UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA PROFESIONAL DE NUTRICION HUMANA

ELECCIN DE UN MEN SALUDABLE EN LA LISTA QUE OFRECEN LOS RESTAURANTS ALREDEDOR DE LA UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

Elaborado por:

CUARTO CICLO: CARHUAMACA PARIONA JHONATAN CERRON ANDAMAYO MARIA TERCER CICLO: CASTAEDA BALTAZAR YENY MARQUEZ BARRIENTOS ERIKA SOLANO PRADO KATHERINE TRUJILLO ESPINOZA DANIELA LUZ ZACARIAS ORTEGA ANA PAULA SEGUNDO CICLO: BARRA MEZA XIOMY MISHELL CARDENAS NIETO JUAN ABEL RAMOS MELGAR NICOLAS

HUANCAYO PERU 2012

ELECCIN DE UN MEN SALUDABLE EN LA LISTA QUE OFRECEN LOS RESTAURANTS ALREDEDOR DE LA UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

Nutricin Humana impulsando su acreditacin para un mundo mejor

ASESOR: LIC. SIHUAY MARAVI NORMA

AGRADECIMIENTO

A Nuestros padres, por darnos la vida y la oportunidad de comenzar a soar como futuros profesionales de nutricin humana. A los docentes; Lic. Javier Eduardo Curo Yllaconza Lic. Norma Sihuay Maravi, Ing. Gladys Zarate Samaniego, Lic. Janeth Nez Velsquez y a la coordinadora de la carrera profesional de nutricin humana Mg. Renee Valle Elescano, por la motivacin perseverancia para elaborar, perfeccionar y forjarnos como buenos profesionales y actores en elaborar estrategias para difundir e intervenir en la educacin de una alimentacin saludable. A la Carrera de Nutricin Humana, por formar futuros profesionales cientficos, tcnicos y humanistas competitivos comprometidos con el bienestar de la salud y alimentacin de la poblacin a nivel regional, nacional e internacional. A los estudiantes de nutricin humana de la universidad peruana los andes por su perseverancia, proyeccin futura para hacer los profesionales lderes en lo que compete a la alimentacin saludable y estilos de vida que permitan tener una larga vida; as como prevenir enfermedades como consecuencia de una inadecuada alimentacin.

DEDICATORIA A los investigadores; por su inconmensurable y vehemente aporte al conocimiento.

Estudiantes Investigadores

INDICE

ELECCIN DE UN MEN SALUDABLE EN LA LISTA QUE OFRECEN LOS RESTAURANTS ALREDEDOR DE LA UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES RESUMEN La presente investigacin cmo elegir un men saludable que ofrecen los restaurantes al, entorno de la Universidad surge como educar a los estudiantes universitarios acerca de la importancia, de una Alimentacin Saludable, que brinde alimentos como los nutrientes esenciales y energa en cantidad suficiente para el mantenimiento del organismo que requiere el estudiante universitario en una amplia variedad de alimentos en nutrientes seleccionados como : protenas, hidratos de carbono, lpidos, vitaminas, minerales y agua La observacin a los estudiantes es con la finalidad de conocer que tipo de alimentos son los que consumen en mayor porcentaje debido al limitado tiempo que cuentan en relacin a la disponibilidad de los horarios programados y al escaso recurso econmico que tienen para cumplir con dicha necesidad. Los estudiantes universitarios, buscan aperitivos para mitigar el hambre, pero no se alimentan en forma saludable, consumen un pastelillo con gaseosa, emparedado de hamburguesa, chorizo, huevo con abundantes papas fritas y salsas como mayonesa, mostaza y ktchup. La investigacin tiene un enfoque cualitativo para establecer los fenmenos observados en relacin al consumo de alimentos que generalmente esta en funcin a su cultura alimenticia, como instrumento de recoleccin de datos se ha utilizado la observacin, entrevista y toma de fotografas; el anlisis de los resultados obtenidos nos indican que la mayora de estudiantes consumen alimentos inadecuados para su aprendizaje y desenvolvimiento en su vida estudiantil lo que conlleva a seguir investigando para lograr un cambio de actitud en forma lenta, progresiva para el consumo de una alimentacin saludable.

ABSTRACT This research about how to choose healthy food in the local restaurants around Los Andes University is a concern of the way to show the students the relevance of healthy nourishment that contributes with the essential nutrients and enough energy in the growing process and in the good state of our body that needs a university student. This kind of food has a lot of select nutrients like proteins, carbohydrates, lipids, vitamins, minerals and water. In this investigation we look for the usual kind of food that a university student eat as a consequence of the lack of time and money that forbid in some of them consume healthy food. Most of them try to get satisfied with wrong food like sodas, hamburgers, sausages, French fries and other forms of junk food. This is a qualitative investigation that tries to identify the actually nourishment of the university students that used to be related with the culture that them have and this cases are considered in the data base with the respective observation, interviews and photos of the students that we considered in this research. As a conclusion we notice that the university students have an inadequate nourishment and in this investigation we try to show that we need to change this routines with consumption of healthy food. Key words Healthy Nourishment, proteins, carbohydrates, lipids, vitamins, minerals and water.

I.

