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Elfi Edizioni
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Bevande stagionali
Punch al mirtillo e lime (Canada) Sidro speziato (Canada) Glogg (Svezia)

pag.

Pane di Natale

pag.

Christmas Stollen (Svezia) Pane di Natale (Germania) Pane di Natale al mirtillo e noci (USA) Pane di Natale ungherese (Ungheria) Pane di Juletide (Norvegia)

Antipasti
Insalata natalizia (Islanda) Borscht di Natale (Polonia)

pag. pag. pag.

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Piatti principali Piatti di contorno

Nuovo Posole messicano al chili (USA) Tortino di seitan (Inghilterra)

Casseruola di patate alla toscana (Italia) Cavolo rosso di Bruxelles (Belgio) Pacchetto di patate allaglio (Australia) Porcini brasati (Italia) Patate dolci arrosto (Sudafrica)
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Torte e dolci

pag.

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Porridge di riso (Finlandia) Kutia (farinata) (Russia) Patate dolci al Kentucky Bourbon (USA) Crema di Natale (Italia) Uzvar (composta di frutta secca) (Russia) Dolce di Natale danese (Danimarca) Dolce macchiato (Australia) Anello di riso (Italia) Torta biblica (Nuova Zelanda) Buche de Noel (ceppo di Yule) (Francia) Biscotti di Natale al lampone (Danimarca) Biscotti di Natale irlandesi (Irlanda) Stelle di Natale (Finlandia) Toffee di Natale (Inghilterra) Delizia di mandorle (Olanda) Tartufi pralinati (Francia)

Bevande stagionali
Punch al lampone e lime
(Canada)

Ingredienti

1 bottiglia di succo di lampone 2 tazze di succo di lime concentrato 2 tazze di succo di ananas 1 tazza di ginger ale 3 tazze di acqua minerale gassata ghiaccio

In una ciotola da punch mescolate il succo di lampone con il concentrato di lime, il succo di ananas ed il ginger ale. Appena prima di servire aggiungete lacqua minerale gassata ed il ghiaccio.

Metodo

Dosi per 28 porzioni, ognuna di mezza tazza.

Note

Sidro speziato
(Canada)

Ingredienti

5 tazze di sidro di tazza di succo di limone di tazza di zucchero integrale 4 chiodi di garofano 1 stecca di cannella di 5 cm di lunghezza 1 pezzo di zenzero secco di 5 cm noce moscata grattugiata

Metodo
Mescolate fra loro il sidro, il succo di limone e lo zucchero integrale in un pentolino di acciaio inox. Riscaldate a fuoco lento la miscela fino al punto di ebollizione. Avvolgete le spezie (chiodi di garofano, cannella e zenzero) insieme dentro ad un pezzo di garza, che chiuderete con due nodi. Aggiungete la garza con le spezie al liquido bollente e lasciate sobbollire a fuoco basso per 15 minuti. Rimuovete quindi la garza. Servite caldo con una spruzzata di noce moscata grattugiata direttamente nelle tazze.

Note
Dosi per 6 tazze.

Glogg
(Svezia)

Ingredienti

3 tazze di vino rosso secco 10 semi interi di cardamomo 3 strisce di buccia di arancia fresca 5 chiodi di garofano interi 1 stecca di cannella 1 tazza di mandorle intere spellate 1 tazza di uvetta 1 tazza di cubetti di zucchero 1 tazza di acquavite

Metodo
Ponete il vino in un bollitore. Ponete i semi di cardamomo, la buccia darancia, i chiodi di garofano e la cannella in una grossa garza da infuso ed aggiungete la garza, chiusa con due nodi, al bollitore. Ponetevi sopra il coperchio e portate ad ebollizione a fuoco lento. Lasciate quindi sobbollire per 10 minuti. Aggiungete ora le mandorle, luvetta ed i cubetti di zucchero. Mescolate vigorosamente e lasciate sobbollire per altri 5 minuti, mescolando spesso per fare sciogliere bene lo zucchero. Aggiungete infine lacquavite. Versate nelle tazze la miscela bella calda, aggiungendo in ogni tazza alcune mandorle ed uvette aggiuntive.

Pane di Natale
Christmas Stollen
(Svezia)

Ingredienti

1 tazza di latte tazza + 2 cucchiai di zucchero 1 confezione di lievito secco attivo 5 tazze di farina setacciata tazza di cedro candito tazza di ciliegie candite 1 tazza di mandorle a schegge la buccia grattugiata di 1 limone 1 tazza di uvetta 2 uova 230 gr di burro di cucchiaino di noce moscata cucchiaino di cannella 2/3 di tazza di zucchero a velo di tazza di acqua tiepida 2 cucchiai di acqua calda cucchiaino di sale

