Reglamento 2013 Español

2013 World Barista Championship Reglamento Oficial
VERSION: 2012.10.13 Escrito y aprobado por el Comit de Reglas de la WBC

Traduccin: J.C. Arreola
CONTENIDO: 1.0 CONDICIONES DE ARTICIPACION................4 1.1 PARTICIPANTES .. ...........4 1.2 SOLICITUD........... 4 1.3 PREGUNTAS DE COMPETIDORES............5 1.4 TERMINOS Y CONDICIONES..................5 1.5 CUMPLIMIENTO DE LAS REGLAS Y REGULACIOONES. 5 2.0 LA COMPETENCIA ........5 2.2 DEFINICION DE BEBIDAS .......6 3.0 PROCEDIMIENTO DE LA WBC ..........8 3.1 DESCRIPCION DEL AREA DE COMPETENCIA .........9 4.0 MAQUINAS, ACCESORIOS Y MATERIA PRIMA ........ 9 4.1 MAQUINA DE ESPRESSO..... 9 4.2 NINGUN LIQUIDO O DETERGENTE SOBRE LA MAQUINA....... .10 4.3 DESCALIFICACION.......... 10 4.4 MOLINO.. 10 4.5 EQUIPO ADICIONAL ELECTRICO. 10 4.6 EQUIPO PROVISTOS POR LA WBC.........10 4.7 EQUIPO Y ENSERES RECOMENDADOS ......10 11 5.0 INSTRUCCIONES PARA LOS COMPETIDORES PREVIO AL TIEMPO DE PREPARACION........... 5.1 REUNION DE ORIENTACION DE LOS COMPETIDORES........11 5.2 SALON DE PREPARACION DE PRACTICA....11 5.3 HORARIOS DE PRACTICA11 12 5.4 MUSICA DE COMPETICION..... 5.5 PUNTUALIDAD...... 12 5.6 PREPARACION DE LA ESTACION........12 5.7 PERSONAL DE APOYO/ASISTENES NO PERMITIDOS EN EL ESCENARIO..... ...12 5.8 SUMINISTROS SOBRE RUEDAS EN EL ESCENARIO........12 6.0 TIEMPO DE PREPARACION.... ...13 6.1 INICIO DEL TIEMPO DE PREPARACION........ 13 6.2 CARRO DE SERVICIO......13 6.3 MESA DE PRESENTACION DE LOS JUECES.... 13 6.4 EXTRACCIONES DE PRACTICA...... 13 6.5 PRECALENTIMIENTO DE TAZAS... .. 13 6.6 FIN DEL TIEMPO DE PREPARACION.... ......13 7.0 TIEMPO DE PRESENTACION............14 7.1 INTRODUCCION POR EL MAESTRO DE CER EMONIAS...........14 7.2 INTERPRETE ..... 14 14 7.3 INICIO DE TIEMPO DE PRESENTACION ......... 14 7.4 PRESENTACION DEL COMPETIDOR ......... 14 7.5 PRESENTACION DE LAS BEBIDAS REQUERIDAS................. 14 7.6 VOLUNTARIOS RETIRARAN LAS BEBIDAS DE LA MESA... .... 15 7.7 PERIMETROS DE LA ESTACION........... 15 7.8 TERMINACION DEL TIEMPO DE COMPETICION....... 15 7.9 COMUNICACIN DESPUES DE TERMINAR LA COMPETICION........ 7.10 PENALIDAD POR EXCEDERSE DEL TIEMPO .......15 15 7.11 ALECCIONAMIENTO....... 16 8.0 ASPECTOS TECNICOS ....... 8.1 OBSTRUCCIONES ........16 17 8.2 ACCESORIOS OLVIDADOS.. 9.0 TIEMPO DE LIMPIEZA ...... 17 10.0 POST COMPETICION ...... 17 10.1 PUNTAJE.... 17 10.2 ENTREVISTA FINAL .....18 11.0 PROTESTAS Y APELACIONES......18 11.1 POR ASUNTOS RELACIONADOS CON EL COMPETID OR..... 19 11.2 POR ASUNTOS RELACIONADOS CON LOS JUECES UNA VEZ REVISADAS LAS HOJAS DE EVALUACION . 19 12.0 CRITERIOS DE LA EVALUACION......19 12.1 LO QUE BUSCAN LOS JUECES EN UN BARISTA CAMPEON19 12.2 AREA DE COMPTENCIA......19 12.3 EVALUACION DE SABOR ...... 20 12.4 PRESENTACION DE LA BEBIDA. . 20 12.5 HABILIDADES TECNICAS ...... 20 12.6 IMPRESIN TOTAL DE LOS JUECES .. 20 13.0 PROCEDIMIENTO DE EVALUACION TECNICA 20 13.1 ESCALA DE EVALUACION .... 20 13.2 HOJAS DE EVALUACION TECNICA .... 20 13.3 HABILIDADES TECNICAS DEL ESPRESSO. PARTE I.... 21 13.4 HABILIDADES TECNICAS DEL CAPPUCCINO ESPUMADO DE LECHE PARTE II .. 23 13.5 HABILIDADES TECNICAS DE LA BEBIDA DE ESPECIALIDAD. PARTE III. 24 13.6 TECNICA. PARTE IV 24 14.0 PROCEDIMIENTO DE EVALUACION SENSORIAL.. 26 14.1 ESCALA DE EVALUACION.. 26
Competencia Mundial de Baristas 2013 Reglas y Regulaciones -Versin 2012.10.13
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14.2 14.3 14.4 14.5 14.6 15.0 15.1 15.2
EVALUACION DEL ESPRESSO. PARTEI. 26 EVALUACION DEL CAPPUCCINO. PARTEII... 27 EVALUACION DE LA BEBIDA DE ESPECIALIDAD. PARTE II..... 29 EVALUACION DEL BARISTA. PARTE IV .......... 30 IMPRESIN TOTAL DE LOS JUECES. PARTE V....... 31 COMPORTAMIENTO DESHONESTO DE LOS OFICIALES DE LA WBC... 31 APELACIONES ... .... 31 APELACIONES ANALIZADAS POR LA JUNTA DIRECTIVA DE LA WBC ..... 32
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1.0 CONDICIONES DE PARTICIPACION 1.1 PARTICIPANTES 1.1.1. CLASIFICACIN NACIONAL La Competencia Mundial de Baristas (WBC) es una competencia abierta nicamente a los Campeones Nacionales de eventos de la Competencia Mundial de Baristas, avaladas por Eventos del Caf del Mundo (World Coffee Events WCE). nicamente podr participar un competidor por cada pas que represente a la Asociacin Nacional autorizada por la WCE para ese pas. (Para mayor informacin, favor de leer los Criterios y Trminos para Avalarse como Asociacin Nacional en: http//www.worldofcoffeeevents.org/national-bodies/) 1.1.2. Requisitos de Edad Los competidores debern contar con 18 aos de edad cumplidos en el momento de participar en cualquier evento avalado por el Eventos del Caf del Mundo (WCE). 1.1.3. Nacionalidad Los competidores debern contar con un pasaporte vlido del pas que representen o bien, mostrar documentacin que demuestre 24 meses de residencia, empleo o currculo escolar, algn tiempo del cual deber haber sido dentro de los 12 meses precedentes a la competencia nacional. Los competidores solo podrn representar a un pas por ao de Competencia Mundial. Ao de Competencia Mundial se define como lapso entre la finalizacin de un Evento de la WBC y el trmino del Evento de la WBC del siguiente ao. 1.1.4. Substituciones En caso de que un campen nacional no pueda participar en la competencia por cualquier razn, la Asociacin Nacional Autorizada por la WBC podr substituirlo por un competidor alterno de su Competencia Nacional en orden descendente de sucesin, iniciando por quien haya terminado en segundo lugar. Toda solicitud de substitucin deber ser recibida por escrito por la WCE en info@worldcoffeeevents.org y deber ser aprobada por el Director Ejecutivo antes de la competencia. 1.1.5. Gastos La Asociacin Nacional Autorizada est obligada a pagar por los gastos razonables de transportacin de ida y vuelta y de hospedaje del campen mientras dure la competencia. Cualquier gasto adicional no mencionado aqu ser responsabilidad nica del competidor. La WBC no ser responsable de ningn gasto de los competidores, bajo ninguna circunstancia. 1.1.6. Competidores y Jueces Los competidores no podrn juzgar en ninguna competencia avalada por la WBC (mundial, nacional o regional) en ningn pas, incluyendo el propio, antes de la conclusin del Evento de la WBC de ese ao. Los Baristas que participen la calibracin de jueces no podrn competir en ninguna competencia avalada por la WBC (mundial, nacional o regional) antes de la conclusin del evento de la WBC de ese ao. 1.2 SOLICITUD DE PARTICIPACION 1.2.1. Forma de Registro para Competidores Los competidores debern llenar la Forma de Registro para Competidores de la WBC que se encuentra en la pgina www.worldbaristachampionship.com cuando menos seis semanas antes del Evento de la WBC. Esta forma incluye un espacio para incluir una copia escaneada de su pasaporte vigente u otras credenciales aceptadas ( segn se describi en la Seccin 1.1.3 de Nacionalidad, Todos los campeones nacionales aprobados recibirn una carta de confirmacin por correo electrnico dentro de las dos semanas siguientes al recibo de la documentacin de registro requerida. 1.2.2. Registro Tardo de Campeones Nacionales Los Campeones Nacionales cuyas competencias hayan sido celebradas en las seis semanas anteriores al Evento de la WBC, debern enviar todo el material de registro a mas tardar 5 das despus de celebrado su evento nacional. No cumplir con esto puede resultar en que su participacin sea negada. Competencia Mundial de Baristas 2013 Reglas y Regulaciones -Versin 2012.10.13 Pgina 4
1.3 PREGUNTAS DE LOS COMPETIDORES Sin excepcin, todos los competidores sern responsables de leer y entender tanto Las Normas y Reglamentaciones de la Competencia Mundial de Barristas, como las Hojas de Evaluacin. Toda la documentacin de la WBC est disponible en: http://www.worldbaristachampionship.com Se invita a los competidores a hacer sus preguntas antes de llegar a la WBC. En caso de duda con respecto a la intencin de alguna regla, es responsabilidad del competidor clarificar esa postura con el Comit de Reglas y Regulaciones de la WBC antes de la WBC, contactando info@worldcoffeeevents.org. Los competidores tambin tendrn la oportunidad de formular sus preguntas durante la Reunin Oficial de Competidores que se celebra antes del inicio de la competencia. 1.4 TERMINOS Y CONDICIONES Los competidores y el Barista Campen Mundial son portavoces visibles del Evento de la WBC as como modelos a seguir de la industria del caf de especialidad, por lo que debern: A. Permitir a World Coffee Events LTD., sus accionistas agentes y representantes, el uso del nombre, imagen del competidor en cualquier formato sin ningn cobro para fines de negocios, incluyendo y no limitado a promocin mercadotcnica. B. Cada competidor deber leer y acatar el documento Cdigo de Conducta del encontrado la pagina WEB de la Competencia Mundial de Baristas. Competidor,
C. Como campen de la WBC, el barista deber leer y acatar el documento del Cdigo de Conducta del campen, encontrado en la pgina WEB de la Competencia Mundial de Baristas. 1.5 CUMPLIMIENTO DE LAS REGLAS Y REGULACIONES La WBC aplicara estas Reglas y Regulaciones durante la competencia. El competidor que viole una o ms de estas Reglas y Regulaciones ser automticamente descalificado de la competencia, excepto cuando las Reglas especifiquen una aplicacin o consecuencia. En el caso de que un juez u organizador de la competencia ocasione la violacin de una o ms Reglas, el competidor podr someter una apelacin, de acuerdo al proceso detallado en la seccin " Protestas y Apelaciones del Competidor". 2. LA COMPETENCIA. A. La presentacin de los competidores ser evaluada por cuatro (4) Jueces Sensoriales, dos (2) Jueces Tcnicos y un (1) Juez Lder. B. Cada competidor servir una bebida de las tres categoras (Espresso Cappuccino y Bebida de Especialidad) a cada uno de los Jueces Sensoriales (con base de espresso y libre de alcohol) totalizando doce bebidas durante un periodo de quince minutos. C. El orden de las bebidas a servir ser decisin del competidor, sin embargo, cada categora de bebidas (las cuatro) deber servirse consecutivamente (por ej., los cuatro espressos), antes de que el competidor pueda servir otra categora de bebidas, de lo contrario ser descalificado. La preparacin y servicio de los elementos de la bebida especial sern permitidos en cualquier momento del tiempo de competencia. D. Cada categora de bebidas podr servirse a discrecin del competidor (por ej., una, dos o cuatro a la vez). Los Jueces Sensoriales iniciaran su evaluacin tan pronto como su bebida les sea servida. E. Las cuatro bebidas de cada categora debern prepararse con el mismo caf, sin embargo, el caf utilizado podr cambiarse entre las categoras. Las cuatro bebidas de cada categora debern contener los mismos ingredientes y debern seguir la misma receta. Preparar y servir bebidas diferentes a propsito dentro de una categora resultara en una calificacin de cero en Balance de Sabor para aquellas bebidas que se desven de la receta de la primera bebida que fue servida. F. Los competidores podrn preparar cuantas bebidas deseen durante la competencia. Solo sern evaluadas las bebidas servidas a los jueces. Competencia Mundial de Baristas 2013 Reglas y Regulaciones -Versin 2012.10.13 Pgina 5
2.2 DEFINICION DE BEBIDAS. 2.2.1 Espresso. A. Un espresso es una bebida de 1 onza (30ml. +- 5 ml. incluyendo crema), preparada con caf molido, obtenida de un lado de un portafiltro doble en una extraccin continua. B. Caf es la acumulacin del producto tostado de la semilla de la fruta de la planta del genero Coffea. C. El Caf no podr contener ningn aditivo, saborizante, colorante, perfume, substancias aromticas, lquidos ni polvos, etc., de ningn tipo que hayan sido adicionados en algn momento desde que el caf fue recolectado (cereza) a cuando fue extrado como bebida. Solo las substancias utilizadas durante su cultivo, y proceso primario del caf son permitidas (fertilizantes, etc.) D. El caf en grano podr ser una mezcla, o de un origen, o de un pas, o de una sola finca, etc. E. Cada juez deber recibir un espresso completo. Si la bebida no cumple con la definicin de espresso, entonces las evaluaciones de sabor o balance tctil reflejara la experiencia sensorial resultante., El Espresso podr ser preparado con diferentes cantidades de caf. F. El espresso deber ser extrado a una temperatura aproximada de 90.5-96 grados Celsius / 195-205 grados Fahrenheit. G. La presin de la maquina deber ser de aproximadamente 8.5 a 9.5 atmsferas. H. Los tiempos de extraccin entre dos pares de extracciones de espresso debern tener una varianza de 3.0 segundo. De lo contrario se evaluara con un "NO" en "Tiempos de Extraccin". Se recomienda que el tiempo de extraccin flucte entre los 20 y 30 segundos, aunque no es obligatorio I. Los espressos debern servirse en recipientes de 60 a 90 ml / 2 a 3 onzas, del que los jueces puedan tomar como se requiere, sin detrimento funcional a su habilidad de evaluar adecuadamente; esto incluye y no est limitado a: recipiente muy caliente, imposibilidad de tomar y mantener el recipiente de una forma segura, jueces incapaces de realizar el protocolo de evaluacin del espresso. De lo contrario, se evaluara con un NO en "Utilizacin de recipientes de espresso funcionales y correctos ". Los espressos debern servirse a los jueces con cuchara apropiada, servilleta y agua sin sabor, de lo contrario, se evaluara con NO en Atencin a Detalles.
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K. Ninguna otra cosa adems de caf molido y agua podr ser colocada en los portafiltros, de otra forma el espresso recibir cero (0) puntos en todas las evaluaciones disponibles en las Hojas de Evaluacin Tcnica y Sensorial en la categora de espresso. 2.2.2. Cappuccino. A. El Cappuccino es una bebida de caf y leche que deber producir un balance armnico de leche rica y dulce y el espresso. B. El cappuccino deber prepararse con un Shot sencillo de espresso (de acuerdo a la definicin de espresso en 2.1.1 A-K), leche texturizada y espuma con una profundidad de un centmetro (evaluada verticalmente) para obtener una nota de 4 o ms alta en Consistencia y Persistencia de la Espuma. C. El Cappuccino es una bebida de 5 a 6 onzas (150 a 180 ml.)en volumen total. Todos los jueces debern recibir un cappuccino completo (tan lleno como se pueda sin que se desborde al moverse). Si la bebida no cumple con la definicin de cappuccino, las evaluaciones del sabor reflejaran la experiencia sensorial resultante. D. El Cappuccino podr servirse con latte arte o estilo tradicional. La expresin artstica del latte arte, podr tener la forma que el competidor desee. Competencia Mundial de Baristas 2013 Reglas y Regulaciones -Versin 2012.10.13 Pgina 6
E El Cappuccino debe servirse en una taza de 150 a 180 ml (5 a 6 onzas), de la que los jueces puedan tomar como se requiere, sin detrimento funcional a su habilidad de evaluar adecuadamente; esto incluye y no est delimitado a: Recipiente muy caliente, imposibilidad de tomar y mantener el recipiente de una forma segura, jueces incapaces de realizar el protocolo de evaluacin del Cappuccino. De lo contrario se evaluar con un NO en: Utilizacin de recipientes de Cappuccino funcionales y correctos. El cappuccino deber coincidir con el volumen de la taza. (Por ej. una taza de 180 ml deber contener un cappuccino de 180 ml), de otra manera, la evaluacin de "Apariencia Visual" se reducir hasta en 3 puntos segn la severidad de la discrepancia. F No podrn utilizarse toppings adicionales, azcar o polvos saborizantes, de lo contrario el competidor recibir cero (0) puntos en la categora de Balance de Sabor. G Los Cappuccino debern servirse a los jueces con una cuchara apropiada, servilleta y agua sin sabor, de lo contrario se evaluara con No en "Atencin a Detalles". H Ninguna otra cosa adems de caf y agua podr ser colocada en los portafiltros, de otra forma el cappuccino recibir cero (0) puntos en todas las evaluaciones disponibles en las Hojas de Evaluacin Tcnica y Sensorial en la categora de cappuccino 2.2.3. Bebida de Especialidad. A. La bebida de especialidad demuestra la creatividad y habilidad del competidor para crear una bebida atractiva e individual, enfocada al espresso. B. Deber ser una bebida, los jueces debern poder beberla. Alimentos podrn acompaar a la bebida, aunque solo la bebida ser evaluada por los jueces sensoriales. C. Cada una de las bebidas deber contener al menos un espresso ( segn definicin de espresso en 2.1.1 A-K), de lo contrario el competidor recibir una evaluacin de cero (0) puntos en Balance de Sabor en la Hoja de Evaluacin Sensorial en la Categora de Bebida de Especialidad . D. El espresso utilizado en la bebida de especialidad deber prepararse durante el tiempo de presentacin del competidor, de lo contrario este recibir una evaluacin de cero (0) puntos en Balance de Sabor en la Hoja de Evaluacin Sensorial en la Categora de Bebida de Especialidad E. Deber existir un dominante sabor a espresso, de otra forma la evaluacin de Balance de Sabor reflejara la experiencia sensorial resultante. F. La bebida de especialidad puede servirse a cualquier temperatura consumible. G. Se puede utilizar cualquier ingrediente en la bebida de especialidad, a excepcin de alcohol, extractos de sabor a base de alcohol o substancias controladas o ilegales, de lo contrario la bebida recibir una evaluacin de cero (0) puntos en Balance de Sabor en la Hoja de Evaluacin Sensorial en la Categora de Bebida de Especialidad. H. Se debern nombrar todos los ingredientes cuando as sea solicitado. Los competidores debern traer consigo los envases o empaques originales de todos los ingredientes utilizados en su bebida de especialidad para que los jueces puedan realizar la verificacin de los ingredientes. Los competidores que no muestren los empaques originales recibirn cero puntos en todas las categoras disponibles las hojas de evaluacin sensorial en la categora de bebida especial. I. Los componentes de la bebida de especialidad debern ser preparados y ensamblados durante la competicin La preparacin de la Bebida de Especialidad, se evala en la Categora de Bien explicada, presentada y preparada en la Hoja de Evaluacin Sensorial. La preparacin anticipada a la competencia de ciertos ingredientes es aceptada cuando sea necesario para ciertos ingredientes (infusin de 24 horas). Ninguna otra cosa adems de caf y agua podr ser colocada en los portafiltros, de otra forma la bebida de especialidad recibir cero (0) puntos en todas las evaluaciones disponibles en las Hojas de Evaluacin Tcnica y Sensorial en la categora de bebida de especialidad de acuerdo a 2.2.ii Pgina 7
