Primer ciclo Bsicas Semestre 1, 2 1, 2 1, 2 1, 2 1, 2 1, 2 1, 2 1, 2 1, 2 1, 2 1, 2 1, 2 1, 2 1, 2 1, 2 Clave GA0112 GA0106 GA0110 GA0102 GA0105 GA0104 GA0108 GA0111 GA0109 DP0191

DP0193 DP0194 PG0101 DP0001 II0001 Asignatura Introduccin al conocimiento gastronmico Bases Culinarias Geografa gastronmica de Mxico Seguridad e higiene en los alimentos Ciencia de los alimentos Contabilidad bsica Matemticas financieras Administracin contempornea en la industria gastronmica Taller de servicios aplicados a la industria gastronmica Taller de interaccin grupal y competencias comunicativas Taller de redaccin profesional Desarrollo de habilidades del pensamiento Prcticas profesionales I Propedutico de habilidades bsicas de lectura, estudio e investigacin Propedutico de matemticas Crditos 6 8 6 8 8 8 6 6 8 6 6 6 10 6 6 94 regresar Primer ciclo Eleccin Libre Semestre 1, 2 1, 2 1, 2 Clave GA3478 GA0166 GA0162 Asignatura Cocina de la Cuenca del Caribe Carnes, aves, pescados y mariscos Instalaciones y mantenimiento de equipos de cocinas y restaurantes Crditos 6 6 6

Total de crditos:

1, 2

GA0167

Taller de anlisis de casos de la administracin de la industria gastronmica

6 12 106

Total de crditos: Total de crditos Primer Ciclo: regresar Segundo ciclo Bsicas Semestre 3, 4 3, 4 3, 4 3, 4 3, 4 3, 4 3, 4 3, 4 3, 4 3, 4 3, 4 3, 4 3, 4 Clave GA0215 GA0219 GA0223 GA0220 GA0209 GA0213 GA0221 GA0222 GA0210 IT0192 DP0295 DP0396 PG0203 Asignatura Taller de alimentos Taller de bases de repostera y pastelera Cocina regional mexicana Qumica culinaria Gestin de compras y adquisiciones de almacn Legislacin en la industria de alimentos y bebidas Costos de alimentos y bebidas Sistema de gestin integral aplicado a la industria gastronmica Taller de servicios de comedor y mens Taller de computacin Taller de formacin en responsabilidad social y ambiental Identidad y cultura Prcticas profesionales II

Crditos 8 8 8 8 8 6 8 8 8 6 6 6 10 88

Total de crditos: regresar Segundo ciclo Eleccin Libre Semestre 3,4 Clave GA0265 Asignatura Taller de conservacin de alimentos

Crditos 6

3,4 3,4 3,4 3,4

GA3480 GA3468 TS0320 GA0271

Cocina fra, charcuterie y garde manger Contabilidad administrativa Legislacin turstica Principios bsicos para emprendedores en gastronoma

6 6 6 6 12 100

Total de crditos: Total de crditos Segundo Ciclo: regresar rea Co-Curricular Primero al segundo ciclos Semestre 1,4 Clave -Asignatura Taller de expresin artstica o actividad deportiva

Crditos S/C 0

Total de crditos: regresar Tercer ciclo Bsicas Semestre 5, 6 5, 6 5, 6 5, 6 5, 6 5, 6 5, 6 5, 6 5, 6 Clave GA0322 GA0165 GA0214 GA0319 GA0323 GA0216 GA0320 DP0497 PG0301 Asignatura Investigacin gastronmica Cocina peninsular Nutricin Mercadotecnia Anlisis financiero Taller de bebidas Vitivinicultura Problemas del mundo contemporneo Prcticas profesionales III

