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Receta de Crema pastelera

La crema pastelera es otro de los tradicionales rellenos en pastelera y repostera, personalmente nos gusta mucho ms que la crema de mantequilla, tambin es posible darle distintos sabores, de cacao, frutas, licores, etc., y se utiliza muchas veces como base de otras elaboraciones, dndole distintos espesores segn sea su aplicacin. Los ingredientes bsicos para hacer crema pastelera son leche, azcar, huevos y harina, adems de aromatizantes como la canela, la vainilla o el limn. Con esta base, hay distintas formas de elaboracin para obtener la textura y densidad deseada segn su aplicacin. La crema pastelera que se puede ligar con harina de trigo, fcula de maz, de patata o una mezcla de ellas. La que os mostramos a continuacin es nuestra receta bsica de crema pastelera, despus os daremos algunos consejos de elaboracin para la obtencin de una buena crema para cada elaboracin repostera. Tambin podis hacer la crema pastelera con Thermomix. Ingredientes 1 litro de leche, 6 yemas de huevo, 200 gramos de azcar (se puede poner ms o menos azcar segn el dulzor que se le quiera dar), 75 gramos de harina, 50 gramos de fcula de maz (Maizena), la corteza de un limn, 1 vaina de vainilla, una ramita de canela. Elaboracin Mezcla en un cuenco amplio la harina tamizada con la fcula de maz y el azcar, a continuacin incorpora las yemas, medio vaso de leche y bate bien con ayuda de las varillas. Pon a calentar la leche con la canela, la piel de limn y la vaina de vainilla, no debe llegar a hervir. Cuando la leche est bien caliente, retira la canela, la piel de limn y la vaina de vainilla e incorpora el preparado del cuenco. Cuece a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese. Una vez obtenida la consistencia deseada, retira la crema pastelera del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.

Para evitar que se forme una pelcula seca en la superficie y obtener una textura ms aterciopelada, se puede aadir un poco de mantequilla cuando an est caliente y mezclarla bien, as la grasa evitar que la crema se reseque. Despus conviene taparla con film transparente sin que toque la crema y reservar en el frigorfico hasta su consumo. En las elaboraciones de crema pastelera en las que slo se incluye harina de trigo como espesante, hay que incorporarla al azcar y a los huevos y despus se agrega la leche caliente poco a poco sin dejar de remover, despus se cuece. Conviene dejar un par de minutos ms de coccin, sin dejar de remover, una vez obtenida la consistencia adecuada para que no se note sabor a harina. Si slo se incluye fcula, sta debe disolverse previamente en leche fra. En todo caso es conveniente cocer la crema pastelera a fuego suave y sin dejar de remover para obtener una textura homognea y sin grumos. Se recomienda el uso de crema pastelera con fcula para rellenos, mientras que para cubrir un hojaldre u otro tipo de masa similar, se haga con crema pastelera elaborada slo con harina, pero en el caso de hacer una tarta de frutas, es ms recomendable hacer la crema con una mezcla de harina de trigo y fcula de maz. Tambin hay cremas que se ligan slo con huevos o las yemas de los huevos, como la crema inglesa, en este caso es de gran importancia que no llegue a hervir, pues de lo contrario, se coceran las yemas y se cortara la crema. Esperamos que con la receta y las variantes de crema pastelera que se pueden elaborar, sorprendis pronto a vuestros comensales ms golosos.

Crema de mantequilla
La crema de mantequilla es uno de los rellenos bsicos y ms tradicionales para tartas y pasteles, tambin se utiliza como cobertura o decoracin, una de sus virtudes es que se puede aromatizar casi con cualquier ingrediente. Lo ms habitual es agregarle vainilla y chocolate, pero hay que aprovecharse de todas las posibilidades y realizar distintas cremas de mantequilla con sabores de frutas, de especias, de licores, etc.

La crema de mantequilla es una elaboracin sencilla pero un tanto delicada, hay distintas versiones de su elaboracin, simplemente con mantequilla agua y azcar, aadiendo huevos, slo claras o slo yemas, adems de los ingredientes con los que queramos dar un nuevo sabor. Nosotros generalmente elaboramos la crema de mantequilla con claras de huevo, es decir, hacemos un merengue italiano que incorporamos a la mantequilla pomada, pero mejor vamos a la receta de Crema de mantequilla con coco y moka que hemos preparado hoy. Ingredientes 250 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente), 100 gramos de azcar, 40 gramos de agua, 2 claras de huevo, 1 c/c de caf soluble, 4 c/p de batida de coco (Malib) y agua. Elaboracin La elaboracin base de la crema de mantequilla ser siempre la misma (si la quieres hacer con claras), una vez hecha podrs aadirle el ingrediente que desees para darle sabor. Pon en un cazo a calentar el agua y el azcar, cuando entre en ebullicin retralo del fuego, pues es conveniente que este almbar no supere los 120 C. Monta las claras con las barillas y cuando estn a medio montar, ve incorporando el almbar lentamente, dejando caer un hilo y sin dejar de batir las claras. Contina batiendo las claras hasta que estn bien montadas y fras. Trabaja la mantequilla dejndola a punto pomada y despus mezcla ambas preparaciones, el merengue y la mantequilla. Puede darte apariencia de que se corta, pero contina batiendo hasta que los ingredientes se amalgamen y tengan una textura homognea y cremosa. Este es el momento de incorporar el aromatizante, disuelve el caf soluble en un poquito de agua y el licor de coco, prubalo para ver si tu paladar te pide ms azcar. Vuelve a mezclar bien y listo.

Reserva la crema de mantequilla en el frigorfico hasta el momento de utilizarla, sea para rellenar un bizcocho, cubrir unas magdalenas o cupcakes, decorar una tarta Recuerda sacarla del frigorfico unos minutos antes para que se pueda manipular bien, si la bates tendrs la textura idnea para su aplicacin.