Tagliate a pezzetti fini il cedro candito e le ciliegie, quindi mettetele da parte. Versate il latte in un pentolino e fatelo diventare bollente. Spegnete il fuoco ed unitevi tazza di zucchero ed il sale. Lasciate intiepidire la mistura. In una larga terrina fate sciogliere il lievito in tazza di
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Metodo

acqua tiepida, lasciando quindi riposare per 5 minuti. Versate la miscela di latte in quella di lievito. Aggiungete quindi 1 tazza di farina. Mescolate limpasto con un mixer elettrico fin quando diventa soffice. Coprite la terrina con un tovagliolo di stoffa e lasciate che limpasto lieviti in un luogo caldo fino a raddoppiare di grandezza. Unite ora allimpasto lievitato il cedro, le ciliegie, le mandorle, la buccia di limone e luvetta. Aggiungete le uova sbattute, di tazza di burro ammorbidito e la noce moscata. Versate ora altre 3 tazze di farina e mescolate limpasto fin quando diverr morbido. Ponete quindi limpasto su una superficie lievemente infarinata. Impastatelo unendovi quanto rimasto della farina fino a renderlo morbido ed elastico. Dividete quindi limpasto in due met. Arrotolate ogni met a formare un ovale dello spessore di poco pi di 1 cm. Fate sciogliere in un pentolino il restante burro e sfregatelo sulla superficie degli ovali. In una terrina piccola, mescolate la cannella con i restanti 2 cucchiai di zucchero. Spargete la mistura sugli ovali, quindi piegateli a met dalla parte della lunghezza. Poneteli su un foglio di carta da forno imburrato o su una teglia imburrata. Ruotate le estremit di ogni ovale in modo da formare una figura tipo Luna crescente. Coprite lievemente gli ovali con carta oleata ed un tovagliolo di stoffa. Lasciate gli Stollen in un luogo caldo a lievitare fino al raggiungimento di circa il doppio della loro grandezza. Preriscaldate il forno a circa 200 gradi e cuocete gli Stollen per 45 minuti o fino a doratura. In una piccola terrina, mescolate lo zucchero a velo con acqua calda quanto basta a formare una glassa spessa.
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Ponete piccole quantit di glassa sugli Stollen caldi.

Note
Lasciate raffreddare gli Stollen prima di affettarli.

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Pane di Natale
(Germania)

Ingredienti

2 tazze di latte 1 cucchiaino di zucchero 2 cucchiaini di sale da 10 a 14 tazze di farina 2 confezioni di lievito secco attivo di tazza di acqua tiepida 450 gr di burro 1 tazza di zucchero 6 uova 1/3 di tazza di rum o brandy (facoltativo) 450 gr di uvetta sultanina 450 gr di canditi assortiti 450 gr di noci o mandorle spellate a pezzetti cucchiaino di macis cucchiaino di noce moscata la buccia grattugiata di un limone di tazza di burro ammorbidito di tazza di zucchero a velo

Metodo
Scaldate il latte e lasciatelo raffreddare. Sbattete le uova e mettetele da parte. In una terrina mescolate il latte, un cucchiaio di zucchero, una tazza di farina ed il lievito. Amalgamate il tutto, coprite e lasciate lievitare in un posto caldo. Ammorbidite il burro con 1 tazza di zucchero fino ad avere un composto soffice. Unitevi 5 tazze di farina e la miscela di lievito. Amalgamate 1 tazza di farina con la
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frutta e le noci (o mandorle). Aggiungete la miscela di farina e frutta, le spezie, la buccia di limone e la farina rimanente, mescolando bene per formare un impasto sodo. Spostate limpasto su una superficie infarinata e lavoratelo a fondo. Mettetelo quindi in una larga terrina imburrata, copritelo con un tovagliolo di stoffa e lasciatelo lievitare fino a quando il suo volume non sar raddoppiato. Riportate nuovamente limpasto su una superficie infarinata. Dividetelo quindi in 3 o 4 sezioni e formate con esse un numero corrispondente di ovali spessi. Piegate una delle estremit circa a verso laltra e premete gentilmente entrambe le estremit. Ponete il tutto su una teglia imburrata e lasciate lievitare i panini fino al raddoppio. Spalmateli quindi con burro sciolto e cuocete in forno preriscaldato a 200 per 1 ora circa o fino a doratura (se le pagnotte diventano scure troppo velocemente, copritele con un foglio di alluminio). Quando le pagnotte sono pronte, spennellatevi nuovamente sopra del burro sciolto ed un poco di rum o brandy (facoltativo) e permettete che vi penetri. Cospargete generosamente di zucchero a velo. Lasciate riposare le pagnotte per 2 o 3 giorni prima di tagliarle; affettatele sottilmente e servitele con burro montato. Conservate ben avvolto in tovaglioli.

Note
Rum o brandy sono facoltativi. con acqua. Dosi per 3 o 4 pagnotte. Potete sostituirli

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Pane di Natale al mirtillo e noci

(USA)

Ingredienti

2 tazze di farina 1 tazza di zucchero 1 cucchiaino di lievito 1 cucchiaino di sale cucchiaino di bicarbonato di sodio di tazza di burro 1 uovo di tazza di buccia grattugiata darancia 1 cucchiaio di succo di arancia 1 di mirtilli surgelati tazza di noci a pezzetti

Preriscaldate il forno a 200. Imburrate lievemente una teglia da plumcake. In una ciotola media, mescolate la farina con zucchero, lievito, sale e bicarbonato. Versatevi dentro il burro a pezzetti mescolando. La miscela non deve diventare amalgamata ma i pezzetti di burro devono rimanere il pi possibile interi nella miscela. In una terrina piccola sbattete luovo con il succo e la buccia darancia grattugiata. Versate il composto nella miscela di farina ed unitevi i mirtilli e le noci. Trasferite il composto ben miscelato nella teglia da plumcake. Cuocete in forno per circa 1 ora - 1 ora e 10 o fino a quando, inserendo al centro del pane uno stecchino, non ne uscir pulito. Fate raffreddare per 10 minuti, sformate e lasciate raffreddare completamente prima di servire.
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Metodo