Crditos 6 6 8 8 6 8 6 6 10 54

Total de crditos: regresar

Cuarto ciclo Bsicas Semestre 7,8 7,8 7,8 7,8 7,8 7,8 Clave GA0424 GA0426 DP0498 DP0499 GA0427 PG0404 Asignatura Panadera Taller de bebidas mexicanas fermentadas y destiladas Problemas de Mxico Seminario de investigacin Procesos de calidad en la industria gastronmica Estancia Crditos 6 6 6 6 6 10 30 regresar Tercero y cuarto ciclos Preespecialidad Administracin de la Industria gastronmica Semestre 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 Clave GA0422 GA3438 GA3436 GA3437 GA3426 Asignatura Taller de emprendedores Gestin de proyectos en la industria gastronmica Administracin de centros de consumo de Alimentos y bebidas Taller de contralora y auditora Organizacin de eventos y servicio de banquetes Crditos 6 6 6 6 6 30 regresar Artes Culinarias Semestre 5,8 5,8 Clave GA3430 GA3472 Asignatura Repostera Avanzada Cocina francesa Crditos 6 6

Total de crditos:

Total de crditos:

5,8 5,8 5,8

GA3435 GA3433 GA3434

Cocina mediterrnea Temas selectos de nutricin Taller de alta cocina mexicana

6 6 6 30

Total de crditos: regresar Tercer y cuarto ciclos Eleccin Libre Semestre 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 Clave GA3488 GA3473 GA3474 GA3481 GA3482 GA3485 GA3489 GA3486 GA3490 GA3491 GA3471 GA3487 GA3492 GA3493 GA3427 GA3494 GA3469 GA3475 GA0208 Asignatura Taller de cocina saludable Cocina Italiana Cocina espaola Alta cocina internacional Alta pastelera Cocina de vanguardia Cocina rabe Cocina oriental Cocina sudamericana Taller de evaluacin sensorial Dietologa Decoracin con alimentos Crtica gastronmica Economa gastronmica Ventas y comercializacin Administracin y operacin de comedores industriales Planeacin estratgica para la industria gastronmica Alianzas, franquicias y concesiones Administracin de recursos humanos

Crditos 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6

5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8

GA3476 GA3495 GA3496 GA3483 GA3477 GA3497 GA3431 GA3401 GA3402 GA3403 GA3404 GA3405 GA3406

Publicidad y promocin Procesos sostenibles en la industria gastronmica Presupuestos aplicados a la industria gastronmica Visin gerencial Relaciones pblicas Gestin de la productividad y competitividad en la industria gastronmica Administracin de cocinas Movilidad I Movilidad II Movilidad III Movilidad IV Movilidad V Movilidad VI

6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 48 132

Total de crditos: Total de crditos Tercer y Cuarto Ciclo: regresar rea Co-Curricular Tercero al cuarto ciclos Semestre 5,8 Clave -Asignatura Taller de expresin artstica o actividad deportiva

Crditos S/C 0

Total de crditos: Total de crditos Licenciatura:

Formar, de manera integral, profesionales de alto nivel con slidos valores humanos, con amplios conocimientos culturales, de gestin financiera, de salud y nuevas tecnologas, con habilidades tcnicas culinarias que les permitan desarrollar, bajo estndares de calidad internacional y sustentabilidad, actividades de direccin, planeacin, produccin y servicio en todos los mbitos de la industria gastronmica. Conocimientos: Haber cubierto el bachillerato, preferentemente de las reas qumico-biolgicas, administrativas o de especialidad en turismo. Poseer cuando menos un nivel bsico en el idioma ingls, especialmente en lectura. Habilidades: Capacidad de trabajo en equipo Manejo de las herramientas bsicas de la computacin Poseer competencias fundamentales en el uso del lenguaje hablado y escrito. Actitudes: Tener espritu de servicio Creatividad e imaginacin Actitud emprendedora y de liderazgo proactivo Adaptacin al cambio y al trabajo fsico prolongado Restaurantes y servicios de alimentos en hoteles, posadas, albergues, entre otros. Centros de convenciones y de negocios. Clubes sociales y/o deportivos, pblicos y sociales. Restaurantes de comida tpica, de especialidades, de cocina internacional y temtica. Cafeteras y restaurantes de comida rpida.

