejemplo, del chile. Por otra parte, en varios casos las balanzas comerciales son negativas; lo que afecta el posicionamiento de las cadenas en el contexto Estatal. Si bien la diversidad agroecolgica del Estado permite la existencia de muy diversas cadenas agroalimentarias, esta misma diversidad limita de alguna manera la expansin de cadenas particulares dadas las aptitudes de produccin propias de cada regin. En el caso de cadenas como el maz y el frijol, aunque ao tras ao se siembran en grandes extensiones del Estado, el desarrollo de estos cultivos depende fundamentalmente de las condiciones climticas, siendo la disponibilidad de agua su principal limitante. Tal y otras limitantes no permiten una rotacin de cultivos hacia otras especies y dificultan la implementacin de alternativas de produccin ms rentables. Adems de las cadenas que fueron determinadas y priorizadas siguiendo la metodologa ISNAR modificada, debe reconocerse, y es importante hacerlo notar, la existencia de otras varias cadenas agroalimentarias que son importantes a nivel microregin. Dichas cadenas se encuentran dispersas en diversas reas del Estado. Algunas de las que se pueden mencionar son las siguientes: maguey mezcalero, nopal tunero y de verdura, palma
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camedor, sorgo, soya, cebada y pltano. Aunque a nivel estatal estas cadenas agroalimentarias no figuran en la actualidad como prioritarias de acuerdo a los resultados que se obtuvieron, deben ser stas consideradas como reas de apoyo potencial, no solo por su importancia a nivel microregin sino porque pudieran darse cambios que las posicionaran como de importancia socioconmica para el Estado en el mediano o largo plazos. Una evaluacin peridica de las cadenas agroalimentarias pudiera tal vez mostrar en el futuro un panorama diferente al actual.

ETAPA DOS
CARACTERIZACIN E IDENTIFICACIN DE LAS DEMANDAS TECNOLGICAS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL TOMATE INTRODUCCIN Las cadenas agroalimentarias identificadas en cada una de las entidades federativas conformaron el total de cadenas a considerar como parte del Programa Estratgico Nacional de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa. Reunida la informacin proveniente de las diferentes instituciones, empresas y despachos responsables de los PENITT estatales, la COFUPRO y la SAGARPA asignaron a cada Estado de una a cuatro cadenas para el desarrollo de las Etapas II a la V. Al Estado de san Luis Potos se

asignaron las cadenas Frijol de Riego, Jitomate y Nopal Tunero. El presente documento corresponde al desarrollo de las etapas II a V para la cadena agroalimentaria del Jitomate. Las cadenas Jitomate y Nopal Tunero se presentan en documentos separados. La Etapa II del PENITT consisti en la caracterizacin de las cadenas asignadas al estado, as como la identificacin de sus demandas tecnolgicas especficas. Esto visto desde un punto de vista global; es decir, considerando las demandas de cada uno de los sectores involucrados, desde la produccin primaria hasta el consumidor final del producto y/o sus derivados.

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Esta Segunda Etapa del PENITT consisti en la caracterizacin de la cadena agroalimentaria del Jitomate, as como en la identificacin de sus demandas tecnolgicas especficas en los mbitos mundial, nacional y regional, que limitan la competitividad de los sistemas de produccin, comercializacin y transformacin. Esto con el fin de proponer esquemas de solucin que faciliten el desarrollo de la cadena en su sentido amplio y bajo esquemas de produccin sustentable. OBJETIVOS Los objetivos a cumplir en esta Segunda Etapa fueron los siguientes: Objetivo General: Caracterizar la cadena agroalimentaria del Jitomate e identificar los problemas y demandas tecnolgicas de cada uno de los sectores que la componen. Objetivos especficos: Identificar los problemas tecnolgicos de los sectores de la cadena agroalimentaria. Identificar las demandas tecnolgicas y de investigacin de la cadena agroalimentaria. 2.1. Metodologa Se conform un Comit de Cadena en donde participaron personas y autoridades con dominio en el conocimiento de la cadena agroalimentaria del jitomate, el cual fue la instancia de consulta y apoyo para el anlisis de los aspectos relevantes que surgieron durante la realizacin del estudio. Este comit estuvo conformado por representantes de la SAGARPA, FIRA, Secretara de Economa, Asociaciones de Agricultores, Federacin Agronmica, CNC, Servicios de Salud del Estado, y SEDARH. Para el acopio de informacin secundaria se realiz una extensa revisin documental, considerando las diversas fuentes de informacin oficiales, centros de investigacin y otros sitios fsicos y virtuales relacionados con la cadena productiva del jitomate.

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Para el acopio de informacin primaria, y como ejercicio complementario para el desarrollo de esta etapa del estudio, se llev a cabo un foro de consulta en donde participaron productores, investigadores y comercializadores. Este foro tuvo lugar en la Cd. San Luis Potos el 22 de enero de 2003. Desafortunadamente no se cont con la presencia de representantes del sector industrial, no obstante los esfuerzos del Comit de Cadena, el responsable y los coordinadores tcnicos del PENITT, ni la intermediacin de altas autoridades de las dependencias oficiales del sector agropecuario y afines. Los industriales sencillamente no mostraron inters en participar en el foro. Se sabe ahora que lo mismo sucedi durante el desarrollo del Programa en otros Estados. Posteriormente, y considerando su experiencia y sus relaciones con el sector industrial, se solicit la colaboracin del Centro Universitario de Apoyo Tecnolgico y Empresarial (CUATE) de la UASLP para la organizacin de un foro de agroindustriales, con el fin de obtener directamente de ellos su opinin en relacin a las necesidades y demandas tecnolgicas del sector. El 1er. Foro Agroindustrial Para la Identificacin de Demandas Tecnolgicas se realiz el 13 de Junio de 2003 en la Cd. de San Luis Potos. Nuevamente el sector industrial mostr su indiferencia hacia los esfuerzos para el desarrollo del PENITT; aunque se cont con la participacin de algunas Empresas Integradoras, los industriales no acudieron a la invitacin. Al parecer, por cuestiones estratgicas, existe cierto recelo a participar en estos eventos. Los industriales muestran cierta reserva a mostrar sus debilidades en este tipo de foros, y especialmente ante representantes de empresas de la competencia, pues temen que la informacin sea utilizada no para la bsqueda de soluciones a sus demandas sino para fortalecer las estrategias de competencia de otras empresas. 2.2. Antecedentes Sobre el Cultivo Sin duda alguna, el tomate (Lycopersicon esculentum) es la aportacin vegetal de Mxico ms extendida en el orbe y es el segundo producto hortcola en el consumo mundial. Su trascendencia en el contexto econmico de nuestro pas reside en su importante aportacin de divisas y en la generacin de empleos en todas y cada una de las fases de la cadena agroalimentaria. Como consecuencia de la incorporacin de Mxico al Tratado de Libre Comercio de Amrica del Norte (TLCAN, mejor conocido en nuestro pas como TLC), el

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nuevo panorama impone estrategias que deben permitir la permanencia y el crecimiento de la produccin agrcola nacional en un mercado de nuevas exigencias para nuestros productores. En nuestro pas, como en otras partes del mundo, la preferencia por el consumo de tomate en fresco es predominante. Adems, es utilizado como materia prima base para la

elaboracin de pastas, salsas, purs, jugos, etc. Renglones que han cobrado importancia en los ltimos aos gracias a los avances tecnolgicos logrados para su procesamiento, as como los gustos y costumbres de las nuevas generaciones. Esta situacin conlleva a mayores exigencias en la calidad para su distribucin y venta en fresco, que a su vez determina renovados nichos y condiciones de mercado. 2.3. Importancia Socioeconmica del Tomate El cultivo del tomate es una importante fuente de empleo para un considerable numero de familias en Mxico. Se estima que para la produccin de 75,000 hectreas de tomate se emplean a 172 mil trabajadores de campo. El cultivo del tomate trae consigo mismo una fuerte fluctuacin migratoria de personas originarias de estados como Oaxaca, Zacatecas, Guanajuato, Guerrero y Veracruz hacia las principales regiones de cultivo de esta especie (ASERCA, 1998). 2.3.1. Costos de la Produccin Tomando en cuenta lo antes mencionado, y solo a manera de ejemplo, se puede citar que en el estado de Baja California el costo de produccin promedio para el tomate vara en 1997 fue de $38,495 por hectrea, mientras que para el tomate en suelo fue de $28,340; la tecnificacin con sistemas computarizados y de fertirrigacin pueden elevar de manera substancial los costos de produccin. En Sinaloa la CAADES reporta para la temporada 1997-98 un costo de produccin para tomate saladette de $42,394 por hectrea. Para el tomate en suelo de $30,065 mientras que para el producido en varas es de $47,968 (ASERCA, 1998).

