Discusin de la Alimentacin Basada en Fisiologa:

Porque estamos tan enfermos? Las causas principales de la enorme cantidad de desequilibrios del ser humano hoy en da, tienen que ver con el incremento de la toxicidad de la vida moderna, altos niveles de estrs y la inmensa cantidad de des-informacin que circula en los medios, publicada por intereses comerciales. Problema No. 1: Comemos al revs del diseo. El diseo original de nuestro cuerpo esta basado en una alimentacin fresca, 75% vegetariana que no incluye ningn carbohidrato concentrado como azucares o granos. Los textos de fisiologa nos ensean que por diseo, tenemos 5 mecanismos en el cuerpo para elevar el nivel de azcar en la sangre, ya que el cerebro y la mitocondria de las clulas necesitan una fuente constante de azucares para su optima funcin. Y dado que la alimentacin ideal, de acuerdo a este diseo original es escasa en azucares, solo necesitamos un mecanismo para bajar el nivel: La insulina producida por el pncreas. Si estuviramos diseados para comer la cantidad de carbohidratos concentrados que comemos hoy en da, nuestro diseo hubiera sido al revs. 5 para bajar el nivel y 1 para subirlo. Con nuestra dieta moderna, el promedio diario de azcar en la sangre es exageradamente alto, necesitando constante regulacin hacia abajo. El mecanismo es que al llegar el azcar a cierto nivel, el pncreas responde inmediatamente excretando insulina al torrente sanguneo. El hgado responde al influjo de insulina extrayendo azcar de la sangre y almacenndola en los tejidos para su uso posterior. Debido a que la capacidad de almacenamiento de los tejidos es limitada, una vez llegada a su lmite, otros mecanismos entran en accin para mantener la sangre balanceada. Hay mucha controversia en los textos sobre el mtodo exacto que usa el cuerpo para esta reduccin alterna, pero para simplificarlo, digamos que una vez que la capacidad de los tejidos ha llegado a su limite, el hgado revierte a otra de sus funciones llamada de novo lipogenesis, que consiste bsicamente en la conversin de azucares en grasa. Con la cantidad exagerada de carbohidratos en la dieta de hoy en da, no es de extraar que el peso corporal promedio de la poblacin est escalando exponencialmente. Adems de crear obesidad, esta conversin tambin desnivela los colesteroles, elevando los triglicridos, incrementando las lipoprotenas de baja densidad (LDL) y reduciendo las lipoprotenas de alta densidad (HDL). Los resultados son el alto colesterol, hgado graso, capacidad de desintoxicacin reducida y problemas cardiovasculares. Adems, con el constante influjo de insulina en la sangre, la sensibilidad a esta hormona se va disminuyendo, causando que el pncreas excrete cada vez ms insulina tratando de bajar el nivel de azcar. Esta condicin (Hiperinsulimia), causa fragilidad capilar, arteriosclerosis, deficiencia de minerales, especialmente magnesio, inflamacin y diabetes tipo II a causa de la fatiga del pncreas. Problema No. 2: Exceso de acidez en los tejidos causada por una dieta excesivamente cida. El cuerpo produce una variedad de cidos en su metabolismo normal. cido carbnico al respirar, cido lctico en los msculos con el ejercicio y una variedad de otros cidos en las funciones de digestin, desintoxicacin, etc. Debido a lo anterior, el cuerpo tiene que neutralizar esta acidez antes de eliminar los deshechos, para evitar daos en los aparatos de excrecin, el intestino y las vas urinarias. El cuerpo utiliza bicarbonato de sodio, producido principalmente por el pncreas, para neutralizar esta acidez. El bicarbonato de sodio esta formado de carbono y sodio orgnico. El carbono es abundante en la qumica orgnica, pero el sodio orgnico, procede casi exclusivamente de los vegetales y en menor proporcin de las frutas. El sodio inorgnico, como la sal, es muy poco absorbible y por eso no es una fuente eficaz de sodio para efectos de neutralizacin de acidez. A falta de suficiente sodio orgnico, el cuerpo empieza a robar sodio de la bilis, causando clculos biliares, y de la mucosa del estomago causando lceras. Si la acidez es excesiva, la nica solucin plausible es empezar a robar otros minerales alcalinos de las reservas, principalmente el calcio de los huesos. Por esta razn la osteoporosis es tan predominante hoy en da junto con los problemas artrticos. Esta es la razn por la que al principio hablbamos de que la dieta ideal consiste en un 75% de vegetales, para asegurar una fuente constante de sodio orgnico. Los alimentos mas cidos son los refrescos, el azcar (incluyendo alcohol), el caf, los lcteos pasteurizados y los granos. Problema No. 3: Candida Albicans. La Candida Albicans, es uno de los