TITRAGE pH-METRIQUE ET COLORIMETRIQUE D'UN VINAIGRE

I Comment vrifier le degr d'acidit d'un vinaigre ? L'tiquette d'une bouteille de vinaigre porte les indications suivantes : Vinaigre de vin rouge caractris par son got cors Elev en ft de chne pour affiner ses Qualits gastronomiques. Degr d'acidit 6 (ou 6%) L'acidit du vinaigre est due de l'acide thanoque (actique) qui est naturellement prsent dans le vinaigre. Pour vrifier son degr d'acidit, il faut choisir une transformation chimique qui soit adapte un titrage. La transformation doit, imprativement, tre totale, et de prfrence rapide. Le titrage de l'acide thanoque du vinaigre sera fait en utilisant une solution d'hydroxyde de sodium (soude). Les deux couples acide/base en prsence seront : CH3CO2H / CH3CO2- (pKA = 4,8) et H2O /HO- (pKe = 14) Ecrire les demi-quations protoniques (acido-basiques) pour chaque couple. Nommer les diffrentes espces chimiques. crire l'quation de la raction entre l'acide thanoque et les ions hydroxyde au cours du titrage. La solution titrante utilise sera une solution d'hydroxyde de sodium de concentration CB = 0,10 mol.L-1. Le vinaigre commercial tant trop concentr, il doit tre dilu dix fois. Indiquer le protocole que vous devez suivre pour prparer 100 mL de solution dilue au 1/10 me. Prlever environ 20 mL de vinaigre et raliser cette solution dilue. Faire un schma lgend et comment sur votre compte rendu de TP. Remarque : Le degr d'acidit d'un vinaigre exprime la masse en gramme d'acide thanoque pur contenu dans 100 g de vinaigre. II Titrage pH-mtrique 1 Mode opratoire * Etalonner le pH-mtre avec les solutions tampons de pH 4 et 10 (se reporter la notice talonnage de l'appareil ). * Rincer la burette gradue avec la solution titrante d'hydroxyde de sodium, puis la remplir avec cette mme solution. Attention aux bulles d'air sous le robinet. Ajuster la base du mnisque au zro de la burette. Attention l'erreur de parallaxe. Les excs de liquide sont recueillis dans le verre pied ou la verrerie non conventionnelle (pot de yaourt ) * Pipeter 10 mL de solution dilue de vinaigre. Les jeter. Pipeter nouveau 10 mL, et les verser dans un bcher de dosage de 100 mL. (Utilisation correcte de la poire pipeter. Attention l'erreur de parallaxe. Ne pas oublier le deuxime trait de jauge sur certaines pipettes). * Ajouter environ 10-15 mL d'eau distille dans le bcher de dosage de faon ce que l'lectrode du pH-mtre soit correctement immerg. * Placer le barreau aimant dans le bcher de dosage, le bcher de dosage sur l'agitateur magntique, mais bien sr sous la burette et placer enfin l'lectrode du pH-mtre dans le bcher de dosage. L'agitateur magntique est rgl une allure modre pour ne pas abmer l'lectrode de verre. Faire un schma lgend et comment pour rsumer le mode opratoire. 2 Mesures Verser la solution titrante de mL en mL au dbut, puis diminuer le volume vers chaque ajout ds que la variation de pH est plus importante entre deux ajouts. Mesurer et noter chaque fois le pH de la solution.

Les rsultats sont rassembls sur votre compte-rendu dans un tableau du type : Volume VB de soude vers (mL) pH 0 1 2 3 ... 23 24 25

Remarque : lorsqu'on s'approche de l'quivalence, le pH fait un bond . Si l'on veut avoir plusieurs points dans la zone intressante , il est par consquent conseill de verser la soude plus finement que mL par mL. 3 Trac de la courbe Tracer la courbe pH = f(VB) sur une feuille de papier millimtre. Commenter l'allure de la courbe obtenue. En utilisant la mthode des tangentes, dterminer les coordonnes du point d'quivalence E. Le pH l'quiv. sera not pHE et le volume de soude vers l'quiv. sera not VBE.
Optionnel/Bonus (s'il reste du temps en fin de sance) : Utilisation d'un tableur (Excel ou Regressi) Aprs avoir visualis la courbe pH = f(VB), vous pouvez aussi visualiser la drive d(pH)/d(VB) = g(VB), qui prsente un extremum au point quivalent. - Regressi :Aprs avoir entr les donnes (Fichier, Nouveau, Clavier) Il faudra avec Y+ crer une nouvelle variable qui sera la drive - Excel : Aucune difficult pour entrer les donnes et tracer la courbe pH = f(VB). Pour avoir une approximation de la drive, il faut calculer pH / VB. Par exemple pour le volume V7 calculer (pH8 - pH6) / (VB8 -VB6) puis tracer pH / VB = g(VB)

4 Exploitation des rsultats Raction de titrage : Calculer le quotient de raction l'quilibre. Montrer que la transformation tudie a t bien choisie et peut-tre considre comme totale. (Pour VB = 5 mL, calculer le taux d'avancement final) Acidit du vinaigre : Avant l'quivalence, le ractif titrant HO est en dfaut, c'est donc le ractif limitant. Aprs l'quivalence, le ractif titr CH3COOH est en dfaut, c'est donc le ractif limitant. Si la raction support du dosage a t bien choisie, l'quivalence, les deux ractifs sont intgralement consomms. Ils ragissent dans les proportions stchiomtriques. En dduire la concentration en acide thanoque de la solution dilue et de la solution commerciale de vinaigre. Les rsultats obtenus sont-ils en accord avec l'indication donne par le fabricant sur l'tiquette ? (La masse volumique du vinaigre est = 1,02 g.cm-3) III Titrage colorimtrique L'utilisation d'un indicateur color judicieusement choisi permet de raliser trs rapidement ce titrage, si le seul objectif est la vrification de l'indication porte par l'tiquette. Refaire le titrage en ajoutant quelques gouttes de l'indicateur color choisi. Placer sous le bcher de dosage un morceau de papier filtre blanc pour que les changements de teinte soient plus visibles. Quel volume VB de soude vers correspond au virage de l'indicateur color ? Ce volume est-il gal V BE dtermin prcdemment ? Quels sont les indicateurs colors qu'il faut retenir pour raliser ce titrage ? Sur quel critre faut-il se baser pour choisir un indicateur color de fin de raction ?
Zone de virage de quelques indicateurs colors et leurs pKA Hlianthine Rouge 3,1 4,4 Jaune 3,7 Vert de bromocrsol Jaune 3,8 5,4 Bleu 4,7 Bleu de bromothymol Jaune 6,0 7,6 Bleu 7,1 Phnolphtaline Incolore 8,2 10,0 Rose 9,6