Gastronoma

Recopilacin de informacin de las cOCinas

Cocinas: mexicana, francesa, italiana,

espaola, japonesa, china, rabe, vegetariana, panadera, repostera.

Chef: Felipe cuara ruiz Alumno: Karla rocio palomino bravo Horario: de 8:00 am a 1:00 pm Da: viernes
Tiempo: 18 meses del 27 de agosto del 2010 al 6 de
abril del 2012

Fecha de entrega: el 30 de marzo

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Bibliografa
http://www.univision.com/content/content.jhtml?cid=148639 PLATILLOS CLASICOS DE LA COCINA MEXICANA

http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xico HISTORIA DE LA COMIDA MEXICANA

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BASES CULINARIAS

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BASES CULINARIAS
Conceptos bsicos
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tica profesional Conocimiento general del equipo, utensilios e insumos Organizacin del trabajo dentro de la cocina,(PMA) Distribucin de las rea de cocina en departamentos Brigadas de cocina, historia, funciones del personal UNIFORME DEL COCINERO Uniforme del chef y personal: partes, usos, funciones Presentacin del uniforme HIGIENE Conceptos bsicos Medidas generales para la higiene de personal, cocina, y utensilios CUCHILLOS Y PARTES FUNDAMENTALES EN LA COCINA Esquema de partes de un cuchillo Tipos de cuchillos , usos y funciones Cuidado y manejo de cuchillos Cortes Usos de cortes APLICACIN DEL CALOR EN LOS ALIMENTOS

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Origen de la coccin de los alimentos Causas por las cuales se cocinan los alimentos Atributos de los alimentos y sus caractersticas organolpticas Trasmisin de calor en los alimentos: conduccin, conveccin y radiacin Tipos o mtodos de coccin: concentracin, expansin, mixto Medio de coccin: liquido, graso, vapor de aguay aire caliente TECNICAS CULINARIAS Enumerar las tcnicas culinarias y conceptualizar cada una de ellas Terminologa culinaria BASES DE COCINA Fondos de cocina Caldos El Sabor Potencializado res y mejoras del sabor Embellecedores Ligazones.

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LAS SALSAS Concepto Historia Clasificacin segn diferentes criterios Funcin, caractersticas, y cuidados Salsas madres derivadas y propias Elaboracin de salsas SOPAS Historia Concepto Clasificacin Sopas regionales.

COCINA MEXICANA
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Platos tpicos de Mxico

La gastronoma mexicana cuenta con una variedad grande de productos que le permiten sazonar sus platos con sabores intensos y calidades distintas. Desde pescados a la antigua usanza de Michoacn hasta preparados como el guacamole; sus platos regionales son una variada fiesta en el paladar de turistas que suelen necesitar varios das de reposo despus de un festn mexicano.

Historia
La historia de la gastronoma mexicana se remonta aproximadamente 10,000 aos, a la poca en que se estima fue domesticado el maz para convertirse en el cultivo que despus fue la base alimentaria de las culturas mesoamericanas. Este remoto origen da a la gastronoma mexicana una carta de presentacin singular en el concurso de las naciones, que ciertamente la distingue de otros acervos culinarios. La gastronoma de Mxico se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, as como por la complejidad de su elaboracin. Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con gran condimentacin. Rene tradiciones gastronmicas tanto mesoamericanas como europeas, entre otras. La cocina mexicana ha influenciado a diversas cocinas del mundo y tambin ha sido influenciada de cocinas como: espaola, cubana, africana, del Oriente Medio, asitica, etc. El 16 de noviembre de 2010 la gastronoma mexicana fue reconocida, junto con la cocina francesa, como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.1 2

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[editar] Historia
La historia de la gastronoma mexicana se remonta aproximadamente 10,000 aos, a la poca en que se estima fue domesticado el maz para convertirse en el cultivo que despus fue la base alimentaria de las culturas mesoamericanas. Este remoto origen da a la gastronoma mexicana una carta de presentacin singular en el concurso de las naciones, que ciertamente la distingue de otros acervos culinarios.
[editar] Influencia prehispnica

Tortilleras.

Durante la poca prehispnica, los pueblos indgenas que habitaron el territorio tuvieron una dieta basada principalmente en vegetales. De ellos hay que sealar que hay una especie de dualidad que fue comn a muchos de ellos desde por lo menos el ao 3000 aec, se trata del maz y el chile. Las grandes culturas mesoamericanas, y en menor medida, las oasisamericanas fueron alimentadas materialmente con estos dos frutos de la tierra. Al chile y maz se asociaban otras especies de no menor importancia, algunas de las cuales han trascendido su nativo nicho ecolgico para convertirse en insumos de las ms variadas cocinas. Cabe mencionar al jitomate, el cacao, el aguacate, la calabaza, el nopal, la vainilla, divinizados todos ellos en la figura de Chicomecatl, nombre nhuatl de la diosa mesoamericana de los alimentos.