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. 3- PROCEDIMIENTO DE LA WBC. A. El espacio de la competencia consistir de un escenario con tres estaciones numeradas 1,2 y 3. B. A cada competidor se le asignar un nmero de estacin y hora de inicio. C. En su estacin asignada, cada competidor contar con 45 minutos: i 15 minutos de Preparacin ii 15 minutos de Competencia iii 15 minutos de Limpieza
D. El flujo de la competencia se desarrollara de acuerdo al siguiente cuadro:
E. La competencia consistir de tres rondas: Primera Ronda ( todos los participantes) Semi Finales ( 12 competidores) y la Ronda Final (6 competidores), en las que los competidores con puntuacin mayor pasaran a la siguiente ronda . F. La WBC a discrecin, podr programar ms de una Ronda de Competencia en una da (Semi Finales y Finales podran ser el mismo da) Al final de la Primera Ronda, los 12 competidores con las mejores puntuaciones avanzaran a la ronda Semi Final. Al final de la ronda de Semi finales, los 6 competidores con mejor puntuacin avanzaran a finales. Las puntuaciones de los competidores no se acumularan despus de cada Ronda. Los competidores no recibirn sus hojas de evaluacin para revisar hasta que hayan terminado de avanzar en la competencia. G. Al concluir la Primera Ronda, habr una ceremonia en la que sern anunciados los semi-finalistas y se nombrara a todos los competidores. Es obligacin para todos los competidores estar presentes en esta ceremonia. Los 12 Semi Finalistas sern nombrados en ningn orden en particular y no se les informara de sus calificaciones de su primera ronda. Despus de la ronda final habr una ceremonia de premiacin en la que los finalistas sern premiados del primero al sexto lugar.
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3.1 DESCRIPCION DEL AREA DE COMPETENCIA 3.1.1. Colocacin de la Estacin Las estaciones individuales debern estar organizadas de acuerdo a la Figura 1. Sin embargo, las tres estaciones podrn colocarse de la forma en que mejor se adapten al espacio y a las condiciones del lugar tomando en cuenta la facilidad para el uso y la ruta de y hacia el rea de preparacin del Barista y las estaciones, el punto de ventaja para los espectadores y cualquier posicin de cmaras que puedan estar presentes.
Las estaciones individuales debern organizarse de acuerdo a la figura, sin embargo las estaciones se colocaran de la forma que mejor lo permita el espacio considerando la facilidad de uso , la ruta de los Baristas del rea de preparacin a las estaciones, la visin de los espectadores y cualquier posicin de cameras que estn presentes. 4.0 MAQUINAS, ACCESORIOS Y MATERIA PRIMA
4.1 MAQUINA DE ESPRESSO Los competidores debern utilizar la maquina provista a la Competencia Mundial de Baristas por el patrocinador oficial de mquina de espresso. Dicha maquina tendr una configuracin tcnica establecida y no podr ser alterada por los competidores. La mquina de espresso deber ser calibrada segn las siguientes especificaciones: La temperatura deber fijarse entre los 90.5 y los 96 grados Celsius (195-205 Fahrenheit) y la presin de la bomba entre los 8.5 y 9.5 bars.
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4.2 NINGN LIQUIDO O INGREDIENTES SOBRE LA MAQUINA Ningn liquido o ingrediente de ningn tipo podr ser colocado o servido sobre la mquina de espresso (por ej., no tazas con agua, no se debern mezclar o verter lquidos o ingredientes, ni calentar ingredientes). Si un competidor coloca o vierte lquidos o ingredientes sobre la maquina, recibir cero puntos en la categora de Manejo de la Estacin en ambas hojas de evaluacin tcnica. 4.3 DESCALIFICACIN. Los competidores no podrn cambiar, ajustar o reemplazar, ningn elemento, ajuste o componente de la mquina de espresso. Cualquier cambio efectuado puede ocasionar la descalificacin del competidor (ej. los portafiltros, los filtros, la temperatura, la presin, la punta de la lanceta del vapor, etc.) Cualquier dao al equipo de la competencia debido al mal uso o mala intencin ser base para descalificacin. 4.4 MOLINO Los competidores tendrn la opcin de utilizar tanto el molino oficial provisto por la WBC, como utilizar el suyo propio o de utilizar ambos. Los competidores no podrn utilizar ms de dos molinos para preparar espresso durante la competencia, de lo contrario, el competidor recibir cero puntos en Manejo de Estacin en todas las Hojas de Evaluacin Tcnica. Para esta competencia, un molino se define como una superficie de moler acoplada a un motor. 4.5 EQUIPO ADICIONAL ELECTRICO Adems de su molino para espresso, los competidores podrn utilizar hasta dos piezas de equipo elctrico adicional durante su presentacin. Los competidores debern notificar al Encargado del Evento antes de presentarse en la competencia sobre cualquier equipo elctrico adicional que traigan consigo (batidora, licuadora, parrilla), de otra forma corre el riesgo de que no le permitan usar sus equipos durante su presentacin. Los competidores sern responsables de asegurarse que sus equipos elctricos funcionan en el pas en el que se celebra la WBC, as como de los adaptadores necesarios para la operacin de sus equipos. La WBC no provee ningn adaptador elctrico o convertidor. 4.6 EQUIPOS Y ACCESORIOS PROVISTOS POR LA WBC. Cada estacin de la competencia estar equipada con lo siguiente:
Mesa para Maquina (Para la mquina de espresso, molino y licuadora) Largo: 1.80mts, Ancho:90 cms Altura: 90cms. Mesa de Trabajo (Utilizada para las bandejas, vajilla y accesorios adicionales) Largo: 1.80 mts. Ancho: 60 cms, Altura: 90 cms Mesa de Presentacin (Mesa de Jueces) Largo 1.80 mts., Ancho 60 cms Altura: 1 mt. Mquina de Espresso Molino Licuadora Knock Out Box ( Caja para caf de desperdicio) Leche fresca entera Bote de Basura Carro de servicio para transporte de accesorios (para usarse durante la preparacin y limpieza)
4.7 EQUIPO Y ENSERES RECOMENDADOS Se requiere a los competidores que tengan todos los enseres necesarios para su presentacin, de otra forma, se corre el riesgo de no contar con suficiente equipamiento para completar su presentacin. Los competidores debern prepararse para eventualidades de roturas o desperfectos durante el viaje y/o durante la competicin. Los competidores sern responsables y estarn a cargo de sus propios equipos y accesorios durante la competencia. La WBC, sus voluntarios y staff del evento no sern responsables de salvaguardar los utensilios de los competidores que hayan sido olvidados en el cuarto de preparacin de los Baristas o en el rea de competicin. Competencia Mundial de Baristas 2013 Reglas y Regulaciones -Versin 2012.10.13 Pgina 10
Los competidores podrn traer lo siguiente: Caf ( Para practica y competicin) Molino (s) (opcionales) Equipo elctrico adicional ( Mximo dos) Tamper Shot Glasses Jarras para espumar Leche ( opcional) Tazas y platos Cucharas Cualquier utensilio especifico requerido Todo el equipo y accesorios requeridos para la bebida de especialidad Servilletas Vasos de agua ( Para 4 jueces sensoriales y1 para juez lder) Agua ( Para 4 jueces sensoriales u 1 juez lder ) Toallas de bar/Trapos limpios ( Para practica y competencia) Enseres para limpieza (Cepillo de mostrador, cepillo de molino, etc.) Bandeja ( para servir las bebidas a los jueces) Todos los accesorios ( Para los jueces en la mesa de presentacin) Kart de servicio ( opcional)
5.0 INSTRUCCIONES A LOS COMPETIDORES PREVIOS AL TIEMPO DE PREPARACION 5.1 REUNION DE ORIENTACION DE LOS COMPETIDORES Previo al inicio de la Competencia, se llevara a cabo una Reunin de Orientacin para los competidores. La reunin ser obligatoria para todos los competidores. Durante esta reunin, el Encargado del Evento y los jueces lderes harn los anuncios pertinentes, explicaran el flujo de la competencia y cubrirn el programa de la competencia, guiaran los competidores por el escenario y sus alrededores. Esta ser la oportunidad para que los competidores puedan hacer preguntas y expresar sus preocupaciones al Encargado del Evento de la WBC y a los Jueces Lideres. Si un competidor no hizo planes con el Encargado del Evento y no se presenta en la Reunin de Orientacin, podr ser descalificado por el Juez Lder en turno. 5.2 SALON DE PRCTICA Y PREPARACION Habr un rea designada para la prctica y preparacin de los competidores. Esta rea estar reservada a los competidores, voluntarios y cualquier oficial de la WBC. Jueces de la WBC, prensa y familiares de los competidores no podrn estar en esta rea a menos que cuenten con autorizacin del Encargado del Evento. Los competidores podrn almacenar su equipo, accesorios e ingredientes, etc. en este saln. Habr refrigeradores y congeladores disponibles para quienes lo necesiten. Este cuarto tambin incluir una estacin de limpieza para el lavado de vasos y vajillas. Los competidores sern responsables de lavar sus propios platos y vajillas as como de mantenerlos bajo su cuidado. Los voluntarios y el staff del evento no sern responsables de roturas o perdidas de platos o enseres de los competidores. 5.3 HORARIO DE PRCTICA El saln de preparacin contara con maquinas de espresso de tres grupos y molinos idnticos al equipo de competicin en el escenario. Cada competidor contara con una hora de prctica programada. Los horarios de prctica se programaran de acuerdo al horario de competicin ( i.e. el primer competidor tendr el horario ms temprano de practica ). Los competidores recibirn por correo electrnico el horario de prctica antes de llegar a la Competencia. Si un competidor no puede estar presente en la hora asignada, ser su responsabilidad cambiar con otro competidor o encontrar un horario alterno. La WBC no garantiza acceso al espacio de prctica fuera de los tiempos de prctica asignados. Competencia Mundial de Baristas 2013 Reglas y Regulaciones -Versin 2012.10.13 Pgina 11
5.4 MUSICA DE COMPETENCIA Los competidores podrn traer msica en un CD para utilizarse durante su competicin. La msica no podr contener profanidades, de lo contrario, la evaluacin de "Presentacin: Profesionalismo" podra ser penalizada en todas las Hojas de Evaluacin Sensorial. Los competidores debern marcar la caja del CD claramente con su nombre. Ser responsabilidad del competidor entregarlo al Encargado del Evento o al personal staff Audio Visual antes del inicio de su competicin. Tambin ser responsabilidad recuperar su CD del Encargado del Evento o Staff Audiovisual despus de la Competencia. Los CDs q ue no se recojan sern desechados despus de la Competencia. 5.5 Presentacin Puntual Los competidores debern presentarse en el saln de preparacin/practica 30 minutos antes de la hora de su Preparacin. Cualquier competidor que no se encuentre en el sitio con antelacin suficiente al inicio de sus 15 minutos de preparacin podr ser descalificado. (Mnimo 30 minutos antes del inicio de su tiempo de preparacin). 5.6 PREPARACION DE LA ESTACION El voluntario lder ser responsable de asegurarse que cada estacin de los competidores se encuentre como estos lo hayan solicitado previo a su horario de preparacin. (por ej., el voluntario lder se asegurara que el molino, la licuadora y/o el equipo elctrico adicional se encuentre a la derecha o a la izquierda de la mquina de espresso segn indicaciones del Barista) 5.6.1 Preparacin del Molino y de Equipo Elctrico Adicional Los competidores que traigan su molino y/o equipo elctrico adicional debern informar al Encargado del Evento previo al inicio de la competicin. El voluntario lder contactara al competidor antes de su horario de preparacin. Se permitir al voluntario lder ayudar a transportar el molino y/o equipo elctrico adicional en el caso que el competidor as lo solicite. Sin embargo, una vez que el equipo haya sido colocado en su lugar y conectado a la corriente, el competidor no podr tocar el equipo y deber retirarse del escenario de inmediato. Favor de observar que el caf no podr ser colocado en la tolva del molino hasta el momento de preparacin del competidor. 5.7 PERSONAL DE APOYO/ASISTENTES NO PERMITIDOS EN ESCENARIO. Solamente el competidor, su intrprete, voluntarios y oficiales de la WBC podrn estar en el escenario durante el tiempo de preparacin, presentacin y limpieza del competidor. De lo contrario se podr descalificar al competidor. 5.8 ENSERES SOBRE RUEDAS EN EL ESCENARIO Un carro de servicio estar disponible para que los competidores transporten sus enseres hacia el rea de competencia. Previo a la preparacin del competidor, este colocara su equipo adicional, enseres y vajilla que utilizara durante su presentacin en el carro de servicio. Se asignara un voluntario de estacin a cada competidor, quien le asistir hasta que se encuentre en la estacin asignada. nicamente este voluntario podr asistir al competidor con el carro de servicio en el escenario. Una vez en la estacin, el voluntario preguntara al competidor si la estacin est de acuerdo a sus especificaciones. Si la respuesta es afirmativa, el voluntario abandonara el escenario; si la respuesta es negativa, el competidor indicara los cambios adicionales necesarios. Esta permitido que dichos cambios sean efectuados en conjunto por el competidor y el voluntario a satisfaccin del competidor. Una vez hecho esto, el voluntario de estacin presentara al competidor con el encargado de llevar el tiempo de preparacin y abandonara el escenario.
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6.0 TIEMPO DE PREPARACION 6.1 INICIO DEL TIEMPO DE PREPARACION Cada competidor contara con 15 minutos de tiempo de preparacin. Una vez que el competidor previo inicie su tiempo de competicin, el siguiente competidor programado podr iniciar sus 15 minutos de preparacin en cuanto le sea indicado por el Encargado del Evento de la WBC o por el encargado de llevar el tiempo de preparacin. El objetivo de este tiempo de preparacin es de preparar la estacin y la barra para la competicin. Una vez que el competidor se encuentre en su estacin asignada y este de acuerdo con el acomodo de la misma, el encargado oficial de llevar el tiempo de preparacin preguntara al competidor si se encuentra listo para iniciar. Antes de permitirle al competidor tocar sus cosas en su estacin, este deber oprimir el botn de INICIO en el control remoto del reloj para iniciar sus 15 minutos de preparacin. El encargado oficial de llevar el tiempo de preparacin iniciara un cronometro al momento en que el competidor oprima el botn de inicio en el control remoto. 6.2 CARRO DE SERVICIO Los competidores sern responsables de colocar y retirar ellos mismos sus enseres del carro de servicio. El encargado de llevar el tiempo de preparacin sacara del escenario el carro de servicio al final del tiempo de preparacin del competidor. No se permitir en el escenario la presencia del carro durante el tiempo de presentacin. Favor de observar que una vez terminado el tiempo de preparacin, el competidor no podr retirar sus enseres. Los competidores podrn retirarlos una vez que haya dado inicio su presentacin (Ver 8.2 Accesorios Olvidados). 6.3 MESA DE PRESENTACION DE JUECES La mesa de presentacin de los jueces puede prepararse durante el tiempo de preparacin. El agua podr presentarse en la mesa durante el tiempo de preparacin; sin embargo, el agua no deber servirse en los vasos antes del inicio del tiempo de presentacin, en caso contrario, el competidor recibir cero (0) puntos de " Presentacin: Profesionalismo" en todas las Hojas de Evaluacin Sensoriales Si el competidor as lo decide, podr preparar la mesa de jueces al inicio de su tiempo de presentacin . 6.4 EXTRACCIONES DE PRCTICA Se invita y permite a los competidores a preparar extracciones de prctica durante el tiempo de preparacin. Las pastillas de caf podrn permanecer en los portafiltros al inicio del tiempo de presentacin del competidor. 6.5 PRECALENTADO DE TAZAS Las tazas debern precalentarse durante el tiempo de preparacin del competidor. Sin embargo, no deber haber agua dentro de las tazas al inicio del tiempo de competicin del competidor. En ningn momento se podrn colocar tazas que contengan lquidos sobre la mquina de espresso, caso contrario se evaluara con un cero en "Manejo de Estacin" 6.6 FIN DEL TIEMPO DE PREPARACION No se permitir al competidor exceder los 15 minutos de tiempo de preparacin. El encargado de llevar el tiempo dar aviso al competidor cuando llegue a los 10, 5,3 y un minuto y un aviso final cuando le resten 30 segundos. Al llegar a los 15 minutos, el encargado oficial de llevar el tiempo de preparacin dir: tiempo y le pedir al competidor que se separe de su estacin. Cualquier competidor que contine preparando su rea despus de los 15 minutos ser penalizado como se menciona en la Seccin 7.10
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7.0 TIEMPO DE PRESENTACION