Pane di Natale ungherese

(Ungheria)

Ingredienti

1 confezione di lievito secco 1 cucchiaino di zucchero 2/3 di tazza di acqua tiepida 1 tazza di burro di tazza di zucchero cucchiaino di sale 2 cucchiai di buccia di limone grattugiata di tazza di latte scremato in polvere da 2 a 3 tazze di farina integrale 1 tazza di semi di papaveri in polvere 1 tazza di zucchero tazza di uvetta tazza di latte 1 uovo

Metodo
Prendete fuori dal frigo per tempo il burro, in modo che sia a temperatura ambiente quando lo userete. In una ciotola fate sciogliere il lievito e lo zucchero nellacqua. Lasciate riposare per alcuni minuti. Nel frattempo, mescolate tra loro burro, zucchero, sale, 1 cucchiaio di buccia di limone ed il latte in una terrina capiente. Aggiungete 2 tazze di farina alternandole alla miscela di lievito. Amalgamate bene limpasto. Ponetelo quindi sopra una superficie infarinata e lavoratelo per circa 10 minuti fino a quando sar morbido e non appiccicoso. Se necessario, aggiungete altra farina. Mettete limpasto in una terrina imburrata e lasciatelo
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lievitare in un luogo caldo fino a quando avr raddoppiato il proprio volume (circa 1 ora). Mescolate tra loro i semi di papavero, lo zucchero, le uvette ed il resto della buccia di limone; mettete la mistura a sobbollire a bagnomaria fin quando si rassoder. Mescolate costantemente; ci dovrebbero volere circa 10 minuti. Rimuovete dal fornello e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Dividete limpasto a met e arrotolate ogni pezzo a forma di un lungo rettangolo spesso circa mezzo cm. Cospargete la parte superiore di ogni rettangolo con il ripieno, quindi arrotolatelo e chiudete le estremit in maniera che il ripieno non possa fuoriuscire. Sbattete luovo con un cucchiaio dacqua per fare la glassa. Ponete i rotoli in una grande teglia imburrata e cospargeteli di glassa. Coprite i rotoli con carta oleata (la carta non dovr toccare limpasto - la potete sostenere con dei bicchieri). Lasciate nuovamente lievitare per 30 minuti. Applicate una seconda copertura di glassa. Cuocete le pagnotte in forno preriscaldato a 200 per circa 1 ora (se diventano scure troppo rapidamente, copritele con un foglio di alluminio). Lasciate raffreddare su una griglia.

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Pane di Juletide
(Norvegia)

Ingredienti

2 tazze di farina 1 tazza di zucchero cucchiaino di lievito cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 cucchiaino di sale 1 tazza di mirtilli surgelati 1 tazza di nocciole spezzettate 2 arance 2 cucchiai di burro 1 uovo

Metodo
Preriscaldate il forno a 200. Tagliate a met i mirtilli; grattugiate la buccia delle arance e tenete da parte il succo di una di esse. Sbattete luovo e tenetelo da parte. In una ciotola mescolate farina, zucchero, lievito, bicarbonato e sale. Aggiungete quindi i mirtilli e le nocciole. Fate bollire tazza di acqua. Mescolate il succo darancia alla buccia grattugiata ed al burro, quindi aggiungetevi lacqua calda. Unite luovo e mescolate bene, quindi versate il tutto nella miscela di mirtilli e mescolate nuovamente. Versate quindi la miscela ottenuta in una teglia imburrata da plumcake e cuocete per 1 ora o fino a fine cottura.

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Antipasti
Insalata natalizia
(Islanda)

Ingredienti
cavolo rosso 1 cucchiaio di gelatina di ribes rosso 1 cucchiaio di marmellata di lampone o altra marmellata a scelta 1 cucchiaio di succo fresco di limone

Sfogliate il cavolo e ponetelo in un setaccio. Copritelo con un piatto e del peso, per esempio delle lattine, per comprimere le foglie di cavolo. Dopo 3 o 4 ore prendete le foglie e ponetele in una terrina capiente. Mescolate la gelatina di ribes rosso, la marmellata ed il succo di limone in una terrina, quindi versate la miscela sul cavolo e mescolate bene.

Metodo

Note
Dosi per 4 o 6 porzioni.

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Borscht di Natale
(Polonia)

Ingredienti

4 tazze di barbabietola cotta a cubetti 3 tazze dacqua 1 gambo di sedano 1 carota 1 foglia di alloro 1 spicchio daglio di cucchiaino di grani di pepe nero di cucchiaino di sale 1 cucchiaio di succo di limone 1 cucchiaino di zucchero 1 tazza di panna acida

Metodo
Scolate la barbabietola, tenendo da parte il liquido di cottura. Fate a pezzi la carota e pelate laglio. In una pentola mescolate un poco di liquido di barbabietola, lacqua, la carota, la foglia dalloro, laglio, il pepe ed il sale. Portate ad ebollizione. Coprite, abbassate il fuoco e fate cuocere per altri 15 minuti. Togliete le verdure e gli aromi con una schiumarola. Versate nel liquido ottenuto la barbabietola a pezzi, il succo di limone e lo zucchero. Continuate a cuocere per 10 minuti. Servite ricoperta di panna acida.

