ISO 22000:2006

BENEFCIOS E REQUISITOS DA NORMA

Apresentao: Ana Giovanoni

ISO 22000:2006

A ISO 22000:2005 especifica os requisitos para o Sistema de Gesto da Segurana de Alimentos, demonstrando a habilidade da organizao no controle de perigos, a fim de garantir que o alimento esteja seguro no momento do consumo humano, em toda a cadeia produtiva.

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Caractersticas da Norma ISO 22000:2006

certificvel por organismos de certificao; Incorpora os 7 princpios do APPCC, definido pelo Codex Alimentarius; D nfase comunicao, em toda a cadeia produtiva de alimentos.

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Por que implementar a norma ISO 22000:2006

1) Todos os requisitos so aplicveis a todas as organizaes na cadeia produtiva de alimentos, independentemente de tamanho e complexidade; 2) Reconhecimento internacional aplicvel a todos os elementos da cadeia alimentar; 3) um sistema pr-ativo, atuando preventivamente na ocorrncia de perigos e no-conformidades do produto final para garantia da sade do consumidor;

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Por que implementar a norma ISO 22000:2006

4) Reduo de custos com retrabalho; 5) Diminuio de desperdcio de matria prima e insumos em geral; 6) Diminuio da devoluo de produtos no-conformes; 7) Melhoria da imagem da empresa frente ao mercado.

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Passos para implementao:

Diagnstico da atual situao do Sistema de Gesto em Segurana de Alimentos da organizao; Qualificao da equipe interna de Segurana dos Alimentos na Interpretao da norma; Implantao dos requisitos da norma no Sistema de Gesto da empresa; Pr-auditoria com rgo certificador; Auditoria de certificao.
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Requisitos da norma:
Requisitos gerais; Requisitos de documentao; Comprometimento da direo; Poltica de Segurana de Alimentos; Planejamento do Sistema de Gesto da Segurana de Alimentos;
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Requisitos da norma:
Responsabilidade e Autoridade; Coordenador da Equipe de Segurana de Alimentos; Comunicao; Prontido e resposta emergncias; Anlise Crtica pela direo;

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Requisitos da norma (continuao):

Gesto de recursos; Recursos Humanos; Infra-estrutura; Ambiente de Trabalho; Planejamento e realizao de Produtos Seguros; Programa de Pr-requisitos;
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Requisitos da norma (continuao):

Anlise de Perigos; Estabelecimento dos Programas de prrequisitos operacionais; Estabelecimento do Plano APPCC; Atualizao de informaes preliminares e documentos especificando os PPR (Programas de Pr-Requisitos) e o Plano APPCC; Planejamento da Verificao;
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Requisitos da norma (continuao):

Sistema de Rastreabilidade; Controle de No-Conformidades; Validao, verificao e melhoria do Sistema de Gesto da Segurana dos Alimentos;

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Requisitos da norma (continuao):

Validao das combinaes de medidas de controle; Controle de Monitoramento e Medio; Melhoria contnua e atualizao do Sistema de Gesto da Segurana de Alimentos.

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Comparativo entre a ABNT NBR ISO 22000:2006 e a ABNT NBR ISO 9001:2000
Coleta de informaes sobre perigos e seus registros; Formao de Equipe Multidisciplinar de Segurana de Alimentos; Identificao dos Perigos a serem controlados; Determinao dos nveis aceitveis de perigos controlados;
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Comparativo entre a ABNT NBR ISO 22000:2006 e a ABNT NBR ISO 9001:2000
Avaliao dos perigos; Seleo e avaliao das medidas de controle; Identificao dos PCC; Determinao dos limites crticos para os PCCs.

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Comparativo entre APPCC e a ABNT NBR ISO 22000:2006

Descrio das etapas do processo e medidas de controle; Identificao dos Perigos a serem controlados; Determinao dos nveis aceitveis de perigos controlados; Avaliao dos perigos;

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Comparativo entre APPCC e a ABNT NBR ISO 22000:2006

Seleo e avaliao das medidas de controle; Identificao dos PCC; Determinao dos limites crticos para os PCCs; Atualizao de informaes preliminares e documentos especificando os PPR e o Plano APPCC.

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Comparativo entre o Sistema de Avaliao do Programa Gacho de Qualidade e Produtividade (PGQP) e a ABNT NBR ISO 22000:2006
Critrio 1- Liderana: comprometimento da alta direo no processo de anlise crtica, na definio e cumprimento da Poltica de Segurana dos Alimentos.

Critrio 2 - Estratgias e Planos: Planejamento do Sistema de Segurana de Alimentos.

Critrio 3 - Clientes: garantir o recolhimento de produtos potencialmente prejudiciais ao consumo humano.

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Comparativo entre o Sistema de Avaliao do Programa Gacho de Qualidade e Produtividade (PGQP) e a ABNT NBR ISO 22000:2006

Critrio 6 - Pessoas: qualificao e treinamento das pessoas envolvidas no Sistema de Segurana de Alimentos em toda a cadeia produtiva.

Critrio 7- Processos: inclui desde o projeto do produto com foco no cliente, sua produo at a entrega ao consumidor, considerando todas as etapas da cadeia produtiva.

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Mercado de Alimentos
Movimentou cerca de U$ 38,5 bilhes em 2005; Crescimento de 13% em relao 2004; Avano da mulher no mercado de trabalho (de 23% passou para 43%); Rotina atribulada no mundo globalizado em que a administrao do tempo faz diferena no estilo de vida dos cidados;
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Mercado de Alimentos
Rotina atribulada no mundo globalizado em que a administrao do tempo faz diferena no estilo de vida dos cidados; Representa 2,4 % do PIB brasileiro; Emprega 5,2 milhes de pessoas diretamente; O brasileiro gasta cerca de 26% de seu oramento em lanchonetes, restaurantes, padarias e afins e esse nmero chegar a 40% daqui a 20 anos.
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PARA REFLETIR...
- Qual a sua posio diante deste cenrio? - Qual o impacto desta evoluo na sua empresa? - Como voc garante a Segurana dos Alimentos produzidos pela sua empresa? - E a imagem da sua empresa, ser prejudicada diante de um quadro de intoxicao alimentar? - Voc tem rastreabilidade e consegue provar que no foi a sua empresa que produziu a intoxicao?

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No so os mais fortes da espcie que sobrevivem, nem os mais inteligentes, mas sim os que respondem melhor s mudanas.
Charles Darwin

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