Tarta de queso con FussionCook

Esta es nuestra Tarta de queso con FussionCook, es la primera que hacemos en la olla programable y la verdad es que ha salido riqusima. Es parecida a esta receta de tarta de queso, pero al modificar algunos ingredientes y algunas proporciones, el resultado es diferente, una textura muy compacta y uniforme y la coccin perfecta. La Tarta de queso con FussionCook nos dora la base y queda blanquita en la parte superior, a la hora de servirla se le da la vuelta y adems de mostrar el tostado, muestra su mejor forma. Para hacer esta tarta de queso hemos utilizado yogures de pia (eran los que tenamos), as que hemos aprovechado para cubrirla tambin con una gelatina de pia. Estos ingredientes son opcionales, puedes hacer la tarta de queso con yogur natural, de limn o el que prefieras y en lugar de cubrir con gelatina, hacer un coulis o una sencilla mermelada. Personalmente, como ms nos gusta la tarta de queso es sin ningn tipo de acompaamiento, quiz te sucede lo mismo. Ingredientes 450 gramos de queso tipo Philadelphia, 200 gramos de azcar, 2 yogures de pia, 5 huevos y 100 gramos de Maizena.

Para la gelatina de pia 60 gramos de pia, 100 gramos de jugo de pia y 1 c/p de agar-agar. Elaboracin Mezcla en un bol grande todos los ingredientes de la tarta de queso y psalos por la batidora hasta obtener una crema fina. Retira la cubeta de la FussionCook y ntala con mantequilla, quita la vlvula de presin de la tapadera y programa la olla manual 30 minutos (aunque quiz con 25 minutos hubiera sido suficiente), deja que se caliente un par de minutos antes de introducir la cubeta con la masa preparada. Pon la cubeta en la olla y tapa, deja que pase el tiempo programado y despus que se mantenga en caliente 10 minutos. Pasado este tiempo, comprueba la coccin de la tarta de queso y si est lista retira la cubeta de la FCook, deja templar antes de desmoldar. Cuando est fra completamente, resrvala en el frigorfico hasta el momento de servirla. Para hacer la gelatina de pia, tritura la fruta con su jugo y culala si deseas evitar la pulpa de la pia. Psala a un cazo y lleva a ebullicin. Cuando empiece a hervir baja el fuego e incorpora el agar agar, deja cocer durante un minuto moviendo con una cuchara de madera o las varillas, no deben quedar grumos. Deja entibiar la gelatina y cubre despus con ella la tarta de queso, para que te resulte ms fcil puedes rodear la tarta con este acetato. En menos de 20 minutos se habr solidificado y la tarta de queso estar lista para servir.

Tarta de batata

Esta Tarta de batata est riqusima, pero hay que comer poca cantidad porque es muy consistente, similar a esta Tarta de queso. La receta nos la recomend hace unos das una amiga y nosotros la hemos preparado hoy aprovechndonos de la FussionCook, as sumamos una nueva elaboracin dulce al recetario. En caso de no disponer de la olla electrnica, siempre se puede hornear. Hemos aprovechado que tenamos unas batatas asadas para hacer la batata dulce para esta tarta o pastel de batata y para rellenar unos buuelos. Pero vamos con la tarta, sencillsima de hacer pero igual le haremos unos cambios la prxima vez. Ingredientes 500 gramos de batata dulce , 200 gramos de harina, 1 sobre de levadura, 5 gramos de bicarbonato sdico, 3 huevos, 40 gramos de aceite de girasol, 60 gramos de Calvados, 200 mililitros de leche, 100 gramos de azcar, 1 c/c de canela. Elaboracin Mezcla en un cuenco la harina, la levadura, el bicarbonato, el azcar y la canela. Bate los huevos hasta que espumeen y adelos a la harina con los ingredientes lquidos, finalmente aade la batata dulce poco a poco. Unta la cubeta de la FussionCook con mantequilla y programa manual 30 minutos (se nos olvid retirar la vlvula). Deja que se caliente un par de minutos, mientras tanto vierte la masa en la cubeta y a continuacin ponla en su sitio para cocer la tarta. Cuando haya finalizado el tiempo, dale la vuelta a la tarta con cuidado y programa 10 minutos ms. Pasado este tiempo mantn en caliente 5-10 minutos y despus destapa, comprueba que la tarta est bien cocida con un palillo. Deja templar la tarta de batata y despus desmolda para dejarla enfriar completamente. Emplatado Sirve una pequea porcin de Tarta de batata y rigala con un poco de crema de chocolate blanco, o si lo prefieres de chocolate negro, con ambos combina muy bien.

Cmo hacer un Roscn de Reyes

Roscn de Reyes
El Roscn de Reyes es otro de los dulces navideos que no pueden faltar y que siempre llena de satisfaccin servir a nuestros comensales si est hecho con nuestras manos. Aunque puede suceder que despus te digan que sabas dnde estaba el rey y el haba, as que lo mejor es hacer el Roscn de Reyes y que otro se encargue de partir y repartir. La receta del Roscn de Reyes es una sencilla elaboracin que resulta espectacular, tanto por su sabor como por el volumen que llega a coger la masa despus de su fermentacin y horneado. Esta misma masa la puedes utilizar para hacer otros tipos de dulce como los brioches. Pero ahora toca preparar el Roscn de Reyes, adems de las otras recetas de Navidad que ya os hemos mostrado, como la receta de polvorones y los polvorones de chocolate al whisky, los Roscos de vino, el Turrn de chocolate crujiente, el Turrn de chocolate y nueces, el Turrn de almendras duro, los Speculoos Ingredientes (para 2 roscones) Masa madre 100 gramos de harina de fuerza , 100 mililitros de leche tibia, 40 gramos de levadura fresca. Para la masa 170 gramos de azcar, cucharadita de canela, piel rallada de 1 naranja, piel rallada de medio limn, 3 huevos, 100 mililitros de leche, 125 gramos de mantequilla, 15 gramos de agua de azahar, 570 gramos de harina de fuerza, una pizca de sal. Para decorar 1 huevo, almendras laminadas o picadas, frutas escarchadas, azcar Elaboracin