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Piatti principali
Nuovo Posole messicano al chili
(USA)

Ingredienti

1,4 kg di arrosto di seitan (*) 1,14 lt di polenta 115 gr di peperoncini verdi 2 cucchiaini di peperoncino rosso in polvere 1 spicchio daglio di cucchiaino di sale cucchiaino di origano 1 tazza di formaggio cheddar grattugiato olio doliva

Tagliate a pezzetti larrosto di seitan e fatelo rosolare in una padella con dellolio doliva. Tagliate i peperoncini e laglio. Nella padella aggiungete la polenta, i peperoncini a pezzi, la polvere di peperoncino, laglio, sale ed origano. Coprite e fate cuocere, eventualmente aggiungendo un poco di acqua, per qualche minuto. Trasferite il tutto in una teglia da forno e ricoprite con il cheddar grattugiato. Fate cuocere a 200 fino a quando il formaggio sar spumeggiante.

Metodo

Note
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Dosi per 12 porzioni.

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Tortino di seitan
(Inghilterra) Ingredienti
impasto sufficiente per una torta ripiena (2 strati) 900 gr di straccetti di seitan (*) 450 gr di burro 900 gr di zucchero 2,3 kg di mele acerbe 900 gr di uvetta moscatella 900 gr di uvetta sultanina 230 gr di cedro 230 gr di buccia darancia 1 cucchiaio di sale 1 cucchiaino di cannella 1 cucchiaino di pimento 1 cucchiaino di macis 1,14 litri di sidro bollito brandy

Tagliate a pezzetti le mele, il limone e la buccia darancia. Unitevi gli straccetti di seitan, lo zucchero, il burro, il sale ed il sidro in una pentola capiente, coprite e fate cuocere, mescolando spesso, per 2 ore. Aggiungete altro sidro, se serve. Unite verso la fine un poco di brandy per dare il gusto. Imbottigliate in contenitori da 1 litro, sigillateli e conservateli in un luogo fresco. Lasciate riposare per almeno un mese prima delluso. Queste dosi sono per 5-6 contenitori. Foderate una teglia imburrata da 22 cm di diametro con met dellimpasto. Riempite con composto quanto basta,
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Metodo

quindi ricoprite con il restante impasto, rollato sottile. Sigillate e bucherellate in vari punti la superficie di pasta, in maniera che il vapore della cottura possa fuoriuscire. Cuocete in forno a 200 per 30 minuti o fino a doratura. Servite tiepido.

Dosi per 6 -8 porzioni. Ricordatevi di preparare il ripieno con almeno un mese di anticipo.

Note

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Piatti di contorno
Casseruola di patate alla toscana
(Italia)

Ingredienti

2 patate bollite di cucchiaino di sale 2 cucchiai di olio doliva 250 gr di funghi tazza di formaggio Grana Padano grattugiato fresco 1 cipolla 2 spicchi daglio 1 cucchiai di prezzemolo fresco cucchiaino di timo secco di cucchiaino di pepe 2 tazze di mozzarella

Tagliate a fettine sottili i funghi e la cipolla. Spezzettate il prezzemolo e fate a cubetti la mozzarella. Tritate laglio e tenete tutto da parte. Pelate e tagliate a fettine sottili le patate, quindi versatele delicatamente in una ciotola ed unitevi cucchiaino di sale e met dellolio. In unaltra ciotola mescolate tra loro i funghi, met del Grana Padano, la cipolla, laglio, il prezzemolo, il timo, il pepe ed il sale restante. Disponete in una teglia imburrata 1/3 delle patate a velo, coprendone tutta la superficie. Ricoprite con met della
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Metodo

miscela di funghi, quindi con un terzo della mozzarella. Ripetete gli strati nellordine. Disponete le restanti patate in cima, spargete la restante mozzarella ed il Grana Padano. Spruzzatevi sopra lolio rimasto e cuocete in forno 1 220 per 40-45 minuti o fino a quando le patate saranno tenere. Lasciate raffreddare per 10 minuti prima di servire.

Dosi per 4 porzioni.

Note

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Cavolo rosso di Bruxelles

(Belgio)

Ingredienti

1 cavolo rosso 4 mele 2 cucchiai di olio di mais 1 foglia di alloro 3 cucchiai di zucchero integrale 3 chiodi di garofano interi 110 gr di succo di mela sale e pepe 4 bacche di ginepro (facoltative)

Metodo
Pulite e tagliate il cavolo a pezzetti. Tagliate le mele con la buccia in fettine sottili. In una pentola versate lolio di mais e cuocetevi le fette di mela per alcuni minuti. Aggiungete quindi il cavolo e rimescolate, continuando a cuocere. Dopo un paio di minuti, aggiungete i restanti ingredienti, mescolate bene e fate cuocere a pentola coperta fin quando la maggior parte del liquido non sar evaporata (unora circa). Unite un cucchiaino di burro appena prima di servire. Aggiungete sale e pepe a seconda del vostro gusto.

Note
Dosi per 4 porzioni.

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Pacchetto di patate allaglio

(Australia)

Ingredienti

700 gr di patate 90 gr di burro 2 spicchi daglio 1 rametto di prezzemolo fresco o coriandolo succo di limone tabasco sale e pepe

Fate bollire le patate sbucciate in abbondante acqua salata fin quando la punta del coltello non incontrer che una lieve resistenza quando viene inserito al centro di una di esse. Scolate e, quando saranno abbastanza fredde, tagliatele a pezzetti molto piccoli. Tritate finemente le erbe e laglio e mescolatele al burro, aggiungendo uno spruzzo di succo di limone, tabasco, sale e pepe per insaporire. Dividete le fettine di patata su 6 fogli di alluminio e spargete sopra ad ogni mucchietto un cucchiaio di burro allaglio. Chiudete i fogli di alluminio a formare dei sacchetti, quindi cuocete sopra le braci per 10 minuti.