7.1 INTRODUCCION POR EL MAESTRO DE CERMONIAS Inmediatamente antes de iniciar, el Maestro de Ceremonias presentara al competidor al pblico. Cada competidor deber usar un micrfono inalmbrico cuando se encuentre en el escenario. Sin embargo, el micrfono solo estar encendido durante su presentacin. 7.2 INTERPRETE Los competidores podrn traer a su propio intrprete. Cuando este hable con el competidor, solo podr traducir lo que diga el Maestro de Ceremonias. Cuando hable el competidor, el intrprete, no podr cambiar el dialogo, solo podr traducir exactamente lo que el competidor haya contestado. No se asignara ningn tiempo adicional por el uso de un intrprete. 7.3 INICIO DEL TIEMPO DE PRESENTACION El Maestro de Ceremonias preguntara al competidor si se encuentra listo para comenzar. Antes de que el competidor se presente a los jueces, deber oprimir el botn de inicio en el control remoto del reloj para dar inicio a sus 15 minutos de presentacin. El encargado oficial de llevar el tiempo de presentacin iniciara el tiempo de un cronometro al momento en que el competidor oprima el botn de inicio en el control remoto. El seguimiento del tiempo transcurrido durante los 15 minutos de presentacin, ser responsabilidad del competidor, independientemente de que el podr pedir su tiempo durante su presentacin cuando as lo decida. El encargado oficial de llevar el tiempo de presentacin dar aviso a los 10, 5, 3 y un minuto, as como cuando resten 30 segundos del tiempo de presentacin. El encargado deber vocalizar estos avisos y podr interrumpir al competidor en caso necesario. En caso del mal funcionamiento del reloj, por cualquier razn, el competidor no podr detener su tiempo y el tiempo oficial ser el del encargado de llevar el tiempo. El competidor recibir las mismas notificaciones de tiempo mencionados en el prrafo anterior. 7.4 PRESENTACION DEL COMPETIDOR. Al inicio del tiempo de competicin del competidor, se presentara a los 4 jueces sensoriales y al juez lder. Los cuatro jueces sensoriales y el juez lder estarn detrs de la mesa de presentacin. Los dos jueces tcnicos estarn de pie a un lado o detrs de la estacin y prestaran especial cuidado de no estorbar al competidor 7.5 SERVICIO DE LAS BEBIDAS REQUERIDAS Todas las bebidas debern presentarse en la mesa de presentacin de jueces. Favor de consultar 2.0 LA COMPETENCIA MUNDIAL DE BARISTAS y 2.1 DEFINICION DE BEBIDAS Los competidores debern servir agua sin sabor a los cuatro jueces sensoriales. Los competidores podrn servir agua a los jueces al inicio de su tiempo de presentacin o cuando el primer conjunto de bebidas sea servido. Podrn, tambin, rellenar los vasos de los jueces si as lo desean. 7.6 LOS VOLUNTARIOS RETIRARAN LAS BEBIDAS Una vez que las bebidas hayan sido evaluadas por los jueces y a la seal del juez lder, un voluntario retirara las tazas de la mesa de los jueces. El voluntario retirara nicamente las tazas, platos y cucharas. Si un competidor tiene instrucciones especiales para los voluntarios, deber explicarlas al Encargado del Evento de la WBC antes del inicio de su tiempo de presentacin, de lo contrario las tazas, platos y cucharas sern retiradas de la mesa. Si no se giraron instrucciones al Encargado del evento de la WBC Competencia Mundial de Baristas 2013 Reglas y Regulaciones -Versin 2012.10.13 Pgina 14
y el competidor quiere los enseres que fueron retirados por los voluntarios, se le permitir al competidor ir a buscarlos, de acuerdo a la Regla 8.2 Accesorios Olvidados. Los voluntarios harn todo tipo de esfuerzo razonable para estorbar al Barista, sin embargo, es responsabilidad del competidor navegar en su estacin con xito. (Vea seccin 8.2B) 7.7 PERIMETROS DE LA ESTACION. Los competidores solo podrn utilizar el espacio provisto por la WBC ( Mesa de Trabajo, Mesa de Maquina y Mesa de Presentacin) alrededor. La introduccin de cualquier mueble o equipo que se coloque directamente en o sobre el rea del piso de la competencia resultara en descalificacin automtica. Los competidores no podrn utilizar ningn espacio bajo las mesas de trabajo para almacenaje, de lo contrario el competidor recibir cero puntos en Manejo de Estacin en todas las Hojas de Evaluacin Tcnicas. 7.8 TERMINACION DEL TIEMPO DE PRESENTACION El tiempo de competicin se detendr cuando el competidor oprima el botn de STOP en el control remoto del reloj o a la seal de: TIEMPO por parte del competidor, levantando su brazo. Si el competidor decide decir: TIEMPO, sin oprimir el botn del control remoto del reloj, deber hacer una seal clara y audible al encargado oficial de llevar el tiempo de la presentacin y al juez lder., El competidor puede decidir terminar su presentacin cuando lo desee. Por ejemplo, los competidores podrn detener su tiempo una vez que su ltima bebida sea presentada a los jueces, o el competidor podr elegir regresar a la estacin para limpiar antes de dar por terminada su participacin. Una vez que el competidor detenga el reloj, el encargado de llevar el tiempo detendr el cronometro. Si el competidor detiene el reloj, el juez lder anotara el tiempo sealado en el reloj. De lo contrario, el juez lder anotara el tiempo que le proporcione el encargado oficial de llevar el tiempo de presentacin. Solo ese tiempo se considerara para efectos de evaluacin. El mximo tiempo permitido (sin penalidad) para la presentacin es de 15 minutos. Los competidores no sern penalizados ni incentivados por terminar antes de tiempo. 7.9 COMUNICACIN DESPUES DE LA TERMINACION Una vez terminada la presentacin, los competidores no debern dirigirse a los jueces. Cualquier comunicacin posterior a la presentacin no contara en la evaluacin total. Los competidores podrn seguir hablando con el Maestro de Ceremonias despus de terminada su presentacin, sin embargo, los jueces no debern considerar ninguna conversacin o explicacin despus del tiempo de presentacin. 7.10 PENALIDADES POR EXCEDERSE EN EL TIEMPO A. Se permitir a los competidores continuar su presentacin hasta que hayan terminado, aun cuando hayan excedido sus 15 minutos. B. Se deducir un punto, del total de su evaluacin, por cada segundo que el competidor exceda de los 15 minutos en su presentacin, mximo 60 puntos ( 1 minuto) C. Cualquier competidor que exceda los 16 minutos ser descalificado. 7.11 ALECCIONAMIENTO No se permitir ningn tipo de instruccin o aleccionamiento por el pblico durante el tiempo de de presentacin del competidor, bajo pena de descalificacin. La WBC alienta a que el pblico y el personal apoyen a los competidores durante la presentacin; sin embargo, no est permitido que asistan al competidor de ninguna manera. (Favor de observar: No est permitida la presencia de entrenadores, personal de apoyo, amigos o familiares en el escenario, durante el desarrollo de la competencia, bajo pena de descalificacin por el Juez Lder)
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8.0 ASPECTOS TECNICOS. A. Un competidor podr levantar su mano y decir: NECESITO AYUDA TECNICA.Si durante su preparacin o presentacin, algn competidor siente que hay un problema tcnico con el equipo proporcionado por la WBC: i. La mquina de espresso ( por ej., prdida de poder, de presin del vapor, malfuncionamiento del sistema de control, falta de agua o de drenaje). ii. El molino iii. Cualquier equipo elctrico adicional ( excepto del reloj) iv. El equipo audiovisual ( por ej., la msica o el micrfono) El tiempo de preparacin o de competencia ser puesto en Pausa por el Encargado del Evento (Durante el tiempo de preparacin) o por el Juez Lder (tiempo de presentacin). El encargado de llevar el tiempo tomara nota de cuando se hay dicho: Necesito Ayuda Tcnica. Es responsabilidad del competidor asegurarse que el encargado de llevar el tiempo est consciente de que se pidi detener el tiempo. B. Si el Encargado del Evento o el Juez Lder consideran que en efecto se trata de un problema tcnico que puede resolverse fcilmente, se decidir la apropiada cantidad de tiempo que se acreditara al competidor. Una vez que el problema tcnico se resuelva el competidor continuara con su presentacin. C. Si el problema tcnico no puede ser resuelto con oportunidad, el Encargado del Evento o el Juez Lder, decidirn si el competidor deber esperar para continuar su presentacin o si deber iniciar de nuevo en otra ocasin., D. Si un competidor debe detener su presentacin, el, en compaa del Juez Lder y del Encargado del Evento, reprogramaran la participacin del competidor para que inicie ms adelante. E. Si se determina que el asunto tcnico se debe a un error del competidor o al equipo personal del competidor, el juez lder podr determinar que no se acredite ningn tiempo adicional al competidor y su presentacin deber continuar sin ningn crdito de tiempo. F. No se acreditara ningn tiempo extra por temas tcnicos derivados del uso inapropiado. De ah la responsabilidad de los competidores del uso correcto del equipo de competencia. G. La inconsistencia o la variacin entre las cabezas de los grupos que requieran ajuste solo sern motivos para tiempo extra tcnico durante el tiempo de preparacin.
8.1 OBSTRUCCIONES A. Si algn individuo, tales como voluntario, juez, miembros del auditorio o fotgrafos obstruye al competidor, entonces se le otorgara tiempo adicional al competidor. El juez lder ser responsable de supervisar esto y decidir la cantidad de tiempo adicional que se acreditara. B. Si los enseres de la mesa de presentacin no han sido retirados en un tiempo razonable por los voluntarios, ser a discrecin del Juez Lder acreditar al competidor por el tiempo de demora que el error haya ocasionado.
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8.2 ACCESORIOS OLVIDADOS A. Si un competidor olvida cualquier equipo o accesorio durante su tiempo de preparacin el competidor podr salir del escenario para ir a buscarlo; sin embargo, su tiempo de preparacin no ser detenido. B. Si un competidor olvida cualquier equipo o accesorio durante su tiempo de competencia, deber informar al Juez Lder que ha olvidado un artculo y podr ir a buscarlo. El tiempo de competencia no ser detenido C. Nada podr ser entregado al competidor por los voluntarios, personal de apoyo, miembros de su equipo o por el pblico, bajo pena de descalificacin a discrecin del Juez lder. 9.0 TIEMPO DE LIMPIEZA Una vez que el competidor haya terminado su presentacin, deber comenzar a limpiar su estacin. Un voluntario de la estacin traer el carro de servicio al escenario para que el competidor pueda colocar ah sus enseres. Si el competidor trajo consigo su propio molino o equipo elctrico, el voluntario podr ayudarle a retirarlos de la estacin. Se espera que los competidores retiren todo su equipo personal y que limpien concienzudamente su estacin. Los jueces no evalan el tiempo de limpieza.
10.0 POST COMPETENCIA 10.1 PUNTAJE 10.1.1 Encargado Oficial Del Puntaje de la WBC. Los encargados oficiales del puntaje de la WBC sern responsables de mantener la confidencialidad de los puntajes hasta su anuncio oficial. 10.1.2 Puntaje Total del Competidor El Puntaje Total del competidor ser calculado al sumar el total de las dos hojas de evaluacin tcnicas y de las cuatro hojas de evaluacin sensoriales, despus se descontaran las penalizaciones por tiempo. Favor de observar que hoja de evaluacin del juez lder no cuenta en el puntaje final del competidor. 10.1.3 Empates en Puntaje En el caso de un empate entre dos o ms competidores, los encargados oficiales del puntaje de la WBC totalizaran todas las calificaciones obtenidas por los competidores en la seccin de evaluacin del expreso en las hojas de evaluacin sensorial (Parte 1 de las cuatro hojas de evaluacin sensorial). El competidor con la nota sensorial del espresso ms alta ganara el empate y se colocara en un puesto superior a cualquier competidor con el mismo puntaje. Si los competidores empatados tienen la misma puntuacin sensorial en los expresos, entonces ganara quien tenga mayor calificacin sensorial del cappuccino (Parte 2 de las 4 hojas sensoriales). Si los competidores empatados tienen la misma puntuacin sensorial en espresso y cappuccino, ganara quien haya causado la mejor Impresin Total (Parte 5 de las cuatro hojas de evaluacin sensorial).
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10.2 Entrevista Final Despus de la ceremonia de premiacin, los competidores tendrn la oportunidad de revisar sus calificaciones con los jueces. A. No se permitir a los competidores quedarse con las hojas de evaluacin originales. B. Despus de la Competencia Mundial, el Encargado del Evento de la WBC enviara por correo electrnico copia de las evaluaciones a los competidores. C. Por favor sean conscientes que las hojas de evaluacin podrn hacerse publicas despus de que haya terminado la WBC. D.
11.0 PROTESTAS Y APELACIONES

