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La Cerveza

y su Historia

Universitat per a majors Trabajo final de ciclo- Curso 2011-2012 Autora: MJose Sez Paredes Tutora: Raquel Flores Buils

Para vosotros: Juan Antonio y Daniel.

No hay alimentos prohibidos, todo depende del uso que hagamos de ellos. En la moderacin esta la virtud. Annimo.

La cerveza es la prueba de que Dios nos ama y quiere que seamos felices.- Benjamn Franklin.

Cebada, lpulo y levadura encontraron el agua ms pura y tan maravillosa mixtura se cocina en alta y baja temperatura de cuatro a seis semanas madura y sale con tal frescura, cuerpo y dulzura que tomarse una sola es una autentica locura. Incline el vaso con mesura y srvase la calidad que ao tras ao perdura. No se lo digo con vanidad, para tomarse una chela* no hay momento, ni hay edad.

*En gastronoma, chela: bebida alcohlica no destilada, obtenida por fermentacin

ndice:
1 - Introduccin .. Pg. 1 .. Pg. 3
Pg. 3

2 - La Cerveza en la Historia: su origen.


2.1- Primeros Pueblos: 2.1.1. Sumerios. 2.1.2 Egipcios. 2.1.3 Griegos. 2.1.4 Romanos. 2.22.3-

.. Pg. 3 ... Pg. 5 ... Pg. 7 Pg. 7 Pg. 8 Pg. 10 .. Pg. 13

La Edad Media

La cerveza en Espaa

3 - Elaboracin de la cerveza
3.13.2Ingredientes Proceso de fabricacin

Pg. 13 Pg. 15 Pg. 16 ............................................................. Pg. 16 .. Pg. 17 ............................................................ Pg. 17 . Pg. 19 .. Pg. 22 .. Pg. 24

3.3- Tipos de Cerveza. 3.3.1. Familia Lager. 3.3.2 Familia Ale

3.3.3. Familia Lambic 3.4- El envasado

4 - Cerveza y Salud

5 - Cerveza y Gastronoma

6 - Recetas cocinadas con cerveza


6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 Salmon a la Cerveza

. Pg. 30

... Pg. 30 Pg. 30

Mejillones a la Cerveza. Receta Belga Cebollas Rellenas

............. Pg. 31 ... Pg. 32

Chuletas de Cordero con guarnicin a la Cerveza Codornices con peras y queso de cabra

Pg. 33

7 - La Cerveza en otros pases 8 - La cerveza como factor social

... Pg. 34 Pg. 37 Pg. 39

9 - Consejos a la hora de servir una cerveza 10 - Curiosidades

... Pg. 40 .. Pg. 41

11 - Otros usos de la cerveza 12 - Conclusiones

Pg. 42 . Pg. 43

13 - Bibliografa y Webgrafia

Introduccin:

Si tiene costumbre de acompaar sus comidas con una refrescante cerveza


hace bien, es uno de los alimentos ms sanos que existen, (siempre como todas las bebidas alcohlicas con moderacin.). La cerveza es una de las bebidas que mas se consumen en verano y es que cuando el calor aprieta es un buen revulsivo contra sus efectos. A algunas personas no les gusta por su sabor algo amargo, pero la mayora disfrutamos con una buena cerveza bien fra a ser posible en una copa helada y si adems la tomamos acompaados de amigos y unas tapas mejor. Piensen en el verano con 38 de calor en esta imagen. Pens en hacer este trabajo sobre la cerveza para conocerla mejor. Es una gran desconocida y a veces un poco despreciada y considerada una bebida un tanto vulgar, Tambin se ha dicho sobre ella que su consumo nos engorda. Recientes estudios aseguran que una caa solo tiene 90 caloras, por lo que es una bebida muy ligera si la comparamos con otras que tambin consumimos y que no tienen tan mala fama a pesar de aportar ms caloras. Pero no solo no posee un alto valor calrico sino que adems es una importante fuente de nutrientes beneficiosos para el organismo, fuente de vitaminas, digestiva, diurtica y protege contra enfermedades cardiovasculares. Hace tan solo unos aos, la cerveza era fabricada para un rpido consumo, sin importar el sabor o el aroma, era fcil pedir una cerveza en un bar o comprarla en una tienda no haba mucha variedad, eran todas iguales. En la actualidad asistimos a una revolucin con una oferta creciente en todo tipo de ellas, tradicional y nueva, de cebada, trigo, centeno, fuerte y suave, rubias, tostadas, negras y cervezas especiales con aditivos como la miel y el chocolate. Y especias como canela y clavo. Tambin tenemos de distintos sabores de frutas como pltano, albaricoque, cereza, limn, frambuesa, arndano, naranja, ya sea en pulpa o en extracto de ellas Adems de las grandes empresas fabricantes, han nacido empresas pequeas donde se fabrica de modo artesanal y esta primero la calidad que el precio.

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Con este trabajo quiero hacerle un homenaje a ella. Hare un repaso a su historia. Veremos los ingredientes que se utilizan y la forma de fabricarla. Los distintos tipos que existen. Y nos meteremos en la cocina con ella, para hacer riqusimas recetas donde ella es uno de los ingredientes y tambin sabremos platos que acompaados de una cerveza saben mejor. La cerveza es una bebida universal, creo que no hay pas en el mundo donde de una u otra manera no se fabrique y beba cerveza.

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La Cerveza en la Historia: su origen

Primeros Pueblos.

Los Sumerios.-

cerveza es uno de los productos ms antiguos de la civilizacin. Mesopotamia (8.000 a. C.) y Egipto (3.000 a. C.) fueron el escenario de importantsimas trasformaciones en la historia de la humanidad. En estas culturas aparecieron las primeras estructuras polticas y sociales, los primeros estados, las primeras ciudades, la escritura,..y la cerveza. Esta fue un elemento bsico de la dieta y fundamental en las relaciones sociales, en banquetes y fiestas. La historia de la cerveza esta ligada a los primeros pasos dados por el hombre en la agricultura. Las primeras cervezas las elaboraron los sumerios. Mientras los varones se dedicaban a la caza y al pastoreo, las mujeres se dedicaban a la recoleccin de las semillas y granos que almacenaban para usar en poca de mala cosecha Un da, accidentalmente, una vasija llena de grano se lleno de agua y estropeo el contenido, posiblemente debido a la escasez, aquel brebaje debi de consumirse y pronto se dieron cuenta de que la bebida resultante, era muy sabrosa. Asi debi ser el momento en que el hombre primitivo la descubri. Mas tarde descubri que la molienda del grano facilitaba la fermentacin, mujeres, nios y ancianos masticaban los granos y con su saliva ese proceso aceleraba la actuacin de las levaduras. Esa primera cerveza a la que llamaban sikaru, debi ser una especie de sopa bastante espesa que tomaban en una vasija y sorban con unas largas caas para evitar tragar los trozos de granos flotantes en el lquido A partir de ese momento, ya tenemos restos arqueolgicos en diversos objetos, muebles, vasijas, relieves en paredes y documentos escritos de la elaboracin de la cerveza. En el siglo XX se encontraron en la tumba de la reina sumeria Pu-abi (Ur. 2500 a.C.) entre otros objetos, una paja de plata y una jarra de la poca para tomar cerveza. Una tablilla sumeria de arcilla que data del 6000 a. C. tiene la primera receta. Y se cree que este pueblo llego a elaborar distintos tipos de cerveza.
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La

*Mujer sumeria haciendo cerveza

*Sumerios bebiendo cerveza

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Fue tan importante su elaboracin entre los sumerios que el monarca babilonio Hammurabi (1728 a 1686 a.C.) famoso por el cdigo del mismo nombre que regulaba, importantes aspectos de la vida de sus sbditos, incluyo en el mismo varios artculos referentes a ella. El articulo 108 castigaba a los taberneros que engaaran con el precio o la calidad de la cerveza y eran condenados a morir ahogados. Con ello, la cerveza se convirti en el primer producto alimenticio que tenia regulacin de calidad. Tena tanta importancia social y econmica que los sacerdotes le asignaron un origen divino, para apropiarse de ella.

Los egipcios.-

Los antiguos egipcios la atribuyen al capricho de Osiris (dios de la vegetacin)


y la llamaron Zythos o Zythum, que significa vino de cebada. Desarrollaron el arte de fabricarla en grandes cantidades, perfeccionaron adems su proceso, a partir de panes hechos con cebada, puestos a remojo con agua y dejndolos fermentar. Introdujeron los azucares del dtil que alargaba su tiempo de conservacin y abastecan a diario a las tropas del faran. Los fabricantes eran exentos del servicio militar y los soldados y oficiales la reciban como parte de su paga. La cerveza egipcia difera de la cerveza sumeria, en que era mas liquida, posiblemente fuera colada y ya no se tomaba en vasijas comunales, sino en jarras de alabastro individuales. Junto con el pan, la cerveza fue el producto con ms importancia de Egipto procedente de los cereales. Se utilizaban, no solo para acompaar a los vivos, sino tambin a los muertos. Se usaban como ofrenda, que habra de acompaar al fallecido hasta el mas all. Se han encontrado vasijas con restos de cerveza a lo largo de todos los periodos dinsticos. En los jeroglficos encontrados en algunas tumbas, se explica paso a paso el proceso de elaboracin, desde la recoleccin del cereal, el malteado del grano, el transporte y las fiestas donde se beba.