La masa madre hay que prepararla la noche anterior, disuelve la levadura en la leche tibia y mzclala con la harina. Deja reposar esta masa de arranque en un cuenco tapado toda la noche en un lugar fresco. A la hora de hacer esta masa preferimos utilizar la Thermomix (u otra amasadora) porque resulta una masa bastante pegajosa. Si vas a hacerla a mano, engrsatelas con un poco de aceite para manipular la masa una vez hecha, y puedes aadir un poco de harina ms, pero no te excedas porque el resultado de la masa no sera el mismo. Ralla la piel de naranja y de limn y mzclala bien con la canela y el azcar, si utilizas el robot de cocina tritura hasta hacerlo polvo. Aade a continuacin la leche, el agua de azahar, la mantequilla a temperatura ambiente, los huevos y una pizca de sal, mezcla bien los ingredientes e incorpora la masa madre y la harina. Amasa durante 67 minutos. Vierte la masa en un cuenco dos o tres veces ms grande que el volumen de la masa, aydate de una paleta o esptula de repostera, cbrela con film transparente y deja levar una hora o hasta que haya doblado su volumen en un lugar clido. Cuando haya subido suficiente la masa, virtela de nuevo en la superficie de trabajo ligeramente enharinada, engrsate las manos y divide la masa en dos, prepara dos bandejas con un silpat o lmina de tefln y pon en cada una la porcin de la masa hecha una bola. Deja reposar cinco minutos y haz el agujero central introduciendo los dedos y hacindolo con cuidado ms grande. Debe ser un agujero amplio, recuerda que despus la masa crecer y si lo haces pequeo se podra cerrar. Aprovecha para introducir el rey y el haba. Deja reposar de nuevo los roscones durante media hora o una hora, mientras tanto precalienta el horno a 180 C. Antes de introducir los roscones en el horno, pntalos con huevo batido, reparte las almendras, las frutas o lo que vayas a utilizar y termina con espolvoreando el azcar humedecido, esto es poner en un platito un par de cucharadas de azcar y aadir unas gotas de agua, reparte los granulos que se hagan sobre el roscn. Hornea el roscn durante 20-25 minutos. Si ves que se dora demasiado cbrelo con papel de aluminio. Cuando est listo, retira la bandeja del horno y deja enfriar el dulce

del da de Reyes antes de servir. Incluso puedes abrirlo despus y hacer el Roscn de Reyes relleno con nata, ganache de chocolate, crema pastelera Que aproveche!

Roscn de Reyes relleno


El ao pasado os mostramos nuestro tradicional Roscn de Reyes, y este ao tambin nos hemos puesto con tiempo a perfumar la cocina con azahar y rica repostera para probar la nueva harina de fuerza, as que hemos preparado el roscn relleno, un dulce con el que en la mayora de hogares cerraremos las fiestas navideas. Aprovechamos para recordaros que adems del Roscn de Reyes que es tradicional en nuestro pas, tambin podemos disfrutar de la Galette des Rois francesa, que es otra delicia para saborear el prximo Da de Reyes. El Roscn de Reyes relleno hecho en casa ser el deleite de todos los comensales, pudiendo adems hacer algunas variantes, como rellenar el roscn con nata, con crema pastelera, con frangipane (como la Galette des Rois) tambin la decoracin y cobertura del Roscn de Reyes podis variarla al gusto. Seguro que disfrutis. Ingredientes (2 Roscones de Reyes) Masa madre 100 gramos de harina de fuerza, 100 ml. de leche, 40 gramos de levadura de panadero). Para la masa 570 gramos de harina de fuerza, 170 gramos de azcar, 3 huevos, 120 ml. de leche, 125 gramos de mantequilla, 15 gramos de agua de azahar, una pizca de sal, la piel rallada de una naranja. Relleno y decoracin 1 litro de nata para montar, 150 gramos de azcar glas, 60 gramos de cacao puro en polvo, almendra laminada, azcar, agua (adems puedes poner frutas confitadas). Elaboracin La masa madre se debe preparar la noche anterior a la elaboracin del Roscn de Reyes. Calienta un poco la leche, que est tibia, y disuelve en ella la levadura, aade

la harina y mezcla bien. Deja este prefermento en un cuenco amplio cubierto con un pao hasta la maana siguiente. A la hora de hacer esta masa utilizamos la Thermomix porque resulta una masa bastante pegajosa, ms difcil de manipular, pero no conviene aadir harina, pues el resultado no sera una masa tan jugosa, esponjosa y equilibrada en sabor. Las manos engrasadas con aceite nos ayudarn a manipular la masa. Ralla la piel de naranja y mzclala con el azcar, si utilizas el robot de cocina tritura hasta hacerlo polvo. Aade a continuacin la leche, el agua de azahar, la mantequilla a temperatura ambiente, los huevos y una pizca de sal, mezcla bien los ingredientes e incorpora la masa madre y la harina. Amasa durante 8-10 minutos. Vierte la masa en un cuenco dos o tres veces ms grande que el volumen de la masa, aydate de una paleta o esptula de repostera, cbrela con film transparente y deja levar una hora y media, o hasta que haya doblado su volumen, en un lugar clido. Llegado ese momento, vierte la masa en la superficie de trabajo ligeramente enharinada, engrsate las manos y divide la masa en dos, prepara dos bandejas con un silpat o lmina de tefln y pon en cada una la porcin de la masa dndole forma de bola. Deja reposar cinco minutos y haz el agujero central introduciendo los dedos y hacindolo con cuidado ms grande. Debe ser un agujero amplio, recuerda que despus la masa crecer y si lo haces pequeo se podra cerrar. Aprovecha para introducir el rey y el haba. Cubre los roscones con sendos paos y deja reposar de nuevo hasta que doblen su volumen, una hora aproximadamente, mientras tanto precalienta el horno a 180 C. Antes de introducir los roscones en el horno, pntalos con huevo batido, reparte las almendras, las frutas o lo que vayas a utilizar para decorar y termina con espolvoreando el azcar humedecido, esto es poner en un platito un par de cucharadas de azcar y aadir unas gotas de agua, reparte los grnulos que se hagan sobre el roscn. Hornea el Roscn de Reyes durante 20-25 minutos. Si ves que se dora demasiado cbrelo con papel de aluminio. Cuando est listo, retira la bandeja del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

Mientras tanto, puedes preparar el relleno, aqu te explicamos cmo hacer trufa para rellenar. Cuando el Roscn de Reyes est fro y tengas el relleno preparado, introduce ste en una manga pastelera y abre el roscn por la mitad. Rellena el roscn con la trufa (vigila si el haba y el rey han quedado a la vista, podrs ocultarlo con el relleno), vuelve a cerrar el roscn y espolvorea con azcar glas. Ya puedes sorprender a tus comensales y disfrutar de tu Roscn de Reyes casero.

