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TODAS AS GLORIAS A SR GURU E GAURNGA

Gosto Superior

Receitas Internacionais Guia Prtico do Vegetarianismo

Baseado nos ensinamentos de Sua Divina Graa A.C. Bhaktivedanta Swami Prabhupada
FUNDbDOf-CRYA DA SOCIEDADE INTERNACIONAL DA CONSCINCIA DE KRISHNA

THE BHAKTIVEDANTA BOOKTRl/ST


So Paulo Bombaim Londres Los Angeles Estocolmo Hong Kong Sidnei

ndice
Introduo l 1 - Sade e uma Dieta que no Contenha Carne 3 2 - O Custo Oculto da Carne 13 3-"FazeaosOutros..." 21 4 - Karma e Reencarnao 33 5 - Mais do que Simples Vegetarianismo 43 6 - Gosto Superior 53 7 - Receitas 67 Jantar Italiano l
Peslo; Berinjela recheada; Bolinhos de ervas; Cubos fritos de mussarela; Salada de legumes e Sherhet de limo 11

Jantar Italiano 2
Minestrone; Espaguete com koftas ao molho de tomate; Abobrinhas empanadas; Vagens com tomates; Cakone; Bolo napolitano de queijo 88

Jantar Indiano l
Berinjela com tomate e panir; Arroz com castanhas de caju e ervilhas; Samosas; Raita de pepino; P uris; Burfi de coco 83

Jantar Indiano 2
Sabji de batata e repolho; Mung dal; Arroz basmati; Pakoras de couve-flor; Chutney de tomate; Chapatis; Kheer bengali 88

Jantar Chins l
Sopa de legumes agridoce; Manapua; Arroz frito; Vegetal agridoce de Tof; Biscoitos de amndoas 94

Jantar Chins 2
Salada de agrio; Rolinhos primavera; Vegetal Lo Mein; Berinjela temperada; Sorvete de baunilha 100

Jantar Mexicano
Gaipacho; Salada de abacate; Enchiladas; Emlhas e cenouras ao creme; Sobremesa de manga 104

Jantar Francs
Tomates recheados; Quiche de legumes; Almondine de vagens; Arroz e legumes caarola; Gelatina de suco de frutas 109

Jantar Srio-Libans
Sopa de lentilhas com limo; Massa folhada com espinafre; Salada de berinjela; Abobrinha recheada; Pastel doce 113

Legumes e Vegetais
Pimentes recheados; Upma; Couve-flor com vagem e castanha de caju; Aspargos caarola; Legumes ao curry; Fatias fritas de berinjela; Batatas Gouranga; Couve-flor ao parmeso;

"Omelete" de batata; Espinafre e couve-flor ao creme

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Acompanhamentos Diversos
Tostados; Pizza pila; Bharats ao molho de iogurte; Parathas recheadas; Banana vadis; Bolinhos de balatas e ervilhas; Bolinhos de ricota; Sanduches de pimento e ricota; 126 Bolo salgado de castanhas

8 - Sobre o Movimento Hare Krishna e a Alimentao Vegetariana

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Introduo
Influenciadas por fatores que variam desde a sade e a economia at a tica e a religio, milhes de pessoas ao redor do mundo esto se voltando para uma dieta vegetariana. Gosto Superior explica claramente as vrias razes pelas quais as pessoas deixam de comer carne. Nele esto contidas mais de 60 receitas de pratos vegetarianos que superaro os prazeres, encontrados, na alimentao habitual, transportando-nos, ^empre pensava que ser vegetariano significa comer apenas al-guns legumes cozidos e saladas frias, prepare-se ento, para uma grande surpresa. Com Gosto Superior, voc aprender a prepa-rar refeies completas, nutritivas e saborosas. As receitas foram escolhidas por causa de sua simplicidade e preparo fcil e rpido. Tambm to importante quanto os ingredientes que voc usa para cozinhar a sua conscincia. Gosto Superior mostra :omo qualquer pessoa pode transformar uma rotina diria em uma experincia bem aventurada e iluminante. O ato de preparar alimento vegetariano que no acarreta karma uma parte integrante do mais elevado sistema de yoga e meditao descrito nos ensinamentos intemporais da literatura vdica indiana. No Bhagavad-gt o Senhor Krsna afirma: "Se algum Me oferecer, com amor e devoo, uma folha, uma flor, frutas ou gua, Eu as aceitarei". A pessoa que prepara alimento vegetariano puro e natural e em seguida o oferece ao Senhor Supremo automaticamente sentir o despertar do sublime prazer espiritual no corao. O Senhor Supremo descrito nos Vedas como o reservatrio de todo o prazer e, para aumentar Seu prazer, Ele Se expande -travs de Sua energia de prazer em incontveis seres vivos que tm o propsito de compartilhar de Seu desfrute. Todos ns somos partes dessa potncia eterna de prazer e, pelo simples ato de prepararmos o alimento para o prazer de Deus, podemos experimentar gozo transcendental. Voc perceber isso to logo saboreie a comida que voc ofereceu. Como disse o exbeatle George Harrison certa vez em uma entrevista: "Quando voc sabe que algum cozinhou algo com relutncia, isso no tem um sabor to agradvel quanto o alimento que, feito para atrair e agradar a Deus, -Lhe oferecido
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primeiramente. Basta isto para que o alimento fique muito mais saboroso". isso que queremos dizer com "um gosto superior". O Captulo Primeiro revela como a pesquisa mdica moderna mostra grandes relaes entre o consumo de carne e as doenas fatais, como o cncer e doenas cardacas. O Captulo Segundo expe o mito da escassez alimentar mundial e esclarece as vantagens econmicas que a dieta vegetariana propicia sociedade e ao indivduo. No Captulo Terceiro, demonstram-se os fundamentos ticos do vegetarianismo, focalizando os escritos de alguns dos maiores lderes religiosos, escritores e filsofos do mundo, dentre os quais Pitgoras, Plato, Leonardo da Vinci, Rousseau, Franklin, Shelley, Tolstoy, Thoreau, Gandhi e outros. Tambm se examina o princpio da no-violncia, conforme defendido nos ensinamentos do judasmo, cristianismo, budismo e hindusmo. Uma anlise de como as leis do karma e a reencarnao se relacionam com o vegetarianismo forma a base do Captulo Quarto. O Captulo Quinto explica em pormenores a lgica e os procedimentos de se oferecer alimento vegetariano ao Senhor Supremo como parte do sistema de bhakti-yoga. No Captulo Sexto, trechos dos escritos de Srla Prabhupda, a maior autoridade sobre a cultura vdica, fornecem um resumo muito conciso e de fcil leitura da filosofia por trs da dieta vegetariana espiritual delineada em Gosto Superior.
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Sade e uma Dieta que no Contenha Carne