habitantes permanentes de nuestro sistema digestivo. Hay ms de 500 especies de bacteria y otros patgenos que son parte integral de nuestros intestinos, sirviendo a una variedad de funciones, entre otras, formar parte del sistema inmune, extraccin de vitaminas de los alimentos en varias etapas, etc. Este conjunto de bichos es lo que es comnmente llamado la flora intestinal. En un intestino saludable, el hongo es controlado y mantenido a un nivel de no ms de 30% de su desarrollo. Este control es llevado a cabo por varias bacterias benficas como el Lactobacillus Acidophilus, que es la mas conocida por ser una de las usadas en la preparacin del yogurt. Estas bacterias benficas, aunque muy poderosas, tienden a ser muy delicadas, especialmente con los rigores del hombre moderno y la cantidad de qumicos que son parte permanente de la vida diaria. La manera ms fcil de destruir toda bacteria benfica en el intestino, es el uso indiscriminado de los antibiticos. Como si no fuera suficiente que para las infecciones de hoy en da nos recetan antibiticos cada vez ms potentes, el uso de los antibiticos en la industria de los comestibles es cada vez ms comn. Omos a diario en las noticias como el ganado y el pollo de hoy es comnmente inyectado con antibiticos para prevenir enfermedades infecciosas en los criaderos. Estos antibiticos permanecen en la carne cuando la compramos en el supermercado y acaban eventualmente en nuestros intestinos. Lo que no es conocimiento comn es que casi el 100% de los productos enlatados, embutidos, jamones y otros productos, son empaquetados con qumicos como el eritrosorbato de sodio (antibitico), para demorar su descomposicin.

Si no fuera suficiente lo anterior, la flora intestinal tambin es sensible al cloro, los anticonceptivos, el caf, los altos niveles de qumicos, harinas refinadas, alcohol, cerveza y azucares consumidos hoy en da y el estrs, componentes integrales de nuestra sociedad. Al debilitarse los protectores intestinales, el hongo tiende a crecer sin impedimento. El antibitico, siendo su primo hermano, no le hace el ms mnimo dao y el azcar, las harinas refinadas, la cerveza y el alcohol son su alimento preferido. Azcar = fermentacin = hongo, no hay de otra. Al crecer este hongo, llega un punto donde echa raz y perfora el intestino, siendo entonces libre de popular el resto del cuerpo, lo que comnmente llamamos candidiasis sistmica. Si hacen una bsqueda en el internet con candida albicans o candidiasis, van a encontrar una lista de sntomas que puede llenar varias pginas. La fatiga crnica, la caspa, infecciones vaginales, erupciones de la piel en varias partes del cuerpo, etc., son unos de los ms comunes, y probablemente, la mayora de los malestares que padecemos hoy en da estn tambin incluidos en la lista. El problema no es solo que el hongo se come nuestra comida, sino lo ms nefasto, es que tambin descome. Esta eliminacin de los hongos, llamado mico-toxinas son las responsables del malestar tan variado que producen. Problema No. 4: Intolerancias Alimenticias. Una intolerancia alimenticia es causada cuando somos deficientes en un cierto tipo de enzimas digestivas. Estas enzimas, las cuales son producidas en su mayora por el pncreas, ayudan a descomponer los alimentos en sus componentes nutritivos: sacridos, aminocidos, lipoprotenas, etc. Una deficiencia en una de la gran variedad de estas enzimas provoca que cierto alimento sea solo parcialmente digerido, dando como resultado una serie de trastornos en el cuerpo humano abarcando desde reacciones inmunes y problemas intestinales, hasta sobrepeso, inflamacin, problemas cutneos, hiperactividad, trastornos mentales e insuficiencia de ciertos rganos y glndulas. Al principio, en la mayora de los casos, estos problemas son leves y tendemos a ignorarlos, culpando la ingestin de algn bicho o algn exceso de comida o bebida, pero a medida que pasa el tiempo estas reacciones son cumulativas y lo que era algo pasajero se convierte en un problema ms crnico en naturaleza. Muy diferente de las alergias, donde cualquier ingestin del alimento o elemento al que somos alrgicos causa una reaccin violenta en el cuerpo, las intolerancias pueden tardar meses o aos en mostrar su efecto. Las dos intolerancias ms comunes son al gluten y a la leche pasteurizada de vaca. El gluten es uno de los compuestos proteicos de varios granos, especialmente el trigo, cebada y centeno. Tambin se encuentra en cualquier producto hecho a base de estos granos como las pastas, cerveza, whiskey, vodka, tortillas de harina, galletas, pasteles, etc... La salsa de soya es fermentada con trigo y la cantidad de productos comerciales que usan protenas de trigo es cada da mas extenso debido a que el gluten es muy barato, no tiene sabor y tiende a ser pegajoso lo que ayuda mucho en dar consistencia y espesar varios productos como las carnes prensadas, embutidos, bebidas alimenticias, aderezos y ciertos quesos para untar. Tambin cualquier producto que contenga malta o se refiera como malteado es muy probable que contenga elementos de gluten. De todas las intolerancias, la intolerancia al gluten es la ms daina y la que causa ms toxicidad acumulada. Para una lista muy detallada de productos que pueden contener gluten, vea la pgina: http://www.spiritcentral.net/glutenesp.doc . Aunque esta lista menciona la avena como fuente de gluten, la mayora de personas con problemas de gluten la toleran sin mayor problema. La leche pasteurizada de vaca, es tambin problemtica para muchas personas. Intolerancia a otros lcteos como el queso y el yogurt, es menos comn porque su preparacin esta basada en el uso de enzimas, bacterias u otros compuestos para predigerir las protenas de la leche. La crema o mantequilla, por ser en su mayora grasa, generalmente no causan mayor problema. La lactosa, esta no es el nico componente de la leche al cual podemos ser intolerantes. La casena y varias otras protenas lcteas son parte integral del cuadro de la intolerancia a la leche. El problema es mas grave a causa de la prctica de pasterizacin y homogenizacin de la leche, pues las altas temperaturas alteran las protenas lcteas hacindolas mucho mas difcil de digerir y por eso muchas veces aquellos que estaban acostumbrados a leche bronca empiezan a tener sntomas una vez cambian a leche pasteurizada. Flanes, budines, helados y otros productos similares hechos con leche generalmente causan los mismos problemas cuando existe esta intolerancia. La nica manera efectiva de eliminar los trastornos causados por una intolerancia es con una abstencin absoluta del alimento ofensivo. No es suficiente reducir el consumo al mnimo, pues la experiencia ha mostrado que una abstencin de 95% solo produce una mejora del 10% al 25% como mximo. Sin embargo, abstencin al 100% produce resultados increbles, donde las personas quedan totalmente asombradas que la solucin pudiera ser tan sencilla. Como podemos ver, mantener una nutricin balanceada, baja en carbohidratos y azucares y alta en vegetales, no solo mantiene la figura, sino que adems es un gran paso para vivir una vida placentera, libre de muchos de los malestares ms comunes de hoy en da.

Categoras de Alimentos

Protenas: Coma cantidades pequeas de protenas (50-80 gramos de carne, de pescado, de pollo, o huevos a la vez). Intente encontrar las opciones ms sanas disponibles, es decir, libres de antibiticos y/o orgnica siempre que sea posible. Los huevos para la mayora de la gente son una fuente excelente de protena. Coma huevos orgnicos y frtiles de ser posible y cmase el huevo entero. La lecitina en la yema del huevo es esencial para bajar las grasas en la sangre y mejorar el hgado y la funcin del cerebro. Coma pescado graso (atn, salmn, sardinas, etc.) por lo menos 3 veces por semana para obtener los aceites beneficiales Omega 3. Vegetales: Coma ms, ms, mucho ms! La dieta ideal es de 75% vegetales y 25% de todo lo dems y es algo especialmente importante para usted. Busque siempre una variedad, pero haga el tipo verde y frondoso su preferencia. Esto incluye lechugas, acelga, espinaca, cardo, hojas verdes de betabel, la col, el brcoli, etc. La calidad de su producto (fresco y orgnico es

preferido) y el mtodo de preparacin es crtico. Crudo se prefiere, con cocido ligeramente al vapor o sancochado como su segunda opcin para todos los vegetales. Utilice solamente manteca de cerdo, o mantequilla para sancochar. Al comer ensaladas, intente comer el mnimo de lechuga romana (la blanca), use lechugas de un color verde intenso y use aceite de oliva y vinagre de manzana o limn como aderezo, nunca aderezos comerciales. Frutas: La mayora de la gente intenta incorrectamente beber sus frutas. El jugo de fruta esta sobrecargado con fructosa, un azcar simple que es responsable en la formacin de los triglicridos y se almacena en ltima instancia como grasa. Sin la fibra de la fruta, el jugo enva una explosin rpida de fructosa a la sangre. Cuando usted coma fruta, slo coma un tipo de fruta a la vez y con el estomago vaco, pues la fruta no se digiere en el estmago, sino en el intestino; en segundo lugar, evite las frutas ms dulces/tropicales aparte de la papaya, que es muy rica en enzimas digestivas (las frutas de climas ms fros se prefieren); y finalmente, coma solamente fruta de la calidad ms alta, fresca y orgnica cuando sea posible. Carbohidratos: Para la mayora de la gente que sufre de problemas de desequilibrio, casi cualquier carbohidrato es daino. Coma vegetales como su opcin de carbohidratos (aparte de las papas que se convierten en azcar rpidamente durante la digestin y deben evitarse) y limite los granos (incluso los granos enteros pueden ser problemticos). Abstngase absolutamente del pan blanco (y cualquier otro producto hecho con harina refinada), de los molletes, de los caramelos, de las galletas, de las pastas, papas, del arroz blanco y de la mayora de las mercancas comerciales cocidas al horno. Trigo y granos: Los granos predominantes (cebada y trigo) son modificaciones genticas y tienen cinco veces el contenido del gluten y solamente 1/3 del contenido protenico de la forma original de la que fueron derivados. Este alto contenido del gluten es culpable de las reacciones alrgicas. Los qumicos encontrados naturalmente en ciertos granos, la carencia de las enzimas apropiadas, y el contenido de carbohidrato de los granos, les hacen una fuente de problemas para muchos individuos. El centeno sin procesar, la avena rodada y el arroz moreno (entero) pueden ser considerados ocasionalmente para darle ms variedad a su dieta. El maz puede comerse pero en moderacin, pues es alto en azcar y tiene predisposicin a los hongos. Una tortilla con las comidas es suficiente. Evite los tamales pues es mucho carbohidrato concentrado. Dulces: Utilice Stevia (endulzante herbal) o Xylitol como dulcificante. Absolutamente NADA de endulzantes artificiales (Canderel, Splenda), jarabe de maz, miel, jarabe de maple, fructosa, dextrosa, glucosa, maltodextrina o azcar refinada. Por cierto, el alcohol es pura azcar fermentada, incluyendo el vino, cerveza, vodka, gin, tequila, etc., etc. Grasas: Utilice ampliamente el aceite de oliva (extrado en fro, extra virgen), aceite de nueces, de semilla de linaza y los aceites de semilla de la uva. stos son realmente beneficiosos mientras sean frescos, extrados en fro y no se calienten. Cundo cocine, utilice solamente aceite de coco, manteca de puerco o mantequilla, que son los nicos aceites saludables para cocinar. Evite todas las grasas hidrogenadas, parcialmente hidrogenadas y las Trans-grasas (productos fritos en aceite vegetal) Son venenos para su sistema! Nunca coma la margarina! Tampoco la mantequilla de cacahuete, pero si coma todos los aguacates que usted desee. Si usted piensa que comer grasa causa problemas de colesterol o engorda, piense otra vez . Lo que causa desnivel de colesterol y engorda es el azcar y los carbohidratos. Adems, las grasas no solamente se utilizan para dar energa, sino tambin para construir la membrana alrededor de cada clula en su cuerpo. Las grasas tambin desempean un papel importante en la formacin de las hormonas. Es mucho peor una produccin hormonal deficiente que una dieta excesivamente grasosa. Leche y Productos Lcteos: Evite la leche pasteurizada para mejorar su salud. La mantequilla cruda, el yogurt y kfir sin azcar (yogurt lquido) si pueden ser fuentes de alimentos esenciales y vitaminas. La mayora de los quesos son aceptables tambin. No utilice la leche de soya o de arroz para sustituir la leche de vaca. Aunque suenan como alternativas sanas, son realmente productos altamente procesados e indigestos que contienen mucha azcar. El calcio de la leche es muy poco absorbible, pero los jugos de zanahoria y betabel en moderacin son excelentes fuentes de calcio y otros nutrientes con una absorcin muchsimo mas alta. Lquidos: El agua es lo mejor que usted puede tomar. Como mnimo, tome su peso en onzas al da, con alto estrs, duplique esa cantidad. El t herbal tambin es permitido. Evite todos los refrescos. Nada de caf hasta que se recupere completamente, y entonces solo ocasionalmente. Se prohben los jugos de fruta debido a su alto contenido de la fructosa (azcar). Un vaso ocasional de jugo de vegetal con la comida es aceptable, PERO el agua realmente es lo mejor. La concentracin de agua en su cerebro se ha estimado en un 85% y el contenido de agua de sus tejidos, como su hgado, rin, msculos, corazn, intestinos, etc. es 75%. Beba su peso (en kilos) en onzas de agua al da en incrementos de 4-onzas cada cuarenta y cinco minutos o cada hora. (1 onza=30ml) Nueces: Excelente fuente de protena y aceites esenciales. Use nueces crudas que han sido remojadas en agua con sal por 4-5 horas antes de comer. Se remojan para encender las enzimas y destruir la fitinas que impiden la absorcin de varios minerales. Una vez remojadas, pueden ser secadas al aire y refrigeradas. NO COMA NINGUN CACAHUATE, PISTACHE o NUEZ DE LA INDIA. Hay demasiados hongos en estas nueces.