Doce recetas de Panna cotta


La Panna Cotta es un postre tradicional italiano cuyo nombres se traduce como nata cocida, y bsicamente esa es su elaboracin, nata cocida (crema de leche, y a veces se combina con leche para reducir su contenido en grasa) que se cuaja ligeramente con gelatina. Este es un detalle muy importante de este postre, no es lo mismo una panna cotta que una gelatina de nata os lo explicamos en una de las Doce recetas de panna cotta que hemos reunido en este recopilatorio dominical. En algn momento todos hemos podido caer en el error de querer asegurar el cuajado de la panna cotta (castellanizado como panacota) o haber seguido alguna receta no muy correcta y haber puesto ms gelatina de la debida, con lo que la textura de la tradicional panna cotta no se obtiene. Este postre debe temblar como un flan. Su elaboracin es muy sencilla y el resultado es una autntica delicia. Pero adems, es una receta muy dada a realizar versiones, con cuntos ingredientes se puede aromatizar o enriquecer la nata?, con cuntas salsas, coulis, tipos de galletas o bizcochos se puede acompaar?, pues en nuestra seleccin de recetas de panna cotta tenis algunas propuestas que esperamos que os apetezca probar, y no slo de elaboraciones dulces, tambin nos hemos animado en muchas ocasiones a hacer panacota salada, las podis ver a continuacin, y como siempre, pulsando sobre el nombre de la receta accederis a la explicacin paso a paso. Receta de Panacota o Panna Cotta: Esta es la receta bsica, la primera que os recomendamos probar si hasta ahora no habis hecho panna cotta en casa, se instalar para siempre en vuestro recetario.

Receta de Panacota

Esta es la receta de Panacota clsica que tomamos del libro Cocina italiana de Maxine Clark, la elaboracin de este postre ms cercana a la autntica Panna Cotta (nata cocida) italiana, pues muchas veces caemos en el error de aadir ms gelatina de la necesaria para su elaboracin, obtenemos as una gelatina de nata, que no es lo mismo que la panacota, que debe temblar como un flan. Esta Panacota es una receta muy fcil de hacer, slo hay que tener presente la necesidad de hacerla con tiempo para que despus repose en el frigorfico tomando cuerpo. Podemos presentarla en vasitos individuales, desmoldada o sin desmoldar, y acompaarla de frutas en almbar, confitadas, coulis de frutas, mermelada Ingredientes (6-8 raciones) 500 ml. de nata para montar, 300 ml. de leche entera, 50 gramos de azcar glas, 1 vaina de vainilla, 4 hojas de gelatina. Elaboracin Vierte la nata, la leche y el azcar glas en un cazo que puedas llevar al fuego. Abre la vaina de vainilla y raspa las semillas del interior, vertindolas en la nata. Pon las hojas de gelatina en remojo, en agua fra, para que se hidraten. Pon el cazo al fuego y lleva a ebullicin la nata con la leche, moviendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo. Cuando rompa a hervir incorpora las hojas de gelatina bien escurridas, mezcla bien para que se disuelva y retira del fuego. Vierte el preparado de la panacota en un recipiente amplio para que se enfre rpido, pasndolo por un colador. Deja enfriar y despus introdcelo en el frigorfico, tapndolo previamente con film transparente.

En cuanto veas que empieza a espesar, remueve enrgicamente para repartir bien las semillas de la vainilla que pueden haber quedado en la superficie, y vierte la panacota en los moldes elegidos. Tpalos y vuelve a introducirlos en el frigorfico, lo ideal es dejarlos reposar y cuajar hasta el da siguiente, o como mnimo 5 horas. Emplatado Como comentbamos, puedes acompaar esta receta de Panacota con la salsa para postres que desees, su sabor es muy neutro, nata y vainilla, as que tienes muchas opciones para enriquecer esta delicia con frutas, siropes puedes desmoldar la panacota antes de servirla o presentarla en los mismos vasitos en los que han cuajado, cubrindolos con la guarnicin elegida. Buen provecho!

Receta de Panna Cotta de castaas con caramelo de naranja

La Panna Cotta es un postre de tradicin italiana que nos encanta, se traduce como nata cocida, as que su ingrediente principal es la nata. Aunque en muchas ocasiones reducimos la nata y aumentamos la leche para aportar menos grasa y adems, nos encanta incluir distintos ingredientes para descubrir nuevos sabores. La que hemos preparado en esta ocasin es la Panna Cotta de castaas con caramelo de naranja. Ingredientes 400 mililitros de nata, 300 mililitros de leche, 150 gramos de azcar, 150 gamos de pur de castaas, 4 o 5 hojas de gelatina. Para el caramelo de naranja 100 mililitros de agua, la piel rallada y el zumo de una naranja, 200 gramos de azcar.

Elaboracin Pon en un cazo a calentar la nata, la leche, el azcar y el pur de castaas, mueve con unas varillas para que se mezclen bien los ingredientes. Pon las hojas de gelatina en remojo. Cuando la nata empiece a hervir, retrala del fuego y sigue moviendo, pasados un par de minutos, escurre bien la gelatina e incorprala al cazo mezclndola bien con el resto de ingredientes. Vierte la nata cocida en el molde o moldes humedecidos y deja reposar hasta que se temple, despus introdcela en el frigorfico y reserva hasta que est completamente cuajada, si la dejas 12 horas mucho mejor. Prepara el caramelo de naranja poniendo todos los ingredientes en un cazo y dejando reducir a fuego lento ms o menos a la mitad, no lo dejes espesar demasiado pues al enfriar ya lo har. Emplatado Desmolda la panna cotta de castaas y rigala con el caramelo de naranja, puedes aadir tambin un poco de chocolate rallado y una quenelle de pur de castaas para decorar y acompaar.