A indagao central acerca do vegetarianismo consistiria em perguntar se saudvel eliminar-se a carne e outros alimentos animais. Agora, entretanto, a questo principal se mais saudvel ser um vegetariano do que um carnvoro. A resposta a ambas as perguntas, tomando como base a evidncia disponvel hoje em dia, parece ser um sonoro sim.
Jane E.Brody New York Times News Service

Hoje em dia, com a crescente evidncia do efeito crtico da dieta na sade e na longevidade, um nmero cada vez maior de pessoas est levantando esta pergunta: Ao corpo humano mais apropriada uma dieta vegetariana ou uma dieta que inclua carne? Na busca das respostas deve-se considerar duas reas a estrutura anatmica do corpo humano e os efeitos fsicos do consumo de carne. Visto que o ato de comer principia nas mos e na boca, o que poder nos revelar a anatomia destas partes do corpo? Os dentes humanos, da mesma forma que aqueles dos herbvoros, so projetados para mastigar e triturar substncias vegetais. Os seres humanos no possuem os agudos dentes frontais que se destinam a cortar carne e que so caractersticos dos carnvoros. Os animais que

comem carne geralmente deglutem seu alimento sem mastig-lo e, portanto, no necessitam de molares ou de uma mandbula capaz de mover-se lateralmente. Tambm a mo humana, sem unhas aguadas e com seu polegar que pode fazer oposio aos outros dedos, mais adequada para colher frutos e vegetais do que para capturar uma presa.

Digerindo a carne
Uma vez no estmago, a carne necessita de sucos digestivos altamente concentrados em cido clordrico. Os estmagos dos seres humanos e dos herbvoros produzem menos de um vigsimo de concentrao de cidos em relao aos carnvoros.

Outra diferena crucial entre o carnvoro e o vegetariano encontrada no trato intestinal, onde o alimento digerido mais ainda e os nutrientes passam para o sangue. Um pedao de carne parte de um cadver, e sua putrefao cria catablicos venenosos dentro do corpo. Dessa forma a carne dever ser eliminada rapidamente. Com este objetivo os carnvoros possuem canais alimentares que so apenas trs vezes o tamanho de seu corpo. Desde que o homem, da mesma forma que outros animais que no comem carne, possui um canal alimentar doze vezes o tamanho de seu corpo, a carne em rpida decomposio fica retida por um tempo mais longo, produzindo uma grande quantidade de efeitos txicos indesejveis. Um rgo do corpo que afetado desfavoravelmente por estas toxinas so os rins. Este rgo vital, que elimina os catablicos do sangue, sobrecarregado pelo excesso de veneno introduzido pelo consumo de carne. Mesmo os que comem carne moderadamente necessitam que seus rins trabalhem trs vezes mais em relao aos vegetarianos. Os rins de uma pessoa jovem podem ser capazes de aceitar este desafio, mas medida que a pessoa envelhece o risco da doena e insuficincia renal aumenta grandemente.

Doena cardaca
A incapacidade do corpo humano de lidar com gorduras animais em excesso outra indicao de que o consumo de carne no algo natural. Os animais carnvoros podem metabolizar quantidades quase ilimitadas de colesterol e de gorduras sem quaisquer efeitos adversos. Em experincias com cachorros, foram adicionados at 225 gramas de gordura de leite sua dieta diria em um perodo de dois anos sem que ocorresse absolutamente qualquer alterao em seu nvel srico de colesterol. Por outro lado, seres vegetarianos tm uma capacidade muito limitada de lidar com qualquer nvel de colesterol ou de gordura saturada que ultrapasse o limite requerido pelo corpo. Quando h consumo excessivo no decorrer de muitos anos, depsitos gordurosos (placas) acumulam-se nas paredes internas das artrias,

desencadeando o aparecimento de uma condio conhecida como arterosclerose, ou endurecimento das artrias. Uma vez que as placas depositadas dificultam o fluxo de sangue para o corao, aumenta-se tremendamente o potencial para ataques cardacos, derrames e cogulos sanguneos.
6 Gosto Superior

Em 1961 o Journal ofthe American Medicai Association (Jornal da Associao Mdica Americana) afirmou que 90 a 97% das doenas cardacas, causa de mais da metade das mortes nos Estados Unidos, poderiam ser prevenidas atravs de uma dieta vegetariana.' Estes achados so fortalecidos por um relato da Associao Mdica Americana, que declara: "Em estudos bem documentados de populaes utilizando mtodos padronizados de dieta e avaliao de doena coronria... a evidncia sugere que uma dieta de gorduras altamente saturadas um fator essencial para uma alta incidncia de doena cardaca coronria".2 A Academia Nacional de Cincias tambm relatou recentemente que o alto nvel de colesterol srico encontrado na maioria dos americanos um fator importante na "epidemia" de doena cardaca coronria nos Estados Unidos.3

Cncer
Uma evidncia a mais da inconvenincia do trato intestinal humano para a digesto de carne a relao, estabelecida por numerosos estudos, entre o cncer de clon e o hbito de comer carne.4 Uma razo para a incidncia de cncer o contedo rico em gorduras e pobre em resduos de uma dieta centralizada na carne. Isto resulta em um trnsito lento atravs do clon, permitindo que os detritos txicos executem seu dano. O Dr. Sharon Fleming do Departamento de Cincias Nutricionais da Universidade da Califrnia em Berkeley afirma: "Parece que a fibra na dieta ajuda a reduzir a frequncia de... cncer de clon e cncer retal".5 Alm do mais sabe-se que enquanto digerida, a carne produz metablitos esterides que tm propriedades carcinogcnicas (que produzem cncer). medida que as pesquisas continuam, a evidncia correlacionando o consumo de carne com outras formas de cncer est se acumulando a uma velocidade alarmante. A Academia Nacional de Cincias relatou em 1983 que "as pessoas sero capazes de prevenir muitos tipos de cncer ao comer menos
Sade e uma Dieta que no Contenha Carne l