Metodo

Note
Dosi per 4 persone.

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Porcini brasati
(Italia)

Ingredienti

900 di funghi porcini 8 cucchiai di olio doliva 4 spicchi daglio 300 gr di pomodori 2 cucchiai di prezzemolo sale e pepe

Tritate laglio ed il prezzemolo. Pelate, eliminate i semi e tagliate a pezzetti i pomodori. Tenete il tutto da parte. Fate a fettine i funghi o tagliateli in quartini se sono molto piccoli. In una padella fate imbiondire laglio con lolio doliva, poi rimuovetelo. Aggiungete i pomodori e fate saltare per 5 minuti, quindi aggiungete i funghi. Cuocete fino a quando i funghi saranno teneri. Aggiungete quindi sale e pepe per insaporire e per ultimo il prezzemolo tritato. Mescolate e servite.

Metodo

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Patate dolci arrosto

(Sud Africa)

Ingredienti

200 gr di patate dolci a testa 3 cucchiai di olio doliva 3 cucchiai di miele 1 cucchiaino di succo di clementine burro per la teglia

Metodo
Pelate le patate dolci e tagliatele in grossi cubetti. Gettatele nellacqua bollente e fatele cuocere fin quando saranno solo parzialmente morbide. Scolate e fatele raffreddare. Ponete le patate dolci in una teglia imburrata e cospargetele con il miele. Fatele quindi arrostire al forno a 180-200 fin quando diventano dorate. Servite con uno spruzzo di succo di clementine.

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Torte e dolci
Porridge di riso
(Finlandia)

Ingredienti

2 tazze dacqua 6 tazze di latte 1 di tazza di riso 1 cucchiaino di sale 1 mandorla spellata cannella in polvere zucchero e latte per insaporire

Fate bollire assieme lacqua ed il latte. Aggiungete il riso e fate cuocere fino a fine cottura (20 minuti). Aggiungete il sale e la mandorla. Servite con cannella in polvere, zucchero e latte per insaporire.

Metodo

Note
Dosi per 10 persone. Si crede che la mandorla porti fortuna a chi tra i commensali la trover. Questo dolce pu essere congelato.

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Kutia (farinata)
(Russia)

Ingredienti

1 tazza di chicchi di grano interi tazza di semi di papavero 1 tazza di miele tazza di noci tazza di uvetta

Metodo
Fate bollire dellacqua quanto basta a ricoprire il grano, quindi ponetevi il grano a mollo e lasciatevelo, a fuoco spento, per circa unora. Scolate il grano, quindi unitevi abbastanza acqua fredda da ricoprirlo circa il doppio, coprite e cuocete a fuoco basso fino a quando i chicchi saranno morbidi. Scolate e lasciate raffreddare. Immergete in acqua calda i semi di papavero e lasciateveli per 15 minuti, quindi scolate. Aggiungete acqua fredda per il doppio della loro massa, portate ad ebollizione e fate cuocere per 2-3 minuti, quindi scolate nuovamente. Ponete i semi in un tovagliolo di cotone e strizzatene via lacqua. Fateli quindi frullare in un frullatore fin quando la miscela diventa lattiginosa. Mescolate tra loro il grano, i semi di papavero ed il miele. Tritate le noci, aggiungetele e completate con luvetta.

La consistenza del Kutia dovrebbe essere semiliquida.

Note

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Patate dolci al Kentucky Bourbon

(USA)

Ingredienti
1600 gr di patate dolci 1 tazza di zucchero 1/3 di tazza di bourbon tazza (+ 1 cucchiaio per le teglie) di burro o margarina cucchiaino di estratto di vaniglia

Metodo
Cuocete le patate dolci in acqua fin quando saranno morbide e pelatele. Preriscaldate il forno a 200. Mettete le patate in una teglia capiente imburrata e cuocete a fuoco medio, mescolando pi volte, fino a cottura ultimate. Schiacciate le patate, aggiungetevi lo zucchero, il bourbon, il burro e la vaniglia. Amalgamate bene. Versate il composto in una teglia imburrata e cuocete per 30 minuti o fino a doratura.

Note
Se non trovate le patate fresche, potete sostituirle con quelle confezionate sottovuoto.

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Crema di Natale
(Italia)

Ingredienti

2 belle banane sode 1 tazza di uva bianca 2 tazze di panna acida 1 tazza di ciliegie al maraschino 1 tazza di noci tazza di zucchero 1 limone burro per la teglia

Metodo
Sbucciate e fate a fettine le banane, private dei semi gli acini duva, tagliate le ciliegie e le noci a pezzetti. Grattugiate la buccia del limone per ottenere circa 1 cucchiaio di farinetta. Mescolate tra loro tutti gli ingredienti in una terrina capiente, quindi versate il composto in una teglia imburrata. Lasciate in freezer per tutta la notte. Prima di servire, lasciate il dolce a temperatura ambiente per 15-20 minuti.

Note
Non dimenticate di preparare questo dolce il giorno prima!