INTRODUCCION La investigacin a cerca de cmo elegir un men saludable nos ha permitido entender que nuestra sociedad en el transcurso del tiempo ha ido teniendo cambios, producto del avance de la ciencia, tecnologa e industrializacin de los alimentos de comida rpida o chatarra como las hamburguesas, las papas fritas, etc., tiene un efecto adictivo muy similar al de las drogas, debido al contenido de caloras y grasas y que es de amplia preferencia de los estudiantes universitarios sin embargo cabe destacar que los alimentos que son nutritivos tienen muy poco aceptacin por que no tienen el habito de consumir alimentos como la quinua, cebada, trigo, que la cascara que le cubre se encuentran las vitaminas y protenas y que son destruidas por el proceso de refinamiento e industrializacin convirtindose mucho de ellos en alimentos que contienen alto porcentaje de carbohidratos La alimentacin saludable es aquella que cumple con las necesidades especficas del estudiante, de acuerdo a su edad, promueve en el adolescente el crecimiento y desarrollo adecuado, y en los adultos jvenes permite conservar o alcanzar el peso esperado para la talla y previene el desarrollo de enfermedades que se presentan por deficiencia o por exceso de nutrimentos como son los problemas de salud por una alimentacin que ocasiona la obesidad, la desnutricin, trastornos alimenticios, etc. La nutricin y las protenas son necesarias para la capacidad mental, rendimiento intelectual teniendo como resultado buenas calificaciones en las UEC que orienta a un buen rendimiento acadmico del estudiante universitario. El aprendizaje es una de las funciones ms complejas del cerebro humano e involucra el hecho de tener un adecuado nivel de alerta y de concentracin mental para captar informacin, analizarla y almacenarla en los circuitos neuronales, y luego poder evocar esta informacin, cuando la consideremos necesaria. Es importante difundir una alimentacin saludable en la comunidad universitaria y responsables de elaboracin de alimentos de los restaurantes alrededor de la Universidad Peruana Los Andes, el consumo de alimentos adecuados favorece la salud, por ello se debe cultivar la educacin e higiene alimenticia. La variedad de alimentos ayuda a cubrir las necesidades de micronutrientes, se debe incrementar el consumo de frutas, verduras y

legumbres. Importante prevenir las enfermedades crnicas derivadas de una inadecuada alimentacin y sedentarismo. Por otro lado los restaurantes ofrecen una lista de mens variados, de las cuales los estudiantes no eligen aquellos que son nutritivos como es el pescado, cereales, verduras, carnes, por ello los expendedores de alimentos prefieren preparar alimentos que son ms comerciales (pollo broaster, papas fritas, lomo saltado, salchipollo, gaseosas, dulces en general, etc.). Otro aspecto relevante es la idea que se tiene acerca de los insumos mediante los cuales preparan los diversos mens que ofrecen en la lista (aceites reutilizados, verduras que no garantizan una adecuada manipulacin e higiene de las mismas), de igual manera se observa que la limpieza de los menajes y la presentacin personal de los trabajadores dentro de los restaurantes no son las adecuadas; por la presencia de animales e insectos (perros, gatos y moscas). Y no garantizan una adecuada salubridad por lo que nos planteamos el problema que es una alimentacin saludable para los estudiantes universitarios, y como educarlos para que elijan un men saludable. El objetivo general es Fomentar una alimentacin saludable en los restaurantes alrededor de la universidad peruana los Andes; es necesario preparar guas alimentarias como instrumento educativo para educar, a los expendedores de alimentos y estudiantes con la finalidad de concientizarlos y motivarlos para que tengan una alimentacin saludable y por ende un buen rendimiento acadmico. La presente investigacin cualitativa se caracteriza por ser objetiva interpretativa, en la cual se incluye una variedad de concepciones, observaciones con la finalidad de apoyar los objetivos de la investigacin como un proceso de inicio consistente y que genere un resultado de estudio flexible y con el propsito de seguir investigando y comparando dichos resultados con otras investigaciones similares y lograr que nuestra comunidad universitaria cambie de actitud en el consumo de alimentos saludables. Para la recoleccin de los datos se ha elaborado un croquis de zonificacin y ubicacin de los restaurantes mas concurridos por los estudiantes, y se ha utilizado las tcnicas de observacin, entrevistas a los estudiantes y expendedores de alimentos obtenindose como resultado que los estudiantes prefieren comidas rpidas o comidas chatarras quedando de lado los alimentos saludables, por otro lado los dueos de los restaurantes solo piensan en incrementar sus ingresos econmicos y no les interesa brindar una lista de mens adecuados para la salud. De acuerdo a los resultados observados se busca una estrategia de cmo motivar el consumo de cereales, verduras, frutas las cuales deben ser plasmadas en una gua que nos permita orientar, motivar hacia el cambio de actitudes con responsabilidad para la conservacin de la salud. De todo ellos llegamos a la conclusin que el presente trabajo requiere de un proceso educativo que permita alcanzar los objetivos de una manera

responsable, eficiente y eficaz para la comunidad universitaria que acuden a dichos establecimientos.

II.