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2.3.2. Valor de la Produccin El valor de la produccin de tomate en Mxico en el ao de 1997 fue de 6451751,085 pesos; en 1998 se observo un incremento sustancial respecto al ao anterior al obtenerse un valor de la produccin de 9255829,551 pesos; a partir de 1999 el valor de la produccin de tomate a presentado un comportamiento a la baja siendo de 8970809,955 pesos en el ao 2000; de 7959662,850 pesos en el 2001; y para el ao 2002 el valor de la produccin descendi a niveles inferiores a los de 1997 con un valor de la produccin de 6387100,304 pesos (INEGI, 2002: El Sector Alimentario en Mxico, Edicin 2002, INEGI; con datos del Sistema de Informacin Agropecuaria de Consulta [SIACON, 19802001]). 2.4. Contexto Mundial En el mbito mundial, la superficie cosechada de tomate en los ltimos aos se ha mantenido casi constante, habiendo esta sido de 2 millones 979 mil hectreas en 1994, 3 millones 82 mil hectreas en 1995, 3 millones 117 mil hectreas en 1996, 3 millones 112 mil hectreas en 1997 y 3 millones 115 mil hectreas en 1998 (ASERCA, 1995 y 1998). 2.4.1. Principales Pases Productores de Tomate en el Mundo Los principales pases productores en el mundo son China, USA, Turqua, India, Italia, Egipto, Espaa, Irn, Mxico y Grecia. China es el principal productor de tomate en el mundo, seguido por los Estados Unidos y Turqua. Mxico ocupa la novena posicin, por debajo de Irn. 2.5. Contexto Nacional El volumen de la produccin nacional de tomate en Mxico, en los aos de 1997 al 2001, ha evolucionado de la siguiente manera: en 1997 se obtuvo un volumen de produccin de 1919,284 toneladas; en 1998 el volumen de produccin alcanzado fue de 2251,040, observndose un crecimiento de 17.29% con relacin a 1997; en el ao de 1999 el volumen de produccin fue de 2411,112 toneladas, con un crecimiento de 7.11% respecto a 1998; en el ao 2000 el volumen de produccin obtenido fue de 2002,307 toneladas con un decremento de la produccin de 16.96% con relacin a 1999; para el ao 2001 el volumen

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de produccin fue de 2116,855 toneladas observndose una recuperacin en el volumen de produccin de 5.72% con relacin al ao 2000, no obstante la produccin alcanzada en este ao no rebaso los niveles alcanzados en 1999 (INEGI, 2002: El Sector Alimentario en Mxico, Edicin 2002, INEGI; con datos del Sistema de Informacin Agropecuaria de Consulta [SIACON, 1980-2001]). 2.5.1. Principales Regiones Productoras de Tomate en Mxico Los estados ms importantes en cuanto a produccin de tomate en nuestro pas son Sinaloa, Baja California, San Luis Potos, Michoacn, Morelos, Sonora, Jalisco, Nayarit, Edo. de Mxico y Baja California Sur. Indudablemente, el Estado que se ha consolidado como el primer productor de tomate en nuestro pas es Sinaloa. Ah, la produccin de tomate se ubica principalmente en los Valles de Culiacn, Guasave y del Fuerte, en los cuales se siembran aproximadamente 24000 hectreas de tomate de vara o tutorado y el industrial, significando una muy importante fuente de empleos y divisas para esta zona (AARSP, 1993). 2.6. Industrializacin del Tomate en Mxico La industria de los alimentos procesados en nuestro pas se encuentra en un estado dinmico de cambio, con muchos de los mtodos tradicionales de produccin, procesamiento y control de calidad cediendo frente tcnicas ms eficientes y menos costosas y que adems satisfacen las demandas de los mercados actuales. Sin duda, dos de los factores que influyen directamente sobre la calidad del tomate para procesamiento industrial son la recoleccin y el manejo postcosecha (Nuez, 1995). Existe una gran variedad de productos derivados del tomate como son: pasta de tomate, jugo de tomate, tomates en conserva, polvo de tomate, pur de tomate, salsa catsup y diversas salsas de tomate. Adems, es utilizado como materia prima en la elaboracin de otros productos alimenticios.

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2.7. La Comercializacin del Tomate Hacer llegar la produccin de tomate desde el campo hasta la mesa del consumidor final requiere de un gran nmero de actividades. Estas deben ser realizadas de una manera ptima para preservar o an incrementar la calidad inicial del producto, lo que exige una adecuada coordinacin entre las partes involucradas en la cadena (Nuez, 1995). 2.7.1. Anlisis de Competitividad Entre Pases En el mbito mundial China es el principal productor de tomate en el mundo. Sin embargo, su produccin es de autoconsumo; es decir, aunque tienen una alta produccin, sta apenas es utilizada para satisfacer su demanda interna. En segundo lugar se encuentra Estados Unidos; le siguen en orden descendente, Turqua, Italia, India, Egipto, Espaa, Irn. Mxico es el noveno productor de tomate en el mundo; sin embargo, es el tercer exportador de tomate en el mundo, lo que nos habla del alto grado de competitividad que tiene el tomate mexicano en el exterior va precio y calidad. 2.8. Problemtica de Acuerdo al Sector de la Cadena Productiva 2.8.1. En Cuanto a Produccin El principal impedimento para el crecimiento de la produccin del tomate se centra en la demanda saturada para consumo en fresco o procesado, ya sea en el mbito nacional o internacional. El panorama que envuelve a los productores actuales es muy complejo, no obstante se imponen nuevas condiciones de produccin y comercializacin, las cuales debern ser consideradas ampliamente si se desea permanecer en el mercado; sin lugar a dudas para ser productivos se requerir de obtener avances sustanciales en la estandarizacin de la calidad del producto y un monitoreo ms amplio del mismo. Disminuir el uso de productos qumicos en la produccin, es decir, comenzar a utilizar productos orgnicos para obtener productos de mejor calidad. Ser necesario dar un impulso progresivo y gradual en la innovacin tecnolgica en la fase de produccincomercializacin, desde el mejoramiento de las semillas hasta la larga vida en anaquel.

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2.8.2. En Cuanto al Procesamiento e Industrializacin El problema de la saturacin del mercado no es exclusivo del tomate para consumo en fresco, para el tomate procesado tambin se observa una demanda satisfecha saturada, tanto en el mbito nacional como internacional; hecho que se puede constatar con la disminucin de la produccin del tomate procesado en nuestro pas. En Mxico la capacidad instalada de las plantas industriales del ramo de la industria de alimentos y bebidas no se utiliza al cien por ciento; es decir, existe una capacidad ociosa de la fuerza productiva industrial a consecuencia de una demanda saturada, lo que significa que no existe una eficiencia plena en el uso de los factores, puesto que el potencial de la industria productiva del ramo de alimentos y bebidas es subutilizado. La capacidad de la planta instalada de la industria de alimentos y bebidas se encuentra en condiciones de responder a una demanda sustancial de tomate procesado, por lo que el mejoramiento de las plantas industriales en cuanto a capacidad productiva se encuentra supeditado a los equilibrios del mercado en el cual se encuentra inmersa la produccin y comercializacin del tomate procesado. 2.8.3. En Cuanto a Comercializacin Como ya se ha mencionado, en los mercados nacionales e internacionales se observa una demanda del tipo satisfecha saturada, lo que significa que actualmente la oferta supera a la demanda, tanto en el mercado para consumo en fresco de tomate, o procesado. Esta circunstancia limita el crecimiento de la produccin del tomate para consumo en fresco o procesado. Es uno de los principales problemas a vencer tanto para productores del sector primario como secundario. Con el objetivo de aumentar la productividad de los cultivos del tomate es necesario disminuir los costos de produccin a fin de ser ms competitivos va precio, puesto que las economas desarrolladas como los Estados Unidos otorgan subsidios muy elevados a sus productores de tomate, motivo por el cual es indispensable disminuir los costos de produccin para bajar los precios, sin lugar a dudas, este es uno de los puntos ms criticados; puesto que la retrica de nuestros principales socios comerciales se encuentra orientada hacia la eliminacin de los subsidios agrcolas, cuando en la prctica se observa el fenmeno contrario.

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2.9. Problemas Detectados en Fuentes Secundarias De acuerdo a la informacin anterior, obtenida en dependencias federales y estatales, libros, tesis y documentos de internet, se ubicaron los problemas detectados en cada uno de los tres sectores dentro de la Matriz 2.1.

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MATRIZ 2.1: PROBLEMAS DETECTADOS EN LA CADENA PRODUCTIVA DE TOMATE PROBLEMAS

* El principal problema crtico de la cadena agroalimentaria del tomate se puede observar en la saturacin del mercado, es decir, tanto en el mbito internacional y nacional, prevalece una demanda satisfecha saturada tanto para consumo en fresco como procesado. (ASERCA,1998).