11.1 POR ASUNTOS RELACIONADOS CON LOS COMPETIDORES 11.1.1 Protestas Si un competidor tiene algn reclamo o protesta que hacer sobre la Competencia Mundial durante la Competicin, deber contactar al Encargado del Evento, quien determinara si el asunto puede ser resuelto ah mismo o si ser necesario hacer una protesta por escrito a la WBC. Si el Encargado del Evento de la WBC decide que el asunto o protesta puede resolverse ah, contactara a las personas involucradas a fin de asegurar una justa representacin. El reclamo o protesta del competidor ser sometido a discusin hasta llegar a una decisin conjunta, in situ, por el Encargado del Evento y el Presidente del Comit de Certificacin de Jueces, Comit de Entrenamiento y Comit de Reglas y Regulaciones. El Encargado del Evento notificara al competidor la decisin. 11.1.2 Apelaciones Si un competidor tiene un reclamo que no puede resolverse in situ en la WBC, o el competidor desea apelar una decisin, el Encargado del Evento de la WBC pedir al competidor que haga una queja y /o una protesta formal por escrito a la Junta Directiva de la WCE. La decisin de la Junta ser definitiva. La carta de reclamacin y/o queja deber contener lo siguiente: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) Nombre del competidor. Fecha Declaracin clara y concisa de la queja. Fecha y hora en que tuvo lugar. La perspectiva del quejoso y la solucin deseada. El nombre de todos los individuos involucrados. Informacin detallada de los datos del quejoso.
No se considerar ninguna queja que no especifique los puntos anteriores. Toda protesta o apelacin deber dirigirse por correo electrnico, al Encargado del Evento de la WBC a: info@worldcoffeeevents.org dentro de las siguientes 24 horas de haber sucedido el incidente 11.1.3. Apelaciones revisadas por la Junta Directiva de la WBC La Junta Directiva de la WCE analizara las reclamaciones y apelaciones recibidas por escrito, en un plazo de 30 das a partir de su recepcin y contactara al competidor con su decisin final por correo electrnico.
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11.2 ASUNTOS RELACIONADOS CON LOS JUECES UNA VEZ ANALIZADAS LAS HOJAS DE EVALUACION 11.2.1 Protesta En el caso de que un competidor llegase a objetar las evaluaciones obtenidas de uno o ms jueces, podr reunirse con su Juez Lder durante la entrevista final para explicar su protesta. El juez lder discutir la protesta con los jueces que juzgaron al competidor y un representante del Comit de Certificacin de Jueces, uno del Comit de Entrenamiento de la WBC. Estos comits tomaran una decisin ah mismo y por medio de un representante de esos Comits informara al competidor de su decisin. 11.2.2 Apelacin Si un competidor est en desacuerdo con la decisin, podr apelar por escrito a la Junta Directiva de la WCE. La decisin de la Junta ser definitiva. La carta de reclamacin y/o queja contener lo siguiente: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Nombre del competidor. Fecha Declaracin clara y concisa de la queja. Fecha y hora en que tuvo lugar. La perspectiva del quejoso y la solucin deseada. El nombre de todos los individuos involucrados. Informacin detallada de los datos del quejoso.
No se considerar ninguna queja que no especifique los puntos anteriores. Toda protesta o apelacin deber dirigirse por correo electrnico, al Encargado del Evento de la WBC a: info@worldcoffeeevents.org dentro de las siguientes 24 horas de haber de haber sido informado de la decisin final. 11.2.2 Apelacin Si un competidor est en desacuerdo con la decisin, podr apelar por escrito a la Junta Directiva de la WBC. La decisin de la Junta ser definitiva. 11.2.3. Apelaciones revisadas por la Junta Directiva de la WBC La Junta Directiva de la WCE analizara las reclamaciones y apelaciones recibidas por escrito, en un plazo de 30 das a partir de su recepcin y contactara al competidor con su decisin final por correo electrnico.
12.0 CRITERIOS DE EVALUACION