carnes gordurosas e mais legumes e gros".6 E em seu Notes on the Causation of Cncer (Anotaes Acerca da Causa do Cncer), Rollo Russel escreve: "Verifiquei que entre 25 pases alimentando-se amplamente de carne, 19 apresentavam uma alta incidncia de cncer e apenas um mostrava baixa incidncia, e que entre 35 pases alimentando-se de pouca ou nenhuma carne, nenhum apresentou uma alta incidncia".7 Alguns dos resultados de maior impacto na pesquisa do cncer vieram da explorao dos efeitos das nitrosaminas. As nitrosaminas formam-se quando as aminas secundrias, prevalecentes na cerveja, no vinho, no ch e no cigarro, reagem,

por exemplo, com conservantes qumicos na carne. A entidade chamada Food and Drug Administration considerou as nitrosaminas, "um dos grupos de carcingenas mais versteis e formidveis jamais descobertos, e seu papel... na etiologia do cncer humano tem causado crescente apreenso entre os especialistas". O Dr. William Lijinsky do Laboratrio Nacional de Oak Ridge conduziu experimentos nos quais os animais testados foram alimentados com nitrosaminas. Dentro de seis meses ele encontrou tumores malignos em 100% dos animais. "Os cnceres", disse ele, "esto espalhados por toda a parte, no crebro, nos pulmes, no pncreas, no estmago, no fgado, nas supra-renais e nos intestinos. As funes orgnicas dos animais viram uma grande confuso".8

Substncias qumicas perigosas na carne


Numerosas outras substncias qumicas potencialmente perigosas, das quais os consumidores no esto geralmente inteirados, esto presentes na carne e seus derivados industrializados. Em seu livro Poison in Your Body (Venenos em seu Corpo), Gary e Steven Null do-nos uma viso interna dos artifcios utilizados nas fbricas institucionalizadas de produtos animais. Os animais so mantidos vivos e engordados atravs da administrao contnua de tranquilizantes, hormnios, antibiticos e GO.O
Superior Sade e uma Dieta que no Contenha Carne

2.700 outras drogas", escrevem eles. "O processo comea antes mesmo do nascimento e continua muito tempo aps a morte. Embora tais drogas ainda estejam presentes na carne quando voc a come, a lei no exige que elas sejam enumeradas. Uma das substncias qumicas o dietilstilbestrol (DS), um hormnio que promove o crescimento e que tem sido usado nos Estados Unidos durante os ltimos 20 anos a despeito dos estudos que demonstraram ser ele carcinognico. Proibido em 32 pases por ser considerado um srio perigo sade, ele continua sendo usado pela indstria da carne dos Estados Unidos, possivelmente porque a entidade chamada Food and Drug Administration calcula que ele poupe mais de 500 milhes de dlares anualmente aos produtores de carne. Outro popular estimulante do crescimento o arsnico. Em 1972 o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos verificou que este veneno bem conhecido excedia o limite legal em 15% nas aves de criao da nao.9 O nitrato e o nitrito de sdio, substncias qumicas usadas como conservantes para retardar a putrefao da carne defumada e de derivados da carne, inclusive presunto, toucinho, salame, linguia e peixe, pem, tambm, a sade em risco. Estas substncias qumicas do carne uma aparncia vermelho-brilhante ao reagir com os pigmentos do sangue e do msculo. Sem estas substncias a tonalidade marromacinzentada natural da carne morta afastaria muitos consumidores em perspectiva. Infelizmente estas substncias qumicas no distinguem o sangue de um cadver do sangue de um ser humano, e muitas pessoas acidentalmente sujeitas a quantidades excessivas morreram de envenenamento. Mesmo quantidades menores podero ser perigosas, especialmente para crianas ou bebs e, portanto, o Comit Abalizado das Naes Unidas sobre Aditivos no Alimento a Organizao para Alimento e

Agricultura e a Organizao Mundial da Sade (OAA-OMS) em conjunto alertou: "Em nenhuma hiptese deve-se adicionar nitrato ao alimento do beb". A. J. Lehman da Food and Drug Administration apontou que, "existe uma pequena margem de segurana entre a quantidade de nitrato que no prejudicial e aquela que pode ser perigosa". Em decorrncia das condies sujas e amontoadas a que os animais so forados pela indstria da carne de corte, faz-se necessrio o uso de grandes quantidades de antibiticos. Mas tal uso exacerbado de antibiticos propicia o aparecimento de bactrias resistentes aos mesmos, as quais so transmitidas queles que comem a carne. A Food and Drug Administration estima que a penicilina e a tetraciclina poupam 1,9 bilhes de dlares por ano indstria da carne, o que lhe d razo suficiente para fazer vistas grossas aos perigos potenciais sade. O trauma de ser chacinado tambm acrescenta "venenos da dor" (tais como estimulantes fortssimos) carne. Estes juntam-se no sangue do animal aos detritos que no foram eliminados, tais como a ureia e o cido rico, contaminando ainda mais a carne comida plos consumidores.

Doenas na carne
Alm das substncias qumicas perigosas, a carne frequentemente contm doenas dos prprios animais. Apinhados em condies sujas, alimentados fora e tratados com desumanidade, os animais destinados matana contraem muito mais doenas do que normalmente contrairiam. Os inspetores da carne tentam eliminar os produtos inaceitveis, mas devido a presses da indstria e falta de tempo suficiente para exame, muito do que aprovado muito menos saudvel do que os compradores de carne imaginam. Em 1972 um relato do Departamento de Agricultura dos listados Unidos arrola as carcaas permitidas pela inspeo depois que as partes doentes foram removidas. Os exemplos incluam quase 100.000 vacas com cncer de olho e 3.596.302 casos ik- fgado obscedido. O governo permite tambm, o comrcio de
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galinhas com uma doena parecida com a pneumonia, que ocasiona o acmulo de muco carregado de pus nos pulmes. A fim de satisfazer os requisitos federais, as cavidades torxicas das galinhas so aspiradas com aparelhos de suco de ar. Mas durante este processo os sacos areos doentios rompem-se e o pus derrama-se pela carne. Tem-se verificado que o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos tem se mostrado frouxo em impor seus prprios requisitos inadequados. Em funo de observar as agncias ins-petoras federais a Repartio Geral de Relatos acusou o Departamento de Agricultura por sua falha em corrigir diversas violaes dos matadouros. Carcaas contaminadas com fezes de roedores, baratas e bolor foram descobertas em companhias que vendem carne enlatada tais como a Swift e a

Armour.10 Alguns inspetores tentam explicar essas concesses alegando que, caso as regulaes fossem aplicadas, nenhuma companhia de carne enlatada seria capaz de continuar seu comrcio.

