Anda di halaman 1dari 25

Bakteri asam laktat

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas Langsung ke: navigasi, cari

Lactobacillus bulgaricus, salah satu bakteri yang tergolong bakteri asam laktat. Bakteri asam laktat (BAL) adalah kelompok bakteri gram-positif yang tidak membentuk spora dan dapat memfermentasikan karbohidrat untuk menghasilkan asam laktat.[1] Berdasarkan taksonomi, terdapat sekitar 20 genus bakteri yang termasuk BAL. Beberapa BAL yang sering digunakan dalam pengolahan pangan adalah Aerococcus, Bifidobacterium, Carnobacterium, Enterococcus, Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Oenococcus, Pediococcus, Streptococcus, Tetragenococcus, Vagococcus, dan Weissella.[1] Contoh produk makanan yang dibuat menggunakan bantuan BAL adalah yogurt, keju, mentega, sour cream (susu asam), dan produk fermentasi lainnya.[2] Dalam pengolahan makanan, BAL dapat melindungi dari pencemaran bakteri patogen, meningkatkan nutrisi, dan berpotensi memberikan dampa positif bagi kesehatan manusia.

Karakteristik
Sebagian besar BAL dapat tumbuh sama baiknya di lingkungan yang memiliki dan tidak memiliki O2 (tidak sensitif terhadap O2), sehingga termasuk anaerob aerotoleran.[3] Bakteri yang tergolong dalam BAL memiliki beberapa karakteristik tertentu yang meliputi: tidak memiliki porfirin dan sitokrom, katalase negatif, tidak melakukan fosforilasi transpor elektron, dan hanya mendapatkan energi dari fosforilasi substrat.[3][1] Hampir semua BAL hanya memperoleh energi dari metabolisme gula sehingga habitat pertumbuhannya hanya terbatas pada lingkungan yang menyediakan cukup gula atau bisa disebut dengan lingkungan yang kaya nutrisi.[3] Kemampuan mereka untuk mengasilkan senyawa (biosintesis) juga terbatas dan kebutuhan nutrisi kompleks BAL meliputi asam amino, vitamin, purin, dan pirimidin.[3] Berdasarkan studi genetika, beberapa sifat BAL yang berhubungan dengan fermentasi cenderung disandikan oleh gen-gen di [[plasmid]] (DNA ekstrakromosomal).[4] Sifat-sifat yang dimaksud meliputi produksi proteinase, metabolisme karbohidrat, transpor sitrat, produksi eksopolisakarida, produksi bakteriosin, dan resistensi terhadap bakteriofag.[4] DNA plasmid dapat ditransfer antarbakteri dengan beberapa mekanisme, seperti konjugasi yang umum terjadi pada Lactococcus sehingga sifat-sifat tersebut dapat menyebar.[4]

[sunting] Contoh-contoh produk pangan menggunakan BAL
, salah satu produk olahan BAL.]]
               

Keju Mentega Yogurt Kimchi Krim asam Bir sorgum Kecap Sosis Wine Kefir (susu fermentasi dari daerah Kaukasus) Kumiss (hasil fermentasi susu kuda) Acar Sauerkraut (hasil fermentasi kubis dengan BAL yang berasal dari Jerman) Tarhana (makanan kering hasil fermentasi gandum atau padi-padian dengan susu fermentasi) Fermentasi buah dan daun, seperti mangga, daun mustar (buah sawi), daun pechay[5] dan lain-lain.

.[sunting] Jenis fermentasi asam laktat Diagaram homofermentatif.

Enterococcus. asam lemah. asam asetat. beberapa di antaranya adalah meningkatkan nilai nutrisi makanan.[8] Diaseteil adalah senyawa yang menentukan rasa dan aroma mentega. dan diasetil. BAL tetap dapat hidup sedangkan bakteri lain. Lactococcus. mengendalikan beberapa tipe kanker. Salah satu contoh bakteriosin yang dikenal luas adalah nisin. Jalur metabolisme dari yang digunakan pada homofermentatif adalah lintasan Embden-Meyerhof-Parnas. Fermentasi asam laktat terbagi menjadi dua jenis. sedangkan contoh bakteri heterofermentatif adalah Leuconostoc dan Lactobacillus.[8] . khamir.[9] Pada pH tersebut. etanol dan CO2). Pada heterofermentatif.[8] Asam laktat dan asam lemah lain yang dihasilkan BAL dapat memberikan efek bakterisidal untuk bakteri lain karena pH lingkungan dapat turun menjadi 3-4. yaitu homofermentatif (sebagian besar hasil akhir merupakan asam laktat) dan heterofermentatif (hasil akhir berupa asam laktat. Pola fermentasi ini dapat dibedakan dengan mengetahui keberadaan enzim-enzim yang berperan di dalam jalur metabolisme glikolisis.[4] Nisin dapat menghambat pertumbuhan beberapa bakteri.[6]. mengontrol infeksi pada usus. keduanya memiliki kesamaan dalam mekanisme pembentukan asam laktat. reuterin.[8] Mekanisme ini disebut sebagai sistem antimikroba laktoperoksidase.[5] Sedangkan homofermentatif melibatkan aldolase dan heksosa aldolase namun tidak memiliki fosfoketolase serta hanya sedikit atau bahkan sama sekali tidak menghasilkan CO2.[5].[7] Sebagian keuntungan tersebut merupakan hasil dari pertumbuhan dan aksi bakteri selama pengolahan makanan. sehingga keamanan makanan lebih terjamin. dan mengendalikan tingkat serum kolesterol dalam darah. Beberapa contoh genus bakteri yang merupakan bakteri homofermentatif adalah Streptococcus.[9] Reuterin adalah senyawa antimikrobial efektif untuk melawan berbagai jenis bakteri (bersifat spektrum luas). lactis.[2] Secara garis besar.[7] Bakteri asam laktat dapat menghambat pertumbuhan bakteri lain dengan memproduksi protein yang disebut bakteriosin. kapang. termasuk bakteri pembusuk makanan yang merugikan akan mati.Diagaram heterofermentatif. yaitu Bacillus. tidak ada aldolase dan heksosa isomerase tetapi menggunakan enzim fosfoketolase dan menghasilkan CO2. serta aktif melawan bakteri gram negatif. diproduksi oleh Lactobacillus lactis ssp. sedangkan sebagian lainnya hasil dari pertumbhan beberapa BAL di dalam saluran usus saat mencerna makanan yang mengandung BAL sendiri.5. yang diproduksi oleh Lactobacillus reuteri selama pertumbuhan anaerobik terjadi dengan keberadaan gliserol. Staphylococcus. H2O2 dapat bereaksi dengan senyawa lain (contohnya tiosianat endogen dalam susu mentah) hingga menghasilkan senyawa penghambat mikroorganisme lain.[4] Selain bakteriosin.[3] [sunting] Manfaat Sebagian bakteri asam laktat berpotensi memberikan dampak positif bagi kesehatan dan nutrisi manusia.[8] Senyawa-senyawa tersebut juga berfungsi untuk memperlama masa simpan dan meningkatkan keamanan produk pangan. BAL menghasilkan hidrogen peroksida (H2O2) untuk melindungi selnya terhadap keracunan oksigen.[5] Metabolisme heterofermentatif dengan menggunakan heksosa (golongan karbohidrat yang terdiri dari 6 atom karbon) akan melalui jalur heksosa monofosfat atau pentosa fosfat. dan Listeria. dan Lactobacillus.[4] Senyawa bakteriosin yang diproduksi BAL dapat bermanfaat karena menghambat bakteri patogen yang dapat merusak makanan ataupun membayakan kesehatan manusia. yaitu piruvat akan diubah menjadi laktat (atau asam laktat) dan diikuti dengan proses transfer elektron dari NADH menjadi NAD+. senyawa antimikroba (penghambat bakteri lain) yang dapat diproduksi oleh BAL adalah hidrogen peroksida. Pediococcus.[8] Namun. meningkatkan digesti (pencernaan) laktosa. Clostridium.

ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi. cari ? Bifidobacterium Bifidobacterium adolescentis Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Bacteria Filum: Kelas: Ordo: Famili: Genus: Actinobacteria Actinobacteria Bifidobacteriales Bifidobacteriaceae Bifidobacterium Orla-Jensen 1924 Upakelas: Actinobacteridae Species B. adolescentis B.[8] Di samping itu. angulatum .[8] Beberapa spesies BAL merupakan probiotik yang baik karena dapat bertahan melewati pH lambung yang rendah dan menempel atau melakukan kolonisasi usus. yaitu bakteri bakteri yang dimakan untuk meningkatkan kesehatan atau nutrisi tubuh.[8] Akibatnya. BAL juga dikonsumsi manusia dan hewan sebagai bakteri probiotik. contohnya bakteri jahat E.[8] Bifidobacterium Dari Wikipedia bahasa Indonesia.Sebagian BAL dapat mengurangi jumlah bakteri patogen secara efektif pada hewan ternak. coli O157 dan Salmonella. bakteri jahat di usus akan berkurang karena kalah bersaing dengan BAL.

denticolens B. merycicum B. suis B. lactis lihat B. ruminantium B. boum B.B. tidak membentuk spora. beberapa di antaranya . infantis B. coryneforme B. dentium B. berbentuk batang. anaerobik. animalis B. pseudolongum B. pullorum B. thermacidophilum B. non-motil (tidak bergerak). bifidum B. inopinatum (Untuk B. pseudocatenulatum B. catenulatum B. thermophilum Bifidobacterium adalah salah satu genus bakteri asam laktat yang hidup di dalam usus besar manusia dan hewan.[2] Dari 30 spesies Bifidobacterium yang ditemukan. saeculare B. magnum B. dan memiliki persen G+C (guanosin-sitosin) yang tinggi (55-67%). choerinum B.[2] Sel umumnya terlihat berpasangan membentuk huruf V atau Y.[2] Suhu optimal untuk pertumbuhan Bifidobacterium adalah 37-41 °C dan pH optimum antara 6. gallicum B. animalis) B. longum B. minimum B. cuniculi B. asteroides B. gallinarum B. indicum B.5-7.[1] Beberapa karakteristik dari bakteri ini adalah gram-positif. subtile B. breve B.

animalis.[3] Substrat fermentasi yang dimanfaatkan oleh sebagian besar spesies bakteri ini meliputi D-galakosamin.[3] Penamaan Bifidobacterium telah beberapa kali mengalami perubahan sejak pertama kali diisolasi.digunakan sebagai probiotik. Bacteroides. bifidum. dan seng.[4]  Bifidobacterium bifidum B.[3] Salah satu media yang dapat digunakan untuk menumbuhkan Bifidobacterium adalah agar MRS (de Man. kalsium.[3] Untuk mengenai Bifidobacterium.[3] Semua Bifidobacterium yang diisolasi dari manusia dapat menggunakan sumber karbon berupa sukrosa.[3] Bakteri ini termasuk organisme fastidius (rewel). galaktosa. dan B.[4] Spesies ini memengaruhi sistem imun karena mampu menstimulasi agen imunomodulasi seperti sitokinin dan memiliki efek antibakteri terhadap patogen seperti Clostridium.[3] [sunting] Karakteristik dan contoh Bifidobacterium adalah organisme sakarolitik dan mampu menghasilkan asam laktat dan asam asetat tanpa CO2. magnesium.[3]  Bifidobacterium breve B. breve. bifidum dominan terdapat pada membran mukus di sekitar usus besar dan saluran vagina. dapat digunakan uji untuk mengetahui keberadaan enzim fruktosa-6-fosfat fosfoketolase yang merupakan enzim kunci dari spesies tersebut. B. breve ditemukan pada saluran intestinal bagian bawah (meliputi sebagian besar usus kecil dan seluruh usus besar) pada bayi serta vagina orang dewasa. adolescentis. morfologi bifid. D-glukosamin. bakteri tersebut dipisahkan menjadi genus baru. B.[3] Dia mendeskripsikan bakteri tersebut sebagai mikroorganisme berbentuk batang. infantis. thermophilum. dan laktosa. B.[4]  Bifidobacterium infantis B. B. glukosa.[2] Sejarah Bifidobacterium pertama kali diisolasi pada tahun 1899-1890 oleh Tissier dari feses (kotoran) bayi yang disusui ibunya. Shigella. longum. hingga akhirnya pada tahun 1974.[4] Spesies ini telah diteliti dapat menghalangi pertumbuhan E. contohnya besi. dan amilopektin.[4] . dan kemudian disebut sebagai Bacillus bifidus.[1] Bakteri ini telah digunakan secara komersial sebagai probiotik dalam pembuatan yogurt dan produk olah susu lainnya. coli sehingga dapat bermanfaat bagi penderita diare akibat infeksi E. tidak memproduksi gas. dan Corynebacterium. lactis. infantis merupakan probiotik yang penting dan sering ditemukan pada saluran intestinal bagian bawah manusia.[4] Spesies ini dimanfaatkan sebagai probiotik yang mampu meningkatkan asimilasi mineral yang penting untuk kesehatan tulang. coli. B. Bakteri ini pernah dimasukkan ke dalam genus Bacillus. sehingga tidak dapat tumbuh di sembarang media. Rogosa and Sharpe). yaitu B. amilosa. Nocardia. B. Lactobacillus. dan Salmonella.

[4]  Bifidobacterium longum B. dan juga memfermentasi laktosa. sebagai sel tunggal atau berbentuk rantai dengan berbagai ukuran. Bakteri ini memfermentasi glukosa menghasilkan asam laktat dengan rasio 2:3 molar tanpa menghasilkan CO2. NK).[4] Bakteri ini sangat potensial sebagai probiotik karena tahan asam lambung dan garam empedu sehingga dapat sampai ke saluran pencernaan setelah dikonsumsi. hewan dan burung dan dianggap bermanfaat untuk kesehatan saluran pencernaan. maka bakteri tersebut dapat menempel pada usus dan berkompetisi mendapatkan makanan dan tempat untuk hidup dengan organisme patogen lain. Selain itu.Karakteristik Mikroba Bifidobacterium memiliki kesamaan morfologi dengan Lactobacillus spp.[4] Selain itu. yang merupakan penyebab kanker.[5] Patogen yang tidak dapat bertahan akan keluar dari dalam tubuh melalui saluran pencernaan. dan mencegah bakteri yang mengubah nitrat (pada air dan makanan) menjadi nitrit. Spesies ini bermanfaat bagi penderita eksim. 29 November 2009 Bifidobacterium spp 1.[5] Tubuh akan terlindungi dari bakteri lain yang memerlukan oksigen atau lingkungan basa untuk hidup. berbentuk batang dengan berbagai bentuk dan ukuran. dan beberapa pentose.[5] Bifidobacterium juga dapat hidup di lokasi tanpa oksigen dan di lingkungan asam karena menghasilkan asam asetat dan asam laktat. bakteri ini juga memiliki beberapa manfaat positif bagi kesehatan manusia. Sel bersifat gram positif. Bifidobacterium lactis B.5. Bifidobacterium telah diisolasi dari feses manusia. dan beberapa dapat mentolerir O2 bila terdapat CO2. lactis ditemukan dalam jumlah besar di usus besar manusia.[5] Minggu. longum memiliki aktivitas antimikroba yang efektif untuk mengobati diare dan penyakit mewabah lainnya. Biasanya bakteri ini tidak tumbuh pada pH di atas 8. dengan kisaran suhu pertumbuhan 25 hingga 45ºC. seperti mampu menghasilkan beberapa vitamin B-kompleks yang bermanfaat bagi tubuh. spesies ini juga dapat menstimulasi sistem imun dan mencegah beberapa jenis kanker. Bakteri ini terdapat . tidak motil. Bakteri ini tidak membentuk spora (nonsporeforming).[4] [sunting] Manfaat Apabila tubuh memiliki Bifidobacterium dalam jumlah yang cukup. seperti Candida albicans. anaerobik. Bakteri ini tumbuh optimal pada suhu 37 hingga 41ºC. serta dapat meningkatkan imunitas tubuh dengan meningkatkan sel limfosit-T dan sel pembuluh alami (natural kill cell. membantu pengaturan diet bagi sebagian manusia yang menderita kondisi liver tertentu. sebelumnya memang digolongkan ke genus Lactobacillus.0 atau di bawah 4. galaktosa.