12.1 LO QUE BUSCAN LOS JUECES EN UN BARISTA CAMPEON Los jueces buscan a un campen: A. Con completo dominio de habilidades tcnicas, con habilidades de comunicacin, y habilidades de servicio, buscan un apasionado de la profesin de Barista. B. Que tenga un amplio entendimiento de caf, ms all de la preparacin de 12 bebidas de la competencia. C. Que prepare y sirva bebidas de gran calidad y D. Que pueda ser un modelo a seguir y una fuente de inspiracin para otros. 12.2 AREA DE COMPETENCIA Los dos jueces tcnicos evaluaran la limpieza del rea de competencia al inicio y al final.
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12.3 EVALUACION DE SABOR Se otorgaran puntos por el sabor de cada bebida individual (por ej., el espresso, el cappuccino y la bebida de especialidad). La calificacin se basara en la materia prima utilizada y el estilo de la bebida. Los competidores debern buscar un balance armonioso de dulzura, amargura, acidez y aromticos. Se sugiere a los competidores explicar verbalmente a los jueces el porqu de su decisin de utilizar su caf, el perfil bsico de tueste, la estructura de la mezcla del espresso, los principales elementos de sabor, los ingredientes utilizados en la bebida de especialidad y la filosofa detrs de las bebidas servidas. 12.4 PRESENTACION DE LAS BEBIDAS Se otorgaran puntos por la presentacin visual de las bebidas, incluyendo tazas, vasos y accesorios. Esto incluye elementos tales como limpieza de tazas y platos ( sin escurrimientos o manchas en las tazas), la consistencia en la metodologa de las bebidas y la creatividad y estilo de presentacin. 12.5 HABILIDADES TECNICAS Se otorgaran puntos en base al conocimiento tcnico del competidor y sus habilidades para operar la maquina y el molino. 12.6 IMPRESIN TOTAL DE LOS JUECES Se otorgaran puntos en base a la impresin total que el competidor cause en los jueces por sus habilidades, sabor de bebidas y por la presentacin personal y de sus bebidas.
13.0 PROCEDIMIENTO DE EVALUACION TECNICA

Cada competidor ser evaluado por dos jueces tcnicos A continuacin la explicacin de la Hoja Tcnica. 13.1 ESCALA DE EVALUACION La escala de evaluacin ser la misma para jueces tcnicos y sensoriales Si = 1 No= 0 0=Inaceptable 1= Aceptable 2= Regular 3=Bueno 4= Muy Bueno 5= Excelente 6= Extraordinario Existen dos tipos de evaluacin: Si/No y la escala de 0 a 6 Escala Si / No El competidor recibe un punto por cada respuesta SI y un cero por cada respuesta NO Escala Cero a Seis En la escala de cero a seis, es aceptable la utilizacin de incrementos de medio punto entre el 1. y el 6. Los medio puntos se escriben utilizando puntos decimales (no fracciones). Por ejemplo: 1.5, 2.5, 3.5. El puntaje mas bajo es de 1, no podr utilizarse el 0.5. Se califica con un cero cuando hay algo completamente inaceptable. Ambas calificaciones de cero y seis requieren autorizacin del juez lder.
13.2 HOJA DE EVALUACION TECNICA- PARTE 1 PARTE 1-Evaluacin de la Estacin al Inicio.

rea de Competencia: Area de Competencia
rea limpia al inicio / toallas limpias /6 0a 6
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13.2.1. rea limpia al inicio / Toallas limpias. A. La limpieza y la habilidad del Barista de organizar su rea de trabajo (mesa de trabajo, mesa de preparacin, parte superior de la maquina) sern evaluadas con la escala del 0 al 6. Si se encuentra sucia el rea, se podr calificar con un 1. . B. Deber verificarse la habilidad del competidor par organizar su rea de trabajo de una forma eficiente y practica. C. Demasiada preparacin amerita menor calificacin (leche en jarras, agua servida en los vasos, etc.) D. Un mnimo de tres toallas limpias debern estar presentes al inicio del tiempo de presentacin. Las toallas debern estar limpias y tener un objetivo (una para la lanceta de vapor, otra para limpiar los filtros, una para la mesa. Deber tomarse en cuenta la toalla que tenga el competidor en su delantal). E. Las tazas debern estar calentndose y debern colocarse en la parte superior de la maquina de espresso, a menos que el competidor utilice un utensilio para calentarlas. No deber haber agua en las tazas al inicio del tiempo de presentacin del competidor. Si se colocan tazas con agua sobre la maquina en cualquier momento el competidor recibir cero en Manejo de Estacin en cada una de las Hojas de Evaluacin Tcnicas., F. Los portafiltros podrn tener caf al inicio de la presentacin del competidor. Esto no se considera falta de limpieza.
13.3 HABILIDADES TECNICAS DEL ESPRESSO PARTE II Favor de observar que los estndares de habilidades tcnicas son iguales para las tres bebidas. La hoja de evaluacin tcnica es igual en las Partes II, III y IV.
Parte II - Evaluacin del Espresso
0a6 Si No
Habilidades Tecnica
Purga la cabeza Canasta seca y limpia antes de dosificar Desperdicio Aceptable al moler/dosificar Dosificacin y Compactacin Consistente Limpia Portafiltro antes de insertar Colocacin y extraccin inmediata Tiempo de extraccin (3 segundos varianza)
SHOT 1 Tiempo Desperd
. .
. .
g
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13.3.1 Purgar o Enjuagar la cabeza del grupo El purgado de la cabeza de grupo debe hacerse antes de cada extraccin (antes de reinsertar el portafiltros, o antes de dosificar el caf. Se marcara SI, si se purgo antes de insertar para las bebidas que sern servidas. 13.3.2 Canasta de caf seca y limpia antes de la dosificacin Sil filtro del caf est seco y limpio, antes de preparar las bebidas, el juez deber marcar S. 13.3.3 Desperdicio aceptable al moler o dosificar. Derrama/desperdicio es el caf molido no utilizado durante el tiempo de presentacin. El desperdicio puede encontrarse en la cmara de dosificacin, en el knock box, en la mesa, en la basura, en el piso, etc. El desperdicio originado por bebidas que no sern servidas a los jueces, no ser considerado como tal . Desperdicio aceptable es de 5 gramos de caf por cada categora de caf. Para obtener el mximo puntaje, el desperdicio no deber exceder 1 gramo de caf por categora de bebidas. Desperdiciar ms de 5 gramos de caf por categora deber calificarse con cero puntos. Una cantidad razonable de caf utilizado para purgar el molino, no contara como desperdicio. Las evaluaciones de los jueces tcnicos debern coincidir. 13.3.4 Dosificacin y Compactacin Consistentes. El competidor deber demostrar un mtodo consistente de dosificar y compactar. Deber distribuir uniformemente el caf molido, seguido por una compactacin uniforme con adecuada presin. No debern tomarse en cuenta las diferencias culturales. 13.3.5 Limpieza del portafiltro antes de colocarlo: Limpiar el borde del filtro y los laterales antes de colocarlo en la maquina. Si el competidor lo hace, marcar S. 13.3.6 Colocacin y Extraccin Inmediata El competidor deber iniciar la extraccin inmediatamente despus de insertar el portafiltros en la maquina sin demora alguna. 13.3.7 Tiempo de extraccin (con tres segundos de varianza) Los jueces tomaran los tiempos de las extracciones y determinaran si los tiempos de extraccin se encuentran con una varianza entre si de 3 segundos, en cuyo casi la evaluacin ser afirmativa. El tiempo de la extraccin inicia cuando el competidor activa la bomba de la maquina (oprime el botn de encendido). Las extracciones de bebidas que no se sirvan, no sern evaluadas.
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13.4 HABILIDADES TECNICAS DEL CAPPUCCINO ESPUMADO DE LECHE-PARTE III
Parte III - Evaluacin del Cappuccino

0 to 6 Si No
Habilidades Tcnicas
Purga la cabeza Canasta seca y limpia antes de dosificar Desperdicio Aceptable al moler/dosificar Dosificacin y Compactacin Consistente Limpia Portafiltro antes de insertar Colocacin y extraccin inmediata Tiempo de extraccin (3 segundos varianza)
. .
g
. .
g
Si
No
Leche
Jarra limpia/vaca al inicio Purga lanceta antes de vaporizar Limpia lanceta despus de vaporizar Purga lanceta despus de vaporizar Jarra limpia/desperdicio aceptable al final LECHE ml/oz
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FAVOR DE OBSERVAR QUE LAS 7 PRIMERAS AREAS DE EVALUACIN SON IGUALES A LA EVALUACIN DEL ESPRESSO-HABILIDADES TCNICAS. 13.4.1 Jarra limpia/vaca al inicio. El competidor deber servir leche fresca y fra en jarras limpias. Estas no debern haber sido llenadas durante el tiempo de preparacin. La jarra deber estar limpia por dentro y por fuera. 13.4.2 Purga la lanceta antes de espumar la leche El competidor deber purgar la lanceta antes de insertarla en la jarra de leche. 13.4.3 Limpia la lanceta despus de espumar la leche Deben utilizarse toallas o paos exclusivos para ello. 13.4.4 Purgar la lanceta despus de espumar la leche El competidor deber purgar la lanceta despus de espumar la leche. 13.4.5 Jarra de leche desperdicio aceptable La jarra deber estar ms o menos o vaca despus de servir los cappuccinos. El desperdicio aceptable es de no ms de 90 ml / 3 onzas de leche por jarra. 13.5 HABILIDADES TECNICAS DE LA BEBIDA DE ESPECIALIDAD-PARTE IV Favor de notar que las reas de evaluacin son las mismas para Evaluacin de Capuchino-Habilidades Tcnicas 13.6 TECNICA-PARTE V
Part V - Evaluacin Tcnica
0a6 Si No Manejo de Estacin/rea Limpia al final
Porta filtros limpios/ Evito colocarlo sobre cmara dosificacin /
Higiene General durante la presentacin Uso adecuado de toallas
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13.6.1 Manejo de Estacin/ rea Limpia al final A. Los jueces tcnicos evaluaran el flujo general de trabajo de los competidores, as como la utilizacin de equipo, herramientas y accesorios. B. El competidor deber demostrar un entendimiento y correcto uso y operacin de la mquina de espresso. C. El competidor deber demostrar un entendimiento y correcto uso y operacin del molino-incluyendo el manejo de caf en el molino. El competidor deber ajustar su molido durante el tiempo de preparacin. Los competidores debern moler caf para cada conjunto de bebidas. D. El competidor tratara de lograr tiempos de extraccin con 3 segundos de varianza y con un volumen de 25-35 mls. (30 mls. +/- 5). E. Los jueces tcnicos evaluaran el flujo general del competidor durante todo el tiempo de su presentacin, incluyendo: La organizacin y colocacin de herramientas, tazas y accesorios; los movimientos del competidor y flujo en y alrededor de su estacin de trabajo; su limpieza y
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mantenimiento de la estacin (equipo, mesas, toallas, jarras); el manejo del caf e ingredientes (leche, ingredientes de la bebida de especialidad). F. Se calificara con un cero si se coloca cualquier liquido o ingrediente sobre la maquina, de lo contrario se colocara un cero en "Manejo de Estacin/rea Limpia al final". G. La limpieza del rea ser evaluada. Si ocurre un derrame, el competidor deber limpiar antes de haber terminado su tiempo de presentacin. Limpiar durante la presentacin (retirando el caf usado, limpiando las mesas) y antes de terminar su presentacin aumentara el puntaje del competidor. Todos los enseres y herramientas (compactadores, tazas, bandejas, jarras, etc.) se consideraran en esta evaluacin, tambin artculos en la mquina de espresso y mesas de trabajo. El caf usado puede permanecer en los portafiltros al final de la presentacin y no formaran parte de esta evaluacin.
13.6.2 Portafiltros limpios/Evito colocar portafiltros en cmara de dosificacin. A. El competidor deber secar el agua o limpiar los granos de caf de las salidas del portafiltros. Podr hacerlo enjuagando, con una toalla, o con los dedos.
B. Durante la nivelacin del caf, el competidor no deber colocar el portafiltros directamente sobre la cmara de dosificacin del molino. (Esto podra contaminar el caf de la cmara). C. Si el competidor mantiene limpias las salidas del portafiltros antes de cada extraccin y no coloca las salidas del portafiltro directamente sobre la cmara de dosificacin, entonces el Juez marcara Si.
13.6.3 Higiene General durante la presentacin.
El juez determinara su evaluacin basado en la higiene del competidor durante su presentacin. Si se mantuvo higiene adecuada durante toda la presentacin, el Juez marcara SI Ejemplos de prcticas inaceptables: Tocarse la cara, la boca y despus utilizar las manos para preparar las bebidas sin antes limpiarse las manos. Tocar el piso y luego preparar las bebidas sin limpiarse las manos. 13.6.4 Uso correcto de las toallas. . Los jueces debern evaluar el uso de estas toallas. El competidor deber utilizar una para la lanceta de vapor, otra para limpiar el filtro y otra para estacin de trabajo. Para otorgar un NO en esta rea, el competidor deber: Utilizar una toalla no-dedicada para limpiar la lanceta de vapor (utilizar la toalla para otro fin que no sea para limpiar la lanceta) Hacer algo que no sea higinico o que no sea sano con la toalla (tocar la cara o la boca, etc.) Utilizar una toalla una vez que esta haya tocado el piso.
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14.0 PROCEDIMIENTO DE EVALUACION SENSORIAL

Cada competidor ser evaluado por 4 jueces sensoriales. 14.1 ESCALA DE EVALUACION La escala de evaluacin ser la misma para jueces tcnicos y sensoriales Si = 1 No= 0 0=Inaceptable 1= Aceptable 2= Regular 3=Bueno 4= Muy Bueno 5= Excelente 6= Extraordinario 14.2 EVALUACION DEL ESPRESSO-PARTE I Los espressos sern evaluados por los jueces sensoriales utilizando el siguiente protocolo. Los jueces sensoriales completaran todos los pasos de la evaluacin antes de escribir sus notas.
Part e I- Evaluacin del Espresso Si No 0a6 Crema Consistencia y Persistencia de la Crema /6 /1 0 to 6 =2x =2x Balance Sabor (Balance armonioso de dulce, acido y amargo) Gusto
L M H L M H L M H
/24
DULCE
ACIDO
AMARG
=4x
Tctil
L M H L M H L M H
/24
CUERPO
REDONDO
SUAVE
Si
No
Recipiente para espresso funcional y correcto
56
/1
14.2.1 Crema Los Jueces evaluaran visualmente la apariencia de la crema. Para obtener un Si, la crema deber cubrir toda la superficie del espresso y no tener agujeros y sin rompimientos en partes. 14.2.2 Consistencia y Persistencia de la crema La crema deber estar presente cuando se sirva el espresso. La crema deber ser densa y suave. Los jueces estiraran suavemente la crema inclinando la taza en una direccin para determinar su espesura, persistente y duradera, sin rompimiento al centro.
14.2.3 Balance de Sabor. El juez sensorial revolver 3 veces el espresso (moviendo la cuchara del frente hacia atrs) para mezclar los sabores de la extraccin e inmediatamente despus degustara el espresso. El juez sensorial tomara cuando menos dos tragos completos para evaluar completamente la extraccin. Los jueces no degustaran el espresso de la cuchara. Competencia Mundial de Baristas 2013 Reglas y Regulaciones -Version 2012.10.13 Pgina 26
Nota: Los competidores podrn dar instrucciones especificas de cmo debern los jueces degustar su espresso. Mientras las instrucciones sean razonables los jueces debern seguir las instrucciones del competidor. Un espresso con un sabor armonioso y balanceado incluyendo dulzura, acidez y amargor recibir notas altas
14.2.4 Gusto Los jueces escucharan las descripciones de sabor y explicaciones del competidor para compararlo con la bebida servida. Aunque el balance no se tomara en consideracin, deber existir una correlacin entre el grano de caf usado en el espresso y su perfil de sabor. Cualquier descriptor de sabor dado por el competidor para su espresso deber tomarse en consideracin en este apartado. La evaluacin se basa en la forma precisa en que los descriptores coinciden con el sabor del espresso. En caso de no mencionar Los descriptores de sabor se evaluara con un cero en esta categora.
14.2.5 Tctil Los jueces escucharan la descripcin tctil y explicaciones del competidor para compararlo con la bebida servida. El espresso deber tener el cuerpo y la textura que se correlacione con la preparacin, mtodo de extraccin y el caf utilizado en el espresso. El competidor ser evaluado nicamente en base a los descriptores tctiles que el haya mencionado y en la forma en que estos descriptores coinciden con la sensacin tctil de su espresso. Si no se mencionan los descriptores, entonces la expectativa ser de gran cuerpo, suave, redondo. 14.2.6 Recipiente para espresso utilizado fue funcional y correcto. Los espressos debern servirse en recipientes de 60 a 90 ml / 2 a 3 onzas, del que los jueces puedan tomar como se requiere, sin detrimento funcional a su habilidad de evaluar adecuadamente; esto incluye y no est limitado a: recipiente muy caliente, imposibilidad de tomar y mantener el recipiente de una forma segura, jueces incapaces de realizar el protocolo de evaluacin del espresso. De lo contrario, se evaluara con un NO en "Utilizacin de recipientes de espresso funcionales y correctos ".
14.3 EVALUACION DEL CAPPUCCINO PARTE II

Los cappuccinos sern evaluados por los jueces sensoriales utilizando el siguiente protocolo. Es importante que los jueces sensoriales observen el protocolo consistentemente. Los jueces sensoriales completaran todos los pasos de la evaluacin antes de escribir sus notas.
1a6
Parte II - Evaluacin del Cappuccino 0a6
Cappuccino Visualmente correcto (tradicional o latte art) Consistencia y Persistencia de la crema
/12 0a6 =4x /24

Sabor (servido a temperatura adecuada, Balance armonioso de rica y dulce leche/espresso)
Si No
Recipiente para cappuccino funcional y correcto
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/1
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14.3.1 Cappuccino visualmente correcto. Los jueces evaluaran visualmente el cappuccino para determinar su calificacin. En la superficie el capuchino deber tener una combinacin de colores de leche y caf, con un buen contraste de color, diseo simtrico y con una suave y en lo posible con una lustrosa y brillosa apariencia. La calificacin ser refiere a la apariencia visual nicamente. Busque diseos simtricos, un contraste de color con la crema alrededor de todo el permetro de la taza con una apariencia suave, brillosa y atractiva. (Nota: No es aceptable que el capuchino tenga polvos y/ o especies en su superficie, de ser as, resultara en cero (0) puntos en la categora de balance de sabor). 14.3.2 Consistencia y persistencia de la espuma El juez sensorial, utilizando una cuchara de una forma delicada y rpida, empujara hacia atrs la espuma para comprobar su profundidad y textura. La espuma deber tener una profundidad de al menos 1 cm, para merecer una calificacin de muy buena (4) o aun ms alta. La espuma deber ser suave, sedosa y con micro burbujas. Esta evaluacin se har rpida y delicadamente sin afectar toda la superficie del capuchino. Los jueces no degustaran el cappuccino de la cuchara. Nota: Es importante que los jueces realicen la evaluacin de la apariencia visual y de la consistencia y persistencia de la espuma RAPIDAMENTE. El balance de sabor es el puntaje ms importante y los jueces debern asegurarse de degustar el cappuccino a los pocos segundos de haber sido servido, mientras est fresco 14.3.3 Balance de Sabor El cappuccino es una bebida caliente que deber ser servida a una temperatura que le permita ser inmediatamente consumido. Los jueces sensoriales escogern un lugar en la taza en la que el rea de la espuma no haya sido afectada al evaluarla y tomaran un trago del capuchino. La textura de la espuma, la temperatura de la bebida y el sabor de caf y leche sern tomados en cuenta en esta evaluacin. Despus del primer trago, el juez sensorial tomara cuando menos otro trago para confirmar su evaluacin. El balance de sabor deber ser una mezcla armoniosa de la dulzura de la leche y de la base del espresso . Los jueces escucharan los descriptores de sabor y explicaciones proporcionados por el competidor y lo compararan con los encontrados en la bebida servida. Se considerara el balance y que el cappuccino presente sabores prominentes del espresso. Deber existir una correlacin entre el grano de caf usado en el espresso, el perfil de sabor del caf y la forma en que esos perfiles se destacan con la adicin de la leche. Cualquier descriptor de sabor proporcionado por el competidor para su cappuccino se tomara en consideracin en esta evaluacin . Esta evaluacin se basara en el balance entre la leche y el espresso y la forma en que los descriptores provistos coinciden con el sabor del cappuccino. Si no de mencionan descriptores, los jueces basaran su evaluacin en el balance.. 14.3.4 Tazas correctas y funcionales de cappuccino utilizadas. El Cappuccino debe servirse en una taza de 150 a 180 ml , de la que los jueces puedan tomar como se requiere, sin detrimento funcional a su habilidad de evaluar adecuadamente; esto incluye y no est limitado a: recipiente muy caliente, imposibilidad de tomar y mantener el recipiente de una forma segura, jueces incapaces de realizar el protocolo de evaluacin del cappuccino. De lo contrario, se evaluara con un NO en "Utilizacin de recipientes de cappuccino funcionales y correctos.
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14.4 EVALUACION DE LA BEBIDA DE ESPECIALIDAD-PARTE III Favor de consultar los puntos 2.2.3 para la definicin de la Bebida de Especialidad La evaluacin de la bebida de especialidad variara debido a la diversidad de opciones presentadas por el competidor. Los jueces sensoriales completaran todos los pasos de la evaluacin antes de escribir sus notas.
Parte III - Evaluacion de la Bebida de Especialidad 0a6 Si No Bien explicada introducida y preparada Presentacin Visual Funcionalidad Creatividad y sinergia con el cafe /12 /2 0a6 Balance de Sabor (De acuerdo al contenido, sabor a =4x /24
espresso )
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14.4.1 Bien explicada, presentada y preparada El competidor deber explicar a los jueces su bebida de especialidad a los jueces. Para obtener una alta puntuacin, la explicacin deber abarcar sus ingredientes, mtodo de preparacin y los sabores y aromas que los jueces experimentaran. La descripcin deber incluir el caf utilizado y su conexin con los ingredientes. El competidor deber explicar si la bebida ser caliente, tibia, fra o alguna combinacin de estas temperaturas. Los jueces sensoriales escucharan la explicacin de los ingredientes, mtodo de preparacin y caf utilizado por el competidor. Los jueces tomaran notas. Para determinar su evaluacin, los jueces debern considerar si existe una fuerte correlacin entre lo que se describi y preparo y el sabor y aroma de la bebida de especialidad presentada. El competidor deber explicar a los jueces sensoriales como beber la bebida (oler, revolver, tomar, etc.) El juez sensorial seguir a su mejor posibilidad cualquier instruccin girada por el competidor. Si no hay informacin, los jueces utilizaran el sentido comn para evaluar la bebida de especialidad. En cualquier caso, los jueces debern tomar cuando menos dos tragos a la bebida de especialidad. Los jueces evaluaran la bebida de especialidad basados en las explicaciones provistas por los competidores y otras observaciones hechas por el durante nicamente los 15 minutos de presentacin. Cualquier explicacin dada despus del tiempo de presentacin (cuando el reloj se haya detenido o el Barista haya dicho tiempo) no ser tomada en cuenta por los jueces. 14.4.2 Apariencia Apariencia es la evaluacin del aspecto visual de la bebida de especialidad, incluyendo y no limitada al vaso o contenedor, la bebida en s, los toppings, accesorios y adornos. El recipiente deber ser agradable a la vista y deber resaltar la bebida. Si la bebida de especialidad no es atractiva, incluyendo vajilla rota o sucia o amontonada o se trata de una presentacin desorganizada se dar un No en Presentacin Visual 14.4.3 Funcionalidad se define por la forma como la bebida de especialidad y los elementos relacionados funcionan con el acto de consumir la bebida y a las instrucciones del Barista de cmo tomarla. La vajilla, sus accesorios o las instrucciones no debern dificultar su consumo. La dificultad para consumirla resultara en un NO en Funcionalidad.
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14.4.4 Creatividad y Sinergia con el caf. Los jueces debern evaluar la creatividad del competidor basados en la originalidad de sus conceptos y de nuevos mtodos, tcnicas o ingredientes utilizados en la preparacin o presentacin de la bebida de especialidad. Los ingredientes debern complementar y resaltar el espresso creando una experiencia interesante para los jueces. La bebida de especialidad que cumplimente la mezcla creativa de ingredientes, tcnica y sabor dominante a espresso ser recompensada con notas altas. Nota: La Sinergia se define como la interaccin o cooperacin de dos o ms substancias para producir un efecto combinado mayor que la suma de sus efectos separados. 14.4.5 Balance de sabor Los jueces buscaran una correlacin entre los ingredientes utilizados en la bebida de especialidad, la explicacin del competidor y la experiencia sensorial de la bebida. El sabor del espresso deber ser dominante y fcil de identificar para obtener altas notas en esta categora. Los jueces debern observar cualquier instruccin del competidor. 14.5 EVALUACION DEL BARISTA- PARTE IV
Parte IV - Evaluacin del Barista 0a6 Si No Habilidades de servicio al cliente Presentacin: profesionalismo Atencin a detalles/Todos los accesorios disponibles Atuendo apropiado
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/1
14.5.1 Presentacin: Profesionalismo El profesionalismo se evaluara por las cualidades relevantes a la profesin del Barista incluyendo la tcnica, preparacin y demostracin de un amplio entendimiento del caf mas all de la preparacin de las doce bebidas servidas. Gran conocimiento de caf incluye el proceso de cultivo del caf, su tueste y su preparacin de la semilla a la taza as como el entendimiento implcito del uso correcto del equipo, buenas habilidades de servicio al cliente (por ej., amabilidad, atencin contacto visual, etc.) y a su habilidad de manejar el flujo de trabajo y el tiempo. Los jueces buscaran una fuerte correlacin entre los que se explico y lo que se presento. El competidor deber demonstrar que el o ella es un profesional del caf que domina su presentacin y su caf. 14.5.2 Atencin a detalles/ todos los accesorios disponibles Todos los accesorios debern estar fcilmente disponibles y el rea de trabajo bien organizada. Los competidores no deberan necesitar mover equipo y accesorios durante su presentacin-todo deber tener su propio lugar y objetivo. Los jueces debern observar que el competidor tenga tazas y accesorios de repuesto en caso de errores o accidentes. Llenar de nuevo los vasos de agua de los jueces demuestra atencin a detalles. Los espressos y cappuccinos debern servirse con cuchara, servilleta y agua sin sabor. Todos estos accesorios debern estar presentes cuando se sirvan el cappuccino y el espresso para que el barista reciba una nota alta. 14.5.3 Atuendo apropiado Como mnimo el competidor deber lucir limpio, estar vestido de una forma limpia y portar un delantal limpio. De ser as, el juez marcara SI. La falta de delantal o la presencia de ropa inadecuada (sandalias, ropa manchada o rasgada) dar como resultado un NO.
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14.6 IMPRESIN TOTAL DE LOS JUECES- PARTE V

Parte V - Impresin Total de los Jueces 0a6 =4x /24
Impresin Total de los Jueces

Impresin Total
(visin general del Barista,
Correlacin de la evaluacin de sabores y presentacin)
24
La evaluacin de la Impresin Total de los Jueces captura principalmente dos reas: A. La impresin total es la impresin general compuesta de las evaluaciones de sabor. ( Por ej., La combinacin de las tres categoras de bebidas cre una experiencia que fue ms fuerte que si solo se hubiera servido una categora por si sola? B. Los jueces debern considerar y asignar puntos por la pasin e inspiracin demostrados por el barista durante su rutina. Debern considerar ( tomando en cuenta las diferencias culturales y de personalidad) aspectos tales como naturalidad, comunicacin clara y concisa, demostracin de entusiasmo y dedicacin hacia el caf de especialidad y su habilidad para actuar como un modelo a
Escala 0 a 6 0= calificacin mnima 6 = mxima calificacin 6 X4 : -
seguir para la profesin/industria del Barista. ( por ej. En un caf o restaurante, me habra inspirado el Barista a conocer acerca del caf de especialidad) si el juez siente que esto se logro, debern otorgar notas altas. 15.0 COMPORTAMIENTO DESHONESTO DE LOS OFICIALES DE LA WBC En el improbable caso que el Juez Lder o cualquier persona de la WBC descubran o sospeche de algn comportamiento potencialmente deshonesto de un juez de la WBC durante la evaluacin de algn competidor, aplicar lo siguiente: A. El Juez Lder solicitar las Hojas de Evaluacin al encargado oficial del puntaje de la WBC de todos los competidores involucrados con la evaluacin sospechosa. B. El Juez Lder convocar a reunin a los jueces de la WBC implicados, al Director Administrativo de la WCE y al encargado del Comit de Operaciones de la Competencia de la WCE, para evaluar la situacin. C. El Director Administrativo de la WCE y el encargado del Comit de Operaciones de la Competencia de la WCE decidirn al respecto en reunin privada. D. Si el asunto de la deshonestidad es grave los Comits de Certificacin de Jueces tendr el poder de excluir al juez implicado de cualquier competencia futura autorizada por la WBC. 15.1 Apelaciones Si los jueces implicados no estuvieren de acuerdo con la decisin, podrn apelar por escrito a la Junta Directiva de la WBC, cuya resolucin ser irrevocable. La carta de apelacin deber incluir: Nombre Fecha Declaracin clara y concisa de la queja. Fecha y hora en que tuvo lugar. La perspectiva del quejoso y la solucin deseada. El nombre de todos los individuos involucrados. Informacin detallada de los datos del quejoso. Pgina 31
No se considerar ninguna queja que no especifique los puntos anteriores. Toda protesta o apelacin deber dirigirse por correo electrnico, al Encargado del Evento de la WBC a: mcampbell@scaa.org dentro de las siguientes 24 horas de haber sucedido el incidente 15.2. Apelaciones analizadas por la Junta Directiva de la WBC La Junta Directiva de la WBC analizara las reclamaciones y apelaciones recibidas por escrito, en un plazo de 30 das a partir de su recepcin y contactara al juez con su decisin final por correo electrnico.
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VERSION: 2012.10.13 Escrito y aprobado por el Comit de Reglas de la WBC

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14.2 14.3 14.4 14.5 14.6 15.0 15.1 15.2

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D. El flujo de la competencia se desarrollara de acuerdo al siguiente cuadro:

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7.0 TIEMPO DE PRESENTACION

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11.0 PROTESTAS Y APELACIONES

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12.0 CRITERIOS DE EVALUACION

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13.0 PROCEDIMIENTO DE EVALUACION TECNICA

13.2 HOJA DE EVALUACION TECNICA- PARTE 1 PARTE 1-Evaluacin de la Estacin al Inicio.

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SHOT 1 Tiempo Desperd

SHOT 2 Tiempo Desperd

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13.4 HABILIDADES TECNICAS DEL CAPPUCCINO ESPUMADO DE LECHE-PARTE III

Parte III - Evaluacin del Cappuccino

SHOT 1 Tiempo Desperd

SHOT 2 Tiempo Desperd

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Porta filtros limpios/ Evito colocarlo sobre cmara dosificacin /

Higiene General durante la presentacin Uso adecuado de toallas

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13.6.3 Higiene General durante la presentacin.

Competencia Mundial de Baristas 2013 Reglas y Regulaciones -Version 2012.10.13

14.0 PROCEDIMIENTO DE EVALUACION SENSORIAL

14.3 EVALUACION DEL CAPPUCCINO PARTE II

/12 0a6 =4x /24

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14.6 IMPRESIN TOTAL DE LOS JUECES- PARTE V

Impresin Total de los Jueces

Correlacin de la evaluacin de sabores y presentacin)

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