Receta de Panna cotta de pltano con crema de chocolate y nueces

La Panna cotta de pltano con crema de chocolate y nueces es un postre irresistible. De nuevo combinan sabores apreciados por todos los paladares y la textura que

ofrece este postre italiano es muy agradable. Encontrar las nueces para cubrir la necesidad de masticar y regalar un ligero toque de chocolate, convierten a esta panna cotta en una delicia para chuparse los dedos. Ingredientes 200 gramos de nata lquida, 200 gramos de leche, 50 gramos de azcar, 3 pltanos, 4 hojas de gelatina (o las que indique el paquete), una pizca de canela, 12 nueces, crema de chocolate. Elaboracin Pon la leche, la nata y el azcar a calentar en un cazo, y las hojas de gelatina en remojo. Cuando la nata empiece a hervir, retrala del fuego, escurre la gelatina y disulvela en la nata cocida. Pela y trocea los pltanos e introdcelos rpidamente en la nata, aade una pizca de canela y tritura con la batidora. A continuacin vierte la panna cotta en los moldes, puedes utilizar uno grande o varios individuales, y deja enfriar. Despus reserva en el frigorfico hasta el momento de degustarla. Puedes utilizar nueces caramelizadas, el postre resultar an ms crujiente y dulce. La crema de chocolate tambin tambin es a tu eleccin, por ejemplo con crema pastelera y chocolate fondant, nata y chocolate fondant o simplemente utilizar un sirope de chocolate. Emplatado Desmolda la panna cotta de pltano, reparte unas nueces a su alrededor termina regando con crema de chocolate.

Panna cotta de canela con peras al Cointreau

La receta de Panacota o Panna cotta es uno de los postres ms fciles de hacer, y siempre es un acierto, hoy os proponemos una versin de este postre de origen italiano, la Panna cotta de canela con peras al Cointreau, una autntica delicia. Cabe destacar que si queris preparar la Panacota de canela con peras al Cointreau pero no queris incluir alcohol en el postre, por el motivo que sea, es muy fcil e igualmente ser un xito si en lugar del Cointreau utilizis zumo de naranja o zumo de pera, son muchas las posibles variantes que podemos elaborar. Este postre es tambin muy recomendable para ofrecrselo a nuestros comensales en una de las comidas festivas que la poca navidea nos trae, va siendo hora de pensar las recetas de Navidad que queremos elaborar, a nosotros nos tocan varias comidas y cenas en casa, y a vosotros? Ingredientes (4 uds.) 500 ml. de nata lquida, 15 gramos de Cointreau, 4 gramos de canela molida, 150 gramos de azcar moreno, 6 gramos de agar-agar (o 4 hojas de gelatina), una pizca de sal. Para la compota de peras al Cointreau 2 peras grandes maduras y firmes, 6 nueces peladas, 4 orejones, 2 c/s de pasas sin semillas, 75 gramos de azcar moreno, unas gotas de esencia de vainilla, el zumo de medio limn y su piel rallada, 30 gramos de Cointreau. Elaboracin El mayor tiempo que dedicaremos en esta receta ser el del reposo para que la panna cotta cuaje, aunque si utilizas agar agar en lugar de colas de pescado (hojas de gelatina), el tiempo se reduce. Es bueno saber tambin que si utilizas agar agar

puedes servir la compota de peras caliente, pues esta gelatina vegetal soporta el calor sin fundirse. Empieza preparando la panna cotta, para ello vierte la nata en un cazo con el resto de ingredientes excepto la gelatina. Si utilizas agar agar, adelo una vez que la nata rompa a hervir (recuerda no dejar de remover para que no se pegue en el fondo del cazo), entonces reduce el fuego y deja cocer durante un minuto mientras bates con las varillas manuales. Si utilizas hojas de gelatina, recuerda hidratarlas previamente en agua y despus escrrelas bien antes de incorporarlas a la nata. Una vez realizado este proceso, vierte el preparado en los vasitos o moldes y deja enfriar, despus reserva en el frigorfico hasta el momento de servir. Prepara la compota de peras al Cointreau, pela las peras y crtalas en dados, rocalas con el zumo de limn y ponlas en una sartn antiadherente o en un cazo apropiado, aade el azcar, las nueces troceadas, los orejones, las pasas, la esencia de vainilla, la piel rallada del limn y el Cointreau (o el zumo que hayas elegido si no quieres poner el licor). Pon a fuego medio y mezcla bien todos los ingredientes, deja cocer hasta que la pera est algo ms tierna, pero que conserve su forma. Sube la temperatura del fuego si ves que te queda mucho jugo y las peras estn terminando de hacerse, deja reducir hasta que el jugo caramelice. Emplatado Sirve la Panacota de canela en platos de postre y vierte sobre ella y a su alrededor la compota de peras al Cointreau, adems de un par de cucharadas del caramelo que ha creado su elaboracin. Y a disfrutar! Abreviaturas c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de caf c/n = Cantidad necesaria

Panna Cotta de rosas y vainilla

Deberis disculparnos por no poder mostraros ms fotos de esta Panna Cotta de rosas y vainilla, pero es que cuando tienes invitados y estn deseando pasar a la parte dulce del men, nos cuesta hacerles esperar, y porque adems somos de los que respetamos el empezar un plato cuando todos estamos sentados. De todas formas, nos gustara que probarais la Panna Cotta de rosas y es muy fcil de hacer, la presentacin bsica es desmoldar y acompaar con un coulis, mermelada, sirope o una salsa de frutas, como en este caso, que elaboramos una salsa de fresas al Cointreau. La panna cotta es uno de los postres ms fciles y rpidos de hacer, en Gastronoma & Ca ya os hemos mostrado algunas versiones de este postre italiano, aunque nunca la elaboracin bsica y tradicional, pero si os interesa, slo tenis que hacrnoslo saber. Como veris en los ingredientes, en lugar de utilizar hojas de gelatina, gelificamos la panna cotta con agar agar, que cuaja mucho ms rpido y adems soporta una salsa caliente sin deshacerse. Ingredientes (6-8 comensales) 700 ml. de nata lquida (35% M.G.), 300 ml. de leche, 160 gramos de azcar (para un dulzor moderado), 10 capullos de rosas secas, 1 vaina de vainilla, 2 gramos de agar agar (o 6 hojas de gelatina). Para la salsa de fresas 20 fresas o fresones grandes, el mismo peso de las fresas en azcar, 1 c/s de vinagre balsmico, un chorrito de Cointreau. Elaboracin