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Platos tpicos de Mxico

La gastronoma mexicana cuenta con una variedad grande de productos que le permiten sazonar sus platos con sabores intensos y calidades distintas. Desde pescados a la antigua usanza de Michoacn hasta preparados como el guacamole; sus platos regionales son una variada fiesta en el paladar de turistas que suelen necesitar varios das de reposo despus de un festn mexicano.

Entre los platos tpicos mexicanos se encuentran: Los tacos: Eminentemente el aperitivo de cualquier comilona mexicana. Tortillas de maz que envuelven un preparado de carne o pollo

Platos tpicos de Mxico

La gastronoma mexicana cuenta con una variedad grande de productos que le permiten sazonar sus platos con sabores intensos y calidades distintas. Desde pescados a la antigua usanza de Michoacn hasta preparados como el guacamole; sus platos regionales son una variada fiesta en el paladar de turistas que suelen necesitar varios das de reposo despus de un festn mexicano.

Son innumerables las delicias que los mexicanos pueden preparar con sus productos estrella: el maz, el chile, los frijoles y el nopal. Entre los platos tpicos mexicanos se encuentran: Los tacos: Eminentemente el aperitivo de cualquier comilona mexicana. Tortillas de maz que envuelven un preparado de carne o pollo.

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El pozole blanco: Del cual tambin existen versiones rojas (como se hace en Jalisco) y la versin verde (de la Costa de Michoacn). Las enchiladas: Similares a los tacos, pero con mucho picante, sin cereales dentro y con abundante queso. El mole: Del cual toman el nombre varias variantes mexicanas. Bsicamente en su opcin ms tradicional, una salsa preparada con cacao, chiles de diferentes familias, tomate, almendras, pasas, canela, perejil y varias otras especias.

Platos Principales
Panuchos Saborea los panuchos mexicanos

Cochinita Pibil Una delicia de la cocina mexicana

Burritos Burritos al estilo mexicano

Mote Un platillo con sabor a Mxico

Fajitas de Puerco Cerdo con toque mexicanoo

Punta de res en salsa de pasilla y nopal Un plato fuerte muy facil de preparar Salbutes Salbutes: combinacin de pollo y vegetales

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Queso Relleno No te pierdas esta deliciosa receta

Escabeche Oriental Una receta para darle sabor al pavo

Chiles Rellenos El Chile Mayor y sus recetas de independencia

Pavo a la Mexicana Qu tal un men con sabor mexicano?

Tamal de Platano Verde Anmate a probar la receta de los tamales de pltano verde

Chiles en Nogada Casi cincuenta ingredientes tiene esta receta

Robalo en hojas de acuyo Los pescados tambin hacen parte de la culinaria mexicana

INGREDIENTES PRINCIPALES

Maz: es indiscutible la importancia del maz como base de la mayor parte de las cocinas mexicanas Cereales: entre los cereales venidos allende los mares destacan dos, por su importancia en la dieta cotidiana de los mexicanos: el trigo y el arroz Verduras, leguminosas y hortalizas: las verduras que alimentaron a los antiguos mexicanos fueron sobre todo los quelites (quilitl), plantas an inmaduras de diferentes familias botnicas (amarantceas, quenopodceas, crucferas), plantas tiernas que se cocan en olla o se coman crudas; en estas familias se incluyen los quintoniles, los cenizos, los huauhzontles, verdolagas, una planta denominada mexixiquilitl que se parece al berro. Los romeritos son plantas tambin muy importantes que han sido empleadas en diferentes guisados, sobre todo durante la Cuaresma y la Navidad.

La gastronoma de Mxico se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, as como por la complejidad de su elaboracin. Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con gran condimentacin. Rene tradiciones gastronmicas tanto mesoamericanas como europeas, entre otras. La cocina mexicana ha influenciado a diversas cocinas del mundo y tambin ha sido influenciada de cocinas como: espaola, cubana, africana, del Oriente Medio, asitica, etc. El 16 de noviembre de 2010 la
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gastronoma mexicana fue reconocida, junto con la cocina francesa, como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.1 2

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[editar] Historia
La historia de la gastronoma mexicana se remonta aproximadamente 10,000 aos, a la poca en que se estima fue domesticado el maz para convertirse en el cultivo que despus fue la base alimentaria de las culturas mesoamericanas. Este remoto origen da a la gastronoma mexicana una carta de presentacin singular en el concurso de las naciones, que ciertamente la distingue de otros acervos culinarios.
[editar] Influencia prehispnica

Tortilleras.

Elaboracin de tortillas.

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COCINA FRANCESA

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