Pada kehadiran CO2. yaitu Bifidobacterium bifidum. secara filogenetik lebih dekat dengan kelompok bakteri gram positif Actinomycetaceae. dan Biidobacterium adolescentis. Kelompok ini memiliki pathway khusus dalam fermentasi gula sehingga keunikan ini menjadi dasar dikelompokkan sendiri. Biasanya dapat ditemukan di usus besar. Sehingga seleksi yang benar dalam pengembangan strain bifidobacteria untuk penggunaan komersial sangat penting dilakukan. dan biasanya ditemukan dalam jumlah besar di bayi yang diberi ASI. akumulasi H2O2 dianggap bersifat toksik terhadap enzim utama pada metabolism gula oleh Bifidobacterium: fructose-6-phosphate phosphoketolase (F6PPK). •Tidak ada pertumbuhan tanpa akumulasi H2O2: strain yang diuji membutuhkan potensial redox rendah untuk pertumbuhan dan fermentasi. Bifidobacterium brevis. 4. Semua strain menunjukkan stabilitas biakan dan enzim pada penyimpanan suhu refrigerasi pada media NDM yang difermentasi maupun tak difermentasi. Bifidobacterium bifidum NCFB 27 15. sensitivitas terhadap oxygen beragam tergantung strain. Bifidobacterium infantis. bifidum yang relative aerotoleran. 2. Beberapa spesies dari genus ini telah diisolasi dari feses manusia dan hewan. Pada Bergey’s Manual 1957 bifidobacteria dinamakan Lb. yang lainnya menjadi katalase positif. Di antara strain ada yang mampu untuk berkembang pada kehadiran oksigen. Bifidobacterium longum. Bifidobacteria kurang toleran terhadap suhu rendah dibandingkan L. and Lactobacillus acidophilus N2 pada kondisi refrigerasi. Dissimilasi oksigen oleh Bifidobakter sebagai berikut: 3. membentuk sedikit H2O2 dengan oksidasi NADH. Penelitian tersebut juga menunjukkan bahwa bifidobacteria menunjukkan respon yang cukup beragam terhadap parameter tertentu. Bifdobacterium angulatum ATCC 27535. Bipdobacterium longum ATCC 15707.Fermentasi Heksosa Genus Bifidobacterium sejak lama digolongkan dalam kelompok bakteri asam laktat. Tiga tipe respon bila lingkungan diubah dari anaerobic menjadi aerobic: •Pertumbuhan aerobic tanpa akumulasi H2O2: strain B. Beberapa spesies lebih prevalen pada bayi daripada dewasa.Kemampuan dan Aktifitas Enzimatik Hoghes dan Hoover (1995) mengevaluasi kemampuan dan aktifitas β galactosidase dan α galactosidase terhadap Bifdobacterium breve NCFB 2258. Bifidobacterium angulatum 27535 menunjukkan aktifitas enzimatik lebih besar dibandingkan strain lainnya. acidophilus N2.dalam jumlah besar di feses bayi 2 sampai 3 hari pasca lahir. Walaupun Bifidobacterium cocok dengan deskripsi umum genus tersebut. Namun demikian derajat toleransi terhadap oksigen tergantung spesies dan media biakan.Tipe Respirasi Bifidobacteria merupakan mikroba anaerobic. . beberapa tetap katalase negatif. bifidum. Beberapa spesies telah digunakan untuk tambahan pada produk susu untuk memperbaiki dan menjaga kesehatan usus manusia. •Tumbuh terbatas dengan akumulasi H2O2.

rasio tersebut tidak boleh melebihi 3:2. reuteri. Oleh karenanya bakteri tersebut ditambahkan dalam jumlah besar setelah fermentasi sebelum dikemas. acidophilus dan lainnya. and nicotinic acid (PP). cyanocobalamine (B12). bahkan B. Bakteri tersebut tidak dapat hidup di yogurt dengan menggunakan biakan starter yang regular. serta susu pasturisasi yang mengandung Lab. sedangkan B. dan granul. . Lab. yang mengandung sel hidup Lab. dua atau tiga jenis bakteri bermanfaat seperti spesies Lab. Sel hidup telah dikonsumsi dari tiga sumber utama: (1) sebagai susu fermentasi seperti yogurt. Manfaat mengkonsumsi sel hidup tersebut disebabkan kemampuan melindungi dari pathogen usus. bulgaricus dan Str. 6.Manfaat Sebagai Probiotik Dalam 40 tahun terakhir banyak kajian telah dilakukan untuk mengetahui manfaat khusus mengkonsumsi sel hidup bakteri bermanfaat. Thermophilus dan diberi suplemen Lab. B. kapsul.Produksi Vitamin Semua Bifidobacterium mampu mensintesis vitamin asal manusia yaitu: thiamine (B1). breve dan B. longum melepas dalam jumlah kecil. Lab. dan Bifidobacterium . supply enzymes untuk membantu metabolism beberapa zat gizi (seperti lactase untuk menghydrolisa laktosa) dan detoksifikasi beberapa komponen makanan dan metabolit di usus.Secara umum monosakarida difermentasi oleh mikroorganisme anaerob dan fakultatif dengan 5 pathway utama. bulgaricus dan Str. dan (3) sebagai produk farmasetik sel hidup dalam bentuk tablet. Pada umumnya Bifidobacterium tidak berkompetisi baik dengan starter yogurt. and nicotinic acid. merangsang system kebal dan memperbaiki aktifitas pristaltik. 7. folic acid (B9). Untuk produk yang baik dua spesies starter harus ditambahkan yaitu Streptococcus: Lactobacillus dengan rasio sel pada produk akhir 1:1. thermophilus digunakan sebagai starter. bifidum merupakan penghasil yang baik untuk thiamine. infantis dan B. delbrueckii ssp.. Bifidobacterium spp menggunakan pathway Hexose Phosphoketolase atau disebut juga pathway Bifidus. acidophilus.Starter (Fermentasi Terkendali) Biasanya Lab delbrueckii ssp. folic acid. casei. (2) sebagai suplemen pada makanan dan minuman dengan sel hidup satu. pyridoxine (B6). acidophilus. adolescentis tidak mensintesis vitamin tersebut. yaitu: 2 Glucose phosphate → Acetyl phosphate + 2 Xylulose phosphate → 3 Acetate + 2 Pyruvate → 3 Acetate + 2 Lactate Untuk setiap dua molekul hexosa dihasilkan dua molekul laktat dan tiga molekul asetat tanpa menghasilkan CO2. Beberapa produsen menggabungkannya dengan Bifidobacterium spp. Akan tetapi sel Lactobacillus lebih peka terhadap proses kering beku. 5.

longum strain BL1 mempunyai toleransi yang tinggi terhadap gastric juice dan asam empedu dan menunjukkan aktifitas hidrolisis kuat terhadap garam empedu. 7. Penelitian pada hewan menunjukkan formasi lubang abnormal yang dianggap lesi pra-kanker berkurang dengan mengkonsumsi sel hidup saluran gastrointestinal terutama bifodobacteria. Nutrisi tersebut disebut dengan istilah prebiotics dan diartikan sebagai ingredient pangan yang tak tercerna yang member manfaat kepada hospes dengan merangsang secara selektif pertumbuhan atau aktifitasnya atau keduanya dari satu atau dalam jumlah terbatas bakteri di kolon dapat meningkatkan . B. azoreductase. Hal ini dapat dicapai dengan mengkonsumsi sejumlah besar sel hidup bakteri probiotik atau dengan merangsang pertumbuhan bakteri yang diharapkan dengan menambahkan nutrisi yang sesuai. Aktifasi karsinogen tersebut dapat menyebabkan kanker kolon. Akan tetapi hubungan antara reduksi enzim tersebut dengan reduksi kanker kolon dengan mengkonsumsi bakteri intestinal yang bermanfaat belum diketahui dengan jelas sehingga kontribusi bakteri tersebut dalam pengendalian kanker kolon belum jelas benar.Prebiotik Manfaat bakteri probiotik tergantung pada jumlahnya yang besar di saluran gastro intestinal. Suatu pendekatan untuk merangsang pertumbuhan Bifidobacterium di kolon dengan member satu atau lebih karbon selektif dan sumber energy yang tidak dimetabolisme oleh bakteri di usus halus dan bakteri di kolon. 8. Bakteri yang bermanfaat yaitu Lactobacillus dan Bifidobacterium dengan kemampuannya mengendalikan pertumbuhan bakteri yang tak diharapkan di kolon. yogurt bifidobacterium yang difermentasi dengan strain probiotic Bifidobacterium longum BL1 dan meminum yogurt yang difermentasi dengan strain BL1 ditambah bakteri asam laktat biasa efektif memperbaiki profil lipid serum pada tikus dan manusia dengan tingkat kolesterol serum inisial lebih dari 240 mg/dl.Mengurangi Kanker Kolon Reddy dan Rivenson (1993) melaporkan dampak menghambat karsinogenesis pada kolon oleh Bifidobacterium longum.1. Diantara bakteri gastrointestinal tersebut Lactobacillus predominan di usus halus sedangkan spesies Bifidobacterium predominan di usus besar (kolon). dan nitroreductase di feses yang dihasilkan oleh bakteri yang tak diharapkan di kolon.Menurunkan Kolesterol Darah Penelitian yang dilakukan oleh Xiao et al (2003) menunjukkan bahwa dibandingkan dengan yogurt tradisional yang difermentasi dengan bakteri asam laktat biasa. sehingga diasumsikan dapat bertahan melewati saluran gastrointestinal dan berfungsi dalam menurunkan kolesterol. Beberapa bakteri yang tak diharapkan di kolon memiliki enzim yang dapat mengaktivasi prokarsinogen yang terdapat di pangan atau metabolism bakteri yang tak diharapkan. Rendahnya konsentrasi enzime dan karsinog di kolon dapat mengurangi kejadian kanker usus. Beberapa studi menunjukkan bahwa konsumsi secara oral sel hidup bakteri bermanfaat mengurangi konsentrasi enzim b-glucuronidase. Hal ini memberi Bifidobacterium pertumbuhan selektif dan member kesempatan mencapai jumlah yang banyak.7.2. dapat mengurangi produksi enzim tersebut. Penelitian tersebut menunjukkan bahwa produk fermentasi Bifidobacterium memiliki potensi efek probiotic dalam penurunan kolesterol darah. Bakteri yang bermanfaat juga meningkatkan aktifitas pristaltik usus sehingga memperlancar pengeluaran feses secara teratur.