Pon en un cazo la leche (reservando medio vaso en el que disolver el agar agar o la gelatina), la nata, el azcar, el interior de la vaina de vainilla y los capullos de rosa, calienta lentamente y moviendo de vez en cuando para disolver el azcar, que no se agarren los lcteos al fondo y los sabores se vayan mezclando. Cuando la mezcla rompa a hervir, incorpora la leche reservada con el gelificante y deja cocer un minuto ms si es agar agar, o retira del fuego si utilizas hojas de gelatina. Cuela la nata vertindola en una jarra para despus rellenar los moldes, pueden ser flaneras, ramequines, moldes de silicona (como utilizamos en esta ocasin y que en breve os mostraremos, resulta genial para desmoldar) Deja enfriar la panna cotta a temperatura ambiente y despus reserva en el frigorfico hasta el momento de servirla. Para hacer la salsa de fresas o fresones, limpia bien la fruta y trocala, ponla en un cazo con el azcar, el vinagre balsmico y el Cointreau, cuece a fuego medio-bajo hasta que la salsa se convierta en una mermelada densa, que puedes triturar o servir con los trocitos de fruta. Emplatado Desmolda la Panna Cotta de rosas y vainilla y srvela acompaada de la salsa de fresas. Puedes decorar tambin con unos fideos de chocolate, unos frutos secos como veis en la foto, nosotros aprovechamos para tentar a nuestros comensales con un brigadeiro.

Panna cotta de albaricoques con su coulis

Elaborar un postre rpido, original y atractivo para los comensales es muy fcil, ponemos como ejemplo esta Panna cotta de albaricoques con su coulis, fruta natural convertida en un plato dulce digna de los paladares ms exigentes. Como sabis, la panna cotta es un postre de tradicin italiana que generalmente se ofrece en su sabor natural, aunque tambin es un postre muy verstil que nos da muchas posibilidades, en Gastronoma & Ca habis podido ver panna cottas de variados sabores, canela, castaas, pltano, rosas No est de ms decir que, siendo la nata su ingrediente principal, se trata de un postre muy energtico, por lo que muchas veces se varan proporciones sustituyendo este ingrediente por leche. Cambia en la textura de la panacota, evidentemente, pero muchas veces hay que equilibrar el men o la dieta. Tambin podis variar la proporcin de nata y leche evaporada de la Panna cotta de albaricoques, o incluso poner leche normal. Esperamos que os guste. Ingredientes 300 gramos de nata lquida, 200 gramos de leche evaporada, 120 gramos de azcar, 200 gramos de albaricoques pelados y sin hueso, 2-3 gramos de agar agar. Para el coulis de albaricoque 260 gramos de albaricoques pelados y sin hueso, 100 gramos de azcar (la cantidad de azcar, en ambas elaboraciones, puede variar segn lo dulces que estn los albaricoques, los nuestros no estaban muy dulces), nuez moscada, unas gotas de esencia de vainilla. Elaboracin Para la Panna cotta de albaricoques Como indicamos en los ingredientes, el peso de los albaricoques es una vez pelados y retirado el hueso, a continuacin tritralos hasta obtener un pur de esta fruta. Pon un cazo al fuego con la nata y la leche evaporada (que tambin podra ser leche normal), aade el azcar y lleva a ebullicin. Cuando rompa a hervir, aade el agar agar y mezcla bien, baja el fuego y deja cocer un minuto.

Incorpora a continuacin la pulpa de albaricoque y vuelve a mezclar hasta obtener una crema homognea, fina y cremosa. Deja templar un poco antes de pasarla al molde que vayas a utilizar, pueden ser vasos de cristal, flaneras, un molde de cake Deja enfriar a temperatura ambiente, con el agar agar gelifica sin necesidad de estar en el frigorfico, pero igualmente reserva en el frigorfico despus para que est bien fresco y se conserve bien, pues no olvidemos que lleva lcteos y fruta natural. Para el coulis de albaricoque Una vez pelados y deshuesados los albaricoques, ponlos en el vaso de la batidora con el azcar, la nuez moscada y la esencia de vainilla y tritura hasta obtener un coulis ligero. Ponlo todo en un cazo y cuece a fuego lento unos 20-30 minutos, despus deja enfriar a temperatura ambiente y reserva en el frigorfico. Emplatado Desmolda la Panna cotta de albaricoques y srvela con su coulis, puedes aadir otros acompaamientos para decorar y aportar un toque crujiente al postre, como unas bolitas de cereales y chocolate. Buen provecho!

Panna cotta de lima y cardamomo

La Panna cotta de lima es como podis imaginar, refrescante a la vez que aromtica, el cardamomo es una especia con mucha personalidad, es muy apreciada por sus cualidades, el amplio uso que se le puede dar en la cocina, es muy utilizada en la gastronoma india y asitica entre otras, incluyndose en bebidas, currys, arroces, guisos, encurtidos

Es adems una especia que facilita la digestin, por lo que no dudis en preparar esta Panna cotta de lima y cardamomo para finalizar un men de celebracin, vuestros comensales disfrutarn de un postre goloso, nutritivo, refrescante y natural. Ingredientes 300 gramos de leche, 300 gramos de nata 35% M.G., 140-160 gramos de azcar, la piel de una lima, 10 vainas de cardamomo verde, 1 gramo de agar agar (o el equivalente en hojas de gelatina, consultar el envase del fabricante). Elaboracin Pon en un cazo la leche, la nata, el azcar, la piel de lima y las vainas de cardamomo abiertas, puedes abrirlas una a una con las manos o ponerlas en el mortero y darles unos golpes ligeros. Calienta a fuego medio y mueve con una esptula de vez en cuando. Cuando la lecha y la nata entren en ebullicin, incorpora el agar agar (o las hojas de gelatina que habrn estado en remojo previamente) y mezcla muy bien con las varillas, deja cocer a fuego lento durante un minuto, entonces apaga y retira del fuego. Deja reposar unos diez o quince minutos en infusin. Pasado este tiempo, cuela el preparado y psalo a una jarra (u otro recipiente) en la que puedes dejar unos minutos ms para que pierda las posibles burbujas. Tambin puedes verter la panna cotta directamente en los moldes despus de colarla. Deja enfriar a temperatura ambiente. Si has utilizado agar agar (con las hojas de gelatina necesita ms fro y tiempo) habr cuajado al enfriarse a temperatura ambiente, igualmente tapa la panna cotta con film transparente y djala reposar en el frigorfico para servirla bien fresca. Emplatado Desmolda la Panna cotta con lima y cardamomo o srvela en los vasitos, flaneras, ramequines que hayas utilizado para su elaboracin. Puedes decorarlas con unas virutas de chocolate negro, con leche o blanco, que estn crujientes, la combinacin de sabores le va muy bien. Buen provecho!