Muitas vezes a meno do vegetarianismo provoca uma reao esperada: "E a protena?" A isto o vegetariano poderia muito bem replicar: "Que me diz voc do elefante? E do touro? E do rinoceronte?" Tanto as ideias de que a carne tenha o monoplio da protena quanto as de que grandes quantidades de protena sejam necessrias para a obteno de fora e de energia no passam de mitos. Enquanto digerida, a maioria das protenas se decompe em seus aminocidos constituintes que novamente se unem, sendo usados pelo corpo para seu crescimento bem como para a reposio tissular. Destes 22 aminocidos apenas oito no so sintetizados pelo prprio corpo, e estes oito "aminocidos essenciais" existem em abundncia em alimentos no crneos. Leite e derivados, gros, feijes e nozes so todos altamente providos de protena. Queijo, amendoim e lentilhas, por exemplo, contm peso por peso, mais protena do que hamburger, carne de porco ou rosbife. Um estudo conduzido pelo Dr. Fred Stare de Harvard e pelo Dr. Mervyn Hardinge da Universidade de Loma Linda fez extensas comparaes entre a ingesto proteica dos vegetarianos e dos carnvoros. Eles concluram que "cada grupo excedia duas vezes o contedo de cada aminocido essencial e a maioria deles ultrapassava em grande parte este valor". A protena constitui mais de 20% da dieta de muitos americanos, quase duas vezes mais que a quantidade recomendada pela Organizao Mundial de Sade. Embora quantidades inadequadas de protenas causem fraqueza, a protena em excesso no pode ser utilizada pelo corpo, ao invs disso, ela convertida em detritos nitrogenados que sobrecarregam os rins. A fonte primria de energia do organismo so os carboidratos. S como um ltimo recurso so as protenas do corpo utilizadas para a produo de energia. Muita ingesto proteica na verdade reduz a capacidade energtica do organismo. Em uma srie de testes comparativos de resistncia foram conduzidos pelo Dr. Irving Hisher de Yale, os vegetarianos foram duas vezes mais habilitados que os carnvoros. Ao reduzir 20% do consumo proteico dos no-vegetarianos, o Dr. Fisher observou que sua eficincia aumentou 33%. Numerosos outros estudos demonstraram que uma dieta vegetariana apropriada fornece muito mais energia nutritiva que a carne. Alm do mais, um estudo conduzido pelo Dr. J. lotekyo e V. Kipani na Universidade de Bruxelas demonstrou que os vegetarianos foram capazes de realizar testes fsicos em um perodo duas a trs vezes maior que o dos carnvoros sem ficarem esgotados e se recuperaram da fadiga em uma quinta parte do tempo necessrio aos comedores de carne.
Gosto Superior

Nutrio sem carne

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Referncias
1. "Diet and Strcss in Vascular Disease", Journal ofthe American Medicai Association, 3 de junho de 1961, pg. 806. 2. "Diet and Coronary Heart Disease", um informe desenvolvido pelo Comit de Nutrio c autorizado para liberao pelo Comit Central para Programas Mdicos e Comunitrios da Associao Cardiolgica Americana, 1973. 3. "Diet and Coronary Heart Disease", Journal of the American Medicai Association, volume 222, nmero 13, (25 de dezembro de 1972), pg. 1647. 4. Michacl J. Hill, M.D., "Metabolic Epidemiology of Dietary Factors in Large Bowcl Cncer", Cncer Research, vol. 35, nmero 11, parte 2 (novembro de 1975), pgs. 3398-3402; Bandaru S. Reddy, Ph.D., e Ernest L. Wynder, M.D., "Large-Bowel Carcinogenisis: Fecal Constituents of Population with Diverse Incidencc Rates of Clon Cncer", Journal ofthe National Cncer Institute, vol. 50, 1973, pgs. 1437-1441. 5. Dr. Sharon Fleming, correspondncia pessoal, 26 de fevereiro de 1981. 6. Los Angeles Herald Examiner. 1. Citado de Cncer e Outras Doenas Advindas do Consumo de Carne, Blanche Leonardo, Ph.D., 1979, pg. 12. 8. Afirmativa do Dr. William Lijinsky, na audincia da Cmara de Deputados dos Estados Unidos sobre "Regulao dos Aditivos nos Alimentos e dos Alimentos Medicamentosos Animais", maro, 1971, pg. 132. 9. "Arsenic in Chicken Liver to Be Reviewed by Agency", Wall Street Journal, 13 de janeiro de 1972. 10. Jean Snyder, "O que Voc Deveria Saber Acerca da Carne que Voc Come", Today's Health, vol. 19, dezembro de 1971, pgs. 38-39.

O Custo Oculto da Carne O Mito da Escassez


Em seu best-seller de 1975, O Relato do Eco-Espasmo, o futurista Alvin Tojfler, autor de Futuro Choque e de A Terceira Onda, sugeriu uma esperana positiva para a crise alimentar mundial. Ele previu "a asceno sbita de um movimento religioso no Ocidente que restringiria o consumo de carne de gado, poupando, assim, bilhes de toneladas de cereais e fornecendo uma dieta nutritiva para o mundo como um todo".