Comedores para personal en todas las industrias y comercios. Centros de produccin en el rea de pastelera. Empresas propias y familiares. Despachos y consultoras independientes. Franquicias, concesiones y representaciones de negocios de comida y productos alimenticios. Centros de consumo con cuidado a la salud. Empresas de organizacin de eventos y banquetes. Escuelas, institutos y universidades con programas de gastronoma y/o turismo, como docente e investigador. Cadenas y corporaciones restauranteras, nacionales e internacionales. Cruceros y navos tursticos. Peridicos, revistas y otros medios de comunicacin, realizando investigacin, crtica y comentarios gastronmicos. Empresas pblicas o privadas, como chef, a cargo de la cocina o el comedor, y en eventos especiales.
Las principales funciones profesionales de quienes egresen del programa de Licenciatura en Gastronoma, se encuentran en el desempeo de puestos de alta responsabilidad administrativa y directiva en establecimientos de preparacin de productos alimenticios, tales como chef ejecutivo o corporativo, gerente de alimentos y bebidas, gerente de produccin, entre otros; en mandos operativos superiores ejerciendo actividades en compras, industrializacin, comercializacin, banquetes y eventos, en la asesora, diseo, planeacin, direccin y control de todo tipo de empresas e instituciones relacionadas con la industria gastronmica. El egresado de la Licenciatura en Gastronoma deber poseer al terminar los cuatro ciclos, los siguientes: Conocimientos generales, sobre:

Elaboracin de platillos a travs tcnicas culinarias tradicionales y contemporneas aplicadas de forma inocua con presentaciones estticas. Nutricin y salud, para satisfacer las necesidades fisiolgicas bsicas y contribuir a preservar la salud de la comunidad donde se desenvuelve. Gestionar integralmente los procesos administrativos para formular la toma de decisiones en los establecimientos de la industria gastronmica. Aspectos histricos, culturales y antropolgicos que vinculan la prctica profesional de la gastronoma con el entorno fsico y humano.

Tcnicas de servicio que permitan afrontar de forma profesional la supervisin y operacin de restaurantes as como de cualquier empresa dedicada al servicio de alimentos y bebidas dentro de la industria gastronmica. Higiene y seguridad, que permitan afrontar exitosamente las responsabilidades propias de los puestos de direccin en las empresas e instituciones en donde se manejan alimentos y bebidas. Tecnologa e instalacin de equipo e infraestructura, apropiados para la industria gastronmica. Aspectos legales relacionados con la higiene, la seguridad, el comercio, la importacin y exportacin, lo laboral y patronal en la industria gastronmica. Control y mantenimiento de altos niveles de calidad, tanto en alimentos como en bebidas, que respondan a expectativas y normas nacionales e internacionales.

Formar, de manera integral, profesionales de alto nivel con slidos valores humanos, con amplios conocimientos culturales, de gestin financiera, de salud y nuevas tecnologas, con habilidades tcnicas culinarias que les permitan desarrollar, bajo estndares de calidad internacional y sustentabilidad, actividades de direccin, planeacin, produccin y servicio en todos los mbitos de la industria gastronmica. Conocimientos: Haber cubierto el bachillerato, preferentemente de las reas qumicobiolgicas, administrativas o de especialidad en turismo. Poseer cuando menos un nivel bsico en el idioma ingls, especialmente en lectura.

Habilidades: Capacidad de trabajo en equipo Manejo de las herramientas bsicas de la computacin Poseer competencias fundamentales en el uso del lenguaje hablado y escrito.