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Proceso de fabricacin de cerveza. Tablilla de una tumba conservada en el Museo Nacional de El Cairo

*Mujeres egipcias sirviendo cerveza

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Los Griegos.tuvieron muchas relaciones comerciales Grecia y Egipto eran dos culturas completamente distintas y en lo relativo a la cerveza tambin diferan bastante. En la antigua Grecia la cerveza tenia poca importancia religiosa, el dios de la vegetacin llamado Dionisio, al que rendan culto con las fiestas llamadas dionisiacas era ante todo el dios de la vid y el vino. Eran grandes consumidores de vino y consideraban a la cerveza bebida de pueblos inferiores. Pero siempre ha habido gente inteligente y el filosofo griego Platn (428-347 a.C.) dijo que el que invento la cerveza era un sabio, el poeta Sfocles (496-406 a.C.) recomendaba una dieta de pan, carne, verduras y cerveza y para el historiador griego Herodoto de Halicarnaso (484-420 a.C.) la cerveza era un brebaje milagroso capaz de curar diversas enfermedades y resultaba muy eficaz para la picadura del escorpin. Tambin cuenta que las mujeres elegantes de Egipto, utilizaban la espuma de la cerveza para ungirse y as conservar el frescor natural de la piel. Aun en nuestros das muchas mujeres untan su cara con cerveza para conservar el color fresco del cutis y evitar arrugas

Aunque

Los Romanos.conoci la cerveza a travs de Grecia. El imperio romano era grande y la cerveza tambin. En el se beba mucha cerveza pero se dejo como bebida del pueblo, porque su precio era inferior al vino reservado a los ms pudientes. La cerevisia, como le llamaban los romanos (su nombre viene de la diosa Ceres, diosa romana de los cultivos, de cuyo nombre deriva el termino cereal, y esta representada con dos espigas de trigo en las manos), era spera y no tenia buen sabor y era un producto propio de gente baja.

Roma

diosa Ceres

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Se producan dos tipos distintos de cerveza, una era dulce, le aadan miel o dtiles y la otra amarga pues se elaboraba con ajenjo. Plinio el viejo (22-79 d.C.) escribi que los galos y los hispanos beban un lquido fermentado hecho con trigo y Cornelio Tcito (55-120 d.C.) dejo en sus escritos que los germanos y otros pueblos del norte solan tomar bebidas fermentadas. El emperador Diocleciano, en un decreto del 301 d.C. fijaba los precios de algunos productos y el edicto estuvo presente en todo el Imperio, escrito en pilares de piedra, en las ciudades importantes. Haba dos cervezas, la cervesia (cuatro denarios por pinta) y la zythos, de Egipto (dos denarios). Si comparamos con otros productos, el vino costaba 30 denarios la pinta, el queso 12 denarios la libra y la carne de buey 8 denarios la libra.

La Edad Media.-

Tras la cada del Imperio Romano y con la llegada de otros pueblos invasores,
la cultura de la cerveza se extendi por toda Europa. En esa poca la Iglesia Catlica velaba por la conservacin de toda la cultura, donde entraba tambin la gastronoma y fueron los grandes monasterios los que conservaban las recetas gastronmicas y entre ellas la de la cerveza. Hacia el Siglo V d.C. la cerveza paso a ser producida por los monasterios de toda Europa. A lo largo del tiempo los monjes fueron los responsables de perfeccionar el proceso de fabricacin hasta lograr la cerveza que ahora conocemos, aadiendo el lpulo. Eran comunidades que cultivaban su propia cebada y vendan el excedente de produccin para mantenerse y seguir con sus actividades religiosas. No haba monasterio ni abada que no tuviera en sus instalaciones una cervecera o bodega, dependiendo de la zona geogrfica. Mientras en el mediterrneo era el vino el que guardaban en sus barriles, en el resto de Europa central y norte, la cerveza era la reina de las tinajas.

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*Monjes en la Edad Media haciendo cerveza

*Tarro de la Edad Media donde se beba cerveza

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La cerveza en Espaa.-

primer testimonio escrito de la existencia de la cerveza en Espaa lo encontramos en un episodio del cerco de Numancia en el ao 133 a.C. narrado por el historiador visigodo Paulo Osorio: bebida elaborada artesanalmente a partir del grano de trigo y que ellos llaman cella porque ha sido hervida. Mas tarde Plinio el Viejo, procurador de la Hispania se refiere a la cervisiae que los hispanos llaman en honor de la diosa Ceres. San Isidoro en sus Etimologas hace referencia a su fabricacin y consumo nombrando sus distintas variedades En Espaa se haba perdido su consumo desde la Edad Media, estaba prcticamente olvidada y se recupera en el siglo XVI, durante el reinado de Carlos I, gran amante de la cerveza. Educado en la corte flamenca donde naci, nos trajo las costumbres que imperaban en la Europa de entonces.

El

*Carlos I

El rey tuvo su propia fbrica artesanal, dirigida por su maestro cervecero Enrique Vandertrehen, en el monasterio de Yuste (Cceres) y a partir de ese momento hizo entrada en tierras espaolas, aunque de forma lenta. En la construccin de la catedral de Len, (1500 d.C.) los canteros ya esculpieron en sus piedras, relieves de flores de lpulo.

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Tras la muerte del rey en 1558 se cerr la fbrica de Yuste y se hizo un inventario de los bienes que el rey all posea, documento que nos muestra los tiles que se empleaban entonces para fabricarla: y despus de lo susodicho, luego, prosiguiendo el dicho inventario, se inventario lo que tenia a su cargo Enrique Vandertrehen, cervecero de su majestad y las cosas que para el oficio tenia para hacer cerveza el cual bajo juramento declaro lo siguiente: Una caldera para cocer la cerveza, que har seis arrobas. Ms es de cobre de color rojo. Una cuba grande, que se echa el agua en ella. Dos vaquetes que sirven para enfriar la cerveza. Un cubillo para meter debajo de las vaquetes. Dos calderos de cobre buenos. Un embudo de madera con un cao de azofar. Dos escudillas de madera nuevas. Tres horcas para remover el grano. Son de palo. Dos palas de madera. Seis cestas. Hay una caldera de cobre blanco, que se tomo en Valladolid, y una forqueta de hierro. Mas dos o tres toneles, grandes los dos y el otro pequeo; y cierta cantidad de aros pequeos para toneles y dos bancos para el oficio, para hacer toneles. Su hijo Felipe II, que tambin le gustaba, sigui con la tradicin iniciada por su padre pese a las criticas del medico del rey que no era partidario de ella. Las normas impuestas en aquel tiempo decan: cualquiera que hubiere de beber cerveza a de ser de la buena, la cerveza para ser buena a de estar compuesta de trigo, cebada, avena, lpulos y agua buena () porque en Espaa hay muy buenos vinos y muy buenas aguas y hay poca necesidad de cerveza y no esta en costumbre, por lo que no me alargare en la materia. *. Parece evidente que para el medico de la corte, era preferible el vino. Por el contrario el Libro de enfermedades contagiosas y su preservacin. Escrito por el profesor Francisco Franco e impreso en Sevilla en 1569, seala que la cerveza es de horrible sabor al principio y que si no hay vino mejor agua hervida. Hemos de tener presente que en aquella poca solo se elaboraba cerveza en los meses fros y para que aguantara sin estropearse le aadan el lpulo en exceso, por lo que resultaba muy amarga, hecho que contribuyo sin duda a la mala opinin que se tenia de ella. Tuvo que pasar un tiempo para que se aficionaran a ella. En 1643 el rey Felipe IV, otorgo un privilegio real a dos cerveceros espaoles y Carlos II en 1679 puso un impuesto extraordinario sobre ella, para pagar los gastos de su boda con Mara Luisa de Borbn. A partir de 1701 fue su produccin monopolio estatal, hasta el final de la guerra de la Independencia que se liberalizo su comercio y se permiti la instalacin varias empresas cerveceras. A principios del siglo XIX el licenciado J.M. Ballesteros alababa sus virtudes como medicamento y como bebida de uso ordinario tal como se refleja en un estudio publicado en Madrid en 1827.
Luis Lovera de vila, medico del Emperador, en su libro El banquete de los nobles caballeros

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El auge industrial cervecero comporto una necesidad de industria subsidiaria y as fue como comenz el desarrollo de la produccin de lpulo y cebada. La produccin de cerveza en Espaa alcanzo los quince millones de litros anuales. Tambin se comienza a usar para beberla recipientes de vidrio transparentes. Con ello se cuidan ms algunas propiedades como el olor, el color y su transparencia. Entre finales del siglo XIX y principios del XX aparecen las grandes compaas cerveceras espaolas Mahou (1890), El guila (1900), Cruz Campo (1904) y Damm (1910).

