Origen

Mxico, como parte de Mesoamrica es considerado como uno de los centros de origen ms importantes del mundo de varios tipos de frjoles del gnero Phaseolus, entre ellos el que ms destaca por su valor comercial es el Phaseolus vulgaris. Existen antecedentes de que esta planta se cultiva desde hace aproximadamente 8 mil aos. La gran diversidad de climas y nichos ecolgicos, as como culturales de nuestro pas llev durante este gran perodo de la historia a que se desarrollaran una diversidad de tipos o calidades de frjoles: negros, azufrados, flores, bayos, pintos, ayocotes, espoln, combas, entre otros, lo cual constituye una oferta muy variada para el mercado y responde a diferentes preferencias y precios. (FIRA, 2001). Distribucin Mundial. El frijol pertenece al gnero Phaseolus, el cual es producido principalmente en el norte y sur de Amrica, como Brasil, Mxico, Canad y Argentina. Para el caso de Asia, y especficamente china, existen dos tipos de frijol, uno pertenece al gnero Phaseolus, el cual es bsicamente para exportar y el otro pertenece al gnero vignia, que es originario de Asia (Ayala y schwentesius, 2006) Deacuerdo a estudios de la FAO (2004), el frijol, Phaseolus vulgaris L. es la leguminosa alimenticia ms importante en el consumo humano en el mundo. Este cultivo es producido en sistemas y ambientes tan diversos como America latina, frica, el medio oriente, china, Europa, los estados unidos y Canad. En Amrica latina, el frijol es un alimento tradicional e importante, especialmente en Brasil y Mxico, Amrica central, y el caribe. A nivel mundial, el volumen de frijol producido respecto a otros granos como el trigo, maz y arroz es muy bajo, representa solamente 1% de los granos mencionados. A pesar de esto, su produccin en algunos pases es muy importante porque forma parte de la dieta de su poblacin. Para el periodo 19972006, la produccin promedio anual fue de 18, 059, 038 toneladas en una superficie de 25, 713, 739 hectreas.}Cabe resaltar que, la superficie cosechada y la produccin mundial de frijol presentan una tendencia positiva de crecimiento, mientras que la produccin ha crecido ms rpido que la superficie sembrada, con tasas medias de crecimiento anuales en el periodo 1997-2006 de 1.7% y 0.54% respectivamente; cabe resaltar el bajo crecimiento de la produccin se ha debido

a un incremento en los rendimientos por unidad de superficie que presentaron una tasa media de crecimiento anual (TMCA) del 2.01%. Los pases con mayor superficie cultivada a nivel mundial estn representados por india, Brasil, Myanmar, Mxico y china, ellos aportan el 65% de la superficie cultivada. Junto con Kenia, Uganda y estados unidos que ocupan el sexto, sptimo y octavo lugar, estos ocho pases participan con 74% de la superficie cultivada. Consumo per cpita mundial A nivel mundial el consumo de frijol no es tan importante como el trigo, el maz o el arroz, si no que se trata de un producto cuyo consumo se localiza en determinados pases de Amrica y frica. Sin embargo, la importancia que tiene la poblacin de origen latino en los estados unidos, ha hecho que en ese pas se consumas crecientes volmenes de esta leguminosa. Adems, una parte de los volmenes que all se producen se destinan a cubrir el dficit de algunos pases consumidores latinoamericanos. As, el consumo de esta leguminosa ha sufrido fluctuaciones mnimas y ha variado de 2.98 kg por una persona para el periodo 1990/92 a 2.66 kg por persona para 2003/05. Nacional Segn Esquivel et al. (2006), el consumo per cpita en Mxico se ha incrementado en los ltimos aos de 0.9 a 1.1 kg. Para atender la demanda de frijol ejotero es necesario aumentar la produccin y mejorar su calidad nutricional (Silbernagel et al., 1991). En Mxico se tuvo una superficie sembrada de 9,442 ha y una un volumen de produccin de 69, 289 toneladas. Los estados con mayor volumen de produccin son Nayarit con 23,000 ton, Jalisco con 12,860 ton y San Luis Potos con 9,500 ton, mientras que los que tienen ms superficie destinada al frijol son Morelos con 2,219 ha, Hidalgo con 2,000 ha y Sinaloa con 1,900 ha. El rendimiento nacional promedio es de 9.32 ton ha -1 y los estados con ms altos rendimientos registrados son Yucatn, Aguascalientes y Michoacn de Ocampo con 15.2, 12.5 y 11.7 respectivamente (SAGARPA, 2011).

Bromatologa INFORMACIN NUTRIMENTAL Tamao de la porcin 1 plato (160 gr.) Porciones por bolsa aprox. 5 Cantidad por porcin Contenido Energtico Protenas Grasas (Lpidos) 160 gr. 517 kjl (123 kcal) 7.3% 3.2%

Carbohidratos totales 16.4% (Hidratos de carbono) Fibra Sodio Humedad 0.54% 0.21% 77.4%

En promedio por cada 100 grs. de Frijol encontramos: Caloras 322 Kcal. 21.8 g. 2.5 g.

Protenas Grasas

Carbohidratos 55.4 g. Tiamina Riboflavina Niacina Calcio Hierro 0.63 mg. 0.17 mg. 1.8 mg. 183 mg. 4.7 mg.

Usos: dieta alimentecia, industrial, lneas, otros. El frijol ejotero (Phaseolus vulgaris L.) contribuye en la alimentacin humana por su contenido de protena, fibra, calcio y vitamina A (Bittenbender et al., 1984). El frijol es un alimento tradicional de la dieta del mexicano; sin embargo, actualmente este producto tiende a ser sustituido por otras fuentes de protena, sin embargo el frijol constituye un complemento para mejorar el valor nutricional de la tortilla y una opcin para la sustitucin de carnes en la dieta diaria, lo cual puede ser un punto muy atractivo para la gente que busca una dieta ms saludable. Un factor limitante del consumo del frijol son sus efectos de flatulencia, pero a travs de la seleccin y mejoramiento gentico se pueden obtener variedades de frijol sien este problema, porque los programas de mejoramiento deben de incluir este factor. La cultura del mexicano hasta hace algunos aos no aceptaba frijoles procesados industrialmente. Su consumo se realizaba una vez que en casa se cocinaban despus de varias horas. Sin embargo, si observamos los datos de la evolucin de la produccin de los frijoles procesados, vemos su crecimiento a partir de 1994 ha sido vertiginoso. El volumen que se destina al procesamiento de frijol se estima hasta el momento solamente un 5% mientras que el 26% de la produccin de frijol nacional se destina la industria beneficiadora. Papel en el humano; en metabolismo y salud nutraceptico Los nutrimentos que contiene el ejote cumplen funciones vitales en el organismo humano, como calcio y fsforo que son esenciales para la formacin de huesos y dientes. Las personas adultas tienen un requerimiento diario que oscila entre 800 y 1200 mg de ambos elementos (Quintana et al., 2001). Los carbohidratos solubles se consideran la principal fuente de energa para mantener la temperatura y para el movimiento corporal, y su requerimiento es de 5 g kg-1 d -1. La celulosa, hemicelulosa y lignina no son asimilables por el tracto digestivo pero reducen problemas de estreimiento y de colesterol, regulan la v digestin, limpian el intestino grueso y delgado; su requerimiento es de 20 a 40 g d-1. La protena es necesaria para la formacin de rganos, tejidos, sangre, piel, uas, hormonas, etc., y su requerimiento diario es de 0.9 g por kg de peso corporal. Los lpidos sirven para amortiguar las bajas temperaturas, proporcionan 40 % de la energa y facilitan la absorcin de las vitaminas A, D, E y K; su requerimiento diario es de 0.5 a 1 g kg-1 (John et al., 1999).

Johnt T R, D Nickerson, J Ronsilvalli L (1999) Elementary Food Sci. 2nd ed. Ed. Avi Book. New York. 436 p. Quintana J M, H Harrison C, J Palta P, J Nienhuis, K Kmiecik (2001) Stomatal density and calcium concentration of six snap bean cultivars. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 126:110-114. Bittenberder H C, R Barret P, B Indere Larusa (1984) Beans and cowpeas as leaf vegetables and grain legumes. Bean Cowpea Collaborative Research Support Program. Monograph no.1. Michigan State University. East Lansing, MI, USA. 24 p. Silbernagel M J, W Janssen, J H Davis C, G Montes de Oca (1991) Snap bean production in the tropics: Implications for genetic improvement. In: Common Bean: Reseach for Crop Improvement. A van Schoonhoven, O Voysest (eds). CAB Int Centro Internacional de Agricultura Tropical. pp:835-862. Esquivel E G, A Acosta-Gallegos J, R Rosales S, P Prez H, M J Hernndez C, R Navarrete M, S J Muruaga M (2006) Productividad y adaptacin de frijol ejotero en el valle de Mxico. Rev. Chapingo S. Hort. 12:109-116

El conocimiento de la planta como elemento de produccin i) ii) iii) Sus estructuras (raz, tallo, hoja, flor,fruto): identificacin caracterizacin Expresiones fenolgicas: delimitaciones, caracterizacin y trascendencia agrcola. Requerimentos edafoclimaticos: describir, integrar y ponderar agrcolamente.

Raz El sistema radical est formado por la raz primaria o principal que se desarrolla a partir de la radcula del embrin. Sobre esta y en disposicin de corona se forman la secundaria y terciarias y otras subdivisiones; Los pelos absorbentes, rganos epidmicos especializados en la absorcin de agua y nutrimentos, se localizan en las partes jvenes de las races laterales donde viven en simbiosis con la planta bacterias del gnero Rhizobium fijadoras del nitrgeno atmosfrico. Aunque el sistema radical presenta variacin se considera fibroso. Tallo El tallo joven es herbceo y semileoso al final del ciclo; es una sucesin de nudos y entrenudos donde se insertan las hojas y los diversos complejos axilares, el tallo o eje principal es de mayor dimetro que las ramas laterales, de color verde rosa o morado, glabro o pubescente, determinado si termina en inflorescencia indeterminado si su yema apical es vegetativa. Se indica en la insercin de las races y el primer nudo corresponde al de los cotiledones, esta primera parte del tallo se denomina hipocotico, en el segundo nudo se presentan el primer par de hojas verdaderas, las cuales son simples y opuestas y reciben el nombre de epicotilo, en el tercer nudo emerge la primer hoja compuesta las cuales son trifoliadas y alternas. Hojas Las hojas son de dos tipos: simples y compuestas. Los cotiledones constituyen el primer par de hojas, proveen de sustancias de reserva a la planta durante la germinacin y emergencia y elaboran los primeros carbohidratos a travs de la fotosntesis en sus cloroplastos, son de poca duracin, el segundo par y primeras hojas verdaderas, se desarrollan en el segundo nudo, son simples, opuestas y cortadas. A partir del tercer nudo se desarrollan las hojas compuestas, las cuales son alternas, de tres foliolos, un peciolo y un raquis. Presentan variacin en cuanto a tamao, color y pilosidad, esta variacin est relacionada, con la variedad y con las condiciones ambientales de luz y humedad. Flores Las flores de frijol desarrollan en una inflorescencia de racimo, la cual puede ser terminal como sucede en las variedades de hbito determinado o lateral en las indeterminadas. La inflorescencia consta de pednculo raquis, brcteas y botones florales. Los botones florales desarrollan en las axilas de las brcteas. Pueden ser blancas, rosada o de color prpura. Fruto El fruto es el ovario desarrollado en forma de vaina con dos suturas que unen las dos valuas; las semillas se unen a las valuas en forma alterna sobre la sutura plavental. Las divergencias laterales estn constituidas por los cotiledones y las dos hojas primarias verdaderas. Los cotiledones forman la parte voluminosa de la semilla, son hojas modificadas para el almacn de carbohidratos y protenas y constituyen la parte aprovechable de la semilla. El embrin se sita dentro de la

semilla entre los cotiledones con la radcula orientada hacia el micropico y la plomula hacia el interior del grano. Tanto en su forma en silvestre como cultivados es anual, y el ciclo vegetativo puede variar de 80 das en las variedades precoses hasta 180 das en variedades trepadoras. Fenologa