Actitudes: Tener espritu de servicio Creatividad e imaginacin Actitud emprendedora y de liderazgo proactivo Adaptacin al cambio y al trabajo fsico prolongado

Restaurantes y servicios de alimentos en hoteles, posadas, albergues, entre otros. Centros de convenciones y de negocios. Clubes sociales y/o deportivos, pblicos y sociales. Restaurantes de comida tpica, de especialidades, de cocina internacional y temtica. Cafeteras y restaurantes de comida rpida. Comedores para personal en todas las industrias y comercios. Centros de produccin en el rea de pastelera. Empresas propias y familiares.

Despachos y consultoras independientes. Franquicias, concesiones y representaciones de negocios de comida y productos alimenticios. Centros de consumo con cuidado a la salud. Empresas de organizacin de eventos y banquetes. Escuelas, institutos y universidades con programas de gastronoma y/o turismo, como docente e investigador. Cadenas y corporaciones restauranteras, nacionales e internacionales. Cruceros y navos tursticos. Peridicos, revistas y otros medios de comunicacin, realizando investigacin, crtica y comentarios gastronmicos. Empresas pblicas o privadas, como chef, a cargo de la cocina o el comedor, y en eventos especiales. Las principales funciones profesionales de quienes egresen del programa de Licenciatura en Gastronoma, se encuentran en el desempeo de puestos de alta responsabilidad administrativa y directiva en establecimientos de preparacin de productos alimenticios, tales como chef ejecutivo o corporativo, gerente de alimentos y bebidas, gerente de produccin, entre otros; en mandos operativos superiores ejerciendo actividades en compras, industrializacin, comercializacin, banquetes y eventos, en la asesora, diseo, planeacin, direccin y control de todo tipo de empresas e instituciones relacionadas con la industria gastronmica. El egresado de la Licenciatura en Gastronoma deber poseer al terminar los cuatro ciclos, los siguientes: Conocimientos generales, sobre: Elaboracin de platillos a travs tcnicas culinarias tradicionales y contemporneas aplicadas de forma inocua con presentaciones estticas. Nutricin y salud, para satisfacer las necesidades fisiolgicas bsicas y contribuir a preservar la salud de la comunidad donde se desenvuelve.

Gestionar integralmente los procesos administrativos para formular la toma de decisiones en los establecimientos de la industria gastronmica. Aspectos histricos, culturales y antropolgicos que vinculan la prctica profesional de la gastronoma con el entorno fsico y humano. Tcnicas de servicio que permitan afrontar de forma profesional la supervisin y operacin de restaurantes as como de cualquier empresa dedicada al servicio de alimentos y bebidas dentro de la industria gastronmica. Higiene y seguridad, que permitan afrontar exitosamente las responsabilidades propias de los puestos de direccin en las empresas e instituciones en donde se manejan alimentos y bebidas. Tecnologa e instalacin de equipo e infraestructura, apropiados para la industria gastronmica. Aspectos legales relacionados con la higiene, la seguridad, el comercio, la importacin y exportacin, lo laboral y patronal en la industria gastronmica. Control y mantenimiento de altos niveles de calidad, tanto en alimentos como en bebidas, que respondan a expectativas y normas nacionales e internacionales. Idioma Ingls, que posibiliten intercambios efectivos, de dificultad intermedia, en la comunicacin rutinaria y profesional. Conocimientos por rea de preespecialidad: Artes Culinarias: Diseo de mens, basados en una firme comprensin de la cultura gastronmica mundial y de salud , que permitan competir en un mercado globalizado, al mismo tiempo que valora y actualiza las tradiciones culinarias locales y nacionales. Cocina y repostera internacional en sus tendencias actuales. Cocina, tradicional y contempornea. Tcnicas de alta cocina relacionadas con la preparacin, montaje y decoracin de

platillos innovadores, elaborados con originalidad y creatividad. Vitivinicultura, enologa, as como el maridaje de vinos y platillos.