piscicola. sel bentuk bola. genus Staphylococcus. berpasangan dan membentuk rantai pendek dalam media cair. Sel terdapat dalam produk daging dan ikan. Biasanya banyak terdapat di pabrik pengolahan susu dan produk makanan dari tumbuh-tumbuhan. tepian. berbentuk tunggal atau dalam bentuk pasangan dan kadang-kadang dalam bentuk rantai yang pendek. Gram + dan dapat bergerak atau motil. Bakteri ini biasanya banyak terdapat pada pabrik pengolahan susu dan produk makanan dari tumbuh-tumbuhan.0-10.5-0. rentan lisis oleh lisostafin tapi tidak oleh lisozim. salah satunya karbohidrat yaitu memfermentasi dengan memproduksi sebagian besar L (+) asam laktat tapi tidak dalam bentuk gas. yang merupakan indikator utama bakteri probiotik. dan a-inulin. sel lurus. Mereka biasanya berbentuk batang panjang tapi . bentuk koloni bulat.2 x 1. Gram +.02. endospora tidak terbentuk. berukuran 0. Sebagian besar terdapat pada kulit dan mukosa membran dari vertebrata berdarah panas. Koloni biasanya buram. bisa putih atau krem dan kadang-kadang kuning keorangeorangean.2 x 0. Bakteri yang diisolasi dari usus dan lambung ikan kerapu macan dapat tumbuh dan berkembang pada media kultur TSA dengan pH 2.kesehatan hospes. genus Lactococcus Bakteri yang mendekati genus ini mempunyai ciri-ciri morfologi sebagai berikut: warna koloni putih susu atau agak krem. Sifat lainnya adalah katalase negatif dan oksidase negatif. kemampuan memproduksi katalase dan oksidase negatif. warna. tanpa kapsul. Suhu optimum untuk pertumbuhan bakteri genus ini adalah 30-37¬oC dan dan tumbuh baik pada 1-3% NaCl.0 µm. tidak motil. bentuk koloni bulat dengan tepian seperti wol. Salah satu spesiesnya. metil red positif. Biasanya tumbuh dengan 10% NaCl. fakultatif anaerob. oksidase negatif. Bakteri ini katalase positif dan oksidase negatif. genus Carnobacterium Bakteri yang mendekati genus ini mempunyai ciri-ciri morfologi sebagai berikut: warna koloni putih susu atau agak krem. berukuran 0. tepian timbul. tidak berspora. Salah satunya adalah memfermentasikan karbohidrat dengan produk yang dihasilkan sebagian besar adalah L (+) asam laktat tapi tidak dalam bentuk gas. ukuran.7 x 1.0 µm. lactosucrose. Koloni bakteri yang tumbuh pada media terdapat dalam berbagai macam bentuk. tepian berlekuk. Gram +. tidak motil. katalase positif. tidak motil. fakultatif anaerob.5-1. kemoorganotrofik. metil red positif. genus Lactobacillus. Bakteri yang mendekati genus ini mempunyai ciri-ciri morfologi sebagai berikut: warna koloni putih susu atau agak krem. Mereka tumbuh pada 100C tapi tidak dapat tumbuh pada suhu 450C dan optimum pada suhu 300C. dan dalam kelompok tidak teratur. Efektifitas prebiotik tersebut masih dalam proses penelitian yang berkelanjutan.5-1. Untuk pertumbuhannya. dapat atau tidak dapat bergerak dan tidak berspora. Probiotik yang Digunakan Pada Ikan Kerapu. adalah patogen pada ikan salmon (Zulkifli 2001). yaitu C. sel berbentuk bola yang berukuran 0.5% NaCl. tumbuh optimum pada suhu 30-370C dan tumbuh baik pada NaCl 1-7%. terjadi satu demi satu. Sel berbentuk batang dan biasanya tetap. Bakteri ini memanfaatkan senyawa kimia dengan menguraikannya secara fermentasi. debu dan air.5% NaCl. oksidase positif. bakteri Staphylococcus sp. Pemanfaatan zat kimia dengan penguraian secara fermentative. diameter 0. Akan tetapi sering diisolasi dari produk makanan. optimum pada suhu 300C tapi tidak dapat tumbuh pada suhu 450C. produksi kimia dengan heterofermentatif. tumbuh optimum pada suhu 300C dan tumbuh baik pada NaCl 1-7%. Bakteri yang mendekati genus ini mempunyai ciri-ciri morfologi sebagai berikut: warna koloni putih susu atau agak krem. dan tumbuh baik dengan 0. bakteri ini tergolong bakteri Gram +.5-1. fructooligosaccharides. bentuk koloni bulat. dengan dua pernapasan dan metabolisme fermentatif. Carnobacteria adalah katalase negatif. Bakteri ini tumbuh pada suhu 100C. tidak motil. tumbuh baik dengan 0. galactooligosaccharides. berpasangan. Gram +. optimum pada suhu 300C tapi tidak dapat tumbuh pada suhu 450C.5-1. Bakteri ini adalah katalase negatif dan oksidase positif dan tidak menghasilkan nitrat. Bakteri ini Gram +.5 µm. Beberapa spesies ada yang patogen pada manusia dan hewan. bentuk koloni bundar atau bulat besar. tumbuh pada suhu 100C. bakteri ini memerlukan syarat-syarat gizi yang lengkap. lactitol.5 µm. Beberapa zat gizi yang berperan sebagai prebiotik adalah lactulose. memproduksi sebagian besar L (+) laktat dari glukosa. dan permukaan koloni (elevasi) yang berbeda. batang ramping. sering mengubah nitrat menjadi nitrit.