SECTOR Produccin Primaria Industria Transformacin

1. IMPEDIMENTO PARA EL CRECIMIENTO DE LA PRODUCCIN a) Alta incidencia de plagas y enfermedades. X b) Falta personal calificado para el corte y manejo del jitomate, ya que no se da X capacitacin a este sector laboral por su gran fluctuacin migratoria. c) Se realizan siembras fuera de temporada. X d) Se prefieren los productos orgnicos en la unin europea. X

Comercializacin

e) Existe una gran limitacin de las reas de cultivo por las condiciones X climticas. f) Altos precios de semillas importadas. X g) Falta de estmulos para promover la calidad. X h) Se importa semilla mejorada, maquinaria y equipo (Dependencia tecnolgica, X aunque hay resistencia por algunos productores a la adopcin de nueva tecnologa). i) Uso de alta tecnologa solo por los grandes productores. X j) Altos costos de produccin. k) No se planifica la produccin de acuerdo a la demanda. l) Insuficiencia de crditos para pequeos productores. m) Creciente necesidad de infraestructura de riego. n) No se cuenta con infraestructura de almacenaje pre-venta. ) Insuficiencia y deficiencia en el transporte del producto al no contar con vehculos frigorficos. x x x x x x x x

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2. ALTO IMPACTO AMBIENTAL a) Se abusa en el uso de agroqumicos (fertilizantes y plaguicidas). b) Se da una sobreexplotacin de los mantos acuferos. c) No se realiza la rotacin de cultivos. 3. NO SE EXPLORAN NUEVOS MERCADOS a) Saturacin del mercado tanto para consumo en fresco como procesado. b) Saturacin del mercado nacional e internacional. c) Patrones de consumo bien definidos. d) Algunos productores no cumplen con los estndares de calidad del producto como lo son el tamao, maduracin homognea, forma uniforme, ahuecado, agrietamiento, larga vida de anaquel, mayor firmeza. e) Cada del poder adquisitivo de la poblacin. 4. PLANTAS DE INDUSTRIALIZACION SUBUTILIZADAS a) La capacidad instalada de las plantas industriales no se utiliza al cien por ciento por lo que existe una capacidad ociosa de la fuerza productiva industrial a consecuencia de una demanda satisfecha saturada. b) Baja productividad laboral. c) No hay crecimiento en la demanda de tomate procesado. 5. ESQUEMAS DE COMERCIALIZACION BIEN ESTABLECIDOS a) La concentracin del producto cada vez en un menor numero de grandes distribuidores. b) Dentro de la comercializacin al mercado externo, los productores no tienen una injerencia directa, el cumplimiento de normas a los que estn sujetos, empaque, calidad, tamao, peso, madurez, presentacin y origen, los obliga a la utilizacin de empresas distribuidoras o Brokers, c) Es comn que los esquemas de comercializacin para alimentos procesados y frescos sean a traves de importaciones que realizan grandes compaas mayoristas, distribuidoras y Brokers, d) No somos competitivos va precio en el mercado internacional. e) Los subsidios estadounidenses a su produccin de tomate, provocan un desequilibrio en la libre competencia con Mxico f) Se da un excesivo intermediarismo comercial. g) No se exploran nuevos mercados. h) No hay diferenciacin del producto para segmentos y nichos de mercado especficos. i) Falta de estrategias de mercado para saber sus tendencias, precios, preferencias y canales. X X X X X X X x x x x x

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6. INSUFICIENTE ORGANIZACIN DE PRODUCTORES a) El pequeo productor se ve obligado a vender su producto a los X intermediarios. b) Incertidumbre en la tenencia de la tierra. X c) No hay integracin de productores entre regiones productoras. x x

7. POLTICA DE PROMOCIN POLARIZADA a) Desigualdad de oportunidades para accesar al financiamiento con miras a X una mejora tecnolgica en los sistemas de produccin. b) Normatividades rgidas de programas de apoyo. X

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2.10. Foro de Discusin Sobre Demandas Tecnolgicas en la Cadena Agroalimentaria del Jitomate El foro de discusin estuvo representado por tres sectores: productores, comercializadores e investigadores, faltando el sector industrial o de transformacin; se obtuvo informacin sobre los problemas y demandas tecnolgicas que sobre sta cadena se tienen, tanto en la produccin primaria como en la transformacin (industria) y la comercializacin. Se formaron siete mesas de discusin: 3 mesas de productores 2 mesas de comercializadores 2 mesas de investigadores De la informacin que se obtuvo en el foro de discusin sobre la problemtica y demandas tecnolgicas de la cadena productiva de tomate, se detectaron los principales problemas, los cuales fueron ubicados dentro de la Matriz 2.2 considerando el sector al que pertenecen.

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MATRIZ 2.2: PROBLEMAS DETECTADOS EN EL FORO DE DISCUSIN PARA LA CADENA: JITOMATE PROBLEMAS: Como resultado de la discusin generada en las tres mesas de productores, dos mesas de comercializadores y dos mesas de investigadores, con respecto a los problemas ms frecuentes que enfenta la cadena agroalimentaria del jitomate, se enlistaron los siguientes puntos. El orden en el que aparecen es el orden de importancia que presentan: SECTOR Produccin Primaria 1. PRODUCTORES X 1. Deficiente control de plagas y enfermedades X 2. Falta de acceso a la tecnologa y al capital (crditos y financiamientos) 3. Manejo inadecuado del agua y el suelo (nutricin: fertilizacin, X fertirrigacin, enfemedades del suelo) 4. Falta de investigaciones sobre el manejo adecuado de agroqumicos y X compostas (tipos, dsis, eficiencia) y de anlisis fsico-qumico-biolgico de agua-suelo-planta, nuevas variedades (hbridos), monitoreo climtico 5. Falta de infraestructura de produccin e industializacin y la existente es X obsoleta X 6. Falta de informacin para la planeacin del productor 2. COMERCIALIZADORES 1. Falta ms organizacin para la comercializacin (planeacin, control y X evaluacin) 2. Falta de financiamiento para la comercializacin X 3. Sistemas de almacenamiento y empaque deficientes 4. Desconocimiento o falta de acceso a la informacin de mercados X (identificacin de reas de demanda) 5. Falta apoyo (financiamiento) para la industrializacin de productos 6. No se proporciona la tecnologa avanzada a los campesinos (capacitacin) X 3. INVESTIGADORES X 1. Incidencia de plagas y enfermedades Industria Transformacin Comercializacin

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2. Deficiencias en la comercializacin (falta de informacin de mercados) 3. Los genotipos utilizados no siempre son los ms indicados (segn la regin) 4. Excesiva preparacin de suelo 5. Uso ineficiente del recurso agua (sistemas de riego obsoletos) 6. Falta de organizacin de los productores

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2.11. Conclusiones Generales El panorama que envuelve a la cadena agroalimentaria de jitomate es muy complejo, no obstante se imponen nuevas condiciones de produccin y comercializacin, las cuales debern ser consideradas ampliamente si se desea permanecer en el mercado; sin lugar a dudas para ser productivos se requerir de obtener avances sustanciales en la estandarizacin de la calidad del producto, disminuir el uso de agroqumicos, capacitacin continua de del personal involucrado y un impulso progresivo y gradual en la innovacin tecnolgica, desde el uso de semilla mejorada hasta una larga vida en anaquel. De la informacin documental obtenida de fuentes secundarias, se desprende que la diversidad de problemas enfrentados por la cadena agroalimentaria del jitomate en Mxico, van desde los problemas polticos, sociales, tecnolgicos y econmicos, destacando la saturacin del mercado como el principal problema crtico. Es decir, tanto en el mbito nacional como en el

internacional, prevalece una demanda satisfecha saturada del jitomate para consumo en fresco y procesado; que trae como consecuencia problemas en los tres sectores de la cadena productiva tales como: impedimento para el crecimiento de la produccin, alto impacto ambiental, no se exploran nuevos mercados, plantas de industrializacin subutilizadas, esquemas de

comercializacin bien establecidos, insuficiente organizacin de productores y una poltica de promocin polarizada. Las causas que originan dichos problemas se enlistan dentro de ellos, sealando el sector de la cadena en el cual se ubican: produccin primaria, transformacin o comercializacin, concentrndose principalmente en la produccin primaria y en la comercializacin. Se llev a cabo un foro de consulta en el cual se obtuvo informacin de los principales actores de la cadena productiva de jitomate, que fueron: investigadores, tcnicos, expertos,

comercializadores y productores, haciendo falta los industriales. Se analiz la informacin, y se identificaron los principales problemas, los cuales se ubicaron dentro de una matriz. Dentro del proceso de ubicacin de los principales problemas, se encontr que los sectores ms afectados son la produccin primaria y la comercializacin, presentndose con mayor frecuencia la incidencia de plagas y enfermedades, siguindole la falta de financiamiento y acceso a la

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tecnologa, pero an y a pesar de lo anterior se tienen problemas con la sobreproduccin, ya que se satura el mercado, debido a que falta organizacin para la planeacin tanto de la produccin como de la comercializacin. El comportamiento de la informacin obtenida por los diferentes medios, nos indica que hay una similitud muy estrecha en cuanto a la importancia que tienen los diferentes problemas dentro de la cadena productiva de jitomate, coincidiendo en que se tienen problemas graves en el manejo del cultivo, por la falta de financiamiento y acceso a la nueva tecnologa, una sobreproduccin, que tiene como resultado una saturacin del mercado por la falta de informacin y organizacin, adems de tener altos costos de produccin, por lo que no se puede competir va precio.

ETAPA TRES
ESTUDIO DE LA TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LOS MERCADOS DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE INTRODUCCIN La tercera etapa del PENITT consisti en un anlisis de la trayectoria y prospectiva de los mercados de la cadena agroalimentaria. Esto con la finalidad de conocer cual ha sido su

comportamiento y hacer proyecciones de lo que se espera en el mediano plazo para la definicin de estrategias que permitan el fortalecimiento de la cadena y el aprovechamiento de oportunidades. Un anlisis detallado y el uso de herramientas macroeconmicas como son la demanda, oferta, exportaciones e importaciones permiten apreciar un panorama general de las posibilidades de mercadeo y las posibles expectativas de crecimiento de los mercados. Es por eso que en la presente etapa del trabajo se persigue los siguientes

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Objetivos: Determinar las tendencias de los mercados de la cadena productiva del frijol para indicar oportunidades futuras y potenciales. Identificar las caractersticas de los productos. Elaborar la matriz de problemas y demandas en funcin de escenarios actuales y futuros. 3.1. Antecedentes 3.1.1. Definicin del Producto y Subproductos El tomate es la hortaliza ms importante en numerosos pases y su popularidad sigue aumentando. El producto principal es el tomate para consumo en fresco y los subproductos industrializados o procesados son: purs, pasta y concentrado de tomate, jugo de tomate, tomate en polvo, tomates enlatados al natural o pelados, salsas de tomate diversas, tomate confitado y encurtido, entre otros (Villareal, 1980). 3.1.2. Propiedades Una de las propiedades que ms caracteriza un producto alimenticio es su valor nutritivo. Al respecto, el valor nutritivo del tomate no es muy elevado; segn un estudio realizado por Stevens (1986) sobre las principales frutas y hortalizas de EUA, el tomate ocupa el lugar nmero 16 en cuanto a concentracin relativa de un grupo de 10 vitaminas y minerales. No obstante, su popularidad mundial convierte al jitomate en una de las principales fuentes de vitaminas y minerales en muchos pases, destacndose por su aporte de vitaminas C y A. 3.2. rea de Mercado Originalmente, mercado significaba el lugar al que acudan regularmente compradores y vendedores para efectuar el intercambio de productos y servicios. En sentido econmico, se entiende por mercado al conjunto de las demandas y ofertas respecto a las mercancas. Tambin se puede definir el trmino mercado como la relacin que se establece entre oferentes y demandantes de mercancas. En ideas anteriores se observan diferentes elementos que concurren

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en la formacin del mercado, como bienes y servicios, demanda de bienes y servicios, precio de los bienes y servicios. Principales mercados mundiales: Estados Unidos. Canad. Los pases de la Unin Europea. Japn. Amrica Latina. 3.2.1. rea Geogrfica de los Mercados Mxico es el noveno productor de tomate en el mundo y ocupa la tercera posicin como pas exportador de esta hortaliza. El rea geogrfica para el mercado interno comprende todo el territorio nacional, mientras que para el mercado externo las exportaciones se destinan casi en su totalidad al mercado de los Estados Unidos, pas con el cual se sostienen la mayora de las transacciones comerciales de Mxico en el extranjero (ASERCA, 1998; OCDE, 1997; SACEM, 2002). 3.3. Canales de Comercializacin del Tomate para el Mercado Nacional e Internacional Los canales de comercializacin del tomate se distinguen en dos esquemas muy dinmicos determinados por los requerimientos del mercado nacional e internacional. El precio que rige en ambos mercados es determinante para los volmenes que absorben. En la comercializacin nacional la relacin productor-comerciante mayorista abarca alrededor del 70% del tomate consumido en fresco, aproximadamente un 15% se comercializa en presencia de intermediarios regionales, una cadena de comercializacin que tiende a disminuir esta constituida por productor intermediario local intermediario regional - mayorista que abarca alrededor del 8% del producto y finalmente el comisionista independiente que se ocupa del 7% restante. La

concentracin del producto cada vez en un menor numero de grandes distribuidores, adems de los fenmenos climticos como lluvias torrenciales, heladas granizadas y elevadas temperaturas,

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contribuyen al manejo en volumen y precio del tomate que se enva a los grandes centros de consumo como el D.F., Guadalajara y Monterrey. Dentro de la comercializacin al mercado externo, los productores no tienen una injerencia directa. El cumplimiento de las normas a los que estn sujetos (empaque, calidad, tamao, peso, madurez, presentacin y origen) los obliga a utilizar como intermediarios a empresas distribuidoras o brokers que verifican las especificaciones an en las zonas de produccin y permite planear sus compras en periodos determinados, para llevarlos a la distribucin interna o inclusive a la exportacin (ASERCA, 1998). 3.4. Demanda y Oferta de Tomate 3.4.1. Consumo Per cpita de tomate en Mxico De acuerdo a Trpaga (2001), el patrn de consumo alimentario en Mxico no es homogneo. Este se encuentra altamente polarizado en funcin de los niveles de ingreso de la poblacin y, de acuerdo a la estratificacin de dichas percepciones A esto puede atribuirse en gran medida que el consumo per cpita de tomate en Mxico haya observado una tendencia a la baja en los ltimos aos, de 16.4 Kg en 1996 a 13.3 Kg en el 2000 (FAOSTAT, 2002). 3.4.2. Consumo Per cpita de Tomate a Nivel Mundial El consumo mundial per cpita de tomate durante el periodo 1996/2000 ha fluctuado dentro de un margen de 14 y 15.5 Kg anuales (FAOSTAT, 2002). 3.4.3. Estructura de la Demanda de Tomate para Consumo en Fresco en el Mundo El creciente inters por la salud y los productos naturales obtenidos con tecnologas limpias, propio de los pases ms desarrollados se ha elevado, en trminos generales, la demanda de hortalizas, particularmente la de tomate, que alcanza una media de 27 Kg/habitante/ao. Esto representa casi la cuarta parte del consumo total de hortalizas, que en los pases productores europeos de la cuenca mediterrnea es ampliamente rebasada (Nuez, 1995). En el resto de las zonas, el nivel de consumo se sita a niveles muy inferiores.

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3.5. Precios del Tomate Mexicano para Consumo en Fresco y Procesado 3.5.1. Precio del Tomate en el Mercado Nacional El precio promedio del tomate para consumo en fresco obedece a los ciclos estacinales de la produccin como son primavera-verano y otoo-invierno. En el primer caso los precios ms altos del tomate se registran en los meses de julio y agosto; en el segundo caso los precios ms altos se registran en el mes de diciembre y enero. Las fluctuaciones de los precios se deben a las condiciones de la capacidad de produccin del tomate en las diferentes regiones de Mxico, y como consecuencia de los cambios de la oferta de tomate de las distintas regiones productoras, es decir a la estacionalidad de la produccin. En el precio promedio mensual en las principales centrales de abasto de nuestro pas se observa un comportamiento similar (ASERCA, 1998). 3.6. Comercio Exterior 3.6.1. Principales Pases Exportadores de Tomate De acuerdo a las estadsticas de agricultura de la FAO (FAOSTAT, 2002), Italia es el primer exportador de tomate en el mundo, en segundo lugar se encuentra Espaa y en tercer lugar se encuentra Mxico. Otros pases de importancia en la produccin de tomate son Turqua, los Pases bajos, Chile, los Estados Unidos y Grecia. 3.7. Demandas Segn Probables Escenarios Futuros de los Mercados Actuales y Posibles Mercados Potenciales para la Cadena Agroalimentaria del Tomate 3.7.1. Mercado Interno del Tomate La demanda de tomate en el mercado nacional, se encuentra actualmente orientada hacia un tomate de mejor calidad y a un bajo precio de venta al consumidor final, motivo por el cual la tecnologa disponible debe estar canalizada a la reduccin de los costos de produccin y a la estandarizacin de la calidad. Para el consumidor nacional el valor subjetivo del tomate es mnimo. El consumidor nacional demanda un producto de buena calidad (sabor, tamao, color, peso, larga vida de anaquel, etc.) y a un bajo costo de venta. Por el contrario, en los mercados externos como el de Alemania el valor subjetivo es muy alto y demandan productos orgnicos