Panna cotta de calabaza

La Panna cotta de calabaza es un cremoso postre tan goloso como el Pastel de calabaza, algo ms suave en sabor, adems de muy verstil a la hora de servirlo. Podemos hacer esta panacota para componer un postre como en un restaurante, acompaando de una pequea porcin de bizcocho o galleta crujiente, una quenelle de helado, nata o crema, un coulis o servirlo slo, por s mismo es un manjar delicioso. Como otras recetas de panna cotta que ya os hemos mostrado, su elaboracin es muy sencilla, slo tendris que preparar con antelacin la calabaza, sea cocida o asada al horno, como ms os guste u os resulte ms prctico. En el primer caso, hay que tener en cuenta que no tenga agua, que est bien escurrida. Con esta preparacin previa, slo sern necesarios diez minutos para hacer la Panna cotta de calabaza, luego slo ser cuestin de tiempo que sta cuaje y est lista para conquistar a tus comensales. Ingredientes (6 comensales) 200 gramos de calabaza asada, 500 gramos de nata 35% M.G., 100 gramos de azcar moreno (se puede variar la cantidad de azcar segn lo dulce que se desee), 2 c/p de especias para pastel de calabaza, extracto de vainilla (opcional) , 2 gramos de agar agar (o el equivalente en hojas de gelatina, depende del fabricante). Elaboracin Utiliza un cazo con fondo grueso para una difusin de calor homognea, pon la nata y el azcar moreno, calienta a fuego moderado y moviendo de vez en cuando. Cuando la nata empiece a hervir, retrala del fuego y aade las especias y el agar agar, mezcla bien y vuelve a poner en el fuego, bajando la temperatura al mnimo, cuece durante un minuto.

La calabaza previamente asada, pelada y troceada, ponla en el recipiente de la batidora, incorpora la nata y tritura hasta que todos los ingredientes estn integrados, obtendrs una crema muy ligera, puedes colarla si lo deseas. Vierte el preparado en los moldes, flaneras, ramequines, copas depende de cmo quieras servir la panna cotta de calabaza, desmoldada o en su molde. Deja enfriar a temperatura ambiente y despus cbrelas con film transparente, reserva en el frigorfico durante un mnimo de dos horas para que termine de tomar consistencia y los sabores especiados se intensifiquen. Emplatado Sirve la Panna cotta de calabaza en copa, vaso o desmoldada en un plato de postre, es un bocado cremoso muy agradable al paladar, adems de exquisita en su sabor. Puedes acompaarla de unas galletas crujientes para contrastar texturas, o unos frutos secos tostados y caramelizados. Buen provecho!

Panna cotta con frutos secos

La Panna cotta con frutos secos es un postre refrescante y lleno de energa, su textura es adorable y su sabor imaginaos una panacota combinada con moscatel y frutos secos, es exquisita.

Hemos preparado una gelatina basada en un postre tradicional cataln, el Msico, y utilizamos agar agar para acelerar el proceso de gelatinizacin, cuaja en un momento.

La panna cotta con frutos secos la hicimos con gelatina neutra (cola de pescado), que necesita unas horas en el frigorfico para que ofrezca la textura deseada. As que si deseas sorprender a tus invitados con una Panna cotta con frutos secos, te recomendamos que la prepares el da previo. Ingredientes (4-6 comensales) Para la panna cotta 500 gramos de nata, 100 gramos de azcar, 4 gramos de gelatina. Para la gelatina de frutos secos y moscatel 240 gramos de moscatel, 80 gramos de agua, 5 gramos de agar agar, frutos secos variados (nueces, avellanas, almendras, piones) Elaboracin Pon a calentar en un cazo el agua con el moscatel, cuando entre en ebullicin agrega el agar agar y deja cocer un instante moviendo bien con unas varillas o una esptula para que se disuelva. Despus vierte en los moldes un dedo de gelatina de moscatel a travs de un colador para evitar los posibles grumos y rellena despus con los frutos secos, deja enfriar y gelificar. Haz la panna cotta, para lo que puedes utilizar todo nata o como hacemos en ocasiones, poner mitad nata y mitad de leche, en esta ocasin hicimos todo nata, que es lo tradicional de este postre y resulta exquisito. Pon las hojas de gelatina en remojo y la nata a calentar con el azcar. Cuando la nata entre en ebullicin, retrala del fuego y contina moviendo un minuto, escurre la gelatina, adela a la nata y mezcla bien para que se disuelva. Vierte la nata sobre la gelatina de frutos secos y deja enfriar, despus reserva la panna cotta en el frigorfico hasta el momento de servir. Emplatado

Puedes hacer la panna cotta con frutos secos en un molde grande y servir despus porciones, utilizar vasitos o flaneras y servirlas tal cual o desmoldadas. Si quieres decorar o acompaar este postre con algn coulis o sirope, procura que sea ligero.

Panacota de boletus

Es fcil convertir unos ingredientes bsicos en cualquier cocina en un entrante de lujo, como ejemplo, esta deliciosa Panacota de boletus que esperamos que no tardis mucho en probar, pues seguramente ser el entrante que ofreceris en la prxima comida de celebracin o cuando tengis invitados. La panacota clsica sabemos que es un postre tradicional de la cocina italiana, panna cotta significa nata cocida, as que con esa base podemos hacer muchas variantes e incluso saladas, como esta Panacota de setas o boletus. La preparacin de esta receta no es de ms de diez minutos, pero debis hacerla con tiempo porque tiene que cuajar. Pero antes de empezar, tomad nota de su elaboracin. Ingredientes (4 comensales) 500 gramos de nata para cocinar Central Lechera Asturiana (ligera 18% M.G.), 300 gramos de leche, 1/2 c/c de sal ahumada, 6 c/c de polvo o harina de boletus, pimienta negra recin molida, 2 gramos de agar agar (o 4 hojas de gelatina). Tierra de frutos secos y queso 3 c/s de frutos secos tostados (avellanas, almendras, nueces), 1 c/s de parmesano rallado. Elaboracin

Pon en un cazo la nata y la leche, mezcla con las varillas manuales e incorpora la sal ahumada, el polvo de boletus y dos o tres vueltas de molinillo de pimienta negra. Vuelve a batir con las varillas mientras enciendes el fuego a temperatura media. Bate la preparacin hasta que todos los condimentos se hayan disuelto bien en la nata, y mientras llega a ebullicin ve batiendo de vez en cuando para evitar que se agarre al fondo. Cuando rompa a hervir, retira del fuego y aade el agar agar (si utilizas hojas de gelatina, debers haberlas puesto en remojo en agua fra previamente, escurrirlas bien y despus disolverlas en la mezcla caliente). Vuelve a llevar el cazo al fuego, bajando la temperatura al mnimo, y contina la coccin durante un minuto sin dejar de remover, asegurndote de que el agar agar se disuelve bien. A continuacin, vierte el preparado en moldes individuales, en un molde grande para despus cortar las porciones. Deja enfriar a temperatura ambiente y despus en el frigorfico, si utilizas agar agar estar cuajada mucho antes. Prepara la tierra de frutos secos y queso, rallando o moliendo, y mezclando. Reserva. Emplatado Sirve la Panacota de boletus, si lo haces en un plato, colcala y reparte la tierra alrededor o marca una lnea como en la fotografa. Si utilizas un vaso como recipiente de la panacota, cubre la superficie con la tierra de frutos secos y parmesano. Buen provecho!

Panacota de queso, huevas de lumpo y ensalada de pepino

Ya hemos puesto en prctica una de las recetas de Sergi Arola para Lidl, la Panacota de queso, huevas de lumpo y ensalada de pepino. Fue la que ms nos gust en un primer momento, apostando tambin por una elaboracin sencilla y fresca para preparar en los das clidos de esta primavera y en verano. El resultado nos ha gustado mucho, y os vamos a explicar a continuacin cmo hemos hecho la Panacota de queso, huevas de lumpo y ensalada de pepino, bsicamente como explicaba el chef cataln, pero en cantidades inferiores para servirla como aperitivo en vasitos o verrines. Nos gustaba ms la idea de aromatizar este cremoso bocado con hierbabuena que con eneldo, y adems, hemos hecho que resulte muy ligero utilizando crema de queso batido 0% M.G. Ingredientes (4 comensales) 100 gramos de crme frache , 200 gramos de queso fresco batido (o queso quark), 1 hoja de gelatina, piel rallada de naranja (tambin puede ser de limn), c/c de sal, pimienta negra y blanca recin molida, 50 gramos (aprox.) de huevas de lumpo negras, pepino, azcar, hierbabuena fresca. Elaboracin Pon la hoja de gelatina en remojo en agua fra. Mientras se hidrata, pon la crme frache en un cuenco y calintala en el microondas durante un minuto (tambin lo puedes hacer en un cazo al fuego). Cuando est caliente, escurre bien la gelatina e incorprala a la crema, bate bien con las varillas manuales para que se deshaga con el calor y se integre bien.

Adereza con la piel del ctrico, la sal y la pimienta recin molida, empieza a incorporar la crema de queso batido poco a poco, aadiendo a cucharadas y mezclando con las varillas. Una vez obtenida la base de la panna cotta, virtela en los vasitos y cbrelos con film transparente. Deja reposar en el frigorfico hasta que cuaje, ir bien prepararlo unas horas antes de servir este aperitivo, incluso prepararlo el da anterior. Para completar la elaboracin, pela el pepino y crtalo en juliana, ponlo en un cuenco y aade una cucharadita de azcar. Mezcla y deja reposar media hora. Emplatado Prepara los vasitos con la panacota de queso cuajada, cbrela con las huevas de lumpo y a continuacin con la ensalada de pepino bien escurrida. Termina con unas hojas de hierbabuena fresca y sirve enseguida. Buen provecho!

Vieiras con panna cotta de jengibre

Unas Vieiras acompaadas con una panna cotta de jengibre, representarn un atractivo y sabroso entrante en la prxima comida festiva que vayas a realizar. Es adems de elegante, una elaboracin sencilla y rpida, sin contar con el tiempo de reposo de la panna cotta (o panacota), no necesitars ms de 30 minutos para su elaboracin. Puedes servir este entrante en platos hondos, en cuencos o copas que resulten cmodas para comer. Los ingredientes hacen el resto, una combinacin de sabores excelente, el juego de texturas es muy agradable al paladar, suave, cremoso, tierno os animis a probar las Vieiras con panna cotta de jengibre? Ingredientes (4 comensales)

8 vieiras, chalota, 1 c/s de vino blanco, 50 gramos de crme frache, huevas de lumpo, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, sal roja, sal normal. Para la panna cotta 160 gramos de leche, 160 gramos de nata lquida (crema de leche), 20 gramos de jengibre fresco, 1 gramo aproximadamente de agar agar en polvo, pimienta blanca, sal. Elaboracin Prepara la panna cotta al menos 40-60 minutos antes, al cuajarla con agar agar no necesita ms tiempo. Pon en un cazo la leche y la nata, incorpora el jengibre pelado y troceado en rodajas, pimienta blanca y sal al gusto. Lleva a ebullicin moviendo de vez en cuando para que no se agarre al fondo, entonces retira el cazo un instante del fuego, incorpora el agar agar, bate con las varillas para que se disuelva y vuelve a poner a fuego lento para cocer un minuto. Despus deja reposar unos minutos ms para infusione con el jengibre y se perfume bien. Posteriormente, cuela el preparado y virtelo en los platos de servicio. Djalos a temperatura ambiente hasta que cuajen. Una vez que la panna cotta ha cuajado, prepara las vieiras, primero pocha la chalota picada en una sartn con un poco de aceite a fuego lento, aade los corales, saltalos unos segundos y aade el vino, salpimenta al gusto. Pon en el vaso de la batidora la crme frache y a continuacin los corales, cuando el vino se haya evaporado, con el jugo que hayan desprendido. Tritura hasta obtener una crema. En otra sartn limpia con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, marca las vieiras por los dos lados, a fuego fuerte para que se doren rpidamente y el interior quede jugoso. Emplatado Sirve una cucharada de la crema de corales sobre la panna cotta de jengibre, coloca sobre ella las vieiras, unas huevas y sal roja. Termina con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y sirve enseguida.