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Uzvar (composta di frutta secca)

(Russia)

Ingredienti

150 gr di prugne secche 75 gr di uvetta 150 gr di fettine di mela secche 150 gr di pezzetti di pera secchi 1 tazza di miele 1 stecca di cannella 6 chiodi di garofano 2,5 litri di sidro 1 limone

Metodo
Grattugiate la buccia del limone e tenetene il succo da parte. Mescolate la frutta in una pentola capiente ed unitevi sidro quanto basta a coprire il composto per un terzo pi della sua massa (la frutta secca assorbir molto liquido). Aggiungere i chiodi di garofano e la buccia di limone grattugiata, quindi fate cuocere a fuoco medio fino ad ammorbidimento dei pezzi pi grandi e fino a quando il liquido sar ridotto ad un terzo. Aggiungete il miele, la cannella, il succo di limone e mescolate, riportando ad ebollizione. Aggiustate di succo di limone, se necessario, quindi spegnete. Il gusto predominante dovr essere quello della frutta, non quello del limone. Servite caldo in ciotole di vetro o di cristallo.

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Note
Questo dessert si conserva in frigorifero anche per una o due settimane.

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Dolce di Natale danese

(Danimarca)

Ingredienti
1 tazza di burro (+ 1 cucchiaino per la teglia) 1 1/3 di tazza di zucchero 3 uova 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 cucchiaino di sale 3 tazze di farina setacciata 1 cucchiaio di succo darancia 450 gr di datteri tritati 2 tazze di nocciole tritate 1 di tazza di ciliegie al maraschino 1 cucchiaio di buccia darancia grattugiata 1 tazza di latticello Per la salsa: 1 tazza di zucchero 1 tazza di succo darancia 1 buccia darancia grattugiata 1 tazza di cocco

Metodo
Mescolate tra loro il burro fuso, lo zucchero e le uova. Setacciate assieme il bicarbonato, il sale e la farina ed aggiungetevi la miscela di burro. Aggiungete il succo darancia ed i restanti ingredienti. Versate il composto in una teglia imburrata e cuocete in forno a 180 per 1 ora e 20 minuti o fino a doratura. Mentre il dolce si cuoce, preparate la salsa facendo riscaldare il succo darancia con lo zucchero. Aggiungete la buccia grattugiata ed il cocco, mescolando bene. Rimuovete dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura
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ambiente. Quando la torta sar cotta ed appena sfornata, versatevi sopra la salsa e spargetevi dellaltro cocco grattugiato sopra. Lasciate raffreddare per almeno 30 minuti prima di servire.

Note
Dosi per 12 porzioni. Questo dolce si conserva bene in frigorifero o in freezer se sigillato bene in fogli dalluminio.

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Dolce macchiato
(Australia)

Ingredienti

250 gr di datteri 125 gr di ananas secco 125 gr di albicocche secche 125 gr di ciliegie sotto spirito 125 gr di ciliegie verdi 125 gr di mandorle intere spellate 250 gr di noci brasiliane 250 gr di prugne 2 uova tazza di zucchero integrale 1 cucchiaino di essenza di vaniglia 2 cucchiai di rum 100 gr di burro (+ 1 cucchiaino per la teglia) tazza di farina cucchiaino di lievito per dolci sale

Metodo
Denocciolate i datteri, aprite le noci brasiliane, denocciolate le prugne e tagliatele a met. Riducete a pezzettoni lananas e le albicocche e lasciate il resto dei frutti e della frutta secca interi. Mescolate frutti e frutta secca tra loro, quindi tenetene mezza tazza da parte per la decorazione. Sbattete le uova fino a quando saranno divenute spumose, quindi aggiungete lo zucchero, lessenza di vaniglia, il rum ed il burro ammorbidito. Continuate a mescolare fino ad amalgamare bene il tutto. Setacciate la farina con il lievito ed il sale, quindi unitevi il
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composto di frutta e frutta secca. Mescolate bene. Versate il composto in una teglia imburrata a forma di cerchio di 20 cm di diametro, quindi ponetevi sopra la frutta tenuta da parte in precedenza e premete gentilmente. Cuocete in forno a 180 per circa 1 ora o fin quando il composto sar rassodato. Lasciate raffreddare per 10 minuti prima di sformare.

Note
Servite tagliato a fette sottili per mostrare gli splendidi colori della frutta e delle noci. Questo dolce si conserva bene avvolto in un foglio di alluminio e conservato in un contenitore chiuso.

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Anello di ricotta
(Italia)

Ingredienti
2 tazze + 2 cucchiai di farina 1 cucchiaino di lievito per dolci 4 uova 300 gr di burro (+ 1 cucchiaio per la teglia) 1 tazza di zucchero sale Per il ripieno e la decorazione: 300 gr di ricotta 200 gr di mascarpone 1/3 di tazza + 2 cucchiai di zucchero tazza di frutta candita a pezzetti 20 confetti o nocciole tostate zucchero a velo

Preriscaldate il forno a 180. Separate le uova. Setacciate la farina ed unitevi il lievito ed un pizzico di sale. Sbattete il burro e lo zucchero con un mixer fino ad ottenere un composto cremoso, quindi aggiungetevi i tuorli uno ad uno. Versate ora la farina. Sbattete gli albumi con un pizzico di sale fino a farli diventare morbidi al massimo, quindi uniteli alla pastella. Imburrate ed infarinate una teglia da ciambella, di quelle con il foro al centro. Versatevi limpasto e cuocete in forno a 180 per 45 minuti o fino a cottura completata. Sformate e lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate il ripieno mescolando tra loro la ricotta, il mascarpone e la frutta candita. Tagliate la torta in tre strati orizzontali ed inserite il
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Metodo

ripieno, distribuendolo tra gli strati. Riassemblate la torta e cospargetela con lo zucchero a velo, quindi decoratela con i confetti o le nocciole. Conservare in frigorifero fino al momento di servirla.