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que garanticen la inocuidad alimentara del tomate sin importarles demasiado aspectos de calidad como tamao, color y peso. Adems de que en estos pases el precio de un producto ha sido relegado a un trmino secundario, como consecuencia de ser pases en los cuales sus habitantes gozan de un elevado poder adquisitivo. 3.7.2. Mercados Externos En los ltimos aos la demanda de tomate procesado en Canad y Estados Unidos ha aumentado en forma considerable. Siendo Mxico un potencial exportador de jugo de tomate, puede aprovechar ampliamente sus potencialidades productivas para aumentar los volmenes de exportacin de este producto. Los principales socios comerciales de Mxico en el TLCAN, representan un mercado potencial muy alto para la exportacin de jugo de tomate. 3.8. Conclusiones La circunstancia de la demanda satisfecha saturada limita el crecimiento de la produccin del tomate para consumo en fresco o procesado. Es este uno de los principales problemas a vencer tanto para productores del sector primario como para el sector de la industria de la transformacin. Con el objetivo de aumentar la rentabilidad del cultivo del tomate es necesario disminuir los costos de produccin a fin de ser ms competitivos va precio, puesto que las economas desarrolladas como los Estados Unidos otorgan subsidios muy elevados a sus productores de tomate. Por este motivo es indispensable disminuir los costos de produccin para bajar los precios del tomate ofertado. Sin lugar a dudas este es uno de los puntos ms criticados; puesto que la retrica de nuestros principales socios comerciales se encuentra orientada hacia la eliminacin de los subsidios agrcolas, cuando en la prctica se observa el fenmeno contrario. Los subsidios de los Estados Unidos a los productores de tomate impactan negativamente en los mercados de otros pases, puesto que desvirtan la funcin de los precios en el mercado como orientadores de la actividad econmica.

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Dado que el precio al productor y al consumidor del tomate no se encuentra bajo control gubernamental, el precio del tomate se ve fuertemente influenciado por los aspectos que se suscitan con los socios comerciales de nuestro pas, principalmente por lo que sucede en los Estados Unidos. El precio del tomate mexicano flucta de acuerdo a las condiciones prevalecientes en los mercados norteamericanos, dado que las cotizaciones del tomate en los mercados norteamericano son tomadas como punto de referencia para llevar a cabo las negociaciones comerciales del tomate no solamente en nuestro pas sino en todo el orbe. El incremento en la demanda de tomate para consumo en fresco o procesado necesariamente obedece a las expectativas de la demanda. Es decir, las modificaciones en los patrones de consumo se ven influenciados por los cambios en los gustos y preferencias del consumidor como consecuencia de los cambios culturales y aumentos en el poder adquisitivo del consumidor. Por tal razn, se espera que la demanda de tomate procesado aumente como consecuencia de la influencia occidental en las otras culturas, siendo en la cultura gastronmica el tomate ampliamente aceptado. Este hecho influir ms ampliamente en la demanda del tomate para consumo en fresco o procesado; el mejoramiento econmico tendr un menor impacto, a decir de los pases subdesarrollados. El mejoramiento econmico favorecer nuevos nichos de mercado para el tomate mexicano en la Unin Europea. Sin lugar a dudas el cultivo del tomate en Mxico es uno de los mas desarrollados en aspectos de tecnologa de vanguardia. Sin embargo, ser necesario la rpida implantacin de la tecnologa en la cadena produccin primaria-comercializacin del tomate mexicano, tanto en el mercado nacional como internacional. Como resultado de la revisin de informacin y estadsticas provenientes de fuentes secundarias se han elaborado las Matrices 3.1 y 3.2 de los escenarios actuales y futuros de la cadena productiva del tomate, como una forma de contribuir al anlisis de las posibilidades de expansin de los mercados para el tomate de produccin nacional.

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Matriz 3.1. Escenario actual para la cadena agroalimentaria del tomate. MERCADO ACTUAL Tomate para consumo en fresco Tomate procesado Es una hortaliza de gran demanda ya que Unas cuantas industrias controlan la oferta ocupa un lugar muy importante en la dieta del producto, en el mercado interno. del consumidor. Nos encontramos en la tercera posicin en el Grandes importaciones de tomate procesado mbito mundial como pas exportador. principalmente de catsup y diversas salsas (importante fuente de divisas) por el bajo precio. Negociaciones internacionales en el Se industrializa entre el 25 y 30% de la comercio del tomate, toman como punto de produccin mundial anual, por lo que se le referencia los precios vigentes en los considera la materia prima ms importante de la industria de conservas horticolas. mercados norteamericanos Las exportaciones se destinan casi en su Las exportaciones de tomate procesado han totalidad al mercado natural de los Estados mostrado un dficit en la balanza comercial, Unidos. pues las importaciones se han incrementado. La concentracin del producto cada vez en Los principales productos que se exportan e menor nmero de grandes distribuidores. importan son la pasta y jugo de tomate. El consumo per cpita de tomate en Mxico ha mostrado una tendencia a la baja, por el bajo poder de compra del consumidor. El tomate que se importa a Mxico generalmente es de origen norteamericano, que es ms barato por los subsidios que tiene Los productores de tomate mexicanos han conquistado con calidad y consistencia la oferta en mercados de Estados Unidos. Pese a que el tomate mexicano es uno de los ms mal pagados, es un producto competitivo va precio y calidad en los mercados extranjeros. Tanto para el mercado nacional como para el internacional se observa una demanda del tipo satisfecha saturada. La red carretera federal y estatal presenta problemas de atraso y especificaciones de construccin lo que provoca entregas tardas. En Mxico el 65% del consumo alimentario familiar esta formado por productos en fresco y solo el 35% corresponde a los industrializados.

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No existe solape entre la produccin destinada al consumo en fresco y la destinada a la industrializacin, es decir la industrializacin del tomate difcilmente puede considerarse como una va alternativa para absorber los excesos de oferta que puedan producirse en los mercados de producto en fresco, lo que configura dos mercados independientes.

Matriz 3.2 Escenario futuro para la cadena agroalimentaria de tomate. MERCADO FUTURO Tomate para consumo en fresco La reciente aparicin del mercado que demanda tomate producido orgnicamente, esta cobrando auge en los pases que integran la Unin Europea Las ventajas comparativas que ofrece Mxico por su clima, la diversificacin de productos y su ubicacin geogrfica representan oportunidades de crecimiento en los mercados extranjeros para el tomate. El acuerdo con la Unin Europea le permite a Mxico diversificar sus existentes mercados de exportacin y atraer ms inversin directa extranjera de Europa. Hoy en da el mercado norteamericano resulta atractivo para los exportadores mexicanos de tomate no solo por la cercana geogrfica sino por el crecimiento que registra el consumo.

Tomate procesado La industria alimentaria tiene vocacin universal y crece su oferta para el consumo masivo de bajo costo.

Los cambios en los hbitos de consumo, con preferencia hacia los alimentos preparados o fciles de preparar, mantiene una demanda creciente de los derivados del tomate industrializado. Las exportaciones de jugo de tomate han mostrado una tendencia constante en los ltimos aos, a excepcin de 1998 y1999 en que los volmenes aumentaron. La demanda de tomate procesado en Canad y Estados Unidos ha aumentado en forma considerable, siendo Mxico un potencial exportador de jugo de tomate, se debe aprovechar ampliamente la situacin y aumentar los volmenes de exportacin de este producto. El consumo per cpita de tomate en EUA es En Mxico se conserva un patrn de de 8 kg/persona, 11% ms de lo que consumo alimentario tradicional, por los bajos ingresos de la poblacin, a pesar de consuma en 1994 y sigue creciendo. ms de 50 aos de industria alimentaria en nuestro pas, y no se esperan cambios. La vigencia de la salvaguarda que se acord en el TLCAN concluye en este ao 2003, por lo que las exportaciones aumentaran. Las importaciones de tomate mundiales han sostenido un crecimiento constante en los ltimos aos. Esta aumentando la bsqueda de un espectro cada vez ms diversificado de bienes provenientes de todos los puntos del planeta

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ETAPA CUATRO
ESTUDIO DE LA TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LA INNOVACIN TECNOLGICA EN LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL TOMATE INTRODUCCIN El anlisis de la evolucin reciente y tendencias de la innovacin tecnolgica es una actividad que trata de detectar las tecnologas de punta o que estn en la frontera del conocimiento nacional y/o internacional, las cuales pueden tener impacto tanto en las cadenas seleccionadas como en temas transversales a las mismas. Es por esto que la investigacin agropecuaria y la aplicacin de sus resultados se han constituido en uno de los motores del desarrollo econmico de los pases, de tal manera que al reconocerse este hecho los gobiernos han instituido la investigacin como una de las actividades fundamentales en sus polticas de fomento (Aveldao et al., 1999). En cuanto a la transferencia de tecnologa, sta ha ocurrido en todas las pocas, desde que los pueblos han tratado de obtener, por medios lcitos o ilcitos, los adelantos tecnolgicos desarrollados por otros pueblos con el objeto de aumentar su produccin, mejorar su alimentacin, combatir pestes y enfermedades, incrementar su potencial blico o fortalecer su poder poltico. Su importancia y dimensin cultural han destacado en las tres ltimas dcadas, debido entre otras cosas a la globalizacin de la economa, la concientizacin de los pases llamados en desarrollo y las diferentes revoluciones cientfico-tcnicas. La transferencia de tecnologa implica tanto la transmisin de conocimientos desde la ciencia bsica a la ciencia aplicada, de una disciplina a otra, de una institucin a otra y en forma amplia, a la difusin general del conocimiento cientfico y tcnico; as como de forma contrastante, se refiere tambin a la utilizacin precisa de una determinada tecnologa en la estructura productiva con el propsito de producir un bien o servicio. En esta Cuarta Etapa se revisaron los temas relativos a los caminos que est siguiendo la oferta tecnolgica en trminos de avances de la investigacin y el desarrollo tecnolgico en la cadena agroalimentaria del frijol de riego.

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Objetivo General: Revisar los temas relevantes de investigacin y desarrollo relacionadas con las demandas tecnolgicas identificadas en cada una de las cadenas productivas asignadas al estado de San Luis Potos para generar un listado de la tecnologa disponible y futura de impacto en la calidad y competitividad de las mismas. En este caso particular, se aborda lo relacionado a la cadena del frijol de riego. Objetivos Especficos: Analizar la trayectoria y evolucin reciente de la investigacin y el desarrollo tecnolgico con relacin a las demandas de la cadena en los mbitos mundial, nacional y regional. Generar una prospectiva de la investigacin y desarrollo tecnolgico en los mbitos mundial, nacional y regional. Analizar la relacin que existe entre la solucin de la demanda con los criterios de la equidad social y conservacin del medio ambiente. Generar un listado de la oferta tecnolgica disponible y de aquella en vas de desarrollo para satisfacer las demandas tecnolgicas de la cadena. 4.1. Metodologa Para la elaboracin de esta cuarta etapa se llev a cabo una revisin documental fsica y virtual, se identificaron las instituciones consideradas como fuentes tecnolgicas, se identificaron expertos y productores clave, se hizo una recopilacin y sntesis de los proyectos de investigacin concluida y en curso existentes en los centros de investigacin, se gener un listado de temas de investigacin que deberan desarrollarse a mediano plazo y se elabor la Matriz 4.1 de la oferta tecnolgica disponible y futura para satisfacer las demandas tecnolgicas de la cadena.

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4.2. Trayectoria y Evolucin Reciente de la Investigacin y el Desarrollo Tecnolgico. Durante las dos ltimas dcadas la agricultura a nivel mundial ha experimentado profundos cambios en su entorno, los cuales estn generando diversos procesos de reestructuracin tanto a nivel de la produccin como de la organizacin social en el sector rural. En trminos generales, los cambios en el entorno se refieren principalmente a: La apertura de las economas, la globalizacin de los mercados y el incremento del mercado internacional; Cambios en los patrones de consumo de alimentos y por lo tanto en la demanda de alimentos; Creciente problema de pobreza rural y de marginalizacin del sector rural en la participacin del desarrollo econmico; Crecientes problemas relacionados con el manejo sostenible del medio ambiente y de los recursos naturales; Cambios en la funcin social de la agricultura y del espacio rural; Cambios en el papel del Estado y de la sociedad civil y proceso de apropiacin privada del conocimiento. Estos cambios estn induciendo a su vez diversos procesos de readaptacin de la agricultura, orientados a buscar una mayor funcionalidad entre sta y el nuevo contexto. Por otro lado, la agricultura ha experimentado tambin cambios fundamentales debido a la emergencia de nuevos paradigmas cientficos y tecnolgicos que estn transformando la dinmica del proceso de cambio tecnolgico de la produccin agrcola, los cuales pueden agruparse esencialmente en tres grandes reas: las tcnicas de la Biotecnologa Moderna, los Modelos de Desarrollo Sostenible y el uso de las nuevas Tecnologas de la Informacin y las Comunicaciones. El desarrollo y aplicacin de estos nuevos paradigmas se est convirtiendo rpidamente en condicin para reforzar y/o ampliar la capacidad competitiva de la produccin agrcola en los mercados internacionales.

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La Biotecnologa Moderna est constituida por un conjunto de tcnicas que operan a nivel subcelular y han posibilitado la manipulacin directa de los rasgos genticos y los procesos de reproduccin de los seres vivos, con lo cual se ha abierto un campo virtualmente sin fronteras al desarrollo agrcola y agroindustrial y a la proteccin ambiental. Entre stas se cuentan

principalmente: el cultivo de tejidos in vitro, los marcadores moleculares, la ingeniera gentica, los anticuerpos monoclonales y los bioprocesos, las cuales se caracterizan por ser tecnologas genricas de gran versatilidad y amplio rango de aplicacin, y que ofrecen ventajas por ser de mayor precisin replicabilidad y rapidez. Por otra parte, el avance de los Modelos de Desarrollo Sostenible y la progresiva aplicacin de polticas con este propsito, estn planteando nuevas demandas a la agricultura y, por lo tanto, estn induciendo cambios fundamentales en materia de desarrollo tecnolgico. El principio bsico del desarrollo sostenible propone una compatibilidad entre las necesidades del desarrollo socioeconmico presente y las necesidades del desarrollo futuro. En esta direccin se estn desarrollando nuevas estrategias que, por una parte, buscan el desarrollo de nuevos tipos de sistemas de produccin mejor adaptados ambientalmente y por otra, sistemas de bajo impacto, mediante la sustitucin y/o uso ms eficiente de los insumos artificiales. Estas estrategias privilegian un mayor uso de la diversidad gentica, la

caracterizacin de agroecosistemas, el control biolgico, la fertilizacin biolgica, prcticas de agricultura orgnica, reciclaje y degradacin de desechos. An cuando el impacto de este tipo de tecnologas es an reducido, las tendencias muestran que las limitaciones del conocimiento requerido, los cuellos de botella tecnolgicos y la baja viabilidad econmica se estn resolviendo progresivamente, y que a futuro la aplicacin de este tipo de modelos tecnolgicos y los requisitos de mercado asociados con la sostenibilidad sern ms exigentes. Vale la pena destacar los adelantos notables que se han obtenido en aspectos de control biolgico, la conservacin de los recursos genticos y el manejo de sistemas integrados de produccin. La tercera rea cientfica y tecnolgica que se est trasformando profundamente y est generando mltiples aplicaciones con un impacto directo en la produccin agrcola y en el manejo de

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recursos naturales est constituida por las Tecnologas de la Informacin y las Comunicaciones. Este es un conjunto de tecnologas relacionadas con el procesamiento y difusin de la informacin y el conocimiento. Estas tecnologas tienen una incidencia profunda no solamente en la capacidad de acceder al conocimiento a travs de sistemas de informacin, sino tambin en la organizacin misma de la investigacin a travs del surgimiento de redes electrnicas de investigacin que estn haciendo posibles nuevas formas organizacionales para hacer investigacin. As mismo, el uso de software y otras tcnicas de la informtica estn

revolucionando el proceso mismo de investigacin en muchas reas de la ciencia. Finalmente, estos cambios en la ciencia estn llevando a un cambio en la naturaleza misma del conocimiento, y por lo tanto a un cambio en el papel que desempean el sector pblico y el sector privado en el desarrollo tecnolgico agrcola (Chaparro, 2000). 4.3. Prospectiva de la Investigacin y Desarrollo Tecnolgico. Gonzlez (2000) menciona que no podemos tratar con el mismo rasero a los Estados Unidos y Canad que a los pases de Amrica Latina y el Caribe. En primer lugar, los orgenes son distintos. Mientras en Amrica Latina hay una profunda herencia milenaria de cultura

campesina, es decir de arraigo de comunidades humanas a la tierra, en los pases del norte las comunidades existentes eran ms bien nmadas; su cultura estaba menos vinculada con el arraigo a la tierra. Por esa razn, en parte, la historia de nuestras sociedades es tan contrastante. Por esa razn an en el siglo XX, en el norte prevalece en mucho la propiedad privada de la tierra y en grandes extensiones, mientras en los pases latinos permanece la propiedad comunitaria y en el caso de Mxico ejidal, de origen colectivo. Genricamente se ha llamado a la primera revolucin tecnolgica, a aquella que estuvo al alcance de nuestras comunidades, la revolucin verde. Bien se sabe que el concepto se aplica con propiedad a los cultivos de productos bsicos. Que revolucion el cultivo del trigo y del maz; pero tambin que fue modelo para prcticamente todos los productos, incluidos los tropicales. Es sabido que se trat de la substitucin de la energa animal por la mecnica, del empleo de las semillas criollas por nuevas semillas clasificadas y de la aplicacin de fertilizantes y pesticidas qumicos. Fue una revolucin en la que participaron actores de nuestros pases subdesarrollados

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dirigidos por grandes personalidades extranjeras como el Dr. Bourlaug, adaptando a nuestras condiciones los avances que desde principios de siglo se haban presentado en sociedades como la norteamericana. De los pases del norte asumimos la institucin que hizo posible la difusin de esa revolucin verde, el extensionismo agrcola; el cual result altamente eficiente para cambiar algunos de los elementos fundamentales de la relacin de los campesinos con la tierra y los recursos naturales y para difundir el uso de la energa mecnica y la aplicacin de los insumos modernos e industrializados. 4.4. Transferencia de Tecnologa. La responsabilidad de transferir la tecnologa al productor y darle asistencia tcnica est, o debiera estar, en manos de los sistemas nacionales tanto de investigacin como de extensin. Los centros internacionales estn desarrollando proyectos pilotos interesantes en comunidades especficas de diversos pases en vas de desarrollo, en los cuales se han logrado excelentes enfoques participativos que involucran al productor, pero la responsabilidad y el mandato para llegar al productor est en manos de las instituciones y los sistemas nacionales. Al mismo tiempo, es claro que en muchos pases el actor principal es a menudo dbil y tiene muy limitados recursos a su disposicin, situacin que ha tendido a agravarse como consecuencia de la reduccin en la inversin pblica en este campo. Debe destacarse que todo esfuerzo de

investigacin puede verse seriamente limitado por fallas en la difusin, la transferencia, el extensionismo o como quiera llamarse a este eslabn de la produccin si el mismo no tiene la capacidad para llegar eficientemente al productor (Chaparro, 2000). Un instrumento que est surgiendo en el campo de la globalizacin de la ciencia es el de las redes regionales y/o globales que se han venido consolidando como uno de los principales tipos de alianzas estratgicas que se estn dando en este nuevo contexto. Las redes cientficas han existido desde hace muchos aos, y existe una creciente literatura sobre los diversos tipos de redes cientficas, las funciones que cumplen, las caractersticas que tienen y cuales son los principales aspectos que inciden en su funcionamiento. Sin pretender ser excluyente o selectivo, se presenta a continuacin una lista de instituciones relacionadas con la investigacin y transferencia de tecnologa en el campo agrcola.

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4.5. Algunas Instituciones Consideradas como Fuentes Tecnolgicas y de Investigacin a Nivel Nacional

Centro de Investigacin Cientfica de Yucatn Centro de Investigacin y Estudios Avanzados del IPN Centro Internacional de Mejoramiento de Maz y Trigo Colegio de Posgraduados Instituto de Biotecnologa de la UNAM Instituto de Ecologa

www.cicy.mx www.cinvestav.mx www.cimmyt.mx www.colpos.mx www.ibt.unam.mx www.eco.edu.mx

Instituto Nal. de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias www.inifap.conacyt.mx Instituto Potosino de Investigacin Cientfica y Tecnolgica Universidad Autnoma Chapingo Universidad Autnoma Metropolitana Universidad Autnoma Agraria Antonio Narro www.ipicyt.edu.mx www.chapingo.mx www.uam.mx www.uaaan.mx

Dependencias nacionales Comisin Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad www.conabio.gob.mx Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa www.conacyt.gob.mx

Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin www.sagarpa.gob.mx Secretara de Economa Secretara de Educacin Pblica Secretara de Medio Ambiente y Recursos Naturales Universidades Estatales Centros Estatales y Regionales Investigacin auspiciados por el CONACyT El concepto de fuentes tecnolgicas mltiples de innovacin tecnolgica est ganando fuerza en comparacin con la idea de los Centros Nacionales de Investigacin como fuente principal de nuevas tecnologas. Los institutos de investigacin agrcola son solamente una de las fuentes generadoras de tecnologa. Las tecnologas pueden ser creadas directamente por los productores www.secofi.gob.mx www.sep.gob.mx www.semarnat.gob.mx

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en base a sus conocimientos locales; pueden ser suministradas por los proveedores de insumos; pueden ser importadas independientemente por asesores tcnicos o productores; o pueden ser introducidas por las agroindustrias involucradas en el proceso de agregar valor. La investigacin nacional agrcola debe determinar muy precisamente donde se encuentra su nicho de generacin y transferencia, y como quiere aprovechar las otras fuentes de tecnologas (ISNAR, 1998). 4.6. Temas Relevantes de Investigacin Resultado del anlisis de la informacin bibliogrfica secundaria y de la detectada de las fuentes primarias con la participacin de especialistas de la cadena en cuestin, se deriva que los temas relevantes en cuestin de investigacin que deberan desarrollarse a mediano plazo son los siguientes: Diversidad gentica La caracterizacin de agroecosistemas El control biolgico La fertilizacin biolgica Prcticas de agricultura orgnica Reciclaje y degradacin de desechos Biotecnologa Nutricin Fitosanidad Uso eficiente del agua Debe mencionarse que estos resultados tienen como lmite el impuesto por las propias fuentes de informacin a las que se tuvo acceso. No debe descartarse por lo tanto la existencia de temas adicionales que no pudieron ser captados en esta recopilacin informativa primaria y secundaria y que podran ser merecedores de atencin. Hecha esta aclaracin, se presenta enseguida una relacin de la informacin recopilada.

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4.7. Clasificacin de la Investigacin Realizada Segn los Temas Relevantes Dentro de la Cadena Productiva de Tomate (Sntesis). Tema relevante Produccin primaria Industrializacin Comercializacin Nutricin Ecofisiologa y Bioqumica Fitopatologa Mejoramiento Gentico Biotecnologa Total Publicaciones 35 12 16 22 8 33 4 4 134 Porcentaje 26 9 12 16 6 25 3 3 100 Lugar que ocupa 1 5 4 3 6 2 7 7

Segn la informacin obtenida de las fuentes secundarias, que fueron las bases de datos de las bibliotecas de los centros de investigacin a las que se tuvo acceso, indican que los temas relevantes de investigacin son: Produccin primaria, Industrializacin, Comercializacin, Nutricin, Ecofisiologa y Bioqumica, Fitopatologa, Mejoramiento Gentico, Biotecnologa, inclinndose la mayora de la investigacin hacia la produccin primaria en aspectos de fitopatologa y nutricin. Cabe destacar que son los temas en los que se busca como mejorar los rendimientos de una manera rpida y no tan sofisticada como sera el uso de la biotecnologa o el mejoramiento gentico, en donde se necesita personal altamente capacitado y en donde los resultados son a largo plazo, relativamente a los mencionados al principio. En cuanto a industrializacin y comercializacin, los estudios de investigacin son relativamente pocos debido a que los agroindustriales y los grandes distribuidores realizan su propia investigacin, apropindose de ella y a la que se da poca difusin. Del anlisis de la informacin documentada as como de la consulta a expertos se desprenden los resultados que se presentan en la Matriz 4.1.

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Matrz 4.1 de oferta tecnolgica disponible y futura para la cadena productiva de tomate Produccin Primaria Variedades Disponible Transgnico Mac Gregor (de lenta pudricin) Divino (divine-ripe) de larga vida en anaquel Plasticultura Invernaderos Acolchado Microtneles Uso eficiente del agua Riego por goteo Riego por microaspersin Nutricin Hidroponia Se conocen los niveles ptimos de nutrimentos que absorbe la planta de tomate Tendencia Dotacin de permisos para el uso de ms variedades transgnicas Uso en gran extensin de plsticos de pelculas biodegradables Introduccin de infraestructura y equipo para riego por goteo Cambio del sistema de produccin altamente agroqumica a la orgnica

Tipos de fertilizantes Maquinaria y equipo Fitosanidad

Control qumico de plagas y enfermedades

Mayor uso del control biolgico

Industrializacin

Comercializacin

Criterios para la instalacin de una planta industrial regional Control de calidad y costos industriales Estudio de mercados ya establecidos

Establecimiento de industrias regionales Diversificacin de los productos Exploracin de nuevos mercados

ETAPA CINCO
SNTESIS DE OPORTUNIDADES ESTRATGICAS DE INVESTIGACIN Y DESARROLLO Esta etapa resume la informacin obtenida en las etapas dos, tres y cuatro y se considera que ser la base de la evaluacin para la toma de decisiones. El objetivo es establecer reas estratgicas de

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investigacin y desarrollo teniendo en cuenta los problemas prioritarios y las tendencias tanto de oferta tecnolgica como de los mercados. 5.1. Metodologa El primer paso fue unificar en un plano de informacin o matriz los problemas/demandas que fueron obtenidos como producto del anlisis de la informacin secundaria y la informacin obtenida en el foro, y la informacin complementaria obtenida en la etapa dos, es decir los problemas priorizados. Estos problemas se presentan relacionados con la prospectiva de la innovacin tecnolgica para las fases de produccin primaria y procesamiento. Asimismo los problemas se relacionan con los mercados potenciales o futuros (mediano y largo plazo). Dado que estos problemas/demandas tienen un peso diferencial desde el punto de vista de sus efectos negativos sobre el funcionamiento y la competitividad de la cadena, fue necesario profundizar el anlisis a fin de establecer los niveles de prioridad que debe asignarse para su atencin. En este anlisis fueron importantes las propias capacidades institucionales as como tambin aquellas otras que puedan sumarse de otros sectores extra institucionales. Asimismo, ya reunida esta informacin estratgica es posible tambin recurrir a criterios para la fijacin de prioridades para evaluar el impacto de la solucin de estos problemas o de aprovechar ciertas oportunidades. 5.2. Sntesis de reas Estratgicas en Investigacin y Desarrollo en la Innovacin Tecnolgica. En esta parte se relacionan los problemas planteados en la etapa dos, con la tendencia de la oferta tecnolgica en el mediano o largo plazo y que plantea lneas de accin para la investigacin y transferencia de tecnologa. Como resultado de esta verificacin quedaron fuera aquellos problemas y/o demandas para los cuales no se dispone de respuesta u oferta tecnolgica, como son financiamiento y organizacin, y para los cuales se requerir de la implementacin y planificacin de estrategias diferentes a los problemas tecnolgicos.

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De esta manera y finalmente queda conformada la Matriz 5.1, en donde se presentan los resultados del anlisis y discusin de la informacin de las etapas anteriores.

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MATRIZ 5.1 : OFERTA TECNOLGICA Y PERSPECTIVAS DE INVESTIGACIN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA PARA LA CADENA AGROALIMENTARIA DE TOMATE. PRODUCCIN PRIMARIA Puntos crticos Alta incidencia de plagas y enfermedades

Lneas de accin para investigacin Generacin y validacin de tecnologa para el manejo integrado de plagas y enfermedades. Evaluacin de materiales genticos de reciente liberacin en diferentes regiones. Generacin de genotipos.

Dependencia tecnolgica (importacin de semilla mejorada, maquinaria y equipo).

Creciente demanda en el mundo de productos orgnicos Limitacin de las reas de cultivo por las condiciones climticas.

Generacin y validacin de tecnologa para la produccin orgnica. Generacin y validacin de tecnologa de produccin en ambiente controlado.

Transferencia de tecnologa Capacitacin y difusin de tecnologa de manejo integrado de plagas, enfermedades y maleza. Capacitacin y difusin para la induccin del uso de tecnologa moderna de produccin. Capacitacin en la produccin de plntula de alta calidad. Difusin de sistemas de produccin orgnica. Difusin y capacitacin en produccin intensiva en ambiente controlado. Capacitacin e induccin en el manejo de informacin agroclimatolgica.

Altos costos de produccin. Sobreexplotacin de los mantos acuferos. Abuso en el uso de agroqumicos (fertilizantes y plaguicidas). PROCESAMIENTO Puntos crticos La mayora de los productores no cumplen con los estndares de calidad del producto (tamao, maduracin homognea, forma uniforme, larga vida de anaquel y mayor firmeza entre otros). No hay diferenciacin del producto para segmentos y nichos de mercado especficos.

Generacin y validacin de tecnologa para reducir costos de produccin. Generacin y validacin de tecnologa para el uso eficiente del agua y fertilizantes.

Capacitacin y difusin de tecnologas para el uso eficiente del agua y fertilizantes.

Lneas de accin para investigacin Generacin de tecnologa para ampliar la vida de anaquel. Manejo postcosecha. Generacin de alternativas de uso.

Transferencia de tecnologa Capacitacin y difusin en el manejo postcosecha de acuerdo a estndares internacionales de calidad. Capacitacin en la elaboracin de nuevos productos procesados.

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COMERCIALIZACIN Puntos crticos Saturacin del mercado tanto nacional como el internacional. Saturacin del mercado tanto para consumo en fresco, como del procesado.

Lneas de accin para investigacin Transferencia de tecnologa Ordenamiento nacional de produccin en base Estrategias de organizacin para produccin a oferta y demanda. y comercializacin nacional e internacional. Estudios de mercado nacional e internacional.

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REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS Y FUENTES DE CONSULTA (AARSP) Asociacin de Agricultores del Ro Sinaloa Poniente, 1993. Anlisis de la temporada Hortcola 1992-93. Dpto. de Estadsticas y Estudios Econmicos. Guasave, Sinaloa, Mxico: 150. Aveldao S., Rodrigo; Alfredo Tapia N. y Alejandro Espinosa C. Generacin y transferencia de tecnologa en el INIFAP, para el desarrollo de la agricultura mexicana. Terra, Volumen 17, Numero 3, 1999. Chaparro, F. 2000. La Investigacin Agrcola Internacional en un Mundo Globalizado. II Reunin FORAGRO. Mxico, D.F. Estadsticas de Agricultura de la FAO (FAOSTAT, 2002) www.fao.org/faostat INEGI. 2001. El Sector Alimentario En Mxico. Aguascalientes: 43. International Service for National Agricultural Research (ISNAR). 1998. Nuevas Demandas Tecnolgicas: Marco Metodolgico de un proyecto INIAs/BID/ISNAR. La Haya, Pases Bajos. Copyright 1998 by the International Service for National Agricultural Research. ISNAR. 2002. Taller de Capacitacin para la Estructuracin del Programa Estratgico Estatal de Investigacin y Transferencia de Tecnologa. COFUPRO. Mxico, D.F. Nuez, Fernando. 1995. El Cultivo del Tomate. Ediciones Mundi-Prensa, Espaa, Barcelona: 1541, 45-87, 95-128, 191-203, 229-239, 254-308, 313-348, 627-659, 673-663, 743-766. OCDE, (1997), Examen de Las Polticas Agrcolas de Mxico, Polticas Nacionales y Comercio Agrcola: 4-79. Revista Claridades Agropecuarias, Numero 25, Septiembre de 1995, Revista Mensual Publicada Por La Direccin General De Operaciones Financieras de ASERCA, Pginas: 3-21. Revista Claridades Agropecuarias, Numero 62, Octubre de 1998, Revista Mensual Publicada Por La Direccin General De Operaciones Financieras De ASERCA, Pginas: 1-28. Sistema Agropecuario de Consulta (SIACON) 1980-2001, SAGARPA, D.F., Mxico. Sistema Anual del Comercio Exterior de Mxico (SACEM) 1996-2000, Edicin 2002, INEGI, Aguascalientes, Mxico.

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Trpaga D. Y (2001). "Influencia de la Apertura Comercial en el Patron Alimentario del Mexicano Actual", conferencia pronunciada durante el coloquio organizado por El Colegio Nacional. Villareal, R. L., (1980), Tomato in The Tropics. Westviw Press, Inc. Colorado: 4-18 Referencias Hemerograficas Negocios Internacionales, Bancomext, Suplemento para Universidades, Noviembre 2000, Revista Mensual Editada por la Direccin de Comunicacin Social del Banco Nacional de Comercio Exterior, Paginas: 9-12. Negocios Internacionales, Bancomext, Suplemento para Universidades, Abril 2001, Revista Mensual Editada por la Direccin de Comunicacin Social del Banco Nacional de Comercio Exterior, Paginas: 1-14

Paginas world wide web (www) consultadas: www.economia-sniim.gob.mx www.sagarpa.gob.mx www.siem.gob.mx/portalsiem/ www.shcp.gob.mx www.inegi.gob.mx www.infoaserca.gob.mx/hortalizas nacional/ www.infoaserca.gob.mx/hortalizas internacional/ www.firco.gob.mx www.fira,gob.mx www.banxico.org.mx www.fao.org/faostat www.extsearch.worldbank.org/servlet emisiones@laneta.apc.org www.grain.org/gd www.inegi.gob.mx/difusion/espanol/fmetodologias.html www.inegi.gob.mx/difusion/espanol/fiest.html/ www.lajornada.com-mx www.mvsnoticias.com.mx www.worldbank.org/cgi-bin/new.search www.businessline.gob.mx www.banrural.gob.mx www.netrus.net/users//gmerls/index.html www.oecd.org www.cna.gob.mx www.corett.gob.mx

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www.eleconomista.com.mx. www.reforma.com.mx www.bancomext.com/bancomext/template/nacional/default

AGRADECIMIENTOS: Se agradece enormemente la invaluable e irrestricta colaboracin de las autoridades y el personal de las diferentes instituciones visitadas. En todos los casos encontramos una franca apertura para brindarnos la informacin que sirvi de base para la elaboracin de este documento: Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa en el Estado de San Luis Potos. A todos ellos, nuestro agradecimiento mas sincero. Desde luego, la elaboracin del mismo no hubiese sido posible sin el apoyo financiero de la Fundacin Produce San Luis Potos, a cuyas autoridades brindamos nuestro reconocimiento. Este documento forma parte de un esfuerzo nacional dirigido por la Coordinadora Nacional de las Fundaciones Produce (COFUPRO) mediante el cual se busca regular la asignacin de recursos pblicos para la investigacin y la transferencia de tecnologa en el sector agropecuario, desde el punto de vista de cadenas agroalimentarias y visualizndolo en su entorno global, en un mercado de libre competencia.

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