* Primeras marcas en Espaa y los embases que se utilizaban en aquellos aos

De 1922 data el acta fundacional de la asociacin de fabricantes de cerveza de Espaa. A mediados de esta dcada, la cerveza en Espaa gozaba de una gran aceptacin y su produccin era de unos 80 millones de litros anuales. Su consumo crece, pero se interrumpe con la llegada de la guerra civil (1936-1939). Durante las guerras la falta de materias primas hace que caiga la produccin de todas las industrias en general y en este caso la cervecera, ya que depende de la cosecha del grano. Muchas fbricas cerraron por falta de materia prima Hasta la dcada de los 60, no se recuperara y ser cuando empieza otra vez a subir la produccin y a favorecer su consumo, debido al aumento del poder adquisitivo por el desarrollo industrial y el auge del turismo, que trajo la mejora de las comunicaciones, la publicidad fue muy importante y la por entonces novedosa televisin influyo mucho en los espaoles. .Ya en los aos 70 su recuperacin fue muy notoria. En la actualidad Espaa es el tercer productor de la Unin Europea y el Noveno del mundo
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Elaboracin de la Cerveza
Ingredientes.Segn la reglamentacin Tcnico Sanitaria espaola, la cerveza es el resultado
de la fermentacin alcohlica de levaduras seleccionadas de un mosto procedente de la cebada malteada, sola o mezclada con otros productos transformables en azucares adicionado con lpulo y todo ello llevado a un proceso de coccin. La cebada puede sustituirse por otros cereales. Tras esta definicin podemos decir que la cerveza puede considerarse desde el punto de vista nutricional una mezcla de alimento y bebida aunque solo se beba por placer. La buena calidad de los ingredientes influye en la obtencin de una buena cerveza. El agua utilizada es un elemento esencial, de su calidad depende mucho su sabor, ha de ser pura, y libre de sabores. Los minerales ms importantes contenidos en el agua son el calcio, los sulfatos y los cloruros. La malta es el principal ingrediente. La malta es cebada u otro cereal macerado en agua, dejado germinar durante unos das y secado en un horno. La cebada es un cereal alto, de color amarillo parecido al trigo, muy rico en azucares y escaso en protenas, unas caractersticas que lo convierten en el ingrediente ideal y por eso mas usado en su fabricacin, aunque no es solo el nico. El trigo es cada vez mas popular, las cervezas de trigo son bebidas mas ligeras pero tambin mas acidas; la avena, tiene un sabor mas suave y dulce; el centeno el menos frecuente, tiene un sabor ligeramente picante. En estados Unidos los fabricante suelen aadir a la cebada arroz o maz, para obtener distintos sabores. Despus de la malta el ingrediente ms importante es el lpulo. Es el elemento que le da el toque amargo que contrasta con el dulzor de la malta. El acido del lpulo tiene un suave efecto antibitico contra las bacterias Gram positivas y favorece la actividad de la levadura del malteado. La planta del lpulo es una trepadora de hojas perennes y flores verdes de forma cnica, que se secan para la elaboracin de la cerveza. De esta planta se usa la flor hembra sin fecundar. En la base de sus bractolas hay unas glndulas que contiene la lupulina que es el ingrediente que le dar el sabor amargo y los aromas propios. Fue objeto de un rechazo inicial, pero termino ganando a las distintas especias que se usaban en la antigedad, para aromatizar, gracias a sus propiedades conservantes. El lpulo es tambin un estimulador del apetito.
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*Cebada

*Flor de lpulo

* Planta y flor de lpulo


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Proceso de fabricacin.-

Durante muchos siglos la fabricacin de la cerveza estuvo reducida al mbito


domestico y aunque hoy en da su fabricacin es bastante industrial, el proceso de fabricacin no ha sufrido grandes cambios. El instrumental puede ser distinto y la eficacia de la produccin puede haber mejorado notablemente, gracias a los avances de las nuevas tecnologas, pero la calidad de la cerveza depende a la habilidad del maestro cervecero. A partir de las materias primas utilizadas en la fabricacin de la cerveza, se tienen que seguir los siguientes pasos:

Reblandecimiento.- Sumergir los granos del cereal en agua. Germinacin.- Durante diez das para obtener la malta. Secado.- Para eliminar el agua de los granos germinados. Molienda.- Se muelen los granos germinados y se le aade agua a 35-40C. Primera coccin.- Se origina el mosto de malta. Clarificacin.- Se separan los restos insolubles de los granos.Segunda coccin.- Se aade el lpulo y se esteriliza el mosto. Filtrado.- Donde se eliminan todas las impurezas. Enfriamiento.- Se deja enfriar hasta alcanzar una temperatura de 5C. Fermentacin.- Por medio de la levadura. Maduracin.- Durante un mes permanece a una temperatura de 0C, donde la cerveza adquiere su sabor y aroma. Segunda filtracin.- Se vuelve a filtrar, tomando un color transparente y brillante. Carbonatacin.- Por medio de dixido de carbono. Envasado.- En botellas de vidrio, botes de aluminio o en barriles

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*Una fabrica de cerveza del siglo XVI (Ilustracin de J. Amman)

*Proceso de elaboracin de la cerveza

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Tipos de cervezas.-

Todos los estilos cerveceros responden a tres formas bsicas de elaboracin,


que han dado lugar a las tres grandes familias. Lo que marca la diferencia entre una cerveza y otra es el tipo de fermentacin. Existen dos tipos bsicos de fermentacin: la fermentacin baja, que se lleva a cabo a bajas temperaturas (de 5 a 9 C) y en la que las cepas de lavadura se depositan al fondo de la tina y la fermentacin alta llamada as porque se realiza a altas temperaturas (de 15 a 25 C) y las cepas de levadura suben a la superficie. La fermentacin alta puede producirse con cepas de levadura controlada o con levaduras salvajes en el segundo caso se denomina fermentacin espontanea. Estas tres formas de fermentacin dan lugar a las tres grandes familias de cerveza: lager, ale y lambric.

Familia Lager:

La familia de cervezas lager se utiliza la fermentacin baja, este proceso tiene


lugar a lo largo de dos semanas. Una vez finalizado, el mosto se somete a un periodo de almacenaje a bajas temperaturas, entorno a los 0. Este proceso es el que da el nombre a la familia lager ya que el trmino deriva de la palabra alemana lagerung que significa almacenamiento. La duracin del almacenaje puede durar entre tres semanas y nueve meses. Durante este tiempo tiene lugar una segunda fermentacin. Las cervezas de la familia lager se elaboran bsicamente con cebada y tienen un aspecto limpio y trasparente, son bastante suaves y espumosas, tiene un sabor acentuado y se sirve fra. Tambin se conoce por pale lagers. En la actualidad son las cervezas de mayor consumo en el mundo. Y en Espaa casi toda la cerveza que se produce pertenece a este primer grupo.

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Familia Ale:

Esta familia toma su nombre de la palabra ale trmino antiguo con que los ingleses denominaban a la cerveza. Para elaborar esta cerveza se usa una levadura controlada, que se caracteriza por producir la fermentacin a temperaturas altas. Adems las levaduras ascienden del fondo a la superficie y forman una corona de espuma. La fermentacin suele durar menos de una semana. Despus se retira casi toda la levadura y se inicia una segunda fermentacin que dura unas dos semanas. Esta segunda fermentacin puede producirse a temperaturas bajas o temperatura ambiente. Las ale son cervezas con sabores complejos, ricos en matices y un aroma afrutado y son algo mas amargas. Unas estn elaboradas con malta de cebada torrefacta, las porter y las stout, que tienen un color oscuro y un sabor entre regaliz y caramelo, otras con trigo crudo o malteado e incluso algunas con malta de avena, como las oatmeal.

Familia Lambic:

Lambic posiblemente deriva de la palabra espaola alambique, y para


fabricarla, se utiliza la fabricacin espontanea, que es otro tipo de fermentacin alta. Esta se produce a altas temperaturas, gracias a la actuacin de las levaduras que se encuentran en estado salvaje y en el medio ambiente. Este sistema es el mas antiguo. En la fermentacin espontanea se deja airear el mosto para que estas partculas que se encuentran en suspensin en el aire, se depositen en las tinas de fermentacin. Es un proceso totalmente natural y difcil de controlar y en ocasiones se puede estropear la produccin. En la actualidad, este mtodo solo lo usan algunos cerveceros belgas. Las cervezas lambic estn elaboradas con un 70% de malta de cebada y un 30% de trigo crudo y se caracterizan por su aspecto turbio y un aroma vinoso. Cada una de estas familias comprende a su vez diversos estilos distintos de cerveza. Hay en total ms de cincuenta estilos denominados clsicos, con matices y variantes distintas. Cervezas de abada, cervezas negras, cervezas especialesetc.

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La cerveza de abada, elaborada por los monjes en la Edad Media marco un importante hito en la historia de la cerveza y aun hoy en da se sigue fabricando segn las antiguas formulas. Para que reciba este nombre debe de ser elaborada en uno de los seis monasterios trapenses, cinco de los cuales se encuentran en Blgica y uno en Holanda. Su carcter puede variar ligeramente, pero tiende a ser fuerte e intenso. Su envejecimiento se produce en la botella. Las cervezas negras, como su nombre indica, tienen un color muy oscuro y un cuerpo medio. Es una cerveza de fuerte sabor a chocolate amargo. Las cervezas negras en la actualidad son sobre todo lager, pero en un principio se fabricaban con levaduras superficiales. Las cervezas especiales, comprenden toda una serie de ellas, adems de los tipos bsicos, contienen otros ingredientes, que le aportan aromas y sabores excepcionales. Para lograr estos sabores pueden utilizarse muy variados ingredientes y aditivos, entre ellos miel, chocolate, jarabe de arce y una serie de hierbas y especias como la pimienta, chile, canela, clavo, cilantro, nuez moscada y estragn. Tambin las tenemos con frutas, albaricoque, pltano, melocotn, frambuesa, arndano, cereza, limn naranja, ya sea en pulpa o extracto. Las cervezas con frutas tienen una larga tradicin en Blgica, pero tambin en Estados Unidos, donde son muy populares. Dentro de este apartado podramos tambin incluir las cervezas Light, o bajas en caloras y las 0,0 sin alcohol. Para la produccin de la cerveza llamada sin alcohol, se dispone de varios procedimientos, entre los cuales, podemos citar la evaporacin, la rectificacin al vacio, la osmosis inversa y mtodos ms primarios, como la simple detencin del proceso de fermentacin. En cualquier caso estamos hablando de un proceso relativamente nuevo, al menos en su aplicacin a gran escala. Una de las diferencias con la cerveza tradicional es el aporte calrico. Las cervezas sin alcohol aportan menos caloras debido a la eliminacin o reduccin del alcohol. Una cerveza sin alcohol debera llamarse sin tanto alcohol, algunas tienen unas concentraciones de alcohol entre 0,7 y 0,9 depende de la marca. Valores inferiores ya que para que una cerveza pueda denominarse sin alcohol, su grado alcohlico debe ser inferior al 1%. Esto supone que pueden contener legalmente algo de alcohol. Las cervezas denominadas 0,0 son las que menos porcentaje de alcohol tienen, estn suelen tener entre 0,01 y 0,07. Las cervezas sin alcohol o 0,0 estn recomendadas para personas que practican un deporte, siguen una dieta, mujeres embarazadas o que estn el la etapa de lactancia, as como quienes por prescripcin medica no pueden tomar alcohol.

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*Distintos tipos de cervezas

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El Envasado.vez completados los procesos de fermentacin y envejecimiento, la mayor parte de las cervezas son filtradas antes de proceder a su embasado. El filtrado elimina todas las impurezas que enturbian el lquido y algunas son pasteurizadas con lo que se mejora su higiene. Tras la filtracin y pasteurizacin, se deposita en tanques especiales para su almacenaje o bien en barriles para su distribucin directa al cliente en cerveceras. Antiguamente la cerveza se distribua en barriles de madera, desde la que se cambiaban a botellas de barro o cermica. La historia de las botellas viene de muy antiguo. Se conservan botellas de barro de la prehistoria. Los egipcios las hicieron de alabastro, los griegos de cermica y los romanos de vidrio. Desde entonces la reina absoluta ha sido la botella de cristal. El primer intento de conservar la cerveza en botellas de vidrio hechas a mano tuvo lugar en los siglos XVI o XVII. Estas primeras botellas se cerraban con tapn de corcho. Aunque la produccin a gran escala de botellas, fue durante la Revolucin Industrial gracias a la maquinaria a vapor. El tapn de metal, tambin llamado tapn corona y ms conocido como chapa se introdujo en el ao 1890 y constituyo una solucin fcil y econmica, pero no permita volver a cerrar la botella. Los primeros tapones no llevaban dibujos y los fabricantes vieron que era un buen lugar para poner su marca, as comenzaron a decorar este tipo de cierres, con escudos, logotipos y nombres de marcas, ofreciendo una gran variedad de diseos, para los coleccionistas. En 1929 se comenzaron a hacer los primeros estudios para enlatar cerveza, pero llegaron a la conclusin de que no era posible, no estaban seguros de que el envase metlico fuera el adecuado. Los principales obstculos eran la reaccin qumica entre el metal y el lquido y las dificultades de cierre para soportar la presin interior. Desde el principio hubo un gran inters en el envasado en lata, por las ventajas, es un envase mas ligero y transportable, no es frgil y tiene una gran superficie para el diseo y la publicidad de la marca, lo que permite diferenciarse de la competencia. En 1933 en EE.UU, una compaa cervecera inicio una produccin muy limitada de cerveza enlatada. Unos aos mas tarde esa misma empresa lleno dos mil latas con su marca, para una degustacin privada y fue un xito. Un ao despus, eran ya veintitrs las marcas que se comercializaban enlatadas.

Una

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En un principio las latas eran de tapa plana y se les hacia dos aberturas, una para salir y otra para entrar el aire. Tambin se opto por otro modelo de lata, mas parecido a una botella, tenia la parte de arriba en forma cnica y se cerraba con un tapn corona, como los utilizados para las botellas Hasta 1936 no llego a Europa, aunque se freno por la II Guerra Mundial aunque terminada la guerra se consolido esta forma de envasar. Al final de la dcada de los 50 desaparecen las latas de cuello de botella y tapn corona y a principios de los 60 se introducen las latas de aluminio de fcil apertura. Desde ese momento la evolucin y mejora de los materiales ha sido continua. En Espaa no se enlato hasta la dcada de los 60, cuando cervezas Cruz Blanca lanza al mercado una marca nueva llamada Skol International Lager, cuyo formato inicial era de 33cl. Muy rpido le siguieron en la adopcin del envase, Mahou, guila Imperial y Oro y las restantes marcas. Uno de los avances claves fue la introduccin de la anilla que no se separaba de la lata con lo que se facilitaba que una pequea pieza de metal, pudiera ser tirada al suelo, con el consiguiente trastorno de limpieza y posible riesgo de atragantamiento para los nios. Tambin facilita el reciclaje integro. Los barriles de 5 litros empiezan a hacerse un hueco en el mercado espaol debido a la creencia de que la cerveza de grifo, es ms sabrosa que la embotellada. Estos envases que se comercializan en pases con gran tradicin cervecera, llevan un sistema de grifo que se incorpora al barril y que incluye una pequea capsula que lleva el gas carbnico. El barril se enfra en el frigorfico y se sirve directamente. La hostelera siempre ha desempeado un importante papel en la venta de cerveza. En bares y cerveceras se puede tomar servida por el sistema de grifos, muy apreciado por los clientes. En un principio los barriles eran de madera, pero en la actualidad se fabrican de aluminio con capacidades entre 20 l. y 60 l. Disponer de un grifo de cerveza de los de hostelera en nuestra casa no es lo habitual, sobre todo por la capacidad de los barriles, que no los consumiramos antes de que se estropearan y el mantenimiento pues necesitan un sistema de de presin, para aadir gas carbnico y otro de serpentn para enfriarla en el momento de ser servida.

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* Primeras latas de cerveza, con cuello y tapn corona

*Primer modelo de tapa con anilla

*Tapa con anilla unida

*Grifo para tirar cerveza de barril.

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Cerveza y Salud
La

cerveza es una bebida natural con bajo contenido en caloras (aproximadamente 42 Kcal por 100 ml. 90 caloras una caa), baja cantidad de alcohol, no contiene grasas ni azcares y s una cantidad importante de hidratos de carbono, vitaminas, protenas y aporta a nuestro organismo sobre todo agua (92%), que otorga poder refrescante y contiene sales minerales, por lo que su consumo con moderacin, es beneficioso para la salud humana y claramente recomendable para cualquier dieta equilibrada. La cerveza aporta fundamentalmente a la dieta protenas, vitaminas del grupo B (riboflavina, vitamina B6, B12, flico y niacina) y elementos minerales, como el magnesio. Tambin tiene una sustancia llamada prolactina, con propiedades antiinflamatorias, flavonoides y otros antioxidantes. La ingesta de un litro diario de cerveza aportara el 50% de las necesidades diarias de magnesio, 40% de fosforo, el 20% de potasio, 150mg. de polifenoles, efectivos contra las enfermedades circulatorias y el cncer, 210mg.de vitaminas del grupo B, adems de las vitaminas A, D, E, El gas carbnico que contiene favorece la circulacin sangunea de la mucosa bucal, estimula la salivacin y la formacin de acido en el estomago, por lo que favorece la digestin. El lpulo posee efectos sedantes y estimula el apetito. La cerveza sin alcohol tiene un valor calrico mucho ms bajo, del orden de 140 Kcal/ l. Aporta tambin silicio que se haya en la malta. El consumo ligero o moderado de alcohol tiene efectos positivos para el organismo, siempre que se trate de personas adultas. Diversos estudios en varios pases han llegado a la conclusin de que la ingesta moderada de alcohol incrementa los niveles de cido flico y de antioxidantes y estos aumentan el colesterol "bueno" y disminuyen el "malo" reduciendo los riesgos de enfermedades y accidentes cardiovasculares, y tambin retrasa la aparicin de la menopausia, lo que conlleva un menor riesgo de sufrir osteoporosis y enfermedades coronarias. La cerveza corriente es una bebida con muy bajo contenido en sodio y, por tanto, muy adecuada para su consumo en dietas para personas hipertensas. El contenido en sodio de la cerveza es similar al promedio del agua potable y 16 veces inferior al promedio de la leche de vaca. Adems, la relacin de potasio a sodio es muy alta, lo que le confiere un fuerte efecto diurtico. Estos valores hacen que la ingesta de cerveza (con o sin alcohol, segn el tipo de paciente) pueda y deba ser recomendada en la confeccin de dietas hiposdicas.
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En contra de lo que se cree, el consumo moderado de cerveza no esta relacionado, con la obesidad. Las llamadas barrigas cerveceras son en realidad la consecuencia de un alto consumo calrico, debido a la alimentacin, y son los bebedores de cervezas los que tienden a consumir una gran cantidad de este tipo de alimentos. Otro de los aspectos que debemos destacar, es que la cerveza carece de vitaminas C, A, D, E, K y prcticamente de hierro, la dieta de los bebedores de cerveza debe complementarse con alimentos ricos en estos componentes. Como vemos la cerveza aporta una gran variedad de nutrientes que son necesarios para nuestra dieta. A sus cualidades nutricionales, hay que aadir que es una bebida muy sana, pues es muy natural. En conclusin, la ingesta moderada de cerveza es beneficiosa para la salud, las personas que la consumen, tienen una menor incidencia de enfermedades del corazn, no es un alimento completo, pero es un complemento valioso y se recomienda no confundir con una medicina.

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Cerveza y Gastronoma
De

un tiempo a esta parte se est descubriendo como un perfecto elemento culinario al que cada vez se le encuentran ms aplicaciones por el suave sabor resultante de su coccin. No por ello tenemos que pensar que es un ingrediente apto para todas las elaboraciones y hemos de estudiar detalladamente cules son los platos en los que su inclusin es definitiva para un resultado exquisito. En la actualidad, cocinar con cerveza se esta convirtiendo en una practica cotidiana y hay muchos platos que la incluyen en sus recetas. La cerveza es un ingrediente bien recibido en la cocina. El alcohol muy calrico se evapora con la coccin y no contiene grasas ni colesterol. Una combinacin perfecta seria con cualquier clase de tapa, Espaa es el pas por excelencia de las tapas, teniendo una gran variedad de ellas dependiendo de la zona geogrfica donde estemos. En el siglo XIX, surgi en Espaa la tradicin de las tapas, llamadas as por la costumbre de tapar las bebidas de las tabernas para evitar que callera algo dentro de ellas, cuando la higiene de los locales no fuera la ms adecuada. En los ambientes ms refinados se tapaban con platos. Mas tarde los platos pasaron a llamarse tapas y alguien tuvo la idea de en ese plato presentar alguna pequea cantidad de comida, para acompaar esa bebida, naciendo as lo que hoy conocemos como tapas. Pero no solo se puede tomar con tapas, las tpicas aceitunas o patatas fritas, tambin puede utilizarse para acompaar sofisticadas comidas, y es que esta espumosa bebida resulta compaera ideal para muchos ingredientes. Por ejemplo casa muy bien con productos cidos como el tomate, los pistos, el pan con tomate, etc., esto de debe a la acidez del mismo. Con escabeches tanto de carne como de pescado, por el vinagre. Los sabores picantes, los ahumados y marinados, los embutidos, los sabores amargos como la alcachofa y en general todos los alios a base de vinagre y ajo, Otra combinacin muy interesante, seria la fusin de cerveza, en este caso negra con chocolate tambin negro. En platos que lleven chocolate como ingrediente en su salsa, (perdices y codornices), es una excelente compaera. Y en postres de chocolate acompaados por una excelente cerveza, tambin negra. Para combinar una cerveza con un plato determinado, se debe tener en cuenta dos cosas: armonizar la bebida con el sabor de la comida que vallamos a tomar, por ejemplo con unas costillas a la brasa, tomariamos una cerveza ahumada, o contrarrestar el sabor, por ejemplo con un queso salado y acido, se tomara una cerveza dulce.
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Por tanto no resulta difcil elegir la cerveza adecuada a cada plato. Lo importante es, no combinar una cerveza fuerte con un plato suave, o una floja con un plato consistente. Como norma general las cervezas ligeras para platos suaves y las fuertes para platos mas pesados. La cerveza puede sustituir el vino, el agua o el caldo en muchas recetas. Los ingredientes de la cerveza tienen diferentes sabores que pueden enriquecer los platos tradicionales, la levadura tiene sabor a acido que estimula las papilas gustativas y el lpulo proporciona un sabor picante. Cuando se cocine con cerveza se ha de tener en cuenta que el amargor de la cerveza se intensifica con la evaporacin, y que las cervezas oscuras intensifican el color de los alimentos y un color poco atractivo puede estropear el plato. En la siguiente lista le ofrezco una posible combinacin de diversas variedades de cervezas con diferentes platos.

Aperitivos: Las tapas y los aperitivos fros o calientes es una forma ldica de alimentarse al mismo tiempo que se conversa con los amigos y se bebe una buena cerveza. Una cerveza seca y amarga despierta el apetito. Comience con una ligera para evitar llenarse antes de comer, tipo Pilsen.

Queso: La cerveza es una bebida que invita a comer y el queso un alimento que invita a beber, por lo tanto se combinan a la perfeccin. Para combinar con el queso hay que seguir la siguiente regla: una cerveza suave combina con un queso de sabor delicado y un queso de sabor fuerte, pide una cerveza fuerte para no anularse mutuamente. Los quesos salados admiten mejor la cerveza. El dulzor y el amargor de la cerveza contrarrestan el sabor salado de muchos quesos. En lneas generales la mayor combinacin se da con los quesos de vaca, a excepcin de nuestro ms caracterstico y famossimo queso manchego curado que es de oveja. Las cervezas rubias combinan bien con los quesos azules, los cheddar y brie y entre los espaoles el gamonedo o el valdeon. Las de abada tostadas admiten quesos azules, el cheddar, el emmental, los espaoles adems de los citados para las rubias ira bien un queso picn de Bejes-Treviso o de Grazalema y el famoso manchego. Las de trigo combinan con los quesos de cabra. Las lager y Pilsen, son las mas difciles de combinar pues son cervezas que se toman muy fras, podran ir muy bien con algn tipo de queso que sea suave, dulce y algo acido ya que estos admiten la cerveza fra. Las fondues son un caso especial, pues el queso esta aderezado con vino o incluso con cerveza, en ese caso se utilizara la misma cerveza para acompaar ese queso fundido.
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Sopas: Hasta hace bien poco no era correcto que se bebiera mientras se tomaba sopa. Los ltimos aos del siglo XX fueron mas liberales en cuanto a etiqueta y cambiaron las formas, incluso en la alta restauracin se empezaron a combinar sopas y cremas con determinadas bebidas. La cocina belga es la que mas utiliza cerveza en la elaboracin de sus sopas, ya que es un pas productor de grandes cantidades de cerveza. Para las sopas ligeras estn indicadas las cervezas secas y claras. Y para las sopas ms fuertes tipo cocido combinan las densas y malteadas.

Hortalizas: Las ensaladas combinan muy bien con la cerveza y esta ser ms o menos fuerte en funcin del sabor de las verduras y hortalizas utilizadas. Su eleccin depende de los ingredientes y tambin del tipo de alio empleado. Las ensaladas frescas son ms ligeras de modo que precisan cervezas ligeras. Una cerveza de trigo o lager son las mas adecuadas. Las ensaladas cocidas llevan por lo general patata cocida acompaada de verduras. Tambin podemos incluir legumbres. Estas ensaladas van con bastante alio para no resultar secas, por ello admiten cervezas con cuerpo y bastante sabor como pueden ser las oscuras. Las ensaladas tibias, si se utiliza vinagre la cerveza ideal seria una lambic de frambuesa que combinara con el alio y si se utiliza ajo o pimienta la combinacin seria una cerveza seca como la Pilsen o ale dorada. Con las verduras pueden emplearse segn la coccin varios tipos de cerveza. Si las preparamos en el microondas una buena solucin es regarlas con un poco de cerveza, eso les da un sabor distinto, Si las cocinamos al vapor tambin podemos aadir un poco de cerveza al agua de coccin. Para ello usaremos una cerveza suave como las lager.

Marisco: La cerveza combina muy bien con el sabor salado del marisco. Los moluscos con concha, (almeja, mejilln, ostra etc.) admiten incluso ser cocinados con ella en las distintas formas de coccin, (al vapor, al horno, en fritura o en guiso). La ostra se consume por lo general cruda y se puede acompaar con los estilos stout y porter. Las almejas crudas se acompaan con stout o Brown ale. Los moluscos guisados como los mejillones, suelen utilizar una lambic, y si son simplemente al vapor estn riqusimos con una cerveza tipo Pilsen. Los moluscos sin concha como el calamar, la sepia, el pulpo, etc. no es recomendable cocinarlos con cerveza, pero si acompaarlos una vez estn cocidos con una cerveza tipo lager. Existe una gran variedad de crustceos muy apreciados en gastronoma, aunque la cerveza no esta especialmente indicada para cocinarlos si resulta una buena acompaante. Las gambas, langostinos, cigalas y dems, preparados a la plancha o hervidos se puede tomar una buena cerveza tipo Pilsen bien fra o bien una tipo lager. Si resulta apropiada para usarla en la preparacin de algunos platos, como marinados o rebozados utilizando cerveza el lugar de agua.
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Pescados: Con el pescado se puede usar tanto como para acompaar, marinar, hervir, cocer al vapor o rebozar, en cualquiera de sus variedades. La gama de sabores que aportan al pescado los diferentes marinados combinan bien con cervezas de trigo. Marinar un pescado con especias hortalizas y cerveza proporcionara un riqusimo bocado. Las recetas de marinados son muchas y variadas depende de la zona y del pas. En cualquier libro de cocina encontraremos diferentes recetas de ellas en las que se emplea cerveza o bien podemos sustituir algn ingrediente por cerveza, dndole un sabor mas original y a nuestro gusto. El pescado hervido da mejor resultado si en lugar de emplear agua utilizamos cerveza. Hay que tener en cuenta el tiempo de cocinado ya que la cerveza lo har antes. Los cocinados al vapor combina con una cerveza ahumada En el caso de los cocinados al grill podemos enriquecerlos salpicndolos con cerveza cada vez que le demos la vuelta. Y los asados dejando la cerveza como lecho en el recipiente en el que vallamos a asar el pescado, regando tambin cada vez que sea necesario, usando una cerveza de graduacin alcohlica media y no demasiado cuerpo como la indian pale ale o Pilsen. Las frituras de pescados rebozados, tan tpicas de la cocina mediterrnea, son riqusimas ligeras y nutritivas. Si en la masa de rebozado utilizamos cerveza, el resultado ser una masa esponjosa que adquirir un color y aspecto ms bonito.

Carnes: Al igual que con el pescado podemos marinar, macerar, asar y guisar. Las aves se prestan muy bien a ser marinadas con cerveza, resultando despus mucho ms jugosas. El pollo se debe marinar con una cerveza afrutada y con algunas hierbas a nuestro gusto. El pavo al ser una carne ms recia, admite una maceracin ms fuerte con cerveza de trigo y si la mezclamos con unas gotas de whisky y la dejamos unas dos horas el sabor es muy interesante. Todos los guisos de aves se prestan a la coccin con cerveza. Freiremos primero la carne y despus llevaremos a cabo la coccin, que debe de ser ms o menos prolongada, segn el tipo de carne y teniendo en cuenta que con cerveza los tiempos son diferentes a cocinar con agua. La cerveza empleada puede ser clara u oscura segn el gusto y segn el acompaamiento del plato. Por ejemplo si fuese cualquier ave a la naranja, podramos cocerla con una cerveza belga de las que llevan cascara de naranja. A las aves les va muy bien las almendras y ciruelas y la cerveza aconsejada seria una de trigo. Algunos guisos como estofados y pepitorias admiten un acabado con cerveza que se puede aadir casi al final de la coccin un chorro, solo para darle un toque de sabor distinto.
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Al asar aves, especialmente el pollo se puede regar con cerveza de vez en cuando para evitar que el pollo se reseque demasiado y conseguir un color dorado muy bonito. La diversidad de presentaciones que tiene la carne de cerdo y sus derivados, permite una diversa utilizacin de cervezas, pues no es lo mismo comer la carne asada, frita o cocida. Si la carne de cerdo la vamos a preparar asada o frita, esta combina muy bien con las ales. Si la carne esta ahumada con una cerveza ahumada. Para los pates de hgado de cerdo de los que se encuentran bastantes variedades en el mercado, segn este aderezado con hierbas aromticas, especias, licores, etc., convienen cervezas de fuerte presencia y dulzonas. La composicin muy grasa de este producto as lo aconseja, ya que este contraste resulta ms delicioso. Los embutidos ofrecen una gran variedad de presentaciones. En general podemos decir que al ser los embutidos muy especiados, se puede combinar con una cerveza fuerte, cuanto ms especiado ms fuerte. Las cervezas tostadas se adaptan mejor a la grasa de las salchichas alemanas. Un caso aparte lo constituye el jamn ibrico y el chorizo espaol. La cerveza que mejor puede acompaarlos seria una Brown ale o una ale fermentada en botella. Existe la creencia de que la cerveza no combina con la carne. Sin embargo eso es totalmente falso. Para combinar la carne de ternera o buey a la parrilla es muy apropiada una pale ale. Se ha dicho, en mas de una ocasin que las pale ale recuerdan, por su sequedad y poco amargor, al vino tinto, este supuesto parecido es algo muy subjetivo. Para los platos de carne guisada y estofada, podemos usar tambin las pale ale, pero tenemos tambin muchas mas posibilidades. El guiso con especias y salsas tambin admite cervezas tipo lager. Los asados son ms difciles de combinar y dependen de la salsa. Si esta es fuerte admitir una cerveza con ms sabor como una bock o una ale y si se trata de una salsa ms suave una cerveza ms ligera como la pale ale. Guisar la ternera con cerveza puede ser otra opcin, podemos aadir una pale ale a la coccin y luego acompaar este plato con la misma cerveza. La carne de cordero tambin admite diversos modos de preparacin, aunque suele tomarse preferentemente asada acompaada de patatas. Por ser una carne de sabor fuerte precisa de una cerveza con cuerpo. Una ale en sus diversas variedades pero siempre con cervezas de alta fermentacin. Tambin podemos hacer una vinagreta para el cordero a la parrilla o a la plancha, con una lambic, vinagre y una picada de ajo y perejil y con ella regar la carne.
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Si hacemos el cordero al horno podemos poner en el fondo del recipiente para que la carne no se seque y adems quedara mas gustosa un poco de cerveza biere de garde. Tambin podemos marinar la carne durante 24h., antes de asarla con las especias que nos gusten y una cerveza oscura como Brown ale. Tambin podemos usar esa misma cerveza cuando lo cocinemos en caldereta, le dar ms sabor y consistencia a la salsa Las carnes de caza como es sabido suelen ser algo mas duras y la coccin prolongada y la maceracin, suele ser el sistema para ablandarlas. Marinar la carne con cerveza de buen cuerpo como la de abada o ale, durante al menos 48h. ablandara las fibras de la carne y le dar un buen sabor a las piezas. Las carnes de pluma como perdiz, codorniz etc., Se marinaran con porter y despus se acompaara con la misma. El venado se marinara con stout. La maceracin debe de ser prolongada y despus se har el guiso si se quiere con la misma cerveza y se comer acompaado de la misma. La liebre y el conejo se prepararan con biere de garde. Hay recetas de estas carnes con frutas, como por ejemplo la uva y podemos usar una lambic a las uvas.

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Recetas cocinadas con cerveza.A


interesantes: continuacin algunas recetas fciles de hacer, que me han parecido

Salmon a la Cerveza.Ingredientes para cuatro personas: 4 rodajas de salmn 1 cerveza tipo Pilsen Sal y pimienta al gusto. Colocamos en una bandeja para el horno las rodajas de salmn, las salpimentamos por ambos lados y las regamos con la cerveza. Las dejamos reposar unos 10 minutos. Calentamos el horno fuerte a 180 y luego colocamos la bandeja y dejamos cocer unos 10 minutos. Sacamos el salmn y lo servimos en un plato acompaado de patatas hervidas y aliadas a nuestro gusto. Con la salsa que se ha quedado en la bandeja, podemos reducirla al fuego con un cazo y servirla.

Mejillones a la cerveza.- Receta Belga Ingredientes para 6 personas. 3 Kg. de mejillones 450ml. de cerveza lambic, estilo gueuze 3 cebollas cortadas a dados 75g. de mantequilla 3 troncos de apio, cortados a dados Se limpian los mejillones con agua fra. Se derrite la mantequilla en una cazuela y se rehogan en ella el apio y las cebollas a fuego lento, durante cinco minutos y se agrega la cerveza. Se pone a fuego vivo hasta que hierva. Se aaden los mejillones y se tapan. Se dejan en ebullicin entre cinco y siete minutos, removiendo de vez en cuando hasta que los mejillones se hayan abierto. Se colocan en una bandeja con media valva, se riegan con el jugo de coccin y se comen de inmediato.
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Cebollas Rellenas.Ingredientes para cuatro personas. 4 cebollas grandes. 350g. de calabacines. manzana rallada. taza de pan rallado 1 cucharadita de salvia 1 cucharadita de ralladura de piel de limn. 1 huevo. 1 taza de caldo de carne vaso de cerveza 3 cucharaditas de vinagre Sal, pimienta y nuez moscada.

Hervir las cebollas sin pelar en agua salada durante cinco minutos. Luego dejarlas enfriar, pelarlas y quitarles el corazn y retirarlo. Triturar el corazn de las cebollas. Trocear los calabacines y frerlos en una sartn, hasta que estn dorados. Aadir entonces el corazn de la cebolla triturado y frerlo durante cinco minutos. Despus retirar la mezcla de la sartn y ponerlo en un bol. Incorporar al bol, la manzana, el pan rallado, la salvia, la ralladura de limn y el huevo. Mezclarlo todo y rellenar las cebollas con la mezcla obtenida. Colocarlas en una bandeja para horno y rociarlas con la cerveza, la taza de caldo y el vinagre. Salpimentar y aadir la nuez moscada. Cubrir la fuente con papel de aluminio y hornear aproximadamente una hora a una temperatura de 170. Cuando falten quince minutos retirar el papel para que se doren por arriba Sacar la fuente del horno y retirar el lquido que hayan soltado las cebollas. Hervirlo aparte en un cazo hasta que adquiera consistencia de salsa. Servir con la salsa, todo muy caliente.

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Chuletas de cordero con guarnicin a la cerveza.-

Ingredientes: 12 chuletas de cordero 1 cebolla 100g. de judas verdes 20 almendras 1 manzana 1 vaso de cerveza negra 1 vaso de nata Una berenjena Cuatro lonchas de jamn Clavo, laurel y tomillo Aceite y sal

Doramos unas almendras en aceite caliente con el laurel, el tomillo y tres clavos. Cuando hayan tomado color, aadimos la cebolla bien picadita. Una vez que haya pochado, aadimos al sofrito las judas verdes cortadas en pequeos trozos. Cuando este la verdura aadimos la manzana pelada y picada. Dejamos que se rehogue bien y cuando este pochado todo aadimos la cerveza y dejamos hervir cinco minutos. Cortamos la berenjena a lo largo y finas. Encima de cada una de ellas ponemos una loncha de jamn, lo enrollamos como si fuera un brazo de gitano y salteamos en una sartn. Por otro lado asamos las chuletas de cordero a la plancha. En un plato colocamos dos o tres chuletas por persona, una cucharada de verduras y dos rollitos de berenjena y servimos.

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Codornices con peras y queso de cabra.-

Ingredientes: 2dl. de cerveza ale dorada 4 codornices 4 peras 1 cucharada sopera de membrillo 1 cucharada sopera de aceite de oliva 4 trozos de queso de cabra pequeos Sal y pimienta

En una cazuela calentar el aceite de oliva salpimentar las codornices y dorarlas. Cuando estn se retira el aceite, se aade la cerveza y se cuece durante 20 minutos. Cuando estn casi hechas se aaden las peras peladas y cortadas a cuartos y se dejan durante unos minutos mas, hasta que este todo. En una sartn o plancha aparte se pasan los quesos por los dos lados. Se retiran las codornices de la olla y se reduce la salsa aadiendo el membrillo y removiendo. Servir una codorniz por persona, un trozo de queso de cabra y las peras. Acompaar el plato con unas patatas hervidas y a salsa en un bol.

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La Cerveza en otros pases.Casi todos los pases del mundo fabrican cerveza de una u otra forma. Los
ingredientes y procesos son muy parecidos, pero el resultado puede ser distinto en sus caractersticas. En el pasado las dificultades del transporte y el escaso desarrollo de la tecnologa, quedaron mas aislados los mtodos de fabricacin de los distintos pueblos, pero con el paso del tiempo y sobre todo con la Revolucin Industrial, los distintos mtodos de fabricacin y estilos de cerveza traspasaron las fronteras, produciendo una combinacin de las distintas influencias. La variedad de cerveza ms extendida es la lager, pero hoy en da se pueden encontrar de nuevo variedades antiguas junto a las ms nuevas. Cito a continuacin algunos de los pases con ms tradicin cervecera en el mundo. La Republica Checa es el pas donde mas cerveza se bebe, el consumo por persona y ao es de 156.9 l. Fue en la ciudad llamada Pilsen, antiguamente parte del reino llamado austrohngaro donde se elaboro por primera vez un tipo de cerveza dorada y transparente, utilizando el mtodo de fermentacin baja en contrate con las cervezas oscuras y turbias conocidas. Sus marcas mas conocidas, Budweiser, Gambrinus, etc. La cerveza es a la Republica Checa, como el queso a los franceses y el chocolate a los suizos, es el orgullo nacional de los checos por su extraordinaria calidad. Le sigue Irlanda con su tradicional cerveza negra, la ms popular y conocida en todo el mundo Guinnes y un consumo por persona y ao de 131.10 l. Alemania tiene fama de ser uno de los pases mas consumidores y por tradicin uno de los mas cerveceros, lo que los coloca en tercera posicin con 115.8 l. por persona y ao. La cerveza es en la cocina alemana un acompaamiento natural en algunos platos. Las variedades de cerveza son muchsimas, cada localidad tiene su estilo propio. Unas de sus marcas conocidas serian Babaran Weissbeer (cerveza blanca), Franziskaner (cerveza de trigo). Australia con 109.9 l. La primera cervecera australiana de la que se tienen datos es de 1788 en Sdney, basada en mtodos ingleses. Les gusta beber la cerveza bien fra. Y normalmente prefieren beber las de su regin. Por ejemplo en el estado de Queens, beben Castlemaine XXXX y en Victoria prefieren Victoria Bitter. etc. Austria no es especialmente conocida por su cerveza, pero tienen cientos de tipos de cervezas locales y el austriaco consume 108.3 l. Una marca de cerveza que se consume es Schweizerhaus.
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El Reino Unido consume 99 l. por persona y ao. Las lager son muy populares, pero las verdaderamente suyas son las ale. Este es un estilo tradicionalmente ligado a las Islas Britnicas. Son cervezas sin gas ni aditivos, fermentadas y servidas al ms puro estilo tradicional. Los amantes de la cerveza saben que ningn pas del mundo, ofrece tanta variedad de cervezas como Blgica. Desde cervezas claras a negras, de rojas a afrutadas, fabricadas a nivel local, nacional y en monasterios, con un merecido prestigio, Blgica es una de las mejores productoras de cerveza del mundo. Lambic es probablemente, la cerveza mas tpica, elaborada con la tcnica de la fermentacin espontanea. El consumo de cerveza por persona y ao es de 93 l. Una marca conocida Duvel. Dinamarca consume 89.9 l. Siempre ha sido un pas de cerveza, sin embargo hasta 1990, el 95% de la cerveza que se beba, era lager de produccin local. Pero un creciente inters en experimentar el arte de la fermentacin, han aparecido nuevas fabricas cerveceras que elaboran cervezas de tipo artesanal, unindose a las tradicionales del pas tan conocidas como Carlsberg y Tuborg. Finlandia consume 85 l. No es precisamente conocida por la cerveza, pero la mejora en la regulacin de los impuestos sobre bebidas alcohlicas, ha hecho que la industria cervecera suba a nivel local y produzca lagers e incluso algunas cervezas tradicionales, como la de granja conocida como sahti y fabricada con avena y centeno y aromatizada con enebro y otras especias, este estilo es muy popular. Una marca conocida seria Karhu. Luxemburgo, a pesar de ser un pas pequeo, cuenta con varias fabricas cerveceras, que producen muy buena cerveza, influenciadas por sus vecinos los alemanes. Una gran parte de la produccin se destina a la exportacin. La fabrica mas antigua data del ao 1083 y se haya en el mismo solar de la actual fabrica Mousel. Los luxemburgueses beben 84,4 l. por persona y ao. Los espaoles ocupamos la posicin numero 12 con 83,8 l. por persona. La cerveza espaola no tiene la fama internacional de las alemanas, checas, belgas etc. Pero el mercado ofrece muchas marcas y variedades de alta calidad, que son apreciadas y valoradas. En los cinco continentes tenemos pases que se elaboran la cerveza. En Asia la bebida elaborada con cebada llego a mediados del siglo XIX, con los colonos europeos, pero los asiticos ya tenan una bebida alcohlica de arroz fermentado desde hacia miles de aos llamada Sake, que es en realidad un tipo de cerveza. A principios de 1850 los occidentales llevaron la tecnologa y los equipos necesarios para poder elaborar la cerveza y tenemos como productores ms importantes a Japn, China.
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En frica los ingredientes bsicos de las cervezas locales son los cereales nativos, como el mijo. Los colonizadores introdujeron los estilos europeos en el siglo XX, pero se siguieron haciendo las cervezas tradicionales de tipo casero, muchas zonas de frica son muy calurosas para el cultivo de la cebada y el lpulo, e importarlo resulta demasiado caro, por lo que se deben utilizar cereales y otros ingredientes de la zona. En Kenia y Sudfrica si que se introdujo el cultivo, y en el Cabo de Buena Esperanza (Sudfrica), esta la primera fabrica de cerveza europea, fundada por un marinero holands en el ao 1650. En Amrica, antes de que los colonos europeos empezaran a elaborar su cerveza, los conquistadores espaoles haban encontrado tribus indias que elaboraban una especie de cerveza de maz. La primera fabrica se fundo por colonos en el siglo XVII en Nueva msterdam. Le siguieron en Nueva Inglaterra, Nueva York, Pensilvania. Algunos de los presidentes de Estados Unidos fueron productores caseros, como George Washington y Tomas Jefferson. A principio del siglo XIX en Estados Unidos, ya funcionaban ms de 120 fbricas y a principios del siglo XX llegaron a ser ms de mil. La llamada Ley Seca de 1919, hizo que cerraran la mayora de fbricas. Y con la depresin de 1933 muy pocas consiguieron abrir de nuevo. En el ao 1999 Estados Unidos tena 1300 fbricas de cerveza ms que ningn pas del mundo. Las poblaciones indgenas de Amrica Latina elaboraban distintas variedades de cerveza mucho antes de que los colonos establecieran sus fbricas. Los Aztecas de Mxico fabricaban una cerveza espesa hecha de maz y savia de rbol. Las tribus indgenas de Brasil producan cervezas de races y granos tostados. Los conquistadores espaoles tambin instalaron fbricas de cerveza, pero no tuvieron tanta importancia como la destilacin de licores, tipo tequila, hasta el siglo XIX, en que Mxico formo parte durante breve tiempo del Imperio Austriaco, que introdujeron varios tipos de cervezas, entre ellas la lager. Mxico tiene una cerveza tipo pilsen muy conocida en todo el mundo, la famosa Corona, que se sirve helada y con una rodaja de limn.

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La cerveza como factor social.cerveza es la bebida de la sociabilidad. La cultura de la cerveza est extendida por muchos lugares y pases y es un elemento principal en la sociedad y las relaciones personales. Pasear, sentarse en una terraza y tomarse una cerveza, es una de las actividades preferidas de los espaoles a la hora de disfrutar de una tarde de verano. La bebemos cuando estamos junto a los amigos. Es la bebida que se bebe en compaa y crea camaradera. Hay un dicho popular que dice: Tomo cerveza con los amigos y al mismo tiempo, me hago amigo tomando cerveza.. La cerveza en la poblacin espaola est ligada a momentos de encuentro social y familiar, del aperitivo y del tapeo, durante todos los das de la semana, a diferencia de otras bebidas de ms alta graduacin que estn ms vinculadas al fin de semana y a la noche. El consumo de cerveza entre los jvenes, se asocia a las bebidas refrescantes y apetecibles que apagan la sed. El actual fenmeno llamado botelln que es el consumo de alcohol en la calle, tambin esta vinculado al consumo de combinados y bebidas de ms graduacin. La cerveza tambin rene a miles de personas a lo largo de todo el mundo, donde se celebran durante el ao multitud de fiestas y concentraciones donde se beben litros y litros de ella. Vamos a dar un repaso a las mejores y ms conocidas. Una de las ms visitadas por mayor nmero de personas es la Oktoberfest (fiesta de octubre), es la fiesta popular ms grande del mundo de la cerveza. Se celebra en Alemania durante quince das, entre los meses de septiembre y octubre. Comienza el primer sbado despus del 15 de septiembre y finaliza siempre el primer domingo de octubre en la ciudad bvara de Mnich desde 1810. Empez a celebrarse con motivo de la boda del prncipe Luis, ms tarde proclamado rey con el nombre de Luis I con la princesa Theresa de Sajonia y a la que invitaron a toda la poblacin de Mnich y se celebro en un prado a las afueras de la ciudad. Ese prado fue llamado Theresienwiese (Prado de Theresa). Cada ao es visitado por unos 6 millones de personas de todo el mundo. Es la fiesta ms importante de Alemania, dedicada a la cerveza. En Blgica, pas donde mas variedad de cervezas hay, se celebran a lo largo del ao gran cantidad de festivales y fiestas. El ms famoso del pas es el de la ciudad de Lovaina situada a 30 Km de Bruselas conocida por su arquitectura y su famosa universidad. Lovaina se conoce tambin por su tradicin cervecera y alberga la mayor fbrica de cerveza del mundo: la Stella Artois que domina toda la zona nordeste de la ciudad.
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La