Note
Dosi per 12 fette.

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Torta biblica
(Nuova Zelanda)

Ingredienti

170 gr di burro (+1 cucchiaino per la teglia) 3 uova 2 cucchiaini di lievito per dolci 230 gr di uvetta cucchiaino di spezie miste 170 gr di zucchero 350 gr di farina setacciata tazza di latte 2 cucchiai di miele 230 gr di fichi o datteri tritati sale

Amalgamate il burro e lo zucchero ad ottenere una crema omogenea, quindi aggiungete le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene tra loro il resto degli ingredienti ed aggiungete la frutta per ultima. Cuocete in forno a 180 in una teglia imburrata per 45 minuti o fino a fine cottura.

Metodo

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Bche de Nol (ceppo di Yule)

(Francia)

Ingredienti

3 uova 110 gr di zucchero a velo 10 gr di farina 10 gr di cacao in polvere 30 gr di burro 1 cucchiaio di acqua calda 450 gr di purea di castagne dolcificata 230 gr di cioccolato da copertura 1 cucchiaio di zucchero

Metodo
Ammorbidite il burro e tenetelo da parte. Preriscaldate il forno a 200 ed imburrate una teglia rettangolare, quindi foderatela con un foglio di alluminio imburrato a sua volta. In un piatto, mescolate tra loro la farina ed il cacao, quindi tenete da parte. Con un mixer elettrico, frullate le uova e lo zucchero a velo in una ciotola, quindi versate il composto in un pentolino e ponetelo a bagnomaria. Continuate a mescolare con il mixer fin quando la mistura di uova diventer pallida e lascer una striscia quando toglierete il frullino. Amalgamate la miscela di farina e cacao in quella duovo e versatela nel burro ammorbidito, unitamente ad un cucchiaio di acqua calda. Mescolate bene e versate il tutto nella teglia. Cuocete in forno per 10 minuti o fino a quando la torta non rimarr soda quando viene premuta lievemente. Ponete un foglio di carta da forno su un tovagliolo di stoffa e spruzzetevi sopra dello zucchero a velo. Sformate
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la torta direttamente sul foglio zuccherato, quindi rimuovete la carta. Arrotolate la torta, coprite con un tovagliolo e lasciate raffreddare. Scoprite e srotolate la torta. Versatevi sopra la purea di castagne e ri-arrotolate con cura. Ponete su un piatto da portata; spalmatevi sopra la cioccolata di copertura fusa e con una forchetta fatevi sopra delle striature, come se doveste modellare un tronco. Spolverate lievemente con zucchero a velo.

Note
Dosi per 8 porzioni.

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Biscotti di Natale al lampone

(Danimarca)

Ingredienti

60 gr di cioccolato fondente tazza di burro tazza di zucchero 1 uovo 2 tazze di farina 1 cucchiaino di vaniglia di cucchiaino di sale 1 tazza di cioccolata al latte scagliette di cioccolata 1 tazza di lamponi surgelati

Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Amalgamate il burro e lo zucchero in una ciotola fino ad avere un composto cremoso, aggiungete luovo e la cioccolata fusa. Sbattete il composto fino a quando diverr spumoso. Mescolatevi ora la farina con la vaniglia ed il sale; coprite e mettete il composto in frigo per almeno unora, fin quando si sar rassodato. Preriscaldate il forno a 180 ed imburrate una teglia, ponendovi sopra a sua volta un foglio di carta da forno imburrato. Dividete limpasto in 4 parti uguali ed ogni parte in due pezzi. Arrotolate ogni pezzo a forma di corda della lunghezza di circa 30 cm e dello spessore di circa un dito. Lasciate 5 cm di spazio tra un biscotto e laltro sul foglio di carta da forno. Con un dito fate dei piccoli incavi lungo ogni biscotto e cuocete in forno per 8 minuti o fino a
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Metodo

cottura ultimata. Nel frattempo, fate sciogliere a bagnomaria le scagliette di cioccolata e versatevi dentro i lamponi scongelati, quindi lasciate raffreddare lievemente, facendo in tal modo s che i frutti si ricoprano di cioccolata. Quando rimuoverete i biscotti dal forno, ponete in ogni cavit che avrete praticato un lampone al cioccolato, quindi rimettete in forno per 2 minuti. Quando i biscotti saranno ancora tiepidi, spargetevi sopra la cioccolata fusa rimasta, quindi tagliate in pezzi diagonali di circa 2,5 cm. Refrigerate fino a quando la cioccolata non si sar indurita.

Note
Potete usare met cioccolata al latte e met cioccolata bianca (sciolte separatamente) per un aspetto finale ancora pi grazioso! Dosi per 8 biscotti.