Administracin: Elaborar planes de negocios para emprender nuevas empresas gastronmicas. Planear estratgicamente para aumentar la competitividad de los negocios gastronmicos. Evaluar proyectos de inversin de la industria gastronmica. Administrar y operar restaurantes, bares y comedores institucionales. Identificar los principios de gestin de la calidad y mejora continua en la industria gastronmica. Analizar los costos en los establecimientos gastronmicos. Gestionar el capital humano en la industria gastronmica. Tomar decisiones en la comercializacin de productos y servicios gastronmicos. LISTA DE ASIGNATURAS LICENCIATURA EN GASTRONOMA Duracin del Plan de Estudios: Para la Licenciatura: Para Profesional Asociado: Caractersticas: 8 semestres (4 ciclos) 4 semestres (2 ciclos)

El plan de estudios se conforma de asignaturas denominadas: Bsicas: Eleccin libre: Preespecialidad: Cocurriculares: Todas son obligatorias. 4 para Profesional Asociado y 12 para Licenciatura. 5 para Licenciatura. 2 Obligatorias: 1 Taller Artstico y 1 Taller Deportivo

Primer ciclo Bsicas Semestre Clave 1, 2 1, 2 1, 2 1, 2 1, 2 1, 2 1, 2 1, 2 1, 2 1, 2 GA0112 GA0106 GA0110 GA0102 GA0105 GA0104 GA0108 GA0111 GA0109 DP0191 Asignatura Introduccin al conocimiento gastronmico Bases Culinarias Geografa gastronmica de Mxico Seguridad e higiene en los alimentos Ciencia de los alimentos Contabilidad bsica Matemticas financieras Administracin contempornea en la industria gastronmica Taller de servicios aplicados a la industria gastronmica Taller de interaccin grupal y competencias comunicativas Crditos 6 8 6 8 8 8 6 6 8 6

1, 2 1, 2 1, 2

DP0193 DP0194 PG0101

Taller de redaccin profesional Desarrollo de habilidades del pensamiento Prcticas profesionales I Propedutico de habilidades bsicas de lectura, estudio e investigacin Propedutico de matemticas

6 6 10

1, 2

DP0001

1, 2

II0001

6 94

Total de crditos: regresar

Primer ciclo Eleccin Libre Semestre Clave 1, 2 1, 2 GA3478 GA0166 Asignatura Cocina de la Cuenca del Caribe Carnes, aves, pescados y mariscos Instalaciones y mantenimiento de equipos de cocinas y restaurantes Taller de anlisis de casos de la administracin de la industria gastronmica Crditos 6 6

1, 2

GA0162

1, 2

GA0167

Total de crditos: Total de crditos Primer Ciclo: regresar

12 106

Segundo ciclo Bsicas Semestre Clave 3, 4 3, 4 3, 4 3, 4 3, 4 3, 4 3, 4 GA0215 GA0219 GA0223 GA0220 GA0209 GA0213 GA0221 Asignatura Taller de alimentos Taller de bases de repostera y pastelera Cocina regional mexicana Qumica culinaria Gestin de compras y adquisiciones de almacn Legislacin en la industria de alimentos y bebidas Costos de alimentos y bebidas Sistema de gestin integral aplicado a la industria gastronmica Taller de servicios de comedor y mens Taller de computacin Taller de formacin en responsabilidad social y ambiental Identidad y cultura Prcticas profesionales II Crditos 8 8 8 8 8 6 8

3, 4

GA0222

3, 4 3, 4 3, 4 3, 4 3, 4

GA0210 IT0192 DP0295 DP0396 PG0203

8 6 6 6 10 88

Total de crditos: regresar

Segundo ciclo Eleccin Libre

Semestre Clave 3,4 3,4 3,4 3,4 3,4 GA0265 GA3480 GA3468 TS0320 GA0271

Asignatura Taller de conservacin de alimentos Cocina fra, charcuterie y garde manger Contabilidad administrativa Legislacin turstica Principios bsicos para emprendedores en gastronoma