Waspodo (2001) mengatakan bahwa bakteri Lactobacillus bulgaricus adalah bakteri probiotik karena telah lolos dari uji klinis. Sel biasanya tidak menentu. Gram +. bakteri Eubacterium sp. enzimnya mampu mengatasi intoleransi terhadap laktosa. metil red positif.5 x 1. genus Eubacterium. Spesies berubah bentuk dari bulat ke bentuk batang yang panjang. motil. metil red positif. feses. optimum pada suhu 30-370C dan tumbuh baik pada NaCl 1-3%. dan beberapa anaerob pada isolasi. beberapa memecahkan karbohidrat. sitokrom negatif. genus Bifidobacterium. Bakteri yang mendekati genus ini mempunyai ciri-ciri morfologi sebagai berikut: warna koloni putih susu atau agak krem. . Bakteri yang mendekati genus ini mempunyai ciri-ciri morfologi sebagai berikut: warna koloni putih susu atau agak krem.5-2.5-1. metabolismenya adalah fermentatif dan saccharoclastic. bergerombol dan sering bercabang. Mungkin menghasilkan nitrat dan gelatin mungkin cair. katalase dan oksidase positif. tersusun satu-satu. terutama pada hewan dan produk makanan sayursayuran. metabolisme fermentatatif. katalase negatif. Mereka tidak bersifat patogen. asetik atau formik dengan kelihatan gas H2. Pewarnaan sel Gram +. motil. koloni biasanya agak cembung atau flat. Gram + dan ukuran tidak menentu. Menurut Holt et al. oksidase positif. ini termasuk Gram +. metil red negatif.kadang-kadang hampir bulat. menormalkan komposisi bakteri saluran pencernaan serta meningkatkan sistem kekebalan tubuh. membutuhkan teknik anaerobik untuk pertumbuhan dan membutuhkan media yang kaya akan nutrisi. kadang-kadang bundar atau silinder dan sangat resisten pada kondisi yang tidak menguntungkan. ini Gram +. Pada bakteri Bacillus toyoi mampu menekan bakteri yang merugikan pada ternak komersial. suhu optimum pertumbuhan pada suhu 30-370C dan tumbuh baik pada NaCl 3-7%. oksidase positif. berukuran 0. sedikit tumbuh di udara tapi bagus pada keadaan di bawah tekanan oksigen rendah. tidak motil.3-10 µm) dan bukan bentuk filamen. kemoorganotrof dengan metabolisme fermentasi atau pernapasan. Pada umumnya bakteri ini tumbuh baik sekali pada 5% CO2.2-2. biasanya agak bengkok. Biasanya campuran dari asam masuk dalam jumlah besar dari butirat. tidak menghasilkan nitrat. Biasanya katalase dan oksidase positif. kadang-kadang mikroaerofilik. sangat peka terhadap panas. metil red positif.3 x 1. Bacillus sp. Produk dari metabolisme adalah glukosa atau pepton. Endospora oval. (1994). Tersebar luas pada bermacammacam habitat. Terdapat dalam rongga perut dari hewan. suhu optimum pertumbuhan pada suhu 30-370C dan tumbuh baik pada NaCl 1-3 bakteri Bifidobacterium sp. gelatin tidak menjadi cair. Gram + dan biasanya motil oleh flagel peritrichous. dan sering tersusun dalam bentuk sepasang atau rantai. indole dan katalase negatif. bentuk sel batang. entire. buram (opaque) dan tanpa pigmen. oksidase positif. katalase negatif. berpasangan atau dalam rantai.2-10 µm. motilitas berubah-ubah (tidak tetap). biasanya bersel batang. berukuran 0. kemoorganotrofik. terutama C18 : 1 rantai lurus asam lemak oleh cis-vaccenic. Bakteri ini bersifat aerobik atau fakultatif anaerobik. tidak motil oleh flagel peritrichous. Mereka biasanya tersusun satu-satu. fakultatif anaerob. anaerob sempurna. Beberapa spesies sering patogen pada vertebrata. Bakteri yang mendekati genus ini mempunyai ciri-ciri morfologi sebagai berikut: warna koloni putih susu atau agak krem. Tumbuh optimum pada suhu 30-400C. Lactobacillus tersebar luas di lingkungan. dan tanah. biasanya bentuk rantai yang pendek. bentuk pasangan.0 x 0. Sel batang bentuknya sangat bervariasi. sering gembung atau ujungnya lonjong dan kadang-kadang membengkok. bentuk koloni tidak beraturan dan menyebar. dan oksidase positif. Gram +. Kemampuan fisiologi beragam. Gram +. dan vagina mamalia. bakteri Lactobacillus sp. bentuk koloni bulat dengan tepian Isolasi dan identifikasi bakteri probiotik ikan Kerapu Macan seperti wol. optimum pada suhu 300-370C dan tumbuh baik pada NaCl 3-7%. katalase negatif. pH dan salinitas.5-8 µm. dengan ujung bundar atau empat persegi. tidak berspora. bentuk koloni bulat dengan tepian keriput. Sel adalah bentuk batang dan lurus. katalase negatif dan oksidase positif. Yang menggunakan Lactobacillus rhamnosus terhadap ikan rainbow trout dapat menurunkan mortalitas dan saat uji tantang dengan Aeromonas salmonicida. (1994). produk tumbuhan dan hewan. Koloni pada media agar biasanya 2-5 mm. Sedikit dari separoh produk akhir karbon adalah laktat. tidak ada spora. Gram + dalam kultur muda. genus Bacillus. Mereka tidak lebih dari satu spora per sel dan sporulasi tidak tahan pada udara terbuka. Menurut Holt et al. cembung. Mereka biasanya mendiami saluran usus burung dan mamalia. tidak motil. beragam sekali antara spesies (0. kemoorganotrof. sedikit spesies adalah patogen terhadap vertebrata atau invertebrata.

. Carnoacterium sp.. metil red positif. Sel bentuk bola.5-1.. 4 tribromo-5 (I. dan insekta. diameter 0. bentuk koloni bulat tepian timbul. 4. yaitu Lactococcus sp. suhu optimum pertumbuhan pada 30-370C dan tumbuh baik pada NaCl 3-7%.. dan oksidase positif. ada yang bersifat patogen dan ada yang bersifat menguntungkan bagi organisme lain. Katalase positif dan kadang oksidase positif. anaerob. metil red positif. tidak berspora. dengan metabolisme pernapasan. Kesembilan bakteri ini berpotensi sebagai probiotik karena memilik ketahanan pada pH 2 yang merupakan indikator utama sebagai bakteri probiotik. katalase negatif (bukan positif ketika tumbuh atau berkembang di udara dengan penambahan CO2). suhu optimum pertumbuhan pada 30-370C dan tumbuh baik pada NaCl 1-7%. tidak bentuk rantai. dan dalam kelompok sel berbentuk batang dan lurus dengan ukuran 0. genus Pseudomonas.dibromophenil)pyrole. coli. Micrococcus sp. Mikroorganisme atau mikroba adalah organisme mikroskopik yang sebagian besar berupa satu sel yang terlalu kecil untuk dapat dilihat menggunakan mata telanjang. Kadang-kadang melihatkan bentuk bulat besar (gembung). Biasanya halotoleran. tidak motil. Tumbuh dan berkembang dalam mulut dan saluran usus vertebrata darah panas. Bakteri yang mendekati genus ini mempunyai ciri-ciri morfologi yaitu: warna koloni agak kekuningan. meskipun sangat jarang.. motil. Bakteri Pseudomonas sp.5-5. tidak motil. sering memproduksi sedikit atau tidak ada asam dari karbohidrat. Eubacterium sp. Staphylococcus aureus. dalam sewage. Bifidobacteri. dan Bifidobacterium sp. . terjadi terutama pada kulit mamalia dan dalam tanah. kemoorganotrof. Lactobacillus. biasanya koloni bercorak dari kuning atau merah. Pada ikan kerapu macan memiliki 9 spesies bakteri yang berpotensi sebagai probiotik. bukan asam lemak. tumbuh pada 5% NaCl berisi sitokrom dan tahan terhadap lisostafin. dan biasanya tidak patogen. Streptococcus pyogenes. Zat ini bersifat menghambat perkembangan bakteri patogen seperti: Staphylococcus aureus. uji katalase positif dan oksidase negatif.tersusundalam bentuk V.0 µm. bakteri Bifidobacterium sangat efektif untuk melawan bakteri yang merugikan atau patogen yang masuk dari luar maupun bakteri yang merugikan dalam saluran pencernaan seperti Shigella dysenteria. hidroksi-2. kemoorganotrof. tetapi biasanya diisolasi dari produk makanan dan udara.5. Sebagian kecil spesies dapat tumbuh di udara dengan CO2 10%. dan bisa juga menghasilkan zat bersifat antibiotik. bakteri Micrococcus sp.0 µm. butirik dan asam propionik. tidak memproduksi CO2. Gram + dan biasanya jarang motil. oksidase negatif. empat pasang. Bakteri pada genus Bacillus. tidak berspora. stain sering tidak tetap. aktif memfermentasi karbohidrat. salmonicida. bentuk pagar sel paralel. dan Micrococcus telah terbukti sebagai bakteri yang menguntungkan dan dapat hidup berasosiasi sebagai flora normal pada organisme baik di dalam maupun di luar tubuh. tidak tumbuh di bawah pH 4. genus Micrococcus Bakteri yang mendekati genus ini mempunyai ciri-ciri morfologi sebagai berikut: warna koloni kuning. dengan memproduksi sebagian besar asetik dan asam laktik dengan perbandingan 3:2. Gram +. sedangkan bakteri dari lainnya masih diduga sebagai bakteri probiotik yang menguntungkan. E.5 atau di atas pH 8. Karena bakteri ini memproduksi zat-zat yang bersifat asam lemak rantai pendek terutama asam asetat dan laktat. kadang-kadang bentuk rantai. aerobik.. bersifat fakultatif. Pseudomonas. bakteri dari genus Pseudomonas sp dari spesies Pseudomonas bromoutilis ini memproduksi antibiotik 2.. Penambahan bakteri Pseudomonas fluorescens AH2 dapat menekan kematian akibat vibriosis pada ikan rainbow trout dan secara in vitro bersifat antagonistik terhadap A. dalam bentuk sepasang.0 x 1. Biasanya tumbuh pada media yang sederhana. Bacillus sp. Staphylococcus sp.5-2. termasuk bersifat Gram -. atau kelompok tidak tetap. Banyak spesies dapat menguraikan poli ²-hidroksibutirat sambil menyerap karbon yang ada dalam material. 3. Streptococcus pneumonia. Tumbuh optimum pada suhu 37-410C. Biasanya membutuhkan macammacam vitamin. Lactobacillus sp. Bakteri ini tumbuh optimum pada suhu 25-370C. katalase positif. Pseudomonas sp. dan bakteri lainnya. dan Microbacterium tubercolosis. Salmonella typhosa..

mempermudah pencernaan lanjutan dan penyerapan inang. Tidak mengganggu mikroorganisme lain sehingga dapat menjaga keseimbangan ekosistem setempat. tidak bersifat patogen bagi konsumen (manusia oleh saluran pencernaan ikan. kram perut. haemolytic. mual. faecium Karakteristik umum Genus Enterococcus terdiri dari bakteri berbentuk coccus (bulat). Genus ini dibedakan berdasarkan sifat antigen. Di sisi lain. merasa kedinginan. Persyaratan mikroorganisme digunakan sebai probiotik adalah: 1. dimana mikroba menguntungkan menjadi dominan. Mikroba menguntungkan ini harus mudah dipelihara. Probiotik probiotik adalah menambahkan sejumlah mikroba menguntungkan untuk merubah komposisi mikroba di dalam usus. 6. 4. Sebelumnya bakteri ini merupakan bagian dari genus Streptococcus (streptococci grup D). dan fisiologisnya. faecalis. tidak motil. Prebiotik Prebiotik adalah pengendalian mikroba usus dengan cara menambahkan makanan yang mengandung nutrisi bagi pertumbuhan dan perkembangan mikroba menguntungkan. Enterococcus spp. E. Gram-positif. demam. Dosis infektif mungkin cukup tinggi (lebih dari 10 7 organisme). Tidak bersifat patogen atau mengganggu. bersifat mikroaerofil. E. a. Gejala-gejalanya adalah diare. 2. 5. dan hewan lainnya).Komposisi mikroba di dalam saluran pencernaan dapat dikendalikan dengan dua cara. yaitu secara prebiotik dan probiotik. . Dapat hidup dan berkembang di dalam air wadah pemeliharaan ikan. dan kepala pusing dalam waktu 2-36 jam setelah mengkonsumsi makanan yang diduga terkontaminasi. Dapat dipelihara dalam media yang memungkinkan untuk diintroduksikan ke dalam usus ikan. b. Hubungan simbiosis berkembang biak di dalam usus ikan. muntah. 3. dan membentuk rantai atau berpasangan. Gejala-gejala penyakit Bakteri ini dapat menimbulkan gejala-gejala klinis yang mirip dengan keracunan karena infeksi staphylococcus.

pie daging. Pemasakan makanan dengan benar dan penanganan makanan secara higienis dapat mencegah infeksi Enterococcus. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi. Populasi rentan Semua orang rentan. keju. dan makanan yang diduga terkontaminasi.fda. darah. yakni apabila makanan yang sudah dimasak bersentuhan dengan bahan mentah atau peralatan yang terkontaminasi (misalnya alas pemotong).Diagnosis Diagnosis dilakukan melalui pembiakan dari sampel kotoran. puding. susu mentah.gov/~mow/intro. Mikroorganisme ini dapat masuk ke dalam rantai makanan karena pemrosesan makanan yang kurang benar dan/atau cara penyiapan makanan yang kurang memperhatikan sanitasi. Makanan terkait Makanan yang sering menjadi sumber infeksi antara lain sosis. Tidak ada usia atau ras tertentu yang lebih rentan. kroket daging. cari . dan susu yang melalui proses pasteurisasi.cfsan. Pencegahan Sumber utama infeksi mikroorganisme ini adalah kurangnya kebersihan. Sumber: The bad bug book : http://www. susu yang diproses dengan evaporasi.html Pediococcus Dari Wikipedia bahasa Indonesia. makanan dengan pemrosesan yang kurang dari cukup. dan kontaminasi silang.

pentosaceus P.[2] Sel bakteri ini terbagi ke dalam dua bidang sehingga membentuk pasangan. parvulus P. damnosus P.? Pediococcus Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Bacteria Divisi: Kelas: Ordo: Famili: Genus: Firmicutes Bacilli Lactobacillales Lactobacillaceae Pediococcus Claussen 1903 Spesies[1] P.[2] Bakteri ini termasuk homofermentatif (hanya menghasilkan asam laktat) dan tidak dapat menggunakan pentosa (karbohidrat beratom C5). halophilus P. urinaeequi Pediococcus adalah genus bakteri yang termasuk bakteri asam laktat (BAL) dengan ciri non-motil (tidak bergerak) dan memiliki bentuk sferis. atau gumpalan sel sferis yang lebih besar.[2] Genus Pediococcus termasuk golongan fakultatif anaerob dan untuk hidup memerlukan lingkungan yang kaya nutrisi serta mengandung faktor pertumbuhan dan gula yang dapat difermentasi. acidilactici P. inopinatus P. dextrinicus P.[2] . tetrad (terususun empat).

hussuwa .[3] Streptococcus pyogenes .Suhu optimum untuk pertumbuhan Pediococcus adalah 25-30 °C dan pH optimum ± 6. seperti kehilangan rasa atau perubahan rasa akibat pembentukan diasetil. telah diteliti bahwa kemampuan Pediococcus spp. yang sebagian di antaranya mengkodekan gen untuk fermentasi karbohidrat dan produksi bakteriosin. bakteri ini juga dapat merusak makanan. contohnya sosis dan ham. fermentasi dengan bakteri ini juga meningkatkan kestabilan makanan dalam masa penyimpanan dan menghasilkan produk yang lebih banyak mengandung protein. dan NaCl. parvulus. bubur serealia. Daging dan produk olahan daging merupakan habitat yang disukai oleh beberapa galur Pediococcus.[3] Selain berdampak positif. P. Pediococcus juga banyak terlibat dalam fermentasi berbagai makanan tradisional di dunia.hasil fermentasi sorgum (Sudan). damnosus yang berperan dalam kerusakan bir. Pediococcus dapat menghasilkan diasetil yang berperan sebagai antimikroba. dextrinicus. makanan tradisional Indonesia yang merupakan hasil fermentasi Pediococcus. Togwa (Tanzania). acidilactici.[3] Saat tumbuh pada daging. di antaranya adalah P.[3] Contoh produk fermentasi sayuran tersebut adalah sauerkraut.[1] Selain itu.[3] Selain itu.[1] P. contohnya P. pentosaceus. pentosaceus diketahui berperan dalam fermentasi dan pematangan keju. dan P. Genus Pediococcus banyak terlibat dalam fermentasi bagian tanaman. inopinatus.[1] Beberapa galur dari Pediococcus telah diketahui memiliki satu atau lebih plasmid dalam berbagai ukuran.[3] Sejak tahun 1985. P. untuk membunuh mikroorganisme pembusuk dan patogen dalam fermentasi daging dikarenakan kemampuannya menghasilkan asam organik.[2] Spesies dan galur dari genus ini berbeda dalam toleransi atau ketahanannya terhadap oksigen.[3] Spesies bakteri tersebut dapat menyebabkan timbulnya kekeruhan pada bir dan beberapa perubahan lain. resistensi antibiotik. mentimun. zaitun. namun juga dapat menghilangkan rasa makanan meskipun dalam jumlah kecil. pH. seperti ragi untuk tapai (Indonesia). suhu. dan kacang fermentasi. dan lain-lain.[1] [sunting] Pediococcus dalam makanan Tapai. P.

Dari Wikipedia bahasa Indonesia. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi. cari Taxobox memiliki warna tidak sesuai ? Streptococcus pyogenes Bakteri Streptococcus pyogenes dengan pembesaran 900x. style="text-align:center." Taxobox memiliki warna tidak sesuai Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Bacteria Filum: Kelas: Ordo: Famili: Genus: Firmicutes Bacilli Lactobacillales Streptococcaceae Streptococcus . border: 1px solid red. backgroundcolor:transparent.

Kegagalan penanganan dengan penisilin umumnya dikaitkan dengan organisme komensal lain yang memproduksi β-laktamase atau kegagalan mencapai tingkat jaringan yang cukup di tenggorokan. Kedua keadaan itu muncul beberapa minggu menyusul infeksi awal streptococcus. Komplikasi yang diperantarai autoimun itu mengikuti sejumlah kecil persentase infensi dan termasuk penyakit rematik dan glomerulonefritis pasca-streptococcus akut. keadaan yang besar kemungkinan mengancam hidup yang memerlukan penanganan bedah. Di samping itu. Serangan dan perbiakan Streptococcus pyogenes di fasia dapat menimbulkan fasitis nekrosis. Infeksi akibat strain tertentu Streptococcus pyogenes bisa dikaitkan dengan pelepasan toksin bakteri. gangguan eritrosit sempurna dan pelepasan hemoglobin. Patogenesis Artikel utama untuk bagian ini adalah: Infeksi Streptococcus Grup A Streptococcus pyogenes adalah penyebab banyak penyakit penting pada manusia yang berkisar dari infeksi kulit permukaan yang ringan hingga penyakit sistemik yang mengancam hidup. sehingga kemudian disebut Streptococcus Grup A (beta-hemolisis).[5] Kapsul karbohidrat yang tersusun atas asam hialuronat mengelilingi bakteri. [sunting] Faktor virulensi Streptococcus pyogenes mempunyai beberapa faktor virulensi yang memungkinkannya berikatan dengan jaringan inang. melindunginya dari fagositosis oleh neutrofil. Streptococcus pyogenes juga bisa menyebabkan penyakit dalam bentuk sindrom "non-pyogenik" (tak dihubungkan dengan perbiakan bakteri dan pembentukan nanah setempat) pascainfeksi. tetrasiklin dan klindamisin.Spesies: S. peradangan glomerulus ginjal. Streptococcus pyogenes menampakkan antigen grup A di dinding selnya dan beta-hemolisis saat dikultur di plat agar darah. Strain tertentu sudah kebal akan makrolid. Glomerulonefritis akut. Infeksi ringan Streptococcus pyogenes termasuk faringitis ("radang kerongkongan") dan infeksi kulit setempat ("impetigo"). Infeksi toksigen Streptococcus pyogenes lainnya bisa menimbulkan sindrom syok toksik streptococcus. termasuk protein . yang bisa mengancam hidup. pyogenes Streptococcus pyogenes ialah bakteri Gram-positif bentuk bundar yang tumbuh dalam rantai panjang[1] dan merupakan penyebab infeksi Streptococcus Grup A. Streptococcus bersifat katalase-negatif. kapsul dan beberapa faktor yang melekat di dinding sel. Streptococcus pyogenes khas memproduksi zona beta-hemolisis yang besar. Infeksi kerongkongan yang dihubungkan dengan pelepasan toksin tertentu bisa menimbulkan penyakit jengkering (scarlet fever). Penyakit rematik dicirikan dengan peradangan sendi dan/atau jantung menyusul sejumlah faringitis streptococcus. dan menyebar dengan melakukan penetrasi ke lapisan jaringan inang. Infeksi khasnya bermula di tenggorokan atau kulit. Erisipelas dan selulitis dicirikan oleh perbiakan dan penyebaran samping Streptococcus pyogenes di lapisan dalam kulit. bisa mengikuti faringitis streptococcus atau infeksi kulit. mengelakkan respon imun. Bakteri ini benar-benar sensitif terhadap penisilin.

termasuk beberapa faktor virulensi. peran hialuronidase yang sesungguhnya dalam patogenesis tetap tak diketahui. Hialuronidase Banyak dianggap memfasilitasi penyebaran bakteri melalui jaringan dengan memecah asam hialuronat. platelet.M. isolasi yang sedikit yang bisa mensekresi hialuronidase tak nampak memerlukannya untuk menyebar melalui jaringan atau menyebabkan lesi kulit. Protein M juga unik bagi tiap strain. Streptolisin O bersifat meracuni jantung (kardiotoksik). jika ada. Namun. kepada inangnya: Streptolisin O dan S adalah toksin yang merupakan dasar sifat beta-hemolisis organisme ini. Namun. asam lipoteikoat. DNase melindungi bakteri dari terjaring di perangkap ekstraseluler neutrofil (NET) dengan mencerna jala NET di DNA. enzim proteolitik.[6] Protein M juga menghambat opsonisasi oleh jalur kompemen alternatif dengan berikatan pada regulator komplemen inang. Streptokinase Secara enzimatis mengaktifkan plasminogen. protein M juga titik terlemah dalam pertahanan patogen ini karena antibodi yang diproduksi oleh sistem imun terhadap protein M sasarannya adalah bakteri untuk ditelan fagosit. antistreptolisin O (ASO) bisa digunakan secara klinis untuk menegaskan infeksi yang baru saja.[8] C5a peptidase . Eksotoksin Streptococcus pyogenes A dan C Keduanya adalah superantigen yang disekresi oleh sejumlah strain Streptococcus pyogenes. Streptodornase Kebanyakan strain Streptococcus pyogenes mensekresikan lebih dari 4 DNase yang berbeda. Protein M yang ditemukan di beberapa serotipe juga bisa mencegah opsonisasi dengan berikatan pada fibrinogen. sedikit isolasi Streptococcus pyogenes yang bisa mensekresi hialuronidase aktif akibat mutasi pada gen yang mengkodekan enzim. dan identifikasi bisa digunakan secara klinik untuk menegaskan strain yang menyebabkan infeksi. yang diikat pula serin protease neutrofil yang bisa membunuh bakteri. menjadi plasmin yang akhirnya mencerna fibrin dan protein lain. yang kadang-kadang disebut streptodornase. dan protein F (SfbI) memfasilitasi perkatan ke sejumlah sel inang. Eksotoksin pyogenes itu bertanggung jawab untuk ruam penyakit jengkering dan sejumlah gejala sindrom syok toksik streptococcus. Streptolisin O ialah racun sel yang berpotensi memengaruhi banyak tipe sel termasuk neutrofil. dan organella subsel. Menyebabkan respon imun dan penemuan antibodinya. komponen penting jaringan konektif. Streptococcus pyogenes melepaskan sejumlah protein.[7] Sehingga. Apalagi.

organisme di agar darah dikultur dengan tambahan cakram antibiotik basitrasin untuk memperlihatkan koloni betahemolisis dan sensitivitas (zona inhibisi sekitar cakram) antibiotik. meski sejak tahun 1985 sudah banyak laporan toleransi penisilin. yang sebaliknya menarik neutrofil ke tempat infeksi.C5a peptidase membelah kemotaksin neutrofil kuat yang disebut C5a. Bakteri Streptococcus Mutans Jawetz (1986) menyebutkan bahwa Streptococccus adalah mikroorganisme bulat. yang diproduksi oleh sistem komplemen. C5a peptidase. tak diperlukan untuk Streptococcus pyogenes mencegah aliran neutrofil karena bakteri menyebar melalui fasia. Kemudian. namun tak terbatas pada. Beberapa diantaranya adalah anggota flora normal manusia. tersusun secara khas dalam rantai dan tersebar luas dalam alam. sayatan kecil pada daerah yang terinfeksi akan menghilangkan dan bengkak dan rasa tak nyaman hingga bantuan medis yang cocok dapat dicari.[10] Kemokin protease streptococcus Jaringan pasien yang terkena dengan kasus fasitis nekrosis parah sama sekali tidak ada neutrofil. sifilis. Tidak ada kejadian resistensi penisilin yang dilaporkan hingga hari ini. dan nekrosis avaskular. bertanggung jawab mencegah migrasi neutrofil ke infeksi yang meluas. Kuman ini menghasilkan berbagai zat ekstraseluler dan enzim-enzim. kloramfenikol. Identifikasi serologi atas organisme itu melibatkan uji untuk adanya polisakarida spesifik grup A dalam dinding sel bakteri menggunakan tes Phadebact. usap tenggorokan dibawa ke laboratorium untuk diuji. dalam bentuk rantai. dan kaki pekuk. sebagian karena sensitisasi terhadapnya. [sunting] Penanganan Terapi pilihan adalah penisilin.[13] Makrolid.[9] C5a peptidase diperlukan untuk meminimalisasi aliran neutrofil di awal infeksi karena bakteri berusaha mengkolonisasi jaringan inang.[11] Serin protease ScpC. namun. . Kemampuannya untuk menghemolisis sel-sel darah merah sampai berbagai tingkat adalah salah satu dasar penting untuk klasifikasi. coccus. Lalu dilakukan uji katalase. meskipun diperlukan untuk mendegradasi kemotaksin neutrofil C5a di tahap awal infeksi. lainnya dihubungkan dengan penyakit-penyakit penting pada manusia yang bertalian sebagai infeksi dengan Streptococccus. dan tetrasiklin bisa digunakan jika strain yang diisolasi nampak sensitif. namun lebih umum terjadi resistensi.[10][12] [sunting] Diagnosis Biasanya. yang harus menunjukkan reaksi negatif untuk semua Streptococcus. Streptococcus pyogenes bersifat negatif untuk uji cAMP dan hipurat. Karena uji tindak pencegahan juga dilakukan untuk memeriksa penyakit penyakit seperti. yang dilepas oleh Streptococcus pyogenes.[12] ScpC mendegradasi kemokina IL-8. bila tidak siap tersedia penisilin. Pewarnaan Gram diperlukan untuk memperlihatkan Gram-positif.

karena kemampuannya dalam proses pembentukan plak dan karies gigi. . Organisme ini lebih kurang berbentuk bulat yang tumbuh sebagai rantai. Streptococccus adalah semua gram-positif (Volk dan Wheeler. c. Streptococcus mutans biasanya ditemukan pada rongga gigi manusia yang luka menjadi bakteri yang paling kondusif menyebabkan karies untuk email gigi (Nugraha. Sifat organisme ini sangat khas ialah penampilannya. Rantai terpanjang pada preparat basah biakan cair. Komplikasi yang terjadi setelah infeksi Streptococccus meliputi demam reumatik dan glomeruloneritis akut. 2008). Bakteri ini pertama kali diisolasi dari plak gigi oleh Clark pada tahun 1924 yang memiliki kecenderungan berbentuk coccus dengan formasi rantai panjang apabila ditanam pada medium yang diperkaya seperti Brain Heart Infusion (BHI) Bort. Bakteri ini tumbuh secara optimal pada suhu sekitar 180-400 Celcius. Memiliki bentuk kokus yang sendirian berbentuk bulat atau bulat telur dan tersusun dalam rantai. sedangkan bila ditanam di media agar memperlihatkan rantai pendek dengan bentuk sel tidak beraturan. bakteri anaerob fakultatif. Klasifikasi Streptococccus mutans menurut Bergey dalam Capuccino (1998) adalah: Kingdom : Monera Division : Firmicutes Class : Bacilli Order : Lactobacilalles Famili : Streptococcaceae Genus : Streptococcus Species : Streptococcus mutans Streptococcus mutans adalah salah satu bakteri yang mendapat perhatian khusus. 1990).Streptococcus adalah pathogen penting karena banyak infeksi hebat yang disebabkannya dan karena komplikasi yang mungkin terjadi setelah sembuh dari infeksi akut itu. Organisme ini membelah hanya dengan satu arah. Bakteri yang diklasifikasikan dalam marga Streptococccus terbagi menurut ciri-ciri morfologi dan biokimia tertentu. Panjangnya rantai yang mungkin dapat dilihat ketika mewarnai organisme sampai batas tertentu ini bergantung kepada apakah organisme itu ditumbuhkan pada media padat atau cair dan bagaimana kira-kira organisme itu ditangani dalam proses pembuatan olesan. tetapi belahan itu bukannya menjadi masing-masing kokus melainkan masih mempunyai kecenderungan untuk tetap bersama dan membentuk rantai kokus. Karakteristik Streptococccus mutans Streptococcus mutans merupakan bakteri gram positif. bersifat nonmotil (tidak bergerak).

Jakarta Posted by Prasko. Sumber : Jawetz.O. lengket. Agustus 08. dan tidak larut dalam air. Helderman. maka hal ini akan menghambat fungsi saliva dalam menetralkan plak (Kidd dan Bechal. mempunyai konsistensi seperti gelatin.. Kesehatan Gigi. Fakultas Farmasi USD Yogyakarta mikrobia. Kemampuan ini dianggap turut bertanggungjawab bagi peran Streptococcus mutans pada terjadinya karies gigi (Dirks. Streptococcus mutans menghasilkan dua enzim.. 1990.. EGC.T.A. Jakarta Volk. Kelarutan glukosa alfa (1-3) dalam air sangat berpengaruh terhadap pembentukan koloni Streptococcus mutans pada permukaan gigi. bakteri-bakteri terbantu untuk melekat pada gigi serta saling melekat satu sama lain.W. 1988) dalam Pratama (2005). Yogyakarta Kidd. 1998. Adelberg. Di samping itu. J. UGM. Mikrobiologi Dasar jilid 2. S. yaitu glikosiltransferase dan fruktosiltransferase.wordpress. Pada metabolisme karbohidrat. Enzim ini bersifat spesifik untuk subtsrat sukrosa yang digunakan untuk sintesa glukan dan fruktan. yang menghambat kebanyakan bakteri mulut lainnya kecuali Streptococcus. Pengaruh Ekstrak Serbuk Kayu Siwak (Salvadora Persica) Terhadap Pertumbuhan Bakteri Streptococccus mutans Dan Staphylococcus aureus Dengan Metode Difusi Agar. dan pada pinggiran koloni kasar serta berair membentuk genangan disekitarnya. queenofsheeba. Akibatnya. 1991). E.. dan sukrosa berkadar tinggi. Jakarta Nugraha. 1991.Si. Streptococcus mutans yang tumbuh pada agar Mitis Silivarius memperlihatkan bentuk koloni halus berdiameter 0.F. J. Klasifikasi Streptococcus Mutans Posting Lebih Baru Posting Lama Beranda . Kuman-kuman tersebut dapat tumbuh subur dalam suasana asam dan dapat menempel pada permukaan gigi karena kemampuannya membuat poliskarida ekstra sel yang sangat lengket dari karbohidrat makanan. Ikatan glukosa ikatan (1-3) berfungsi pada perlekatan dan peningkatan koloni bakteri ini dapat kaitannya dengan pembentukan plak dan terjadinya karies (Roeslan. M. E. Erlangga. W. 2008. EGC. S. 2011 Labels: Bakteri Streptococcus Mutans. 1993). Streptococcus mutans dan laktobasilus marupakan kuman kariogenik. W. Ilmu Kedokteran Gigi Pencegahan.H at Senin.A.com Pratama. mampu segera membuat asam dari karbohidrat yang dapat diragikan. Polisakarida ini yang terutama terdiri dari polimer glukosa menyebabkan matriks plak gigi.5 mm.. Penghambat pertumbuhan bakteri lainnya pada agar Mitis Silivarius disebabkan karena kadar biru trypan. M. 1982) dalam Pratama (2005).H. Bechal. A. Veld.H. dan. 2005. Dan karena plak makin tebal.J.L. E. Progam Studi Biologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Institut Teknologi Sepuluh Nopember Dirks.. Microbiologi Bakteri Streptococccus mutans.M. Mikrobiologi Untuk Profesi Kesehatan. Streptococcus mutans ternyata adalah satu dari sedikit mikroorganisme yang pada waktu pendek atau lebih lama dapat sangat bertambah atau berkurang secara presentual setempat.wordpress. 1986.. dan Wheeler. M.J.Mc Ghee (1982) dalam Pratama (2005) menyatakan bahwa media selektif untuk pertumbuhan Streptococcus mutans adalah agar Mitis Salivarius.5-1.com Capuccino... cembung. Melnick. enzim glikosiltransferase menggunakan sukrosa untuk mensitesa molekul glukosa dengan berat molekul tinggi yang terdiri dari ikatan glukosa alfa (1-6) dan alfa (1-3) (Mc Ghee. B.R. Dasar-Dasar Karies Penyakit dan Penanggulangannya. Ciri Streptococcus Mutans. Si Plak Dimana-mana.P.. media ini juga mengandung kristal violet. Ikatan glukosa alfa (1-3) bersifat sangat pekat seperti lumpur...files. telurit. 1993.A. berwarna biru tua.dkk.