METODO Los mtodos cualitativos de investigacin son particularmente apropiados para conocer las observaciones y entrevistas a la poblacin objetivo con la finalidad de clarificar y generar un sentido de entendimiento acerca de la importancia del consumo de alimentos saludables y como atraves de ello podemos mejorar el estado de salud y el rendimiento acadmico de los estudiantes que se encuentran en plena formacin en tal sentido se ha utilizado las siguientes estrategias: Observacin: Tcnica de recogida de informacin que consiste en observar a la vez que participamos en las actividades del grupo que se est investigando, para conocer bien la ingesta de los alimentos que usualmente consume a diario la comunidad universitaria. Para realizar la planificacin de la observacin debemos tener en cuenta una serie de aspectos como: Qu investigar?, Cmo observar?, Dnde observar?, Qu observar?, Cundo observar?, Cmo registrar? Cmo analizar? El lenguaje: es importante que todo el grupo que integra la investigacin debe utilizar palabras cuyo significado sea pertinente y adecuado a los objetivos de la investigacin El registro de la observacin se ha visto por conveniente utilizar la forma narrativa y las fotografas de dichos establecimientos que han sido seleccionados para el presente trabajo de investigacin. Es muy importante recordar todo aquello que se ve, oye, siente, etc. mientras estn en el trabajo de campo se debe tener en cuenta: -Prestar atencin. -Buscar palabras claves en las observaciones de la gente.

-Concentrarse en las observaciones primeras y ltimas de cada conversacin. -Reproducir mentalmente las observaciones y escenas. -Tomar notas tan pronto resulte posible, despus de la observacin. -tomar fotografas del escenario. Para la investigacin cualitativa de nuestro trabajo de investigacin es importante Qu investigar? Investigamos si la alimentacin saludable se da en los comensales de acuden a los diferentes restaurant seleccionados para el presente trabajo. Cmo observar? En esta investigacin se utiliz la observacin participante, en la cual, como su propio nombre indica, el investigador participa consumiendo los alimentos que ofrecen dichos establecimientos de esta forma se puede tener un punto de vista, que desde fuera simplemente no se observa. Dnde observar? Los escenarios elegidos para la investigacin son los restaurant elegidos con mayor frecuencia por la comunidad universitaria y que se encuentran alrededor de la Universidad Peruana Los Andes, con el fin de conocer como afectan la alimentacin rpida y las consecuencias fsicas cognitivas a causa de ellas. CUNDO OBSERVAR? -La duracin del proceso de investigacin no se tiene un tiempo determinado. -Lo que s detallada es la necesidad de que la observacin realizada por los investigadores sea persistente y continuada. -Se requiere la participacin de todos los investigadores en la interpretacin y explicacin. La obtencin, el anlisis y la interpretacin de datos se realizarn de forma simultnea y coordinada a lo largo de todo el estudio. COMO REGISTRAR? -Las informaciones se obtuvieron mediante entrevistas y observacin a los establecimientos seleccionados y usuarios que acuden diariamente. -En la investigacin que estamos analizando las entrevistas se podrn realizar a la comunidad universitaria que acudan a los establecimientos seleccionados para ingerir sus alimentos en forma cotidiana. COMO ANALIZAR?

Mediante la observacin y descripcin de los comensales en los restaurantes seleccionados se analiza como se comportan y eligen los alimentos en funcin a sus creencias, valores, perspectivas, motivaciones y como stos pueden influir en la decisin como se elige el men. La caracterstica de las metodologas de investigacin cualitativa, proporciona, pues, un modelo de anlisis que posibilita comprender las actitudes y comportamientos de los comensales en relacin de la lista de mens que ofrecen los restaurantes que son objetos de nuestra investigacin. ENTREVISTA La entrevista es una tcnica que se caracteriza por una conversacin entre dos o mas personas, dirigida por un entrevistador, con preguntas y respuestas. Es una conversacin o un intercambio verbal cara a cara, que tiene como propsito conocer en detalle lo que piensa o sintelos comensales que acuden y eligen un determinado men de la lista que ofrecen los restaurantes seleccionados. CARACTERISTICAS Permite recoger informacin acerca de la lista de los mens que ofrecen y que son seleccionados en funcin a sus creencias, estilos de vida, social o cotidiana, as como la interpretacin que le dan los entrevistados. Es una tcnica muy valiosa en la investigacin cualitativa porque recoge todo tipo de informacin de los usuarios que acuden a consumir alimentos en forma cotidiana la entrevista que se utilizado en la presente investigacin cualitativa es la no estructurada. El objetivo es hacer una exploracin de manera general sobre el tema de alimentacin saludable. No requiere de una gua. Se realiza en los contextos seleccionados es flexible a los intereses de los investigadores.

III.

RESULTADOS Actividades: en el presente informe damos a conocer los diferentes mens expedidos en el restaurant ubicado en la av. Calmell del Solar N1840.

MIERCOLES

JUEVES

VIERNES

Sopa de casa SEGUNDOS: Arroz con pollo c/ ocopa Pavita al c/alverjitas horno c/

Sopa de casa SEGUNDOS:

Sopa de casa SEGUNDOS:

Tallarin con pollo c/ papa a la huancana Pollo dorado c/ papas Picante de carne Arroz a la cubana Arroz chaufa Lomo saltado

Seco de ternera Seco de pollo Pollo dorado c/ papas Mondonguito italiano Arroz a la cubana Arroz chaufa Lomo saltado

Mondonguito italiano Apanado alverjita

Milanesa de pollo Lomo saltado Arroz chaufa

. restaurante y marisquera la vicharra Direccin: Avenida Calmell del Solar n 1904.