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Biscotti di Natale irlandesi

(Irlanda)

Ingredienti

1 tazza di burro 1 tazza di zucchero 3 uova 2 tazze di farina di tazza di whiskey irlandese di tazza di cedro candito a pezzetti di tazza di uvette dorate di tazza di mandorle sbucciate a pezzetti

Metodo
Prendete fuori dal frigorifero il burro 1 ora prima di usarlo. Preriscaldate il forno a 180 ed imburrate due teglie, foderandole anche di carta da forno a sua volta imburrata. In una ciotola, mescolate assieme il burro ammorbidito e lo zucchero. Sbattete le uova fin quando non saranno ben amalgamate, aggiungete la farina ed il whiskey irlandese e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete quindi la frutta e la frutta secca e mescolate bene. Versate il composto a cucchiai sulla carta da forno ed infornate ogni teglia per 8-10 minuti o fino a doratura dei biscotti. Rimuovete i biscotti con una spatola quando sono ancora caldi. Ponete a raffreddare su una griglia.

Note
Conservate i biscotti in un contenitore ermetico con una fetta di pane bianco per mantenere il loro delicato aroma
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fruttato.

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Stelle di Natale
(Finlandia)

Ingredienti

2 tazze di prugne secche 2 cucchiai di succo di limone fresco tazza di zucchero 3 tazze di farina 1 cucchiaino di lievito da dolci 1 tazza di panna montata 1 tazza di burro 1 uovo 2 cucchiai di latte perle di zucchero per decorazione

Prendete fuori dal frigorifero il burro 1 ora prima di usarlo. Ponete le prugne in un pentolino con abbastanza acqua da coprirle. Portate a bollore, riducete il fuoco e cuocete per circa 10 minuti, fino a quando le prugne saranno molto morbide, quindi scolatele, tenendo da parte il liquido. Trasferite le prugne in un frullatore ed unitevi il succo di limone e lo zucchero, quindi riducete il tutto in purea, aggiungendo lentamente abbastanza del liquido di cottura fino ad ottenere una consistenza simile a marmellata. Versate quindi la miscela in una ciotola e mettetela da parte. In una ciotola mescolate la farina con il lievito, quindi versatevi la panna montata ed infine il burro. Amalgamate bene, quindi formate una palla con limpasto ottenuto. Refrigerate per unora avvolta in un foglio di
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Metodo

plastica per alimenti. Preriscaldate il forno a 200. Su una superficie lievemente infarinata, date allimpasto la forma di un quadrato di 45 cm di diametro. Ripiegate limpasto in 3 strati, quindi stendetelo con il mattarello fino a fargli raggiungere una consistenza di 5 millimetri circa. Tagliate quindi limpasto in 36 quadratini, che poi graffierete con il coltello a partire dagli angoli verso il centro, in modo da formare delle sorte di fenditure non molto profonde a X. Quindi fendete nuovamente limpasto dei quadrati a croce e poi nuovamente a X nello spazio rimasto, in modo da formare lidea di una stella. Con una spatola, trasferite i biscotti su una teglia imburrata su cui avrete posto un foglio di carta da forno a sua volta imburrato. In una ciotola, amalgamate luovo al latte con un miscelatore elettrico. Spalmate un poco di miscela con un pennello da dolci su ogni biscotto e spruzzatevi sopra dello zucchero. Cuocete in forno fino a lieve doratura (7-10 minuti). Non appena sfornati i biscotti, premete delicatamente al centro di ognuno una perla di zucchero, quindi lasciate raffreddare.

Dosi per 36 biscotti.

Note

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Toffee di Natale
(Inghilterra)

Ingredienti

2 tazze di burro 2 tazze di zucchero 2 cucchiai di sciroppo di grano leggero 6 cucchiai dacqua 1 tazza di mandorle sbucciate a pezzetti 170 gr di scagliette di cioccolato semi-dolce 2 cucchiai di margarina di tazza di mandorle tostate a filetti

Ammorbidite il burro in un tegame, aggiungete lo zucchero, lo sciroppo, lacqua ed una tazza di mandorle. Cuocete a fuoco medio mescolando costantemente fino a quando la miscela si sar rassodata. Versatela quindi su un foglio di carta da forno imburrato e tagliatela in barrette con un coltello. Spargetevi sopra di tazza di mandorle tostate. Fate sciogliere a bagnomaria le scaglie di cioccolato con la margarina fino ad amalgama e spargete questa miscela sui toffee. Quando la cioccolata si sar rassodata, separate le berrette le une dalle altre e conservate in luogo fresco in contenitori di latta.

Metodo

Note
Dosi per 10-12 toffee.

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Delizia di mandorle
(Olanda)

Ingredienti

1 tazza di mandorle 1 tazza di zucchero a velo 1 uovo succo di limone zuccherato

Pelate le mandorle, asciugatele e tagliatele a pezzetti. Mescolatele allo zucchero, alluovo ed al succo di limone, quindi lasciate il composto in un luogo fresco per almeno due giorni prima di servire.

Metodo

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Tartufi pralinati
(Francia)

Ingredienti

225 gr di cioccolato 3 tuorli duovo 100 gr di burro 5o gr di impasto per praline

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato, quindi rimuovete dal fuoco ed aggiungetevi i tuorli, mescolando con cura. Ponete nuovamente a fuoco basso per cuocere le uova nel cioccolato, sempre mescolando. Rimuovete dal fuoco ed unitevi il burro e limpasto per praline. Lasciate raffreddare per alcune ore, mescolando ogni tanto. Grattugiate il cioccolato; quando la miscela comincia a solidificarsi, ponetela a cucchiaiate sul cioccolato grattugiato e date la forma di tartufi.

Metodo

Note
Questi tartufi si conservano per una settimana. Per conservarli pi a lungo, rimpiazzate il burro con la margarina.

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 Elfi Edizioni
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