Resolvendo o problema da f orne


Francis Moore Lapp, perita em nutrio e autora do best-seller Dietfor a small Planei (Dieta para um Planeta Pequeno), disse em recente entrevista na televiso que deveramos olhar para um pedao de bife como para um Cadillac. "O que eu

quero di'/.er", explicou ela, " que ns nos Estados Unidos tornamo-nos dependentes de grandes carros que consomem muita gasolina devido iluso do petrleo barato. Da mesma forma, tornamo-nos prisioneiros de uma dieta centralizada na carne, obtida por uma alimentao animal rica em cereais, em decorrncia da iluso do baixo preo destes". De acordo com a informao compilada pelo Departamen-lo de Agricultura dos Estados Unidos, at 90% de todos os cere-iiis produzidos nos Estados Unidos so utilizados para alimentar iininiais de corte vacas, porcos, caprinos e galinhas que aca-IM W nas mesas de refeio. No entanto, o processo de se utilizar irreais para a produo de carne incrivelmente improdutivo.
O Custo Oculto da Carne - O Mito da Escassez

Por exemplo, a informao proveniente do Servio de Pesquisa Econmica do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos revela que conseguimos de volta apenas meio quilo de carne de gado para cada 7 quilos de cereais. Em seu livro Proteins: Their Chemistry and Politics, o Dr. Aaron Altshul observa que, em unidades de calorias por hectare, uma dieta base de cereais, legumes e feijo mantm 20 vezes mais pessoas que uma dieta base de carne. Conforme se verifica atualmente, cerca da metade dos campos de colheitas americanos utilizada para alimentar animais. Se usassem os campos arveis da Terra principalmente para a produo de alimentos vegetarianos, o planeta poderia facilmente manter uma populao humana de mais de 20 bilhes de pessoas. Fatos semelhantes a estes levaram os peritos em alimentao a apontar que o problema nutricional do mundo amplamente ilusrio. O mito da "superpopulao" no deveria ser utilizado plos defensores do aborto para justificar a matana de mais de 50 milhes de crianas no-nascidas a cada ano em todo o mundo. Mesmo agora j estamos produzindo alimento suficiente para todos no planeta, mas infelizmente o mesmo est sendo repartido de maneira ineficiente. Em relato submetido Conferncia Mundial de Alimentos das Naes Unidas (Roma, 1974), Rene Dumont, uma economista em agricultura junto ao Instituto Agrcola Nacional da Frana, emitiu a seguinte opinio: "O consumo excessivo de carne plos ricos significa fome para os pobres. Deve-se mudar esta agricultura contraproducente pela supresso de lotes onde se engorda o gado com cereais e mesmo atravs de uma reduo macia do gado de corte".

As vacas vivas so uma vantagem econmica


por demais claro que uma vaca viva fornece sociedade mais alimento do que quando morta sob a forma de fornecimento contnuo de leite, queijo, manteiga, iogurte e outros alimentos ricos em protena. Stewart Odend'hal, da Universidade de Missouri, realizou em 1971 um estudo pormenorizado com vacas na Bengala e observou que, longe de privar os seres humanos de alimento, elas comiam somente os restos no aproveitveis das colheitas (cascas de arroz, bagaos de cana-de-acar, etc.) e capim. "Basicamente", disse ele, "o gado converte itens de pouco valor humano

direto em produtos de utilidade imediata." Isto dever pr de lado o mito de que as pessoas esto passando fome na ndia porque no matam suas vacas. interessante observar que a ndia recentemente parece ter superado seus problemas alimentares, que sempre estavam mais relacionados com rigorosa seca ocasional ou com levantes polticos do que com as vacas sagradas. Um grupo de peritos junto Agncia para o Desenvolvimento Internacional, em uma declarao citada no Registro do Congresso para 2 de dezembro de 1980, concluiu: "A ndia produz o suficiente para alimentar toda a sua populao". Se lhes for permitido viver, as vacas produziro alimentos de alta qualidade e ricos em protena que vo alm da imaginao. Nos Estados Unidos h uma tentativa deliberada de imitar a produo de derivados lcteos; no obstante, Sam Gibbons, deputado da Flrida, relatou recentemente ao Cogresso que o governo dos Estados Unidos estava sendo forado a armazenar "montanhas de manteiga, queijo e leite em p desnatado". Ele disse a seus colegas: "Temos atualmente cerca de 200 milhes de quilos de manteiga, 250 milhes de quilos de queijo e cerca de 350 milhes de quilos de leite em p desnatado". O suprimento aumenta cerca de 20 milhes de quilos a cada semana. Com efeito, as 10 milhes de vacas americanas fornecem leite c-m tanta quantidade que o governo libera periodicamente milhes de quilos de produtos derivados do leite para serem distribudos i-nlre os pobres e os famintos. Fica visvel e claro que as vacas l ;is vivas) constituem um dos mais valiosos recursos alimenta-u-s da humanidade.
O Custo Oculto da Carne - O Mito da Escassez

Florescem movimentos que visam salvar da matana as focas, os golfinhos e as baleias por que, ento, no haveria um movimento para salvar as vacas? Isso parece ser uma ideia sensata mesmo que apenas do ponto de vista econmico a menos que voc faa parte da indstria da carne, a qual est cada vez mais preocupada com o crescimento do vegetarianismo. Em junho de 1977 o Farm Journal (Jornal Agrcola), uma importante revista comercial, imprimiu um editorial intitulado: "Quem defender o bom nome da carne de gado?" A revista instava que os criadores de gado de corte da nao contribussem com 40 milhes de dlares para que se financiasse a publicidade e, assim, se mantivesse bem alto tanto o consumo quanto o preo da carne de gado.

Voc paga pela carne mais do que pensa


A indstria da carne uma poderosa fora econmica e poltica e, alm de despender milhes de seus prprios dlares para promover o consumo de carne, ela tambm conseguiu controlar uma boa parte de nosso imposto. Falando de forma prtica, o processo de produo de carne to custoso e desgastante que a indstria necessita de subsdios para sobreviver. A maioria das pessoas no est consciente de como os governos nacionais apoiam intensamente a indstria da carne atravs de concesses evidentes, de garantias favorveis de emprstimo e assim por diante. Em 1977, por exemplo, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos comprou 100 milhes de dlares a mais de carne de gado excedente para programas de merenda escolar. Naquele mesmo ano os governos da Europa Ocidental gastaram quase meio

bilho de dlares, comprando dos fazendeiros o excesso de produo de carne e gastaram outros milhes para estocar o mesmo. Mais impostos so utilizados sob a forma de milhes de dlares que o governo dos Estados Unidos aplica a cada ano para manter uma rede de inspetores, para inspecionar o problema pouco divulgado das doenas animais. Quando os animais doentes so destrudos o governo paga uma indenizao aos donos. Por exemplo, em 1978 o governo americano pagou 50 milhes do dinheiro do imposto de seus cidados para indenizaes ao controle da brucelose, uma doena semelhante gripe que aflige o gado e outros animais. Em outro programa o governo dos Estados Unidos fornece emprstimos de 350 mil dlares para os produtores de carne. Outros fazendeiros recebem abono de no mximo 20 mil dlares. Um editorial do New York Times denominou este ttulo de subsdio como sendo "ultrajante", caracterizando-o como "um roubo escandaloso do errio". Apesar de as agncias de sade do governo evidenciarem que h associao entre o consumo de carne e o aparecimento de cncer e de doenas cardacas, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos continua gastando milhes de dlares na promoo do consumo de carne atravs de suas publicaes e de programas de merenda escolar.

Dano ao meio ambiente


Outro preo que devemos pagar pelo consumo da carne a deteriorao do meioambiente. O Servio de Pesquisa Agrcola dos Estados Unidos considera o sistema de esgoto altamente contaminado dos matadouros e dos pastos de alimentao como uma importante fonte de poluio dos rios e correntes da nao. Est se tornando cada vez mais evidente que as fontes de gua pura deste planeta esto no apenas ficando poludas como tambm esto sendo esgotadas, e a indstria da carne especialmente destrutiva. Em seu livro Population, Resourses and Environment, Paul e Anne Ehrlich observaram que, para se cultivar meio quilo de trigo era necessrio apenas 27 litros de gua, ao passo que a produo de meio quilo de carne requeria entre 1.125 e 2.700 litros de gua. E em 1973 o New York Time Post revelou este surpreendente abuso de um valioso recurso nacional verificou-se que uma enorme instalao para matar galinhas estavautilizando 378 milhes de litros de gua por dia! Este mesmo volume poderia suprir uma cidade de 25 mil habitantes.

O processo desgastante da produo de carne, que requer maiores extenses de terra do que a agricultura dos vegetais, tem sido uma fonte de conflito econmico na sociedade humana por milhares de anos. Um estudo publicado em Plant Foods for Human Nutrition revela que meio hectare de cereais produz cinco vezes mais protenas do que meio hectare de pastagem reservado produo de carne. Meio hectare de espinafre, 28 vezes mais protena. Fatos econmicos como estes eram conhecidos dos antigos gregos. Na Repblica de Plato, Scrates, o grande filsofo grego, recomendava uma dieta vegetariana porque ela

Conflito social

permitiria ao pas usar de maneira mais inteligente seus recursos agrcolas. Ele alertou que, se as pessoas comeassem a alimentar-se de animais, haveria maior necessidade de campos de pastagens. "E a nao que era capaz de sustentar seus habitantes originais se tornar, agora, muito pequena; e isso no bastante?", perguntou ele a Glauco, o qual respondeu que isto era de fato verdadeiro. "E, consequentemente, iremos guerra, Glauco, no iremos?" Ao que Glauco replicou: "Com toda a certeza". interessante notar que o consumo de carne desempenhou um notvel papel em muitas das guerras durante a era da expanso colonial europeia. O comrcio de especiarias com a ndia e com outras naes do Oriente foi motivo de grande conteno. Os europeus mantinham-se com uma dieta de carne preservada com sal. Com o objetivo de dissimular e variar o sabor montono e desagradvel de sua comida, eles compravam avidamente grandes quantidades de temperos. To colossais eram as fortunas feitas com o comrcio de especiarias que os governos e os mercadores no hesitavam em valer-se das armas para garantir as fontes de suprimentos. Na era atual, ainda existe a possibilidade de conflitos de massa tendo como base o alimento. Em agosto de 1974, a Agncia Central de Inteligncia (CIA) publicou um relato avisando que em futuro prximo poder no haver alimento suficiente para a populao do mundo, "a menos que as naes ricas diminuam rpida e drasticamente seu consumo de animais criados com cereais".

Poupando dinheiro atravs de uma dieta vegetariana


Desviemo-nos, agora, da situao geopoltica do mundo e dirijamo-nos a nossos prprios livros. Embora no se divulgue amplamente, os cereais, os feijes e o leite so uma fonte excelente de protena de alta qualidade. Peso por peso, muitos alimentos vegetais so fontes mais ricas deste nutrimento do que a carne. Uma poro de 100 gramas de carne contm apenas 20 gramas de protena. Outro fato a ser considerado que a carne contm mais de 50% de gua por peso. Comparativamente, uma poro de 100 gramas de queijo ou de lentilhas fornece 25 gramas de protena ao passo que 100 gramas de soja fornecem 34 gramas de protena. Mas, embora a carne fornea menos protena, ela custa muito mais. Uma anlise local nos supermercados de Los Angeles em agosto de 1983 revelou que um quilo de lombo de vaca custava 3,89 dlares, ao passo que ingredientes essenciais para deliciosas refeies vegetarianas custavam em mdia, menos de cinquenta centavos por quilo. Um copinho de 227 gramas de requeijo ao custo de 59 centavos de dlar prov 60% da necessidade mnima diria de protena. Ao se tornar vegetariana, cada pessoa que faz as compras da casa poderia economizar pelo menos centenas de dlares por ano e milhares de dlares ao lon-f,o de sua vida. Como um todo, os americanos poupariam bilhes de dlares anualmente. Considerando tudo isto, torna-se difcil compreender por que algum no se tornaria vegetariano.

"Faze aos Outros..."


No tenho dvida de que a suspenso do consumo de animais faz parte integrante do destino da raa humana em seu aperfeioamento gradual.
Thoreau

Sinto que o progresso espiritual requer, em uma determinada etapa, que paremos de matar nossos companheiros, os animais, para satisfao de nossos desejos corpreos.
Gandhi

A cada ano matam-se 134 milhes de mamferos e 3 bilhes de aves para alimento nos Estados Unidos. Mas poucas pessoas fa/em qualquer ligao consciente entre esta matana e os produtos crneos que aparecem em suas mesas. Nos anncios de lolcviso um palhao chamado Ronald McDonald diz s crianas i|iic o hamburger nasce nas "formas de hamburger". A verdade no to agradvel os matadouros comerciais assemelham-se ;i vises do inferno. Animais a berrar so golpeados por aoites e malho, por choque eltrico e por armas de concusso. Eles so, rnlo, suspensos plos ps e transportados atravs das fbricas da morte em sistemas condutores mecanizados. Muitas vezes, ainda vivos, suas gargantas so furadas e sua carne cortada. Descrevendo suas impresses de uma visita feita a um matadouro, o 1'inipeo de tnis Peter Burwash escreveu em seu livro A ViWtarian Primer. "No costumo me amedrontar muito facilmente. Eu jogava hquei at quando me fizeram engolir metade dos meus dentes. E sou altamente competitivo em quadra de iniis, mas aquela experincia no matadouro aterrorizou-me.
Gosto Superior

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Quando sa de l, eu sabia que nunca mais maltrataria um animal novamente! Eu conhecia todos os argumentos fisiolgicos, econmicos e ecolgicos que apoiavam o vegetarianismo, mas foi a experincia direta da crueldade do homem para com os animais que estabeleceu o verdadeiro alicerce de meu compromisso com o vegetarianismo".

A Grcia e Roma antigas


Consideraes ticas sempre tm impelido muitas das maiores personalidades do mundo a adotarem uma dieta vegetariana. Pitgoras, famoso por suas contribuies Geometria e Matemtica, disse: "Oh! queridos companheiros, no profaneis vossos corpos com alimentos pecaminosos. Ns temos milho, temos mas que curvam os galhos com seu peso e uvas crescendo nos vinhedos. H ervas de sabor doce e legumes que podem ser cozidos e abrandados no fogo, nem se nos nega o leite ou o mel perfumado com menta. A terra proporciona um suprimento exuberante de

riquezas, de alimentos inocentes e oferece-nos banquetes que no envolvem derramamento de sangue ou matana; somente as feras satisfazem sua fome com carne, mas nem todas elas, pois os cavalos, o gado e as ovelhas subsistem de grama". O bigrafo Digenes conta-nos que Pitgoras comia po e mel pela manh e legumes crus noite. Ele tambm pagava aos pescadores para que estes jogassem sua pesca de volta ao mar. Em um ensaio intitulado "Acerca do Consumo da Carne" o autor romano Plutarco escreveu: "Podeis realmente perguntar que motivo tinha Pitgoras para se abster de carne? De minha parte no entendo atravs de que acidente e em que estado de esprito foi que a primeira pessoa sujou sua boca com sangue e levou seus lbios em direo carne de uma criatura morta, ps mesas de corpos mortos e em decomposio e ousou chamar de alimento e nutrio as partes que pouco antes haviam bramido e chorado, movimentavam-se e viviam. Como poderiam os olhos suportar a matana em que as gargantas eram perfuradas, a pele esfolada e os membros arrancados? Como poderia seu nariz aguentar o fedor? Como que a contaminao no ensombrava seu paladar, o qual fazia contato com as misrias dos outros e sorvia os sucos e os soros de feridas mortais? Certamente no so lees e lobos que comemos para defesa pessoal; pelo contrrio, ignoramos estes e chacinamos criaturas dceis e inofensivas, sem presas ou dentes para nos atacar. Por um pouco de carne tiramo-lhes o sol, a luz e a durao de suas vidas a que elas tm direito por seu nascimento e por sua existncia". Ele, ento, lanou este desafio aos carnvoros: "se afirmais ser naturalmente projetados para esta dieta, ento primeiramente matais vs mesmos aquilo que desejais comer. Entretanto, lazei isto somente atravs de vossos prprios recursos, sem ajuda de um cutelo, de um cacete ou de qualquer tipo de machado".

Da Vinci, Rousseau, Franklin...


Leonardo Da Vinci, o grande pintor, inventor, escultor e poeta da Renascena, epitomou a abordagem tica ao vegetarianismo. Ele escreveu: "Aquele que no d valor vida no a merece". Ele considerava os corpos dos comedores de carne como sendo locais de sepultamento", sepulturas dos animais que eles comiam. Seus livros e anotaes esto cheios de passagens que mostram sua compaixo pelas criaturas vivas. Ele lamentava: "Nmeros incontveis destes animais tero seus filhos arrancados deles, rasgados e barbaramente trucidados". O filsofo francs Jean Jaques Rousseau era um defensor da ordem natural. Ele observou que os animais carnvoros so geralmente mais cruis do que os herbvoros. Ele concluiu, portanto, que uma dieta vegetariana produziria uma pessoa mais compassiva. Chegou mesmo a aconselhar que no se permitisse i|iic os aougueiros testemunhassem no tribunal ou que se sentassem no jri. Em The Wealth ofNations (A Riqueza das Naes) o economista Adam Smith proclamou as vantagens de uma dieta ve-iriariana. "Pode-se, de fato pr em dvida se a carne dos aougues
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ln:i' ti/is Outros..."

, de alguma maneira, necessria vida. Gros e outros legumes, juntamente com o leite, queijo e manteiga, ou leo, caso no se tenha manteiga, propiciam a dieta mais completa, saudvel, nutritiva e revigorante. Em nenhum lugar o decoro impe que alguma pessoa deva comer carne". Consideraes semelhantes motivaram Benjamin Franklin a se tornar um vegetariano aos dezesseis anos de idade. Franklin lucrou da "maior progresso dessa maior clareza de pensamento e mais rpida compreenso". Em seus escritos auto-biogrficos ele chamava o consumo de carne de "assassinato imotivado". O poeta Shelley era vegetariano convicto. Em seu ensaio "Em Defesa da Dieta Natural", ele escreveu: "Que o defensor da alimentao animal seja forado a uma experincia da convenincia da mesma e, como recomenda Plutarco rasgue, um cordeiro vivo com seus dentes e, mergulhando sua cabea nos rgos vitais deste, mate sua sede com o sangue fumegante... ento, e s ento, ele teria alguma lgica". O interesse de Shelley pelo vegetarianismo comeou quando ele era estudante em Oxford, e ele e Harriet, sua esposa, adotaram a dieta logo aps o seu casamento. Em uma carta datada de 14 de maro de 1812, sua esposa escreveu a uma amiga: "Ns abandonamos a carne e adotamos o sistema pitagorista". Shelley, em seu poema Queen Mab, descreveu um mundo utpico onde as pessoas no matavam animais para se alimentar.
...agora de no mais Mata o cordeiro que o olha com confiana, E brutalmente devora sua macerada carcaa, A qual, ainda implorando da natureza a vingana, Atia todos os humores ptridos de sua devassa: Todas as paixes daninhas, todas as vs crenas, dio, desespero e desprezo em sua mente, Os germes da misria, morte, crime e doenas. O escritor russo Leon Tolstoy tornou-se vegetariano em IHX5. Abandonando o esporte da caa, ele defendia o "pacifis-nio vegetariano" e era contrrio a que se matassem mesmo as menores entidades vivas, tais como as formigas. Ele sentia haver uma progresso natural da violncia que conduzia inevitavelmente a sociedade humana guerra. Em seu ensaio "O Primeiro Passo", Tolstoy escreveu que o consumo de carne "simplesmente imo-i;il, visto que envolve a execuo de um ato contrrio a conduta moral: matar". Tolstoy acreditava que, ao matar, "o homem suprime em si mesmo, desnecessariamente, a capacidade espiritu-il mais elevada a da compaixo para com os seres vivos como fie e, ao violar seus prprios sentimentos, torna-se cruel". O compositor Richard Wagner acreditava que toda vida era sagrada. Ele via no vegetarianismo a "dieta da natureza", a qual poderia salvar a humanidade das tendncias violentas e ajudar-nos a retornar ao "Paraso h muito perdido". Em muitas ocasies de sua vida, Henry David Thoreau foi um vegetariano. Embora sua prtica fosse, na melhor das hip-lf ss, irregular, ele reconhecia suas virtudes. Em Walden ele es-uvvcu: "No uma vergonha que o homem seja um animal f arnvoro? verdade que ele pode viver, e vive, em granda me-ilida, da captura de outros animais; mas isto uma forma mise-lvcl como qualquer pessoa que pegar coelhos numa armadilha ou matar cordeiros poder aprender e ser considerado um benfeitor de sua raa aquele que ensinar s pessoas a st- restringir a uma dieta mais inocente e saudvel. Qualquer que seja minha prtica, no tenho dvida de que a suspenso do consumo de animais faa parte integrante do destino da raa

humana em seu aperfeioamento gradual, da mesma forma que as li ihos selvagens deixaram de ser antropfagas ao entrarem em mulato com as mais civilizadas".
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O Sculo XX
Desnecessrio se faz dizer que Mohandas Gandhi, o grande apstolo da no-violncia do Sculo XX, era vegetariano. Seus pais, sendo devotos hindus, nunca lhe deram carne, peixes ou ovos. Todavia, sob a regulao britnica, houve uma grande investida contra os princpios milenares da cultura indiana. Debaixo de tais presses, muitos indianos passaram a adotar os hbitos carnvoros do Ocidente. Mesmo Gandhi foi vtima dos conselhos de alguns de seus colegas de classe que instavam a que ele comesse carne, pois ela aumentaria sua fora e coragem. Mas, depois, ele assumiu novamente uma dieta vegetariana e escreveu: " necessrio que se corrija o erro de que o vegetarianismo nos tenha tornado fracos de mente ou passivos ou inertes de ao. No considero a alimentao carnvora necessria em qualquer etapa". Ele escreveu cinco livros sobre vegetarianismo. Sua prpria dieta diria inclua germe de trigo, pasta de amndoa, hortalias, limes e mel. Ele fundou a Fazenda Tolstoy, uma comunidade baseada em princpios vegetarianos. Em seu livro A Base Moral do Vegetarianismo, Gandhi escreveu: "Eu considero a alimentao crnea inadequada nossa espcie. Erramos ao copiar o mundo animal inferior se somos superiores a ele". Ele percebia que os princpios ticos eram uma base mais slida para a adeso a um regime vegetariano que as razes de sade. "Sinto", afirmou ele, "que o progresso espiritual requer, em uma determinada etapa, que paremos de matar nossos companheiros, os animais, buscando satisfazer nossos desejos corpreos". O dramaturgo George Bernard Shaw tentou primeiramente tornar-se vegetariano aos 25 anos de idade. "Foi Shelley quem por primeiro abriu meus olhos para a selvageria de minha dieta", escreveu ele em sua auto-biografia. Os mdicos de Shaw avisaram-no de que a dieta iria mat-lo. Quando j estava velho, perguntaram-lhe porque ele no mostrava a eles o bem que a dieta lhe fez. Ele replicou: "Eu gostaria, mas eles j faleceram anos atrs!" Certa vez, algum lhe perguntou porque ele parecia to jovem. "No, eu no pareo", retrucou ele. "Aparento a idade que tenho. So as outras pessoas que parecem ser mais velhas do que so. Que pode voc esperar de pessoas que comem cadveres?" Sobre a correlao entre o consumo de carne e a violncia na sociedade humana, Shaw escreveu: Oramos aos domingos para que possamos ter luz Que guie nossas passadas na trilha que palmitamos; Estamos saturados de guerra, o conflito no nos seduz; Mesmo assim dos mortos que nos fartamos. H. G. Wells escreveu acerca do vegetarianismo em sua viso de um mundo futuro, A Modern Utopia. "Em todo o mundo da Utopia no existe carne. Costumava haver.

Mas agora no podemos tolerar a ideia dos aougues. E, em uma populao educada e com aproximadamente o mesmo nvel de boa condio fsica, praticamente impossvel encontrar algum que degole um boi ou um porco... Ainda posso recordar, em minha juventude, a alegria ao fechar o ltimo matadouro". O escritor Isaac Bashevis Singer, ganhador do prmio Nobel, lornou-se vegetariano em 1962, aos 58 anos de idade. Ele disse: "Naturalmente lamento agora que tenha esperado tanto, mas antes larde do que nunca". Ele julga o vegetarianismo muito compatvel com seu sistema mstico de judasmo. "Todos ns somos criaturas de Deus incoerente o fato de orarmos a Deus por misericrdia e justia, enquanto continuamos a comer a carne dos animais que so mortos por nossa prpria causa"... Embora aprecie o aspecto saudvel do vegetarianismo, ele afirma muito claramente que a considerao tica primria. "Mesmo que demonstrassem que comer carne faz bem para a sade, ainda iissim eu certamente no a comeria". Singer denota pouca pacincia com as justificativas inteirei uais para o consumo de carne. "Vrios filsofos e lderes