A finales del mes de Abril celebra su gran fiesta de la cerveza donde puedes degustar ms de 200 clases de cervezas diferentes, la entrada a la feria es gratuita. Tambin se puede visitar la fbrica que est abierta al pblico. Otro festival es el que se celebra en Praga a mediados del mes de Mayo, donde se puede degustar su gran cantidad de variedades de ellas, servidas por chicas y chicos ataviados con el traje tpico checo. El sitio donde se celebra es el ms grande de toda la Republica Checa, con seis carpas distintas que tienen una capacidad para 10.000 personas. El festival tiene su propia moneda llamada Tolar cervecero que ayuda a acelerar el proceso de pago y el servicio, cada cerveza vale un Tolar. Y al otro lado del ocano Atlntico tambin se celebran, en algunos pases, fiestas de la cerveza. Cabe destacar, por ser la mayor de Amrica, la de la ciudad de Blumenau al sur de Brasil, en el estado de Santa Catarina, donde se registra la mayor colonia de alemanes y brasileos descendientes de alemanes. Los colonos transmitieron sus costumbres y folklore oriundo. Hoy los brasileos proclaman la fiesta de la cerveza de Blumenau como la ms grande despus de Mnich, con un promedio de 700 mil visitantes. Durante dos semanas del mes de octubre la ciudad se viste de colores alemanes y se mezcla la msica del acorden con las batucadas, las canciones son interpretadas medio en portugus y medio en dialecto bvaro. En Alemania los hombres que bailan se asemejan a un robot y en Blumenau agitan las caderas. En Alemania se toman las cervezas durante el da y se retiran a sus casas cuando empieza la noche y en Blumenau comienza la fiesta cuando llega la noche. En todas estas fiestas y festivales el denominador comn es la camaradera y el disfrute de la amistad, entorno a la degustacin de la cerveza.

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Consejos a la hora de servir una cerveza.Cada tipo de cerveza, requiere una temperatura apropiada a su sabor, no todas
las cervezas se toman fras, y sobre todo elegir un vaso o copa idnea que permita mantener y apreciar todo su aroma y sabor. Es conveniente beber la cerveza en vaso o copa, para provocar la liberacin del gas carbnico y la formacin de espuma. La espuma de la cerveza debe formar una corona de unos 2-3 cm. de espesor, debe de ser blanca, cremosa y con buen aspecto. Una cerveza lager (de baja fermentacin), es espumosa y suave y tiene que tener un aspecto alegre, brillante y nunca turbio, a excepcin de la de trigo. La lager se tiene que servir a una temperatura de 5. El fro excesivo apaga el sabor de las cervezas oscuras, como las negras y se deben servir a una temperatura de 11. La forma del recipiente afecta al sabor y a su apreciacin aromtica y visual y debe ser cuidadosamente elegido y es importante que estn fros nunca deben estar congelados. A la hora de servir una cerveza, bien sea de barril, botella o lata, se debe humedecer y escurrir bien el vaso o copa, colocar el recipiente inclinado a 45 a una distancia suficiente para que caiga la cerveza y se forme la espuma, cuando este llegando a la mitad se pone vertical. Si se quiere tener una espuma compacta se debe hacer en varios tirajes, dejando reposar el lquido entre ellos.

*Inclinacin del vaso y cantidad de espuma que debe llevar.

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Curiosidades.Una de las cervezas ms caras del

mundo, se fabrica en Londres, su nombre Tutankamon, se realiza segn una receta rescatada por arquelogos de la Universidad de Cambridge, en el Templo del Sol de la reina Nefertiti, en Egipto. Es una edicin limitada y numerada. La cerveza Antartic Nail Ale, la botella cuesta 800 $, y se fabrico con hielo antrtico en el campus de la Universidad Edith Cowan en Perth (Australia), lo que la hace especial es que solo se fabricaron 30 botellas y la recaudacin de su venta ser para la conservacin de las especies marinas. Existe una cerveza que sustituye el agua usada normalmente, por otra extrada del casquete de un gran iceberg de la zona de Groenlandia. Su pureza hace que sea una de las ms sanas que existen y su nombre es Fischer 63N 46W. La compaa alemana Uerige de Duesseldorf, ha fabricado una cerveza para ciegos, es una botella de 33 cm3 y su etiqueta esta escrita en Braille. La fabrica ms antigua del mundo, Weihenstphan se encuentra en la ciudad alemana de Fresing a 42 km al norte de Mnich. Funciona desde el ao 1040 d.C. segn imprimen en sus etiquetas. Su origen fue una abada benedictina, y ms tarde fbrica real bvara. Hoy es una empresa cervecera que fabrica doce variedades distintas. La espuma de la cerveza se llama giste. Palabra que deriva del alemn gischt, cuyo significado es espuma

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Otros usos de la cerveza.Como abrillantador: Gracias a su acidez, a su contenido alcohlico y algunos compuestos orgnicos debidos a la fermentacin, sirve para abrillantar los objetos de cobre. Basta con verter un poco, dejar actuar y secar con un trapo. Funciona con las ollas de metal antiguas. Tambin podemos recuperar el brillo de anillos y otras joyas, poniendo cerveza en un pao (no cerveza negra) y frotando, despus pasar un pao seco. En la cocina: Usar como ablandador de la carne. No cambia su sabor como sucede con otros caldos como el vino o el vinagre. Coloca la carne en un recipiente y aade la cerveza. Deja macerar algunas horas. Para lavarse el pelo: Pon en una olla 250 ml de cerveza, deja hervir y reduce el fuego hasta un cuarto, de esa forma eliminas el alcohol que podra resecar el pelo. Djala enfriar y adela a tu champ. salo como un champ normal. Te dejar el pelo suave y brillante. Y si tienes el pelo rizado y se termin la espuma, prueba con la siguiente solucin: lvate el pelo como siempre, quita el exceso de humedad con una toalla y chate un poco de cerveza, no tienes que aclarar. Tu pelo quedara rizado, brillante suelto y adems no se estropea. Aflojar tuercas oxidadas: Vierte encima y espera unos minutos. La carbonatacin romper el oxido. Como insecticida: Coloca en tus plantas semienterrados que sobresalga solo un poco algn recipiente y coloca un poco de cerveza, los insectos por alguna razn les encanta la cerveza acudirn all y morirn ahogados. Limpia muebles de madera: Simplemente humedecer un pao suave con cerveza que haya perdido el gas, frotar y despus secar. Quita manchas de caf en las alfombras: Poner un poco de cerveza en la mancha y frotarla, si no sale a la primera repetir la operacin.
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Conclusin

este trabajo se intenta saber algo ms sobre la cerveza, su descubrimiento -no sabemos si fue casual- y su papel en la Historia, donde muchos pueblos la comieron al principio, la mejoraron, bebieron despus y disfrutaron, usndola como alimento, en algunos casos como sustitutivo del pan y otros pueblos, como el egipcio, la usaron de salario. De cmo llego a Espaa, de mano de los invasores que tuvo la pennsula, donde al ser tierra de vino estuvo muchos siglos siendo muy poco consumida y fue el rey Carlos I, nacido y criado en otras tierras, donde s se consuma, quien la trajo definitivamente a Espaa. Se saba que estaba elaborada con malta y lpulo, pero conocer como intervienen estos y otros ingredientes en el proceso de produccin, ha permitido apreciar mejor sus cualidades. Tambin es una bebida sana y se desmienten algunos mitos errneos acerca de ella, su fama de poco saludable y de engordar no es cierta, pues una caa tiene 90 caloras y al contener el 92% de agua es muy hidratante y tambin refuerza el sistema inmunolgico, tiene bajo contenido en sodio lo que la hace recomendable para dietas bajas en sal. En gastronoma descubrimos que se puede usar para cocinar. Muchos sabrosos platos la incluyen en su preparacin dndole un toque distinto y pueden acentuar los sabores de las comidas. En la actualidad existen en el mercado gran variedad de tipos de cerveza, nacionales y de importacin. Hemos visto en este trabajo los pases de ms tradicin cervecera algunas curiosidades sobre ella y otros usos que podemos darle. Ha conseguido llegar hasta nuestros das, siendo la reina de las reuniones de familiares y amigos. Con ella se celebran en todo el mundo grandes fiestas muy importantes y conocidas. Finalmente quiero subrayar que todas las propiedades positivas de la cerveza exigen su consumo moderado y responsable. En caso de un consumo excesivo, predominarn, sin duda, los efectos negativos del alcohol.

Con

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Bibliografa:
lvarez, J.A. (1986). La Cerveza: Un estudio interdisciplinar y didctico. Boletn Informativo INBAD, 3, 51-60. El Mundo de la Cerveza. (2000). ORBIS S.A. Huxley, S. (2006). La cerveza.. poesa liquida. Ediciones TREA Kenning, D. y Jackson, R. (2006). Cervezas del Mundo. Reino Unido: Parragn Books Ltd. Leventhal, J. (1999). Amantes de la Cerveza. Edt-Knemann. Rojo Guerra, M.A., Garrido Pena, R. y Garca Martnez de Lagran, I. (2006). Un brindis con el pasado; La cerveza hace 4.500 aos en la Pennsula Ibrica. Secretariado de Publicaciones e Intercambio Editorial. Universidad de Valladolid.

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Webgrafa:
www.cervezas-argentinas.com.ar www.wikipedia.org/wiki/cerveza www.innatia.com/s/c-cerveza www.cerveceros.org www.clubplaneta.com.mx/bar/historiadelacerveza.htm www.nutricion.org www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/cerveza www.ciculaseguro.com/conductor y ocupantes/cervezas-light. www.cervezaysalud.es www.elhistoriador.es/cerveza.htm www.cerveceriainternacional.com curiosidadesgastronmicas.com/?tag=cerveza www.latasdebebidas.org www.bebidasfermentadasydestiladas.blogspot.com www.columbusoktoberfest.com

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