DESCRIPCIN DEL MEN LUNES 29/10/12 MARTES 30/10/12 MIERCOLES 31/10/12

Sopa de pollo SEGUNDOS: Pollo al horno con pur Apanado de carne

Sopa de menestrn SEGUNDOS:

Sopa de cordero SEGUNDOS:

Ensalada brostes

rusa

con

pollo

Pollo brostes con pur

Arroz chaufa con ceviche Chicharrn de pollo Arrebozado de brcoli

Brcoli arrebozado

LUNES 05/11/12

MARTES 06/11/12

Sopa de pollo SEGUNDOS:

Sopa de casa SEGUNDOS:

Aj de gallina Estofado de pollo

Pollo a la chiclayana Pollo al horno con pur

NOMBRE DEL RESTAURANT: Marylin"

DIRECCIN: Psje. San Genaro # 103 2 piso

LUNES FECHA: Seco de pollo Estofado de carne Milanesa Pollo broaster Arroz chaufa Tallarn saltado Tortilla de pollo

MARTES FECHA: Lomo saltado Apanado de carne Milanesa Lentejitas c/n pollo asado Pollo broaster Arroz chaufa Tallarn saltado

MIERCOLES FECHA: Causa rellena Ensalada rusa Milanesa Pollo broaster Arroz chaufa Tallarn saltado Tortilla de pollo Tallarn verde Patita con man Milanesa Lentejitas c/n pescado frito Pollo broaster Arroz chaufa Tallarn Mondongo especial Sopa verde Aj de gallina Tallarines rojos Milanesa Pollo broaster Tallarn saltado

Arroz a la cubana

Tortilla de pollo Arroz a la cubana

Arroz a la cubana Tallarines rojos

saltado Tortilla de pollo Arroz a la cubana

Tortilla de pollo Arroz a la cubana

JUGOS: Papaya Pia Gaseosa Queque

JUGOS: Papaya Pia Gaseosa Queque JUGOS: Papaya Pia Gaseosa Queque JUGOS: Papaya Pia Gaseosa Queque

JUGOS: Papaya Pia Gaseosa Queque

NOMBRE DEL RESTAURANT: El Chino"

Frente a la puerta de derecho

LUNES FECHA: Milanesa Pollo broaster Arroz chaufa Tallarn saltado Seco a la huachana Tortilla pollo Arroz a cubana Tallarines rojos de la

MARTES FECHA: Milanesa Pollo broaster Arroz chaufa Tallarn saltado Tortilla pollo de

MIERCOLES FECHA: Milanesa Pollo broaster Arroz chaufa Tallarn saltado Seco a la huachana Tortilla pollo Arroz a cubana de la

JUEVES FECHA: Milanesa Pollo broaster Arroz chaufa Tallarn saltado Tortilla pollo de

VIERNES FECHA: Mondongo especial Sopa verde Aj de gallina Milanesa Pollo broaster Seco a la huachana Tallarn saltado Tortilla pollo Arroz a cubana JUGOS: Papaya Pia Gaseosas de la

Arroz a la cubana Tallarines rojos

Arroz a la cubana

JUGOS: JUGOS: Papaya Pia Gaseosa Queque JUGOS: Papaya Pia Gaseosa Queque Papaya Pia Gaseosa Queque

JUGOS: Papaya Pia Gaseosa Queque

NOMBRE DEL RESTAURANT: Jugos Restaurant

DIRECCIN: Psje. San Genaro LUNES FECHA: Seco pollo Estofado de carne Milanesa Pollo broaster Arroz chaufa Seco a la huachana Tallarn saltado de MARTES FECHA: Lomo saltado Apanado de carne Milanesa Pollo broaster Arroz chaufa Tallarn saltado Tortilla de pollo MIERCOLES FECHA: Causa rellena Ensalada rusa Milanesa Pollo broaster Seco a la huachana Arroz chaufa Tallarn saltado Tortilla de JUEVES FECHA: Tallarn verde Milanesa Pollo broaster Arroz chaufa Tallarn saltado Tortilla de pollo Arroz a la cubana VIERNES FECHA: Mondongo especial Sopa verde Aj gallina de

Seco a la huachana Milanesa Arroz chaufa Tallarn saltado Tortilla de

Tortilla pollo

de

Arroz a la cubana

pollo Arroz a cubana JUGOS: Papaya Pia Gaseosa Queque la

pollo Arroz a la cubana JUGOS: Papaya Pia Gaseosa Queque JUGOS: Papaya Pia Gaseosa Queque

Arroz a la cubana JUGOS: Papaya Pia Gaseosa Queque

JUGOS: Papaya Pia Gaseosa Queque

Nombre del Restaurant Universitarios Fast Food

LUNES FECHA: Hamburguesas Salchipapas Alitas broaster Salchipollo Milanesa Pollo broaster

MARTES FECHA: Hamburguesas Salchipapas Alitas broaster Salchipollo Milanesa Pollo broaster

MIERCOLES FECHA: Hamburguesas Salchipapas Alitas broaster Salchipollo Milanesa Pollo broaster

JUEVES FECHA: Hamburguesas Salchipapas Alitas broaster Salchipollo Milanesa Pollo broaster

VIERNES FECHA:

Hamburguesa Salchipapas

Alitas broaster Salchipollo Milanesa

Pollo broaster

EXPENDEDORES DE COMIDA SHIROLA

Ubicacin: Esquina de San Genaro, frente al frontis de la Facultad de Derecho. LUNES FECHA: Papa Rellena Causa Rellena MARTES FECHA: Papa Rellena Causa Rellena MIERCOLES FECHA: Papa Rellena Causa Rellena JUEVES FECHA: Papa Rellena Causa Rellena VIERNES FECHA: Papa Rellena Causa Rellena

EXPENDEDORES DE GOLOSINAS

LUNES FECHA: Caramelos por variedad, gaseosas y galletas de diferentes precios y marcas, gelatinas, pia, naranja

MARTES FECHA: Caramelos por variedad, gaseosas y galletas de diferentes precios y marcas, gelatinas, pia, naranja

MIERCOLES FECHA: Caramelos por variedad, gaseosas y galletas de diferentes precios y marcas, gelatinas, pia, naranja

JUEVES FECHA: Caramelos por variedad, gaseosas y galletas de diferentes precios y marcas, gelatinas, pia, naranja

VIERNES FECHA: Caramelos por variedad, gaseosas y galletas de diferentes precios y marcas, gelatinas, pia, naranja

NOMBRE DEL RESTAURANT: CAFETIN MARYLYN

DIRECCIN: Psje. San Genaro

LUNES FECHA: Hamburguesas Salchipapas Alitas broaster Salchipollo Maca Agua manzana soya de

MARTES FECHA: Hamburguesas Salchipapas Alitas broaster Salchipollo Maca Agua manzana soya de

MIERCOLES FECHA: Hamburguesas Salchipapas Alitas broaster Salchipollo Maca Agua manzana soya de

JUEVES FECHA: Hamburguesas Salchipapas Alitas broaster Salchipollo Maca Agua manzana soya de

VIERNES FECHA:

Hamburgu

Salchipap

Alitas broa

Salchipollo Maca Agua manzana soya

EXPENDEDORES DE DESAYUNOS RAPIDOS

LUNES FECHA: Maca Agua de manzana Soya Quinua Pan con queso Pan con huevo Pan palta Pan lomo Pan pollo con con con

MARTES FECHA: Maca Agua de manzana Soya Quinua Pan con queso Pan con huevo Pan palta Pan lomo Pan pollo con con con

MIERCOLES FECHA: Maca Agua de manzana Soya Quinua Pan queso Pan huevo Pan palta Pan lomo Pan pollo con con con con con

JUEVES FECHA: Maca Agua de manzana Soya Quinua Pan con queso Pan con huevo Pan palta Pan lomo Pan pollo con con con

VIERNES FECHA: Maca Agua de manzana Soya Quinua Pan con queso Pan con huevo Pan palta Pan lomo Pan pollo con con con

NOMBRE DEL RESTAURANT CEVICHERIA Rincn Marino

LUNES FECHA: Ceviche simple Ceviche de marisco Ceviche de trucha Leche tigre Chilcano Parihuela de

MARTES FECHA: Ceviche simple Ceviche de marisco Ceviche de trucha Leche tigre Chilcano Parihuela de

MIERCOLES FECHA: Ceviche simple Ceviche marisco Ceviche trucha Leche tigre Chilcano Parihuela de de de

JUEVES FECHA: Ceviche simple Ceviche de marisco Ceviche de trucha Leche tigre Chilcano Parihuela de

VIERNES FECHA: Ceviche simple Ceviche de marisco Ceviche de trucha Leche tigre Chilcano Parihuela de

Tiradito Sudado Chicarrones Chaufas mixtos Arroz con mariscos

Tiradito Sudado Chicarrones Chaufas mixtos Arroz con mariscos

Tiradito Sudado Chicarrones Chaufas mixtos Arroz con mariscos

Tiradito Sudado Chicarrones Chaufas mixtos Arroz con mariscos

Tiradito Sudado Chicarrones Chaufas mixtos Arroz con mariscos

NOMBRE DEL RESTAURANT Dulce Tentacin

LUNES FECHA: JUGOS: Papaya Pia Surtido Especial Gelatina Ensalada de fruta Crema volteada Gaseosas Queques

MARTES FECHA: JUGOS: Papaya Pia Surtido Especial Gelatina Ensalada de fruta Crema volteada Gaseosas Queques

MIERCOLES FECHA: JUGOS: Papaya Pia Surtido Especial Gelatina Ensalada de fruta Crema volteada Gaseosas Queques

JUEVES FECHA: JUGOS: Papaya Pia Surtido Especial Gelatina Ensalada de fruta Crema volteada Gaseosas Queques

VIERNES FECHA: JUGOS: Papaya Pia Surtido Especial Gelatina Ensalada de fruta Crema volteada Gaseosas Queques

NOMBRE DEL RESTAURANT

LUNES FECHA: Sopa pollo Seco pollo Estofado de carne Milanesa Pollo broaster Seco a la huachana Arroz chaufa Tallarn saltado Tortilla de de de

MARTES FECHA: Sustancia de res Lomo saltado Apanado de carne Milanesa Lentejitas c/n pescado frito Pollo broaster Tallarn saltado Tortilla de

MIERCOLES FECHA: Sopa casa Causa rellena Ensalada rusa Milanesa Pollo broaster Arroz chaufa Tallarn saltado Tortilla pollo Arroz a de la de

JUEVES FECHA: Sopa de verduras Tallarn verde Patita con man Milanesa Lentejitas c/n pollo dorado Seco a la huachana Pollo broaster Tallarn saltado Tortilla de

VIERNES FECHA: Mondongo especial Sopa verde Aj gallina Milanesa Pollo broaster Arroz chaufa Tallarn saltado Tortilla pollo de de

Arroz a la

pollo Arroz a la cubana

pollo Arroz a la cubana

cubana

pollo Arroz a la cubana

cubana

NOMBRE DEL RESTAURANT

LUNES FECHA: Sopa pollo de

MARTES FECHA: Sustancia de res Lomo saltado Apanado de carne Milanesa Lentejitas c/n pallar Pollo broaster Patita con

MIERCOLES FECHA: Sopa de casa Causa rellena Ensalada rusa Milanesa Pollo broaster Aj de gallina Tallarn saltado Tortilla de

JUEVES FECHA: Sopa de verduras Tallarn verde Patita man Milanesa Pollo broaster Tortilla verdura Tortilla de de con

VIERNES FECHA: Caldo de res Aj de gallina Milanesa Pollo broaster Lentejitas c/n pallar Tallarn saltado Arroz a la cubana

Seco de res Estofado de carne Milanesa Pollo broaster Causa rellena Tallarn saltado

Tortilla pollo

de

man Tortilla pollo de

pollo Arroz a la cubana

pollo Arroz a la cubana JUGOS: Papaya Pia

Arroz a la cubana

Arroz a la cubana

JUGOS: Papaya

JUGOS: Papaya Pia Surtido Especial Gelatina Ensalada de fruta Queques

JUGOS: Papaya Pia Surtido Especial Gelatina Ensalada de fruta Queques JUGOS: Papaya Pia Surtido Especial Gelatina Ensalada de fruta Queques

Surtido Especial Gelatina Ensalada de fruta Queques

Pia Surtido Especial Gelatina Ensalada de fruta Queques

IV.

ANALISIS Y DISCUCION

Durante la semana de visita a los restaurants el grupo de trabajo pudo observar y darse cuenta de que la mayora de restaurants ofrecen el mismo men todos los das, y que los platos en los diferentes establecimientos son casi los mismos, y que estos en colectividad son alimentos no saludables. Siendo en muchos de ellos los platos de mayor consumo Pollo broaster, Salchipapas, Salchipollo, Hamburguesas y milanesas. A lo que nace nuestra incgnita Por qu? Si en algunos de estos establecimientos tienen otras opciones un poco ms saludables y no son consumidas. Esto nos llevo a una investigacin en la que encontramos que los carbohidratos aumentan los niveles de insulina, lo que provoca una disminucin del azcar en la sangre. A causa de esto surge el deseo de ingerir ms alimentos dulces para recobrar las energas, y los carbohidratos los encontramos principalmente en las papa que acompaan los platillos ya mencionados, adems los que resulta un tanto ms curioso por decirlo de alguna manera la comida rpida tiene propiedades adictivas al igual que las drogas. Su consumo sin lmites produce placer y provoca respuestas de los neuroadaptadores en el circuito de recompensas del cerebro, desencadenando el desarrollo de la alimentacin compulsiva lo que se observa en algunos de los alumnos de la Universidad Peruana Los Andes. Por otro lado lo que alarm al grupo fue alto contenido de grasas trans, provocan el bloqueo de las arteras generando un aumento en concentraciones de lpidos y colesterol malo. La tartrazina es un colorante sinttico utilizado por algunos fabricantes para elaborar golosinas, bebidas, mezclas para sopas, helados, dulces, etc. Segn estudios este es un insumo peligroso para la salud, causante de intoxicaciones cuando es ingerido en altas concentraciones y de forma constante y que el comer dulces y sal en exceso genera una falsa sensacin de estar satisfecho, pues eleva la glucosa sangunea que da una informacin falsa al cerebro, lo que al mismo tiempo inhibe el apetito. Y los Embutidos como el salame, tocino o las salchichas que se encuentran en la mayora de estos platillos son muy peligrosos ya que estn sometidos a procesos de conservacin que implican grandes dosis de sodio y conservantes. El nitrato de sodio y nitrito afectan a los vasos sanguneos, haciendo que las arterias se endurezcan y se estrechen causando graves problemas de salud CONSEJOS DE HIGIENE EN RESTAURANTES Y LOCALES DE COMIDAS Ante la relevancia que a nivel de salud pblica adquiere la manipulacin y procesamiento de alimentos, presentamos algunos consejos para tener en cuenta en los establecimientos en los que se procesan alimentos; as como el

estado de los equipos, utensilios y su personal manipulador, para que su restaurante pueda garantizar la calidad de sus productos. 1. Recepcin Lo ms importante es contar con proveedores de confianza que puedan garantizarle el uso de Buenas Prcticas de Manufactura en sus productos. Para comenzar, revise que los insumos hayan sido transportados en buenas condiciones de salubridad y que estn en buen estado, debidamente sellados y etiquetados. Se recomienda limpiar el rea de recepcin despus de cada entrega. No ubique en ella objetos que obstaculicen su trabajo, ni que puedan convertirla en el lugar ideal para nidos de ratones y otros tipos de plagas. Siempre debe llevarse un control de las primeras entradas y primeras salidas de los productos, con el fin de garantizar la rotacin de los mismos. As mismo, se solicita desechar peridicamente los productos y materiales intiles, obsoletos o fuera de especificaciones para facilitar la limpieza de las instalaciones y eliminar posibles focos de contaminacin. Lo ms recomendable en uniformes son vestidos blancos y limpios, zapatos de caucho y suela plana. 2. Bodega y Almacenamiento La bodega debe permanecer seca y ordenada. Lvela peridicamente para eliminar los residuos. Lleve un control constante de la temperatura, humedad y circulacin de aire del lugar. Instale a la entrada un aparato de control, junto con una tabla con las medidas requeridas. Los productos deben permanecer bien sellados. Identifique con etiquetas el nombre, las especificaciones y el tiempo de vida de cada producto. Los de vencimiento ms cercano deben ir al frente. Organcelos por grupos alimenticios -granos, lcteos, harinas, etc.-, con separacin mnima de 60 centmetros entre las paredes y los dems insumos. Evite contaminar los productos entre ellos. Lvelos, si aplica, antes de almacenarlos y squelos bien. No junte aquellos que sean distintos, como la patata, y el queso, que es un gran receptor de bacterias. Ubique su bodega en un lugar alto para que no se inunde, lejos de los tanques y los basureros. Debe contar con buen drenaje y tarimas elevadas del piso por lo menos 15 centmetros, para hacer inspecciones, limpieza y fumigacin, si es necesario. Las neveras deben limpiarse peridicamente; la bodega debe permanecer cerrada y aislada con desages, rejillas y anjeos. Si algn producto se riega, lave el lugar lo antes posible.

3. Cocina Aljela de grandes contaminantes como los tanques y botaderos de basura. Realice controles vectoriales para eliminar el vector plagas e instale tapas y rejillas en los desages. Haga que todos sus equipos sean fcilmente desmontables para una buena limpieza y lave parrillas y campanas a diario. Haga mantenimiento constante a los extractores de olores. Mantenga los tanques de agua limpios y en constante movimiento. Los pisos, techos y paredes deben construirse con materiales resistentes, impermeables y antideslizantes, que no generen sustancias o contaminantes txicos. Tambin deben estar libres de poros, grietas o defectos que dificulten la limpieza. Remueva constantemente los residuos slidos, para que no generen malos olores. Deben disponerse recipientes y cuartos para la recoleccin y almacenamiento de estos desechos. Tape bien las bolsas de basura y aljelas de la cocina. Los utensilios deben ser lisos, no porosos, no absorbentes y sin pinturas o recubrimientos. Tambin deben estar libres de defectos o abolladuras que puedan atrapar partculas de alimentos. No permita la utilizacin de materiales contaminantes como plomo, cadmio, zinc, antimonio y hierro, entre otros. Evite ngulos de difcil acceso, que impidan una limpieza adecuada. El personal debe manipular el alimento con las manos siempre limpias. Utilice rejilla en el pelo y mascarillas, adems de tener siempre las uas cortadas.

4. Comedor No se deben utilizar las mismas bayetas para todo uso. Una debe destinarse a las mesas, otra a las sillas, otra para los utensilios y otra para el suelo. Lo ms recomendable es separarlos por colores. El uniforme depende de la imagen institucional del restaurante, pero una buena presentacin ayuda a prevenir y a dar una sensacin de seguridad. En lo posible, tenga el comedor aislado de lo baos y la cocina. Cambie de mantel despus de cada comida y limpie constantemente el suelo. El personal del comedor no debe estar en contacto con la cocina, as como los cocineros, en lo posible, no deben tener contacto con el comedor y sus clientes. As mismo, promueva las prcticas higinicas entre sus clientes. Utilice superficies de fcil limpieza, remueva y lave los utensilios inmediatamente despus de usados para evitar olores y evite cualquier contacto de estos con el suelo del lugar. Recuerde que un restaurante limpio, avalado por las entidades estatales, no slo proporciona una buena imagen de seguridad, sino que tambin le permite

abrir nuevos mercados, ya que los reconocimientos otorgados por las Buenas Prcticas de Manufactura son de carcter internacional. La gente la adora, dice un trabajador de un supermercado especializado en comida orgnica y vegetariana ubicado en Inglaterra. Vendemos cada vez ms quinua, la regular, la roja. Y ahora estamos tratando de abastecernos de la negra, asegura Peter Allice, segn seala un artculo de la BBC. El grano de los incas se est poniendo de moda, y esto se ve reflejado en su valor y en la cantidad de toneladas exportadas del Per y Bolivia. Los precios de la quinua han pasado de US$1.100 la tonelada en 2008 a US$3.000 en 2010, un aumento proporcionalmente ms alto que el de otros granos como la soja o el maz, indica el medio ingls. SU ATRACTIVO La gente la busca por su alto contenido de protenas. Muchos de nuestros clientes son vegetarianos o veganos y para ellos es ms conveniente consumir un grano que contiene ms protenas.

La quinua es consumida tambin por deportistas y quienes sufren de alergias. Hasta la NASA la est considerando para sus misiones espaciales, debido a su composicin nica de aminocidos. DISCUSIN Los investigadores consideran que la alimentacin saludable es la ms recomendable a fin de fomentar la proteccin de la salud y prevenir trastornos causados por exceso, dficit y sobre todo el desequilibrio en la alimentacin. La alimentacin saludable ha constituido un sistema central de los programas de educacin nutricional esto surge de que una alimentacin variable incluye los aportes ptimos de energa y nutrientes y por lo tanto ser capaz de cubrir las necesidades nutricional mas fcilmente que una alimentacin simple. Este concepto es lgico pues, supuestamente la diversidad de alimentos permitir compensar la insuficiencia de un nutriente concreto por su aporte de otro de los compones de muestra alimentacin. Al mismo tiempo al consumir alimentos variados es difcil que la cantidad resulte excesiva y, por ello, es posible minimizar el impacto de un componente toxico de manera natural o artificial pueda contener un determinado alimento. Estos aspectos con lleva a la necesidad de modificar las proporciones del tipo de alimento elegido, favoreciendo la variedad alimentaria. Es importante tener en cuenta que las personas segn sus caractersticas y circunstancias, presentan necesidades nutricionales diferentes y por este motivo su alimentacin debe responder a ellas de ah el concepto de

adecuacin a las demandas alimentarias observando la observacin y recomendaciones para un estado nutritivo ptimo es decir un equilibrio de ingreso de nutrientes y su requerimiento. En nuestra realidad observamos que nuestra poblacin objetivo asume determinaciones subjetivas para requerir un alimento con suficiente cantidad de energa y nutrientes y asegurando un equilibrio y adecuacin a las necesidades sociales culturales de nuestra poblacin objetiva. La carrera profesional de nutricin humana tiene como objetivo fomentar un estilo de vida que se apoya a las recomendaciones nutricionales de la poblacin de nuestro medio y regin. Adems es importante reconocer que toda alimentacin debe ser agradable y capaz de proporcionar el equilibrio que precisa cada persona en cada etapa y circunstancia de su vida. La evidencia actual entre una alimentacin poco saludable y la falta de actividad fsica se alas principales causas de los trastornos y enfermedades crnicas mas importantes y prevalentes como el sobrepeso la obesidad que se da los distintos grupos etarios y que a nivel mundial esta considerada como una epidemia del siglo veintiuno en salud publica. En relacin a lo observado las guas de orientacin de una alimentacin saludable es una estrategia pertinente para lograr los objetivos propuestos para tal fin.

V.

CONCLUSIONES Durante los das de investigacin podemos concluir en lo siguiente: los alumnos de la universidad peruana los andes prefieren los alimentos que sean frituras habiendo mayor demanda de ellos y dejando de lado preparaciones como guisos o purs La metodologa de observacin participante permite obtener las percepciones y concepciones culturales de los comensales en base a la diversidad de criterios propios de su vivencia persona Los alimentos ricos en nutrientes y micro nutrientes asegura un aporte nutricional mas complejo y esta debe estar en funcin a su nivel de maduracin y edad. La principal caractersticas de una alimentacin rica en protenas tiene un alto valor bilgico en calcio y que son de mucha importancia para el ser humano. El grupo de investigadores consideran que es muy importante capacitar a los expendedores de alimentos para que tomen conciencia y contribuyen a los objetivos del presente trabajo de investigacin

VI.

RECOMENDACIONES 1. De acuerdo a los objetivos planteados en relacin al problema se ha logrado obtener los datos que nos servir para poder seguir investigando y por vulnerar los altos ndices de desnutricin especialmente en los nios y adolecentes. 2. Los investigadores consideran que el presente trabajo se debe continuar con el objetivo de poder afianzar los objetivos propuestos y la relevancia del presente trabajo. 3. Una limitacin del presente estudio es la susceptibilidad de los usuarios y de los expendedores de alimentos. que no ha permitido en algunos restaurantes seleccionados recoger toda la informacin necesaria para el presente estudio. 4. Atraves del presente estudio los estudiantes de nutricin humana tendremos la oportunidad de elaborar estrategias de contingencia adecuada para disminuir la anemias, la desnutricin y la obesidad como factores de riesgo para la salud en los distintos grupos etarios.

VII.

BIBLIOGRAFIA CERVERA P. Clapes J. Rigolfas R. (2004), Alimentacin Y Dieto Terapia Nutricional Aplicada En La Salud Y La Enfermedad, 4 edicin Madrid: Mc Graw-Hill Interamericana; 2004. GRANDE-COVIAN F. (2000) Nutricin y Salud. Madrid: Temas de hoy CARMEN MONTERO MORALES. (2004) Alimentacin Y Vida Saludable Univ Pontifica Comillas. MARIAA JOS ROSSELL. La Importancia De Comer Sano Y Saludable PLAZA & JANES, edicin del 2004. JOSE CARUCI, THOMAS NELSON Nutricin y Salud: Principios prcticos para una vida saludable. EDICION 2005. DIANNE NEUMARK-SZTAINER. Nutricin Para Adolescentes: Gua Prctica: Como Prevenir La Obesidad Y Los Trastornos Alimentarios En Los Adolescentes Ediciones Robinbook, 2008 DANIEL A. DE LUIS ROMN (2010) Dietoterapia, Nutricin Clnica Y Metabolismo Ediciones Daz de Santos, 2010.