Crditos 6 6 6 6 6 12 100

Total de crditos: Total de crditos Segundo Ciclo: regresar

rea Co-Curricular Primero al segundo ciclos Semestre Clave 1,4 -Asignatura Taller de expresin artstica o actividad deportiva Crditos S/C 0

Total de crditos: regresar

Tercer ciclo Bsicas Semestre Clave 5, 6 GA0322 Asignatura Investigacin gastronmica Crditos 6

5, 6 5, 6 5, 6 5, 6 5, 6 5, 6 5, 6 5, 6

GA0165 GA0214 GA0319 GA0323 GA0216 GA0320 DP0497 PG0301

Cocina peninsular Nutricin Mercadotecnia Anlisis financiero Taller de bebidas Vitivinicultura Problemas del mundo contemporneo Prcticas profesionales III

6 8 8 6 8 6 6 10 54

Total de crditos: regresar

Cuarto ciclo Bsicas Semestre Clave 7,8 7,8 7,8 7,8 7,8 7,8 GA0424 GA0426 DP0498 DP0499 GA0427 PG0404 Asignatura Panadera Taller de bebidas mexicanas fermentadas y destiladas Problemas de Mxico Seminario de investigacin Procesos de calidad en la industria gastronmica Estancia Crditos 6 6 6 6 6 10

Total de crditos: regresar

30

Tercero y cuarto ciclos Preespecialidad Administracin de la Industria gastronmica Semestre Clave 5,8 5,8 GA0422 GA3438 Asignatura Taller de emprendedores Gestin de proyectos en la industria gastronmica Administracin de centros de consumo de Alimentos y bebidas Taller de contralora y auditora Organizacin de eventos y servicio de banquetes Crditos 6 6

5,8

GA3436

5,8 5,8

GA3437 GA3426

6 6 30

Total de crditos: regresar

Artes Culinarias Semestre Clave 5,8 5,8 5,8 GA3430 GA3472 GA3435 Asignatura Repostera Avanzada Cocina francesa Cocina mediterrnea Crditos 6 6 6

5,8 5,8

GA3433 GA3434

Temas selectos de nutricin Taller de alta cocina mexicana

6 6 30

Total de crditos: regresar

Tercer y cuarto ciclos Eleccin Libre Semestre Clave 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 GA3488 GA3473 GA3474 GA3481 GA3482 GA3485 GA3489 GA3486 GA3490 GA3491 GA3471 GA3487 Asignatura Taller de cocina saludable Cocina Italiana Cocina espaola Alta cocina internacional Alta pastelera Cocina de vanguardia Cocina rabe Cocina oriental Cocina sudamericana Taller de evaluacin sensorial Dietologa Decoracin con alimentos Crditos 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6

5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8

GA3492 GA3493 GA3427 GA3494 GA3469 GA3475 GA0208 GA3476 GA3495 GA3496 GA3483 GA3477

Crtica gastronmica Economa gastronmica Ventas y comercializacin Administracin y operacin de comedores industriales Planeacin estratgica para la industria gastronmica Alianzas, franquicias y concesiones Administracin de recursos humanos Publicidad y promocin Procesos sostenibles en la industria gastronmica Presupuestos aplicados a la industria gastronmica Visin gerencial Relaciones pblicas Gestin de la productividad y competitividad en la industria gastronmica Administracin de cocinas Movilidad I Movilidad II Movilidad III Movilidad IV

6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6

5,8

GA3497

5,8 5,8 5,8 5,8 5,8

GA3431 GA3401 GA3402 GA3403 GA3404

6 6 6 6 6

5,8 5,8

GA3405 GA3406

Movilidad V Movilidad VI

6 6 48 132

Total de crditos: Total de crditos Tercer y Cuarto Ciclo: regresar

rea Co-Curricular Tercero al cuarto ciclos Semestre Clave 5,8 -Asignatura Taller de expresin artstica o actividad deportiva Crditos S/C 0 408

Total de crditos: Total de crditos Licenciatura: