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INFORME DE LABORATORIO

LINA ROCO GMEZ ULLOA 200720707 ALFONSO GARCA ROS 200720922 WILLIAM CUSTODIO CRUZ HUERTAS 200720749

U.P.T.C UNIVERSIDAD PEDAGGICA Y TECNOLGICA DE COLOMBIA FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS ESCUELA DE INGENIERA AGRONMICA AREA DE BIOQUIMICA TUNJA 2008

INFORME DE LABORATORIO

LINA ROCO GMEZ ULLOA 200720707 ALFONSO GARCA ROS 200720922 WILLIAM CUSTODIO CRUZ HUERTAS 200720749

Presentado a: Lic. RICARDO PARRA

U.P.T.C UNIVERSIDAD PEDAGGICA Y TECNOLGICA DE COLOMBIA FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS ESCUELA DE INGENIERA AGRONMICA AREA DE BIOQUIMICA TUNJA 2008

PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS

Objetivo General: Comprobar algunas de las propiedades de los carbohidratos determinadas con el desarrollo de varias pruebas a seguir. Objetivos Especficos: Identificar colorimetricamente algunos carbohidratos. Analizar por medio de la observacin el comportamiento que tienden a tomar los carbohidratos ya sea de carcter positivo o negativo. Determinar que coloracin toman los carbohidratos frente a cada una de las pruebas a desarrollar. Verificar que el cambio de coloracin es una de las propiedades de los carbohidratos.

INTRODUCCIN Los carbohidratos son compuestos de gran importancia biolgica. Se hallan ampliamente distribuidos en la naturaleza en forma de sustancias familiares, como la celulosa, los azcares y los almidones. Tambin llamados hidratos de carbono es decir estn compuestos por C H O, respondiendo siempre a una formula en general. El termino carbohidrato es un nombre antiguo que se dio a estas sustancias por el hecho de que al calentarlas producan agua y un residuo negro de carbn, lo que errneamente llevo a concluir que se trataba de hidratos de carbono. En el desarrollo de este laboratorio descubriremos y analizaremos algunas de las propiedades de los carbohidratos como los son su coloracin cuando son sometidos a reaccionar frente a diferentes pruebas; al igual que sus formulas estructurales. Por lo tanto esperamos llevar a cabo el buen desarrollo para obtener los mejores resultados.

MARCO TERICO Los carbohidratos son compuestos de gran importancia biolgica. Se hallan ampliamente distribuidos en la naturaleza en forma de sustancias familiares, como la celulosa, los azcares y los almidones. Siendo estos la principal fuente de energa del organismo puesto que conforman uno de los tres componentes principales de nuestros alimentos; los carbohidratos son un grupo de compuestos orgnicos que adems de carbono tienen hidrogeno y oxigeno. Tambin se les conoce como hidratos de carbono, puesto que el termino carbohidrato surgi por el hecho de que al calentar dichas sustancias, estas producan agua y un residuo de carbn. La estructura bsica de un carbohidrato es una cadena de carbonos con varias funciones: Alcohol OH (hidroxilos) O Aldehdo C H Cetona C= O

Los carbohidratos son polialcoholes aldehdos o polialcoholes cetona, o sustancias que por hidrlisis producen tales compuestos. En los seres vivos los carbohidratos desempean funciones muy importantes a saber: Son fuente de energa cuando se someten a procesos de oxidacin en la clula. Son fuente de carbono para la sntesis de compuestos celulares. Sirven para almacenar energa qumica en sus enlaces. Forman parte de elementos estructurales de tejidos y componentes celulares. Las grandes fbricas de carbohidratos en la naturaleza son las plantas verdes. Estas mediante la clorofila capturan la energa solar que emplean para enlazar molculas de agua y gas carbnico, produciendo los carbohidratos y oxigeno gaseoso en un proceso llamado fotosntesis. Clasificacin de los carbohidratos Los carbohidratos se clasifican en monosacridos, disacridos y polisacridos. Monosacridos Los monosacridos son carbohidratos formados por una sola unidad polialcohol aldehdo o cetona. Se les llama azcares sencillos y no se pueden hidrolizar. Los monosacridos se clasifican segn el nmero de carbonos y la funcin aldehdo o cetona que lleven. As, aquellos azcares que contienen tres, cuatro cinco y seis carbonos, son llamados respectivamente triosas, tetrosas, pentosas, y exosas. La

presencia del grupo aldehdo se indica con el prefijo aldo y la de un grupo cetona con el prefijo ceto. Ejemplo: La glucosa: Es una aldoexosa tambin llamada dextrosa. Es abundante en frutas y miel de abeja. la galactosa: Es una aldoexosa con estructura similar a la glucosa. La diferencia que existe entre las dos es la orientacin del grupo hidroxilo ( OH) unido al carbono 4. La fructuosa: Es una ceto exosa la funcin cetona se encuentra en el carbono 2. se presenta como estructura de cadena abierta y en dos estructuras cclicas, alfa y beta.

Disacridos Los disacridos son carbohidratos formados por 2 unidades de monosacridos enlazadas qumicamente. En consecuencia la hidrlisis de un disacrido produce dos monosacridos. Son ejemplos de disacridos el azcar comn llamado sacarosa y el azcar de la leche llamado lactosa. Ejemplo: La maltosa: O azcar de malta contiene dos unidades de glucosa unidas mediante enlace glicosdico entre el carbono 1 de la primera unida de la glucosa, y el carbono 4 de la segunda unidad. La lactosa: Es el azcar de la leche. Se trata de un disacrido formado por una unidad de galactosa y otra de glucosa conectadas mediante un enlace glicosdico beta(1 4) la sacarosa: Es el azcar que empleamos diariamente para endulzar nuestros alimentos. Polisacridos Los polisacridos son carbohidratos formados por muchas unidades de monosacridos que se enlazan qumicamente formando cadenas o polmeros. La hidrlisis de un polisacrido produce muchas molculas de monosacridos. Los almidones, la celulosa y el glucgeno son ejemplos comunes de polisacridos, todos aquellos formados por muchas unidades de glucosa. Ejemplo: El almidn: Es un material abundante en los vegetales, organismos que lo producen con el fin de almacenar alimentos; constituyen la base de la alimentacin humana, pues se encuentran en los cereales, la papa y la yuca. El

almidn est constituido por 2 polisacridos: amilosa (10-20%) y amilopectina (80-90%). Celulosa: Forma las paredes rgidas de las clulas de las plantas. Glucgeno: Formado por la unin de muchas molculas de glucosa. Importancia biolgica 1. Constituyen la mayor parte de la materia orgnica. 2. Son intermediarios en todos los procesos metablicos. 3. Constituyen la pared celular de bacterias y plantas.

METODOLOGA 1. MATERIALES Y REACTIVOS: Reactivo de Benedict Reactivo de Barfoed Reactivo de Bial Fructuosa Almidn Lactosa Arabinosa Urea Hidrxido de amonio Reactivo de Molisch Reactivo de Nylander Reactivo de Seliwanoff Glucosa Sacarosa Galactosa Xilosa cido sulfrico concentrado Lugol Solucin de KOH al 25%

2. METODOS: PROCEDIMIENTO: PRUEBA DE MOLISCH Carbohidratos al 1% Glucosa, fructuosa, lactosa, almidn y sacarosa (1ml c/d una) agregar Reactivo de Molisch (0.5ml) y agitar cada tuvo agregar cido sulfrico concentrado (0.5ml) por las paredes del tubo Resultados

PRUEBA DE BENEDICT Glucosa, fructuosa, lactosa, almidn y sacarosa (1ml c/d una) Agregar Reactivo de Benedict (1ml), agitar y calentar x 5` en agua hirviendo

Resultados

PRUEBA DE NYLANDER

PRUEBA DE BARFOED

Glucosa, fructuosa, lactosa, almidn y sacarosa (1ml) agregar Reactivo de Nylander (1ml) agitar c/d tuvo y calentar x 7`

Glucosa, fructuosa, lactosa, almidn y sacarosa (1ml) agregar Reactivo de Barfoed (1ml) agitar y calentar x 5` Resultados

Resultados

PRUEBA DE SALIWANOFF

PRUEBA DE BIAL

Glucosa, fructuosa, lactosa (1ml) agregar Reactivo de Saliwanoff (2ml) agitar, y calentar x 5`y 10` observar coloracin en cada tiempo. Resultados

Glucosa, fructuosa, xilosa, arabinosa, sacarosa (1ml) agregar Reactivo de Bial (2ml) agitar y calentar x 5` Resultados

PRUEBA DE LUGOL

Glucosa, fructuosa, lactosa, almidn y sacarosa (1ml) Lugol (0.5ml) agitar y observar coloracin en cada caso

Resultados

TABLAS Y RESULTADOS 1. PRUEBA DE MOLISCH (MAS ACIDO SULFURICO CONCENTRADO) MUESTRA COLORACIN OBSERVACIONES GLUCOSA Rojo. + + H2SO4.Residuos en la parte superior. FRUCRUOSA Rojo. + + H2SO4. Precipitado con residuos en la parte de abajo LACTOSA Rojo. + +H2SO4. Residuos amarillos ALMIDN Rojo. + + H2SO4. Precipitado color amarillo SACAROSA Rojo. + + H2SO4. Precipitado color negro 2. PRUEBA DE BENEDICT MUESTRA COLORACIN GLUCOSA Rojo ladrillo suave. 3+

FRUCRUOSA LACTOSA ALMIDN SACAROSA

Rojo ladrillo fuerte. 5+ Rojo ladrillo. 4+ Transparente azuloso. -1 Totalmente transparente.

OBSERVACIONES Antes de calentar presentan todas las muestras una coloracin marrn clarito, con partculas en su interior ll ll ll ll OBSERVACIONES + + +

3. PRUEBA DE NYLANDER MUESTRA COLORACIN GLUCOSA Amarillo verdoso FRUCRUOSA Amarillo verdoso oscuro LACTOSA Amarillo verdoso clarito ALMIDN Transparente SACAROSA transparente 4. PRUEBA DE BARFOED MUESTRA COLORACIN GLUCOSA Transparente azuloso FRUCRUOSA LACTOSA ALMIDN SACAROSA Transparente azuloso Transparente azuloso Transparente azuloso Transparente azuloso

OBSERVACIONES Antes de calentar: azul clarito Antes de calentar: azul clarito Antes de calentar: azul clarito Antes de calentar: azul clarito Antes de calentar: azul

clarito 5. PRUEBA DE SELOWANOFF MUESTRA GLUCOSA FRUCTUOSA LACTOSA COLORACIN Transparente Rojo Amarillo claro OBSERVACIONES 10`despus: se mantiene transparente 10`despus: rojo mas oscuro 10`despus: rojo ladrillo

6. PRUEBA DE BIAL MUESTRA GLUCOSA FRUCRUOSA XILOSA ARABINOSA SACAROSA COLORACIN Marrn oscuro. 4+ Marrn oscuro. 4+ Marrn oscuro. 4+ Marrn oscuro. 4+ Marrn fuerte. 5+ OBSERVACIONES Antes de calentar: color miel, partculas caf oscuras en su interior Antes de calentar: color miel, partculas caf oscuras en su interior Antes de calentar: color miel, partculas caf oscuras en su interior Antes de calentar: color miel, partculas caf oscuras en su interior Antes de calentar: color miel, partculas caf oscuras en su interior

7. PRUEBA DE LUGOL MUESTRA GLUCOSA FRUCRUOSA LACTOSA ALMIDN SACAROSA COLORACIN Amarillo claro Amarillo claro Amarillo claro Amarillo claro Amarillo claro OBSERVACIONES No hay cambios. Es negativo No hay cambios. Es negativo No hay cambios. Es negativo No hay cambios. Es negativo No hay cambios. Es negativo

ANALISIS DE RESULTADOS 1. MOLISCH: Si se lograron los resultados propuestos con satisfaccin se pudo obtener una coloracin roja demostrndose con esto la positividad de los carbohidratos frente a este reactivo. 2. BENEDICT: Si se observo la formacin del precipitado rojo ladrillo en la glucosa, la fructuosa y la lactosa 3. NYLANDER: Se observo coloracin amarillo en los carbohidratos glucosa, fructuosa, lactosa. 4. BARFOED: No se obtuvo la coloracin esperada 5. SALIWANOFF: Se observo la coloracin rojiza en la fructuosa y la lactosa 6. BIAL: se obtiene una coloracin transparente azulosa pero no exactamente la esperada. 7. LUGOL: No presento cambios, solamente una coloracin amarillo claro.

CONCLUSIONES podemos concluir que si se pudo determinar con claridad algunas de las propiedades de los carbohidratos como lo es la coloracin y su carcter positivo o negativo frente a determinadas pruebas. Algunas de las experiencias realizadas no tuvieron xito ya sea por que los reactivos estaban contaminados o porque era otro el resultado.

BIBLIOGRAFIA PRACTICAS DE LABORATORIO TOMADOS DE: MIGUEL OTALORA, Jos bernardo. BOHINKI CAMPBELL PACHECO LEAL INVESTIGUEMOS QUIMICA 11